Жарка стейка: / Page does not exist

Как жарить стейк: все нюансы выбора и приготовления мяса

Многие из нас разочаровывались, готовя стейк и получая вместо сочного мяса жесткую «подошву». Бывало? Бывало! На самом деле существует много нюансов, которые играют важную роль. Если их не учесть, можно испортить блюдо. Хотите избежать очевидных ошибок? А жарить стейк правильно, чтобы придраться было не к чему? Тогда учтите все нюансы, перечисленные в этом материале.

Немного про стейки

Разнообразие стейков, образовавшееся в наших магазинах в течение последних двух-трех лет, просто поражает. Есть и «премиальные»: рибай, стриплойн, филе-миньон, «Нью-Йорк», «Портерхаус». Есть «альтернативные»: флэт-айрон, пиканья, фланк-стейк, «Стейк мясника», «Мачете»… Чем они отличаются, кроме цены? Первые вырезаны из спины бычка, из самых нерабочих мышц. Раз мышца не работает, значит, мясо мягкое. Когда-то считалось, что только из этих отрубов и можно вырезать стейки, а остальной бычок (примерно 5/6) годится только на запекание да котлеты. Потом стало ясно, что если правильно вырезать куски, скажем, лопатки, то стейки получатся даже лучше – вкуса в таком мясе больше, а текстура интереснее. И покупателю это хорошо – альтернативные стейки гораздо доступнее по цене. И производителю – стейки продаются лучше, чем мясо для тушения или говядина «юбилейная».

Перед тем как жарить стейк: выбор куска

Жарка – очень интенсивный и всегда быстрый процесс, и выбор тут – только первоклассное мясо, пригодное для быстрой готовки. Отсутствие жира или пленок – не гарантия результата, его дает только четкое понимание, что вы покупаете. Для жарки хорошо подходят только натурально мягкие части – это правило номер 1. Вырезка, тонкий и толстый филейный край у говядины и другие подходящие для стейков части: кострец, оковалок. Свиная шея, карбонад, корейка порционными кусками. Баранья корейка, седло, порубленная поперек ломтями 1-2 см нога или кострец. Почти все остальное, если вы не слишком хорошо разбираетесь в мясе, даст ту самую подошву.

Заведите знакомство с вменяемым, а еще лучше – хорошим мясником и консультируйтесь с ним, что сегодня можно купить для жарки. Некоторые части говядины мало знакомы даже довольно опытным кулинарам, но пользуются популярностью у знатоков – стейки из внутренней части лопатки, мясистой части диафрагмы, пашины, некоторые отрубы с ноги.

Подготовка

Любое, даже самое хорошее мясо имеет смысл подготовить немного заранее. Это, во-первых, небольшая выдержка. Даже если мясо уже выдержанное, еще 1-2 дня у вас в холодильнике сделают его только вкуснее. Наша говядина чаще всего подвергается влажной выдержке. Выньте мясо из вакуумного пакета, обсушите, заверните в пергамент и положите в нулевую камеру холодильника или просто на самую холодную полку. Держите до 3 суток. Во-вторых, соль. Вопреки много лет существующему мифу, посоленное заранее мясо не истечет соком и не станет сухим.

Да, из него вытечет немного жидкости, но это лишняя вода, вкусу стейка она только мешает. И сочность зависит не от нее, а от качества мяса, жира и вашего умения не пережарить стейк. Посолите мясо, прежде чем заворачивать в пергамент, и выдерживайте до трех дней. Пергамент, в который оно завернуто, имеет смысл менять раз в сутки.

Стейки, которые вы собираетесь жарить на углях, сковороде, гриле, – не нужно мыть. Даже так: нельзя мыть! Это портит вкус! Если у вас перед тем, как жарить стейк, возникает непреодолимое желание его помыть – найдите себе другого мясника, ладно? Такого, у которого стейки будут чистыми. Мясо там наверняка будет лучше, а мокрым его класть в горячее масло не надо.

Маринование

Премиальные стейки нужно мариновать только для придания им дополнительного вкуса, а вот альтернативным иногда не помешает немного размягчения – но самого неагрессивного. Агрессивные компоненты – это кислоты. Не только уксус или лимонный сок, но и любые соки цитрусовых, а также сухое вино и мякоть некоторых фруктов, особенно ананаса или киви. Кислота быстро «приготовит» верхний слой мяса, сделав его ватным и безвкусным (или кислым), а внутрь все равно не проберется.

Так что делайте жидкие маринады на основе масла (причем как растительного, так и животного, сливочного или топленого) и/или пюре из трав и пряных овощей. В таком маринаде мясо можно держать от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике. Очень хороши сухие маринады, состоящие из смесей специй, сухих трав и сухих измельченных пряных овощей. В таких маринадах, добавив соль, мясо можно выдерживать до 2 суток.

Нарезка

Нарезка мяса тоже важный момент. Порционные куски практически всегда нарезают поперек волокон. Всевозможные пленки-жилки при жарке сокращаются в размерах быстрее и сильнее самого мяса, поэтому могут очень сильно деформировать кусок, и их надо или срезать, или надрезать поперек несколько раз. Так стоит поступить и со свиной шкурой, если вы жарите ломтики бекона, и с жиром, если вы готовите классическую свиную отбивную. Иначе скрюченное, как пропеллер, мясо потеряет контакт со сковородой и будет прожариваться очень неравномерно.

Кстати, про отбивную. Тысячу раз про это сказано во многих местах: не надо отбивать «до тряпки» мясо шипастыми советскими молотками. Если вам попалось жесткое мясо, не обманывайте себя и едоков, приготовьте из него что-то другое. Жестко отбитое, оно станет мягче, конечно, но получится гораздо суше, чем надо.

Отбивают мясо специальным плоским (!) молотком для мяса, когда нужно не придать ему мягкость, а сделать тонким и равномерно плоским. Однако стейк из правильно отрезанного куска в этом не нуждается.

Жарка

Перед приготовлением мясо не должно быть холодным. Его следует достать заранее, крупные куски – за 7-8 часов до готовки, чтобы в центре оно тоже было комнатной температуры. Стейкам толщиной 3-4 см для этого нужно часа 2.

Если мясо при жарке передержать, оно станет жестким. В большинстве случаев, если мясо не требует полной прожарки, как свинина и некоторые виды дичи, его стараются подавать с кровью или сильно розовым внутри – говядину, баранину, оленину. Любая плита дает ограниченное количество тепла, попадающее на сковороду мясо мгновенно понижает ее температуру, и для жарки особенно важны правильная нарезка мяса и выбор подходящей посуды. Как бы сильно ни грела ваша конфорка, если на сковороде слишком много мелко нарезанного мяса, оно даст сок, и это катастрофа – обратно его загнать не получится. И вот эта жидкость, которую многим не раз приходилось выпаривать, чтобы мясо начало подрумяниваться, – это как раз тот сок, которой должен был остаться в нем, а не превратиться в пар.

Когда вы жарите стейки – неважно, на углях или на сковороде, – переворачивать их удобнее всего щипцами. Они не травмируют ни мясо, ни сковородку, в отличие от вилок и лопаточек, и надежно захватывают кусок.

Положите на горячую сковороду на сильном огне стейк весом в килограмм – и все будет прекрасно. Не перегружайте сковороду – правило второе и не менее важное для жарки. Слишком большая посуда и слишком мало мяса – тоже не очень хорошо: масло будет «гореть» – и это не только чад на кухне, с которым не справляется никакая вытяжка, но еще и привкус в готовом блюде. Не жарьте на слишком пустой сковороде – правило третье. Если мяса много и оно мелко нарезано – жарьте его порциями, это, как ни странно, займет вряд ли больше времени, чем бессмысленное выпаривание драгоценного сока, а мясо будет куда вкуснее. Хорошо разогревайте посуду, обжаривайте мясо и потом снижайте огонь до среднего для равномерного приготовления. Вот все несложные хитрости.

Общие правила приготовления стейка

Рецепты

Хотите с вероятностью 99% приготовить достойный стейк? Просто следуйте этим инструкциям.

29 марта 2012

Это 5 правил самого быстрого и простого способа приготовления стейка в домашних условиях. Если вы не новичок, рекомендуем сразу приступать к способу стейкхаусов.

Шаг №1. Разморозка
Замороженный стейк необходимо переложить на ночь в холодильник на 8-12 часов, а за два часа до приготовления выложить из него, чтобы мясо нагрелось до комнатной температуры. Это обеспечит равномерность прожарки при приготовлении. Полностью размороженный стейк необходимо протереть насухо полотенцем или салфеткой.

Шаг №2. Разогрев сковороды
Для приготовления стейка дома лучше всего использовать чугунную гриль-сковородку. Она не только придаст стейку характерный узор, но и не позволит ему пригореть. А главное, стейк будет приподнят над основной поверхностью сковороды, что позволит плавящимся жирам стекать вниз, не оказывая вредного воздействия на мясо.

Разогрейте сковороду до максимума, она даже может начать дымиться. По мере готовки огонь постепенно уменьшают до среднего.

Шаг №3. Подготовка мяса
Смажьте стейки оливковым или растительным маслом. Приправьте мясо специями по вкусу, подойдет черный перец, итальянские травы, смесь 5 перцев и т.д. Не бойтесь переборщить, мясо не впитает все специи, они пригорят, помогая образовать корочку стейка. Солить стейк можно при первом переворачивании, уже на сковороде или даже после приготовления, перед подачей. Некоторые рекомендуют солить до приготовления, единого правила не существует.

Шаг №4. Приготовление
Самая популярная – средняя прожарка medium. При толщине стейка 3 см готовить его нужно около 4-5 минут на каждой стороне, убирайте по минуте с времени готовки за каждые 0,5 см толщины стейка. Также полезно “закрывать” края стейка, совсем недолго подержав его на боках при первом переворачивании (это удобно делать специальными щипцами для мяса).

Переворачивать стейк можно очень часто (каждые 20–30 секунд) тогда достигается очень равномерная прожарка и края стейка не сушатся. Либо переворачивать редко (2-4 раза за все приготовление), тогда вы получите красивый решетчатый узор, если готовите мясо на гриль-сковороде.

Шаг №5. Дайте стейкам отдохнуть
После приготовления положите стейк на тарелку, накройте фольгой и оставьте на 5 минут. Этот этап не менее важен, чем сама жарка. Пусть стейк отдыхает дольше, чем надо, а не меньше. Давая мясу “отдохнуть” после интенсивного нагрева, мы позволяем мясным сокам, собравшимся в центре куска, равномерно распределиться по всему стейку. Как результат – мясо теряет меньше сока, когда мы его режем, а каждый кусочек становится сочнее.

Как приготовить идеальный стейк: советы + 5 лучших рецептов

Зачастую мы не готовим дома стейки, потому что они получаются менее сочными, нежели в ресторанах. На самом деле, приготовить идеальный стейк дома совсем несложно, если знать секреты и тонкости. Давайте оттачивать мастерство вместе. Специально для вас мы выбрали 5 интересных рецептов стейков, которые обязательно нужно приготовить.

Общие рекомендации по приготовлению сочного стейка 

Освоить искусство приготовления сочных и аппетитных стейков несложно. Главное, четко соблюдать ряд правил и помнить о трудностях, с которыми могут столкнуться как новички, так и завсегдатаи кухни.

• Стейк следует готовить только из свежего, охлажденного мяса. Перед жаркой мясо, как правило, доводят до комнатной температуры. Если стейк был заморожен, то на ночь оставьте его в холодильнике. Перед началом процесса приготовления следует насухо вытереть мясо. 

• Ширина мяса также очень важна. В идеале это кусок от 2,5 до 4 сантиметров.

• Если мясо вы нарезаете сами и дома, то стоит помнить одно простое правило: режьте его строго поперек волокон. 

• Для приготовления стейка лучше использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль. С их помощью вам будет проще контролировать температуру и процесс жарки в целом.

• Важно правильно разогреть сковороду. Она должна быть очень горячей, но при этом не дымиться. В противном случае мясо подгорит снаружи до того, как успеет приготовиться внутри. Стейк должен зашипеть, соприкоснувшись с поверхностью сковороды. 

• Начинать обжаривать мясо лучше при высоких температурах, а затем переходить на более низкие. Это обеспечит равномерную прожарку и не даст мясу потерять вкус и цвет. 

• Как правило, стейк средней прожарки необходимо готовить с каждой стороны по 4 минуты. Мясо с кровью требует 1-3 минуты. Стейк полной прожарки жарится по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне, а затем доводится до полной готовности в течение 6-8 минут. Однако стоит все же внимательно следить за мясом, ведь время приготовления может варьироваться в зависимости от ряда факторов. 

• Стейк можно часто переворачивать. Это обеспечит равномерную прожарку, а края стейка при такой технике не сушатся. Если же вы решили переворачивать его редко, всего 2–4 раза за процесс приготовления, то итоговым результатом будет красивый решетчатый узор. Однако только в случае, если вы готовите стейк на сковороде-гриль.

• Проверить готовность стейка можно с помощью пальцев. Для этого достаточно слегка надавить кончиком пальца на стейк. Стейк с кровью на ощупь мягкий и податливый; хорошо прожаренный — твердый; средней степени прожарки же представляет собой что-то среднее между двумя предыдущими вариантами.

• После того как мясо будет готово, необходимо снять его специальными кулинарными щипцами и оставить на 10-15 минут. Если вы боитесь, что стейк остынет, то используйте пищевую фольгу. Пренебрегать этим правилом не стоит, потому что только так можно получить действительно сочный, аппетитный и вкусный ужин.

• Подавать стейк лучше всего на теплых тарелках. Ножи должны быть обязательно остро заточены.

1. Стейк под соусом тэрияки 

В Японии под тэрияки понимают не сам сладкий соус, а способ обжарки блюд в нем. Сахар, который содержится в таком соусе, карамелизуется и придает блюду особый вкус и блеск. В традиционном рецепте сладкого соуса в качестве ингредиентов выступают соевый соус, сахар и мирин (сладкое рисовое вино) или сакэ. Этот способ приготовления блюда отлично подходит для рыбных и мясных блюд, в том числе для стейков.

Ингредиенты:

• Стейк говядины1 кг
• Лук-порей2-3 шт.
• Соевый соус1/2 стакана
• Вода1/4 чашки
• Коричневый сахар1,5 ст. л.
• Мирин или сакэ2,5 ст. л.
• Рубленый чеснок2 ч. л.
• Измельченный имбирь1 ч. л.
• Сахар2 ст. л.
• Кунжутное масло1/2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешать все ингредиенты, кроме мяса. Замариновать в полученной смеси стейк на ночь.
2. Разогреть сковороду. Очистить стейк от маринада и обжаривать по 4 минуты с каждой стороны до средней прожарки.

2. Свиной стейк с лавандой и розмарином 

Несмотря на то что традиционным вариантом мяса для стейка считается говядина, иногда можно пойти против правил. Особенно тогда, когда речь идет о свином стейке с лавандой и розмарином. Это вариант стейка для настоящих эстетов и ценителей специй. 

Лаванда и розмарин украсят вкус свиного стейка и придадут блюду особую пикантность. Кроме того, они еще и очень полезны для здоровья. Так, лаванда обладает антисептическим, успокаивающим и спазмолитическим эффектом, а розмарин благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой, пищеварительной и нервной систем.

Ингредиенты:

• Свиной стейк 4 шт.
• Оливковое масло1/2 чашки
• Лаванда4 веточки
• Розмарин3 веточки
• Молотый черный перец1/2 ч. л.
• Соль1/2 ч. л.
• Цедра лимона1 шт.

Способ приготовления:

1. Специи можно приготовить за сутки. Положить веточки лаванды и розмарина между двумя листами пергаментной бумаги. Сверху прижать сковородой или раскатать скалкой. Это поможет активизировать эфирные масла. Пересыпать пряности в кастрюлю и залить оливковым маслом. Варить на слабом огне в течение 5 минут, а затем дать полностью остыть.
2. Смешать полученную смесь с оставшимися пряностями и замариновать свинину на 20 минут. 
3. Обжарить стейк на сковороде-гриль по 10—15 минут с каждой стороны. Можно приготовить стейк и в духовке: 30—40 минут на 180 градусах в зависимости от толщины куска. 

3. Филе-миньон с голубым сыром 

Такой ужин понравится даже самому привередливому гурману. Если в тяжелые времена санкций вам удалось раздобыть упаковку голубого сыра на чужбине, а на родине есть торжественный повод, по которому нужно собрать гостей, то этот рецепт для вас. Собрать все мыслимые и немыслимые комплименты и повысить кулинарную самооценку можно, приготовив филе миньон.

Ингредиенты:

• Стейк из вырезки (филе-миньон)4 шт.
• Оливковое масло1/4 чашки
• Бальзамический уксус1/4 чашки
• Горчица1 ст. л.
• Сушеный тимьян1,5 ч. л.
• Сушеный розмарин1,5 ч. л.
• Тонко нарезанная луковица2 шт.
• Сахар1 ч. л.
• Сыр с плесенью150 г
• Сольпо вкусу
• Перецпо вкусу

Способ приготовления:

1. Смешать оливковое масло, розмарин, тмин, горчицу и бальзамический уксус. Натереть стейки солью и перцем с обеих сторон и затем полить полученной смесью. Оставить мариноваться как минимум на 30 минут. 
2. Пока мясо маринуется, приготовить лук. Нагреть сковороду на среднем огне, предварительно смазав маслом. Обжарить лук, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавить сахар. Жарить, пока лук не станет золотисто-коричневым и не карамелизуется. Отложить в сторону.
3. Обжарить стейки несколько минут на сильном огне. Затем включить среднюю мощность и жарить еще 9 минут, периодически переворачивая. 
4. По истечении этого времени засыпать стейки луком и мелко нарезанным голубым сыром, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 2–3 минуты. 

4. Стейк из лосося с лаймом и горчицей 

 

Ингредиенты:

• Сок лимона3 шт.
• Цедра лимона3 шт.
• Оливковое масло1 ст. л.
• Дижонская горчица2,5 ч. л.
• Измельченный чеснок1 зубчик
• Красный молотый перец1/4 ч. л.
• Сушеный тимьян1/4 ч.л.
• Черный перецщепотка
• Стейк лосося4 шт.

Способ приготовления:

1. Выложить все ингредиенты, кроме рыбы, в миску и хорошо перемешать.
2. Замариновать рыбу и оставить в холодильнике на час.
3. Разогреть сковороду на среднем огне и натереть оливковым маслом для жарки.
4. Жарить стейк 5–10 минут с каждой стороны в зависимости от толщины куска. В процессе жарки можно полить сверху оставшимся маринадом.

5. Стейк рибай по-кубински

В материале про стейки никак нельзя обойтись без культового рибая. Это самое сочное и вкусное мясо, которое только существует в мире. Рибай готовится из реберной части говядины. Мы решили разнообразить привычный рецепт латиноамериканскими жгучими нотками, которые призваны согревать в осенние холода. 

Кстати, приятный бонус: этот стейк практически невозможно приготовить неправильно, ведь существуют варианты разной степени прожарки, но мясо при этом остается таким же сочным. Однако этот вариант следует все же приберечь для особого случая, ведь рибай – это удовольствие не из дешевых.

Ингредиенты:

• Молотый тмин1/2 ч. л.
• Свежевыжатый апельсиновый сок1/2 стакана
• Оливковое масло2 ст. л.
• Сок лимона1 шт.
• Цедра лимона1 шт.
• Орегано1/2 ч. л.
• Стейк рибай4 шт.
• Сольпо вкусу
• Перецпо вкусу

Способ приготовления:

1. Смешать все сухие ингредиенты с апельсиновым соком, а также соком и цедрой лимона. Оставить стейк мариноваться в холодильнике. Время может варьироваться: от одного часа до целой ночи. 
2. Достать кусочки мяса и очистить их от маринада. 
3. Жарить стейк по 7 минут с каждой стороны. Он должен стать розовым по центру и хрустящим, сочным по бокам. 
4. Не резать мясо сразу. Сняв с плиты, оставить его полежать 5–10 минут. 

З. Жарка стейка . Маленькие японские хитрости. I

1. Мясо для стейка перед жаркой должно быть разморожено до комнатной температуры

Если толщина мяса для стейка превышает 2 см, для его полного прожаривания требуется больше времени. Нередко бывает так, что при жарке только что взятого из холодильника мяса, внутри оно оказывается еще холодным. Мясо для стейка нужно минут за 30 до жарки вынуть из холодильника и дать оттаять до комнатной температуры. Но нужно быть внимательным к оковалку мраморного мяса, так как при длительном нахождении при комнатной температуре из него начинает выделяться жир.

2. Посыпать солью перед самой жаркой или во время ее

Если говядина высокосортная, то для того, чтобы стейк был вкусным, достаточно посыпать мясо солью и черным перцем, но делать это нужно перед самой жаркой или во время ее. Посоленное заранее мясо через некоторое время начинает выделять влагу, вместе с которой уходит и смак. Мясо становится жестче. Это в равной степени относится не только к стейку из говядины, но и к свинине, и к жареной птице. Соль и черный перец нужны перед самой жаркой.

3. Салатное масло перед жаркой добавит вкуса

Мясо, рыба и овощи становятся вкуснее, если перед жаркой смазать их салатным маслом. Стейки и котлеты жарятся на горячей решетке, смазанной салатным маслом. Хрупкие или водянистые продукты жарят дважды завернутыми в алюминиевою фольгу.

4. Готовность стейка средней прожаренности проверяется пальцем

Принято считать, что самое вкусное мясо — у стейка средней прожаренности. Это стейк с прожаренной поверхностью и сочный внутри. Но как определить эту степень прожаренности? Самый хороший способ определения золотой середины между «средним» и «прожаренным» — проба мяса пальцем. Во время жарки надавите пальцем в центре куска. Если мясо глубоко продавится, значит, оно недожарено, а если совсем не продавится — значит, уже умеренно прожарилось. Таким образом, «среднепрожаренный» — это когда мясо продавливается чуть-чуть.

5. Соус готовится в сковородке, в которой жарилось мясо

После того как готовый стейк переложен на тарелку, в только что освободившейся сковороде начинают готовить соус. Если осталось много жира, его сливают. Затем в сковороду наливают красное вино и деревянной лопаткой соскребают пригоревшее при жарке мясо. После этого начинается варка соуса и, если нужно, добавляется вода или бульон. Вы получите настоящий соус для стейка.

5 этапов, о которых нужно знать — Сноб

Андрей Ниценко, управляющий партнер мясного бутика «Праймбиф», рассказал, как правильно готовить стейки и какие ошибки можно допустить

I. Выбор мяса

Правильно

Люди делятся на два лагеря: те, кто любит жир в стейках, и те, кто этого не любит. Я считаю, что с жиром лучше, потому что он дает мясу дополнительный вкус. На своей ферме мы откармливаем животных высокопротеиновым кормом, чтобы мясо приобретало мраморность. Чем выше мраморность, тем будет вкуснее. Есть три категории мраморной говядины: select, когда почти нет жировых вкраплений в мышцах; choice — промежуточный вариант; и prime — самое вкусное, но и самое дорогое мясо. При выборе нужно смотреть на структуру мяса, кусок, если взять его в руку, не должен обвисать. Важен и цвет жира. Чем он белее, тем лучше, потому что это говорит о качестве корма животного. Мы используем кукурузу — она дает белый цвет жира и сладковатый привкус. У самого мяса тоже должен быть хороший цвет — алый. Этот параметр напрямую зависит от качества жизни животного: от уровня стресса, от питания, от способа забоя.

Фото: Александр Касперский

Неправильно

Бордовые и серые куски мяса лучше не брать: такой цвет мяса свидетельствует о том, что животное постоянно испытывало стресс и у него вырабатывалось много адреналина. Брать такое мясо не стоит потому, что зачастую оно просто «нежевабельное», жесткое — его невозможно есть. Часто люди берут вырезку, например, для ростбифа, но это вовсе не обязательно — для ростбифа можно использовать мясо из задней ноги быка, потому что у него более насыщенный вкус за счет постоянной работы мышц.

II. Хранение

Правильно

Если вы не собираетесь сразу жарить или запекать мясо, то вам нужно как-то его хранить. Я бы рекомендовал заворачивать его в марлю или вафельную бумагу. Можно замотать в обычное кухонное полотенце. Если каждые два дня менять полотенце, то мясо можно хранить чуть ли не бесконечно. У нас в специальной камере для сухого вызревания есть отруб, который лежит уже год. Но он хранится в условиях, которые сложно создать дома. Недавно я отрезал от него кусок и пожарил дома — отличное мясо. Идеальная температура для хранения — от –3 до –1 градуса. Жир и мясо не замораживаются, но процессы гниения останавливаются. Лучше покупать отрубы, у которых заканчивается срок годности: такое мясо мягче. Я всегда шучу, что у меня мясо дома только просроченное. Срок годности вышел, и тогда я начинаю его жарить. Моя трехлетняя дочка ест это, и ничего, все в порядке, ей нравится.

Фото: Александр Касперский

Неправильно

В пищевую пленку мясо заворачивать не стоит. Представьте: вы порезали палец и замотали его пленкой —  тут же начнется процесс гниения. За 3–4 дня можно полностью испортить мясо. При температуре выше –1 мясо лучше не хранить. Также советую не класть его в морозилку: заморозка разрушит структуру мяса.

III. Подготовка к жарке

Правильно

Берете мясо, выкладываете из холодильника, чтобы оно приобрело комнатную температуру. Холодный кусок, только из холодильника, будет иметь и снаружи, и внутри одинаково низкую температуру. При жарке температура внутри не успеет подняться до нужного уровня, а снаружи уже будет корочка — мясо получится непрожаренным и холодным внутри.

Фото: Александр Касперский

Неправильно

Я не рекомендую использовать специи. Только соль и немного перца. Хорошее мясо имеет свой вкус, который не нужно перебивать. Не берите при готовке стейков тонкие сковородки — лучше чугунные. На них мясо будет жариться так, как нужно, и приобретать нужный вкус. На тонких сковородках нельзя жарить, потому что они плохо держат температуру: когда бросаешь на тонкую сковородку большой кусок холодного мяса, то он быстро снижает температуру сковородки, что приводит к плохой прожарке стейка.

IV. Жарка

После того как стейк «отдохнул» после холодильника, нагревайте сковороду. Проверить, хорошо ли она нагрелась, можно, капнув на нее водой — капля должна тут же испариться. Я готовлю стейки, не используя масло. Жир на мясе плавится и смазывает сковородку сам. Мясо жарится несколько минут — чтобы понять, когда переворачивать, нужно поднять мясо вилкой и посмотреть, начала ли образовываться корочка. Если она уже симпатичная, то можно переворачивать. И так до тех пор, пока со всех сторон не будет корочка. Если есть косточка, то нужно обжарить и со стороны косточки.

Силу прожарки можно контролировать, трогая мясо. Есть хороший лайфхак: потрогайте указательным пальцем подушечку в основании большого пальца — таким на ощупь должно быть мясо medium rare; средним пальцем — medium well; безымянным — well done. Время жарки невозможно определить точно — это зависит от размера куска, от его толщины. Можно жарить 40 минут, а можно и 5. После жарки стейк нужно выложить на доску и дать ему полежать половину того времени, сколько вы его жарили. Это нужно для того, чтобы сок не вытек.

Фото: Александр Касперский

Есть много мифов о правильной жарке стейков: мол, надо сыпать соль только до жарки; нельзя тыкать вилкой, чтобы сок не вытек; нельзя переворачивать стейк больше одного раза. Это все неправда.

V. Подача

Дома я предпочитаю пожарить несколько стейков, нарезать их и выкладывать на большую тарелку или деревянную доску, чтобы каждый, кто сидит за столом, мог брать себе мясо сам — я называю это family style. Резать мясо в небольшой тарелке — это не очень удобно, особенно когда у тебя есть дети и нужно отдельно в их тарелках разрезать мясо. Подавать мясо можно с салатом. Мне нравится сочетание стейков с простыми салатами: достаточно лука, болгарского перца и помидоров, заправленных оливковым маслом. Можно есть стейк и с картофельным пюре. Из напитков больше всего подходит красное сухое вино, но это зависит от настроения: если человек хочет съесть стейк с виски, пусть так и сделает.

Фото: Александр Касперский

В подаче и в совмещении мяса с другими продуктами и с напитками не может быть ошибок. Чем больше мы экспериментируем и открываем новых сочетаний, тем круче.

Записал Александр Косован

Стейк » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Я думаю, постоянные читатели догадались. Это именно то мясное блюдо, о котором я упоминал в рецепте маринованного лука. Да я готовил его для стейка. Прежде чем перейти к рецепту, я уделю внимание истории этого вкусного кусочка мяса. Это блюдо пришло в мировую кулинарию из Америки, а если быть более точными США. В США производство мяса для этого простого блюда находится под государственным контролем. Ниже приведено два рецепта, рекомендую попробовать оба и выбрать тот, который Вам больше понравится.

Ингредиенты для стейка:

телятина (вырезка из неработающих мышц)

перец

соль

растительное масло для жарки

Выбор мяса для стейка:

В идеале, подходит мясо бычков в возрасте 1-1,5 года, выращенных на зерне. В этом случае появляются жировые прослойки между волокнами мяса. При этом мякоть берётся с неработающих (ленивых мышц), под лопаткой, со спинной мышцы, с боков.

Я купил тёщин бочёк, хорошей русской телятины.
Мясо должно быть не парное. По Американской методике оно должно вылежаться охлаждённым до 20-ти дней. В принципе достаточно 3-4 дней. По этому сырьё с базара в любом случае подойдет.

Приготовление стейка в духовке:

Перед приготовлением, кусок мяса нужно выдержать при комнатной температуре. Чтобы оно нагрелось. Нарезать на толстые куски 2,5-5 см. Резать поперёк волокон, чтобы тепло равномерно проникало внутрь во время приготовления. Не нужно давать куску лежать. Оно теряет сок. Нарезали, поперчили слегка и сразу на сковородку. НЕ СОЛИТЬ!

Обжариваем с каждой стороны по 2-2.5 минуты на сильно разогретой сковороде (до 250 градусов Цельсия).

Обжаренное мясо сложить на противень, смазанный растительным маслом, и поставить в нагретую до 170 градусов Цельсия духовку на 15-20 минут. В зависимости от времени «запекания», получается различная степень прожарки. В Америке подают и просто с кровью, сразу после сковороды.

Готовые стейки разложить по тарелкам и солить непосредственно перед употреблением.

Я сервировал его жареным рисом с луком и маринованным луком.

Жареный стейк

Я хочу продолжить тему ещё одним рецептом. Мясо можно просто поджарить на сковороде и получится ничуть не хуже(а может даже лучше), если его дополнительно запекать в духовке. Более того, во время жарки, благодаря прямому контролю за процессом жарки, можно добиться лучшего вкуса.

 

 

 

Ингредиенты и выбор мяса всё тоже самое, что и описано выше. Для жарки взять сковороду с толстым дном. И не наливая в него растительного масла или какого-то жира поставить нагреваться на средний огонь. На моей плите это 4-ка. На самом, деле можно жарить и на масле, это исключительно дело вкуса.

Когда сковорода разогрелась, выложить куски мяса для жарки на сковородку. Жарить с каждой стороны от 4 до 8 минут на среднем огне. Варьируя временем жарки, можно получить различные степени прожаренности. От стейка с кровью, до хорошо прожаренного. Естественно, как и в рецепте выше, солить только на тарелке перед употреблением.

Я ел этот стейк с горчицей, что не могло присниться ни одному ковбою. Приятного аппетита!!!

P.S. А теперь небольшой секрет. Если хватит терпения, то после жарки мясу нужно дать отдохнуть около 10-ти минут, просто сняв его с огня. После этого оно станет значительно мягче.

Как появился стейк, или древнее искусство жарки мяса

Стейк – одно из самых популярных блюд в мире на сегодняшний день. Мясо, обжаренное в двух сторон с божественным ароматом и хрустящей корочкой – рецепт, известный человечеству с очень давних времен.

Божественная говядина

Традиционно считается, что самый первый стейк был приготовлен в Древнем Риме случайно. Тогда домашний скот, особенно коров и быков, было принято приносить в жертву богам, чтобы те ниспослали благодать и хороший урожай. Жертвенных животных закалывали, а затем мясо обжаривалось на железных решетках и торжественно возлагалось на алтарь. Легенда гласит, что во время жертвоприношения один из жрецов выронил кусок слишком горячего мяса, и облизал обожженные пальцы, на которых оставался мясной сок. Вкус и аромат жареной говядины был настолько соблазнителен, что тот не удержался от искушения и съел мясо, предназначавшееся богам.

Достоверно неизвестно, насколько эта легенда правдива, однако известно, что еще много веков спустя говядина была не в почете. В средневековье знать и зажиточные горожане предпочитали нежную телятину, а говядина считалась пищей бедняков. Тогда еще не существовало культуры разведения быков и коров на мясо: животные работали в качестве тягловых и племенных, а закалывали их в весьма почтенном возрасте, когда мясо становилось жестким и жилистым. Впервые стейк был упомянут в английской поваренной книге XV века, однако не получил широкого распространения.

Кухня Туманного Альбиона

Переосмысление концепции приготовления блюд из говяжьего мяса произошло три столетия спустя, когда впервые были выведены мясные породы быков и была применена практика кастрации и усиленного откорма животных зерновыми культурами. Именно в Англии в начале XVIII века впервые были выведены две мясные породы – Герефорд и Ангус, мясо которых до сих пор считается наилучшим для приготовления стейков. Говядина стала деликатесом, доступным не всем, а сам процесс приготовления стейков обставляли как особое мероприятие. В то время даже был создан элитный клуб почитателей этого блюда, членами которого были представители аристократии и даже особы королевской крови.

Покорение Нового Света

Из Великобритании традиция готовить стейки распространились по всей Европе, откуда затем добралась и до Нового Света, куда Колумб перевез быков породы Лонгхорн. Там началась новая история стейков, которые прочно вошли в американскую культуру. В середине XIX века произошел настоящий барбекю-бум – люди из крупных городов массово выезжали на природу, чтобы приготовить мясо на открытом огне, и практически в каждом загородном доме была жаровня на заднем дворе.

Считается, что именно американец изобрел первый гриль. Джордж Стивен из Чикаго был обычным сварщиком, работал на заводе по обработке металла и, как и многие американцы, был большим любителем барбекю на выходных. В те времена барбекю представляло собой поджаривание кусочков мяса на металлической решетке над жаровней, выкопанной в земле и выложенной кирпичом или камнем. Способ был неидеален – ветер часто задувал угли и посыпал блюдо пеплом, а неравномерное пламя то недожаривало мясо, то сжигало его до обугливания.

Однажды на работе сферическая форма заготовок навела Джорджа на идею нового прибора – с двумя полусферами с отверстиями для доступа воздуха – нижняя поддерживает равномерное горение угля, а верхняя защищает от порывов ветра. Для реализации своей идеи он взял заготовку морского буя, разрезав ее на две части. К конструкции изобретатель приварил трехногую подставку – и гриль был готов. Новый прибор имел столь оглушительный успех, что из штучного изготовления для друзей и семьи Джорджу пришлось запустить массовое производство.

Стейк ex machina

Сегодня существует огромное количество профессионального и непрофессионального оборудования для приготовления мяса в любых условиях.

Самый классический прибор – угольный гриль. Мясо на нем получается слегка подкопчённым и с ароматом дымка. Такой прибор подходит для использования на открытом воздухе.

В ресторанах часто используются газовые грили или хосперы – устройства, позволяющие в закрытом помещении использовать дровяное топливо и придавать мясу аромат дыма. Обычно это крупные приборы, занимающие большое пространство и подходящие для постоянного использования в течение многих часов. Попутно было создано вспомогательное оборудование – шкафы и камеры сухого созревания мяса, пароконвектоматы и другое оборудование, призванное довести процесс приготовления до совершенства.

В домашних условиях проще всего приготовить стейк на специальной гриль-сковороде с желобками. Это самый быстрый и бюджетный способ пожарить мясо-гриль. При этом, конечно, стоит помнить, что вам придется набить руку в жарке стейков: сковороду нужно разогреть до правильного уровня и налить оптимальное количество масла, а мясо – правильно пожарить и вовремя снять, чтобы не пересушить.

Мультисковорода-гриль REDMOND RFP-A2803I

Также существует оборудование, работающее на инфракрасном излучении – как правило, такие устройства встраиваются в микроволновые печи с функцией гриля. Их еще называют кварцевыми грилями – в частности, именно по такому принципу работает микроволновая печь REDMOND RM-2502D. Запекание в ней происходит благодаря интенсивному нагреву инфракрасными волнами, которые создают румяную корочку при запекании.

Микроволновая печь REDMOND RM-2502D

И, наконец, наиболее современный метод приготовления стейка на домашней кухне – это контактный электрогриль. Электрогрили набрали популярность у кулинаров всего мира благодаря своей компактности, простоты в работе и уходе. Например, грили REDMOND серии SteakMaster позволяют приготовить правильный стейк с минимальными усилиями. Гриль автоматически нагреется до оптимальной температуры, а вам останется только выложить сырое мясо на панели и снять с них готовый стейк. Некоторые модели гриля SteakMaster даже рассчитают время, за которое мясо достигнет той или иной степени прожарки. Например, включение индикатора MEDIUM на гриле REDMOND М805 показывает, что мясо достигло прожарки средней степени. При этом панели всех грилей снабжены антипригарным покрытием, благодаря которому их, в отличие от сковороды, практически не нужно смазывать маслом. Ваш стейк получится не только вкусным, но и более полезным, по сравнению с приготовленным на сковороде.

Гриль SteakMaster REDMOND RGM-M805

Сегодня каждый может приобщиться к культуре правильной жарки мяса – в ресторане или на собственной кухне!

Жарить стейк во фритюре – неправильно?

В зависимости от ситуации жарка стейка во фритюре может быть кулинарным новшеством, последней мерой или плохой идеей. Хотя обычно вы слышите только о том, как жарят во фритюре стейк из курицы, вы также можете использовать этот метод для жареного стейка, приправленного сухим способом.

В одном из эпизодов кулинарного реалити-шоу одного из участников раскритиковали за то, что он приготовил во фритюрнице стейк из рибай. Судьи издали много возмущенных звуков, но никто из них не мог толком объяснить, почему у них возникла проблема с этим – они просто вели себя так, как будто это было какое-то преступление против мяса.

Если бы стейк был пережарен, это было бы одно. Но это было не так – по крайней мере, так не казалось. Вместо этого они просто отвергли саму идею, как будто никто в здравом уме никогда бы не сделал такое.

Почему жарят стейк во фритюре?

Жарка во фритюре – это такая же форма жарки, как жарение на гриле и жарение на сухом огне. И действительно, сухой жар – это подходящий метод для приготовления такого нежного мяса, как стейк из рибай. Во фритюре готовится быстро и горячо, при этом на внешней стороне мяса образуется ароматная коричневая корочка.Если вы не оставляете стейк в горячем жире слишком долго, он получится сочным и средней прожарки.

Если вы обжариваете или покрываете стейк в кляре для жареного стейка или деревенского стейка, типичным приготовлением является жарка во фритюре или жарка на глубокой сковороде с большим количеством масла.

Советы и инструкции

Если вы хотите нарушить правила, вы можете использовать фритюрницу для своего стейка. Возможно, у вас уже есть фритюрница для индейки. Или вы можете использовать традиционную фритюрницу или глубокую сковороду с маслом.Выберите подходящее масло, которое не будет дымиться при температуре от 350 до 375 F. Нагрейте масло до 350 F.

Прежде чем положить стейк в горячее масло, нужно, чтобы он был как можно более сухим. Влажность может привести к разбрызгиванию масла. Вам следует надеть перчатки и даже подумать о защитных очках. Целесообразно иметь под рукой огнетушитель каждый раз, когда вы работаете с фритюрницей, особенно с фритюрницей для индейки.

Используйте решетку или корзину, чтобы опустить приправленный стейк в горячее масло.Для большого куска стейка нужно делать это медленно. Как долго вы будете готовить стейк, будет зависеть от его толщины и степени готовности. Стейк размером 1/2 дюйма приготовится за одну-две минуты (от средней прожарки до средней прожарки). Стейк толщиной в 2,5 см приготовится за три-четыре минуты. Для толстого стейка в 1,5 дюйма потребуется пять-шесть минут.

Если вы используете глубокую сковороду, возможно, вам придется перевернуть стейк во время приготовления примерно через половину времени приготовления. Обязательно используйте щипцы с изолированными ручками.Когда стейк будет готов, выключите плиту и медленно извлеките стейк, чтобы не пролить горячее масло. Теперь ваши вкусовые рецепторы могут судить, может ли быть вкусным жареный во фритюре стейк.

Сочный, нежный стейк с хрустящей корочкой

• При жарке на воздухе получаются сочные, нежные стейки с красивым жаром, что делает этот метод приготовления недооцененным.
• Ribeye и New York Strip – лучшие нарезки для жарки на воздухе, но также хорошо подойдут трехконечные и круглые.
• Нежирные отрубы замариновать перед жаркой на воздухе, чтобы они не высохли на сильном огне.
• Посетите справочную библиотеку Insider’s Home & Kitchen, чтобы узнать больше.

Идет загрузка.

Вы, наверное, знаете, что жарка на воздухе – отличный способ сделать хрустящие куриные крылышки, но если вы еще не готовили стейк во фритюрнице, вы упускаете один из самых тщательно охраняемых секретов приготовления.

«Тепло и циркуляция воздуха обжигают стейк снаружи для получения красивой корочки, а внутри готовится более мягко, чтобы он оставался сочным и нежным», – говорит ученый-кулинар Линда Ларсен, автор 50 кулинарных книг, в том числе пяти кулинарных книг в прямом эфире. жарка. «И меньше беспорядка, когда вы используете фритюрницу, так как приготовление пищи полностью сдерживается».

«Универсальность фритюрницы выходит далеко за рамки стейков», – говорит Ларсен. Кухонный прибор работает как конвекционная печь на столешнице, циркулируя сильно нагретый воздух, который помогает приготовить приготовленный продукт с корочкой и корочкой, похожей на жарение или жарение во фритюре.

Когда дело доходит до приготовления стейков, фритюрница имеет множество привлекательных преимуществ:

• Приготовление стейков сочным и нежным. Внутри готовится более щадяще, чем при других методах приготовления.
• Создает красивое жаркое и корочку. Быстрая циркуляция горячего воздуха обжигает снаружи.
• Без грязных брызг. Воздушная фритюрница полностью автономна, поэтому на плите не должно быть горячего жира.
• Без пламени. Вам не нужно беспокоиться о возгорании жира, как о гриле, и он сохраняет вашу кухню относительно прохладной в теплые месяцы.

Подсказка: Наша команда инсайдерских обзоров протестировала семь различных фритюрниц, чтобы определить лучшую из них. Лучший выбор – аэрогриль Philips Premium TurboStar.

Выберите стейк нарезку

Мраморные куски остаются влажными, а постные куски следует замариновать.Клаудиа Тотир / Getty Images

По словам Ларсена, лучшие виды стейков, которые можно приготовить во фритюрнице, – это рибай и нью-йоркские стрипы. «Эти стейки имеют мраморную мраморность и обладают прекрасным вкусом. Убедитесь, что внешний жир обрезан до 1/4 дюйма, чтобы не было слишком много лишнего жира, капающего при приготовлении стейка», – говорит она.

Ларсен также отмечает, что и верхний, и трехконечный наконечники обладают прекрасным вкусом, когда готовятся во фритюрнице.Тем не менее, она рекомендует сначала замариновать эти и другие постные куски для достижения наилучших результатов. Без маринада они такие тонкие, что могут засохнуть.

Хотя можно приготовить филе миньон толщиной 2 дюйма во фритюрнице, Ларсен говорит, что это сложно как с точки зрения логистики, так и с точки зрения безопасности пищевых продуктов. «Вы можете приготовить толстый стейк во фритюрнице; просто будьте готовы готовить довольно долго, и вы должны любить редкую или среднюю степень прожарки.

Министерство сельского хозяйства США говорит, что стейки следует готовить при температуре минимум 145 градусов по Фаренгейту, что – средний, – говорит она.«Трудно получить толстый стейк до такой температуры, не пережарив снаружи. Если вы подвержены риску пищевого отравления, всегда готовьте стейк до этой температуры».

По этим причинам лучше всего начать со стейка толщиной в 2,5 см, прежде чем экспериментировать с более толстыми нарезами.

Как долго нужно готовить стейк во фритюрнице?

Ларсен рекомендует держать под рукой надежный пищевой термометр, чтобы измерять внутреннюю температуру, когда стейк выходит из фритюрницы.Поскольку во время отдыха температура мяса повышается, она говорит, что это важно учитывать при расчете конечной внутренней температуры мяса.

“Готовый стейк следует положить на чистое блюдо. Накрыть его фольгой и оставить в покое на три минуты. За это время температура повысится еще на 5 градусов по Фаренгейту из-за перенесенного приготовления, и соки будут перераспределяться так, чтобы каждый кусочек сочный “, – объясняет она.

Когда и как мариновать стейк для жарки на воздухе

Замариновайте постное мясо, чтобы оно оставалось влажным и нежным.Funwithfood / Getty Images

Ларсен говорит, что некоторые нарезки важно замариновать, так как они не такие нежные по своей природе. «Замариновать верхнюю часть, тройку, стейк с фланга, стейк с юбкой и нижнюю часть», – говорит она.

Выбор маринада зависит только от вас. Ваше любимое сочетание масел; подойдет кислота, такая как соевый соус, лимонный сок или уксус, а также различные травы и специи.Ваш стейк должен мариноваться от 30 минут до нескольких часов.

Когда вы будете готовы к приготовлению, «не забудьте вынуть стейк из маринада, выбросить маринад и промокнуть стейк насухо», – говорит Ларсен. «Затем смажьте его небольшим количеством оливкового масла и посыпьте солью и перцем, прежде чем помещать его во фритюрницу».

Как приготовить стейк во фритюрнице

Время готовки во фритюрницах различается, поэтому выбирайте более короткое время и при необходимости добавляйте больше.Complexio / Getty Images

1. Приправьте стейк. Нежирные куски замариновать не менее 30 минут, затем вынуть из маринада и обсушить. Слегка смажьте стейк оливковым маслом, затем посолите и поперчите. Для мраморных порезов вы можете пропустить маринад перед приготовлением или при желании нанести сухое растирание.
2. Разогрейте фритюрницу до 400 градусов по Фаренгейту. Не для всех моделей фритюрниц требуется предварительный нагрев, но если он есть, сделайте его красивым и горячим.
3. Жарьте стейк на воздухе. Установите таймер на 5–16 минут, в зависимости от желаемой степени готовности. Таблица выше покажет вам правильное время приготовления. В середине приготовления переверните стейк.
4. Приготовьте стейк. Используя надежный термометр для мяса, вставьте зонд в центр мяса горизонтально, чтобы измерить внутреннюю температуру. Рекомендуемые значения внутренней температуры см. В таблице выше.Если ваш стейк не достиг нужной температуры, продолжайте готовить с интервалом в две минуты, пока он не достигнет нужной температуры.
5. Оставьте стейк. Выньте мясо из фритюрницы и положите его на чистую тарелку. Накройте его фольгой и дайте постоять три минуты перед тем, как нарезать и подавать на стол.

Совет: Время приготовления варьируется от фритюрницы к фритюрнице. Возможно, вам понадобится немного проб и ошибок, чтобы узнать, насколько быстро ваша фритюрница готовит блюда. Если вы не уверены, начните с более короткого времени приготовления и добавляйте больше, если стейк еще не готов.

Советы по приготовлению лучшего стейка для фритюрницы

• Не пытайтесь приготовить слишком много стейков за один раз. Вы хотите, чтобы они могли тщательно готовить до хрустящей корочки и равномерно поджаривать, чего не произойдет, если вы перегрузите корзину до такой степени, что они не смогут равномерно ложиться на дно.
• Попробуйте натереть насухо. Эта простая смесь создает красивую коричневую корочку: 2 части коричневого сахара, 1 часть соли и перца.Натрите им сухие стейки и дайте постоять 10 минут перед приготовлением. Вы можете добавить любые дополнительные специи, которые захотите.
• Подавать с чесночным маслом. Чтобы создать настоящий вкус стейк-хауса, смешайте в миксере или кухонном комбайне палочку размягченного масла и три зубчика измельченного чеснока. Добавить соль и перец по вкусу.
• Переверните стейк. Установите таймер, чтобы напоминать себе, что нужно перевернуть стейк на полпути, чтобы он равномерно подрумянился. Некоторые модели фритюрниц напомнят вам об этом автоматически.

На вынос для инсайдеров

Жарка на воздухе – это лучший секрет приготовления нежных, сочных стейков с красивым жареным мясом и корочкой. Стейк из рибай и нью-йорк имеет прекрасный вкус, если приготовить его во фритюрнице, но также хорошо подойдут и многие другие нарезки, такие как три-кончик, стейк на боках и круглая верхняя часть. Перед приготовлением замариновайте нежирные стейки и старайтесь придерживаться стейков толщиной в 2,5 см для достижения наилучших результатов.

Вот лучшие куски стейка на выбор

Если вы обжариваете на сковороде, на гриле или курицу, вот лучшие куски стейка на выбор

Кейт Уильямс

Для приготовления идеального стейка есть нечто большее, чем зная, когда его солить и как определить, когда это идеальный средне-редкий.Также очень важно понимать, какой способ приготовления – и какой средний – лучше всего подходит для каждого вида стейков.

Некоторые стейки гораздо лучше подходят для быстрого обжаривания на гриле, в то время как другим нужно немного больше времени и внимания – все сводится к форме и мускулатуре каждого куска. К счастью, нетрудно воспользоваться преимуществами каждого из следующих способов приготовления, чтобы ваш стейк сиял наилучшим образом. Вот как.

Приготовление на гриле

При выборе стейка следует учитывать два преимущества приготовления на гриле: способность одновременно создавать горячие и умеренно горячие конфорки, а также относительно большая зона готовки.Тонкие, потенциально жесткие порезы, такие как стейк из ангара, бока и юбки, можно быстро приготовить на очень сильном огне – вам нужен хороший уголь без переваривания – поэтому, хотя вы, безусловно, можете приготовить эти нарезки внутри, мы предпочитаем их жарить на гриле.

Поверхность для гриля с двумя зонами удобна для стейков, которые имеют неравномерную толщину, например трехконечные, или содержат участки более постного и жирного мяса, например Т-образную кость. Вы можете легко расположить более тонкую или постную часть стейка подальше от огня, позволяя более толстой или жирной части мяса готовиться на горячей стороне.В случае стейков с Т-образной косточкой большую роль играет и большая поверхность гриля; с таким огромным стейком, в центре которого есть хонкинская кость, вам понадобится место, чтобы переместить его. Наконец, этот двухзонный огонь также полезен при борьбе с обострениями от очень жирных порезов, таких как короткие ребра без костей (также известные как корейский калби). Перемещайте ребра взад и вперед между горячей зоной и прохладной зоной по мере того, как жир растекается, а мясо подрумянивается, чтобы не допустить возникновения пламени.

Как приготовить идеальный стейк на гриле

Pan-Searing

Помимо упрощения приготовления стейка даже во время грозы, обжаривание на сковороде позволяет добавить дополнительный аромат и насыщенность более постным нарезкам.Вы, конечно, можете приготовить все эти нарезки на гриле, но мы действительно думаем, что они сияют, когда их готовят в чугуне. Вкус филе миньона усиливается за счет намазывания масла, трав и чеснока во время приготовления – в самом стейке не так много мясистости, поэтому он подходит почти для всего, что вы хотите бросить на сковороду.

Аналогичным образом, полоса New York также может извлечь выгоду из дополнительных ароматических углеводородов, добавленных в сковороду, и вы также можете легко использовать высокую температуру правильно предварительно нагретой чугунной сковороды для рендеринга и подрумянивания ее толстой крышки, не беспокоясь о вспышках. .Стейки рибай, как на кости, так и без костей, сложно приготовить на гриле из-за того, что в них содержится весь жир; с хорошим пан-шепотом приготовить эти вкуснейшие стейки в домашних условиях станет еще проще.

Как приготовить идеальный стейк на сковороде

Жарение

Когда дело доходит до жарки стейка, мы говорим о тёртом, панировке и жареной курице. Традиционный нарез для этого метода приготовления – это стейк из кубиков, который чаще всего представляет собой стейк с толченой верхушкой или филе. Этот нарез ультратонкий и его можно быстро приготовить, но он требует некоторых усилителей вкуса, таких как традиционная панировка и сливочный соус, которые сопровождают жареный стейк из курицы.Если вы не можете найти стейк-кубик, вы всегда можете найти для жарки стейки из круглой верхней части или филе (также называемой верхней филе). Используйте молоток для мяса, скалку или край кофейной кружки, чтобы растолочь их перед жаркой.

Получить рецепт

Тушение

Низкое и медленное – не самый распространенный метод приготовления стейков, но тушение по-прежнему является решающим методом приготовления нежных тушеных стейков. Традиционная нарезка для тушеных и тушеных стейков – это нижняя круглая нарезка, которую обычно нарезают тонкими ломтиками, толкают и обжаривают, прежде чем долго варить в ароматном соусе.Еще лучший вариант для этого метода, если вы хотите много снимать жир, – это стейк из чака (он же жареный из кусочков чака), поскольку он может похвастаться высоким содержанием соединительной ткани, которая превратится в роскошный, загущающий бульон желатин. как мясо готовится. Он также менее склонен к высыханию, как нижняя круглая банка, при длительном приготовлении.

Жареный на воздухе стейк по-деревенски

Этот жареный на воздухе стейк по-деревенски прост в приготовлении и очень вкусный! В нем меньше жира, но при этом он насыщен вкусом! Фритюрница отлично справляется с задачей придания им хрустящей корочки снаружи и нежности внутри.Это также делается, от подготовки к завершению, примерно за 25 минут.

Мой муж любит жареный стейк по-деревенски, поэтому я использую его в качестве тестера вкуса всех жареных стейков по-деревенски. Он любит их и думает, что они на вкус как «жареные».

На самом деле, мой муж так любит жареный стейк по-деревенски, что это стало шуткой между семьей и друзьями. Каждый раз, когда мы идем в закусочную, все молча ждут, пока он закажет жареный стейк по-деревенски, и мы все хихикаем, когда он это делает. Он хороший спортсмен, и я жду того дня, когда он сорвет их шутку, заказав что-нибудь еще, но пока это именно то, что он делает.Ставки даже делались молча перед тем, как мы вышли. К счастью, эта версия более полезна и по-прежнему вкусна!

Соус по-деревенски приготовить очень просто! Вы делаете заправку – это французский термин, обозначающий смесь масла и муки, которая используется для загустения подливки. Затем добавьте молоко, соль и перец и тушите, пока оно не загустеет. Полные инструкции ниже. Вместе с пошаговыми картинками.

Если вы ищете жареный стейк с низким содержанием углеводов, ознакомьтесь с моим рецептом жареного на воздухе здорового стейка с жареной курицей здесь.В этой версии вместо обычной муки используется миндальная мука.

Полезный совет: Я обнаружил, что использование перфорированной прокладки фритюрницы под этими жареными деревенскими стейками помогает предотвратить провал чего-либо в процессе приготовления. Некоторое количество теста застряло в маленьких отверстиях и выскочило, когда я вынимал жареные деревенские стейки из фритюрницы без вкладышей, что на самом деле не имеет большого значения, но вкладыши для фритюрницы действительно помогают предотвратить это. .В них определенно нет необходимости, но они помогают при приготовлении этого рецепта и многих других.

Еще один полезный совет – сбрызнуть эти стейки небольшим количеством масла перед приготовлением. Это помогает придать внешнему виду немного больше хруста. Я держу оливковое масло в бутылке с распылителем, которой я поливаю почти все свои рецепты, приготовленные на воздухе. В нем намного меньше масла, чем при жарке, но придает им немного более «жареный» хруст и аромат.

Обратите внимание на толщину кубического стейка . Если толщина кубического стейка составляет менее 3/4 дюйма, сократите время приготовления на несколько минут, чтобы избежать чрезмерно жевательного стейка. ниже.

Еще один полезный совет для более нежного жареного стейка по-деревенски – дать говядине нагреться до комнатной температуры перед приготовлением этих жареных стейков по-деревенски и их приготовлением. Это поможет расслабить мышечные волокна в мясе и, в свою очередь, будет меньше шокировать мясо, когда оно быстро готовится при высокой температуре, как это происходит во фритюрнице.

Высокие температуры на холодном куске мяса приводят к тому, что белки в мясе очень плотно связываются, делая его более вязким и жестким.Он работает одинаково с любым белком, яйцами, сливками и т. Д., Поэтому я настоятельно рекомендую дать мясу отдохнуть перед его приготовлением. Я обычно даю ему остыть, пока оно не нагреется примерно до 60 градусов, затем сразу же готовлю и готовлю, не замораживайте мясо после этого, так как риск возникновения пищевых болезней возрастает. Однако это нормально, если вы собираетесь его сразу готовить. Лично для меня требуется около 30-45 минут, чтобы мясо нагрелось до комнатной температуры, но это зависит от температуры вашего дома.

Что нужно для приготовления жареного стейка по-деревенски в фритюрнице:

для жареного стейка из курицы весом 4-1 / 3 фунта

• 4 – кубические стейки 1/3 фунта или около 1 с половиной фунта (можно использовать молотый гамбургер или индейку, плотно сожмите, чтобы использовать)
• 1/3 стакана муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 / 2 чайных ложки черного перца
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки тимьяна (по желанию)
• 1-1 / 2 чайных ложки лукового порошка
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1 чайной ложки разрыхлителя
• 2 яйца – взбитые вместе
• 1/3 стакана молока по выбору
• 3 капли острого соуса
• Антипригарный спрей
• Соус:
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки муки
• 1 стакан молока
• 1 / 2 чайные ложки соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• по желанию – щепотка кайенского перца

Инструкции

1. В большой миске смешайте муку, соль, перец, чесночный порошок, тимьян (по желанию), луковый порошок, пищевую соду и разрыхлитель.
2. взбить венчиком.
3. В другую миску добавить яйца, молоко и острый соус.
4. Смешайте вместе.
5. Возьмите нарезанные стейки и окуните в мучную смесь, затем в смесь молока и яиц, затем снова в мучную смесь.
6. Повторите это со всеми своими стейками.
7. Сбрызните каждую сторону стейка антипригарным спреем или оливковым маслом.
8. Дополнительно: положите лист перфорированной пергаментной бумаги для фритюрницы, это поможет избежать провала чего-либо в отверстие во время готовки.
9. Поместите во фритюрницу и готовьте при температуре 400 F. в течение 7 минут. Осторожно переверните стейк и готовьте еще 6 минут. * Примечание. Если у вас очень тонкий стейк, готовьте 5 минут, затем переверните и готовьте еще 5 минут, чтобы мясо не переварилось.
10. Для подливки: Добавьте масло и муку в сотейник. Сливочное масло растопить и перемешать с мукой. Вмешайте молоко, соль, черный перец и взбейте. Взбивайте на сильном огне, пока смесь не загустеет. Когда он загустеет, снимите с огня и подавайте с жареными куриными стейками.

Рецепт, который можно распечатать, находится под пошаговыми графическими инструкциями.

1 шаг – кубик стейка.

Шаг 1: приготовьте кубический стейк, гамбургер или бургер из индейки.

шаг 2 – смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и специи.

Шаг 2: добавьте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду и специи и хорошо перемешайте.

Шаг 3 – взбейте яйца, молоко и острый соус.

Шаг 3: Взбейте в миске яйца, молоко и острый соус.

шаг 4 – окунуть стейки кубиков в мучную смесь, яичную смесь, затем снова мучную смесь.Сбрызните каждую сторону оливковым маслом или антипригарным спреем.

Шаг 4: Окуните кубический стейк, гамбургер или индейку в мучную смесь, затем в яичную смесь, затем снова в мучную смесь. Сбрызните каждую сторону деревенского жареного стейка маслом для спрея.

шаг 5 – запекать во фритюрнице – 400 градусов 7 минут, перевернуть еще 6 минут.

Шаг 5: Выпекайте во фритюрнице (по желанию; добавьте подкладку под фритюрницу) в течение 7 минут, переверните и запекайте еще 6 минут.

Шаг 6 – приготовьте подливку и полейте стейки.

Шаг 6: Это можно сделать, пока готовится жареный стейк в вашей стране. Смешайте масло и муку в сотейнике. Вмешайте молоко, соль, перец и (необязательно) кайенский перец и готовьте, пока подливка не загустеет.

шаг 7 – наслаждайтесь!

Шаг 7: Достаньте обжаренные на воздухе стейки из фритюрницы, добавьте сверху желаемое количество подливки и наслаждайтесь!

Рецепт для печати ниже.

Вот еще несколько рецептов фритюрницы, которые могут вам понравиться:

Фритюрница Poutine

Путин фритюрницы

Картофель запеченный дважды в фритюрницу

Грибы, фаршированные беконом во фритюрнице

Фритюрница с грибами, фаршированными беконом

Яичные рулетики с креветками для фритюрницы

Жареный на воздухе стейк по-деревенски

В этой версии жареного на воздухе стейка с меньшим содержанием жира, но с полным вкусом! Быстрый, легкий и вкусный ужин!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время25 минут

Курс: Ужин, Обед, Основное блюдо

Кухня: Ужин

Ключевое слово: 30 минут, фритюрница, Говядина, Ужин, Простые рецепты, Здоровые, Здоровые рецепты, Любимое для детей, быстрое, Стейк, Ужин на выходных, Ужин в будние дни

Порций: 4 человека

• 4-1 / 3-фунтовые стейки или около 1 с половиной фунта
• 1/3 стакана муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки тимьяна (по желанию)
• 1-1 / 2 чайных ложки лукового порошка
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 2 яйца, взбитые вместе
• 1/3 стакана молока на выбор
• 3 капли острого соуса
• Антипригарный спрей
• Соус:
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки муки
• 1 стакан молока
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• * черт кайенского перца опционально

• В большой миске смешайте муку, соль, перец, чесночный порошок, тимьян (по желанию), луковый порошок, пищевую соду и разрыхлитель.

• взбить венчиком.

• В другую миску добавить яйца, молоко и острый соус.

• Смешайте вместе.

• Возьмите нарезанные стейки и окуните в мучную смесь, затем в смесь молока и яиц, затем снова в мучную смесь.

• Повторите это со всеми своими стейками.

• Сбрызните каждую сторону стейка антипригарным спреем или оливковым маслом.

• Дополнительно: положите лист перфорированной пергаментной бумаги для фритюрницы, чтобы предотвратить попадание чего-либо в отверстия на дне корзины фритюрницы.

• Поместите во фритюрницу и готовьте при температуре 400 F. в течение 7 минут. Осторожно переверните стейк и готовьте еще 6 минут. * Примечание. Если у вас очень тонкий стейк, готовьте 5 минут, затем переверните и готовьте еще 5 минут, чтобы мясо не переварилось.

• Для подливки: добавьте масло и муку в сотейник и начните готовить на среднем огне. Растопить масло и перемешать с мукой. Вмешайте молоко, соль, черный перец и взбейте. Взбивайте на сильном огне, пока смесь не загустеет.Когда он загустеет, снимите с огня и подавайте с жареными куриными стейками.

* Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Стейк Perfect Air Fryer с чесночным маслом и травами

Поделиться – это забота!

Если вам интересно, как приготовить идеальный стейк для фритюрницы , не ищите дальше. Этот метод приготовления стейка во фритюрнице всегда дает идеальный сочных стейков .

Этот пост содержит партнерские ссылки, пожалуйста, прочтите мой полный отказ от ответственности здесь.

Полный рецепт ингредиентов / инструкции доступны на карточке рецептов
внизу сообщения.
Вы можете найти важные советы / рекомендации в сообщении блога
.

У меня было намерение готовить жареные блюда только тогда, когда я покупал фритюрницу. Я и не подозревал, насколько удивительным был этот прибор и что он мог приготовить гораздо больше, чем просто жареную пищу.

Я уже использовал его, чтобы приготовить курицу для моего «Цыпленка в воздушной фритюрнице» генерала Цо », и часто использовал его для жарки овощей, но на этом все.Затем я обнаружил, что из моей фритюрницы можно приготовить сочный стейк.

Честно говоря, это было не мое открытие … Я просматривал Facebook, и кто-то опубликовал фотографию красивого рибай, который они приготовили в своей фритюрнице.

Я была в таком восторге и восторге от стейка во фритюрнице, что не могла дождаться, чтобы рассказать об этом своему мужу. Я ожидал, что он будет так же шокирован и испуган, как и я, но, видимо, он уже знал, что фритюрница может приготовить стейк.

Без моего ведома, прямо на стороне моей фритюрницы есть изображение стейка с указанием времени приготовления.Думаю, я не такой наблюдательный. В любом случае, я был полон решимости приготовить стейк в фритюрнице, и в тот же день пошел и купил рибай.

Я следовал указаниям, указанным на моей фритюрнице, и был поражен тем, насколько просто и легко было приготовить красивый стейк во фритюрнице. На самом деле я чувствовал себя плохо, потому что для создания идеального стейка, приготовленного во фритюрнице, совсем не нужно никаких навыков. Теперь я готовлю стейк.

Сверху стейки добавьте мое домашнее масло с чесноком , которое легко взбить, и которое можно использовать во многих блюдах, включая рыбу, хлеб и овощи.Мне нравится создавать для стейков больше, чем нам нужно, а остальное оставлять на потом в холодильнике. Если бы я могла, я бы съела это ложкой.

Многие люди прочитают это и зададутся вопросом, зачем вообще делать стейк во фритюрнице. Да, стейки на гриле восхитительны, и чугунный стейк также является хорошей альтернативой, но есть много причин, по которым некоторые могут приготовить стейк во фритюрнице.

1. Ваш стейк каждый раз готовится идеально. Поскольку фритюрница работает в небольшом помещении с вентилятором, температура нагрева остается постоянной.Это означает, что каждый раз, когда вы решите приготовить стейк, он будет готовиться при идеальной температуре и готовиться именно так, как вы хотите, если вы соблюдаете установленное время.
2. Ужин без рук. Я буквально приправляю свои стейки, кладу их во фритюрницу и переворачиваю, когда срабатывает таймер на полпути. Мне не нужно его смотреть. Это очень удобно, когда я хожу между кухней и столовой, чтобы помочь дочери с домашним заданием.
3. Плита / гриль есть не всегда.Мой муж готовит все на гриле в нашем доме, и его стейки УДИВИТЕЛЬНЫЕ, но это не всегда погода для гриля. Кроме того, мои стейки на плите всегда готовятся в духовке, что может сделать дом горячим. С фритюрницей все выполняется в корзине фритюрницы, и вам не нужно беспокоиться о том, что во всем доме станет жарко.

Прелесть стейка во фритюрнице заключается в том, что во фритюрнице можно делать разные нарезы. Я приготовила восхитительное филе-миньон , стейк с юбкой и рибай .Просто не забудьте отрегулировать время приготовления в зависимости от толщины стейка и степени готовности.

Если вы ищете место, где можно купить потрясающие стейки и другое мясо, попробуйте Butcher Box. Это служба доставки мяса, специализирующаяся на мясе травяного откорма и экологически чистом мясе. Вы можете проверить мою распаковку моего первого заказа на мясо на Facebook и мой 9-месячный обзор ButcherBox за 9 месяцев.

Посмотрите этот видеоурок и узнайте, как я готовлю этот стейк от начала до конца.

Стейк для фритюрницы Perfect

Идеальный сочный стейк для фритюрницы.

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

• 2 8 унций Рибай стейк
• соль
• свежемолотый черный перец
• оливковое масло *

чесночное масло

• 1 палочка несоленого сливочного масла размягченное
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• 2 чайных ложки измельченного чеснока чайная ложка вустерширского соуса
• 1/2 чайной ложки соли

• Приготовьте масло с чесноком, смешав сливочное масло, петрушку, чеснок, вустерширский соус и соль, до полного смешивания.Поместите в пергаментную бумагу и сверните в бревно. Охладите до готовности.
• Достаньте стейк из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 20 минут. Нанесите немного оливкового масла на обе стороны стейка и приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Смажьте корзину фритюрницы, протерев ее небольшим количеством масла. Разогрейте фритюрницу до 400 градусов по Фаренгейту. После предварительного нагрева поместите стейки во фритюрницу и готовьте в течение 12 минут, перевернув наполовину. * Выньте из фритюрницы и дайте постоять 5 минут.Сверху полейте чесночным маслом.

* Добавлять в стейки оливковое масло необязательно. Я делаю это для аромата. * Этот рецепт позволяет приготовить стейк средней прожарки. Для средней прожарки готовьте 10 минут, перевернув наполовину. Для среднего уровня готовьте 14 минут, перевернув наполовину. Чтобы убедиться, что это сделано по вашему вкусу, используйте термометр для быстрого считывания показаний, чтобы проверить температуру. От толщины стейка будет зависеть, как долго вам нужно готовить стейк. Для тонких рибай я уменьшаю время приготовления до 7-8 минут для среднего стейка.Температура для стейка следующая:

• 125 ° F для редких
• 135 ° F для средней прожарки
• 145 ° F для среднего
• 150 ° F для средней скважины

Это масло с чесноком и травами само по себе восхитительно. Для этого рецепта вам не понадобится все это.

Оборудование для приготовления идеального стейка во фритюрнице

Мне лично нравятся рибайи Butcher Box.

калорий: 683 ккал

Подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы смотреть полноформатные видеоролики с рецептами. Щелкните значок колокольчика, чтобы получить уведомление о загрузке нового видео.Хотя myforkinglife.com пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте. Ни при каких обстоятельствах myforkinglife.com не несет ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании.

Вам также может понравиться…

Пошаговые фотографии стейка для фритюрницы и масла с чесноком и травами

Стейк для фритюрницы Pin Perfect с чесночным маслом и травами для последующего использования

Поделиться – это забота!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК НА Сковороде

Когда вы готовите стейк , вы должны начать с хорошей сковороды .

Есть полки и полки со сковородками, все обещают сделать вашу домашнюю кулинарную еду достойной ресторана, но правда в том, что если только она не тяжелая или тяжелая , вы можете выбросить ее со стейком вы вот-вот испортите.

(Это не ты, а сковорода.)

Тяжелые сковороды нагреваются равномерно и равномерно. Они не деформируются после длительного воздействия высоких температур, и, хотя они и стоят дорого, они буквально прослужат вам всю жизнь.

Как и на сковороде, не все стейки одинаковы. К счастью, со стейком, в зависимости от ваших личных предпочтений, толстый или тонкий кусок может дать одинаково удовлетворительные результаты.

РАЗБАВИТЕЛЬ ДЛЯ СТЕЙКА

Для получения более тонкого стейка разогрейте масло на тяжелой сковороде, пока оно не станет горячим.

Хорошо посолите одну сторону стейка. Это также поможет получить густую коричневую корочку на стейке.

Положите стейк на сковороду соленой стороной вниз.Должен быть приятный звук шипения.

Теперь приправьте сторону, обращенную к вам.

Для редкого стейка максимум по минуте с каждой стороны. Средне прожаренный, по 2-3 минуты на каждую сторону, от среднего до хорошо прожаренного, 3-4 минуты и для полностью приготовленного стейка… дольше.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БОЛЕЕ ТОЛСТЫХ СТЕЙКОВ

Более толстый кусок стейка, очевидно, требует больше времени для приготовления, даже если вы предпочитаете мясо средней прожарки.

Сковорода все равно должна быть горячей, но при более умеренном огне.

Когда вы кладете кусок стейка, должно быть шипение, но оно не будет таким драматичным.

Если сковорода слишком горячая, внешняя сторона будет готовиться слишком быстро или даже подгореть, прежде чем у середины появится шанс приготовиться.

ОТДЫХ МЯСА

Наконец, ОТДЫХАЙТЕ МЯСО !!! Это очень важная часть создания идеального стейка.

От того, чтобы дать стейку отдохнуть около 5 минут, стоит того. Заметно улучшение вкуса и текстуры.

Ваша челюсть поблагодарит вас за это.

ТЕМПЕРАТУРА МЯСА

Сейчас много говорят о том, чтобы вынуть стейк и дать ему остыть при комнатной температуре перед приготовлением.

Некоторые клянутся, что это имеет значение для приготовления пищи, а другие клянутся, что это не так.

Однако почти тошнотворно думать о том, чтобы приготовить кусок мяса, который оставался готовым достаточно долго, чтобы достичь той же температуры, что и температура в комнате, в которой вы готовите.

Предлагаем сначала достать стейк из холодильника, а затем подготовить сковороду для разогрева. По крайней мере, таким образом, холод от мяса исчезнет, ​​и вы можете быть уверены, что не получите пищевого отравления.

РАЗДЕЛЕНИЕ СТЕЙКА

Стейк удивительного качества, его натуральный вкус усиливается, если просто заправить его солью.

Если вы хотите получить немного приключений, попробуйте смешать некоторые травы с солью перед тем, как положить ее на мясо (тимьян и розмарин – отличные травы для красного мяса) или быстро растереть, добавив к соли немного специй.

Есть также несколько отличных рецептов маринада, которые можно попробовать, посетите веб-сайт новозеландской говядины и баранины, чтобы найти отличные идеи рецептов

Киви любят свое личное пространство, и стейки из киви тоже. Не переполняйте кастрюлю.

Температура сковороды немного падает с каждым готовым куском мяса, поэтому тепло необходимо восстанавливать.