Как правильно хранить свеклу в подвале зимой – Как хранить свеклу зимой в погребе: лучшие способы

Как хранить свеклу в погребе

Лучше всего хранить свеклу в подвале, подполе или погребе. Перед закладкой овощей на хранение помещение необходимо тщательно убрать, проветрить и просушить, стены обработать известью – злейшим врагом плесени, избавиться от насекомых и грызунов.

Овощ убирают до морозов ‒ подмерзшая свекла долго не лежит. Сбор урожая лучше всего провести в сухой и погожий осенний день. Корнеплоды аккуратно подкапывают лопатой или вилами, приподнимая с почвой, и вытягивают за ботву. Дальше действуют следующим образом:

• очищают каждую свеклу от прилипших комьев земли, но тонкий слой земли все же нужно оставить – он способствует лучшей сохранности. При этом нельзя стучать свеклой по твердой поверхности и бить корнеплоды друг о друга;
• обрывают корешки. Тонкие боковые корешки обрывают или обрезают полностью, центральный корень ‒ до 6-7 см;
• убирают ботву. Листья срезают, оставляя пучок размером до 1 см. Ботву руками выкручивать не рекомендуется, используйте ножницы или нож;
• просушивают. Собранный в сухую теплую погоду урожай сушат на грядке 2-4 часа. Свеклу, извлеченную из мокрой земли, укладывают в один слой в хорошо проветриваемом месте на 5-7 дней;
• далее свеклу сортируют. Для долгосрочного хранения нужно отобрать плотные округлые овощи среднего размера. Поврежденную и очень мелкую свеклу не хранят (часть выбрасывают, часть обрезают и используют для приготовления блюд в ближайшие сроки, часть скармливают скоту).

Основные факторы, влияющие на сохранность свеклы в погребе

1. Оптимальная температура для хранения свеклы в погребе ‒ от −1 до +3 °C. Если столбик термометра поднимается до +4 °C и выше, ждите прорастания и увядания овощей (этого допускать нельзя). Промерзание также абсолютно недопустимо. Во время заморозков нужно укрывать тару, в которой хранится свекла, старыми вещами, одеялами и другими пригодными для этой цели материалами.
2. Влажность воздуха в месте хранения не должна превышать 90%.
3. Чтобы свекла не загнивала, место ее хранения (как погреб, так и тару) необходимо обеспечить достаточной циркуляцией воздуха.
4. Требуется отслеживание состояния свеклы в период хранения и обязательное устранение подпорченных или подгнивших овощей.

Способы хранения

Простой насыпью. Крепкая, без повреждений, свекла хорошо зимует таким способом. На 10-15 см от пола и стен погреба устанавливают деревянную решетку, свеклу насыпают на нее.

С картофелем. Простой и самый распространенный способ хранения – рассыпать ее поверх картофеля. Так свекла пролежит всю зиму и поможет в сохранности картофеля, вбирая в себя избыток влаги.

В ящиках. Свеклу засыпают в небольшие открытые ящики (до 20 кг) с отверстиями для доступа воздуха. Ящики устанавливают на дощатый настил на расстоянии 10-15 см от пола и стен. При хранении свеклы в решетчатых ящиках или контейнерах зазоры в их стенках должны быть не больше 5 см.

Пирамидками на полках (стеллажах). Способ интересный, ведь, как известно, в египетских пирамидах никогда ничего не портится. Итак, сначала полки накрывают мешковиной или соломой, затем укладывают на них свеклу в виде ровных и устойчивых пирамид (они не должны касаться верхних полок и стен).

В золе. Желательно использовать древесную просеянную золу. Свеклу аккуратно пересыпают ею и хранят в ящиках или насыпью.

В песке. Заполняя деревянные ящики свеклой, ее пересыпают речным песком. Песок должен быть промыт, высушен и в идеале прожарен (прокален) для обеззараживания. Овощи закапывают в песок полностью, на небольшом расстоянии друг от друга. Верхний слой песка формируют ровным, высотой не меньше 2 см. На протяжении всего срока хранения следят, чтобы песок был сухим.

Кроме песка можно использовать опилки, стружки, торф или поваренную соль. Как вариант, каждую свеклу «купают» в концентрированном растворе соли, обязательно сушат и хранят в ящиках или насыпью.

В листьях. Рябина, папоротник, полынь, укроп и другие растения, выделяющие фитонциды, увеличивают срок хранения овощей. Их листья вперемешку со свеклой укладывают в небольшие ящики.

В глине. При таком способе хранения замешивают раствор до консистенции жирной сметаны из глины, воды и мела. В него обмакивают свеклу по одной, достают и просушивают. Затем процесс повторяют. Такую свеклу хранят в ящиках или насыпью.

В полиэтиленовых мешках. Способ хорош для маленьких погребов ‒ экономит место. Незавязанные мешки весом от 10 до 40 кг устанавливают на кирпичи, настилы или доски. Затем аккуратно, чтобы не повредить свеклу, проделывают в мешках дырочки для вентиляции.

В порошке мела. Обваливают свеклу в сухом меле и укладывают в ящики. Этот способ надежно защищает корнеплоды от болезней.

Как хранить свеклу в квартире

Если температура зимой на балконе всегда плюсовая, то он станет отличным местом для хранения свеклы. Овощи можно складировать в ящики по 10-40 кг (желательно с отверстиями для доступа воздуха), а можно организовать хранение в ящиках с песком. Так, свеклу слоями укладывают в ящики без отверстий и засыпают сухим песком (песок должен оставаться сухим на протяжении всего срока хранения). Важно, чтобы ящики были скрыты от солнечного света. Температуру, как и при хранении овоща в погребе, нужно отслеживать и поддерживать на нужном уровне (от −1 до +3 °C). Во время морозов ящики укрывают старой одеждой, одеялами. Некоторые умельцы используют пенопласт для утепления ящиков изнутри, а самые «продвинутые» проводят внутрь лампочку-маловаттку для обогрева овощей.

Тот, кто не имеет возможности хранить корнеплоды на балконе, может поискать темное и прохладное место в квартире: в комнате, в ящике под окном или в кладовке. В данных условиях свеклу пересыпают песком, опилками, листьями и хранят в ящике (до 10 кг, поскольку в небольших ящиках проще отслеживать качество сохранности корнеплодов).

Хранить свеклу в холодильнике допустимо, но не дольше 1-2 месяцев. Немытую свеклу хранят в полиэтиленовых пакетах с дырками, в контейнерах, в фольге или пергаменте (каждый овощ – отдельно) в секции холодильника для овощей. Мытую – в вакуумных мешках там же.

До полугода свеклу (как и морковь) можно хранить в морозильной камере. Для этого способа овощ очищают, нарезают кубиками или натирают на крупной терке, укладывают в мешочки нужного объема и помещают на хранение в морозилку. Зимой по мере необходимости мешочек размораживают и используют свеклу для приготовления блюд.

Сколько же можно хранить свеклу? Учитывая вышеизложенную информацию, резюмируем: в погребе она пролежит 7-8 месяцев – вплоть до следующего урожая; в квартире ‒ 3-4 месяца. Поэтому главным ингредиентом для борща, свекольника и винегрета вы будете обеспечены.

Видео

Предлагаем видеоролик по теме статьи:

lena7.ru

в погребе, в подвале и домашних условиях

Сложно представить себе рацион современного человека без такого простого и одновременно очень полезного продукта, как свекла. Издавна этот корнеплод имеет огромную популярность у огородников. Кому из нас не приходилось отведать домашнего свекольника или всеми любимой селедки “под шубой” в новогоднюю ночь? Да и борщ без свеклы — редкое блюдо для любой хозяйки.
Само собой, чтобы не заботиться о постоянной покупке свеклы в магазине, необходимо понимать, как правильно хранить этот корнеплод в разных условиях: в частном доме или же в обычной городской квартире.

Сорта для хранения

Первое, что стоит запомнить — не все сорта свеклы пригодны к длительному хранению, даже при соблюдении всех правил. Наиболее лежкими считаются такие сорта, как:

• Бордо-237
• Позднезимняя А-474
• Ренова
• Салатная
• Либеро
• Морозостойкая 19
• Детройт
• Мулатка
• Одноростковая
• Египетская плоская
• Болтарди
• Несравненная А463
• Грибовская плоская А473
• Пабло F1

Конечно, существует еще масса сортов, но даже некоторые самые распространенные (например, “Цилиндра”) не годятся для хранения и последующего использования, несмотря на их прекрасные вкусовые качества и многие другие показатели.

Правила подготовки свеклы к хранению

Вот теперь ясно, какие сорта свеклы можно выращивать и хранить. Однако, следующий свод правил, которые нужно усвоить любому огороднику — это подготовка корнеплодов к хранению по всем этапам, начиная со сбора и заканчивая сортировкой.

Сбор свеклы

Собрать свеклу для дальнейшего хранения и правильно ее подготовить — тонкое искусство. Хотя, казалось бы, куда проще — потянуть да вытащить? Но не всем известно, что такой способ чреват повреждениями корнеплода, а значит, риском испортить весь собранный урожай. Именно поэтому необходимо точно знать и понимать все аспекты заготовки свеклы на каждом этапе. Рассмотрим эти аспекты более подробно и по порядку.

Уборка

Убирать свеклу лучше в теплый и сухой день. Желательно подгадать со сбором так, чтобы вы могли успеть уложить корнеплоды на хранение до первых заморозков. Для правильного сбора свеклы понадобится лопата или вилы. Нужно лишь слегка окопать и поддеть корнеплод вместе с почвой. А вот тогда уже свекла и сама легко выйдет из земли, достаточно просто потащить за ботву.

Просушка

Сушка свеклы — обязательное условие для успешного сохранения. Чтобы правильно хранить корнеплоды, нужно понимать тонкости данного этапа. Если сбор свеклы прошел в теплую и сухую погоду, достаточно будет разложить ее прямо на грядке (сушка займет не более 3-х часов). Если же почва влажная и вязкая, нужно сразу же убирать урожай в хорошо проветриваемое помещение, и в этом случае на сушку потребуется примерно 2-3 суток. Важно также не пересушить свеклу, иначе она быстро потеряет свою естественную влагу и начнет увядать.

Обработка

Сразу же после сбора и просушки урожая необходимо обработать корнеплоды с целью их лучшего хранения. Для начала нужно очистить свеклу от излишков почвы и грязи. Ни в коем случае нельзя использовать для этого ножи или любой другой режущий (скоблящий) инструмент, а также оббивать корнеплоды друг об друга. Все эти способы могут привести к повреждению и дальнейшей порче овоща. В идеале можно провести чистку при помощи мягкой щеточки или же лоскутков ткани.

Мыть корнеплоды категорически нельзя!

Далее следует срезать у свеклы ботву (именно срезать, ничего не выламывая и не выкручивая). У самого корнеплода стоит оставить маленький “хвостик” 1-1,5 см длиной.
А уж затем можно удалить боковые корешки, при этом оставляя основной корень, если он не слишком длинный. В противном случае рекомендуется оставить 5-7 см.

Сортировка

На этом этапе необходимо окончательно разделить корнеплоды на те, которые будут храниться, и те,  которые либо следует использовать сразу, либо вообще выбросить. К первой категории по умолчанию относятся все здоровые и неповрежденные ничем корнеплоды диаметром от 10 до 12 см. Как правило, они хранятся дольше и лучше. Ко вторым — все подпорченные, мятые или подгнившие, а также порезанные лопатой и заметно тронутые плесенью или другим вредителем. При желании можно повторно очистить свеклу от остатков грязи, если таковые имеются, хоть это и необязательно, ведь небольшой слой земли даже поможет качественному хранению. Для повторной очистки нужно надевать обычные матерчатые хозяйственные перчатки. Это поможет не повредить корнеплоды.
После того, как все корнеплоды очищены и отсортированы, готовые плоды можно закладывать в место, где они будут храниться. От многих условий будет зависеть то, как, где и в какой таре хранить свеклу.

Способы хранения свеклы

Наши предки веками использовали два способа хранения свеклы. Ни к чему придумывать новые, если проверенные методы оправдывают себя полностью:

• хранение на открытом воздухе (например, на балконе; явный недостаток такого способа — корнеплоды рискуют быстро испортиться)
• хранение в закрытом, влажном и прохладном помещении (например, в подвале или сарае)

Что касается тары для хранения корнеплодов, то и здесь выбора хватает:

• открытый способ хранения (в закромах насыпью, открытых корзинах)
• закрытое хранение (например, в ящиках с прокаленным песком или любым другим пересыпным материалом)
• хранение с другими овощами и плодами (например, поверх картофеля в ящиках)

Условия хранения свеклы

Условия для лучшего хранения свеклы мало отличаются от условий для прочих овощей и корнеплодов. Стандартные рекомендации по этому поводу следующие:

• Темное помещение с естественной циркуляцией воздуха (для обеспечения воздуха корнеплоды лучше разместить на высоте 15-20 см)
• Температура воздуха постоянно от 0 ºС до +2 ºС (нужно учитывать, что при +4 ºС свекла начинает выпускать ботву)
• Влажность около 90-92% (естественной или поддерживаемой)
• Место хранения защищено от подмораживания (иначе нужно позаботиться о дополнительном утеплении)

Полезные советы от дачников

Само собой, опытные дачники владеют своими секретами долгого хранения свеклы. Самый главный из них: корнеплоды можно хранить даже просто насыпью, если перед этим тщательно перебрать на предмет обнаружения поврежденных и зараженных корнеплодов. А вот еще некоторые приемы, которые позволяют дольше и лучше хранить свеклу:

• Как уже было сказано, свекла прекрасно хранится с картофелем, поскольку последний охотно отдает лишнюю влагу. Поверх тары с картофелем выложите в один слой подготовленные корнеплоды, и тогда оба “соседа” извлекут пользу из этого способа хранения
• Песок — еще один идеальный хранитель корнеплодов. Предварительно его необходимо прокалить на солнце, а уж затем пересыпать свеклу, уложенную рядами (следите, чтобы корнеплоды не касались друг друга).
• Кроме песка, отличным пересыпным материалом для свеклы может послужить обычная поваренная соль (или же крепкий соляной раствор в качестве обработки), а также древесная зола (предварительно просеянная), порошок мела (следует хорошо обвалять корнеплоды перед закладкой), опилки или стружка
• Также можно хранить свеклу в обычных полиэтиленовых пакетах, но при этом нельзя завязывать или стягивать упаковку, чтобы не перекрыть подачу воздуха. А если свекла хранится на балконе, лучше на зиму укутывать ее одеялом

Факторы, влияющие на длительность хранения

На сроки хранения свеклы влияют три основных фактора:

• Оптимальная температура в помещении
• Естественная вентиляция
• Постоянный уровень влажности

Несмотря на то, что эти показатели действительно важны, помимо них стоит также учитывать особенности почвы, в которой росли корнеплоды, а также нюансы удобрения, сбора и прочее.

Как хранить свеклу в квартире

Как же быть тем, кто живет не в частном доме и получил свое свекольное наследство от родственников из деревни? Безусловно, хранить свеклу можно не только в подвале на даче, но и в обычной квартире многоэтажного дома. В этом случае, вряд ли весь урожай доживет до весеннего тепла, но на некоторый срок корнеплоды все же сохранятся. Вот некоторые советы по хранению свеклы в домашних условиях:

• На морозостойком балконе достаточно будет сложить корнеплоды в ящик с песком и накрыть чем-либо теплым
• Самодельный погреб из утепленного ящика и проведенной внутрь маловаттной лампочки сможет спасти свеклу в мороз, если вовремя соорудить его
• В случае отсутствия балкона можно хранить корнеплоды непосредственно в квартире, но исключительно в темном месте подальше от тепла (например, в шкафу, за диваном или под кроватью; главное — вдали от батарей и нагревателей)
• Неплохо можно сохранить свеклу и в холодильнике. Только не забудьте обернуть ее пищевой фольгой или пергаментной бумагой (завернуть нужно каждый корнеплод, чтобы в случае порчи инфекция не перекинулась на другие плоды). В этих условиях срок хранения свеклы дотянет до 2-3 месяцев. Как раз после сбора хватит времени до Нового года!

Конечно же, указанные советы — далеко не все, что можно порекомендовать. Существуют и настоящие фамильные секреты, и личные методики, и многие другие. Мы остановились лишь на наиболее популярных и действенных. Надеемся, что наши советы помогут начинающим и опытным дачникам. Главное — будьте внимательны и скрупулезны, и ваш урожай сможет храниться очень-очень долго!

idachi.ru

Как хранить в погребе свеклу зимой правильно

Подготовка корнеплодов

Основные этапы подготовки корнеплодов к хранению в погребе зимой включают в себя:

1. Правильное выкапывание:
   • Лучше выбирать день, когда стоит солнечная погода.
   • Успеть до заморозков. В южных регионах лучшее время – конец октября, в центральных и северных – конец сентября-начало октября. Примечание: нередко из-за ранних заморозков сроки сдвигаются на начало осени.
   • Производить осторожный подкоп, делать это с помощью лопаты или вилами.
   • Вытаскивать овощ исключительно за ботву.
2. Очищение. Требуется убрать землю и прочую грязь. Совет: делать это вручную, но только в садовых рукавицах. Очистка острыми предметами может привести к повреждениям овощей.
3. Срезание корешков. Центральный корень рекомендовано укоротить примерно на 5 сантиметров, с боков убрать все корешки. Делать также необходимо вручную с использованием больших ножниц (лучше садовых). Совет: недопустимо удалять корни руками.
4. Срезание ботвы. Все листья собираются и одним разом подрезаются, чтоб в длину осталось не более сантиметра. Совет: в то же время слишком коротко обрезать нельзя, можно задеть плод.
5. Просушивание. Лучше в солнечную погоду положить корнеплоды на улицу, главное, подстелить покрывало или мешок. Если такое невозможно, то сушить в проветриваемом помещении. В том случае, когда выкапывание осуществлялось в дождь, то требуемое время для просушки составляет 7 дней.
6. Сортировка. Очень большие, мелкие и порченые корнеплоды лучше не хранить длительное время, а положить отдельно для скорейшего потребления.

Способы хранения зимой

Перед отправкой корнеплодов в погреб на хранение рекомендуется выполнить следующие мероприятия:

1. Хорошенько прибраться в погребе, а именно подмести пол, избавиться от старых овощей (если такие имеются).
2. Провертеть и просушить помещение, можно оставить настежь открытой дверь на целый день.
3. Стены покрыть известью.
4. Вытравить мышей и крыс.

Хранить свёклу можно:

1. В самом погребе.
2. В яме погреба.

Ко второму варианту в основном прибегают, если температура в самом погребе стала существенно повышаться.

Основные способы хранения:

1. Совместно с картофелем. Для этого требуется свёклу засыпать в ящики, где лежит картофель. Примечание: такой способ очень эффективен, свёкла забирает избытки влаги у картофеля, соответственно оба овоща дольше не портятся.
2. В отдельных ящиках, главное, чтоб они были с отверстиями и без крышек. Подходят исключительно ящики из дерева или пластмассы, но первый вариант лучше.
3. На полке. Для этого на заранее подготовленную полку (очищенную и покрытую мешковиной или сеном) выкладывают корнеплоды. Совет: главное, чтоб выложенная свёкла не соприкасалась с потолком и стеной.
4. С песком или солью. В отдельные ящики, где храниться свёкла добавляется песок или поваренная соль. Песок обязательно предварительно обеззараживается. Примечание: для этих целей больше подходит речной песок. Совет: если выбирается соль, то целесообразней её не засыпать, а каждый овощ опустить на несколько секунд в раствор (1 столовая ложка соли на литр воды). Далее, требуется хорошенько всё просушить. В таком виде свёкла легче переносит перепады температуры и реже гниёт.
5. С рябиновыми листьями. Если в ящики положить большое количество рябиновых листьев, они не дадут испортиться, даже при внезапном похолодании. Совет: можно также положить листья папоротника, но отмечено, что рябина, особенно для средней полосы более эффективна.
6. В мешках. Главные требования:
   • Следить, чтоб общий вес одного мешка не превышал 30–40 килограмм.
   • Ставить только на подставки из дерева в крайнем случае кирпичи.

Температура и влажность в погребе

Нарушение режима температуры и влажности в погребе зимой при хранении свёклы приведёт к тому, что корнеплод будет в дальнейшем непригодным к употреблению.

Главные требования:

1. Средняя температура в погребе должна варьироваться от 0 до 3 градусов тепла. Если наблюдается сильное похолодание, то рекомендуется свёклу накрыть сверху соломой или мешковиной, в том числе подойдут старые одеяла. Когда температура становится выше необходимого норматива, то стоит переложить корнеплоды в более прохладное место, например, опустить их в яму погреба. Интересный момент: даже небольшие колебания температуры негативно отражаются на свёкле, повышение (даже на несколько градусов) ведёт к прорастанию, понижение к замерзанию.
2. Высокая влажность примерно 85–90%.
3. Постоянная циркуляция воздуха, в противном случае овощи быстро загниют.

Часто задаваемые вопросы и ответы на них

Самыми распространёнными вопросами, связанными с хранением свёклы в погребе зимой, являются:

Можно ли хранить свёклу на голом полу?

Ответ: Категорически нет, даже если корнеплоды находятся в отдельных ящиках. Обязательно весь пол застелить досками, а лучше сделать отдельные полки, так корнеплоды дольше сохраняться.

Какое расстояние должно быть до пола?

Ответ: Рекомендуется, чтоб минимальное расстояние от пола до ящика составляло 10 сантиметров.

Нужно ли проводить осмотр корнеплодов в течение зимы?

Ответ: Лучше периодически всё осматривать и при обнаружении испорченного корнеплода сразу его убрать. В противном случае есть риск, что все прочие овощи загниют.

Сколько нужно времени, чтобы просушить овощи на солнце?

Ответ: Для солнечной погоды вполне будет достаточно 4 часов, если держать дольше, то есть риск, что овощ утратит влагу.

Нужно ли свёклу перед хранением промывать?

Ответ: Нет, не надо. Достаточно лишь удалить землю и то не стоит это делать особенно тщательно, поскольку незначительный слой также защищает от различных повреждений.

Как подготовить песок для хранения в нём свёклы?

Ответ: Перед применением его нужно подержать под палящим солнцем, а если такое невозможно, то подойдёт обычная духовка. Для этого он выкладывается на противень и отправляется в разогретую до 180–200 градусов духовку на 3 минуты.

Блиц-советы

1. Заниматься выкапыванием очень осторожно, чтоб не повредить корнеплод.
2. Обязательно очищать и просушивать.
3. Лучше более крупные овощи хранить отдельно от маленьких.
4. Выбирать способ хранения допускается любой, главное, следовать всем основным рекомендациям.
5. Если наблюдается, что свёкла к концу зимы существенно испортилась, но стоит на следующий год изменить способ хранения.

vogorode.com

Как хранить свеклу в погребе, холодильнике и подвале?

Свекла является одним из самых популярных корнеплодов, она хорошо растет в отечественных климатических условиях и не требует особого ухода. Но чтобы сохранить на протяжении всей зимы ее вкусовые качества, следует знать, как хранить свеклу. Советы по этому вопросу разнообразны и многочисленны, поэтому важно их систематизировать.

Как выбрать сорта для длительного хранения?

Не все сорта свеклы могут подойти для хранения в холодильнике или подвале на протяжении всей зимы. Основными критериями, на которые стоит обращать внимание при выборе сорта, являются холодостойкость и лежкость. Ведь даже самые красивые и здоровые на вид клубни, непригодные для длительного хранения, через некоторое время сгниют.

Поэтому, чтобы избежать подобных проблем и разочарований, следует выбирать те сорта, которые можно хранить зимой в домашних условиях. К ним относятся:

• Мулатка;
• Салатная;
• Ренова;
• Детройт;
• Одноростковая;
• Египетская плоская;
• Холодостойкая;
• Позднезимняя А-474.

Совет

При выборе свеклы стоит обратить внимание на местные сорта, которые чаще всего являются оптимальным вариантом для хранения.

Подготовка овоща к зимовке

Хранение свеклы зависит не только от места, где она будет лежать зимой, но и от правильности выращивания, сбора и сортировки урожая. Поэтому, чтобы на протяжении зимы лакомиться свежим овощем, следует учитывать несколько важных моментов.

Уборка свеклы должна происходить раньше, чем моркови, так как при попадании на поверхность при первых заморозках она быстро подмораживается. Такие овощи будут плохо храниться, подгнивать или портиться.

Для выкапывания рекомендуется выбирать солнечный и сухой день. Если выкапывание пришлось на дождливый день, то клубни придется подсушить. Для средней полосы идеальным временем сбора урожая свеклы считается октябрь.

Перед тем как вытащить корнеплод из земли, его необходимо аккуратно подкапать лопатой, стараясь не повредить кожицу. Хранить свеклу, на кожуре которой имеются трещины или дефекты, проблематично, поскольку из-за механических повреждений возникают вирусные или грибные заболевания.

Перед тем как отправлять свеклу на хранение, ее необходимо тщательно просушить на грядке (желательно выбирать теплую солнечную погоду) или в помещении (на случай дождливого дня). Если корнеплод будет просушиваться на грядке, то ему достаточно полежать под солнцем 2-3 часа.

Чтобы просушить овощ в помещении, потребуется гораздо больше времени. Корнеплоды нужно рассыпать одним слоем и оставить на несколько дней (от 2 до недели).

При сортировке следует отдавать предпочтение небольшим, округлым и плотным корнеплодам. В отличие от крупных сортов, они не такие волокнистые, но вкусные и значительно лучше хранятся. С другой стороны, на хранение не рекомендуется оставлять слишком мелкие корнеплоды, поскольку они сразу увянут.

Ботву необходимо осторожно срезать ножницами, не повредив при этом овощ и оставив «пенек» в 1 см.

Совет

Чтобы не повредить свеклу, не рекомендуется обрывать листья руками или трогать хвостики.

Когда корнеплоды будут отсортированы, их перекладывают в сухое проветриваемое помещение и оставляют на неделю для окончательной просушки. После чего урожай готов для хранения в погребе. Остается только подготовить благоприятные условия самого погреба или подвала и провести некоторые меры профилактики.

Условия для хранения свеклы

Хранение свеклы в погребе, подвале или квартире начинается с создания определенных условий по влажности и температуре.

Правильная температура для хранения овоща в домашних условиях – от 0 до 2 градусов по Цельсию. Если в подвале или погребе теплее, то корнеплод станет быстро вянуть. Даже незначительное превышение температуры (на пару градусов) может привести к тому, что свекла станет прорастать. Но и промерзание способно навредить корнеплоду.

Для сохранения свеклы требуется 90% влажность помещения. Также должна присутствовать хорошая циркуляция воздуха, то есть помещение должно быть проветриваемым. Только так можно защитить плоды от гнили.

Существуют различные варианты, помогающие правильно хранить свеклу зимой. Достаточно выбрать подходящий для себя способ, отвечающий имеющимся условиям.

Как хранить зимой свеклу в погребе?

Наилучшим вариантом для сохранности корнеплодов считается их зимовка в погребе или подвале. Прежде чем отправлять на зиму овощ, рекомендуется подготовить полки или стеллажи. Рекомендуется отступать от пола хотя бы 15 см, так как на этом расстоянии лучше будет циркулировать воздух.

Высыпать корнеплоды прямо на пол нельзя, так как они могут отсыреть. Альтернативным вариантом является сооружение на полу деревянного настила или просто насыпанный песок. Он препятствует образованию плесени и не дает испаряться влаге.

Если планируется хранить корнеплоды в ящиках, то на дно лучше укладывать свеклу средних размеров, а сверху класть крупные овощи. Но еще лучше хранить крупные овощи отдельно от мелких.

Ящики должны иметь вентиляционные отверстия, сквозь которые будет циркулировать воздух. Для лучшей сохранности корнеплодов можно присыпать их золой, поваренной солью или песком.

В качестве профилактики следует раз в каждые 4 недели перебирать овощи удалять подгнившие, чтобы обезопасить здоровые продукты от гнили. Если свекла стала прорастать, нужно обратить внимание на влажность или температуру воздуха и скорректировать их при необходимости.

Храним свеклу в квартире

Не всегда можно похвастаться близко расположенной дачей, оснащенной погребом или подвалом. Но это не значит, что нельзя хранить свеклу в холодильнике. И если всю зиму корнеплод не сможет пролежать, то 3-4 месяца он легко сохранит свои вкусовые качества.

В квартире существует несколько основных мест для хранения овоща зимой.

• На балконе – если он утеплен и температура здесь не опускается до минусовых отметок – свекла будет прекрасно чувствовать себя до самой весны. Достаточно расфасовать ее по полиэтиленовым пакетам или уложить в ящики. Если существует риск подмораживания, а в квартире места для свеклы нет, то ящики можно изнутри утеплить пенопластом и провести для обогрева лампочку-маловаттку.
• В холодильнике свекла прекрасно сохраняет свой вкус и качества при температуре 0 градусов. Овощ легко пролежит на протяжении месяца, достаточно обернуть его пергаментной бумагой, пищевой фольгой или просто уложить в полиэтиленовый пакет. Можно держать свеклу в холодильнике в подготовленном виде. Нужно очистить овощ, натереть на терке и разложить по пакетам.
• Можно хранить свеклу и в обычных домашних условиях – под кроватью или другом темном сухом месте в квартире. Главное, чтобы поблизости не было батарей и других обогревательных приборов. Корнеплоды высыпаются ровным слоем на дно ящика. Рекомендуется время от времени перебирать овощи на предмет гниения.

Зная, как сохранить свеклу, можно всю зиму лакомиться этим вкусным и очень полезным овощем. И совершенно неважно, будет ли лежать корнеплод в холодильнике или специально оборудованном погребе, точное выполнение всех правил обеспечит его сохранность.

mschistota.ru

Как хранить свеклу зимой в погребе, подвале в домашних условиях: почему чернеет внутри

Свеклу любят выращивать из-за ее неприхотливости и урожайности. Она вкусна и полезна, в ней много витаминов и микроэлементов: йод, калий и железо. Этот корнеплод используют во всех национальных кухнях. Особенно известен борщ, без которого трудно себе представить украинский стол. На Украине свеклу называют буряком, это один из самых распространенных корнеплодов. Чтобы он сохранил свою форму и оставался сочным, нужно правильно хранить свеклу зимой в погребе.

Требования к хранению корнеплода

Главным результатом успешного хранения станет сохранение полезных свойств свеклы. Считается, что буряк хорошо сохранился, если внешний вид корнеплодов отвечает следующим требованиям:

• здоровые;
• свежие;
• без трещин;
• без признаков увядания;
• отсутствие повреждений вредителями;
• без плесени;
• отсутствие новых ростков.

Огородник должен знать, как правильно хранить свеклу, чтобы она соответствовала этим стандартам. Есть несколько условий:

• хранение — в темном месте;
• температура — в пределах от 0ºС до +2ºС;
• влажность воздуха от 80% до 90%.

Чтобы постоянно контролировать условия хранения, нужно в помещении установить измерительные приборы. В первую очередь, потребуется термометр. Его обычно подвешивают на уровне глаз взрослого человека, но так не должно быть. Лучше прикрепить к стене на той же высоте, что и свекла, или близко к этому уровню. Не нужно забывать, что влажность в помещении и в ящике со свеклой не должны сильно отличаться.

Второй измерительный прибор — гигрометр для измерения влажности. Его покупают в специализированных магазинах товаров для животных, в интернет-магазинах или там, где продают инкубаторы. Стоит гигрометр недорого, а прослужить может несколько десятков лет. Если свекла чернеет при хранении, это может означать как бактериальную гниль, так и фомоз. Излишняя влажность не может стать причиной, по которой эти болезни возникают. Но она может спровоцировать их развитие. Поэтому уровень влажности держат под контролем.

Особенности совместного хранения овощей

Когда погреб слишком маленький, нет возможности хранить овощи по отдельности. Буряк перезимует вместе с морковью, луком, чесноком и картофелем. Разумеется, свеклу нельзя хранить вперемежку с луком или чесноком. Для их хранения требуется разная влажность. Поэтому лук помещают ближе к вентиляции, где воздух суше.

Читайте также

А вот с картофелем и морковью у свеклы полная гармония. Эти овощи хранятся при той же температуре и влажности. У них разные заболевания, что тоже немаловажно при хранении. Часто свеклу выкладывают вместе с картофелем, в стороне, чтобы не перепутать, а с морковью закладывают вперемежку.

Подготовка

Урожай собирают в сухую пасмурную погоду. Но для зимнего хранения кожица корнеплодов должна стать грубее. Для этого их просушивают на открытом воздухе.

Лучшие лежкие сорта

Для хранения выбирают особые разновидности – с поздним или средним сроком созревания. Предназначенными для хранения сортами считаются:

• Подзимняя;
• Бордо;
• Мулатка;
• Пабло;
• Египетская;
• Детройт;
• Либеро.

Это не все сорта буряка, которые хранятся. Нужно внимательно изучать пакетики при покупке. Подробности производитель пишет на упаковке.

Обработка корнеплодов

Перед закладкой на хранение буряк проходит следующую процедуру:

1. Корнеплоды нужно очистить от земли. После небольшой просушки это будет сделать очень просто. Повреждать корнеплоды при этом нельзя. Главная цель, которая преследуется во время этих действий, — поверхность свеклы должна быть видна.
2. Выбраковка. Корнеплоды нужно оставлять только здоровые. Если есть признаки заболеваний, такие овощи нельзя класть вместе с остальными из-за опасности заражения.
   Поврежденную свеклу также не нужно оставлять на зиму. Из здоровых нужно отобрать те корнеплоды, которые имеют диаметр не менее 10-13 см. Слишком крупные и особенно мелкие нужно хранить отдельно, чтобы употребить их в первую очередь.
3. Удалить остатки ботвы ножницами или ножом.

Удалять основной корень, как многие советуют, не стоит. Дополнительное механическое повреждение в этом случае не нужно. Он какое-то время питает овощ, а затем усыхает.

Как сохранить свеклу на зиму

Как выбрать сорт, подготовить корнеплоды, сказано выше. Следующим этапом должна стать подготовка хранилища для буряка. Чтобы запасти урожай, потребуется прохладное проветриваемое помещение, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Читайте также

В погребе или подполе

Для того чтобы свекла лучше сохранилась, нужно соблюдать условия: температура и влажность. Кроме этого, в подвале, где хранится буряк, должна быть хорошая вентиляция. На этапе строительства погреба нужно решить, какой она будет. Выбирают один из 2 основных видов: естественная и принудительная.

Используется несколько способов хранения:

1. Вместе с картофелем. Предполагается, что свекла забирает у него излишек влажности, что пойдет на пользу обоим.
2. В ящиках, пересыпая слоем песка и опилок. Можно использовать эти материалы по отдельности. Есть еще вариант: к песку добавляется зола. Для предотвращения возникновения болезней песок нужно прокалить в духовке или печки, а опилки брать обязательно свежими.
3. В глине. Каждый корнеплод обмакивают в глиняную жидкую болтушку. Высохшая корка предотвращает испарение влаги и защищает от болезней.

Это самые распространенные способы. Менее надежными считаются хранение в соли или в полиэтиленовых пакетах.

Перед тем как держать в подполе корнеплоды, нужно тщательно обработать помещение. Для этого белят стены известью, которая воздействует как антисептик. Если негашеной извести не нашлось, можно покрасить мелом или водоэмульсионной краской, в которую добавлено любое хлорсодержащее средство. Перед закладкой овощей на хранение нужно провести предварительную обработку серной шашкой.

На балконе

Не у всех есть погреб для овощей и консервации. Можно хранить свеклу в домашних условиях. Если балкон хорошо утеплен, поместить часть урожая можно на нем. Температура на балконе должна быть стабильная. Чтобы убедиться в этом, нужно провести несколько замеров. Для хранения ставят ящик, который наполняют песком или другим материалом, в котором будет храниться буряк.

В холодильнике

Для хранения в домашних условиях на зиму можно убрать свеклу в холодильник. В любом современном холодильнике есть специальный отсек для хранения овощей, который снабжен дополнительными пластиковыми контейнерами. Нужно убедиться, что температура там не ниже 0°С и не больше +2°С. Овощи могут храниться как в полиэтиленовых пакетах, так и без них. Обязательно время от времени их проветривать, а в пакете сделать отверстия.

Рассказать друзьям

Оценка статьи:

doma-v-sadu.ru

Как Правильно Хранить Свеклу В Погребе Зимой: Лучше Прочесть Советы + Просмотреть Видео Прямо Сейчас!

Хранение свеклы в подвале

Как хранить свеклу в подвале, чтобы всю зиму она оставалась твердой, без потери своих вкусовых качеств? Многие не знают, как это делать правильно, что приводит к ее порче задолго до наступления весны, когда у человека увеличивается необходимость в употреблении свеклы.

О ее пользе для организма и большого числа лечебных свойствах известно почти всем. Как в погребе хранить свеклу без особых хлопот предлагается познакомиться в этой статье.

Как правильно выращивать свеклу

Совет: На удачное сохранение свеклы зимой влияет не только подходящие условия хранения, но и правильное ее выращивание, аккуратный сбор, сортирование урожая, а главное подбор сорта, который отличается наилучшим хранением и холодостойкостью.

Существуют некоторые рекомендации, которые помогут лучше сохранить урожай свеклы.

К ним относятся:

• Самые здоровые и качественные корнеплоды растут на плодородных суглинистых и супесчаных почвах. При посадке свеклы в кислую почву возможно поражение ее обычной паршой, тогда кожица у корнеплодов покрывается трещинами и бородавками, станет шероховатой, что отрицательно влияет на лежкость плодов.
• Для своих участков можно приобретать такие сорта как:

1. либеро, представляющий собой среднеспелый сорт, округлой формы. Мякоть имеет красный цвет, сладковатая, сочная, с хорошим ароматом. Лежкость плодов достигает свыше 80%. При посеве под зиму можно получить молодую зелень, при этом корнеплоды могут вырасти от одной до трех недель раньше срока. Хотя в этом случае для хранения она не годится, но приготовить с молодой свеклой борщ можно раньше обычного;
2. бордо 237 – среднеспелый сорт, с округло-плоской формой корнеплода. Мякоть приятная на вкус, темно-красного цвета, сочная, сладковатая.
3. подзимний А – 474, позднеспелый сорт с красной, сочной, слегка сладковатой мякотью, с округло-плоской формой корнеплода, с приятным вкусом и ароматом. Лежкость при хранении достигает до 100%;
4. плоскую Египетскую. Это среднеспелый сорт с плоской формой корнеплода. Мякоть имеет розовато-красный цвет с фиолетовым оттенком, сочная и ароматная. Лежкость более 90%.

Совет: При выборе корнеплодов, предпочтение необходимо отдавать небольшим плодам, отличающимися меньшим количеством волокон, лучшими вкусовыми качествами, чем крупные. К тому же они хранятся значительно лучше. Но и очень мелкие экземпляры не стоит оставлять для хранения.

• Убирать урожай свеклы необходимо раньше, чем морковь (читайте также Как хранить морковь в погребе правильно). Оказавшись на поверхности земли, уже поспевшие корнеплоды быстро начинают подмораживаться даже при первых заморозках.
• Выкапывать клубни свеклы нужно аккуратно. При получении механических повреждений на поверхности начнут развиваться грибковые и вирусные заболевания, которые снижают ее лежкость. К таким болезням относятся:

1. развивается серая гниль;
2. при переизбытке азота и фосфора повышается восприимчивость свеклы к белой гнили;
3. серая и белая гниль с комочками земли, которая налипнет на корнеплоды, могут занестись в хранилище
4. летом свекла часто поражается фузариозом или фомозом, которые в период зимнего хранения начинают развиваться и приводят к образованию твердых черных пятен и пустот в корнеплодах;
5. влажная весна и сухое лето вызывают в почве дефицит солей бора, что приводит к развитию у свеклы гнили сердечника, от головки ее во внутрь, образуя пустоты. Такие плоды сгнивают в начале их хранения.

Подготовка плодов свеклы к длительному хранению

Совет: После выкапывания урожая его нужно оставить ненадолго на грядке под солнцем, что подразумевает уборку свеклы при сухой прохладной погоде, чтобы хорошо подсохли плоды и земля легко очищалась от них. Мыть их нельзя.

Перед тем, как сохранить свеклу в погребе необходимо:

• Урожай тщательно перебирается, оставляются только здоровые, без механических повреждений или признаками болезней корнеплоды.
• Осторожно ножницами или старым ножом обрезается ботва у свеклы. При этом «пеньки» должны оставаться длиной по одному сантиметру.

Обрезка ботвы плода свеклы

Совет: Нельзя обрывать листья руками и трогать ее хвостики, что нанесет вред корнеплодам.

• Отсортированная очищенная от земляных комков и ботвы свекла выкладывается в сухом, хорошо проветриваемом помещении, куда не попадают солнечные лучи.
• Перед тем, как хранить в погребе свеклу, она выдерживается здесь в течение недели, пока окончательно не просохнет, как показано на фото.

Просушивание корнеплодов свеклы

• Затем можно продолжить хранение свеклы в погребе на всю зиму.

Инструкция предлагает создать в подвале такие условия для хранения свеклы:

• Влажность в помещении не должна быть выше 90%.
• Температура от нуля, но не выше двух градусов по Цельсию. При повышении температуры корнеплоды быстро начнут увядать, загнивать и быстро заболевать.
  Особенно это опасно в первые дни хранения, когда при температуре +4 градуса сразу начинает расти ботва.
• При хранении свеклы своими руками нужно учитывать, что при повышении в хранилище температуры воздуха и влажности быстрее развиваются грибковые заболевания, которые очень быстро могут распространиться на весь урожай. Некоторые болезни совершенно не заметны при сортировке.
• Особое внимание необходимо уделить в хранилище циркуляции воздуха, что требует устройство вентиляции. Для хранения свеклы нужна естественная вентиляция в подвале, установленная на 15 сантиметров выше пола, что обеспечит равномерное охлаждение корнеплодов без их запотевания.

Как нужно хранить свеклу

Есть много способов как правильно хранить в погребе свеклу.

В этом случае можно:

• Хранить ее насыпью на полу. Цена такого хранения самая небольшая.
• Сделать специальные закрома с высотой стенок до одного метра, на дне устроить деревянную решетку, что улучшит проветривание свеклы. Устанавливать их нужно в десяти сантиметрах от подвала или стенок погреба. Промежуток между досками не должен превышать пяти сантиметров, чтобы плоды не проваливались.

Хранение свеклы в ящиках

• Хранить свеклу можно поверх картофеля. В этом случае она впитывает необходимую влагу, а картофель будет защищен от лишней влаги (читайте Хранение картофеля в подвале — от осеннего сбора и до весенней поры).
• Иногда корнеплоды пересыпаются песком или припудриваются просеянной золой.
• Можно использовать ящики с высушенным речным песком. Но в течение зимы необходимо контролировать, чтобы песок не был влажным.
• Хорошо хранится свекла в ящиках, пересыпанная солью или заранее обработанная соляным раствором, но обязательно просушенной после этого.
• Можно уложить поверх или под свеклу листья папоротника или других растений с фитонцидами.

Это рекомендации как правильно хранить свеклу в погребе. Но часто возникает необходимость хранить корнеплоды в условиях квартиры, когда такой возможности как хранить свеклу зимой в погребе нет.

Есть несколько простых способов:

• Хранение корнеплодов красной свеклы в полиэтиленовых пакетах, которые сверху не завязываются, а помещаются ближе к прохладному месту: возле балконной двери или входной. Полиэтиленовые пакеты можно заменить деревянными ящиками.
• Размещать их можно и на закрытом остекленном балконе. При этом корнеплоды закладываются в ящики слоями, между которыми засыпается песок или сухие опилки, но соседние плоды не должны касаться друг друга. При больших морозах ящики прикрываются старыми одеялами.
• Хранить свеклу в условиях квартиры возможно в холодильнике. Неочищенная свекла в лотке для овощей может в сохранности пролежать примерно месяц. Многие хозяйки прибегают к некоторой хитрости: свекла очищается и натирается на терке. Затем ее выкладывают в специальном лотке для морозильника.

В этом случае хранение осуществляется с сохранением полезных качеств свеклы длительное время.

• В холодильнике неочищенную свеклу необходимо сохранять в целлофановом пакете, но здесь нужно следить за влажностью в пакете, уже через день можно наблюдать внутри пакета капельки воды, которые могут вызвать гниение плодов, что требует необходимость вытаскивать свеклу из холодильника, а затем из пакета и хорошо высушить.
• Допускается хранение свеклы и при комнатной температуре. Но в этом случае оно не отличается достаточной длительностью. При этом свекла раскладывается в ящиках в один ряд, что не вызывает повышенную влажность и гниение свекольных плодов.

Хранение свеклы при комнатной температуре

Способов хранения свеклы зимой как в погребе, так и в домашних условиях достаточно много. Подробно их можно увидеть на видео, если у вас остались ещё вопросы. Успехов!

pogreb-podval.ru