Бальзамический уксус – польза, вред, применение
Автор:Владимир Мананников
Уксус бальзамический. Сегодня поговорим об одной из изысканнейших и полезнейших заправок для салатов, продукте для приготовления соусов и маринадов, вкусной специи.
Скажете: майонезе? Нет, конечно. Бальзамическом уксусе!
Это уникальный продукт, слава создания которого принадлежит итальянским кулинарам – родиной бальзамика принято считать Модену – небольшую итальянскую провинцию, приютившийся на северо-западе страны.
Уже много столетий здесь производят, самый что ни на есть, настоящий бальзамический уксус, прославившийся на весь мир.
Гурманы всех стран, разбирающиеся в тонкостях продукта, всегда приобретают только моденский бальзамик, хотя в современных магазинах представлено немало достойных ему альтернатив.
Почему так дорого?!
Бальзамический уксус, не смотря на то, что он всего лишь уксус, никак нельзя отнести к бюджетным покупкам – стоимость одной бутылочки настоящего бальзамика из Модены стартует от 40 евро.
Чем обусловлена столь высокая цена? В первую очередь технологией приготовления и высококачественным сырьем.
Бальзамический уксус нельзя получить ни за год, ни за два, ни за три, минимум за 12! И то это будет «молодой» бальзамик, зрелый же продукт должен выдерживаться от 40 до 100 лет!
Для изготовления этой разновидности уксуса берется сок из белых сортов винограда (желательно, чтобы это был Треббьяно), уваривается определенным способом до потемнения и загустения – получается тягучий коричневый сироп.
В него по пропорции добавляют высококачественный винный уксус, необходимый для запуска и поддержания процесса брожения, далее состав разливают по деревянным бочкам, где он будет «зреть» и обогащаться ароматами.
Вначале сырье выдерживают в огромных бочках из тутовника, затем переливают в тару поменьше – из вишневой или каштановой древесины, и только после этого делят по маленьким дубовым бочонкам, где уксус приобретет свой законченный вкус.
Из самых маленьких бочонков часть готового продукта сливают на реализацию, освободившийся объем дополняют из средней бочки, среднюю доливают из большой, а в большую подливают свежее сырье.
По мере перемещения из бочки в бочку уксус насыщается новыми нотами во вкусе. На разных этапах изготовления производители добавляют свои специи, которые держат в строгом секрете.
Минимальный срок выдержки уксуса – три года, но настоящий моденский моложе 12 лет не продают, поэтому если вы хотите купить действительно оригинальный продукт ищите на упаковке надпись «DOP – Denominazione d’Origine Protetta».
Такого уксуса тоже есть две разновидности: традиционный (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP) – самый дорогой, смесь традиционного и винного уксуса (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP) – он вкусный, стоит дешевле, но не требует длительного созревания.
Кроме указанных сортов уксуса, есть, конечно, и промышленная версия, светлого цвета, для массмаркетов – это «Бальзамический уксус из Модены (Aceto Balsamico di Modena)».
Делают его также на основе винного уксуса, не подвергают длительной выдержке, сдабривают специями. Нередко под эти названием кроется дешевая подделка из кислоты (хорошо, если винной), карамельного загустителя, красителя, подсластителя.
Качественный бальзамический уксус очень темный, тягучий, имеет приятный кисло-сладкий вкус и богатую палитру фруктово-древесных ароматов.
Понятно, что, приготовленный по всем правилам такой продукт не может быть дешевым, кроме того, помимо гастрономической ценности он обладает и лечебной.
Польза бальзамического уксуса
Интересно, что изначально уксусная приправа все же была лекарством, и только потом стала использоваться в кулинарии.
Бальзамик готовили еще с 1040 года, позволить себе его могли только богатые, знатные вельможи, и использовали его для спасения от микробных поражений и воспалений.
За время созревания такой продукт проходит несколько стадий, одна из них – ферментация, во время которой в его составе образуется масса полезных для организма компонентов.
На выходе в бальзамике есть: витамины (С, В группа, А, другие), большая группа микро- и макроэлементов (марганец, калий, фосфор, железо, цинк и медь, кальций и магний), пектины, полифенолы, ценные органические кислоты, сахара, антиоксиданты, и это далеко не полный перечень химического состава.
Благодаря своему неординарному составу, бальзамический уксус обладает рядом целебный особенностей.
2. Оказывает противовоспалительное действие.
3. Хороший антисептик, эффективен против многочисленных видов патогенных микроорганизмов.
4. Помогает переваривать даже самую тяжелую пищу.
5. Тормозит процессы старения кожи.
6. Сильные антиоксиданты предупреждают развитие сердечно-сосудистых заболеваний, онкологических новообразований.
7. Используется в стоматологии и ЛОР практике в качестве состава для полоскания при болезнях ротовой полости и горла.
8. Поддерживает нормальный уровень сахара в крови.
9. Снижает холестериновые показатели.
10. Содержит живые бактерии – пробиотики, которые нормализуют флору кишечника, способствует его своевременному опорожнению.
11. Рекомендован людям, следящим за массой тела.
12. Используется для лечения повреждений кожи.
13. При регулярном употреблении в составе комплексной терапии положительно влияет на повышенное артериальное давление – постепенно нормализует его.
14. Оказывает общеукрепляющее действие на организм.
15. Используется ведущими косметологами для борьбы с целлюлитом и другими кожными дефектами.
16. Улучшает пищеварение, служит источником ценных витаминов и минералов.
Бальзамический уксус – является тем редким исключением, которое принято называть «вкусное лекарство».
Он отлично дополняет мясо, сытные салаты, великолепно сочетается с сыром, зеленью и овощами. Приобретать его лучше за границей – меньше вероятность купить подделку.
Однако, кроме ценных лечебных свойств, у бальзамического уксуса есть и негативные стороны.
При неограниченном употреблении он может спровоцировать аллергию, обострение гастрита и язвенной болезни или стать причиной повреждения слизистой желудка. Помните об этом.
Как применять для лечения?
• При болезнях горла и ротовой полости: полоскать водным раствором моденского уксуса через каждые 2 часа в течение дня.
• Для похудения: использовать вместо жирных заправок для салатов, гарниров, нежирного мяса.
• При порезах и ожогах: обрабатывать бальзамиком раны до полного заживления.
• При выпадении волос: после мытья ополаскивать волосы прохладной водой с добавлением небольшого количества бальзамического уксуса.
• Для поддержания молодости кожи: добавлять по 1-2 капли уксуса в ежедневные порции ухаживающего крема.
• Для избавления от угрей и жирности кожи: протирать проблемные места тампоном, смоченным в бальзамике.
dobro.pw
Бальзамический уксус — 9 полезных свойств, рецепты применения и приготовления
Оглавление статьи
Вы хотите узнать простой способ, который поможет в профилактике болезней сердца и даже рака? Если ваш ответ да, советуем включить в свой рацион бальзамический уксус. А теперь давайте узнаем, в чем секрет его полезности для организма.
В этой статье есть ответы на все ваши вопросы! Хотите узнать их? Тогда читайте внимательно!
Бальзамический уксус – обзор
Уксус этот итальянского происхождения, делают его с любовью и следуя проверенной годами технологии. Он используется в качестве тонизирующего средства, чтобы облегчить такие недуги, как расстройство желудка и изжога. В нем мало калорий и нет жира, что делает его идеальной приправой для маринадов, глазурей и салатов.
&http://chem-polezno.com/13;Интересные факты
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13;Название «бальзамико» говорит о том, что поначалу бальзамический уксус использовали только как целительный бальзам. Антисептическое и противовоспалительное действие его хорошо известно еще с давних времен.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13;Лукреция Борджиа постоянно использовала бальзамический уксус в качестве лекарства, когда Италию захлестывала чума.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13; Знаменитый Джакомо Казанова использовал бальзамико как афродизиак.
&http://chem-polezno.com/13;
Состав бальзамического уксуса.
Калорийность: 88 кКал.
Энергетическая ценность:
- Белки: 0.49 г. (~2 кКал). &http://chem-polezno.com/13;
- Жиры: 0 г. (~2 кКал). &http://chem-polezno.com/13;
- Углеводы: 17.03 г. (~68 кКал). &http://chem-polezno.com/13;
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 2% | 0% | 77%. &http://chem-polezno.com/13;
Пропорции продукта.
- В 1 чайной ложке ─ 5 грамм бальзамического уксуса. &http://chem-polezno.com/13;
- В 1 столовой ложке ─ 15 грамм бальзамического уксуса. &http://chem-polezno.com/13;
Пищевая ценность и состав
| Наименование | &http://chem-polezno.com/13;Количество | &http://chem-polezno.com/13;
| Моно- и дисахариды | &http://chem-polezno.com/13;14.95 г | &http://chem-polezno.com/13;
| &http://chem-polezno.com/13; Вода &http://chem-polezno.com/13; | &http://chem-polezno.com/13;76.45 г | &http://chem-polezno.com/13;
| Клетчатка | &http://chem-polezno.com/13;00.37 г | &http://chem-polezno.com/13;
Минеральные вещества
| Наименование | &http://chem-polezno.com/13;Количество | &http://chem-polezno.com/13;
| Марганец (Mn) | &http://chem-polezno.com/13;0.131 мг | &http://chem-polezno.com/13;
| &http://chem-polezno.com/13; Медь (Cu) &http://chem-polezno.com/13; | &http://chem-polezno.com/13;26 мг | &http://chem-polezno.com/13;
| Цинк (Zn) | &http://chem-polezno.com/13;0.08 мг | &http://chem-polezno.com/13;
| Железо (Fe) | &http://chem-polezno.com/13;|
| Фосфор (P) | &http://chem-polezno.com/13;19 мг | &http://chem-polezno.com/13;
| Калий (K) | &http://chem-polezno.com/13;112 мг | &http://chem-polezno.com/13;
| Натрий (Na) | &http://chem-polezno.com/13;23 мг | &http://chem-polezno.com/13;
| Магний (Mg) | &http://chem-polezno.com/13;12 мг | &http://chem-polezno.com/13;
| Кальций (Ca) | &http://chem-polezno.com/13;27 мг | &http://chem-polezno.com/13;
Бальзамический уксус — 9 полезных свойств
Безусловно, бальзамический уксус хорошо сказывается на здоровье человека. Его поступление в организм должно быть в небольших количествах, чтобы получить все необходимые преимущества. Вот несколько фактов, которые доказывают, почему бальзамический уксус является полезным для вашего здоровья:
- &http://chem-polezno.com/13;
Высокое содержание полифенольных соединений
&http://chem-polezno.com/13;По данным многочисленных исследований, этот уксус содержит некоторые соединения, которые обладают целебными свойствами. Например, он богат антиоксидантами растительных соединений, известных как полифенолы. При попадании в организм, эти соединения оказывают дополнительное воздействие на снижение атеросклероз-ассоциированных липидов крови, которые вызваны окислительными повреждениями.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13; - &http://chem-polezno.com/13;
Высокое содержание уксусной кислоты
&http://chem-polezno.com/13;Бальзамический уксус содержит в своем составе большое количество уксусной кислоты. Известно, что эта кислота, которая также присутствует в других видах уксуса, обладает полезными свойствами для здоровья. В исследовании, опубликованном в 2006 году, было установлено, что уксусная кислота играет активную роль в снижении триглицеридов и холестерина в сыворотке крови у крыс, которых кормили продуктами, богатыми холестерином. При этом подчеркивается, что потребление уксуса оказывает положительное влияние на уровень холестерина в организме человека. В другом исследовании, проведенном в области изучения болезни сахарного диабета, выяснилось, что прием уксуса улучшает чувствительность к инсулину у людей, страдающих этим заболеванием.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13; - &http://chem-polezno.com/13;
Борется с образованием раковых клеток
&http://chem-polezno.com/13;Кверцетин – это биофлавоноид, который обладает антиоксидантными свойствами. Он встречается в винограде, из которого и производят бальзамический уксус. Кверцетин богат витамином С, а его антиоксидантные свойства помогают в укреплении иммунной системы. Это означает, что ваш организм будет способен бороться с воспалениями, инфекциями и даже таким серьезным заболеванием, как рак.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13; - &http://chem-polezno.com/13;
Снижает риск сердечных приступов
&http://chem-polezno.com/13;Бальзамический уксус имеет низкий уровень холестерина и насыщенных жиров. Это означает, что он не наносит вред вашему сердцу. Употребляя бальзамический уксус, вы будете уверены, что ваше сердце остается здоровым, а излишние жиры не откладываются в ваши кровеносные сосуды. Содержание натрия в составе продукта тоже очень низкое. Это говорит о том, что уксус способен снижать артериальное давление, следовательно, риск сердечных приступов тоже уменьшается.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13; - &http://chem-polezno.com/13;
Способствует пищеварению
&http://chem-polezno.com/13;Полифенолы, находящиеся в составе бальзамического уксуса, стимулируют активность пепсина ─ фермента желудочного сока, который отвечает за расщепление белков до аминокислот. Они также помогут вашему кишечнику лучше усваивать их. Тогда вашему телу становится гораздо легче построить и регенерировать новые клетки.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13; - &http://chem-polezno.com/13;
Укрепляет кости
&http://chem-polezno.com/13;Пепсин и уксусная кислота улучшают способности организма усваивать необходимые минералы, такие как кальций и магний. Эти минералы играют важную роль в процессе развития сильных и здоровых костей. Бальзамический уксус богат обоими этими минералами.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13; - &http://chem-polezno.com/13;
Снимает боль
&http://chem-polezno.com/13;Бальзамический уксус с давних времен используется в качестве лекарства, чтобы облегчить различные виды недомоганий. Он до сих пор широко применяется как эффективное средство от мигрени и головной боли. Поскольку уксус обладает антибактериальными и противовирусными свойствами, он также может быть использован для лечения ран и инфекций.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13; - &http://chem-polezno.com/13;
Уничтожает свободные радикалы
&http://chem-polezno.com/13;Как упоминалось ранее, бальзамический уксус обладает высокими антиоксидантными свойствами. Антиоксиданты являются жизненно важными составляющими, для уничтожения свободных радикалов в организме. Когда в вашем теле происходит процесс окисления, вырабатывается определенная энергия, которая помогает в борьбе со свободными радикалами.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13;Клеточные мембраны в теле разрушаются свободными радикалами. Они также делают стенки артерий жесткими и вызывают преждевременное старение. Антиоксиданты, содержащиеся в бальзамическом уксусе, уничтожают свободные радикалы и защищают клетки вашего тела. Более того, они замедляют процесс старения, делая вас молодой как внутри, так и снаружи.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13; - &http://chem-polezno.com/13;
Помогает лучшему усвоению пищи
&http://chem-polezno.com/13;Бальзамический уксус также содержит меланоидины. Это именно те вещества, которые придают уксусу насыщенный темный цвет и вязкость. По данным исследований, они имеют антиоксидантные свойства и помогают предотвратить окислительное повреждение клеток, которое вызывает употребление мяса на процесс пищеварения. Поэтому в следующий раз, когда вы будете употреблять блюдо с мясом, скажем, сэндвич с индейкой, сделайте себе также салат с бальзамическим уксусом, чтобы предотвратить возможный окислительный процесс.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13;
Как видите, бальзамический уксус отлично сказывается на здоровье всего человеческого организма. Советуем вам сделать этот продукт обязательной частью вашего ежедневного рациона. Добавляйте уксус в ваши любимые салаты, десерты, коктейли и т. д. Вы также можете использовать его в качестве маринада для мяса, прежде чем подвергать его жарке на гриле. Существует так много рецептов с добавлением бальзамического уксуса, что ваши рецепты станут не только разнообразнее и вкуснее, но и полезнее.
Можно ли бальзамический уксус при беременности?
Некоторые считают, что бальзамический уксус в рационе во время беременности – дополнительный риск. Помимо свинца, беременных женщин пугают слухи, что этот продукт способен даже вызвать осложнения во время родов. Но научных доказательств такого явления нет. В небольших дозах бальзамический уксус может быть даже полезен беременным женщинам, благодаря пониженному содержанию натрия (в сравнении с другими соусами) и наличию железа.
Полезен ли бальзамический уксус для диабетиков и желающих похудеть?
Что касается сахарного диабета, то бальзамический уксус употреблять нежелательно, по причине большого количества сахара в его составе. Но рекомендуется применять в блюдах во время диеты. Тем более что уксус по вкусовым качествам подходит практически для любых блюд. Если человек желает скинуть лишний вес или избавиться от апельсиновой корки, уксус нужно смешать с мукой до состояния жидкого теста. Затем нанести на проблемные участки и укрыть пищевой пленкой. После такого курса целлюлит заметно уменьшается, а стройность гарантирована на протяжении длительного времени.
Как приготовить бальзамический уксус в домашних условиях?
Приготовление бальзамического уксуса дома занимает далеко не 5 минут, но зато существенно экономит ваш бюджет и дает уверенность в том, что продукт натуральный. Предлагаем вам пошаговый рецепт:
- &http://chem-polezno.com/13;
Купите бочки для вина
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13;Они должны быть разными: от больших до маленьких. Исходя из того, какой аромат вы хотите придать уксусу, выбирайте нужный материал: вишню, дуб, каштан или тутовник.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13; - &http://chem-polezno.com/13;
Очистите бочки
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13;Чтобы избавиться от любых бактерий и других примесей, тщательно очистите бочки с помощью смеси из воды, соли или уксуса.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13; - &http://chem-polezno.com/13;
Купите виноград
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13;Использовать лучше Треббьяно, Ламбруско или два сорта вместе. Купите виноград в достаточном количестве, чтобы 80% каждой бочки точно заполнились с соком.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13; - &http://chem-polezno.com/13;
Извлеките сок
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13;Раздавите виноград и отделите сок от мякоти при помощи сита. Затем дайте жидкости настояться и осесть в течение примерно 15 минут.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13; - &http://chem-polezno.com/13;
Вскипятите сок
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13;Дайте соку закипеть, а затем уменьшить огонь и продолжайте варить его 24 часа при высокой температуре. На данном этапе сок, в результате естественного процесса брожения, превращается в сладкий сироп, который называют мосто.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13; - &http://chem-polezno.com/13;
Дайте мосто перебродить
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13;После того, как сок уменьшился до половины от его первоначального объема, снимите емкость с огня и дайте остыть. Затем перелейте получившееся мосто в химически инертный контейнер, где оно должно перебродить. После чего, разлейте жидкость в подготовленные бочки.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13; - &http://chem-polezno.com/13;
Не закрывайте бочку крышкой
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13;Вместо этого, используйте чистую марлевую ткань или сетку. Жидкость должна испаряться и сокращаться дальше. Оставьте бочки в покое на 6 месяцев, чтобы полученная смесь преобразовалась в уксус.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13; - &http://chem-polezno.com/13;
Перелейте жидкость
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13;После шести месяцев, перелейте жидкость в меньший бочонок, который у вас следующей по величине. Повторяйте этот процесс, пока снова не придете к большой бочке. В течение пяти лет, вам понадобится переливать из больших бочек в малые один раз в год.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13; - &http://chem-polezno.com/13;
Продолжайте переливать уксус
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13;Вам нужно переливать жидкость из больших бочек в маленькие один раз в год еще в течение семи лет.
&http://chem-polezno.com/13; &http://chem-polezno.com/13;
Как видите, процесс приготовления бальзамического уксуса является довольно длинным. На это уходит не менее 12 лет. А все лишь для того, чтобы уксус настоялся. По прошествии 12 лет, вы можете получить сертификат за свой бальзамический уксус из итальянского консорциума, отправив получившуюся жидкость для тестирования. Если она пройдет все стандарты, вы сможете с гордостью сказать, что сделали подлинный бальзамический уксус в собственном доме!
Применение бальзамического уксуса в кулинарии
Лето ─ это время для салатов, барбекю, коктейлей и десертов! Теперь, когда вы уже знаете, как сделать бальзамический уксус, вкусные угощения для каждого случая обеспечены! Вот три способа использовать ваш бальзамический уксус этим летом:
1. Заправка для салата
Этот уксус можно использовать в качестве заправки для любых салатов. Просто смешайте его с небольшим количеством <оливкового масла. Это вкусно и полезно! Еще один вариант для соуса ─ смешать уксус, немного горчицы, оливковое масло и тертый пармезан в кухонном комбайне. Создавайте свои миксы из любимых ингредиентов и удивляйте гостей необычными блюдами!
2. Глазурь
Вы можете использовать бальзамический уксус в качестве маринада для приготовления овощей или мясных блюд на гриле. Также он хорошо сочетается с ребрышками и рыбой.
3. Десерты и коктейли
Сделайте ваши десерты и коктейли неповторимыми, всего лишь добавив к ним немного бальзамического уксуса. Придать новый вкус известному коктейлю «Кровавая Мэри» можно, добавив в него небольшое количество этого уксуса. Используйте его для ваших любимых десертов. Божественный вкус получается при смешивании с клубникой Клубника: 10 фактов о пользе и вреде для здоровья Полезные свойства ягоды клубники. В лечении каких заболеваний помогает употребление клубники. Состав – витамины и пищевая ценность. Противопоказания к применению. . Также это отличный вариант для приготовления освежающих десертов с фруктами и сливками.
Как уже отмечалось, на протяжении веков бальзамический уксус используется в качестве приправы, для улучшения работы пищеварения и как тонизирующее средство. В настоящее время его все чаще применяют в борьбе с широким спектром заболеваний. Насыщенность бальзамического уксуса антиоксидантами, полифенолами, уксусной кислотой и меланоидинами делают этот продукт не только важным элементом на кухне, но и весьма ценным для человеческого здоровья.
Чтобы оставаться здоровым и использовать все возможности своего тела, добавьте бальзамический уксус в свой ежедневный рацион. Результат не заставит вас долго ждать!
Как хранить бальзамический уксус
В закрытом виде бальзамический уксус можно хранить хоть вечно, от этого он станет только лучше, так как в данном продукте очень ценится выдержка. После открытия, бутылку лучше всего держать в темном прохладном месте, не более 1 года. Со временем вкусовые качества уксуса низкой категории теряются.
Вред и противопоказания
Как и аналогичные уксусы, бальзамик нельзя употреблять тем, кто мучается с повышенной кислотностью, язвой желудка, проблемами поджелудочной железы. Сюда же относится и индивидуальная непереносимость. Также важно помнить, что в дешевые виды уксуса могут быть добавлены элементы, которые способны нанести вред организму.
Статья оказалась полезной? Делитесь с нами в комментариях!
chem-polezno.com
польза и вред, как выбрать, использовать, чем заменить, отличия
Первые упоминания об этом полезном «выходце» из итальянских провинций Реджо-Эмилия и Модена приходятся на 1046 год. Тогда итальянский маркиз Бонифаций преподнес германскому императору Генриху II бочонок густого снадобья, приготовленного из винограда сорта треббьяно.
И это был истинно королевский подарок: с фруктовым ароматом и кисловато-сладким привкусом, бальзамический уксус, или бальзамико в Средневековой Европе пользовался славой целительного бальзама.
Полезные свойства бальзамического уксуса известны с древних временПредставители королевской династии использовали его как противомикробное и противовоспалительное средство во время чумы. А вот известному авантюристу XVIII века Джиакомо Казанова бальзамико – мощный афродизиак – помог снискать славу неутомимого любовника. И лишь спустя столетия бальзамический уксус стал пикантной приправой к салатам, блюдам из морепродуктов и мяса. Так что же представляет собой бальзамический уксус, в чем его польза, а возможно, и вред?
Чем полезен
Чтобы ответить на этот вопрос, узнаем, из чего делают бальзамический уксус и чем обусловлены его полезные свойства.
Настоящий продукт готовят в 3 этапа, используя сок винограда с кислинкой особых сортов – спергола, берцемино, ламбруско.
Свежий виноградный сок уваривают до густого темного сиропа, который затем выдерживают в бочках из дерева. Бочки отличаются размерами и предназначением: в самых маленьких разлит готовый бальзамико. Когда небольшая часть его уходит на продажу, содержимое первой бочки дополняют из второй. Объем второй бочки доводят до первоначального, доливая в нее содержимое третьей, и т.д.
Бальзамический уксус зреет в бочкахПрисутствуют в нем и специи, о точном перечне которых знают лишь производители.
Технология производства бюджетных вариантов бальзамико значительно упрощена. Основные его компоненты — красное вино, винный уксус, карамель, загустители и красители.
Полезные свойства настоящего, выдержанного не менее 12 лет бальзамического уксуса обусловлены его богатым химическим «активом», включающим:
- антиоксиданты;
- макро- и микроэлементы;
- витамины;
- пектины;
- полифенолы;
- сахариды;
- аноцианы;
- танины.
Обладающий антиоксидантными, противомикробными и тонизирующими свойствами, при условии умеренного потребления бальзамико:
- нормализует уровень холестерина и работу кровеносной системы, помогая предотвратить сердечные недуги;
- снижает риск раковых опухолей;
- подавляет воспалительные процессы и патогенную флору в ЖКТ, нормализует пищеварение;
- являясь мощным афродизиаком, тонизирует организм.
Вам также может быть интересно:
Чем полезен рахат-лукум
Как можно использовать кокос для красоты и здоровья.
Бальзамический уксус отлично тонизирует организмКак использовать бальзамический уксус?
Традиционно бальзамико является частым «гостем» итальянской кухни, где его используют в качестве салатной заправки.
Классикой итальянской кухни считают супы и салаты, заправленные небольшим количеством ароматного уксуса. Среди наиболее почитаемых рецептов – рис с кальмарами и салат из креветок и авокадо, ризотто и паста.
Ну и конечно, традиционное средиземноморское блюдо из мягких сортов сыра и помидоров, украшенное зелеными листьями салата.
Заправляя салаты, бальзамический уксус нередко смешивают с маслом оливы.
А вот гурманы предпочитают начинать обед, обмакивая хлеб в смешанное с бальзамическим уксусом маслом оливы. Получившаяся смесь обладает тонким, мягким вкусом.
Где еще используют
Слава о полезных свойствах продукта вышла и за пределы кухни.
Зная о пользе бальзамического уксуса для организма и, в частности его свойствах стимулировать клеточную регенерацию, ведущие производители косметических средств обогащают им питательные кремы и антицеллюлитные средства.
Благодаря способности ускорять метаболические процессы, бальзамический уксус эффективно применяется при похудении.
Бальзамический уксус — отличный помощник при похуденииВ отличие от масла растительного происхождения, энергетическая ценность 100 мл которого не менее 445 Ккал, калорийность уксуса бальзамического, в зависимости от происхождения продукта, составляет 88 – 106 Ккал. Главное, чем отличается уксус бальзамический от масла – это отсутствие жиров: соотношение бжу (белки/жиры/углеводы) в нем составляет 0,5/0/17.
Густой, с немного карамелизованной текстурой, он позволяет приготовить вкусные соусы почти без добавления растительного масла.
Бальзамический уксус станет настоящей «выручалочкой» при диете: чтобы приготовить великолепную заправку, потребуется всего 1 ч.л. масла ореха или оливы, по 1 ст.л. воды и неострой горчицы, зубок чеснока и 5 ст.л. бальзамико. Результат – отличный соус, калорийность которого в 20 раз ниже, чем приготовленного на основе растительного масла.
Прекрасные результаты показывает бальзамический уксус и в борьбе с целлюлитом: как свидетельствуют отзывы, обертывания с ним, сочетаемые с интенсивным массажем, смягчают кожу и придают ей шелковистость. Но главное, проникая глубоко под кожу, бальзамико активно стимулирует дренаж подкожной жировой клетчатки.
Не вреден ли бальзамический уксус
Согласно результатам американских исследователей-микробиологов, применяя бальзамический уксус при похудении длительно и в больших количествах, можно принести не только пользу, но и вред. Так, особая «кислотная» диета с бальзамическим уксусом («PH diet») грозит массой проблем со здоровьем, вызванных возможным «закислением» организма. 
Если употреблять бальзамический уксус без меры, возможно возникновение проблем со здоровьем
Будущие же мамочки нередко задаются вопросом о том, можно ли бальзамический уксус применять беременным? Категорических противопоказаний для его использования нет, однако бесконтрольно употреблять его все же не стоит. Лучше, если продукт будет использоваться в лечебных целях: неразбавленный — для обработки наружных ран и ссадин, водный раствор – для полоскания воспаленного горла.
Не показан уксус и при язвенных новообразованиях в желудке и кишечнике, а также в случае повышенной чувствительности к его составляющим.
Некачественный бальзамический уксус может нанести вред: обилие синтетических компонентов в «кустарном» продукте грозит отравлением, поэтому расскажем, как выбрать истинно натуральный продукт.
Как выбрать
Настоящий продукт – родом из итальянских провинций Эмилия-Романья или Модена, а в его итальянском названии обязательно присутствует слово tradizionale (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena или Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia).
О зрелости бальзамического уксуса можно узнать по цветной маркировке:
- Кремовая крышечка на бутылке продукта из Модены соответсвует молодому – выдержанному 12 лет бальзамико, а золотая – зрелому уксусу 25-летней выдержки;
- 12-летний бальзамико из Эмилии-Романьи маркирован красной этикеткой;
- 18-летний – серебряной;
- а 25-летний – золотой.
В зависимости от выдержки, стоимость приготовленного по всем правилам продукта колеблется от 40 до 70 евро. Более низкая стоимость может указывать на немецкую подделку или продукт, произведенный «кустарным» способом.
Подробную инструкцию о том, как выбрать качественный бальзамический уксус, вы узнаете из видео:
Большая ли разница
Учитывая высокую стоимость истинно итальянского продукта, ловкие повара респектабельных ресторанов иногда подменяют бальзамический уксус другими его «соседями» из гастрономического отдела.
Судите сами, насколько равноценна такая замена:
- В чем разница между винным уксусом и бальзамическим. Первый – является наследием Франции и, по сути, представляет собой перебродившее вино. Два его сорта – белый и красный — получают соответственно из красного или белого вина путем добавления в него уксусно-кислых бактерий из спиртосодержащего сырья;
- Если сравнивать бальзамический уксус и соевый соус, то разница отмечается не только в технологии. Приготовление соевого соуса занимает месяцы и заключается в сбраживании смеси бобовых плесневыми представителями Царства грибов;
- Выдержанный сок из отжимаемого винограда вместо сухой перегонки древесины – это главное, чем отличается бальзамический уксус от обычного.
Умелые хозяйки, желая порадовать гостей итальянским ужином, нередко задаются вопросом: чем заменить бальзамический уксус в домашних условиях?
Чаще всего альтернативой становится вышеупомянутый винный уксус. Однако стоит побеспокоиться, чтобы вкус этого распространенного обитателя супермаркетов хотя бы чуточку приблизился к оригиналу. Для этого уксус смешивают с эстрагоном или полынью в соотношении 2:1 и настаивают 6 недель в неосвещаемом помещении. Готовую настойку хранят в холодильнике.
Бальзамическому уксусу можно найти альтернативу
Можно ли пойти более простым путем и бальзамический уксус заменить яблочным?
Да, если воспользоваться таким рецептом:
- Яблоко среднего размера нарежьте дольками, сложите в стеклянную тару;
- добавьте 3 веточки эстрагона;
- по 1 ч.л. сахара-песка и белого перца;
- разделенный на 2 части зубок чеснока.
Залейте 0,5 литра яблочного уксуса и, закрыв емкость, отправьте настаиваться в прохладное темное помещение. Спустя 14 дней ароматная альтернатива бальзамико готова.
Каждая из этих альтернатив несет свои преимущества для организма.
Но все же, позвольте себе хотя бы изредка приготовить изысканное блюдо с настоящим бальзамическим уксусом: удовольствие от пикантного вкуса и польза для организма делают применение этого недешевого продукта вполне обоснованным.
poleznoevrednoe.ru
применение в кулинарии, состав и польза
Первые упоминания о бальзамическом уксусе встречаются в 11 веке. В то время подарок в виде такой пищевой добавки считался изысканным и подчеркивал высокое социальное положение человека. Сегодня все чаще используется бальзамический уксус. Применение этого продукта подробно рассмотрим в нашей статье.
Краткая справка о бальзамическом уксусе
Классический и подлинный бальзамический уксус делают из специально приготовленного виноградного сусла. Такая жидкость имеет несравненный кисло-сладкий привкус и невероятный аромат. Обязательным условием производства качественного уксуса считается его выдержка, которая может длиться до 12 лет. Выдерживают уксус в специальных бочках.
На заметку! В кулинарном мире бальзамический уксус называют бальзамико или бальзамик.
В продаже можно встретить три разновидности бальзамического уксуса. Первая считается изысканной и подлинной. Ее производят под руководством консорциума, расположенного в итальянской провинции. Второй сорт считается оригинальным, но не традиционным. Ценовая категория такого уксуса ниже. А вот к третьей категории относят бальзамик, который изготавливается из винного уксуса с различными добавками и усилителями вкуса.
Секреты производства
Технология производства подлинного итальянского бальзамика уникальна и оригинальна. Сначала производится виноградное сусло. Для этого используются только два сорта винограда.
Сусло уваривают до тех пор, пока оно не станет вязким, как сироп. Затем начинается самый длительный процесс – брожение. Чтобы запустить процесс брожения, необходим винный уксус. Его добавляют в приготовленный сироп и помещают в бочки из дуба. Потом их через время перемещают в емкости, изготовленные из других сортов древесины, например, из ясеня и туты. За время выдержки бальзамический уксус насыщается древесным ароматом.
Интересно! Изысканные сорта бальзамика выдерживаются в бочках не менее полувека.
О подлинной рецептуре итальянского консорциума нигде не говорится. В бальзамик добавляют пряности и приправы, пропорции которых держат в тайне.
Как выбрать качественный продукт?
Вероятность того, что вы найдете подлинный продукт на рынке, ничтожно мала. В таком случае лучше посетить специализированные магазины или заказать бальзамик через глобальную сеть посредством прямой доставки из Италии.
При выборе бальзамика обращайте внимание на следующие аспекты:
- подлинный бальзамический уксус имеет маркировку АВТМ;
- обязательно товар должен быть сертифицированным;
- в составе качественного уксуса есть только 100% виноградный сок;
- выдержка должна быть не менее трех лет;
- в качественном бальзамике нет консервантов, пищевых добавок и химических красителей;
- низкая цена – признак некачественного и промышленного бальзамического уксуса.
Бальзамический уксус: польза и вред
В компонентном составе настоящего итальянского бальзамического уксуса есть ряд кислот, макро- и микроэлементов, в частности:
- фосфор;
- аскорбиновая кислота;
- натрий;
- феррум;
- цинк;
- магний;
- кальций;
- пектин и пр.
Компонентный состав уникален, и благодаря ему бальзамический уксус замедляет процессы естественного старения кожных покровов. Высокая концентрация аскорбиновой кислоты позволяет укрепить иммунитет и противостоять простудным недугам. Если соединить бальзамик с рафинированным оливковым маслом, то можно приготовить уникальный продукт, который нормализует холестериновый уровень и улучшит процессы пищеварения.
Бальзамик обладает рядом антисептических свойств, поэтому его нередко используют для обработки различных ран на кожных покровах. Фитотерапевты утверждают, что бальзамический уксус можно использовать и в косметологии. Активные компоненты бальзамика благотворно влияют на локоны и кожные покровы.
На заметку! В результате исследований было установлено, что употребление бальзамического уксуса помогает предотвратить развитие злокачественных и доброкачественных новообразований. А при заболеваниях горла этот продукт используют для полосканий.
Обратная сторона медали
У любого продукта есть не только полезные свойства, но и вред. Бальзамический уксус – тому не исключение. От употребления такого продукта следует отказаться людям, которые страдают повышенной желудочной кислотностью. Прямым противопоказанием считается язвенный недуг органов пищеварительного тракта.
Внимание! Полезными свойствами обладает только качественный и подлинный бальзамик. Контрафактные продукты изготавливаются с добавлением различных красителей, которые ничего полезного организму не принесут. Поддельным уксусом можно даже отравиться.
Сфера использования
Как использовать бальзамический уксус? В первую очередь бальзамик применяют в кулинарии для приготовления изысканных блюд. Чаще всего эту эссенцию смешивают с оливковым маслом и используют в качестве заправки для салатов.
Наши хозяйки добавляют бальзамический уксус в маринады. С такой добавкой мясные блюда и морепродукты получаются вкуснее и пикантнее.
На заметку! Хотите приготовить необычную заправку? Смешайте бальзамик с измельченным чесноком, дижонской горчицей, медом и соевым соусом. Такая добавка станет идеальным вариантом для тех, кто на диете.
Помимо использования бальзамика в кулинарии, эту эссенцию применяют и не по назначению, например:
- для укрепления локонов;
- с целью улучшения состояния кожных покровов;
- для лечения ожоговых ран и ссадин;
- в качестве жидкости для полоскания горла.
Готовим «Бальзамик» дома
Цена на подлинный бальзамический уксус достаточно высока, поэтому не каждая хозяйка может себе позволить прикупить такую эссенцию. А вот приготовить вкусный и ароматный бальзамический уксус в домашних условиях под силу всем.
Состав:
- 450 мл столового уксуса с 9% концентрацией;
- 0,4 кг вишневых ягод;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 1/3 ч. л. коричного порошка.
Приготовление:
- Промываем тщательно вишни. Хорошенько их обсушиваем бумажными салфетками.
- Из каждой ягоды удаляем косточку и выкладываем вишни в глубокую посуду.
- Пестиком или ступкой давим вишневые ягоды, чтобы они выделили сок.
- Добавляем остальные ингредиенты и все тщательно перемешиваем.
- Ставим емкость на плиту и доводим массу до кипения.
- На минимальном огне провариваем смесь в течение получаса.
- Охлаждаем массу и переливаем ее в стеклянную емкость.
- Плотно закрываем крышкой емкость и ставим ее в холодильник.
- Настаиваем в течение 48-72 часов.
- Перед употреблением приготовленную эссенцию нужно процедить через мелкое сито или марлевый отрез.
- Хранить приготовленный бальзамический уксус следует в стеклянной и плотно закрытой емкости.
Читайте также:
Конечно, приготовленный в домашних условиях бальзамик будет отличаться по вкусу от традиционной кисло-сладкой эссенции. Но вы сможете без особых затрат прикоснуться к высокой итальянской кухне. Выбирая бальзамический уксус в магазине, пристально изучайте компонентный состав и обращайте внимание на сертификаты качества.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
aboutbody.ru
Как Применять Бальзамический Уксус – 7 Советов
Удивить себя, близких, друзей и гостей очень просто. Стоит добавить что-то пикантное в блюда, и никто не останется равнодушным. Остается только один вопрос – что же это за такой необыкновенный ингредиент, которым можно удивить даже самых требовательных гурманов? Конечно же, бальзамический уксус или же иными словами – бальзамико.
Ниже мы расскажем о том, что это такое, как готовят данную приправу, как применять бальзамический уксус в кулинарии.
Что такое «бальзамико»?
Профессиональные повара знают, что бальзамический уксус – это одна из наиболее изысканных приправ, которая используется при приготовлении разных блюд. Классический бальзамический уксус должен быть густой консистенции и темно-бордового, бордово-коричневого цвета. Запах уксуса должен быть насыщенным сладко-фруктовым.
Данный продукт готовится из винограда по достаточно сложной технологии. Так как бальзамико недешевый уксус, предпринимателям пришлось пойти на ухищрения и создать упрощенную технологию производства. Однако, полученный таким образом продукт в корне отличается от оригинала по своим вкусовым свойствам, визуальным характеристикам, хотя стоит гораздо дешевле.
Считается, что подаренный бальзамический уксус – это признак обеспеченности дарящего и дань уважения. Такая традиция появилась еще во времена, когда маркиз Бонифацио подарил будущему королю Франконии бочонок с таким уксусом. За бальзамико навсегда закрепилась слава «королевского подарка».
Как готовят «королевский уксус»?
Не даром говорится, что бальзамико – это подарок, достойный королей. Это связано не только с его стоимостью, но и со сложностями производства. В качестве сырья выбирают сусло винограда, полученное при отжиме ягод на вино. Прежде чем начать готовить приправу, сусло из белых сортов винограда тщательно проваривают до тех пор, пока оно приобретет темный цвет.
На сегодняшний день есть несколько официальных методов приготовления такого уксуса:
- Моденский бальзамический уксус, который готовят из сусла, винного уксуса и сиропа. Благодаря упрощенной современной технологии получить готовый продукт можно уже спустя несколько месяцев. Стоимость его гораздо ниже традиционных вариантов.
- Традиционный бальзамико. Этот классический метод смог сохраниться на ограниченном количестве небольших фабрик, которые соблюдают исторически сложившиеся традиции приготовления такого вещества. Они сбраживают сусло винограда, а потом настаивают в бочках из разных сортов дерева. Примечательно то, что настоящий бальзамический уксус должен простоять в бочке не менее 12 лет! Поэтому он так дорог!
Другие технологии не являются официальными, так как такой продукт содержит слишком много примесей веществ, которых в оригинальном уксусе из винограда быть не должно, например, крахмал или пектин, применяемые для увеличения плотности и вязкости.
История бальзамико:
Как мы уже отметили выше, знаменательной стала история презента маркиза Бонифацио будущему королю Генриху Второму. Это произошло в 1046 году – с этого времени начинается отсчет возраста бальзамического уксуса.
Продолжительное время бальзамико был привилегией только богатых людей, которые могли позволить себе его приобретение. Даже в XVІII веке он все еще считался королевским подарком!
Родиной этого чудесного вещества была провинция Модена в Италии. Тамошние богачи могли позволить себе производство уксуса, при этом, в каждой семье были уникальные секретные рецепты приготовления.
Заметим, что ответ на вопрос: «Для чего бальзамический уксус нужен?» разнился бы у нас и людей в средние века, ведь ранее он применялся практически только в медицине и считался лекарством от многих болезней.
Как применять этот продукт?
Использование бальзамического уксуса многосторонне, поэтому мы приготовили Вам 7 советов о том, что же с ним делать.
- Применяйте его при ранах и глубоких порезах. Как бы это ни звучало странно, бальзамик помогает справляться с повреждениями нашего тела. Не зря же его в средневековье использовали только в медицинских целях.
- Полощите им горло. Пусть это кажется сомнительным, но в нем достаточно полезных веществ для того, чтобы уменьшить отек, першение или же воспаление. Но и не забывайте о традиционных медицинских препаратах.
- Смешивайте с оливковым маслом. Это отличный способ экономить ценный продукт и получить интересную заправку для салата.
- Добавляйте его в еду. Несмотря на то, что это свойственно преимущественно для итальянской кухни, применят его можно с морепродуктами, салатами, супами, гарнирами.
- Капните немного бальзамико в маринад для мяса, и Вы удивитесь новым свойствам, которые приобрела свинина, говядина или курятина после такого вмешательства бальзамико.
- Применяйте его как косметическое средство. Вещества, входящие в состав уксуса, замедляют старение кожи, оказывают на ее состояние позитивный эффект.
- Употребляйте с сыром. Это классический вариант применения бальзамического уксуса, который известен по всему миру.
Осталось выяснить, где купить бальзамический уксус. В этом Вам поможет магазин «Оливка», который поставляет оригинальные товары со всего мира. Заказывайте Ваш уксус из винограда сегодня!
olivka.com.ua
рецепты, история, польза :: SYL.ru
Еще совсем недавно такое название, как “бальзамик”, звучало для нас как любое непонятое слово на незнакомом языке. Когда кто-то упоминает словосочетание “бальзамический уксус”, рецепты приходят в голову совсем не в первую очередь. А ведь именно в кулинарии используется эта приправа больше всего.
История появления
На сегодняшний день данный продукт может похвастаться почти тысячелетей историей. Все это время в мире происходило многое – менялись границы государств, появлялись и исчезали гении и злодеи, и только бальзамический уксус оставался неизменно качественным и божественным на вкус.
Все началось в 1046 году, когда новоиспеченный французский король получил бочонок бальзамического уксуса в подарок. И тут, как говорится, понеслось. Бальзамик начали использовать в качестве панацеи от множества болезней (даже от чумы), ею обрабатывали раны и принимали внутрь. После этого оценили и его вкусовые качества, вернее тот вкус, который приобретали продукты, если в них добавить бальзамический уксус. Рецепты с ним посыпались как из рога изобилия, и вскоре именно кулинарная сфера стала основным местом применения бальзамика.
Особая ценность этого уксуса прославила место его создания на весь мир. Теперь город Модена – это известная всем гурманам, поварам и просто любителям родина итальянского черного золота.
Процесс создания
Создание продукта такого качества требует затрат. В первую очередь это касается времени. Для приготовления бальзамического уксуса высокого качества требуется минимум 12 лет. И тут никак это требование не обойдешь – строгий контроль качества не только не допустит такой продукт к продаже, но может лишить семью права его производить, а это будет большим ударом. Ведь только 300 уважаемых семей производят бальзамический уксус, рецепты которого хранятся в строгой тайне и передаются по наследству. Да и пометка tradizionale того стоит. Эта пометка, кстати, означает, что уксус высокого качества и произведен по традиционному рецепту.
Итак, процесс создания начинается с отбора виноградных ягод определенного сорта. Далее они увариваются до виноградного сусла, при этом потеря составляет примерно 40%. Затем это сусло начинают отстаивать в деревянных бочках из разных пород древесины, каждая из которых отдает уксусу свой аромат. В процессе добавляются приправы (их состав хранится в строгом секрете), и через 12 лет настаивания в разных бочках конечный продукт будет готов. Бочки, кстати, тоже передаются по наследству из поколения в поколение. На выходе получается совсем мало конечного продукта, а испарившуюся часть называют “долей ангелов”. Результат имеет темный, почти черный, цвет и очень густую консистенцию.
Использование
Самое известное и заслуженно любимое всеми блюдо с этой приправой – салат с бальзамическим уксусом. Смешав пару капель бальзамика с оливковым маслом, вы получите прекрасную заправку с оригинальным вкусом. Лучше всего бальзамический уксус сочетается с томатами, итальянцы просто не представляют себе салат с помидорами без бальзамика. Но адекватно он себя чувствует и с другими овощами.
Также многим известно свойство уксуса размягчать волокна мяса, сохранять его гораздо дольше, чем это возможно без бальзамика, а также помогать раскрыться мясному вкусу, добавляя собственные ноты.
Вообще, итальянцы, добавляя бальзамический уксус, рецепты выбирают любые. Одинаково хорошо он идет и с пиццей, и с пастой, и с салатами. Последнее открытие в кулинарии, которое пришлось по вкусу гурманам, – бальзамик с клубникой.
При использовании бальзамического уксуса следует помнить, что его вкус и полезные качества лучше сохраняются без термической обработки. Хотя в некоторых блюдах он добавляется именно в процессе приготовления.
Бальзамический уксус: польза и вред
Полезные качества бальзамика были открыты задолго до начала использования его в качестве приправы. Именно от слова “бальзам” пошло его название, так как изначально это было лекарство.
Он обеззараживает воду, обладает обезболивающим эффектом, убивает микробы (как снаружи организма, так и внутри). В дополнение к этому, бальзамический уксус борется с холестерином и воспалениями, а также обладает весомым списком важных для человека витаминов и соединений.
Вредных воздействий уксуса на организм за столько столетий обнаружено не было. Единственное, его стоит с опаской употреблять людям, у которых повышена кислотность.
Сколько стоит
Учитывая сложности в приготовлении этого продукта, не стоит рассчитывать купить настоящий продукт недорого. Конечно, на полках в супермаркетах можно увидеть бутылочку дешевого бальзамика, но это будет продукт, созданный с помощью ароматизаторов и химических добавок, естественно, ни о какой двенадцатилетней выдержке не стоит и вспоминать, года 3-4 – это максимум. Но и среди них встречаются вполне достойные варианты, которые по вкусу почти не отличаются от оригинала.
На настоящий бальзамический уксус цена будет зависеть от выдержки. После 12 лет продукт называется молодым, это минимальное время, которое бальзамик должен простоять на чердаке. Бутылка молодого продукта будет обозначена бежевой или красной пробкой (в зависимости от места изготовления), а стоимость 100 г составит от 40 евро. Зрелый уксус с 25-летней выдержкой будет отмечен пробкой золотого цвета и обойдется покупателю от 70 евро за 100 грамм.
Чем можно заменить
Учитывая совсем не маленькую стоимость, которой обладает бальзамический уксус, чем заменить такую вкусную приправу, задумываются многие кулинары и хозяйки.
Не стоит пытаться приготовить бальзамик в домашних условиях, сделать достойный продукт не получится, если у вас нет бочек из определенных пород древесины, подвала и двенадцати лет в запасе.
Можно приобрести недорогой бальзамик в супермаркете, в процессе проб и ошибок найдя компанию, которая производит более-менее достойную замену. В совсем крайнем случае можно использовать винный уксус. Это совсем не одно и то же, что бальзамик, но если добавить приправ по вкусу и дать настояться в течение хотя бы пары дней, из этого может получиться неплохая приправа, похожая на бальзамический уксус.
www.syl.ru
употребление, польза, противопоказания — Здоровый образ жизни, новые методы лечения и профилактики, справочник лекарств и болезней
Бальзамический уксус, известный ещё как «бальзамик», можно по праву считать «королём уксусов». От других видов подобных приправ его отличает изысканный, богатый оттенками вкус, долгое, трудоёмкое производство и высокая цена. Этим он заслужил народную любовь по всей Европе, да и в России уже многие люди применяют этот уксус в кулинарии, чтобы придать блюдам большую выразительность.
Сегодня мы расскажем вам, как бальзамик делают, где применяют и какими полезными свойствами он обладает. Выясним, несёт ли этот уксус пользу тем, кто сидит на диете, а также затронем тему противопоказаний и потенциального вреда.
Как делают бальзамический уксус разных видов (с фото)
Родина бальзамического уксуса — Италия, а точнее регион Эмилия-Романья, где уже на протяжении тысячи лет в городах Модена и Реджо-Эмилия делают аутентичный бальзамик, Aceto Balsamico Tradizionale. Тут стоит сразу сделать замечание, что в наше время не всякий бальзамический уксус соответствует званию «традиционного». Существующие на рынке бальзамики можно условно разделить на три группы.
Первая группа представляет собой «тот самый» уксус, который до сих пор делают по классической технологии в вышеназванных городах. Настоящий бальзамик обладает насыщенным тёмно-коричневым цветом и кисло-сладким вкусом винограда с привкусом древесины. Процесс создания его долгий и требует многочисленных манипуляций. В начале из винограда сорта Треббьяно делают сок, который затем подвергается долгой варке. На выходе получается густой, сладкий сироп — виноградное сусло, — который наливают в большую бочку из тутового дерева. Оттуда, по прошествии определённого времени, сусло переливают в бочку поменьше, из вишни и каштана, а затем — в самую маленькую, из ясеня и дуба. Уменьшение размеров тары связано с тем, что в процессе выдержки часть бальзамика испаряется (это называется «долей ангелов»). В последнюю очередь добавляются различные приправы и специи, причём каждый производитель использует собственные сочетания и хранит их в секрете. Срок выдержки традиционного бальзамического уксуса составляет не менее 12 лет, и чем он больше, тем ярче и глубже будет вкус.
Так может выглядеть настоящий бальзамический уксусНайти уксус с этикеткой «Aceto Balsamico Tradizionale» совсем непросто, он продаётся только в специализированных итальянских магазинах, а цена за 100 миллилитров такого «чёрного золота» начинается от 150 долларов.
Во вторую группу входят бальзамики с этикетками «Aceto Balsamico di Modena», также сделанные в Италии. Это уксусы, которые по тем или иным причинам не смогли получить статус «традиционного»: другой регион производства, меньший срок выдержки или добавление в состав обычного виноградного уксуса.
Этикетка «Aceto Balsamico di Modena» не значит, что данный уксус сделан в Италии. Такой бальзамик можно найти в наших супермаркетах, цена у него поменьше, а качество может быть вполне хорошим.
- Наконец, третья группа — это имитации бальзамика на основе винного уксуса. В них используются различные подсластители и загустители, которые должны создавать похожий на настоящий вкус, цвет и запах. Технология их производства также включает в себя выдержку в бочках, но срок её составляет пару месяцев, и вместо деревянных бочек используют стальные. На этикетках таких уксусов тоже можно встретить словосочетание «Aceto Balsamico di Modena», но в данном случае страна-производитель может быть любой. Это наиболее бюджетный и доступный вид бальзамического уксуса, хотя, строго говоря, он на деле им не является. Чтобы понять, что перед вами имитация, просто прочитайте состав — там будут указаны все содержащиеся добавки.
Так может выглядеть настоящий бальзамический уксус
Этикетка «Aceto Balsamico di Modena» не значит, что данный уксус сделан в Италии. Состав и полезные свойства
Оригинальный вкус — не единственное достоинство бальзамического уксуса. В его составе содержатся полезные макро- (калий, натрий, магний, кальций, фосфор) и микроэлементы (железо, цинк, медь, марганец), органические кислоты, пектины и полифенолы, что наделяет его благоприятными для организма свойствами.
Бальзамический уксус обладает антисептическим и противовоспалительным действием, подавляет рост патогенной микрофлоры. Содержащиеся в бальзамике полифенолы имеют антиоксидантные свойства, помогают противостоять заболеваниям сердца и онкологии. Благодаря витамину B в составе, бальзамический уксус нормализует работу нервной системы, улучшает память и успокаивает. Данный уксус также является афродизиаком.
Калорийность на 100 г продукта: таблица
| Калорийность, кКал | 88 |
| Белки, г | 0,49 |
| Углеводы, г | 17,03 |
| Жиры, г | 0 |
Как и где применять бальзамик
- В соответствии со своим названием — «balsamum», то есть «целебный» — бальзамический уксус изначально применялся в лечебных целях. В наше время он используется в кулинарии для улучшения вкуса блюд и в составе косметических средств.
- Бальзамик хорошо применять в качестве салатной заправки, особенно если смешать его с оливковым маслом. Полученную смесь можно даже подать отдельно и макать в неё кусочки свежего хлеба. Особенно удачным является сочетание бальзамического уксуса и блюд из томатов, будь то салат, суп или тушенное в томатном соусе мясо.
- Отлично подходит нежный и тонкий вкус бальзамика жареному мясу, морепродуктам, птице и овощам. Его можно использовать вместо обычного уксуса при приготовлении соусов и маринадов.
- Интересный вкус даёт сочетание клубники и прочих ягод с бальзамиком. Капля этого уксуса облагородит вкус мороженого и других десертов, а уваренный до густого состояния бальзамик можно смело использовать для украшения блюд.
- В целом, можно сказать, что применение бальзамика в кулинарии поистине обширно, заправлять им можно огромное количество блюд в диапазоне от яичницы до фруктов. Бальзамико идеален для запечённых овощей
- В народной медицине бальзамический уксус применяют наружно для обрабатывания ран, ожогов и порезов. На основе бальзамика можно делать раствор для поласкания горла. Пара капель, добавленные в стакан воды смягчают воспаление и облегчают болевые ощущения.
- В косметологии бальзамический уксус также активно применяется. В связи с большим количеством полифенолов, тиаминов и антоцианов крема на его основе замедляют процесс старения кожи, эффективно чистят эпидермис и улучшают цвет лица. Бальзамический уксус также используется в составе средств, борющихся с целлюлитом и выпадением волос. Вы можете сами попробовать добавить несколько капель уксуса в любой крем, чтобы оценить эффект.
- Есть информация о том, что употребление двух столовых ложек бальзамика вместе с едой способствует снижению гликемического индекса, а это крайне важно для больных сахарным диабетом.
Бальзамико идеален для запечённых овощейСтоит уточнить, что все полезные и вкусовые свойства продукта раскрываются даже при минимальных количествах бальзамика. Применение бальзамического уксуса и в кулинарии, и в медицине стоит огранить всего парой капель, будь то заправка к салату или раствор для полоскания.
Польза при похудении
Бальзамик можно смело рекомендовать всем, кто сидит на диете. В сравнении с растительным маслом и майонезом он обладает гораздо меньшей калорийностью, а, значит, является лучшим вариантом заправки салатов и других блюд.
Бальзамический уксус помогает нормализовать обмен веществ, способствует расщеплению белков и жиров, тем самым облегчая процесс переваривания тяжёлой и жирной пищи. Есть польза и от наружного применения — уксусные обёртывания хорошо убирают целлюлит и способствуют похудению.
Фото диетических салатов с ним
Салат из куриной печени, огурцов, помидор и и перца, заправленный бальзамиком Интересный салат из киви, клубники, шпината и красного лука, заправленный бальзамиком Национальный итальянский салат из свежих томатов, моцареллы и базилика, заправленный бальзамическим уксусом Вкусный салат из овощей, оливок и тёртого пармезана, заправленный бальзамиком и пряностямиМожно ли при беременности
Беременным на употребление бальзамического уксуса строгого запрета нет. Это, конечно, при условии, что речь идёт о небольших количествах и отсутствии противопоказаний. Тем не менее в каждом случае лучше дополнительно проконсультироваться с врачом.
Народная медицина предлагает будущим мамам на втором и третьем триместре беременности обтирания бальзамическим уксусом и компрессы для сбивания высокой температуры. Такая процедура считается эффективным и безопасным жаропонижающим средством.
Противопоказания и возможный вред
- Как и другие уксусы, бальзамик противопоказан людям с повышенной кислотностью желудка, больным язвой и панкреатитом, а также в случаях индивидуальной непереносимости данного продукта.
- Также следует обратить внимание на то, что дешёвые разновидности бальзамического уксуса могут содержать различные добавки, которые зачастую не только не приносят никакой пользы, но и могут нанести вред организму.
Чтобы получать от уксуса только пользу, не перебарщивайте с количеством!
Таким образом, бальзамический уксус — замечательная приправа к большому количеству блюд, которая радует нас прекрасным вкусом и полезными свойствами. Это ещё и достойная альтернатива растительному маслу для тех, кто следит за фигурой или сидит на диете. Главное, помните о дозировках и противопоказаниях, а также выбирайте только качественный продукт, не содержащий вредных добавок!
medistok.ru