Костный бульон как готовить – Костный бульон рецепт с фото пошагово

Два американских специалиста по пищевым продуктам, М. Гелула и А. Брай, отмечают, что у костного бульона есть масса преимуществ, о которых многие даже не подозревают. «Он насыщен кальцием, магнием, что помогает укрепить кости, также содержит коллаген, который обладает противовоспалительными свойствами». Он отлично подходит для людей, которые испытывают проблемы с кожей, суставами и пищеварительной системой. Однако, они утверждают, что для приготовления такого лечебного напитка следует использовать кости высокого качества.

Очень часто такой бульон используют в терапии, лечебных диетах. В последнее время он становится все более популярным.

Что содержит костный бульон?

Пока кости варятся на медленном огне, в воду поступают полезные элементы: коллаген, глюкозамин, глутамин,  аргинин, глицин и пролин. Такой бульон из костей идеален для укрепления и лечения суставов, т.к. содержит желатин хондроитин и другие питательные вещества для здоровья.

Таким образом он содержит полезный коллаген (читайте здесь). Он составляет до 35% от общего белка в организме человека. Вероятно, он является самым популярным веществом, которое часто рекомендуют использовать при артрите.

Также коллаген питает скелет, кожу и волосы. Употребление бульона из костей поможет сохранить молодость кожи, увеличит ее эластичность, а также укрепить ногти, волосы.

Другие преимущества коллагена: укрепляет здоровье желудка, улучшает пищеварение, способствует обновлению и ремонту клеток, т. о. ускоряет заживление ран.

Кроме коллагена, бульон содержит глицин, который помогает секретировать желудочную кислоту, а также помогает уменьшить заболеваемость желудочным рефлюксом и диспепсией.

Еще глицин играет определенную роль в переваривании жиров, что важно для всего кишечника, поджелудочной железы и желчного пузыря.

Для лиц с ревматическими заболеваниями, заболеваниями костей полезно потреблять костный бульон из-за наличия в нём глюкозамина и глутамина. Эти вещества используют для уменьшения суставной боли, улучшения подвижности, а также для поддержания здоровья кишечной стенки.

Польза мясного бульона

Бульон из мясных и голых костей отлично подходит для профилактики гриппа и простуды. Еще наши предки использовали такой бульон для укрепления защитных сил организма. Также в бульон можно добавлять травы, которые повышают иммунитет, такие как куркума, тимьян, лавровый лист.

Больным остеоартритом обычно назначают различные препараты с  глюкозамином, коллагеном (хондроитинсульфат), однако эти вещества в достаточном количестве содержатся в костном бульоне.

Люди с артритом, которые пьют такой бульон ежедневно вместо чая, сообщают о значительном улучшении симптомов, связанных с суставами. Для костей важен не только кальций и фосфор, но и белок (коллаген).

Как правильно приготовить и извлечь выгоду?

Для приготовления бульона используйте кости по вашему выбору, главное чтобы они были качественные. Не обязательно искать говяжьи, можно приобрести птицу или даже рыбу. Овощи и ароматные травы также можно добавлять по вкусу и выбору.

Готовый бульон можно пить как обычный чай, либо употреблять как овощной суп (если добавили овощи). Также можно использовать его для приготовления пюре, соусов, вторых блюд, студней.

Это очень экономичное и полезное средство для костей и суставов. Готовый бульон можно хранить в холодильнике до пяти дней, также его можно замораживать.

В кулинарии обычно рекомендуют варить бульон не больше 3 – 4 часов, однако в лечебных целях лучше увеличить время варки от 8 и более часов (кроме рыбы). Во время варки лучше добавить кислоту (уксус, лимонный сок), она поможет удалить питательные вещества из костей в бульон. Таким образом в бульон поступит больше питательных веществ. После остывания бульона следует удалить жир и перелить в чистую банку. Употреблять бульон лучше в подогретом виде.

Простой рецепт: 4 л воды; 2 ст. л. яблочного уксуса или сока лимона; 1 кг костей; соль по вкусу. Все ингредиенты залить водой и варить от 12 до 24 ч.

Костный бульон подходит для лечения таких заболеваний: остеоартрит, ревматоидный артрит, остеопороз. Также его можно использовать для снижения веса, для быстрого восстановления после полученной травмы.

Куриный бульон

Отвар очень богат желатином и аминокислотами, такими как пролин и глицин. Эти вещества выделяются из мяса и соединительных тканей в первые часы кипячения мяса. Особенно полезно для суставов употреблять бульон из куриных лап и голов. Если вы не любите лапки, то используйте целую курицу. Однако в мясе содержится не более 1% желатина.

Подходящие части птицы: лечебный бульон наиболее полезен, если его приготовить из костей с хрящом, кожей. Поэтому, если мы говорим о курице, то здесь следует включить не только кости, но и кожу. Жир можно убрать.

izlechimovse.ru

Как приготовить костный бульон, польза костного бульон

 Что надо взять (ингредиенты)

• 1,5 кг говяжьих костей (суповые кости, кости с костным мозгом, суставы)
• 4 литра фильтрованной воды
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 стебель сельдерея (корень сельдерея = 1 моркови)
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 2 чайные ложки гималайской соли или морской соли

Процесс приготовления костного бульона (КБ)

• Промыть кости.
• Сложить в большую кастрюлю или толстостенный казан, сбрызнуть уксусом, добавить очищенные, не рубленые овощи, добавить соль, влить воду, которая покрывает кости и овощи.
• Довести до кипения,  уменьшить огонь (КБ должен кипеть, образуя мелкие пузырьки), закрыть крышкой  и варить в течение 36 часов.
• Процедить горячий КБ через сито, чтобы удалить любые фрагменты костей. Выбросить кости и овощи, используемые в приготовлении.
• Подавать КБ горячим или холодным.

При количествах, указанных в рецепте, и 36 часовом кипячении должно получиться несколько меньше 3 л КБ.

Советы:

• Для КБ лучше использовать большую кастрюлю, кипение КБ можно прерывать и продолжать в последующие дни – общая продолжительность варки должна быть 36 часов.
• Чтобы получить отвар, богатый питательными свойствами, рекомендуется готовить как минимум 8 часов и максимум – 72 часа. Чем дольше вариться КБ, тем он богаче полезными свойствами.
•  КБ хорошо хранить в холодильнике  в стеклянных банках с крышками в течение 5-7 дней;  вы можете заморозить его отдельными порциями, размораживать и разогревать по мере необходимости.
• Можно приготовить костный бульон из костей говядины, баранины, дичи, птицы или рыбы. Для домашней птицы можно, например, после приготовления курицы в духовке, кости тушки использовать для приготовления КБ..  Из костей домашней птицы бульон варят 24 часа, а из рыбы 8 часов.
•  Для более интенсивного аромата КБ  кости предварительно можно обжарить в духовке при температуре 170 ° С в течение 30-40 минут.
• Вы можете добавить кусок корня имбиря с кожурой за 10 минут до окончания варки, чтобы придать КБ  слегка пикантный аромат и немедленно согреть желудок.
• Для  костного бульона, который богат желатином, необходимо включать побольше суставов, таких как коленный, в случае бульона из курицы могут быть добавлены хорошо очищенные лапки.

• Если КБ не застывает, то, вероятно, вы

 – использовали не достаточное количество костей с хрящами или суставами

 – или варили при слишком высокой температуре, высокая температура разрушает коллаген, КБ должен вариться на очень медленном огне. Тем не менее такой бульон   обладает хорошими питательными свойствами, содержит аминокислоты глицин и пролин, является богатым источником минералов

• Используйте, по возможности, кости животных, которых кормили предпочтительно травами (свободный выгул). Главное, чтобы животные не получали  анаболики (гормоны) и   антибиотики.
• Жир в процессе варки можно удалять, но с ним удаляются и полезные белки, высвобождаемые из костей.

Как использовать костный бульон  

• Хорошо начать день в осенне-зимний период с чашки костного бульона, или выпить чашку во второй половине дня вместо травяного чая, или перед едой.
• Вы можете использовать его в качестве успокаивающего и восстановительного напитка или в качестве ингредиента в различных рецептах, таких как овощные супы,   в виде жидкости при приготовлении мяса или тушении овощей.
• Жир, который образуется на поверхности, вы можете смешать с бульоном, использовать при приготовлении мяса или овощей, яичницы.
•  Добавление яблочного уксуса или лимонного сока имеет важное значение для извлечения питательных веществ из костей. Яблочный уксус обладает сладким вкусом, который не влияет на вкус КБ.
•  Костный бульон полезно включить в ежедневный рацион тем, у кого есть аутоиммунные проблемы или дисбаланс кишечной флоры.
• Костный бульон обладает противовоспалительными свойствами, способен уменьшить боли в суставах, предотвратить потерю костной массы (остеопороз).
• Костный бульон, в дополнение к коллагену и минералам, содержит две важные аминокислоты: пролин и глицин. Глицин поддерживает детоксикацию и помогает синтезировать коллаген, что важно в процессе заживления ран, особенно переломов, необходим для синтеза глютатиона – важного антиоксиданта. Он улучшает восстановление мышц и помогает регулировать секрецию гормона роста. Пролин укрепляет и строит клеточные структуры.
• Коллагена лечит дырявый кишечник, поддерживает соединительные ткани (суставы, сухожилия, связки, хрящи и кости) и уменьшает проявление целлюлита.
• Глюкозамин, хондроитин и другие компоненты костного бульона поддерживают   здоровье суставов
• Глицин и пролин имеют большое значение для здорового кишечника, помогают усилить иммунную и нервную систему.
• Костный бульон содержит коллаген, который поддерживает здоровье волос и ногтей, способствует их укреплению и ускорению роста. Коллаген помогает улучшить эластичность кожи, сохраняя ее гладкой и уменьшая морщины.
•  Костный бульон полезен для борьбы с гриппом и простудой.

biohimik.net

Костный бульон – находка для здоровья!

Моя бабушка часто готовила супы на основе бульона. Все ели и нахваливали! Сейчас я понял, насколько правильно нас кормили в детстве: оказывается, костный бульон — полезнейшая еда.

В составе бульона присутствуют глицин и пролин – две уникальные аминокислоты, необходимые для правильного функционирования организма.

Костный бульон

ПОЛЬЗА БУЛЬОНА

1. Заживление ран
   Полезные аминокислоты в составе бульона способствуют восстановлению тканей! Бульон рекомендуется есть больным в послеоперационный период. Также эта пища чрезвычайно важна для растущего организма детей и подростков.
2. Поддержка здоровья костей
   Кальций, магний и фосфор, которые присутствуют в бульоне, очень хорошо усваиваются! Важно есть бульон для крепких костей в любом возрасте.
3. Хорошее пищеварение
   В бульоне есть желатин, который благотворно влияет на слизистую оболочку желудка и кишечника. При любых проблемах с пищеварением рекомендуется пить костный бульон как можно чаще!
4. Очищение организма
   Бульон из костей поможет печени справиться с токсинами! При любом виде детокса полезно добавлять в рацион это блюдо.
5. Высокий гемоглобин
   Глицин в составе бульона обеспечивает высокое содержание железа в крови, предотвращая анемию и помогая крови лучше переносить кислород.

Как приготовить бульон

Бульон может быть самостоятельным блюдом, а также основой для супов и соусов. Что примечательно, бульон — низкокалорийная еда, всего 15–20 ккал на 1 л!

ИДЕАЛЬНЫЙ БУЛЬОН

1. Перед варкой бульона кости слегка обжарь в духовке.
2. Обязательно измельчи кости, перед тем как заливать их холодной водой.
3. Промой кости перед приготовлением!
4. Когда бульон закипит, сними с него пену и убери часть жира. Затем уменьши огонь.
5. Не допускай сильного кипения в процессе варки бульона!
6. Бульон варится в среднем 2–3 часа. За 1,5 часа до окончания приготовления помести в бульон коренья и травы, за полчаса до конца варки — посоли.

Полезен не только бульон из костей, но и мясокостный бульон, а также рыбный! Если ты чувствуешь сбои в работе пищеварительной системы или общее ослабленное состояние, нет средства лучше. Всего 2 чашки бульона в день излечат тебя!

А сколько вариаций этого чудесного блюда существует! Бульон с клецками, гренками, фрикадельками, лапшой и даже с омлетом…

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

vkusno.mirtesen.ru

Как варить костный бульон

Когда мы готовим шашлыки, стейки, котлеты или купаты, то используем только мясо. Поскольку зачастую мясо продают на костях, то встаёт вопрос о использовании костей в кулинарии. Если у вас нет собаки, то из костей следует сварить бульон. А уж что делать с бульоном все знают: приготовить первое блюдо или какой-нибудь соус.

Ингредиенты:

• кости;
• вода;
• луковица;
• морковка;
• букет гарни;
• соль.

Бульон — дело нехитрое. Кости промываем и складываем в казан. Чтобы готовящийся бульон легче насыщался питательными веществами и чтобы кости легли в казан компактно, следует их разрубить топориком на несколько частей или хотя бы пополам.

Заливаем кости холодной водой. Чаще здесь я не придерживаюсь каких-либо правил. Беру все кости и заливаю необходимым мне в данный момент количеством воды, делая поправку на испарение. При этом кости должны быть полностью покрыты водой. Если вам всё же нужны цифры, то рекомендуется (вычитал в одной кулинарной книге, не помню какой) 1,5 л воды на 1 кг костей.

Ставим казан на огонь. После закипания немного солим и снимаем пену. Делаем огонь тихим, чтобы поддерживалось лёгкое кипение. И варим несколько часов под закрытой крышкой. Костный бульон варят дольше, чем мясной. В кулинарных книгах пишут, что говяжьи кости варят 3,5 — 5 часов, бараньи — 2 — 4 часа, свиные и телячьи — 2 — 3 часа, куриные — и того меньше. Чем дольше варить (не выходя за верхние указанные пределы), тем вкуснее, концентрированнее и наваристее будет бульон. При ограничении во времени эти цифры можно сократить.

За полтора (1,5) часа до готовности для вкуса и аромата добавляем очищенную луковицу, морковку и букет из трав. И снова накрываем крышкой.

Вот был у меня под рукой пучок укропа. Отрезал стебельки, перевязал их нитью и бросил в казан с бульоном. Ещё 2 лавровых листа добавил.

Французы для приготовления бульонов и соусов придумали заготавливать свой набор трав и назвали его букетом гарни. Высушенные веточки петрушки, тимьяна, орегано, розмарина и лавровый лист связываются кулинарной нитью. Хранят такие букеты из трав в сухом прохладном месте. И используют по мере надобности.

Готовый бульон надо процедить, чтобы избавиться от мелких косточек и взвешенных частиц. Можно использовать бульон сразу. Можно на несколько дней убрать в холодильник или заморозить на больший срок.

Естественно, бульон сподручнее варить в домашних условиях в обычной кастрюле, когда можешь с лёгкостью регулировать температуру. Статья написана по итогам приготовления маставы, для которой на бараньих костях готовился костный бульон.

Отличная статья 4

na-mangale.ru

Костный бульон — старое новое наше всё

Палеодиета — одна из современных теорий здорового питания, по уверениям её создателей, диета, наиболее эволюционно близкая современному человеку. О том, как возникла палеодиета, мы подробно писали здесь. О десяти причинах ее попробовать — здесь. Сегодня даем слово Анастасии Зелениной, сертифицированному нутрициологу, консультанту по питанию и сооснователю проекта Nutrisol. В рамках нашей совместной с Nutisol затеи «Палеодиета весь июль» Анастасия расскажет о вдруг ставшем популярным в Америке крепком бабушкином бульоне, которое как и многое новое, есть лишь хорошо забытое старое.

Одним из ключевых компонентов палеопитания является костный бульон (bone broth). Для меня такой бульон – это не только основа для супов, соусов, подливок в моем повседневном рационе, но и теплое воспоминание из детства, когда при первых признаках простуды моя бабушка варила крепкий куриный бульон и отпаивала меня им для скорейшего восстановления сил. Видимо, бабушка делала это не просто так, а потому что знала о многочисленных полезных свойствах костного бульона. Недаром костный бульон входит в состав многих лечебных диет, основанных на палеопитании, таких как Кето диета, GAPS протокол, аутоиммунный протокол (о них в последующих наших статьях).

Преимущества костного бульона в отличие от приготовленного мяса

Основным питательным белком бульона является растворенный в воде коллаген. При нагревании в присутствии воды, используемой для варки, коллаген превращается в растворимый глютин.

Глютин (не путать с белком злаков глютеном) — это прозрачная вязкая масса, которая образуется при растворении животного коллагена в процессе его нагревания с водой. В желудке глютин легко соприкасается с пищеварительными ферментами, и под их воздействием расщепляется на отдельные аминокислоты, которые способны всасываться в кишечнике. Только после растворения коллагена белки мышечных тканей начинают активно расщепляться до аминокислот и коротких белков (пептидов). Предварительное растворение коллагена делает мясо легко усваиваемым. Такое мясо не вызывает «тяжести» в желудке. Для сравнения, мясо с нерастворенным коллагеном (запеченное, слабо прожаренное мясо) может находиться в желудке до 8-10 часов, пока сможет продвинуться дальше.

Кости животных богаты кальцием, магнием, калием, фосфором и другими микроэлементами. Костный мозг содержит витамины, А, К2, цинк, железо, бор, марганец, селен, омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Все это превращает костный бульон в натуральное лекарственное средство.

 

Костный бульон на регулярной основе позволит:

Улучшить пищеварение и восстановить кишечник

Известно, что общее состояние здоровья во многом зависит от здоровья желудочно-кишечного тракта. Польза костного бульона в том, что он хорошо усваивается и может помочь в переваривании других пищевых продуктов. Желатин из костного бульона естественно притягивает и удерживает жидкости. Он связывается с водой в желудочно-кишечном тракте и помогает продуктам легче двигаться через кишечник. Бульон содержит аминокислоту глицин, которая стимулирует синтез соляной кислоты в желудке. Когда наш желудок вырабатывает малое количество соляной кислоты, пища неспособна полностью перевариваться. Глицин — это также важный компонент желчи, которая необходима для переваривания жира в тонком кишечнике.

Костный бульон — это эффективное и натуральное средство для лечения синдрома повышенной проницаемости кишечника или «дырявой кишки»- одной из главных причин пищевых аллергий, непереносимости того или иного продукта и многих хронических заболеваний.

Очистить организм от токсинов

Опять же за это надо благодарить глицин, которым так богат бульон. Он помогает печени выполнять ее главную функцию — детоксикацию – за счет синтеза глутатиона — одного из главных антиоксидантов нашего тела.

Улучшить состояние кожи, волос и ногтей

Бульон насыщает наш организм коллагеном и жирными кислотами, которые необходимы для здоровья кожных покровов. Поскольку костный бульон укрепляет соединительную ткань, то он не просто подтягивает кожу и разглаживает морщины, но и обладает антицеллюлитным эффектом.

Справиться с воспалительными процессами

Аминокислоты глицин и аргинин, имеющие сильные противовоспалительные свойства, костный бульон подавляет воспалительные процессы.

Улучшить качество сна и функции мозга

Глицин, содержащийся в бульоне, улучшает качество сна, помогает быстрее заснуть, поддерживает более глубокий сон. Он также уменьшает сонливость в дневное время, улучшает память и другие умственные функции — недаром таблетки глицина продаются в аптеке и активно прописываются неврологами. Содержащиеся в бульоне полинасыщенные жирные кислоты также положительно влияют на нервную систему, а магний обладает успокаивающим и расслабляющим действием.

Снизить вес и избавиться от «неправильных» пищевых пристрастий

Костный бульон, как правило, содержит мало калорий, но при этом очень питателен. Желатин в костном бульоне приводит к чувству сытости. Исследования показали, что регулярный приём костного бульона увеличивает насыщение организма, уменьшает количества потребляемых калорий и в течение продолжительного времени приводит к потере веса.

Как приготовить костный бульон

Костный бульон можно приготовить из костной ткани курицы, индейки, говядины, свинины, баранины и даже рыбы. Хорошо подойдут ребрышки, голень говядины, баранье седло или лопатка. Необходимо отдавать предпочтение животным, выкормленным натуральными кормами на свободном выгуле. Таких можно приобрести в фермерских хозяйствах и магазинах биопродуктов. Сам бульон можно использовать для приготовления соусов, холодцов, подливок.

Для приготовления костного бульона нужны сами кости, вода и уксус, можно добавить овощи: морковь, лук, сельдерей, и травы: розмарин, тимьян.

Рецепт костного бульона

Ингредиенты:

• 4 литра воды
• 2 столовые ложки яблочного или виноградного уксуса
• 1–2 кг костей животных
• соль и перец по вкусу

При желании:

• указанные овощи (по 1 шт), порезанные крупными кусками, и травы

Приготовление:

• Поместите кости в большую кастрюлю
• Доведите до кипения
• Слейте первую воду
• Добавьте остальные ингредиенты
• Уменьшите температуру, но чтобы осталось кипение, и варите не менее 3-х часов
• По окончанию варки бульон необходимо процедить, все сваренные ингредиенты выбросить

Лайфхак:

• Бульон можно порционно замораживать и использовать в дальнейшем после разморозки в чистом виде или как основу для приготовления блюд

При подаче можно добавить яйцо и свежую зелень. Приятного аппетита!

*** От редакции:

Если для вас неприемлема идея костного бульона, посмотрите какую вегетарианскую замену ему предложила Оля Шарипова. Но знайте, что это совсем другая история. 

Автор:

Анастасия Зеленина, сертифицированный нутрициолог, консультант по питанию, сооснователь проекта Nutrisol – медиа и консалтинг в сфере нутрициологии и здорового образа жизни.

Инстаграм: @nutrisol.ru

Фейсбук: https://www.facebook.com/groups/nutrisol/

 

lookbio.ru