Заморозить на зиму острый перец: Как заморозить острый перец на зиму

Содержание

Как заморозить острый перец на зиму

Сегодня я расскажу о том, как заморозить острый перец. Конечно, острый перчик есть в продаже круглый год, но зимой он стоит совсем недёшево. Поэтому замороженный острый перец станет прекрасной альтернативой свежему. Заморозить можно перец целиком или нарезав его на колечки. Замороженный острый перец легко отделяется друг от друга, не меняет цвет, в нём сохраняется немало полезных свойств, он отлично подойдёт для приготовления любимых соусов, аджики, борщей и т.д. Перец, нарезанный на колечки, можно сразу добавлять в блюда, от перца, замороженного целиком, можно будет отрезать кусочек нужного размера. Оба способа заморозки очень хороши. Хранится такая заготовка в морозилке около года. Рекомендую!

Для того чтобы заморозить острый перец на зиму потребуется:

пластиковые контейнеры, пакеты для заморозки или целлофановые пакеты.

Подготовим продукты.

Острый перец тщательно промойте под проточной водой, удалите хвостики.

Переложите острый перец на бумажное или вафельное полотенце (я использую просто мягкую ткань) и оставьте на 5-7 минут, чтобы перчик обсох.

Для того чтобы заморозить острый перец целиком, противень или большую тарелку застелите фольгой, выложите стручки перца в один слой и уберите в морозилку на 2-3 часа.

Через 2 часа замороженный острый перец выглядит, как на фото. Замороженный перец поместите в пластиковые контейнеры, пакеты для заморозки или целлофановые пакеты, закройте их и уберите на хранение в морозилку.

Вот так будут выглядеть стручки острого перца через сутки. Срок хранения такой заготовки в морозилке около года. Заморозить перец целиком очень просто, зимой удобно достать перчик из морозилки, отрезать кусочек нужного размера и использовать его для приготовления различных блюд.

Зимой очень удобно использовать и замороженный острый перец, предварительно нарезанный на колечки. Для того чтобы сделать такую заготовку, нужно вымытый перец, дав ему обсохнуть на полотенце, нарезать на колечки (семена я обычно не удаляю, вы же можете, по желанию, их удалить). Лучше перед нарезкой острого перца надеть перчатки.

И будьте аккуратны, чтобы перчик не попал в глаза.

Нарезанный перец сразу разложите по пластиковым контейнерам, целлофановым пакетам или пакетам для заморозки, закройте и сразу уберите в морозилку. Такой острый перец удобно использовать зимой, так как он уже нарезан порционно. Срок хранение такой заготовки один год.

Заморозить острый перец целиком или предварительно нарезав – решать вам, в любом случае эта полезная заготовка зимой станет отличным дополнением ко многим блюдам.Вкусных и приятных моментов!

лучшие рецепты с фото, особенности

Добавить в избранное

В кулинарии при изготовлении блюд и придания им остроты используют совсем немного острого перца. Зимой, когда его сезон прошёл, цена на него резко вырастает, поэтому некоторые запасливые хозяева морозят эти жгучие стручки в морозилке и используют в течение зимы по мере надобности. Рассмотрим, какие существуют способы заморозки острого перца.

ПоказатьСкрыть

Можно ли заморозить горький перец на зиму?

Максимально сохранить витамины, полезные вещества и вкусовые качества у горького перца в зимний период поможет его заморозка. Накануне проведения такого процесса все овощи следует перебрать, отбраковать подпорченные экземпляры. Стручки следует вымыть в холодной воде и просушить на полотенце.

Важно! Все манипуляции с горьким перцем нужно осуществлять в резиновых перчатках.

Желающим уменьшить остроту и жгучесть, нужно их окунуть в закипевшую воду на пару минут. Это также даст возможность увеличить период хранения при неглубокой заморозке. Для снижения горечи рекомендуется удалить семена и прожилки внутри овоща. Можно также нарезать плоды на кусочки — они будут занимать меньше места в холодильной камере.

Как заморозить горький перец на зиму: способы и рецепты

У разных хозяек есть свои излюбленные способы замораживания острого перца. При них он сохраняется как свежий. Из нижеперечисленных рецептов вы можете выбрать наиболее приемлемый для вас.

Мгновенная заморозка

3 часа 15 мин.

  • перец острый

    10 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

40 ккал

  1. Подготовленные стручки очистить от семян и плодоножки и порезать, как вам удобно — соломкой или колечками нужной толщины.
  2. Разложить на плоском блюде, которое помещается в морозилку, нарезанный соломкой овощ, так, чтобы полоски не особо касались друг друга.
  3. Через 3–4 часа кусочки промёрзнут как следуют и их можно будет сложить в тару, в которой они будут храниться (пакеты, пищевые ёмкости).

В пищевом контейнере

10–20 мин.

  • перец острый

    10 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

40 ккал

  1. Разложить по пищевым контейнерам подсушенный от влаги чистый перец или его очищенные половинки. Стручки или его части не должны прилегать друг к другу слишком плотно. Замороженные неплотно плоды не будут приставать друг другу. Их легко будет достать из ёмкости.
  2. Закрыть контейнер крышкой. При этом крышка не должна давить на плоды.
  3. Поставить в морозилку и включить на час шоковый режим. Затем вернуть прежний.

Небольшие стручки чили можно положить не в контейнер, а в пластиковый стакан и закрыть его пищевой плёнкой.

Знаете ли вы? Первый морозильный аппарат с компрессионным циклом представил публике 14 июля 1850 г. врач из Соединённых Штатов Джон Гори. Он изобрёл его для получения льда. Само изобретение могло использоваться как морозилка и кондиционер.

В растительном масле

20мин.

  • острый перец

    200 г

  • подсолнечное масло

    230 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

500 ккал

  1. В пол-литровую банку уложить поплотнее чистые подсушенные плоды и залить их маслом. Масло будет способствовать их сохранности.
  2. Поставить в камеру с температурой 0°С.

Масло можно будет использовать в салатах, которым оно придаст остроту.

С зеленью

30 мин.

  • перец острый

    200 г

  • зелень (укроп, петрушка, сельдерей)

    200 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

43 ккал

  1. Зелень вымыть и подсушить на полотенце, а затем мелко нарубить.
  2. Стручки почистить и измельчить на небольшие кусочки.
  3. Всё перемешать и разложить по пакетам, а затем поместить в морозилку.

Важно! При хранении перцев путём заморозки, овощи следует разложить по порционным пакетикам. Они не должны подвергаться повторной заморозке после размораживания.

Особенности хранения замороженного перца

Чтобы полезные элементы и витамины в овоще сохранились оптимально, его можно хранить в холодильнике при температурном режиме 0…+2°С на протяжении не более 35–40 суток. При более глубоком замораживании в морозильной камере (температура –12…–18°С), можно осуществлять хранение на протяжении года.

Замороженный острый чили привнесёт острую нотку в ваши блюда в зимнее время. На такую заготовку потратится совсем немного времени.

как правильно замораживать острый овощ (чили и другие виды), куда его применять

Выращенные на своей грядке овощи всегда вкуснее магазинных. Но далеко не все культуры остаются свежими до зимы. Чаще всего урожай хранят в подвале, однако все популярнее становится метод заморозки.

Чем нежнее и сочнее плоды, тем труднее их сохранить. К таким относится и перец, в том числе горький. У многих хозяек возникают вопросы: можно ли заморозить горький перец на зиму, насколько это полезно, не растеряет ли он свои вкусовые качества? Подробнее о том, как сделать такую заготовку, читайте в нашей статье.

Содержание статьи

Можно ли замораживать острый перец

Многие хозяйки полкам с зимними заготовками предпочитают морозильные камеры. Упаковать овощи на хранение гораздо быстрее без термической обработки или сушки, сохранив при этом полезные свойства. К преимуществам замораживания также относится простота заготовки — достаточно хорошо промыть плоды и порционно нарезать (можно даже не резать). Нет нужды часами стоять у плиты и стерилизовать посуду.

Но не все огородные культуры подлежат хранению в морозилке. Замораживают ли красный острый перец? Опыт показал, что да.

Преимущества такого способа:

  • сохранение полезных веществ и витаминов;
  • защита вкуса;
  • неизменность внешнего вида;
  • длительность хранения — один год.

Замораживают перец целиком или нарезают и порционно расфасовывают по пакетам. Целые перцы легко отделяются друг от друга.

Какова потеря полезных свойств

Некоторые предпочитают засушивать перец целиком

, подвешивая за плодоножку на кухне или нанизывая на нитку. Вяление, сушение и консервирование перца изменяют его вкус. Бета-каротин и витамины группы В разрушаются при воздействии комнатной температуры и солнечных лучей. Кислород способствует потере жирорастворимых витаминов А и Е. Испарение влаги портит внешний вид плода.

Морозильная камера сохраняет полезные витамины, минералы и питательные элементы. Также при таком хранении не изменяется форма и цвет плодов.

Что происходит со вкусовыми качествами

Для заморозки отбирают плоды, достигшие биологического созревания. Такие стручки наиболее острые. Их вкус и острота не меняются от минусовых температур.

Как правильно заморозить острый перец

Морозят стручки как в небольших камерах, так и в специальных ларях

. Срок их хранения во многом зависит от того, насколько правильно плоды были подготовлены.

В каком виде

Если объем морозилки позволяет, горький перчик хранят в целом виде, прямо с плодоножкой. Если места мало, стручки режут соломкой или кольцами и раскладывают в небольшие пакетики. От такого замороженного куска легко отломить нужную порцию. Замораживать или выкинуть зерна — самую жгучую часть перца — на усмотрение хозяйки.

О заморозке других овощей:

Как заморозить зеленый горошек

Как заморозить баклажаны на зиму

Как заморозить болгарский перец

Обработка и упаковка

Перец относится к культурам, которые не требуют особых приготовлений к хранению

. Достаточно отобрать целые плоды. Подпорченные перцы лучше использовать для консервирования или же в приготовлении блюд. Затем стручки промывают в холодной воде и хорошо просушивают полотенцем. Вместо ткани можно использовать бумажные салфетки.

Важно! Перед тем, как сложить стручки в холодильник, с них обрезают хвостики.

Для упаковки плодов используют полиэтиленовые и вакуумные пакеты, пластиковые контейнеры. Стеклянные банки брать не рекомендуется, так как из них сложно доставать замороженную нарезку.

Меры предосторожности:
  • при работе со жгучими стручками руки защищают медицинскими или хозяйственными перчатками;
  • при нарезке плодов нельзя касаться руками лица и глаз;
  • после окончания работы тщательно моют руки горячей мыльной водой.

Есть несколько способ заморозки перца:

  1. Мгновенная. Стручки нарезают соломкой и тонким слоем раскладывают на пищевую подложку. Заготовку размещают в отсеке для замораживания. Как только перец подмерзнет, его складывают в вакуумный или полиэтиленовый пакет и помещают в отдел для хранения.
  2. В контейнере. Перец хранят в целом или нарезанном виде. Плоды кладут в подготовленную емкость, а затем в морозилку.
  3. В масле. Чистые стручки помещают в стеклянную банку, затем в емкость наливают рафинированное масло. Заготовка хранится в отсеке с температурой 0°С. Масло можно использовать для заправки салатов.
  4. С зеленью. Перец мелко режут и смешивают с порубленным сельдереем или петрушкой. Заготовку складывают в пакет и хранят в морозильной камере.
  5. В молотом виде. Плоды перемалывают на мясорубке и замораживают в контейнере.

Читайте также:

Как заморозить фасоль, сохранив полезные свойства

Как заморозить цукини и что из них потом приготовить

Условия и сроки хранения

Выбор обработки и упаковки перца зависит от глубины заморозки и температуры холодильной камеры. Стручки на 88% состоят из воды, которая при температуре -5°С превращается в лед. Плоды, хранящиеся в таких условиях, при разморозке могут потерять внешние качества и стать мягкими.

Для недолгого хранения выставляют температуру от 0 до +2°С. Это сбережет внешний вид стручков. Свежесть перца сохраняется 40 дней.

Для длительного хранения стручки держат в морозильной камере при температуре -12…-18°С. При таких условиях перец будет свежим от 6 до 12 месяцев.

Важно! При размораживании и повторной заморозке портится внешний вид плода и снижается срок хранения.

Применение замороженного острого перца

Замороженный перец чили используют в приготовлении многих блюд. Он хорошо сочетается практически со всеми продуктами и придает им пикантность. В последнее время этот продукт нашел применение даже в косметологии.

По степени полезности острый перец стоит в одном ряду с яблоками, морковью, черникой и зеленым чаем. Стручки содержат алкалоид, который помогает быстрее переваривать пищу.

Но при употреблении чили важна мера. Хотя единых стандартов по употреблению этого продукта нет, любовь к острой еде может стать причиной болезней желудочно-кишечного тракта. Такой перец противопоказан людям, страдающим язвой, гастритом и повышенной кислотностью желудка.

Особенность.  Не обязательно размораживать половинки стручка, они хорошо режутся в твердом виде.

Советы и рекомендации

Опытные хозяйки знают несколько хитростей, благодаря которым можно регулировать вкусовые качества горького перца:

  1. Чтобы дочиста смыть со стручков землю, их помещают в таз с теплой водой на несколько минут.
  2. Снизить жгучесть перца можно, опустив его на 2-3 минуты в кипяток. Такой прием продлит срок хранения при неглубокой заморозке, а жиро- и водорастворимые витамины будут сохранены.
  3. Чтобы уменьшить горечь, извлекают сердцевину с семенами и прожилками. К тому же это позволяет сложить перцы более компактно.
  4. Для нарезки плодов лучше не использовать кухонный комбайн, так как оборудование может превратить стручки в кашеобразную массу.
  5. Если перца заготовлено с избытком, избавиться от излишков можно, приготовив аджику с томатной пастой или замороженными томатами.

Заключение

Иметь под рукой свежие овощи зимой очень удобно. Современные холодильные камеры позволяют долго хранить урожай. Такие заготовки сохраняют вкус и пользу, не теряя их при размораживании.

Подготовить стручки к заморозке сможет даже начинающая хозяйка. Достаточно хорошо промыть плоды, высушить и нарезать. Хранят овощи в пакетах, контейнерах и банках. Замороженный перец используют в приготовлении первых блюд, мяса, рыбы и кондитерских изделий.

Как сохранить горький перец свежим на зиму в домашних условиях

Горький перец – одна из популярнейших приправ кухни практически всех народов мира. Разноцветный и полезный он не только является украшением интерьера, но и прекрасным профилактическим средством от множества болезней. Несколько кустиков всегда можно встретить на приусадебных участках. Когда лето заканчивается и урожай собран, многие хозяева задаются вопросом, как правильно сохранить горький перец на зиму в домашних условиях.

Способы хранения красного острого перца

Красный жгучий порошок, называемый у нас «перец Чили», издавна используется в пищу многими народами планеты. Не сговариваясь, люди быстро поняли, что растение полезно и стали употреблять его как в свежем, так и в высушенном виде. Любителями блюд поострее являются жители Индии и Востока. Именно подобное вкусовое пристрастие уберегает эти народы от различных кишечных инфекций и паразитов.

Используют острый стручковый перец и в косметологии, добавляя его экстракт в маски для волос и другие омолаживающие средства. Собирая урожай разноцветных жгучих плодов, каждый хочет заготовить любимую приправу на зиму таким образом, чтобы она максимально сохранила полезные вещества и не утратила при этом своего эстетического огненного вида.

Самым распространенным способом хранения острого перца является сушение стручков. Но, кроме этого, урожай еще можно:

  • заморозить;
  • законсервировать в масле;
  • засолить с другими овощами.

Часто, посещая частные дома в глубинке, можно встретить красные гирлянды из этого острого овоща, органично болтающихся в различных местах избы или сарая. Яркие разноцветные вязанки висят и на кухне, создавая уют, очищая и дезинфицируя воздух вокруг.

Сушка по старинке

Не утратил этот способ хранения плодов Чили актуальности и в домашних условиях современных квартир. Для этого необходимо правильно:

  • собрать урожай;
  • обработать его;
  • отправить на хранение.

Для того чтобы овощ полностью вобрал в себя необходимые витамины и хорошо хранился, собирать урожай из красного перца необходимо после полного его созревания. Чтобы не подвергнуть процедуре хранения на зиму подпорченные плоды, урожай рекомендуется внимательно осмотреть и разложить на предварительную просушку на улице. Для этого его обычно слоем в один перец раскладывают на газете или другом натуральном материале.

Следующим этапом сушки перца Чили является его дальнейшее вывешивание на балконе или в сарае. Для этого хозяйке понадобится:

  • игла;
  • толстая нить;
  • перчатки.

Каждая перчинка в районе плодоножки прокалывается иглой и нанизывается одна за другой на нитку. Делать это необходимо, оставляя между плодами расстояние в несколько миллиметров. Соблюдая это правило, урожай не испортится при просушке.

Занимаясь заготовкой горького перца на зиму или же обычным приготовлением блюд из него, рекомендуется использовать тонкие резиновые перчатки.

После того как красная гирлянда полностью высохла, ее рекомендуется переложить в банки или тканевые мешки. В таких контейнерах плоды хорошо перезимуют и порадуют своих хозяев вплоть до следующего урожая.

Если есть задумка оставить красные гирлянды на зиму в таком виде, то специалисты рекомендуют создать заготовке требуемые условия. Сушеный перец целиком хорошо хранить в теплом помещении, где температура не опускается ниже +22 — +25 градусов Цельсия.

Идеальное помещение — хорошо проветриваемое и сухое. В нем не должно быть много света, так как обильная освещенность способствует потере большей части полезных витаминов.

Некоторые хозяйки для того, чтобы сократить площадь хранения острого продукта, высушенный перец перемалывают и расфасовывают по стеклянным тарам. Так как в банку помещается не один острый овощ, то хранить его таким способом намного удобней.

Просушка в духовке

Если нет ни возможности, ни желания длительно возиться с просушкой красного урожая, то можно воспользоваться температурной обработкой в духовке. Для этого перец слоем выкладывается на противень и оставляется в духовом шкафу на 120 минут, при этом дверца должна быть приоткрыта, а тепловой режим внутри устанавливается на +50 градусов.

Духовку не закрывают полностью, чтобы перец Чили именно подсох, а не запекся.

По прошествии указанного времени температурный режим выключают, а заготовку оставляют «доходить» в духовке. Через сутки процедуру повторяют. После этого высушенный в духовом шкафу перец измельчают или хранят целиком в тканевых мешках, герметично закрытых пакетах или банках с бумажными «дышащими» крышками.

Заморозка жгучего овоща

Как и большую часть овощей и фруктов с дачи или огорода, стручки острого перца можно заморозить в холодильнике. Для этого урожай моют в холодной воде и избавляют от косточек, чтобы снизить концентрацию жгучей горечи.

Существует и шоковый метод избавления перцев от горечи, для этого плоды помещаются в кипяток на несколько минут. Минусом подобной обработки является то, что при этом теряется часть витаминов продукта.

Когда перец Чили обработан, его в цельном или в нарезанном виде расфасовывают по пакетам, герметично запечатывают и отправляют в морозилку на дальнейшее хранение.

С нарезанной заготовкой можно поступить и иначе: выложить ее на ровную поверхность, например, поднос и подвергнуть экстренной заморозке. После чего разложить порционно по пакетам и сложить в морозильную камеру. Замороженный продукт хранится в таком состоянии от полугода до года.

Острый перец, как и любой другой замороженный овощ или фрукт, не любит повторной разморозки и последующего замораживания.

Заготовка в масле

Довольно часто опытные хозяйки хранят перец в банках залитым подсолнечным или любым другим видом растительного масла. Для рецепта понадобятся:

  • перец;
  • масло;
  • стеклянные банки.

Необходимое количество урожая моется, из него удаляются косточки. После чего перец складывается в пастеризованные банки и заливается горячим маслом. В конце процесса заготовки закрываются крышками. После остывания масляная консервация хранится в холодильнике или в кладовой.

Продукт готов к употреблению через 14 дней. Масло из-под перца тоже можно использовать в готовке. Находясь в контакте с острым овощем, оно приобретает пикантный вкус.

Маринованный Чили

Часто хозяйки маринуют острый перец с другими овощами, распространено с чесноком или луком. В компанию к ним можно добавить и зелень. Вариаций классических заливок для такой консервации существует множество. Следуя простому рецепту, для заготовки острого перца на зиму в домашних условиях хозяйке понадобится:

  • перец;
  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • зелень;
  • душистый горошек;
  • уксус;
  • вода;
  • банки;
  • крышки для закатки.

Вымытые плоды без косточек раскладываются по стеклянным емкостям. На одну литровую банку обычно идет от 4 до 6 головок чеснока, которые необходимо разрезать. К содержимому добавляется лавровый лист, душистый горошек и укроп.

Следующим этапом кипятят 2 стакана воды, куда добавляют соль и 50 миллилитров обычного столового уксуса. После жидкость заливается в банки, и они закатываются крышками. Стоить помнить, что для этого рецепта заготовки используются стерилизованные стеклянные емкости.

После закатки зимние заготовки убираются на постоянное место хранения. Интересной особенностью консервации с острым перцем является то, что она никогда не взрывается и достаточно долго хранится.

Природа наградила перец Чили консервантом, который и способствует сохранению его внешних и вкусовых качеств. Зимние заготовки этого овоща – отличная возможность обеспечить себя и свою семью достаточным количеством необходимых витаминов и микроэлементов.

Как заморозить перец на зиму

Как заморозить перец на зиму

Вкусный сладкий перец!

Замороженный сладкий болгарский перец очень удобно класть зимой во всякие блюда – супы, рагу, тушеное или запекаемое мясо и даже в яблочный компот (очень пикантный вкус получается).

Заготовить перец на зиму довольно просто, с этим делом справится любая, даже начинающая хозяйка. И всю зиму потом будет радовать домашних вкусными блюдами с яркими кусочками сладкого перца!

Требования к перцу для заморозки

Для замораживания лучше купить крупные, спелые, ярко окрашенные перцы с толстыми стенками – они имеют более насыщенный вкус и дольше сохраняют свои вкусовые качества.

Стручки болгарского перца для заморозки должны быть целыми, неповрежденными.

Технология заготовки-заморозки болгарского перца

Подготовить перец для заморозки

  • Стручки надо промыть, срезать ножку (попочку), примерно, на 1 см. Ножку лучше не вынимать, как обычно, простым движением вниз-вверх, а именно срезать часто стручка, чтобы потом удобно было укладывать половинки перца для заморозки.
  • Обсушить очищенные от семян перцы на полотенце или протереть их бумажным полотенцем.
  • Разрезать стручок на половинки, вытряхнуть семечки. Внутри мыть стручок и смывать семечки не нужно, только стряхнуть. Лишняя посторонняя влага ухудшит вкусовые качества перца при заморозке.

Красивый сладкий перец! Вот такие половинки стручков получатся.

Какую посуду взять для заморозки перца

Если у вас есть в морозилке есть вынимающийся поддон небольшой глубины – это самая удобная емкость для заморозке овощей и ягод.

Если в вашей морозильной камере только стандартные полки или глубокая емкость, то можно использовать обычный пластиковый поднос или другую плоскую посуду (можно несколько пластмассовых или пенопластовых поддонов, которые используют как подложку в магазинах). которая не примерзнет к стенкам морозильника.

Замораживание перца перед упаковыванием на хранение

  • Поднос или поддон для заморозки выстелить большим куском х/б ткани (чтобы перцы можно было укрыть и сверху).
  • Выложить половинки стручков на ткань – плотно и компактно. Закрыть тряпочкой сверху – чтобы не было щелей.

Выкладываем перед для заморозки на поддон, выстеленный тряпочкой и тщательно укрываем перцы сверху!

  • Отправить перец в морозилку до полного замораживания (перец должен стать твердым). Срок для полного замораживания перца зависит от количества перчиков и используемой посуды. У меня был поддон из морозилки, весь заполненный перцами – на заморозку ушло 2 суток.

Расфасовать замороженный перец и убрать на хранение в морозилку

После того, как перец в половинках полностью заморозился – разложить его по пакетам и плотно закрыть. Если в пакете будут дырки и щели, то перец высохнет и станет невкусным, потеряв все витамины. Хорошо упакованный мороженный перец пролежит всю зиму до нового урожая.

Раскладывать болгарский перец лучше в несколько пакетов. Например так, чтобы.начатого пакета вам хватило на 2-3 раза. Чем меньше вы будете вынимать пакет с перцем из морозилки и открывать его, тем лучше и вкуснее будет ваш сладкий перец.

Замороженный перец расфасован по пакетам. Осталось только убрать их в морозилку.

Как использовать замороженный перец

Применять замороженный болгарский перец лучше так: подержать кусочки под струей прохладной воды (недолго, несколько секунд). Тогда перчик чуть-чуть оттает и его удобно будет нарезать.

Если же вы станете размораживать перец до конца, то он обмякнет и станет бесформенным и непригодным к нарезке, только для пюре.

Если же вы замораживали сладкий перец не половинками, а более тонкими дольками или кусочками, то их можно прямо замороженными бросать в кипящий суп или кастрюлю с овощами или мясом. Он очень быстро приготовится.

Другие рецепты вкусных заготовок из сладкого перца

Простое лечо со стерилизацией

Лечо из перца и помидоров без стерилизации

Маринованный перец целыми стручками

Маринованный сладкий перец с помидорами

Как хранить горький перец на зиму в домашних условиях

Этот овощ выращивают даже на дачных участках. Он имеет высокую урожайность, а кроме того, неприхотлив в уходе. Хранение острого перца зимой – вопрос актуальный для многих хозяек. Собрать урожай – это только часть дела. Важнее позаботиться о том, чтобы плоды подольше оставались жгучими и ароматными. Сегодня мы поговорим о том как хранить горький перец на зиму в домашних условиях.

Как подготовить к хранению

Стадии созревания овоща делят на техническую и биологическую. Когда стручки уже приобрели максимальные размеры, но не покраснели, их заготавливать нельзя. Эта разновидность перца отличается от других тем, что не может дозревать после того, как плоды сняты с грядки. Поэтому урожай следует собирать только тогда, когда стручки приобретут ровный красный цвет. Т.е. достигнут биологической степени зрелости.

  • Острый перец, окрашенный в красный цвет, в больших количествах содержит витамины С, Е и каротин. Эти вещества способствуют увеличению времени хранения в качестве естественных консервантов. Поэтому красный плод сохранится дольше, чем овощ зеленого цвета.
  • На зиму заготавливают неповрежденный перец без пятен темного цвета. Плод следует срезать, сохраняя плодоножку, при помощи садовых ножниц.
  • Отобранные плоды размещают на улице в ясную погоду и держат там 5 – 7 дней, после чего их перебирают. Те плоды, которые начали загнивать, отделяют от целых, чтобы этот процесс не уничтожил весь урожай.
  • Хранение горького перца, имеющего незначительные повреждения и трещинки, можно проводить в замороженном состоянии.

Условия хранения горького перца

Хранение жгучего перца на зиму проводят несколькими способами:

  • сушка;
  • консервирование;
  • замораживание;
  • перемалывание;
  • свежий вид.

Температура хранения — от +2°С до +5°С.

Хранить горький перец можно:

  • на застекленной лоджии,
  • в подвальном помещении,
  • погребе,
  • кладовке,
  • морозилке.

Чтобы хранить красный перец максимально долго, его изолируют от источников света, и периодически перебирают для своевременного выявления стручков, которые стали загнивать.

Хранение жгучего перца в свежем виде длится не более 2 месяцев, а если он высушен, перемолот или заморожен – полгода и более.

На стручках во время хранения не должно быть остатков почвы. Поэтому их предварительно замачивают в теплой воде, ополаскивают холодной и насухо вытирают салфетками.

Если рецепт хранения предусматривает нарезку стручков, их разделяют пополам и удаляют из них семена.

Способы хранения свежего острого перца

  • Хранение свежего красного перца длится самое большее — 2 месяца. Плоды раскладывают по емкостям (картонным или полиэтиленовым), а затем прикрывают, чтобы защитить от солнечного света.
  • При 0°С — +2°С плод останется упругим, сохраняя жгучие свойства, до двух месяцев. В условиях комнатной температуры срок хранения значительно меньше.
  • Показатели влажности воздуха при хранении этого овоща нужно поддерживать на уровне 85 – 93%.

Выращивание на подоконнике

Кустарниковая разновидность острого перца подойдет для выращивания в условиях городской квартиры. Это декоративный вид имеющий все свойства обыкновенного, и тоже неприхотлив в уходе. А выращивать его можно прямо на подоконнике в цветочных горшках. Если выбрать такой способ хранения, то свежие овощи будут всегда под рукой.

Заморозка острого перца

При замораживании этот овощ может потерять некоторую часть свойств, но сохранит остроту и запах.

Хранение острого перца в замороженном состоянии имеет два варианта. Его замораживают как в целом, так и в измельченном виде.

  • Маленькие стручки можно заморозить целыми, чтобы использовать не нарезая. Для этого плоды раскладывают на плоской посуде и помещают в морозилку. Когда они хорошо промерзнут, их размещают небольшими порциями в пакеты или пищевые контейнеры и снова замораживают.
  • Измельченный блендером овощ раскладывают небольшими порциями по пакетам и кладут их в морозилку. Главное — очистить плоды от семян до того, как они будут измельчены.

Хранение жгучего перца в замороженном состоянии может продлиться до 12 мес.

Хранение в сушеном виде

  • Засушить горький перец можно при помощи духовки или сушильного шкафа. Также сушить можно естественным способом. Плоды нанизывают на прочную нить и развешивают в темном, хорошо проветриваемом месте с небольшим уровнем влажности.
  • Хранение сушеного жгучего перца происходит в затемненных местах с низкой влажностью. Для этого подойдет закрытый шкафчик на застекленном балконе, кладовка или кухонный пенал. При соблюдении этих условий овощ сохранит жгучие свойства более 1 года, если будет находиться в стеклянной таре.
  • Некоторые хозяйки развешивают этот овощ нанизанным на леску прямо на кухне, создавая этим неповторимый этнический колорит. Таким образом, жгучий перец выполняет функцию не только острой приправы, но и яркой детали интерьера.

Молотый жгучий перец

Если овощ хорошо высушить, а затем измельчить, срок его годности может продлиться до 1,5 года.

Важно, чтобы в процессе перемалывания стручков при помощи кофемолки или других приспособлений жгучая пыль не попала в органы дыхания и глаза.

Измельченный продукт аккуратно пересыпают в стеклянную тару, плотно ее закрывают и хранят в темном месте. Чтобы приправа не теряла жгучие свойства, высушенные стручки измельчают, когда возникнет такая необходимость.

Консервация

Разнообразие в зимний рацион может внести маринованный или законсервированный овощ. Есть множество различных рецептов такого способа заготовки с вариациями количества добавок и специй, что позволяет придавать этому овощу большое количество вкусовых оттенков.

  • Советы по хранению
  • Чтобы хранение острого перца на зиму было продолжительным, его нельзя держать на свету и в помещениях с высоким уровнем влажности.
  • Консервировать овощ можно с помидорами, кабачками, огурцами.
  • Плоды небольшого размера консервируют целиком.
  • Работать со жгучим перцем можно только надев перчатки.
  • Если снять с куста плод, который еще не дозрел, можно получить менее жгучую приправу. Так возможно управлять степенью остроты этого продукта. Плоды с семенами обладают большей жгучестью, чем очищенные.

Если правильно хранить горький перец можно пользоваться этой ароматной пряности круглый год.

Поделиться в социальных сетях

Можно ли заморозить острый перец на зиму. Как заморозить острый перец на зиму в домашних условиях?

Можно ли заморозить острый перец на зиму. Как заморозить острый перец на зиму в домашних условиях?

Острый перец является популярной пряностью, которую по достоинству оценят любители острых блюд. Многие хозяйки задают себе вопрос: можно ли замораживать жгучий перец на зиму? Существует большое количество вариантов заготовки горького перца, среди которых следует выделить заморозку овоща в морозильной камере.

ВАЖНО: Если вы не любитель очень острых блюд, стручки нужно очищать от семян – именно они отвечают за горечь перца.

Плюсы подобной заморозки

Положительные особенности заготовки жгучего перца путем заморозки:

  • Сохраняются все минералы, органические кислоты и витамины;
  • Не теряются вкусовые качества;
  • Сокращается количество отходов – замороженный горький перец не портится;
  • Для приготовления еды вы всегда сможете взять необходимое количество пряности.

Подготовительные работы

Одно из обязательных условий – соблюдение требований по подготовке горького перца для последующей заморозки. Необходимо выполнить ряд таких действий:

  • Перед покупкой стручков внимательно их осмотрите на отсутствие механических повреждений, темных пятен;
  • Отобранные стручки промойте в холодной воде и высушите с помощью ткани или бумажного полотенца;
  • Осторожно удалите хвостики.

Заморозка перца:

Способы заморозки острого перца

Существует множество способов замораживания горького перца. Выбор того или иного варианта зависит, прежде всего, от срока хранения приправы:

  • При температуре от 0 до +2°С жгучий перец может храниться в течение 5-6 недель ;
  • Глубокая заморозка с температурным режимом от -12 до -18 °С позволит хранить горький перец от 6 месяцев до 1 года .

СПРАВКА: замороженный при низкой температуре жгучий перец нельзя повторно замораживать, иначе он потеряет все полезные свойства и первоначальный вид.

Рассмотрим наиболее распространенные варианты заморозки жгучего перца:

  • Мгновенный. Промытый и нарезанный соломкой горький перец нужно разложить на подносе и поместить в морозильную камеру. Через двое суток достать замороженную приправу, расфасовать ее по пакетам, из которых максимально удалить воздух;
  • В пищевом контейнере. Нарезанные стручки перца помещают в контейнер, закрывают крышкой и сразу ставят в морозильную камеру. Мелкие плоды жгучего перца могут замораживаться в контейнере целиком;
  • В растительном масле. В стеклянную банку укладывают подготовленные стручки перца и заливают их подсолнечным маслом. Банку с приправой нужно хранить при температуре 0°С. Этот вариант заготовки жгучих плодов позволяет предотвратить проникновение кислорода в продукт;

В масле:

  • С зеленью. Перец нарезать соломкой, смешать с петрушкой, сельдереем или укропом и уложить в плотный пакет. Хранить горький перец с зеленью необходимо в морозилке.

Советы

Рекомендации по заморозке жгучей пряности:

  • Выбирайте для заготовки целые стручки с зеленой плодоножкой;
  • Тщательно промойте плоды – на них не должна оставаться грязь и пыль;
  • Распределите и расфасуйте замороженный продукт с максимальным удобством для готовки – в этом случае вы всегда сможете достать необходимое количество горького перца.

СПРАВКА: Перед подготовкой к заморозке рекомендуется поместить горький перец на несколько минут в теплую воду для удаления с его поверхности грязи и мелких насекомых.

Предупреждения

Отдельно следует остановиться на некоторых предупреждениях, касающихся заморозки горького перца:

  • При нарезке стручков и удалении из них семян обязательно используйте тонкие латексные перчатки во избежание появления красноты и раздражений на коже рук;
  • Не размораживайте весь урожай – жгучий перец при повторной заморозке будет мягким и вялым;
  • Не стоит часто употреблять в пищу пряность – большое количество горького перца способно вызвать гастрит.

Правильно заготовленный жгучий перец может храниться в течение длительного времени.

Горький перец на зиму через мясорубку. Рецепты заготовок острого перца с пошаговым приготовлением

Большое число людей. Этот овощ многим по душе, вне зависимости от пола и возраста, и способен добавить пикантности самым разным блюдам. Однако заготавливать его нужно осторожно и строго по рецепту, иначе любимая закуска может стать непригодной к употреблению.

Маринованные целиком

Маринованные перцы прекрасно подходят для создания всевозможных пикантных соусов в зимнее время. Их можно добавлять и в такие блюда, как плов, и в салаты. К тому же маринованный овощ станет отличной закуской под крепкие напитки.

    листья смородины

    3–5 шт.

    листья и корни молодого хрена

    по вкусу

    чеснок

    10 зубков

    лавровый лист

    2–3 листа

    душистый перец

    10 шт.

    зира

    1 щепотка

    чёрный перец горошком

    по вкусу

    вода

    0,5 л

    сахар

    2 ч. ложки

    соль

    3 ч. ложки

    уксус 9%

    2 ст. ложки

  1. Перед началом готовки простерилизовать банки.
  2. Листья смородины и хрена, а также его корни, тщательно промыть и просушить. Корни хрена поскрести ножом. Зубки чеснока очистить от кожуры и ополоснуть водой. Разрезать их не обязательно. Добавить несколько лавровых листьев и пряности — душистый перец и зиру (обычно она используется в плове, но здесь она придаст маринаду душистости и вкуса). По желанию можно использовать в маринаде и чёрный перец горошком.
  3. Перед тем как закладывать в банки перцы, нужно ещё раз убедиться, что все они находятся в идеальном состоянии. Для этого важно перепроверить все овощи и отобрать те, на которых наблюдаются какие-либо дефекты. Для маринования подойдут как зелёные, так и красные плоды.
  4. После того, как стручки будут отобраны, необходимо отрезать длинные зелёные хвостики, чтобы они не занимали в банке лишнего места.
  5. Выложить в банках дно листьями и корнями хрена, листьями смородины. Туда же добавить чеснок и специи.
  6. Плотно утрамбовать перцы в банку, стараясь при этом их не повредить.
  7. Залить овощи в банках маринадом. Для его приготовления нужно вскипятить воду, добавить в неё сахар и соль, а также уксус. Прокипятить маринад несколько минут и залить стручки.
  8. После этого закатать банки стерильными крышками и дать им остыть.
  9. Эти заготовки можно хранить как в кладовой или погребе, так и в холодильнике.

Горький перец на зиму без стерилизации. Горький перец на зиму в банках без стерилизации

Приготовить горький перец на зиму очень просто – рецепты таких закусок всегда кстати. Маринованный горький перец съедается всегда, даже рассол не остается. Мариновать стоит перец горький в небольших банках, чтобы удобнее было есть. Рецепт без стерилизации, перчик будет готов к зиме очень быстро! Как засолить, замариновать горький перец на зиму в банках вкусно? Смотрите пошаговый рецепт с фото и подробным коротким

Ингредиенты на две банки, объемом 500 мл:

  • горький перец – 1 килограмм;
  • вода – 125 миллилитров;
  • уксус 6% — 190 миллилитров;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • сахар – 150 грамм;
  • растительное масло – 50 миллилитров.
Вкусный горький перец на зиму. Пошаговый рецепт
  1. Промытый горький перец режем на небольшие кусочки, удалив плодоножку. Разрежаем каждый вдоль, чтобы удалить семена с перегородками.

2.Приготовим маринад. В большую кастрюлю наливаем воду, масло и добавляем соль с сахаром. Ждем, чтобы все закипело.

3. Добавляем в кипящий маринад, подготовленный горький перец и вливаем уксус. Перемешиваем, накрываем крышкой и дожидаемся, когда снова все начнет кипеть. За это время перец немного уменьшится в объеме.

4. Раскладываем по стерильным баночкам (как стерилизовать смотрите здесь ), заливаем доверху маринад. Закручиваем крышки.

5. Переворачиваем и укутываем до полного остывания. Храним как обычную консервацию, в темном прохладном месте.

А зимой пальчики оближешь! Приготовьте и оцените вкус. Приятных заготовок. Радуйте себя и своих близких вкусной консервацией и смотрите другие виды консервации на моем канале «Еда на любой Вкус» . Здесь очень много вкусных, простых и проверенных рецептов! Понравился рецепт? Не забудь, поделись с друзьями!

Видео ЗАМОРОЗКА Острого ПЕРЦА . Для Любителей ОСТРЕНЬКОГО !

Замораживающий перец | UNL Food

Перец – один из овощей, которые можно быстро заморозить в сыром виде без предварительной бланшировки. Размороженный перец сохраняет некоторую хрусткость и может использоваться в приготовленных блюдах, таких как запеканки, или в сыром виде.

Замораживание болгарского или сладкого перца

  1. Выберите свежий, нежный болгарский или сладкий перец.
  2. Вымойте перец, протерев его чистой щеткой для овощей под проточной водой.
  3. Вырезать стебли и разрезать перец пополам.
  4. Удалить семена и мембраны.Сэкономьте время, соскребая семечки и мембрану с помощью шарика для дыни или кончика ложки.
  5. Нарежьте перец соломкой, кубиками или дольками, в зависимости от того, как вы планируете их использовать.
  6. Заморозьте перец в один слой на чистом противне со сторонами примерно на час или дольше, пока он не станет замороженным. Этот метод называется «замораживание лотков».
  7. Перенести в пакет для заморозки в замороженном состоянии, исключив из пакета как можно больше воздуха. Перцы останутся разделенными для удобства использования при отмеривании рецептов.
  8. Вылейте необходимое количество замороженного перца, закройте пакет и верните в морозильную камеру.

Замораживание острого перца

  1. Вымойте острый перец, осторожно протерев его под струей холодной воды и затем стебель.
  2. Перед замораживанием острый перец необязательно нарезать или нарезать. Пакет, не оставляющий свободного места.
  3. Уплотнить и заморозить.

При работе с острым перцем или его нарезке рекомендуется надевать пластиковые или резиновые перчатки и не прикасаться к лицу.Тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам, если вы не надеваете перчатки.

Упаковка продуктов для морозильной камеры

Подходящие морозильные контейнеры включают:

  • Пластиковые пакеты для заморозки
  • Бумага для замораживания
  • Морозильная камера Алюминиевая фольга
  • Пластиковые контейнеры со снежинкой

Контейнеры, непригодные для длительного хранения в морозильной камере (если они не покрыты пакетом для заморозки или оберткой), включают:

  • Пластиковые пакеты для хранения продуктов
  • Пакеты для молока
  • Картонные коробки для творога
  • Емкости для взбитых сливок
  • Емкости для масла или маргарина
  • Пластиковые пакеты для хлеба и других продуктов

Хранение замороженного перца

Чтобы продлить время сохранения замороженных продуктов хорошего качества:

  • Упаковка пищевых продуктов из материала, предназначенного для замораживания.
  • Поддерживайте температуру морозильной камеры на уровне 0 градусов по Фаренгейту или ниже.
  • Обычно рекомендуется есть замороженные овощи в течение примерно 8 месяцев для лучшего качества.

Как сохранить весь сезон острого перца практически без работы

Здесь, на холмах Мендосино, действительно начинает казаться падение. В течение двух недель мы перешли от жарких, сухих и солнечных сентябрьских дней к холодным октябрьским утрам, когда густой туман навис над виноградниками в долине.Несмотря на то, что мы переходим к зиме, она по-прежнему кажется странной, как весна … после месяцев наблюдения за мертвой травой и чертополохом, это похоже на глоток свежего воздуха, когда вы смотрите на землю и видите настоящую зелень:

Примерно сейчас я стараюсь быть бдительным, чтобы все овощи в саду были полностью собраны. Теоретически он может заморозиться в любое время, а в наши дни ферма слишком велика, чтобы дождаться предупреждения о морозе, чтобы начать собирать все. (Кроме того, если есть предупреждение о заморозках, вероятно, будет чертовски холодно, и я предпочитаю собирать перец в солнечный полдень, чем в темноте, закутанный в зимнюю одежду с рукавицами и налобным фонарем.)

Я очень хочу расслабиться после заморозков, которое не за горами. Я слишком занят для действительно сложных проектов по консервации, поэтому мне пришлось разобраться с этим перцем самым быстрым и эффективным способом. Вот все, что я узнал за годы сохранения о том, как это сделать.

МОРОЗИЛЬНИК – ВАШ ДРУГ

Острый перец очень-очень хорошо замораживается. В общем, я стараюсь придерживаться одного метода консервирования, а это значит, что я не люблю консервирование из морозильной камеры.По моему опыту, консервы лучше всего на вкус, если вы доставляете их с поля в банку за минимально возможное время. Но острый перец – мое исключение. Преимущество замораживания острого перца (помимо времени) заключается в том, насколько легче с ним работать, когда они заморожены.

  • Чтобы заморозить перец, запечатайте его в вакууме или положите в толстые пакеты с застежкой-молнией, предназначенные для морозильной камеры. Наклейте этикетку, дату и бросьте в морозильную камеру.
  • Если вы хотите использовать их, не размораживайте их предварительно.Их намного легче посеять и измельчить, пока они еще твердые, а поскольку они такие маленькие, они часто тают прямо на разделочной доске, когда вы работаете с ними. Чтобы посеять перец, сначала отрежьте конец стебля, затем разрежьте перец пополам вдоль, а затем проведите пальцем (в перчатке) вниз по каждой половине, чтобы очистить семена.
  • Все сорта острого перца хорошо замораживаются, независимо от того, толстые они или тонкокожие.
  • Примечание. Замороженный перец в значительной степени утратит свою хрусткость, поэтому единственный проект, которым вы действительно не сможете заниматься позже, – это приготовление маринованного перца.

RISTRAS

Тонкокожий красный перец чили очень хорошо сохнет и прекрасно смотрится в нанизанном на ристр. Мне нравится, когда все мои проекты вешаются на кухне: косички из чеснока, букеты лаврового лавра и цветущего майорана, несколько различных сортов сушеного перца ристры и, возможно, съедобные цветы для чая, такие как ананас или календула.

Если вы выращиваете перец самостоятельно, в каталоге семян часто указывается, подходят ли эти сорта для сушки. Если нет, поищите такие сорта, как кайенский или тайский.Держитесь подальше от перца халапеньо и другого зеленого перца чили или любого из мягких итальянских перцев для жарки – их мякоть слишком толстая и может образоваться плесень, прежде чем она высохнет. Делая покупки на фермерском рынке, обратите внимание на груды красного перца чили. В это время года обычно можно заключить нелепые сделки на огромное количество перца.

Для этого проекта вам понадобится относительно прочная швейная игла и леска. Обратите внимание: это не традиционный стиль плетеной ристры из Нью-Мексико, а бесконечно более простой и быстрый метод Busy Preserver.Проденьте в иглу леску. Отмерьте длину руки или около того. Протолкните иглу через верхнюю часть перца чили. Осторожно переместите перец чили на другой конец лески, оставив несколько лишних дюймов. Обвяжите леску петлей вокруг верхней части перца чили, чтобы она оставалась на месте. Теперь просто нанижите оставшуюся часть перца чили на леску, пока не получите желаемую длину. Обвяжите верхний чили петлей, чтобы удерживать его на месте. Важно сначала повесить ристу в довольно теплом и сухом месте.В солнечную погоду они могут даже выйти прямо на яркое солнце. Когда они полностью высохнут, их хватит на год или больше. Я кладу сушеный перец во все виды супов, тушеных блюд, сальсы и соусов. Если вы хотите увлажнить их, поместите перец чили в миску и залейте кипятком. Дайте им постоять 20 минут, и они станут мягкими и готовы к приготовлению.

ИТАЛЬЯНСКИЙ ПЕРЕЦ МАРИНОВЫЙ

Помните перец с толстой кожицей, который плохо сохнет? и все эти мягкие итальянские жареные перцы? Это супербыстрый маринад, который можно приготовить так, чтобы не замораживать его.Это рецепт моего отца, и он напоминает мне, как я сидел с ним за кухонным столом, пока готовил обед, пил красное вино, ел сыр, крекеры и эти соленые огурцы. Они прекрасно смотрятся на большой тарелке закусок с салями, прошутто, маринованными сердцами артишока и сырами.

Вам понадобится: несколько пол-литровых банок

Состав:

  • Любой перец, который вы не хотите замораживать или сушить: для этого хорошо подходит сочетание цветов, форм и уровней нагрева. ( Jimmy Nardello особенно хорошо работает с этим рассолом)
  • 2-3 очищенных зубчика чеснока в банке
  • 3-4 оливки с перцем перца на банку (просто возьмите несколько из открытой банки в холодильнике.Никаких сумасшедших вещей вроде зеленых оливок, фаршированных голубым сыром! Просто старые оливки мартини)
  • горошин черного перца целиком, по 2-3 штуки в банке
  • Уксус для всего этого, либо яблочный сидр, либо белый уксус, либо их смесь

Довести до кипения консервную банку. Вымойте крышки и банки в горячей мыльной воде.

Налейте немного уксуса в кастрюлю, не вступающую в реакцию, и доведите ее до кипения. ((Да, вы должны прикинуть, сколько вам нужно, чтобы покрыть перец.) Вымойте перец.После стерилизации банок разложите перец целиком в горячие банки с оливками, чесноком и перцем. Залейте перцы кипящим уксусом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Используйте палочку для еды, чтобы удалить пузырьки воздуха. Отрегулируйте свободное пространство. Протрите диски и наденьте крышки. Процесс 10 минут.

ГРЯЗНЫЙ, ГРЯЗНЫЙ СЕКРЕТ ДЛЯ ЭКОНОМИИ ВРЕМЕНИ: Я делаю их почти каждый год и никогда – никогда не обрабатывал их так, как Министерство сельского хозяйства США тоже говорит вам, чтобы убедиться, что они безопасны. Я просто стерилизую свои банки в духовке, кладу перец в банки, заливаю перец кипящим уксусом, закрываю крышки и завершаю.Крышки закроются, если вы наденете их, пока уксус еще горячий. Технически это должен быть рассол в холодильнике, а не консервированный товар, который хранится на складе, но мы годами делали его в моей семье, и у нас никогда не было никаких проблем … Безумно. Министерство сельского хозяйства США скажет, что я умру, но соленья каждый год получаются хрустящими и вкусными.

П.С. У этого рецепта явное отсутствие изображения! Я еще не делал их в этом году, но когда сделаю, я обновлю пост картинкой.

ПОЗЖЕ… ЖЕЛЕ ИЗ ГОРЯЧЕГО ПЕРЦА

Я использую почти все эти замороженные перцы для желе из острого перца.Если у вас его раньше не было, обязательно. Он сладкий, пряный, острый и восхитительный. Попробуйте его со сливочным сыром и крекерами. Я люблю готовить кесадильи на завтрак с яичницей, желе из острого перца, сыром чеддер и кинзой. Вы можете положить его в кастрюлю с чили и на теплый кукурузный хлеб с маслом. Вы можете превратить его в соус для макания, растопив его и добавив немного нарезанной свежей зелени. Вы можете смазать им стейк для фахитас. С ним можно обжарить стручковую фасоль и тофу. Практически везде, где вы используете острый соус, вы можете использовать вместо него желе из острого перца.Это потрясающе.

Мне не нужно писать рецепт, он находится в коробке с пектином. Я пробовала почти все из них: Болл (как с высоким, так и с низким содержанием сахара), жидкий Certo, Pomona’s. Все они вкусные. Если вы хотите красивое перечное желе с низким содержанием сахара, я бы порекомендовал Pomona’s, натуральный пектин, доступный в большинстве магазинов здоровой пищи. Самое интересное в том, что вы действительно можете поиграть с разнообразием перцев, используемых в рецепте. Все коробки с пектином требуют определенного количества сладкого сладкого перца и определенного количества острого перца, но я настраиваю его в зависимости от вкуса готового продукта.Важная часть состоит в том, что рецепт в коробке требует определенного количества подготовленных перцев (например, 4 1/2 ц), и вам нужно сопоставить это количество с любыми видами перца, которые вы решите использовать. Не уменьшайте и не увеличивайте его, сохраняйте соотношение перец / жидкость / сахар таким, как того требует оригинальный рецепт.

Возможности безграничны при использовании различных сортов перца и уровней нагрева. Сделайте это свежим, если хотите, но если вытащите замороженный перец в декабре, чтобы приготовить желе для праздничных подарков, то это действительно отличный дневной проект.

Удачного сохранения!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Замораживание острого перца: что нужно делать

Слишком много острого перца осталось?

Вне зависимости от сезона, или просто «глаза больше, чем желудок» в продуктовом магазине, заморозка острого перца – это эффективный способ из сохранить чили на долгие месяцы. Вы все равно сможете наслаждаться теплом с очень небольшой потерей вкуса, если правильно заморозите их.Следуйте приведенным ниже инструкциям, замораживая халапеньо или другой перец чили, чтобы получить от них максимум удовольствия в будущем.

Шаг 1. Тщательно вымойте перец чили.

Положите перец чили в дуршлаг и облейте его теплой водой. Возьмите каждый перец чили по отдельности и убедитесь, что все изгибы очищены.

Шаг 2: Промокните перец насухо.

Прежде чем замораживать перец чили, убедитесь, что он на 100% высох, иначе во время замораживания они могут слипнуться.Промокните их насухо и дайте им постоять на бумажных полотенцах, пока все признаки влаги не исчезнут.

Шаг 3. Рассмотрите вариант использования в будущем и приготовьте перец чили.

Как вы думаете, вы будете использовать эти чили целиком? Нарезать сырье для салата? Нарезанные кубиками для горячего блюда? Подумайте, как вы их обычно используете, и действуйте прямо сейчас. Вы можете заморозить перец чили целиком, и некоторые могут предпочесть это, если вы планируете использовать его для фаршированных перцем блюд. Но если вы планируете использовать их в разрезе, лучше сразу же их нарезать.После заморозки ваши чили могут не реагировать так хорошо. К тому же более мелкие кусочки оттаивают намного быстрее. Разрезать перец чили пополам и удалить семена. Затем еще крупно нарежьте перец чили. Вы можете остановиться на этом, если хотите, оставив дальнейшее нарезание кубиками, пока не узнаете, какой размер вам больше нравится в будущем.

Шаг 4: Поместите перец чили в герметичный пластиковый пакет для заморозки.

Вам нужна прочная сумка, которая хорошо закрывается. Пакеты для заморозки Ziploc работают хорошо, но будьте осторожны с более тонкими альтернативами.Они могут прокалывать отверстия, позволяя воздуху возвращаться, и их запечатывающий механизм может быть не таким прочным. Поместите перец в пакеты для заморозки, удалите как можно больше воздуха и плотно закройте пакет для замораживания.

Шаг 5: Поместите полный пакет чили в морозильную камеру.

Ваши замороженные острые перцы хранятся почти весь сезон, до 9 месяцев. Но чем раньше вы сможете их использовать, тем лучше для общего вкуса.

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ РАССМОТРЕНИЕ ШАГА 3: Бланширование перца чили.

В большинстве случаев достаточно просто нарезать и заморозить перец чили, особенно если вы хотите, чтобы из морозильной камеры оставался самый свежий перец чили из возможных. Но если вы планируете готовить с этим перцем чили и ищете оптимальную пользу для здоровья, то перед замораживанием вам нужно его бланшировать. Это особенно актуально, если вы планируете хранить их в морозильной камере в течение шести или более месяцев.

Перец чили, как и другие фрукты и овощи, со временем теряет цвет, витамины и минералы из-за разрушения ферментов и бактерий.Благодаря быстрой тепловой обработке для бланширования эти ферменты и бактерии в основном уничтожаются перед замораживанием, поэтому чили останется почти на здоровых для вас , как и в тот день, когда вы их собрали. Но обратите внимание: бланширование действительно удаляет часть этой свежей хрусткости чили, что может быть не очень привлекательно, если вы планируете использовать их в свежем виде в салатах или сальсе.

Как бланшировать перец чили:

  • вскипятите воду и аккуратно опустите в кастрюлю разрезанный пополам перец чили.Варить максимум три минуты. Если вы крупно нарезали перец чили, прокипятите его в течение двух минут.
  • Выньте чили из воды и охладите их в течение трех минут в миске, полной ледяной воды.
  • Выньте перец чили из ледяной воды и перейдите к шагу 2 выше. Промокните их насухо, дайте им постоять, пока все признаки влаги не исчезнут, и поместите их в пакеты для заморозки.

Помните, внимательно рассмотрите вариант использования, особенно если вы планируете использовать чили всего через месяц или два.Для быстрого использования такого бланширования нет необходимости.

Замораживание острого перца на зиму

Мы с мужем любим острую пищу и едим изрядное количество перца чили каждый год. Однако в зимние месяцы иногда бывает трудно найти свежий перец чили на местном овощном рынке. Так что же нам делать? Просто замораживаем острый перец, чтобы он всегда был под рукой.

Заморозить острый перец очень просто, и это отличный способ оживить еду.

В последние пару лет я экспериментировал с замораживанием перца чили, чтобы сохранить его на зиму. Когда вы их замораживаете, ни аромат, ни тепло не ухудшаются. Фактически, некоторые люди обнаруживают, что со временем им становится еще жарче. Ниже приведены мои советы о том, как можно круглый год наслаждаться «свежим» перцем чили.

Будьте разборчивы при сборе острого перца для консервирования

Самое главное выбрать качественный товар (угу!). Я замораживаю только перец чили, если он твердый, имеет яркий цвет и на нем нет пятен. Я выращиваю большинство острых перцев , которые мы едим в нашем огороде, поэтому я всегда могу заморозить их, как только они созреют на растении.

Я особенно смотрю на то, где перец чили встречается со стеблем. Если на стебле есть плесень или кожица перца чили начала сохнуть, я не буду замораживать ее.

Как заморозить острый перец без бланшировки

Вот краткая версия моего способа замораживания перца чили:

  • Помойте перец чили
  • Полностью высушите их
  • Заморозить перец целиком на противне для печенья
  • Переноска в сумку Ziploc с этикеткой

Можно ли заморозить острый перец целиком?

Вы можете заморозить острый перец целиком, если он не имеет пятен, вымыт и полностью высохнет перед замораживанием.На самом деле я предпочитаю замораживать перец чили целиком.

Заморозка целиком сэкономит вам много времени при их приготовлении, так как все, что вам нужно сделать, это осмотреть их, чтобы убедиться, что на них нет укусов насекомых, плесени или прыщей. После этого их не нужно мыть, сушить и складывать в пакет для заморозки.

Когда вы вытащите перец из морозильной камеры целиком, замороженный перец будет красиво нарезаться. Если вы дадите ему оттаять, в зависимости от типа перца, который у вас есть, он может стать немного мягким, и его будет сложно нарезать красивыми ломтиками.

Вот подробная версия того, как я замораживаю острый перец:

Я всегда очень хорошо вымываю острый перец в саду, прежде чем заморозить его.

Я замачиваю только что собранные чили в уксусе на пять минут и осторожно растираю тряпкой. Затем промываю водой и промакиваю насухо. Я всегда кладу их одним слоем на кухонное или бумажное полотенце, чтобы они полностью высохли. Это займет несколько часов, но очень важно, чтобы острый перец был сухим до костей, прежде чем замораживать его, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.Некоторые люди удаляют стебель перед замораживанием, я просто оставляю его включенным.

Я всегда убеждаюсь, что острый перец полностью высохнет, прежде чем замораживать его.

Когда острый перец полностью высохнет, я кладу его целиком на противень. Затем я кладу противень в морозильную камеру, пока перец чили не застынет. Это метод, который моя свекровь научила меня замораживать чернику, и он мне настолько нравится, что теперь я использую его для всех замораживаемых фруктов и овощей.

Через несколько часов вы можете переложить замороженный перец чили в пакет Ziploc и выдавить воздух.Я всегда пишу на пакетике, что это за перец чили, потому что я всегда забываю, что есть так много разновидностей перца чили. Я также отмечаю дату, когда я их замораживаю, и обязательно использую их в течение шести месяцев.

Зимой вам придется открывать и закрывать сумку Ziploc много раз, поэтому сделайте себе одолжение и используйте сумки Ziploc с двойными молниями. В первый год я пользовалась сумками с одинарной молнией, и было неприятно пытаться снова закрыть сумку, когда я был в середине ужина. Так что больше никаких сумок Ziploc с одной молнией для меня.

Как разморозить замороженный перец

Я обычно храню замороженный перец чили в сумке Ziploc, которую я открываю и закрываю много раз за зиму. Я открываю сумку и беру то, что мне нужно для еды, которую я готовлю. Если вы вытащите их из морозильной камеры в начале дня, вы можете положить их в холодильник, чтобы они разморозились. Если вы хотите быстро разморозить острый перец, воспользуйтесь микроволновой печью.

Я считаю, что самый простой способ разморозить замороженный перец – нарезать его ломтиками или нарезать до размера, требуемого рецептом.Вы удивитесь, насколько легко нарезать замороженный перец – при условии, что у вас есть острый нож.

Замороженный острый перец, готовый к употреблению

Я постоянно использую перец халапеньо и хабанеро в приготовлении пищи. Больше нет необходимости заходить в восточно-индийский супермаркет и покупать один или два – теперь они у меня под рукой круглый год.

Когда я готовлю еду и хочу добавить немного тепла, просто открываю морозильную камеру и вытаскиваю из пакета один или два острых перца.Я также люблю нарезать их и посыпать ими в качестве гарнира к тайским и мексиканским блюдам. Сейчас я больше всего люблю посыпать им свежую хикаму в качестве вкусной закуски, когда приходят друзья.

Нарезать замороженный перец чили

Мой главный совет – нарезать или натереть острый перец, пока он еще заморожен. Как только они начинают таять, они становятся мягкими, и с ними становится труднее обращаться. Я рекомендую использовать микропланшетную терку, если вам нужны мелкие кусочки перца чили. Если натереть замороженный перец, он отлично справится с этой задачей.

Если ваши руки чувствительны к перцу чили, при обращении с ними обязательно надевайте пластиковые перчатки и всегда мойте руки после этого. Раньше я случайно терла глаза после того, как попробовала перец чили. Не очень весело, поэтому я определенно рекомендую надеть перчатки или мыть руки, когда вы нарезали острый перец.

Как долго замороженный острый перец хранится в морозильной камере?

Если ваш перец чили правильно хранить в морозильной камере, он может легко храниться в течение 12 месяцев.Обычно мы проходим наш к тому времени, когда в следующем сезоне перец чили будет готов к сбору, поэтому его обычно едят в течение 10 месяцев у нас дома.

Просто убедитесь, что вы добавили дату ко всему, что храните в морозильной камере. Это всегда избавляет от догадок при попытке вспомнить, сколько лет вещам.

Заключение

Если вам интересно, что делать с излишками перца чили, то заморозка – отличный способ сохранить их на зиму. Слишком много острого перца после рекордного урожая – отличная возможность наполнить морозильную камеру этими острыми угощениями.Подготовить острый перец для заморозки не займет много времени, и тогда у вас будет свежий перец чили для пикантных блюд до урожая чили следующего года.

Надеюсь, эти советы помогли вам начать замораживать острый перец. Дайте мне знать, как это происходит, и если у вас есть какие-либо советы, которыми вы можете поделиться.

Связанные

Креативный овощевод: как заморозить перец для вкусных зимних блюд

Заморозить перец с вашего огорода или с фермерского рынка очень просто!

Один из садоводов в нашем сообществе, купивший мою книгу « Super Easy Food Preserving », решила заморозить перец в качестве своей первой задачи по консервированию продуктов в сезоне.Она отправила мне это письмо:

Это лучшие деньги, которые я потратил за месяц !! Желтый и красный перец на фермерском рынке сейчас стоят $ 50 за штуку. Органический красный перец в январе будет стоить 5 долларов каждый.

В этом нет никаких сомнений – красный перец в разгар сезона не имеет ничего общего с восковым, тусклым вкусом и неестественно выглядящим кузеном, сидящим на полке в январе. И они намного легче справляются с кошельком в период бурного роста урожая летом.

Летом так приятно готовить из свежих продуктов с огорода или с рынка.Блюда легко поддаются друг другу, потому что все, что вам нужно сделать, это выделить и усилить удивительный вкус указанных овощей.

Если немного поработать летом и осенью, то можно приготовить круглый год. .

Вы можете оценить изобилие сезона, пока оно здесь, а также отложить его на потом. Консервированные продукты делают приготовление еды зимой намного веселее… и вкусно!

Моя книга « Super Easy Food Preserving » делает хранение продуктов на хранение в межсезонье доступным и простым.

Моя сестра, начинающий садовник, недавно позвонила мне и была взволнована тем, что она заморозила некоторые из своих красных перцев. Она посмотрела на инструкции по хранению книги, и там было четыре ступеньки. «Всего четыре ступеньки», она сказала, «Я справлюсь с этим!»

Ты тоже можешь! В этом году заморозим перец вместе.

.

Источники сладкого и острого перца для замораживания

Я считаю, что разноцветный сладкий перец – один из самых забавных овощей, которые можно выращивать в домашнем саду, но с ним бывает немного сложно.Острый перец, как правило, легко растет в большинстве климатов и дает большое количество перца на одно растение.

У меня большой городской сад, около 1600 кв. Футов, и я обычно выращиваю около 35 сладких и 5 острых перцев.

Если вы не выращиваете их, но все же хотите заморозить перец, дождитесь пика сезона перца, а затем посетите местную ферму u-pick или фермерский рынок вашего города. Это время, когда перец будет на пике вкуса и цвета и будет самым недорогим.

Какие сорта сладкого перца вы выращиваете, очень важно, особенно если вы, как и я, живете в северном климате. Я пробовал много разновидностей за годы и возвращаюсь к тем же самым лучшим исполнителям. В этом посте я делюсь некоторыми из моих любимых сортов перца: Один совет по выращиванию красного перца в этом сезоне.

Заморозить перец за 4 простых шага

Вам не нужно иметь красивое оборудование, специальные знания или даже большой сад, чтобы хранить продукты.Все, что вам нужно сделать, это начать с того, что выходит из вашего сада или в изобилии продается на фермерском рынке.

Выберите овощ, который вы едите много в межсезонье, и поставьте себе цель отложить его для дальнейшего использования. Поверьте, вы будете в восторге, вытащив красный перец из морозилки в пасмурный зимний день и приготовив из него вкусный чили или пиццу в пятницу вечером для своей семьи.

Вы почувствуете, что каким-то образом обманули систему!

Вы можете использовать эти инструкции, чтобы заморозить любой перец – сладкий или острый.Я бы посоветовал хранить их в отдельных емкостях с хорошей маркировкой, чтобы случайно не перепутать их.

Подготовительные материалы Необходимые материалы: Разделочная доска и нож; перчатки для острого перца

Лучшие контейнеры для хранения: Пакеты для замораживания или стеклянные банки с широким горлышком

Шаг 1: Удаление стеблей и семян перца

Удалите ножом стебли и семена перца. Если вы замораживаете острый перец, можете оставить семена, если хотите добавить немного специй.

Будьте осторожны, если режете много острого перца. Обычно я работаю с ними в последнюю очередь. Надевайте резиновые кухонные перчатки, чтобы в конце не обжечься руки.

Однажды я нарезал столько халапеньо без перчаток, что не мог заснуть той ночью, потому что кожа на моих руках была такой горячей. Я лежал в постели, положив руку в емкость с пахтой!

После обработки острого перца вымойте все, включая перчатки, в горячей мыльной воде, чтобы удалить все масла.И постарайтесь при этом не прикасаться к лицу или глазам!

Я тоже это сделал.

Мне нравится сначала удалять стебли и семена, а затем переходить к следующему шагу.

Шаг 2: Нарезка

Когда я замораживаю овощи, я люблю нарезать их на порционные куски, чтобы мне не пришлось дополнительно нарезать их, когда я буду готов использовать их позже. Что касается перца, я нарезаю его небольшими кусочками, как на фото выше.

Зимой я просто беру горсть из сумки и бросаю в кастрюлю или кастрюлю.Так просто!

Шаг 3: Загрузка в контейнеры

Перец можно заморозить в сыром виде, поэтому просто упакуйте его в контейнеры или пакеты. Они не жидкие, поэтому вам не нужно беспокоиться о разбивании стекла в морозильной камере, если вы решите хранить их в банках.

Если после измельчения перец высох, не беспокойтесь о том, что он слипнется. Если вы вымыли их, и они оказались мокрыми, вы можете разложить их на противне и положить в морозильную камеру на несколько часов.Затем упакуйте их в контейнеры для хранения.

Шаг 4: Магазин

Лучшее место для хранения замороженного перца – морозильный ларь. Если вы серьезно относитесь к консервированию, вам стоит потратиться на него.

Морозильная камера в кухонном холодильнике (вертикальная морозильная камера) периодически размораживается, поэтому иногда мороженое становится немного мягким, когда вы выкапываете его, чтобы перекусить поздно вечером.

Морозильный ларь остается при постоянной температуре ноль градусов по Фаренгейту.Это лучше для получения замороженных продуктов длительного хранения.

Когда вы замораживаете перец, он хранится до одного года, но вы, вероятно, сначала съедите его все!

Та-да! Несколько простых шагов. Это оно!

Лучшие контейнеры для морозильного хранения

Мы пытаемся сократить общее использование пластика в нашем доме. Для многих своих замороженных продуктов я использую стеклянные банки с широким горлышком, пол-пинты и пол-пинты.

Перцы достать из этих банок несложно, так что это определенно вариант.

Когда я использую пакеты для заморозки, я стараюсь ухаживать за ними, чтобы они прослужили несколько сезонов подряд, а затем их часто меняют на другие случайные предметы домашнего обихода. Но они все равно изнашиваются, и их нужно выбросить.

Если у вас есть бюджет или вы планируете просто заморозить небольшое количество еды, вы можете приобрести пакеты Stasher (или другие многоразовые пакеты на основе силикона).

Для замораживания овощей можно также использовать пластиковые контейнеры типа tupperware.

См. Все рекомендованные мной садовые инструменты, книги, семена и удобные для хранения принадлежности в моем магазине Amazon.

Сколько нужно заморозить

Я обнаружил, что замороженного перца размером с кварту (в пакете или банке) хватает на несколько приемов пищи в зависимости от того, как я использую его в рецепте.

Я рекомендую вести учет того, сколько еды вы сохраняете каждый год, чтобы вы могли оценить, откладываете ли вы слишком много, недостаточно или точно, сколько вам нужно.

Лучше всего съесть замороженный перец и другие овощи в течение одного года.

Я проверил свои записи и обычно замораживаю на зиму 5-6 литровых пакетов сладкого перца и 2 пакета острого перца.Обычно этого недостаточно, чтобы продержаться до урожая перца в следующем году. Я всегда хотел бы иметь больше!

Готовлю январский обед из перца, брокколи, лука и чеснока из моей кладовой.

Любимые рецепты замороженного перца

Умение сохранять лишние овощи – это только одна часть уравнения. Как только вы это усвоите, вы можете начать поиск рецептов, в которых выделяются овощи, которые вы убрали. Это самое интересное!

Я люблю использовать замороженный перец в супах, рагу, чили, пицце и жаркое в темные зимние месяцы.Я просто достаю сумку из морозильной камеры и беру пригоршню, когда она мне нужна.

Я обычно не размораживаю перец предварительно. Кидаю в замороженные.

Замороженные овощи никогда не имеют такой же консистенции, как их сырые аналоги, поэтому их лучше всего использовать в приготовленных блюдах.

Вот некоторые из моих любимых рецептов, которые я обнаружил за долгие годы и которые являются отличным дополнением к замороженному перцу.

Тайское красное карри с овощами из печенья и Кейт

Рецепт жареного риса из 101 поваренной книги, мне нравится добавлять в этот рецепт любые овощи, которые у меня есть под рукой

Перец чили, тако и фриттатас, все от Love and Lemons

Пицца Friday Night, мой рецепт

Дополнительные ресурсы для хранения кладовой

БЕСПЛАТНЫЙ МИНИ-КУРС: Начните запасать кладовую на зиму .Я покажу вам, насколько просто можно заполнить кладовую большим количеством здоровой пищи, что сэкономит вам деньги и сэкономит вам много времени на поездки в продуктовый магазин этой зимой!

Этот бесплатный мини-курс включает 5 видеороликов + рабочие листы, которые помогут вам:

  • Деконструируйте свои любимые блюда, чтобы установить приоритеты по сохранению продуктов
  • Изучите 4 простых и быстрых способа консервирования продуктов (помимо консервирования!)
  • Откройте для себя вкусные идеи, чтобы добавить свои консервы в рецепты здорового питания на всю зиму

Получите немедленный доступ прямо сейчас!

МАСТЕРКЛАСС

: представьте, что этой зимой вы берете все ингредиенты, необходимые для еды, прямо из кладовой, не идя в продуктовый магазин! С помощью нескольких простых приемов вы можете продолжать наслаждаться продуктами, выращенными в собственном саду (или купленными на фермерском рынке) в течение долгих холодных месяцев зимы.

Этот класс научит вас, как продлить срок хранения каждого урожая, быстро и легко сохраняя овощи в разгар сезона. Вам понравится ощущение, когда вы садитесь за еду и знаете, что большая часть еды пришла из вашего сада!

Узнайте больше здесь.

ЗАБРОНИРОВАТЬ:

Сохранение некоторых излишков продукции – лучший способ сохранить урожай в саду круглый год. И сохранение не должно быть трудным или требовать много времени.

В моей книге « Super Easy Food Preserving » описан самый простой и быстрый способ консервирования каждого фрукта, овоща и травы. Об этом подробнее здесь.

СТАТЬИ В БЛОГЕ: Узнайте больше о том, как легко сохранить продукты из вашего сада и фермерского рынка в этот сезон сбора урожая.

Если в вашем районе сейчас пора сбора перца, отправляйтесь на фермерский рынок, наберите мешок перца всех цветов радуги и заберите их для зимних обедов!

И если вам нравится идея иметь запас замороженных перцев, которые вы выращивали сами, чтобы использовать в своих любимых блюдах всю зиму, составьте план, чтобы посадить больше, чем вы можете съесть свежим в этом сезоне.

ПОДЕЛИТЬСЯ НА ПИНТЕРЕСТЕ

Как заморозить перец – острый или сладкий

Перец, как острый, так и сладкий, можно легко заморозить, чтобы использовать в рецептах всю зиму. Этот быстрый способ заморозить перец – отличный способ сохранить сезонные продукты. Включает советы и идеи по использованию в рецептах.

За эти годы у меня было немало людей, которые спрашивали, можно ли заморозить перец. И ответ однозначно положительный! Не только это, но и свежий перец – одна из самых простых вещей, которые проще всего сохранить путем замораживания, и это также отлично подходит для бюджета на продукты.

Мне нравится, когда зимой доступны все виды замороженных, нарезанных кубиками и нарезанных перцев, которые можно использовать в супах, тушеных блюдах, запеканках, фахитас и других рецептах.

И независимо от того, покупаете ли вы их на распродаже в сезон или выращиваете в саду, замораживание перца сэкономит вам деньги, вместо того, чтобы покупать его не в сезон, когда он дороже.

Также , попрощайтесь с этими дорогими маленькими банками зеленого перца чили!

Я обнаружил, что замороженные, мягкие острые перцы, такие как анахием и поблано, отлично подходят для рецептов, требующих банку зеленого перца чили.

Это правда, что они не жареные (хотя вы можете их поджарить, а затем заморозить жареными, тогда они будут точно такими же – у меня просто никогда не будет на это времени, когда все перцы и другие садовые продукты созревают!), но мы действительно не замечаем разницы. Вероятно, это потому, что большинство рецептов, в которых они используются, например энчилада и тушеное мясо, готовятся с другими ингредиентами, так что перец чили используется только для вкуса.

И они доставят вкус!

Как использовать замороженный перец для консервированного зеленого чили в рецептах:

Когда рецепт требует банку мягкого зеленого перца чили, используйте 1/3 стакана замороженных перцев чили Анахайм или Поблано и добавьте их в рецепт (я обычно добавляю их замороженными).

Помимо простого вопроса о замораживании перца, я получаю второй вопрос:

Вам нужно бланшировать перец перед замораживанием?

Поскольку вы знаете, что я сторонник того, чтобы овощи не бланшировали перед замораживанием (зеленая фасоль здесь, горох здесь, и даже разновидность кукурузы), я рад сказать, что нет, к счастью, вам не нужно их бланшировать. первый.

Тем не менее, это нормальный совет – я даже не нарушаю традиции, как с зеленой фасолью!

Вот еще несколько вопросов о перце, которые я получил:

Можно ли так же заморозить острый и сладкий перец?

Неважно, острый ли у вас перец, такой как халапеньо и анахейм, или сладкий, спелый болгарский перец, процесс их замораживания и консервирования одинаков.

Болгарский перец хорошо замораживает?

Да, болгарский (сладкий) и острый перец прекрасно замораживается, и их можно использовать в любом рецепте, как в вареном, так и в сыром. По консистенции он отличается от сырого, поэтому для приготовления лучше всего использовать замороженный перец.

На заметку: знаете ли вы, что зеленые «сладкие» перцы (которые на самом деле горькие, а не сладкие) – это просто незрелые цветные перцы? Действительно!

Все перцы сначала становятся зелеными, а затем по мере созревания созревают до цвета, в основном красного (даже острый перец делает это, мы просто обычно едим его зеленым), но некоторые до оранжевого, желтого или даже необычного цвета, например коричневого и фиолетового.

Вот почему, если дать зеленому, горькому и незрелому сладкому перцу полностью созреть до цвета, он становится по-настоящему сладким . Только так мы едим сладкий перец в нашем доме!

Можно ли заморозить ломтики перца для фахитас и жаркого?

Да, вы можете либо нарезать их кубиками, как я показываю здесь, либо нарезать их – метод остается тем же самым с любым разрезом.

Вот отличный совет для фахита, который я использую: нарежьте 3 перца, а затем 1 луковицу, заморозьте, как показано ниже, на подносе и сложите в пакет для порции фахитас по рецепту.Все, что вы добавляете, – это мясо.

Для подачи на стол сначала разморозьте (или нет – для приготовления потребуется немного больше времени) и либо готовьте в духовке с температурой 400 градусов в течение 15-20 минут до мягкости (при желании обжарьте несколько минут для обугливания), ЛИБО готовьте на плита в большой кастрюле в течение 15 минут. Вы также можете добавить белок в то же время, чтобы ужин был готов, практически не оставив времени!

Как легко заморозить перец

Принадлежности

  • разделочная доска
  • острый поварской нож
  • болгарский перец и / или острый перец
  • большие противни для выпечки
  • пакеты для замораживания, контейнеры или вакуумный упаковщик
  • солома (при использовании мешков)

Проезд

1.Хорошо помойте перец.

2. Стебель, сердцевина, нарезать или нарезать их (не забудьте перчатки при работе с острым перцем!).

3. Выложите перец ровным слоем на противне, поместите его в морозильную камеру и заморозьте, пока он не станет твердым, примерно на 12-24 часа.

4. Когда перец заморожен, разбейте его ложкой или лопаткой и поместите в контейнеры для заморозки или мешочки (используйте метод соломы, чтобы удалить как можно больше воздуха из мешочков). Наклейте этикетку с содержимым и датой и положите их в морозильную камеру.

Зачем сначала их замораживать?

Заморозив перцы на листе перед упаковкой, вы получите своего рода домашнюю версию «мгновенной заморозки», так что вы сможете легко вытащить ровно столько, сколько вам нужно, без их комкования.

Это делает их очень простыми в использовании, так как в морозильной камере не нужно хранить кучу небольших количеств в мешочках или контейнерах.

Я не мог поверить, насколько легко было заморозить перец, когда я впервые попробовал это много лет назад, чтобы справиться с огромным урожаем перца – теперь я стараюсь вырастить достаточно, чтобы сохранить некоторые, замораживая каждый год! А вы?

Идеи рецептов для замороженного перца

Как заморозить перец, острый и сладкий

Перец, как острый, так и сладкий, легко замораживает, чтобы использовать в рецептах всю зиму.Этот быстрый способ заморозить перец – отличный способ сохранить сезонные продукты.

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Курс: консервирование

Кухня: американская

Состав

  • От 4 до 8 болгарских перцев или острых перцев

Инструкции

  • Перец мойте

  • Стебель, сердцевину, нарежьте или нарежьте перец. Не забывайте перчатки при работе с острым перцем – даже мягкий перец может ужалить.

  • Разложите перец ровным слоем на противне, поместите его в морозильную камеру и заморозьте, пока он не станет твердым, примерно на 12-24 часа.

  • Когда перец заморожен, разбейте его ложкой или лопаткой и поместите в контейнеры для заморозки или мешочки (используйте метод соломы, чтобы удалить как можно больше воздуха из мешочков). Наклейте этикетку с содержимым и датой и положите их в морозильную камеру.

Примечания

Как использовать в рецептах: Удалите количество перца, необходимое для рецепта, и добавьте непосредственно в замороженный рецепт.Например, вы готовите энчиладас и обжариваете начинку на сковороде – добавив замороженный перец, вы просто обжарите его вместе с другими овощами. Как использовать вместо консервированного зеленого перца чили в рецептах:
Когда рецепт требует банку мягкого зеленого перца чили, используйте 1/3 чашки замороженных перцев чили Анахайм или Поблано и добавьте их в свой рецепт (я обычно добавляю их замороженные). Чтобы использовать замороженные ломтики для фахитас:
Для подачи на стол сначала разморозьте (или нет – для приготовления потребуется немного больше времени) и либо готовьте в духовке при температуре 400 градусов в течение 15-20 минут до готовности (жарьте несколько минут для при желании), ИЛИ готовьте на плите в большой кастрюле в течение 15 минут.

Питание

Порция: 1 чашка | Калории: 148 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 5 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 19 мг | Калий: 1004 мг | Клетчатка: 10 г | Сахар: 20 г | Витамин А: 14904МЕ | Витамин C: 608 мг | Кальций: 33 мг | Железо: 2 мг

Другие способы сохранения перца:

Маринованные халапеньо быстрого приготовления ИЛИ ферментированные маринованные халапеньо

Хорошая густая сальса для консервирования

Консервированный красный перец обжаренный в вине

Это руководство было обновлено – оно было первоначально опубликовано в октябре 2009 года.

3 способа сохранения перца

Воспользуйтесь преимуществами летней щедрости и сохраните перец, чтобы наслаждаться им круглый год. Если вы не выращиваете перец самостоятельно, подумайте о том, чтобы закупить его оптом у местных производителей на вашем фермерском рынке.

В 2016 году, когда я изначально писал этот пост, наше лето было более жарким и сухим, чем обычно. В том году количество осадков в среднем было намного ниже нормы в штате Мэн, а также на большей части страны. Перцы были единственной культурой, которая росла и давала вдвое больше фруктов, чем в обычные годы.

Жаркие и засушливые летние условия особенно благоприятствовали сортам острого перца чили, обычно выращиваемым в более теплом климате. Часто при выращивании этих видов перца в более прохладном климате они не только дают меньше фруктов, но и перцы иногда не сильно нагреваются. Думаю, их слишком балуют наши частые дожди. В этом году острый перец чили намного острее.

Даже мои эксперименты по выращиванию перца из сушеного перца, купленного в Интернете или в магазине, увенчались успехом.Я выращивал арбол, японы и чили гуахильо, и эти растения дали очень много перца.

После того, как я насытился жареной сальсой, острым соусом из красного халапеньо и фахитас из курицы и говядины, я начал консервировать перец, чтобы наслаждаться им в зимние месяцы.

3 способа консервирования перца

Выращивание перца в более прохладном климате может оказаться сложной задачей. Поэтому я стараюсь сажать много растений в надежде собрать хороший урожай. Если условия выращивания подходящие, я получаю небывалый урожай.Вот несколько моих любимых способов консервирования перца, чтобы наслаждаться им всю зиму:

Замороженный перец

Самый простой способ сохранить перец – заморозить. Перец – один из немногих овощей, которые можно заморозить без предварительной бланшировки. Удивительно, но замороженный перец не превращается в кашу и при разморозке. Они действительно теряют часть своей хрусткости, но сохраняют аромат свежего перца.

Из размороженного перца можно приготовить сальсу, фахитас или любой другой рецепт, в котором вы обычно используете перец.Замороженный перец легко нарезать, если он частично разморожен. При работе с острым перцем надевайте перчатки.

Сушка перца

Сушка урожая перца – отличный способ сохранить перец. Обезвоживание концентрирует аромат и жар перца чили.

Вы можете добавлять сушеный перец в супы, тушеные блюда или перец чили. Сушеный перец можно измельчить в перечные хлопья или смешать с порошком перца чили.

Консервированный перец

Большинство перцев, которые я выращиваю, используются для приготовления и консервирования сальсы.Если вы консервируете сальсу, важно соблюдать безопасный рецепт консервирования. Вот ссылки на некоторые безопасные рецепты консервирования перца, включая сальсу, соленые огурцы, приправы и даже желе:

Поскольку существует так много разновидностей перца, и они бывают самых разных форм и размеров, может потребоваться немного поэкспериментировать, прежде чем вы сможете найти способ сохранения перца, который вам подходит. Я считаю, что перец с толстыми стенками, например колокольчик, халапеньо и перец, отлично подходит для замораживания.Тонкостенные кайенский перец, арбол и японы легко сушить с помощью дегидратора.

Какой ваш любимый способ консервирования перца? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Изначально эта статья была опубликована 3 сентября 2016 г. Она была дополнена дополнительной информацией, фотографиями и ссылками на обзор блоггеров Preserving the Harvest.

Этот пост является частью обзора блогеров Сохраняя урожай

Вы так же любите сохранять урожай, как и мы? Перейдите по ссылкам ниже и получите подробные инструкции по консервированию 23 самых популярных фруктов и овощей

Консервирование из овощей (в алфавитном порядке)

Как сохранить моркови замораживанием, консервированием и т. Д. Из Oak Hill Homestead

4 простых способа уберечь цветную капусту от обезвоживания – стало проще

Огурец Свежий пакет солений с чесноком и укропом Рецепт от Self Sufficient HomeAcre

Сделайте свой собственный Чеснок Порошок и другие способы уберечь чеснок от обучения и стремления

Как заморозить зеленую фасоль Урожай из усадьбы Рейдов

Как сохранить листовой зелени из домотканой сезонной жизни

Консервирование Бамия путем замораживания, консервирования, ферментации и обезвоживания из шнайдерских глаз

5 способов консервирования лука для хранения от Rockin W Homestead

Как обезвожить пастернак и приготовить чипсы из пастернака из специальной кладовой

3 способа сохранить перцев от выращивания хорошей жизни

5 способов хранения картофеля в современной усадьбе

Способы сохранения Редис из Целевой кладовой

Как заморозить Кабачок (и другие методы консервации) из наших вдохновленных корней

Заморозка Помидоров для консервирования в течение года из каменной семейной фермы

3 простых способа сохранить Кабачок от выращивания хорошей жизни

Консервирование фруктов (в алфавитном порядке)

Руководство по сохранению яблок из Oak Hill Homestead

3 способа сохранить свежесть лета Ягоды из лучших кур и садов

Как приготовить Cherry Jam с нуля в Self Durable HomeAcre

3 быстрых способа сохранения винограда от Homestead Lady

3 лучших способа сохранить шелковицы из моей домашней жизни

Как сохранить апельсинов на усадьбе из усадьбы площадью 15 акров

Как заморозить персиков из современной усадьбы

Как сохранить клубники на усадьбе из усадьбы площадью 15 акров

Вам также может понравиться:

Хорошее планирование – залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *