Льезон рецепт для рыбы – Рыба в льезоне – пошаговый рецепт с фотографиями

ru-kitchen.ru

Морская рыба в льезоне – кулинарный рецепт

Как приготовить рыбу – этот вопрос встает довольно часто у домохозяек. Рецептов много, но какой выбрать?

Льезон — термин, пришедший в кулинарию из французской кухни. Основное его предназначение — обеспечить лучшую связь между обжариваемым продуктом и панировкой. Обычно готовят его из молока и яиц.

Рыба, пожаренная в льезоне, становится более сочной и мягкой. Это особенно актуально, когда жарят рыбу с достаточно сухой консистенции.

Обычно перед жаркой в льезоне морскую рыбу отделяют от кожи и костей и получают филе, но для домашнего ужина можно этого не делать, так как рыба, приготовленная с кожей, сохраняет больше таких полезных веществ, которые присутствуют в рыбьем жире: омега-3 кислоты, витамины Д, А.

На один кг рыбы (горбуша, форель или семга) необходимо:

• соль;
• черный перец;
• лимон.

Для льезона потребуется:

• куриное яйцо;
• молоко 50 мл.

Для панировки:

Для жарки:

Приготовление:

1. Размороженную рыбу при необходимости почистить от чешуи и внутренностей. Помыть. Рыбу порезать порционно. Если нужно получить филе, то разделать ее надо в следующем порядке:

• удалить хвостовые и боковые плавники;

• отрезать голову;

• выпотрошить;

• удалить позвоночник;

• снять кожу;

• порезать на кусочки;

• удалить с каждого кусочка оставшиеся ребра.

2. Посолить и поперчить, если есть лимон, то сбрызнуть кусочки рыбы его соком.

3. Взбить яйцо с молоком, приготовить муку для панировки.

4. Обмакнуть рыбу в льезон, затем в муку. При желании можно опять повторить, обмакнуть в льезон и в муку.

5. Опустить подготовленные кусочки рыбы в хорошо разогретое на сковородке масло.

6. Примерно через десять минут, когда нижняя сторона подрумянится, рыбу перевернуть. Жарить с другой стороны.

Горбуша, жаренная в льезоне, получается мягкая и нежная, а при обычной жарке она выходит суховатой. Блюдо можно подавать со свежими и маринованными овощами, с гарниром из картофеля, риса.

На заметку:

В компании fish-mag.by вы можете заказать свежающую икру и рыбу по привлекательной цене с доставкой на дом в Минске.

4 (80%) проголосовало 1

Это тоже может быть вам интересно:

(Visited 801 times, 1 visits today)

Понравилась статья? Нажми Нравится или Поделись с друзьями!

Рыба жареная в льезоне – Шедевры кулинарии

Льезон – это размешанные сырые яйца. Смесь желтка и белка.
Жарить в льезоне – это значить жарить в тонкой оболочке из яиц.

Порежьте филе рыбы на 4 равные части.

Насыпьте муку на плоское блюдо. Посолите и смешайте муку с солью.

В глубокую мисочку выбейте яйцо и размешайте яйцо вилкой.

Поставьте сковороду на средний огонь.

Немного прогрейте и добавьте растительное масло.

Кусочки рыбы поочередно обваливайте в муке. Так, чтобы мука равномерно покрывала всю поверхность рыбы.

Именно благодаря муке, яйцо хорошо держится на рыбе, и не сбивается клочьями.

Затем окуните рыбу в размешанное яйцо, проверните кусочек, так, чтобы слой яичной смеси покрыл его полностью со всех сторон.

Достаньте, и пару секунд подержите на весу над миской. Чтобы лишний льезон стек вниз.

Переложите кусочки рыбы на сковороду с маслом.

Жарьте 2-3 минуты с каждой стороны.

Рыба готовится очень быстро. Но при готовке ориентируйтесь на цвет яйца, покрывающего рыбу.
Как только яйцо достаточно зарумяниться – переворачивайте, затем снимайте кусочки со сковороды.
Льезон плотно запечатывает поверхность рыбы, поэтому внутри она остается сочной.

mirretseptov.ru

что это такое, как приготовить и где применять :: SYL.ru

Суть всего процесса скрыта в самом переводе данного слова – «льезон». Что это такое? Дословно оно означает «соединить, связать». Это важное вещество, отвечающее за сцепление некоторых продуктов между собой для улучшения их внешних и вкусовых качеств.

Определение

Идеальный льезон – что это такое? Оригинальный рецепт данной смеси представляет собой универсальный вариант, позволяющий использовать ее в приготовлении самых разнообразных блюд. Он включает в свой состав только яйца, молоко и соль. Для усиления сливочного вкуса опытные кулинары часто применяют вместо молока жирные сливки, а в приготовлении вторых блюд яркость рецепта усиливают за счет ароматных специй и приправ. В некоторых вариантах допустимо наличие небольшого количества обычной фильтрованной воды, крахмала или муки, регулирующих плотность получаемой в итоге консистенции.

Основные качества

Настоящий правильный льезон – что это такое? Это вспомогательный кулинарный состав, с помощью которого можно решить массу важных в процессе приготовления задач.

1. Прежде всего смесь задумана для использования в качестве специального липкого звена в блюдах с мягкой нестойкой поверхностью. Она хороша, например, при запекании или обжаривании кусочков рыбы. Благодаря своей повышенной вязкости яичный льезон обволакивает всю поверхность изделия и обеспечивает очень стойкое ее сцепление с другим видом материала (хлебной крошкой, мукой, панировочными сухарями).
2. В ряде рецептов, например котлетах по-киевски, панировку требуется наносить дважды, а то и трижды, во избежание вытекания растопленного сливочного масла из блюда. Именно правильная многослойность позволяет сохранить всю сочность нежного куриного мяса, и для получения правильной однородной консистенции здесь не обойтись без такого важного сцепляющего звена, как льезон.
3. Что это такое и как правильно использовать эту вязкую концентрированную смесь, знают настоящие повара, они с ее помощью изготавливают настоящие кулинарные шедевры. Еще одна немаловажная задача данной массы заключается в придании жидким блюдам необходимой густоты. Такая стабилизация происходит при небольшом нагревании и чаще всего используется в приготовлении супов-пюре, супов-кремов и щей.

Кроме того, его часто дополнительно используют в приготовлении различного рода соусов и кремов, аналогичным способом добиваются и правильной структуры обыкновенного омлета, который по сути своей и является самым классическим видом густого льезона.

Традиционный рецепт

Что такое льезон и как его приготовить? Описанные выше ингредиенты могут варьироваться и для приготовления разных блюд использоваться в определенных количествах, позволяющих добиться правильной для каждого определенного варианта густоты смеси. Вполне допустимо менять соотношение, но в идеале на одно целое куриное яйцо должно приходиться 0.5 стакана (не более ста граммов) другой общей жидкости. В целом именно от количества яиц и будет зависеть, насколько густым в итоге при прогреве получится льезон. Рецепт дополнительно может включать крахмал или муку, которые требуют предельной внимательности в случае с пропорциями. Для оптимальной концентрации будет достаточно одной трети или половины чайной ложки такого мощного загустителя.

Приготовление

Подготовьте необходимые составляющие: свежие яйца, хорошей жирности молоко или сливки, соль. Для удобства смешивания лучше использовать емкость поглубже.

1. Сырые яйца соединяются с молоком, можно заменить его и водой.
2. Для молока пропорции будут обычными: 100 граммов на одно яйцо, для воды их рекомендуется немного уменьшить: 60 граммов на яйцо.
3. Взбивать до получения однородной вязкой консистенции, в конце приготовления добавить соль и еще немного взбить для ее качественного растворения.
4. Чтобы усилить густоту или добавить блюду немного яркости, используйте крахмал, муку и свои любимые специи.

Где применять

Суть всего процесса раскрывает само слово «льезон». Рецепт с его включением представляет собой следующие варианты:

• Любые нарезанные небольшими кусочками рыба или мясо, смоченные в данной смеси, гораздо лучше обволакиваются нужным количеством панировочных сухарей и в результате выглядят максимально аппетитно.
• Таким же способом опытные кулинары рекомендуют готовить котлеты и другие полуфабрикаты, которые намного вкуснее и сытнее делает льезон.
• Рецепт можно варьировать и в такой сливочно-яичной смеси запекать любые овощи и даже фрукты. Она придаст блюду оригинальности, а благодаря своим уникальным обволакивающим качествам хорошо запечатает внутри и сохранит всю сочность продуктов.

У кулинаров принято смазывать такой клейкой смесью свою сдобу. Это можно сделать непосредственно перед выпечкой, чтобы получить в результате красивое изделие с золотистой хрустящей корочкой. Или за десять минут до ее полной готовности, вытащив сдобу из духовки, покрыв для хорошего сцепления льезоном и посыпав обычным сахаром, корицей, маком или одним из других видов кулинарной посыпки.

www.syl.ru

ХРУСТЯЩИЙ КЛЯР ДЛЯ РЫБЫ И НЕ ТОЛЬКО. ОН ЖЕ ЛЬЕЗОН.

Думаю, все любят рыбу в кляре, и я не исключение.

Всегда готовлю на глаз, пробовала разные варианты: с пивом, с минеральной водой, со сметаной даже, но один ингредиент всегда был неизменен – это яйцо. Либо целое, либо взбитый яичный белок для воздушности. Всегда вкусно, но обычно — это просто рыба в тесте. А порой так хочется похрустеть под пиффко!

Просматривала недавно заморские ролики на ютюбе, и наткнулась на очень занимательный кляр для fish and chips.

Понравилась легкость приготовления и то, как хрустела у чувака корочка. Зовут его Steve.
Решено было срочно испытать рецепт, тем более в морозилке давно лежала какая-то странная рыба, и надо ее уже использовать, а то глаза мозолит. Хоть убейте, я не помню, что это за рыба, но смутные воспоминания возвращают меня к моменту в прошлом, когда я покупаю белорыбицу. Скорее всего, именно так и есть.
Использовать лучше пикшу или треску.
Разморозила, нарезала на такие «пальчики», слегка подсолила. Весна… Мухи проснулись…

Для кляра привожу точные пропорции:
110 мл теплой воды
110 мл пива
100 гр муки
7 гр сухих дрожжей
Немного куркумы для цвета

Я на глаз делала. Все тщательно перемешиваем, смесь должна получиться как на блины, то есть негустая.

Оставляем в теплом месте примерно на полчаса. Ждем, пока кляр от пива и дрожжей не начнет буянить. Видите, как запузырилось все прикольно

Больше не мешаем.
Рыбу обваляем в муке. Я делаю это в пакете, так удобней.

Жарим во фритюре.

Хочу отметить, как приятно работать с этим кляром. Он получается вязким, живым, сразу плотно обволакивает рыбу, и ничего не капает. При жарке мгновенно вздувается и увеличивается. Сам кляр я не солила, а посыпала солью уже готовые рыбины.

И действительно очень хрустящий, кружевной, но в то же время нежный.
Мой супруг, который рыбу на дух не переносит, сначала нос стал воротить, а потом попросил на пробу парочку. Сожрал шесть, я даже посчитала ради интереса 🙂

Уверена, очень хорошо подойдет для креветок и других морских гадов. Думаю, в нем можно попробовать оливки пожарить и элегантно такими шариками украсить зеленый салат. Должно неплохо получиться.
Короче, очень рекомендую, тем более готовится очень просто.
Все приятного аппетита!

kopilohka.ru

Пикша в льезоне | hlopotynia.ru

пикша в льезоне

Слово льезон пришло к нам из французского языка, в переводе означает связь, соединение. В кулинарии используется как соединение продуктов в процессе приготовления блюда. Льезон – это жидкая смесь молока и яиц, или сливок и воды, такой льезон называется простым. В этой смеси смачивают кусочки мяса, рыбы перед панировкой в муке или сухарях и обжаривают в жиру. Решила я приготовить и рыбу, и мясо. В холодильнике уже несколько дней лежала замороженная пикша, все руки до нее не доходили и вот дошли. Решилась приготовить по всем правилам кулинарии блюдо –

• рыба, молоко или сливки, яйца, соль, размолотые сухари и растительное масло – все это было под рукой.
• Готовится рыбное блюдо – пикша в льезоне несложно и недолго. Размороженную и очищенную пикшу разрезаем на равные кусочки и солим, оставляем на 15 минут, не больше.
• Затем обмываем от соли, обсушиваем бумажной салфеткой каждый кусочек и обмакиваем в льезоне.
• Обваливаем в сухарях и выкладываем на сковородку в раскаленное растительное масло.
• Обжариваем с одной стороны, переворачиваем на другую и немного убавляем огонь.
• Времени у вас займет 20-25 минут и пикша в льезоне готова.

По вкусу рыба получается мягкая, нежная и сочная. В льезон можно добавить немножко специй, что придаст остроту и аромат. Так как рыба у меня была небольшая – кусочков получилось 7, то для льезона брала 2 яйца и 150 г молока. Затраты на приготовление блюда пикша в льезоне небольшие – и по времени и по продуктам, а вкус замечательный! Попробуйте, не пожалеете!

мясо в льезоне

Приготовила я и мясо в льезоне. Брала свинину, разрезала на кусочки толщиной

1,0-1,2 см, тонко, чтобы мясо быстро прожаривалось. Последовательность приготовления такая же, как с пикшей. Только солила мясо немного, перчила его и добавляла зубчик мелко порезанного чеснока. Лук репчатый резала кольцами и обжаривала его. Так как мясо жарится быстро, а льезон и сухари сохраняют сок мяса, то и готовое блюдо получается  сочным и мягким. Вкус совершенно иной, чем у просто жареного мяса. Попробуйте и сами убедитесь в этом!

суп-пюре с льезоном

Льезоном заправляют и густые протертые супы – суп-пюре. Но для этого случая готовят сложный льезон. Нужна посуда с толстым дном, чтобы прогрев был медленный. В ней смешиваете 2-3 яйца (можно одни желтки) со стаканом молока или сливок и, помешивая, варите на малом огне до загустения, не допуская до кипения. Затем в готовый суп-пюре тонкой струйкой вводите льезон. Суп должен быть горячим, но не кипящим.

Я готовила суп-пюре на не жирном мясном бульоне. Свежая капуста, картофель, лук, морковь и специи –  продукты, которые  использовались для супа.  Когда овощи сварятся, их нужно протереть и еще раз прокипятить суп. Перед тем как влить льезон, в суп-пюре обязательно добавляется сливочное масло. Получается диетическое блюдо.К таким супам хорошо подавать обжаренные гренки.

Буду рада, если мой рецепт с  льезоном кому-нибудь пригодится!

hlopotynia.ru