Яблочное повидло на зиму в домашних условиях
Опубликовано 28.11.2015
Разместил: Surging [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Для яблочного повидла на зиму в домашних условиях можно брать любой сорт яблок, но самое лучшее, самое нежное и самое ароматное получается из хорошо улежавшихся «антоновок».
Повидло из яблок хорошо тем, что для него подойдет даже некондиционная продукция. Если яблоки чуть подгнили, помялись или поклеваны птицами, они все равно подойдут для повидла после удаления поврежденных частей. Правда, нужно сделать маленькую оговорку – если подгнило больше трети яблока, оно не годится даже для повидла, потому что запах гниения распространяется в этом случае и на уцелевшую мякоть, а если таких яблок много, то они ухудшат вкус и аромат готового продукта.
Ингредиенты:
– 1 кг нарезанных яблок,
– 0.5-1 кг сахара,
– лимонная кислота по желанию.
Яблоки помойте, удалите битые, подгнившие, поврежденные части и срежьте кожуру. Мякоть яблок нарежьте кусочками, не задевая кочан с плодоножкой и семенными коробочками. Куски яблок могут быть произвольного размера, но если вы хотите сделать однородное повидло, то чем тверже и кислее яблоки, тем мельче они должны быть нарезаны.
Подготовленные яблоки засыпаем сахаром. Количество сахара зависит от сорта яблок, от степени их зрелости и от того, насколько сладкое повидло вы любите. Опять же, чем кислее и тверже яблоки, тем больше нужно сахара.
Засыпав кусочки сахаром, встряхиваем кастрюлю, чтобы сахар распределился, и оставляем на 4-6 часов.
За это время яблоки должны пустить сок и в кастрюле образуется сироп, поэтому воду в будущее повидло добавлять не нужно.
Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим яблоки с сиропом до кипения. Кипятим 5-10 минут, затем охлаждаем и оставляем на 12 часов.
После этого повидло можно варить в один или в несколько приемов. Если доводить его до готовности в один прием, то нужно кипятить повидло 2-3 часа на очень маленьком огне, постоянно его помешивая. Готовое яблочное повидло имеет светло-коричневый цвет, однородный вид и после охлаждения становится очень густым.
Если же варить повидло в несколько приемов, то достаточно 3-4 раза довести его до кипения и прокипятить по 10 минут, а в перерывах между варкой оставлять настаиваться на 10-12 часов.
Готовое повидло горячим нужно разложить в стерильные банки и закатать.
Хотим поделиться еще одним рецептом яблочного повидла в мультиварке.
namenu.ru
Как приготовить яблочное повидло на зиму
Опубликовано 04.08.2013
Разместил: viki0884 [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано В этом году в наших краях хорошо уродились два фрукта – абрикосы и яблоки. Из абрикосов я уже приготовила компоты, сок и варенье, а вот из яблок пока ничего не делала. Таким образом, набрав у соседей целое ведро яблок, решила я сегодня приготовить впервые яблочное повидло, рецепт, с фото которого предлагаю посмотреть. Скажу честно, пыталось оно у меня пригореть, но все обошлось и повидло получилось именно таким как надо. Для приготовления берем:
– яблоки – ведро с горкой,
– сахар – 1,5 кг,
– вода – пол стакана.
Как приготовить яблочное повидло на зиму?
Для начала яблоки необходимо помыть и очистить от шкурки и сердцевины.
Нарезав затем яблоки на кусочки, мы ставим на плиту на средний огонь. Сразу же добавляем воды и варим до тех пор, пока яблоки не дадут сок.
На этом этапе добавляем сразу сахар и перемешиваем. Ждем полного закипания и постоянно мешаем. Иначе точно пригорит.
После закипания варим яблочное повидло на зиму еще 45 минут. Хотя я время не засекала, смотрела по консистенции. Есть хороший способ, как точно узнать получилось у вас варенье или все-таки повидло. Необходимо капнуть небольшую каплю на блюдце – если растекается, значит еще не готово повидло, если держит форму, значит готово и можно выключать.
Проверив готовность, таким образом, яблочного повидла в домашних условиях, можно приступать к стерилизации банок и крышек. Когда они немного остынут, закладываем повидло и закручиваем. Хотя нет, сначала даем немного постоять, чтобы образовалась пленочка. Она защищает повидло от плесени.
Яблочное повидло готово, можно прятать до зимы. Или уже сейчас приготовить вкусные пирожки с повидлом.
namenu.ru
Рецепт вкусного и полезного повидла из свежих яблок на зиму
Как сохранить собранный урожай яблок на зиму и ещё лучше до весны следующего года или какие вкусные кушанья и блюда можно из свежих яблок приготовить? Такой вопрос задают себе многие женщины, которые занимаются ведением домашнего хозяйства. Из свежих яблок можно приготовить в домашних условиях: варенье, компот, сидр, цукаты, домашнее вино, джем, конфитюр, пастилу и душистое вкусное яблочное повидло.
Предлагаем лучший рецепт пошагового приготовления вкусного, ароматного, полезного, низкокалорийного яблочного повидла в домашних условиях на зиму. Повидло из яблок густое и однородное по структуре варенье, полученное в результате медленного уваривания на огне яблочного пюре с добавлением воды, сахара или сахарозаменителей, и для аромата при желании добавляется в концентрированном жидком виде ваниль или ванильный сахар, корица, кардамон, цедра цитрусовых.
Приготовление повидла состоит из следующих этапов рецепта:
подготовка сырья,- варка сырья,
- размельчение яблочного полуфабриката,
- уваривание яблочного полуфабриката,
- подготовка стеклянной тары,
- заключительный этап,
- упаковка и хранение.
подготовка сырья,Расход продуктов: яблоки (зимние и осенние сорта)—1,5 килограмма; сахарный песок — 600 грамм; 0,5–0,7 стакана воды.
Выход: 1 килограмм яблочного повидла.
Подготовка сырья
1. Первый этап рецепта состоит из подготовки сырья, а именно урожая яблок к варке. Яблоки необходимо вымыть проточной чистой водой, предварительно их можно замочить в воде на сутки. Затем промытые яблоки выкладывают на дуршлаг, чтобы излишняя вода стекла с плодов, после этой процедуры их насухо вытирают полотенцем. Яблоки готовы для превращения их в очищенные дольки, а для этого ножом или специальным приспособлением с плодов снимают кожуру и вынимают сердцевину с семенами и семядолями. Полученный очищенный плод яблока разрезают на многочисленные дольки, то есть на половинки, а затем на четвертинки.
Полезный совет: кожуру от яблок не выбрасывайте, их можно высушить в духовке и применять при приготовлении компота из сухофруктов или добавлять в кипяток и заваривать яблочный чай.
Варка сырья
2. Второй этап рецепта включает в себя термической процесс обработки и представляет собой варку полученного яблочного сырья в виде очищенных долек с добавлением сырой чистой воды
Размельчение яблочного полуфабриката
3. Третий этап рецепта состоит из механического процесса, который включает в себя размельчение смеси, полуфабриката из сваренных в воде яблочных долек с сахаром или без него и доведение его до пюре образного состояния.
- Этот процесс можно производить вручную используя металлическое сито. Нужно чистыми руками аккуратно протирать остывший полуфабрикат из сваренной яблочной смеси, чтобы исключить комочки и кусочки яблок, семядоли.
- Для ускорения процесса размельчения можно применять современные гаджеты, кухонные комбайны и блендер. Пюре получится при такой обработке более пышное и воздушное.
Уваривание яблочного полуфабриката
4. Четвёртый этап рецепта — это этап медленного уваривания, полученного на предыдущем этапе, яблочного пюре. Включаем электрическую или газовую плиту на самый тихий огонь, ставим на него кастрюлю с яблочным пюре и помешивая его деревянной или пластиковой ложкой доводим до кипения, не допускаем пригорания ко дну кастрюли. Пюре должно увариться и уменьшиться в объёме и загустеть. Этот процесс займёт около получаса.
Подготовка стеклянной тары
5. Пятый этап рецепта домашнего повидла из яблок самый трудоёмкий, требующий аккуратности и осторожности, потому что связан с хрупким стеклом и кипящей горячей водой — это процесс подготовки стеклянных банок. Стеклянные банки моются с моющим средством для посуды и
Заключительный этап
6. Шестой этап рецепта, он же заключительный этап рецепта является одним из самых приятных и простых. Процедура заключается в наполнении сваренным горячим яблочным повидло, приготовленным в домашних условиях с любовью и старанием, в стерилизованные стеклянные банки.
Повидло требуется наполнять по горлышку банки, оставляя на поверхности свободное пространство, чтобы исключить прикасание повидла с крышкой. Теперь необходимо ожидание, когда наполненные стеклянные банки с повидло оставляют остужаться при комнатной температуре. В результате остывания должна на поверхности повидла образоваться твёрдая плотная корочка. Она будет естественной преградой на пути микробиологической сферы, будет предотвращать процесс окисления и брожения повидла. Затем на поверхность повидла в каждую банку аккуратно разложить вырезанные из пергаментной бумаги кружочки.
Упаковка и хранение
Этот этап к приготовлению повидла из яблок в домашних условиях не имеет прямого отношения, ведь повидло уже приготовлено и расфасовано в банки. Ведь не менее важным процессом является сохранение продукта на длительный период: на зиму или даже до весны следующего года. Можно для закрытия банок с повидло из яблок использовать пластмассовые крышки, вощёную пергаментную бумагу, чистые хлопчатобумажные салфетки.
Хранить яблочное повидло, приготовленное в домашних условиях на зиму, можно в квартире и желательно в сухом проветриваемом месте или в холодильнике, если есть условия и вас индивидуальный дом, то лучше хранить в погребе или подполье.
При хранении яблочного повидла на зиму в домашних условиях рекомендуется не допускать понижения температуры окружающего воздуха ниже ноля градусов по Цельсию, то есть замораживания продукта.
tomat.guru
Яблочное повидло на зиму – рецепт с фото
Технология приготовления фруктового повидла обычно предусматривает уваривание фруктового пюре с сахаром в течение нескольких часов.
Недостаток ее в том, что все это время повидло нужно очень часто мешать, потому что даже на маленьком огне сладкая масса быстро пригорает.
Мы с вами будем готовить яблочное повидло на зиму по другой технологии — очень легкой и удобной, хотя и более длительной.
С таким пюре зимой можно будет печь пироги, пирожки, ватрушки или просто подать его к чаю.
Ингредиенты (на 700 г готового повидла):
- яблоки – около 1 кг (очищенных и нарезанные яблоки должны занимать литровую емкость)
- сахар – 0.5 кг
Мы не будем добавлять в повидло никаких дополнительных ингредиентов кроме яблок и сахара, но для того, чтобы получить приятный кисло-сладкий вкус, нужно правильно выбрать сорта.
Основу (две третьих всего объема) должны составлять мягкие спелые яблоки очень сладкого сорта, например «Красный Джонатан», а для кислинки хорошо добавить «Антоновку».
Повидло не обязательно готовить из отборных плодов. Яблоки могут быть с вмятинами, но все дефекты нужно удалить и для повидла использовать только светлую чистую мякоть.
Яблочное повидло на зиму — рецепт с фото:
Яблоки моем, снимаем кожуру, удаляем потемневшую мякоть и сердцевину. Если на плодах есть подгнившие части, их необходимо не только удалить, но и обрезать вокруг них слой чистой мякоти, чтобы убрать запах гнили.
Подготовленные дольки режем небольшими одинаковыми кубиками,
складываем в эмалированную кастрюлю или миску и засыпаем сахаром.
Оставляем в таком виде постоять несколько часов, пока яблоки пустят сок, а сахар растворится. Чтобы ускорить процесс, массу время от времени можно аккуратно помешивать или встряхивать.
Ставим яблоки на средний огонь, доводим до кипения и кипятим на маленьком огне 8-10 минут. Снимаем с огня, охлаждаем, накрываем кастрюлю полотенцем и оставляем повидло на 8 часов.
(Так выглядит масса после первого цикла варки)
Опять ставим на огонь и кипятим 8-10 минут, и опять оставляем настаивваться.8 часов.
(Яблочное повидло после второй варки)
После третьего цикла кипячения горячее яблочное повидло раскладываем по предварительно простерилизованным и высушенным банкам, закрываем крышками на зиму.
detskie-recepty.ru