Как засолить помидоры в кастрюле (ведре) на зиму как бочковые
Обычно мы все привыкли солить томаты в банках на зиму. И мало кто знает вкус помидоров заготовленных в бочках. Возможно потому, что бочки есть не у каждого. Не многие знают о том, что засолить помидоры в кастрюле можно со вкусом бочковых. Давайте посмотрим как это делается.
Самые лучшие рецепты здесь…
Способы засолки томатов в кастрюле идентичен засолке в ведре. Потому что емкости по объему почти одинаковые. Кастрюли, как и ведра, чаще берут эмалированными. Иногда ведра применяют из материала пластика. Только пластик должен быть для пищевых продуктов.
Процесс соления томатов связан с превращением сахара, который содержится в плодах в молочную кислоту. Все это происходит под действием молочнокислых бактерий. То есть идет брожение. Одновременно с этим идут и другие нежелательные виды брожения.
Поэтому хранить квашенные и соленые помидоры необходимо в холодном помещении. Потому что при низких температурах молочная кислота препятствует развитию других видов брожения.
При температуре ниже 15 градусов С молочнокислое брожение развивается медленнее. Наиболее благоприятна температура для этого 15-22 градуса С. Запомните, что при температуре выше 22 градуса С, возникает опасность развития гнилостных и маслянокислых бактерий. Вот тогда и возникает неприятный запах и вкус.
Как засолить помидоры в кастрюле
Соленые помидоры отлично подходят в качестве закуски семейному застолью. А именно, к жареной картошке или к любимому картофельному пюре.
https://youtu.be/skJQb-7DLfkИнгредиенты:
- Помидоры — 3 кг
- Петрушка — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Кинза — небольшой пучок
- Чеснок — 5 зубчиков
- Орегано (сухие травы) — 1 ч. л.
- Гвоздика — 2 шт.
- Черный перец горошком — 15 шт.
- Лавровый лист — 2 листика
Для рассола:
- Вода — 2.2 литра
- Соль — 4.5 ст. л. с горкой
Рецепт соленых красных помидор в кастрюле
1.
Предварительно помидоры вымойте. В месте плодоножки сделайте прокол зубочисткой или ножом. Уложите подготовленные помидоры в кастрюлю.
2. Налейте в кастрюлю с томатами чистую холодную воду так, чтобы она полностью закрывала плоды. Это делается для того, чтобы узнать количество нужной воды для рассола.
3. Вылейте воду из кастрюли с томатами в другую емкость, вес которой вы уже должны знать. Поставьте емкость с вылитой водой на весы, чтобы узнать их общий вес. Из общего веса вычитайте вес емкости — вы узнаете вес воды.
Расчет соли следующий: На 1 литр воды кладите 2 ст. л. соли с горкой.
4. Отмеренное количество воды поставьте на огонь. Положите расчетное количество соли. Раствор доведите до кипения, чтобы соль растворилась. Выключите огонь. Рассолу дайте остыть до теплого состояния.
5. Пока рассол остывает подготовьте зелень. Измельчите укроп, петрушку и кинзу ножом.
6. Чеснок очистите и измельчите его ножом.
7.
К томатам в кастрюлю положите подготовленную зелень, измельченный чеснок, гвоздику, перец горошком, лавровый лист и орегано.
8. Налейте теплую воду в кастрюлю с помидорами. Сверху разложите двойной слой марли. На марлю положите тарелку, в качестве небольшого груза. Закройте кастрюлю крышкой. Оставьте кастрюлю в комнате для соления. В среднем томаты просаливаются в комнате за 5-7 дней, в зависимости от размера плодов.
Уже через 2-4 дня можно будет попробовать помидоры.
Покушать картошечку с солеными помидорами — мечта, которая в ваших руках !
Засолка помидоров в кастрюле холодным способом
Для этого рецепта используйте твердые плоды томатов. Томаты можно брать как спелые красные, так и зеленые. В обоих случаях получается вкусно.
https://youtu.be/FbPCsAualu0Необходимо:
- Помидоры твердые и плотные
- Зелень петрушки, укропа, укроп зонтиками — по 2-3 пучка
- Зелень сельдерея — 1-2 пучка
- Чеснок — 3 головки
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Корень хрена очищенный — 3-4 шт.
- Перец острый красный свежий — по желанию
- Листья хрена, листья смородины, листья вишни, листья малины
- Тимьян (чабрец) — по желанию
Для рассола на 1 литр воды:
- Соль (не йодированная) — 1 ст. л. с горкой
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец черный — 3-4 шт.
- Перец душистый — 2-3 шт.
- Гвоздика — 1-2 шт.
Соленые помидоры в кастрюле — рецепт
1. Сначала приготовьте рассол. Налейте в емкость воды. Поставьте ее на огонь, закройте крышкой. Положите лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, гвоздику и соль. Доведите воду до кипения и прокипятите 2-3 минуты. Затем огонь выключите и оставьте так до полного остывания.
2. Возьмите для засолки томатов большую 40 литровую кастрюлю. Сначала на дно кастрюли положите часть всей приготовленной зелени. Сюда же выложите часть нарезанных колец лука и измельченного чеснока. А также часть приготовленных всех специй: острый перец и чабрец.
Не забудьте положить часть всех приготовленных листьев.
3. На слой зелени со специями выложите слой томатов. Закройте слой томатов снова слоем зелени со специями. Так чередуя зелень с томатами, заполните всю кастрюлю.
4. Далее вылейте сверху последнего слоя зелени остывший рассол.
5. Закройте сверху содержимое слоями марли. На марлю положите перевернутую тарелку.
Если на марле заметите плесень, то промойте ее под проточной водой. Снова уложите промытую марлю на прежнее место.
6. Сверху тарелки поставьте груз в виде банки с водой.
7. Оставьте кастрюлю в комнате на 5-7 дней. Где-то через 2 дня рассол потемнеет, значит идет процесс ферментации. Уберите кастрюлю через 5-7 дней в прохладный погреб.
Чтобы узнать вкус этих квашеных помидоров, повторите рецепт.
Как засолить помидоры в ведре как бочковые
https://youtu.be/WaRpJvAe5_0Потребуется на 1 литр воды:
- Соль — 50 г
- Сахар — 20 г
- Зелень, чеснок, специи — по вкусу
Помидоры в ведре как бочковые — рецепт
1.
На дно ведра уложите половину приготовленной зелени. В качестве зелени возьмите: укроп, петрушку, базилик, листья черной смородины, листья хрена. еще положите вместе с зеленью половину приготовленных зубчиков чеснока и перца горошком.
2. Затем начинайте класть в ведро вымытые помидоры. Сначала кладите более крупные плоды, а потом более мелкие.
3. Сверху уложенных томатов разложите вторую часть приготовленной зелени, чеснока и перца горошком.
4. Потом приготовьте холодный рассол до полного растворения соли.
Расчет холодного рассола следующий: На 1 литр воды берется 50 г соли и 20 г сахара.
5. В приведенном рецепте понадобилось 5 литров рассола. Залейте томаты в ведре приготовленным рассолом. Придавите рукой зелень сверху рассола, чтобы увидеть, что он покрывает все плоды.
6. На всю поверхность зелени разложите пакетики с горчицей. Таким образом плесень не будет появляться сверху совсем.
7. Возьмите крышку меньшего диаметра, чем у ведра и положите ее на пакеты сверху.
На крышку уложите какой-нибудь гнет. Оставьте в таком состоянии заготовку в комнатной температуре на 5 дней. Потом унесите ведро в прохладный погреб. По прошествии 10 суток вкус у помидоров будет идеальным.
Квашенные помидоры в пластиковом ведре на зиму
Очень вкусными на зиму получаются помидоры приготовленные квашенным способом.
https://youtu.be/jZKKArYG-IAПотребуется:
- Помидоры сколько войдет в ведро
- Зонтики укропа (или семена укропа)
- Листья вишни — 4 шт. (на 2 литра объема ведра)
- Листья смородины — 4 шт. (на 2 литра)
- Листья хрена — 1 шт. (на 2 литра)
- Тархун — 1-2 веточки (на 2 литра)
- Чеснок — 4 зубчика (на 2 литра)
- Острый перец — 1 шт. (на 2 литра)
Для рассола:
- Вода — 1 литр
- Соль — 70 г
- Сахар — 1 ст. л. (30 г)
Как приготовить квашенные красные помидоры в ведре на зиму
1. Приготовьте чистые 2-х литровые пластмассовые ведра.
На дно ведра положите зонтики укропа, листья смородины, вишни и хрена. По желанию добавьте веточки тархуна, стручок острого перца и 4 зубчика чеснока.
2. На слой зелени положите плотно красные помидоры до самого верха ведра.
3. Затем сделайте рассол. На 4 ведра емкостью по 2 литра понадобится 5 литров рассола. Для этого в большое ведро налейте 5 литров холодной воды. Высыпьте 350 г соли и 150 г сахара. Хорошо перемешайте до полного растворения соли и сахара.
4. Залейте приготовленным рассолом сначала одно заполненное ведро. Сверху положите зонтики укропа и большой лист хрена.
5. Повторите все шаги с другими ведрами. Прикройте сверху крышкой и поставьте в прохладный погреб. Если вы хотите ускорить процесс квашения, то оставьте ведро у себя на кухне. Поставьте ведро в тазик. Через 10-14 дней их можно уже кушать.
Соленые помидоры в кастрюле быстрым способом
Способ заливки помидор в кастрюле горячим рассолом позволяет кушать их уже через 3 дня.
Помидоры получаются малосольными и очень вкусными.
Потребуется:
- Помидоры среднего размера — 1.2-1.3 кг
- Вода — 1 литр
- Соль крупная — 1 ст. л. с горкой
- Перец горький — 1-2 стручка
- Петрушка листовая (или сельдерей) — 1 пучок
Как засолить помидоры в кастрюле быстрым способом
1. Для засолки вымойте помидоры среднего размера.
2. На дно стеклянной кастрюльки нарежьте очищенные зубчики чеснока. Затем разложите приготовленные помидоры. Положите 1 или 2 горьких стручка перца. Зелень петрушки порвите на части, чтобы удобней было разложить сверху.
Если вы хотите более острый рассол, то горький перец нарежьте кусочками.
3. Приготовьте горячий рассол. В другую кастрюлю налейте 1 литр воды и положите 1 ст. л. соли с горкой. Перемешайте. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Дайте прокипеть 1 минуту.
4.
Кипящим рассолом залейте кастрюлю с помидорами и зеленью. Закройте крышкой. Пусть так стоят при комнатной температуре 1 сутки.
5. Через сутки помидоры еще не просолились. Поэтому поставьте их в холодильник еще на 2 дня. Через 2 дня их можно кушать.
Видео о том, как засолить помидоры в кастрюле холодным способом на зиму
Посмотрите рецепт простого способа вкусных соленых томатов на зиму.
Ингредиенты:
- Помидоры красные — 7 кг
- Чеснок — 3 головки
- Зелень: листья хрена, листья смородины, листья вишни — по вкусу
- Острый перец — 1 стручок
- Черный перец горошком — 1 пачка
- Соль — 3 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Вода — 3 литра
Все рецепты имеют практическое применение.
Потому что они вкусные и легко запоминаются. Солить и квасить любимые помидоры — одно удовольствие.
Засолка зеленых помидоров холодным способом в кастрюле: рецепт, ингредиенты
Засолка зеленых помидоров холодным способом в кастрюле позволяет получить эффект продукта, по вкусу напоминающего закатки из бочки. Такую посуду современные хозяйки практически не используют, им на помощь приходят ведра, кастрюльки и стеклянные банки.
Содержание
Особенности соления холодным способом в кастрюле
Для засолки томатов используют множество рецептов, простейшие из них доступны самым неопытным кулинарам. Профессионалы рекомендуют придерживаться следующих принципов, для получения продукции высокого качества и оригинального вкуса:
- выбирая помидоры, предпочтение нужно отдавать овощам с одинаковым размером, с твердой и плотной кожурой, без видимых механических повреждений и следов гниения;
- для консервации нельзя использовать плоды разных сортов;
- нежелательно изменять классическую рецептуру — уменьшение объема соли может стать причиной закисания продукта;
- при выполнении процедур нужно соблюдать санитарные правила — плохо отмытая посуда приводит к серьезным отравлениям и кишечным расстройствам;
- стеклянную тару перед использованием обязательно промывают в горячей воде и стерилизуют;
- во избежание появления плесени используют листья хрена — положенные сверху, они не дают распространяться грибку;
- чтобы предупредить проникновение воздуха к продуктам, в рассол (после заливки в банки) добавляют чайную ложку любого растительного масла.
Засолка томатов
Важно! Хозяйки подбирают идеальный для себя способ, перебирая множество вариаций засолки. Некоторым нравятся сложные блюда, вторые предпочитают простейшие, не требующие длительного процесса готовки и серьезных материальных затрат.
К преимуществам прямой холодной засолки относят:
- максимальное сохранение полезных веществ в овощах;
- небольшое время на формирование закаток;
- возможность использования емкостей любых объемов.
К недостаткам причисляют требование по температурному режиму: готовые блюда хранятся при условиях от -1 до +4 градусов. Нарушение температурного режима приводит к порче продуктов и последующему отравлению.
Мытье и отбор плодов
При готовке пользуются стандартным алгоритмом:- после промывания помидоров их перебирают, убирая плоды с механическими повреждениями и признаками гниения;
- подготавливают рассол из указанных в кулинарной книге объемов поваренной соли, сахара, специй и уксуса;
- выбирают лучшие из остальных ингредиентов, моют, нарезают или натирают на терке — в зависимости от рецептурных рекомендаций;
- компоненты выкладывают послойно, заливают маринадом и оставляют в теплом помещении на несколько дней;
- после процессов брожения, проходящих за 3-5 суток, пробуют полученные продукты.
Важно! Перед началом засолки необходимо проверить состояние тары. На ней не должно быть трещин, сколов и отслоения эмали.
Запрещается использовать емкости, изготовленные на алюминиевой основе — кислоты из продуктов могут вступить в химические реакции, придать блюдам горечь, спровоцировать опасность для здоровья.
Способы засолки
Существует много вариантов для заготовки недозревших овощей. Опытные хозяйки советуют новичкам пользоваться проверенными и популярными способами:
- в кастрюле, банках или ведрах;
- квашением;
- быстрым методом;
- сухой методикой, без маринада.
В процессе плоды получают разный вкус: с полным или частичным насыщением рассолом. В итоге получается закуска с разным уровнем солености. Нижние плоды всегда более пикантные, верхние — с нежным вкусом.
Засолка целых помидоров в ведре
В ведрах, бочонках и кастрюлях заготавливают достаточное количество помидоров, что помогает обеспечить нужды большой семьи.
К плюсам таких способов относят отсутствие необходимости использования стеклянных банок и закаточной машинки.
Важно! Из-за процесса брожения у плодов в разное время сильно отличается вкус. В первые недели они малосольные, позже — более сочные.
При необходимости быстрого создания блюд можно использовать рецептуру экспресс-способов, встречающихся во многих национальных кухнях:
- 2 кг свежих помидоров;
- 100 г пищевой каменной соли;
- 2 чесночные головки;
- 2 ч. л. горчичного порошка;
- 1 острый перец чили;
- 1 пучок сельдерея, кинзы, петрушки, укропа;
- 2 веточки чабреца, базилика или орегано.
Для уменьшения времени просаливания помидоров их нарезают мелкими дольками (до 8 шт), перекладывают в большую миску, добавляют измельченные и перетертые с солью пряности и специи, перемешивают и отправляют в банку. Через 24 часа заготовка, выдержанная при комнатной температуре, готова к употреблению.
Внимание! После окончания процесса готовый продукт отправляют в холодильник или на лоджию.
Под капроновую крышку
Простейший способ не требует использования необычных компонентов, с ним легко справляется новичок в кулинарии. Снимать пробу с готового блюда можно через несколько суток, при готовке не нужно возиться с закруткой банок.
Для приготовления берут следующие ингредиенты:
- 2 кг помидоров — допускается небольшое увеличение количества, итоговый объем зависит от плотности укладки;
- 2-3 зонтика укропа;
- 10 г корня хрена;
- 10-20 г вишневых и смородинных листьев;
- 5-6 чесночных зубчиков;
- ¼ часть от целого стручка острого красного перца;
- 12-150 г поваренной соли;
- 2 л жидкости.
Томаты под капроновой крышкой
Производственный процесс:
- Емкости предварительно пропаривают для увеличения времени хранения и исключения появления в них грибка.
- Предварительно вымытые помидоры плотно раскладывают, избегая их случайного сдавления.
- Вишневые и смородинные листья моют, корень хрена и перец нарезают кусочками, чесночные зубчики очищают от кожуры.
- Дополнительные ингредиенты выкладывают на дно и между слоями овощей.
- Предварительно подготовленным раствором заливают продукт, закрывают и оставляют на несколько суток.
Важно! Готовую продукцию хранят в условиях холодильника или прохладного помещения. Закручивать металлическими крышками банки не нужно — достаточно надеть капроновые.
Без уксуса
Закваска зеленых помидоров проходит по разному принципу: целыми или порезанными на половинки (дольки) кусками. Для заготовок используют банки, кастрюли или ведра. Результат нравится любителям соленых помидоров — у них отмечается особый вкус и аромат. Рецептуру можно изменять в сторону увеличения объемов компонентов, главное соблюдать пропорции.
В список ингредиентов входит:
- зеленые помидоры — от 2 до 3 кг;
- белокочанная капуста — 250 г;
- поваренная соль — 1 ст. л.;
- сахар — 3 ст. л.;
- холодная жидкость — 2 л.
л.;Посолить овощи можно по определенной схеме:
- Помидоры промывают, просушивают и накалывают вилкой в районе плодоножки.
- Белокочанную капусту шинкуют тонкой соломкой.
- На дно чистой кастрюли выкладывают тонкий капустный слой.
- Сверху кладут плоды, которые укрывают капустой.
- Продукты выкладывают послойно до заполнения емкости.
- В холодной жидкости разводят соль и сахар.
- Получившимся раствором заливают овощи.
- Готовый продукт отправляют под гнет на 2 недели в теплом помещении.
Важно! Через 14 суток приготовленную продукцию переносят в прохладное место.
Как посолить не закручивая банку
При наличии погреба и большой емкости в форме ведра, таза или кастрюли, объемом в 20-40 л можно засаливать помидоры как в бочонке. Зеленые плоды подходят для этой цели больше, чем красные из-за отсутствия деформации во время сквашивания.
Компонентный состав:
- 20 кг помидоров;
- 400 г укропа с зонтиками;
- по 15 штук вишневых, смородиновых, виноградных, дубовых листьев;
- по 1 пучку сельдерея и петрушки;
- 200 г эстрагона;
- 600 г чеснока;
- 5 шт. стручкового перца;
- 20 л жидкости;
- 1,4 кг каменной соли;
- 4 ст. л. сахара.
Зеленые помидоры в бочке
Поэтапный процесс готовки:
- В горячей жидкости растворяют каменную соль и оставляют на полчаса для отстаивания осадка, при желании в рассол добавляют сахар.
- Помидоры промывают и нарезают крупными дольками.
- Зелень прополаскивают, крупно нарубают.
- Чесночные головки и хрен чистят, мелко нарезают.
- На дно емкости выкладывают часть листвы и зелени, сверху — томатные дольки.
- Затем кладут перец, зелень, чесночные зубчики, листья и хрен.
- Процесс повторяют послойно, до полного заполнения кастрюли.
- После окончания сверху выкладывают укропные ветки.
- Тару заливают остывшим и отфильтрованным маринадом.
- Сверху ставят тарелку, устанавливают гнет.
Важно! Для предупреждения образования плесени сверху на заготовку выкладывают чистую ткань, сверху присыпают горчичным порошком и только после этого устанавливают гнет.
Продукт переносят в прохладное помещение, через полтора месяца блюдо будет готово. При проживании в квартирных условиях через 7-10 суток помидоры фасуют по стеклянным банкам, заливают рассолом и настаивают в холодильнике один месяц.
Необходимые ингредиенты
Как правильно солить зеленые помидоры на зиму в банках холодным способом? Процесс начинается с подбора подходящего сорта овощей. Опытные хозяйки предпочитают использовать отдельные виды:
- Дубок — сорт с округлой формой и небольшим объемом, который легко размещать внутри тары для засолки;
- Ляну — с крупными плодами равными по величине, достаточной плотностью;
- Бойца — у помидоров заостренный кончик, удобный для размещения в банках;
- Красный трюфель — грушевидные плоды с ребристой поверхностью не разваливаются при засолке.
При создании блюд необходимо делать рассол, состоящий:
- из сахара;
- соли;
- жидкости;
- лавровых, смородиновых, вишневых листьев;
- горчицы и перца.
Точный компонентный состав уточняется в кулинарном пособии. При готовке простейших блюд в качестве основы рассола используют жидкость и каменную соль.
Продукты для засолки
Важно! Самовольное изменение классической рецептуры может привести к изменению вкусовых качеств продукции, ее быстрой порче. В итоге закатанные емкости придется очищать, а содержимое — отправлять в мусоропровод.
Пропорции
Неопытные хозяйки часто путаются в различиях между разными типами разносолов. Основное отличие между квашением, мочением и засолкой заключается в концентрированности солевого раствора, используемого в процессе засолки овощей.
- Соление — при готовке берут жидкость и соль в соотношении в 6-8 %, вплоть до 15-20 % от общей массы овощей.
- Квашение не требует предварительного создания рассола, он возникает как результат брожения овощного сока под влиянием соли. Ее концентрация не превышает 2,5-3 %.
- Мочение — подразумевает небольшое количество соли, не превышающей 1,5-2 % от массы овощей. При готовке обязательно используют сахар, в соотношении от 6 до 8 %.
Важно! Современные кулинары часто смешивают три разновидности и для создания квашеных помидоров изготавливают рассол с сахаром. Такой принцип помогает ускорить процессы брожения.
Любой способ консервации с естественным путем брожения, без добавок уксусной эссенции, помогает сохранить продукты, добавить дополнительные вкусовые нотки овощным блюдам. При квашении витаминно-минеральных элементов больше, чем в первоначальном составе продукции.
Важно! Стандартная пропорция соли при готовке помидоров равна 700 г на 10 л или 200 г на трехлитровую емкость.
Количество времени для засолки
При засаливании помидоров холодным способом требуется разное время, которое зависит от исходного варианта.
В некоторых случаях продукт готов через 3-5 суток, иногда для завершения процесса придется подождать от 2 недель до 2 месяцев.
Сама процедура засолки считается быстрой, опытным кулинарам достаточно нескольких часов для ее завершения.
Как лучше хранить помидоры
Хранение засоленных овощей проходит в прохладных помещениях или холодильных камерах при стабильной температуре от -1 до +4 градусов и 90 % влажности. Такие параметры сложно соблюдать в квартирных условиях — при хранении на балконах готовую продукцию лучше съесть до прихода морозной погоды. Лучшее место для хранения закаток — подвал или погреб.
Продукцию нельзя оставлять без присмотра. Через некоторое время на поверхности рассола может сформироваться плесень. Во избежание ее образования салфетку (с горчичным порошком), которой прикрыт продукт, стирают и проглаживают.
Важно! При использовании капроновых крыше максимальные сроки хранения не превышают 8-9 месяцев. В противном случае рассол изменит цвет, станет мутным и покроется плесенью.
Соленые зеленые помидоры в зимнее время являются универсальной закуской, которую можно использовать в роли самостоятельного блюда или дополнения к основному меню. При готовке используются ровные и целые плоды, специи, пряности и разнообразная зелень.
Консервированные помидоры не имеют разного вкуса, как при засолке в ведрах или кастрюлях. Холодный способ готовки позволяет избежать ожогов от горячей жидкости, получить овощи с максимальным количеством полезных компонентов.
Помидоры консервированные: целые, половинки и сок
- Дом
- Еда, здоровье и питание
- Безопасности пищевых продуктов
- Сохранение и подготовка
- Консервирование помидоров: целыми, половинками и соком
При консервировании помидоров начинайте с высококачественных помидоров и всегда добавляйте кислоту в помидоры перед обработкой.
Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы консервировать целые или половинчатые помидоры и томатный сок.
Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашими рекомендациями по безопасности при консервировании томатной продукции перед консервированием.
Выбирайте только качественные помидоры
Выбирайте свежие помидоры, дозревшие на виноградной лозе, которые находятся на пике своей зрелости. Перезревшие помидоры менее кислые. Уровень кислотности томатов меняется в течение всего вегетационного периода. Помидоры достигают максимальной кислотности, когда они еще зеленые, и снижают кислотность до тех пор, пока не достигнут самой низкой кислотности по мере созревания.
Не используйте поврежденные помидоры или помидоры с мертвых или замерзших лоз. Эти помидоры могут иметь дополнительные патогены. Время консервирования может быть недостаточным для уничтожения болезнетворных организмов. Это может привести к тому, что продукт испортится и станет небезопасным для употребления.
Добавление кислоты ко всем помидорам перед обработкой
Высокий уровень кислотности (pH 4,6 или ниже) предотвращает рост бактерий Clostridium botulinum , вызывающих ботулизм. Поскольку на уровень кислотности помидоров влияет множество факторов, Министерство сельского хозяйства США рекомендует добавлять кислоту во все домашние консервированные помидоры и томатные продукты.
Те же рекомендации по подкислению относятся к консервированию томатов семейной реликвии. Кислотность растений помидоров семейной реликвии ничем не отличается от сортов, не являющихся семейными реликвиями. Некоторые сорта семейной реликвии имеют меньше кислоты, чем гибридные сорта.
Количество различных кислот для добавления к помидорам
| Кислота | Аффект | Сумма |
|---|---|---|
| Лимонная кислота | Небольшое изменение вкуса | 1/2 чайной ложки на литр; 1/4 чайной ложки на пинту |
| Лимонный сок в бутылках | Простота использования | 2 столовые ложки на литр; 1 столовая ложка на пинту |
| Уксус (кислотность 5%) | Заметное изменение вкуса | 4 столовые ложки на литр; 2 столовые ложки на пинту |
Уильям Шафер, заслуженный специалист по расширению, и Сюзанна Дриссен, преподаватель по расширению
Отзыв в 2021
Поделиться этой страницей:
Обзор страницы
Национальный центр домашней консервации продуктов
Как мне это сделать? .
..можно помидоры
Количество: В среднем на 7-квартовую загрузку консервной банки требуется 21 фунт; в среднем 13 фунтов требуется на консервную загрузку 9 пинтов. Бушель весит 53 фунта и дает 15 до 21 кварт – в среднем 3 фунта за кварту.
Прежде чем начать, прочтите Использование консервных банок под давлением и Использование консервных банок с кипящей водой. Если это ваш первый опыт консервирования, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования.
Процедура для горячих или сырых помидоров, наполненных водой в банках: Вымойте помидоры. Опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до образования кожицы. расколоть; затем окунуть в холодную воду. Снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целым или вдвое. Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в банки (См. указания по подкислению). При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр.
Сырая упаковка — Нагрейте воду для упаковки томатов до кипения.
Заполните горячие банки подготовленными сырыми помидорами, оставив 1,5 см свободного пространства.
Залейте помидоры в банках кипятком, оставив свободное пространство на 1,5 см.
Пакет для горячего — Положите подготовленные помидоры в большой кастрюле и добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть их. Кипятить помидоры осторожно в течение 5 минут. Наполните горячие банки горячими помидорами, оставляя ½ дюйма. свободное пространство. Добавьте жидкость от варки в банки, чтобы покрыть помидоры. ½ дюйма над головой.
Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблице 1, Таблица 2 или Таблица 3, в зависимости от используемого метода консервирования. (Подкисление по-прежнему требуется для вариантов консервирования под давлением; выполните все шаги в процедурах выше для любого из вариантов обработки.)
Таблица 1. Рекомендуется
время обработки для упакованных водой целых помидоров или половинок помидоров в консервной банке с кипящей водой. | |||||
| Время обработки на высотах | |||||
| Тип упаковки | Размер банки | 0–1000 футов | 1001–3000 футов | 3001–6000 футов | Выше 6000 футов |
| Горячее и Необработанное | Пинты | 40 мин | 45 | 50 | 55 |
| Кварты | 45 | 50 | 55 | 60 | |
| Таблица 2. Рекомендуется время обработки для упакованных водой целых помидоров или половинок помидоров в автоклаве с циферблатным манометром | ||||||
| Манометрическое давление Canner (PSI) на высоте | ||||||
| Тип упаковки | Размер банки | Время обработки | 0–2000 футов | 2001–4000 футов | 4001–6000 футов | 6001–8000 футов |
| Горячий и Необработанный | Пинты или кварты | 15 мин | 6 фунтов | 7 фунтов | 8 фунтов | 9 фунтов |
| 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ||
Таблица 3. |