Капуста квашеная с яблоками быстрого приготовления

Содержание

Вкуснее закуски, чем квашеная капуста нельзя и придумать! Она подходит к любому гарниру, к любым мясным или рыбным блюдам, а также – в качестве самостоятельного блюда к горячительным напиткам. Казалось бы, такую сочную и яркую закуску уже ничем невозможно приукрасить, но стоит добавить при засолке капусты пару сладких яблочек сорта «Дюшес», как ее вкус заиграет новыми гранями!
Такой дуэт соединяет в себе моченые яблоки и квашенную капусту, но в отличии от настоящих яблок, замоченных целиком, эти яблочные дольки можно подавать уже на 4-5 день после засолки, а не ждать целый месяц до начала дегустации. Итак, смотрите и запоминайте, как готовится капуста квашеная с яблоками быстрого приготовления.

Вам потребуются на 3 л банку:
– 1,5 кг белокочанной капусты;
– 1-2 моркови;
– 5-6 шт. яблок;

– 1 ст.л. сахарного песка;
– 2 ст.л. соли.

С капусты снимите верхние листья, которые защищают вилок от повреждений и промойте ее. Разрежьте пополам и нашинкуйте любым удобным для вас образом: тонко, крупно и т.д. Вы можете воспользоваться специальным приспособлением для шинковки капусты – оно стоит недорого и продается в магазине.

Затем морковь очистите от кожуры и промойте в воде. Натрите в емкость с нашинкованной капустой на крупной терке. Если вы любите больше моркови в квашеной капусте – очистите и натрите еще несколько корнеплодов – все зависит лишь от вашего вкуса.

Затем промойте яблоки в воде и разрежьте их, чтобы удалить семена. Самый идеальный сорт для закваски – «Дюшес». За неимением таких яблок вы можете добавить любые другие кисло-сладкие сорта.

Добавьте очищенные яблочные четвертинки в емкость. Все перемешайте с небольшим нажимом.

Всыпьте соль и сахарный песок. Еще раз перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по нарезке.

По желанию вы можете выложить всю массу либо в 3-х литровую банку, либо набить ею 1-вые баночки – все зависит от того, насколько быстро у вас такая закуска съедается. Наполнять банки рекомендуется до плечиков, так как капуста еще будет бродить.

Затем залейте в банку холодную воду, оставляя примерно два пальца от поверхности.

Укупорьте банку пластмассовой крышкой и вынесите на балкон или в погреб. Каждый день открывайте крышку и протыкайте капусту до низа банки, чтобы выпустить углекислый газ, который вскоре начнет активно образовываться в емкости. Если этого не сделать, то ваша закуска будет горчить. Готова квашенная капуста будет через 4-5 дней.

Доставая ее, сначала промойте капусту в дуршлаге, а затем полейте растительным маслом и подавайте к столу, украсив квашеными яблочками. Попробуйте также заготовить квашеную капусту на зиму с тмином.
Приятного вам аппетита!

konservashka.ru

Квашеная капуста быстрого приготовления, рецепт с яблоками

По классическому рецепту квашеную капусту с яблоками делают в деревянных бочках, выкладывая слоями шинкованную капусту и яблоки, обычно это сорт Антоновка. Яблоки оставляют целыми, не вынимая серединку, и когда капуста заквасится, они становятся настолько вкусными, что съедаются быстрее капусты. Но не у всех есть возможность квасить капусту в таком количестве. В условиях городской квартиры намного практичнее делать соленья небольшими порциями, например – в пятилитровой кастрюле, в стеклянной банке или другой емкости подходящего размера. Яблоки для этого рецепта целыми оставлять не имеет смысла – капуста квасится быстро, уже на третий-пятый день она будет готова. А яблокам нужно времени гораздо больше. Поэтому их режут дольками, перекладывая капустные слои. Квашеная капуста быстрого приготовления, рецепт с яблоками, получается сочной, хрустящей, с приятной кислинкой и тонким яблочным ароматом. Также хочу вам показать рецепт очень интересного салата из квашеной капусты с солеными огурцами.

– белокочанная капуста – 3 кг.;
– зеленые яблоки кислого или кисло-сладкого вкуса – 4-5 шт.;
– морковь – 600-700 гр.;
– соль поваренная крупная – 8 ч.л. с невысокой горкой.

Пошаговый рецепт с фото:

Подготовим капусту для шинковки. Снимем верхние листья, обычно они грубые, вялые или подпорченные и непригодны для еды. Затем подрежем кочерыжку. Вымоем кочан, оставим стекать и тем временем почистим морковку. Яблоки тщательно вымоем, желательно потереть их жесткой губкой или щеткой. От кожицы чистить не нужно, но все подпорченные участки срезаем.

Нашинковать капусту нужно тонкими полосками. Если есть кухонный комбайн с соответствующей насадкой – используйте его для нарезки. Или воспользуйтесь специальной шинковкой. Если ничего нет, режем капусту острым тонким ножом. Разрезаем небольшие кочаны пополам, крупные на четыре части. Режем капусту для квашения тонко, соломкой. Посмотрите еще такой несложный рецепт квашеной хрустящей капусты на зиму.
Перекладываем в большую миску или таз, добавляем соль. Для солений используется только поваренная соль, крупная, нейодированная. После того, как посолили, руками перемешиваем, осторожно перетираем капусту, чтобы дала побольше сока. Сильно мять не стоит, капуста может потерять упругость и не получится хрустящей.

Морковь трем на крупной или на мелкой терке либо шинкуем при помощи кухонного комбайна.

Яблоки разрезаем на четвертинки. Вычищаем серединку, удаляем семенную коробочку. Режем тонкими дольками толщиной 1,5-2 см.

Смешиваем капусту с морковью. Удобнее это делать не ложкой или лопаткой, а руками. Поддеваем капусту снизу, как бы заворачиваем наверх и слегка перетираем. Таким образом капустная соломка быстро смешается с морковью.

Для квашения берем посуду подходящего объема, вместимостью не менее трех литров. На дно высыпаем слой капусты с морковью. Уплотняем толкушкой или кулаком, трамбуем плотно.

Выкладываем яблоки в один-два слоя. Этот слой приминать не нужно, яблочные дольки хрупкие, легко разламываются.

Закрываем яблочный слой капустой. Точно так же уплотняем ее, придавливаем сильно, но аккуратно, не проворачивая толкушку, чтобы не повредить яблоки. Заполняем посуду пока не закончится капуста, продолжая чередовать слои. Квашеная капуста также часто используется в разных салатах. Вот допустим посмотрите этот салат из квашеной капусты с тмином и красным луком.

Накрываем блюдцем или тарелкой, ставим сверху банку с водой или кладем груз. Оставляем в тепле на три дня. Во время квашения протыкаем капусту деревянной палочкой несколько раз в день и следим чтобы она была покрыта рассолом. Через три дня капуста будет готова, но свой вкус она набирает постепенно, поэтому лучше оставить еще на пару дней в тепле (если любите кислую) или переставить в холодильник (груз уже не понадобится). При невысокой температуре процесс квашения замедлится, но не прекратится. Спустя несколько дней капуста дойдет до готовности. Яблоки станут мягкими, почти прозрачными, а капуста останется плотной, хрустящей. Хранить ее нужно в холодильнике или на прохладном балконе в герметично закрытой посуде. Как вы поняли, рецепт этой квашенной капусты быстрого приготовления с яблоками простой и быстрый, думаю вы добавите его в закладки, чтобы порадовать всех вкусной необычной закуской.

Приятного аппетита!!

salat-legko.ru

Квашеная капуста с яблоками и морковью, рецепт с фото

С приходом осени каждая хозяйка старается приготовить квашеную капусту и рецепт ее приготовления у всех разный. Я предлагаю приготовить квашеную капусту с яблоками. По вкусу она получается отменная, а процесс приготовления совершенно простой.

Какую посуду использовать для закваски капусты

Желательно квасить капусту в деревянной посуде, но такая сейчас редкость. Для закваски капусты можно взять глубокую кастрюлю или же самую обычную стеклянную банку. Если вы будете квасить капусту в банке, тогда обязательно ежедневно деревянной шпажкой выпускайте воздух. Если квасите в кастрюле, то не используйте алюминиевые емкости или эмалированную посуду со сколами, металл будет вступать в реакцию с кислой средой.

Какую капусту можно использовать для закваски

Лучше всего использовать белокочанную капусту, однако следите, чтобы она была сочной. Не используйте молодые и ярко-зеленые кочаны. Выбирайте средне и позднеспелые сорта, которые набрали в себя много влаги. Такой кочан даст много сока и будет сочным и вкусным.

А вот подробный классический рецепт квашеной капусты, которую можно есть просто так или приготовить из нее суп.

Ингредиенты

Яблоки – 100 г
Капуста белокочанная – 500 г
Морковь – 100 г
Лавровый лист – 1 шт.
Перец горошком – 5-8 шт.
Соль – 4 г
Сахар – 8 г

Как приготовить квашеную капусту с яблоками

Очистите морковь и натрите ее. Яблоки вымойте и нарежьте.
Нашинкуйте капусту.
Выложите морковь и капусту в кастрюлю или глубокую миску. Добавьте соль и сахар. Затем добавьте перец горошком и лавровый лист.
Рукой хорошо подавите овощи.
Вот такая овощная масса должна выйти.
Выложите часть овощей в банку.
Сверху выложите часть яблок.
Заполните банку, чередуя слои овощей и яблок. Прикройте банку марлей или крышкой, но неплотно. Не забывайте убирать пену и выпускать газы. Оставьте при комнатной температуре.
Дайте капусте пропитаться в течении 3-5 дней. После этого уберите в прохладное место для хранения.

Приятного аппетита!

delo-vcusa.ru

рецепты быстрого приготовления и не только

Рецептами квашеной капусты сейчас никого не удивишь — обычная, с хреном или перцем, с овощами и т.д. Эту закуску многие любят и готовят дома самостоятельно, опробывая разные варианты. Но мало кто знает, что приготовленное вместе с яблоком, блюдо приобретает новые вкусовые краски и ароматы. Любая квашеная капуста с яблоками на зиму — это не только кладезь витаминов на каждый день, но и засолка, которую не стыдно будет подать даже на праздничный стол.

Из множества вариантов всегда есть возможность выбрать тот, что подходит под собственные вкусовые предпочтения и возможности.

Основные секреты приготовления квашеной капусты с яблоками

Как бы ни были просты рецепты засолки капусты, существуют свои правила ее приготовления.

Придерживаясь советов опытных кулинаров, с легкостью получится приготовить вкусную закуску с нежным яблочным ароматом.

Начнём с особенностей закваски.

При всей простоте приготовления, новички-кулинары не подозревают, что приготовить на зиму квашеную закуску можно несколькими способами:

сухая засолка, когда компоненты просто перетираются с солью;
мокрый посол, когда подготовленная масса заливается рассолом.

Выбор продуктов тоже имеет особое значение. Для квашения всегда следует выбирать плотный, тугой кочан. Чаще всего для этих целей используется белокочанная поздних сортов, имеющая слегка сладкий вкус. Краснокочанный вид так же можно заквасить, но следует учесть, что у неё вкус и внешний вид несколько оригинален.

Из всего многообразия яблок отдать предпочтение хрустящим сочным сортам с кислинкой или же сладким, но тоже с плотной мякотью. Рыхлое мягкое яблоко не даст закуске необходимой дополнительной хрусткости.

Основной компонент квашения — соль. Необходимо помнить, что при недостаточном ее количестве капуста в итоге получится рыхлой и мягкой, но положенная сверх нормы соль увеличит длительность закваски и сделает готовое блюдо чересчур соленым. Оптимальным соотношением для закваски будет пропорция 100 гр соли на 5 кг продуктов.

Ароматные добавки важны не только для вкуса и запаха. Чтоб уменьшить газообразование в засолке, к капусте добавляют семена тмина или укропа, а для получения более ароматного блюда можно к овощам подсыпать душистый перец, кориандр или анис.

Посуда для квашения подойдёт не любая. В условиях городской квартиры оптимальной тарой для приготовления капусты с яблоками станут стеклянная, глиняная или эмалированная тара.

Внимание!

Категорически запрещено использовать алюминиевую, жестяную и ли оцинкованную посуду. Она не только испортит вкус блюда, но и нанесет вред здоровью, т.к. в процессе брожения молочная кислота вступит в реакцию со стенками посуды.

Принимая во внимание все полезные советы, соленая капуста с яблоками всегда будет получаться на “ура”, радуя своим вкусом всех домочадцев.

Популярные рецепты

Домашняя засолка — традиционно русская и поистине здоровая еда с большим содержанием витамина С, клетчатки, природных уникальных пробиотиков и антибактериальных веществ. И пусть кадки в подвалах ушли в прошлое, но и приготовленная в домашних условиях капуста в пластиковых ведрах или банках не менее полезна и питательна.

Рецепт с мёдом

Хрустящую капусту приготовить дома вполне легко и просто. Добавим немного меда в маринад, сладкое яблоко и закуска получится не только вкусной, но и полезной.

Мариновать капусту с яблоками будем недолго — пару дней, этого достаточно. Главное купить свежие, сочные и не порченые кочаны, чтоб получилась вкусно.

Информация о рецепте

Кухня:Русская
Тип блюда:закуска
Способ приготовления:маринование
Порции:6
48 ч

Ингредиенты:

капуста свежая, белокочанная – 800 г
морковка свежая – 1 шт.
яблоко сорта “джонатан” – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
семена горчицы – 1 ч.л.
укроп зелёный – 4 веточки
лавр – 3 листа
душистый перец – 4 горошка
мёд – 1 ч.л.
соль экстра – 1 ст.л.
вода очищенная – 150 мл
уксус 9% — 2 ст.л.

Способ приготовления:

Капусту помыть, обрезать верхние листы и разрезать пополам. Убедиться, что она вся беленькая, без черных точек. Приготовить яблоко сорта Джонатан, морковку и чеснок. Все овощи лучше купить у бабушек с рук, чтоб они были домашние, без всяких нитратов. Это сложно, но возможно. Морковку, когда чистишь, она аж пахнет пикантной сладостью.
Морковку, чеснок чистим и промываем в тёплой воде. Шинкуем капусту соломкой, морковку натираем на терке для корейской моркови. Высыпаем в миску овощи. Капуста должна 5 минут “подышать” — обогатиться кислородом, чтоб потом она была хрустящая.

Чеснок нарезаем мелкими кубиками, яблоко на 4 части и серединку вырезаем. Высыпаем к капусте чеснок, яблоки, мелко порезанный укроп, добавляем семена горчицы, лавровый лист, перец душистый горошком.

Руками хорошо разминаем всё, что в миске, и складываем в стеклянную банку.

Готовим маринад. В эмалированный судок или кастрюльку небольшую наливаем воду, добавляем соль экстра и ложку травяного меда. Если мёда вообще нет, добавьте сахар.

Включаем плиту и на медленном огне ждем, когда мед растворится, добавляем уксус. Как только это произошло, выключаем огонь и заливаем медленно капусту маринадом.

Банку наполовину прикрываем крышкой и оставляем на сутки стоять на столешнице, можно на подоконнике, если у вас тепло.
Теперь капуста квашеная с яблоками в банке должна “отдохнуть” в холодильнике сутки. Только не забудьте закрыть баночку крышкой. И только потом можно ее пробовать. Капуста немного осядет, станет чуть-чуть мягче, и потемнеет от меда. Значит — она готова.
Можно заправить ее ароматным подсолнечным маслом и пробовать.

Добавим кислую клюкву
Такое блюдо станет не просто самостоятельной закуской, но и прекрасным компонентом для приготовления различных салатов.
А особенный аромат засолке придадут кислые яблоки сорта Антоновка.
Совет
Клюкву можно заменить ещё одной осенней ягодкой — брусникой.
Ингредиенты:
капуста — 3 кг
яблоки — 3-4 шт.
морковь — 2 шт.
клюква — 250-300 г
соль — 90 г
Как солить:
Кочан хорошо промыть, снять с него верхние поврежденные и испорченные листья. Морковь почистить, крупные яблоки вымыть.
4-5 хороших внешних листьев оставить для дальнейшего использования.
Для лучшей шинковки разрезать головку на 2-4 части.
Нашинковать капусту средней соломкой.
У яблок удалить сердцевину. Натереть фрукты на крупной терке.
Морковь нарезать длинной тонкой соломкой или нашинковать теркой для корейской моркови.
Поместить все ингредиенты в общую миску. Посолить компоненты и тщательно их перемешать.
Дно эмалированной посуды застелить 2 капустными листьями.
Выложить на них третью часть приготовленной массы.
Разложить по к ней ровным слоем половину клюквы.
Присыпать ягоды еще одной частью капустно-яблочной массы.
Выложить оставшуюся клюкву и присыпать ее остатками капусты.
Прикрыть все оставшимися целыми листами. Положить сверху гнет.
Оставить закуску для брожения на 24 часа.
Появившуюся через сутки пену аккуратно убрать шумовкой.
Проткнуть всё в нескольких местах для выхода лишнего газообразования.
Готовую закуску можно хранить в эмалированной посуде до 7 дней.
Рецепт засолки с виноградом
Такой вариант приготовления необычный и весьма изысканный.
Ароматные специи и яркие овощные добавки делают капустную закуску самодостаточным блюдом.
Что понадобится:
капуста — 2,5-3 кг
морковь — 1 кг
виноград — 700-900 г
яблоки — 6-7 шт.
перец сладкий — 4 шт.
соль — 2 ст. л.
сахар — ¾ ч. л.
лавровый лист, тмин, перец горошком — по вкусу
Как засолить:
Все продукты подготовить к засолке: промыть их, почистить, у яблок и перца удалить корнеплоды, семена, перегородки, а виноградины снять с ветки. Можно виноград заменить обычным изюмом — 100-150 г хватит.
Капусту тонко нашинковать, перец порезать полукольцами, морковь нарезать соломкой или крупно натереть, каждое яблоко разрезать на 4-6 частей.
Сложить все ингредиенты в одну большую миску.
Приправить их солью и специями по вкусу. Тщательно, но аккуратно перемешать.
Накрыть массу плоской тарелкой, а сверху поставить гнет.
Готовится закуска около 3-4 дня, если в доме тепло. Но может простоять и неделю. Каждый день необходимо капусте давать возможность выпустить газы, для этого прокалывать ее в нескольких местах.
Важно!
Если вы хотите запастись этой вкуснейшей капусточкой впрок, то схема соления ещё проще — сутки стоит всё под гнётом, потом раскладывается по чистым банкам, закрывается обычными капроновыми крышками и на холод. Можно в погреб, подпол, а можно и просто в холодильник. Кушать не раньше чем через 2-3 недели!
Капуста со свеклой и яблоком маринованная
Простой рецепт из доступных продуктов, но результат удивит даже опытную хозяйку. Хрустящая, слегка сладкая и хорошо промаринованная капуста станет прекрасной закуской, которую можно хранить закатанной в банки всю зиму.
Хороша такая капуста с яблоками на зиму в банках и тем, что классическая утомительная шинковка здесь не нужна — капусту нарезаем кусочками!
Ингредиенты:
капуста — 1 кг
яблоко — 150 г
свекла — 100 г
морковка — 100 г
вода — 550-600 мл
растительное масло — 75-90 мл
уксус — 80 мл
сахар — 60 г
соль — 20 г
чеснок — 3 зубчика
лавровый лист — 3 шт.
острый перец — щепотка по желанию
Как замариновать:
Приготовить маринад. В небольшой кастрюле соединить жидкие ингредиенты: воду, масло, уксус.
Растворить в них сахар с солью.
Добавить лавровый лист и поставить кастрюлю на огонь.
С капусты снять верхние листы. Небольшой кочан нашинковать крупными кусочками-пластинами.
Подготовленную нарезку выложить в миску.
Остальные овощи с яблоками ополоснуть, очистить, удалить сердцевину.
С помощью крупной терки измельчить все эти компоненты. В случае ее отсутствия, все нарезать тонкой соломкой.
Выложить морковь, яблоки и свеклу поверх капусты. Хорошо перемешать все продукты.
Разложить по заранее подготовленным стеклянным банкам. Во время закладки все плотно утрамбовывать.
Залить заготовки кипящим рассолом.
Укупорить крышкой, дать банкам остыть.
Хранить закуску в холодильнике или прохладном чулане.
Классический рецепт засолки в бочках
Если вам повезло и у вас есть не только все продукты, но и настоящая дубовая бочка для закваски, а также холодный подвал, попробуйте засолить капусту с яблоками в бочке так, как когда-то делали наши бабушки.
Продукты из расчёта на 10 л:
капуста — 10 кг
морковь — 1 кг
яблоки — 1 кг
соль — 200 г
Пошаговый процесс:
Капусту нашинковать тонко-тонко. Советую применить разные девайсы — многие блендеры имеют специальные насадки. Складываем всё в большую миску.
Засыпаем солью и хорошо переминаем руками, сока должно получится много.
Морковь чистим, трём на корейкой терке. Вмешиваем осторожно в капусту.
Яблоки разрезаем на 6-8 частей, вырезав сердцевинку.
Кадушку ошпариваем кипятком. Можно 2-3 раза.
В бочку выкладываем слоями капусточку и кусочки яблок.
Сверху кладём деревянный кружок и на него гнёт.
Теперь важно следить за газообразованием в закуске. Кадушку держим 2 дня при комнатной температуре. Каждые 6-8 часов протыкаем деревянной палочкой до самого дна по всей бочке. Убираем пену.
Потом ставим на холод — температура около 0 градусов.
Через 2-3 недели можно начинать пробовать.
Съесть лучше до весны, иначе переквасится. Хотя обычно такая капусточка просто улетает.
Хозяйкам на заметку
Любую квашеную капусту с яблоками хранить нужно в прохладном месте. Если это не маринованная, закрытая герметично «под ключ» закуска, то ее срок хранения — не дольше 2 месяцев. Впрочем, в очень холодном погребе со стабильным температурным режимом удастся сберечь ещё дольше.
Подавать полезные закуски можно с чем угодно, но если именно с них начинать трапезу, то польза будет максимальна.
Квашеная капуста — отличная основа для многих блюд — щи, винегреты, начинка для несладкой выпечки и т.д.
Видео-рецепт квашенной капусты с яблоками «Провансаль»
Провансаль — это маринованная капуста с яблоками быстрого приготовления. Готовить не сложно:
https://youtube.com/watch?v=inCBandVOmo
Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!
Отличная статья 12
na-mangale.ru
Капуста квашеная с яблоками – 13 пошаговых фото в рецепте
Существует много различных способов квашения капусты. Если заквасить капусту с яблоками, получится настоящий зимний деликатес. Капуста получается очень вкусной и сочной, а яблоки под стать капусте – хрустящие и ароматные.
Для приготовления квашеной капусты с яблоками понадобится:
соль – 100 г.
Приготовить капусту, очистить от наружных грубых листьев.
Нашинковать капусту.
Натереть на крупной терке морковь и вместе с солью добавить к капусте.
Аккуратно перемешать, особенно не растирая капусту руками.
На дно емкости, в которой будет кваситься капуста (у меня 5-литровая стеклянная банка), выложить капустные листья.
Поверх капустных листьев выложить часть шинкованной капусты с морковью, утрамбовать по возможности.
Затем уложить слой крупно нарезанной капусты.
Теперь уложить целые яблоки в один ряд.
Затем снова ряд крупно нарезанной капусты.
И до самого верха банки разместить шинкованную капусту. Стараясь как следует ее утрамбовать, чтобы капуста дала сок.
Верх прикрыть капустными листьями.
Сверху установить груз и оставить банку с капустой на 3 дня при комнатной температуре. Каждый день нужно протыкать деревянной палочкой до дна банки, чтобы выходили газы, образующиеся при брожении. Если этого не делать, капуста получится с горчинкой. Затем вынести квашеную капусту с яблоками на холод.
Приятного аппетита и вкусной зимы вам!
rutxt.ru
Квашеная капуста с яблоками: рецепт
Квасят на Руси капусту с давних времен. Этот продукт, заготовленный на зиму, сохраняет все питательные и полезные свойства. В годы войны даже горожане на небольших клочках земли перед окнами выращивали этот овощ, квасили его. Тем самым были спасены многие жизни. Конечно, ни о каких изысках в то время не задумывались. А квасить можно с разными продуктами. Квашеные овощи сохраняют все питательные вещества.
Сегодня мы поведаем о том, как приготовить на зиму изумительно вкусную и ароматную квашеную капусту с яблоками по рецепту, приведенному ниже. Как правило, в такой вариант заготовки добавляют кислые и плотные сорта яблок.
Совет! Самым лучшим сортом является Антоновка.
Возьмите на заметку
Существуют особые секреты приготовления квашеной капусты на зиму:
Выбираем плотные белые кочаны.
Чтобы готовый продукт сохранил белоснежный цвет, нарезайте морковь соломкой с помощью ножа. Соломка меньше окрашивает рассол.
Чем интенсивнее заквашивание, тем лучше сохраняются витамины и микроэлементы. Оптимально квашение продолжается примерно неделю, при температуре 18-20 градусов. Держать дольше капусту нельзя, станет невыносимо кислой и невкусной.
Капустный сок всегда должен находиться поверх кружка.
Ежедневно несколько раз протыкайте содержимое кастрюли или ведра для выхода газов.
Появившуюся пену убирайте: в описании рецептов на этот момент всегда обращают внимание.
Если на капусте появляется плесень, ее аккуратно снимают, а кружок или тарелку промывают кипяченой водой.
Как только брожение завершится, по рецепту рассол посветлеет, а капуста с яблоками на зиму осядет.
Капуста с яблоками – правила приготовления
Рецепты квашеной с яблоками капусты на зиму у хозяек различные. Это касается в основном ингредиентов. А суть практически одинаковая, за исключением изюминок, найденных самой хозяйкой благодаря многолетнему опыту.
Предлагаем воспользоваться приведенным ниже рецептом и заквасить капусту с яблоками на зиму. Запаситесь:
белокочанной капустой – 10 кг;
морковью – 1 кг;
солью не йодированной – 200 граммов;
яблоками в пределах 2 кг (все зависит от вкуса).
Способ квашения
Подготовка ингредиентов
С кочанов счищаем верхние листья, удаляем кочерыжку, нарезаем тонкой соломкой.
Морковь очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.

Если хотите сохранить белизну готового продукта, тогда морковь лучше нарезать соломкой.
В яблоках вырезаем сердцевину вместе с семенами и перегородками. Режем ломтиками одинакового размера. Чтобы яблоки не почернели, выкладываем их в чашку с подкисленной холодной водой.
Правила заквашивания
Квасят на зиму капусту с яблоками немного. Это все-таки деликатес. Поэтому выбираем небольшую емкость, лучше всего взять эмалированную кастрюлю или ведро.
Дно посудины устилаем слоем чистых капустных листьев, слегка присыпаем солью.
На столе выкладываем порцию нашинкованной капусты, добавляем морковку и посыпаем солью. Полученный состав нужно перемять до появления сока.
Перемещаем в емкость, хорошо утрамбовываем, чтобы появился рассол, и сверху насыпаем яблоки. Таким способом работаем с остальным белокочанным овощем, пока емкость не наполнится. Кастрюлю или ведро с капустой не наполняем до самого верха, оставляем место для выделяющегося рассола.
Согласно рецепту, поверх нужно положить капустные листья, деревянный кружок или тарелку, затем гнет. Он не должен быть слишком тяжелым или легким. По правилам, на килограмм капусты достаточно 100 граммов груза. В качестве гнета можно использовать специальный камень или наполненную водой пластиковую широкую бутылку. Закрываем посуду полотенцем, чтобы не попадала пыль.
Со второго дня квашеную капусту с яблоками по рецепту на зиму нужно начинать протыкать до дна острой палочкой, чтобы выпустить газы. Делаем это несколько раз в день на протяжении заквашивания. Если не проделывать данную процедуру, у квашеной капусты будет горьковатый привкус.
Образование пены начинается в конце второго дня. Ее нужно постоянно снимать, чтобы в рассоле не образовалась слизь.
Выдерживаем емкость в теплом помещении до пяти дней. Когда квашеная капуста будет готова, рассол станет прозрачным и слегка кисловатым. Держать долго кастрюлю в комнате не стоит, содержимое просто перекиснет и станет невкусным.
Промываем кружок и груз, ставим их на место и выносим заготовку на зиму в место хранения.
По этому рецепту тоже получается вкусно:
Подведем итоги
Квашеную капусту с яблоками на зиму, по выше описанному рецепту, можно использовать в качестве самостоятельного продукта. Из нее получается отличный салат, если добавить нарезанный лук и растительное масло. Хороша капустка и в винегрете. Витамином С будете обеспечены на всю зиму. Тем более что в ней аскорбиновой кислоты больше, чем в лимоне. Не зря капусту называют северным лимоном. А с яблоками этот квашеный продукт еще полезнее.
fermilon.ru
Квашеная капуста с яблоками, рецепт на зиму
Квашеная капуста с яблоками, рецепт на зиму
Капуста – самый распространенный и часто применяемый в кулинарии овощ. Много блюд в своем составе содержат капусту. Благодаря ее целебным, вкусовым и витаминным свойствам она занимает лидирующее место в кулинарии. Существует много способов благодаря которым можно вкусно и оригинально приготовить капусту, при этом сохранив её основные питательные свойства. Её можно тушить, варить, парить, жарить, мариновать. Но самый распространенный способ приготовления капусты белокочанной – квашение. При этом не только сохраняются все полезные свойства капусты, но некоторые преумножаются. Основным правилом при приготовлении квашеной капусты является день недели. Да, я не оговорилась, именно день недели – мужской. Это понедельник, вторник, четверг. Капуста, приготовленная в эти дни, получается сочной, хрустящей с прекрасным тонизирующим рассолом. А вот заквашенная в женские дни – мягкая, с тягучим рассолом. Просто мистика, но этот рецепт квашеной капусты проверяла много раз.
Время приготовления- 1 час и квасится двое суток.
Выход продукт – 3 литра
Для приготовления блюда капуста квашеная с яблоками необходимы следующие ингредиенты:
Капуста белокочанная – 2,5 килограмма
Яблоко – 2-3 штуки
Морковь – 300 грамм
Бутон гвоздики – 3 штуки
Перец душистый горошком – 10 штук
Лавровый лист – 5 штук
Соль – 2 столовые ложки с горкой
Квашеная капуста на зиму, рецепт с яблоками на 3 литровую банку:
Подготавливаем основные ингредиенты. Капусту выбираем сочную, твердую. Снимаем два, три верхних листа и подрезаем кочерыжку. Остается чистая головка капусты. Морковь тщательно промываем под проточной водой и чистим. Еще раз промываем. Яблоки выбираем кислых сортов. Они отдадут капусте свою кислоту и аромат, а от капусты возьмут остроту. Их тщательно промываем под проточной водой, разрезаем и вычищаем сердцевину.

Кочан капусты разрезаем на три части и вырезаем кочерыжку. Так удобнее шинковать. Тонко нарезаем капусту и выкладываем в большую миску.

Подготовленную морковь натираем на терке и отправляем к нашинкованной моркови.

Выкладываем нарезанные дольки яблок, душистый перец горошком, лавровый лист, бутоны гвоздики, каменную соль.

Все аккуратно перемешиваем, именно аккуратно, не мнем капусту! И оставляем её на два часа на столе, чтобы она отдохнула.

Затем выкладываем капусту в большую кастрюлю, чтобы образовавшийся рассол не вытекал. При этом капусту следует хорошо утрамбовать и поставить сверху груз.

Периодически открываем капусту и с помощью ножа делаем отверстия, чтобы дать выйти воздуху который образуется в процессе брожения.

Через два дня наша капуста квашеная с яблоками готова. Кушайте и получайте удовольствие.

o-menu.ru