Как чистить грузди черные видео – Как чистить черные грузди?

Как чистить черные грузди перед засолкой видео — Все рецепты

Комментарии пользователей Серёга Булгаков 10.07.2018 – 18:46

у нас много в Июне дубового груздя

Balaklawa 11.07.2018 – 18:57

солёные чернушки очень хороши. именно холодным способом! и делать не трудно и никакого бутулизма.

Skvosnyak 14.07.2018 – 06:22

Надо обязательно все попробовать! Спасибо:)!

Грибоведы РФ TV 15.07.2018 – 17:21

Мы публикуем свои рекомендации только тогда, когда пробовали сами.

игорь карпачов 16.07.2018 – 22:23

А семена укропа,черный перчик и лаврушка-на себе экономите?

Грибоведы РФ TV 19.07.2018 – 11:35

За долгие годы проб и ошибок мы пришли к выводу, что нет ничего лучше натурального вкуса и запаха чёрных груздей. По нашему мнению, чеснок лишь раскрывает этот вкус, а другие специи – забивают.

Mister football 19.07.2018 – 06:51

Спасибо за ваши ролики. Подскажите, что будет, если перед засолкой грибы вымачивать 10 – 12 дней? Можно ли так делать?

Грибоведы РФ TV 20.07.2018 – 14:25

Можно, только грибы будут более пресными и водянистыми.

Skvosnyak 21.07.2018 – 10:53

Как же только рыжики можно есть сырыми, а лисички?😆 сами салатик показывали:)

Грибоведы РФ TV 22.07.2018 – 23:54

Мы говорили о млечниках. А сырыми можно есть многие грибы – лисички, белые, шампиньоны, некоторые сыроежки и др.

Космическая Ложка 24.07.2018 – 10:28

а вы какие предпочитаете грузди. белые или чёрные.

Грибоведы РФ TV 25.07.2018 – 13:54

Белые и жёлтые грузди – самые ароматные и вкусные.

Евгений Васильевич 26.07.2018 – 18:08

Благодаря вашему каналу принёс из лесу чёрных груздей. Решил засолить холодным способом. Только забыл сменить воду на третий день. В воде появилась характерная пенка и запах пивных дрожжей. Тем не менее воду сменил и после четвёртого дня засолил. Как думаете – засолятся или забродят? Спасибо за ответ заранее, и спасибо за ваш канал, он замечательный!

Грибоведы РФ TV 28.07.2018 – 11:02

Думаем, что всё будет хорошо. И у нас пенка с запахом дрожжей. Это вполне нормальное явление (если не перебарщивать!) По сути грибы не солёные, а солёно-квашенные. Процесс квашения запустился уже на стадии вымачивания.

Рыбак Лютый 28.07.2018 – 09:58

Здравствуйте.Скажите,а сколько чеснока нужно на килограмм черных груздей?

Грибоведы РФ TV 29.07.2018 – 14:50

Мы кладём 5-6 зубчиков. Всё зависит от вкусовых пристрастий.

Зинаида 31.07.2018 – 00:23

Спасибо. Очень подробно и интересно даже для людей, постоянно солящих грибы.

Зинаида 01.08.2018 – 06:03

Я солю без чеснока. Имела печальный опыт при солении горькушек, стали вонять от чеснока.

Грибоведы РФ TV 03.08.2018 – 19:21

А мы в горькушки всегда кладём чеснок – нравится!

Каталог артистов Дмитрия Старосты 03.08.2018 – 20:44

Сейчас вымачиваю черные грузди и смотрю это видео. Как пересылать солью понял, а что дальше, через 40 дней. В видео вы обещали продолжение, но на вашем канале его не нашел. Подскажите, вы их потом в банки перекладываете?

Грибоведы РФ TV 05.08.2018 – 19:37

У нас на канале есть отдельный плей-лист о переработке и хранении грибов.

Вячеслав Жуков 06.08.2018 – 02:05

Чтобы не было плесени и затемнения я обычно ложу уже в банке сверху грибов листья хрена и ничего не темнеет. В процессе когда начинаю кушать лист убираю а после опять кладу и грибы не теряют своего приятного цвета

Грибоведы РФ TV 07.08.2018 – 07:36

Поздней осенью у нас уже не найти листьев хрена.

inga ivanova 07.08.2018 – 04:32

Скажите пожалуйста, а можно докладывать свеже вымоченые грибы в солёные

Грибоведы РФ TV 08.08.2018 – 06:34

Обычно так и делают- пока не заполнится посуда или не закончатся грибы.

Miru Mir 08.08.2018 – 14:12

Ядовитые они! Вы что не понимаете? Зайдите на Википедию – там черным по белому написано. И другим советуете, как травиться

Грибоведы РФ TV 10.08.2018 – 19:57

Каждый грибник индивидуально пользуется этим правилом.

Miru Mir 12.08.2018 – 10:22

Термо обработку данное видео Холодное соление не подразумевают. Грибоведы, завязывайте с этими погангами – мы в Европе уже более 5-7 лет черные грузди считаем поганками и не собираем. Не надо спорить и лезть на абразуру – вы нарушаете главное правило грибника – Если есть сомнения в грибе – не надо его есть

Oleg S 14.08.2018 – 19:44

Ни кто не предлагает есть их сырыми. после вымачивания или термо обработки от яда не остается и следа, а солили черный груздь испокон веков и ни кто не слышал ни разу чтобы отравились груздями.

Грибоведы РФ TV 16.08.2018 – 09:08

Тему ядовитости чёрных груздей обсуждали с микологами. Пока однозначного вывода нет. Обнаружена на белых мышах мутагенность вытяжки из сырых чёрных груздей. Даже нашли название этому мутагену – некаторин. При изучении свойств некаторина обнаружилась его крайняя неустойчивость в кислой среде. Иными словами, при солении некаторин разрушается. Исследования продолжаются.

АНДРЕЙ ЛИВАНОВ 10.08.2018 – 00:50

у нас в Белоруссии чистят кожицу с шляпок

АНДРЕЙ ЛИВАНОВ 11.08.2018 – 20:38

а про веселку есть у вас видео?

Грибоведы РФ TV 14.08.2018 – 11:53

Это чисто эстетический вопрос – на вкус никак не влияет.

Zhanna Shmatavichene 11.08.2018 – 02:41

Спасибо большое,дорогие грибоведы.Все четко,понятно и без утайки.Очень приятно на вас смотреть и слушать вас.

Грибоведы РФ TV 12.08.2018 – 08:06

Благодарим за добрые слова!

дмитрий потапов 12.08.2018 – 12:14

Скажите, а ваша пропорция 50 г соли на кг грибов подойдёт для белых груздей?

Грибоведы РФ TV 15.08.2018 – 06:22

Для белых груздей хорошая пропорция! Мы обычно кладём от 40 – до 50 г соли на кг вымоченных грибов.

ГИДАЯТ СУЛТАНОВ 14.08.2018 – 13:07

скажите пожалуйста а почему вы не снимаете черный шкуру на шляпе? я всегда снимал. тогда они становятся не черными а фиолетовыми. и со шкурой на вкус не влияет ли?

Грибоведы РФ TV 16.08.2018 – 20:23

Счищать шкуру с чёрного груздя – трудное и нудное занятие. При больших объёмах заготовки – это просто нереально. На вкус практически не влияет. Чёрные грузди на столе всё равнор очень быстро обветриваются и становятся черными.

Светлана Незабудка 16.08.2018 – 12:04

Мой рецепт. три веточки вишни,три веточки малины, три веточки смородины, красной, а на дно кладу три листа хрена. СТАВЛЮ В ДОСТАНЕТСЯ ПРОХЛАДНОЕ МЕСТО, НАПРИМЕР ПОДПОЛ, И НАКРЫВАЛ ВАТНЫМ ОДЕЯЛОМ НА СОРОК ДНЕЙ.

Грибоведы РФ TV 17.08.2018 – 22:12

У каждого свой рецепт засола. Мы делимся своим.

alena-suveniry.ru

Как чистить черные грузди перед засолкой — Еда Life

Комментарии пользователей Miru Mir 22.07.2018 – 17:06

Гриб признан ядовитым! Аля свинушка

SANDYLOVEDZAFIRA 25.07.2018 – 00:49

Охрененные грибы

Толик Анатольевичь 27.07.2018 – 18:59

ну и чо не рассказал рецепт засолки? аааа?

веня щербаков 28.07.2018 – 22:53

блин я со степей, никогда с грибами не сталкивался, вчера пошел только подосиновики подберезовики и белые брал, груздей и сыроежек полно было но я не знал что это съедобные, надо было ваше видео пораньше посмотреть.

Игорь Серпухов 31.07.2018 – 21:48

Валерий, спасибо за позитивное видео. Подписываюсь на Ваш канал.

Просто Кидала 03.08.2018 – 10:07

Здравствуйте, дня два назад выбрались с женой в лес прогуляться (Воронеж) жара стояла градусов 30. Было много грибов (похожи на черные грузди) так и не определил что за грибы. Не стали собирать так как они были сильно изъедены червями (даже молодые грибочки) – пересмотрел все фото и видео, а что это за грибы были так и не понял. Подскажете кто сталкивался?

Самые Лучшие Видео Поздравления Здесь 05.08.2018 – 01:14

Ну красавцы! Я очень люблю грузди. Солила. Я не отваривала, а вымачивала 3 дня, потом каждый промывала под проточной водой и солила. Вкуснотень небывалая! С картошечкой пюре – самое оно! Или еще с картошкой в мундире. Тоже чудесно!

Warrior Of Light 07.08.2018 – 11:32

Офигенный гриб,я их корзинами собирал,в пакеты ещё брал с собой. Как закуска к белой,просто жесть как вкуснотища,соленые конечно. Поехал в незнакомый лес,нарвался на грузди больше там ничего не росло. Корзину нарезал +в пакет ещё на обратке собирал. ням-ням

Геннадий Лукащук 10.08.2018 – 02:55

Чепушня! Черный груздь, ценный съедобный гриб. солится и маринуется как любой другой съедобный гриб этого вида. жарить нельзя. а рыжик так сырой едим! присолил и закуска вещь!

Олеся Хорошко 11.08.2018 – 23:02

Геннадий Лукащук а у вас они темнеют? Мои совсем темные стали или мож я старые собрала?

Timur vtoroi 14.08.2018 – 12:46

для маринования он не годится – только засолка, маринованые – идеально маслята, козляки, моховики

MILANA FOXEY 12.08.2018 – 04:43

он помоему ядовитый

serhio 14.08.2018 – 09:36

они ничего в грибах не понимают! отличный гриб, вкупе с волнушкой и серенькой, для засола ничего лучше нет! я всегда грибы разрезаю и ножку обязательно- внутри могут быть черви, или слизняки, вымачиваю 2 суток, потом отвариваю. попробуйте, для вкусного засола добавить листья черной смороды, чеснок и толстые ветки укропа! язык проглотите, уверен!

Канал Визит Музы Галины Сысоевой 15.08.2018 – 15:29

+MiLaNa SMAIL Он НЕ ядовитый. Самый что ни на есть съедобный!

Валера Мошка 13.08.2018 – 21:06

Валера

Толик Анатольевичь 16.08.2018 – 07:13

Толян

Алекс С 16.08.2018 – 06:28

Нахрена вырывать? Надо срезать! И этот гриб долго никто не варит, его долго вымачивают!

Timur vtoroi 18.08.2018 – 15:00

я раньше вымачивал а теперь отвариваю -получается ничуть не хуже зато намного быстрее только вываривать не надо так уж долго- достаточно 10 минут кипения вынимаем охлаждаем далее у каждого свой рецепт, выдерживаю в рассоле со специями(хрен чеснок лавруха немножко кориандра листья смородины) под гнётом минимум 3 недели потом можно наслаждаться гриб обалденный

Канал Визит Музы Галины Сысоевой 20.08.2018 – 05:07

+Алекс С Алекс, ты права. Грузди не варят, их вымачивают дня 2 и потом только солят. Я вымачивала 3 дня. Все было тип -топ!

Kopa 17.08.2018 – 11:45

Поучительное видео

Riczard 20.08.2018 – 01:28

Классный грибник. грибы с грибницей повыдергивал. В нете так научили?

павел орпоп 22.08.2018 – 02:25

+оксана ВИКТОРОВНА мне кажется это от грибов зависит. Некоторые можно и не отваривать(сыроежки, маслята, белые), а валуи, чернушки или млечники лучше отварить, а то горчить будут.

оксана ВИКТОРОВНА 24.08.2018 – 20:55

ни когда не отвариваю грибы, солю и под гнёт потом по банкам придавливаю укропом и хреном.Люблю, чтоб пахли тайгой и лесом! когда отварные ни то пальто.Хотя дело вкуса.

Андрей Чусов 27.08.2018 – 09:42

+павел орпоп Грибница (мицелий) состоит из переплетения грибных нитей (гиф) . Невооруженным глазом она видна как паутина на подземной части грибов и в земле. А то, что мы собираем – плодовые тела, появляющиеся над поверхностью почвы на короткий срок для рассева спор. После этого они сгнивают, т. е. становятся пищей для мицелия. Если мы выдергиваем гриб из земли, то в ней образуется лунка, через которую к грибнице поступает много воздуха и света, что приводит к ее высыханию и гибели. Если ножка гриба срезается ножом на уровне почвы, то в земле остается пробочка защищающая грибницу. И если ты вынул гриб с корнями извлекая часть мицелия, то стоит хотя бы засыпать образовавшуюся лунку землей. Относитесь бережнее к природе. Она нас кормит а мы плюем в ее сторону(((

павел орпоп 29.08.2018 – 09:56

Ты хоть знаешь что такое грибница, клоун? 

Елена Дубова 21.08.2018 – 09:35

Можно ли черный груздь спутать с каким-нибудь другим грибом? Видела похожие грибы, однако сверху на шляпке тоненькие светлые кольца на темно-зеленом фоне. Лес смешанный: сосна, осина, ель, береза.

Валерий Медведев 24.08.2018 – 09:30

Спутать трудно, похожих грибов в лесу нет.

NewMushroom 23.08.2018 – 09:37

Ни когда не отваривал перед засолкой черные грузди. Отмачиваю день-два, мою и ставлю солить под гнет. Солятся таким образом 30-35 дней. Не горчат, хрустят, получаются вкусно.

Михаил Петриченко 25.08.2018 – 16:18

Когда хрустят прикольно и вкусно, так что отмачивание рулит. А вареные хрустеть не будут.

VARJAG 27.08.2018 – 05:55

+Bloody666Legion у нас в Коми тоже только мочат

BelgksC 28.08.2018 – 11:59

Рецепт прекрасный,но и вареные-соленые в банке хороши.Нынче ничего не засаливала,только замораживала,но в передаче Пища богов узнала,что соленые грибы полезней остальных.

Тырюгаз Жрусало 24.08.2018 – 10:44

Подтверждаю, очень вкусный гриб для засолки, за не имением конечно белого груздя. Вопрос. Валера, Вы сказали что солите их большими объемами. А как и в чем храните?

Тырюгаз Жрусало 26.08.2018 – 19:19

+Валерий Медведев Скорее всего подвал теплый. Будем пробовать. Были бы грибы. Прошлый сезон был не урожайный на черного груздя.

Валерий Медведев 29.08.2018 – 10:13

Я заливаю тем же рассолом, сверху укрываю листьями и уже храню в холоде, стоят, если не открывать до следующих грибов. Может Вы соли кладете маловато. 

Тырюгаз Жрусало 31.08.2018 – 10:36

+Валерий Медведев У меня аналогично. Не знаю как потом сохранить. Банки с грибами нужно соленой водой заливать или как?

Валерий Медведев 01.09.2018 – 12:25

Сначала солю в простых эмалированных бачках, на два ведра, накладываю в них слоями, перекладывая укропом, хреном и листьями черной смородины. За один раз конечно такой бак наполнить трудно, т.к. я грибы привариваю после замочки и они здорово уменьшаются в объеме. Но за несколько походов в лес он наполняется, всегда сверху кладу кружочек с небольшим гнетом, что бы грибы были в рассоле. Бак ставлю в прохладное место, 15-20гр. и вместе с наполнением, обычно проходит месяц, за это время грибы прокващиваются. После перекладываю их в стеклянные банки под пластмасовые крышки и убираю часть в холодильник, а остальные в подполье.

dementevigor 27.08.2018 – 04:59

! 

artmilada.ru

Как правильно чистить грузди. – Мой краткий личный блог.

Эти грибы заготавливают для маринования и засолки. Их не принято сушить, жарить или варить по той простой причине, что они выделяют горький млечный сок, который вымывается из грибов во время замачивания.

Срезав гриб, очищают его от налипшего мусора. Низ ножки с землей тоже сразу же обрезают.

Грузди сортируют, отбраковывают плохие. Также грузди разделяют по видам, то есть настоящий груздь не смешивают с черным. Тем более что черный груздь помимо горького млечного сока обладает еще и слизистой шляпкой, поэтому такие грузди нужно мыть более тщательно. Разные виды груздей солят или маринуют тоже отдельно друг от друга.

Сразу замачивают грузди в холодной подсоленной воде на сутки – не меньше. Это нужно сделать для того, чтобы из грибов вышел горький млечный сок. За это время воду нужно менять несколько раз, аккуратно перекладывая грибы из одного тазика в другой. Держат замоченные грибы в холодном помещении, иначе они могут закиснуть.

Затем грузди тщательно очищают от мусора, который еще мог остаться на шляпке или под ней. Для этого подойдет старая зубная щетка или губка для мытья посуды. С помощью щеточки верх шляпки очищают до белого состояния.

Острым ножом срезают подпорченные места или сильно раскисшие от долгого нахождения в воде. Обрезают низ ножки.

Затем грибы промывают под проточной водой, лучше всего использовать душ. Особенно тщательно — нижнюю сторону шляпки, где находятся пластинки. Ведь там чаще всего скапливается песок или другой мусор.

Если грузди собираются соливать горячим способом или по какой-то причине невозможно осуществить замачивание грибов на сутки, то вымочку можно заменить ошпариванием. Такой способ хорош для обработки черных груздей, так как кожицу со шляпки у них лучше снимать.

Для этого грузди очищают от мусора и опускают в котел или большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варят 10 минут, а затем откидывают на дуршлаг. У ошпаренных груздей со шляпки легко снимается пленка. Ее достаточно лишь слегка потереть щеткой. Воду, в которой варились грузди, обязательно выливают. Если грибов много и варят грибы партиями, то каждый раз использованную воду выливают, а в кастрюлю наливают чистую.

Итак, когда грибы уже вымочены в течение нескольких суток, все испортившиеся места обрезаны, приступаем к чистке. Это удобно делать с помощью жесткой щетки. Можно любой ненужной зубной щеткой. Также хороший, но менее удобный вариант — губка для посуды с жесткой поверхностью. Грибы очищаются до ровного белого цвета. Иногда можно встретить информацию о том, что черные и белые грузди чистятся одинаково. Но с черных нужно дополнительно еще и удалять слизь, которая не способствует улучшению вкуса готового блюда.

Сухие грузди не вымачиваются сутками, поскольку не горчат. Их можно чистить практически сразу. Единственный секрет в том, что замоченные в кипятке грибы намного легче чистятся. Шляпка после вымачивания становится мягкой и ее намного удобнее очистить от загрязнений, просто подставив под струю воды. Сухие грузди можно не держать в рассоле долго, так как они не выделяют горький млечный сок, как белые и черные.

---

При приготовлении грибов необходимо соблюдать советы относительно того, как правильно чистить грузди для засолки:

• нож для чистки и резки грибов должен быть небольшим и обязательно из нержавеющего металла;
• грибы нельзя долго вымачивать. Их следует быстро промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг;
• очищенные и особенно уже промытые грибы, следует сразу подвергнуть обработке;
• для варки грибов не рекомендуется пользоваться чугунной, медной или оловянной посудой;
• не рекомендуется смешивать грибы разных видов, каждый вид должен готовиться отдельно;
• грибные блюда необходимо употреблять в день приготовления, либо хранить в холодильнике при температуре от –2 до –4 °С;
• нельзя оставлять на следующий день грибные блюда, приготовленные с картофелем;
• в холодильнике лучше хранить свежие, необработанные грибы, чем грибные блюда;
• никогда нельзя употреблять в пищу грибы, съедобность которых вызывает сомнение.

---

Что нужно знать о груздях?
Белые грузди – эти продукты еще называют сырыми из-за того, что их шляпка покрыта слизистой оболочкой. Растут они преимущественно в лесопосадках и отличаются яркой шапочкой цвета топленого молока. Грибники предпочитают солить белые грузди, ведь в таком виде они отличаются изысканным ароматом и пряным вкусом. Соленые грузди можно узнать по голубоватому оттенку.
Черные грузди – эти грибы считаются самыми стойкими, так как найти их в лесах можно даже перед самыми заморозками. В народе грибочки называют чернушками из-за характерного зелено-черного окраса. В засоленном виде они могут храниться до трех лет, полностью сохранив свои отменные вкусовые качества.
Осиновые грузди – встретить такие грибы проще всего именно в осокоревых лесах и посадках. Они считаются довольно редкими и обладают эксклюзивным вкусом. По внешнему виду такие продукты отличаются белоснежными шапочками с розовыми пятнышками.
Синеющие грузди – далеко не каждый грибник решится на приготовление этих странных красочных продуктов. После прикосновения они приобретают голубоватый цвет, а из срезанной ножки вытекает яркий фиолетовый сок. Пока одни считают их ядовитыми, другие из года в год солят синеющие грибы.
Желтые грузди – увидеть такие продукты можно в хвойных и пихтовых лесах, скрывающимися под прошлогодней листвой. Если вы не уверены в качестве грибочка, его лучше оставить под деревом. Дело в том, что они очень похожи на ядовитые сорта.

© интернет.

вернуться к продуктам

---

malcovsky.livejournal.com

Как чистить сырые грузди

Август и сентябрь — самое подходящее время для сбора груздей. Как чистить сырые грузди? Этот вопрос мучает почти каждого грибника-любителя.

Растет груздь в основном в лиственных и смешанных лесах.

Большинство людей, гуляя по лесу, радуются, как дети, когда находят спрятанную под ворохом листвы поляну белых груздей. Набрав целые корзинки грибов, довольные и счастливые грибники возвращаются домой. Как правильно чистить грибы, чтобы потом, после посола, они были вкусными и не потеряли своего внешнего вида?

В природе существуют два основных вида груздей:

1. Белые. Их можно определить по белой или голубоватой окраске. Если поместить их в воду, белые грузди со временем поменяют цвет до серо-зеленого. Это говорит об их породистости.
2. Черный груздь. Имеет коричневато-зеленоватый цвет.

Выделяют из этой группы такой вид груздя, как подгруздки. Они чаще всего встречаются в лесах. Похожи на настоящие грузди, за исключением цвета и структуры. Подгруздок имеет белый или сероватый цвет. При вымачивании меняет цвет на коричневый либо темно-серый.

Подготовка к очистке

Собирают грузди с августа и до конца сентября.

Перед тем как очищать грибы, нужно подготовить следующее:

1. Емкость. Она должна быть глубокой, большой (если груздей не менее 1 ведра) и круглой (чтобы подходило под крышку). Это может быть таз, ведро или бачок. Если одной емкости не хватает, нужно взять две.
2. Вода. Лучше заливать холодной водой, тогда все насекомые, имеющиеся в грибах, погибнут. Лучше использовать колодезную, родниковую или слитую из-под крана до максимально холодной температуры воду.
3. Нож. Нужен для срезания ножки и вычищения внутренней стороны шляпки гриба, по-другому называемой спороносным слоем. Лучше брать остроконечный нож с коротким лезвием.
4. Щетка. Обычно используют зубную щетку или хозяйственный инструмент с ворсинками средней жесткости, а также губку для мытья посуды. Нельзя использовать ершики и щетки с жесткой щетиной: они оставляют борозды на шляпке груздя.

Вернуться к оглавлению

Предварительная очистка

Только что принесенные из леса грузди необходимо очистить от земли, листвы и травы.

На груздях, только принесенных из леса, обычно бывает много листвы, земли и травы. Сначала перебирают белые грузди и убирают гнилые (червивые), а также имеющие рыхлую структуру, пораженную слизняками и насекомыми. Нужно, не жалея, обрезать съеденные и надломленные части груздя.

Очищают от крупного мусора и травы руками. Затем при помощи ножа соскабливают прилипшие листочки и травинки.

Перед помещением грибов в емкость нужно предварительно промыть их под проточной водой для удаления основных загрязнений. Затем грибы складывают в таз или ведро и заливают холодной водой.

Нужно дать постоять им 2-3 часа, чтобы грязь отстала от поверхности гриба, после чего при помощи щетки убрать ее. Потом еще раз залить водой. Ее должно быть не более половины емкости, так как грибы поднимаются кверху. Чтобы они не всплывали, емкость накрывают крышкой и ставят груз в виде банки с водой или маленькой кастрюльки.

Если в грибах остались насекомые, они погибнут. В таком состоянии грибы должны простоять сутки или двое.

Чтобы грузди не потеряли свой цвет, в воду можно добавить щепотку лимонной кислоты или 1 столовую ложку соли на 6 л воды.

Вернуться к оглавлению

Необходима ли замена воды?

Перед основной очисткой грузди необходимо вымочить в воде, иначе потом они будут горчить.

Перед основной очисткой грузди необходимо вымочить, иначе они будут горчить. Поэтому в течение суток необходимо менять воду не менее 5 раз, а лучше — каждые 3-4 часа.

Если увеличить время между сменами воды, то грузди могут прокиснуть. Вода всегда должна быть холодной.

Перед тем как слить воду из емкости, нужно круговыми движениями промыть грузди.

Затем, придерживая крышкой, слить воду, чтобы грибы не выпадали. Налить чистую воду и накрыть крышкой с грузом.

Залитые грузди должны стоят в темном и прохладном месте.

Нельзя использовать теплую и горячую воду, так как грибы станут мягкими и непригодными для дальнейшей очистки. Если такой груздь начать чистить, он будет разламываться и крошиться.

Вернуться к оглавлению

Немного об основной очистке

По истечении 1-2 суток грузди тщательно промыть и поместить в чистую воду комнатной температуры. Каждый белый груздь очистить по отдельности. Шляпку очищать при помощи зубной щетки (въевшиеся загрязнения) или губки для мытья посуды, если загрязнения легко отмываются. Мыть круговыми движениями, не повреждая поверхности. С внутренней стороны шляпки при помощи ножа соскоблить спороносный слой, так как там обычно скапливаются крупинки земли и песка.

Если груздь больших размеров, рекомендуется его разрезать на несколько частей для удобства очистки от загрязнения. Очищать грибы нужно до белого цвета, а ножку — обрезать.

Вычищенный груздь нужно сполоснуть в воде, которой они залиты, и переложить в чистую кастрюлю или ведро с водой. Уже очищенные грузди должны постоять еще сутки в подсоленной воде. И только на следующий день, после промыва под струей проточной воды следует приступать к их засолке.

Самое правильное вымачивание делается проточной водой. В городе такой способ не очень удобен. Но в деревнях и селах можно применить отмачивание груздей под текущей водой. Для этого берется мешок или пакет из материала, пропускающего воду, и заполняется грибами, затем крепится к перекладине и помещается между берегами ручья. Если это происходит в реке, то привязывают веревку, держащую горлышко мешка, к колу, вбитому в землю. При этом сам предмет должен находиться воде. В таком положении грибы оставляют на несколько дней, после чего достают, очищают и солят.

Любители соленых и хрустящих груздей должны быть осторожны при засолке, так как при неправильной обработке есть риск потерять их вкус и цвет.

Автор:

Иван Иванов

Поделись статьей:

Оцените статью:

Загрузка…

1pogribam.ru

как приготовить черные грузди

черные грузди
черные грузди Один из отчетов о времени проведенном в отпуске. Этот год богат на солонину, и не мог не съезд…
собираем и готовим грузди
Собрали и приготовили грузди с мамой. Самарская обл., Клявлинский р-он., с.Ст.Сосны. Группа ВК: vk.com/club50757445…
Как выглядят черные грузди
У черных груздей только шляпка имеет темно-серый цвет, с обратной стороны они белые! #черныйгруздь, #гриб2016…
Грузди соленые в бочке
Кулинарные рецепты – http://bit.do/recepti Хочу вас познакомить с классическим рецептом груздей, соленых в бочке,…
Черный груздь
Подробная информация на странице: http://svoitomaty.ru/gruzd-chernyj/ Грузди, одни из самых вкусных грибов, собираемых…
Как солить грузди
Грузди для многих поклонников соленых и маринованных грибов – один из любимых представителей вида. Если…
Грузди холодного посола
Не пропустите новые рецепты! Подпишитесь! Смотрите ролики и готовьте вместе с нами! Приятного аппетита!
Как посолить вешенки
Как посолить вешенки – это очень просто, вешенки круглый год продаются в магазинах. И рецепт приготовления…

www.videocook2.ru

Как чистить грузди | Правильное питание

Эти грибы являются своеобразным деликатесом среди всех прочих видов. В значительной степени их повышенная ценность обусловлена двумя факторами: богатым содержанием полезных веществ и определенными требованиями к обработке этих грибов. В частности, без предварительного вымачивания готовые грибы будут горчить.

Кроме этого, важным этапом подготовки к употреблению является чистка груздей.

Как правильно чистить грузди

Как было сказано выше, особенностью этих грибов является то, что перед приготовлением их необходимо вымачивать, в противном случае во вкусе будет присутствовать горечь. Поэтому для засушивания они фактически не подходят, так как после пребывания в воде нормально высушить грибы не получится.

Чтобы упростить процесс, производить чистку груздей необходимо после их вымачивания.

Предварительно нужно отобрать из общего количества собранных грибов наиболее крепкие.  Не стоит употреблять старые грибы, имеющие рыхлую структуру. Также желательно удалить экземпляры, имеющие признаки поражения гнилью, слизняками либо насекомыми.

Затем необходимо очистить грузди от имеющейся грязи, листьев, мелких веточек и прочего мусора. Перед помещением на замачивание собранные грибы нужно промыть под проточной водой для удаления основного загрязнения.

Следующим этапом является замачивание. Для этого в эмалированную посуду необходимого объема заливается вода, в которую помещают грибы. Чтобы максимально снизить горечь, воду, в которой вымачиваются грузди, желательно менять каждые три-четыре часа. Общее время вымачивания должно составлять от 24 до 36 часов.

После этого можно приступать к чистке груздей.

Чистить грибы грузди лучше всего при помощи щетки с жестким ворсом. Часто с этой целью используют старую зубную щетку. Можно также применять жесткую синтетическую губку для мытья посуды. С поверхности гриба нужно стереть въевшуюся грязь, отчистив грибы до ровного белого цвета. При необходимости для соскабливания накопившегося загрязнения с гриба можно использовать нож.

Шляпки крупных грибов от накопившейся грязи желательно отскабливать ножом. Для небольших молодых грибов такой необходимости в основном не возникает.

Разницы в том, как чистить белые грузди и как чистить черные грузди, в принципе нет. Главное – отчистить грибы до состояния ровного цвета.

Тем же, кто сомневается в том, нужно ли чистить грузди, необходимо учесть, что в силу своих особенностей эти грибы очень сильно впитывают в себя грязь из окружающего пространства. Поэтому перед их приготовлением, помимо вымачивания, грузди необходимо чистить.

Подбираете надежный шнур, который не подведет вас ни в одной жизненной ситуации? У нас есть то, что вам нужно! Самые качественные шнуры, которыми спокойно можно снаряжать даже яхты. Недорого. Подробности на сайте

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

useful-food.ru