Корейка в духовке сочная – Сочная свиная корейка в духовке рецепт с фото пошагово и video

Содержание

Как приготовить сочную корейку в духовке?

Корейка является одной из частей свиной или бараньей туши, которая представляет собой исключительно мясо – количество жира на ней минимально, что делает её отличным вариантом для приверженцев здорового питания. Еще более полезной она становится, когда её правильно запекают: без майонеза, сметаны и остальных жирных продуктов.

Сочная корейка на кости в духовке с картофелем

Если Вы ищете вкусное горячее блюдо, которым можно накормить в обед всю семью, попробуйте запечь корейку на кости в духовке с картошкой и овощами. Схема действий очень простая, все добавки подбираются индивидуально, и единственный недостаток рецепта – долгое ожидание приготовления мяса, обусловленное его размерами. Корейку по этой технологии можно запекать не только в рукаве, но и в фольге: результат будет одинаковым, длительность приготовления тоже.

Ингредиенты:

свиная корейка – 1,5 кг;
картофель – 700 г;
перец болгарский – 2 шт.;

томаты – 300 г;
бекон – 200 г;
лук репчатый – 2 шт.;
зубчики чеснока – 3 шт.;
молотый острый перец – 1 чайн. ложка;
соль – 1 стол. ложка;
масло растительное – 5 стол. ложек.

Способ приготовления:

Ополосните мясо, подсушите бумажными салфетками и сделайте несколько поперечных глубоких надрезов, чтобы оно раскрылось веером. Однако следите, чтобы корейка не была прорезана до самого основания, иначе развалится.
Измельчите чеснок, пропустите через пресс. Смешайте с растительным маслом, солью, острым перцем.
Хорошо обработайте этой смесью корейку по всей поверхности, оберните пленкой и уберите в холодильник на ночь.
Утром порежьте бекон ломтиками, положите их в надрезы на мясе.
Рядом разместите тонкие кружочки помидоров и кусочки болгарских перцев. Не переживайте, если овощи не войдут полностью – остатки будут разложены возле корейки.
С целью сохранения формы корейку нужно проткнуть длинными деревянными шпажками, на концы которых насаживаются половинки репчатых луковиц.
Положите мясо в рукав для запекания. Рядом разместите оставшиеся овощи.
Картофель очистите, разрежьте на четвертинки, добавьте туда же.
Плотно закройте рукав, поместите на противень. Отправьте запекаться при 180 градусах в течение 2-х часов.

Пикантная корейка на кости в духовке в фольге

Для будничного обеда можно готовить мясо и без добавок – гарнир каждый подберет для себя индивидуально: например, просто запечь его в большом количестве ароматных трав и горчично-медовом маринаде. Если в магазине приобрести порционные кусочки, такая корейка на кости, запеченная в духовке, станет отличной идеей и для праздничного стола.

Ингредиенты:

свиная корейка – 1 кг;
горчица – 2 чайн. ложки;
мед – 2 чайн. ложки;
зубчики чеснока – 3 шт.;
соль;
веточки розмарина – 2 шт.;
смесь молотых трав – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

Обмытые и обсушенные куски корейки (либо мясо полностью) положить в большую чашу.
Присыпать солью (количество подбирается индивидуально), молотыми травами. Полить медом и горчицей. Зубчики чеснока отжать через пресс и тоже добавить к мясу.
Старательно натереть его вручную этими специями, оставить на несколько часов в холодильнике. Минимальное время выдержки – час, максимальное – 10-12 ч.
На большой лист фольги выложите веточки розмарина, а на них – корейку. Заверните, соедините края. Оберните еще одним листом фольги, тоже старательно зафиксировав края, чтобы препятствовать вытеканию сока.
Разогрейте духовку до 190 градусов и отправьте мясо запекаться на средний уровень. Длительность ожидания зависит от размера мяса: порционные куски будут готовиться около часа, а килограммовая корейка – 1,5-2 ч.
Раскройте фольгу, проверьте готовность мяса ножом (на разрезе оно должно стать белым) и подрумянивайте при 200 градусах еще 15 минут.

Ароматная баранья корейка на кости в духовке: рецепт пошаговый

Профессионалы утверждают, что работать с бараньей корейкой не сложнее, чем со свиной. Готовится она примерно столько же, но получается чуть менее жирной. Идеальной добавкой к ней являются свежие пряные травы, а также соки цитрусовых: например, лайма и апельсина. А красивую глазурь создаст мед. Если свежего майорана, упомянутого в данном рецепте, нет, используйте сушеный – для данного объема компонентов понадобится не менее 2-х чайных ложек приправы.

Ингредиенты:

корейка баранья – 1,5 кг;
апельсины – 2 шт.;
свежие листья майорана – пригоршня;
зубчики чеснока – 7 шт.;
соль – 2 чайн. ложки;
масло оливковое – 4 стол. ложки;
молотый белый перец – 1 чайн. ложка;
мед – 2 чайн. ложки;
лайм – 1/2 шт.

Способ приготовления:

Аккуратно ополоснув под холодной проточной водой баранью корейку, уберите с нее влагу бумажными полотенцами, а затем сделайте несколько надрезов параллельно кости. Жир можно срезать, но большинство специалистов не советуют это делать, поскольку он обеспечивает сочность мясу при запекании.
Займитесь маринадом для мяса: смешайте листочки майорана с солью и натертым чесноком, разотрите пестиком. Влейте оливковое масло (2 стол. ложки), подсыпьте молотый перец. Хорошо перемешайте.
Старательно обработайте корейку приготовленным маринадом, оберните пленкой и дайте полежать в холодильнике не менее 2-х часов. Если есть возможность, оставьте её там на ночь.
После выжмите сок из апельсина (1 шт.), полейте замаринованное мясо и переместите его в рукав для запекания. Туда же вылейте остатки маринада.
Неплотно закройте рукав, положите на противень и отправьте запекаться при 190 градусах на час.
По истечении указанного времени раскройте рукав. Мед, остатки масла, сок половинки лайма и второго апельсина смешайте в маленькой чаше. Смажьте полученной смесью корейку, отправьте обратно в духовку (рукав нужно снова закрыть). Готовьте еще полчаса.

После окончательно раскройте рукав или вообще срежьте у него верхушку, подрумянивайте мясо еще 20-30 минут.

Читайте также:

Готовить корейку на кости в духовке – свиную или баранью – несложно: общие принципы работы с ней такие же, как с остальными видами мяса. Единственное, специалисты советуют подольше выдерживать её в маринаде, поскольку она прекрасно впитывает запахи и даже под смесью трав становится изысканным кушаньем. Кроме того, корейку нежелательно запекать в открытой форме – она может подгореть сверху, а внутри остаться сыроватой: используйте для этого фольгу или рукав.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

v-duhovke.ru

«Корейка» в духовке / Едальня

От автора: «Я встречала в разных источниках похожее блюдо не раз. Под всякими именами (поркетта, например), с различными указаниями по поводу режимов готовки, применению специй и соотношения корейки и брюшины. Опыт, сын ошибок трудных (куда же без него) внес свои коррективы и на свет появился мой, проверенный рецепт запеченной свиной корейки.»

Сама по себе корейка чаще всего привлекает меня, как великолепное сырье для холодного копчения (балык из нее получается отменный), вяления и приготовления отбивных в кляре. Для запекания я предпочитала лопатку, шею или задний окорок. Корейка традиционно считалась несколько суховатой для этих целей. Но не та, которую мы с вами сегодня приготовим. Она получится сочной, благодаря «тулупу» из брюшины, который препятствует потере сока при выпекании.Свиная корейка в духовке.
Ингредиенты
1,5 кг свиной корейки (масса нетто).
1,5 кг свиной брюшины с кожей (правильнее — грудобрюшной части среднего отруба).
Небольшая головка чеснока.
Зелень укропа, петрушки, базилика.
Черный молотый перец.
Соль.
Если вы купили корейку на кости,

то следует аккуратно снять мясо с кости.

Шкуру брюшины тщательно почистить ножом.
Зелень промыть, мелко нарезать.
Почистить чеснок, порубить произвольными мелкими кусочками.

Брюшину со стороны мяса надрезать вдоль в нескольких местах почти до шкуры, а со стороны шкуры сделать надрезы крест-накрест.
Корейку посолить со всех сторон, так же посолить брюшину.Зелень, чеснок положить на мясную часть брюшины.

Распределить по всей ее поверхности зелень с чесноком.

Корейку уложить на брюшину, обернуть ею, насколько возможно.

Завязать кулинарной бечевкой, как на фото.

Оставить в таком виде на сутки, поставив в холодильник.Процесс запеканияЗапекать при температуре 160-170°С примерно 4-4,5 часа, поливая сначала горячей водой или бульоном, а по мере выпекания — образующимся соком.

Достать блюдо из духовки, дать ему немного отлежаться, подавать, нарезая щедрыми ломтями.

*Примечания
• Выбирайте грудобрюшную часть с хорошими мясными прослойками и минимумом сала. Толщины куска должна быть небольшой.
• Корейку лучше брать толстую. Небольшая получается, не то чтобы суше, а другой, менее выразительной на вкус.Точно так же запекается свиная вырезка, только вырезки следует взять сразу 3-4 штуки.
• Перед выпеканием всю конструкцию можно завернуть сначала в пекарскую бумагу, а потом в два слоя фольги. Если завернуть сразу в фольгу, то при выпекании шкура может к ней пристать. За час до готовности бумагу и фольгу можно снять, далее запекать до появления красивого цвета шкуры.
• Необходимо все время следить, чтобы шкура не пригорела.Блюдо великолепно и в горячем, и в холодном виде, в качестве закуски.
• Лучший гарнир, на мой вкус — салат из свёклы с хреном. Если вы решите подать кушанье, как холодную закуску, то к нему великолепно подойдет соус из хрена.
• Блюдо можно готовить при более низкой температуре. Например, при температуре 130°С предложенная корейка будет запекаться около 12 часов. Надеюсь, что кто-то из читателей непременно приготовить такую замечательную корейку на Новый год!

edalnya.com

Как приготовить корейку в духовке — Модная красивая

Корейка – это ласковое мясо без прожилок, располагающееся в спинной либо поясничной части туши животного. Значительно чаще на прилавках магазинов видятся свиная корейка и корейка баранья. Она возможно со шкуркой либо без нее, с ребрышками и с узким слоем сала. Данный вид мяса пригоден для изготовление стейков, котлет, и для запекания полностью. Самое вкусное, что возможно приготовить на праздник, это корейка на кости. Блюдо выглядит весьма торжественно, а готовится очень легко. В нашей статье мы поведаем Вам о секретах изготовление корейки, и приведем пара проверенных рецептов, по которым Вы сможете легко приготовить вкуснейшее мясное блюдо, талантливое стать украшением стола.

Как приготовить корейку

Сначала поболтаем о том, как приготовить корейку, дабы она вышла сочной и ароматной. Прежде всего необходимо не забывать, что вне зависимости от метода изготовление корейку направляться хорошенько мариновать. Это необходимо чтобы мясо было мягким и ласковым. Из чего будет приготовлен маринад, решать Вам. Смешайте, к примеру, лимонный сок, уксус, молотый тёмный и красный перец, соль, чеснок, сухую горчицу и каждые сушеные травы (базилик, тимьян, розмарин, орегано). Окажется весьма вкусный маринад, считающийся классикой для изготовление корейки. Помимо этого, Вы имеете возможность почитать другие статьи на нашем сайте о мариновании домашней буженины, запеченного гуся и утки, там имеется множество идей маринадов для мяса .

Если Вы планируете запекать мясо полностью, в обязательном порядке нашпигуйте его чесноком, морковью, яблоками, айвой, черносливом, помидорами либо сыром на Ваш вкус, сделав глубокие надрезы и вставив в том направлении нарезанные овощи. оптимальнее свиная корейка на кости получается, в случае если ее запекать в фольге в духовке. Время запекания: 40 мин. в хорошо закрытой фольге и еще 20 мин. – с развернутыми краями, это необходимо чтобы на мясе появилась румяная корочка. В качестве гарнира к корейке подходит картофель фри, рис и каждые виды овощей.

Приступим к приготовлению мяса. Итак, корейка свиная рецепт классический. Вам пригодятся следующие продукты:

корейка свиная – 800 г
яблоки 4 шт.
соль, тёмный перец по вкусу
мед 1 ст. ложка

Занимаемся подготовкой мяса: промываем его, обсушиваем бумажным полотенцем, срезаем излишки жира и натираем мясо со всех сторон солью и тёмным перцем. После этого смазываем корейку со стороны жировой прослойки медом и оставляем мариноваться 30-40 мин..

По окончании того, как мясо промариновалось, делаем ножом глубокие надрезы, не доходя до кости. В эти надрезы вставляем нарезанные узкими ломтиками яблоки.

Запекаем мясо при температуре 180оС до готовности в течение 1-1,5 часов. Если Вы заметите, что мясо подгорает, прикройте его фольгой так, дабы она не касалась мяса, а лишь его прикрывала. За 30 мин. до конца запекания обложите корейку четвертинками яблок и допеките до конца. По окончании запекания корейку остудить и сервировать печеными яблоками.

Вместо яблок возможно применять грушу, айву, чернослив либо дольки апельсина. В каждом случае вкус у мяса будет изменяться.

Приготовим баранью корейку кроме этого по классическому рецепту. Он кроме того несложнее, чем приготовление свиной корейки. Самое серьёзное – выбрать качественный кусочек мяса. Мясо в обязательном порядке окажется ласковым, сочным и весьма прекрасным. Для изготовление Вам потребуются:

баранья корейка на кости – 1 кг
растительное масло – 3 ст. ложки
соль – 1 ч. ложка
тёмный перец – 1 ч. ложка
сухие травы (тимьян, майоран, орегано, розмарин) – по вкусу

Приготовление весьма простое. Для начала направляться поработать с мясом: очистить его от жира, пленок, и зачистить края реберных костей.

Готовый кусок баранины смазать оливковым маслом, посолить, поперчить, посыпать специями и покинуть в тепле на 2 часа.

За это время прогреть духовку до 200?С. Пожарить мясо в оливковом масле 5 мин. по окончании чего переложить его на противень и запекать 15 мин. По окончании этого времени вынуть мясо из духовки, накрыть фольгой и разрешить постоять еще 10–15 мин. Ваша баранья корейка готова!

Корейка в духовке

Весьма вкусно получается корейка свиная в духовке, в случае если готовить ее совместно со сладкими фруктами либо ягодами. В первом рецепте мы будем применять апельсины и глазурь из лимонного сока и сахара, а во втором – у нас окажется корейка в фольге с глазированной красной смородиной и клюквой. Приятное кисло-сладкое вкусовое сочетание даст необыкновенный вкусовой оттенок готовому мясу, особенно четко он будет различим, в случае если корейку запечь, т.е. за пара мин. до готовности открыть фольгу и готовить в открытом состоянии, дабы фруктовая глазурь запеклась корочкой на мясе.

Корейка в духовке с апельсинами в лимонной глазури

Для изготовление этого торжественного блюда Вам пригодятся:

свиная корейка на кости 1,5 кг
чеснок 6 зубчиков
майоран 2 горсти свежих листьев
апельсин 1 шт.
соль 2 ч. ложки
тёмный перец 1 ч. ложка
оливковое масло 4 ст. ложки
лимонный сок 1 ст. ложка
мёд 1 ч. ложка
паприка 1 ч. ложка

Сперва готовим маринад. Для этого обрываем листочки майорана и растираем их вместе с чесноком и солью, добавляем перец и оливковое масло, перемешиваем.

Сейчас займемся мясом. Кусок свинины моем, обсушиваем и надрезаем по кости, дабы он не утратил форму. После этого обмазываем мясо маринадом, прокалывая мясо в толстых местах, дабы лучше напитать его маринадом. Оставляем мариноваться на 2 часа в холодильнике.

По окончании маринования кладем мясо в маринаде в пакет для запекания, выдавливаем в том направлении сок 1 апельсина, закрываем пакет зажимом и ставим мясо в разогретую до 180°C духовку на 1 час.

Сейчас готовим глазурь: смешиваем лимонный сок, мёд, паприку и оливковое масло. По окончании 1 часа кисточкой смазываем корейку глазурью и отправляем обратно в духовку. Эту процедуру необходимо повторять каждые 10 мин. запекания, так пройдет еще 50 мин. готовки. Затем покрытое корочкой мясо вынуть из духовки и остудить.

Запеченная корейка с ягодами

Чтобы приготовить мясо в фольге с ягодами возьмите:

свинину на кости – 1 кг
чеснок 4 зубчика
красную смородину, клюкву по 100 г
специи (тёмный перец, соль) – по вкусу
растительное масло – 2 ст. ложки

Занимаемся подготовкой мяса, как в большинстве случаев. По окончании того, как мясо вымыто и обсушено, натираем его перцем и солью. Затем обжариваем с обеих сторон на сковороде с растительным маслом по 5 мин. на каждой стороне.

По окончании того, как мясо пожарено, фаршируем мясо чесноком, вставляя его в предварительно сделанные надрезы. После этого укладываем мясо на фольгу, а сверху на него чеснок и ягоды. Запекаться наша корейка в фольге будет при температуре 200оС в течение 50 мин.. Подавать мясо необходимо с ягодами и любимым гарниром. Приятного Вам аппетита!

razryd2000.ru

рецепт с фото безумно вкусного праздничного блюда

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 19 12 2015 г

Метки:

Приближение Нового Года вызывает у меня всегда легкую панику. «Когда успеть сделать грандиозную уборку с традиционным мытьем четырнадцати (!) окон, что приготовить?» — наиболее серьезные вопросы, не дающие мне покоя с первых чисел ноября. Хотя план подготовки давно разработан в мельчайших деталях, каждый год преподносит свои внештатные хлопоты и сюрпризы. В этот раз такой неожиданной радостью стала машина сухих буковых дров, которую шофер с энтузиазмом выгрузил аккурат посредине двора. Сначала я от неожиданности опешила:«У нас же полно дров. Хватит года на два интенсивного закидывания в котел»! Но через некоторое время поутихла. Складывание ровных деревяшек — занятие полезное. Свежий воздух — это раз, а потом руки заняты, а голова свободна. И может думать, чего бы вкусного и не совсем обычного приготовить, чтобы разнообразить довольно консервативное семейное новогоднее меню. Вот так, неторопливо, 8,5 кубовый КАМАЗ дровишек (помните рекламу «танки грязи не бояцца» — вот именно такая машинка!) мы с мужем уложили всего за 2 дня. И, о чудо! За время лихой медитации вырисовалось доминантное новогоднее блюдо — свиная корейка в духовке, запеченная со свиной же брюшиной.

Поскольку корейку таким способом я никогда ранее не готовила, то решено было сей рецепт опробовать заранее. Случай предоставился быстро. Мой муж ежегодно в свой день рождения устраивает с близкими друзьями своеобразный мальчишник. Нет, ничего неприличного! Просто мужчины встречаются «без галстуков» в располагающей домашней обстановке (у нас дома), беседуют, кушают и дегустируют прекрасное вино из нашего подвала. Компания достойная и, любящая, чтобы над ней проводили кулинарные эксперименты. В свое время на ней была испытана баранья нога в духовке, буженина в духовке, свинина запеченная «по-всякому», жареная утиная грудка. Как и ожидалось, запеченная в духовке свиная корейка имела большой успех. И, честное слово — заслуженный. Мясо получилось сочное, фактурное, удивительной, тающей во рту консистенции. Сладкая парочка — корейка и грудинка, дополняя одна другую, обеспечили такой потрясающий вкусовой эффект, чему я несказанно обрадовалась.

После удачного дебюта я еще несколько раз готовила сие блюдо, но с корейкой меньшей массы и размеров и вариациями в технологии приготовления. Получалось неизменно вкусно. Но, большой кусок, все же, готовить предпочтительней — соотношение мясо-сало в нем наиболее оптимально.

Я встречала в разных источниках похожее блюдо не раз. Под всякими именами (поркетта, например), с различными указаниями по поводу режимов готовки, применению специй и соотношения корейки и брюшины. Опыт, сын ошибок трудных (куда же без него) внес свои коррективы и на свет появился мой, проверенный рецепт запеченной свиной корейки. Сама по себе корейка чаще всего привлекает меня, как великолепное сырье для холодного копчения (балык из нее получается отменный), вяления и приготовления отбивных в кляре. Для запекания я предпочитала лопатку, шею или задний окорок. Корейка традиционно считалась несколько суховатой для этих целей. Но не та, которую мы с вами сегодня приготовим. Она получится сочной, благодаря «тулупу» из брюшины, который препятствует потере сока при выпекании.

Одновременно готовить и фотографировать самому — довольно трудно. Нужно постоянно мыть руки, чтобы взяться за фотоаппарат. Хоть я готовлю всегда в перчатках, но и их надо снять, причем, не запачкав рук (у меня страшная аллергия на любое сырое мясо). Поэтому за качество фото прошу прощения сразу! И за то, что любимое всеми «пошагово» не совсем получилось — тоже. Итак, начнем!

Содержание статьи

Свиная корейка в духовке. Рецепт с фото

Ингредиенты

1,5 кг свиной корейки (масса нетто).
1,5 кг свиной брюшины с кожей (правильнее — грудобрюшной части среднего отруба).
Небольшая головка чеснока.
Зелень укропа, петрушки, базилика.
Черный молотый перец.
Соль.
Подготовка сырья к запеканию
Если вы купили корейку на кости, то следует аккуратно снять мясо с кости. Как это правильно сделать я когда-нибудь напишу или сделаю небольшое видео.
Шкуру брюшины тщательно почистить ножом.
Зелень промыть, мелко нарезать.
Почистить чеснок, порубить произвольными мелкими кусочками.
Брюшину со стороны мяса надрезать вдоль в нескольких местах почти до шкуры, а со стороны шкуры сделать надрезы крест-накрест.
Корейку посолить со всех сторон, так же посолить брюшину.
Зелень, чеснок положить на мясную часть брюшины.
Распределить по всей ее поверхности зелень с чесноком.
Корейку уложить на брюшину, обернуть ею, насколько возможно.
Завязать кулинарной бечевкой, как на фото.
Оставить в таком виде на сутки, поставив в холодильник.
Процесс запекания
Запекать при температуре 160-170°С примерно 4-4,5 часа, поливая сначала горячей водой или бульоном, а по мере выпекания — образующимся соком.
Достать блюдо из духовки, дать ему немного отлежаться, подавать, нарезая щедрыми ломтями.
Кстати, обязательно приобретите хорошие ножи для разных целей. Для нарезки, например, идеально подходят керамические ножи.
Мои замечания
Выбирайте грудобрюшную часть с хорошими мясными прослойками и минимумом сала. Толщины куска должна быть небольшой.
Корейку лучше брать толстую. Небольшая получается, не то чтобы суше, а другой, менее выразительной на вкус.
Точно так же запекается свиная вырезка, только вырезки следует взять сразу 3-4 штуки.
Перед выпеканием всю конструкцию можно завернуть сначала в пекарскую бумагу, а потом в два слоя фольги. Если завернуть сразу в фольгу, то при выпекании шкура может к ней пристать. За час до готовности бумагу и фольгу можно снять, далее запекать до появления красивого цвета шкуры.
Необходимо все время следить, чтобы шкура не пригорела.
Блюдо великолепно и в горячем, и в холодном виде, в качестве закуски.
Лучший гарнир, на мой вкус — салат из свёклы с хреном. Если вы решите подать кушанье, как холодную закуску, то к нему великолепно подойдет соус из хрена.
Блюдо можно готовить при более низкой температуре. Например, при температуре 130°С предложенная корейка будет запекаться около 12 часов.
Если у вас появится желание готовить по этому рецепту, то смело обращайтесь с вопросами и уточнениями. С удовольствием всем отвечу!
Пожалуй, будем на сегодня закругляться! Надеюсь, что кто-то из моих читателей непременно приготовить такую замечательную корейку на Новый год и поделится своими впечатлениями со всеми читателями блога. Всем пока!
Если статья вам понравилась, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога. Обещаю, что будет не скучно!
Всегда ваша Ирина.
Сегодня настроение у меня не очень Как-то не все ладится так, как хотелось бы. Думаю, что хорошая музыка и отличный клип помогут его поднять. Слушайте и смотрите, пожалуйста, вместе со мной!
Melody Gardot — If I Tell You I Love You

ribchansky.com