Как сохранить петрушку на зиму в домашних условиях в квартире. kakhranitedy.ru
Наиболее красивой и ароматной петрушка остается при сушке в микроволновой печи. Для того чтобы просушить зелень, нам потребуется отрезать все черенки у хорошо промытой и просушенной петрушки. Далее выложить все в один слой на застеленную бумажной салфеткой посуду и накрыть еще одной салфеткой. Время, которое займет у вас этот процесс, составит около суток (мощность при этом должна быть не выше 450 Вт). После этого пряность можно измельчить руками и убрать в сухую емкость до использования. Не забудьте, что крышку емкости, в которой хранится высушенная приправа, необходимо плотно закрыть – так сохранится максимум вкуса и аромата.
Как сушить петрушку в домашних условиях
Самой распространенной пряностью в мире является трава, имя которой петрушка. Она представляет собой незаменимый ингредиент на всякой кухне – будь то американская, восточная, африканская, европейская или же русская. А также служит прекрасным украшением любого блюда.
Эта пряность хороша в сочетании с мясом, рыбой и овощами, как со свежими продуктами, так и с теми, что подверглись тепловой обработке.
Немногие знают, что петрушка не теряет своих особенностей при длительной термической обработке, а только усиливает свои вкусовые свойства.
Несомненно, что благодаря своим полезным качествам и пряному вкусу, она используется во всех типах блюд: от первых блюд до салатов и закусок. И поэтому ее всегда необходимо иметь под рукой. Но как этого добиться в зимнее время?
Есть несколько методов хранения зелени зимой. Например, замораживание, засолка или выращивание на подоконнике. Но не все успели освободить место в морозилке или купить кашпо под нового зеленого соседа. И тогда возникает осложнение: как еще можно сохранить все полезные стороны, не тратя при этом много места, времени и сил?
Есть еще один выход – сушка, однако теперь появляется другого вида сложность, а именно как сушить петрушку в домашних условиях и сделать это правильно, не потеряв ее полезных элементов.
Существует несколько методов, с помощью которых у вас на кухне всегда будет заготовленная зелень, пригодная к применению:
- Естественная сушка.
- Сушка в микроволновой печи или электросушилке для овощей и фруктов.
- Обработка в духовом шкафу при невысокой температуре.
Первый способ является наиболее предпочтительным, так как с его помощью теряется минимум полезных веществ.
Итак, предлагаем вам подробное описание процесса, как сушить петрушку на зиму в домашних условиях.
Перед тем как высушить ее, необходимо тщательно перебрать все вымытые и просушенные пучки и очистить их от завядших побегов и листьев.
Далее нужно разделить побеги по размеру и связать их обычной ниткой, чтобы подвесить их в любом помещении, где свободно циркулирует воздух. Учтите, что нельзя допускать попадание прямых солнечных лучей на зелень – она потеряет массу полезных веществ и лишится вкуса! Для того чтобы этого избежать, можно распределить пучки по бумажным пакетам. Более того, такой способ поможет лучше и быстрее удалить лишнюю влагу. Время, в течение которого нужно просушивать зелень подобным образом, составляет примерно 3 или 4 суток. Это зависит от температуры в помещении. После всего ее можно измельчить и хранить в сухой емкости до использования.
Наиболее красивой и ароматной петрушка остается при сушке в микроволновой печи. Для того чтобы просушить зелень, нам потребуется отрезать все черенки у хорошо промытой и просушенной петрушки. Далее выложить все в один слой на застеленную бумажной салфеткой посуду и накрыть еще одной салфеткой. Время, которое займет у вас этот процесс, составит около суток (мощность при этом должна быть не выше 450 Вт). После этого пряность можно измельчить руками и убрать в сухую емкость до использования. Не забудьте, что крышку емкости, в которой хранится высушенная приправа, необходимо плотно закрыть – так сохранится максимум вкуса и аромата.
Немного дольше времени займет процесс удаления влаги в духовке, однако при таком методе зелень может потерять первоначальный цвет и потускнеть. Для того чтобы высушить ее таким образом, потребуется предварительно ее мелко нарезать и разложить на застеленный бумагой для выпечки противень. Сначала нужно сушить пряность при температуре не выше 40º С около двух часов, а непосредственно перед изъятием из духовки повысить до 80º С примерно на 10 минут. Далее ее необходимо вытащить из духовой печи и оставить на свежем воздухе так же около 10 минут.
Интересно заметить, что самой ароматной частью петрушки является ее корень. И многие так же заготавливают его на зиму, чтобы вспоминать яркие летние дни.
Корневую часть петрушки засушивают таким же образом, как и листовую – в духовке или в электросушилке. Для того чтобы подготовить корень к высушиванию, нужно его промыть, срезать хвостик, очистить от кожуры, как морковь, а после натереть на крупной терке. Противень должен быть застелен бумагой для выпечки, при этом смазывать ее ничем не надо.
Старайтесь распределить ее тонким слоем, чтобы она быстрее просушилась, и поместите ее в духовой шкаф на 30-40 минут при температуре 80-100 градусов. По истечении получаса проверьте готовность – помешайте ее и поставьте в печь еще на некоторое время. Готовый корень можно измельчить, а можно оставить просто натертым – так он будет придавать блюду оригинальность.
Вот несколько методов, как сушить петрушку на зиму в домашних условиях правильно и с минимальной потерей полезных качеств. Подберите для себя наиболее оптимальный и радуйте своих близких вкусной и здоровой пищей.
Если зелень покупают на рынке, она не должна быть завядшей, пожелтевшей, с подгнившими стебельками.
Как сушить петрушку в домашних условиях
Летом мало кто задумывается над тем, что зимой петрушка будет стоить хоть и не на вес золота, но намного дороже.
Ну а те, кто заботится о сохранности петрушки впрок, чаще всего её сушат. Ведь зимой ароматная и полезная эта пряная зелень не только обогатит любое блюдо витаминами, но и улучшит его вкус.
Как подготовить петрушку к сушке
Для сушки годится петрушка с нежными листочками и неогрубевшими стеблями.
Если зелень покупают на рынке, она не должна быть завядшей, пожелтевшей, с подгнившими стебельками.
Для сушки не годится петрушка, которая стояла в воде (так делают многие продавцы, чтобы придать зелени товарный вид). Такая зелень сильно напитана водой и поэтому будет плохо сохнуть.
Если петрушка растёт в собственном огороде, то её собирают в сухую погоду, так как такую петрушку легче будет высушить.
Стебли петрушки перебирают, удаляют завядшие и пожелтевшие листочки. Немного обрезают нижнюю часть веточек.
Зелень тщательно промывают в холодной воде: сначала в миске, а затем под проточной водой.
Выкладывают петрушку на хлопчатобумажное полотенце, чтобы она хорошо просохла от воды. Для ускорения процесса зелень сверху промокают бумажным полотенцем.
Как сушить петрушку в пучках
Подсохшие веточки петрушки соединяют по несколько штук и делают небольшие рыхлые «букетики», связывая их ниткой или перехватывая резинкой. Подвешивают их за натянутую верёвку «вниз головой» на сквозняке, но избегая попадания прямых солнечных лучей.
Хотя на солнце зелень сохнет быстрее и некоторые частенько этим пользуются, этот способ лучше не применять. Во-первых, солнечные лучи уничтожают хлорофилл, и от этого высушенные листочки становятся желтоватого цвета. А во-вторых, из-за сушки на солнце улетучиваются эфирные масла, ради которых эта зелень ценится.
Петрушка на свежем воздухе сохнет от двух до семи дней. Всё зависит от погодных условий, температуры в помещении, а также влажности воздуха.
Когда листочки полностью высохнут и при нажатии будут легко ломаться, сушку можно закончить.
Пучки снимают с верёвки и обмолачивают, то есть освобождают от стеблей.
Затем листочки измельчают. Для лучшей сохранности сырья их можно дополнительно просушить, разложив на противне или лотке.
Сухую петрушку ссыпают в стеклянную банку с крышкой и убирают в сухое, тёмное, прохладное место.
Срок хранения петрушки 1 год.
Как сушить петрушку в духовке
Если погодные условия не позволяют высушить петрушку на воздухе, её можно сушить в духовке.
Чтобы петрушка быстрее высохла, её лучше всего сушить без стеблей. Поэтому у подготовленной петрушки обрывают все листочки. Противень застилают пергаментом. На него выкладывают зелень тонким слоем.
Помещают зелень в духовку, нагретую до 45—50°, и сушат с приоткрытой дверцей, чтобы зелень не запарилась.
Петрушку периодически ворошат для равномерной просушки.
Время сушки может растянуться до нескольких часов, но ускорять процесс нельзя, чтобы сырьё не подгорело и не побурело.
Петрушку можно сушить и в порезанном виде.
Для этого петрушку измельчают вместе с тонкими стебельками, раскладывают в один слой на противне, застеленном пергаментом, и ставят в духовку. Сушат тоже при температуре 45—50°.
Хорошо высушенное сырьё легко крошится.
Цвет правильно высушенной петрушки зелёный. Запах пряный, вкус с лёгкой горчинкой.
Порезанную петрушку хранят в стеклянных банках с завинчивающейся крышкой, чтобы не улетучился аромат. Хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
Как сушить корневую петрушку
Наравне с зеленью петрушки можно сушить и корневую петрушку.
Её выкапывают так же, как и морковь.
У корней обрезают ботву и мелкие корешки. Корни моют в холодной воде. Кожицу обычно не срезают, а только слегка соскабливают верхний слой.
Подсушивают от воды, выложив на хлопчатобумажное полотенце.
Затем корни петрушки нарезают тоненькими кружочками или соломкой.
Раскладывают на застеленном пергаментом противне и слегка подвяливают на сквозняке.
Ставят противень в духовку и сушат нарезку при температуре 35—40°. Дверцу держат приоткрытой.
Хранят корневую петрушку в бумажных пакетах или холщовых мешочках в сухом, тёмном, хорошо проветриваемом помещении.
Как использовать сушёную петрушку
Сухая петрушка обладает более выраженным вкусом и ароматом, чем свежая. Поэтому её нужно использовать в блюдах очень умеренно, буквально по щепотке, добавляя в самом конце варки.
При помощи электронагревателя в сушилке поддерживается постоянная температура, наиболее подходящая для сушки выбранного продукта. Режим сушки подобран таким образом, чтобы потери полезных веществ были минимальны.
Как правильно подготовить и сушить петрушку в домашних условиях
Как подготовить
Если растение выросло в теплице или местности, расположенной вдали от оживленных дорог и промышленных предприятий, его можно не мыть. В этом случае его срезают утром, после того, как спадет утренняя роса. Если же рядом расположено производство — зелень нужно обязательно помыть.
Ее перебирают, убирают пожелтевшие веточки и мусор. Мытой петрушке дают стечь и расстилают ее на салфетке, чтобы удалить влагу.
Видео «Полезные свойства зелени»
Из видео Вы узнаете про полезные свойства зелени.
Существует несколько способов, как правильно сушить петрушку.
Наиболее щадящим является сушка петрушки естественным способом. Лучше всего разложить ее, предварительно удалив наиболее толстые стебли, на сетчатой поверхности или на хлопчатобумажном полотенце. Нужно выбрать хорошо проветриваемое место в тени. Если зелень сушить на солнце, то она выгорает, а витамины разрушаются. Лучше петрушку для сушки не резать, а дать ее листочкам высохнуть целыми. Такая сушка занимает от нескольких дней до двух недель.
Если лето дождливое, нет свободного места для размещения травы или нужно произвести этот процесс быстро, можно воспользоваться духовкой.
Подготовленную петрушку располагают на противне, предварительно застеленном бумагой, и помещают в духовку. Для этой цели включают печь на самую малую температуру, а дверцу оставляют приоткрытой, чтобы воздух свободно циркулировал.
Через 3-4 часа мы получим полностью высушенную зелень. Готовность сушеной петрушки определяем по тому, как легко она крошится между пальцами. После остывания из сухой зеленой массы удаляют стебли. Готовую пряность ссыпают в емкости для хранения.
Можно подготовленную зелень связать нитками в небольшие пучки и подвесить их под навесом или в помещении с хорошим воздухообменом. Время сушки зависит от температуры и влажности воздуха и может занять до двух недель. Когда сушеная зелень полностью готова, ее обминают от грубых стеблей.
Полученная сухая петрушка остается зеленой, душистой, не теряет своих свойств на протяжении двух лет. Ею удобно пользоваться и легко дозировать. Нужно помнить, что у сухой петрушки более выраженный вкус. Поэтому добавлять к блюдам ее нужно совсем немного, в самом конце приготовления.
В домашних условиях
Сейчас появились электрические приспособления, помогающие хозяйкам сушить зелень. Они представляют собой многоуровневую сетчатую конструкцию, куда помещают подготовленную зелень.
При помощи электронагревателя в сушилке поддерживается постоянная температура, наиболее подходящая для сушки выбранного продукта. Режим сушки подобран таким образом, чтобы потери полезных веществ были минимальны.
Так же как зелень можно заготавливать и корневую петрушку. Для этого корни ее выкапывают, очищают от зеленых листьев, моют. Чистить их не нужно, достаточно хорошо поскоблить. Острым ножом тонко нарезают корень колечками или соломкой. Сушить корни лучше при помощи духовки, следуя тем же правилам, что и для обычной зелени, или в электросушилке, руководствуясь инструкциями к ней. Хранят высушенную корневую петрушку в бумажных пакетах или тканевых мешочках.
Как сушить петрушку в домашних условиях — сушеная на зиму зелень и корень петрушки
Как сохранить корень петрушки в домашних условиях
Как сохранить корень петрушки в домашних условиях
Как сохранить корень петрушки в домашних условиях
Zberane cerstvej petrzlenovej vnate na zimu, uzitocne recepty — How Exact
Замороженная петрушка рецепт с фото
Как сушить петрушку в домашних условиях — сушеная на зиму зелень и корень петрушки
Щавель на зиму в банках Еда на столе
Петрушка как хранить ее зимой Вырасти сад!
Как сохранить корень петрушки в домашних условиях
Как заготовить зелень на зиму
консервирование: разное Записи в рубрике консервирование: разное Дневник murchik2 : LiveInternet — Российский Сервис Онлайн-Днев
Benih Parsley Hamburg Kinga 50 Biji — Non Retail — BibitBunga.com
Как сохранить корень петрушки в домашних условиях
Как хранить петрушку в домашних условиях — Мировое путешествие
Петрушка в домашних условиях зимой — Laennek.ru
Как хранить петрушку в домашних условиях — Мировое путешествие
Огородная зелень в цветочном горшочке
Как сохранить корень петрушки в домашних условиях
Все сообщения ” Профиль: Son ” Группа форумов на тему как сделать
Остается добавить, что листовые сорта петрушки подвергаются различным способам переработки и заготовки: сушка, засолка, заморозка.
Как заготовить петрушку на зиму в домашних условиях
Петрушка – очень ценный овощ с точки зрения применения в кулинарии. Во-первых, это достаточно распространенная пряность. Во-вторых, — ценный источник витаминов и микроэлементов. Заготовка петрушки на зиму в домашних условиях производится несколькими способами, каждый из которых по-своему интересен.
Виды петрушки
Перед началом разговора о том, как заготовить петрушку на зиму сохранить аромат, напомним нашим читателям о видах петрушки, которые мы выращиваем на своих участках. Ведь в зависимости от этого и нужно будет выбрать оптимальный способ и время ее заготовки.
Этот вид петрушки предоставляет в наше распоряжение как листья, так и корнеплоды. Можно, конечно, ограничиться только корневыми сортами, но есть одно маленькое «но». Листья у корневой петрушки грубоваты, они не обладают той мягкостью и ароматом, присущим листовым сортам.
В начале вегетации и в середине лета листочки у корневых сортов еще нежные, но их сбор сильно истощит растение и осенью мы не получим хороших корнеплодов. При осенней уборке урожая листья от такой петрушки лучше заготавливать методом засолки, соль размягчит грубоватые листовые пластинки.
Отдельно нужно сказать про простое хранение корнеплодов в погребе или другом приспособленном для этого месте. Особенных условий для нее создавать не нужно, петрушка отлично хранится вместе с морковью, картофелем и прочими овощами.
Внимание! Оптимальная температура хранения корнеплодов 1-5 градусов по Цельсию.
Некоторую часть урожая петрушки стоит оставить на грядке. Ранней весной из оставленных в земле корней покажутся ароматные листочки, которые станут отличной приправой к вашим весенним блюдам. С той же целью корнеплоды зимой прикапывают в горшки и осуществляют выгонку зелени на подоконнике.
Листовую петрушку тоже не желательно выдерживать максимально долго до огрубления пластинок. Лучше всего их заготавливать в течение всего летнего сезона, начиная через три месяца после посева. Постепенно срезая по нескольку листьев, вы стимулируете ветвление и рост дополнительных листочков. Окончательно урожай листьев петрушки на зиму срезают незадолго перед наступлением морозов.
Остается добавить, что листовые сорта петрушки подвергаются различным способам переработки и заготовки: сушка, засолка, заморозка.
Эти сорта петрушки относятся к листовым, а кудрявой их назвали за особую ажурность листьев. Кроме этого, кудрявые сорта имеют несколько более грубые пластинки и отличаются своим ароматом. Если вам по вкусу этот тип, то вы можете заготовить «кудряшки» этой петрушки для хранения на зиму также всеми способами.
Способы заготовок
Переходим непосредственно к заготовкам. Так как хранить петрушку в холодильнике можно лишь непродолжительное время, то для того чтобы обеспечить себя витаминами на зиму, применяют несколько способов:
Этот способ заготовки продуктов известен человечеству с глубокой древности. Люди сушат впрок и мясо, и рыбу, и грибы, и фрукты, и овощи, и травы. Не стала исключением и петрушка.
У растения сушат и корнеплоды, и листья, причем применяют несколько способов:
- В естественных условиях под навесами или на верандах сушат в основном листья, чтобы удалить влагу из корнеплодов, порой коротких осенних дней просто не хватит.
- В духовках электрических и газовых плит.
- В специальных электросушилках для овощей и фруктов.
При любом способе сушки вначале сырье тщательно сортируется и моется. Затем нужно листья и корнеплоды порезать на мелкие частички. Выбор размера зависит целиком от вашего предпочтения.
Внимание! Чем крупнее кусочки овощей, тем дольше продолжается процесс сушки!
При нарезке петрушки стоит обратить внимание на такие моменты:
- У листьев удалите все грубые черешки, они значительно дольше высыхают, чем листовые пластинки и могут увеличить время процесса сушки.
- Корнеплоды можно нарезать тонкими кружочками, либо натереть на крупной терке. В любом случае в одном поддоне должны быть кусочки одинаковой величины.
- Для сушки на открытом воздухе используйте деревянные, пластиковые или металлические поддоны, предварительно застеленные пергаментом.
- Пергаментная бумага необходима и при сушке на противнях в духовке.
- Хранить высушенные листья и корнеплоды следует в герметичной посуде, лучше всего в стеклянных банках.
Совет! Некоторые хозяйки складывают в одну банку перемешанные листочки и кусочки корней, а вот сушить их все же лучше по отдельности!
Замораживание
Благодаря развитию бытовой техники, в частности широкого распространения морозильных камер, большую популярность приобрел такой способ заготовок как замораживание. А можно ли замораживать петрушку? Конечно, да.
Заморозке можно подвергнуть и листья, и корнеплоды. Для этого следует их вначале подготовить, как и для сушки.
Единственное различие в том, что нарезка может быть более крупной, как на следующем фото.
Пучковую же петрушку можно вообще не резать, а замораживать целиком, завернув предварительно в пищевую пленку.
Что касается резаной листовой петрушки, то здесь можно поступить тремя способами того, как заморозить петрушку на зиму в холодильнике:
- Крупная нарезка листьев складывается в пластиковые контейнеры или в вакуумную упаковку.
- Мелконарезанные листочки складываются в форму для заморозки и заливаются водой. После полно заморозки подготовленные кубики или иные формы перекладываются в отдельные пакеты.
Консервация
Консервирую петрушку двумя способами:
В первом случае зелень и корнеплоды измельчают на терке или в кухонном комбайне. В готовую смесь добавляют крупную поваренную соль из расчета 5:1, на пять частей сырья одна часть соли, после чего тщательно перемешивают.
Хранят петрушку с солью на зиму в герметичном виде в стерильной стеклянной банке. Оптимальная температура 3-8 градусов по Цельсию.
Для салатов с заправкой из масла подойдет второй способ консервации. Для этого измельченную петрушку укладывают в банки и заливают рафинированным маслом так, чтобы к петрушке не проникал воздух. Хранят такую заготовку в холодильнике.
Лучше понять процесс засолки вы сможете, посмотрев видеосюжет:
Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?
А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом? И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы» , выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств. Поэтому мы рекомендуем прочитать историю женщины, которой удалось сбросить лишний вес быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур. Читать статью >>
Свежую петрушку в домашних условиях можно сохранять в течение месяца без заморозки и сушки, если уложить промытые стебли и листья в плотно закрытую банку и держать в холодильнике, в отделе, где хранятся овощи. Такая заготовка не позволит зелени потерять цвет и вкус. Если банка стоит на полке в холодильнике, то емкость не нужно ставить вплотную к задней стенке, поскольку там обычно температура ниже, иногда появляется лед и иней и тогда петрушка может перемерзнуть, потерять свежий вид и полезные свойства.
Как сохранить зелень и корни петрушки на зиму — свежими, замороженными, засоленными
Петрушка ценна большим количеством витаминов и минералов, часто используется в лечебных целях и любима многими хозяйками за аромат и вкус, который может украсить самые разные блюда. Есть несколько вариантов, как сохранить петрушку зимой в домашних условиях: заморозить, засолить или высушить. Заготовку ее начинают летом или в начале осени, когда урожай петрушки будет снят.
На хранение пускают все части растения: листья, стебли, корни. Перед обработкой их нужно очистить от земли и мусора, тщательно вымыть под проточной водой, удалить вялые листья, пожелтевшие ветки и грубые стебли. После мытья обязательно нужно петрушку обсушить, разложив ее на бумажном полотенце. Дома хранить свежую и замороженную приправу нужно, упаковав в банки, контейнеры, также сгодятся пакеты из плотной бумаги и ткани, если растения высушены.
Свежая петрушка
Свежую петрушку в домашних условиях можно сохранять в течение месяца без заморозки и сушки, если уложить промытые стебли и листья в плотно закрытую банку и держать в холодильнике, в отделе, где хранятся овощи. Такая заготовка не позволит зелени потерять цвет и вкус. Если банка стоит на полке в холодильнике, то емкость не нужно ставить вплотную к задней стенке, поскольку там обычно температура ниже, иногда появляется лед и иней и тогда петрушка может перемерзнуть, потерять свежий вид и полезные свойства.
Проще всего в домашних условиях сохранить зелень в замороженном виде.
Для этого свежую мелко нарезанную петрушку раскладывают по пакетам или пластиковым пищевым контейнерам и убирают в морозильную камеру холодильника. Когда зелень понадобится, ножом легко будет отделить нужную часть от общего куска. При заморозке важно знать, что петрушка должна быть хорошо просушена после мытья – излишки воды сделают из зелени лед, или в пакете может появиться много снега. Засыпая нарезку в тару, нельзя ее сильно утрамбовывать, в противном случае растение даст сок, и вместо рассыпчатой зелени получится плотный замерзший комок.
Целые веточки
Заготовить петрушку можно и целыми ветками. В целом процесс подготовки и заморозки не отличается – мытые, обсушенные растения раскладывают по пакетам и замораживают. Но удобнее хранить зелень порезанной, чтобы не тратить время на резку зимой, к тому же, если зелень не попала из морозилки сразу в кастрюлю, то она подтаивает, а это плохо сказывается на сохранении полезных свойств приправы.
Корень петрушки можно заготовить так же, как и стебли с листьями, заранее нарезав, расфасовав в пакеты и поместив в морозилку. Можно натереть корень на терке и замораживать небольшими порциями.
Иногда для хранения применяют заморозку листьев и корня петрушки с помощью льда: зеленью наполняют формы для льда, добавляют воды и оставляют замерзать. Готовые кубики нужно вынуть из форм и хранить в пакетах в морозилке.
Петрушка в домашних условиях в сушеном виде может пролежать год и даже дольше.
На воздухе
Засушить ее просто –нарезать ее мелко, рассыпать по бумаге и составить в темном и сухом месте, которое при этом хорошо проветривается. Идеально подходит для этого чердак, но в городских квартирах можно воспользоваться балконом, с условием, что бумагу с зеленью нужно будет хорошо притенить. Вместо балкона можно использовать кладовку или любое помещение, где будет удобно расстелить бумагу и оградить нарезанные растения от солнечного света.
Петрушку можно высушить на зиму целиком, если разделить стебли на пучки и подвесить в проветриваемом месте, подальше от солнечных лучей. Корень растения сушится мелко нарезанным, поскольку после обработки его будет трудно крошить даже ножом.
В духовом шкафу
Для городских квартир больше подойдет сушка растения в духовке. На противень, покрытый бумагой, насыпают порезанную петрушку и отправляют сушиться. Духовку нужно прогреть до 50-60 градусов – большая температура может разрушить витамины и полезные вещества, накопленные растением. Процесс займет примерно 5 часов. Если сушится корень, то времени может понадобиться больше.
Можно начать сушить нарезку, поме
kakhranitedy.ru
свежая, соленая, сушеная – все способы хранения
Петрушка – источник витаминов, но только в том случае, если удается как можно дольше сохранить ее свежесть. Под воздействием кислорода, от избытка яркого света и влаги она быстро вянет, теряет драгоценные витамины.
Даже хранение в холодильнике не спасает ситуацию. При температуре 5-6 ⁰С зеленая листва утрачивает пищевую ценность уже через месяц. Разберемся, как хранить свежую петрушку в сезон, и как правильно заготавливается петрушка на зиму.
Храним в свежем виде
Купленная или привезенная с огорода пряность быстро вянет, желтеет от солнечного света, теряет пищевую ценность под воздействием кислорода, избытка влаги.
В свежей петрушке содержится больше витаминов, чем во многих овощах и фруктах
Есть несколько способов, как сохранить петрушку свежей в сезон в домашних условиях:
- Переберите зелень, но не мойте, а выложите на полотенце, чтобы ушла лишняя влага. После оберните ее хлопчатобумажной или льняной салфеткой, сложите в полиэтиленовый пакет с дырочками, поместите в холодильник. Чтобы сохранить свежесть петрушки в течение 3-4 дней, достаточно перебрать, завернуть в хлопковую салфетку или пергамент и положить в прохладное темное место.
- Чтобы зелень оставалась свежей 3-4 недели, ее надо перебрать, промыть, разложить на салфетке или полотенце для просушки. Затем распределите сырье по стеклянным банкам с закруткой или герметичным контейнерам, поместите в холодильник.
- Есть еще один способ сохранить свежесть петрушки на 2-3 недели. Промойте веточки, оберните влажной крафт-бумагой, поместите в пакет-слайдер, и – в холодильник.
- Чтобы аромат и свежесть зелени сохранились на 2 недели, наполните емкость на ¾ водой, поставьте туда пучок петрушки. Вода должна покрывать только стебли, но не листья. Поместите в холодильник, регулярно меняйте воду.
- Чуть дольше обычной хранится зелень корневой петрушки. Для этого выкопайте растение, помойте, уложите в пакет, не обрезая корень, поместите на полку холодильника.
Отвечаем на вопрос: как заморозить петрушку на грядке?
Осенью колышками отметьте место произрастания пряности – зимой ее присыплет снегом. Когда понадобится, вам достаточно убрать снег, сорвать нужное количество веточек. Затем вновь прикройте грядку снежным одеялом, под которым петрушка отлично перезимует.
Подготавливаем к зимовке
С наступлением холодов хранение петрушки можно осуществить несколькими способами:
- расфасовать, держать в морозильной камере;
- высушить, затем разложить по емкостям;
- засолить, поместить в холодильник;
- сделать заготовки с уксусом, растительным маслом.
Перед тем как заморозить петрушку на зиму, переберите ее и подготовьте. Каждую веточку просмотрите, уберите увядшие, пожухлые листочки, грубые стебли. После этого тщательно промойте и просушите сырье.
Для хранения чаще всего используют молодые свежие листочки без черешков, толстых стеблей
К переработке зелени необходимо приступить сразу после сбора, иначе она быстро потеряет аромат, цвет, вкусовые качества. Оптимальная температура хранения заготовок – от 0 ⁰С до + 5-7 ⁰С.
Совет дня
Чтобы устранить микробов и превышающее норму содержание нитратов, подготовленное сырье поместите на 10-15 мин. в соленую воду, затем тщательно промойте проточной водой.
Замораживаем
Заморозка – один из лучших вариантов подольше сохранить питательную ценность зелени. Холод позволяет сберечь цвет, запах, максимальное количество витаминов, что особенно актуально зимой.
Существует несколько способов, как заморозить петрушку:
- Россыпью, для чего подготовленные веточки необходимо мелко нарезать, просушить, распределить по контейнерам, не утрамбовывая, и отправить в морозилку.
- Целыми веточками, которые предварительно надо подготовить, убрать мусор, просушить. После просушки из веточек сформируйте пучки, расфасуйте по пакетам, храните в морозилке. Первоначально, пока не заледенеют, пакеты должны лежать свободно, после их можно прижать в целях экономии места.
- В форме ледяных зеленых кубиков, которые станут отличной приправой к первым, вторым блюдам. Промойте, измельчите листья пряности, распределите по формочкам для льда, другой мелкой посуде. Зелень должна заполнить формочки на ¾, остальной объем заполните водой, растительным или сливочным маслом. Полученные заготовки поместите в морозильную камеру.
Имейте ввиду, что кубики занимают больше места, чем просто замороженная зелень, а сфера использования у них меньше.
Отвечаем на вопрос: можно ли замораживать петрушку на зиму в полиэтиленовой пленке?
Да, можно. Целые веточки плотно оберните полиэтиленом, обмотайте ниткой, положите в морозилку. Зимой пучок вынимайте, слегка отворачивайте пленку, отламывайте нужное количество, остальное опять упаковывайте.
В отличие от других способов заготовки, замороженную зелень петрушки с успехом можно применять в салатах, приготовлении хачапури, использовать ее сок для подкрашивания майонеза и масла. Хороша замороженная петрушка и для применения в косметологии.
Сушим
Можно петрушку заморозить, а можно засушить. Пряность сохраняет витаминно-минеральный состав около 2 лет, при этом компактна, что упрощает хранение.
Отвар из сушеной петрушки применяется как лекарственное средство
Известно несколько способов, как сушить петрушку в домашних условиях:
- на свежем воздухе;
- в духовом шкафу;
- в микроволновке;
- в сушилке для овощей.
Перед сушкой на свежем воздухе вначале подготовьте зелень, затем подвесьте пучками на веревке. Второй вариант – мелко порежьте, разложите на листах бумаги для просушки.
Сушите сырье около недели в сухом прохладном месте подальше от ярких лучей солнца. Сверху петрушку можно накрыть марлей, чтобы избежать попадания мусора, насекомых.
Упрощенный вариант переработки – заготовка петрушки на зиму путем сушки в духовке, микроволновке, сушилке. Способ удобный и простой, но есть маленький нюанс: зелень быстро усыхает под воздействием температуры, но теряет часть питательных веществ.
Выложите подготовленные листики тонким слоем, в процессе сушки перемешивайте их, следите за тем, чтобы не подгорели. Готовую приправу расфасуйте по фольгированным изнутри пакетам или распределите по банкам с герметичными крышками.
Отвечаем на вопрос: как правильно хранить сушеную петрушку?
Все просто. Высушенную пряность следует держать в герметичной таре, чтобы не выветрился ее аромат. Рекомендуется беречь приправу от прямых солнечных лучей и влаги.
Солим
Сохранить петрушку на зиму поможет засолка. Способ проверенный, но его недостаток в том, что соль забирает сок листьев и они теряют цвет. С другой стороны он хорош тем, что вы можете сохранить зелень даже в условиях, где нет холодильника.
Чтобы сохранить цвет зелени, перед засолкой смешайте ее с небольшим количеством растительного масла
Простой рецепт, как засолить петрушку на зиму:
- Переберите сырье, промойте, высушите, затем измельчите и распределите по стерилизованным банкам. Дно посуды обильно посыпьте солью, выкладывайте измельченную пряность слоем 1 см, а сверху – соль.
- Продолжайте чередовать слои зелени и соли, чуть утрамбовывая ложкой.
- Сверху петрушку обильно посыпьте солью.
- Оставьте смесь на время, пока не пустит сок, затем закройте пластиковой крышкой или закатайте.
Отвечаем на вопрос: как хранить петрушку с солью?
Нестерилизованную заготовку поставьте в холодильник, содержимое вынимайте сухой ложкой. Закатанные банки можно хранить в кладовке, погребе, на утепленной лоджии.
Маринуем и консервируем
Сушка, засолка и заморозка петрушки – не все варианты обеспечить себя на зиму ароматной приправой. Свежую пряность можно замариновать, затем использовать для приготовления закусок, первых блюд, гарниров.
Вот как заготовить петрушку на зиму в маринаде:
- Подготовленные веточки измельчите или оставьте целыми, заполните стерилизованные банки. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить ботву хрена, очищенные зубчики чеснока, листья и веточки вишни, смородины.
- Подготовьте рассол из расчета на 1 л воды 2 ст. л. соли, добавьте немного лаврового листа, душистого перца горошком.
- Доведите смесь до кипения, залейте ею зелень, после добавьте 1 ст. л. 6%-го уксуса.
- После стерилизации консервацию накройте полиэтиленовыми крышками или закатайте. Дайте ей остыть под «шубой», после уберите в прохладное место.
Столовый уксус только подчеркнет аромат приправы
Отличный способ хранения петрушки – залить ее растительным маслом.
- Измельчите подготовленную зеленую массу, заполните стеклянную тару, слегка утрамбуйте.
- Сверху залейте рафинированным подсолнечным, оливковым, другим растительным маслом. Масло лучше добавлять постепенно, порциями, следя за тем, чтобы в банке не осталось пузырьков воздуха.
- Закройте тару полиэтиленовой крышкой или закатайте, храните в холодильнике, погребе при температуре 5-7 ⁰С.
Способов сохранить в зиму петрушку масса, какой выбрать, зависит от ваших желаний, предпочтений. В любом случае вы получите ароматную приправу, которая подарит организму витамины, порадует вкусом с наступлением холодов.
Храните правильно и будьте здоровы!
prohranenie.ru
Как сохранить петрушку на зиму?
зелень посушить, засолить или заморозить, корешки посушить
порезать и засушить, оберегая от солнечного света. Хранить, например, в банках для кофе в темноте. Моете, даёте воде стечь, подсохнет пусть. Потом режете на кусочки, как вам нравится в блюдах. И сушите на белой или другой бумаге без краски в углу квартиры или на шкафу: ) чтоб не было пыли и солнца или, вот люди вам советуют, не сушите. а морозите. Но это надо мощную морозильную камеру. чтоб лёд не образовался и она не смёрзлась. сделайте и так, и так
средне порезать, в пакетик и в морозилку
Элементарно, – порезать и заморозить! После разморозки сохраняются все полезные свойства ( в отличие от консервов) . Только размораживать нужно медленно.
Или высушить, или заморозить в морозилке.
Помыть, высушить, нарезать, разложить на газетку и в проветиваемом месте сушить (избегайте прямых сонечных лучей), а еще просто нарвать, помыть, посушить и заморозить. (я так аораживаю в виде “колбаски”,когда надо вытаскиваю и настругиваю сколько надо). А еще можно нарезать, уложить в формы для льда и залить хоодной кипяченой водой, заморозить. Получиться лед с петрушкой, варим, например, суп (тушим мясо и т. д.), за 2 минутки бросаем наш лед вот и все…
сушить или заморозить
У меня сушить не получилось ни разу! Желтеет, нет аромата. А вот мороженая никогда не подводила.
лучше всего заморозить
я её морожу, мне так больше нравится.
Петрушка – самая стойкая и выносливая пряность, способная расти даже из-под снега. К сожалению, условия нашей климатической зоны не позволяют выращивать пряную зелень, в том числе и петрушку, в открытом грунте круглогодично. Поэтому лучше ещё в теплое время года позаботиться о том, чтобы заготовить зелень на зиму. Существует несколько способов заготовки пряных трав для длительного хранения. Если вы не знаете, как заготовить петрушку на зиму, воспользуйтесь одним из этих простых и доступных способов. Самый простой и быстрый способ заготовки зелени на зиму – замораживание. При помощи замораживания можно сохранить не только аромат пряной зелени, но ещё и все витамины, которые в ней содержатся. Таким способом можно заготавливать петрушку, укроп, базилик, орегано, щавель, фенхель, майоран и тимьян. Перед замораживанием зелень тщательно промывают в проточной воде, затем слегка подсушивают, а когда лишняя вода стечет – нарезают, раскладывают в целлофановые пакеты или конверты из фольги и замораживают. В морозильной камере пряная зелень может храниться месяцами, не теряя своих ароматических и вкусовых качеств. Замороженную зелень петрушки, укропа и других пряных трав можно добавлять в первые блюда, рагу, жаркое. Ещё один распространенный способ заготовки пряных трав на зиму – сушка. Засушить можно любую зелень, не отличающуюся повышенным содержанием сока. Особенно хорошо поддаются сушке укроп, фенхель, петрушка и розмарин, но при желании можно засушить даже лук и чеснок. Главным условием сохранения аромата сушеной зелени является сушка и хранение в темном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. Предварительно зелень подготавливают к сушке – перебирают, удаляют твердые черенки и испорченные листья, промывают под проточной водой. Затем следует мелко нарезать зелень (если вы планируете сушить её в духовке) , или связать небольшие пучки (если вы планируете сушить зелень в подвешенном состоянии) . Нарезанную зелень раскладывают тонким слоем на застеленном пергаментом противне и сушат в духовке при температуре не выше 50 градусов. Сушка при высокой температуре самым отрицательным образом влияет на ароматические свойства зелени, так как способствует испарению эфирных масел. Связанную в пучки зелень развешивают в тени (если речь идет о сушке на свежем воздухе) или в темных, хорошо проветриваемых помещениях. Хранить сушеную зелень следует в плотно закрытых стеклянных или керамических банках – тогда она дольше сохраняет свой аромат. Существует альтернативный способ заготовки пряной зелени на зиму – засолка. Этим способом лучше всего заготавливать петрушку, базилик и укроп. Зелень плотно укладывают в стеклянные банки, пересыпая солью, при этом плотно утрамбовывают – пока не появится сок. Заполненные зеленью банки закрывают плотными крышками и хранят при температуре не выше 1-2 градусов.
высушить или заморозить в морозилке.
Можете тут посмотреть: <a rel=”nofollow” href=”http://vsemrecept.ru/store-parsley-8264/” target=”_blank”>http://vsemrecept.ru/store-parsley-8264/</a> подробно и по полочкам, все способы, как можно петрушку хранить долго
touch.otvet.mail.ru
Как сохранить петрушку в холодильнике чтобы оставалась свежей
Свежая зелень является прекрасным дополнением к большинству первых и вторых блюд. К сожалению, не все имеют возможность сорвать нужную травку с грядки перед приготовлением обеда. Поэтому приходится покупать ее в магазине или на рынке и пытаться продлить ей жизнь, насколько это возможно. А зимой так и купить не всегда получается. Так как же поступать в такой ситуации — совсем отказаться от укропчика и петрушки? Ни в коем случае! Сегодня мы расскажем вам о том, как сохранить зелень дома на длительное время, чтобы вы могли воспользоваться ей даже зимой.
Подготовка петрушки к хранению
Большинство видов зеленых трав имеют очень тонкую и нежную покровную ткань, которая плохо удерживает влагу. По этой причине даже крупные листья, например салата, щавеля или шпината, быстро теряют свою сочность и увядают. Чтобы не расстраиваться из-за испорченного продукта, необходимо учесть все нюансы и запомнить, как хранить свежую зелень разных сортов. Прежде чем отправить траву на хранение, ее нужно подготовить. Если вы хотите продлить свежесть зеленого лука, чеснока, петрушки или укропа, нежелательно их предварительно мыть.
Свежие статьи о саде и огороде
Сухой тряпкой удалите с пучков остатки земли, уберите пожелтевшие листочки. При сильных загрязнениях можно промыть травы в тазике или глубокой посуде, но не под струей воды. Затем хорошо их просушите: аккуратно стряхните, разложите на полотенце, промокните излишек воды и оставьте просыхать на полчаса. После того как трава высохла, она готова к длительному хранению.
В чем хранить петрушку чтобы она оставалась свежей
Сохранить свежесть пряностей можно с помощью таких «емкостей», как:
- стеклянная банка;
- контейнер из пластмассы;
- полиэтиленовый пакет;
- бумажное полотенце.
Если у вас нет нужды долго хранить пряности, то для начала уберите все плохие листочки. Далее смочите водой корни и расфасуйте травки по разным пакетикам. После просто отправьте в холодильник.
Хранение петрушки в холодильнике с помощью контейнеров
Наиболее простым способом будет использование различных пластиковых контейнеров. Промытая и тщательно высушенная зелень укладывается в сухой чистый пластиковый контейнер, плотно закрывается крышкой и убирается в холодильник. В таком виде зелень может сохранять свою свежесть на протяжении нескольких недель.
Самым лучшим вариантом будет использование специальных вакуумных контейнеров. Они изготовлены из качественного пищевого пластика и благодаря различным формам без труда поместятся в любой холодильник.
Еще один замечательный вариант хранения свежих веточек укропа, петрушки, базилика – использование специального контейнера для зелени, к примеру, колбы производителя Prepara. Эти контейнеры интересны тем, что после размещения в них зелени, через специальный носик в устройство добавляется немного воды. Это позволяет дольше сохранить свежесть зелени. Колбочки бывают разных размеров и позволяют хранить даже растения с высокими стебельками. Если подходящих контейнеров у вас нет, можно использовать обычные стеклянные банки. В них складывают сухую зелень, а затем плотно закрывают крышкой и убирают в холодильник.
Хранение петрушки с помощью заморозки
Данный способ позволяет максимально сохранить первоначальный вкус, вид и питательную ценность петрушки. После разморозки целые веточки можно использовать для украшения готовых блюд, а нарезанную зелень класть в салаты, мясо, рыбу и первые блюда. Петрушка, как и другие пряные травы не выносит многократного воздействия низких температур. Её нужно замораживать небольшими порциями, «на один раз», даже если речь идёт о пучке.
Действительно, целыми веточками петрушка и хранится хорошо, и замораживается просто, и в использовании универсальна. Предварительно свежую зелень промывают, освобождают от мусора и отрезают слишком длинные стебли с корнями. Петрушку можно на 15 – 20 минут замочить в тазу с солёной водой. Так она очистится от нитратов и болезнетворных микроорганизмов. Затем траву промывают под краном. Мокрую зелень обсушивают бумажным полотенцем, раскладывают на сухой поверхности и некоторое время выдерживают, регулярно переворачивая, чтобы лишняя влага испарилась. При этом веточки не должны увядать. Далее петрушку собирают в небольшие пучки (на один раз), кладут в полиэтиленовый пакет и подвергают шоковой заморозке. Это – оптимальный способ сохранить в пряности витамины и микроэлементы.
Можете просто промыть зелень под проточной водой, просушить ее бумажными салфетками, а затем, предварительно нарезав, разложить на поднос и отправить в морозильную камеру. Полностью замерзшую петрушку надо разложить в герметичные пакеты и снова отправить в морозилку. Если вы готовы потратить немного больше своего времени, тогда заморозьте эту ароматную зелень более интересным способом.
Подготовьте петрушку стандартным образом, максимально мелко ее измельчите и разложите в формочки для льда. Залейте их либо чистой водой, либо растопленным и слегка охлажденным маслом. После заморозки такие ароматные кубики можно будет использовать для приготовления супов и соусов.
Хранение петрушки в холодильнике с помощью стеклянной банки
Как хранить зелень в холодильнике при помощи обыкновенной стеклянной банки? Это проверенный в народе метод, изобретенный, наверное, еще при покупке первых советских холодильников. Пучки зелени освобождаем от ниток и возможных подпорченных элементов. Отрезаем корешки. В широкую и глубокую миску наливаем холодную воду и хорошенько промываем растения. На стол или какую-либо плоскость простилаем полотенце (можно бумажное) и промокаем зелень от жидкости. Оставляем некоторое время, чтобы она просохла максимально возможно. В сухую литровую (если зелени много – то и в трехлитровую можно) банку складываем растения и закрываем баночку пластмассовой крышечкой. Ставим ее на самый низ холодильника, где температура всегда плюсовая, но невысокая. Таким способом зеленые растения могут сохраняться в свежем виде две или даже три недели (это относится к таким видам, как укроп, сельдерей, петрушка). Более нежные виды – салат, к примеру, или кинза – могут жить там немного меньший срок: до недели.
Свежие статьи о саде и огороде
Хранение петрушки в холодильнике с помощью бумаги
Как хранить в холодильнике зелень, используя бумагу? Подойдет бумажное полотенце или пищевая оберточная – без разницы. Не используйте газеты – в них типографская краска, способная переходить на продукты. Главное качество выбранного материала – чтобы он не расползался под действием влаги. Зелень моем и перебираем. Затем заворачиваем в бумагу и опрыскиваем водой из пульверизатора. Сверток укладываем вниз холодильника в открытом пакете из полиэтилена. Таким образом, зелень может храниться до недели, а возможно, и более продолжительно.
Хранение петрушки в холодильнике с помощью воды
Петрушку и укроп можно хранить, как цветы, поставив в стакан с водой: обрезать корни свежей зелени, опустить пучок зелени стеблями в банку или стакан с водой, сверху накрыть листья зелени пакетиком из полиэтилена (или обмотать листья влажной марлей или другой чистой тряпкой), один раз в два дня менять воду.
Как освежить увядшую петрушку
- Если зелень увяла, то для восстановления ее свежести достаточно подержать ее в течение часа в холодной воде, слегка подкисленной уксусом (1 чайная ложка на полстакана воды)
- Если петрушку сполоснуть не в холодной, а в теплой воде, она станет ароматнее.
- Увядшие листья салата можно освежить, ополоснув их или подержав 15 минут в теплой воде.
mir-ogorodnikov.ru
Заготовка петрушки на зиму в домашних условиях
Автор: Ольга Кикляр
-
- Приготовление
-
- Общее время
-
- Порции
- 1 пучок
-
- Сложность
- легко
Когда у меня появляется в доме много свежей зелени, я сразу думаю, как ее заготовить впрок, чтобы не пропала ни одна веточка. Зимой все пригодится, не правда ли? И вот на этот раз я решила, что заготовка петрушки на зиму будет в трех вариантах. Для каждого из них нужно подготовить зелень одинаково. Поэтому беру огромный пучок и начинаю процесс.
Ингредиенты
- петрушка 1 большой пучок
- вода для льда
Как заготовить петрушку на зиму
1 способ
- Свежую зелень заливаем холодной водой и оставляем ненадолго, чтобы избавиться от грязи или насекомых. Затем ополаскиваем под проточной водой.
- Выкладываем мокрые веточки на полотенце и просушиваем.
- Рубим петрушку. Порубить можно сразу всю, потому что все три способа требуют одинаково измельчения зелени.
- А теперь начинаем распределять сырье по нужным местам. Делим на три части. Большую часть я замораживаю в пакете. Беру специальный пакет с застежкой и наполняю его. Затем закрываю, оставив немного места в конце. Вставляю соломинку для напитков и вытягиваю воздух. Сразу быстро закрываю плотно пакет. Получаю практически вакуумную упаковку. Это поможет сохранить зелень как можно дольше без снежного налета.
2 способ
- Часть рубленой петрушки выкладываем на разнос, застеленный бумагой или полотенцем. Я затянула его фольгой. В один слой распределяем зелень и ставим сушиться при комнатной температуре где-то на шкаф. Можно накрыть марлей, чтобы не попадала пыль или насекомые. В таком виде петрушка сушится около трех дней. После того, как она полностью высушится, нужно пересыпать ее в пакет или банку. Плотно закрыть и хранить подальше от солнечных лучей.
- Кроме того, есть еще один простой вариант сушки – промытую и просушенную зелень петрушки веточками сформировать в небольшие пучки, завязать, обмотать марлей и подвесить на веревку. Сушить несколько дней до полного высыхания. Затем можно перетереть и пересыпать сухую зелень в банки.
3 способ
- Этот вариант заготовки петрушки на зиму мне понравился больше всего из-за своей оригинальности. Нам предстоит сделать кубики льда из петрушки. Очень хороший способ хранения. Ведь лед не даст испортиться зелени. Уже нарезанную петрушку плотно укладываем в формы для льда. Затем заливаем водой. Ставим в морозильную камеру. Как только вода хорошо застынет, перекладываем готовые кубики льда с зеленью в пакет. Герметично закрываем и храним сколько угодно в морозильной камере. Можно использовать не только пакет, но и специальный пластиковый контейнер для заморозки.
Добавлять зелень в кубиках льда рекомендуется в конце приготовления блюда, как и в обычных случаях, но только не сразу отключать огонь, а дать льду растаять.
Совет
Заготавливать этими способами можно абсолютно любую зелень. Затем ее можно смешивать и делать приправы типа итальянских или прованских трав.
Похожие рецепты
webpudding.ru
Как заготовить петрушку на зиму и сохранить аромат
Как хранить петрушку на зиму и сохранить аромат? Ведь петрушка – это уникальная пряная трава, у которой в кулинарии и даже традиционной народной медицине используются все части. Чаще всего в салатах и супах можно встретить стебли и листья свежего растения. Однако измельченный корень петрушки способен подарить качественно новый вкусовые нотки супам, рагу и вторым блюдам, и его все чаще можно увидеть в продаже в магазинах и овощных лавках. С наступлением холодного сезона также не стоит отказываться от включения петрушки в свой рацион. Она богата магнием, фосфором, железом, калием, кальцием и витамином С.
Основные способы как сохранить петрушку свежей на зиму это:
- Сушение листьев и стеблей;
- Сушение измельченного корня петрушки;
- Заморозка измельченных стеблей и корня;
- Заморозка стеблей с листьями целиком;
- Заморозка порезанных стеблей и листьев в масле или в воде.
![петрушка]( "петрушка")
Сухо и надежно
Самый простой и древний способ обеспечения сохранности верхней части растения – это сушение. Хранить сушеную петрушку можно в течение года, в том случае, если в ней не завелись насекомые. Сухая петрушка в домашних условиях получается достаточно просто: купленную свежую зелень без сгнивших или пожелтевших частей режут мелко вместе со стеблями, а затем расстилают на листе и сушат в духовке либо в течение двух-трех дней в теплом сухом месте. При появлении неприятного запаха или плесени утилизируют. Сушить пряную зелень стоит только в том случае, если нет возможности воспользоваться для ее хранения морозильной камерой.
В объятьях холода
Срезанная зелень петрушки сохраняет максимум своих полезных и вкусовых свойств именно в замороженном виде. В холодильнике ее лучше долго не хранить, в зависимости от времени сбора петрушка может начать портиться уже на следующий день. Поэтому на помощь приходит морозилка. Если хранить подготовленную зелень правильно и не подвергать многократной разморозке, можно использовать такую петрушку до следующего года.
Самый простой способ – измельчить наземную часть растения ножом и просто насыпать в полиэтиленовый пакет. При необходимости мороженную зелень можно использовать при приготовлении первых и вторых блюд, она не смерзается в один комок в морозильной камере в пакете. Есть любители хранения пряной зелени целиком, также в пакетах. Так ее будет легче удалить из готового блюда при необходимости, например, из бульона. Третьи считают, что лучшая заготовка петрушки – кубиками в масле. Для этого берется оливковое или рафинированное осветленное подсолнечное масло и заливается в небольшие квадратные формочки для льда. В них же погружают молотую зелень. Замороженные кубики масла можно использовать при жарке и тушении вторых блюд. Для этого достаточно разогреть кубик из морозилки в глубокой жаропрочной сковороде. Для того, чтобы замороженное масло не давало брызг, лучше разогревать его под крышкой.
Все дело в корне
Как хранить корень петрушки? Часть корней, которые планируется использовать в течение ближайшей недели, можно оставить в холодильнике в камере для овощей. Остальные образцы следует подготовить к длительному хранению. Перед любым способом хранения необходимо очистить корень ножом или овощечисткой от верхнего слоя. Затем его моют под проточной водой, обсушивают кухонным полотенцем и приступают к шинковке.
Существуют сторонники сухого способа хранения корня петрушки. Сколько можно хранить пряность в таком виде? Пока она не заплесневеет от влажности или не будет трачена насекомыми-вредителями. Для этого подготовленный и очищенный корень измельчают с помощью терки с самыми мелкими отверстиями. Затем получившуюся массу тонко расстилают на бумаге и сушат до недели в очень сухом и теплом месте. Лучше сделать это в приоткрытой духовке, расстелив измельченный корень на листе.
Наиболее полную сохранность корень петрушки показывает при длительном хранении в морозильной камере.
В морозилке петрушку можно хранить в том виде и форме, в какой в дальнейшем предпочтет использовать хозяйка. Это могут быть кольца, полукольца, небольшие брусочки, нарезанные ножом, или даже тертый корень с частицами любых размеров. Есть те, кто предпочитают заморозить корень целиком и затем вытащить его из готового блюда. В любом случае, именно заморозка позволяет сохранить максимум питательных веществ.
vkys.info
Как сохранить петрушку на зиму?
Петрушка придает любому блюду пикантности, делая его пряным и необычайно ароматным. Без нее с трудом можно представить какой-нибудь кулинарный шедевр. Но если в теплое время года найти петрушку совсем не проблема, то зимой это, несомненно, породит некоторые трудности. Именно поэтому каждая предусмотрительная хозяюшка старается заготовить эту зелень впрок. Каким же образом можно сохранить петрушку?
Самый банальный способ – это заморозка, однако ее можно проводить различными методами. Иногда замораживают зелень прямо целыми пучками. В этом случае петрушку нужно перебрать, помыть и завязать в пучок, отрезав при этом часть ненужного стебля. Сложить пучки в пакеты для заморозки и поместить в морозилку. Но, наверное, замораживание цельными пучками – не самый удобный способ сохранения зелени, ведь редко когда в приготовлении блюда требуется такое количество петрушки. Как правило, зелень измельчается ножом и в таком виде добавляется как ароматическая приправа. Именно поэтому большинство хозяек предпочитают сохранять петрушку в измельченном ее состоянии. Хранить ее следует в морозилке в полиэтиленовых пакетах.
Еще один распространенный способ заготовки ароматной зелени – это ее сушка. Она может осуществляться как естественным способом, так и с использованием духовного шкафа. Наиболее оптимальное для этого время – лето или начало осени. Необходимо перебрать свежую (в идеале только что сорванную с грядки) зелень, отбрасывая в сторону вялые листья, толстые стебли и пожелтевшие побеги. Отобранную зелень связать в небольшие пучки и развесить их по комнате. При этом очень важно, что петрушка сушилась в месте, куда не попадают прямые солнечные лучи, так как в противном случае она пожелтеет и испортится. Можно сушить и нарезанную ножом петрушку. Для этого зелень измельчить и разложить тонким слоем на листе бумаги. Готовый продукт следует засыпать в выполненную из темного стекла банку и хранить при комнатной температуре.
Для того, чтобы ускорить процесс сушки, зачастую хозяйки используют обычную духовку. Цельные пучки или измельченную зелень разложить на выстланном листом бумаги противне и на 2 часа поместить в духовку, где установлена температура в 35°С. Спустя час повысить температуру на 15°С, а спустя полтора часа – еще на 20°С.
Заготовленная на зиму петрушка сделает все блюда ароматными и по-летнему вкусными.
ladym.ru