Как готовить капусту краснокочанную – Краснокочанная капуста: рецепты

как готовить разные виды капусты. Часть 1 :: «ЖИВИ!»

Капуста — такой привычный продукт, что многие хозяйки забывают о его возможностях. И используют в готовке только белокочанную, да и то в самых будничных блюдах: щи, салат, борщ… А между тем, совершенно восхитительные вещи получаются из кольраби, савойской, брокколи… Рассказываем, что и как готовить из разных видов капусты. Возьмите на заметку рецепты от шеф-поваров.

Краснокочанная капуста (красная капуста)

Из всех видов капусты этот по своим свойствам к белокочанной ближе всего. Однако она полезнее из-за содержащегося в листьях антоциана — мощного антиоксиданта, придающего растительным продуктам фиолетовый цвет. Доказано, что это вещество снижает риск сердечных приступов и развития гипертонии, а еще уменьшает воспалительные реакции в кишечнике, что особенно важно для любителей жирной и сладкой пищи.

Краснокочанную капусту полезнее всего есть сырой, например в салатах. Но можно готовить и как белокочанную: квасить, добавлять в щи, борщ, делать голубцы. Учтите только, что при долгой термической обработке она потеряет свой яркий цвет, «вылиняет».

Cвиная отбивная на косточке с красной капустой

Рецепт Елены Савчук, шеф-повара гастробара «Герои» 

Ингредиенты (на 4 порции): 200 г красной капусты, 4 ст. л. красного сухого вина, 1/2 красного лука, 1/2 красного яблока, 2 ч. л. сливочного масла, 4 свиные отбивные, мед и соль по вкусу. Для маринада: 8 ст. л. устричного соуса, 80 г корня имбиря очищенного, 4 ст. л. рисового вина мирин (или другого фруктового сладкого вина, 150 г растительного масла.

Инструкция. Очищенный имбирь натрите на мелкой терке и смешайте все ингредиенты для маринада. Замаринуйте в получившемся составе на 6-12 часов свиные отбивные. После этого обжарьте их по 2 минуты с каждой стороны, а затем поставьте в духовку на 10 минут при температуре 180°С. Посолите по вкусу. Для гарнира из красной капусты: на сливочном масле обжарьте измельченный красный лук, добавьте тертые яблоки, нашинкованную капусту, залейте вином и добавьте мед. Как следует перемешайте и закройте крышкой. Тушите как минимум в течение часа на слабом огне, периодически помешивая.

Капуста кольраби

Самым точным описанием этого продукта будет перевод его названия с итальянского: cavolo rapa — «капустная репа». Кольраби и правда больше похожа на корнеплод, чем на листовую капусту. Но в пищу от нее используют не листья и не корни, а стебли, которые, разрастаясь, в надземной части приобретают шаровидную форму. По вкусу кольраби похожа на кочерыжку белокочанной капусты, но она не такая острая и более сочная; богата соединениями калия и витамином С. Из нее можно приготовить вкуснейший крем-суп, запечь в компании корнеплодов (например, картофеля, свеклы и корня сельдерея) или отварить и приготовить диетическоре пюре на гарнир к мясу или рыбе. Если повезет купить свежую кольраби, попробуйте просто натереть ее на терке вместе с морковью и свежим яблоком. Получится диетический и очень полезный салат.

Салат с кольраби и лососем

Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа сети ресторанов Rose Bar 

Ингредиенты (на 4 порции): 200 г свежих огурцов, 100 г кольраби, 4 веточки кинзы, 2 веточки мяты, 200 г копченого лосося. Для соуса понзу: 2 ст. л. сока лайма, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соуса «Мицукан» (можно заменить на смесь 1 ч. л. соевого соуса и 1 пары капель рисового уксуса), 1 ст. л. готового рыбного соуса (можно заменить устричным), соль по вкусу.

Инструкция. Для соуса смешайте сахар, рыбный (или устричный) и соус «Мицукан», масло, сок лайма и щепотку соли. Лосося нарежьте небольшими кусочками, огурец и кольраби — соломкой. Зелень промойте и просушите. Смешайте все ингредиенты, заправьте соусом.

Цветная капуста

Самая популярная у хозяек после белокочанной. Ее большой плюс в том, что она прекрасно переваривается и годится в пищу даже маленьким детям. Приготовить цветную капусту можно как угодно, например на пару, или нарезать тонкими слайсами и добавить в зеленый салат, сделать из нее крем-суп или запечь под сырной корочкой в духовке.   

Печеная цветная капуста с арахисовой пастой

Рецепт Михаила Кукленко, шеф-повара сети ресторанов Ribambelle

Ингредиенты (на 1 порцию): 300 г цветной капусты, 1 ч. л. оливкового масла, 80 г арахисовой пасты, 1 ст. л. кокосового молока, 1 очищенный орешек фундука , 2 очищенные фисташки, 2 очищенных орешка арахиса,  1 очищенный орешек кешью, 1 очищенный орех макадамия, 1-2 ягоды годжи (если есть), 1 чернослив без косточки, 1 курага без косточки, свежая зелень для украшения, соль по вкусу.

Инструкция. Цветную капусту разберите на соцветия, полейте оливковым маслом и слегка подпеките в духовке. Спустя 10-15 минут достаньте и прижгите горелкой. Арахисовую пасту смешайте с кокосовым молоком, полейте капусту получившейся смесью. Ягоды и орехи измельчите в блендере до крупной крошки, посыпьте ею цветную капусту.

Уже завтра на сайте рецепты от шеф-поваров с брокколи, брюссельской и савойской капустой. Не пропустите!

www.jv.ru

Краснокочанная капуста рецепты приготовления – Ekskyl

Салаты из красной капусты

Особенности приготовления

Приготовить салат из краснокочанной капусты сможет даже неопытный повар, но, чтобы закуска получилась вкусной, необходимо учитывать несколько моментов.

• Горький привкус, свойственный краснокочанной капусте, нравится далеко не всем. Избавиться от него можно несколькими способами. Один вариант – посолить нашинкованную капусту, хорошо помять ее руками, слить сок. Второй способ – залить измельченную капусту на 15–20 минут кипятком. В результате она станет не только слаще, но и мягче.
• Красную капусту нельзя шинковать крупно. В этом овоще много клетчатки, и крупные ее куски будут слишком жесткими, их не слишком приятно жевать, организму труднее их усваивать.
• При выборе капусты на салат предпочтение стоит отдавать кочанам небольшой величины: в них больше витаминов.
• Верхние листья с кочана красной капусты перед ее приготовлением удаляют. Они бывают вялыми и порой сильно горчат.
• Для сохранения яркого цвета капусты в заправку для салатов из нее добавляют уксус или сок лимона.
• Чаще всего салаты из красной капусты заправляют растительным маслом, смешанным с яблочным или столовым уксусом, но вариантов подходящей заправки намного больше. Для придания дополнительных привкусов в соус можно добавлять горчицу, орехи, лимонный сок, бальзамический уксус, мед. Основой заправки может служить не масло, а майонез, йогурт, сметана.

Красная капуста хорошо сочетается со всеми овощами, а также кукурузой, фасолью, зеленым горошком, яйцами, орехами, мясом и даже сельдью, что делает возможным приготовление из нее закусок, мало похожих друг на друга по вкусу, позволяет повару экспериментировать, меняя их состав.

Простой рецепт салата из красной капусты

• краснокочанная капуста – 0,3 кг;
• фиолетовый лук – 100 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• растительное масло – 40 мл;
• вода – 40 мл;
• соль – по вкусу.

• Воду смешайте с двумя чайными ложками уксуса.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками колец, положите в приготовленный уксусный раствор, оставьте на 10–15 минут.
• Капусту помойте, удалите верхние листья. Мелко нашинкуйте овощ, подсолите, помните руками, оставьте на 5 минут, слейте сок.
• Отожмите лук, соедините с капустой.
• Смешайте масло с оставшимся уксусом, заправьте салат.

Этот вариант салата из красной капусты – один из самых легких в приготовлении. Его можно подавать как самостоятельную закуску или вместо гарнира к мясным блюдам.

Салат из красной капусты с чесноком и кунжутом

• краснокочанная капуста – 0,3 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• семена кунжута – 20 г;
• соевый соус – 20 мл;
• растительное масло – 40 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 10 мл.

• Помойте кочан, удалив верхние листья. Подсушите кухонным полотенцем, мелко нашинкуйте, положите в миску.
• Вскипятите воду, залейте капусту кипятком, оставьте на 15 минут, отожмите.
• Чеснок мелко порубите ножом, добавьте к капусте, перемешайте.
• Соедините масло, соевый соус и уксус, взбейте венчиком. Можно добавить половину чайной ложки растопленного меда или сахара.
• Заправьте салат приготовленной жидкой смесью, переложите в салатник или на блюдо.
• Семена кунжута слегка обжарьте на сухой сковороде – это усилит ореховые нотки в их аромате.
• Посыпьте салат семенами кунжута и подавайте к столу.

Этот вариант закуски из краснокочанной капусты понравится поклонникам восточной кухни.

Салат из красной капусты с яблоком, сельдереем и грецкими орехами

• краснокочанная капуста – 0,3 кг;
• стебли сельдерея – 100 г;
• яблоко – 0,2 кг;
• красный молотый перец – щепоть;
• ядра грецких орехов – 30 г;
• лимонный сок – 40 мл;
• оливковое масло – 60–80 мл;
• сахар – 5–10 г;
• соль (не обязательно) – по вкусу.

• Мелко нашинкуйте краснокочанную капусту, залейте ее кипятком. Через 15 минут слейте воду, капусту отожмите.
• Помойте, очистите яблоко. Вырежьте сердцевину. Мякоть крупно натрите, смешайте со столовой ложкой лимонного сока, добавьте к капусте.
• Помойте черешки сельдерея, удалите грубые волокна. Тонкими кусочками порежьте сельдерей и соедините с яблоком и капустой.
• Оставшийся лимонный сок смешайте с перцем и сахаром. Добавьте масло, взбейте венчиком.
• Заправьте салат приготовленным соусом, горкой выложите на блюдо.
• Орехи измельчите с помощью блендера или толкушки, посыпьте ими салат.

Необычный сладко-кислый вкус этого салата с пикантными нотками завораживает. Он понравится не только сторонникам здорового питания.

Салат из красной капусты с имбирем и морковью

• красная капуста – 0,4 кг;
• морковь – 150 г;
• корень имбиря – 40 г;
• кинза – 20 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• вода – 100 мл;
• соль – 20 г;
• перец чили – 10 г;
• растительное масло – 60 мл.

• Уксус разведите водой, смешайте с солью и сахаром.
• Корень имбиря очистите, измельчите на терке.
• Перец очистите от семян и перегородок, как можно мельче порежьте.
• Добавьте имбирь и перец в маринад, перемешайте.
• Нашинкуйте капусту, залейте маринадом, накройте тарелкой, сверху поставьте банку с водой. Уберите в холодильник.
• Через 3 часа капусту промойте, дайте ей обсохнуть.
• Очистите морковь, измельчите ее на терке для корейских салатов или порежьте тонкой соломкой.
• Смешайте с капустой.
• Заправьте салат маслом.
• Перед подачей к столу украсьте листиками кинзы.

Салат по этому рецепту получается острым, по вкусу напоминает корейские закуски.

Салат из красной капусты с помидорами и болгарским перцем

• красная капуста – 0,3 кг;
• красный лук – 75 г;
• помидоры – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• свежая петрушка – 20 г;
• свежий укроп – 20 г;
• руккола – 20 г;
• лимонный сок – 30 мл;
• оливковое масло – 40 мл;
• соль – по вкусу.

• Капусту нашинкуйте. Подсолите, помните руками, оставьте на 10 минут. Слейте сок.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, добавьте к капусте.
• Перец освободите от семян, нарежьте четвертинками колец, положите к капусте и луку.
• Помидоры помойте, промокните салфеткой. Удалите уплотнения в районе плодоножек. Нарежьте тонкими дольками. Положите к другим овощам.
• Крупно порежьте зелень, положите в емкость с остальными ингредиентами.
• Приготовьте заправку из лимонного сока и оливкового масла. Ее можно подсолить, поперчить.
• Заправьте салат перед подачей к столу и переложите в красивую вазу.

Для приготовления данного салата можно использовать помидоры черри. Его можно дополнить половинками перепелиных яиц, а в заправку для пикантности добавить ложку дижонской горчицы.

Салат из красной капусты с яйцом и кукурузой

• красная капуста – 0,3 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• консервированная кукуруза – 100 г;
• свежая зелень, соль, перец – по вкусу;
• майонез – по вкусу.

• Как можно мельче нашинкуйте капусту, залейте ее кипятком, через 10–15 минут слейте воду. Дайте возможность обсохнуть.
• Яйца сварите вкрутую, остудите под струей холодной воды, очистите, нарежьте мелкими кубиками, положите к капусте.
• Откройте банку с кукурузой, слейте из нее жидкость, зерна пересыпьте к капусте и яйцам.
• Мелко порубите зелень, добавьте к остальным ингредиентам. Очень хорошо впишутся в рецепт зеленый лук или черемша.
• Заправьте закуску майонезом.

Интересный вкус закуска приобретет, если ее дополнить малосоленой сельдью или рыбными консервами. Майонез можно заменить сметаной, но тогда в нее не помешает добавить немного горчицы и лимонного сока.

Как украсить салат из красной капусты

Насыщенный и благородный цвет красной капусты можно подчеркнуть, правильно оформив салат из нее при подаче к столу. Ниже предложено несколько простых вариантов декорирования подобных закусок.

• Любой салат из свежих овощей смотрится ярче и свежее, если его выложить на салатные листья, украсить веточками свежей зелени.
• Красная капуста хорошо сочетается по цвету с контрастными желтыми и оранжевыми продуктами. Салат из нее можно украсить дольками яиц, разложенными по периметру, розами из вареной моркови, кукурузными зернами, дольками лимона.
• Продукты, входящие в состав салата из красной капусты, можно разложить на тарелке секторами, чередуя с основным ингредиентом. Соус вылить в центр блюда. Перемешивать такой салат следует уже после его подачи к столу, чтобы гости успели полюбоваться им.

Разложив салат из красной капусты по стаканам или креманкам, вы можете подать его к праздничному столу. Такой вариант оформления закусок считается современным.

Салаты из красной капусты обладают уникальным вкусом, имеют привлекательный вид, легко готовятся и очень полезны. Если вы следите за здоровьем, вам стоит почаще включать их в рацион.

Салаты из красной капусты
Салаты из красной капусты Особенности приготовления Приготовить салат из краснокочанной капусты сможет даже неопытный повар, но, чтобы закуска получилась вкусной, необходимо учитывать

Источник: womantoday.ru

Краснокочанная капуста рецепты приготовления

Краснокочанная капуста по-русски

500 г капусты, 100 г сельдерея, 60 г корней петрушка, 80 г репчатого лука, 40 г жира, бульон, гвоздика, сахар, соль по вкусу.

Капусту, сельдерей и корни петрушки мелко нашинко­вать и вместе с луком потушить в жире, добавив сахару и соли по вкусу. Тушить овощи до полной готовности, по мере выкипания добавляя понемногу бульона. По жела­нию блюдо можно сделать чуть погуще, добавив немного муки.

Салат из краснокочанной капусты с картофелем

500 г капусты, 200 г картофеля, 50 мл рас­тительного масла, уксус, соль.

Капусту тонко нарубить, посолить по вкусу и размешать. К ней добавить картофель, сваренный в кожуре, очищен­ный и нарезанный кубиками или тонкими дольками. Са­лат заправить уксусом и маслом.

Салат из краснокочанной и белокочанной капусты с рисом и изюмом

1 небольшой кочан красной капусты, 1 не­большой кочан белой капусты, 1,5 ст. ложки риса, 3/4 стакана изюма (без косточек), соль и перец по вкусу, 1/4 стакана салатной заправки.

Капусту мелко порубить. Отварить рис в присоленной кипящей воде. Откинуть на сито, остудить и выложить на блюдо. Полить салатной заправкой.

Расположить капусту вокруг риса. Затем положить вымоченный в воде в течение 1 часа изюм.

Салат из краснокочанной капусты

200 г краснокочанной капусты, 1 яблоко, 1 луковица, фруктовый сок (или уксус и расти­тельное масло), лимонная цедра, сахар, мед, зелень (майоран, чабрец) по вкусу.

Капусту мелко нашинковать, помять толкушкой, затем добавить мелко нарезанный лук, мелко нарезанное нео­чищенное яблоко, лимонный, фруктовый сок или уксус и растительное масло. Для вкуса положить еще натертой лимонной цедры, сахар, мед, а также зелень (майоран, чабрец).

Салат из краснокочанной капусты 2

500 г капусты, 150 г сметаны, 1 ст. ложка хрена, 1 ст. ложка сока лимона, соль, сахар (по вкусу), перец черный молотый.

Капусту нашинковать тонкой соломкой, опустить на 1—2 мин. в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и обдать холодной кипяченой водой. Переме­шать сметану, хрен, сок лимона, соль, сахар и перец и полученной массой заправить капусту. Салат подавать охлажденным.

Салат из краснокочанной и белокочанной капусты

200 г краснокочанной и 200 г белокочан­ной капусты, 80 г лука, 15 г хрена, цедра одно­го лимона, яблочный или вишневый сок, 50 мл растительного масла, зелень петрушки, соль.

Краснокочанную и белокочанную капусту нашинковать полосками в отдельности, заправить мелко нарезанным луком, натертой лимонной цедрой, мелко натертым хре­ном и яблочным или вишневым соком по вкусу. Приго­товленную таким образом капусту уложить в салатницу так, чтобы белокочанная была в середине, а краснокочанная — вокруг нее. Белокочанную капусту посыпать из­мельченной зеленью петрушки.

Салат из краснокочанной свежей капусты

4 стакана тонко нашинкованной красноко­чанной капусты, 1 чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки свежемолотого черного пер­ца, 1/4 стакана 3%-ного винного уксуса, 3/4 стакана оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла.

Краснокочанную капусту положить в блюдо, засыпать солью и перцем. Перетирать ее руками до тех пор, по­ка не начнет выделяться сок и капуста не станет мяг­кой.

Уксус и оливковое масло смешать в смесителе, залить им капусту и тщательно перемешать. Поставить в холо­дильник на 4 часа.

Салат из краснокочанной капусты и листьев крапивы

200 г краснокочанной капусты, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки рубленых листьев крапивы, роль, сахар.

Капусту нарезать соломкой, добавить нарезанный репча­тый лук, соль, сахар по вкусу, растительное масло и пе­ремешать.

Салат из краснокочанной капусты с морковью

200 г краснокочанной капусты, 1 морковь, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 50 г сметаны.

Капусту нарезать соломкой, добавить натертую на круп­ной терке морковь, соль, все перемешать. Овощи посы­пать зеленым луком, полить сметаной.

Краснокочанная капуста рецепты приготовления
Краснокочанная капуста рецепты приготовления Краснокочанная капуста по-русски 500 г капусты, 100 г сельдерея, 60 г корней петрушка, 80 г репчатого лука, 40 г жира, бульон, гвоздика,

Источник: prostoyrezept.ucoz.ru

Краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста содержит в себе углеводы, белки, витамины С, B1, В2, РР, пантотеновую кислоту и другие вещества. Богата она и минеральными солями, в основном калием, кальцием, магнием, фосфором, в меньшем количестве — железо, йод, натрий и др.

Целлюлоза краснокочанной капусты грубая, труднопереваримая и здоровым желудком, поэтому потреблять эту капусту нужно в небольшом количестве. Она используется в основном в свежем виде и для приготовления салатов с добавлением яблок, а также в тушеном виде как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Хороша она и для приготовления солений и маринадов.

Квашеная краснокочанная капуста.
Для квашения краснокочанную капусту обычно нарезают. Кочаны очистить от внешних листьев, нашинковать узкими полосками. Посолить из расчета 100 г соли на 5 кг капусты и положить столько же сахару. Смесь хорошо перемешать и через 30 минут, плотно утрамбовывая, уложить в банки. Нажимать до появления на поверхности сока. Сверху покрыть несколькими целыми капустными листьями, прижать тонким деревянным кружком и тяжестью. При комнатной температуре капуста станет готова через две недели. Затем ее нужно переместить в сухое прохладное место. Квашеная краснокочанная капуста обычно подается к столу как салат, приправленный растительным маслом, но можно ее тушить или готовить тем же способом, что и белокочанную капусту.

Маринованная краснокочанная капуста.
Капусту нашинковать полосками шириной до 5 мм, положить в стеклянные банки и залить вскипяченным и остуженным маринадом (100 мл уксуса, 100 мл воды, 5 г соли, 10 горошин черного душистого перца, гвоздика, лавровый лист, кусочек корицы, 15 г сахара на 1 кг нарезанной капусты). Для маринада нужно сначала вскипятить воду, а затем положить в нее указанные приправы (без уксуса). Сняв с огня, добавить и уксус. В маринад можно положить и веточки эстрагона (тургуна). Через 10-15 дней капуста готова к потреблению. Подавать к столу в качестве салата, заправленного растительным маслом.

Стерилизованная маринованная краснокочанная капуста.
Очищенную от внешних листьев капусту мелко нарубить и посолить из расчета 20 г соли на 1 кг капусты. Через 2 часа, плотно утрамбовывая, разложить в банки, положив в каждую банку по 3-4 горошины черного перца, гвоздики, кусочки корицы и лаврового листа. Капусту залить горячим маринадом, приготовленным из 200 мл уксуса, 400 мл воды, двух стаканов сахару, соли по вкусу. Банки закупорить герметически и стерилизовать 30 минут. Вынуть из горячей воды и охладить на воздухе.

Краснокочанная капуста рецепты приготовления
Краснокочанная капуста По внешнему виду, химическому составу и питательной ценности краснокочанная капуста очень близка к

Источник: flower-gardens.ru

ekskyl.ru

Как приготовить красную капусту 🚩 пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото 🚩 Кулинарные рецепты

15 ноября 2011

Автор КакПросто!

Красная капуста замечательна не только своей необычной окраской, в ней содержится антоциан – вещество, которое, подобно многим красным овощам и фруктам, повышает уровень гемоглобина. Калий, магний, железо, фитонциды – все эти полезные вещества содержит красный овощ.

Подберите свой рецепт

Статьи по теме:

Вам понадобится

• • Для тушеной красной капусты:
• 1 кочан красной капусты;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г бекона;
• 4 крупных красных яблока;
• 100 г изюма;
• 1 апельсин;
• 100 г сахара;
• 350 мл красного вина;
• 3 ст. л. винного уксуса.
• Для красной капусты по-баварски:
• 15 г сливочного масла;
• 1 маленький кочан краснокочанной капусты;
• 1 морковь;
• 150 мл воды;
• 6 палочек гвоздики;
• 2 палочки корицы;
• 1 лимон;
• 1/2 ч. л. соли;
• перец.
• Для красной маринованной капусты:
• 1 небольшой кочан красной капусты;
• 1 л воды;
• 2 ст.л. соли;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан уксуса.
• Для салата из красной капусты:
• красная капуста;
• репчатый лук;
• сладкий болгарский перец;
• соль
• сахар
• уксусная кислота.

Инструкция

Тушеная красная капуста

Возьмите большую толстодонную кастрюлю, положите масло, растопите на среднем огне, нарежьте бекон, обжарьте 4-5 минут, пока не потемнеет, снимите кастрюлю с огня. Нашинкуйте капусту тонкой стружкой, яблоки вымойте, почистите, выньте сердцевину, нарежьте дольками, ошпарьте, промойте холодной водой.

Положите четверть капусты в кастрюлю, накройте четвертой частью яблок, четвертой частью изюма, добавьте цедру и сахар, уложите так же все остальные ингредиенты. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, залейте вином и уксусом, доведите до кипения, кипятите 3-4 минуты, закройте крышкой, убавьте огонь и томите, пока капуста не размякнет. Не мешайте, следите за уровнем жидкости, доливайте воду, если надо. Красная капуста по-баварски

Порубите красную капусту, нашинкуйте тонко морковь, возьмите толстостенную кастрюлю, разогрейте в ней сливочное масло, обжарьте на среднем огне капусту и морковь, в течение 5 минут. Добавьте специи, тщательно перемешайте, выложите на фольгу испеките в духовке на маленьком огне, пока капуста не станет мягкой. Выжмите сок из лимона, поперчите готовое блюдо, полейте лимонным соком, подавайте горячим.

Красная маринованная капуста

Налейте в кастрюлю 1 литр воды, добавьте 2 столовых ложки соли и 1 стакан сахара, доведите до кипения, влейте 1 стакан разведенного уксуса, доведите до кипения еще раз, снимите с огня и остудите. Порубите капусту крупными кусками, возьмите трехлитровую банку, плотно набейте банку капустой, залейте охлажденным рассолом, оставьте банку незакрытой стоять при комнатной температуре на 2 дня. Закройте крышкой, храните в холодильнике.

Салат из красной капусты

Нарежьте красную капусту тонкой стружкой, посолите, помните руками, чтобы капуста дала сок. Очистите репчатый лук, нарежьте полукольцами, положите в тарелку, залейте одним стаканом кипятка, добавьте 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки сахара, потом 1 столовую ложку 3%-ой уксусной кислоты или винного уксуса, промаринуйте 30 минут.

Вымойте сладкий перец, выньте семена, нарежьте тонкими полосками, смешайте с капустой. Откиньте на дуршлаг маринованный лук, добавьте в салат, заправьте растительным маслом.

www.kakprosto.ru

Салат из краснокочанной капусты. Как правильно его приготовить?

Наверное, людей, которые не знают о том, что собой представляет краснокочанная капуста очень мало. Но, на всякий, как говорится случай, уточним. Краснокочанной капустой именуется растение, относящееся к семейству крестоцветных (иными словами, капустных). Нетрудно догадаться о том, что отличительный признак данного овоща – особенный цвет. Колер этого растения – фиолетово-красный. Именно это делает краснокочанную капусту поистине неповторимой в семействе ее «сородичей». Но внешний вид – далеко не единственное достоинство краснокочанной капусты. Кроме всего прочего, этот продукт весьма полезен! Так, в капусте этого сорта содержится каротин, витамины С (один из важнейших для обеспечения жизнедеятельности), В1 (его также именуют тиамином и «витамином оптимизма»), В2 (рибофлавин или лактофлавин). Выходит, что в краснокочанной капусте содержатся вещества, без которых мы просто не можем нормально жить! Важный нюанс! Краснокочанная капуста не подходит для того, чтобы ее квасили. Зато салат из краснокочанной капусты – просто замечательная вещь. Не только вкусная, но и, как мы выяснили, полезная! Но не будем ограничиваться только информацией о пользе капусты. Внесем более конкретную информацию.

Итак, вашему вниманию – рецепт салата из краснокочанной капусты. Собственно говоря, рецептов будет даже несколько. Как говорится, на любой вкус и цвет!

Салат из краснокочанной капусты. Рецепт №1

Что понадобится: краснокочанная капуста, апельсин, яблоко, лимонный сок, майонез легкий.

Точных пропорций для этого салата не существует. Все берется в соответствии с собственными вкусами и предпочтениями.

Что делать:

1. Капусту нашинковать, оросить ее соком, выжатым из лимона (обычно хватает 1 столовой ложки) и отправить в какое-либо холодное место на 1 час; яблоко натереть на терке (крупной).
2. Апельсин очистить от кожуры и нарезать небольшими дольками. Смешать все составляющие и заправить майонезом.

Такой салат – просто настоящая кладовая витаминов! При этом калорийность его совсем невелика. А если в качестве заправки использовать не майонез, а растительное масло с горчицей, то количество калорий станет еще меньше!

Салат из краснокочанной капусты. Рецепт №2

Что понадобится: капуста краснокочанная (300 граммов), салат листовой (200 граммов), кукуруза сахарная консервированная (150 граммов), помидоры черри (200 граммов), соевый соус, растительное масло (предпочтительнее – оливковое), грецкие орехи (по желанию), соль (по вкусу, но стоит учитывать, что соевый соус – довольно соленый).

Что делать:

1. Тщательно промыть в проточной воде и обсушить бумажной салфеткой салатные листья. Мелко их порвать.
2. Нашинковать капусту, нарезать помидоры на четыре части.
3. Орехи измельчить в кофемолке (либо при помощи блендера). Если никакого из этих приборов нет – выручит обычная скалка. Орехи выложить на стол и пройтись по ним скалкой. Внимание! Орехи не должны превратиться в некое подобие муки.
4. Смешать в салатнике салатные листья, капусту, помидоры, кукурузу и орехи. Заправить соевым соусом и маслом. Посолить по вкусу!

Салат из краснокочанной капусты. Рецепт №3 (теплый салат)

Что понадобится: капуста краснокочанная (400 граммов), яблоки (300 граммов), изюм (50 граммов), вино белое (150 граммов), чеснок (2 зубчика), соль (по вкусу), черный перец (по вкусу), масло оливковое (40 граммов).

Что делать:

1. Изюм залить кипятком и оставить минут на 30-40. После чего воду слить, а изюм с максимальным усердием промыть.
2. Капусту нашинковать. Яблоки нарезать в виде кубиков или же тонкой соломки.
3. В довольно глубокой сковородке разогреть масло и добавить в него чеснок, предварительно пропущенный через пресс.
4. Поместить в сковороду капусту, яблоки и изюм. Посолить, добавить перец. Обжаривать, постоянно помешивая, 10-15 минут.
5. Добавить вино. Тушить, пока жидкости почти не останется.

Стоит отметить, что данный салат можно употреблять в теплом виде. А можно дать ему остыть, и сделать из него начинку для отменного слоеного пирога!

Теперь вы знаете, что можно приготовить из этого замечательного продукта! Салат из краснокачанной капусты – настоящее произведение кулинарного искусства!

fb.ru

Краснокочанная капуста. Что из нее приготовить?

Краснокачанная капуста по количеству некоторых полезных веществ превосходит свою сестру, капусту белокачанную. Например, витамина С в ней содержится в два раза больше, а столь полезного для организма человека каротина и вовсе в четыре раза!

Плюс краснокачанная капуста содержит в себе антоцианы. А регулярное их употребление в пищу способствует уменьшению рисков заболеваний органов сердечно-сосудистой системы и органов зрения, а так же они помогают нашему организму бороться с радиацией. Кстати, именно антоцианы придают капусте такой своеобразный красно-фиолетовый цвет.

На этом перечисление полезных веществ не заканчивается. Богата такая капуста и антиоксидантами, которые борются с токсическими веществами в нашем организме. Еще, что наиболее привлекательно для прекрасной половины человечества, – антиоксиданты помогают справляться с признаками старения.

Ну и, конечно же, такой овощ богат самыми разнообразными питательными веществами и минералами. Это железо, калий, магний, углеводы, белки и различные витамины. А что можно из нее приготовить?

Маринованная краснокочанная капуста со свеклой

Для приготовления понадобится 10 килограмм краснокачанной капусты, очистить ее снаружи от листьев и нашинковать. Один крупный лимон натереть на крупной терке, не забыв убрать из него все косточки. Соединить капусту с лимоном и перемашать.

Выложить полученную смесь в емкость для засолки. Укладывать слоями, каждый из которых посыпать свежей петрушкой и нарезанной свеклой (всего понадобится три пучка петрушки и полкилограмма свеклы).

В трех стаканах горячей кипяченой воды растворить 3/4 стакана соли, добавить 100 грамм меда и четыре порезанных стручка острого перца. Полученную смесь залить в емкость с капустой, подождать пока она остынет и убрать в прохладное место.

Через неделю маринованная краснокочанная капуста будет готова.

Краснокочанная капуста, тушеная с сельдереем и творогом

300 грамм капусты нашинковать как можно тоньше. Почистить один корень сельдерея и натереть его на крупной терке. Овощи выложить на сковородку с каплей растительного масла, залить 100 мл. воды. Посыпать свежей зеленью и тушить 10 минут под закрытой крышкой.

После положить к овощам творог, добавить пару столовых ложек воды и снова тушить 10 минут. В самом конце посолить, положить кусочек сливочного масла, перемешать и выключить огонь. Дать блюду настояться минут 20.

Рулет из краснокачанной капусты

Краснокочанная капуста в количестве килограмма мелко шинкуется кладется в миску, к ней добавляется маленькая ложка соли и 100 мл. винного уксуса. Все перемешивается и данный маринад настаивается в течении двух часов.

Растопить на сковородке две ложки сливочного масла, засыпать две ложки сахара. Как только сахар станет коричневого цвета, положить в сковородку нарезанную луковицу и два яблока (без кожуры), нашинкованных кубиками. Обжарить три минуты и высыпать туда же замаринованную капусту. Влить 200 мл. вина, положить 200 грамм брусники, пару веточек гвоздики, лавровый лист и чуть-чуть корицы. В течении 30 минут все тушить под закрытой крышкой, потом крышку снять и жарить еще 15 минут. Начинка рулета готова.

Приготовить дрожжевое тесто. Раскатать тесто очень тонко. Смазать его приготовленным растопленным сливочным маслом и выложить начинку из капусты, стараться, чтобы начинка не доходила до краев минимум два сантиметра. Рулет должен получиться не слишком тугим, его края завернуть вовнутрь.

Выложить рулет на противень, застеленный пергаментной бумагой так, чтобы шов оказался снизу. Смазать рулет растопленным сливочным маслом. Выпекать в течении 20 минут, за это время еще пару раз смазать маслом. Готовый рулет можно есть и горячим, и холодным.

fb.ru

состав, калорийность, польза, рецепты 🚩 Продукты питания

Краснокочанная капуста обладает приятным острым вкусом, ее листья несколько жестче, нежели листья привычной белокочанной капусты. Цвет листьев варьируется от пурпурного до темно-фиолетового, что обусловлено высоким содержанием антоцианов – пигментных веществ рода гликозидов. Известно, что антоцианы оказывают бактерицидное, иммуностимулирующее, противоотечное и противовоспалительное действие на организм человека, который не в состоянии вырабатывать эти вещества самостоятельно. Антоцианы поступают в организм вместе с пищей, поэтому необходимо ввести в ежедневный рацион продукты, содержащие антоцианы, в том числе и краснокочанную капусту.  Наряду с черникой и черной смородиной краснокочанная капуста, благодаря содержанию в листьях антоцианов, особенно полезна для здоровья глаз.  Кроме того, в листьях краснокочанной капусты содержится большое количество клетчатки, что делает ее легкоусвояемым диетическим продуктом.

Также краснокочанная капуста имеет богатый витаминно-минеральный состав, в ее листьях содержатся витамины группы В, витамины А, Е, РР, С и витамин U.  Витамин U обладает уникальным свойствам заживлять язвы и эрозии слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, а также нормализовать уровень кислотности желудка. Поэтому сок краснокочанной капусты показан при язвах и гастритах. Однако, прежде чем приступить к регулярному употреблению сока в лечебных целях, рекомендуется посоветоваться о безопасности и целесообразности терапии с лечащим врачом. 

Также в листьях краснокочанной капусты содержится кератин – особый белок, отвечающий за здоровье ногтей и волос.  Навредить употребление краснокочанной капусты может лишь людям, имеющим проблемы с работой щитовидной железы, из-за способности овоща препятствоввать усвоению организмом йода. 

Что приготовить из краснокочанной капусты 

Приготовить из краснокочанной капусты можно, в первую очередь, конечно, салаты. Для этого листья свежей капусты тонко шинкуются и смешиваются с различными ингредиентами, такими как свекла, морковь, чернослив, чеснок, тыква, репа, ядра орехов, сельдерей и так далее. 

Краснокочанную капусту можно потушить с яблоками.  Для этого возьмите 2-3 столовые ложки сливочного масла, растопите его в глубокой сковороде, обжарьте пару зубочков чеснока, потушите мелко нарезанную небольшую луковицу, добавьте очищенное и нарезанное произвольными кусочками кислое яблоко, затем тонко нашинкованну краснокочанную капусту – понадобится один кочан небольшого размера. Приправьте мускатным орехом, тмином, гвоздикой. Накройте сковороду крышкой и тушите на самом слабом огне приблизительно полчаса, периодически снимая крышку и помешивая овощи. В конце приготовления добавьте соли по вкусу, потушите еще пару минут и снимайте с огня. 

Также хороша краснокочанная капуста, тушеная с апельсином. Для приготовления этого блюда понадобится сливочное масло (50 граммов), которое необходимо растопить в кастрюльке или глубокой сковороде. В масле потушите одну маленькую мелко нарезанную луковицу. Тушите до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавить к луку тонко нашинкованную капусту. Влить сок половинки апельсина и 1 столовую ложку лимонного сока, положить измельченную мякоть и натертую цедру половины апельсина. Добавить пару чайных ложек сахарного песка, посолить и поперчить по вкусу, добавить 1 столовую ложку воды, накрыть крышкой и томить, не перемешивая, 20 минут. 

www.kakprosto.ru

Салат из красной капусты – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить салат из красной капусты. – Автор Екатерина Данилова

Салат из красной капусты — общие принципы приготовления

Любая хозяйка старается готовить для своей семьи блюда не только полезные, но и вкусные. При этом нужно следить за разнообразием рациона, чтобы домашним не наскучило меню. Очень любима всеми народностями капуста. Если вы привыкли в основном к белой капусте, то попробуйте заменить ее частично на вашем столе на красную. Это полезный и вкусный овощ, доступный в течение всего года не слишком дорогой по цене, и при этом очень полезный! Наиболее полезна краснокочанная капуста в сыром виде, а потому готовьте необычайно полезный салат из красной капусты. Перед приготовлением обязательно убирайте верхние листья красной капусты, а после того как капусту нашинкуете — посолите ее и помните руками. Это позволит капусте сочно хрустеть и быть сочной в вашем салате. Салат будет тем вкуснее, чем мельче нашинковать капусту.

Салат из красной капусты — подготовка продуктов и посуды

Непосредственно перед приготовлением хорошо помойте все используемые ингредиенты. Как правило, в салаты добавляются овощи и фрукты, большинство из которых не требуют термической подготовки.  Для салата из красной капусты подготовьте три глубокие емкости, из пластика или алюминия, предварительно  обдав их кипятком. В одну емкость вы положите нашинкованную капусту, в другую — прочие ингредиенты, а в третьей вы будете перемешивать  и заправлять салат из красной капусты.

Рецепты салата из красной капусты:

Рецепт 1: Салат из красной капусты

Может ли быть продукт полезнее капусты, особенно если эта капуста — краснокочанная? Близкая родственница привычной нам белокочанной капусты, она отличается в первую очередь необычным цветом листьев — сиренево-розовым. Цвет листьев вызван наличием в капусте вещества антоциана. При попадании в кровь, антоциан способствует утолщению стенок сосудов, упругости капилляров и служит профилактикой развития малокровия. Употреблять краснокочанную капусту наиболее полезно в свежем виде. Одно из самых вкусных и при этом простых блюд — это салат из красной капусты. Такой салат идеально подходит при любом виде и способе питания (его можно и вегетарианцам, и сыроедам), может служить отдельным блюдом, а может быть великолепным дополнением к мясному блюду.

Требуемые ингредиенты:

• капуста красная- 0.5 кг,
• репчатый лук- 1 штука среднего размера,
• петрушка и укроп- 5-6 веточек,
• соль,
• сахар,
• сок лимона для заправки- 1 чайная ложка,
• масло оливковое или подсолнечное для заправки- 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

Готовить салат очень просто и быстро. Снимите с кочана верхние листья, помойте, уберите кочерыжку. Нашинкуйте мелко, выложите в отдельную емкость, посыпьте солью и помните руками, чтобы капуста стала мягче.

Порежьте лук тонкими полукольцами, нарубите мелко зелень. Добавьте к капусте, заправьте лимонным соком и маслом. Отдавайте предпочтение оливковому маслу, так как оно полезнее. Приятного аппетита!

Рецепт 2: Салат из красной капусты с яйцом

Красная капуста пришла на столы славян в 17 веке. С тех пор прошло не одно столетие, а хозяйки до сих пор уважают этот продукт и готовят из него различные блюда. Несмотря на то, что по размерам кочан капусты краснокочанной несколько меньше привычной белой капусты, есть свои достоинства и у «краснощекой» красавицы. Это источник витаминов и питательных элементов и минералов (магний, железо, калий) фитонциды, клетчатку. Сегодня известно, что древние римляне многие заболевания излечивали красной капустой и ее соком. Чтобы удвоить пользу от красной капусты, вы можете приготовить салат с добавлением яйца. Яйцо это великолепный источник белка и полезного животного жира, таким образом, салат из красной капусты с яйцом является прекрасным образцом сбалансированного питания. Такой сала т очень сытный, идеально подходит для завтрака по содержанию белков, жиров и углеводов.

Требуемые ингредиенты:

• 0.5 кг красной капусты,
• 2 яйца,
• свежая петрушка- 3-4 веточки,
• черемша- 4-5 листа,
• соль,
• майонез или сметана для заправки

Способ приготовления:

1. Нашинкуйте капусту, предварительно очистив кочан от верхних листов и кочерыжки. Выложите в отдельную глубокую тарелку, посыпьте солью и слегка прижмите руками, — так капуста станет мягче.

2. Отварите яйца вкрутую — поместите два яйца в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите, и с момента кипения варить 8 минут, после чего слить кипяток и залить яйца холодной одой.

3. Почистите яйца, порубите их и зелень, добавьте к капусте и перемешайте.

4. Заправьте салат майонезом или сметаной, посолите — и можно подавать!

Рецепт 3: Салат из красной капусты с морковью и яблоком

Пришла весна и вот на очереди уже лето. Привычные зимние закуски уже не вызывают аппетита, хочется чего-то свежего и нежирного. Попробуйте свежий салат из красной капусты с морковью и яблоком. Это полноценный заряд витаминов для любого организма, который можно употреблять в качестве самостоятельного блюда или гарнира к мясным продуктам. Свежесть и пикантный кисло-сладкий вкус порадуют даже взыскательного гурмана, но тот салат не считается десертным. Морковь очень полезна благодаря огромному наличию каротина, но тонкость правильного ее употребления добавлением в блюдо с морковью растительного или животного жира. Если вы не знаете английской поговорки: «Ешь в день одно яблоко и доктор тебе не понадобится», можете просто принять на веру тот факт, что съедая одно яблоко в день, вы оказываете неоценимую пользу своему организму. Краснокочанная капуста препятствует развитию рака и особенно рака груди у женщин. Когда вы едите красную капусту, то можете почувствовать слегка горьковатый привкусу листьев — это глюкозинолат, вещество не дающее делиться раковым клеткам.

Требуемые ингредиенты:

• 0.5 кг красной капусты,
• 2 средних яблока несладкого сорта (гренни смит, семиренко),
• 1 крупная морковь,
• горсть грецких орехов,
• масло оливковое,
• петрушка, сельдерей.

Способ приготовления:

1. Помойте капусту, уберите верхние листья. Нашинкуйте как можно мельче. После этого, для того, чтобы она была мягче и сочнее в салате, посолите и сожмите ладонями.

2. Помойте морковь и яблоки, очистите от хвостиков и косточек. Натрите на крупной терке.

3. Очистите грецкие орехи от скорлупы, подробите их мелко в блендере или скалкой.

4. Порубите петрушку и сельдерей. Смешайте все ингредиенты, заправьте маслом оливковым. Салат из красной капусты готов к употреблению!

Рецепт 4: Салат из красной капусты, клюквы и яблоками

Есть продукты питания, которые, несмотря на великолепный вкус, являются в прямом смысле лекарством, то есть настолько полезным блюдом, что способно просто исцелять. Попробуйте салат из красной капусты с клюквой и яблоками. Если вы страдаете от гипертонии, то вам обязательно нужно включать в свой ежедневный рацион свежую красную капусту. Ее свойство — снижать кровяное давление и оказывать профилактическое влияние на сосуды. Пользу от клюквы для организма сложно переоценить, это природный антибиотик, поэтому смело добавляйте несколько ягодок в любые салаты и каши. Яблоко содержит витаминов больше чем любая таблетка из аптеки- витамин А, В1, В2, фолиевую кислоту; минералы в виде йода, железа, калия, магния и фосфора.

Салат понравится не только взрослым, но и детям — за особый кисло-сладкий вкус.

Требуемые ингредиенты:

• 0.5 кг краснокочанной капусты,
• 2 яблока среднего размера красного сладкого сорта,
• 100 г свежей клюквы,
• 1 столовая ложка сахара,
• 1 ложка сметаны для заправки,
• 50 грамм миндаля.

Способ приготовления:

1. Прежде всего, необходимо подготовить красную капусту. Для этого снимите с кочана верхние листья и помойте его. Нашинкуйте как можно мельче, пожмите руками и положите в отдельную емкость.

2. Помойте клюкву, ягоды засыпьте половиной сахарного песка.

3. Яблоки помойте, очистите от хвостиков и семечек и порежьте мелкой соломкой либо потрите на крупной терке.

4. Миндальный орех измельчите блендером либо порубите.

5. Смешайте все ингредиенты, заправьте сметаной и оставшимся сахаром, тщательно еще раз перемешайте.

Рецепт 5: Салат из красной капусты с виноградом и арбузом

Пришла теплая пора, и так хочется себя радовать полезными и легкими десертами. Природа сама нам любезно предоставляет самые нужные ингредиенты, наша задача — только правильно их сочетать. Попробуйте легкий десертный салат из красной капусты с виноградом, яблоками и арбузом.

Требуемые ингредиенты:

• 0.3 кг красной капусты,
• 200 грамм зеленого винограда,
• 200 грамм мякоти арбуза,
• 2 средних яблока зеленых сортов,
• 5 листов салата,
• сок лимона,
• сахарная пудра.

Способ приготовления:

1. Нашинкуйте мелко красную капусту, предварительно очистив кочан от листьев и помыв его проточной водой.

2. Арбуз отделить от кожуры, яблоки очистите от косточек и хвостиков, порежьте квадратными кусками.

3. Виноград помойте, отделите виноградины.

4. Перемешайте яблоки и виноград с капустой.

4. В салатницу на дно выложите листы салата, на него — салат из красной капусты, а вокруг него выложите куски арбуза.

5. Приготовьте заправку — смешайте сок лимона с сахарной пудрой и сбрызните ею салат перед подачей.

Салат из красной капусты — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

— Краснокочанная капуста может долго храниться, поэтому специалисты диетологии советует ее использовать в свежем виде круглый год.

— Употреблять капусту краснокочанную лучше не в чистом виде, а с другими фруктами и овощами в сыром виде.

— Делайте салат из красной капусты и ешьте его несколько раз в неделю; особенно окажет полезное влияние красная капуста на растущий организм.

zhenskoe-mnenie.ru