Заморозить вешенки на зиму: Страница не найдена – Мир грибника

Содержание

рецепты заморозки вешенок в морозилке

В кулинарном искусстве вешенки считаются одними из самых распространённых грибов. Их универсальность подтверждается многими поварами и любителями грибных блюд. И это не случайно, ведь данные плодовые тела могут подвергаться самым разным процессам обработки. Их можно варить, мариновать, квасить, жарить, тушить, сушить, солить и замораживать. Из этих грибов делают салаты, начинки для пирожков и пицц, готовят первые и вторые блюда.

Как уже упоминалось, из вешенок делают заготовки на зиму. Самым простым и быстрым способом многие признают замораживание. Рецепты заморозки вешенок на зиму готовятся очень просто, а сам процесс проходит «на одном дыхании». Главным фактором правильной заморозки является соблюдение некоторых рекомендаций. Самое главное, на что нужно обращать внимание – плодовые тела должны быть свежие, без сильных повреждений, испорченности и плесени. Если в этом случае допустите промахи – выбросите всю свою заготовку.

Таким образом, для данной заготовки нужно брать упругие и молодые грибочки.

Как предварительно приготовить вешенки для заморозки

Как заморозить грибы вешенки в домашних условиях, чтобы сохранить их на длительное время? Стоит сказать, что замороженные грибочки сохраняют больше питательных веществ, чем солёные, маринованные и квашенные.

Однако прежде, чем приступать к замораживанию в морозильной камере, нужно знать, как предварительно приготовить вешенки для заморозки. Обязательно следует пересмотреть каждый экземпляр: нет ли жёлтых пятен на шляпке и под ней, нет ли трещин. Такие «дефектные» грибы ни в коем случае не годятся для приготовления и заморозки – они несвежие. Если их разморозить, тогда вкус и запах будет неприятный. Поэтому все грибочки должны быть серовато-голубыми с равномерным оттенком.

Если у вас нет времени, чтобы сразу приготовить грибы вешенки к заморозке на зиму, стоит положить их на несколько дней в холодильник. При этом лучше их не мыть и не резать – так можно дольше продлить свежесть грибов. Надо сказать, что в состоянии заморозки вешенки могут храниться до 12 месяцев и не терять своих питательных свойств.

Как можно заморозить грибы вешенки в домашних условиях

Итак, как правильно заморозить вешенки на зиму, чтобы грибы сохранили свои вкусовые качества? Для заморозки вешенок в домашних условиях нужно отобрать свежие и молодые экземпляры, без механических повреждений. Важно запомнить: если будет хороший вид у грибочков до заморозки, тогда он останется таким и после размораживания.

Предлагаем ознакомиться с простыми и эффективными рецептами, показывающие, как заморозить вешенки на зиму.

Для этого необходимо «проинспектировать» все грибы: повреждённые, подгнившие и сухие следует отбросить.

Промыть вешенки под проточной водой, выложить на кухонное полотенце, чтобы хорошо стекла жидкость.

Порезать грибочки слайсами или дольками, выложить на поверхность ровным слоем и дать ещё немного просохнуть.

Переложить на противень или на разделочную доску и поставить в морозильную камеру на 4 часа. Это делается для того, чтобы грибы не слиплись в один сплошной кусок.

После указанного времени, вешенки переложить в полиэтиленовые пакеты или пластиковые пищевые контейнеры с крышками и снова отправить в морозилку.

Как заморозить свежие лесные вешенки в морозилке

Чтобы понимать, как заморозить свежие вешенки, необходимо знать ещё несколько рекомендаций. Заморозка должна происходить при температуре – 18°C. Размораживать плодовые тела нужно только в холодильнике. Если это сделать при комнатной температуре – они на вкус станут хуже.

Стоит сказать, что грибы нельзя подвергать повторному замораживанию. Именно поэтому их нужно разделить на порции, чтобы в дальнейшем приготовить задуманное блюдо и взять столько плодовых тел, сколько потребуется для рецепта.

В Интернете много способов заморозки вешенки, которая повсеместно покупается в магазине. А если дело касается лесных вешенок: как их заморозить?

В этом случае перед заморозкой грибы очищают от лесного мусора и листьев, а затем протирают сухой тканью. Только очень грязные вешенки следует промыть под струёй проточной воды и дать просушиться на полотенце.

Маленькие грибочки можно заморозить целыми, большие шляпки порезать на куски.

Застелить подносы или другую подходящую поверхность пищевой плёнкой, разложить вешенки ровным слоем и поставить в морозилку.

Включить режим усиленной заморозки на 2 ч.

После этого времени грибочки разложить по пакетам и опять убрать в морозильную камеру.

Заморозка отварных грибов вешенок для заготовки на зиму

Как сделать заготовку грибов вешенок на зиму путём заморозки, если предварительно отварить их?

Для этого нам понадобятся следующие продукты и специи:

вешенки – 2 кг;
соль – 2 ст. л.;
лавровый лист — 5 шт.;
лимонная кислота – ? ч. л.;
душистый и чёрный перец горошком – по 4 шт.

Поставить кастрюлю с водой на плиту, дать закипеть.

Грибы очистить, порезать и бросить в кипящую воду.

Дать прокипеть 15 мин и всыпать все специи, включать соль и лимонную кислоту.

Хорошо размешать и дать ещё 15 мин, чтобы грибы прокипели со специями.

Когда вешенки осядут на дно, шумовкой вытащить их в дуршлаг, чтобы дать стечь воде.

Лишняя жидкость в замороженных грибах не допускается, так как придаёт им больший объём.

Стёкшие грибы выложить на деревянную доску и дать хорошо просохнуть.

Переложить на поднос, застеленный пергаментной бумагой или просто полиэтиленовым пакетом.

Отправить в морозилку на 3 ч при температуре – 18°C.

После того, как грибы замёрзнут, переложить их в пакеты, разделив на порции.

Прежде, чем что-либо готовить из замороженных грибов, их нужно переложить из морозилки в холодильник.

Если вешенки планируется использовать для супа или пиццы, то её можно ещё замороженной ложить в сковороду для жарки.

Рецепт заморозки жареных вешенок

Предлагаем узнать, как можно заморозить грибы вешенки в жареном состоянии. Для этого нам понадобятся следующие продукты и девайсы:

вешенки – 2 кг;
соль – по вкусу;
растительное масло;
сковорода;
деревянная ложка.

Вешенки предварительно очистить, промыть и порезать на небольшие кусочки.

Нагреть масло на сковороде и выложить туда все грибы.

Немного присолить и жарить до тех пор, пока на сковороде не испарится вся жидкость.

Дать грибочкам полностью остыть и распределить порционно по пластиковым контейнерам.

Поставить в морозильную камеру до полной заморозки.

Шоковая заморозка грибов вешенок

Существуют ли ещё способы, как заморозить вешенки в морозилке? Многие хозяйки последнее время всё больше интересуются шоковой заморозкой для вешенок.

Сначала следует узнать, что такое шоковая заморозка. Это популярный современный способ сохранения продуктов, который не вызывает изменений структуры продуктов питания и его химического состава. Поэтому при использовании данного метода замороженные продукты после размораживания практически не отличаются от свежих. Их структура не разрушается при заморозке и сохраняет все свои исходные питательные качества.

При шоковой заморозке грибы вешенки даже при длительном хранении сохраняют все свои свойства и витамины. Подобный способ можно свободно применять в домашних условиях. Для этого морозильную камеру переключают на всю мощность и держат в ней грибы около 1 ч. Обычная заморозка подразумевает температуру — 18°C на 3 ч.

Теперь, как заморозить вешенки, вы уже знаете. Остаётся только купить грибы или собрать их в лесу, а после приступать к приготовлению желаемых заготовок.

Как заморозить вешенки: в холодильнике, свежие, сырые

Содержание статьи

Волнистые шляпки и диковинный вид. Поговорим сегодня про вешенки. Они продаются круглый год в магазинах. Кто-то занимается выращиванием в домашних условиях. Гриб встречается в живой природе. Такое богатство нельзя пропустить! Если не удается употребить сразу, рекомендуем заморозить на зиму.

Выясним, как хранить вешенки в морозилке, сколько, в каком виде закладывать. Заодно рассмотрим полезные свойства продукта, особенности выбора, правила закладки в камеру.

Польза и вред замороженных вешенок

Полезные свойства гриба объясняются составом. В вешенках содержится вся группа витамина B, также A, D, E. Присутствует цинк, натрий, магний, кальций, фтор. Имеется железо, цинк, медь, селен. Множество незаменимых аминокислот. Среди них валин, лизин, аргинин, лейцин. Все эти вещества легко сохранить при замораживании.

Вешенка имеет низкую калорийность — 35 ккал. При этом содержит более 3 г белка. Грибочек ценят вегетарианцы, худеющие люди.

Полезные свойства вешенки:

укрепляет зубы, кости;
способствует сохранению и росту мышечной ткани при похудении;
разжижают кровь, улучшают работу сердечно-сосудистой системы;
выводят холестерин;
ускоряют метаболизм;

улучшают функцию гипофиза;
положительно влияют на зрение;
улучшают работу мужской мочеполовой системы;
благотворно влияют на волосы, кожу;
снижают уровень сахара.

Вы замораживаете вешенки на зиму?

ДаНет

Основное противопоказание — заболевания ЖКТ. Продукт тяжелый для переваривания, дает большую нагрузку. Нельзя употреблять вешенки при печеночной недостаточности. Вред грибочек принесет беременным женщинам, детям до 12 лет.

Вешенки в морозилке можно хранить до года. Продукт сохраняет витамины, макро- и микроэлементы при температуре не выше — 15 градусов. Замораживают в сыром, отварном, жареном виде.

Какие вешенки подходят для заморозки

Иногда на одном пне растет огромное количество вешенок. Для замораживания больше годятся молодые, упругие экземпляры. Старые грибочки уступают вкусом. После приготовления они становятся резиновыми, это же происходит с ножками.

Подходящие экземпляры:

светлого цвета, преобладают сероватые оттенки;
упругие;

без трещин, повреждений, темных или желтых пятен;
имеют легкий грибной аромат.

Крупные, переросшие экземпляры выбрасывать не нужно. После сортировки они сразу употребляются в пищу, используются для фарша, прочих блюд, допускается хранить несколько дней в холодильнике. Ниже рассмотрим, можно ли замораживать сырыми грибы вешенки. Разберем и другие способы заготовки плодовых тел.

Подготовка грибов к заморозке

Вешенки относятся к самым чистым грибам. Они произрастают на стволах, пеньках. Редко прилипает почва, листва, осаживается пыль. Продукт легко перерабатывать. Важно не хранить слишком долго перед отправкой в морозилку. Со временем появляются пятна. Идеальный вариант — приступить к переработке сразу после сбора, покупки.

Пошаговая инструкция:

Сортируем. Откладываем переростки, убираем поврежденные части, срезаем длинные ножки.
Промываем. Но не замачиваем. Лишняя вода сокращает срок хранения в морозилке, меняет внутреннюю структуру;
Нарезаем. Не имеет смысла хранить целиком. Плодовые тела большого размера сложно упаковать, между шляпками остается много воздуха. Все это сокращает сроки годности.

Далее можно отправить в морозилку либо предварительно провести термическую обработку. Она позволит заготовить удобный полуфабрикат. Во время варки, обжаривания теряется объем. Отличный способ сэкономить место в камере.

Если нет возможности сразу переработать продукт, допускается хранить несколько дней в холодильнике. При этом нельзя мочить, заранее нарезать. Помещаем в пакет, делаем несколько отверстий, ставим на нижнюю полку.

Как заморозить грибы вешенки

Хранить плодовые тела в морозилке можно несколькими способами. Выбор зависит от дальнейшего варианта использования. Не всегда требуется жареный полуфабрикат. Для некоторых блюд подходят только сырые грибочки. Рассмотрим, как правильно заморозить вешенки разными методами. Заранее подготавливаем упаковку. Рекомендуем заодно вооружиться маркером для обозначения вида заготовки, даты закладки.

Свежие

Свежие вешенки морозить, хранить в камере легче всего. Существует два основных метода. Первый способ — нарезанные грибочки фасуются по пакетикам, запечатываются, отправляются в морозилку. Требуются минимальные усилия. Единственный недостаток — слипание. Отделить от комка несколько штук не получится. Придется доставать полностью весь пакет.

В промышленных масштабах используется двойной метод. Хорошо применять функцию шоковой заморозки. Минимальное время обледенения значительно сохраняет полезные свойства, качество продукции.

Особенности заморозки свежих вешенок

Инструкция по приготовлению:

Вымытые нарезанные вешенки раскладываем в один слой на доску. Рекомендуем застелить пленкой, проложить силиконовым ковриком.
Отправляем в морозилку. Включаем минимальную температуру или шоковую заморозку.
Оставляем на пару часов.
Достаем, быстро перекладываем в контейнер, плотно закрываем, возвращаем в морозилку.

Необязательно для вешенок использовать контейнеры. Удобно хранить в пакетах, специальных мешках. Важный момент — быстро перекидываем кусочки. Иначе в теплом помещении они быстро покроются влагой, затем смерзнутся между собой. Способ заморозки подходит и для других грибов, например, для шампиньонов.

Отварные

Расскажем, как заморозить вареные вешенки на зиму в домашних условиях. Способ годится и для сморчков. Такая заготовка из морозилки пользуется у хозяек особой любовью. Только варить нужно правильно. Этот вид грибочков не нужно кипятить полчаса. Иначе на выходе будут жесткие, резиновые кусочки.

Инструкция по приготовлению:

Кипятим в кастрюле воду. Солим из расчета 0,5 ч. л. на литр. Много добавлять не нужно. Специи будут присутствовать в конечных блюдах.
Закладываем в крутой кипяток нарезанные вешенки. Провариваем 5, максимум 7 минут. Этого достаточно.
Сливаем в дуршлаг, остужаем. Оставляем на пару часов. Вода должна стечь. Иногда хозяйки сверху укладывают тарелку, небольшой груз.
Фасуем. Сразу определяем нужный для себя вес. Выпускаем лишний воздух, упаковываем. Наносим дату, подписываем.
Убираем в морозилку. Храним при минимальной температуре.

Иногда в воду при варке добавляют лук, лавровый лист, чеснок, горошки перца, зонтики укропа. Не следует злоупотреблять специями. Они будут перебивать естественный грибной аромат. Некоторые виды дают горечь.

Не стоит закладывать в морозилку теплые грибочки. Желательно сначала остудить, затем охладить, только потом убирать в камеру.

Жареные

Вешенки допускается хранить в камере после жарки. При этом не требуется предварительное отваривание. Готовятся грибочки быстро. На выходе готовое блюдо или компонент салата, начинки. Еще одно преимущество такого способа — не требуется много места в морозилке. При жарке активно выпаривается вода, уменьшается вес, объем.

Инструкция по приготовлению:

Берем широкую сковороду. Наливаем рафинированное масло. Тонкий слой. Ставим на плиту, делаем самый большой огонь.
Вешенки предварительно промываем, подсушиваем на полотенце, нарезаем кусочками.
Выкладываем в раскаленное масло. Жарим, пока не испарится влага. Регулярно помешиваем. По времени процесс займет примерно четверть часа. Многое зависит от количества. При необходимости берем две сковороды или вок, казан.
Теперь остужаем. В морозилке заготовку можно хранить вместе с маслом. Или перекладываем вешенки в дуршлаг, даем лишнему жиру стечь.
После полного остывания упаковываем, отправляем в морозилку.

Обжаренные грибы удобнее хранить в подходящих по размеру вакуумных контейнерах. Вешенки нужно плотно утрамбовать, исключить попадание кислорода. Либо убирают в морозилку, заложив в вакуумные пакеты. Дополнительно оборачивают пленкой.

Срок хранения замороженных вешенок

Не рекомендуется хранить сырую заготовку больше года. Вареные вешенки следует хранить до 6-7 месяцев. Срок годности жареных аналогов не может составлять более 4 месяцев. Большое значение имеет температура. Максимальное количество пользы сохраняется при —20 градусах. Минимальный температурный режим в морозилке —15. При этом важно обеспечить абсолютную герметичность.

Заморозка и хранение вешенок на зиму

В чем можно хранить:

вакуумные пакеты;
полиэтиленовые мешки;
герметичные контейнеры.

В чем нельзя хранить:

открытые емкости;
пергамент;
фольга;
тонкая пленка.

Нельзя хранить свежие вешенки в заводской упаковке. Необходимо вынуть, нарезать кусочками, переложить в пакетики, только потом убрать в морозилку. Обилие воздуха негативно сказывается на качестве заготовки. Второй момент — необходимо убедиться в качестве продукта. Изначально залежавшиеся вешенки долго храниться не будут.

Замороженные вешенки нужно сразу поместить в морозилку по приходу домой из магазина. Если они успели полежать при комнатной температуре, подтаяли, необходимо сразу использовать в пищу. Повторная заморозка опасна для здоровья.

Что можно приготовить из замороженных грибов

Размороженные вешенки долго хранить нельзя. В супы, горячие соусы, подливы заготовку отправляют сразу из морозилки, оттаивать не нужно. Для жарки, фарша полностью размораживают, сливают лишнюю воду. Желательно отжать.

Что приготовить:

свежие грибочки. Отлично подходят для первых блюд, рагу, горшочков. Можно жарить, тушить, запекать, использовать для фарша, омлета. Подойдут для пиццы, пирогов, прочей выпечки;

вареный полуфабрикат. Чаще обжаривают с овощами, используют для начинки, омлета, выпечки, салатов. Для супов заморозка не годится. Насыщенного аромата у бульона не будет. Допускается добавлять в подливы согласно рецепту;

жареные вешенки. Готовое блюдо. Используют в салатах, смешанных гарнирах, начинках. Хорошо сочетаются с крупами, капустой, картофелем. Вводить обжаренный продукт в горячие блюда рекомендуется за несколько минут до готовности.

Для оттаивания заготовка перекладывается из морозилки в холодильник, оставляется на 5-8 часов. Не стоит держать при комнатной температуре, в горячей воде. Пострадает вкус, потеряется много соков. На выходе будет травянистый продукт низкого качества.

У вешенок много преимуществ перед другими грибами. Ими практически невозможно отравиться. Плодовые тела большого размера можно заготавливать, хранить грибы в морозилке разными способами. Единственный недостаток — неправильная форма. Нужно приловчиться, чтобы аккуратно нарезать.

ЗаморозкаКак заморозить бананы в морозилке

ЗаморозкаМожно ли на зиму заморозить хрен в морозилке

Как заморозить вешенки в морозилке

Каждый человек, хоть отчасти знакомый с кулинарией знает, что из грибов можно приготовить огромное количество вкусных, ароматных блюд. Однако не все осведомлены, что грибами можно запасаться впрок, например, на зиму. Сегодня мы поговорим о популярных вешенках, а точнее – рассмотрим, как заморозить вешенки для того, чтобы лакомиться продуктом не только в «сезон» сбора урожая, но и долгое время после.

Какие грибы пойдут для заморозки

Прежде чем заняться заготовкой, а именно заморозкой вешенок, необходимо приобрести качественные лесные плоды (либо выращенные искусственным путем). От возраста и свежести продукта зависит как вкус приготовленных в дальнейшем блюд, так и срок хранения самих запасов.

Обратите внимания на следующие рекомендации:

Всегда выбирайте молодые экземпляры грибов – долой размашистые шляпки, они быстрее портятся и отличаются жесткостью структуры. Возьмите плод, аккуратно надломите шляпку и посмотрите на разлом – мякоть должна быть плотной, светлой, сочной.
Каждый отобранный гриб должен быть тщательно проверен обонянием – важно исключить «представителей» с неприятным запахом, сомнительными пятнами или трещинами на поверхности, а также сильными повреждениями.

Обратите внимание на ножку, она должна быть плотной, короткой, с аккуратным срезом. Имейте в виду, что ножки вешенок не принято готовить из-за «резиновой» мякоти.

Если все условия соблюдены, можно приступать к заморозке.

Как заморозить вешенки сырыми в домашних условиях

Метод заморозки свежих грибных плодов считается самым «щадящим» по отношению к полезным микроэлементам, входящим в состав гриба. Любая тепловая обработка снижает полезные свойства продукта, когда при замораживании все химические составляющие остаются «нетронутыми».

Опытные хозяйки придерживаются нескольких методов рассматриваемой нами заготовки, при этом от выбранного способа зависит срок хранения растения. Еще одно жизненно важное правило – ни в коем случае нельзя размораживать грибы, а потом замораживать повторно, если не использован вся порция. Учитывайте данную информацию при подготовке.

Итак, вы отобрали подходящие плодовые тела и решили сохранить их сырыми:

Промойте каждый гриб под проточной водой, стараясь максимально аккуратно обращаться с продуктом. Вешенки довольно хрупкие и не любят лишних прикосновений. При необходимости – порежьте плоды на одинаковые кусочки.
Разложите чистые плоды на бумажное полотенце, дождитесь, пока исчезнет лишняя влага.
Приготовьте разделочную доску, большое блюдо или поднос. Уложите грибы на ровную поверхность максимально близко, но так, чтобы шляпки не соприкасались друг с другом.
Отправьте вешенки в морозильную камеру, установите режим «максимальной заморозки».
Спустя сутки достаньте заготовку. К этому времени грибы должны стать «каменными». Расфасуйте плодовые тела по пакетам, формируя порции, каждой из которых будет достаточно на одно приготовление пищи. Следите за тем, чтобы упаковка оставалась герметичной. Верните продукт в морозилку, скорректируйте температуру техники на привычную.

После завершения описанных манипуляций полакомиться вешенками можно в любое время – достаточно лишь достать продукт и разморозить.

Срок годности замороженных грибочков

Имейте в виду, срок годности замерзших свежих растений – 3-4 месяца. Чтобы контролировать съедобность лакомства, рекомендуется маркировать пакеты (можно налепить на них стикеры с датой заморозки).

Если вы собрали урожай лесных даров, но не имеете возможности заняться им сразу, поместите грибы в холодное, темное место. Таким образом можно отстрочить момент заготовки на 24-48 часов.

Как заморозить вешенки, предварительно обработав их термически

Некоторые опытные хозяйки предпочитают сначала отваривать или пережарить вешенки, и только после этого – помещать в морозильную камеру. Данные способы заготовки ничем не хуже описанного выше, поэтому каждый гурман решает сам, что ему больше нравится. Плюс таких манипуляций заключается в гарантированном «истреблении» микробов и всевозможных микроорганизмов, обитающих в мякоти плодовых тел.

Если вы хотите сварить, а только потом заморозить грибы:

Отберите свежие растения, отсортируйте молодые и качественные.
Промойте урожай от пыли, листьев. мусора.
Нарежьте грибы на одинаковые кусочки, после чего бросьте продукт в предварительно подготовленную, кипящую воду.
Проварите плоды 5-7 минут, слейте воду и оставьте лакомство остывать.

Расфасовка

Последний этап – расфасовка по пакетам или пищевым, герметичным контейнерам, которым суждено отправиться в морозилку для дальнейшего хранения. Кстати, срок годности вареных вешенок существенно выше свежих – грибы можно употреблять на протяжении 10-12 месяцев.

Жареные

Жареные вешенки заготавливаются похожим способом, только вместо кастрюли с кипятком – сковорода с растительным маслом.

Плодовые тела перебираются, очищаются, промываются под проточной водой. При необходимости шляпки режутся на одинаковые кусочки. На раскаленную сковороду наливается небольшое количество растительного масла, после чего – грибы. Важно не забыть посолить блюдо.

Рекомендованное время обжарки – 15-20 минут. Как только вы увидите, что вся жидкость испарилась, а мякоть начала приобретать золотистую корочку – можно выключать огонь. Дальнейшие действия элементарны – подождать, пока вешенки остынут, после чего расфасовать их по пакетам или контейнерам. Полученные «емкости» с грибами отправляются в морозилку.

Считается, что жареные вешенки хранятся меньше вареных – до 9 месяцев. Помните о маркировке, ведь спустя время вы можете и не вспомнить о том, когда озадачивались запасами.

Посмотрите видео — как заморозить грибы на зиму (способ для всех видов съедобных грибов).

Многие хозяйки задаются вопросом, как заморозить на зиму грибы в холодильнике. И далеко не всем известно, что заморозке может поддаваться не только свежесобранный продукт, но и тот, который прошел определенную термообработку, например, отваренные грибочки либо же обжаренные. Для того чтобы упростить решение такой задачи, далее в статье расскажем, как правильно реализовать такой процесс, чтобы грибы после разморозки не потеряли своих вкусовых свойств, аромата и полезных качеств.

Преимущества метода

На текущее время существует множество различных способов, позволяющих заготовить грибы впрок в домашних условиях. Но наиболее популярной остается именно заморозка. Благодаря такому методу можно сохранить натуральный аромат и особенный вкус грибочков, а также не повредить их природную структуру, что особенно важно для вешенок. Именно о них и пойдет речь далее. Когда собирается большое количество грибов, либо получается приобрести их по хорошей цене, то знания о том, как заморозить свежие вешенки, будут как никогда полезны.

В замороженном виде отправлять на хранение такой продукт можно на период от 6 до 12 месяцев, в зависимости от первоначальной их обработки. Они будут своеобразным полуфабрикатом, который в дальнейшем можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, в качестве ингредиента для начинки пиццы, пирогов и блинчиков, а также для готовки паштетов и пр.

Сравнивая заморозку продуктов с другими методами хранения, к примеру, с сушкой либо консервированием, первый способ обладает множеством преимуществ:

Реализовать данный метод можно в достаточно короткие сроки, процесс незатруднительный, а продукт сможет храниться в морозильной камере довольно долгое время.
Благодаря такому способу можно максимально сохранить вкус, цвет, аромат и структуру грибов.
Содержание витаминов, сахаров и минералов в замороженных продуктах практически не уступают свежесобранным.

Чтобы понять всю ценность такого метода заготовки грибов, достаточно сравнить консервирование с заморозкой.

Первый вариант забирает примерно 40 % биологической ценности грибов, а заморозка отнимает менее 20 %. Также удобным для хозяйки будет возможность мелкой порционной заготовки. Без проблем можно поддать заморозке 100-200 граммов грибов, чтобы позже было удобнее готовить для семьи на один прием пищи, а в случае с консервированием такой вариант будет нецелесообразным и трудно реализуемым.

Как правильно выбрать грибы для заморозки

Прежде чем отправлять вешенки в морозильную камеру, нужно внимательно отобрать подходящие грибочки.

Во время покупки следует осмотреть продукт на предмет наличия желтых пятен на шляпке. Если такие имеют место, то грибы не подойдут для заморозки, поскольку в процессе готовки вкус и запах у них будет не самый приятный.
Также рекомендуется обращать свое внимание на запах грибов, который станет самым надежным показателем их свежести. При наличии резкого, неприятного аромата покупать продукт не следует.
Еще нужно обращать внимание на присутствие на шляпках трещин. Если они есть, то это тоже будет свидетельствовать о несвежести экземпляров.
Ножки у вешенок содержат в себе совсем небольшое количество полезных элементов, к тому же они невкусные и чаще всего жесткие. Так что нужно обратить внимание на то, насколько качественно были обрезаны грибы. Ножки у качественных вешенок должны быть либо полностью срезаны, либо быть совсем короткими.
Возраст вешенки можно определить по размеру ее шляпки. Переросшие грибы не такие полезные для организма человека, как молодые, к тому же у них обычно пресная, волокнистая мякоть, которая после приготовления становится практически «резиновой». Лучше покупать молодые грибочки, которые содержат большее количество витаминов. Такие вешенки сочные и мягкие, а мякоть у них белого цвета.

Как подготовить перед замораживанием

Перед тем как заморозить вешенки в домашних условиях, нужно знать, как правильно подготовить грибы к такому процессу.

Для начала следует перепроверить грибочки на предмет наличия повреждений, оставив на заморозку только качественные экземпляры. Здоровый продукт должен обладать равномерным серовато-голубым окрасом.
Если нет возможности заморозить их в день покупки, то можно на время оставить грибочки в холодильнике. При этом важно не резать их и не мыть, чтобы они подольше оставались свежими.
Перед заморозкой нужно очистить продукт от мусора, промыть их под проточной водой и тщательно просушить. Замораживать мокрые экземпляры не стоит, так как может повредиться их структура и будет снижено пищевое качество мякоти.

Способы заморозки: пошаговый инструктаж

Рассмотрим самые популярные методы заморозки вешенок. Стоит понимать, что длительность хранения зависит от способа заморозки продукта, а также его предварительной обработки. Рекомендуется на каждый пакет с замороженными грибами наклеить стикер, где указать дату заморозки. Такой прием поможет отслеживать срок пригодности пищи.

Свежие

Отвечая на вопрос, можно ли замораживать вешенки сырыми, стоит ответить, что не только можно, но и крайне рекомендуется. Такие грибы будут максимально полезными, а также смогут храниться достаточно продолжительное время. Процесс заготовки состоит из ряда простых шагов:

Для начала нужно определить, в каком виде будут храниться грибы. Если есть необходимость, можно их заранее порезать, но лучше всего оставлять в целостном виде. Резать следует только крупные экземпляры, и только в том случае, если в морозильной камере нет много места.
Далее нужно подготовить подносы либо плоские крупные тарелки.
На подносы следует разложить сырые грибы равномерным тонким слоем и отправить все это в морозильную камеру на сутки. Температурный режим в морозильнике на этот период следует установить на максимально холодный показатель.
На следующий день нужно достать продукты из морозильной камеры и расфасовать их в порционные пакеты. Пакетики следует завязать и уложить обратно в камеру, но температурный режим уже можно поддерживать тот, который установлен обычно.

Отварные

Также некоторые хозяйки предпочитают отваривать вешенки перед их заморозкой. Нужно ли это делать — каждый решает сам. Но такой метод позволяет подстраховаться, если есть сомнения в свежести исходного продукта. Также данный способ подойдет для тех случаев, когда грибы по каким-то причинам разломались либо потеряли свой внешний вид.

Для начала нужно очистить и порезать грибы на кусочки.
Затем нужно вскипятить воду и бросить в нее подготовленный продукт. Варить вешенки следует не более 5 минут.
Далее следует дать остыть грибочкам, слить лишнюю воду.
Теперь осталось разложить отваренный продукт по контейнерам либо пищевым пакетам и отправить их в камеру замораживаться.

Жареные

Обжаренные вешенки тоже можно замораживать. Реализовать такой способ не менее просто, как и предыдущие.

Нужно в первую очередь очистить и промыть грибы.
Далее следует обжарить продукт на растительном масле в течение порядка 20 минут. Точное время понадобится корректировать самостоятельно. Нужно жарить их до той поры, пока вся лишняя влага не испарится.
Далее грибочки следует оставить охлаждаться, после чего расфасовать в пакеты и отправить на хранение в морозильник.

Приготовленные таким способом грибочки станут идеальным ингредиентом для приготовления начинки пирогов, блинчиков, пиццы и пр.

Срок хранения

Хранить замороженные грибы следует исключительно в морозильной камере при температуре -18 °С. Срок пригодности свежезамороженных экземпляров может достигать года, а вот те, которые поддавались термообработке, сохраняются несколько меньше.

Рекомендуется сделать на контейнерах маркировку, где указать способ заготовки, а также дату приготовления. Таким образом можно будет отслеживать сроки пригодности грибов.

Как правильно размораживать

Имеется несколько способов разморозки вешенок. Выбирать следует, исходя из наличия свободного времени, а также отталкиваясь от текущей ситуации.

Наиболее полезным и правильным методом является медленная разморозка. Она занимает много времени, но позволяет сохранить структуру продукта и его вкусовые качества. Нужно вечером переложить пакет с замороженными вешенками в холодильник, а на утро можно будет приступить к готовке, после того как они естественным путем оттают. Желательно выложить их в дуршлаг, чтобы лишняя вода могла стечь и грибы не были водянистыми. Это может занять еще примерно 2-3 часа.
Более быстрым, но несколько менее полезным, является разморозка грибов в микроволновке. Нужно установить режим разморозки и нагревать продукт.
Если грибы были качественно очищены перед замораживанием, то их можно просто бросить в закипевшую воду и там отварить. В этом случае они не наберут много лишней жидкости.

Как видно, заморозить грибочки в домашних условиях совсем не трудно. С такой задачей справится любая хозяйка. Потратив совсем немного времени, можно будет успешно использовать такой своеобразный полуфабрикат в течение зимы для приготовления различных блюд.

Заморозить свежие вешенки – один из вариантов заготовки вкусной закуски к основному меню на зиму. В кулинарии они очень популярны, потому что даже при многократной обработке не теряют полезные свойства, вкус и аромат.

Правила выбора вешенок для заморозки

Многие хозяйки допускают ошибку, сразу после покупки положив свежие вешенки в морозильную камеру. Сперва их необходимо тщательно осмотреть и найти дефекты.

Желтые пятна на шляпке – явный признак того, что они непригодны. У них будет неприятный вкус после приготовления. Трещины на шляпках свидетельствуют о несвежести вешенок.

Желательно обратить внимание на аромат – это один из основных показателей качества. Резкий неприятный запах – признак непригодности для заморозки и употребления в пищу.

Ножки свежих вешенок не содержат полезных веществ. При готовке получаются жесткими и безвкусными. Покупать грибы с ножками не рекомендуется. Нужно тщательно оценить – насколько качественно они были обрезаны. При самостоятельном сборе в лесу также необходимо удалять ножки.

Вкус и качество вешенок зависят от их возраста. Его можно определить по размеру шляпки. Молодые грибы полезнее для людей и содержат в себе витамины. К тому же они мягкие и сочные, в отличие от старых – пресных и жестких после приготовления. Старые подвергать заморозке нельзя.

Вешенки считаются деликатесом и очень полезным продуктом. Они способны поглощать радионуклиды и соли тяжелых металлов, после чего помогают вывести их из организма.

Особенности подготовки грибов к заморозке

Можно замораживать вешенки свежими, но перед процессом нужно удалять из них лишнюю влагу. От холода они увеличатся в объеме, прибавят в весе и станут несъедобными.

Перед процессом заморозки также нужно очистить продукт от мусора – для этого достаточно промыть их проточной водой и высушить. Также отсортировывают испорченные. Поломанные использовать можно.

Вешенки теряют вкусовые качества от многоразовой термообработки. Поэтому свежие грибы желательно подготавливать порционно – чтобы в случае разморозки испортились не все. Такой способ также облегчает дальнейшее использование свежих вешенок в готовке. Часто их подвергают заморозке целиком, разрезая лишь самые крупные.

Если сразу нет возможности обработать свежие вешенки и подвергнуть заморозке – их следует положить в холодильник или любое другое прохладное место. Также можно разложить на сухом бумажном полотенце. Тогда они не испортятся. В период такого способа хранения их нельзя мыть или резать на части.

Как заморозить вешенки на зиму в домашних условиях

Заморозка вешенок в домашних условиях – быстрый и простой способ получить полуфабрикаты для дальнейшего приготовления блюд. Существует несколько вариантов состояния грибов, пригодных для заморозки:

Можно ли замораживать грибы вешенки сырыми

Вешенки можно заморозить и без термообработки. Сырые грибы сохраняют в себе все полезные свойства, вкус и запах свежих. Но срок их хранения значительно меньше, чем у прошедших термообработку.

Как заморозить свежие вешенки на зиму

Процесс заморозки включает следующие этапы:

Промыть от мусора и разложить на плоской поверхности для высыхания. Можно разделить на мелкие части.
Подготовить контейнеры или целлофановые пакеты. Пакетов для заморозки должно быть несколько – для лучшей сохранности продукта.
Поместить в морозильную камеру холодильника.h

Замораживаем отварные грибы

Многие хозяйки считают правильным сварить вешенки перед заморозкой. Такие грибы компактнее и занимают меньше места в холодильнике. Также термическая обработка не даст им испортиться, если произойдет непредвиденная разморозка. Сырой продукт в этом случае быстро станет непригодным для дальнейшего приготовления.

Еще они поломаны или выглядят непривлекательно, но не испорчены – то, сварив их, можно улучшить внешний вид продукта. Недостатки будут не так заметны.

Этапы заморозки вареных грибов:

Промыть и нарезать.
Вскипятить воду и поместить в нее продукт.
Варить 15 минут.
Добавить 2 щепотки соли, 3–4 лавровых листа и 5 горошин душистого перца.
Варить еще 5–10 минут.
Остудить вешенки, предварительно слив воду.
Высушить на бумажных полотенцах.
Разложить по контейнерам или пакетам и поместить в холодильник.

Существует также шоковая заморозка на зиму. Для этого вешенки помещают в морозильную камеру, предварительно настроенную на максимально низкую температуру. Есть мнение, что без шоковой заморозки продукт испортится – но это не так. Метод эффективен только, если применять его всего на несколько дней.

Почему вешенки после заморозки могут горчить

Через несколько дней после разморозки, можно обнаружить, что вешенки не пригодны для употребления из-за внезапно появившейся горечи. Чтобы избежать такого результата, в процессе подготовки следует придерживаться таких рекомендаций:

На поверхности не должно оставаться никакого мусора.
Необходимо срезать все подгнившие места.
Если есть сомнение в свежести – такой гриб лучше выбросить. Иначе при заморозке может испортиться вся порция.
Можно предварительно отмачивать вешенки в холодной воде в течение 2 часов.
Продукт перед заморозкой высушивать нужно тщательно, чтобы не оставалось ни капли влаги.

Но даже соблюдение всех этих правил может не помочь – и горечь все равно появится. Более надежный вариант – отварить перед заморозкой.

Еще одной причиной может стать время сбора. Если сезон был засушливым – свежие вешенки после заморозки почти всегда будут горчить. Вымачивание в таких случаях не помогает.

Если свежие вешенки были заморожены без варки и стали горчить, можно сделать следующее:

Вскипятить воду, положив ст. л. соли и 3–4 щепотки лимонной кислоты.
Положить вешенки в кипяток и варить около 15 минут на слабом огне.

Такая процедура частично убережет горечь.

Оптимальная температура и сроки хранения

Для сохранения вкуса и консистенции нужно соблюдать сроки хранения. Они напрямую связаны с температурным режимом морозильной камеры холодильника:

от -10 до -14 °С – 3 месяца максимально;
от -15 до -18 °С – 5–6 месяцев;
от -19 до -24 °С – не более 1 года.

Рекомендуемая оптимальная температура хранения от -15 до -18 °С.

Отличаются также предельные сроки заморозки обработанных вешенок и сырых:

для необработанных продуктов – полгода;
для обработанных – год.

Следить за процессом можно, наклеив на емкости или пакеты наклейки с датой. Желательно употребить свежие вешенки после заморозки в течение 2–4 месяцев. При более длительном хранении повышается риск, что продукт будет горчить после приготовления.

При плюсовой температуре холодильника они испортятся через 5 дней. Чем раньше свежие грибы положить в морозилку – тем дольше будут пригодны для употребления.

Как разморозить без потери вкусовых качества

Первый способ разморозки – на полках холодильника. За несколько часов грибы оттают и будут готовы к дальнейшему использованию.

Свежие вешенки можно размораживать и при комнатной температуре, но для этой процедуры их нужно поместить в дуршлаг, чтобы при потере влаги они не испортились. Скорость процесса будет зависеть от температуры помещения и количество продуктов. Среднее время – 4 часа.

Не рекомендуется размораживать свежие вешенки в микроволновке, так как они утратят значительную часть витаминов и полезных веществ. Если у прибора есть специальный медленный режим для таких случаев – то процедура допустима.

Вареные продукты можно не размораживать, а опустить в кипящую воду на несколько минут.

Заключение

Заморозить свежие вешенки на зиму – необходимый процесс, предотвращающий порчу. Следует правильно подготавливать грибы к процедуре и без спешки. Также нужно тщательно следить за сроками и условиями их хранения.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как заморозить вешенки свежие

Автор admin На чтение 29 мин. Опубликовано 27.01.2020

Заморозка вешенок в домашних условиях

Заморозка вешенок — один из способов заготовки любимых грибов на зиму.

Заморозка вешенок в домашних условиях

Плюсы заморозки

Среди способов заготовки вешенок в домашних условиях на зиму относят к наиболее эффективным, потому, что:

Если хранить замороженные грибочки в морозильной камере холодильника при должной температуре, они сохраняют природную структуру, целостность и цвет.
Если правильно заморозить вешенки в морозилке, они сохранят пищевые качества и натуральный запах.

Срок годности к употреблению в пищу замороженных вешенок составляет 6 месяцев для термически обработанных и 12 месяцев для свежезамороженных. При этом отслеживать срок годности легко, если промаркировать пакеты датами заморозки. Оптимальный температурный режим для хранения составляет -18°С.

Хранящиеся в замороженном виде, они выступают полуфабрикатом, удобным для последующего приготовления разных кулинарных блюд. В отличие от маринования и консервирования есть возможность заготовить продукт путем заморозки порционно, что значительно облегчает последующее использование, ограниченное количеством, необходимым на один прием пищи. Процент же содержащихся полезных веществ и биологической ценности сохраняется почти на уровне свежих.

Подготовка к замораживанию

Для заморозки в морозильной камере подходят отсортированные по следующим признакам экземпляры:

без желтых пятен и механических повреждений на грибной шляпке;
свежие, без резкого запаха;
непереросшие, молодые, с сочной белой мякотью, крепкой структурой и серо-голубой шляпкой.

Переросшие грибы не подходят для заготовки, т. к. для них характерна жестковолокнистая структура и пресная по вкусовым качествам грибная мякоть, приобретающая в процессе приготовления резиновую труднопережевываемую тягучесть.

Грибной возраст легко определяют по размеру шляпки. У переросшего экземпляра ее диаметр достигает 15-30 см.

В ножке этих грибочков содержится наименьшее количество полезных для здоровья веществ, они уступают по вкусовым качествам грибной мякоти и по своей структуре жесткие, потому для заморозки их чаще не используют, а обрезают полностью либо оставляя короткие пеньки.

Перед замораживанием вешенки очищают от лишнего мусора, промывая (но не замачивая) в проточной воде и впоследствии тщательно просушивая.

Если отсутствует возможность заморозить грибочки в домашних условиях в день их сбора либо покупки, их хранят в холодильнике, предварительно не очищая и не промывая, целыми, не разрезанными на части. Это позволяет сохранить свежесть.

Основные способы заморозки грибов

Есть несколько основных способов замораживать грибы дома.

Сырыми

Грибы можно замораживать в сыром виде

Заморозить вешенки свежие — значит сохранить почти все питательные вещества и обеспечить их пригодность в пищу на длительное время.

Сырые чаще замораживают целиком, разрезая на части лишь крупные экземпляры. Продукт выкладывают на поднос либо иную плоскую емкость (тарелку, доску) равномерным слоем и на 24 ч размещают в морозильной камере.

По истечении суток грибы достают и порционно расфасовывают в необходимом количестве, отправив впоследствии на хранение в холодильную камеру для мороженых продуктов.

Ирина Селютина (Биолог):

Сейчас очень часто применяют так называемую шоковую заморозку продуктов, которую можно использовать и при заморозке грибов, в частности вешенок. Этот вид заморозки хорош тем, что не вызывает изменений в структуре продуктов, закладываемых на хранение и замороженные таким способом они после разморозки практически от свежих не отличаются. Для этого грибы раскладывают на ровной поверхности в морозильной камере, которую включают на всю мощность. При такой низкой температуре грибы держат 1 ч, затем помещают в пакеты и отправляют на хранение при обычной для морозильной камеры температуре. Кстати. Под обычной заморозкой подразумевают помещение продукта в морозильную камеру при обычной температуре -18°С.

Если вы замораживаете лесные вешенки, то их подготовка к этой процедуре несколько отличается от подготовки к заморозке купленных в супермаркете грибов. Грибы очищают от лесного мусора, который мог попасть на поверхность их шляпок и листвы, а затем протирают сухой тряпицей. Только очень загрязненные вешенки промывают под струей проточной воды и дают просушиться на полотенце.

Вареными

Заморозить грибы вешенки в домашних условиях допустимо и после их термической обработки, в том числе отваривания. Это способ позволяет устранить сомнения в качестве свежести грибов и подходит для случаев, когда нарушена их целостность, а внешний вид утерян.

Перед отвариванием их режут на небольшие кусочки, затем отправляют в кипящую подсоленную воду и варят на протяжении 5 минут. Воду сливают. Остывшие грибы пакетируют порционно и закладывают на длительную заморозку в холодильную камеру, где хранят мороженые продукты.

Жареными

Любителям жареных вешенок для последующего их использования в пирогах, блинах и пицце подходит способ заморозки грибов после их предварительной обжарки. Жарят их на растительном либо сливочном масле на протяжении 20 минут до полного выпаривания выделяемой грибами жидкости и появления румяной корочки. Охлажденные пакетируют порционно и закладывают на длительное хранение в холодильную камеру для замороженных продуктов.

Можно ли замораживать вешенки

Правила выбора вешенок для заморозки

Особенности подготовки грибов к заморозке

Как заморозить вешенки на зиму в домашних условиях

Можно ли замораживать грибы вешенки сырыми

Как заморозить свежие вешенки на зиму

Процесс заморозки включает следующие этапы:

Промыть от мусора и разложить на плоской поверхности для высыхания. Можно разделить на мелкие части.
Подготовить контейнеры или целлофановые пакеты. Пакетов для заморозки должно быть несколько – для лучшей сохранности продукта.
Поместить в морозильную камеру холодильника.h

Замораживаем отварные грибы

Этапы заморозки вареных грибов:

Промыть и нарезать.
Вскипятить воду и поместить в нее продукт.
Варить 15 минут.
Добавить 2 щепотки соли, 3–4 лавровых листа и 5 горошин душистого перца.
Варить еще 5–10 минут.
Остудить вешенки, предварительно слив воду.
Высушить на бумажных полотенцах.
Разложить по контейнерам или пакетам и поместить в холодильник.

Почему вешенки после заморозки могут горчить

На поверхности не должно оставаться никакого мусора.
Необходимо срезать все подгнившие места.
Если есть сомнение в свежести – такой гриб лучше выбросить. Иначе при заморозке может испортиться вся порция.
Можно предварительно отмачивать вешенки в холодной воде в течение 2 часов.
Продукт перед заморозкой высушивать нужно тщательно, чтобы не оставалось ни капли влаги.

Если свежие вешенки были заморожены без варки и стали горчить, можно сделать следующее:

Вскипятить воду, положив ст. л. соли и 3–4 щепотки лимонной кислоты.
Положить вешенки в кипяток и варить около 15 минут на слабом огне.

Такая процедура частично убережет горечь.

Оптимальная температура и сроки хранения

от -10 до -14 °С – 3 месяца максимально;
от -15 до -18 °С – 5–6 месяцев;
от -19 до -24 °С – не более 1 года.

Рекомендуемая оптимальная температура хранения от -15 до -18 °С.

Отличаются также предельные сроки заморозки обработанных вешенок и сырых:

для необработанных продуктов – полгода;
для обработанных – год.

Как разморозить без потери вкусовых качества

Вареные продукты можно не размораживать, а опустить в кипящую воду на несколько минут.

Заключение

Как можно заморозить вешенки на зиму в домашних условиях

Как заморозить вешенки не составит труда, если под рукой есть проверенный опытными хозяйками рецепт. Вешенки являются универсальными грибами, которые очень часто используют в любых блюдах при жарке, тушении, солении. Самым простым и быстрым способом сохранить их на зиму является замораживание.

Подготовительные работы

На вопрос, можно ли замораживать вешенки, ответ однозначно положительный. В замороженных грибах остается неизменным набор витаминов и минералов, что не скажешь о продукте, который подвергали засолке или маринованию. Метод позволяет сохранить аромат и форму свежесобранных грибов. Главное, правильно провести эту процедуру.

Грибы нужно тщательно осмотреть и отобрать только хорошие. Если имеются какие-либо дефекты, например: желтые пятна, трещины, то продукт не годится для длительного хранения. После разморозки, они придадут блюду неприятный запах и горечь.

У хороших грибов равномерный коричнево-сероватый оттенок шляпок и приятный аромат. Покупать лучше грибочки с небольшими шляпками. Это свидетельствует о том, что они молоденькие, сочные и мягкие.

Ножки у вешенок достаточно жестковатые и не содержат питательных компонентов, поэтому их рекомендовано срезать практически у самой шляпки.

Выбранные шляпки тщательно промывают под проточной холодной водой. Если нет времени сразу заморозить продукт, то лучше не мыть и не резать, а просто поместить в холодильник. Вымытые части распределяют на полотенце, чтобы стекла вода.

Способы замораживания

Самый простой способ, это заморозить грибы сырыми. Их достаточно всего лишь вымыть, высушить, нарезать небольшими кусочками и разместить на плоской посуде (подойдет, поднос, разделочная доска). После этого, вешенки на три часа отправляют в морозилку. Данный этап предотвратит примерзание нарезных кусочков в один ком.

Затем можно собрать грибы в один пакет или распределить по пластиковым контейнерам. Чтобы продукт не вобрал в себя посторонние запахи, нужно плотно закрывать тару. Снова отправляются в морозилку. Свежие, замороженные таким способом вешенки, могут храниться до 12 месяцев.

Прежде чем заморозить вешенки в домашних условиях, их можно отварить. Рецепт не сложный и не требует больших кулинарных навыков.

На плиту ставят кастрюлю с водой и доводят ее до кипения.
Грибы (понадобиться 2 кг) моют, очищают, крупные шляпки разрезают пополам и добавляют в кипящую воду. Варить рекомендовано 17 минут.
Затем всыпают соль 60 г, 2,5 г лимонной кислоты, кладут 4 лавровых листа и 4-5 горошин душистого перца. Проварить еще 17 минут.
Отваренные вешенки откидывают на дуршлаг и выжидают время, чтобы стекла лишняя жидкость.
Шляпки распределяют тонким слоем на доске, пакете или другой плоской поверхности. Помещают в морозилку на 3 часа.
Как только шляпки замерзнут, их можно будет распределять в отдельные емкости для дальнейшего хранения.

Замороженными таким вариантом грибами можно пользоваться в любое время. После разморозки их добавляют в супы, пиццу, картофель.

Вешенки можно замораживать и в жареном состоянии.

Грибы отбирают, промывают и нарезают небольшими кусочками.
На сковороду с разогретым маслом выкладывают нарезанный продукт, посыпают солью.
Жарить до тех пор, пока не испариться лишняя жидкость.
Как только блюдо остынет, можно распределять по контейнерам и отправлять в морозилку.

Чтобы отслеживать сроки хранения, полезно указать на таре дату и время расфасовки.

Морозят так же продукт в сушеном виде. Вешенки моют, нарезают тонкими пластинами и отправляют в духовку (можно сушить на солнце). Очень вкусными получаются сушеные вешенки по следующему рецепту:

нарезанные пластины распределяют на противне и отправляют духовку, разогретую до 50 градусов на 5 часов;
затем нарезку распределяют на бумаге или полотенце и оставляют в помещении, которое хорошо проветривается;
снова сушеный продукт отправляется в духовку на 6 часов при температуре 70 градусов.

Если сушеные дольки хорошо ломаются, то они готовы к хранению. Если они не достигли твердого состояния, то снова отправляют в духовку, разогретую до 50 градусов. Высохшие и остывшие продукты отправляют в морозилку, разделив на порции.

Важные условия

В морозилке грибы должны храниться при температуре -18 градусов и выше. В противном случае срок годности продукта сокращается. При температуре ниже -10 градусов вешенки нужно использовать в течение трех месяцев.

По мере необходимости из морозилки берут определенное количество грибов, перекладывают в тарелку и помещают в обычный отдел холодильника.

Не стоит размораживать при комнатной температуре, так как вкус меняется в худшую сторону.

Если вешенки на зиму до заморозки прошли качественный отбор и очищение, то необходимое количество замороженного продукта можно бросить в готовящееся блюдо. В этом случае не нужно ждать размораживания.

Замораживать повторно продукт нельзя. Поэтому для длительного хранения в морозилке лучше выбирать небольшого размера емкости для порционного распределения.

Заморозка вешенок на зиму: пошаговый рецепт с фото

Преимущества метода

Именно о них и пойдет речь далее. Когда собирается большое количество грибов, либо получается приобрести их по хорошей цене, то знания о том, как заморозить свежие вешенки, будут как никогда полезны.

Реализовать данный метод можно в достаточно короткие сроки, процесс незатруднительный, а продукт сможет храниться в морозильной камере довольно долгое время.
Благодаря такому способу можно максимально сохранить вкус, цвет, аромат и структуру грибов.
Содержание витаминов, сахаров и минералов в замороженных продуктах практически не уступают свежесобранным.

Чтобы понять всю ценность такого метода заготовки грибов, достаточно сравнить консервирование с заморозкой.

Как правильно выбрать грибы для заморозки

Прежде чем отправлять вешенки в морозильную камеру, нужно внимательно отобрать подходящие грибочки.

Во время покупки следует осмотреть продукт на предмет наличия желтых пятен на шляпке. Если такие имеют место, то грибы не подойдут для заморозки, поскольку в процессе готовки вкус и запах у них будет не самый приятный.
Также рекомендуется обращать свое внимание на запах грибов, который станет самым надежным показателем их свежести. При наличии резкого, неприятного аромата покупать продукт не следует.
Еще нужно обращать внимание на присутствие на шляпках трещин. Если они есть, то это тоже будет свидетельствовать о несвежести экземпляров.
Ножки у вешенок содержат в себе совсем небольшое количество полезных элементов, к тому же они невкусные и чаще всего жесткие. Так что нужно обратить внимание на то, насколько качественно были обрезаны грибы. Ножки у качественных вешенок должны быть либо полностью срезаны, либо быть совсем короткими.
Возраст вешенки можно определить по размеру ее шляпки. Переросшие грибы не такие полезные для организма человека, как молодые, к тому же у них обычно пресная, волокнистая мякоть, которая после приготовления становится практически «резиновой». Лучше покупать молодые грибочки, которые содержат большее количество витаминов. Такие вешенки сочные и мягкие, а мякоть у них белого цвета.

Как подготовить перед замораживанием

Для начала следует перепроверить грибочки на предмет наличия повреждений, оставив на заморозку только качественные экземпляры. Здоровый продукт должен обладать равномерным серовато-голубым окрасом.
Если нет возможности заморозить их в день покупки, то можно на время оставить грибочки в холодильнике. При этом важно не резать их и не мыть, чтобы они подольше оставались свежими.
Перед заморозкой нужно очистить продукт от мусора, промыть их под проточной водой и тщательно просушить. Замораживать мокрые экземпляры не стоит, так как может повредиться их структура и будет снижено пищевое качество мякоти.

Способы заморозки: пошаговый инструктаж

Свежие

Процесс заготовки состоит из ряда простых шагов:

Для начала нужно определить, в каком виде будут храниться грибы. Если есть необходимость, можно их заранее порезать, но лучше всего оставлять в целостном виде. Резать следует только крупные экземпляры, и только в том случае, если в морозильной камере нет много места.
Далее нужно подготовить подносы либо плоские крупные тарелки.
На подносы следует разложить сырые грибы равномерным тонким слоем и отправить все это в морозильную камеру на сутки. Температурный режим в морозильнике на этот период следует установить на максимально холодный показатель.
На следующий день нужно достать продукты из морозильной камеры и расфасовать их в порционные пакеты. Пакетики следует завязать и уложить обратно в камеру, но температурный режим уже можно поддерживать тот, который установлен обычно.

Отварные

Для начала нужно очистить и порезать грибы на кусочки.
Затем нужно вскипятить воду и бросить в нее подготовленный продукт. Варить вешенки следует не более 5 минут.
Далее следует дать остыть грибочкам, слить лишнюю воду.
Теперь осталось разложить отваренный продукт по контейнерам либо пищевым пакетам и отправить их в камеру замораживаться.

Жареные

Обжаренные вешенки тоже можно замораживать. Реализовать такой способ не менее просто, как и предыдущие.

Нужно в первую очередь очистить и промыть грибы.
Далее следует обжарить продукт на растительном масле в течение порядка 20 минут. Точное время понадобится корректировать самостоятельно. Нужно жарить их до той поры, пока вся лишняя влага не испарится.
Далее грибочки следует оставить охлаждаться, после чего расфасовать в пакеты и отправить на хранение в морозильник.

Срок хранения

Как правильно размораживать

Наиболее полезным и правильным методом является медленная разморозка. Она занимает много времени, но позволяет сохранить структуру продукта и его вкусовые качества. Нужно вечером переложить пакет с замороженными вешенками в холодильник, а на утро можно будет приступить к готовке, после того как они естественным путем оттают. Желательно выложить их в дуршлаг, чтобы лишняя вода могла стечь и грибы не были водянистыми. Это может занять еще примерно 2-3 часа.
Более быстрым, но несколько менее полезным, является разморозка грибов в микроволновке. Нужно установить режим разморозки и нагревать продукт.
Если грибы были качественно очищены перед замораживанием, то их можно просто бросить в закипевшую воду и там отварить. В этом случае они не наберут много лишней жидкости.

Процесс заморозки вешенок

Вешенки являются одним из самых распространённых и доступных видов грибов. Универсальность их применения доказана многими кулинарами и любителями грибных угощений. И в этом нет ничего удивительного, ведь они могут подвергаться любым способам хранения и приготовления. Узнайте из статьи, какая технология замораживания вешенок в домашних условиях и какие экземпляры для этого подходят.

Какие вешенки подходят для заморозки: правила выбора

Отличным способом хранения вешенок на зиму считается их заморозка. Но следует отметить, что для этого подходят не все грибы.

Чтобы продукт в процессе замораживания сохранил все свои вкусовые и товарные свойства, перед отправкой в морозильную камеру следует отобрать качественные экземпляры:

лучше брать молодые грибы с белой мякотью, поскольку они более сочные, нежные и мягкие. Перезревшие плодовые тела с крупными шляпками обладают жёсткостью, практически не имеют вкуса и в ходе готовки становятся «резиновыми»;
шляпка не должна иметь жёлтых пятен, их наличие говорит о несвежести;
вешенки должны издавать приятный, грибной аромат. Если они имеют резкий, неприятный, затхлый запах, то лучше отказаться от покупки таких грибов.

Ножка у данного вида достаточно жёсткая, безвкусная, поэтому не подходит для употребления. При покупке вешенок рекомендуется посмотреть, насколько хорошо отрезана ножка — она должна быть обрезана полностью либо максимально коротко

Можно ли замораживать вешенки сырыми

Замораживать вешенки допускается как в сыром виде, так и варёном. Непосредственно перед отправкой в морозилку, их нужно тщательно вычистить от грязи, промыть и удалить лишнюю воду, которая, во-первых, делает заготовку более тяжёлой, во-вторых, пагубно сказывается на вкусовых свойствах продукта.

Сохранять свежезамороженные плодовые тела можно на протяжении одного-двух лет. При этом их нельзя поддавать вторичной заморозке, поскольку они теряют все свои полезные свойства. Для удобства хранения и дальнейшего приготовления, грибную массу рекомендуется расфасовать по порциям, сложив в отдельную ёмкость или пакет.

Если свежие грибы невозможно заморозить в день приобретения, тогда следует их расположить в холодильник для хранения, при этом, не очищать, не резать их и не промывать, чтобы они могли дольше сохранять свежесть

Пошаговый рецепт заморозки на зиму в домашних условиях

Есть разные способа и рецепты замораживания вешенок. Некоторые кулинары предпочитают хранить продукты в свежем виде, некоторые — отварными или жареными. Но стоит понимать, что от метода заморозки будет зависеть срок годности заготовки. Специалисты рекомендуют на каждую ёмкость с грибами приклеить маркер с датой заморозки, что позволит чётко контролировать срок пригодности.

Свежие

Для сохранности вешенок в сыром виде следует отобрать молодые, цельные, без признаков повреждений, трещин, гнили экземпляры. Важно понимать, что какой внешний вид будет у грибов до их отправки в морозилку, такой он будет после размораживания.

Далее рекомендуется выполнить ряд несложных действий:

Тщательно промыть сырьё, выложить на бумажную салфетку (полотенце), чтобы стекла лишняя вода.
Большие грибочки нарезать кусочками, сложить на решётку в один ярус, дать обсохнуть окончательно.
Грибное сырьё расположить на противень ровным слоем, отправить в морозильную камеру на 3–4 час, пока каждый экземпляр не заморозится.
Спустя указанное время вешенки достать из камеры, сложить в пластиковую ёмкость или пакет. Вернуть обратно в морозилку.

Отварные

Многие хозяйки предпочитают замораживать отварные грибы. Такой способ хранения подходит для тех, кто хочет обезопасить себя в том случае, если возникают любые сомнения по поводу их свежести. Кроме этого, в отварном виде рекомендуется сохранять вешенки, которые потеряли товарный вид или разломались.

Процесс отваривания плодовых тел простой и базируется на выполнении таких действий:

Грибы очистить от загрязнений, промыть под поточной водой, нарезать произвольными кусочками.
В кастрюле закипятить воду, добавить 1/2 ч. л. соли.
В кипящую воду забросить сырьё и варить в течение 5 минут.
Вареные вешенки отфильтровать, дать остыть.

После того, как грибная масса полностью остынет, её нужно расположить тонким слоем на доску, чтобы просохла. Затем грибочки раскладывают на противень, застеленный пищевой плёнкой, убирают в камеру на 3–4 часа до полной заморозки. Подготовленный продукт далее расфасовывают по пищевым контейнерам либо располагают в пакеты из полиэтилена и отправляют в морозилку.

Чтобы грибы приобрели приятный аромат и пряный вкус их можно проварить не просто в подсоленной воде, а в специальном маринаде, приготовленном из (на 2 кг грибного сырья):

соли: 2 ст. л.;
лимонной кислоты:1/2 ч. л.;
лавра: 5 штук;
перца душистого и чёрного: по 4 штуки.

Отваривают грибы в 1,5 л воды на протяжении четверти часа, затем добавляют вышеописанные специи и кипятят сырьё ещё 15 минут.

Жареные

Морозить вешенки допускается в жареном виде. Реализовать подобный метод хранения не менее просто, чем два предыдущих.

Для этого следует:

Грибное сырьё перебрать, очистить, промыть. Большие экземпляры нарезать кусочками.
Поджарить вешенки на растительном масле в течение 15–20 минут, пока полностью не испарится жидкость. В процессе жарки массу рекомендуется немного посолить.
Жареные грибы расположить на противне, чтобы они остыли.
Остывший продукт разместить по контейнерам либо пакетам из пищевого полиэтилена.

Срок хранения замороженных вешенок в морозилке

Способ замораживания вешенок будет определять срок их пригодности. При правильной подготовке продукта и грамотном соблюдении температурного режима период его хранения составляет:

свежего — до 2 лет;
отварного — до 1 года;
жареного — до 12 месяцев.

Следует помнить, что температурные показатели в морозилке должны быть в пределах показателя -18°С. Предварительно перед отправкой сырья на заморозку, специалисты советуют сделать на ёмкостях маркировку, с указанием даты приготовления грибов и метода заготовки.

Инструкции по разморозке

Чтобы продукт сохранил эстетически привлекательный внешний вид и превосходный грибной вкус, его нужно не только правильно заморозить, но и разморозить.

Существует несколько технологий разморозки продукта:

Медленная разморозка. Подобный метод считается наиболее верным и полезным. Он хоть и занимает большое количество времени, но позволяет получить грибы, сохранившие первоначальный вид и вкус. Замороженное сырьё рекомендуется переложить из морозилки в холодильник, оставить на 12 часов. Утром, когда вешенки разморозятся естественным путём, их нужно откинуть на дуршлаг. Когда лишняя жидкость стечёт, продукт разрешается использовать для последующей готовки.
Быстрая разморозка. Если необходимо довольно быстро разморозить грибы, следует ёмкость с замороженными экземплярами расположить в микроволновку и отогреть их в режиме разморозки. Безусловно, подобный метод менее полезный, чем предыдущий, негативно сказывается на внешних и вкусовых качествах продукта, но является достаточно оперативным.

Если грибы перед заморозкой были качественно подготовлены — почищены, промыты и т. п., то их можно сразу же забросить в кипящую воду и отварить. Специалисты не советуют размораживать продукт в условиях комнатной температуры, поскольку вкусовые характеристики изменяются с худшую сторону.

Возможные проблемы заморозки

В ходе заморозки можно столкнуться с рядом проблем, которые возможно избежать, если следовать рекомендациям специалистов:

Лишняя влага. Перед отправкой грибов в морозилку их нужно тщательно очистить от грязи, промыть небольшим объёмом воды. Не следует слишком сильно мочить плодовые тела, поскольку они быстро впитывают влагу, которая при замораживании придаёт заготовке лишнего веса, да и к тому же негативно влияет на вкус.
Свежесть продукта. Нужно отбирать только свежие, без существенных повреждений, плесени или гнили экземпляры. Преимущественно все вешенки должны быть целыми, разрешаются минимальные повреждения. В случае, если грибы разломались, потеряли товарный вид, но при этом остаются свежими, их советуют перед заморозкой проварить.
Температурный режим. Как отмечалось выше морозить грибное сырьё нужно при температуре приблизительно -18°С. Увеличение температурных показателей сокращает срок годности продукта. Так, при хранении грибов ниже -10°С их необходимо употребить в пищу в течение 3 месяцев.
Большие объёмы. Не допускается повторное замораживание продукта. Именно поэтому, перед отправкой в морозильную камеру, грибы следует расфасовать по порциям, указав на ёмкости дату заморозки.

Кроме этого, хозяйки часто сталкиваются с проблемой изменения вкуса и цвета вешенок после их размораживания

Если вешенки после разморозки пожелтели/позеленели

В некоторых случаях после размораживания вешенок наблюдается изменение их цвета — они становятся грязно-зелёными либо с жёлтым оттенком. В большинстве случаев причиной этому является неправильная подготовка продукта перед заморозкой либо неверный метод разморозки. Что касается последнего, то изменение цвета может быть связано с размораживанием грибов при комнатных условиях.

Причинами того, что грибное сырьё приобрело неприятный окрас, могут быть:

излишняя влага при замораживании;
недостаточное очищение плодовых тел от загрязнений;
перепады температуры в процессе хранения;
наличие вредителей в свежих грибах.

Если вешенки после разморозки горчат

Ещё одной распространённой проблемой, которая может возникнуть после размораживания вешенок — горький привкус. Причины могут скрываться в неправильной подготовке продукта перед заморозкой:

сырьё следует тщательно очистить от мусора, грязи, болота;
грибы не должны иметь подгнившие, испорченные участки. Все сомнительные места нужно удалить, ведь даже маленький подгнивший экземпляр способен испортить всю заготовку;
перед отправкой сырья в морозилку, его можно вымочить на протяжении 2 часов в холодной воде;
продукт перед замораживанием должен быть максимально сухой, освобождённый от влаги.

Одним из самых эффективных правил, которое гарантирует отсутствие горечи у размороженных вешенок, считается их отваривание перед заморозкой.

Но даже если все вышеописанные рекомендации не помогли избавить продукт от горького привкуса, то сделать это можно так:

В кастрюле вскипятить воду, добавить 1 ст. л. соли и 1/2 ч. л. сока лимона.
В жидкость забросить грибную массу, проварить 15 минут на маленьком огне.

Подобная обработка окажет положительное воздействие на вкус продукта.

Замораживать вешенки в условиях дома достаточно быстро и просто. При этом, свежемороженый продукт полностью сохраняет свои ценные качества, активно-биологические вещества и минеральные компоненты. В период зимы подобные полуфабрикаты способы стать прекрасным сырьём для быстрого приготовления вкусных, ароматных и чрезвычайно полезных блюд.

Как заморозить вешенки – Дневник садовода semenavdom.ru

Как правильно заморозить грибы вешенки?

Замораживание грибов – это легкий и быстрый способ приготовить полуфабрикаты, которые потом можно при необходимости использовать в различных блюдах. Однако не все знают, что проводить такую процедуру возможно не только со свежими вешенками, а еще и с отварными и даже жареными. Но, конечно, для замораживания в любом виде грибы нужно правильно подготовить.

Чем хороша заморозка?

Заморозка является самым популярным методом заготовки грибов впрок. Именно с помощью такого способа они сохраняют свой оригинальный вкус и запах. Хранить сырые замороженные грибы этого вида можно около года, а отварные или жареные 6-7 месяцев. Из таких заготовок можно приготовить любое блюдо: начиная с супов и заканчивая пиццей.

Заморозка считается также и самым быстрым методом, так как, например, консервирование вешенок занимает гораздо больше времени и отнимает много сил.

В замороженных грибах сохраняется большая часть витаминов и минералов, что есть в свежих. В то время как консервирование отнимает у грибов около 40% полезных веществ.

Также очень удобно то, что можно заморозить порцию, которая необходима для одного приготовления блюда, а в случае консервирования чаще всего невозможно рассчитать необходимое количество, и остаются лишние грибы. Грибы, которые хранились замороженными, можно употреблять в пищу даже детям, в то время как консервированные для них могут быть опасны.

Как выбрать вешенки для заморозки?

Для замороженных заготовок важно тщательно отобрать грибы. При покупке или же самостоятельном сборе в лесу обратите внимание на внешний вид каждого гриба:

На шляпках вешенок не должно быть желтых пятен и каких-либо повреждений.
Не используйте гриб с резким, неприятным запахом. Он не подходит ни для заморозки, ни для еды сразу.
На шляпках не должно быть трещин. Они говорят о несвежести.
При покупке обратите внимание, чтобы у грибов почти не было ножек или были очень короткие. При самостоятельном сборе грибов срезайте их по шляпку, так как ножки у вешенок обычно невкусные и жесткие.
Слишком большая шляпка у гриба означает, что он старый. Такие грибы не настолько полезны и обычно они невкусные. В то время как в молодых вешенках содержится множество витаминов, минералов, микро- и макроэлементов, а еще они мягкие и вкусные.
Все грибы должны быть серо-голубого однородного цвета.

Заморозка

Свежие вешенки

Если вы решили заморозить такой вид грибов, но хотите это сделать через несколько дней после покупки или сбора, положите временно непромытые и нерезаные грибы в холодильник. А когда решите замораживать, еще раз проверьте каждый гриб, чтобы он не был подгнившим и поврежденным.

Промойте вешенки прохладной водой и выложите на бумажное полотенце, чтобы с них стекла вся жидкость. Затем порежьте грибы на небольшие кусочки или дольки и выложите их еще раз на салфетку или полотенце ровным слоем, чтобы они просохли.

Переложите вешенки на доску или поднос и поставьте в морозильную камеру с -18 градусов на четыре часа. Это необходимо сделать для того, чтобы грибы не слиплись между собой в сплошной пласт. После этого переложите их в пакеты или в контейнер, и поместите в морозилку.

Отварные

Можно замораживать и отварные вешенки. Для их приготовления понадобится:

2 килограмма вешенок;
2 столовые ложки соли;
5 лавровых листов;
пол чайной ложки лимонной кислоты;
черный перец – 4 горошинки.

Вскипятите воду в кастрюле. Очищенные и порезанные грибы бросьте в кипяток. Дайте им покипеть еще минут 15, а затем всыпьте все специи. Перемешайте и оставьте кипеть еще на 15 минут. Когда грибы осядут на дно кастрюли, снимите их с огня и положите в дуршлаг.

Обязательно дождитесь, пока с них стечет вся вода, для этого лучше переложить грибы на деревянную разделочную доску. Затем переложите вешенки на поднос, застеленный пергаментом или пищевой пленкой. В таком виде поставьте их в морозильную камеру на 3 часа. После замерзания разделите грибы на порции необходимого вам размера и положите в пакеты или пластиковые контейнеры, поставьте в морозилку.

Жареные вешенки

Для замораживания жареных вешенок, их необходимо правильно приготовить:

Почистите вешенки, хорошо вымойте и порежьте на кусочки (используйте около 2 кг).
Подогрейте сковороду, предварительно смазанную подсолнечным маслом.
Выложите вешенки на горячую сковородку.
Посолите и жарьте, пока не испарится вся вода из грибов.
Дождитесь, пока вешенки остынут, и поделите их на порции по пластиковым контейнерам. Поместите в морозильную камеру.

Посмотреть, как правильно подготовить грибы и заморозить их, можно в следующем видео ролике:

Правила заморозки

Грибы сохраняют все свои полезные свойства при заморозке, если сделать это правильно:

Важно понимать, что грибы не подлежат повторной заморозке, поэтому следует изначально замораживать их порционно. В таком случае, если вам будет нужно приготовить какое-то блюдо с вешенками, вы сможете сразу взять, сколько вам нужно и разморозить.
Замораживать грибы нужно в морозильной камере при -18 градусах.
При заморозке пишите на пакете или контейнере дату заморозки, и в каком виде грибы были заморожены (жареном, отварном, сыром).

Как разморозить вешенки?

Самым полезным способом является медленное размораживание. Оно занимает больше времени, однако сохраняет все полезные свойства грибов.

Для этого переложите грибы в холодильник примерно на 12 часов. После полного размораживания положите их в дуршлаг и под низ поместите миску, чтобы в нее стекала лишняя вода.

Помните, что нельзя хранить размороженные грибы в холодильнике, их необходимо сразу приготовить. В противном случае в них появляются опасные бактерии, и вы рискуете отравиться.

Можно разморозить вешенки в микроволновке в режиме авто размораживания, однако этот способ не так полезен.

Если неприготовленные грибы перед заморозкой хорошо очистили, то можно просто положить их в кипяток и сварить.

Заморозить вешенки совершенно не сложно, для этого не требуются никакие особые приспособления и рецепты. Такой способ даст возможность употреблять грибы в пищу в любое время года, при этом максимально сохранив в них полезные вещества и витамины.

Как заморозить грибы вешенки на зиму без потери качества и полезных свойств

Какие грибы пойдут для заморозки

Обратите внимания на следующие рекомендации:

Всегда выбирайте молодые экземпляры грибов – долой размашистые шляпки, они быстрее портятся и отличаются жесткостью структуры. Возьмите плод, аккуратно надломите шляпку и посмотрите на разлом – мякоть должна быть плотной, светлой, сочной.
Каждый отобранный гриб должен быть тщательно проверен обонянием – важно исключить «представителей» с неприятным запахом, сомнительными пятнами или трещинами на поверхности, а также сильными повреждениями.
Обратите внимание на ножку, она должна быть плотной, короткой, с аккуратным срезом. Имейте в виду, что ножки вешенок не принято готовить из-за «резиновой» мякоти.

Если все условия соблюдены, можно приступать к заморозке.

Как заморозить вешенки сырыми в домашних условиях

Итак, вы отобрали подходящие плодовые тела и решили сохранить их сырыми:

Промойте каждый гриб под проточной водой, стараясь максимально аккуратно обращаться с продуктом. Вешенки довольно хрупкие и не любят лишних прикосновений. При необходимости – порежьте плоды на одинаковые кусочки.
Разложите чистые плоды на бумажное полотенце, дождитесь, пока исчезнет лишняя влага.
Приготовьте разделочную доску, большое блюдо или поднос. Уложите грибы на ровную поверхность максимально близко, но так, чтобы шляпки не соприкасались друг с другом.
Отправьте вешенки в морозильную камеру, установите режим «максимальной заморозки».
Спустя сутки достаньте заготовку. К этому времени грибы должны стать «каменными». Расфасуйте плодовые тела по пакетам, формируя порции, каждой из которых будет достаточно на одно приготовление пищи. Следите за тем, чтобы упаковка оставалась герметичной. Верните продукт в морозилку, скорректируйте температуру техники на привычную.

После завершения описанных манипуляций полакомиться вешенками можно в любое время – достаточно лишь достать продукт и разморозить.

Срок годности замороженных грибочков

Как заморозить вешенки, предварительно обработав их термически

Если вы хотите сварить, а только потом заморозить грибы:

Отберите свежие растения, отсортируйте молодые и качественные.
Промойте урожай от пыли, листьев. мусора.
Нарежьте грибы на одинаковые кусочки, после чего бросьте продукт в предварительно подготовленную, кипящую воду.
Проварите плоды 5-7 минут, слейте воду и оставьте лакомство остывать.

Расфасовка

Жареные

Посмотрите видео — как заморозить грибы на зиму (способ для всех видов съедобных грибов).

Как замораживать вешенки сырыми- рецепт пошаговый с фото

Преимущества метода

Реализовать данный метод можно в достаточно короткие сроки, процесс незатруднительный, а продукт сможет храниться в морозильной камере довольно долгое время.
Благодаря такому способу можно максимально сохранить вкус, цвет, аромат и структуру грибов.
Содержание витаминов, сахаров и минералов в замороженных продуктах практически не уступают свежесобранным.

Чтобы понять всю ценность такого метода заготовки грибов, достаточно сравнить консервирование с заморозкой.
Первый вариант забирает примерно 40 % биологической ценности грибов, а заморозка отнимает менее 20 %. Также удобным для хозяйки будет возможность мелкой порционной заготовки. Без проблем можно поддать заморозке 100-200 граммов грибов, чтобы позже было удобнее готовить для семьи на один прием пищи, а в случае с консервированием такой вариант будет нецелесообразным и трудно реализуемым.

Чем хороша заморозка?

В замороженных грибах сохраняется большая часть витаминов и минералов, что есть в свежих. В то время как консервирование отнимает у грибов около 40% полезных веществ.

Читать также: Орхидея уход в домашних условиях фото пересадка

Как правильно выбрать грибы для заморозки

Прежде чем отправлять вешенки в морозильную камеру, нужно внимательно отобрать подходящие грибочки.

Во время покупки следует осмотреть продукт на предмет наличия желтых пятен на шляпке. Если такие имеют место, то грибы не подойдут для заморозки, поскольку в процессе готовки вкус и запах у них будет не самый приятный.
Также рекомендуется обращать свое внимание на запах грибов, который станет самым надежным показателем их свежести. При наличии резкого, неприятного аромата покупать продукт не следует.
Еще нужно обращать внимание на присутствие на шляпках трещин. Если они есть, то это тоже будет свидетельствовать о несвежести экземпляров.
Ножки у вешенок содержат в себе совсем небольшое количество полезных элементов, к тому же они невкусные и чаще всего жесткие. Так что нужно обратить внимание на то, насколько качественно были обрезаны грибы. Ножки у качественных вешенок должны быть либо полностью срезаны, либо быть совсем короткими.
Возраст вешенки можно определить по размеру ее шляпки. Переросшие грибы не такие полезные для организма человека, как молодые, к тому же у них обычно пресная, волокнистая мякоть, которая после приготовления становится практически «резиновой». Лучше покупать молодые грибочки, которые содержат большее количество витаминов. Такие вешенки сочные и мягкие, а мякоть у них белого цвета.

Правила выбора вешенок для заморозки

Как подготовить перед замораживанием

Для начала следует перепроверить грибочки на предмет наличия повреждений, оставив на заморозку только качественные экземпляры. Здоровый продукт должен обладать равномерным серовато-голубым окрасом.
Если нет возможности заморозить их в день покупки, то можно на время оставить грибочки в холодильнике. При этом важно не резать их и не мыть, чтобы они подольше оставались свежими.
Перед заморозкой нужно очистить продукт от мусора, промыть их под проточной водой и тщательно просушить. Замораживать мокрые экземпляры не стоит, так как может повредиться их структура и будет снижено пищевое качество мякоти.

Особенности подготовки грибов к заморозке

Читать также: Сруб бани 60 рф отзывы

Способы заморозки: пошаговый инструктаж

Свежие

Процесс заготовки состоит из ряда простых шагов:

Для начала нужно определить, в каком виде будут храниться грибы. Если есть необходимость, можно их заранее порезать, но лучше всего оставлять в целостном виде. Резать следует только крупные экземпляры, и только в том случае, если в морозильной камере нет много места.
Далее нужно подготовить подносы либо плоские крупные тарелки.
На подносы следует разложить сырые грибы равномерным тонким слоем и отправить все это в морозильную камеру на сутки. Температурный режим в морозильнике на этот период следует установить на максимально холодный показатель.
На следующий день нужно достать продукты из морозильной камеры и расфасовать их в порционные пакеты. Пакетики следует завязать и уложить обратно в камеру, но температурный режим уже можно поддерживать тот, который установлен обычно.

Правила заморозки

Грибы сохраняют все свои полезные свойства при заморозке, если сделать это правильно:

Важно понимать, что грибы не подлежат повторной заморозке, поэтому следует изначально замораживать их порционно. В таком случае, если вам будет нужно приготовить какое-то блюдо с вешенками, вы сможете сразу взять, сколько вам нужно и разморозить.
Замораживать грибы нужно в морозильной камере при -18 градусах.
При заморозке пишите на пакете или контейнере дату заморозки, и в каком виде грибы были заморожены (жареном, отварном, сыром).

Читать также: Http sad i ogorod ru personal orders

Как правильно размораживать

Наиболее полезным и правильным методом является медленная разморозка. Она занимает много времени, но позволяет сохранить структуру продукта и его вкусовые качества. Нужно вечером переложить пакет с замороженными вешенками в холодильник, а на утро можно будет приступить к готовке, после того как они естественным путем оттают. Желательно выложить их в дуршлаг, чтобы лишняя вода могла стечь и грибы не были водянистыми. Это может занять еще примерно 2-3 часа.
Более быстрым, но несколько менее полезным, является разморозка грибов в микроволновке. Нужно установить режим разморозки и нагревать продукт.
Если грибы были качественно очищены перед замораживанием, то их можно просто бросить в закипевшую воду и там отварить. В этом случае они не наберут много лишней жидкости.

Как разморозить без потери вкусовых качества

Вареные продукты можно не размораживать, а опустить в кипящую воду на несколько минут.

Можно ли замораживать вешенки в домашних условиях

Заморозка продуктов на зиму – прекрасная альтернатива консервации, к тому же в свежем виде овощи, ягоды, фрукты сохраняют намного больше витаминов.

Многих хозяек интересует вопрос можно ли замораживать вешенки, ведь грибы – это особый вид уникальной органической структуры, не относящейся ни к растениям, ни к животным. Грибы вешенки являются самыми распространенными в наших регионах, они имеют нежный вкус и аромат, подходят для приготовления множества блюд.

Как заморозить грибы вешенки на зиму без потери качества и полезных свойств

Замораживают ли вешенки в морозильнике

Грибы вешенки можно подвергать любым видам обработки, в том числе и замораживанию. Находясь в морозильной камере, они сохраняют большую часть своих питательных веществ и не утрачивают вкусовые качества.

Кроме того, заморозить вешенки самостоятельно можно несколькими способами. Ниже мы рассмотрим каждый из них.

Подготовка

Все начинается с выбора качественного продукта для заготовки на длительное хранение. Покупая вешенки на рынке или в супермаркете, убедитесь, что они максимально свежие. Залежалые, покрытые темным налетом грибы не подойдут.

Чтобы проверить свежеть, отломите кусочек шляпки – мякоть внутри должна быть белой.
У хороших грибов шляпки ровные, без трещин, пятен, разводов.
Обратите внимание и на запах – если он спецефично-грибной, значит, все нормально. Посторонние запахи, особенно с нотками затхлости, сигнализируют о некачественном продукте.

Принеся домой купленные или собранные в грибнице вешенки необходимо разобрать, удалив все некачественные. Ножки следует оставить совсем короткими.

На заметку! Максимально допустимый срок хранения вешенок в морозильной камере – 1 год. Подготовив продукт к заморозке, не забудьте поставить на пакете или контейнере дату.

Как заморозить свежие вешенки

Заморозить грибы можно двумя методами, в сыром и вареном виде. В качестве тары можно использовать обычные пакеты или пластиковые контейнеры.

Как заморозить свежие вешенки

Используя этот вариант, мыть вешенки не нужно. Грибы быстро впитывают влагу в свою пористую структуру мякоти. При заморозке она превратится в лед и нарушит целостность нежных грибов.

Порежьте вешенки кусочками (как вам больше нравится) и разложите их на такую плоскую посуду, которая поместится в морозильник. Раскладывать дольки нужно так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Затем отправьте их на предварительную заморозку на 2-3 часа. Предварительное замораживание делают для того, чтобы порезанные кусочки не слиплись в один ком, который потом будет сложно разделить.
По истечении времени достаньте грибы, они должны быть уже застывшими, твердыми. Разложите их по контейнерам/пакетам, плотно закупорив, и отправьте на длительное хранение.

Как заморозить вешенки, предварительно обработав их термически

Если вы хотите сварить, а только потом заморозить грибы:

Отберите свежие растения, отсортируйте молодые и качественные.
Промойте урожай от пыли, листьев. мусора.
Нарежьте грибы на одинаковые кусочки, после чего бросьте продукт в предварительно подготовленную, кипящую воду.
Проварите плоды 5-7 минут, слейте воду и оставьте лакомство остывать.

Расфасовка

Жареные

Посмотрите видео — как заморозить грибы на зиму (способ для всех видов съедобных грибов).

Заморозка вареных вешенок

Этот метод домашней заморозки вешенок можно считать полуфабрикатом. Заранее отваренные грибы уже находятся в полуготовом состоянии. Достав их морозильника, их можно сразу добавлять в блюда незадолго до окончания готовки.

Инструкция:

Грибы промойте и порежьте дольками.
На огонь поставьте кастрюлю с водой, доведите ее до кипения.
Добавьте в воду соль, несколько горошин черного перца, лавровый лист, щепотку лимонной кислоты.
Опустите вешенки в кипящую воду и варите 15 минут.
Откиньте сваренные грибы на дуршлаг, дайте стечь воде и дождитесь, когда они полностью остынут.
Разложите вешенки порционно по контейнерам или пакетам и уберите в морозильную камеру.

Можно ли замораживать вареные вешенки
Старайтесь доставать и размораживать именно то количество грибов, которое необходимо для приготовления блюда. Если подвергать их многократному оттаиванию и заморозке. они теряют вкус.

На заметку! Можно не варить вешенки, а обжарить их на сковороде в небольшом количестве масла, а потом заморозить.

Теперь вы точно знаете, можно ли замораживать вешенки. Делать это совсем несложно. Опытные кулинары все же рекомендуют не хранить грибы в морозильнике дольше 5-6 месяцев. Чем дольше они лежат, тем больше начинают горчить.

Можно ли консервировать грибы вешенки и как правильно это делать?

Самыми вкусными по праву можно назвать консервированные вешенки. Предлагаем узнать, как консервировать вешенки в домашних условиях. Сам процесс не сложный, как может показаться сначала. Главное – выбрать понравившийся рецепт и соблюдать указанные пропорции.

Рецептов консервированных вешенок существует много, причём в этом случае грибы готовятся быстро и не теряют своих вкусовых качеств. Для заготовки берутся молодые грибочки с маленькими шляпками. В итоге консервированные вешенки получаются очень вкусными и ароматными.

Многие хозяйки умеют мариновать магазинные грибы, поэтому иногда спрашивают, как правильно консервировать лесные вешенки

Процесс одинаковый: тщательно промыть шляпки, в большей степени уделяя внимание пластинчатой стороне. Дело в том, что именно в пластинках собирается мусор и если грибочки плохо обработать – сохранность заготовки может стать под вопрос

Рецепты консервированных вешенок на зиму включают в себя обязательную первичную обработку грибов. Для начала их следует очистить от грязи и промыть в воде. Иногда, если загрязнение большое – замочить в воде на 1 час. Очищенные вешенки положить в кастрюлю с кипящей водой и проварить 20-25 мин. Далее уже можно приступать к приготовлению консервации по предлагаемым рецептам.

Какие вешенки подходят для заморозки: правила выбора

лучше брать молодые грибы с белой мякотью, поскольку они более сочные, нежные и мягкие. Перезревшие плодовые тела с крупными шляпками обладают жёсткостью, практически не имеют вкуса и в ходе готовки становятся «резиновыми»;
шляпка не должна иметь жёлтых пятен, их наличие говорит о несвежести;
вешенки должны издавать приятный, грибной аромат. Если они имеют резкий, неприятный, затхлый запах, то лучше отказаться от покупки таких грибов.

Можно ли замораживать вешенки сырыми

Пошаговый рецепт заморозки на зиму в домашних условиях

Свежие

Далее рекомендуется выполнить ряд несложных действий:

Тщательно промыть сырьё, выложить на бумажную салфетку (полотенце), чтобы стекла лишняя вода.
Большие грибочки нарезать кусочками, сложить на решётку в один ярус, дать обсохнуть окончательно.
Грибное сырьё расположить на противень ровным слоем, отправить в морозильную камеру на 3–4 час, пока каждый экземпляр не заморозится.
Спустя указанное время вешенки достать из камеры, сложить в пластиковую ёмкость или пакет. Вернуть обратно в морозилку.

Отварные

Процесс отваривания плодовых тел простой и базируется на выполнении таких действий:

Грибы очистить от загрязнений, промыть под поточной водой, нарезать произвольными кусочками.
В кастрюле закипятить воду, добавить 1/2 ч. л. соли.
В кипящую воду забросить сырьё и варить в течение 5 минут.
Вареные вешенки отфильтровать, дать остыть.

Заморозка отварных грибов вешенок для заготовки на зиму

Как сделать заготовку грибов вешенок на зиму путём заморозки, если предварительно отварить их?

Для этого нам понадобятся следующие продукты и специи:

вешенки – 2 кг;
соль – 2 ст. л.;
лавровый лист — 5 шт.;
лимонная кислота – ? ч. л.;
душистый и чёрный перец горошком – по 4 шт.

Поставить кастрюлю с водой на плиту, дать закипеть.

Грибы очистить, порезать и бросить в кипящую воду.

Дать прокипеть 15 мин и всыпать все специи, включать соль и лимонную кислоту.

Хорошо размешать и дать ещё 15 мин, чтобы грибы прокипели со специями.

Когда вешенки осядут на дно, шумовкой вытащить их в дуршлаг, чтобы дать стечь воде.

Лишняя жидкость в замороженных грибах не допускается, так как придаёт им больший объём.

Стёкшие грибы выложить на деревянную доску и дать хорошо просохнуть.

Переложить на поднос, застеленный пергаментной бумагой или просто полиэтиленовым пакетом.

Отправить в морозилку на 3 ч при температуре – 18°C.

После того, как грибы замёрзнут, переложить их в пакеты, разделив на порции.

Прежде, чем что-либо готовить из замороженных грибов, их нужно переложить из морозилки в холодильник.

Срок хранения замороженных вешенок в морозилке

свежего — до 2 лет;
отварного — до 1 года;
жареного — до 12 месяцев.

Хранение вёшенок в морозилке: 3 способа

Главная выгода в заморозке грибов на зиму заключается в том, что продукт всегда находится под рукой. Так что не нужно каждый раз бежать в магазин, когда потянет на кулинарные эксперименты.

Мне нравится морозить вёшенку ещё по трём причинам:

Замороженные грибочки хорошо сохраняют вкус, питательные качества и форму. В таком виде они утрачивают всего 20% ценных витаминов и минеральных веществ. А вот маринованная вёшенка проигрывает в питательности свежеприготовленному продукту уже на целых 40%.
Это простой и быстрый вариант заготовки грибов на зиму.
Продукт можно разложить по порциям нескольких размеров для разных блюд.

Один минус – нужно найти место в морозилке, которая к осени уже и так забита припасами ягод и овощей.

Свежие

Для заморозки вёшенки в свежем виде вам потребуются плоские поддоны (тарелки) и целлофановые пакетики.

Грибы перебирают, очищают без применения воды и помещают на поддон так, чтобы они не касались друг друга. Резать или не резать плодовые тела – решать вам. Но широкие шляпки я всё же рекомендую разделить на 2-4 части.

Далее, грибы загружают в морозилку, в которой заранее устанавливают самую низкую температуру. Спустя сутки продукт фасуют по пакетикам и возвращают на мороз. Только не добавляйте в пакет больше килограмма продукта, иначе вам будет его неудобно размораживать и готовить.

При стабильной температуре -18 градусов и ниже вёшенка не портится до 12 месяцев.

Видео как быстро и красиво заморозить свежие грибы на зиму:

Отварные

Если вы купили вёшенку не первой свежести или грибы успели раскрошиться при транспортировке, перед замораживанием их лучше отварить.

Плодовые тела промывают в нескольких водах, рубят на кусочки среднего размера и отваривают 10-15 минут. В воду полезно добавить немного соли, щепотку лимонной кислоты, несколько горошин чёрного перца и лавровых листьев.

Затем грибы откидывают на дуршлаг, остужают и слегка отжимают от лишней влаги.

Полуфабрикат распределяют по пакетикам подходящего размера.

Срок годности замороженных варёных вёшенок также составляет около года. Чтобы не запутаться в сроках хранения, снабдите каждый пакетик наклейкой с датой закладки продукта.

Жареные

Жареные вёшенки и после разморозки отлично подходят для приготовления начинки для пирогов, пирожков и пиццы. А ещё их классно добавлять в жареную картошечку.

Как и в предыдущем варианте, плодовые тела сортируют (удаляют порченые экземпляры), тщательно моют и обжаривают на растительном масле.

Примерное время жарки – 15-20 минут. Просто дождитесь, пока большая часть воды не испарится.

Когда продукт остынет, поместите его в пакетики или пластмассовые коробочки.

В морозилке жареные вёшенки сохраняют съедобность до 9 месяцев.

Инструкции по разморозке

Существует несколько технологий разморозки продукта:

Медленная разморозка. Подобный метод считается наиболее верным и полезным. Он хоть и занимает большое количество времени, но позволяет получить грибы, сохранившие первоначальный вид и вкус. Замороженное сырьё рекомендуется переложить из морозилки в холодильник, оставить на 12 часов. Утром, когда вешенки разморозятся естественным путём, их нужно откинуть на дуршлаг. Когда лишняя жидкость стечёт, продукт разрешается использовать для последующей готовки.
Быстрая разморозка. Если необходимо довольно быстро разморозить грибы, следует ёмкость с замороженными экземплярами расположить в микроволновку и отогреть их в режиме разморозки. Безусловно, подобный метод менее полезный, чем предыдущий, негативно сказывается на внешних и вкусовых качествах продукта, но является достаточно оперативным.

Как разморозить вешенки?

Помните, что нельзя хранить размороженные грибы в холодильнике, их необходимо сразу приготовить. В противном случае в них появляются опасные бактерии, и вы рискуете отравиться.

Можно разморозить вешенки в микроволновке в режиме авто размораживания, однако этот способ не так полезен.

Возможные проблемы заморозки

Лишняя влага. Перед отправкой грибов в морозилку их нужно тщательно очистить от грязи, промыть небольшим объёмом воды. Не следует слишком сильно мочить плодовые тела, поскольку они быстро впитывают влагу, которая при замораживании придаёт заготовке лишнего веса, да и к тому же негативно влияет на вкус.
Свежесть продукта. Нужно отбирать только свежие, без существенных повреждений, плесени или гнили экземпляры. Преимущественно все вешенки должны быть целыми, разрешаются минимальные повреждения. В случае, если грибы разломались, потеряли товарный вид, но при этом остаются свежими, их советуют перед заморозкой проварить.
Температурный режим. Как отмечалось выше морозить грибное сырьё нужно при температуре приблизительно -18°С. Увеличение температурных показателей сокращает срок годности продукта. Так, при хранении грибов ниже -10°С их необходимо употребить в пищу в течение 3 месяцев.
Большие объёмы. Не допускается повторное замораживание продукта. Именно поэтому, перед отправкой в морозильную камеру, грибы следует расфасовать по порциям, указав на ёмкости дату заморозки.

Кроме этого, хозяйки часто сталкиваются с проблемой изменения вкуса и цвета вешенок после их размораживания

Если вешенки после разморозки пожелтели/позеленели

Причинами того, что грибное сырьё приобрело неприятный окрас, могут быть:

излишняя влага при замораживании;
недостаточное очищение плодовых тел от загрязнений;
перепады температуры в процессе хранения;
наличие вредителей в свежих грибах.

Как консервировать вешенки на зиму, рецепты консервирования грибов вешенки

Чаще всего любители грибов выбирают для маринования лесные дары. Но сегодня на рынке и в магазинах можно приобрести такой гриб, как вешенка, не затрачивая время на поход в лес в поисках необходимого количества. Существуют различные рецепты приготовления достаточно аппетитного продукта. Потому как консервировать вешенки на зиму – индивидуальный выбор каждого.

Как подготовить продукт правильно?

К одному из очень вкусных видов маринованных грибов можно отнести вешенки. Однако многие не знают, как в домашних условиях законсервировать грибы вешенки. Сама процедура является несложной, как может изначально обрисоваться. Важно сделать выбор понравившегося рецепта и следовать указанным пропорциям.

Рецептов представлено достаточное количество. Грибы готовятся очень быстро и не утрачивают свои вкусовые свойства.

Как правило, для заготовки берут среднего размера грибы с небольшими шляпками. Крупные грибы потребуется нарезать на части. Идеально подобрать молодые вешенки со шляпками серебристо-серого цвета. По мере роста шляпки приобретают более бежевый оттенок, вследствие чего получаются ароматные и вкусные консервированные грибы.

Многие консервируют магазинные грибы, потому иногда интересуются о правильности консервирования вешенок, которые собраны в лесу. Процесс абсолютно одинаковый. Для начала следует хорошо вымыть шляпки, уделяя большее внимание пластинчатой стороне, так как в ней может собираться мусор. При сильном загрязнении следует замочить продукт на час. Вычищенные грибы необходимо высыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить на протяжении 25 минут. Затем можно переходить к консервациям.

Если грибы некачественно почистить, тогда консервация может не сохраниться.

Вешенки в маринаде

Маринование грибов на зиму – достаточно распространенный рецепт, так как, используя уксус и соблюдая все определенные правила, можно надолго сохранить заготовку.

Для рецепта понадобятся такие ингредиенты:

вешенки – 1 килограмм;
перец – 5 штук черный либо душистый;
гвоздика – по вкусу;
чеснок – 3 зубчика;
уксус – 3 столовые ложки;
сухой укроп – 4 щепотки;
вода – 600 мл;
лавровый лист – 2 – 3 листика;
крупнозернистая морская соль – 2 чайные ложки;
сахар – 2 чайные ложки.

Изначально необходимо обработать шляпки, отмыв и очистив их от скопившегося загрязнения. Ножки необходимо удалить, они не потребуются, так как маринованные они становятся очень тугими, будут плохо пережевываться. Шляпки нарезаются на усмотрение каждого, а затем помещаются в кастрюлю с водой. Добавляются все специи. После того, как вода закипит, налить уксуса и бросить укропа. Варить следует около 25 минут, удаляя появляющуюся пену.

Когда маринад готов, его нужно попробовать. Он должен иметь соленый привкус. Далее из отвара следует достать грибы и разложить их в предварительно простерилизованную тару. Разлить маринад так, чтобы он покрывал вешенки.

Если заготовка не будет съедена на протяжении месяца, тогда необходимо добавить в тару 3 столовые ложки растительного масла, затем хорошо закрыть емкости, отправить их в холодильник. Для долгосрочного хранения консервации нужно закатать банки с использованием металлической крышки сразу после разлива рассола.

Холодный способ заготовки

Достаточно вкусные вешенки на зиму выходят холодным методом заготовки. Для того, чтобы приготовить консервацию, потребуются такие компоненты:

вешенки – 1 килограмм;
соль – 30 грамм;
чеснок – 1 зубчик;
свежий укроп.

Консервирующий процесс таким способом довольно удобный, так как не нужно отваривать продукт.

Изначально следует хорошо вымыть кастрюлю и положить соль на дно Затем послойно выложить вешенки со специями, пересыпая солью. Чтобы придать пикантный вкус, можно добавить пару веточек укропа и дольки чеснока. Кастрюлю с грибами нужно накрыть крышкой, меньшей, чем размер используемой емкости, а сверху поставить груз.

Через 2 суток вешенки пустят сок и немного осядут, после чего потребуется доложить свежих грибов, придерживаясь того же порядка посола. Выждав готовности продукта, нужно переложить его в тару и разлить рассол, который образовывался в процессе подготовки, полностью покрывая грибы. Банки перенести на 1,5 месяца в прохладную зону для брожения.

Заготовка из жареных грибов

Баночка жареных грибов, приготовленная данным способом не утратит своих вкусовых качеств и аромата, а гости удивятся такому необычному рецепту.

Чтобы законсервировать вешенку, необходимо взять:

вешенки – 2 килограмма;
масло растительное;
соль;
перемолотый черный перец – 1 чайная ложка.

Сначала следует отварить вешенки, нарезать их кубиками. Разогреть на сковороде масло, выложить грибы. Поджаривать их, пока не испарится вода. Добавить соль, перец, перемешать и жарить еще на протяжении 5 минут.

Жареные вешенки переложить в чистые банки, залить маслом, которое осталось в сковороде. Накрыть тару крышкой и стерилизовать час. После приготовления закатать банки металлическими крышками, перевернуть вверх дном и накрыть пледом на 2 суток. Когда заготовки остынут, их нужно перенести в прохладное место.

Вешенки по-корейски

Консервирование грибов может быть в виде салатов с использованием маринадов, что делает продукт еще более вкусным. Сытным и с приятным остротой блюдом является вешенка по-корейски. Для заготовки потребуется:

вешенки – 500 грамм;
шампиньоны – 500 грамм;
морковь большая – 2 штуки;
чеснок – 3 дольки.

Грибы необходимо качественно ополоснуть, а затем отваривать 8 минут, подсолив воду. Откинуть готовый продукт на дуршлаг для устранения лишней влаги. Нарезать на средние части, мелкие шампиньоны можно не трогать. Морковь нужно натереть на мелкой терке либо использовать терку для нарезания моркови по-корейски, смешать ее с грибами.

Чтобы приготовить маринад, потребуется взять 4 ложки растительного масла, вылить на сковороду. Положить 1 чайную ложку измельченной паприки, ¼ ложки измельченного черного перца, красный перец по вкусу. Все компоненты быстро обжариваются. К грибам с морковью следует добавить мелко нарезанный чеснок, 3 столовые ложки уксуса. Чтобы смягчить остроту салата, можно использовать немного сахара.

Приготовленные специи в масле нужно вылить в тару с грибами, перемешать. Далее положить в стеклянную посуду, закупорить. Салат необходимо отправить в холодильник. Кушать рекомендуют спустя 3 суток.

Существует множество рецептов, которые готовятся быстро и просто. Выбор всегда остается за каждым человеком с его вкусовыми пристрастиями.

сушить и хранить вешенки

У нас есть особое дерево в глубине бука, которое дает нам вешенки каждый год, обычно после похолодания. Я пошел туда сегодня утром, чтобы проверить, работает ли мицелий, но он все еще находится в спящем состоянии. Когда комнатные растения вырастают, они появляются в чудесном изобилии, и мы никогда не сможем съесть их все в свежем виде.

Хранение

Вешенки не любят закрытые контейнеры и пластиковые пакеты. Пластик делает их липкими, как и мытье.Пакеты из коричневой бумаги заставляют их высыхать. Если вам нужно помыть их, используйте их немедленно или промокните насухо кухонной бумагой. Лучше всего очистить их сухой мягкой щеткой, такой как грибной нож. Храните их в отделении для овощей холодильника или в холодильной камере в закрытой, но при этом приоткрытой пластиковой коробке, чтобы они могли дышать. В хорошем состоянии их хватит на две недели.

Сушка

А как же сушить вешенки? Я никогда не видел сушеных устриц в продаже, но был уверен, что это возможно.Они слишком большие и мясистые, чтобы сушить их целиком, но их можно разрезать на полоски. Я нашел полезный блог на эту тему, «Грибы Монтаны» от Дина:

«Когда вы находите хороший источник вешенки, вы часто обнаруживаете больше, чем можете съесть сразу. Устрицы не хранятся и не хранятся очень долго после сбора, поэтому вам лучше оставить их на время холодных зимних месяцев. Мой любимый Чтобы сохранить грибы, я должен их высушить.Процесс прост и удобен! Сначала очистите грибы. Эта партия была довольно чистой, так как она состояла из кофейной гущи. Пришлось немного их сполоснуть и высушить на бумажных полотенцах. Затем грибы рвали вдоль жабр до ощутимых размеров. Эта партия сушилась на стеллажах на прилавке в течение нескольких дней ».

«После нескольких дней сушки грибы выглядели вот так. Обратите внимание, как они съежились, так как грибы в основном состоят из воды!»

«При сушке большого количества грибов или грибов с мясом мы используем дегидратор.Главное, чтобы они полностью высохли, прежде чем взбивать их. На этом этапе они отправляются в помеченные кувшины каменщика для хранения. При регидратации грибов можно немного отварить их в воде. Убедитесь, что вы используете или сохраняете бульон. Вот где аромат! Хорошо помогает регидратация в молоке, особенно если вы собираетесь жарить их на муке или делать подливку. Я люблю добавлять их в супы или соусы и позволять им увлажняться в жидкости блюда. Грибные супы из сушеных грибов превосходны и в большинстве случаев даже лучше, чем супы из свежих грибов.Так что выбирайте, когда можете, ешьте столько, сколько можете, а остальное храните. Вы будете очень счастливы, что сделали в те месяцы, когда грибы не смываются! »

Спасибо, Дин из Монтана Грибы. Как только наше дерево начнет плодоносить, я попробую это сделать. Плюс я собираюсь попробовать выращивать немного на кофейной гуще. Я также собираюсь повесить рваных устриц над нашей дровяной печью и посмотреть, что из этого получится. Сообщу позже.

Для получения дополнительной информации о поисках вешенки см. Блог Мэдди http: // www.permaculture.co.uk/articles/foraging-oyster-mushrooms

Дикие грибы: вешенки

Вешенки

Pleurotus ostreatus

Знающие любители грибов во всем мире ждут, пока осенью года, чтобы заняться выращиванием крепких вешенок, на деревьях в дикой природе. Вскоре после первых дождей в сезоне можно найти снежно-серые лепестковидные зачатки P. ostreatus .Осенний лес озаряется нежными, молодыми, полупрозрачные колпачки с эксцентрическими ножками, спускающиеся каскадом из поверхность мертвых деревьев лиственных пород. Шляпка имеет форму гребешка и имеет тонкий анисовый аромат, который обычно не встречается в выращенных вешенках на искусственном материале. Иногда встречаются коричневые кепки, а некоторые из них могут распространяться до 18 дюймов в диаметре, с толстыми, мясистыми плоть. С одного бревна можно собрать две или три шапки. раз за один сезон.

Свежие вешенки теперь можно найти в супермаркетах и фермерские рынки рядом с нашими дружелюбными, но менее дорогими обычными магазинный гриб.Культурные вешенки не только сладкие дегустация, но универсальна, потому что их можно использовать в качестве тонких ароматизатор разными способами.

Спектр цветных Pleurotus появился в рынок. Серые, синие, желтые, розовые и белые колпачки порадуют глаз, а также нёбо. Члены нашего общества называют это “дизайнерский гриб”. Особенно восхитителен темный колпачок P. sajor-caju , который хорошо сочетается с различными блюдами. Стебли нежные и вкусные, что делает их хорошей покупкой.

Самый последний выращенный в культуре Pleurotus – это выдающийся: у него нежные, как нарцисс, цветочно-желтые шляпки с чисто белые стебли, растет большими группами. Одна такая группа могла бы быть используется как украшение для обеденного стола. Почти фруктовый аромат напоминает некоторые красные вина из зинфанделя, и это сладкое качество не теряется в кулинарии. Приготовленный в блюде из запеченной лапши, это приятно ароматизатор смешивается с другими ингредиентами без потери интенсивности. Попробуйте покупать те, у которых есть большие колпачки.Маленькие экземпляры не имеют такой же прекрасный вкус. Готовьте так же, как P. ostreatus . Стебли желтого Pleurotus могут быть довольно горькими для некоторых. людей, и в этом случае их следует удалить и выбросить.

Вешенки для самостоятельного выращивания можно выращивать в домашних условиях на небольшие партии из наборов, продаваемых через каталоги семян и садоводство журналы.

Иногда скопления Pleurocybella porrigens , “ангелы” крылья »встречаются на хвойном дереве.Это стройнее, меньше, Короткостебельные родственники P. ostreatus . Они встречаются над большинство Соединенных Штатов. Готовьте и чистите их, как и другие Pleurotus видов.

Сообщалось о нескольких незначительных кишечных расстройствах, связанных с приемом пищи. Pleurotus грибов. Обычно это легкие реакции, например: некоторые из нас съели арбуз, капусту и т. д.

Очистка

Обрезать нижнюю часть стеблей всех разновидностей устриц, особенно при использовании культивированных шляпок, чтобы удалить остатки соломы или дерево.Стебли жесткие, так что откажитесь от них. Будьте уверены, чтобы быстро промыть жабры лесных грибов. Насекомые наслаждаются это святилище. Используйте минимальное количество воды, так как P. ostreatus естественно довольно влажный. Осторожно нажмите между бумагой или тканью полотенца для удаления лишней жидкости. Все виды Pleurotus являются очищается таким же образом.

Кулинария

Вешенки используются в жареных блюдах, так как шапочка тонкая и быстро готовится. Азиатские повара просто рвут гриб в желаемый размер, прежде чем добавлять его в свои работы.

Если вы готовите блюдо, требующее длительного приготовления, эти грибы добавляем на последнем этапе приготовления. После нагревания ненадолго в масле или масле, они добавляют характер легкому сливочному соусу поливают филе подошвы или куриной грудки.

Иногда очень крупные экземпляры с мякотью более 1 дюйма толстые. Их можно нарезать крупными кусочками, окунуть в слегка взбитые яйца, а затем обвалять в панировочных сухарях для жарки.

Консервирование

После непродолжительного обжаривания в сливочном масле хранить в морозильной камере.

Вешенки быстро обезвоживаются. В сухом виде они могут добавлять в блюдо без регидратации. Азиатские магазины теперь предлагают их навалом и в упаковке, в свежем или сушеном виде.

Похлебка с вешенками

На первое блюдо из 4 человек

Крепкий суп для холодной ночи.

4 столовые ложки сливочного масла
1⁄2 фунта вешенки, крупно нарезанные
1/2 стакана измельченного лука
1 чашка очищенного картофеля, нарезанного кубиками
2 стакана сваренного молока
соль и перец по вкусу
Рывок молотовой булавы
Немного соуса Табаско
Щепотка сушеного тимьяна
2 яичных желтка
1/4 стакана сухого хереса
1 половина и половина стакана
Кубики хлеба, обжаренные в сливочном масле и хорошо просушенные
Фарш свежей петрушки

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле.Добавить грибы и лук и варить 3 минуты или до готовности. Вынуть шумовкой и согреть.

Добавьте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и медленно готовьте картофельные кубики в течение 10 минут или до готовности. Постепенно добавляйте молоко. Добавьте соль, перец, мускат, табаско и тимьян. Дайте этому закипеть, затем снимите сковороду с посуды. высокая температура. В миске смешайте яичные желтки, херес, половину и половину и медленно перемешайте смесь с супом.Добавьте лук и грибы и нагрейте почти, но не совсем до кипения. Вкус к исправить ароматизатор.

Подавать сразу в суповых тарелках. Положите кубики хлеба в суп и посыпать петрушкой.

– Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Лохматый гриб-зонтик

Вешенки Темпура

На 4 порции как гарнир

Из кондитерской муки получается более легкое тесто, но из универсальной муки можно используется как заменитель в этом рецепте.

1 яйцо
1 стакан очень холодной воды
2/3 стакана муки для теста
1/3 стакана кукурузного крахмала
1 чайная ложка разрыхлителя
Соль
Вешенки 1 фунт, нарезанные или мелко нарезанные
Масло для фритюра

Слегка взбить яйцо в миске. Вмешайте холодную воду, мука, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль, чтобы получилось жидкое тесто. Обмакнуть грибы в кляр.

Нагрейте масло до 375 градусов и обжарьте грибы до золотистого цвета. коричневый.Слейте воду на бумажные полотенца и сразу подавайте.

– Луа Дер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Шиитаке

Mock Abalone

На 4 порции как гарнир

Обжаренные вешенки по вкусу похожи на морское ушко. Подавайте их горячими.

1/2 стакана муки
соль и перец по вкусу
1/8 чайной ложки сушеного майорана
1/8 чайной ложки сушеного тимьяна
2 маленьких измельченных зубчика чеснока
1/8 чайной ложки паприки
Вешенки 1 фунт (большие разрезать пополам)
5 столовых ложек сливочного масла
3 столовые ложки мягкого растительного масла
Дольки лимона и / или соевый соус

Положите муку, соль, перец, майоран, тимьян, чеснок и перец в небольшом бумажном пакете.Добавьте грибы и хорошо взболтайте.

Нагрейте сливочное масло и растительное масло в сотейнике или сотейнике и обжарьте грибы с каждой стороны по 2 минуты или до румяной корочки. Служить сразу с дольками лимона и / или соевым соусом.

– Луа Дер

Яичница с вешенками

На 4 порции как основное блюдо

Большинство грибов можно использовать с яичницей, но вешенки превращает их в элегантное основное блюдо.

450 г вешенок, нарезанных ломтиками
1/2 стакана муки
1/2 стакана арахисового масла
1/2 стакана нарезанного лука-шалота или зеленого лука
8 яиц, слегка взбитых
1/2 чайной ложки соуса Табаско
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
соль и перец по вкусу
1 чайная ложка азиатского кунжутного масла (см. Стр. Xx)

Обваляйте грибы в муке. Разогрейте масло в большом соте. сковорода или сковорода.Добавить грибы и варить до коричневого цвета. Добавить лук-шалот и готовить еще несколько минут. Добавьте яйца, соус Табаско, петрушка, соль и перец. Взбить яичницу и быстро сбрызните кунжутным маслом яйца, пока они все еще мягкий. Подавать немедленно.

– Эдвард Лодиджиани

Жареные вешенки

На 3-4 порции в качестве гарнира

Вешенки входят во многие азиатские блюда.Они готовят быстро, и поэтому они естественны для жаркого.

2 столовые ложки арахисового масла
1/2 столовой ложки азиатского кунжутного масла (см. Стр. Xx)
Один ломтик свежего имбиря толщиной 1/8 дюйма, очищенный и измельченный
3 измельченных зубчика чеснока
вешенки 0,5 фунта, нарезанные или разорванные на ровные кусочки
1 стакан свежего или размороженного замороженного горошка
2 столовые ложки куриного бульона
щепотка сахара
2 торта тофу по-китайски (твердые), нарезанные кубиками
2 столовые ложки соевого соуса или более

Нагрейте арахисовое и кунжутное масла вместе в воке или сковороде. пока не закипит.Добавьте имбирь, чеснок, грибы, горох и сахар. и быстро обжаривайте в течение 2–3 минут. Добавьте бульон. Обложка и варить на медленном огне 3-5 минут. Добавьте тофу и соевый соус. готовить раскрывается на 3 минуты. Подавать сразу с рисом.

– Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Шиитаке

Куриная грудка с вешенками в шампанском

На 4 порции как основное блюдо

4 отдельные куриные грудки, очищенные от кожи и без костей
соль и перец по вкусу
3 столовые ложки муки
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки легкого растительного масла
Вешенки 1/2 фунта, нарезанные ломтиками
1 стакан жирных сливок или половина и половина
1/4 стакана сухого шампанского
Веточки петрушки

Разотрите куриные грудки между двумя листами вощеной бумаги, пока слегка приплюснутый.Посолить и поперчить куриные грудки Скатать их в муке и стряхните излишки.

Нагрейте сливочное масло и растительное масло в большой сотейнике или сковороде и обжарить курицу на слабом огне примерно по 3 минуты с каждой стороны. Добавьте грибы и накройте сковороду на 10 минут. Добавить сливки и тушить 10 минут без крышки на слабом огне. Перенести курицу на сервировочное блюдо и согреться.

Добавьте шампанское в соус и доведите до кипения, готовьте. пока он не станет кремообразным.Полить курицу соусом. Гарнир с веточками петрушки и подавать.

– Линда Шеффер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: лисички, обыкновенные магазинные грибы, сморчки

Консервирование грибов | Гриб

Что делать, если грибов слишком много

Для некоторых людей желтые опята, занимающие левую часть корзины, могут оказаться слишком большим количеством еды.
Фото Леона Шернова

Большой улов вкусных грибов – это захватывающе! Но что делать, если вы съели все, что можно прилично съесть, а у вас остались килограммы? Грибы могут легко заплесневеть в холодильнике (а некоторые грибы, такие как чернильные шляпки и шарики, могут стать несъедобными за день или около того), поэтому важно найти способ их сохранить.

Сушка

Один из самых простых и надежных способов консервирования грибов – их сушка. Грибы нужно сначала нарезать ломтиками, чтобы ускорить процесс. Если у вас нет сушилки для пищевых продуктов, вы можете положить их на поднос из алюминиевой фольги над электрической лампой (или чем-то еще с лампочкой старого образца, которую вы можете просто оставить) или запальной лампой на плите. Моя собственная печь имеет две горячие точки от контрольных ламп, которые работают очень хорошо; но все мои светильники были переключены на флуоресцентные, так что у меня это больше не работает.
Грибы следует сушить до тех пор, пока они не приобретут текстуру хрустящих картофельных чипсов. Если они по-прежнему гибкие, они будут продолжать восстанавливать водный баланс, и… случатся плохие вещи. Это также означает, что их нужно будет хранить в герметичных контейнерах. Но при правильном выполнении этих шагов они будут храниться годами. В некоторых музейных гербариях до сих пор есть сушеные образцы грибов 1700-х годов, хотя я не уверен, что хочу их есть.
Некоторые грибы становятся жесткими или приобретают плохую консистенцию при сушке.Например, лисички становятся довольно кожистыми. Эти грибы можно сушить, а затем измельчать в порошок и добавлять в блюда в качестве ароматизатора – или, конечно, их можно консервировать другими способами. Высушенные ломтики гигантских слоеных шариков можно использовать для приготовления пиццы или их можно раскрошить в суп, чтобы получить приятный грибной вкус и загустеть. Сушка – традиционный способ сохранить сморчки и болеты, усиливающий их вкус.

Замораживание

Замораживание – это еще один метод консервирования, который естественным образом подходит большинству из нас.Главное здесь заключается в том, что все грибы перед замораживанием следует обжарить (или приготовить на пару, либо недолго приготовить каким-либо другим способом). В противном случае, если вы действительно не замораживаете (и не размораживаете) их мгновенно, они обычно переходят в жидкое состояние при оттаивании, что является весьма неприятным опытом. Вешенки для этого совершенно не подходят, что действительно странно, поскольку в природе вешенки могут замерзнуть на дереве, и вы их разморозите, и с ними все в порядке. Но если вы заморозите их в морозильной камере, не тушив сначала, при разморозке у вас получится каша.
Это также хорошо для некоторых грибов, таких как лесная курица, которые, как известно, готовятся долго. По моему опыту, большинство этих грибов нужно готовить на более сильном огне, чем обычно, чтобы они стали мягче. Например, лесную курицу порекомендуют супы или запеканки. Но если вы обжариваете его в течение нескольких минут в смеси масла и масла, вы можете поднять его до температуры, превышающей ту, которую обычно достигают с помощью этих методов, и это сразу смягчит его, и вы можете просто положить его в свой суп, а затем и хорошо идти.Или, аналогичным образом, вы можете заморозить его, а затем приготовить и подготовить к использованию, как только он выйдет из морозильной камеры. Кроме того, вам не нужно обжаривать грибы самостоятельно – вы можете добавить в сковороду немного лука и чеснока и приготовить смесь под названием дюксель, которая также очень хорошо замораживается и является отличным готовым ингредиентом.

Другие методы

Конечно, возможны более сложные методы консервирования: маринование, конфитинг, копчение – все это хорошие способы приготовить вкусные консервированные грибы. Они также более сложные, требуют больше работы и больше меняют вкус гриба.Сушка и замораживание позволяют максимально сохранить гриб с его первоначальным вкусом. Эти два метода можно до определенной степени комбинировать: если вы хотите быть абсолютно уверены в своих сушеных грибах, вы можете помещать их на некоторое время в глубокую заморозку на некоторое время каждый год (или в микроволновке), чтобы убить любые яйца или личинки насекомых, которые может быть на них. Поскольку ваши грибы хрустящие и полностью обезвоженные, на них не повлияет микроволновая печь (или заморозка), верно?
В любом случае, я надеюсь, это поможет вам насладиться грибами.

Грибы илмаки (Лимонный вешенка): как выглядит, как готовить, рецепты с фото – Совет

Грибы Эльмаки – обычные вешенки, лишь незначительно отличаются по цвету и некоторым характеристикам. Плодовые тела съедобны, пригодны для зимней уборки, консервирования, варки.В природе илмаки растут на деревьях, и при желании грибник может вырастить их самостоятельно в домашних условиях на подготовленном субстрате.

Как выглядит гриб эльмак?

В переводе с латыни название гриба звучит как Golden Pleurotus. В народе вешенку называют лимонной, желтой, золотистой. Однако чаще гриб называют илмовиком или илмаком. Название было дано не случайно. Вешенки этого вида обычно растут на ильме, распространенном на Дальнем Востоке дереве.Плодовые тела населяют ствол или пень группами до 30 штук. В семье нет схемы расположения. Ильмакс просто паразитирует на дереве компактными наростами. В одиночку грибы встречаются редко.

Желтые вешенки растут группами примерно по 30 грибов

Если сравнить фото и описание грибов эльмак, то можно немного запутаться. Чаще всего на изображении можно увидеть красивые желтые шляпы, но на самом деле они почти белые.Здесь нет ничего необычного. Просто на фото чаще встречаются молодые эльмаки. Поверхность их шляпок действительно лимонно-желтая. Форма плоская. Посередине образуется небольшое углубление. Когда вешенка созревает, желтизна постепенно исчезает. Шляпка гриба становится белой.

В природе эльмаки вырастают до больших размеров. Диаметр шляпки достигает от 5 до 30 см. Спороносный слой состоит из белых пластинок. Иногда они приобретают розоватый оттенок. Пластины ровные, уплотнены между собой, от шапки плавно переходят к ножке.Сборщики грибов любят эльмак за его мясистую мякоть. Чем моложе вешенка, тем она сочнее и мягче. Мякоть более грубая в том месте, где шляпка гриба входит в ножку. Опытные грибники узнают сорт вешенки по мучному аромату

Ножка эльмака кремового цвета. В крупных плодовых телах он способен достигать длины 8 см, ширины 3 см. В семье вешенки можно встретить на длинной вытянутой ножке или совсем без нее. Такое строение связано с адаптацией вяза к окружающим условиям.

Где растет гриб илмак?

В дикой природе вяз растет в теплое время года, обычно с мая по сентябрь. Иногда урожай можно собрать даже в начале декабря. На территории России массовый рост вешенки наблюдается в Приморье, а также на юге Амурской области. За грибами едут в леса, где растут кедр, вяз и другие широколиственные деревья. Ищут скопления желтых плодовых тел на стволах слабых или поваленных деревьев, пнях.

Вешенку золотистую можно найти на пнях, растущих и поваленных стволах деревьев

Важно! Особенностью вида является хорошая морозостойкость, которая редко свойственна другим грибам. При сильном понижении температуры плодовые тела замедляют свой рост и возобновляются с наступлением потепления.

На видео показано, как растут елмаки в Приморье:

Можно ли есть желтые вешенки

Ильмак считается полностью съедобным грибом.Мякоть имеет прекрасные вкусовые качества. Грибники больше ценят вешенки, собранные в лесу, чем выращенные на субстрате. Тела диких плодов более ароматны. Самый популярный среди грибников рецепт элмака с картофелем, где грибы обжаривают с луком после сбора урожая, а затем добавляют в жареный картофель. Вкусные маринованные, сушеные, соленые вешенки.

Желтые вешенки выглядят аппетитно даже на дереве

У взрослых грибов стебель часто выбрасывается.Это не из-за его ядовитости, а просто грубо. Если эльмак очень старый, то снимают часть шляпки, там, где она срастается с ножкой.

Внимание! Несъедобными считаются только те желтые вешенки, которые были собраны у трассы или на загрязненных территориях.

Как приготовить грибы илмаки

Существует множество рецептов приготовления вешенок. Наибольшей популярностью пользуются грибы жареные самостоятельно и с картофелем, маринованные, соленые, тушеные.Получается вкусный суп с эльмаком, соусом, пиццей или пирогом, где для начинки используются плодовые тела.

Перед приготовлением грибы варить примерно 10-15 минут.

Перед приготовлением блюда необходимо подготовить грибы. Процедура начинается с чистки. Снимать кожицу или споровый слой с елмака не нужно. Просто с помощью щетки и ножа счищают грязь, срезают поврежденные участки и нижнюю часть ноги. Плодовые тела промывают и загружают в емкость с подсоленной водой, чтобы они не почернели.Перед приготовлением их еще раз исследуют. Если появляются темные пятна, их срезают лезвием ножа.

Рецепты грибов Эльмак

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления эльмака. Причем грибы едят не только для удовольствия, но и в лечебных целях.

Измельченные эльмаки – отличный ингредиент салата

Одним из таких примеров является популярный рецепт настойки, который помогает укрепить иммунную систему и избежать образования опухолей.Для приготовления понадобится 50 г измельченного эльмака, залить 0,5 л вина. Готовую настойку принимают при сердечно-сосудистых заболеваниях трижды в день по 1 ст. л. Для борьбы с опухолью, мастопатией на 500 г водки настаивают 300 г измельченного элмакса. Если настойка нужна просто для укрепления иммунитета, 100 г вешенки настаивают в таком же количестве водки.

Практически во всех рецептах эльмаки нужно готовить в большом количестве воды. Это связано с тем, что гриб выделяет много сока при термической обработке.Чтобы приготовить вешенки, их сначала заливают холодной водой. Соль, а также специи добавляются по своему вкусу. Продолжительность варки после закипания воды 20-30 минут. Чем крупнее и старше грибы, тем дольше им нужно варить. Готовые вешенки откинуть на дуршлаг, дать время стечь. Вареные грибы можно сразу есть или использовать для приготовления других блюд.

Чтобы жарить грибы эльмаки, их не нужно предварительно готовить. Грибы будут вкусными, ароматными и не водянистыми.Однако плодовые тела готовят без варки, если уверены в своей экологической чистоте. Например, вешенки выращивают самостоятельно на субстрате или собирают в лесу вдали от дорог и промышленных предприятий. Эльмаки с луковыми кольцами для жарки кладут на разогретую сковороду с растительным маслом. Чтобы весь сок не испарился, накройте крышкой. Жарить около 20 минут до золотистого цвета. При желании добавьте овощи или чипсы.

Как приготовить илмаки на зиму

Полакомиться грибами зимой хозяйки солят, маринуют, замораживают.Можно сушить элмакс, но такой способ хранения не пользуется большой популярностью. На сушку часто влияют насекомые, при неправильном хранении исчезает, теряет вкусовые качества.

Как солить эльмаки

Соленые эльмаки конкурируют с маринованными грибами и считаются лучшей закуской. Простой рецепт засолки рассчитан на 0,5 кг грибов. В стальную или эмалированную кастрюлю наливают 2 литра воды, добавляют 50 г соли, загружают грибы и варят до 7 минут.Готовые эльмаки откидываем на дуршлаг.

Соленья – один из лучших способов озимой уборки

Для засолки готовят рассол из 300 мл воды и 1 ст. поваренная соль. Из специй добавить по 4 листа лавра и черной смородины, по 4 горошины черного перца. Рассол доводят до кипения, кипятят 5 минут, дают остыть. Жидкость процеживают через марлю, снова кипятят без специй и дают остыть. Сушеные на дуршлаге грибы помещают в стерилизованную банку.Ильмакс заливают рассолом, накрывают крышкой и отправляют в холодильник. Через неделю вы сможете его попробовать.

Как мариновать эльмаки

Маринованные грибы считаются закуской №1. Ильмаки вкусны как в чистом виде, так и в качестве ингредиента салатов. Чтобы замариновать собранный урожай, нужно приготовить маринад. На 1 л воды добавить 1 ч. Ложку сахара, 0,5 ст. соль и 1 ст. уксус. Из специй возьмите лавровый лист, черный перец горошком. После закипания воды добавить все ингредиенты вместе с грибами, тушить около 30 минут.Маринованным илмакамам дают немного остыть, разложивают по банкам и накрывают крышками. Когда грибы полностью остынут, их отправляют в холодильник.

Для маринования оптимально использовать банки объемом 0,5 литра.

Как заморозить илмаки

Вешенки, предварительно отваренные, лучше всего замораживать. После разморозки они сразу готовы к употреблению. Варёным плодовым телам дать время отстояться на дуршлаге. Каждый гриб индивидуально раскладывается на подносе, отправляется в морозилку на 4 часа.Когда вешенки становятся «стеклянными», их расфасовывают в пакеты или пластиковые коробки и отправляют на длительное хранение обратно в морозильную камеру.

Мороз лучше всего хранить в пластиковых ящиках.

Совет! Грибы необходимо разморозить сначала в холодильнике, а затем при комнатной температуре, чтобы мякоть была мягкой.

Ильмовикс можно замораживать в свежем виде, без варки. Плодовые тела нужно очистить, быстро промыть под водой, чтобы они не пропитались влагой и не засохли.Дальнейшие действия такие же, как и с вареными вешенками.

Ложные двойники вешенки золотой лимонной

У желтой вешенки нет ложных аналогов. Есть схожие по морфологии плодовые тела, но с илмаками они не имеют ничего общего.

Правила сбора

Сбор грибов нельзя производить вблизи дорог, мусорных свалок, промышленных предприятий. Плодовые тела скручены, держась за шляпку. Если семья большая, сращивание лучше срезать острым ножом, чтобы не повредить мицелий.Нежелательно брать сильно старые грибы. Они могут быть червивыми. К тому же мякоть таких плодовых тел грубая и трудно поддается обработке.

Собранный урожай лучше класть в емкость или корзину.

Выращивание вешенки лимонной

На фото вешенка лимонная растет на грядке, загруженной субстратом. Однако наиболее распространенной практикой является выращивание грибов в мешках. Субстрат готовится из соломы, сена, шелухи семян, опилок.Органические вещества заливают водой, кипятят 2 часа, дают стечь и остыть. Хорошим считается субстрат, из которого при сжатии кулаком выделяется несколько капель воды.

В домашних условиях вешенки желтые выращивают на субстрате

Купить мицелий на высадку. Временно храните его в холодильнике, но не замораживайте. Когда субстрат готов, его раскладывают в полиэтиленовые пакеты. Мицелий послойно присыпают. Работать нужно в перчатках, чтобы не заразить.Пакеты с засеянным субстратом помещают в темное прохладное помещение. Примерно через 18-20 дней мицелий разрастется. На пакетиках ножом делаются надрезы, через которые будут проступать плодовые тела. Грибы обеспечиваются влажностью около 80%, температурой воздуха до + 25 ^~ С, хорошей вентиляцией. Шапки 1-2 раза в день опрыскивают водой комнатной температуры.

При правильном выращивании грибник будет собирать грибы в течение 6 месяцев. Первые две волны сбора урожая считаются наиболее продуктивными.Результат считается успешным, если с 1 кг мицелия было собрано 3 кг вешенки.

Заключение

Грибы Эльмаки можно выращивать зимой при отапливаемом помещении. Однако чаще всего это делают грибники в теплое время года. Затраты на отопление не всегда выгодны, если нет хорошего рынка сбыта для получения прибыли.

Посмотрите видео: Уличные грибные клумбы – самый простой способ выращивать съедобные грибы в саду или на заднем дворе! (Август 2021 г.).

Вешенки – Ресурс – Умная кухня

Вешенки (Pleurotus ostreatus), также известные как древесные вешенки, древовидные вешенки, вешенки, жемчужные вешенки, морские ушки (ошибочно и сбивает с толку, поскольку существует также два разных типа разных грибов ушка ), Pleurotte (на французском ), Хиратаке (в переводе с японского означает «плоский гриб») и соломенные грибы (не путать с грибами Paddy Straw Mushroom ) – съедобный гриб и третий по популярности гриб в мире (после грибов-пуговиц ) и грибов шиитаке ).

Название «pleurotus» на латыни означает «боком» и уместно, потому что вешенки растут боком из гниющих частей живых деревьев лиственных пород. «Ostreatus» на латыни означает «устрица» и является описательным, потому что грибы имеют ту же форму и цвет, что и двустворчатые моллюски Oysters из океана. Именно от «Ostreatus» вешенки получили свое название, и это подходящее название, потому что многие люди считают, что вешенки также имеют вкус и аромат, напоминающие морские устрицы.

Гриб вешенки был впервые научно описан в 1775 году голландским натуралистом Николаусом Йозефом Фрейхером фон Жакином (1727–1817) и назван Agaricus ostreatus. На заре систематики большинство жаберных грибов были включены в род Agaricus, который содержит шампиньонов . В 1871 году немецкий миколог Пауль Куммер изобрел новый род «Pleurotus» для описания вешенки. С тех пор они там были.

Вешенки не подходят для модели типичного гриба (спорофор) с шляпкой (Pileus) и стеблем или стеблем (Stipe).В отличие от большинства грибов, которые растут на стебле, грибы вешенки прикрепляются к среде для выращивания сбоку и растут сбоку от хозяина (дерева, упавшего бревна, опилок и т. Д.). Если смотреть на природу, они выглядят так, как будто вешенку сначала бросили шапкой, как ниндзя, бросившую звезду в растущий субстрат. Следовательно, у большинства разновидностей вешенки нет стебля. Если он у них есть, то он обычно короткий, толстый, жесткий и не по центру.

Гриб вешенки имеет широкую веерообразную шляпку в форме устрицы, охватывающую 2-10 дюймов (5-25 см) с закрученным краем, который имеет несколько дольчатый или волнистый цвет и варьируется от белого до серого или желто-коричневого до темно-коричневого.

Мякоть вешенки белая, плотная и различается по толщине в зависимости от расположения стебля. Жабры вешенки (под шляпкой) от белого до кремового цвета. По мере того, как вешенки становятся крупнее, они становятся более «мясистыми», но теряют вкус и нежную текстуру.

Вешенки растут по всему миру, в районах, где есть леса и климат с дождями и умеренными температурами. Их можно найти растущими на лиственных, ивах и хвойных деревьях, чаще всего на гниющей или мертвой древесине.

Хотя Smart Kitchen не советует этого, вешенки широко используются даже начинающими грибниками, которые рискуют. Если вы не являетесь экспертом или не собираете пищу с экспертом, мы голосуем против поиска по путеводителю.

Сезон

Вешенки сейчас культивируются и, таким образом, коммерчески выращиваются круглый год. Поскольку их собирают ежедневно, покупателям не нужно беспокоиться о «сезонности».

Если бы вам пришлось искать сезон диких вешенок в Северной Америке, в Северной Америке наступила бы поздняя зима, хотя в более теплом климате их можно найти круглый год.Pleurotus Pulmonarius, близкий родственник вешенки, съедобен и часто принимается за вешенку, плодоносит с середины лета до начала осени.

Наличие

Поскольку сегодня вешенки выращиваются в естественных и контролируемых условиях по всему миру, свежие вешенки обычно можно найти в американских продуктовых магазинах круглый год. Сушеные целые вешенки также широко доступны и представляют собой идеальную и более экономичную замену свежим вешенкам после регидратации.В Smart Kitchen есть Упражнение по регидратации грибов .

Выращивание

Вешенки – это гриб, а не растения. Как отдельный организм с уникальными характеристиками, они требуют иных условий выращивания, чем обычный сад Овощ , к которому мы привыкли. Во-первых, вешенки не создают себе пищу из почвы и солнечного света посредством фотосинтеза, как растения. Вместо этого они питаются существующим органическим веществом, что делает их «гетеротрофами».”

В частности, в случае с вешенками они являются «сапротрофами» и первичными разложителями мертвого или разлагающегося целлюлозного материала. Они не нуждаются в компостировании, как Пуговичные грибы , и лучше всего растут на открытом воздухе на древесине или в помещении на композитных блоках опилок, даже измельченной стерилизованной соломе. Для появления вешенки требуется около двух недель.

Хотя нам нужны шляпки и стебли грибов, основная часть грибного организма Pleurotus ostreatus, мицелий, имеет тенденцию расти вне поля зрения.Он находится за корой в своем вегетативном состоянии, даже когда мы не видим грибов, прорастающих на дереве. Сигналы окружающей среды, такие как холод или осадки, заставляют гриб перейти в репродуктивное состояние и посылать грибы (также называемые плодовыми телами) для распространения спор. Вот почему мы видим так много грибов, прорастающих после дождя.

Мясистый плод гриба – это гриб, которым мы наслаждаемся. Его цель – действовать как производитель спор, чтобы посылать репродуктивные споры в окружающую среду.Из-за их репродуктивной роли, ученые называют прорастающий, разжигающий споры гриб, «спорофором», что в переводе с греческого означает «продуцент спор».

С научными терминами это может немного сбить с толку. Проще говоря, съедобные грибы шиитаке, которые, как нам кажется, аналогичны яблокам яблони. Это плод более крупного гриба. Вместо семян у грибов есть споры.

В дикой природе грибы вешенки могут показаться паразитическими и атаковать своих хозяев, но на самом деле они сапрофитны, то есть потребляют уже мертвый или умирающий материал.Та часть дерева, которая поддерживает вешенки, поэтому не так здорова, как кажется, и вешенки не убивают дерево, а служат лесу, разлагая мертвую или гниющую древесину и возвращая минералы и питательные вещества в окружающую среду.

Грибы предпочитают влажную среду (влажность 95–100%) и могут быстро расти, особенно после сильных дождей. Вешенки можно встретить в природе почти по всему миру, везде, где есть лес с идеальным балансом дождя и умеренной температуры.Удивительно, но они не встречаются в природе на северо-западе Тихого океана, где доминируют его кузены Pleurotus pulmonarius и Pleurotus populinus.

В природе вешенки часто кажутся растущими прямо на краю лиственных или хвойных деревьев, как если бы их шляпки выпирали из стволов. Если есть стебель, он обычно очень маленький. Они растут группами и разного цвета.

Вешенки выращивались азиатскими фермерами на протяжении веков, но впервые они были «выращены» в Германии во время Первой мировой войны в качестве средства к существованию.Поскольку их так легко выращивать, теперь их собирают по всему миру. Их можно выращивать без особой помощи на любом субстрате, состоящем из целлюлозы, таком как опилки, измельченная солома, отходы шелухи / шелухи, кофейная гуща, газеты, кукурузная шелуха и даже рулоны туалетной бумаги. Стерилизация субстрата – это хорошо, но вешенки – очень сильные конкуренты, и они должны победить всех желающих. Вешенки даже плотоядны, они способны убивать и переваривать нематодных червей. Фактически, Североамериканская микологическая ассоциация называет вешенки самыми легкими для выращивания домашними культиваторами и рекомендует их новичкам.

Один из способов – сделать прививку упавшего бревна икрой вешенки. Другой вариант – использовать подготовленные опилки или стерилизованную измельченную солому (пшеницу или другие зерна). Погрузите соломинку в горячую воду с температурой выше 160˚ F (71 ° C) на час или около того, а затем слейте воду и просушите, чтобы получить стерилизованную солому. В соломинку можно внести прививку вешенки, а затем поместить в пластиковый пакет. Проделайте в сумке несколько отверстий, чтобы способствовать воздухообмену и сделать отверстия, через которые выходят вешенки.По прибытии вешенки немного хрупкие, и с ними следует обращаться осторожно.

Хотя мы не приветствуем это, вешенки можно добывать. Существует множество руководств, которые помогут людям определить, какие дикие грибы являются съедобными вешенками. Если вы решите пойти по этому опасному маршруту, обязательно попросите опытного человека провести вас. Перед тем, как съесть, перепроверьте, что вы выбрали. Для нас хорошие продуктовые магазины с интересным постоянно обновляемым ассортиментом – это идеальные места для кормления, без хорошей прогулки или каких-либо рисков.

Многие продавцы продают набор для выращивания вешенок для домашних пользователей, которые хотят экспериментировать. Есть также хорошая книга Пола Стамета под названием « The Mushroom Cultivator: A Practical Guide to Growing Mushroom at Home ». Если вы хотите выращивать грибы в больших масштабах, вам очень поможет другая важная работа Пола Стамета: « Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms ». Эти последние три ссылки переходят на Amazon.

Производство

Вешенки выращивались азиатскими фермерами на протяжении веков, но современный процесс выращивания вешенок является относительно новым, особенно по сравнению с выращиванием грибов шиитаке и грибов пуговиц .

Впервые вешенки в современном понимании «выращивали» в Германии во время Первой мировой войны в качестве средства к существованию. Поскольку их так легко выращивать, теперь их собирают по всему миру. Их можно выращивать без особой помощи на любом субстрате, состоящем из целлюлозы, таком как опилки, измельченная солома, отходы шелухи / шелухи, кофейная гуща, газеты, кукурузная шелуха и даже рулоны туалетной бумаги. Стерилизация субстрата – это хорошо, но вешенки – очень сильные конкуренты, и они должны победить всех желающих.Вешенки даже плотоядны, они способны убивать и переваривать нематодных червей.

Вешенки являются третьей по величине культурой культивируемых грибов по объему, и Китай производит более 85% из них.

Как и основная масса специальных грибов, которые являются первичными разложителями, большинство вешенек выращивают в коммерческих целях в длинных мешках, заполненных соломой, или на стерилизованных прессованных блоках опилок, упакованных в полиэтиленовые мешки.

После приготовления субстрат инокулируют икры вешенки и помещают во влажные помещения с контролируемой окружающей средой в грибных домиках.Примерно через две недели роста (для разных штаммов вешенки требуется разное время) мицелий сделал свою работу. Вешенки начинают расти из дырок в полиэтиленовом пакете. Вешенки выходят из синтетического субстрата удивительно чистыми и собираются вручную. Комбайны берут горсть, тянут и осторожно поворачивают, чтобы высвободить гриб. Они обрезают пни ножом и сортируют их по размеру и качеству. Хороший комбайн может собирать до 100 фунтов (45 кг) в час.

Современный цикл выращивания вешенки (от нереста до финального сбора урожая) занимает от трех до четырех недель. Если в качестве питательной среды используется солома, субстрат можно использовать в качестве удобрения после завершения выращивания грибов.

Разновидности

Вешенки, также известные как Древесные Вешенки, которые мы видим в магазинах в Северной Америке, обычно имеют стебли не совсем белого цвета с шляпкой от бежевой до золотисто-коричневой.

Есть и другие разновидности от розоватого или серого до голубого цвета.Они называются соответственно розовыми вешенками (Pleurotus djamor) и серыми или синими вешенками . Есть даже некоторые новые породы вешенок желтого или белого цвета.

Есть также некоторые съедобные кузены вешенки. Одним из таких двоюродных братьев является Pleurotus pulmonarius, чаще называемый индийским вешеночным грибом , итальянским вешеночным грибом , феникс-грибом или легочным грибом. Они очень похожи на вешенки, но у них есть стебель, а их шляпки намного меньше и светлее, чем у традиционных вешенок.Им также нравится более теплый климат и более поздний сезон.

Другими двоюродными братьями являются королевский гриб вешенки (Pleurotus eryngii), ветвистый гриб вешенки (Pleurotus cornucopiae), гриб золотая вешенка (Pleurotus citrinopileatus), Taruroragon Oysterus Mushroom (Pleurotus citrinopileatus). грибы морское ушко (Pleurotus abalonus), другой гриб морское ушко (Pleurotus cystidiosus) и гриб вешенки коричневого цвета () (Pleurotus australis).

Закупка

Вешенки можно найти во многих местных продуктовых магазинах в различных формах, включая: свежие грибы (целые и предварительно приготовленные), сушеные грибы и консервированные грибы и замороженные грибы . В целом свежие грибы имеют лучшую консистенцию, а сушеные – более концентрированный вкус.

Свежие вешенки

Выбирайте свежие молодые вешенки в отличном состоянии, с широкими, мясистыми, более темными шляпками с гладкими неповрежденными краями.По мере созревания вешенки теряют цвет. В общем, если вешенки от одного и того же производителя, чем белее шляпка вешенки, тем они старше и жестче. Кроме того, если их собирать в более старшем возрасте, мякоть может стать более едкой и неприятной.

Загляните под шляпку гриба. Есть ли жесткий деревянистый стебель, который бесполезен? Вешенки растут с боков, и у них должен быть минимальный стебель смещенным от центра. Зачем платить за что-то фунтом, например, за стебель, который вы, по всей вероятности, выбросите.Не заглядывать под грибную шляпку. Вешенки не имеют «кольца», защищающего жабры, как у многих других видов грибов. Жабры свежих вешенок должны быть целыми и чистыми.

Иногда вы можете увидеть свежие грибы вешенки, упакованные в их естественные комки, а не по отдельности. Поскольку вешенки очень хрупкие, комки обеспечивают некоторую защиту грибов во время транспортировки.

Поскольку они очень влажные (около 90% воды), вешенки должны выглядеть и казаться «упругими», то есть твердыми и сухими, но не сухими или сморщенными.

Аромат также может помочь вам принять правильные решения о покупке вешенки. Хорошие свежие грибы будут иметь землистый запах. Вешенки обладают мягким ароматом по сравнению с некоторыми другими грибами, но чем сильнее землистость, тем больше аромата они содержат. Следует избегать употребления грибов с кислым или рыбным запахом. Рост плесени, синяки и слизистость – другие явные признаки того, что грибы вредны.

Мы стараемся не покупать предварительно нарезанные свежие грибы, потому что труднее сказать, сколько шляпок грибов вы получаете.Это может быть проблемой, если в конкретном рецепте грибы требуются по количеству (определенному количеству целых грибов), а не по объему или весу. Также врезка продукта где-нибудь на заводе запускает отсчет времени по потере влаги. Мы не можем знать, как долго вешенки находились в пути.

Сушеные вешенки

В течение многих лет была вероятность, что в Соединенных Штатах вы найдете только вешенки в консервированном или сушеном виде.Сегодня эти две формы могут сосуществовать в розничной торговле, где сушеные вешенки обычно являются наиболее экономичным вариантом. У них также более концентрированный грибной вкус. Они имеют хороший срок хранения и очень удобны в использовании в домашних условиях, если немного спланировать заранее.

Покупая сушеные вешенки, ищите хорошо запечатанную упаковку без видимой влаги или плесени внутри. Мы смогли найти некоторые специальные предложения на Oyster Mushrooms Online от надежных поставщиков через Amazon.Ссылка идет на Amazon.

В Соединенных Штатах вешенки также продаются в виде экстрактов и пищевых добавок.

Хранилище

В мире скоропортящихся грибов вешенки довольно крепкие. Они нелегко образуют синяки и имеют приличный срок хранения даже в свежем виде. Даже в этом случае излишняя влажность портит свежие вешенки и может сделать их мокрыми. Правильное хранение и обращение помогут вам максимально использовать вешенки.

Принесенные домой из магазина их следует хранить в оригинальной картонной таре на полке в холодильнике.Если вы хотите снять пластиковую пленку, если она есть, и накрыть вешенки сухим бумажным полотенцем, ничего страшного. Поместите их под вощеную бумагу, в бумажный пакет или в мешок для овощей также хорошо. Все эти варианты позволяют воздуху циркулировать.

Не рекомендуется использовать ящик с более высокой влажностью для влажных грибов. При хранении, как описано выше, свежие грибы вешенки должны храниться в холодильнике около 1-2 недель. При хранении при комнатной температуре их хватит на день или около того.Из-за содержания в них влаги мы не рекомендуем замораживать свежие вешенки дома.

Если вы нашли много и хотите хранить в большом количестве свежие вешенки, вы можете нарезать их и высушить дома в дегидраторе. Сушеные грибы следует хранить в герметичном контейнере в темном прохладном месте, например, в шкафу или кладовой. При таком хранении они могут прослужить год, а то и два. Они могут длиться даже дольше, если их обезвожить, а затем заморозить. Другой вариант – сначала приготовить их, а затем заморозить.Не забывайте, что сушеные грибы перед употреблением необходимо подвергнуть регидратации .

Для консервации обжарьте их на сливочном или растительном масле, а затем заморозьте. Вешенки быстро обезвоживаются, и их можно использовать в сухом состоянии без повторного увлажнения.

Использование в кулинарии

Вешенки обладают мягким, древесным, первоначальным вкусом с землистым, горьковато-сладким послевкусием. Вкус почти такой же, как Anise . Некоторые повара утверждают, что вешенки по запаху и вкусу напоминают устрицы из соленой воды, на которые они похожи.Мы понимаем аргумент и думаем, что это натяжка, но которую можно оправдать.

Первое, что нужно знать о вешенках на кухне, – это то, что их всегда следует готовить перед употреблением. Они содержат новый термочувствительный гемолитический белок под названием «остреолизин», который может быть токсичным, если он не будет разрушен при температуре приготовления выше 140˚F (60 ° C). При приготовлении пищи также разрушаются клеточные стенки и высвобождаются некоторые питательные свойства устрицы. Грибы.

Приготовленные вешенки полностью съедобны * (как шляпка, так и стебель).Приготовленные насквозь они менее жесткие, чем другие грибы, но у них плотный прикус, который придает блюдам и соусам пышность и легкий грибной вкус. Соусы . Они мясные и могут выдержать практически любое блюдо / аромат.

Молодые вешенки более нежные, чем более старые. Если их собирать в более старшем возрасте, мякоть может стать более жесткой и мясистой. По мере созревания вкус также становится более едким и неприятным.

Вешенки хрупкие, и с ними следует обращаться осторожно.Их следует использовать как можно скорее, чтобы максимально раскрыть их потенциал. Из-за своей нежности они быстро готовятся. Мы добавляем вешенки в любой процесс приготовления на самых поздних этапах, чтобы они не подвергались чрезмерному воздействию тепла. В случае переварки они станут эластичными и потеряют аромат. К тому же они очень пористые и могут улавливать окружающие вкусы.

В Smart Kitchen’s Home Plate ™ Вешенки бывают жареными, нежными, тонкими, влажными и постными (C, T1, T3, M, L).

Вешенки часто ассоциируются с Asian Cuisine (в основном Japanese Cuisine , Korean Cuisine и Chinese Cuisine ), но также присутствуют в Indian Cuisine (в основном вокруг Кералы) и получили более широкое распространение, так как их доступность и цена улучшилась за последние несколько десятилетий.

Эти приготовленные грибы затем можно есть сами по себе, как гарнир , использовать как гарнир или добавлять в другие уже приготовленные блюда, такие как паста , гамбургеры , бутерброды, соусы и многие другие перечисленное выше использование сырых грибов.Также вешенки универсальны и хорошо заменяют практически любой другой рецепт грибов.

На кухнях Америки вешенки чаще всего встречаются в супах и Stir-Frys , хотя они также используются в Quiches или Omelets . То, как вы используете свое воображение, на самом деле является единственным ограничивающим фактором.

В разделе рецептов Smart Kitchen есть несколько рецептов грибов, которые хорошо сочетаются с вешенками, например: Пикантные оладьи с вешенками , Жареные в тесте вешенки , Запеченный рис с вешенками , Вешенки Mock Fritatta и Fritatta .

Размер порции

Разрешите 1-2 тонны вешенки на человека.

Пары

Базилик, кориандр, петрушка, розмарин, шалфей, эстрагон, тимьян, спаржа, сладкий перец, капуста, савойя, корень сельдерея, перец чили, зеленый лук, баклажаны, чеснок, лук-порей, лимонная трава, лук, красный лук, белый лук, желтый Лук, лук-шалот, картофель, шпинат, рис, рис басмати, сливочное масло, осветленное масло, несоленое масло, сливки, сливочный сыр, лимоны, лаймы, жаркое, тушеное мясо, бульоны, куриный бульон, супы, соевый соус, рыбный соус, уксусы, Бальзамический уксус, анчоусы, бекон, курица, яйца, яйца вкрутую, свинина

Запасные

В зависимости от рецепта, грибов шиитаке можно заменить на вешенки.

Пищевая ценность

USDA

ГРИБЫ, ВЕЧНИЦА, СЫРЬЕ

Количество на 100 г

ккал

Всего жиров 0 г

Полиненасыщенные жиры 0 г

Мононенасыщенные жиры 0 г

Холестерин 0мг

Натрий 18мг

Калий 420мг

Всего углеводов 6 г

Сахар 1 г

Белок 3г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Питание

Мы предлагаем готовить грибы по двум основным причинам. Во-первых, грибы могут содержать небольшое количество токсинов и канцерогенов. Тепло готовки значительно их разрушает. Вторая причина заключается в том, что многие полезные питательные вещества в грибах скрыты за неперевариваемым хитином в жестких клеточных стенках грибов. Тепловая обработка ослабляет хитин и делает грибы более питательными.

Вешенки богаты витамином B – они являются отличным источником пантотеновой кислоты и хорошим источником витамина B6, ниацина, тиамина и фолиевой кислоты. Кроме того, они содержат концентрированные минералы и являются отличным источником магния, железа и меди, очень хорошим источником цинка, рибофлавина, фосфора и калия, хорошим источником марганца и различных фитонутриентов. Содержание протеина в них тоже неплохое – 3%.

Вешенки также являются хорошим источником пищевых волокон.Они с низким содержанием жира, сахара и без глютена.

Что касается здоровья, то вешенки изучаются на предмет наличия антибиотиков с 1950-х годов. Они также считаются многообещающим источником питательных веществ для борьбы с раком и снижения уровня холестерина. Вешенки содержат два молекулярных механизма (бета-глюкан и гликопротеин), которые «специфически подавляют рост клеток рака толстой кишки и клеток рака груди», согласно статье в Международном журнале онкологии. Противораковые свойства молекул вешенки помогают улучшить естественную противораковую реакцию организма и превзойти таковую в грибах , грибах шиитаке и грибах эноки .

Вешенки также являются отличным источником натурального ловастатина, который, как показывают исследования, помогает снизить уровень триглицеридов и холестерина ЛПНП, что, по сути, делает вешенки благом для тех, кто пытается снизить уровень плохого холестерина.

Если полагаться только на вешенки и избегать или откладывать обычную медицинскую помощь при раке, это может иметь серьезные последствия для здоровья. Используйте грибы шиитаке как часть сбалансированной диеты и не переваривайте их (слишком много тепла может повредить их питательные вещества).

Для полноценного питания чрезвычайно важно всегда готовить вешенки. Вешенки содержат остреолизин – термочувствительный токсин, разлагающийся при температуре выше 140˚ F (60 ° C). Приготовление пищи также способствует высвобождению полезных питательных веществ, содержащихся в вешенках.

Имейте в виду, что вешенки содержат небольшое количество арабита, сахарного спирта, который у некоторых людей может вызвать расстройство желудка.

Выращивание вешенки на открытом воздухе – FreshCap Mushrooms

Выращивание вешенки не должно быть сложным.

Конечно, это весело иметь хорошо контролируемую комнату для выращивания, следить за окружающей средой и пытаться оптимизировать до совершенства таких параметров, как влажность, температура и свежий воздух.

Но иногда мы просто хотим вырастить грибы. И я не могу придумать лучшего способа сделать это, чем выращивать вешенки на улице методом соломенных бревен.

Я только что закончил собирать красивый букет из синих устриц из весеннего бревна устриц, и я хотел поделиться результатами!

Зачем расти за пределами страны?

Лично мне нравится как можно чаще расти на улице.В этом процессе есть что-то легкое и свободное от стресса. Ожидания немного ниже, чем при выращивании в контролируемых условиях – это означает, что давление отсутствует…. и меня обычно не особо беспокоит, насколько хорошо все получится.

При этом результаты обычно просто фантастические!

Видите ли, грибы любят выращивать на улице. Фактически, большая часть домашнего выращивания просто пытается имитировать условия, в которых грибы живут в дикой природе. Особенно это касается вешенок.

Свежий воздух

Это большой. Вешенкам (особенно голубым устрицам, которые я здесь выращивал) требуется тонн свежего воздуха для получения нормальных на вид плодов. Если их недостаточно, они образуют длинные жевательные стебли и маленькие шляпки.

Это имеет смысл, если сравнить с тем, как грибы растут в природе. В идеале они хотят находиться на открытом воздухе, чтобы высвобождение их спор имело наибольший потенциал распространения.Если они почувствуют, что уровень CO2 высок, они потратят гораздо больше энергии на выращивание длинных стеблей, чтобы попытаться уйти от дерева и выйти на свежий воздух.

Я не преувеличиваю. Очень сложно получить достаточно свежего воздуха в помещении для выращивания, чтобы получить большие шляпки при сохранении необходимой влажности.

С другой стороны, если вы плодоносите на улице – это легкий ветерок.

Свет

Распространенное заблуждение состоит в том, что грибы нужно расти в темноте.Хотя некоторые грибы действительно могут расти без света, большинству для нормального роста требуется свет. Выращивание в помещении требует, чтобы культиватор пытался имитировать цикл естественного освещения с искусственным освещением, что, очевидно, намного легче достичь при выращивании на открытом воздухе.

При этом вы не хотите, чтобы ваши грибы находились под прямым солнечным светом. Идеальное место – спрятано среди деревьев, низко над землей и с рассеянным естественным освещением.

Температуры

Это может быть совершенно анекдотично, но я обнаружил, что при более низких температурах в течение ночи, кажется, образуются более толстые и мясные грибы.Я не совсем уверен, связано ли это с самой низкой температурой или просто с разницей между ночными и дневными температурами.

В любом случае, выращивание на открытом воздухе определенно дает более хорошие грозди.

Разница между вешенками (идентичными штаммами), выращиваемыми в помещении и на открытом воздухе, существенна.

Ошибки

Обратной стороной выращивания устриц на открытом воздухе являются ошибки. Жуки любят грибы. И если у них будет возможность, они зароются в ваши грибы и откладывают яйца, которые со временем превращаются в личинок.Либо так, либо жуки просто съедят грибы, прежде чем вы их соберете. По этой причине вам нужно уделять пристальное внимание своему выращиванию в открытом грунте и собирать гроздья, как только они будут готовы.

Когда расти

Когда расти, действительно зависит от того, где вы живете. Здесь, в центральной части Альберты, весна и осень, безусловно, лучшее время для выращивания устриц на открытом воздухе. Я предпочитаю весну, потому что постоянно влажная земля помогает поддерживать более высокий уровень влажности.

Вы можете попробовать выращивать устриц на открытом воздухе и в середине лета. Если температура будет слишком высокой, вам может не повезти, если вы не примете дополнительные меры, чтобы ваше бревно оставалось влажным и относительно прохладным. Однако вы можете увеличить свои шансы на успех, выращивая тропические виды устриц, такие как розовая устрица или желтая устрица, которые действительно хорошо себя чувствуют при более высоких температурах.

Время, которое проходит от нереста бревна до сбора первого урожая грибов, занимает от 2 до 4 недель, так что имейте это в виду, пытаясь рассчитать время роста по сезонам.

Подготовка бревна

Подготовить бревно из соломы просто, но это требует значительного объема работы.

Сначала солому нужно очистить, измельчить и пастеризовать. Затем вы можете добавить зерно и залить смесью в полиэтиленовую трубку с отверстиями, прорезанными в пакете. Вы также можете использовать ведро объемом 5 галлонов с просверленными отверстиями в качестве контейнера для плодоношения.

Процесс намного проще, если вы используете готовую породу зерна, в противном случае вам придется создать породу зерна с нуля, что является довольно сложным процессом.

Это конкретное бревно было изготовлено из пшеничной соломы, пастеризованной в течение 1,5 часов и засеянной икрой из зерен голубой устрицы (сорго) с частотой нереста около 10-15%.

Я уже собрал несколько руководств по изготовлению соломенных бревен, поэтому обязательно ознакомьтесь с ними, если вы новичок в выращивании грибов. Кроме того, вы можете посмотреть видео здесь:

После того, как журнал подготовлен, вам нужно дать время для его колонизации. Лучше всего это делать внутри в стабильной среде.

Для этого бревна я поместил его в свой гараж с постоянной температурой около 15-18 ° C. Бревно было подвешено, и я не прикасался к нему, пока он не был готов к плодоношению. Прошло около 2 недель, пока мицелий не проработал всю соломинку, и я увидел, как маленькие булавки начинают формироваться в отверстии мешка.

Плодоношение бревна

Когда бревно было готово к работе, я вынес его на улицу и повесил на ветке в лесу. Он находился на высоте около 5-6 футов от земли и вне прямого солнечного света.

Однако сразу я понял, что это не лучшее место для бревна. Он был слишком уязвим для ветра, что привело к высыханию штифтов и, в конечном итоге, к прерыванию процесса плодоношения.

В итоге я перенес бревно на новое место, поближе к земле и лучше защищенное от ветра. Я также решил поливать траву и землю вокруг бревна, чтобы они были влажными, и чтобы они оставались влажными в течение дня.

Это сработало фантастически.Через несколько дней появились настоящие настоящие булавки, которые начали показывать признаки превращения в большие скопления.

На этой стадии вешенки быстро растут, иногда увеличиваясь в размерах вдвое за ночь. Вы действительно должны наблюдать и убедиться, что вы собираете их, прежде чем они выпадут споры и не пройдут их расцвет. Я собирал грибы через неделю после того, как положил бревно на новое место.

Ожидания

Выращивание на открытом воздухе обычно дает фантастические результаты, но в отличие от выращивания в помещении, то, как именно растут грибы, относительно непредсказуемо.

Когда бревна выращиваются в контролируемой камере для выращивания, смывы часто бывают ровными и обильными, и каждая лунка является домом для маленьких симпатичных грибов.
При выращивании на открытом воздухе грозди будут более беспорядочными.

Часто кластеров будет меньше, потому что из некоторых перфораций не вырастут грибы.

При этом общая доходность в целом такая же. Это связано с тем, что бревна на открытом воздухе обычно образуют меньшее количество кластеров, но гораздо большего размера, в то время как бревна в помещении образуют несколько, равномерно распределенных, но намного меньших кластеров.

Штифты также обычно образуются под полиэтиленовой трубкой – вдали от отверстия – поэтому обязательно проверьте свой журнал, чтобы увидеть, есть ли какие-либо захваченные кластеры. Вы можете освободить их, сделав небольшой надрез рядом с захваченным кластером, который без проблем выйдет из мешка.

Сбор грибов

Вы хотите попробовать собрать грибы до того, как они бросят туда споры, после чего у грибов закончится свой расцвет. Вы узнаете, что грибы готовы, когда шляпка устрицы только начинает закручиваться вверх.

Обычно я люблю собирать грибы за день или два до того, как это произойдет, так как я считаю, что они более мясистые и твердые и дольше хранятся в холодильнике.

Чтобы собрать грибы, возьмите острый нож и срежьте всю гроздь у основания рядом с лицевой стороной бревна. Старайтесь не срывать отдельные грибы, так как каждая дополнительная обработка значительно сократит срок хранения ваших грибов. Плюс большие кластеры выглядят круто! Вы должны уметь их похвастаться!

Из этого бревна с первого слива было получено чуть более 3 фунтов свежих вешенок.Не так уж плохо! В зависимости от того, где вы живете, вешенки обычно продаются по цене от 9 до 15 долларов за фунт… так что вы можете себе представить, что это может побудить попробовать сделать целую кучу этих бревен и попробовать свои силы на местном фермерском рынке!

Приготовление и консервирование

Вы вряд ли увидите такие свежие вешенки в местном супермаркете по нескольким причинам.

Прежде всего, вешенки нежные и обычно плохо переносятся.Если в вашем районе нет местных производителей, грибы либо будут выглядеть не так хорошо, либо их вообще не будет!

Кроме того, у Oysters не очень долгий срок хранения, поэтому они не смогут долго оставаться хорошими в производственном отделе.

Вешенки лучше всего, если их есть сразу после сбора урожая. Если вы дадите им немного подсохнуть и поместите их в холодильник в воздухопроницаемый контейнер, они останутся свежими в течение 2-3 дней, и вы определенно захотите съесть их в течение недели.

Вы также можете высушить их в дегидраторе для длительного хранения, но я считаю сушеные устрицы довольно жевательными и непривлекательными даже после регидратации.

Есть миллионы способов насладиться устрицами, и я определенно не лучший человек, чтобы давать советы, что делать на кухне. Мне нравится просто жарить их на масле или сливочном масле с чесноком, солью и перцем и есть как гарнир к любому блюду. Вы также можете добавлять их в супы, пасту, пиццу и везде, где вы можете положить обычные шампиньоны.

Множественные промывки

В вашем устричном журнале должно быть произведено несколько промываний в течение нескольких недель. После сбора урожая дайте бревну отдохнуть и ничего не делайте, кроме как держите его в относительно влажной среде, вдали от прямых солнечных лучей. В основном просто оставьте его в условиях плодоношения. Скорее всего, в течение 2 недель вы увидите больше грибов.

Если вы начинаете видеть заражение (триходермия и т. Д.), Значит, вы знаете, что журнал прошел курс.
Как только бревно перестанет давать грибы, либо бросьте его в свой сад, либо сложите в компостную кучу.Мицелий грибов разрушает солому, и в конечном итоге она превращается в действительно хороший компост.

Выращивайте устриц на открытом воздухе!

Выращивание вешенок на открытом воздухе – один из самых простых, непринужденных и эффективных способов приготовления еды в домашних условиях. Трудно превзойти радость от наблюдения за тем, как с каждым днем растут грибы. Кроме того, есть что-то особенное в выращивании еды с нуля.

Так почему бы не попробовать!

Автор

Тони Шилдс

Привет, я Тони.Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов, и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.

Пищевая ценность и польза вешенки для здоровья

Вешенка – распространенный вид съедобных грибов. Свое название грибы получили потому, что по форме и цвету напоминают устрицы. Их часто употребляют в пищу, но также доступны добавки с вешенками.В некоторых системах медицины, таких как традиционная китайская медицина (ТКМ), вешенки используются для лечения различных заболеваний.

Вешенки содержат пищевые волокна, бета-глюкан и другие ингредиенты, которые могут улучшить здоровье. Они обладают нежным вкусом и могут быть использованы для придания аромата самым разнообразным пикантным блюдам. Их легко найти в большинстве продуктовых магазинов, что делает их отличным дополнением к вашему рациону.

Пищевая ценность вешеных грибов

Эта информация о питании предоставлена Министерством сельского хозяйства США для порции (86 г) сырых нарезанных вешенок.

калорий : 28
Жир : 0,3 г
Натрий : 15,5 мг
Углеводы : 5,2 г
Волокно : 2 г
Сахар : 0,95
Белок : 2,9 г

Углеводы

В чашке сырых нарезанных вешенок всего 28 калорий. Большая часть калорий поступает из углеводов (5,2 г). В грибах мало сахара, они содержат чуть менее 1 грамма природного сахара.Когда вы их съедите, вы получите пользу от 2 граммов клетчатки. Остальной углевод в вешенках – это крахмал.

Гликемическая нагрузка на порцию на 1 чашку оценивается в 3, что делает их пищей с низким гликемическим индексом.

Жиры

Вешенки почти обезжирены – всего 0,3 грамма на порцию.

Белок

Вы получите почти 3 грамма белка, если съедите чашку вешенки.

Витамины и минералы

Вешенки являются отличным источником нескольких витаминов, в том числе ниацина (обеспечивающего 21% рекомендуемой дневной нормы потребления), рибофлавина (18%) и пантотеновой кислоты (11%).Вы также получите меньшее количество фолиевой кислоты, витамина B6 и тиамина.

Минералы вешенки включают фосфор, калий, медь (обеспечивая 10% дневной потребности каждого из них), железо, магний, цинк, марганец и селен.

Польза для здоровья

Вешенки содержат ряд веществ, которые, как считается, влияют на здоровье. Эти вещества включают пищевые волокна, бета-глюкан и несколько других полисахаридов – класс углеводов, влияющих на иммунную функцию.

Появляются научные исследования о пользе вешенки для здоровья. Исследования изучили потенциальные преимущества этого грибка.

Может снизить уровень холестерина

Исследование 2015 года обнаружило доказательства того, что пищевые волокна вешенки ( Pleurotus ostreatus ) могут быть полезны для снижения накопления триглицеридов в печени.

способствует здоровью сердца

Исследования показали, что цельные продукты с клетчаткой, такие как грибы, обладают несколькими эффектами для здоровья при небольшом количестве калорий, что делает их разумным выбором для здорового питания.Несколько исследований связали более высокое потребление клетчатки с улучшением здоровья сердца.

Авторы одного исследования специально заявили, что клетчатка в овощах и других продуктах «делает их привлекательными мишенями для профилактики заболеваний и снижения риска атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний».

поддерживает лучшую иммунную функцию

Согласно небольшому исследованию, опубликованному в 2016 году, вешенки могут усиливать иммунную функцию. В ходе исследования участники принимали экстракт вешенки в течение восьми недель.В конце исследования исследователи обнаружили доказательства того, что экстракт может оказывать иммуностимулирующее действие.

Другое исследование показало, что вешенки содержат соединения, которые действуют как иммуномодуляторы, помогая регулировать иммунную систему.

Может снизить риск рака

Некоторые предварительные исследования показывают, что вешенки могут обладать противораковыми свойствами. Исследование 2012 года показало, что экстракт вешенки может подавлять рост и распространение рака груди и рака толстой кишки в клетках человека.Исследования продолжаются, и ученые предполагают, что необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять взаимосвязь.

Улучшает метаболическое здоровье

Медицинские работники часто рекомендуют диету, включающую большое количество богатых клетчаткой овощей, как метод достижения и поддержания здорового веса. Но грибы могут принести дополнительную пользу, чтобы помочь вам улучшить метаболизм.

В одном опубликованном исследовании изучалось влияние съедобных грибов на ожирение.Исследователи пришли к выводу, что «регулярное употребление грибов эффективно при лечении метаболического синдрома, в том числе ожирения». Однако они посоветовали сочетать эту практику с регулярными физическими упражнениями, а также с изменением диеты и образа жизни.

Аллергия

Известен как минимум один случай аллергической реакции на вешенки. Согласно отчету, грибник почувствовал озноб, жар, боли в суставах и кожную сыпь после контакта с грибами.Симптомы исчезли через несколько дней.

Есть и другие сообщения об аллергических реакциях на грибы. Согласно одному опубликованному тематическому исследованию, предшествующая сенсибилизация к аллергенам плесени может объяснить тяжелые пищевые реакции на перекрестно реагирующие белки грибов.

Если у вас аллергия на плесень, при употреблении грибов у вас могут возникнуть симптомы синдрома оральной аллергии. Эти симптомы могут включать зуд или отек рта, лица, губ, языка и горла. Если у вас аллергия на плесень, поговорите со своим врачом, прежде чем употреблять грибы.

Побочные эффекты

Некоторые люди, употребляющие определенные виды съедобных грибов, особенно в больших количествах, могут испытывать проблемы с желудком, такие как тошнота, метеоризм, диарея или урчание в желудке, хотя неясно, могут ли вешенки вызывать эти проблемы.

Кроме того, есть некоторые свидетельства того, что грибы могут взаимодействовать с габапентином, лекарством, которое традиционно назначают для снятия боли или эпилепсии. Но ограниченное исследование конкретно не включало вешенки, и исследователи пришли к выводу, что взаимодействие не может быть клинически значимым.

Новые научные исследования рекламируют преимущества приема вешенок в форме пищевых добавок. Имейте в виду, что добавки не проверялись на безопасность, а пищевые добавки в значительной степени не регулируются Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA).

В некоторых случаях продукт может доставлять дозы, которые отличаются от указанного количества. В редких случаях продукт может быть загрязнен другими веществами, например металлами.

Однако мало исследований, касающихся безопасности добавок для беременных женщин, кормящих матерей, детей и лиц с заболеваниями или принимающих лекарства.

Как всегда, рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем добавлять вешенки и / или добавки в свой режим лечения. Добавки вешенки не следует использовать в качестве замены стандартной медицинской помощи для лечения серьезных заболеваний, таких как высокий уровень холестерина.

Наконец, безопаснее всего есть грибы, купленные у законных поставщиков продуктов питания (например, в продуктовом магазине или на местном рынке). Употребление в пищу грибов, собранных в дикой природе, может привести к отравлению грибами.Некоторые виды лесных грибов ядовиты и могут вызывать боль в животе, головокружение, диарею, головную боль и потерю сознания.

Сорта

Существует около 40 видов вешенок, таких как золотая устрица, розовая устрица, устрица Феникс, голубая устрица и многие другие. У каждого свой вкус, но, как правило, вешенки обладают мягким, сладким, древесным вкусом. У них более плотная текстура, чем у других сортов грибов, что делает их легким дополнением к сытным рецептам.

Жемчужные вешенки обычно встречаются в Северной Америке в пнях и бревнах лиственных пород, хотя специалисты по грибам советуют не употреблять в пищу те, которые вы найдете, если вы не уверены, что они были правильно идентифицированы.

Когда это лучше

Вешенки продаются как цельный продукт во многих продуктовых магазинах. Большинство сортов можно встретить круглый год, так как грибоводы выращивают их круглый год. В природе вешенки чаще всего встречаются осенью или ранней весной.

Выбирая вешенки, ищите сухие твердые грозди. Избегайте темных, увядших или слишком влажных грибов.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Вешенки лучше всего хранить в полиэтиленовом пакете или на тарелке, обернутой полиэтиленовой пленкой в холодильнике. Некоторые кладут грибы в бумажный пакет в холодильник. Свежие грибы сохраняются в течение 4-7 дней.

Вы также можете сушить грибы, чтобы они оставались дольше.Для этого просто поместите нарезанные грибы на противень и поставьте в духовку при температуре 150 градусов по Фаренгейту как минимум на час.

Заморозьте все свежие грибы, которые вы не планируете использовать сразу. Варите их сначала от 1 до 3 минут. Затем тщательно слейте воду, запечатайте их в герметичные пакеты и поместите в морозильную камеру.

Как подготовить

Очистите вешенки перед использованием в рецептах, протерев их влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить всю грязь. Некоторые ополаскивают грибы, но если вы выберете этот метод, обязательно полностью высушите их перед использованием.

Вешенки идеальны для приготовления блюд из яиц, супов, пикантных запеканок, жаркого или тушеного мяса. Из них можно приготовить отличную начинку для пиццы, а также их можно растирать и жарить.