Дофинуа картофель – Гратен дофинуа пошаговый рецепт с видео и фото – французская кухня: основные блюда

Содержание

Картофель дофинуа (гратен) | Волшебная Eда.ру

Картофельный гратен, он же Pommes de Terre Dauphinoise, он же картофель «Дофинуа», или гратен «Дофинуа» — идеальное блюдо для семейного ужина, особенно, в пронизывающие прохладой, зябкие дни. Если летом тяготеешь к легким закускам, салатам, мясу и овощам на открытом огне, то с приходом осени поневоле стремишься к уютным запеканкам, керамическим горшочкам и всему томленному в печи.

Дофине, историческая область Франции, когда-то принадлежала дофинам — наследникам королевского двора. Отсюда и название. Картофельный гратен дофинуа по-прежнему занимает первые позиции и встречается в заведениях высокой кухни, но теперь рецептом овладели домохозяйки, уличные кафе и недорогие бистро.

Как несложно догадаться по названию, этот гратен готовят из картофеля. Шинкуют почти прозрачными пластинами, укладывают внахлест и пропитывают сливочной средой до удивительно нежного аромата и мягкости. Дополнительного колерования — румяной корочки — достигают за счет твердого сыра, которым покрывают верхушку во всех подобного рода блюдах.

Преимущество картофельного дофинуа и в том, что калорий, сытности, вкуса и аппетитного внешнего вида достаточно. Это не общепринятый гарнир, идущий сопровождением чего-то более весомого: какого-то мясного или рыбного изделия. Тут следует наслаждаться целенаправленно.

Время приготовления: 60 минут / Число порций: 3-4

Ингредиенты

картофель 1000 г
молоко + молочные сливки 10% поровну 400 мл
сливочное или оливковое масло 50 г
твердый сыр 150-200 г
соль, перец, мускатный орех оп вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Чтобы нарезать одинаковыми пластинками-кругами, выбираем клубни примерно одинакового и крупного размера. Надо отметить, что сорт сыра и картошки имеют значение. При низком содержании крахмала картофель выходит стеклянным и часто грязновато-серым. По возможности отдайте предпочтение старым клубням, из молодой картошки гратен съедобный, но не такой аппетитный. По поводу сыра — хороши твердые, выразительные, плавкие, и только не сырные суррогаты.
Итак, картошку моем, очищаем и шинкуем толщиной около 2-3 мм. Используйте специальную терку или обычный отточенный нож.
Не слишком жирные (достаточно 10-15 %) молочные сливки и молоко в равных пропорциях вливаем в ковш/кастрюлю, прогреваем на верхнем огне до кипения. Лучше заливать уложенные в форму овощи (это касается любого гратена, из капусты, кабачков, грибов, овощных ассорти) кипящей или очень горячей жидкостью, чтобы не терять время в духовой печи на первичный прогрев. Сразу трем мелкой или крупной, какой-угодно стружкой вкусный сыр твердых сортов. Вот и все подготовительные работы.
Огнеупорную емкость густо смазываем маслом (у меня — оливковое, но чаще упоминается сливочное). Плотно-плотно наполняем картофельной нарезкой, размещаем черепицей, слой за слоем по всему периметру. По ходу дела приправляем молотым острым перцем и мускатным орехом, солим, слегка присыпаем сырной стружкой. Если знаете, что сорт картошки трудно разваривающийся, поварите несколько минут в кипящем молоке-сливках до полуготовности, а затем шумовкой переложите в промасленную форму и залейте тем же молоком-сливками.
Вливаем почти до самого края кипящие сливки с молоком. Иногда первые 20-30 минут запекают без сыра, позволяя картофельным кусочкам сначала самостоятельно пропитаться влагой и не дать сыру подгореть. В моем примере и сыр, и картошка одновременно дошли до нужной кондиции. Бывает, что сыр перемешивают с молотыми сухарями — у корочки появляется приятный хруст, к тому же хлебные крошки впитывают часть жира.
Сырной стружкой я посыпаю сразу и на противне ставлю полуфабрикат в заблаговременно раскаленную до 200 градусов духовку. Держу около 45 минут, снизив нагрев до 180 градусов. Подстройтесь под вашу печь. Проверяем мягкость, проколов шпажкой, и по цвету сырной корочки.

Домашний гратен дофинуа подрумянился на славу, пахнет заманчиво, пора к столу. Приятного аппетита!

volshebnaya-eda.ru

Картофель дофинуа. Рецепты редактора.

Рассказать друзьям
Картофель дофинуа – это по сути запеченный в духовке картофель в сливках. Именуется он так по названию местности, естественно во Франции. Это блюдо еще иногда называют картофельный гратен, из-за способа приготовления (запекание до румяной корочки). Я люблю в данный рецепт обязательно добавлять сыр. По классике можно без него.

Ингредиенты:

картофель – 1 кг;
сливки 35 % – 250 мл;
молоко – 250 мл;
чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 2 шт;
мускатный орех – щепотка;
сливочное масло – 3 ст.л.;
сыр – 175 гр;
соль, черный перец.

Сыр лучше всего выбирать с ярким вкусом и хорошо плавящийся, в идеале – чеддер или грюйер. У меня в этот раз был эмменталер. Также вы можете наряду с лавровым листом и чесноком добавить ваших любимых травок. Например, хорош будет тимьян, киньте пару веточек в сковородку.

Шаг 1

Картошку чистим, моем и нарезаем на тонкие одинаковые (по толщине) кружочки. Я это делаю на специальной терке, можно ножом, но степень аккуратности снижается, тогда как время нарезания дико увеличивается.

Шаг 2

Чеснок очищаем, один зубчик пока откладываем в сторону. У двух оставшихся удаляем сердцевину (если только это не совсем молодой чеснок), чтобы он не горчил и нарезаем зубчики соломкой.

Шаг 3

В глубокой сковороде или в сотейнике растапливаем две столовые ложки сливочного масла и отправляем в него чеснок и лавровый лист. Обжариваем буквально минуту. Огонь средний.

Шаг 4

Затем вливаем молоко и сливки и добавим натертый на мелкой терке мускатный орех (или молотый).

Шаг 5

Когда соус закипит, отправляем в него картошку и греем все вместе 5 минут. Присолим. Картофельные ломтики должны быть полусырыми – уже чуть мягкими, но не вареными.

Шаг 6

Пока форму для запекания (лучше всего керамическую или стеклянную) натрем оставшимся зубчиком чеснока, а через 3 минуты оставшейся ложкой сливочного масла.

Шаг 7

Перекладываем картофель в форму. Я никоим образом не стараюсь выкладывать его, соблюдая какую-то хронологию или созидая узор. Под сыром все равно не видно. Просто аккуратно распределяем его, стараясь не ломать пластинки картошки. И заливаем оставшимся соусом (лавровые листики выкидываем). Поперчим.

Шаг 8

Посыпаем тертым на крупной терке сыром и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут.

Шаг 9

До золотистой корочки. Невероятно вкусно!

Приятного аппетита!

Теги: гратен, гарнир, картофель, сливки, молоко, сыр

описание и способы приготовления блюда

Любой опытный кулинар подтвердит, что из картофеля можно приготовить сотни разных блюд. А если учесть и те, в которых популярный овощ является лишь дополнением, то их количество заметно увеличится. При этом многие блюда имеют свою историю, как, например, картофель Дофинуа. Этот продукт назван в честь исторически сложившейся французской провинции Дофине (Dauphine), где еще в 19 веке и был создан его оригинальный рецепт. Необычное блюдо многим пришлось по вкусу и со временем приобрело мировую известность. В настоящее время существует много разных вариантов его приготовления. Для примера можно рассмотреть лишь самые интересные из них.

Чудесный гарнир

Картофель Дофинуа у себя на родине достаточно уважаем и популярен. Его можно встретить в меню как дорогих, роскошных ресторанов, так и уличных кафе. По сути, такое блюдо представляет собой измельченный овощ, запеченный в сливочно-молочной смеси. Для самого простого варианта его приготовления понадобится:

на 1 килограмм картофеля 0,5 литра сливок (10%), соль, 2 зубка чеснока, 5 столовых ложек масла сливочного, немного молотого черного перца и мускатного ореха.

Готовится картофель «Дофинуа» очень просто:

Для начала овощи нужно вымыть и аккуратно очистить от кожуры. После этого каждый клубень надо порезать на кружочки толщиной не более 3 миллиметров. Более толстые куски будут хуже пропекаться.
Форму для запекания слегка обработать маслом растительным, а затем на самое дно высыпать произвольно измельченный чеснок.
Поверх него распределить ровным слоем картофель. Кружочки необходимо укладывать внахлест, чтобы узор напоминал рыбью чешую.
Продукт посыпать солью, мускатом, поперчить и залить частью подготовленных для этого сливок. С остальной картошкой следует поступать аналогичным образом.
В самом конце наверх положить сливочное масло.
Форму обернуть фольгой и отправить ее в духовой шкаф на 35 минут. При этом температура внутри него уже должна быть порядка 180 градусов.
По истечении времени фольгу нужно снять, а картофель снова отправить в духовку на 20 минут, чтобы он немного подрумянился.

Подавать к столу Дофинуа лучше в той посуде, в которой он готовился, а затем раскладывать по тарелкам с помощью столовой ложки или лопатки.

Нестандартный вариант

В некоторых случаях для лучшего скрепления слоев хозяйки используют яйцо, а чтобы заливка лучше пропитала продукт, сливки добавляют вместе с молоком. Такой картофель Дофинуа получается более нежным и ароматным. Для такого варианта потребуется следующий набор продуктов:

на две средних картофелины 200 миллилитров смеси молока и сливок, перец, чеснок, яйцо и соль.

Технология приготовления такого блюда, в принципе, не отличается от предыдущего:

Вымытый и очищенный картофель порезать ровными кружочками по 0,5 сантиметра толщиной.
Сложить их в кастрюлю, посыпать перцем, посолить, залить молочно-сливочной смесью и, поставив на огонь, поварить 6-7 минут после закипания.
Форму изнутри натереть чесноком и промазать маслом.
Уложить туда подготовленную картошку и залить все смесью, в которой она варилась. Предварительно остывшую жидкость надо смешать со взбитым яйцом.
Запекать при 180 градусах в духовке 40 минут

При желании незадолго до готовности продукт можно посыпать тертым сыром. Правда, в таком виде он будет называться уже по-другому.

Быстро и вкусно

Джейми Оливер – это знаменитый английский кулинар, который стал известен всему миру благодаря своим телевизионным программам, где он учит вкусно и быстро делать разные блюда: от оригинальных до самых простых. Для начинающих домашних хозяек такие «курсы» – это настоящая находка. Картофель Дофинуа от Джейми Оливера готовится не более 30 минут, в отличие от базового варианта, на который обычно уходит от 1,5 до 2 часов.

Для работы нужны будут следующие ингредиенты:

1 килограмм мытого картофеля, 1 луковица, несколько щепоток соли и перца, ¾ стакана сливок, 2 лавровых листа, немного тимьяна, кипяток, 3-4 анчоуса, 1 зубок чеснока, ¼ мускатного ореха, сыр «Пармезан».

Известный повар использует свой индивидуальный способ приготовления:

Сначала картофель необходимо измельчить тонкими кружочками. Для этого лучше использовать комбайн.
То же самое проделать с луком.
Включить духовой шкаф, чтобы он успел постепенно нагреться до 200 градусов.
Подготовленный продукт выложить на противень.
Сверху поместить кусочки лука, а после этого все посолить, поперчить и залить сливками. Затем нужно добавить лавровый лист, тимьян, немного кипятка (примерно на ¼ часть от высоты посуды) и поставить противень на плиту, включив при этом максимальный огонь.
Добавить измельченные анчоусы и чеснок, а потом все хорошо перемешать. Так ингредиенты смогут обменяться друг с другом своими вкусами.
Для лучшего аромата можно добавить еще немного тертого мускатного ореха.
Посыпать все тертым «Пармезаном».
Прикрыть противень фольгой, убавить огонь и оставить продукты тушиться на 6 минут. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы картофель стал мягким и легко прокалывался ножом.
Можно еще посыпать блюдо тертым сыром и оставить в духовке до образования румяной корочки.

На все уходит не более получаса. Но такое нарушение стандартной технологии совсем не отражается на вкусе. Он получается такой же румяный и хрустящий снаружи, а вместе с тем мягкий и сочный внутри.

Ароматный «Гратен»

Картофель гратен Дофинуа – это разновидность популярного французского блюда, когда для создания хрустящей корочки используют сыр или панировочные сухари. В нем, как правило, присутствуют пять основных компонентов. Для стандартного варианта может понадобиться:

400 миллилитров сливок, килограмм картофеля, 2 зубка чеснока, чайная ложка молотого мускатного ореха и 300 грамм любого твердого сыра.

Весь процесс приготовления состоит из нескольких обязательных этапов:

Сначала продукты нужно подготовить. Для этого картофель следует очистить и покрошить тоненькими кружочками, сыр – измельчить на крупной терке, а чеснок – выдавить через пресс.
Далее следует заняться приготовлением соуса. Для этого сливки надо нагреть, не доводя до кипения, а потом ввести 2\3 тертого сыра и дождаться пока он расплавится. Затем ввести мускатный орех с чесноком и хорошенько прогреть массу, чтобы она стала однородной.
В форму выложить один слой картофеля и полить его соусом. Процедуру необходимо повторять, пока продукты не закончатся. Последним слоем такой конструкции должен быть непременно соус.
Форму поставить в духовку, которая уже разогрета до 180 градусов, и засечь 40 минут.
Поверх запеченного продукта высыпать остатки сыра и отправить блюдо в духовой шкаф еще на 5 минут.

После этого душистый гратен с румяной корочкой можно нарезать и раскладывать по тарелкам.

Техника в помощь

Как еще можно приготовить картофель Дофинуа? Рецепт для мультиварки также заслуживает внимания. С помощью такой кухонной техники приготовить настоящий французский шедевр несложно. Правда, потребуются следующие ингредиенты:

для 6 средних картофелин 2 зубка чеснока, 150 миллилитров сливок, 10 миллилитров масла растительного, 2 яйца, 150 грамм твердого сыра, соль, 20 грамм панировочных сухарей и любые специи.

Технология для мультиварки будет следующей:

Для начала основные продукты нужно измельчить: очищенный картофель построгать кружочками, а сыр – мелко натереть.
Сливки вылить в глубокую миску и взбить, добавив измельченный чеснок, соль, яйцо и специи.
Добавить тертый сыр и продолжить перемешивание. Получается нежный и чуть густоватый соус.
Чашу мультиварки промазать маслом и присыпать сухарями.
На дно в один ряд выложить картофель и полить его приготовленным соусом. С остальными продуктами надо сделать то же самое. Должно получиться как минимум 4 слоя.
Прикрыть крышку и установить режим «выпечка».

Уже через час должен прозвучать сигнал таймера, оповещающий о том, что блюдо готово. При желании в тарелке его можно украсить свежей зеленью.

Французская классика

Любая хозяйка может дома приготовить вкуснейший картофель Дофинуа. Классический рецепт от прованских мастеров предусматривает наличие следующих обязательных компонентов:

600 грамм крупного картофеля, 4 зубка чеснока, ½ луковицы, 300 миллилитров жирных сливок (20-33 %), тимьян (6 стеблей или 1 чайная ложка сухого продукта), розмарин (2 стебля или ½ чайной ложки сушеного), соль, мускатный орех (1/2 штуки или половина чайной ложки порошка), перец и 50 грамм масла сливочного.

Способ приготовления:

Сначала нужно сделать заправку. Для этого лук с чесноком надо мелко нарезать, сложить в сотейник и залить сливками. После закипания продукты снять с огня, добавить ароматные травы, а затем процедить, как только смесь остынет.
Теперь наступает основной момент. Первым делом картошку надо измельчить тоненькими пластинками и сложить их в форму слоями. Лучше брать небольшую посуду, чтобы блюдо получилось высоким. Каждый слой надо промазывать маслом, перчить, немного солить и посыпать ароматными травами.
Залить продукты сливками, стараясь не нарушать целостность конструкции.
Форму накрыть фольгой и отправить на полчаса в духовку, разогретую предварительно до 165 градусов. Картофель должен хорошо пропечься.
Снять фольгу, увеличить температуру до 200 градусов и снова поставить блюдо в духовку, чтобы оно смогло сверху подрумяниться.

Употреблять в пищу классический Дофинуа лучше охлажденным. Для этого понадобится минут 20, не больше.

fb.ru

Гратен Дофинуа. Gratin Dauphinois

Мой любимый “звездный-классический” вариант.
Достаточно просто, а результат превзойдет все ваши ожидания.
Тем более, что в Сильвестровском ресторане это “титульное” зимнее блюдо.

Картофель — 2 шт.
Сливки жирные (от 33%) — 100 мл
Молоко — 100 мл

Чеснок — 3 зубчика
Сливочное масло
Лавровый лист — 1 шт.
Твердый сыр — 1 горсть

Морская соль
Молотый черный перец

СохранитьСбросить

По вашему желанию какой-нибудь “твердый” сыр, тут – комте, хотя “пуристы” и утверждают, что при добавлении сыра “Дофинуа” превращается в “Савуа” (савойский гратен), но я не пурист!

Итак, натираем вымытый и очищенный картофель на плоской терке.
Не толсто и не тонко! Он не должен быть совсем прозрачным.
Если у вас нет – попробуйте нарезать его ножом максимально равномерно.

Вот эту прекрасную, но исключительно “декоративную” операцию, по вырезанию его специальной формочкой, можно с чистой совестью пропустить. Но так, конечно же, потом бесконечно красивее, это правда.

Из 2 зубчиков чеснока вынимаем сердцевинку (чтобы не горчила потом) и рубим их крупными дольками.

В неглубокой кастрюле растапливаем сливочное масло и кидаем чеснок и лавровый лист.
Обжариваем, но не зажариваем.

Молоко и сливки, в равных пропорциях, вливаем туда же.
(Если любите добавлять мускатный орех – ради бога, никто не запрещает чуть-чуть, но он этого не делает.)

Даем закипеть и кидаем картофель. Чуть солим, и даем покипеть на среднем огне 5 минут.

Проверяем его готовность ножом, он не должен быть сырым, и ни в коем случае не готовым – полусырым!

Теперь натираем нашу порционную формочку оставшимся зубчиком чеснока, разрезанным пополам, и смазываем сливочным маслом.

И аккуратно, слоями “по кругу” выкладываем картофель (он выкладывает в два слоя), чуть солим.

Заливаем смесью, в которой он варился, и отправляем в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на двадцать минут.
Все!

Теперь, по вашему желанию, можете его поперчить, посыпать тертым сыром (комте или грюер) и поставить под гриль, до “корочки” (буквально минута).

Вынимаем и …!
Он, конечно, скотски жирный, но это удивительно вкусно.
И очень как-то “по-зимнему”, я его, кстати, снимала еще в Куршевеле, там он был очень популярен у “зажиточных лыжников”.

Читать этот рецепт в посте

Распечатать рецепт

www.belonika.ru

Картофель Дофине в духовке – классический французский рецепт с фото

Уже несколько столетий картошка уверенно царствует на кухнях стран Западной и Восточной Европы. А не желаете ли попробовать истинно французское блюдо — картофель Дофине в духовке по классическому рецепту? Тогда приступим к реализации замысла.

Это старинное блюдо французской кухни на родине иногда называют «Дофинуа». Кушанье представляет собой запеченный в молоке и сливках картофель, сдобренный тертым сыром. Блюдо получило название от области Дофине, известной как место проживания дофинов – законных наследников французского престола.

Историческая справка

Но, несмотря на королевское название, изначально картошку Дофине стали готовить не в буржуазных, а в бедных семьях в конце 19 века. Более ста лет назад блюдо называли «картофель по-лионски», « картошка по-парижски». В то время жители Франции не знали вкус заморского корнеплода, однако власть ввела его в рацион, пытаясь решить проблему дефицита продуктов и угрозы голода.

Похожая ситуация не миновала и Россию. У малоимущих горожан не было масла, поэтому жарить картошку не представлялось возможным, тогда ее стали томить в печи с добавлением молока и сливок. И результат оказался настолько хорош, что из домов простолюдинов рецепт картофеля Дофине в духовке уверенно перекочевал на столы благородных особ.

Очень часто блюдо готовили в городских квартальных тавернах, которые явились предшественниками современных «бистро».

Запекают блюдо до образования румяной корочки. Особую пикантность ему придают чеснок, сыр и пряности в сочетании со сливочным вкусом. Такую еду можно приготовить не только для будней, но и для праздничного стола.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

Кухня:Французская
Тип блюда:второе блюдо
Способ приготовления:в духовке
Порции:4
1 ч 10 мин

картофель – 10 шт.
сыр твёрдый – 100 г
яйца куриные – 1 шт.
молоко и сливки поровну – ¾ стакана
чеснок – 3 дольки
масло сливочное – 80 г
орех мускатный молотый – 1 щепотка
перец чёрный молотый – 0.5 ч. ложки
соль – по вкусу.

Способ приготовления
Подготовить все необходимые ингредиенты. Картофель, согласно классическому рецепту, желательно брать не молодой, а старый, в котором больше крахмала. Если есть выбор, отдайте предпочтение картофелю продолговатой формы, такой удобнее будет резать на слайсы толщиной 3 мм.

Сыр натереть на мелкой тёрке. Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и натереть на мелкой тёрке или пропустить через пресс.

Соединить молоко, сливки и яйцо, слегка посолить. Приобретая сливки, выбирайте жирность на свой вкус. Чем больше жирность, тем выше калорийность готового блюда.
Внимание!
Не рекомендуется заменять сливки сметаной. В соединении со сметаной молоко свернется, а в процессе запекания превратится в творожные комочки.

Смесь немного взбить.

Картошку вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. После нарезки корнеплод мыть нельзя, чтобы не вымыть крахмал, необходимый для получения нужной кремовой консистенции блюда.

К картофелю добавить половину сыра, пряности и соль.

Всё хорошо перемешать. При желании можете добавить смесь из сухих прованских трав.

К картофелю добавить молочно-яичную смесь и снова хорошо перемешать.

Картофельную массу переложить в форму для запекания, разровнять, посыпать оставшимся сыром и разложить по всей поверхности небольшие кусочки сливочного масла. Но можно обойтись и без него, если вы использовали очень густые и жирные сливки.
Совет
Желательно взять форму с высокими бортами и не наполнять ее до края. Иначе жидкость будет выкипать, и выливаться за борта емкости.

Форму поставить в духовку, разогретую до температуры 180° С, и запекать картофель в течение 45 минут. Если вы видите, что верхний слой слишком подрумянился, а нижний слой еще сырой (жесткий и плохо прокалывается), то продолжайте томление, накрыв форму фольгой. В таком случае поверхность картофельного гратена Дофинуа не пригорит.
Совет
Чтобы фольга не прилипла к картофелю, ее внутреннюю поверхность не забудьте смазать маслом. Поверяйте готовность путем прокалывания ножом или вилкой, следите, чтобы картофель не пересушился, но и не остался сырым. Если видите, что жидкость выкипела, и сверху картофель подсушился, подлейте еще чуть-чуть сливок.

Картофель готов. Выглядит блюдо шикарно и празднично, даже язык не поворачивается внести его в категорию гарниров. Запеченный таким способом картофель хорош сам по себе и самодостаточен, однако неплохо сочетается с мясными блюдами, рыбой. Хорошо гармонируют с ним солёные огурцы, квашеная капуста и овощные салаты. Это вкусно, ярко и аппетитно!
Советы
Вместо сливок для приготовления картофеля Дофинуа можно использовать мясной бульон.
Чем больше слоев корнеплода на противне, тем дольше будет запекаться блюдо.
Если хотите, добавьте к картофелю немного измельченного соломкой репчатого лука.
Картофель Дофине очень легко приготовить в мультиварке. Подготовив все ингредиенты, уложите их в чашу мультиварки, включите режим «»выпечка» на 50 минут. После сигнала таймера откройте крышку мультиварки и проткните картошку. Если нижние слои остались немного жесткими, снова закройте крышку и подержите гратен Дофинуа на режиме подогрева еще 30 минут. Результат не уступает запеканию в духовке, лишь с той разницей, что в мультиварке у блюда не будет столь яркой золотистой корочки.
Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!
Отличная статья 23
na-mangale.ru
Картофельный гратен «Дофинуа» – Пошаговый рецепт с фото
Французский гратен «Дофинуа» – это очень вкусное, сытное и нежное блюдо из любимого картофеля. Благодаря простоте приготовления такое блюдо можно легко приготовить на семейный ужин, но и на праздничном столе оно будет выглядеть очень нарядно. Благодаря обилию сливок и молока картофель получается нежным с насыщенным сливочным вкусом и ароматом.
Ингредиенты для приготовления гратена Дофинуа (на форму 26х20 см):
картофель – 1 кг

молоко – 300 мл

сливки жирные от 30% – 300 мл

чеснок – 2 зубчика

сыр твердый – 100 г

сливочное масло – 1 ст.л. для смазывания формы

соль, перец – по вкусу

Рецепт приготовления картофеля Дофинуа:
Картошку очистите от кожуры и нарежьте кружками толщиной около 3 мм.

Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа, очистите от шелухи и мелко нарубите.

Твердый сыр натрите на крупной терке.

В кастрюле соедините молоко, жирные сливки, рубленый чеснок и щепоть соли. Доведите смесь до кипения. Кстати, сливки берите обязательно жирностью не менее 30%, если возьмете меньшей жирности, то они могут свернуться и испортить вид и вкус блюда.

В закипевшую смесь молока и сливок выложите нарезанные ломтики картофеля.

На небольшом огне варите картофель до полуготовности около 5-10 минут. Время варки полностью зависит от сорта картофеля, поэтому внимательно следите и не переварите его!

Форму для запекания (размер формы 26х20 см или чуть больше) смажьте сливочным маслом и выложите в неё проваренный картофель ровными рядами в 2-3 слоя. По желанию, каждый слой можете дополнительно присолить и присыпать молотым перцем. Поверх картофеля вылейте оставшуюся смесь молока и сливок.

Сверху выложите слой тёртого сыра.

Запекайте гратен Дофинуа при 180 С около 20 минут до полной готовности картофеля. По желанию, последние несколько минут можете подержать блюдо под грилем, чтобы сыр подрумянился.

Вот и всё. Аппетитный картофель Дофинуа готов, разрезав на порции, можно подавать его к столу.

Приятного аппетита!
Тэги:
cook-s.ru
Картофельный гратен “Дофинуа” / Меню недели
Написал Dasha | в категории Гарниры, Овощи на гарнир рецепты, Рецепты вкусно и недорого, Что приготовить на обед и ужин Пятница Июн 8, 2012
Еще одно классическое блюдо французской кухни – картофельный гратен «Дофинуа» (по-нашему картофельная запеканка). Несмотря на простоту приготовления и доступность ингредиентов, результат ошеломляющий. Настоятельно рекомендую, не пожалеете!

Картофельный гранен “Дофинуа”
Общее время готовки – 45 минут
Активное время готовки – 20 минут
Стоимость – 1 $
Калорийность на 100 гр – 108 ккал
Количество порций – 4
Приготовление картофельного гратена «Дофинуа»
Ингрeдиенты:

Ингредиенты:
Картофель – 1 кг.
Молоко – 1 стакан
Чеснок – 2 зубчика
Масло сливочное – 3 -4 ст.л. (40-60 г)
Соль – 1 ч.л.
Перец – 1/3 ч.л.
Жаропрочная форма для запекания на 1200 мл. глубиной 5 см.
Духовку разогреть до 220 градусов.

Нарезать картофель ломтиками толщиной 3 мм и положить в посуду с холодной водой.
Чеснок растолочь.
В сотейнике (или сразу в форме для запекания) нагреть до кипения молоко вместе с чесноком, солью и перцем. Вылить в форму для запекания.
Слить с картофеля воду, положить его в форму для запекания.

Сверху разложить кусочки сливочного масла.
Запекать на среднем уровне заранее разогретой духовки 25-30 минут.
Гратен будет готов, кода картофель станет мягким, молоко в него впитается, а верх подрумянится.
Подавать картофельный гратен в горячем виде, как самостоятельное блюдо или гарнир.
Приятного аппетита!
Вам могут понравиться эти рецепты?
menunedeli.ru