Карбонад домашний / Заготовка мяса / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление карбонада домашнего:
Шаг 1: Готовим мясо для карбонада.
Кусок свежего мяса без костей обмываем водой, после чего просушиваем бумажными полотенцами. С филе срезаем излишки жира и пленочки. В тарелке смешиваем все приправы (соль, смесь перцев, карри, хмели-сунели, мускатный орех). Чеснок очищаем, промываем и пропускаем через специальный пресс. Данную чесночную массу также смешиваем со специями. 
Данной смесью хорошенько натираем свинину со всех сторон.Шаг 2: Запекаем карбонад.
Мясо, натертое специями, помещаем в фольгу и плотно заворачиваем ею кусок свинины. Укладываем данную композицию на противень. Духовку разогреваем до температуры 180 градусов и отправляем в нее мясо на 1.5 часа. В последние 15 минут выпечки можно раскрыть фольгу для того, чтобы карбонад зарумянился.Шаг 3: Подаем карбонад домашний.
Советы к рецепту:
– — По желанию вы можете использовать и иные приправы и специи по вашему индивидуальному вкусу.
– — Карбонад в холодильнике может храниться очень долго (более 7-ми дней). Самое главное при этом его правильно хранить. Нельзя его держать в полиэтилене. Заверните его в чистую бумагу или фольгу. А также вы можете держать его в герметично закрывающемся пластиковом контейнере.
– — Для того, чтобы получить вкусный карбонад необходимо выбрать очень свежее мясо. Оно должно быть однородного нежного цвета, упругое и не источать неприятных запахов.
www.tvcook.ruКарбонад – Солонина, бастурма, билтонг и др.
Отмечали день рождения подруги на даче, а я перед этим задёшево купила распродажный карбонат в Мираторге, ну и решила выпендриться, тем более, что этот рецепт не может не получиться – он настолько простой и настолько вкусно-эффектный, что сама диву даюсь
в расчете на 1 кг карбонада или любого другого мяса (тот же окорок например)
соль нитритная – 20 гр (два процента от веса мяса)
соль обычная крупная – 20 гр (еще два процента)
марля или полотняная салфетка
х/б шпагат или толстая х/б нить
специи на Ваш вкус, я обсыпала из обычной мельнички лимонным перцем – это смесь черного перца и сухой цедры лимона. Мне кажется, вкусно будет с чесночным перцем, ну и т.д., главное, чтобы из специй не получилась куча-мала и не “забила” вкус самого мяса.
Процесс приготовления очень прост:
1. карбонат обмыть, обсушить нелипнущей бумагой или салфеткой, обрезать по краям, удалив “лишнюю” прирезь сбоку, чтобы получился кусок с максимально возможными ровным краями.
2. взять ткань (полотенце, салфетку), или не заморачиваясь, как я – марлю. Главное чтобы она была ОЧЕНЬ чистой (марля из аптеки вообще дешевая и стерильная) и БЕЗ ПОСТОРОННИХ ЗАПАХОВ – это проверьте отдельно, мясо очень впитывает запахи, а амбре отдушки из полоскания для белья будет в готовом деликатесе лишним. В этом еще один плюс марли из аптеки – она сейчас стерилизуется так, что запаха в итоге никакого нет, и её потом можно без зазрения совести выкинуть.
3. Соль нитритную смешать с солью простой, но при этом крупной. Не берите с этой целью обычную каменную соль – она как правило довольно “грязная” – соль растворится при посоле, а крохотные камушки из неё останутся на поверхности мяса, и следите, чтобы общая масса соли составила не более 3,5-4 % от веса мяса – это проверено экспериментально – если брать 2% – мясо недосолено, если больше 4 – пересолено, надо вымачивать. На ткань положить мясо, прямо на ткани натереть мясо со всех сторон смесью соли, плотно завернуть в ткань, положить в идеале на решетку, но можно и на тарелку, придавить доской с грузом, убрать в холодильник на 4-5 дней. Если из мяса выделяется много сока и салфетка мокрая – смените салфетку, и снова уберите в холодильник, но если салфетка просто влажная – это не страшно, оставьте её до конца срока не меняя.
4. Достаем, разворачиваем, видим: соли вокруг мяса и на салфетке нет, она вся растворилась и впиталась в мясо, можно увидеть разве что две-три заблудшие крупные соляные крупинки. Само мясо поплотнело, поверхность немного влажная, как бывает у сырого но при этом хорошо обсушенного тканью мяса.
5. обсыпаем выбранными специями, обвязываем хб (именно х/б, не джутовым) шпагатом или ниткой так, чтобы можно было подвесить, подвешиваем обсыпанный кусок в холодильнике еще на сутки-двое. Этот этап нужен исключительно для того, чтобы поверхность нашего деликатеса стала нелипкой, сухой. Для тех, у кого принудительная вентиляция в духовке – положите кусок на решетку и включите вентиляцию без нагрева – обсушит за несколько часов.
6. Достаем из холодильника/духовки, нарезаем тоненько острым ножом или ломтерезкой, для розочек – складываем ломтик вдоль пополам и сворачиваем – так розочка будет объемней и устойчивей,- несем гостям, чтобы они не верили, что это можно сделать дома, дешево и просто приятного аппетита!
на фото есть пицца “четыре сыра” из магазина, обогащенная помидорами, кусочками этого карбоната и пятым сыром – не нём видно, что карбонат при посоле просолился нитритной солью и приобрел розовый ветчинный цвет.
Вложенные превью
www.emkolbaski.ru
Карбонат и свиная колбаса. Кровяная свиная колбаса или
На вкус этот мясной деликатес напоминает мясо курицы. На 1 кг продукта, берётся 0, 1 г мускатного ореха, 40 г соли и одна долька чеснока.
Карбонат готовят из толстой мышцы корейки, слой жира, должен быть сохранён по всей длине мышцы. Соблюдая эти условия, карбонат получается более сочным и вкусным.
По поверхности филе слегка просекают ножом, затем натирают смесью толченого чеснока, соли и мускатного ореха. Затем карбонат около 2,5 – 3 часов запекают в духовке.
Свиная колбаса
Для приготовления свиной колбасы предварительно высаливать мясо и добавлять селитру не нужно. Готовый продукт подаётся к столу с картофельным пюре или тушеной капустой.
Для приготовления продукта понадобится 1 кг полужирной свинины, смесь душистого и чёрного перца 1 чайная ложка, долька чеснока и соли 2 чайных ложки.
Мясо нарезается мелкими кубиками (1-2 см) и добавляются специи. Часть свинины пропускают через мясорубку для лучшей связи. Тщательно перемешанной массой плотно набивают кишки.
Полученные колбасные батоны завязывают шпагатом и прокалывают иголкой, чтобы избавиться от воздуха. Затем колбаса слегка прожаривается на сковороде. Для доведения продукта до готовности, его помещают в духовку с умеренной температурой или отваривают на воде. Непосредственно перед подачей на стол, колбасу, прожаривают на сковороде.
Кровяная свиная колбаса или – кровянка
Основу колбасы составляет свежая свиная кровь, которая предварительно процеживается через дуршлаг, выложенный марлей, протирая возникшие сгустки крови.
На 1 кг сырой пищевой крови берут 1 кг свинины, 200 г лука, половину чайной ложки перца, 1 кг сваренной гречневой каши, 80 г соли. Для приготовления кровянки можно применять разные каши. Мясо обжаривается на сковороде, измельчается в мясорубке, затем в него добавляют мелко нарезанный жареный лук, перец, соль и кашу. Смесь хорошо перемешивают и ею наполняют предварительно помытые свиные кишки. Концы полученного колбасного батона плотно завязывают, укладывают в духовку и запекают.
delicatese.ru
Калорийность Колбаса карбонат (красный). Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав “Колбаса карбонат (красный)”.
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 259.32 кКал | 15.4% | 5.9% | 649 г | |
| Белки | 18.22 г | 76 г | 24% | 9.3% | 417 г |
| Жиры | 22.58 г | 56 г | 40.3% | 15.5% | 248 г |
| Углеводы | 0.78 г | 219 г | 0.4% | 0.2% | 28077 г |
Энергетическая ценность Колбаса карбонат (красный) составляет 259,32 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
Карбонад варёно-копчёный – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
135Углеводы, г:
Продукт из несолёной сочной свинины – называется карбонадом. Карбонад готовится так же, как и буженина.
Калорийность варёно-копчёного карбонада
Калорийность варёно-копчёного карбонада составляет 135 ккал на 100 грамм продукта.
Состав варёно-копчёного карбонада
В варёно-копчёном карбонаде множество макроэлементов таких как: калий, магний, натрий, фосфор, сера, железо. Также в нём содержатся витамины: РР, В1, В2 и Е.
Полезные свойства варёно-копчёного карбонада
Все эти составляющие в варёно-копчёном карбонаде положительно влияют на обмен веществ в организме человека. А благодаря умеренному количеству жирности в карбонате, кальций хорошо усваивается, а он, в свою очередь, как известно, очень важен для микрофлоры костей.
Как приготовить карбонад варёно-копчёный
В домашних условиях готовят карбонад в духовке. Преимущество духовки в том, что мясо выходит более нежным, оно хорошо прожаривается, обретает сочный цвет, божественный аромат и яркий вкус.
Карбонад запечённый, никого не оставит равнодушным. Для приготовления карбоната берут спинные и поясничные мышцы двух свиных, охлаждённых полутуш. Каждая из мышц весит около 500-700 грамм. Продукт вымачивают в рассоле, на протяжении 3-5 дней в морозильной камере при температуре 0-4 °С. После чего, вешают в холодильнике на крюки и держат от двух до четырёх часов, для того, чтобы высохла кожа (калоризатор). Копчение длится в течение пяти часов. Самые подходящие виды древесины: вишня, слива, облепиха. Готовый полуфабрикат варят в течение 60-75 минут при температуре 75-85 °С до полной готовности.
www.calorizator.ru
как правильно пишется слово мясной (карбонат или карбонад)?
карбонат, а в химии есть реактив карбонад натрия и карбонад кальция
Карбонат – соль угольной кислоты. Карбона́т на́трия Na2CO3 — химическое соединение, натриевая соль угольной кислоты. А карбонад – видимо тип колбас.
КАРБОНАД – если речь о мясе. КарбонаД – это. приготовленное особым образом мясо для длительного хранения. Сейчас – это обеспечивает технология скорой варки. Готовят из вырезки свинины. телятины, курицы. Если из других частей мясных туш – это называется шейкой. Ранее – так называли мясо, приготовленное на углях (carbo).
Правильно как у Пономарева. А слабо было самой в интернете поискать там столько интересных рецептов приготовления карбонада (это мясное блюдо)
touch.otvet.mail.ru
Карбонад свиной – домашний ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!
Карбонад — деликатес из куска свинины (обычно это корейка), приготовленный путём варения, запекания, жарения или копчения. Мы привыкли карбонад видеть на прилавках магазинов в виде варёно-копчёного куска мяса, упакованного как правило в вакуум. Сегодня я спешу рассказать Вам, как приготовить карбонад из свиной корейки в домашних условиях в духовке. Наш вариант будет ничем не хуже того, что предлагают нам в супермаркетах. Я бы даже сказала лучше в сто раз, ведь этот деликатес мы приготовим сами. Домашний карбонад я подаю на завтрак и конечно на праздничный стол в качестве мясной нарезки. Готовить вкусный карбонад я буду двух видов: с французской горчицей и с ароматными сухими овощами и травами.
Потребуется:
- Корейка свиная (карбонад) — на 1 кг. (у меня 2 куска почти по 1 кг.)
- Соль нитритная — 20 гр. на 1 кг. мяса
- Горчица французская зернённая — 2 ст.л. на кусок, весмо около 1 кг.
- Смесь сушёных овощей, корений и трав — 2 ст.л. на 1 кг. мяса
- Чеснок сушёный — 1 ч.л. на 1 кг. мяса
- Вода — 100 мл. на 20 гр. соли.
- Фольга
- Шприц специальный или обычный 20 мл. — для обкалывания мяса.
- Термометры
Как приготовить свиной карбонад в духовке с французской горчицей и пряными овощами и травами:
Прежде всего нам нужно засолить куски карбонада (корейки). Это мы делаем двумя способами: либо накалываем раствором нитритной соли и воды или делаем сухой посол. Естественно, мясо, что наколото солёной водой будет готово к запеканию уже на следующие сутки. И наоборот, то мясо, что мы засолим сухим посолом — будет просаливаться от 3-7 суток. Выбирайте сами что вам удобнее. Я делала карбонад обеими способами. И так, сначала я расскажу, как засолить карбонад сухим способом. Для этого моем куски мяса и немного обсушиваем (удобно будет, если они будут нарезаны по 1 кг.).
Отвешиваем соль соответственно весу мяса. У меня было два куска чуть меньше килограмма.
Каждый кусок мяса присыпаем отмеренной нитритной солью. натираем его со всех сторон равномерно.
Убираем в целлофановый пакет.
Выпускаем весь воздух и плотно завязываем. В таком виде куски карбонада будут солиться в течении 3-7 дней. Я солила в течении 3 суток.
kulinarochka2013.ru