Желудочки сколько тушить: Куриные желудки (пупки) » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Тушеные куриные желудочки станут идеальным дополнением к гарниру: универсальный рецепт

Тушеные утиные желудочки (они же пупки)

Легкий рецепт тушеной говядины (полезно!)

Как очистить говяжье сердце | Здоровое питание

Ингредиенты:

Приготовление:

Как приготовить тушеную говядину:

Рецепт простого рагу из говядины

Другие рецепты полезного рагу из говядины:

Обрежьте жир

Удаление соединительной ткани

Вымывание крови

Замочите его

Ингредиенты

Питание

Ты приготовил этот рецепт?

Главное за ночь: лук по 100 грн, новые бонусы для пенсионеров, гибель от малярии в Украине

Депутат облсовета поздравил с днем рождения умершего в прошлом году коллегу: “Позитивных эмоций”

Главные ошибки экс-министра Шкарлета в украинском языке – говорил суржиком и “не стеснялся”

Янукович из “Квартал 95” Александр Пикалов показал, в каком “спецназе” состоит: “Патруль, где-то под Киевом”

Людам, Настям и Машам не очень повезло: какие привычные для украинцев женские имена вызовут непонимание заграницей

Доллар в обменниках потихоньку растёт, но украинцев готовят к худшему: что будет с курсом в апреле

Акула целиком проглотила дайвера, но он выжил и рассказал, каково это быть внутри хищника: “Меня начало сильно трясти”

“Заблокировали карту и шантажируют”: украинец рассказал, как Monobank “мотивирует” возвращать долги

Оля Цибульская рассказала, почему после 30 лет отпадает необходимость в камасутре: “В какие бы позы.

4-летний малыш Лео разбил украинцам сердца, спев “Фортецю Бахмут”: “Это отражение чувств”

Россияне не избавятся так быстро от путина, бывший дипломат расстроил украинцев: “Они пропали бы без его защиты”

Гороскоп на неделю с 27 марта по 2 апреля для всех знаков Зодиака: Козероги без негатива, Львы в минусе, а Овны ловят Фортуну

В Раде приняли закон о новых выплатах чиновникам: до 800 тысяч лицам с инвалидностью, а 1 млн – в случае гибели

В Украине хотят вернуть обучение в школах на двух языках, но есть нюанс: “Профильный предмет будет обязательно”

Оформление субсидии 2023: украинцам придется повторно подавать документы

Украинцам выплатят 3400 гривен помощи: кто получит деньги до конца апреля

Трудные испытания, а затем победа: астролог рассказал о тяжелых временах для украинцев

Что нельзя делать, если банкомат “проглотил” карточку: несколько советов от специалистов

Звезда “Уэнздей” Дженна Ортега опозорилась без белья на красной дорожке: не каждая бы так вышла

Содержание

Читати українською

Мы покажем вам как приготовить куриные желудки, чтобы они были действительно вкусными.

Тори Путимцева Випусковий редактор вихідного дня

23 октября 2022, 10:35

Куриные желудочки имеют свои особенности, поэтому главный секрет – во времени приготовления и степени тушения.

Подпишись на наш Viber: новости, юмор и развлечения!

Время подготовки: менее 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Порции: 4

700 г куриных желудочков
1 средняя головка лука
2 моркови
2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. сметаны
соль и перец по вкусу
1 зубчик чеснока
масло постное для жарки

Популярные статьи сейчас

Главные ошибки экс-министра Шкарлета в украинском языке – говорил суржиком и “не стеснялся” Акула целиком проглотила дайвера, но он выжил и рассказал, каково это быть внутри хищника: “Меня начало сильно трясти” Гороскоп на неделю с 27 марта по 2 апреля для всех знаков Зодиака: Козероги без негатива, Львы в минусе, а Овны ловят Фортуну В Раде приняли закон о новых выплатах чиновникам: до 800 тысяч лицам с инвалидностью, а 1 млн – в случае гибели

В этот раз мы покажем вам как правильно приготовить и тушить куриные желудочки. Главный секрет – это узнать сколько времени нужно чтобы сделать это блюдо действительно вкусный и мягким. Чтобы вкусно потушить желудки нам понадобятся овощи, куриный желудок или пупки цыплят. Перед вами рецепт тушеных желудков курицы.

Куриные желудки промыть, очистить от желто-зеленых пленок, если такие есть. Пленка сильно портит вкус блюда. Обсушиваем на бумажных полотенцах, но не слишком долго. Пленки во время готовки на желудках не должно быть.

В сковороду налить постное масло и пожарить куриные желудки 5−7 минут, лучше всего на сильном огне, далее огонь уменьшаем, немного солим, наливаем полстакана воды и жарим минут 30−35.
Пока желудки и пупы готовятся лук почистить, нарезать полукольцами, морковь — брусочками (можно потереть, если хотите помельче), чеснок — кольцами (или пропускаем через чеснокодавку).
Через полчаса после того как желудки тушатся, лук и морковь быстро отправляем к желудкам, обжариваем, чтобы они (лук и морковь) стали мягкими. Это примерно 7−10 минут. В конце добавляем чеснок. Солим, перчим по вкусу. Варить в сковороде еще минут 10 до готовности.
Итого получается, что в обще сложности наши тушёные куриные желудки тушились около часа. Вот теперь они стали мягкими и вкусными. Добавляем томатную пасту и сметану (можете использовать сливки 10−15%). Перемешиваем, добавляем любимые специи, например, тимьян и немного куркумы. Тушим еще 5 минут.

И вот наши куриные желудки, тушеные с луком и морковью готовы. В качестве гарнира можно подать со свежими овощами или добавить в салат. Такие рецепты являются универсальными, а значит вы можете придумать множество самых разных вариантов подачи. Хорошо также подходят картофельное пюре, горошница, макаронные изделия или гречка.

Напомним про рецепт ароматной засолки груздей: эти грибочки уплетутся вмиг.

Ранее мы сообщали, почему именно это варенье из осенних фруктов самое лучшее: рецепт, который не оставит никаких сомнений.

Подпишись на наш Viber: новости, юмор и развлечения!

Теги: Рецепты и Кулинария смачні рецепти

..”




			Записки кулинарного маньяка

nadia_usa


	Тушеные утиные желудочки (они же пупки)
	Ужасно простое и очень вкусное блюдо создала я много лет назад из обычных куриных потрошков по мотивам семейного рецепта жаркого. В условиях Америки потрошки продаются дифференциированно, так что использовала одни только желудочки, они же почему-то назывались в нашей семье пупками. Добавление: Забыла написать, что в самом конце для улучшения вкуса можно добавить немного коньяка или мадеры и совсем чуть чуть мускатного ореха. Блюдо это крайне простое с минимальным количеством доступных ингридиентов, но всегда имеющее успех у едоков, включая тех, кто, якобы, не ест ни потрошков, ни лука. И то, и другое в процессе приготовление меняется до неузнаваемости, так что едоки фокусируются на вкусе, а не на составляющих. Все, что входит в это блюдо, это сами желудочки, репчатый лук, соль, перец горошком и лавровый лист. Готовится долго (2-4 часа), но совершенно не требует внимания, так что можно параллельно заниматься другими делами. От разогревания только выигрывает, поэтому можно готовить его заранее, например, после вечером обеда на завтрашний обед. Можно использовать как куриные, так и утиные желудочки. Мне утиные кажутся вкуснее, у них более насыщенный вкус, но они несколько дольше тушатся. В условии Калифорнии покупаю я их в китайских магазинах. Продаются они в идеально очищенном виде. Если желудочки не полностью очищены, то непременно нужно снять с них желтую кожистую пленку, выстлающую внутренность желудочков и срезать жир, если таковой имеется. И то, и другое имеют неприятный запах. Мясо же самих желудочков необыкновенно вскусно и имеет интересную текстуру. Лука надо использовать очень много. Например, в этот раз на 900г желудочков я использовала 600г лука. Лук надо порезать на четвертушки, а потом на тонкие четверть-кольца. Далее, на дно кастрюли налить достаточно растительного масла (я использую кукурузное), сильно его разогреть и вывалить туда все составляющие одновременно. На вышеприведенную порцию желудочков и лука я положила 3 больших лавровых листа и с десяток горошин черного перца. И то, и другое можно потом выловить перед подачей на стол, но в оригинале жаркое подавалось со всем этим и выбирал все это из блюда каждый в своей тарелке. Точное количество соли сказать не могу. Я солю сразу на глазок, но так, чтобы мне казалось, что соли маловато. Дело в том, что в процессе готовки блюдо сильно уменьшается в объеме, а потому если положить сразу много соли, то можно пересолить. Лучше довести соль до того, что надо, уже ближе к концу готовки. Закрыть крышкой и на среднем огне довести до кипения. Воды не добавлять вообще, т. к. лук дает достаточно сока, который при дальнейшей готовке и карамелизации лука и создает очень вкусный и красивый соус. Когда лук даст сок и частично разварится, убавить огонь до самого маленького и оставить на плите на 2-3 часа. Нужно только периодически (где-то раз в полчаса) мешать, чтобы не подгорело. Особенно важно перемешивание в конце процесса, когда начинается карамелизация лука. Когда блюдо уже начнет приобретать правильный цвет и вид, попробовать на соль и досолить, если надо. Готовность определяется по внешнему виду и мягкости желудочков. Соус должен стать красивого золотисто-коричневого цвета, загустеть и стать более-менее однородным. Желудочки должны стать очень мягкими, но не развариться. Подавать можно как с пастой, так и с картошкой. Я в этот раз подавала с картофельно-ямсовым пюре и с грибами, рецепт которых я недавно давала. А теперь фото процесса: Вот так выглядят заложенные в кастрюлю желудочки со всем прочим: А это они же после того, как лук дал сок и настало время убавлять огонь: На этом фото соус уже начал загустевать и меняять цвет, но еще не достиг правильного цвета и консистенции, т. е. блюдо еще не готово: А вот здесь и цвет, и консистенция уже вполне правильные. Можно было бы поварить и подольше, но пришлось остановиться, т. к. пришел гость и пора было обедать: А вот так это выглядит блюдо крупным планом на тарелке: Нашла, наконец , свой старый пост на ОР на эту же тему. Да, благодаря тому, что я рецепты каждый раз создаю заново, блюдо несколько видоизменилось, но решила все же поместить и тот старый рецепт Отправил(а) Nadia 2003-10-10 07:52:18 Нечаянные пупки они же желудочки. На сей раз утиные, хотя и куриные, думаю подошли бы. Купила тут на днях в китайском магазине две упаковки утиных желудочков. Делала их когда-то, о чем и у меня и особенно у мужа остались очень вкусные воспоминания. Поскольку сегодня у нас намечался гость (по техническим причинам так и не появившийся), то помня, что тушатся они долго, готовку я решила начать еще вчера часов в 9 вечера. Потушу, думаю, с часок, утром перед уходом на работу еще час смогу выкроить, ну а уже вечером доведу до вкуса, если этого будет мало. Рецепт, по которому готовила прошлый раз, я благополучно забыла (опять не записала, пилил муж!), так что пришлось заново изобретать велосипед. Пупков этих самых было там примерно с полтора килограмма. Взяла огромную луковицу (не меньше полкило), мелко ее порезала и побжарила до легкой золотистости на гусином жиру от давно съеденного гуся, который я держу в морозильнике. Положила туда же вымытые и тщательно очищенные от жира пупки, соль, перец, залила куриным бульоном, чтобы только покрыть пупки, и добавила туда щедрой рукой мадеры. Как и планировала, начала готовку вчера. Закипятила, накрыла крышкой и убавила огонь. Когда пошла спать, выключила газ, но оставила кастрюлю на комфорке. Где-то в середине ночи начали мне через сон мерещиться всякие вкусные запахи. Надо же, через сон подумала я, совсем у меня крыша поехала на кулинарии, запахи начинают сниться. Где-то к 4-м утра запах стал нестерпимо вкусным и я проснулась, обнаружив с удивлением, что запах я этот по прежнему обоняю. Спустилась на кухню и обнаружила, что вечером в полусонном виде крутанула я ручку настройки огня не в ту сторону и вместо того, чтобы его выключить, я убавила его до еле заметного размера. К тому времени в кастрюле осталось совсем немного булькающей коричневой необыкновенно аппетитно пахнущей жидкости, в которой продолжали тушится мои несчастные пупки. Т. е. проспи я еще с полчаса и были бы у меня вместо пупков угли. Выключила я газ и пошла досыпать. Утром решила-таки довести это злополучное блюдо до вкуса и восстановить соус. Добавила туда еще мадеры, немного воды, поскребла туда же мускатный орех, закипятила и прогрела несколько минут. Попробовала и умилилась нежности и приятности вкуса. Медленно тушившиеся в соусе из карамелизировавшего и расползшего в соус лука пупки приобрели совершенно иной вкус и чрезвычайную мягкость и явно только выиграли от моего нечаянного эксперимента. Соус тоже получился очень вкусным и однородным по консистенции. Одним словом, очень рекомендую попробовать пупочки длительного медленного томления! Tags: птица, субпродукты

	From: phobych	Date: July 25th, 2012 04:59 pm (UTC)		(Link)

Здравствуйте!
Нуждаюсь в совете. Пытаюсь приготовить куриные желудки по Вашему рецепту, но лука хотя и взято почти столько же, сколько потрошков, он не дает столько сока. Уже минут десять прошло, а он булькает лишь у самого дна. Добавить воду или лучше что другое предпринять?

	From: nadia_usa	Date: July 28th, 2012 02:11 am (UTC)		(Link)

Очень странно. У меня такого никогда не бывало. Проблема, как правило, совершенно обратная – сока получается ОЧЕНЬ много. Сок лук выдает не сразу, а после нескольких минут томления под крышкой.
Если у вас такой несочный лук, то добавьте немного воды, ничего страшного от этого не произойдет.

	From: phobych	Date: July 28th, 2012 07:17 am (UTC)		(Link)

Спасибо, все получилось. Очень вкусно.

	From: Halina Muranava	Date: March 23rd, 2014 06:49 pm (UTC)		(Link)

Спасибо Вам за рецепт!
Третий раз уже по нему готовлю именно утиные желудки и другой искать не хочется, т. к. получается очень вкусно 🙂

	From: nadia_usa	Date: March 23rd, 2014 08:35 pm (UTC)		(Link)

Прекрасно! Очень рада, что вам понравился этот нечаянно изобретенный рецепт. Что-то я давно по нему не готовила, надо пойти к китайцам и купить утиные желудочки.

	From: Halina Muranava	Date: September 12th, 2018 12:12 pm (UTC)		(Link)

Годы идут, а Ваш рецепт лидирует в разделе “утиные желудки” 🙂
А с яблоками Вы желудки не готовили? Очень хочется попробовать, но жалко времени, если совсем неудачно выйдет 🤗 да и утиные желудки в Минске (Беларусь) редко найдёшь

	From: nadia_usa	Date: October 24th, 2018 12:36 am (UTC)		(Link)

Я лично с яблоками это блюдо не готовила, а посему не могу сказать улучшит ли его добавление яблок или же наоборот.
Кстати, с куриными желудками тоже отлично получается, так что совсем не обязательно искать именно утиные, если они вдруг в дефиците.

From: sdeman	Date: May 18th, 2014 12:59 pm (UTC)		(Link)
Как очистить утиные желудки от плёнки быстро

спасибо за рецепт.
Основная загвоздка – очистить от плёнки жёлтой замороженные утиные желудки. Для меня самое удобное и быстро чистить ножиком/чистилкой для чистки картофеля/овощей. Ошпаривание кипятком на паре экземпляров усложнили задачу.

	From: nadia_usa	Date: May 19th, 2014 02:16 am (UTC)		(Link)
	Re: Как очистить утиные желудки от плёнки быстро

У меня такой проблемы не возникало. После разморозки желтая пленка снималась очень даже запросто. Нужно было просто поцепить ее с краю ножом и аккуратно содратью

Ничто так не говорит о комфорте, как тушеная говядина, и этот простой рецепт тушеной говядины полезен и согревает сердце!

« Моллюски сердца» — это выражение, которое мой папа говорил, когда я был ребенком. Я никогда особо не задумывался об этом, мне это казалось совершенно нормальным выражением, пока я сам не стал взрослым и не понял, что больше никто так не говорит. Суть выражений в том, что они наследуются культурно или традиционно, и оказывается, что это именно то, чем является это выражение; от моих попсов ко мне! Хорошая новость заключается в том, что это действительно имеет смысл. Моллюски сердца — это его желудочки, которые некоторые на латыни называют «улитками сердца», от слова «улитка», намекая на их форму. (Я погуглил это определение, не волнуйтесь.) И что еще более интересно, так это то, что считается, что это выражение имеет ирландско-гэльское происхождение, поэтому тот факт, что я использую его для описания легкого тушеного мяса в ирландском стиле, еще более уместно!

Тушеная говядина — это традиционное блюдо, приготовленное из говядины, картофеля и овощей, тушенных в густом соусе. Хотя конкретные ингредиенты для тушеной говядины могут немного отличаться от одного рецепта к другому, этот простой рецепт тушеной говядины — это мой взгляд на классическое блюдо.

Приправить мясо. Выложите тушеную говядину на разделочную доску и щедро приправьте солью и перцем.
Приготовить мясо. Нагрейте масло в большой кастрюле и обжаривайте мясо порциями, пока оно не подрумянится со всех сторон, чтобы оно пропиталось соком и ароматом.
Приготовить овощи. Добавьте в кастрюлю лук, чеснок, сельдерей и морковь и готовьте до мягкости.
Загустить рагу. Верните говядину в кастрюлю и добавьте немного муки, чтобы покрыть овощи и говядину, это поможет загустить рагу.
Покрыть бульоном. Залить говядиной и овощами говяжий бульон.
Добавить картофель. Добавьте в кастрюлю картофель и лавровый лист и перемешайте.
Накрыть крышкой и варить. Накройте кастрюлю и дайте тушеному мясу готовиться и кипеть, пока говядина не станет мягкой, а бульон не станет насыщенным и густым.
Приправить по вкусу. Приправить рагу солью и перцем по вкусу.
Подавать. Разложите это простое тушеное мясо по тарелкам и подавайте, посыпав петрушкой!

После приготовления это легкое рагу из говядины можно сразу же подавать и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

За день я съел много тарелок тушеного мяса, и этот рецепт является основным продуктом на любой кухне. Тушить более жесткие куски говядины — отличный способ готовить с ними, потому что малое и медленное время приготовления помогает смягчить говядину и превратить ее в восхитительное тушеное мясо, тающее во рту. Я добавила в это рагу морковь и картофель, но вы также можете использовать пастернак и добавить зеленый горошек (на самом деле я просто забыла это сделать). Этот рецепт подходит для воскресного семейного обеда или отлично подходит для зимних обедов на неделю вперед.

Венгерское рагу из говядины
Чили Кон Карне

Печать

Шкала

2 фунта тушеной говядины
2 столовые ложки сливочного или оливкового масла
¼ стакана муки
1 луковица, нарезанная кубиками
4 зубчика чеснока, измельчить
4 средние картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
4 моркови, очищенные и нарезанные
2 стебля сельдерея, тонко нарезанных
4 стакана говяжьего бульона
2 столовые ложки томатной пасты
2 лавровых листа
Соль
Перец

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

Разогрейте духовку до 325°F.
В большой жаровне или жаростойкой кастрюле на среднем огне разогрейте сливочное или оливковое масло.
Приправьте говядину щедрой щепоткой соли и перца со всех сторон.
Порциями переложите говядину в кастрюлю и обжарьте мясо со всех сторон. Когда они подрумянятся, вынуть из кастрюли, переложить на тарелку и отложить в сторону.
Убавьте огонь до среднего, добавьте лук, сельдерей и морковь и готовьте до мягкости, около 5 минут. Если оно сухое, добавьте в сковороду еще один кусочек сливочного масла или каплю оливкового масла. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
Добавьте немного бульона, чтобы деглазировать кастрюлю, и обратной стороной ложки или шпателя соскребите все, что прилипло ко дну.
Верните говядину в кастрюлю и хорошо перемешайте, чтобы она соединилась с луковой смесью. Добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы покрыть говядину. Добавьте томатную пасту и снова перемешайте.
Залейте говяжью смесь бульоном (при необходимости добавьте больше), добавьте лавровый лист и хорошо перемешайте. Добавьте нарезанный кубиками картофель и доведите до слабого кипения.
Накройте крышкой и поставьте в духовку на 2,5–3 часа, пока говядина не станет мягкой.
Достаньте из духовки, удалите лавровый лист и дайте постоять 15–20 минут перед подачей на стол. Это поможет загустить соус и объединить вкусы.
Приправить солью и перцем по вкусу.

Размер порции: 1 порция
Калорийность: 393 калории
Сахар: 7 грамм
Жир: 11 грамм
Углеводы: 38 г
Клетчатка: 6 грамм
Белок: 37 грамм

Ключевые слова: легкий, лучший, здоровый

Делитесь фото и отмечайте нас — нам не терпится увидеть, что вы сделали!

Мишель Кернс Обновлено 17 декабря 2018 г.

Хотя субпродукты не популярны в Соединенных Штатах, такие нарезки, как говяжье сердце, недороги, полны вкуса, быстро готовятся и универсальны. Говяжье сердце с низким содержанием жира и насыщенных жиров является отличным источником белка, витамина B-12, рибофлавина, железа, селена и меди. Ключ к нежному, вкусному говяжьему сердцу — правильно очистить и обрезать орган перед приготовлением. Запланируйте одно целое 3-фунтовое вареное говяжье сердце на шесть-восемь человек. Несмотря на низкое содержание жира, говяжье сердце содержит 180 миллиграммов холестерина в порции весом 3 унции. Употребляйте говяжье сердце только изредка, особенно если у вас есть история болезни сердца или высокий уровень холестерина в крови.

Тонким острым ножом срежьте серебристую кожу, покрывающую говяжье сердце, затем удалите как можно больше видимого жира с внешней поверхности сердца. Если купленное вами сердце еще не разделено на две соединенные части, разрежьте его, оставив достаточно одной стороны мяса, чтобы можно было разделить две части сердца наподобие бабочки. Внутри говяжьего сердца могут быть большие жировые отложения; вырежьте их и удалите. Если хотите, веб-сайт Serious Eats рекомендует сохранить жир и превратить его в жир для последующего использования.

К говяжьему сердцу прикрепляется ряд очевидных кусочков соединительной ткани — внутри и снаружи — от створок клапана до сухожилий и резиноподобных трубчатых желудочков, — говорит кулинар Майкл Рулман. Острым ножом срежьте их и выбросьте. Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы избавиться от каждого кусочка, но ваша цель должна состоять в том, чтобы в конечном итоге мясо было настолько нежирным и свободным от лишних, неприятно жевательных кусочков, насколько вы можете себе позволить.

По словам автора Линн Эли на веб-сайте Saving Dinner, говяжье сердце будет лучше готовиться, если вы удалите из органа как можно больше лишней крови. После обрезки говяжьего сердца промойте его под прохладной проточной водой, затем поместите в миску или контейнер, наполненный холодной подсоленной водой, на полчаса. Эли говорит, что эта ванна с соленой водой поможет мясу потерять кровь, оставшуюся в сердечной ткани. Удалите сердце и выбросьте всю воду.

01:18 pm December 7th, 2010

Если у вас мало времени, вы можете использовать говяжье сердце в рецептах сразу после того, как оно было извлечено из ванны с морской водой. Однако для более нежного мяса, очищенного от сильного запаха, связанного с нарезкой органов, еще раз замочите говяжье сердце, на этот раз в смеси воды и яблочного уксуса. Эли предлагает использовать примерно 1 стакан яблочного уксуса на целое говяжье сердце. Погрузите сердце в уксус вместе с небольшим количеством воды и оставьте в холодильнике на срок до 24 часов. Когда вы будете готовы готовить, слейте жидкость для замачивания и высушите мясо перед использованием.

Каталожные номера

Экономный ужин: здоровая пища – любовь к говяжьему сердцу
Национальная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США: говядина, различные виды мяса и субпродукты, сердце, вареное, приготовленное на медленном огне
Serious Eats: The Nasty Bits – Beef Heart, 4 Ways
NPR: Говяжье сердце — неожиданное блюдо, которое охватывает поколения
CooksRecipes.