Засолка семги в домашних условиях рецепты быстро и вкусно: Страница не найдена – ИзыскON

Содержание

Как засолить семгу в домашних условиях: вкусно и быстро

Даже странно, что я еще не публиковала этих рецептов домашнего посола семги. У меня с этой рыбкой примерно такие же отношения, как с лучшим другом, которого горячо любишь, но для встречи с ним редко находишь время. Вместо того, чтобы купить свежую или свежемороженую рыбу и самостоятельно засолить, я иногда просто хватаю вакуумную упаковку с аппетитным (на первый взгляд) содержимым. А после вскрытия оказывается, что «щедрый» производитель кроме лоснящегося филе положил в довесок несколько десятков костей и граммов 30 лишней рыбьей шкуры. Вкус обычно тоже не впечатляет. Вот и приходится вспоминать, как засолить семгу в домашних условиях. Вкусно и быстро приготовленная рыбка выходит на порядок лучше магазинного аналога. И в качестве ее я уверена на 200 процентов.

Содержание статьи:

Вкусная домашняя семга невероятно быстрого посола

Для засолки таким способом подходит любая красная рыба, не только семга. Я уже солила горбушу по подобному рецепту. Она получается нежной и сочной, несмотря на свою природную сухость. Можете изучить способ приготовления здесь. Семга получается тоже замечательной — просто ум отъешь! Но готовится чуточку иначе.

Ингредиенты:

семга (или другая красная рыба) — 400-500 г	вода питьевая — 1 л
соль поваренная или морская — 4-5 ст. л. с горкой	сахар белый — 2 ст. л.
растительное масло без запаха — 1,5-2 ст. л.	репчатый лук — для подачи (совсем не обязательно)

Способ приготовления:

-1- Сразу хочу предупредить: солить по этому ускоренному рецепту можно только предварительно ЗАМОРОЖЕННУЮ рыбу. Удалось «урвать» свежую семгу? Ее нужно подержать в морозильной камере не менее 3-4 часов. Если ее подвергнуть быстрой заморозке, а потом правильно разморозить, то рыба почти не потеряет в цвете и вкусе. По крайней мере, человеческие вкусовые и зрительные рецепторы разницы не зафиксируют. А вот паразитам, которые, возможно, находятся в рыбке, низкая температура не оставит никаких шансов. При традиционном способе засолки непрошеные «гости» погибают под воздействием соли. Но поскольку этот способ предполагает весьма короткое время нахождения главного ингредиента в рассоле, их личинки могут не погибнуть. Поэтому лучше перестраховаться. Размораживать рыбу крайне желательно в основном отделении холодильника. Просто оставьте ее там на ночь. Утром семга будет готова к дальнейшему приготовлению. Еще ее можно положить в холодную подсоленную воду. Тогда процесс оттаивания пойдет быстрее. Через 40-60 минут можно будет уже солить рыбу. Кстати, желательно оставить ее слегка подмороженной. Так ее намного проще будет нарезать тонкими пластинками. Целую тушку разделайте. Почистите от внутренностей и чешуи. Постарайтесь удалить все косточки. Снимите шкуру. Получившееся филе нарежьте слайсами толщиной 2-3 мм (как режете соленую рыбку на бутерброды, например).
-2- Соль смешайте с сахаром.
-3- Вскипятите воду. В горячей жидкости растворите сахарно-соляную смесь. Добавляйте и размешивайте соль, пока она не перестанет растворяться.
-4- Этот крепкий рассол называется тузлук. Чтобы проверить его готовность, опустите в жидкость кусочек очищенной картошки или сырое куриное яйцо. Если выбранный объект будет плавать на поверхности, все идет по плану. Полностью остудите рассол. Можно выставить на балкон, чтобы тузлук быстро охладился.
-5- Чтобы засолить вкусную домашнюю семгу, переложите ее в жидкость. Она должна полностью покрывать рыбку. Теперь осталось только ждать, пока приготовится бесподобная закуска. В условиях комнатной температуры она должна провести от 40 до 120 минут. Быстро, не правда ли? Особенно по сравнению с традиционным вариантом засолки, который занимает 2-3 суток и больше. Я держала кусочки лосося в тузлуке 2 часа. Мне закуска показалась слегка солоноватой. Но мужу понравилась. На вкус и цвет фломастеры разные, как говорится.
-6- Соленую семгу выньте из рассола. Хорошо промойте от соли. Просушите бумажными полотенцами. Добавьте пару ложек растительного масла (когда я солила горбушу, то полностью заливала рыбку маслом). Семга — довольно жирная рыба, и портить ее еще и большим количеством жира не нужно. Просто смажьте ее маслицем, чтобы поверхность не обветрилась при хранении.
-7- Храните закуску в стеклянных герметично закрытых емкостях.
-8- Для пикантности к такой рыбе можно добавлять репчатый лук, чеснок, сушеный или свежий укроп и другие специи. Но, я считаю, это лишнее. Домашняя соленая семга вкусна без всяких добавок.

Базовый вариант сухого посола семги в домашних условиях

Чтобы приготовить аппетитную закуску из лосося, кроме самой рыбы, понадобится только соль и сахар. Все! Конечно, такая рыбка солится не так быстро, как в первом рецепте. Но по вкусу не уступает ни на йоту!

Необходимые продукты:

свежемороженая семга — 500-600 г	соль поваренная или морская — 4 ст. л.
сахар — 1,5 ст. л.	цедра лимона — 1 ч. л. (по желанию)

Как вкусно засолить семгу:

-1- Так солить тоже лучше свежемороженую рыбу. В соли она проведет, конечно, больше времени. Но в этом случае лучше перебдеть. Разморозьте основной продукт одним из щадящих способов — в холодной воде или в холодильнике. Когда она оттает, хорошо вымойте. Желательно солить не стейки (как у меня), а широкие куски. Так получится сочнее и нежнее. Очистите рыбу от чешуи. Кожу не снимайте. Широкий кусочек можете разделить вдоль пополам ножом и заодно удалить хребет и кости. Промокните от влаги.
-2- Приготовьте засолочную смесь. Просто смешайте сахар с солью. Последнюю, кстати, желательно взять крупного или среднего помола. Мелкие соляные кристаллики быстро впитаются в поверхность рыбы, но не проникнуть в толщу. Таким образом, закуска получится пересоленной снаружи и сырой внутри.
-3- По желанию снимите чайную ложку цедры с вымытого и ошпаренного лимона. Добавьте к соли с сахаром. Лимонный сок я к лососю добавляю редко. Кислота портит ее внешний вид, вкусовые качества и структуру. Соком лучше полить уже готовое блюдо. А перед тем, как засолить семгу, лучше добавить щепотку цедры.
-4- В домашних условиях засолка рыбы происходит в холодильнике. Нужно подобрать вместительную емкость с крышкой. Желательно стеклянную. Но и пищевой пластик подойдет. Натрите семгу смесью для посола. И сложите в посудину. Стейки я положила плашмя. А кусочки филе желательно укладывать кожей наружу.
-5- Накройте рыбу и поставьте в холодное место на 2-3 суток. Под воздействием соли из лосося выделится сок, в котором рыба и будет солиться. За время приготовления желательно несколько раз встряхнуть емкость, чтобы жидкость распределялась по главному ингредиенту равномерно. Готовую вкусную семгу промойте от соли, обсушите. Снимите кожу и нарежьте порционными кусочками. Храните в баночке (если останется, что хранить).

Приятного рыбного аппетита!

( Пока оценок нет )

Как засолить семгу в домашних условиях рецепт с фото пошаговый

Соленая семга – отличная закуска, богатая витаминами и микроэлементами. Особенно, если приготовить ее самостоятельно. Для этого можно использовать несколько основных способов: без жидкости, в рассоле и комбинированный метод. Переборщить с солью в приготовления сложно. Красная рыба вбирает нужное количество соли – остальное останется в рассоле. У каждого способа засолки своя длительность и вкус конечного продукта. Поэтому стоит попробовать их все и выбрать самый вкусный. А о том, как засолить семгу в домашних условиях, расскажем дальше.

Как засолить семгу: основные правила

Если вы решили быстро и вкусно засолить семгу, то учитывайте следующие рекомендации:

Чтобы мясо осталось упругим выбирайте рыбу хорошего качества. Они не должны быть перемороженными или несвежими. Можно выбрать свежемороженые тушки и самостоятельно их разделать или взять уже готовые стейки. Купленная в интернет-магазине Эко-Рыба https://www.ecoryba.ru/ и правильно засоленая семга станет настоящим украшением стола.

Лучше выбирать крупную морскую или обыкновенную соль. Мелкая фракция не подойдет. Получить слабосоленую рыбу можно уменьшив количество этого ингредиента из рецепта в два раза.

Семга хорошо принимает аромат пряностей. Для нее подойдут мускатный орех, кориандр, орегано и разные виды перцев. Можно выбрать готовую смесь специй.

Чтобы рыба сохранила нежную текстуру, к мясу можно добавить сахар или немного алкоголя.

Теперь, когда все правила учтены, можно подробнее рассмотреть, как засолить семгу.

Сухой способ засолки семги

Этот рецепт позволит засолить семгу с максимальным сохранением вкуса. На 1 кг мяса понадобится 1 ст. ложка сахара и в два раза больше соли:

Мякоть рыбы нужно разморозить, обдать водой и обмокнуть полотенцами.

Нарезать мясо на порционные кусочки и каждый обвалять в сахаре и соли.

Сложить кусочки внутренней частью друг к другу попарно и обмотать пленкой.

Оставить рыбку в кухне на несколько часов, а потом положить ее в прохладное место на сутки.

Для тех, кто хочет засолить семгу в домашних условиях в жидкости, есть другой рецепт.

Семга в рассоле

По этому рецепту готовят рыбные стейки. На литр жидкости понадобится по 1 ст. л. сахара и уксусной эссенции и 4 ст. л. соли. По желанию можно добавить пару лавровых листиков и полдюжины горошин семян кинзы и душистого перца.

Само приготовление довольно простое:

В доведенную до 100°С воду всыпают все ингредиенты, кроме эссенции.

В остывающий кипяток добавляют уксус.

Порционные кусочки укладывают в герметичную стеклянную посуду.

Холодный рассол процеживают и заливают им рыбу.

Дают настояться семге несколько суток в холодном месте.

Иногда нет нескольких дней, чтобы ждать, пока рыба просолится – в таких случаях можно рассмотреть другой рецепт.

Быстрый способ засолки

Этот метод позволит быстро засолить семгу дома – а именно в течение пары часов.

Для этого понадобится 1 кг рыбы, 1,5 ст. л. сахара и 4 ст. л. соли:

подготовьте филе: очистите мясо от всего лишнего, полейте водой, дайте жидкости стечь и нашинкуйте на удобные кусочки;

посыпьте мясо смесью;

поместите семгу в емкость и плотно закройте ее пленкой;

дайте рыбе просолиться пару часов в кухне, а затем ненадолго положите ее в холодное место.

Эти рецепты дадут понять, как вкусно засолить семгу дома. Она станет главным украшением любого изысканного стола и позволит утолить голод на природе или в путешествии.

Засолка рыбы – рецепты с фото на Повар.ру (109 рецептов засолки рыбы)

Соленая красная рыба 4.2

Разве может быть закуска вкуснее, чем соленая красная рыба? Если правильно засолить красную рыбу, она получается божественно вкусной и всегда является самой востребованной на любом праздничном столе. …далее

Добавил: Mamamaksa 02.11.2012

Сельдь пряного сухого посола 5.0

Этот рецепт не раз меня выручал, селедочка получается невероятно вкусной. А сделать ее проще простого, достаточно знать несколько секретов, которыми я поделюсь! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 06.09.2018

Засол сельди в домашних условиях 3.8

Всех любителей аппетитной и пикантной селедочки приглашаю на кухню, чтобы научиться самостоятельно ее солить. Хотите всегда иметь под рукой свежую, вкуснейшую рыбку? Запоминайте, все очень просто! …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.06.2017

Засолка скумбрии в рассоле кусочками 3.5

Засолить скумбрию в рассоле легко и быстро, а вкус порадует всю семью. В отличии от покупной, скумбрию собственного приготовления вы можете приготовить так, как любит ваша семья. …далее

Добавил: Бажена Белинская 21.11.2015

Рыба маринованная в уксусе с луком 4.3

Домашняя маринованная рыба в уксусе с луком. Рыба получается очень вкусная, украсит любой повседневный или праздничный стол. …далее

Добавил: Оксана Ч. 24.09.2019

Скумбрия быстрого посола 4.1

Домашняя скумбрия быстрого посола всегда получается вкуснее. Попробовав несколько раз засолить рыбу, вы найдете свое идеальное соотношение соли и специй. А я пока предлагаю свой вариант. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.09.2016

Соленая скумбрия 5.

Нет, пожалуй, ни одного русского человека, который не любил бы соления. Сегодня я расскажу вам, как приготовить соленую скумбрию в домашних условиях и без вреда для здоровья. …далее

Добавил: Татьяна Семина 14.12.2018

Рецепт засолки горбуши под семгу 4.4

Делюсь простейшим рецептом приготовления обалденно вкусной малосольной горбуши. Всё настолько быстро и просто, что вы точно не поверите в рецепт, пока сами не попробуете сделать такую рыбку! Она действительно напоминает семгу. …далее

Добавил: Наталья Польщак 19.12.2018

Малосольная сельдь 3.7

На каждом праздничном столе, особенно в холодное время года, у всех нас присутствует селедочка, посыпанная лучком, не так ли? И чтобы не покупать уже готовый продукт, приготовим сельдь самостоятельно. …далее

Добавил: Владимир Братиков 23.11.2016

Сельдь слабосоленая 4.0

Давно надо себя приучить не покупать готовую солёную рыбу. В домашних условиях она получается гораздо вкуснее. Предлагаю вам самим в этом убедиться, сделав всё по моему рецепту. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.10.2016

Засолка семги дома 3.7

Соленая красная рыба – вкусный деликатес, а засолка семги дома – процесс очень простой, сейчас расскажу и покажу, как сделать засолку семги дома с пряным цитрусовым ароматом. Смотрите и готовьте сами! …далее

Добавил: Алла 08.07.2017

Засолка форели 4.3

Хочу рассказать, как сделать засолку форели в домашних условиях.

На самом деле все довольно просто, и, если вам перепал хороший кусок этой чудной рыбы, можно заготовить ее таким способом! Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 04.11.2015

Рецепт засолки кижуча 4.0

Красная рыба – вкусное и дорогое блюдо. Однако покупать готовую красную рыбу большой риск, так как не всем производителям можно доверять. Некоторые могут скрывать под солью испорченный продукт. …далее

Добавил: Костырка Виктория 23.12.2018

Быстрая засолка сельди в домашних условиях 4.0

Если вы любите селедку, то обязательно посмотрите, как сделать быструю засолку сельди в домашних условиях, и вы получите прекрасную закуску. Купите рыбку пожирнее и приступайте. Все получится! …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 25. 01.2017

Солим семгу дома 5.0

В этом рецепте я покажу вам, как солить семгу дома. Вам понадобится полкило свежей рыбки, а также сахар, соль, лимончик и укроп. Ничего сложного. Давайте вместе приступать к процессу! …далее

Добавил: Юлия Резник 07.08.2017

Горбуша соленая 4.3

Соленая горбуша – это потрясающая и невероятно вкусная закуска, которая идеально подходит для праздничного стола, и, кстати, ее без особого труда можно приготовить у себя дома, сами попробуйте. …далее

Добавил: Dashuta 28.09.2014

Селедочка под водочку 5.0

Чудесная закуска, классика, которая всегда актуальна 🙂 Научу вас, как приготовить селедочку под водочку с минимумом хлопот. Чудесный вариант для тех, кто не доверяет магазинной рыбке. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 09.12.2018

Семга соленая 5.0

Соленая семга в домашних условиях – это простая и вкуснейшая закуска. Готовится легко и просто, а получается намного дешевле, чем покупать готовую соленую красную рыбу в магазине. …далее

Добавил: Юлия Резник 23.12.2019

Засолка скумбрии в домашних условиях 4.2

Вам необязательно покупать соленую скумбрию в магазине, чтобы насладиться ее вкусом — вы можете с легкостью приготовить ее и в домашних условиях. На это вам потребуется не менее 2 дней. …далее

Добавил: Даша Петрова 02.03.2021

Соленая скумбрия в рассоле 3.

Не доверяете магазинной рыбке? Конечно, гораздо вкуснее получится домашняя, да и к тому же вы будете уверены в ее свежести. Как раз хочу предложить вам один простой и удачный рецепт. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.10.2017

Засолка горбуши 4.3

Очень люблю красную рыбу в любом виде: запеченная, соленая, жаренную на гриле, вареную на пару, в бульонах. Кроме исключительных вкусовых качеств, красная рыба содержит массу полезных веществ. …далее

Добавил: Бойко Алина 17.05.2017

Горбуша малосольная быстро и вкусно 3.0

Малосольная горбуша экстремально быстрого приготовления. Этот способ для тех, у кого осталось мало времени, а гости уже практически на пороге. Минимум ингредиентов и времени, а результат потрясающий! …далее

Добавил: Владимир Братиков 09.01.2018

Малосольная форель 3.2

Любители красной рыбы точно оценят мой рецепт. Мне он пришёлся по душе, но не всегда есть возможность сделать подобное блюдо. Смотрите, как приготовить малосольную форель в домашних условиях. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.10.2016

Красная рыба соленая

Домашняя солёная рыба является отличной закуской и основой многих салатов. Поэтому она всегда должна быть под рукой, чтобы создать вкусное блюдо. Попробуйте сделать один из вариантов по моему рецепту. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.07.2017

Засолка лосося 3.6

Чтобы полакомиться вкусной малосольной красной рыбкой, вовсе не обязательно бежать в магазин. Можно замариновать лосось в домашних условиях. Это не займет много времени и сил, так как рецепт простой. …далее

Добавил: Яна Горностаева 21.06.2016

Слабосоленая семга 4.0

Отличная альтернатива привычным бутербродам. Рыба получается нежной и невероятно вкусной. Сегодня вы узнаете, как приготовить слабосоленую семгу. Главное — внимательно следовать рецепту. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 03.09.2017

Соление селедки 4.3

Соленую сельдь можно купить в любом магазине. Но я вас уверяю, если вы хоть один раз её засолите сами, то уже никогда не станете покупать. Правда, здесь важно качества исходного продукта. …далее

Добавил: Татьяна Семина 22.03.2021

Семга малосольная в домашних условиях 3.

Вкусную и нежную рыбку для бутерброда приготовить совсем несложно. Рецепт приготовления довольно быстрый и легкий, а вкус у рыбы получится просто изумительный. Убедитесь в этом сами! …далее

Добавил: Арина Вольская 23.05.2016

Засолка форели в домашних условиях 4.3

Для засолки идеально подойдет цельная замороженная рыбина. Форель обладаем прекрасным вкусом, и при грамотной засолке раскрывает свой превосходный вкус еще лучше. Идеальная закуска! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.03.2017

Скумбрия соленая 4.7

Многие любят соленую рыбку и я не исключение. Но какое разочарование, когда покупаешь, приносишь домой, а она слишком соленая. Предлагаю приготовить скумбрию самостоятельно, это легко и быстро! …далее

Добавил: Леся Федунова 17.03.2021

Рыба в рассоле

Рецептов холодных закусок, приготовленных в домашних условиях, просто не может быть много. Рекомендую обратить внимание на этот вариант засолки красной рыбы. Можно брать лосось или семгу. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 23.10.2016

Засолка скумбрии в рассоле 4.8

Хочу рассказать вам, как сделать засолку скумбрии в рассоле в домашних условиях. Это совсем несложно, а результат вас обязательно удивит! Ароматная, пикантная, вкусная рыбка. То, что надо. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.03.2017

Рецепт малосольной форели 2.6

Если вы ищете недорогой способ приготовления идеальной закуски на любой случай, вот рецепт малосольной форели. Сделав ее самостоятельно, вы сэкономите деньги и сможете разнообразить вкус по-своему. …далее

Добавил: Юлия Резник 27.07.2017

Засолка горбуши в домашних условиях 3.6

Простой и испытанный многими годами рецепт засолки горбуши в домашних условиях поразит вас своей легкостью. Вам потребуется минимум ингредиентов и максимум выдержки для получения вкусного блюда. …далее

Добавил: Елена Alex 03.03.2021

Маринованный толстолобик 4.6

Побалуйте себя вкусной рыбной закуской на все случаи жизни. Приготовить маринованного толстолобика в домашних условиях не составит труда. Смотрите и записывайте простой пошаговый рецепт. …далее

Добавил: Марина Щербакова 18.05.2016

Засол красной рыбы 3.4

Засолить красную рыбу можно и в домашних условиях за 1-2 суток. Для этого вы можете выбрать любой сорт красной рыбы по своему вкусу: семгу, лосося, кету и т.д. …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.04.2021

Малосольная горбуша 4.5

Даже из такой довольно сухой рыбы, как горбуша можно приготовить в домашних условиях настоящий деликатес, главное здесь – это знать правильный рецепт, которым я с вами сегодня с радостью поделюсь. …далее

Добавил: Dashuta 24.09.2014

Малосольный хариус 5.0

Рецепт приготовления малосольного хариуса. Очень нежная, приятная на запах, и очень вкусная рыба. …далее

Добавил: Alteredego 26.12.2011

Горбуша слабосоленая 4.6

Если вы предпочитаете натуральные и полезные закуски, тогда обязательно обратите внимание на этот весьма простой вариант, как приготовить горбушу слабосоленую в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.09.2016

Соленая семга в домашних условиях

Существует много способов посола семги, и сегодня я расскажу вам один из них. С помощью этого рецепта вы сможете с легкостью засолить семгу в домашних условиях, что очень актуально перед праздниками. …далее

Добавил: Татьяна Перова 31.03.2017

Как засолить красную рыбу в домашних условиях вкусно и быстро

Здравствуйте, друзья и гости блога Хозяйка.онлайн. Как я рада, что вы зашли в поисках вкусных рецептов именно ко мне! 🌞

Сегодня я поделюсь с вами нашим семейным рецептом засолки красной рыбы. У меня ее всегда солит муж, с чувством, толком и расстановкой, как полагается. А я так, бегаю, снимаю, под ногами путаюсь. Та же история,что и с шашлыком.

Малосол получается просто бомбический, не побоюсь этого слова, т.к. много вариантов было перепробовано у друзей и родственников, и наш самый простой, без наворотов, и при этом самый вкусный (мое субъективное оценочное суждение 😀)!

Вот, что касается рыбы, иногда так бывает, ингредиентов минимум, а на выходе шикарный результат. А бывают сложносочиненные рецепты, где разные ингредиенты, и в том числе редкие (типа высокая кухня), а выходит пшик, который и повторять потом не хочется и с трудом заставляешь себя это доесть.

Так было когда нас угощали соленой рыбой, с добавлением чеснока и лаврового листа во время засолки. Ну серьезно, ели только потому что жаль было выбросить, чеснок полностью забивает нежный вкус малосола.

Засолка красной рыбы

Про магазинную малосольную рыбу в пачках я вообще молчу, на мой взгляд это пересоленная отрава, которая разлагается прямо на языке, оставляя после себя неприятное послевкусие. И в составе сплошная химия. Поэтому мой выбор — только своя, домашняя малосольная рыбка! Если вы того же мнения, то давайте солить вместе.

Рецепт подходит для любой красной рыбы, он удивительно универсален и всегда получается обалденно. Думаю, что для знатоков я не открою Америку с этим рецептом (что уж греха таить, рецепт сухого посола, старый и проверенный не одним поколением), но, если вы новичок и раньше не пробовали солить рыбку, то наш рецепт 100% вам понравится.

Ингредиенты:

Красная рыба — 1,2 кг.
Соль — 2 ст.л. с горкой.
Сахар — 1 ст. л. с горкой.
Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
Марля — примерно 1 м.

Знакомьтесь, это лосось, во всем своей оранжевом великолепии. Кусок филе, уже очищенный от чешуи (хотя она нам и не помешает). Выбирали, чтобы был свежий, без пятен, равномерной окраски и сам по себе потолще, пожирнее. Задохлики нам не нужны!

Обмывать или нет тушку — это на ваше усмотрение. Можно сполоснуть в холодной воде, хуже не будет, смоются загрязнения, которые могут присутствовать. Но после этого обязательно подсушиваем.

Что обязательно стоит сделать, так это убрать из рыбы все косточки!

Какое счастье, что в лососе их не так много, как например в той же селедке (у меня сейчас лежит одна в холодильнике, но как подумаю о том, что нужно ее разделать, хочется волком завыть).

У лосося косточки крупные, их мало, легко найти и вытащить. Мы используем для этого вот такой инструмент, небольшие плоскогубцы. Это у нас чисто пищевой инструмент, покупали специально для удаления костей. Также можно сделать это руками или пинцетом, но будет не так удобно.

Почему-то многие упускают из вида этот момент или просто не хотят заморачиваться удалением костей, но е-мое, ребята, это важно! Лучше сделать это сейчас, чем потом за красивым нарядным столом сидеть ковыряться и вынимать их из уже готовой рыбы (или хуже того изо рта) или наблюдать за тем, как это делают ваши гости. 😜

Далее собираем специи для натирки: соль смешиваем с сахаром и черным молотым перцем, перемешаем. Обратите внимание, что пропорция соли и сахара 2:1, она остается неизменной. Можно ли добавить еще какие-то любимые травы или пряности? Ну, можно конечно, при условии, что вы реально их очень любите и они не помешают вам воспринимать саму рыбу — не будут забивать ее вкус и запах.

Например, чеснок и лавровый лист, я уже выше упоминала их, добавлять (имхо) не стоит. Да и другие приправы с сильным запахом я бы еще 10 раз подумала. Красная рыба, она сама по себе очень благородная, у нее отличный вкус и аромат, которые не нуждаются в сильном припудривании всяческим разнотравьем.

Филешку красной рыбы разрезаем на две части, нам так будет удобнее ее обрабатывать.

И одновременно подготавливаем посуду для засолки. Вообще емкость может быть любая, главное, чтобы она имела подходящий размер.

Застилаем ее марлей, пока что в один слой.

Берем рыбку на ладонь, в центр насыпаем немного нашей засолочной смеси. Примерно 1 ст. л. И рукой растираем по поверхности мяса. Равномерно, не забывая торцы тоже.

Вот таким вот образом. Боятся не надо, пересолить невозможно потому что степень просолки зависит от времени, которое рыбка проведет в этой соляной шубке. Чем дольше будет лежать — тем более соленой станет. А мы ей просто не дадим прохлаждаться долго.

Аналогичным образом натираем рыбку со стороны шкурки. Не надо думать, что из-за шкуры она не возьмет соль — возьмет.

Этот кусок, натертый солью с двух сторон, помещаем поверх марли в посуду для засолки.

Аналогично поступаем со второй половиной филе. Точно так же натираем засолочной смесью с двух сторон. И когда он будет готов, кладем его поверх первого куска. Внутренней частью друг к другу.

И вот в таком виде, прикрываем рыбу марлей и заматываем в нее, проворачивая и поправляя края. На фото не очень хорошо видно, но у нас получается где-то 2-3 слоя марли.

Между прочим, марля играет важную роль. Она забирает лишнюю влагу, которую пустит рыба.

А также она не дает рыбке «задыхаться» и преть, засолка наша будет «дышать». Марлю для этих целей конечно же берем медицинскую, стерильную.

Далее оставляем нашу заготовку на 2-3 часа при комнатной температуре. После чего убираем в холодильник.

Через сутки это будет супер-легкий малосол. Через двое суток — отличный малосол! Ну а больше двух суток мы не держим, налетаем как коршуны и была рыбка — нет рыбки. 😀

Достаем, марлю снимаем, обтираем от соли, если где-то она осталась. Нарезаем ломтиками блестящую, жирненькую мякоть. Можно кушать и наслаждаться!

Нежный, малосольный, мягко подчеркнутый специями вкус и запах рыбы, ничем не перебитый и не нарушенный — очень гармоничный.

Обычно такая малосольная красная рыбка идет у нас на вкуснейшие бутерброды, а также на праздничный стол.

Есть ее в чистом виде — восхитительное удовольствие, вкуснятина такая, что остановится сложно!

Вот такой простой рецепт. Думаю, что получится он у каждого, даже у начинающих. Советую также сначала попробовать этот рецепт, а потом уже бросаться во все тяжкие и экспериментировать со всякими там специями. Попробуйте приготовить и пишите в комментариях, что у вас получилось!

Засолка красной рыбы в домашних условиях быстро

Пришлось дополнить статью. Еще один рецепт засолки красной рыбки в рассоле мы испробовали на днях и получилось отлично! И я спешу с вами поделиться.

Ингредиенты:

Красная рыба — 500 гр.
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Вода — 500 мл.

Гости решили нагрянуть внезапно. И нужно было срочно что-то придумывать на угощение.

И вот я вспомнила, что накануне мы приобрели хороший кусочек красной рыбы, который я сначала хотела пустить на свою королевскую уху. Но раз уж такое дело, то почему бы его не засолить по-быстрому?

Приготовление рыбки влажным способом в рассоле занимает не более 15 минут. Это способ скоростной засолки, который подходит на скорую руку и даже на праздничный стол. И многим он нравится больше чем традиционный, потому что долго ждать совсем не нужно.

Меня это подкупило. А вот муж, поборник традиций, немного ворчал, но в конце-концов согласился попробовать новый рецепт. Для кого-то он старый как мир, ну а для нас новый. 😊

Берем рыбку, снимаем с нее кожу, если есть. Обязательно убираем все косточки руками, ножом или с помощью инструментов, как я показывала выше. Получившееся филе нарезаем на ломтики, толщиной примерно 0,5-0,7 мм.

Выкладываем их в посуду с высокими стенками.

Приступаем к приготовлению рассола. Это будет крепкий соляно-сахарный раствор, который позволит рыбе очень быстро дойти до степени малосола.

Берем 500 мл кипяченой воды комнатной температуры, добавляем в нее соль и сахар в указанном количестве и размешиваем. Мешать придется некоторое время, чтобы специи полностью растаяли.

И далее этим крепеньким соленым рассолом заливаем рыбные ломтики. Они дружно будут стремиться всплыть, но мы не дадим им, придавив их тарелкой. Нужно, чтобы они были полностью погружены.

Засекаем 15 минут и ждем. Затем воду сливаем, тут-то нам и пригодится тарелка, с помощью нее удобно будет слить всю воду, но чтобы рыбные ломтики остались в посуде.

Потом некоторые рекомендуют выложить готовый малосол на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя вода.

Но я как-то особой нужды в этом не увидела, и тем более я не очень верю в стерильную чистоту бумажных полотенец. Поэтому я просто доставала рыбку, давала ей немного стечь и выкладывала на блюдо. Никакого потопа не случилось.

Вот так, целая тарелка прекрасного малосола готова всего за 15 минут, не считая времени подготовки. Но все равно очень быстро!

Что можно сказать о вкусе и отличается ли он от первого варианта? Отвечу так: это безусловно вкусно, рыбка получается мягкая (когда солишь сухим посолом она плотнее потому что в ней меньше воды). По степени солености влажный посол более выражен, чем сухой, то есть соль ощущается сильнее. Но все равно это очень приятный малосол.

Мне кажется, такой вариант бесспорно заслуживает внимания и места в вашей копилке рецептов. Он может очень выручить, когда гости на пороге и хочется угостить их чем-то действительно вкусным. А что может быть вкуснее малосольной красной рыбки? Вот-вот! Берите на заметку, пробуйте, пишите в комментариях как получилось и довольны ли вы.

🚩 Здесь также можно почитать как замариновать скумбрию, а тут как ее засолить. Готовьте с удовольствием и жду вас в гости снова! 😘

53 463 просмотров

5 способов быстро и вкусно засолить рыбу в домашних условиях • INMYROOM FOOD

Соленая рыба — один из любимых деликатесов на нашем столе. “Компания” из пряной сельди или изысканной слабосоленой семги способна сделать даже обычную картошку или зеленый салат праздничным блюдом. Но “магазинная” рыба, даже самая лучшая, не способна сравниться с рыбой, засоленной своими руками.

Многие отказываются от идеи посолить рыбу дома, считая, что это слишком сложно или долго. Но на самом деле в этом процессе нет ничего трудного, главное — выбрать хорошие исходные продукты и соблюсти технологию. Например, не используйте для соления йодированную соль: она лишь обожжет нежную рыбу. Мы отобрали для вас самые быстрые и аппетитные рецепты засолки белой или красной рыбы в домашних условиях. Наслаждайтесь!

В яблочном соке

Яблочный сок придает соленой рыбе необычный, капельку фруктовый привкус, а также делает ее невероятно нежной, размягчая волокна рыбы. Селедку, приготовленную таким способом, любят подавать в качестве закуски в Голландии, и лучше всего таким методом солить именно сельдь. Нежный вкус “яблочной” селедки отлично сочетается с зерновым хлебом или тостами из него, а также неострым белым луком, нарезанным очень тонкими колечками. Хороши будут с ней бутерброды, украшенные веточками кудрявой петрушки, а также паровой картофель с укропом и шнитт-луком. Это — практически молниеносный рецепт засаливания сельди, ведь аппетитной закуской можно будет наслаждаться уже через пару часов.

Ингредиенты:

Сельдь охлажденная 600 г
Соль крупная60 г
Сахар 40 г
Перец душистый (горошком)10 г
Сок яблочный100 мл
Масло растительное без запаха40 мл

Приготовление:

Если у вас цельная тушка, очистите ее, выпотрошите и разделайте на филе. С готовым филе все проще: просто разрежьте его на порционные кусочки.

Яблочный сок нагрейте до температуры чуть больше комнатной (примерно 36 градусов) и смешайте с солью, сахаром, приправами и растительным маслом. Сложите сельдь в стеклянную банку, залейте рассолом и подержите при комнатной температуре до остывания. Затем поставьте в холодильник (обычное отделение) на два часа. Вот и все!

С медом

Этот старинный рецепт засолки обогащает вкус рыбы и не дает ей выпускать слишком много сока, сохраняя ее мякоть упругой. К тому же он очень быстрый и простой: в рассоле всего три ингредиента — соль, мед и вода. Лучше всего изысканная медовая нотка сочетается с красной рыбой: не зря ее так любят сопровождать этим ингредиентом в ресторанах высокой кухни. Хороши в таком рассоле будут нежирные сорта, так они раскроют все свои вкусовые достоинства. Еще одно преимущество этого рецепта — сверхбыстрое приготовление. Всего два часа — и можно ставить на стол! Отлично “споется” эта рыбка со свежим огурцом в канапе или тертым цукини или дайконом в салате.

Ингредиенты:

Красная рыба1 кг
Вода 500 мл
Соль крупная4 ст. л.
Мед 2 ст. л.
Подсолнечное масло 3 ст. л.

Приготовление:

Рыбу нарежьте ломтиками толщиной 3–4 миллиметра. Выложите ее в глубокое блюдо и залейте рассолом. Дайте постоять 45 минут, затем снимите излишки рассола салфеткой, оставив лишь тонкий слой на каждом кусочке, и равномерно смажьте подсолнечным маслом с помощью кисти. Сложите в баночку или любую глубокую посуду и оставьте в холодильнике на час. По прошествии этого часа уже можно проверять готовность — у вас должна получиться слабосоленая рыбка. Если вы хотите более соленую версию, подержите рыбу в холодильнике еще час.

Быстрый пряный посол

Этот рецепт пряного посола, изобилующий специями, лучше всего подходит для скумбрии, потому что ее яркий своеобразный вкус сложно заглушить какими-либо специями. Наоборот, получается множество ярких вкусовых акцентов, которые сочетаются на удивление гармонично — настоящая кулинарная симфония! Степень “солености” рыбы можно регулировать временем посола. Если вам нужна слабосоленая рыба, то двух часов хватит. Если вы хотите более соленый вариант, подержите рыбку в холодильнике еще два часа. Секрет быстроты в том, чтобы заливать скумбрию едва теплым маринадом (36 градусов). Но он ни в коем случае не должен быть горячим, иначе рыба сразу сварится, а не засолится.

Ингредиенты:

Тушка скумбрии 1 шт.
Лимон (маленький) 1 шт.
Соль крупная1,5 ст. л. без горки
Лавровый лист 2 шт.
Черный перец (горошком) 15 шт.
Мускатный орех молотый½ ч. л.
Кориандр молотый ½ ч. л.
Зерна горчицы ½ ч. л.
Луковица (маленькая) 2 шт.
Вода 500 мл

Приготовление:

Выпотрошите скумбрию, удалите хвост и голову (они не понадобятся). Помойте рыбу и нарежьте кусочками толщиной в один сантиметр.

Нагрейте воду. Нарежьте одну луковицу кольцами. Когда вода станет достаточно горячей, но еще не закипит, всыпьте в нее соль и все специи, а также положите луковые колечки. Хорошо размешайте и доведите до кипения, затем сразу же уменьшите огонь и готовьте на маленьком огне семь минут. Остудите маринад до температуры 36 градусов.

Тем временем нарежьте лимон полукольцами, а оставшуюся луковицу — колечками. Вылейте теплый маринад в глубокую посуду (или оставьте в кастрюле, если она эмалированная) и положите в него рыбу. Накройте крышкой и поместите в холодильник на два часа. Проверьте на готовность: рыба должна получиться малосоленой с пряным ароматом. Для более “просоленного” результата оставьте в холодильнике еще на два часа.

Гравлакс

Этот скандинавский метод засолки рыбы некогда был придуман рыбаками, которым нужно было сохранить свежий улов. Первоначально гравлакс готовился прямо в… песке немногим выше линии прибоя. Однако мы таким экстримом заниматься все-таки не будем и приготовим эту нежную рыбку на кухне.

Готовится гравлакс из красной рыбы — семги, лосося, форели, кеты. Благодаря тому, что при засолке используется свежий укроп, она получается очень пряной и ароматной. Гравлакс может засаливаться несколько суток, но существует и быстрая версия этого рецепта с лососем, разработанная знаменитым Джейми Оливером. Она не менее вкусная, а готовить ее совсем легко.

Ингредиенты:

Коричневый сахар 1 ст. л.
Морская соль 3 ст. л.
Апельсин половинка
Цедра лимоннаяот 1 лимона
Укроп большой пучок
Филе лосося на коже 300 г
Водка 25 мл

Приготовление:

Отрежьте у укропа “палочки” и отложите в сторону (они нам понадобятся), а листья сохраните в миске с водой в холодильнике. Натрите цедру половинки апельсина на мелкой терке.

Смешайте в миске сахар, три столовые ложки соли с горкой, водку, цедру одного лимона и апельсиновую цедру. Мелко нарежьте укропные стебли и добавьте в маринад, хорошо размешайте. Выложите рыбу в миску и хорошенько обмажьте маринадом, пока ее поверхность не покроется им равномерно. Затем положите филе мякотью друг к другу и плотно обмотайте их пищевой пленкой. Поместите в холодильник примерно на пять часов (можно чуть больше).

Когда это время пройдет, “распакуйте” лосося и удалите излишки соли. Высушите листья укропа, очень мелко нарежьте и густо посыпьте им соленое филе. Если подавать его нужно еще через какое-то время, то снова сложите филе мякотью внутрь, а кожей наружу, замотайте в пленку и положите в холодильник дожидаться своего часа.

Для подачи снимите с соленого лосося кожу и мелко нарежьте. Подавайте с вареной свеклой, сбрызнутой бальзамическим уксусом, и соусом из хрена со сметаной и лимонным соком.

С апельсинами

Цитрусовые и рыба — прекрасное кулинарное сочетание, которое используется во многих кухнях мира. И мы имеем в виду не только лимон. Апельсин и рыба — в меру экзотический и в то же время неизменно выигрышный дуэт, ведь его кисло-сладкая мякоть замечательно оттеняет вкус рыбы и отбивает нравящийся не всем “рыбный запах”. В засолочном маринаде апельсины начинают играть совершенно новыми красками — рыба получается в меру соленой и в то же время приобретает ни на что не похожую свежую цитрусовую нотку и пряно-сладкий привкус.

Вкуснее всего в апельсиновом маринаде получится красная рыба — и выглядеть она под яркими кусочками апельсина будет очень празднично. Прекрасно подойдут семга, горбуша или форель. Засолив “апельсиновую” рыбу с утра, уже вечером вы сможете удивить гостей. Главное — не забудьте предупредить их, что апельсины из рассола есть не стоит: они получаются очень солеными.

Ингредиенты:

Филе семги1 кг
Сахар 1 ст. л.
Крупная соль 3–4 ст. л.
Апельсин 2–3 шт.
Укроп сушеный 1 ст. л.

Приготовление:

Обмойте рыбу и вытрите насухо салфеткой. Снимите кожу. С обеих сторон посыпьте рыбу сахаром и натрите солью. Присыпьте укропом.

Очистите апельсины от цедры и порежьте тонкими кружочками. Выстелите дно большой стеклянной или пластиковой емкости половиной апельсиновых кружочков и выложите на них рыбу. Равномерно закройте ее оставшимися кусочками апельсина.

Поместите в морозилку на 5–7 часов (в зависимости от мощности морозилки). Рыба должна будет слегка “прихватиться”, однако не замерзнуть. Лучше проверяйте степень замораживания каждый час-полтора.

Когда рыба достаточно затвердеет, достаньте ее из морозилки и удалите излишки соли. Порежьте ее очень тонкими кусочками, как строганину, и подавайте, украсив апельсиновыми кружочками. Отлично “монтируется” эта семга с пюре из картофеля и шпината, а также с салатом из авокадо и помидорок черри.

Как засолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро | Lifestyle

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня я хочу рассказать вам о том, как засолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро. Если быть точнее, то рецептов будет не один, а больше. И про каждый рецепт мы расскажем собственное мнение. Мы очень любим бутерброды с красной рыбой, особенно дочь. И она является уже полноценным ценителем и дегустатором как красной рыбы, так и икры. Причем икру мы тоже любим солить сами, правда получается солить чаще всего икру трески. Её легче достать, и она хорошего качества. Во всяком случае перемороженную можно отличить от свеже замороженной.

По каждому рецепту можно засолить практически любую красную рыбу из семейства лососевых. И большой разницы не будет, во всяком случае не каждый сможет почувствовать разницу, при засоле по одному рецепту разных видов. Только классический рецепт, который не изменяет вкус, может отличаться.

Как засолить семгу в рассоле домашних условиях вкусно и быстро

Это один из последних рецептов, который мы попробовали. Причем сделали сразу по двум рецептам, чтобы можно было сравнить. Первый — это новый, с коньяком и специями. А второй, наш привычный рецепт.

Но сначала я вам расскажу о первом рецепте засолки с коньяком. Он заслуживает внимания.

У нас был кусочек семги весом 1.2 кг. Мы его поделили пополам, для чистоты эксперимента.

Семга — 600 гр.
Соль -3 ст. ложки
Сахар — 1 ст. ложка
Лавровый лист — 1-2 шт.
Душистый перец — 1-2 горошины
Вода — 0.5 литра
Коньяк — 1 ст. ложка(15-20 мл.)

Первым делом мы подготовили рассол. Вскипятили воду, добавили туда соль и сахар, лавровый лист и душистый перец. Несколько минут прокипятили нашу смесь и оставили остывать.

Следующим этапом была нарезка. Мы нарезали кусочками толщиной около 1 сантиметра. У нас была цель быстро засолить рыбу, чтобы через 15 минут уже есть на бутербродах.

После нарезки берем форму, в которой будем солить. Мы взяли форму для запекания, потому, что она стеклянная. И мы хотели в один слой положить рыбу. Плотно укладываем кусочки друг с другом.

Мы дождались, когда наш рассол остыл до комнатной температуры и добавили туда наш коньяк. У нас сегодня домашний коньяк, мы его делаем сами. Кстати еще не поздно сделать его на новогодние праздники. Чтобы побаловать себя вкусными напитками.

Аккуратно заливаем рассолом рыбу, чтобы она была покрыта. Изначально я сделал рассола на один литр воды, но этого оказалось много. Поэтому в описании я дал ингредиенты на половины нормы.

Если хотите быстрее съесть бутерброд, то рыба должна свободно плавать в рассоле. Оставляем на 15 минут.

После отмеченного времени достаем кусочки и промакиваем(обсушиваем) на бумажном полотенце. Через 15 минут рыба будет слабосоленая, но не совсем, а в норму. Как раз для бутербродов.

Оставлять на хранение в этом рассоле не рекомендую, будет очень соленая. Этот рецепт именно для быстрого поедания.

На этом фото у нас видно два вида рыбы. Справа — рецепт с коньяком, слева с лимоном. С коньяком выглядит намного красивей. Особенно, если вы будете подавать её на бутербродах для гостей.

Если хотите еще красивей рыбу, тогда возьмите не лосось, а форель. У неё цвет ярче, и на кусочках хлеба смотрится очень красиво и ярко.

В этом рецепте можно заменить коньяк на водку или ром. Но именно коньяк придает определенный, еле уловимый привкус.

Хранить её можно на тарелочке, обернув пищевой пленкой.

Рекомендую этот рецепт, если хотите быстрый засол и красивые бутерброды на праздничном столе.

Засолка семги слабосоленой

Любая красная рыба — 1 кг.
Лимон(крупный) — 1/2 шт. (нам нужен именно сок)
Соль — 1 ст. ложка с горкой(40 гр.)
Сахар — 1 ст. ложка с небольшой горкой(25 гр.)

Подготавливаем рыбу. Снимаем шкуру и режем на кусочки около 2 — 3 см. Выбираем косточки.

Чем тоньше режем, тем быстрее просолится рыба.

Разрезаем лимон и выдавливаем из него сок. Мы использовали крупный лимон, поэтому взяли половинку. Если у вас лимон маленький, то возьмите целый. Должно получится не менее 3 столовых ложек лимонного сока.

Отжатый лимонный сок выливаем в миску с рыбой. Если нет у вас цитрусовой соковыжималки, то можно и рукой выдавить. Если используете целый лимон, то желательно покатать его по столу, прижимая. Так лимон легче отдаст свой сок.

Добавляем одну столовую ложку сахара, с небольшой горкой.

Следом добавляем соль, одну столовую ложку, уже с большей горкой.

И руками хорошо все перемешиваем.

Рыба меняет свой цвет из-за лимонной кислоты. На вкус это только положительно сказывается.

Чтобы рыба в разрезе была красивее, то солить лососевых надо большими кусочками, тогда в разрезе кусочек будет очень красивый, и очень вкусный. Это и есть наш самый любимый рецепт засолки красной рыбы.

Как засолить красную рыбу с водкой

Это самый простой и классический рецепт засолки красной рыбы, только с добавлением водки.

На 1 кг. красной рыбы (семга, форель)
2 ст. ложки соли
1 ст. ложка сахара
25 — 30 мл. водки

Рыбу можно брать любую(из семейства лососевых). Разделить на филе, очистить её от кожи и костей. Мы взяли хвостовую часть, от хвоста рыба не такая жирная.

Солить мы будем в пластиковом лотке с крышкой. Чтобы потом было удобней хранить в холодильнике. Добавляем соль.

Следом отправляем сахар.

И поливаем водкой. Для рецепта подойдет обычная водка 40 градусная. Водку наливаем не в одну точку, а по всей поверхности рыбы.

По желанию можно сделать по другому. В отдельную емкость высыпать соль и сахар, добавить водку. Все хорошо перемешать. И этой кашицей хорошо обмазать кусочки красной рыбы.

Не бойтесь, если вам покажется, что рыба от водки будет горчить. Через сутки(даже меньше) от неприятного аромата не останется и следа.

Оставляем солиться рыбу мы на ночь, или на сутки. Все зависит от величины кусочков лососевых. Чем мельче порежете, тем быстрее просолится.

Рыба получается слабосоленая и плотная. Очень вкусная и красивая.

Этот рецепт заслуживает внимания, но проигрывает варианту с добавлением коньяка.

Как засолить лосось(любую красную рыбу по классическому рецепту)

Это классический, и самый простой рецепт засолки красной рыбы. Чаще всего по этому рецепту засаливают именно форель и семгу. И надо всего лишь соль и сахар. Этот рецепт будет без сопровождающих фотографий, но поверьте, я его делал. Просто он оказался на ступень ниже, по вкусовым качествам, чем наш любимый рецепт. Вот и не часто его делаем.

На один килограмм филе достаточно две полные столовые ложки соли и одна столовая ложка сахара.

В этой смеси вымешивают рыбу, или посыпают на кусок. Оставляют на просаливание на несколько часов. Хранить можно в выделившимся рассоле(растворенные сахар и соль, и немного сока из рыбы).

Засолка красной рыбы пропорции соли и сахара

Для приготовления одного килограмма красной рыбы требуется по классическому рецепту две ложки соли и одна ложка соли. Готова семга будет минимум через несколько часов. Можно оставить на хранение в соли.

Для быстрого засола можно использовать три ложки соли и одну ложку сахара. Но в этой соли не стоит оставлять на хранение, будет соленая.

Для очень быстрого засола используют рассол, три ложки соли и ложка сахара, с добавлением алкоголя. Это нужно для дезинфекции. Если к этим ингредиентам добавить 0.5 литров воды, то через 15 минут рыба будет готова.

Правила засолки лососевых рыб

Сама по себе любая рыба из семейства лососевых имеет свой вкус, и в зависимости от того, какой вкус вы хотите, и будет отличать состав ингредиентов. Выше вы увидели и классический рецепт, и со спиртовыми добавками, и наш любимый рецепт с лимоном.
Но еще хочу отметить, что вкус рыбы зависит и от свежести самой рыбы, её происхождения, и даже хранения.

Например глубинная рыба будет всегда вкуснее фермерской, плотнее и ярче(красивее) на цвет.

Покупая в магазине, обращайте внимания на свежесть красной рыбы. Она не должна быть обветрена, не должна дурно пахнуть(сразу уходите из магазина). И не должны быть желтые плавники, в случае с замороженной рыбой.

Следите чтобы не было скользкого налета, и желтых оттенков, если рыба была заморожена.

Замороженную рыбу можно засаливать, но вкуснее будет именно из охлажденной тушки. К тому же будет и плотнее сама плоть.

Солить можно как полностью очистив от шкуры и костей, так и целыми кусочками. Важно запомнить правило, чем тоньше кусочки, тем быстрее просолятся. Если большие стейки или филе может просаливаться сутки, то кусочки в 1 сантиметр толщиной будут готовы уже минут через 15 — 20. Но это не во всех рецептах.

Например шеф повара рекомендуют солить филе со шкурой. Так получается более сочная рыбка.

Еще шеф повара не рекомендуют использовать любую кислоту при засолке. Из-за кислоты портится товарный вид рыбы. Если быть точнее, то кислота делает рыбу как бы обваренной, с белым налетом.

Но нам нравится именно с лимонным соком. На бутербродах такая рыба дает контраст вкуса.

Обращайте внимание и на магазин, где продается рыба. Если увидели признаки ремонта, то лучше купите в другом месте, или спросите, где хранилась рыба. Бывает так, что рыбу и краски хранят в одном помещении, и она напитывается запахом ацетона. Либо занесли в свеже окрашенную комнату.

Говорю это с полной ответственностью, так как уже попадалась такая рыба. Правда хорошо, что только один раз за всю жизнь. В новом строящемся торговом центре. Причем была рыба по скидке, значит администрация знала о данной ситуации. Это может произойти не только со свежей рыбой, а и с соленой.

Еще при засолке используют разные специи и зелень. Вы должны для себя определить, хотите вы попробовать вкус рыбы, или готовы съесть промаринованную в специях продукцию.

Например в специях нам больше нравится пряная скумбрия. Получается очень вкусная, и если смотреть на цену, то и более доступная. А есть лосось, где даже не слышен вкус оригинала, это не целесообразно.

Хранится любая соленая рыбная продукция(из перечисленных выше) около 5 дней. Даже в идеальных условиях хранения в холодильнике и в рассоле, до 7 — 10 дней. И то, я бы уже не рискнул давать детям. Это из личных наблюдений. Если конечно у вас есть вакууматор, то сроки можно отодвинуть на месяц — полтора.

Я надеюсь, что вы выбрали для себя хотя бы один рецепт рецепт, как засолить семгу быстро и вкусно.

Plato

Plato Skip to content

Рецепты растворов для самых прочных мыльных пузырей.
Как накачать плечи гантелями без ошибок с лучшими упражнениями
Как пройти 185 уровень в Планете самоцветов после обновления
Что делать при запоре у собаки: возможные причины, симптомы и первая помощь питомцу, как помочь при запоре у щенка
Как правильно пользоваться программой ArtMoney – пошаговые инструкции по взлому игр
Кролик в духовке
Шарф, связанный на руках, за 30 минут и другие шарфы-снуды :: Инфониак
Что делать? (роман) – это… Что такое Что делать? (роман)?
Что такое сопка? Самые известные сопки Дальнего Востока России
Изжога – причины, болезни при которых появляется изжога, современное лечение, изжога при беременности :: Polismed.com
Как правильно выбрать платье по типу фигуры – советы для женщин
По каким причинам течет кровь из носа у взрослого человека?
Кто ж такие птички? – это… Что такое Кто ж такие птички??
Компьютер – поиск и устранение неисправностей своими руками
Хронический и острый радикулит. Приступ радикулита: как снять боль и температуру. Первая помощь и при радикулите поясницы
Как я победил болезнь Меньера – отзывы и истории больных
Торт Муравейник, рецепт с фото пошагово (классический) – wowcook.net
Несколько мониторов к одному системному блоку: зачем это надо и как подключить
Как перевести из кубических метров в тонны?
Как подключить старый телевизор к компьютеру: популярный способ через кабель hdmi
Самодельный экскаватор своими руками! – DRIVE2
Как привлечь деньги и удачу, как притянуть к себе работу, деньги и успех
Что такое 2Д анимация и как ее используют в продвижении в Москве
Сдать на права с первого раза: 6 популярных способов 🚙🚚🚜
Версия этого файла несовместима с используемой версией Windows – что делать?
Как сплести чехол для телефона из резинок? Пошаговая инструкция – Topkin
Блюда из фарша и риса – рецепты с пошаговыми фото и видео
Можно ли иметь два аккаунта в Фейсуке: как добавить, объединить
Топ-10: Лучшие видео флешмоба “Манекен Челлендж”
Как нарисовать степь карандашом поэтапно?
Как доехать до Парка Горького
Пониженное давление – что делать. 10 советов как поднять низкое давление
Как отобразить или изменить расширение файлов в Windows 10, 8 или 7
Как переустановить macOS: пошаговая инструкция – Лайфхакер
Как уменьшить пинг в World of Tanks – 100% способы
Мосты, путепроводы, эстакады, виадуки. В чем разница? – Борьба с заторами в Москве и области – LiveJournal
Септик своими руками из колец схема, габариты, расчеты и сборка
Как удалить вирус показывающий рекламу в Google Chrome, Opera, FireFox, Edge, Internet Explorer, Yandex Browser
Праща как оружие
Как перевести окна в зимний режим: регулировка пластиковых окон зима или лето
Как сменить пароль на Майл ру – подробная инструкция
Как перевести деньги с Мегафона на Мегафон?
Быстрая сборка кубика Рубика / Хабр
Как сделать скриншот на ноутбуке (3 способа получить снимок)
Как называется знак решётки? &, #, ÷, *
Перенос файлов между iPhone и компьютером – Служба поддержки Apple
ЛДСП (58 фото): что это такое? расшифровка, плотность влагостойких ламинированных ДСП, производители материала, свойства стеновых панелей и производство, отзывы
Защемило шею. Что делать при защемлении?
Загадка – Зачем вода в стакане
Как решать пропорции ℹ️ правила нахождения неизвестного члена, основные свойства, методы расчетов, примеры задач с вычислениями, онлайн-калькулятор
Что лучше – конвектор или тепловентилятор? Сравнительный обзор

Гравлакс из лосося (безумно легко!)

Предпочитаете поговорить? Позвоните нам, чтобы заказать
(570) 317-2200

Gravlax – это свежий лосось, вяленый с добавлением соли и сахара. Это, пожалуй, самая легкая в приготовлении роскошная еда в мире! Этот рецепт домашнего вяленого лосося Gravlax может быть приготовлен из небольшого филе или целой части лосося, и стоит лишь часть покупной.

Прелесть домашнего вяленого лосося заключается в том, что вы можете контролировать уровень соли, поэтому он не слишком соленый и обладает ароматом свежих трав , которого вы никогда не получите в пакете.Готовы привнести вкус Скандинавии в ваш собственный дом.

Какой вкус у гравлакса?

Gravlax по вкусу напоминает нечто среднее между сашими из лосося (представьте, что это с добавлением приправы из соли и аромата свежих трав) и ломтиками копченого лосося, которые вы покупаете в магазинах, но без аромата копчения (потому что копченый лосось готовится из копчения лосося) .

Этот рецепт гравлакса из лосося идеален. Он не слишком соленый, мякоть не слишком просушена, т.е.все еще красивый и влажный. Но она достаточно затвердела, чтобы ее можно было легко нарезать на тонкие кусочки (что практически невозможно с сырой рыбой). Он достаточно соленый, чтобы вы захотели съесть кусочки просто, но не слишком соленый, чтобы вам нужно было выпивать стакан воды при каждом укусе.

1 столовая ложка горошин белого перца (целиком) (Примечание 1)
1 стакан свежего, крупно нарезанного укропа (1 большой пучок)
250 г каменной соли (Примечание 2)
250 г белого сахара (Примечание 3)
1 кг лосося, сорта сашими, без костей и кожи (примечание 4)

ГОРЧИЧНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СОУС

1/2 стакана / 125 мл густых / густых сливок
1/3 стакана дижонской горчицы (или острой горчицы, если вы хотите получить удовольствие)
2 ч.л. горчичного порошка
Соль и перец

ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ

Ломтики ржаного хлеба или другой хлеб / крекеры (примечание 5)
Дольки лимона
1/4 стакана свежего укропа, крупно нарезанного (для украшения)

Перчинки измельчить стороной ножа (или грубо измельчить в ступке с пестиком).
Смешайте перец горошком с солью, сахаром и укропом.
Положите 2 больших куска пищевой пленки на рабочую поверхность, слегка внахлест. Выложите половину соленой смеси в форме лосося.
Положить лосось на соль кожей вниз. Сверху выложите оставшуюся солевую смесь.
Обертка с пищевой пленкой. Поместите в большую посуду. Сверху положите что-нибудь плоское (например, небольшую разделочную доску), затем 3 банки по 400 г / 14 унций («Утяжелители»).
Охладите на 12 часов.В блюде будет жидкость. Переверните лосось (будет грязным / мокрым)), затем замените веса и верните в холодильник. Еще через 12 часов снова переверните лосось, замените Утяжелители. Еще через 12 часов достаньте семгу из холодильника. Всего 36 часов для Medium Cure – Perfect Gravlax на мой вкус (см. Примечание 2 для описания и большего времени отверждения).
Распаковать лосося, соскрести соль, затем промыть. Пэт насухо. Если позволяет время, верните в холодильник на 3–12 часов без накрытия (сушит поверхность лучше, позволяет соли «осесть» и более равномерно проникнуть через мякоть).
Посыпьте 1/4 стакана дополнительного укропа – для украшения и аромата.
Нарежьте тонкими ломтиками под углом, не разрезая кожу. Подавать с поджаренным хлебом, горчичным соусом, дополнительным укропом и дольками лимона.

ГОРЧИЧНЫЙ СОУС

Смешайте ингредиенты, приправив их солью и перцем. У него должен быть сливочно-горчичный вкус – немного терпкости, но в основном для придания блюдам влаги. Вы можете добавить лимонный сок и / или цедру, если хотите – я люблю подавать с дольками, чтобы люди могли приспособиться к своему вкусу.

recipetinieats.com
Следуйте @recipe_tin в Instagram
Фото: www.recipetineats

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проводите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Гравлакс из лосося | Jernej Kitchen

Вяленый лосось Gravlax

Вяленый лосось – это фантастический и вкусный рецепт закуски . Вкус и текстура похожи на копченый лосось, но Gravlax готовится по-другому, и его легко приготовить дома.Нам особенно это нравится, потому что:

не слишком посоленные и вкусные
не слишком соленые или сладкие
без глютена и без молочных продуктов
такой восхитительный проект на выходных (выдерживается в холодильнике в течение 24 часов)
магазинов очень хорошо
простой рецепт на любой день года
отлично подходит для торжеств (Рождество, дни рождения, канун Нового года …)
служить здоровым завтраком или закуской

Что такое Gravlax

Gravlax – это нордических продуктов лосось. По вкусу и консистенции такие же, как у копченого лосося, но Gravlax готовится по-другому, и его легко приготовить дома. По сравнению с копченым лососем вкус вяленого лосося менее интенсивный. Вяленый лосось покрыт лечебной смесью из соли, сахара и трав. Во время лечения лосось выделяет много воды, что способствует развитию интенсивного вкуса лосося. Также важно покупать самое свежее филе лосося.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГЛАВЛАКС

Сделать Gravlax в домашних условиях невероятно просто:

Посыпьте целиком филе лосося лечебной смесью (соль, сахар, травы)
Поставьте в холодильник на 24 часа
Прополоскать под струей холодной воды и высушить из-под крана.
Поместить в холодильник на 1-2 часа.
Нарезать тонкими ломтиками и наслаждаться.

Как приготовить Гравлакс в домашних условиях?

Когда лосось покрыт лечебной смесью, перенесите его в вакуумный мешок и запечатайте его в вакууме.Таким образом, филе лосося будет плотно закрыто, что предотвратит попадание на него бактерий или других запахов из холодильника. Кроме того, если вы решите использовать этот метод, вам не нужно будет накрывать лосося грузами или другими тяжелыми предметами.

Переложите лосось, начиненный лечебной смесью, в большой вакуумный мешок. Вакуумная упаковка пакета. Мы используем мощную словенскую вакуумную машину SV2000 от Status Metlika, которая идеально подходит для такого рода рецептов, потому что она достаточно мощная, но при этом легкая и простая в использовании.Этот процесс не займет у вас больше минуты, но позволит сократить общее время создания рецепта.

Что есть с Гравлаксом?

Gravlax – отличный выбор для здорового (эр) завтрака или невероятно потрясающей закуски . Подавайте его своим гостям, и они обязательно будут впечатлены. Вот несколько идей, что есть с вяленым лососем:

Хранение и замораживание

Gravlax хранится в холодильнике довольно долго.Хранится очень хорошо. Вы можете сразу же подать лосось Gravlax или снова пропылесосить и хранить. Храните в холодильнике до 3 недель или поместите в морозильную камеру на срок до 2 месяцев . Разморозьте, доведя до комнатной температуры.

Другие вкусные рецепты лосося, которые стоит попробовать

Спасибо компании Status Metlika за удивительную вакуумную машину и вакуумные пакеты. Все мнения принадлежат нам, и мы делимся только нашими честными мнениями и рекомендациями по отличным продуктам, которые мы на самом деле используем.

Легкий и вкусный домашний вяленый лосось Gravlax!

Интересно, что я никогда не собирался делать этот пост.Я как раз готовила еще одну вкусную еду для своей семьи. Но знаете, будучи фуд-блогером, как можно не сфотографировать эту Красавицу? Вкусный Домашний лосось Gravlax !

Во время моей недавней поездки в Costco я купил норвежского лосося с надписью «выращенный без антибиотиков». Красиво и вкусно! Лосось продается по цене 8,99 долларов за фунт, отличная сделка! Я использовал этот лосось много раз для Salmon Ceviche , еще одного нашего фаворита. Всегда свежий, и мне нравится тот факт, что у него нет кожи, с ним намного легче работать.

Мой сын попросил меня приготовить для нас Homemade Salmon Gravlax , так как он его очень любит. Как может любящая мама сказать «нет»! Излишне говорить – ему это понравилось! Как и все мы. Я подала его нам с отварным картофелем (с оливковым маслом и укропом) и пюре для нашего сына. Ему плевать на гуакамоле, так что это для нас. Помидоры пошли в сопутствующий салат. Такая вкусная еда! Я просто должен был поделиться!

Рецепты Gravlax повсюду, одни используют больше сахара, чем соли, другие используют больше соли, чем сахара, и все, что между ними.Соотношение соли и сахара – это вопрос личного вкуса. Если вы предпочитаете более сладкий вкус, добавьте в лекарство больше сахара. Если вы предпочитаете более соленый, добавьте больше соли. Я использовал 1 часть сахара на 1,5 части соли, и это был идеальный вкус для нас.

Это копченый лосось, очень похожий на lox , с одной огромной разницей : специи. Три основных ингредиента – это соль, сахар и укроп (много-много укропа).

У меня не было под рукой свежего укропа, поэтому я использовала укроп.Так как мой сын еще не любит травы, я добавила всего 2 чайные ложки. укропа. Сумма зависит от вас.

Поместите лосося с грузами в холодильник, это поможет жидкости, которая выделяется из лосося, стекать по мере застывания рыбы.

Некоторые из Gravlax, которые я подавал с поджаренным хлебом, посыпанным гуакамоле. Идеальное комбо!

Или еще один отличный способ подать Gravlax – это сделать эти удивительно вкусные бутерброды Crostini! Или, как их называет мой муж: «Русские суши!».

Просто нарежьте хлеб тонкими ломтиками и намажьте немного сливочного сыра, а остальное – гуакамоле. Помните, что если вы используете сливочный сыр, вы можете приготовить его на день вперед, и он будет хорошо храниться в холодильнике. С гуакамоле нужно есть в тот же день. Добавьте свою любимую начинку, нарезанную тонкими ломтиками.

Легкий рецепт гуакамоле:

2 спелых авокадо
1 ст. свежего лимонного сока
1/2 ч. л. соли
1 ст. чеснок нарезанный кубиками
1 ст.репчатый лук
1 ст. зелень (использованный укроп)
помидор (на этот раз не добавлял)

Авокадо разрезать пополам и удалить косточку. Выложите мякоть авокадо в миску. Добавьте лимонный сок, соль, чеснок, лук, зелень и помидоры (по желанию). Осторожно перемешайте, чтобы смешать.

Наслаждайтесь!

Гравлакс домашнего приготовления

Автор: Crafty Cooking by Anna

Ингредиенты

1 фунт филе лосося, нарезанный по центру
½ стакана сахара
1 чашка сахара.перец.
В небольшой миске смешайте сахар, соль, перец и укроп.
Используйте достаточно большой лист полиэтиленовой пленки, чтобы полностью обернуть лосося.
Посыпать половиной смеси соли и сахара.
Положите филе лосося кожей вниз или снимите кожу.
Посыпать оставшейся смесью соли и сахара.
Оберните филе полиэтиленовой пленкой, но оставьте концы открытыми, чтобы вытекающая из лосося жидкость могла стекать.
Поместите в глубокую стеклянную сковороду и добавьте вес на лосось.
Выдержать в холодильнике 24-48 часов, пока лосось не станет твердым на ощупь в самой толстой части.
После высыхания промойте лосось под холодной водой и обсушите.
Острым ножом нарежьте очень тонкие ломтики.

3.5.3208

Как приготовить лосось Gravlax

Из всех продуктов домашнего приготовления гравлакс является одним из самых приятных.

Процесс не занимает много времени – или много вашего внимания – и это так красиво!

Посыпьте свежего лосося солью, сахаром и зеленью и подержите несколько дней в холодильнике, и он превратится в красивое, ароматное блюдо, готовое к бранч-столу.

Гравлакс – это скандинавское блюдо.Он очень похож на лох, любимый прилавок деликатесов, но гравлакс обычно лечится со специями и свежими травами (в отличие от лоха, который оставляют без добавок). Гравлакс также нельзя курить.

Все, что вам нужно, чтобы приготовить гравлакс в домашних условиях, – это форма для запекания и две тяжелые банки, которые можно использовать в качестве утяжелителей в процессе отверждения. И, конечно же, немного лосося.

Возьмите два куска лосося по 1 фунту, желательно срезанного с более толстого конца филе. Убедитесь, что кожа еще не снята. Вы сожмете эти две части вместе с солью, травами и другими приправами, зажатыми между ними.

Через 48 часов в холодильнике нарежьте лосось тонкими ломтиками самым острым ножом с прямым лезвием. Когда вы разложите их на блюде, слегка скрутите кусочки, прежде чем посыпать красным луком, каперсами и еще большим количеством укропа – это будет такая красивая презентация.

Этот рецепт дает достаточно гравлакса для большой толпы. Традиционно гравлакс подают с темным ржаным или плотным зерновым хлебом, но рогалики или любой качественный хлеб отлично подойдут.

Гравлакс настолько богат, что вам действительно не нужен сливочный сыр или крем-фреш, хотя эти дополнения всегда делают поздний завтрак особенно декадентским.

Сохрани это

Всегда лучше покупать рыбу у надежного поставщика, который проверил улов на наличие паразитов и правильно обработал рыбу. Если вы не уверены, полностью заморозьте (а затем разморозьте) рыбу перед приготовлением этого рецепта. Для получения дополнительной информации о безопасных методах обработки и потребления сырой рыбы прочтите эту статью FDA.

2 куска лосося без костей без кожи, нарезанные по центру (по 1 фунту каждый), оба нарезанные из широкого толстого конца филе
1/4 стакана кошерной соли
2 столовые ложки светло-коричневого сахара
2 столовые ложки сахарного песка
1 чайная ложка измельченных семян фенхеля
1 пучок свежих веточек укропа, нарезанный кусочками по 2 дюйма
1/2 мелко нарезанной красной луковицы для украшения
1/4 стакана каперсов для украшения
1 лимон, нарезанный дольками, для украшения
Дополнительный укроп, для украшения

Удалите из лосося все булавочные кости:
Положите мясо лосося на разделочную доску вверх.Кончиками пальцев пощупайте плоть, чтобы увидеть, есть ли какие-нибудь мелкие булавочные кости. С помощью пинцета, лущилки для клубники или другого щипца осторожно вытащите их.
Шерил Джулиан
Смесь отверждающей смеси:
В миске смешайте соль, коричневый и сахарный песок и семена фенхеля. Хорошо смешать.
Половину лосося посыпать смесью полусолки:
Посыпьте смесь для застывания посередине 12-дюймовой стеклянной или керамической формы для выпечки и посыпьте сверху укропом.Положите один из кусочков лосося кожей вниз поверх солевой смеси. Посыпьте мясо рыбы половиной оставшейся солевой смеси и половиной оставшегося укропа. Слегка надавите, чтобы смесь прилипла.
Шерил Джулиан
Положите второй кусок лосося кожей вверх поверх первого:
Положите вторую деталь так, чтобы более толстая часть верхней части располагалась на более тонкой части нижней части, образуя плоский ровный прямоугольник. Посыпьте оставшейся солевой смесью и сверху укроп.
Шерил Джулиан
Накройте и отожмите лосося:
Накройте всю посуду полиэтиленовой пленкой. Поставьте другую форму для запекания поменьше поверх лосося и прижмите ее двумя тяжелыми банками, садовым кирпичом или любым другим тяжелым грузом.
Шерил Джулиан
Охладите и отвердите в течение 2 дней:
Через 24 часа переверните рыбу так, чтобы верхняя часть оказалась внизу. Это помогает рыбе равномерно засохнуть.
Смойте смесь для отверждения гравлаксом:
Когда будете готовы подавать, выньте рыбу из формы для запекания.На дне скапливается немного жидкости; это нормально. Хорошо промыть рыбу холодной водой, смывая заживляющую смесь пальцами. Хорошо просушите рыбу бумажными полотенцами.
Нарежьте гравлакс:
Положите один из кусков рыбы кожей вниз на разделочную доску. Используя очень острый нож, нарежьте рыбу как можно тоньше, удерживая лезвие по крайней диагонали. Проделайте то же самое с другой рыбой.
Шерил Джулиан
Подать гравлакс:
Разложите ломтики на блюде внахлест, скручивая их, когда кладете.Посыпать красным луком, каперсами и оставшимся укропом и украсить лимоном. Остатки хранятся около недели.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт легкого копчения из лосося – Ольга на кухне

Копченый лосось – сочное и слоистое блюдо с простой солью, сахаром и перцем.Простое пошаговое руководство по приготовлению самого лучшего и вкусного горячего копченого лосося в домашних условиях. Вылечите лосось простым натиранием, коптите его в течение двух часов и наслаждайтесь им в качестве закуски, сэндвича, с миской риса или даже в салате!

Перейти к рецепту Оставить отзыв

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Рецептом лосося легкого копчения несколько лет назад поделились с нами мой брат Славик и его жена Люба.В ту ночь, когда нас угостили этим восхитительным лакомством в их доме, мы знали, что оно станет для нас основным продуктом питания. С тех пор это был единственный рецепт копчения лосося.

Простое пошаговое руководство по копчению лосося в домашних условиях. Натереть, которая делает самый вкусный и влажный копченый лосось на свете.

Почему вам понравится копченый лосось:

Идеально копченый лосось – одно из тех простых деликатесов, от которых никогда не насытится. Хотя копчение лосося – это и искусство, и наука, приготовить его дома намного проще, чем вы думаете.Ваша семья и гости ужина будут напевать этот рецепт лосося. Он обязательно станет вашим любимым рецептом копчения лосося в любое время года, особенно в праздники.

Мой муж, рыбак делает большую часть работы, когда дело доходит до копчения рыбы. Я только лечу его, и с тех пор он ополаскивает, режет и курит, и, конечно же, я проверяю и ем.

Рецепт лосося легкого копчения:

Этот рецепт копченого лосося очень прост, и от него у него потекут слюнки.Он немного соленый, сладкий и острый, и может быть еще острее, если вы решите посыпать филе хлопьями красного перца или молотым черным перцем перед копчением. Это необязательно, но мы всегда посыпаем половину филе дополнительным перцем, а другую половину – без для детей; это добавляет еще больше аромата.

Верх копченой рыбы более мягкий, почти как внутренняя часть рыбы, а не мармелад, как у лосося холодного копчения. Мы предпочитаем этот способ, потому что он делает лосося очень нежным и отлично подходит для особых случаев.

Рецепт копченого лосося – это нечто среднее между лососем горячего и холодного копчения, потому что его коптят при температуре 100–120 ° F. Поэтому и назвать его особо нельзя, но действительно тепло получается.

Это действительно правильный баланс между вкусом лосося, солью, легкой сладостью и дымом. Когда все это соединено вместе, вы получаете что-то поистине замечательное, которое не только приятно есть само по себе, но и может использоваться в качестве ингредиента для многих других блюд.

Период созревания – вот что здесь важно, потому что, если вы избежите этого шага, лосось станет очень мягким по вкусу, особенно если у вас есть одно из более жирных филе (как мы делаем здесь).

Ингредиенты для копченого лосося:

Ингредиенты для этого рецепта невероятно простые, и они являются вашими основными продуктами в кладовой. Девиз здесь – просто, но красиво! Вы можете использовать пару филе лосося весом от 2 до 3 фунтов для этого рецепта или половину ингредиентов для лечения и использовать одно филе.Мы использовали пойманного в дикой природе королевского лосося весом около 9-10 фунтов без кожи.

Легкое и простое лекарство необходимо для придания аромата копченому лососю и помогает приправить мякоть. Для простого лечения вам понадобится кошерная соль, сахарный песок, коричневый сахар и молотый перец. Перед копчением лекарство смойте, поэтому будьте щедры, натирая рыбу этими специями, чтобы убедиться, что после копчения она полностью ароматизирована.

Как коптить лосося:

Многие люди боятся даже попробовать коптить лосося дома из-за всех теорий, которые делают это сложным, но это так просто, и вот почему.

Cure it – вылечить лосося с простой солью, сахаром и перцем в течение 18 часов. Этот процесс удаляет часть влаги изнутри рыбы, в то же время добавляя в нее соль, чтобы сохранить лосося.
Промойте и высушите лосося бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки жидкости.
Подготовьте коптильню – разогрейте коптильню до 120 ° F.
Переместить в коптильню – положить кожу лосося вниз на кусок фольги и переложить на курильщика.Снимите фольгу, не оставляйте ее под лососем.
Копчение лосося – коптите его при 100–120 ° F в течение от 2 часов до 2 часов 30 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 100–120 ° F в самой толстой части.
Дать остыть – дать лососю дать отдохнуть 10-15 минут, прежде чем наслаждаться, или полностью охладить и поставить в холодильник на 10-12 часов для еще лучшего вкуса.

Какой лосось лучше всего использовать в этом рецепте?

В этом уроке мы используем королевский лосось весом 9–10 фунтов, но лосось из Costco отлично подходит для этого рецепта.В сезон используйте лосося, пойманного в дикой природе. Если дикий лосось недоступен, подойдет свежезамороженный дикий лосось. Лучше всего коптить лосося в шкуре, особенно если вы планируете его предварительно нарезать, как мы, прежде чем коптить. Подойдет любой из этих типов: королевский лосось, чавычи, кижуча, нерка.

Используйте целое филе (половина рыбы), а не меньшие порции, потому что так легче обрабатывать целое филе и сохранять лосось влажным после копчения. Кусочки меньшего размера высохнут, и для их копчения потребуются другие инструкции.

Нужно ли замораживать лосось перед его копчением?

Замораживание лосося перед копчением не только лучше, но и безопаснее, поскольку оно уничтожает паразитов в процессе замораживания. Перед копчением, приготовлением, запеканием, приготовлением на гриле или употреблением в сыром виде лосось рекомендуется заморозить не менее 7 дней.

Как разморозить замороженную рыбу?

Как правило, пищу размораживают в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи. С лососем (рыбой) дело обстоит немного иначе, потому что мы обнаружили, что его размораживание в холодильнике – лучший способ сохранить вкус и не получить мягкую рыбу.Также «очень важно», чтобы лосось полностью разморозился, прежде чем добавлять натер в рыбу на период созревания. Не полностью размороженный лосось продолжит оттаивать во время процесса вяления и смоет натереть, не давая рыбе должным образом приправиться.

Размораживание в холодильнике – спланируйте заранее и разморозьте в холодильнике, где он будет оставаться при безопасной постоянной температуре (40 ° F или ниже). Время разморозки зависит от размера рыбы, но на размораживание может уйти до 24 часов.
Размораживание в холодной воде – более быстрый и распространенный способ разморозки рыбы, требующий большего внимания, чем размораживание в холодильнике. Рыба должна быть в запечатанном пакете для безопасности и для сохранения вкуса, погружена в воду до полного размораживания. Если держать его запечатанным в пакете, рыба не впитает воду и не станет водянистой. Время разморозки зависит от размера рыбы.
Размораживание в микроволновой печи – не рекомендуется размораживать лосося в микроволновой печи, потому что размороженные в микроволновой печи продукты следует готовить немедленно, так как некоторые части продуктов могут нагреваться.

Какие курильщики мы используем?

После того, как наш старый гриль несколько раз загорелся, мы решили перейти на другую марку, прежде чем сожжем наш дом. Мы провели тщательное исследование, прежде чем купить еще один гриль, и влюбились в гриль на древесных гранулах RecTeq (коптильня). До сих пор результаты были впечатляющими после почти 3-х летнего использования. Коптильня поставляется отдельно как аксессуар, который легко крепится к грилю.

Одна из причин, по которой нам это нравится, заключается в том, что мы можем готовить на гриле и коптить круглый год, независимо от того, насколько холодно на улице.С предыдущим грилем у нас не было такой возможности, и мы ограничились только весенним и летним грилем.

Если вы новичок в курении, они бывают электрическими и используют древесные гранулы, которые придают замечательный вкус и аромат копчения. С самого начала мы использовали только древесные гранулы гикори. RecTeq предлагает множество удивительных опций, таких как большая кухонная зона, возможность Wi-Fi, которая нам нравится, и множество других замечательных опций, о которых вы можете прочитать на их веб-сайте.

Как долго коптить лосося:

Есть несколько факторов, которые необходимо учитывать, чтобы определить время, необходимое для копчения рыбы.Фактическая температура в коптильне, а также жирность и толщина филе являются наиболее важными.

Мы копчим лосось в течение 2 часов при максимальной температуре 120 ° F и не более 2 часов 30 минут для более толстого филе. Когда жир с лосося начинает капать, это признак того, что рыба полностью приготовлена. Вы можете дважды проверить степень готовности рыбы, убедившись, что внутренняя температура достигла 100-120 ° F.

Сверху копченого лосося будет белое вещество – простой белок, называемый альбумином.Этот белок жидкий, когда рыба сырая, и густеет при контакте с теплом. Он абсолютно безвреден, его можно съесть или стереть бумажным полотенцем перед подачей на стол.

Что подавать с копченым лососем?

Копченый лосось очень универсален и хорошо сочетается со многими блюдами. Наш любимый способ насладиться копченым лососем – это съесть его отдельно или с ломтиком простого или белого хлеба без замеса. Вот еще несколько вкусных предложений:

Положите нарезанный лосось на блюдо и украсьте свежей зеленью, свежим горошком, дольками лимона или чем-нибудь, что у вас есть под рукой, чтобы добавить контрастные цвета.
Копченый лосось можно использовать в качестве закуски на праздниках или вечеринках. Приготовьте бутерброды с копченым лососем и авокадо или бутерброды с копченым лососем и крем-сыром.
Используйте копченый лосось в салате Шуба, заменив сельдь лососем
Добавьте к свежей зелени или салатному салату
Копченый лосось с омлетом – вкусный завтрак
Сверху выложите миску для риса лососем.
Используйте его в бутерброде с круассаном, а также с яйцами, добавленными в бутерброд.
Сделайте копченый лосось с соусом из сливочного сыра.
Перемешать с пастой (ням)

Насколько долго копченый лосось подходит?

Лосось горячего копчения хранится в холодильнике около 1 недели. Держите его плотно закрытым пищевой пленкой в форме для запекания, чтобы он не высыхал и весь холодильник и все в нем не впитывали копченый аромат рыбы.

Лосось горячего копчения и холодного копчения:

Есть два способа копчения лосося – горячее копчение или холодное копчение. Этот урок находится посередине, но ближе к лососю горячего копчения, а не к лососю холодного копчения, который вы обычно покупаете запечатанным в вакууме в местном продуктовом магазине.Холодное копчение – это совершенно другой урок, и для него требуется много часов курения.

Лосось горячего копчения обычно полностью готовится с помощью тепла, получаемого при копчении при температуре 120–180 ° F. Однако мы копчим лосось при температуре 100–120 ° F, что предотвращает его переваривание. Лосось холодного копчения обычно коптят при более низкой температуре, около 80 ° F, не менее 6 часов, а можно и 18 часов.

Советы по приготовлению лучшего копченого лосося:

Закупка филе с кожей. Лосось очень нежный и шелушащийся, а кожица помогает ему оставаться вместе в курильщике, не проваливаясь через решетку.
Лекарство. Простая смесь кошерной соли, сахарного песка, коричневого сахара и измельченных горошин перца делает лосось сочным и богатым на вкус. Не беспокойтесь о большом количестве соли, так как часть ее смывается перед копчением.
Семгу не пережаривать! Это очень важно. Добавление слишком большого количества древесины может придать лососю излишний аромат дыма.Если вы курите слишком долго или температура станет слишком высокой, лосось засохнет.
Температура копчения имеет решающее значение. Коптить лосось при температуре 100-120 ° F, пока он не достигнет внутренней температуры 100-120 °
Не подкладывайте рыбу фольгой во время копчения. Фольга облегчает перенос и очистку, но предотвращает полное копчение рыбы. Когда жир с лосося начинает капать, это признак того, что рыба готова к выниманию.

Наши праздничные фавориты:

Моя семья любит праздновать, особенно когда дело касается больших праздников, таких как Рождество, Пасха и День Благодарения. Эти блюда появляются на каждом большом празднике, и без них не обходится ни один праздник.

Рецепт лосося легкого копчения

Копченый лосось – сочное и слоистое блюдо с простой солью, сахаром и перцем. Простое пошаговое руководство по приготовлению самого лучшего и вкусного горячего копченого лосося в домашних условиях.Он начинается с высококачественного лосося, который вялен и затем коптится в течение двух часов. Ешьте это просто как закуску, сэндвич, с рисом, в салате и многое другое!

Размороженную рыбу промыть холодной водой. Промокните бумажное полотенце, чтобы удалить излишки воды.
В средней миске смешайте: 1/2 стакана кошерной соли, 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 коричневого сахара и 1 столовую ложку измельченных горошин перца. Хорошо взбейте.
Выложите на противень очень широкую алюминиевую фольгу, длина которой немного превышает длину рыбы, и застелите ее таким же длинным слоем полиэтиленовой пленки.Нанесите примерно 1/3 втирки на пластик. Положите кожу лосося на натереть. Оставшейся массой нанесите на кожу и бока лосося. Слегка надавив, натрите им рыбу. Больше втирайте более толстые части рыбы и меньше – на более тонкие. Если вы используете 2 части лосося меньшего размера, используйте половину натри на рыбу.
Сложите пластик или алюминий, чтобы закрыть, затем закройте края фольги и плотно обожмите. Некоторое количество сока будет вытекать во время процесса отверждения, поэтому убедитесь, что есть место для сбора сока – вы не хотите, чтобы он просочился в ваш холодильник. Мы не взвешиваем рыбу чем-нибудь тяжелым, но вы можете, если хотите.
Охладить рыбу на 18-24 часа . (Делаем 18-20 часов).
Разверните лосося и смойте лекарство холодной водой. Промокните лосося бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю воду. Используя острый тонкий нож, предварительно нарежьте рыбу ломтиками толщиной около 3/4 дюйма, но не разрезайте кожу. Это значительно упростит нарезку копченой семги, не измельчая ее.Это сделает сервировку намного более легкой и нежной.
Разогрейте коптильню до 120 ° F и коптильного лосося в течение 2-2 1/2 часов , поддерживая температуру внутри коптильни между 100 ° F и 120 ° F, пока самая толстая часть лосося не достигнет внутренней температуры 100 ° C. 120 ° F. Поскольку филе лосося могут различаться по размеру, следите за лососем ближе к концу, поскольку более тонкое филе будет готовиться быстрее, а более толстое филе , такое как филе дикого королевского лосося, может занять больше времени курить.Поскольку каждый курильщик работает по-своему, лучший способ узнать, полностью ли приготовлена рыба, – это когда с рыбы начнет капать жир, это признак того, что она готова (или вот-вот готовится).
Подавайте лосось охлажденным до комнатной температуры или поставьте в холодильник на 10-12 часов перед подачей. После того, как он полностью застыл в холодильнике, он вкуснее и не такой жирный. (с помощью острого ножа или кухонных ножниц разрежьте кожу, чтобы разделить ломтики) . Копченый лосось хранится в холодильнике до 7 дней.

* Если вы используете лосось Costco, используйте в этом уроке 2 филе. Количество втирания может быть легко уменьшено или увеличено для меньшего или большего количества филе лосося.
Лучший лосось: Купите филе на коже. Подойдет любой из этих типов: королевский лосось, чавычи, кижуча, нерка.
Заморозка: Замораживание лосося перед копчением не только лучше, но и безопаснее, поскольку в процессе замораживания уничтожаются паразиты.Перед копчением, приготовлением, запеканием, приготовлением на гриле или употреблением в сыром виде лосось рекомендуется заморозить не менее 7 дней.
Размораживание: Спланируйте заранее и разморозьте лосося в холодильнике, где он будет оставаться при безопасной постоянной температуре (40 ° F или ниже). Время разморозки зависит от размера рыбы, но на размораживание может уйти до 24 часов. При разморозке лосося наилучшие результаты дает размораживание в холодильнике.
The Cure: Простая смесь кошерной соли, сахарного песка, коричневого сахара и измельченных горошин перца делает лосось сочным и богатым на вкус.Не беспокойтесь о большом количестве соли, так как часть ее смывается перед копчением.
Не переваривать: Это очень важно. Добавление слишком большого количества древесины может придать лососю излишний аромат дыма. Если вы курите слишком долго или температура станет слишком высокой, лосось засохнет.
Фольга: Не подкладывайте фольгу под рыбу во время копчения. Фольга облегчает перенос и очистку, но предотвращает полное копчение рыбы.Когда жир с лосося начинает капать, это признак того, что рыба готова к выниманию.
Хранение: Копченая семга хранится в холодильнике примерно 1 неделю. Держите его плотно закрытым пищевой пленкой в форме для запекания, чтобы он не высыхал и весь холодильник и все в нем не впитывали копченый аромат рыбы.

© Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не позволяет воспроизводить ее оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме этого сайта, без разрешения.Если вам понравился рецепт и вы хотите переиздать его на своем собственном сайте, пожалуйста, напишите его своими словами и дайте обратную ссылку на мой сайт и страницу рецептов. Прочтите мои FAQ и Политику авторских прав.

Домашний Локс – Что евреи хотят съесть

Как сделать лучший домашний Локс. Этот рецепт проще, чем вы думаете! Сэкономьте кучу денег и сделайте свой бублик намного лучше! (Также обратите внимание на бурбон и лосьон, обработанный свеклой!)

Я чертовски гордился собой, когда впервые сделал домашние рогалики, но я думаю, что этот домашний лосьс лучше. Хала ! Кто знал, что сделать себе локса так легко? Теперь я знаю! К тому же это намного дешевле, чем в магазине. Лечение лосося и экономия денег – все в одном – как по-еврейски!

Что такое Lox?

Хороший вопрос! Сначала я был немного смущен всеми названиями лосося – копченый лосось, nova lox, gravlax, lox. Все ли они одно и то же, но под разными персонажами, как Бейонсе и Саша Фиерс? Или каждый был его собственным творением? Оказывается, я сделал лох сегодня:

Gravlax содержит некоторые травы, такие как укроп, и часто водку или джин в лекарстве.
Копченый лосось, также известный как Nova Lox, после отверждения коптят холодным способом.Есть еще лосось горячего копчения.
Просто лосьон самый простой, но при этом просто вкусный. Самодельные биалы продаются отдельно. Вот все еврею нужно!

Как сделать домашний локс

Лосось. Соль и сахар.

Я же говорил, что это легко! Прежде всего, проверьте свою рыбу на наличие булавочных костей. Это крошечные косточки на толстой стороне рыбы. В твоем лососе может и не быть – в моем – нет! Но если вы все же удалите пинцетом или руками, если у вас такая ловкость.Затем смешайте соль и сахар. Я использовал соотношение сахара и соли 2: 1. Но 1: 1 тоже подойдет. Соль фактически лечит, вытягивая влагу и сохраняя свежесть рыбы, а сахар помогает вашему лососю не походить на соленый лизун! (Mmm Salt Lick.) Затем просто полностью покройте лосось смесью с обеих сторон.

Затем плотно накройте рыбу сарановой пленкой. Сделайте прорезь на одном конце, через которую может вытечь рыбный сок. Ммм рыбные соки.

Теперь нам нужно охладить лох для отверждения! Поверьте, вам здесь не понадобятся какие-то необычные инструменты.Свою кладу в форму для торта.

Затем накрыл его тостером.

Затем я утяжелил лоха бутылкой оливкового масла. Очень профессиональный. Подойдет любой тяжелый предмет. Взвешивание не является обязательным, но я предположил, что не повредит вытолкнуть любой рыбный сок (в прошлый раз я упомяну рыбные соки, клянусь.) извините) сток в сторону. Я использовал верхнюю часть сковороды, чтобы поддерживать одну сторону сковороды.

Это пиво – пиво соседа по комнате – я предпочитаю только классные напитки. Теперь самое сложное – ожидание! Я так нетерпелив. Мля. Через 24 часа проверьте свой лосось. Он должен начать выглядеть как лосось, и некоторые из рыбных соков (новая питьевая игра. Пейте, когда я говорю рыбные соки) должны накапливаться. Проверьте свой лосось – если вся соль / сахарная смесь исчезла, нанесите еще раз и снова заверните. Слейте сок из рыбы (пейте!) И поставьте лох еще на 24 часа. Если лосось все еще покрыт смесью, не нужно наносить повторно, просто поставьте в холодильник еще на 24 часа.Я не фотографировал это, потому что он в основном выглядит так же, как указано выше! И моя камера вааааа в другой комнате. По прошествии 48 часов ваша локализация должна быть завершена!

Теперь разверните локс и хорошо смойте его. На этом этапе кожа должна легко отслаиваться. Если этого не произошло, вы всегда можете отпилить его острым ножом.

Теперь просто отрежьте маленькие кусочки под углом к волокну, и у вас есть лох! На этом этапе вы можете коптить рыбу, но мне она нравится как есть, и я проголодался.

Вот и все! Теперь вы можете пригласить друзей на поздний завтрак с домашними рогаликами и лососем! Как по-домашнему с твоей стороны.

Как мне мой лох с классической экипировкой – за поджаренным рогаликом со шмином, луком, каперсами и лимонным соком. Укроп тоже был бы хорош!

Я принесу мимозы.

Домашний локс

Домашний локс сделать легко и доступно!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 дня

Общее время 2 дня 15 минут

Курс завтрака

Кухня Еврейская

Ингредиенты

1x2x3x

Филе лосося на 1 фунт вы захотите высочайшего качества от проверенного поставщика рыбы
1/2 стакана белого сахара
1/4 стакана грубой соли
Бублики красный лук, шмир, каперсы, лимон и укроп на завтрак!

Инструкции

Сначала проверьте свою рыбу на наличие костей.Это крошечные косточки на толстой стороне рыбы. В твоем лососе может и не быть – в моем – нет! Но если вы все же удалите пинцетом или руками, если у вас такая ловкость.
Затем смешайте соль и сахар. Затем просто полностью покройте лосось смесью с обеих сторон.
Затем плотно накройте рыбу сарановой пленкой. Сделайте прорезь на одном конце, через которую может вытечь рыбный сок.
Теперь нам нужно охладить лох для отверждения! Свою кладу в форму для торта.Затем накрыл его кастрюлей тостера и утяжелил бутылкой оливкового масла. Подойдет любой тяжелый предмет!
Теперь вы хотите наклонить приспособление для запекания лосося, чтобы рыбный сок стекал в сторону. Я использовал верхнюю часть кастрюли, чтобы подпереть одну сторону кастрюли.
Через 24 часа проверьте свой лосось. Он должен начать выглядеть как лосось, и часть рыбного сока должна скапливаться. Проверьте свой лосось – если вся соль / сахарная смесь исчезла, нанесите еще раз и снова заверните.Если на рыбе все еще есть соль, наносить повторно не нужно. Слейте сок из рыбы и поставьте лосьон еще на 24 часа.
Через 48 часов разверните лосьон и хорошо смойте его. На этом этапе кожа должна легко отслаиваться. Если этого не произошло, вы всегда можете отпилить его острым ножом.
Теперь просто отрежьте небольшие кусочки против волокон под углом, и у вас есть лох!
Подавать с вышеуказанными принадлежностями.

Примечания

Время приготовления – это время застывания.

Введите адрес электронной почты и вы получите бублики в подарок! Я имею ввиду рецепты. Бесплатные рецепты.

Подпишитесь на еженедельную новостную рассылку WJWE, чтобы получать советы по бонусам, раздачи подарков и сарказм.

Ваша информация * никогда * не будет передана или продана третьим лицам.

Лучший классический рецепт локсика – как приготовить локс в домашних условиях

Чаще всего локс подают со сливочным сыром, помидорами и красным луком на бублике. Локс является важной частью нью-йоркского основного продукта. Какими бы восхитительными они ни были, эти несколько кусочков на вашем рогалике могут немного вернуть ваш кошелек, а это еще одна причина для приготовления лоха дома.

Что такое lox?

Произведено от слова на идиш, обозначающего лосось, lox – это соленый лосось. Наша версия ниже больше похожа на гравлакс, северный вариант, который включает укроп и можжевельник наряду с основным солевым и сахарным лечебным средством. Все эти дополнительные травы и специи не являются обязательными: для настоящего вяленого лосося вам понадобятся только соль и сахар.

Lox отличается от копченого лосося, который требует дополнительного процесса бережного копчения вяленой рыбы с использованием слабого тепла от сжигания древесной щепы в течение длительного периода времени.Хотя некоторые лосося продолжают коптить для дополнительного развития вкуса, наша версия сохраняет его прохладным и простым, пропуская процесс интенсивного копчения, который может быть трудно достичь в домашних условиях.

Указания по безопасности рыб

Локс вылечить, но не приготовить, а это значит, что для этого рецепта очень важно покупать рыбу хорошего качества. Хотя мы призываем к употреблению в ингредиентах «лосося суши-класса», знайте, что этот термин часто используется розничным продавцом в качестве маркетингового термина и не является стандартизированным на федеральном уровне показателем свежести.Определить, какие куски рыбы можно отнести к категории «суши-сорт», полностью зависит от вашего продавца, поэтому убедитесь, что вы доверяете своему торговцу рыбой!

Есть две основные проблемы, связанные с употреблением в пищу сырой рыбы: бактерии и паразиты. Чтобы ограничить уровень бактерий, присутствующих на вашей рыбе, покупайте рыбу в хорошем магазине, постоянно держите ее охлажденной до температуры ниже 40 ° F, держите рабочие поверхности и инструменты в чистоте и работайте быстро при комнатной температуре. Если выдержать полные 36 часов, то количество соли, присутствующей в смеси специй, убьет небольшое количество оставшихся бактерий, если вы правильно обработали рыбу.

Паразитов можно убить, тщательно приготовив рыбу до внутренней температуры 145 ° F. Когда вы едите сырую рыбу, паразиты представляют собой риск, на который вам придется пойти, но есть способы минимизировать этот риск. Некоторые советуют покупать лосося, выращенного на ферме, потому что паразиты чаще встречаются в пресноводных рыбах. Однако лучший способ избавиться от потенциальных паразитов – убедиться, что сырая рыба была заморожена промышленным способом; средние домашние морозильные камеры не достигают достаточно низких температур, чтобы должным образом уничтожить паразитов.

3 основных ингредиента

Если у вас есть сахар и соль, ваша рыба будет лечить. В нашем случае коричневый сахар отлично подходит, если вы хотите добавить легкую нотку аромата патоки в лекарство, а кошерная соль рекомендуется здесь из-за размера хлопьев: не слишком крупная, не слишком мелкая, нежная для рыбы и просто соленая. достаточно. Если вы хотите заменить соль морской или другой солью, используйте 140 граммов по весу. Мы не рекомендуем поваренную соль: ее вкус может иметь более горький оттенок, а ее мелкозернистые зерна вылечат вашу рыбу слишком быстро, прежде чем другие вкусы успеют погрузиться в мякоть.

Черный перец грубого помола придаст классической базовой ноте ароматный жареный жар, который хорошо уравновешивается с сахаром. Если у вас нет или вы не любите можжевельник, тмин или укроп, вы можете использовать любую из ваших любимых специй: хлопья красного перца или кайенский перец для пикантности, перец для придания дымности, кориандр или звездчатый анис для слегка сладкого. пикантное комбо.

Продолжительность лечения

36 часов отверждения приведут к среднему лечению, при котором мясо рыбы заметно укрепится, но не настолько, чтобы оно стало жестким.По мере того, как вы переворачиваете рыбу в это время, вы заметите постепенную потерю влаги, поскольку сахар и соль вытягивают воду из рыбы. Чем дольше рыба сидит в лекарстве, тем соленее и тверже он становится.

Как засолить семгу в домашних условиях: вкусно и быстро

Вкусная домашняя семга невероятно быстрого посола

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Базовый вариант сухого посола семги в домашних условиях

Необходимые продукты:

Как вкусно засолить семгу:

Как засолить семгу в домашних условиях рецепт с фото пошаговый

Как засолить семгу: основные правила

Сухой способ засолки семги

Семга в рассоле

Быстрый способ засолки

Засолка рыбы – рецепты с фото на Повар.ру (109 рецептов засолки рыбы)

Соленая красная рыба 4.2

Сельдь пряного сухого посола 5.0

Засол сельди в домашних условиях 3.8

Засолка скумбрии в рассоле кусочками 3.5

Рыба маринованная в уксусе с луком 4.3

Скумбрия быстрого посола 4.1

Соленая скумбрия 5.

Рецепт засолки горбуши под семгу 4.4

Малосольная сельдь 3.7

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({}); Сельдь слабосоленая 4.0

Засолка семги дома 3.7

Засолка форели 4.3

Рецепт засолки кижуча 4.0

Быстрая засолка сельди в домашних условиях 4.0

Солим семгу дома 5.0

Горбуша соленая 4.3

Селедочка под водочку 5.0

Семга соленая 5.0

Засолка скумбрии в домашних условиях 4.2

Соленая скумбрия в рассоле 3.

Засолка горбуши 4.3

Горбуша малосольная быстро и вкусно 3.0

Малосольная форель 3.2

Красная рыба соленая

Засолка лосося 3.6

Слабосоленая семга 4.0

Соление селедки 4.3

Семга малосольная в домашних условиях 3.

Засолка форели в домашних условиях 4.3

Скумбрия соленая 4.7

Рыба в рассоле

Засолка скумбрии в рассоле 4.8

Рецепт малосольной форели 2.6

Засолка горбуши в домашних условиях 3.6

Маринованный толстолобик 4.6

Засол красной рыбы 3.4

Малосольная горбуша 4.5

Малосольный хариус 5.0

Горбуша слабосоленая 4.6

Соленая семга в домашних условиях

Как засолить красную рыбу в домашних условиях вкусно и быстро

Засолка красной рыбы

Засолка красной рыбы в домашних условиях быстро

5 способов быстро и вкусно засолить рыбу в домашних условиях • INMYROOM FOOD

В яблочном соке

Ингредиенты:

Приготовление:

С медом

Ингредиенты:

Приготовление:

Быстрый пряный посол

Ингредиенты:

Приготовление:

Гравлакс

Ингредиенты:

Приготовление:

С апельсинами

Ингредиенты:

Приготовление:

Как засолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро | Lifestyle

Как засолить семгу в рассоле домашних условиях вкусно и быстро

Засолка семги слабосоленой

Как засолить красную рыбу с водкой

Как засолить лосось(любую красную рыбу по классическому рецепту)

Засолка красной рыбы пропорции соли и сахара

Правила засолки лососевых рыб

Plato

Сельдь слабосоленая 4.0