Копчение рыбы скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения – Скумбрия горячего копчения в коптильне

Содержание

Рецепт скумбрии горячего копчения

31 августа 2012 г.

И снова здравствуйте!

Сегодня в нашей программе скумбрия горячего копчения. Прошу любить и жаловать!

А не любить копченую рыбу как-то не получается! Да ещё сделанную собственноручно и съеденную на свежем воздухе!

В общем, купили мы как-то коптильню. Устройство это довольно простое и представляет собой герметично закрывающийся… ну хорошо, ПОЧТИ герметично закрывающийся ящик с решётками-полочками внутри.

Физика процесса проста: на дно помещается материал, дающий аромтный и едкий дым, сверху ставится полка-рёшетка, на неё продукт и коптильня закрывается крышкой.

Разжигаем огонь и ставим всю эту эквилибристику на него. Постепенно дымовыделяющий материал начинает дымовыделять, и в этом чаде и жаре продукт приобретает неповторимый вкус.

Итак, что делаем. Во-первых, покупаем или ловим (кому как проще) скумбрию. В принципе, и щука хороша и другая рыба, но скумбрия — существо жирное и очень, в итоге, получается сочное.

Всё, что нам надо из продуктов, вы видите на этом фото:

Скумбрия
Приправа для рыбы
Соль

Рыбу разделываем, моем, обильно солим и посыпаем со всех сторон специями:

Оставляем на 3-4 часа в холодильнике:

После того, как рыба просолилась, вытираем её насухо салфеткой:

Параллельно разжигаем огонь:

Я тут добавил несколько кусочков угля, поскольку дров было мало. К тому же они нам понадобятся в будущем регулировать температуру в коптильне:

Наливаем в какую-либо посудину немного воды:

и высыпаем туда предварительно купленную, или наструганную собственноручно маньяками (поскольку то ещё занятьице — строгать вручную твёрдую древесину в необходимом количестве))) стружку или щепу. В данном случае в магазине была яблоневая, но лучше использовать ольховую.

После того, как щепа намокла, высыпаем её (без воды, ясен пень) на дно коптильни и распределяем ровным слоем:

Ставим первую решётку и устилаем её фольгой так, чтобы она находилась под нашей рыбой, а по краям оставались проёмы для дыма. На фольгу будет стекать жир:

Ставим вторую решётку, а чтобы рыба к ней не пригорела, сверху кладём листья (в нашем случае это смородина), и брюшко скумбриевича распираем палочками:

Закрываем всю конструкцию и ставим на сильный огонь:

Через какое-то время из всех щелей попрёт дым. Это хорошо! Главное, чтобы он не был жёлтым — это признак того, что щепа начала гореть, в то время как она должна тлеть, источая едкий и пахучий дым. По прошествии 10-15 минут нужно немного приоткрыть коптильню, чтобы его стравить.

ВНИМАНИЕ!!! Делайте это предельно осторожно, поскольку резкий приток кислорода может вызвать вспышку щепы.

У нашей коптильни крышка свигающаяся и её удобно открывать по чуть-чуть, не давая воздуху резко проникнуть внутрь:

Инспектируем нашу скумбрию. Хороша!

Снова закрываем и немного убавляем огонь под коптильней. Вот для этого регулирования нам и понадобились угольки, которые я добавлял в дрова. С их помощью очень удобно управлять температурой, вытаскивая или, наоборот, добавляя под коптильню:

Ждём 15 минут и открываем:

Готово! Приятного аппетита (шкурку не ешьте — она горькая и канцерогенная)!

blog-food.ru

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Скумбрия считается видом рыбы, который отлично подходит для копчения. У неё нежное мясо, достаточно мало костей, пикантный аромат. Продают её во многих магазинах наравне с селёдкой. Коптить скумбрию в коптильне можно самостоятельно, так вы добьетесь уникального вкуса. Рецепт пригодится для людей, которые раньше не готовили скумбрию горячего копчения.

Как засолить скумбрию для копчения

Чтобы скумбрия горячего копчения получилась действительно вкусной, её для начала нужно засолить. Рецепт лёгкий, поэтому с ним справится любой человек. Для начала потребуется рыбину промыть под холодной водой. Отрезать ей голову, хвост или плавники не требуется, так как коптить скумбрию можно целиком.

Теперь нужно достать соль и специи по вкусу. Их следует смешать до однородной массы, а затем натереть поверхность рыбки. Чтобы хорошо засолить скумбрию, потребуется обернуть её в фольгу и отправить в прохладное место хотя бы на сутки. После этого можно будет начинать коптить.

Натрите скумбрию подготовленным рассолом

Как вариант, можно использовать рассол. Для этого следует на 1 литр воды положить 50 г соли. Специи добавлять по вкусу. Раствор нужно вскипятить, а затем дать остыть. После этого залить им рыбу и отправить в холодильник на пару часов. Тем, кто любит малосольный вариант, рекомендуется промыть скумбрию перед тем, как готовить в коптильни с помощью горячего метода.

Технология горячего копчения

Копчение скумбрии занимает меньше времени, чем приготовление свиного или говяжьего мяса. За сколько в среднем можно сделать рыбу? Примерно за 30 минут, иногда даже меньше времени требуется. Дольше занимает подготовка, чем приготовление в коптильне с помощью горячего метода.

Чтобы рыба получилась аппетитной, потребуется знать правильный рецепт. В целом нет ничего сложного в самом процессе. Зная, как коптить скумбрию, будет понятен и способ приготовления других видов рыбы.

Для начала потребуется подготовить коптильню:

Возьмите ёмкость для копчения. Это может быть как специально купленная, так и сделанная своими руками коптильня. Для второго вариант подойдёт обычное металлическое ведро с крышкой.

Насыпьте внутрь щепы фруктовых деревьев. Слегка сбрызните их водой.
Поместите внутрь решётки. Их предварительно следует промыть и обмазать растительным маслом.
Приготовьте место для костра. К слову, использовать можно для этой цели мангал.
Зажгите огонь и поставьте над ним коптильню. Поместить внутрь неё рыбу и накройте крышкой.

Чтобы приготовить данный рецепт горячего копчения правильно, нужно следить за тем, чтобы огонь был средним. Примерно через 10 минут после начала нужно открыть крышку и выпустить лишний дым. После этого ёмкость снова нужно накрыть и оставить на 15 минут. Желательно за это время перевернуть рыбу на другой бок, чтобы она равномерно обработалась дымом.

Весь процесс горячего копчения не должен занять больше 30 минут. Как правило, рыба готова уже через 20-25 минут. Её не рекомендуется сразу подавать на стол, дайте слегка остыть. Если хочется, то можно есть тёплой или уже холодной. Она в любом случае будет очень вкусной, и станет как хорошим самостоятельным блюдом, так и закуской.

Рецепт холодного копчения

Процесс холодного копчения значительно тяжелее, чем горячий способ. К тому же, он занимает больше времени. В среднем рыбу можно сделать за 10 часов, но можно и дольше держать её в специальной коптильне. Главное, чтоб температура в ёмкости со скумбрией не превышала 25 градусов. В ином случае это уже будет не холодный способ, а горячий. А он приведёт к другому результату.

Принцип холодного копчения заключается в следующем. Рыбу нужно промыть, по желанию можно отрезать голову, а затем засолить тушку. После этого её потребуется подвесить в специальном металлическом отсеке, в который будет поступать охлаждённый дым от костра. Это нужно для того, чтобы рыба коптилась именно холодным способом, а не горячим.

Холодное копчение позволит хранить продукт гораздо дольше

После того, как пройдёт определённое время, тушки потребуется вывесить на свежем воздухе. Держать их в таком виде нужно несколько дней, после чего можно отправить на хранение. Продукт, приготовленный холодным способом, может достаточно долго оставаться пригодным для пищи.

Желательно держать рыбу в тёмном помещении с влажностью в пределах 40-60% и температурой около 5-10 градусов. Продукт можно как сложить в деревянный ящик, так и просто подвесить. Если же нет такой возможности, то можно просто завернуть в фольгу и поместить в холодильник.

Продукт, приготовленный холодным способом, станет украшением любого стола. Он будет гораздо вкуснее покупного варианта и интереснее. Подавать можно в нарезанном виде, украсив зеленью и кольцами лука. Гости и близкие непременно оценят данный рецепт, поэтому, если есть возможность, то приготовить его действительно стоит.

okopchenii.ru

Копчение скумбрии в домашней коптильне

Побалуйте свою семью и гостей вкуснейшим деликатесом! Освоить горячее копчение скумбрии совсем несложно. Правда, вам потребуется коптильня. Это может быть покупной аппарат заводской сборки, а может и кустарный вариант в виде, например, старого ведра или кастрюли. Читайте об этом здесь.

В этой статье мы ответим на вопрос, как коптить скумбрию в коптильне в домашних условиях, а также в условиях дачи или гаража. 🙂

Рыба горячего копчения

Рецепты копчения скумбрии бывают самые разные, их очень много. Сначала приведём один из множества настоящих — скумбрия, копчёная без использования луковой шелухи, «жидкого дыма» и прочих заменителей, то есть в бытовой коптильне. Один из рецептов с заменителями будет в конце статьи.

Подготовка рыбы

Сначала, конечно, про то, как приготовить рыбу для копчения. Её можно брать как свежую, так и размороженную. Целесообразно использовать скумбрию среднего размера, чтобы тушки целиком помещались в кастрюлю, где вы будете их мариновать. Перед копчением их нужно выпотрошить, но головы можно не отрезать. Впрочем, это остаётся на ваше усмотрение.

Острым ножом вскрываете брюхо и вынимаете внутренности. Часто советуют ещё и снять чёрную плёнку, которая выстилает изнутри рёбра. Если вы оставляете голову, то жабры всё же лучше удалить.

После потрошения как обычно хорошо промываете скумбрию под холодной водой. Готовую рыбу нужно обсушить — подвесить где-нибудь, чтобы стекла лишняя влага, или просто оставить полежать.

Маринад

Это важный элемент процесса копчения. Если приготовить удачный маринад, то и рыба получится очень вкусная.

На литр воды потребуется:

4 столовых ложки соли с небольшой горкой;
2 столовых ложки сахара;
1-2 лавровых листа;
по вкусу душистый перец и укроп;
одну столовую ложку из любых готовых наборов специй «для рыбы».

Смешиваете все составляющие в кастрюле и нагреваете до кипения. Но кипятить не надо! Размешиваете и растворяете всё, что должно раствориться. Снимаете с огня и оставляете в прохладном месте остывать.

Когда раствор остынет, выкладываете рыбу в кастрюлю или тазик, где она будет мариноваться. Заливаете остывшим маринадом. Он должен покрывать рыбу целиком, над поверхностью ничего не должно оставаться. Одного литра рассола должно хватить на четыре рыбины средних размеров.

Ставите ёмкость с рыбой в холодильник минимум на 12 часов.

После этого рыбу нужно снова обсушить, для чего можно подцепить её за хвосты крючками и подвесить на несколько часов провялиться на воздухе.

Копчение

Перед тем, как начать собственно копчение скумбрии с рыбой можно ещё одну операцию, а именно замотать её в бинт или какую-нибудь лёгкую ткань. Это будет полезно для того, чтобы возможная копоть оседала именно на бинт, а не на поверхность продукта. Впрочем, можно этого и не делать.

Окончательно подготовленные рыбины нужно подвесить внутри коптильни на верёвочках или на крючках. Поскольку головы вы не отрезали, то подвешивать целесообразно за хвосты.

У вас может быть коптильня с решёткой, на которые продукты укладываются, а не подвешиваются. В этом случае вам, возможно, придётся в ходе процесса пару раз заглянуть в коптильню — перевернуть рыбу, чтобы она равномерно коптилась.

Дальше всё как обычно:

Засыпаете на дно коптилки щепу из ольхи или фруктовых деревьев.
Устанавливаете над ними поддон для сбора стекающего жира. Это важно, чтобы жир не капал на раскалённое дно и не придавал продукту горелый вкус.
Сверху размещаете рыбу.
Закрываете коптильню крышкой и ставите на средний огонь.

С момента, когда из-под крышки покажется дымок, засекаете время. Копчение должно продолжаться от 15 до 30 минут — чтобы закоптить скумбрию, больше не требуется.

С чайной заваркой

Теперь обещанный выше рецепт «копчения» скумбрии в чае. Это, конечно, не копчение, а засолка, но получается тоже очень вкусно.

Итак, вы берёте две свежих или размороженных скумбрии средних размеров. У рыбин удаляете внутренности, чёрную плёнку с рёбер, и отрезаете головы (в отличие от предыдущего рецепта). Хорошо промываете в холодной воде.

Готовите следующий раствор:

один литр горячей воды;
четыре столовых ложки сухого чёрного чая;
четыре столовых ложки соли;
четыре столовых ложки сахара.

Размешиваете всё это и ставите остывать до комнатной температуры.

Подготовленную рыбу укладываете в посуду достаточного объёма и заливаете остывшим раствором. Его можно не фильтровать, использовать прямо с чаем. Рассол, как и в предыдущем рецепте, должен покрывать рыбу целиком.

Ставите посуду с рыбой в холодильник на четверо суток. Рыбины желательно время от времени переворачивать.

Когда время засолки закончится, скумбрию нужно достать из рассола, обмыть холодной водой и обсушить. Можно дать отлежаться, чтобы стекла вся вода, а можно опять же подвесить повялиться на воздухе несколько часов до полного высыхания.

Вы получите вкусную солёную скумбрию, которая будет очень похожа на копчёную — с такой же золотистой шкуркой. Приятного аппетита! 🙂

nashdymok.ru

Копченая скумбрия в домашних условиях: рецепты и калорийность

Копченая скумбрия – популярный продукт, который служит закуской или основным блюдом на праздничном столе, ее берут на природу с помидорчиками, готовят с ней дома окрошку.

Копченая скумбрия

Копчение скумбрии в домашних условиях

При покупке мороженой рыбы выбирать следует тушки безо льда. Нормальный продукт имеет поверхность без повреждений, которые при наличии свидетельствуют о неоднократной заморозке. Плавнички в норме – ненарушенные, прижатые к туловищу.

Если ощущаете тухлый запах, а на вид продукт с матовой кожей, зелеными вкраплениями, глаза мутные и впалые, то рыба явно несвежая.

Как коптить скумбрию в коптильне

Есть горячий и холодный методы копчения, для которых необходима специальная коптильня. Но иногда многие любители отдыха на природе применяют мангал, просто установив на него решетку. Процесс схож с приготовлением шашлыков.

Рыбка в природных условиях привлекает ароматом специй и приятным запахом дыма раскаленных углей. Как приготовить ее на мангале, можно узнать в соответствующей статье.

Горячий способ предусматривает предварительное соление рыбы, применение высокой температуры и непродолжительный процесс готовки. Для сырья потребуется щепа ольхи или рябины. Разнообразить помогает добавление в нее гвоздики, кориандра, перца, лаврушки. Как сделать рыбу горячим методом можно прочитать в нашей статье.

Особой популярностью всегда пользуется скумбрия холодного копчения. Во-первых, она хранится дольше, во-вторых, дым, который действует длительное время, обеззараживает продукт от вредных бактерий и придает особого вкуса.

Метод холодного копчения дает возможность получить нежное мясо и сохранить полезные свойства. Процесс состоит из трех этапов: соление, подвяливание и копчение. Тушки помещают в специальное коптильное устройство, в котором дым поступает по длинной трубке, где подвергается охлаждению. Как коптить холодным методом, можно узнать в статье по ссылке.

Калорийность скумбрии

Энергетическая ценность свежего продукта составляет 181 ккал на 100 г. Такое число калорий не считается большим. Если включать в меню 700 г этой рыбки, то можно удовлетворять суточную необходимость в полезных веществах. Безусловно, рыба дает больше пользы для здоровья, чем куриное или красное мясо.

Разнообразие приготовления скумбрии позволяет получить разную энергетическую ценность в результате различных способов. Скумбрия копченая содержит 221 ккал на 100 г продукта. К сравнению, белая рыба имеет в 2 раза больше калорий.

В копченой скумбрии БЖУ на 100 г содержится:

протеина – 18,7 г;
жира – 11,9 г;
углеводов – 0.

Энергетическая ценность запеченной рыбы

Рыбка, приготовленная в духовке, имеет калорийность — 190 ккал, на мангале — 178 ккал.

Энергетическая ценность вареной рыбы

В 100 г продукта отварного вида — 210 ккал, на пару — 191 ккал, практически одинаковая норма с соленой рыбкой.

Калорийность скумбрии при разном приготовлении

Польза и вред

Рыба известна кулинарным поварам всех стран. Ее вкусовые качества невозможно спутать ни с какой другой. И хотя цена сырой рыбы низкая, гурманы считают блюда из нее деликатесом.

Скумбрия — порода семейства скумбриевых отряда окунеобразных. Англоязычные народы именуют ее макрелью. Это рыбка в поисках теплых течений регулярно плавает в Мраморном и Черном морях, у побережья Америки.

Низкая энергетическая ценность делает скумбрию удачным вариантом для диеты и питания спортсменов. Это кладезь протеина, который усваивается легче, чем куриный. Суточную норму белка в копченой скумбрии можно взять с 200 г продукта.

Полезные свойства:

улучшает иммунную систему, зрение, сердечно-сосудистую систему;
снижает опасность формирования раковых опухолей;
стабилизирует гормональный фон;
выводит токсичные вещества;
понижает холестерол и уменьшает формирование склеротических отложений на стенках сосудов.

Мясо включает витамины, особенно В12 и РР, макро- и микроминералы: фосфор, кальций, магний, железо и другие.

Скумбрия – кладезь жирной кислоты омега. Она помогает выводить из организма токсичные вещества, предотвращает развитие тромбоза. Особенно полезна рыба детям, спортсменам, лицам, страдающим сердечно-сосудистыми патологиями.

Если закуска из копчености не привлекает, совсем не обязательно кушать изделие в чистом виде, можно приготовить дополнительное блюдо. Например, с рыбкой готовится вкусный супчик — ее рецепт находится по ссылке.

Скумбрия не является диетическим продуктом, но рекомендуется для похудения. Витамин В12 помогает расщеплять жиры. Вит. А и Е тормозят процессы старения.

Копченая скумбрия причиняет и пользу, и вред для организма:

Рыба в процессе приготовления получается жирной, поэтому кушать много за один раз не рекомендуется людям с проблемной печенью.
При любом копчении дым – это канцероген, которым пропитывается мясо. Не следует применять продукт лицам с патологиями пищеварительных органов.

Как коптить рыбу правильно

Некоторые полезные советы для успешного приготовления копченостей:

Рыбу лучше размораживать при комнатной температуре. Не стоит использовать микроволновку: так мясо станет жестким.
Когда чистят внутренности скумбрии, удаляют темную пленку: она дает горечь продукту.
Немного соевого соуса в маринаде дает тонкий аромат, темный тон и пряный вкус.
Лучше готовить рыбу целиком, но можно и без головы.
Если коптить продукт в подвешенном состоянии, обязательно перевязывать бечевкой, иначе она развалится.
Если натереть тушку при засолке сахарным песком, мясо получится нежнее.

Сколько коптить скумбрию по времени

Приблизительно потребуется до 30 минут на приготовление рыбы. Больше занимает процесс подготовки. Чтобы сделать рыбу горячего копчения, нужно следить за огнем – он должен быть умеренным.

Через 10-15 минут после начала необходимо приподнять крышку коптильни, чтобы выпустить пар, а также перевернуть рыбу на другую сторону. Затем ящик закрыть и держать еще 15 минут. Белый дым значит, что жидкость испаряется, желтый же говорит о подгорании сырья. Где-то через полчаса появляется дым с ароматом, присущим готовому продукту.

Время копчения скумбрии холодным методом значительно дольше. Рыбку приготавливают за 10-12 часов. Основное – это соблюдение температурного режима. Затем тушки необходимо повесить для проветривания на открытом воздухе на несколько дней.

При какой температуре готовить рыбу

Горячее копчение происходит при температурном режиме от 60 до 140 градусов. Скумбрию необходимо коптить максимум 30-40 минут.

Холодное копчение осуществляют при температурном режиме 20-25 градусов. Рыбка одновременно вялится и коптится.

Из готовой рыбки можно сделать дополнительные блюда. Например, вкусный салатик – его рецепт предоставлен в статье по ссылке.

Маринады для копчения

От маринования зависит вкус готового продукта. Маринад готовится со специями. В нем рыба находится сутки, затем ее сушат и коптят.

Классический рецепт

Потребуется на 2 тушки:

1 л холодной жидкости;
3 ст. л. поваренной соли;
1 ст. л. сахара;
0,5 ч. л. молотых семян кинзы;
по 5 горошин черного и душистого перца;
2 листа лавра.

Процесс:

Воду кипятят с солью и специями, остужают.
Тушки заливают маринадом, помещают их под пресс и на 24 часа ставят в холодильную установку.
Затем рыбку вешают, чтобы сошла жидкость.

Рецепт 1

На 2 тушки потребуется:

2 средних лимона;
1 ч. л. пчелиного меда;
3-4 ст. л. соевого соуса;
соль, перец, тимьян, укроп;
постное масло.

Приготовление:

Скумбрию потрошат, моют, солят, добавляют укроп и тимьян.
Один лимон нарезают кольцами, а из другого выдавливают жидкость, цедру пропускают через мелкую терку.
Готовят рассол, для этого необходимо соединить сок, цедру, мед, соус.
Рыбу полить маринадом, добавить нарезанный лимончик, посыпать перцем и оставить на 30 минут.
Решетку смазать постным маслом перед копчением.

Рецепт 2

Потребуется на 1 кг рыбы:

2 л холодной воды;
3 ст. л. сока лимона;
150-200 г сахарного песка;
250-300 г поваренной соли;
пару долек чеснока;
несколько горошин перца;
2 лаврушки;
немного шелухи лука.

В воду положить все продукты и варить 10 минут. Затем остудить и залить скумбрию. Держать тушки в рассоле 2 часа, затем обсушить и закоптить скумбрию в домашних условиях.

Рецепт 3

Придать рыбе дополнительную мягкость и сочность поможет следующий рассол. На 2-3 скумбрии потребуется:

1 л холодной воды;
2 ст. л. соли и сахара;
1 ст. л. молотых семян кинзы;
2 бутона гвоздички;
5 листиков лаврушки;
несколько горошин перца.

Нагреть воду и добавить все компоненты. Тушки положить в жидкость на 12 часов. Перед тем как коптить, подсушить рыбу 2 часа.

Рецепты простых рассолов

Подготовка рыбы к копчению:

замороженный продукт оттаивают в помещении;
потрошат и убирают пленку внутри брюшка.

Способ No1

На одну рыбешку потребуется:

100 г поваренной соли;
15 г приправ по вкусу.

Тушку натереть приправами и солью, уложить в емкость. Поставить гнет и убрать в холодильную установку на 6 часов. Затем достать и оставить подсохнуть 40 минут.

Способ No2

Скумбрия не требует много специй. Проще всего будет натереть ее солью и уложить в пластиковую емкость под пресс на 24 часа.

Способ No3

Рыба с добавлением лимона имеет восхитительный запах. На 1 шт. потребуется:

1 лимон;
100 г поваренной соли.

В рыбу втереть соль, лимон порезать полукружочками и вложить в брюшко. Держать в холодильной установке 10-12 часов. Подсушить в течение часа. Коптить можно с лимоном.

Способ No4

Для этого рассола потребуется:

1 л воды;
50 г поваренной соли;
пряности по вкусу.

Нагреть воду с солью и пряностями до кипения, остудить, залить тушки и поместить в холодильник на 3 часа. Перед копчением просушить.

Рецепт рыбы в коптильне

Для приготовления потребуется:

4 тушки в замороженном виде;
1 пакет приправ или специи: лаврушка, кинза, перец горошком черный и душистый;
3 ст. л. соли;
3-4 горсти опилок деревьев.

Разморозить рыбу, выпотрошить и удалить голову. Натереть солью, пряностями и поместить в охлажденные условия на 5-6 часов. Располагать следует тушки на решетке на расстоянии 4-5 см. Рыбу лучше перевязать бечевкой – так она остается неповрежденной, шкурка не полопается.

Чтобы правильно закоптить скумбрию, ее держат на минимальном огне. Через 5-10 минут нужно приоткрыть крышку и выпустить пар, чтобы не было вкуса горечи в мясе. Рыба готовится быстро – 15, максимум 30 минут.

Многие люди для копчения используют подручные электрические устройства. Как приготовить скумбрию в мультиварке, можно прочитать в нашей статье.

Как закоптить рыбу в духовом шкафу

Сделать копченую скумбрию в домашних условиях можно с помощью чайной заварки в духовом шкафу.

На 2 скумбрии потребуется:

2 ст. л. чая черного сорта;
3 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1 л холодной воды;
2 ст. л. пряностей;
170-180 г риса.

Способ приготовления:

За два дня до приготовления рисовую крупу насыпать в посуду, налить жидкости и оставить для набухания. Затем набухший рис соединить с половиной чая и насыпать на фольгу, сделать дырочки для дыма.
Приготовление маринада: в воду положить соль, сахар, пряности и оставшийся чай. Варить 15-20 минут. Тушки залить остывшим рассолом и поставить в холодильник на 24 часа.
Затем рыбку протереть бумажным полотенцем. На дно емкости положить фольгу с рисом и чаем, поставить на плиту и дождаться появления дыма.
Установить решетку со скумбрией, накрыть емкость крышкой и коптить полчаса, переворачивая на другую сторону.

Кроме того, скумбрию можно коптить с жидким дымом, чаем или луковой шелухой.

Какую применять щепу для копчения

Для копчения скумбрии хорошо подходит яблоневая, ольховая, смородиновая, рябиновая, можжевеловая щепа.

Окраска копченой скумбрии – важный критерий. Темно-желтый цвет дает ольха и дуб, золотисто-желтый — клен и липа. Чтобы получить золотистую окраску, надо добавить совсем немного можжевельника, перебор по щепе даст горький привкус.

Лучше процесс копчения осуществлять на яблоневых, смородиновых и вишневых ветках. Опилки следует окропить водой: в коптильне должно происходить тление, а не горение.

Хранение копченой скумбрии

Срок хранения скумбрии зависит от способа приготовления. Держать ее можно в помещении с влажностью воздуха 40-60% и температурным режимом 5-10 градусов по Цельсию.

Самое продолжительное время годности рыбы холодного копчения. Наименьшее – у рыбы, приготовленной в луковой шелухе, с жидким дымом или чаем.

Для хранения в холодильнике необходимо обернуть скумбрию пищевой бумагой или фольгой. Так запах копчености не впитают другие продукты.

Срок годности в холодильнике

Хранится рыбка холодного копчения до 10 суток в холодильной установке и остается пригодной в пищу все это время, скумбрия горячего копчения – не больше трех суток. Признаком несвежести служит неприятный запах и позеленение поверхности.

Срок годности в морозилке

Можно замораживать копченую скумбрию в морозилке. Время годности продлевается и может быть до двух месяцев.

Перед применением достаточно положить ее на 3 часа на полку холодильника.

Значение копченостей для беременных и при грудном вскармливании

У копченой скумбрии остается порядка 70% полезных элементов – фосфора, магния, кальция, которые необходимы во время беременности. Эти минералы полезны беременным и кормящим матерям, но копченая рыба все-таки исключается из рациона женщин в положении. Вредные вещества и негативный эффект от копченостей превышают их положительное влияние на организм.

Вред копченой рыбы для беременных женщин:

присутствует много соли и канцерогенов;
продукт не проходит тепловую обработку, поэтому могут сохраниться личинки глистов.

Надежней употреблять рыбу в отварном виде. Предпочтение также следует отдавать блюдам, которые приготовлены на пару или в духовом шкафу и избегать копченостей.

Это еще не все секреты готовки копченостей, на нашем сайте есть много чего интересного. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

moekopchenie.ru

Скумбрия горячего копчения – Кулинария для мужчин

Рецепт приготовления скумбрии горячего копчения. Если имеется на даче переносная коптильня приготовить это блюдо очень просто: рыбу потрошим, маринуем в соли, черном и красном перце, запихиваем в брюшки тимьян, помещаем рыбу в коптильню. Коптим на огне. Вот и весь рецепт!

Ингредиенты:

На одну закладку в коптильню в один ярус

Скумбрия – 3 шт.;
Небольшой пучок тимьяна;
Соль, черный и красный перец – по вкусу;

Для приготовления скумбрии по этому рецепту сгодится как мороженная, так и охлажденная рыба. Если рыба замороженная – ее, ясен перец, нужно разморозить. Щепа для коптильни подойдет тоже любая, но лично мне всегда нравилась черемуха. Итак, с этим разобрались, начнем подготовку к копчению скумбрии.

Подготовительный процесс невероятно прост – нам нужно просто выпотрошить рыбу, жабры можно не трогать (если Вы конечно не планируете есть голову),

Обязательно нужно вычистить черную пленку и все лишнее из брюшной полости рыбы,

Далее, макрель и снаружи, и внутри натирается солью и черным молотым перцем. Если есть возможность – черный перец конечно же лучше использовать свежемолотый, так как он ароматнее перечной пыли,

Если кто любит остроту – рекомендую также присыпать скумбрию небольшим количеством красного жгучего перца,

Мне очень нравится аромат пряных трав, поэтому, следующим этапом будет набивка брюх рыб небольшими пучками тимьяна. Если кто-то до этого не пробовал так делать – очень рекомендую, вкус у рыбы действительно становится бесподобным!

Подготовленную к копчению рыбу оставляем в таком виде (просаливаться и мариноваться внутри, и чуть обветриваться снаружи) – примерно минут на 20-30.

После чего можно снаряжать коптильню. Щепу для копчения насыпаем на самое дно коптильни и чуть смачиваем ее водой,

Устанавливаем в коптильню решетку, выкладываем на нее скумбрию. Чтоб рыба прокоптилась внутри, рекомендую поставить также в брюхо каждой рыбины небольшие распорки, которые готовятся из прутиков,

Снаряженную коптильню устанавливаем над не сильно интенсивным огнем, и коптим скумбрию ровно 20 минут.

По истечении указанного времени, коптильню снимаем с огня, даем ей минуты 3 остыть, и только после этого открываем. Если вы все сделали правильно, у Вас должно получиться примерно то, что Вы видите на этой фотографии, а именно – скумбрия горячего копчения в меру пропеченная и закопченная!

Готовую копченую рыбу вынимаем из коптильни и подаем к столу прямо на решетке. Приятного всем аппетита и удачи в копчении скумбрии описанным выше способом! Кстати, рыба закопченная по этому рецепту хороша как горячей, так и холодной. Хранится в холодильнике дня 4, но убежден, до хранения она не доживет, уж зело вкусна и ароматна получается!

cookingman.ru

Как замариновать скумбрию для копчения в коптильне: способы засолить, рецепты маринада

Скумбрия холодного и горячего копчения давно заняла достойное место в нашем рационе. Нежный, одновременно насыщенный вкус скумбрии делает ее идеальным дополнением к блюдам из картофеля, соленым, маринованным овощам. Нередко ее используют для формирования бутербродов или как компонент салатов.

Приготовить скумбрию в коптильне можно самостоятельно в домашних условиях. Как правило, непосредственно перед копчением рыбу обрабатывают специальными маринадами для улучшения ее вкусовых свойств.

Традиционных вариантов, как замариновать скумбрию для копчения, существует несколько. Рассмотрим их подробнее.

Выбор и подготовка рыбы

Перед тем как приступать к самостоятельному горячему или холодному копчению скумбрии, ее нужно для начала купить. Конечно, лучше всего подойдет свежая, качественная рыба, которая не должна быть мягкой, рыхлой и иметь плохой запах. Не стоит даже приглядываться к рыбинам, излишне покрытым льдом. Скорее всего, это хорошо замаскированная некондиция. Однако именно замороженная рыба является наиболее частым «гостем» магазинных и рыночных прилавков.

Подходящая для маринования, свежая скумбрия – крепка, упруга, с естественным рыбным запахом

Если в наличии имеется замороженная рыба, ее перед приготовлением нужно правильно разморозить. Для этого ни в коем случае рыбу не стоит помещать в микроволновую печь или посуду с горячей водой. Так она просто начнет вариться, после копчения же рыба станет излишне мягкой, потеряет свой «товарный» облик. Размораживать нужно естественно – переложив тушки в холодильник на пару часов.

Купленные рыбины, перед тем как засаливать или мариновать, нужно распотрошить, отрезать голову, тщательно очистить от внутренностей либо же коптить целиком, предварительно очистив только чешую. Затем слегка подсушить.

Рецепты маринадов

Маринад для копчения скумбрии – это незаменимая вещь для придания рыбе дополнительных ароматов и вкусов. Подобные смеси просты в приготовлении и похожи друг на друга – основными их компонентами являются: вода, соль, сахар плюс различные специи.

Обычный маринад для скумбрии

Простейшую смесь для маринования рыбы можно приготовить следующим образом.

Понадобятся:

1 кг свежей скумбрии;
2 л холодной воды;
50 мл лимонного сока;
по стакану сахара и соли;
пара зубчиков чеснока;
несколько горошин черного перца;
пара лавровых листиков;
немного луковой шелухи.

Воду следует нагреть до кипячения. Поместить в емкость с водой сахар, соль, добавить лавровые листья с луковой шелухой. Подлить лимонный сок, всыпать нарезанный на кусочки чеснок и горошины черного перца. Смесь варить приблизительно 10 минут, после чего отложить, пока рассол не остынет.

Подготовленные должным образом рыбины полностью «утопить» остывшим рассолом. Скумбрию засолить минимум на два часа. Затем рыбины следует извлечь из смеси, тщательно обсушить. Только после этого можно приступать к копчению.

Вариант №2

Придать рыбе дополнительную мягкость, нежность и сочность можно при помощи маринада с лавровым листом и кориандром.

Понадобятся:

две-три скумбрии;
1 л холодной воды;
по две столовые ложки сахара, соли;
одна столовая ложка кориандра;
полдесятка лавровых листьев;
пара сушеных бутончиков гвоздики;
несколько горошин черного перца.

Для приготовления маринада следует вскипятить кастрюлю с водой. Добавить к бурлящей жидкости сахар с солью. Эти ингредиенты способствуют лучшему проникновению других специй в маринуемый продукт

Добавить в будущий маринад остальные ингредиенты. Рыбины поместить в готовую смесь на 12 часов, максимум – засолить скумбрию на сутки. Замаринованную рыбу, перед тем как закоптить, нужно подержать в подвешенном состоянии пару часов для полного стекания всей жидкости. После чего можно смело отправлять скумбрию в коптильню. В итоге получится удивительно ароматная, непременно вкусная, весьма привлекательная на вид золотисто-коричневая копченая рыба.

Далее замаринованную должным образом скумбрию можно коптить одним из нескольких популярных способов. Для этого понадобятся – настоящая коптильня, газовый или аэрогриль или жидкий дым для имитации копчения.

edaturistu.ru

Скумбрия горячего копчения в домашней коптильне — Прокоптим

Скумбрия, как ни одна другая рыба, прекрасно подходит для копчения. В меру жирная, с небольшим количеством костей, ароматная рыбка украсит любой стол. Готовить скумбрию не сложно, ведь не перевелись умельцы, которые могут сделать домашнюю коптильню из обычного стального ящика.

Ингредиенты для приготовления скумбрии горячего копчения:
— скумбрия среднего размера;
— соль;
— специи по вкусу.

Подготовка скумбрии

Здесь важно учесть два момента:
1. Если вы купили замороженную рыбу, тщательно осмотрите плавники. Наличие малейшей рыжины в цвете плавников свидетельствует, что рыбу неоднократно размораживали и замораживали вновь. Если рыба по всем критериям хороша, размораживайте ее без воды или тепла – естественным путем при нормальной температуре.

2. Если шкурка рыбы повреждена, то не стоит покупать такую скумбрию – при копчении мясо «выползет» из трещин и дырок, рыба просто будет выглядеть неаппетитно.

Рыбу следует выпотрошить, убрать жабры и черную пленочку внутри брюшка, чтобы не появилась горчинка. Промыть тушки и обсушить бумажным полотенцем. Затем посолить рыбу. В пакет кладем рыбу. Добавляем соль из расчета ½ чайной ложки на рыбку. Пакет завязываем, кладем в холодильник на 4-5 часов. Пакет время от времени переворачиваем, чтобы рыба просолилась.

После засолки скумбрию промываем от остатков соли, обсушиваем полотенцем, выкладываем на отрытое несолнечное место, чтобы рыба подсохла.

На дно коптильни кладем ольховую щепу или тонкие веточки, слегка сбрызгиваем их водой.

Прямо на веточки ставим поддон, который закрывает решетку с рыбой от сильного нагревания при копчении.

Закрываем крышку (в нашей коптильне крышка боковая, чтобы было удобно ставить решетку с рыбой), ставим коптильню на подставку костра.

На решетку укладываем по три рыбки, но так, чтобы они друг друга не касались.

Открываем коптильню, ставим на полку на 15 минут.

Проверяем зубочисткой готовность рыбы с одной стороны.

Если рыба готова, то переворачиваем ее другой стороной на решетке. И снова ставим в коптильню на 15 минут.

Скумбрия горячего копчения готова. Приятного аппетита!

Рецепт

Скумбрия горячего копчения в домашней коптильне

Дата

2016-04-05

Рейтинг

prokoptim.com.ua