Как правильно коптить курицу – Курица в коптильне горячего копчения

Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеров

Не каждый знает, что копчение, как способ приготовления пищи, известен людям был еще в глубокой древности. Изначально обработка продуктов дымом носила цель консервирования. Дело в том, что дым содержит в себе вещества, которые приостанавливают окислительные процессы. Именно реакция окисления в органических соединениях провоцирует к возникновению условий, что для развития бактерий считаются благоприятными, а это, несомненно, сопряжено с гниением.

Пара слов о копчении

Позднее стало известно о своеобразных вкусовых качествах мяса, копченного холодным или горячим дымом. Это послужило толчком для создания многочисленных рецептов. Познакомиться со всеми нет возможности, зато можно познать некоторые принципы. Основываясь на этих принципах, несложно будет закоптить любой продукт в домашних условиях. Несмотря на единообразие процесса копчения, есть определенные отличия, так как свойства и структура мяса птицы, рыбы, свинины или говядины совершенно различны.

На вершине популярности среди всех копченых продуктов находится курятина. Именно курица стала лидером по вкусовым качествам, полезности и доступности.

• Во-первых, остановимся на вкусе. Мясо курочки по своим свойствам зависит от части тушки. Грудинка волокнистая и сухая, зато белое мясо считается диетическим. Его рекомендуется употреблять даже тем, кому противопоказана жирная пища. Бедра полны белка, являющегося строительным материалом. Жиры легко усваиваются, поэтому курятина все так же безопасна для тонкой талии. В голенях куры содержится много натурального, белкового вещества, имеющего такие же свойства, что и желатин, их используют при приготовлении студня и холодца.
• Во-вторых, мясо содержит широкий комплекс витаминов и микроэлементов, каждый из которых оказывает положительное влияние не только на конкретную систему, но и на единое целое — организм.

По мнению диетологов и некоторых медицинских специалистов именно в курином мясе содержатся вещества, ускоряющие процесс восстановления организма в постоперационный период.

Еще издавна ценились целебные свойства знаменитого куриного бульона. В последнее время настоящим бичом стало нарушение деятельности сердечнососудистой системы. Подавляющая доля заболеваний связана именно с состоянием сосудов. Мясо, содержащее минимальное количество холестерина и при этом наполняющее организм нужными аминокислотами, особенно ценится для профилактики болезней сердца и систем кровоснабжения.

• В-третьих, по ассортименту продукции курятина занимает первое место. Существует мнение, что курица стала первой птицей, одомашненной человеком. Сегодня на витринах и прилавках торговых точек встречаются тушки целиком или разделанные кусками.

Конкуренция среди поставщиков не терпит мошенничества, поэтому можно даже не сомневаться в свежести мяса. Все чаще стали появляться охлажденные продукты, которые практически полностью вытеснили замороженную курятину. Для самостоятельного копчения это является отличной новостью, так как мороженное мясо теряет многие полезные вещества, да и во вкусе проигрывает.

Как правильно выбрать курицу

Заводя разговор о доступности, мы упоминали, что достать свежую охлажденную курицу не составит проблем. Однако бывают исключения, а чтобы избежать неприятностей, необходимо знать несколько правил выбора продукта в магазине.

• Мясо молодого цыпленка более нежное, поэтому не стоит гнаться за габаритами. Если планируется коптить тушку целиком, то лучше выбирать небольшие варианты. Они качественнее подготовятся при мариновании и закоптятся равномерно. Большие тушки желательно разделать на части.
• Обратите внимание на кожный покров птицы, он должен быть однотонным, желтоватого цвета. При наличии пятен, кровоподтеков или повреждений лучше отказаться от покупки. На ощупь кожа цыпленка не должна быть сухой, но и слизь, имеющая странный запах, — тоже нехороший показатель.

• Сравнив срок годности с внешними данными, вспомните, что в охлажденном виде мясо не может долго храниться. Некоторые поставщики размораживают продукты, а затем продают их, как охлажденные. Здесь придется обратить внимание на вид оголенных суставов на месте среза лапок, они должны быть белыми и слегка влажными от суставной жидкости.
• Напоследок, нужно запомнить, что закоптить курицу гораздо проще и быстрее, чем петушка, тем более, если вы решили приготовить вкуснятину впервые.

Читайте также: Простые и вкусные рецепты копчения индейки

Различия в горячем и холодном копчении

Всех потребителей можно с некоторыми условностями разделить на несколько категорий. Гурманы чувствуют тонкий привкус каждой приправы и способны оценить качество правильно приготовленного блюда. Подавляющее большинство с легкостью отличит способ обработки мяса, ведь воздействие температуры полностью меняет его структуру. Но есть и такие, для которых запах дыма говорит о копчении, но они даже и не подозревают, что существует холодный и горячий способ.

Горячее копчение проводится в коптильне, представляющей собой обычный ящик. В нем одновременно располагается сам тлеющий материал и продукт, в результате чего, температура дыма достигает 120-130°C градусов. При такой обработке влага из волокон быстро выводится, их структура меняется при денатурации белка. Курочка становится мягкой на вкус, а срок ее готовности составляет 1-2 часа.

У горячего копчения нашелся минус. Многие витамины, находящиеся в составе куриного мяса, оказываются весьма неустойчивы к подобным температурным воздействиям и разрушаются в процессе копчения.

Зато для новичков рекомендуется именно такой рецепт, так как термообработка обезопасит от развития бактерий. Простыми словами, даже если в процессе засолки произошли небольшие отклонения от рекомендуемых норм, то это не приведет к порче продукта. К тому же, иногда сторонние факторы заставляют коптить курицу именно горячим методом.

При холодном копчении в мясе сохраняется большинство полезных элементов. Температура дыма в коптильне не превышает 27°C градусов, что обеспечивается особым устройством агрегата. В нем тлеющие опилки находятся на весомом расстоянии от продукта, поэтому дым, доходя до мяса, успевает остывать. Мясо получается упругим, пропитанным характерным вкусом с явными нотками натурального продукта. Оно может храниться несколько недель, в то время как курица, приготовленная по-горячему, сможет пролежать только пару дней.

У холодного способа тоже есть один недостаток. При вышеуказанном температурном режиме мясо достигнет готовности только через несколько суток. Это влечет за собой затраты времени, горючего материала, выполнение всех условий рецепта.

Самый простой рецепт

Приготовить копченую курочку дома или на даче не составляет особого труда, ведь сам процесс копчения занимает чуть более часа времени. Но необходимо помнить, что любому выбранному методу предшествует подготовительный процесс. Именно его описывает рецептура, предоставляя список пошаговых действий. Рецепты могут отличаться сложностью или количеством ингредиентов, но все они сводятся к одному – мясо должно просолиться, ведь именно соль является тем необходимым консервантом, который защищает мясо от порчи как при холодном, так и при горячем копчении.

Простейший рецепт заключается в засолке мяса сухим маринадом, который готовится из смеси соли и перца. Тушка снаружи и изнутри, а филе – со всех сторон, обильно натираются смесью. Затем полученный полуфабрикат упаковывается в полиэтиленовый пакет и отправляется в холодильник на пару часов. За это время курочка хорошо просолится и будет готова к переходу на дальнейший этап приготовления.

Костер разводится в мангале, причем дрова можно использовать абсолютно любые. Важно помнить, что следует добиваться не высокой температуры от пламени, а бесперебойного горения. На мангал устанавливается коптилка, на дно которой расстилаются опилки фруктовых деревьев. Можно использовать щепу из ольхи, так как раздобыть ее гораздо проще, чем опилки. Сверху топливного материала помещается поддон. В нем будет скапливаться жир, ведь курочка будет коптиться при высокой температуре. Мясо можно размещать на решетах, крючках или вертеле. Все зависит от устройства коптильного ящика.

Начало процесса характеризуется дымком, вырывающимся из специального сопла в крышке. Засекаем 40-50 минут, после чего следует крышку приоткрыть.

• Во-первых, нужно проверить готовность мяса, ведь небольшие куски могут отлично закоптиться.
• Во-вторых, для продолжения копчения следует выпустить скопившийся пар, иначе мясо приобретет горький привкус.

Если мясо еще не готово, то следует подождать еще минут 15-20, и тогда результат будет гарантирован.

Рецепт холодного копчения

Для холодного копчения обычно применяют жидкий маринад, хотя он может использоваться и для горячего способа. В 3 литрах воды растворяют стакан соли, добавляют туда черный перец и лавровый лист. Отлично сочетается с мясом птицы тертый чеснок или выжатый лимон. Полученный раствор доводят до кипения, а затем охлаждают. Маринад готов, его охлаждают, а затем заливают курочку раствором и настаивают 5-6 часов. Но при выборе холодного способа копчения мариновать рекомендуется подольше, можно даже около суток.

Отличным устройством для холодного копчения служит дымогенератор, который позволяет обрабатывать дымом мясо в автоматическом режиме. Но это не является необходимым условием, так как коптильню можно соорудить самостоятельно, если есть у дома небольшой участок. Главное, чтобы конструкция позволяла дыму остыть до нужной температуры.

Читайте также: Как без особых хлопот закоптить гуся

Копчение в квартире

В домашних ограниченных условиях, при необходимости, можно имитировать процесс копчения. Курочка до готовности доводится в духовке, а запах и привкус дыма появляется после обработки специальным экстрактом «жидкий дым». Предварительное маринование мяса производится по вышеуказанному способу, только специи можно закладывать те, которые сами пожелаете.

Если же вопрос стал о натуральном копчении, то придется приобрести аэрогриль. Отличие его от обычного гриля заключается в наличии конвекционных потоков, способных многократно сократить время приготовления продукта. Но основной нюанс кроется в том, что современные модели способны нагревать щепу в специальном контейнере, и если настоящим копчением это назвать нельзя, то имитацией такой способ тоже не является.

kopchen.ru

Курица домашнего копчения ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Копчение — тепловая обработка продуктов питания, который придаёт особенный аромат и оказывает консервирующее действие. Подвергшиеся копчению продукты пропитываются коптильным дымом, частично обезвоживаясь, тем самым увеличивается их срок хранения в несколько раз. Существует два вида копчения: холодное и горячее. При холодном копчении обработка ведётся при температуре от 19 до 25 градусов в течении нескольких часов и даже до нескольких дней. Обязательно перед холодным копчением продукт подвергается засолке. При копчении горячем продукты подвергаются обработке при температуре от 45 до 120 градусов в течении нескольких часов, пока блюдо не будет полностью готово.

Способ горячего копчения очень быстрый, поэтому многие пользуются им в домашних условиях. Так можно коптить мясо, рыбу, птицу, домашние колбасы и многое другое. Для придания продукту вкуса копчения обычно в домашних условиях мы используем  дрова, опилки (щепу) различных деревьев, обычно фруктовых. Ведь от того, на каких опилках мы будем коптить, зависит вкус будущего блюда.

Самые распространённые опилки — это можжевеловые или ольховые. Также используются опилки: орешника, клёна, липы, бука, яблони, груши, дума, берёзы, ясеня и многих других деревьев. Перед тем, как делать опилки со ствола лучше снять кору, особенно если это берёза. Некоторые используют для копчения смесь опилок — это уже на Ваш вкус. Не рекомендуется коптить на щепках сосны, так как она придаёт продукту горьковатый вкус, так как это хвойные породы. От того, какую породу дерева Вы выбрали для копчения, будет зависеть и цвет полученной корочки нашего продукта. Конечно, везде нужен опыт, но я сегодня спешу Вам поведать о том, как мы с мужем впервые коптили тушку курицы в коптилке, сделанной своими руками.

Опилки мы решили использовать ольховые. Куриную тушку я предварительно замариновала в универсальных специях, привезённых в этом году из Абхазии моей сестрой. Всё оказалось настолько просто, а вкус готовой курицы нас очень порадовал.

Потребуется:

• Тушка курицы — 1,7 кг.
• Приправа универсальная — 2-3 ст.л.
• Вода — 1-2 ст.л.
• Соль — по вкусу (использовала потому, что приправа была не солёной)
• Щепа ольховая — 3 горсти + вода для замачивания щепы

 

Как закоптить курицу в домашних условиях:

Оговорюсь сразу, если вы используете приправу для маринования курицы из пакетов, купленных в магазине, дополнительно солить курицу не требуется. Моя приправа соли не содержит, поэтому я предварительно по вкусу посолила курицу и обмазала приправой, немного разбавленную водой. Уложила её в глубокую миску и мариновала 2 суток время от времени переворачивая тушку.

Вполне хватит выдержать курочку и сутки. Когда время выдержки курицы вышло, нужно её подготовить для копчения. Если курочка вымачивалась в водяном солевом растворе, её нужно немного подсушить, подвесив на сквозняке или просто дать стечь. У меня

kulinarochka2013.ru

Копченая курица в коптильне в домашних условиях

Если вы еще не знаете, как приготовить копченую курицу в домашней коптильне, следует учесть несколько тонкостей.

Советы по приготовлению копченой курицы

1. Курицу можно коптить целиком, а можно разделав на части или отделив мясо от косточек. Соответственно, время копчения будет разным. Тушка провисит в коптильном шкафу значительно дольше, чем кусочки мяса.
2. Многое зависит и от курицы. Выросшая в домашних условиях, кормившаяся и гулявшая во дворе пеструшка – обладательница более жесткого мяса, чем магазинный цыпленок-бройлер, который рос на ферме. Так что время копчения придется определять опытным путем.
3. Перед копчением мясо часто маринуют или подваривают. Выбор приправ и специй – дело тонкое, они должны оттенять копченый привкус, а не перебивать его. И, разумеется, варено-копченая курица в домашней коптильне готовится быстрее и получается менее сухой.
4. Копченая курица в коптильне готовится при разной температуре – горячий способ быстрый, при нем курятина готова за несколько часов, а вот холодное копчение потребует несколько дней, потому что температура не превышает 40 градусов.

Коптим быстро

Чтобы за несколько часов у вас получилась нежная, румяная, ароматная копченая курица в домашних условиях в коптильне, правильно подготовим и закоптим нашу птицу.

Ингредиенты:

• курица (целая тушка, выпотрошенная) – около 2-2,5 кг;
• соль йодированная без добавок – 1 ст. ложка с горкой;
• набор специй по вкусу – 1 ч. ложка;
• опилки (ольха, дуб, яблоня, вишня) – около 5 кг.

Приготовление

Курицу подготовим для копчения – отрежем голову и лапки, шею, уберем внутренний жир. В горячей воде растворим соль, добавим специи и замаринуем в этой смеси курочку хотя бы на 4-6 часов. Подвешиваем нашу птичку в коптильне, засыпаем опилки. Над ними обязательно устанавливаем поддон для жира – если вытапливающийся жир будет стекать на угли, гарь впитается в курочку и получится совсем не вкусно. Коптильню ставим на максимальный нагрев и оставляем мясо в ней на четверть часа, уменьшаем температуру и коптим еще часа полтора. Таким образом, копченая горячим способом курица в домашней коптильне готовится менее чем за сутки. Если курочку не мариновать, а проварить в течение четверти часа в этом же рассоле, мясо получится еще вкуснее.

Если есть время

Закоптить курочку можно и холодным способом. Для этого используем опилки тех же сортов дерева, но понадобится их значительно больше.

Ингредиенты:

• тушка молодого цыпленка, выпотрошенного – 1 шт.;
• соль горная или морская без добавок – 1 большая горсть;
• специи (любой набор по вашему вкусу) – 1 ч. ложка;
• отруби пшеничные – 1 кг;
• лимонный сок – 1/3 стакана.

Приготовление

Цыпленка разрезаем вдоль позвоночника на 2 полутушки, солим, поливаем лимонным соком и оставляем под прессом на часов 6. Посыпаем курочку специями, панируем в отрубях и подвешиваем в коптильне. Огонь не должен пробиваться – опилки должны слегка тлеть. Такое копчение занимает от 2 дней до 4-5 суток, получается совсем другая, но по-своему очень вкусная курица, копченая в коптильне, рецепт которой можно изменять за счет смены специй.

 

womanadvice.ru

Копчение курицы в домашних условиях

Копчение домашней курочки или гуся – приятное и увлекательное занятие. Особенно если представить, сколько необычных блюд можно потом приготовить с копченым мясом птицы! Однако, прежде чем поместить тушку птицы в коптильню, ее необходимо подготовить. А с этим тоже целая наука, о которой рассказываем ниже.

Копчение курицы в домашних условиях

Как подготовить мясо птицы к копчению

Опытные коптильщики также знают, что дым гарантировать полную сохранность продукта не может. Поэтому мясо или рыбу предварительно нужно подготовить — например, засолить или сварить.

Один из вариантов обработки курицы перед копчением — отварить ее, добавив немного соли. До готовности, однако, мясо доводить не нужно, достаточно только несколько минут на огне, ведь это подготовительный этап. После варки тушку нужно обсушить и теперь она готова к копчению.

Наиболее часто для подготовки мяса к копчению его просто засаливает. Соль не только как бы «консервирует» продукты, но и блокирует развитие микроорганизмов. Здесь есть несколько важных моментов, на которые стоит обратить внимание.

Как засаливать птицу перед копчением

Тушки небольших курочек ощипываем и очищаем — хорошо промываем и удаляем все внутренности. Затем их нужно натереть солью и по желанию добавить специй — например, можно использовать черный перец, лавровый лист, тмин или укроп. После этого выдерживаем сутки в прохладном месте при температуре+2—+4°C). Такой температурный режим является оптимальным: если температура будет выше, мясо может начать загнивать, а если ниже — процесс засолки будет идти медленно и неравномерно. После этого мясо ополаскивают, убирают лишнюю соль и подсушивают на воздухе. Курица готова к копчению.

Подготовки гусей и уток к копчению потребует от вас гораздо больше времени и усилий. Прежде всего, ощипанные и очищенные тушки натираем солью и специями, а затем оставляем в прохладном месте на целых 3-4 дня. После этого еще на 2-3 дня помещаем в охлажденный рассол. Его можно приготовить, например, следующим образом. На 1 килограмм мяса потребуется 1 литр воды, 100 грамм соли, 1 ст.л. сахара, лавровый лист. При желании можно дополнительно добавить корицу или гвоздику, или любые другие пряности. Тушку гуся или утки выдерживаем в рассоле 2-3 дня, а затем подвешиваем ее на 3-4 часа, чтобы они подсушилась — теперь птица готова к копчению. Устанавливайте домашнюю коптильню и приступайте.

P.S. Определитесь со способом копчения

Для профессионалов «коптильной грамоты» не будет открытием, что существует два вида копчения — холодное и горячее. Холодно-копченые продукты можно долго хранить, а горяче-копченые лучше съесть как можно быстрее. Главное, что вы должны учитывать, выбирая способ копчения, — это вид мяса. Так, холодный способ идеально подходит для жирного мяса, а горячий, наоборот. Курочку можно обрабатывать и тем, и другим способом. Так что здесь выбирайте на свое усмотрение.

Копчение курицы в домашних условиях

hobbi-company.ru

Как коптить курицу?

Копченая курица довольно сильно распространена во многих народах. Её употребляют в пищу, как отдельно, так и с различными гарнирами, например с с рисом с овощами. Но самое привлекательное то, что коптить курицу можно дома – особенно когда есть время, настроение и приятная компания.

Многие знают,как коптить курицу, но немногие знают,как правильно коптить курицу. Существует два основных способа копчения – горячий и холодный. И более подробно о каждом.

Как коптить курицу горячего копчения?

Вначале о том, как коптить курицу горячего копчения. Мясо остается ароматным, сочным, и при этом без больших финансовых и физических затрат.

Ингредиенты:

• свежая курица – 1 шт;
• соль, перец, приправы – по вкусу.

Приготовление

Мясо хорошенько натираем солью, перцем и специями, немного даем обсушиться и кладем в специальный полиэтиленовый пакетик для запекания. 2 часа держим ее на пару, чтобы она пропиталась и была сочной. Потом даем снова просохнуть и отправляем в коптильню на сильный огонь минут на сорок. Далее снимаем обгоревшую шкурку и наслаждаемся изумительным вкусом.

Как коптить курицу холодного копчения?

Теперь о том, как коптить курицу холодного копчения. Этот способ копчения отличается от предыдущего тем, что мясо готовится не на огне, а на дыму и времени в приготовлении он занимает гораздо больше.

Нарезаем курицу на куски среднего размера и натираем их смесью приправ, соли и перца, кладем в посудину и засыпаем всю солью так, чтобы мясо было полностью покрыто. Даем настояться несколько дней. Потом промываем холодной водой и два дня сушим. Далее ещё три дня коптим на холодном дыму и в итоге получаем готовое мясо. Оно будет немного жестким и пересоленным, но срок хранения достаточно длительный.

Коптить курицу в домашних условиях с одной стороны несложно, с другой же – дело немного замысловатое, если учесть сколько времени понадобится, чтобы коптить курицу.

 

womanadvice.ru

Как коптить курицу в домашних условиях

Очень редко можно встретить человека, который бы не любил копченое мясо или курицу. На прилавках магазинов и рынков можно найти разнообразные мясные копчёности, и практически каждый может выбрать то, что ему больше по вкусу. Но, к сожалению, не всегда можно быть уверенным в свежести покупаемого продукта, да и всевозможные вкусовые добавки не идут на пользу организму. Поэтому копчёная курица, приготовленная в домашних условиях, является более полезной и вкусной.

Прежде чем заняться копчением курицы, стоит узнать, как коптить курицу правильно. Существует много рецептов копчения курицы, ее можно коптить целиком и по частям. Для копчения следует выбрать свежий продукт. Более вкусным является мясо молодых курочек.

Как коптить курицу, знает не каждый. Делать это можно в специально приобретённой электрокоптильне, но лучше и вкусней курица получится в домашней коптильне. Обдаваемая дымком, она приобретет незабываемый вкус и аромат.

Тем, кто не знает, как коптить курицу, следует иметь в виду, что ее необходимо предварительно замариновать. Итак, берем нашу курицу или же несколько тушек. Главное – понимать: чем больше продукта, тем больше маринада. Промываем тушки и укладываем их в емкость, в которой они будут мариноваться.

Приступаем к приготовлению маринада. Доводим до кипения воду и отставляем её для остывания. Воды должно быть столько, чтобы она накрывала нашу курицу, тогда тушка хорошо промаринуется со всех сторон. В остывшую воду добавляем по вкусу соль, молотый чёрный перец, молотый кориандр, лавровый лист, мелко порубленный или пропущенный через давилку чеснок. Все приправы добавляем в зависимости от ваших пристрастий. Для любителей острого их понадобится побольше, главное – не переусердствовать. После этого хорошо размешиваем маринад, чтобы растворилась вся соль, и выливаем его в емкость так, чтобы он полностью покрывал тушки кур.

Накрываем емкость крышкой и оставляем ее на сутки в прохладном месте. За сутки курица хорошо пропитается, благодаря чему будет иметь прекрасный вкус и аромат.

По истечении суток, перед тем, как коптить курицу в коптильне, её подвешивают на крючок и перемещают в домашнюю коптильню, затем разжигают костер. Костёр для копчения не должен быть слишком сильным, чтобы наши курочки не пригорели. Для костра желательно выбирать немного сыроватые и более крупные дрова, чтобы он не горел слишком сильно, а куры имели возможность хорошо прокоптиться.

Копчение курицы в коптильне на среднем огне занимает около шести-семи часов. По истечении этого времени тушку можно доставать и наслаждаться ее ароматом и вкусом. После того как вы хотя бы раз попробуете приготовить по данному рецепту домашние копчености, у вас уже не будет возникать вопросов о том, как коптить курицу. 

Копченую курицу можно добавлять в различные блюда, в том числе и в салаты. Она прекрасно сочетается не только с овощами, но и с ананасами, грибами, черносливом, орехами, а также с твердым сыром. Главное – не переусердствовать, чтобы другие продукты не затмили ее вкус.

fb.ru

Как коптить курицу | missochka.ru

Курочка, копченая, румяная, с золотистой корочкой, источающая ни с чем не сравнимый аромат, с сочным, тающим во рту мясом! На ум тут же просятся ассоциации, связанные с летом, посиделками на природе в большой дружной компании за щедро накрытым дарами природы столом.

Эту самую копченую курочку, вызвавшую столь приятные воспоминания, конечно, всегда можно приобрести в магазине, но гораздо душевнее было бы приготовить ее самостоятельно! Так, как же коптить курицу?

Для начала разберемся в некоторых тонкостях самого процесса копчения. Как известно, оно бывает двух видов, холодным и горячим. А выбор одного или другого напрямую зависит от вида мяса, подвергающегося обработке.

Горячее копчение представляет собой нагрев до 80-120 градусов, при этом древесина, находящаяся в коптилке не горит, а тлеет в течение длительного времени, выделяя много дыма.
При холодном способе копчения на продукт воздействует холодный дым при температуре не выше 20 градусов, практически не нагревая его. В процессе копчения поверхность мяса медленно подсыхает, а коптильные вещества потихоньку проникают внутрь продукта. Для курицы подходят оба способа.

При копчении курицы предпочтение лучше отдавать веточкам ольхи. При нагреве она почти не выделяет смолы, в связи с чем отсутствует негативное влияние на мясо. Кроме того, она придает курице вкусный стойкий аромат, да еще и обладает бактерицидными свойствами! Главное – не забыть снять с веточек кору!

Чтобы подготовить куриную тушку к последующему копчению, её нужно разрезать вдоль грудки и раскрыть, как цыплёнка табака.

Рецепт курицы горячего копчения

Ингредиенты:

• Тушка курица – 1,8-2 кг
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Перец, соль – по вкусу

Способ приготовления

1. В первую очередь требуется замариновать курицу. Для этого ее следует натереть перцем и солью, обернуть в фольгу или пищевую пленку и положить в холодильник на 24 часа.
2. За пару часов до начала копчения достать курицу с холода, чтобы она немного согрелась. По всей поверхности курицы сделать ножом небольшие надрезы.
3. Зубчики чеснока порезать на 2-3 части и поместить под кожу курицы в проделанные отверстия.
4. Положить в коптильню ольховые веточки. Курицу поместить на решетку.
5. Коптильню закрыть и поставить на огонь. Время приготовления составляет приблизительно 2-2,5 часа на небольшом огне.При копчении необходимо помнить, что сначала огонь следует сделать посильнее, чтобы из ольховых веточек выделился дым и окутал тушку, далее огонь нужно уменьшить, лишь для поддержки процесса копчения.
6. Чтобы проверить готовность, нужно сделать надрез в мясе около кости: мясо должно быть белым, и не должно сочиться крови.

Готовую тушку копченой курочки следует обязательно освободить от кожицы (как бы аппетитно она не выглядела), так как раз в ней скапливаются вредные для человека концерагенные вещества.

Горячий способ копчения хорош тем, что сам процесс копчения занимает относительно непродолжительное время. Однако существенным недостатком является невозможность длительного хранения продукта.

При холодном способе копчения, тушки необходимо поместить в коптильню и коптить при температуре 18-20 градусов в течение 48 часов. После этого подвесить их в прохладном (около +10 градусов) хорошо проветриваемом помещении для просушки в течение недели. Курятина, приготовленная способом холодного копчения, может храниться до полугода.

missochka.ru