Говядина для стейка – Из какой части говядины делают стейк?

Из какой части говядины делают стейк?

Не может быть полноценного питания без мяса. А, если говорить о чем то вкусненьком – так это конечно стейк! В этой статье мы расскажем не просто о стейке из говядины. А о том, какой кусок лучше выбрать и как приготовить.

Выбираем правильное мясо

Приготовление классического стейка невозможно без хорошей говядины. Для начала необходимо разобраться, как выбрать мясо правильно.

Совет №1

Не покупайте для стейков замороженное мясо. Даже при температуре 0⁰ С при заморозке, происходят изменения свойств данного продукта. Мясо после заморозки более сочное. Это конечно неплохо.

Но есть и отрицательные аспекты заморозки – когда замерзает жидкость в мясе она образует кристаллы, которые нарушают структуру мяса, разрезая его волокна.

Совет №2

При выборе мяса смотрите на его цвет, который определит его свежесть. Свежая говядина имеет насыщенный красный цвет. Жир должен быть только белого цвета, не имея никаких оттенков. Если мясо свежее, то жир должен крошиться (это относится к говяжьему жиру).

Совет № 3

Идите за покупкой мяса на рынок. Так как на рынке мясо проверяют ежедневно. В магазине это происходит реже. Особенно, если это фасованное мясо и упакованное.

Еще на рынке есть возможность приобрести домашнее мясо с хорошими качествами. А, если познакомиться с хозяином этого мяса и стать постоянным клиентом, тогда вас точно никто не обманет.

Совет № 4

Проверяйте упругость мяса, для определения его свежести. Нажми пальцем на понравившейся кусочек, если образовавшаяся вмятина быстро ушла, значит вы выбрали свежее мясо, ваш стейк получится нежным. А когда, при нажатии, вы ощущаете, как оно пружинит, значит – не первой свежести и стейк из него будит резиновым.

Совет №5

Обращайте внимание на прослойки жира. Они делают мясо сочным. Выбирайте тот кусок, в котором есть прослойки жира. Когда вы будите готовить они растопятся и стейк получиться очень сочным и очень нежным.

Виды стейка

Для приготовления стейка используют лучшие части говядины. Просто мякоть для этого блюда не подходит. Вид стейка зависит от того, из какой части говядины он приготовлен. Существует приблизительно около ста видов приготовления этого блюда.

Рассмотрим самые популярные.

1. Мраморный стейк – второе название Рибай. Для него используют мясо, которое вырезают из подлопаточной части говядины. Оно содержит множество жировых прослоек, благодаря им оно похоже на мрамор. Лучшим считается, когда эти прожилки тонкие и их достаточно много.
2. Ти-бон – его так назвали из-за косточки, которая похожа на букву “Т”. Его вырезают на краю спинной части и поясничной в месте образования тонких границ самой длинной мышцы и вырезки. Тушу говядины специально рубят так, чтобы была кость с мясом. Такие стейки можно купить уже в готовом виде – куски мяса на Т – образной кости.
3. Филе – миньон, вид стейка сделанный из самой нежной части. Имеет вид пенечка, очищенного от всех прожилок и жил, слегка отбитого, в форме стейка. Если вы отбиваете сами, то не используйте молоток. Отбивайте ручкой ножа.
4. Раундрамб – мясо для этого вида вырезают из верхней тазобедренной части туши.
5. Торнедос – вырезают куски мяса от тонкого края основной части вырезки.
6. Портерхаус стейк – здесь используют мясо от толстого края вырезки поясничной части туши.
7. Клаб стейк – на этом стейке есть небольшая рёберная кость с мясом из части спины на границе толстого края длинной мышцы.
8. Шатобриан – для данного стейка берут достаточно толстый кусок из центральной части туши говядины.
9. Ром – стейк готовят из вырезки, которую нарезают тонкими кусками и хорошо отбивают.

Какой бы вы не выбрали вид приготовления стейка, имейте ввиду, что куски мяса необходимо нарезать толщиной 3 или 5 сантиметров. По поперечным волокнам, для равномерного прожаривания.

Приготовление

После того как вы выбрали мясо на рынке и принесли его домой, перед приготовлением, его нужно хорошо зачистить. С него необходимо срезать все пленки и наружные сухожилия. Тщательно промыть под проточной водой. Затем положить мясо на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость, или на полотенце минут на 15.

После этого необходимо правильно разделать мясо. Порции для стейка надо нарезать только поперек волокон. За счет такой нарезки жир во время жарки равномерно проходит через волокна мяса. Происходит быстрое и равномерное прогревание мяса.

Как говорилось ранее, толщина кусков должна быть от трёх до пяти сантиметров в толщину. Если вы решили готовить на сковороде, достаточно и трех сантиметров. На углях – толщина должна быть не менее пяти сантиметров.

Внимание! Не забывайте, что стейк – это не отбивная. Подготовленные куски отбивать нельзя, так как мясо теряет соки и свою структуру.

Подготовьте приправы для использования при приготовлении мяса. Стейки нужно замариновать. Для этого возьмите керамическую или стеклянную ёмкость. Приготовьте маринад из оливкового масла, соли, приправ и винного уксуса, можно добавить немного соевого соуса.

Перемешайте все и залейте этим маринадом подготовленное мясо. Хорошо перемешайте мясо с маринадом, чтобы оно все было им покрыто. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на 10 часов.

После указанного времени приступайте к приготовлению.

vremya-sovetov.ru

Стейк из говядины / Блюда из говядины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление стейка из говядины:

Шаг 1: Подготавливаем говядину.

При приготовлении стейка необходимо использовать качественное мясо, оно – главный секрет успеха. Идеально подойдет говяжья вырезка, но готовить стейки можно и из других частей говядины. Мясо необходимо вымыть холодной проточной водой, обсушить на бумаге и очистить от пленок (срезать их ножом). Затем разрезаем мясо на куски длиной 8-12 см. После этого, главная хитрость: сжать мясо с двух сторон по направлению волокон. После этого нарезаем мясо на стейки, толщина которых должна составлять

2-3 см. Стейк смазываем оливковым маслом, перцем и травами. При жарке мясо должно быть комнатной температуры, поэтому оставляем стейк мариноваться в масле 2 часа.

---

Шаг 2: Готовим стейк.

Сковороду разогреваем и обжариваем стейк на сухой сковороде (мясо уже смазано маслом). Важно сильно нагреть сковороду, но не раскалить ее. Обжариваем стейк по 3-4 минуты с каждой стороны. Это нужно для того, чтобы румяная корочка не давала впоследствии вытечь мясному соку. Сверху при жарке можно положить порезанный чеснок и травы. При обжаривании стеки не должны соприкасаться друг с другом. Духовку разогреваем до 180 градусов и доводим в ней стейк до полной готовности. Нельзя проверять готовность стейка, разрезая мясо – иначе из него вытекут соки. Попробуйте определить готовность, надавливая на мясо пальцем. Готовое мясо не такое мягкое, как сырое, но еще не совсем потеряло упругость. В среднем стейк нужно выдерживать в духовке

10-15 минут. Готовые стейки вынимаем из духовки и оставляем их на 5-10 минут, чтобы они «дошли». Внутреннее давление в мясе ослабнет, и сок при разрезании не будет брызгать наружу.

---

Шаг 3: Подаем стейк из говядины.

Готовый стейк подаем с солью и соусом. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту:

– – Жарить стейк предпочтительнее на сковороде с тефлоновым покрытием.

– – Если мясо не подвергалось заморозке, стейк получится более сочным.

– – Обратите внимание, что солят стейки только перед употреблением, в готовом виде.

www.tvcook.ru

Какой должна быть говядина для стейка?

Приготовить хороший стейк без правильно мяса просто невозможно. Сегодня мы расскажем вам, какой должна быть говядина для стейка и как её выбрать.

Говядина для стейка

Первый пункт в выборе говядины для стейка – это порода и откорм животного. Если вы купите мясо коровы, которая в течение 10 лет питалась подножным кормом и давала молоко – можете забыть о вкусном мясе. Правильный говяжий стейк может получиться только из бычка, который при жизни находился на особом вскармливании – травяном или зерновом. Также большую роль играет порода животного. Бычки, выращенные селекционерами специально для стейков, имеют высокое количество жировых прослоек, которые придают мясу «мраморность». Мраморная говядина считается лучшим мясом для стейков. За счет тонких прослоек жира блюдо получается очень сочным и ароматным.

Говядина для стейка ни в коем случае не должна быть старой. Мясо старого животного при приготовлении становится жёстким, сухим и невкусным. Отдавайте предпочтение мясу молодых бычков, возраст которых менее 2,5 лет.

При выборе говядины для стейка обращайте внимание на её цвет, текстуру и запах. Вас не должен смущать аромат, цвет должен быть ровным и красивым. При надавливании пальцем на мякоть – впадинка должна быстро восстановиться. Но это не касается говядины, прошедшей сухое или влажное созревание, впадинки на вызревшей говядине восстанавливаются медленно.

Парное мясо – это миф. Мышечные волокна бычка подвергаются трупному окоченению уже через 1,5 часа после забоя, они становятся невероятно жёсткими и твёрдыми. Приблизительно через двое суток мышцы животного приходят в норму и начинается процесс ферментации. Мясо, продаваемое на рынках, чаще всего находится в стадии трупного окоченения, которое абсолютно не пригодно в пищу. Достойная говядина для стейка, купить которую можно в нашей лавке, обязательно проходит процесс ферментации в среднем от 1 до 3-х месяцев.

Правильная говядина для стейка должна пройти этап созревания. Во всем мире для этого используется сухая и влажная выдержка. При сухом созревании стейки из мраморной говядины хранятся в камере с определённым микроклиматом. В это время в мышечных волокнах происходит процесс ферментации, который занимает от 15 до 38 суток. Отруб теряет до 40 % своего веса, а все органолептические свойства продукта улучшаются. При влажном созревании мраморное мясо находится в вакуумной упаковке, в камере с определённой температурой и влажностью воздуха. Длительность процесса от 3 до 10 суток. Даже за столь короткий срок сочность и нежность отруба повышается в разы.

Ещё один нюанс – это замороженное мясо. Замороженная говядина для стейка подходит лишь в том случае, если она очень хорошего качества, прошла правильную заморозку и будет правильно разморожена. Чтобы разморозить говядину, положите её в холодильник на полку, температура которой около +3 градусов. Медленное размораживание позволит сохранить как можно больше мясных соков. Но если мясо было заморожено или разморожено неправильно – вкусный говяжий стейк не получится.

Говядина для стейка, купить которую можно в нашей лавке, это мясо лучшего качества. Отрубы правильных бычков зернового и травяного откорма, прошедшие влажное или сухое созревание, разделанные опытным мясником и тщательно запакованные – это говядина для стейка удивит ваши рецепторы своим потрясающим вкусом и ароматом.

Какой должна быть говядина для стейка?

t-bone.ua

Стейк из говядины (рибай) • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Представьте себе несчастного изгнанника, затем представьте ангела, появляющегося внезапно из заоблачных далей и ставящего перед путником большущий кусок отборного говяжьего филея, толщиной около 4 см, пышущий жаром, посыпанный душистым перцем, украшенный тающими кусочками сливочного масла самой, что ни на есть первейшей свежести и покрытый драгоценнейшими каплями мясного сока, стекающими на шипящую сковороду и растворяющимися в подливке.  (Марк Твен  «Скитания за границей»)

Говядина — первоклассный источник пищевых белков, поскольку содержит все необходимые для человеческого организма и незаменимые ничем аминокислоты, большое количество цинка и железа, витамины группы В. Говяжий стейк в ресторане — вкуснейшее и дорогостоящее блюдо. Приготовив его дома, Вы не только сэкономите деньги и время, но получите огромное удовольствие и одобрение всего семейства.

Вам понадобится:

• говядина (рибай) — 800 — 1000 гр (получится 4 стейка)
• свежемолотый чёрный перец или приправа для стейка
• соль
• оливковое рафинированное масло (или любое другое растительное)

Пошаговый фото — рецепт:

Для правильного стейка самое главное — выбрать мясо.  Лучшие стейки получаются из мраморной говядины зернового откорма, которую производят новозеландские, американские,  а теперь уже и российские производители. Такое мясо получают от особой породы бычков  самой популярной в мире мясной породы абердин-ангус.

Эта говядина премиум класса сейчас продаётся во многих сетевых магазинах,  отличается исключительной нежностью, сочностью и не требует никаких манипуляций перед приготовлением —  просто разрежьте мясо на куски шириной 3-5 см поперёк волокон.

Если же у вас нет возможности приобрести мраморную говядину, отправляйтесь на обычный российский рынок  и у проверенного продавца купите говяжью вырезку из подлопаточной части туши.  Она имеет большое количество жировых прожилок, которые сделают стейк  сочным.

Чёрный перец измельчите в ступке или мельнице. Его будет достаточно для предварительного маринования.  Я дополнительно использую вот такую приправу, которая тоже продаётся на наших рынках и называется «Нежная», содержит сухой лук, зелень и паприку.

Разрежьте мясо на куски  толщиной 3-5 см. Если у Вас есть специальное устройство  для протыкания стейка (тендерайзер), воспользуйтесь им.  Если нет, то просто проткните мясо острием ножа по всей площади. Это позволит размягчить мясные волокна. Отбивать молотком стейк не надо.

Щедро смажьте мясо оливковым  маслом и посыпьте приправами. Солить стейк не надо. Это позволит сокам мяса сохраниться внутри.

Заверните мясо в плёнку и оставьте на пол-часа, пусть промаринуется. За это время можно приготовить гарнир. Лучшим и полезным дополнением к стейку являются свежие овощи и зелень. А я готовлю Греческий салат, рецепт которого можно посмотреть ТУТ.

Приступим к жарке. Прежде всего хорошо раскалите сковороду. Это очень важно, т.к. если она будет холодной, сок из мяса вытечет. Смазывать маслом сковороду не надо.  Обжаривайте мясо сначала с одной стороны, а потом с другой.

Время жарки зависит от того, какой степени «зажаренности» Вы любите мясо:

• слегка поджаренное снаружи и практически сырое внутри — 2-3 минуты с каждой стороны.
• снаружи поджаренное с розовым соком внутри — 4 минуты с каждой стороны.
• снаружи зажаренная корочка и внутри нет признаков сырого мяса — 5 минут с каждой стороны.

Готовому стейку дайте отдохнут 3 минуты (можно накрыть фольгой). Так сок равномерно распределится внутри. Посолите по вкусу. Кусочек сливочного масла с зеленью сверху на горячий стейк — это классика. Как приготовить зелёное масло смотрите ТУТ

Так выглядит в разрезе стейк средней прожарки (4 минуты с каждой стороны).

А вот и  Греческий салат — отличная компания! Приятного аппетита!

Стейк из говядины (рибай). Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• говядина (рибай) — 800 — 1000 гр (получится 4 стейка)
• молотый чёрный перец или приправа для стейка
• соль
• оливковое рафинированное масло (или любое другое растительное)

Разрежьте мясо на куски шириной 3-5 см толщиной. Проткните мясо острием ножа или специальным устройством по всей площади. Отбивать молотком стейк не надо. Смажьте мясо оливковым маслом и посыпьте приправами. Солить стейк не надо. Заверните мясо в плёнку и уберите  в холодильник на пол-часа. Хорошо раскалите сковороду. Смазывать маслом сковороду не надо.  Обжаривайте мясо сначала с одной стороны, а потом с другой.

Время жарки:

• слегка поджаренное снаружи и практически сырое внутри — 2-3 минуты с каждой стороны.
• снаружи поджаренное с розовым соком внутри — 4 минуты с каждой стороны.
• снаружи зажаренная корочка и внутри нет признаков сырого мяса — 5 минут с каждой стороны.

После обжарки мяса дайте ему отдохнут 3 минуты. Посолите по вкусу.

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Pinterest

maminapechka.ru

Как выбрать идеальное мясо для сочного стейка

Мы уже делились секретами приготовления идеального стейка, а сегодня хотим особо уделить внимание выбору мяса. 

Классический стейк готовится из говядины. Поскольку части туши отличаются по строению волокон, жирности и другим параметрам, разные отрезы будут давать совершенно разные результаты. Поэтому в зависимости от того, с какой части взято мясо, готовится конкретный вид стейка. 

Всего насчитывается около 100 различных видов, вот самые популярные 7 из них.

Рибай

Любимый вид стейка всех мясников из мяса подлопаточного отреза. С множественными тонкими мраморными прослойками из жира, которые придают мясу сочность. Хоть и не самый нежный стейк, но с очень характерным вкусом. 

Ти-бон

Кусок из спинно-поясничного отреза, с косточкой, напоминающей по форме букву Т. 

Филе-миньон

Самая нежная часть центральной филейной вырезки, без костей. Не готовится “с кровью”, подается в виде “пенька” высотой в 5 сантиметров. Однако не ожидайте от этого отреза насыщенного вкуса из-за аскетичного количества жира.

Клаб-стейк

Еще один отрез с небольшой реберной костью, вырезается из спинной части туши. 

Портерхаус

Кто-то считает этот сочный отрез “королем стейков”, поскольку, по сути, это 2 вида стейка в одном. С одной стороны, это отрез с тонкого края с Т-образной костью, а с другой — достаточно крупная часть нежной вырезки. 

Стриплоин

Филейный стейк с “самым говяжьим” вкусом, делают его из отреза тонкого края поясничной части туши. 

Тендерлоин

Мякоть мяса плоско-овальной формы, нарезанная поперек волокон.

Как выбирать мясо для стейка

Предположим, с видом стейка вы определились. Следующий шаг — купить качественное мясо, следуя подсказкам.

1. Старайтесь брать мясо на рынке

Зачастую качество мяса на рынке намного выше магазинного, особенно когда речь идет о дорогостоящей говядине. Плюс всегда есть возможность потрогать и понюхать незапакованное мясо, которое ни в коем случае не должно пахнуть неприятно. Ну и суперлайфхак: подружиться с мясником и претендовать на отрезы “с рекомендацией”. 

2. Не покупайте замороженное мясо

Заморозка хоть и позволяет продлить срок жизни продукта, но крайне негативно отражается на свойствах размороженного куска. Застывшая влага, превращаясь в кристаллы, раздвигает и разрезает волокна — в результате получается слишком вялый или, наоборот, жесткий стейк.

3. Изучите цвет и поверхность

Цвет мяса — один из главных критериев свежести. Качественная говядина должна быть ровного красного цвета с белым жиром, равномерно рассредоточенным по поверхности. Бледно-розовая или нежно-красная корочка подсохшего мяса — нормальное явление, а вот инородных пятен, подтеков и слизи быть не должно. Проведите пробу пальцем: хорошее и свежее мясо должно быть плотной, упругой консистенции, а вмятина от пальца быстро разглаживается.

kitchenmag.ru

Как приготовить стейк из говядины

Правильное приготовление вкусных мясных блюд иногда называют своеобразной наукой. Постичь ее могут не только опытные кулинары, но и новички. Вопросом, как приготовить стейк из говядины, задаются многие хозяйки. Это, казалось бы, не самое сложное в приготовлении блюдо, требует к себе максимально внимательного подхода. Очень важным условием успешной готовки является правильный выбор говядины. От этого зависит 90% успеха вашего кулинарного мероприятия. Вот несколько советов, которые помогут вам подобрать основу для сочного и питательного блюда.

Как правильно выбрать и купить говядину

В торговых сетях вы можете встретить готовые порционные куски, предназначенные для стейка. Если вы хотите приготовить это блюдо вкусно, отдавать им предпочтение не рекомендуется. Перед выбором определитесь, как вы будете готовить мясо: на кости или без. Повара сравнивают отбор мяса для стейка с творческим процессом. Если вы будете действовать по тому же принципу, вероятность того, что блюдо получится вкусным, сильно возрастет.

Из какой части говядины делают стейк

Для разных видов стейков предпочтительны определенные части говядины. Ели вы собираетесь готовить риб-стейк или портер-хаус, подойдут части подлопаточной или шейной части туши. Какую часть говядины брать для стейка на ребрышках? По словам опытных кулинаров, подойдет толстый край длиннейшей мышцы с небольшой реберной костью. Для стейка сирлоин подойдет шея, мраморная говядина или поясничная часть. Если вас интересует, как выбрать мясо для традиционного стейка без кости, обратите внимание на мягкие филейные части с минимальным количеством жировых и соединительных тканей.

Говяжья вырезка – лучшее мясо для стейка

Неплохим вариантом при выборе стейкового мяса являются шея, огузок, лопатка, но лучше всего для классического варианта блюда подходит говяжья вырезка – длинная мышца внутренней части спины. Она имеет деликатную нежную структуру и при приготовлении степень ее прожарки легко контролировать. При выборе вырезки важно не попасться на уловки хитрых продавцов и не приобрести под ее видом мякоть из внутренней стороны ноги. Настоящая вырезка имеет ярко выраженную головку и пленку. Ее структура рыхлая и имеет крупные волокна.

Правильный маринад для блюда

Важный вопрос – как замариновать мясо. Маринад размягчит его, придаст ему пикантный аромат, позволит сохранить свежесть. Основной для маринада служит кислота. Вы можете использовать уксус (лучше натуральный), вино, соки цитрусовых. Кислая среда размягчает мясные волокна, и блюдо получается нежным независимо от степени прожарки. Оливковое и другие растительные масла, добавленные в маринад, удерживают соки в мясе. Дополнять жидкость для маринования говядины рекомендуется базиликом, укропом, орегано, розмарином, красным, черным или кайенским перцем, семенами горчицы.

Сколько жарить мясо для разной степени прожарки

Разные виды стейков классифицируются в соответствии со степенью прожарки. В кулинарии ­выделяют следующие разновидности этого блюда:

• Very rare или мясо с кровью. При готовке мясо прогревается до 40-45 градусов. Оно имеет небольшую корочку, но внутри практически сырое.
• Rare. Это тот же традиционный стейк с кровью, но с более длительной выдержкой мяса. Края обжарены, а внутри — четкая полоска розового цвета.
• Medium Rare. Стейк без крови, но имеет сок ярко-розового оттенка.
• Medium. Медиум – это мясо средней степени прожарки со светло-розовым соком.
• Medium Well. Мясо хорошо прожарено, имеет прозрачный сок.
• Well Done. Хорошо прожаренное мясо почти без сока.

Как готовить говяжий стейк: лучшие рецепты с фото

От способа приготовления стейка зависят многие факторы: не только вкусовые качества, жесткость, но и калорийность блюда, его сочетаемость с разными гарнирами. Несколько рецептов, представленных ниже, позволят любому кулинару приготовить вкусное сочное мясо, правильно выбрать специи, способ термической обработки. То, где вы жарите стейк (в мультиварке, электрогриле, на мангале и т. д.) – весомый момент, влияющий на процесс приготовления. Все важные нюансы отражены в пошаговых домашних рецептах ниже.

Мраморная говядина на сковороде гриль

Стейк на сковороде — это своего рода золотая классика кулинарии, а если при этом используется мраморное мясо, то блюдо превращается в деликатес. Оно может приятно разнообразить повседневное домашнее меню или стать гвоздем программы за праздничным столом. Найти мраморную говядину не всегда легко, но, если вам посчастливилось раздобыть этот сорт, обязательно попробуйте приготовить блюдо по рецепту, представленному ниже.

Для приготовления вкусного сочного стейка из мраморной говядины на сковороде гриль вам понадобятся такие продукты:

• 700-1000 граммов мраморного мяса;
• смесь из молотых – красного, черного и белого перца;
• травы. Оптимальный набор для этого блюда — смесь тимьяна, эстрагона, базилика, чабреца и розмарина;
• морская соль;
• оливковое масло (extra virgin брать не рекомендуется).

Процесс готовки включает в себя следующие этапы:

1. Говядина нарезается кусками толщиной примерно 1,5-2 сантиметра.
2. В куски втираются соль, перец и смесь трав.
3. Заготовки смазываются оливковым маслом.
4. Сковорода прогревается на максимальном огне в течение 2,5-3 минут.
5. Мясо выкладывается на сковороду. Каждый кусок равномерно обжаривается в течение 3-х минут и затем переворачивается.
6. Стейки обжариваются еще 3 минуты.
7. Сковорода отправляется в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут.

Как пожарить говяжий стейк дома в духовке

Приготовление блюда в духовке — это возможность сделать мясную структуру более нежной, а также снизить его жирность и калорийность. Если вы решили печь стейк на двоих, запаситесь такими продуктами:

• 2 порционных куска весом примерно по 250-300 граммов;
• 2 небольшие луковицы;
• столовая ложка меда;
• 70-80 мл сухого белого вина;
• 2 средних зубчика чеснока;
• чайная ложка тертого корня имбиря;
• столовая ложка соевого соуса.

Процесс приготовления:

1. Мелко порубить лук и чеснок.
2. Смешать соевый соус, имбирь, смесь лука и чеснока, мед, вино.
3. В полученный маринад поместить предварительно промытые стейки и оставить приблизительно на 2-3 часа.
4. Разогреть духовку до 180 градусов.
5. Поместить стейки в духовку, обжаривая с каждой стороны по 5-7 минут.
6. Довести оставшийся маринад до кипения и проварить примерно 10 минут, чтобы придать ему густоту.
7. Выложить готовые стейки на тарелку и полить получившимся соусом.

Барбекю на углях с гарниром из овощей

Стейк из говядины на мангале — один из лучших вариантов мясного блюда для приготовления на свежем воздухе. Дополненный идеально подходящим гарниром из овощей барбекю, он подарит гастрономическое наслаждение даже самому взыскательному гурману. Заранее обзаведитесь пульверизатором с водой, чтобы регулировать степень жара углей. Для приготовления блюда (из расчета на 4 персоны) понадобятся такие составляющие:

• 4 куска говядины по 200 граммов;
• приправы по вкусу;
• 1 луковица;
• 6 столовых ложек соевого соуса;
• 4 измельченных зубчика чеснока;
• 100 мл оливкового масла.

Для гарнира:

• 2 баклажана;
• 8 средних картофелин;
• 2 болгарских перца;
• 400 г помидоров черри.

Способ приготовления:

1. Мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, специи, оливковое масло и соевый соус смешиваются.
2. В маринад выкладываются стейки. Мясо настаивается 3 часа.
3. Картофель нарезается дольками, баклажаны – кольцами, перец режется на 4 части.
4. Мангал разжигается. После того, как угли прогорят, на решетку выкладывается мясо и прожаривается примерно 10 минут с каждой стороны.
5. Через 10 минут после начала готовки на решетку выкладываются картофель и баклажаны, еще через 5 — помидоры и перец.

Рецепт вкусного соуса к блюду

Что может лучше подчеркнуть неповторимый аромат, которым обладает хорошо прожаренный кусок стейка, чем вкусный соус? Неплохой изысканный вариант — подлива из красного вина. Для этого соуса понадобятся:

• красное сухое вино — 400 г;
• несколько веточек тимьяна;
• 50 гр. сливочного масла;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• 2 красные луковицы;
• набор приправ по вкусу.

Соус готовится следующим образом:

1. На оливковом масле пассеруется мелко нарезанный лук.
2. Когда он приобретет золотистый оттенок, вливается вино.
3. Добавляется тимьян и другие специи, смесь перемешивается, выпаривается до уменьшения жидкости в два раза.
4. Соус снимается с огня, добавляются соль, перец и сливочное масло.
5. Готовая смесь остужается и подается с мелко порубленной свежей зеленью.
6. Данный соус безупречно гармонирует со всеми разновидностями стейка и отлично оттеняет их нежный вкус.

Видео

Стейки можно готовить не только на открытом огне, сковороде или в духовке. Вкусное, питательное и низкокалорийное блюдо готовят и в мультиварке. Это устройство имеет удобный интерфейс и достаточное количество режимов для приготовления идеального стейка. Воспользуйтесь видео мастер-классом, который легко реализовать при помощи устройства от Redmond. При таком приготовлении вы сможете без труда отслеживать состояние мяса и регулировать процесс жарки стейка. Видеоурок имеет удобную пошаговую форму, доступную кулинару с любым уровнем опыта:

sovets24.ru

Какие части говядины нужно выбирать для стейка? Какие части говядины нужно выбирать для стейка?

В зависимости от того, какая часть туши используется для вырезки, существует несколько (до десяти) видов стейков: Рибай — подлопаточная часть туши. Содержит много жира, поэтому мясо получается сочным. Клаб-стейк — в качестве вырезки используется спинная часть туши. Стейк имеет небольшую кость. Филе-миньон — считается самым нежным мясом, не готовится с кровью. Шатобриан — тот же филе-миньон, но выкладывается на тарелку в длину. Торнедос — небольшие кусочки вырезки, из которых делаются медальоны. Скирт-стейк — мясо из говяжьей пашины. Считается довольно твёрдым, но вкусным. Портерхаус-стейк — разделяется т-образной костью, содержит большое количество жира, что делает мясо сочным. Раундрамб-стейк — круглый кусок вырезки из тазобедренной части. Стриплойн-стейк — вырезка, которая выглядит скорее как филейная полоса, нежели как стейк.

Обычная отечественная говядина для стейка не подойдёт, какую часть ни бери. Жёсткая. Только спец. Говядина, уже стейками.

Если слово “стейк” в понимании – мраморная говядина – то мне лично нравится самый жирный – Рибай. Можно брать Стриплоин, Т-бон, Нью-Йоркер, Топ-блейд, и т. д. – в зависимости от стоимости и страны – это будут разные по цене, жирности, аромату и вкусу стейки. Но объединяет их именно “мраморность”. Еще слово “стейк” употребляется в вине “нарезка” – то есть когда что-то продолговатое режут поперек. Можно резать на стейки обычную говяжью или свиную вырезку, или например – семгу.

Не заморачивались таким. Жена покупает готовые котлеты или сосиски.

<img src=”//otvet.imgsmail.ru/download/u_e656bcddcfce802cf5f9cda321d38e21_800.jpg” alt=”” data-lsrc=”//otvet.imgsmail.ru/download/u_e656bcddcfce802cf5f9cda321d38e21_120x120.jpg” data-big=”1″>

я покупаю телятину и почечную часть. Делаю ромштекс. Супер вкусно

Вырезка тоже годится ))

вырезка с внутри антрикота

Для стейка подходит далеко не каждая часть говядины – это блюдо такое дорогое именно потому, что для него берутся лучшие части туши. Причем в зависимости от того, с какой части туши берётся мясо, готовится определённый стейк. Всего насчитывается около 100 различных видов, но самые популярные – следующие. Говяжий стейк на гриле: «Рибай», или «мраморный стейк». Для его приготовления используется кусок мяса, который вырезается из подлопаточной части туши и имеет большое количество жировых прожилок, благодаря которым выглядит как мрамор. Чем больше в мясе этих жировых прослоек и чем они тоньше, тем лучше. «Ти-бон». Стейк называется так из-за косточки, напоминающей букву «Т». Сама заготовка – это coчный куcoк мяca нa Т-oбpaзнoй кocтoчкe, который вырезается на границе поясничной и спинной части туши, в области схождения тонких краев длиннейшей мышцы и вырезки. Как правило, туша рубится таким образом, чтобы мясо оставалось на кости, и такие стейки продаются в магазинах уже в готовой нарезке. Я сам люблю стейки и частенько их готовлю. Самая свежая и вкусная домашняя говядина продаётся на сайте home-cooking – заказываю только её. Недорогая, качественная и натуральная! Стейки получаются невероятно вкусными! Рекомендую! 🙂

лучше взять вырезку

touch.otvet.mail.ru