Засолка черных груздей рецепт: Черные грузди на зиму соленые рецепт с фото и видео

Состав продуктов

Блюдо рассчитано на 15 порций

Черные грузди — 1 кг

Соль — 40 гр

Душистый перец — 4 шт.

Укроп — 20 гр

Листья смородины — 20 гр

Грузди тщательно перебираем, избавляясь от лесного сора, вырезая подпорченные места.

Когда пройдет указанное время, промываем грибы под проточной водой и снова кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на сильный огонь, доводим жидкость до кипения. Когда вода закипит, добавляем в кастрюлю душистый перец. Отвариваем грузди на слабом огне в течение получаса. Пену, которая будет образовываться, нужно снимать.

Прошло полчаса — откидываем грузди на дуршлаг и ждем, когда лишняя жидкость стечет, а грибы полностью остынут. В это время подготавливаем емкость, в которой будем солить грузди. Моем ее теплой водой с содовым раствором, обливаем кипятком. В качестве емкости для засолки лучше всего брать эмалированную кастрюлю.

На дно емкости кладем вымытые и облитые кипяченой водой смородиновые листья, а также зонтики укропа (с ними поступаем так же, как и с листьями). Кладем в емкость грибы срезами вверх в один слой, пересыпаем солью и выкладываем следующий слой, снова пересыпаем солью. И так делаем, пока все грузди не будут уложены в кастрюлю. Между слоями также кладем по 2-3 смородиновых листочка. Сверху грибы тоже накрываем листьями.

Накрываем грибы отрезом марли, сверху кладем подходящую по размеру плоскую тарелку, а на нее груз. Например, можно поставить двух- или трехлитровую банку, наполненную водой. Далее грибы должны стоять при комнатной температуре (не выше 22-23 градусов по Цельсию) в течение 4 дней. Уже на первые сутки в кастрюле появится много сока. Он должен полностью покрывать грибы,а марлечку нужно промывать ежедневно под проточной водой.

Через 4 дня готовые грибы раскладываем по стерильным банкам, закрываем стерильными крышками. Храним грибы в условиях холодильника или холодного погреба.

Приятного аппетита!

Грибы Черные грузди

Как солить грузди холодным способом, все о холодном способе засолки груздей

Грузди относятся к условно-съедобным грибам. В старославянском языке их название означало «куча». Оно было дано грибам из-за свойственного им кучного произрастания на одном месте. На зиму их чаще всего засаливают холодным способом. Это позволяет сохранять в грибах максимальное количество полезных веществ.

Время на чтение: 6 минут

Автор статьи:

Ольга Тихонова

Большой любитель грибов и знаток самых вкусных рецептов!

Благодарностей за статью

Содержание

• Холодная засолка груздей для хранения в квартире
• Холодная засолка с уксусом
• Соление с лимонной кислотой
• Бабушкин рецепт холодной засолки груздей в бочке
• Холодная засолка груздей с вишневым листом
• Особенности приготовления
• Вопросы и ответы о холодном солении груздей

Холодная засолка груздей для хранения в квартире

Время приготовления:

3 дня

Сложность блюда:

Легко

Категория:

Вторые блюда

Ингредиенты

грузди

1 кг.

чеснок

1 головка

соль

40 г.

лавровый лист

1 шт.

Пошаговая инструкция:

Грибы по этому рецепту в стеклянных банках. Они прекрасно хранятся в городской квартире, где нет прохладного погреба или подвала. Засаливать таким способом можно как белые, так и чёрные грузди.

Собранные в лесу грузди сортируют, отрезают у них нижнюю часть ножки, очищают от грязи и посторонних примесей, промывают под проточной водой и замачивают под гнётом в холодной воде на 3 дня. Воду меняют 2 раза в день. После замачивания грибы ещё раз моют с помощью посудной губки. Оставшуюся на теле гриба грязь удаляют с помощью ножа или щётки.

По желанию в грибы можно добавить: перец чёрный горошком, хрен, листья смородины и укроп.

Подготовленные к засолке грибов 3-х литровые банки тщательно моют и закладывают на 5 минут в микроволновку, уложив их на бок и налив в них 50 мл воды.

На дно банок укладывают:

• лист чёрной смородины
• 2 веточки укропа
• 3-4 горошины чёрного перца
• высыпают щепотку каменной соли без йода.

Грузди укладывают в банки шляпками вниз. Те грибы, которые не пролезают в горловину банки разрезают пополам или на четвертинки. Слои груздей пересыпают солью из расчёта ½ столовой ложки на слой.

Между слоями укладывают измельчённый чеснок, листья хрена и черной смородины. При укладке грузди трамбуют кулаками так, чтобы они плотно прилегали друг к другу.

Сверху дошедшего до горловины слоя груздей укладывают укроп, листья чёрной смородины и обязательно хрена. Он предотвратит появление в банках плесени.

В качестве гнёта в банках используют ветки смородины. Ими придавливают грибы. Для этого их укладывают поверх листьев хрена в форме креста.

Грибы заливаются холодной родниковой, колодезной или бутилированной водой, банки закрываются полиэтиленовыми крышками и отправляются в холодильник засаливаться на 30-40 дней.

Если грузди получатся сильно пересоленными, их можно будет вымочить в холодной воде.

Холодная засолка с уксусом

Время приготовления:

2 дня

Сложность блюда:

Легко

Категория:

Вторые блюда

Ингредиенты

грузди

3 кг.

вода

4,5 стакана

соль каменная без йода

4,5 столовой ложки

укроп

3 пучка

смесь перцев

6 чайных ложек

лавровый лист

6 шт.

уксус столовый 9%

3 столовые ложки

чеснок

2 головки

листья хрена

3 шт.

Пошаговая инструкция:

Рецепт подходит для засолки на зиму чёрных и белых груздей. Солить грузди можно в эмалированной кастрюле, пластмассовом бочонке или стеклянных банках.

Грибы сортируют, очищают от посторонних примесей, замачивают на двое суток в холодной воде. Меняют её 2 раза в день.

Вымоченные грибы откидывают на дуршлаг и дают постоять пока с них стечет жидкость вся жидкость.

Чеснок измельчают и смешивают с укропом, смесью перцев и солью. Дно стерилизованных банок засыпают смесью чеснока и специй.

На неё выкладывают шляпками вниз грузди. Они должны плотно прилегать друг к другу. Каждый ряд грибов пересыпают чесночной смесью.

Заполненную грибами банку заливают раствором воды и 9% столового уксуса.

Сверху укладывают лист хрена и закрывают банку полиэтиленовой крышкой.

На заключительном этапе засолки банки с грибами ставят в холодильник на 30-40 дней.

Перед подачей на стол грибы промывают и заправляют растительным маслом или сметаной.

Соление с лимонной кислотой

Время приготовления:

2 дня

Сложность блюда:

Легко

Категория:

Вторые блюда

Ингредиенты

грузди

1 кг.

кислота лимонная

½ чайной ложки

лавровый лист

2 шт.

перец душистый горошком

5 шт.

Пошаговая инструкция:

Простой рецепт используется для засолки груздей в эмалированной посуде. Подходит для заготовки на зиму белых и чёрных груздей.

Грузди сортируют, очищают от посторонних примесей и грязи, тщательно моют. Вымытые грибы заливают холодной водой и вымачивают 2 дня.

Воду меняют не менее 2-х раз в день. Вымоченные грузди откидывают на дуршлаг, тщательно промывают под проточной водой и дают ей полностью стечь.

При желании в грибы можно добавить специи по вкусу.

Когда грибы освободятся от лишней жидкости их складывают слоями в ёмкость. Каждый слой груздей пересыпают солью и специями. Сверху на грибы укладывают гнёт и оставляют их постоять на 3 дня при комнатной температуре.

Через 3 дня грибы перекладывают в сухие стерилизованные банки. Высыпают в них лимонную кислоту, заливают рассолом, который грибы пустили под гнётом в кастрюле.

Банки закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в холодильник на 30-35 дней.

Перед подачей на стол грибы нужно промыть и заправить сметаной.

Бабушкин рецепт холодной засолки груздей в бочке

Время приготовления:

60 минут

Сложность блюда:

Легко

Категория:

Вторые блюда

Ингредиенты

вымоченные грузди

5 кг.

соль каменная без йода

250 гр.

Пошаговая инструкция:

Готовятся грибы без добавления специй и рассола в бочке. При необходимости их можно перекладывать в банки.

Для засолки берутся вымоченные не менее 3-х дней грузди.

Дно бочки посыпают солью. Сверху на соль плотно укладывают шляпками вниз грузди. Каждый слой грибов пересыпают солью.

Сверху на грибы укладывается гнёт.

В ходе засолки грузди выделяют под гнётом впитанную им ранее воду, которая служит им рассолом. Пробовать грибы можно через два месяца. Бочку с грибами хранят в погребе или подвале.

Холодная засолка груздей с вишневым листом

Время приготовления:

60 минут

Сложность блюда:

Легко

Категория:

Вторые блюда

Ингредиенты

грузди вымоченные

5 кг.

листья вишни

25 шт.

лавровый лист

5 шт.

соль каменная без йода

200 гр.

листья чёрной смородины

20 шт.

укроп

10 зонтиков

лист хрена

5 шт.

чеснок

4 головки

Пошаговая инструкция:

Входящие в рецептуру листья вишни содержат в своём составе большое количество дубильных веществ. Они придают груздям лёгкий аромат и придают им крепость и упругость.

Чеснок разбирают на зубчики, очищают и измельчают. Дно эмалированной кастрюли посыпают солью.

При желании в грибы можно добавить перец душистый горошком.

Вымоченные без горчинки грузди укладывают в кастрюлю плотными слоями шляпками вниз. Каждый слой грибов посыпается солью, чесноком и перекладывается зонтиками укропа, листьями смородины и вишни.

Сверху грибы закрываются листьями хрена, на которые укладывается гнёт.

Кастрюлю убирают в прохладное место. Через 5-7 дней, при необходимости, их можно перекладывать в стерилизованные банки. Время засолки груздей 30-40 дней.

Особенности приготовления

У солёных груздей упругая текстура и приятный вкус. Перед засолкой их перебирают. Гнилые и червивые экземпляры отбраковывают. Нижнюю часть ножки обрезают. Тело гриба очищают от мусора и на 1 час замачивают в кастрюле в холодной воде. Это помогает лучше очистить их от грязи и избавиться от лёгкого привкуса горечи. Чтобы грибы не всплывали в воде, их прижимают тарелкой, поверх которой укладывают груз.

Отмоченные от грязи грибы промывают под проточной водой, снова укладывают в кастрюлю и заливают холодной водой. На этот раз процесс замачивания груздей длится 2-3 дня. Раз в день воду в кастрюле меняют. Если этого не сделать, грузди будут горчить. Вымоченные грибы необходимо ещё раз промыть под проточной водой. Засаливать грибы можно в трёх виды посуды: эмалированной, стеклянной и деревянной.

На зиму грузди могут засаливаться двумя способами: горячим и холодным. В первом варианте грибы перед засолкой отваривают. Это ускоряет процесс засолки грибов. Есть их можно через несколько дней после приготовления.

• Подробнее о рецептах горячего и холодного соления груздей читайте в другой нашей статье.
• Также рекомендуем изучить рецепты маринования груздей.

Холодный способ засаливания грибов более длительный. Грибы в нём нужно просаливать 1,5-2 месяца. Грузди при холодном способе засолки лучше хранятся и получаются более вкусными.

Вопросы и ответы о холодном солении груздей

Зачем при холодной засолки груздей добавляют сахар?

При холодной засолке груздей используют небольшое количество сахара для активизации процесса образования микроорганизмов. Они ускоряют процесс засолки грибов.

Почему при засолке груздей нельзя использовать йодированную каменную соль?

Использование такой соли при засолке грибов приводит к тому, что они чернеют.

Как можно определить достаточно ли вымачивать грузди или нет?

Вымоченные грузди не должны горчить.

Как предотвратить появление плесени на груздях при холодной засолке в бочке?

Для предотвращения появления плесени на грибах во время холодной засолки в бочках необходимо их придавливать гнётом. Верхний слой груздей можно покрыть листьями хрена.

Можно ли отравиться груздями при их холодной засолке?

Холодный способ засолки груздей считается самым опасным. Грибы не проходят термическую обработку. Для того чтобы исключить возможность отравления грибы, необходимо тщательно отбраковывать, мыть и обязательно вымачивать от 2 до 7 дней. Вода при вымачивании должна меняться 1-3 раза в сутки.

Понравился рецепт?

Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях

Благодарностей за статью

Популярные
способы готовки

Соль для грибов и перца | Рецепт легкой закуски из грибов

2 февраля 2015 г. · 1 комментарий

Мой 60-й рецепт “Грибная соль с перцем”, быстрая и простая вкусовая бомба из 6 ингредиентов. Грибы — это то, чего я не ел до брака. Я придерживался мнения, что грибы невегетарианские из-за их мясистого вкуса. После женитьбы, когда Р.К. пригласил своих друзей домой на обед, он предложил мне приготовить блюдо из грибов. Он сделал достаточно убедительно, чтобы заставить меня поверить, что грибы вегетарианские и будут любимцами публики.

Поскольку я никогда раньше не готовила с грибами, я постаралась упростить приготовление, добавив азиатские ароматы, которые мне нравятся. Вы не поверите мне. РК был абсолютно прав. Несмотря на то, что в меню были маньчжурские гоби, жареный рис, пицца и другие блюда, это простое грибное блюдо стало хитом вечеринки и всеобщим фаворитом. И мой тоже 😉

Соль для грибов и перца

Соль для грибов и перца

Ревати Палани

Грибная перечная соль — простая закуска из грибов | Стартовый рецепт, наполненный множеством азиатских ароматов. Легко приготовить из основных ингредиентов.

Время приготовления 5 мин

Время приготовления 5 мин

Всего времени 10 мин

Курс закуска

Азианец, индийский

2

• . очень мелко нарезанный
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Уксус — ½ ст. л.
• Свежемолотый перец — 1 ст. л.0034

• Сначала хорошо промойте грибы под проточной водой, чтобы удалить грязь и грязь. Удалите стебли из шляпки. Срежьте шляпку гриба.

   

• Нагрейте масло в большой кастрюле. Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте, пока он не станет слегка золотисто-коричневым. Добавьте грибы и быстро перемешайте.

   

• Добавьте соевый соус, уксус, перец и соль и хорошо перемешайте. Готовьте под крышкой 2 минуты на среднем огне.

   

   

• Снимите крышку со сковороды, включите огонь и жарьте, пока грибы не станут сухими и не карамелизируются.

   

• Подавать горячим в качестве закуски или гарнира к жареному рису.

– Хорошо почистите грибы. Грибы обычно имеют тенденцию быть грязными.

– Не все грибы можно есть. Будьте осторожны при покупке.

– Нет необходимости добавлять дополнительную воду. Грибы выделяют воду при приготовлении под крышкой вместе с солью.

– Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок.

– Не стесняйтесь использовать и ножки грибов, если вы к ним привыкли.

Отправил этот рецепт на празднование годовщины первого блога Remmy’s Kitchen и розыгрыш.

Взаимодействие с читателем

Грибы с солью и перцем

Фото: Андреа Джентл

НА 4 ПОРЦИИ

В этом вегетарианском варианте классического куриного филе грибы просто готовятся с небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем, с добавлением каперсов для пикантности. Я использовала устрицу, майтаке и львиную гриву — все очень вкусно. Каждый сорт имеет разное содержание влаги и будет выделять разное количество влаги при приготовлении грибов. Я не держу кирпичи на своей кухне, но вторая чугунная сковорода или жаровня делают свою работу. Вес второй сковороды сжимает грибы и позволяет сформировать красивую хрустящую корочку, сохраняя их сочными и нежными внутри. Как только вы сделаете это пару раз, вы можете начать хранить кирпичи на своей кухне!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1/2 чайной ложки гималайской розовой соли

• 1/2 чайной ложки молотого черного перца

  Готовим с грибами Андреа Джентл

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• 1 1/2 фунта (680 г) свежих грибов, таких как вешенка, майтаке, львиная грива или портобелло (один большой кусок или несколько средних)

• 2 чайные ложки каперсов, промыть, если они соленые

• 1 лимон, нарезанный дольками, для подачи

НАПРАВЛЕНИЯ

В небольшой миске смешайте соль и перец.

В большой чугунной сковороде на средне-слабом огне нагрейте масло, пока оно не начнет шипеть. Поместите грибы в сковороду и посыпьте половиной смеси соли и перца и половиной каперсов. Накройте грибы листом фольги, свернув его в круг, чтобы покрыть грибы и соответствовать контурам сковороды. Поставьте жаровню

или другую чугунную сковороду того же размера, что и первая, поверх фольги. С помощью двух кухонных полотенец или кухонных рукавиц сильно надавите на сковороду, чтобы сплющить грибы под ней; грибы будут выделять влагу во время приготовления. Периодически нажимайте, пока не образуется красивая корочка, 10–12 минут. Переверните грибы, посыпьте оставшейся смесью соли и перца и каперсами и обжарьте другую сторону таким же образом, периодически утяжеляя и прижимая, примерно на 10 минут дольше.

Снимите с огня и подавайте горячим, с дольками лимона для выжимания.

Отрывок из книги «Готовим с грибами: руководство для любителей грибов по самым универсальным, ароматным и полезным для здоровья ингредиентам в мире» Андреа Джентл. Artisan Books © 2022.

Когда вы совершаете покупки по нашим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию. Это отличный способ поддержать общественные СМИ без каких-либо дополнительных затрат для вас!

Каждую неделю The Splendid Table предлагает вам истории, которые расширяют ваше мировоззрение, вдохновляют вас попробовать что-то новое и показывают, как еда объединяет нас.