Как лучшим образом приготовить баранину на мангале
Части тела
Для приготовления на мангале чаще всего используют три части тела барана, среди них:
1. Задняя часть — так принято называть заднюю ногу барана или окорок, если угодно. Из этой части готовят кусковой шашлык или делают люля-кебабы.
2. Корейка на кости — реберная часть — самая распространенная и доступная в магазинах. Ее жарят, предварительно разобрав на отдельные кусочки.
3. Поясничная часть (от последнего ребра до крестца) — седло барашка — также жарят на углях. Это самая нежная и самая вкусная часть барашка с крохотной костью.
Кроме того, у барана имеется вполне съедобная вырезка — но ее настолько мало (100-200 г с туши), что встретить ее на прилавках можно нечасто. Любители субпродуктов также жарят на углях такой деликатес, как язык барашка.
Маринад для баранины
Мариновать мясо или нет — зависит от предпочтений едока. Это вовсе не обязательное условие. Впрочем, если мясо жестковатое, то лучше все-таки его замариновать. Трех-пяти часов будет достаточно.
Хороший маринад получается из смеси аджики, паприки, зиры и черного перца. Лично я предпочитаю не использовать уксус, вино или лимон — они искажают природный вкус мяса. А вот яблочный сок в минимальных количествах и специи, о которых я рассказал выше, — в самый раз. Сок не изменяет вкуса мяса, но придает тонкий фруктовый аромат приготовленному блюду.
Если мясо мягкое, то лучше обойтись смесью специй. И добавлять их надо в конце готовки. Почему? Когда ты отведаешь блюдо, то сначала почувствуешь вкус и аромат специй, а второй волной к тебе придет чистый вкус мяса.
Как готовить баранину на мангале
Вот здесь будь внимателен. Многое зависит от того, на чем ты собираешься готовить мясо. Это могут быть угли, дрова или гриль с газом. Я предпочитаю дрова. У них определенная энергетика, которая передается мясу.
Стараюсь жарить мясо в тот момент, когда угли красные. Но здесь нужно учесть, что на таких углях мясо очень быстро горит. Поэтому со стороны приготовление мяса на красных углях может быть похоже на ритуальный танец: слишком часто и энергично нужно переворачивать куски, дабы они не подгорели.
10 минут — максимальное время, которое мясо должно провести над углями. Если ты хочешь, чтобы мясо было прожарено лучше, то сдвинь красные угли в сторону и продолжай готовить на остаточном тепле мангала.
Если осталось мясо
Бывает, что не рассчитал — и после пикника осталось мясо. Так приготовь же из него суп! В котелок или кастрюлю положи жареные ребра, залей их водой, брось туда лук, картофель — и свари все это дело. Картофель готов? Вот и суп можно подавать. Другой вариант первого блюда — с лапшой или крупой (типа булгура).
А можно оставшееся мясо настрогать тонкими кусками и приготовить салат. Тебе потребуются: помидор, лук, специи, печеные баклажаны. Овощи порежь мелко, добавь немного специй, масла, покроши свежей зелени — и можно подавать.
mhealth.ru
Бараньи ребрышки на мангале – Простые рецепты
Что бы мне не говорили, а самый вкусный шашлык получается из баранины. Есть правда один минус. На базаре невозможно купить нормальную баранину, все скупают на корню шашлычники.
Не беда, если руки растут из нужного места, шашлык можно приготовить из того что оставили нам эти коршуны. Будем готовить бараньи ребрышки. Не те кусочки, где больше всего мяса, а те кусочки, которые остались после налета саранчи, под названием шашлычники.
Продукты для приготовления бараньих ребрышек
Для приготовления вкусного шашлыка из баранины нам понадобятся следующие продукты:
- бараньи ребрышки, примерно с килограмм
- пару больших луковиц
- пучок свежей зелени, лучше всего кинзы
- соль
- черный молотый перец
- сушеная паприка
- сушеный помидор
Как приготовить бараньи ребрышки на мангале
Рецепт приготовления простой, как и все рецепты на этом кулинарном блоге.
Бараньи ребрышки нарезаем кусками по два-три ребра вместе. Натираем со всех сторон солью и черным молотым перцем. Перца не жалеем, как говорится перцем мяса не испортишь. Тем более, что после термообработки его острота практически пропадает.
Теперь натираем моей любимой смесью из паприки и сушеного помидора. Можно добавить щепотку молотых зерен кинзы.
Ребрышки складываем в глубокую посуду.
Лук нарезаем кольцами и добавляем к бараньим ребрышкам. Туда же добавляем мелко нарезанную свежую зелень. Все тщательно перемешиваем.
Отставляем в прохладное место немного помариноваться, а сами идем разжигать костер. Для приготовления шашлыка лучше всего подходит древесина фруктовых деревьев, но сгодятся и обыкновенные березовые дрова. В Армении готовят на виноградной лозе, но у нас в Сибири виноград почему-то не растет.
Дрова должны полностью прогореть, чтобы угли давали не слишком сильный, ровный жар.
Бараньи ребрышки раскладываем по решетке с небольшими промежутками. Разравниваем угли, чтобы они легли на дно мангала ровным слоем. Ставим решетку с ребрышками на мангал готовиться.
Основной секрет приготовления баранины на углях заключается в том, чтобы медленно готовить на слабом жаре. На сильном огне мясо быстро схватывается и становится жестким.
Расслабляемся и не торопясь готовим баранину на медленном огне, иногда переворачивая решетку на мангале.
Общее время приготовления занимает от 40 минут до часа. Быстрее нельзя. Бараньи ребрышки (та часть которую я купил) и так больше подходит для тушения, чем для жарки. Сильный жар совсем убьет наш шашлык. Но мы все сделали чтобы его спасти, поэтому держим на слабом жаре до полной готовности.
Готовые ребрышки вынимаем из решетки на большое блюдо и подаем на стол. На столе обязательно должны присутствовать лаваш, свежие овощи и зелень.
Конечно получившийся шашлык из бараньих ребрышек трудно назвать нежным. Несмотря на это, вкус у него просто изумительный. Иногда можно поесть и не очень мягкое мясо. Полезно для зубов.
На гриле и барбекю | Рецепты из баранины на углях с фото
Рецепты из баранины на решетке гриль
Мясо баранины в отличии от иного, нежное и достаточно жирное для приготовления на углях. Рецепты из баранины просты и не требуют долгого приготовления.
Баранина на гриле с фетой и стручковой фасолью
Баранина на гриле с фетой и стручковой фасолью - Жарка на углях: 25 минут
Ингредиенты:
4 стейка из баранины, 300 г свежемороженой стручковой фасоли, 3 ст. л. оливкового масла, цедра и сок 1/2 лимона, 100 г феты, 8–10 листьев мяты, 2 пера зелёного лука, соль — по вкусу
1 Обжаривать мясо 20 мин на гриле, переворачивая. Посолить.
2 Варить фасоль в кипящей воде в течение 2 мин. Слить воду, добавить оливковое масло. Мелко порубить листья мяты.
3 Соединить фасоль, фету, мяту, лимонную цедру и сок, перемешать.
4 Подавать стейки с фасолью, посыпав рубленым зелёным луком.
Баранина гриль на косточке с розмарином
Баранина гриль на косточке с розмарином - Жарка на углях: 30-40 минут
Ингредиенты:
12 бараньих рёбер, 2 веточки розмарина, 65 мл оливкового масла, 1/2 головки чеснока, соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
1 Разделить бараньи ребра на порционные куски. Удалить лишний жир и жилы.
2 Очистить и мелко порубить чеснок, измельчить розмарин.
3 Выложить ребра в неметаллическую посуду. Посолить и поперчить. Посыпать измельчённым чесноком.
4 Добавить нарезанный розмарин, оставить на 20 мин. Полить оливковым маслом.
5 Выложить баранину на горячую решетку. Жарить по 2–3 мин с каждой стороны на горячих углях.
Медальоны из баранины с ананасовым соусом
- Жарка на углях: 30-40 минут
Ингредиенты:
6 кусков филе баранины, 2 ст. л. Растительного масла, 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца,
соль — по вкусу. Ананасовый соус: 1/2 свежего ананаса (400 г консервированного), 1 красная луковица, 1 красный острый перец чили, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. рубленой мяты, соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
1 Смазать мясо растительным маслом, посыпать перцем, посолить.
2 Очистить ананас (если используется свежий). Нарезать кубиками. Очистить и мелко нарезать лук.
3 Очистить перец чили от семян и мелко нарезать. Смешать ананас, лук и перец чили. Добавить яблочный уксус, сахар, соль, чёрный перец и рубленую мяту, тщательно перемешать.
4 Выложить баранину на решётку или крышку барбекю. Жарить с каждой стороны на горячих углях: хорошая прожарка — 2–3 мин с каждой стороны, медиум — по 1 мин, с кровью — не более 45 с.
obarbeku.ru
Все рецепты из баранины – Рецепты на мангале
Приготовив баранину по-узбекски и шашлык из баранины по-киргизски, почему бы нам не попробовать еще и шашлык из баранины по-башкирски. Это быстрый рецепт шашлыка, не требующий длительного маринования. Быстро, вкусно и просто!
Шашлык из баранины по-башкирскиПродукты:
Баранина (лучше мякоть задней ноги) – 1 кг
Лук – 4 шт.
Виноградный сок – 150 мл
Соль – по вкусу
Петрушка – пучок
Укроп – пучок
Приготовление:
Баранину нарезать порционными кусочками, посолить. Лук нарезать кольцами. Мясо нанизать на шампура, чередуя с луком. Жарить над углями, периодически сбрызгивая виноградным соком.
Готовый шашлык нарезать тонкими ломтиками и посыпать мелко рубленой зеленью.
Приятного аппетита!
| Понравился рецепт? |
Баранину по-узбекски мы уже готовили, попробуем приготовить шашлык из баранины по-киргизски.
Шашлык из баранины по-киргизски – это простое и изысканное блюдо одновременно. Шашлык из баранины по-киргизски оценят, как настоящие ценители вкусовых качеств бараньего мяса, так и те, кто считал, что не любит баранину.
Продукты:
Баранина – 1 кг
Лук – 3 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Зелень петрушки – пол пучка
Зелень укропа – пол пучка
Черный молотый перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Приготовление:
Лук и чеснок нашинковать, добавить измельченную зелень и специи, посолить и перемешать до однородной массы.
Баранину нарезать длинными тонкими ломтиками, выложить на каждый из них немного полученной начинки, свернуть рулетом, нанизать на шампура и жарить над углями. Готовые рулетики немного присолить. Шашлык из баранины по-киргизски готов!
Приятного аппетита!
| Понравился рецепт? |
Баранина по-узбекски – это отличный вариант рецепта для любителей бараньего шашлыка. Изюминка баранины по-узбекски не только во вкусе с ноткой аниса, но и в том, что мясо остается сочным благодаря муке. Попробуйте баранину по-узбекски, и Вы по-настоящему оцените все вкусовые качества бараньего мяса.
Баранина по-узбекскиПродукты:
Баранина – 1 кг
Лук – 4 шт.
Курдючное сало – 100 гр.
Мука – 1 ст. л.
Столовый уксус – 25 мл
Анис – 5 гр.
Красный молотый перец – 5 гр.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Баранину и курдючное сало нарезать небольшими кусочками. 2 головки лука нарезать кольцами, остальные 2 луковицы нашинковать. К нарезанному и нашинкованному луку добавить анис, перец, уксус и хорошенько перемешать.
Мясо посолить, соединить с луковой смесью и поставить в прохладное место на 5 часов. Нанизать баранину на шампура, чередуя с кольцами лука и кусочками сала, посыпать мукой и жарить над углями. Баранина по-узбекски готова!
Приятного аппетита!
| Понравился рецепт? |
Мясо любят все мясоеды. А вот на счет вида мяса, способа приготовления, соуса к мясу или маринада, то тут начинается дифференциация. Шашлык в сладком маринаде мы уже готовили, почему бы нам не побаловать в этот раз любителей острых ощущений и приготовить острый маринад. Рецепт этого острого маринада хорош тем, что он идеально подойдет для шашлыка из любого вида мяса, как свиного, так и говяжьего или бараньего. Надеемся, острый маринад будем Вам по душе.
Продукты (с расчетом на 1 кг мяса):
Острый перец – 2 стручка
Томатный соус – 150 мл
Красное сухое вино – 150 мл
Сахар – 20 гр.
Кориандр – 5 гр.
Гвоздика – 7 шт.
Приготовление:
Вино смешать с томатным соусом и нагреть на слабом огне, не доводя до кипения. После добавить сахар, кориандр, гвоздику, мелко нарезанный перец и хорошо перемешать. Острый маринад готов. Залить остывшим маринадом мясо и поставить в холодильник на 3 часа.
| Понравился рецепт? |
Самый вкусный рецепт из баранины, приготовленной на гриле, – это когда обжаривается целый кусок мяса. Тогда баранина получается очень сочной. Для самого вкусного рецепта из баранины лучше всего брать корейку, мягкое мясо с косточкой. А еще не забудьте о кинзе! Как же баранина то без кинзы!
Самый вкусный рецепт из бараниныПродукты:
Баранина – 2 кг
Мед – 180 гр.
Оливковое масло – 50 мл
Лимонный сок – 40 мл
Карри – 1 ч. л.
Кинза – пучок
Приготовление:
Лимонный сок смешать с оливковым маслом, добавить карри, мед, мелко нарубленную кинзу, и все хорошенько перемешать.
Баранину промыть, сделать по всему куску мяса надрезы, глубиной сантиметра два. Обмазать хорошенько полученным маринадом баранину со всех сторон и поставить в прохладное место часов на 5.
Выложить баранину на решетку и жарить над углями приблизительно 30 минут, периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом. Баранина готова!
Надеемся, самый вкусный рецепт из баранины себя оправдал.
Приятного аппетита!
| Понравился рецепт? |
Тот, кто считает, что не любит баранину, просто никогда не ел вкусную баранину. Вкусная баранина – это баранина сочная, мягкая, без неприятного привкуса и запаха. Именно специфический запах многим «нелюбителям» баранины и не нравится. Есть одно, но большое «если»: если это мясо молодого барана, никакого запаха не будет. Для перестраховки, даже если Вам попадется мясо не совсем молодого барашка, чтобы Ваша баранина получилась вкусной и без запаха, замаринуйте ее в лимонном соке.
Вкусная баранинаПродукты:
Баранина – 1 кг
Лимон – 1 шт.
Оливковое масло – 50 мл
Зелень майорана – пол пучка
Зелень тимьяна – пол пучка.
Черный молотый перец – по вкусу
Красный молотый перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Приготовление:
Баранины помыть и нарезать порционными кусочками, сложить в глубокую емкость. Залить соком лимона и оливковым маслом. Добавить измельченную зелень, посолить и поперчить. Все хорошенько перемешать и поставить в прохладное место часов на 8-10.
Маринованное мясо выложить на решетку и жарить над углями минут 20, переворачивая и поливая оставшимся маринадом. Вкусная баранина с зеленью готова!
Приятного аппетита!
| Понравился рецепт? |
Вы говорите: “шашлык”, мы отвечаем: “из баранины”, Вы говорите: “с зеленью”, а мы Вам – “с кинзой”. Любителям шашлыка из баранины мы предлагаем приготовить его с кинзой и базиликом, добавив к нему немного коньяка, который сделает мясо мягким.
Шашлык из баранины с кинзойПродукты:
Мякоть баранины (корейка) – 1 кг
Лук – 8-10 шт.
Лимон – 1 шт.
Коньяк – 1-2 ст. л.
Уксус виноградный – 1-2 ст. л.
Укроп рубленый – 2 ст. л.
Кинза рубленая – 3 ст. л.
Базилик рубленый – 3 ст.л.
Гвоздика молотая – 1/2 ч. л.
Перец черный молотый – 2 ч. л.
Перец душистый молотый – 1 ч. л.
Соль – 3 ч. л.
Приготовление:
Баранину помыть и порезать кусками по 25-30 гр., посолить, посыпать перцем и гвоздикой. Перемешать сок лимона и лимонную цедру, коньяк, уксус, измельченный лук и зелень. В полученном маринаде выдержать баранину 6-8 часов. Куски баранины нанизать на шампура и обжаривать над раскаленными углями. Шашлык из баранины кинзой и базиликом готов!
Приятного аппетита!
| Понравился рецепт? |
mangalmenu.com
Баранина на мангале | Готовим душевно
Наконец-то наступил сезон пикников! Сегодня у меня молодая баранина на мангале-блюдо капризное, но результат оправдает ваши усилия. Для приготовления на мангале чаще всего используют три части тела барана-задние ноги, ребра или корейка на кости, а также передние ноги. Остальные части — позвоночник с небольшим количеством мяса и субпродукты- можно пустить на приготовление шурпы. Я расскажу вам об этом блюде в следующей статье.
Ингредиенты: 2 молодых ягненка весом 5-6 кг, 1 литр кефира, 300 гр смеси натуральных специй для баранины (зира, чили, кориандр, мята, аджика, смесь перцев…), соль по вкусу.
Бараний жир – не самое вкусное в ноге, поэтому его скопления лучше срезать. В блюде не будет специфического бараньего привкуса, если на поверхности мяса не останется ни пленок, ни лишнего жира, ни жилок. Поэтому лучше выбирать молодых 3-4 месячных ягнят. Разделать тушу на куски. Смешать кефир с половиной специй. Натереть солью и оставшейся смесью специй мясо, залить маринадом и оставить мариноваться на 2-3 часа мариноваться. Если баранчик старше, то лучше на ночь.
При приготовлении крупных частей мяса необходимо учитывать все факторы: погода, ветер, угли… Поэтому необходимо сразу приготовить большое количество углей. В любой момент температуру в мангале можно будет либо уменьшить либо увеличить. Отправляем мясо на смазанную растительным маслом решетку и жарим, периодически переворачивая куски мяса. Время приготовления зависит от части туши и размера, а также природных условий. На приготовление ноги уйдет примерно до 30-35 минут, на корейку и ребра 15-20 минут. Все зависит от желаемой степени прожарки.
Для образования сочной румяной корочки смешайте небольшое количество десертного вина и растительного масла. Каждый раз переворачивая мясо промазывайте его маринадом с помощью кисти, но не заливайте мясо.
Если высыпать несколько горстей крупной поваренной соли на угли, это предотвратит образование пламени и копоти от капающего на угли жира, да и дольше сохранит тепло угля. Мясо будет прожариваться равномерно. Корочка образуется моментально, поэтому не оставляйте мясо без присмотра.
Сделайте несколько надрезов до кости. Как правило, у кости всегда мясо остается не прожаренным. Если выделяется прозрачный сок-нога готова! В моем случае необходимо еще 5-7 минут.
На гарнир можно запечь картофель, синие, помидоры или шампиньоны. Картофель жарьте вместе с мясом, а вот другие овощи за 10 минут до конца приготовления мяса. Ребра абсолютно готовы! Аромат и румяная корочка просто не дают возможности удержаться!
Дымящаяся, аппетитная баранья нога с румяной корочкой, от пряного аромата которой голова у гостей идет кругом… А золотистая корочка ребрышек не дает оторвать глаза…Ох, это божественное блюдо-для особых случаев или для простого пикника, это так душевно 🙂
Баранина на костре, это блюдо из серии тех, удовольствие от которых получаешь и во время приготовления, и во время трапезы. Баранина очень быстро усваивается организмом. Содержание жира в баранине в 2 — 3 раза меньше, чем в других видах мяса. Более того, содержащийся в баранине лецитин способствует профилактике диабета, стимулируя работу поджелудочной железы, а также нормализирует обмен холестерина.
Мясо ягненка идеально подходит для запекания на мангале. Нежное, сочное, без специфического запаха и аромата — идеальное диетическое блюдо для пикника! Первый опыт и попадание в точку! Всем советую попробовать один раз, чтобы почувствовать разницу и раскрыть для себя что-то новое в приготовлении мяса на мангале.
Удачных пикников и вдохновения! Готовим душевно 🙂
Понравилось это:
Нравится Загрузка…
Похожее
tatyanakost.wordpress.com
пошаговый рецепт приготовления с фото
Классический шашлык готовится из баранины и собственно сам метод приготовления небольших кусочков баранины над углями объясняется не кулинарным интересом, а необходимостью.
Во первых, бараний жир имеет температуру плавления выше температуры человеческого тела и если его принимать в пищу в больших количествах может нанести вред здоровью. Человек никогда не евший баранину может испытывать проблемы с пищеварением от бараньего жира. При запекании баранины на углях большая часть жира стекает тем самым мясо становится гораздо полезнее и вкуснее.
Во вторых, как правило для приготовления шашлыка используют маринад на основе красного вина, лимонного или гранатового сока. При мариновании мясо не только становится более мягким, но и долго не портится. Замаринованный шашлык можно хранить без холодильника в течении суток, а если не очень жарко то и два дня.
Самый вкусный шашлык получается из бараньей лопатки (передняя нога) и каре (ребра с карбонатом). Для того чтобы куски шашлыка равномерно прожарились и хорошо промариновались все мясо надо порезать на примерно одинаковые кусочки.
Правило по определению размера кусочков: «Если есть сомнение не великоват ли кусок – его надо разрезать пополам». В шашлыке лучше сделать чуть меньше куски чем чуть больше.
После того как шашлык нарезан его надо положить в кастрюлю или любую другую емкость с крышкой, залить лимонным соком. Для приготовления 1 килограмма шашлыка нужен 1 крупный лимон.
Обязательно надо посолить мясо, количество соли это дело конечно очень индивидуальное, но можно ориентироваться на 1 чайную ложку на 1 килограмм мяса.
Лук надо порезать кольцами и так же положить в общую кастрюлю чтобы мариновался на килограмм мяса нужна 1 луковица.
Далее нужно все тщательно перемешать и поставить в прохладное место, не обязательно в холодильник. Минимально надо моариновать 1 час, но чтобы мясо было мягким лучше подольше, например, сутки.
Пока мясо маринуется его желательно пару тройку раз перемешать чтобы оно равномерно просолилось и не было бы кусков которые все время пролежали сверху и недомариновались.
После того как шашлык достаточно промариновался его надо нанизать на шампуры. Очень вкусно получается если чередовать куски мяса с кольцами маринованного лука. Если все же так получилось, что куски не все одного размера то желательно сгруппировать по шампурам только большие и только маленькие куски, это позволит избежать ситуации когда одни уже прожарились, а другие еще сырые.
Для приготовления потребуются угли или дрова лучше всего для шашлыка подходит березовый уголь, но так же не плохими вариантами будут любые твердые породы дерева (не хвойные).
На угли шампуры ставить надо как только полностью прекратится горение и не будет ни синего ни тем более красных языков пламени. Открытый огонь не допустим так как на нем мясо обугливается снаружи и не пропекается внутри.
Так как баранина жирное мясо то неизбежно получится так, что с него будет капать вытопившийся жир и на раскаленных углях он загорится. Если ограничится несколькими языками пламени то ничего предпринимать не нужно, а вот если из вытопившегося жира получается небольшой пожар, то надо оперативно снимать или переставлять шампуры и подождать минуту пока огонь не прогорит.
Время приготовления шашлыка примерно 15 минут. За это время надо несколько раз перевернуть шампуры чтобы шашлык равномерно прожарился со всех сторон.
Пошаговые фотографии рецепта приголовления шашлыка из баранины:
01. Ингридиетны для приготовления шашлыка
02. Лопатка – кусок отрубленный поперек и точно такой же кусок разделанный на кусочки для нанизывания на шампуры
03. Ребра разделанные по одному
04. Все ингридиенты замаринованные в кастрюле
05. Кусочки надинанные на шампуры перед тем как их поставить на мангал
06. Шашлык только поставлен на огонь
07. Уже почти готовый шашлык на углях
08. Огонь под шашлыком
09. Готовый шашлык
10. Готовый шашлык еще один ракурс
11. Сочный кусок шашлыка из баранины
brutalcooking.com
Баранина на мангале с овощами
Баранину промываем под холодной водой и срезаем с мяса пленки и жир. Обмазываем баранину горчичным порошком и оставляем в таком виде в холодильнике на ночь.
Маринад для баранины
Теперь займемся приготовлением маринада. Точные цифры назвать сложно, так что здесь основным вашим помощником станет ваш опыт, к тому же многое зависит от объема мяса, которые вы собираетесь приготовить.
В небольшую пиалу, где будем смешивать компоненты нашего маринада, наливаем от одной трети до половины стакана оливкового масла. Добавляем измельченный в ступке тимьян и орегано. Добавляем, ориентируясь на собственный вкус. К этому набору можно добавить розмарин или зиру, если вам это нравится. Сюда же добавляем молотый черный перец и перца можно не жалеть.
Средних размеров головку чеснока чистим, мелко рубим и добавляем в миску с маслом и специями. Обмазываем баранину маринадом и оставляем настаиваться час при комнатной температуре. Все эти операции занимают немного времени и пока мясо маринуется, вы можете вернуться к друзьям.
Через час присаливаем баранину и заворачиваем конвертом в фольгу. Заворачивать нужно плотно, чтобы не было дыр. Будьте внимательнее на костях и следите, чтоб фольга не порвалась в этих местах. Неплотная обмотка приведет к тому, что весь сок и растопившийся жир вытекут и начнут подгорать, источая соответствующий аромат, а мясо начнет сохнуть.
Выкладываем мясо на противень, ставим в разогретую духовку и томим баранину в течение 2-2,5 часов при температуре 180-200 градусов. Конечное время зависит от размеров кусков мяса. Так как это еще не финальный этап приготовления мяса, недодержать баранину нестрашно, но во время приготовления раскрывать проверять состояние мяса не стоит, моно и нужно ориентироваться по запаху.
Готовим овощи на мангале
За 30-40 минут до окончания отведенного баранине времени начинаем заниматься костром. Так как мы собираемся приготовить к баранине овощи, то дрова будут предпочтительнее.
Овощи моем, болгарский перец очищаем от семян и режем пополам. Кабачки и баклажаны режем сравнительно тонкими пластинами и присаливаем овощи. Можно давить перца, специй, немного масла.
Когда огонь костра станет небольшим водружаем на мангал смазанную маслом решетку, выкладываем овощи и обжариваем их с каждой стороны до готовности. Когда овощи готовы, выкладываем их на лаваш, заматываем, ставим в теплое место, дабы не остывали, и переходим к мясу.
Готовим баранину на мангале
Извлекаем баранину из духовки, вскрыв верхнюю часть фольги аккуратно достаем мясо и выкладываем его на решетку, установленную над углями. От фольги избавляться не спешим.
На мангале доводим баранину до готовности и обжариваем мясо со всех сторон до появления вкусной хрустящей корочки. При переворачивании будьте внимательны, если мясо распарилось, то переворачивать стоит аккуратно, чтобы мясо не сошло с кости.
Обжарив баранину укутываем ее вновь в фольгу и даем настояться в течение получаса, занявшись в это время накрыванием стола, приготовлением напитков, нарезкой зелени и свежих овощей.
Финальным аккордом выкладываем бараньи бедра или лопатку на блюдо с лавашом и подаем вместе с запеченными на огне овощами.
smokersmag.com