Льезон рецепт для рыбы – Рыба в льезоне – пошаговый рецепт с фотографиями

Рыба в льезоне – пошаговый рецепт с фотографиями

В  этой статье  мы вам расскажем, как приготовить вкуснейшее блюдо — рыба в льезоне — пошаговый рецепт  приготовления с фото далее..

На первый взгляд может показаться, что рыба в льезоне – это знакомая всем рыба в кляре, уж больно внешний вид этих двух закусок похож.

Однако, это совершенно другой способ приготовления родом из французской кухни.

При обжаривании рыбы в льезоне очень важен правильный порядок действий, главное – не перепутать этапы, тогда блюдо получится сочным и вкусным.

На самом деле все довольно просто, поэтому перейдем сразу к рецепту.

Рыба в льезоне — подробный рецепт с фото

Ингредиенты

 

  • 1 кг рыбы
  •  4 яйца
  • 200 г муки
  • 1 лимон
  • растительное масло
  •  приправа для рыбы
  • соль

Способ приготовления

Для начала подготовим рыбу. Будет проще, если взять готовое филе, тогда его нужно только лишь нарезать на порционные куски. Целую рыбу разделываем, не забывая удалить по возможности все косточки. Для обжаривания в льезоне подойдет как красная, так и белая рыба. Мне больше всего нравятся горбуша и минтай. 

 Нарезанную рыбу приправляем солью, специями по своему вкусу, а затем поливаем свежевыжатым соком лимона. Оставляем на полчаса в покое, за это время рыба хорошо пропитается.

 Собственно, сам льезон состоит из двух ингредиентов: яиц и муки. Но смешивать их не нужно. В отдельной миске взбиваем яйца. Кроме этого, подготовим плоскую тарелку с мукой.

< Начинаем обваливать кусочки рыбы в муке. Необязательно каждый по отдельности, я делаю это сразу большими порциями.

Далее кусочки рыбы в муке опускаем во взбитые яйца и пропитываем со всех сторон.

В сковороду, желательно с высокими стенками, наливаем растительное масло, но не так много, как для обжаривания в кляре. В хорошо разогретое масло выкладываем подготовленные кусочки рыбы. 

Обжариваем рыбу в льезоне со всех сторон до красивой, золотистой корочки.

Готовые куски выкладываем на тарелку, застеленную бумажной салфеткой, чтобы впиталось лишнее масло

Рыба жареная в льезоне получается сочной, приятно отдает лимоном и специями.

При остывании корочка становится чуть мягче, что придает готовому блюду нежности.

Для меня рыба в льезоне – это отличная закуска на праздничный стол, которая всегда приходится по вкусу всем любителям рыбных блюд.

Приятного аппетита!

pro-seafood.ru

Рыба жареная в льезоне | Кулинарная школа Оксаны Путан

На 2 порции потребуется:

250 граммов филе лосося

2 столовых ложки муки

1 яйцо

Соль

4 столовых ложки растительного масла

Льезон – это размешанные сырые яйца. Смесь желтка и белка.
Жарить в льезоне – это значить жарить в тонкой оболочке из яиц.

Порежьте филе рыбы на 4 равные части.



Насыпьте муку на плоское блюдо. Посолите и смешайте муку с солью.

В глубокую мисочку выбейте яйцо и размешайте яйцо вилкой.


Поставьте сковороду на средний огонь.

Немного прогрейте и добавьте растительное масло.


Кусочки рыбы поочередно обваливайте в муке. Так, чтобы мука равномерно покрывала всю поверхность рыбы.



Именно благодаря муке, яйцо хорошо держится на рыбе, и не сбивается клочьями.

Затем окуните рыбу в размешанное яйцо, проверните кусочек, так, чтобы слой яичной смеси покрыл его полностью со всех сторон.



Достаньте, и пару секунд подержите на весу над миской. Чтобы лишний льезон стек вниз.

Переложите кусочки рыбы на сковороду с маслом.


Жарьте 2-3 минуты с каждой стороны.


Рыба готовится очень быстро. Но при готовке ориентируйтесь на цвет яйца, покрывающего рыбу.
Как только яйцо достаточно зарумяниться – переворачивайте, затем снимайте кусочки со сковороды.
Льезон плотно запечатывает поверхность рыбы, поэтому внутри она остается сочной.

Подавайте с картофелем или рисом, с овощными салатами.
Таким способом можно готовить филе любой рыбы.

ru-kitchen.ru

Морская рыба в льезоне – кулинарный рецепт

Как приготовить рыбу – этот вопрос встает довольно часто у домохозяек. Рецептов много, но какой выбрать?

Льезон — термин, пришедший в кулинарию из французской кухни. Основное его предназначение — обеспечить лучшую связь между обжариваемым продуктом и панировкой. Обычно готовят его из молока и яиц.

Рыба, пожаренная в льезоне, становится более сочной и мягкой. Это особенно актуально, когда жарят рыбу с достаточно сухой консистенции.

Обычно перед жаркой в льезоне морскую рыбу отделяют от кожи и костей и получают филе, но для домашнего ужина можно этого не делать, так как рыба, приготовленная с кожей, сохраняет больше таких полезных веществ, которые присутствуют в рыбьем жире: омега-3 кислоты, витамины Д, А.

На один кг рыбы (горбуша, форель или семга) необходимо:

  • соль;
  • черный перец;
  • лимон.

Для льезона потребуется:

  • куриное яйцо;
  • молоко 50 мл.

Для панировки:

Для жарки:

Приготовление:

1. Размороженную рыбу при необходимости почистить от чешуи и внутренностей. Помыть. Рыбу порезать порционно. Если нужно получить филе, то разделать ее надо в следующем порядке:

• удалить хвостовые и боковые плавники;

• отрезать голову;

• выпотрошить;

• удалить позвоночник;

• снять кожу;

• порезать на кусочки;

• удалить с каждого кусочка оставшиеся ребра.

2. Посолить и поперчить, если есть лимон, то сбрызнуть кусочки рыбы его соком.

3. Взбить яйцо с молоком, приготовить муку для панировки.

4. Обмакнуть рыбу в льезон, затем в муку. При желании можно опять повторить, обмакнуть в льезон и в муку.

5. Опустить подготовленные кусочки рыбы в хорошо разогретое на сковородке масло.

6. Примерно через десять минут, когда нижняя сторона подрумянится, рыбу перевернуть. Жарить с другой стороны.

Горбуша, жаренная в льезоне, получается мягкая и нежная, а при обычной жарке она выходит суховатой. Блюдо можно подавать со свежими и маринованными овощами, с гарниром из картофеля, риса.

На заметку:

В компании fish-mag.by вы можете заказать свежающую икру и рыбу по привлекательной цене с доставкой на дом в Минске.

4 (80%) проголосовало 1

Это тоже может быть вам интересно:

(Visited 801 times, 1 visits today)

Понравилась статья? Нажми Нравится или Поделись с друзьями!


kuhnya-na-zdorove.ru

Рыба жареная в льезоне – Шедевры кулинарии

 

Льезон – это размешанные сырые яйца. Смесь желтка и белка.
Жарить в льезоне – это значить жарить в тонкой оболочке из яиц.

Порежьте филе рыбы на 4 равные части.

Насыпьте муку на плоское блюдо. Посолите и смешайте муку с солью.

В глубокую мисочку выбейте яйцо и размешайте яйцо вилкой.

Поставьте сковороду на средний огонь.

Немного прогрейте и добавьте растительное масло.

Кусочки рыбы поочередно обваливайте в муке. Так, чтобы мука равномерно покрывала всю поверхность рыбы.

Именно благодаря муке, яйцо хорошо держится на рыбе, и не сбивается клочьями.

Затем окуните рыбу в размешанное яйцо, проверните кусочек, так, чтобы слой яичной смеси покрыл его полностью со всех сторон.

Достаньте, и пару секунд подержите на весу над миской. Чтобы лишний льезон стек вниз.

Переложите кусочки рыбы на сковороду с маслом.

Жарьте 2-3 минуты с каждой стороны.

Рыба готовится очень быстро. Но при готовке ориентируйтесь на цвет яйца, покрывающего рыбу.
Как только яйцо достаточно зарумяниться – переворачивайте, затем снимайте кусочки со сковороды.
Льезон плотно запечатывает поверхность рыбы, поэтому внутри она остается сочной.

mirretseptov.ru

что это такое, как приготовить и где применять :: SYL.ru

Суть всего процесса скрыта в самом переводе данного слова – «льезон». Что это такое? Дословно оно означает «соединить, связать». Это важное вещество, отвечающее за сцепление некоторых продуктов между собой для улучшения их внешних и вкусовых качеств.

Определение

Идеальный льезон – что это такое? Оригинальный рецепт данной смеси представляет собой универсальный вариант, позволяющий использовать ее в приготовлении самых разнообразных блюд. Он включает в свой состав только яйца, молоко и соль. Для усиления сливочного вкуса опытные кулинары часто применяют вместо молока жирные сливки, а в приготовлении вторых блюд яркость рецепта усиливают за счет ароматных специй и приправ. В некоторых вариантах допустимо наличие небольшого количества обычной фильтрованной воды, крахмала или муки, регулирующих плотность получаемой в итоге консистенции.

Основные качества

Настоящий правильный льезон – что это такое? Это вспомогательный кулинарный состав, с помощью которого можно решить массу важных в процессе приготовления задач.

  1. Прежде всего смесь задумана для использования в качестве специального липкого звена в блюдах с мягкой нестойкой поверхностью. Она хороша, например, при запекании или обжаривании кусочков рыбы. Благодаря своей повышенной вязкости яичный льезон обволакивает всю поверхность изделия и обеспечивает очень стойкое ее сцепление с другим видом материала (хлебной крошкой, мукой, панировочными сухарями).
  2. В ряде рецептов, например котлетах по-киевски, панировку требуется наносить дважды, а то и трижды, во избежание вытекания растопленного сливочного масла из блюда. Именно правильная многослойность позволяет сохранить всю сочность нежного куриного мяса, и для получения правильной однородной консистенции здесь не обойтись без такого важного сцепляющего звена, как льезон.
  3. Что это такое и как правильно использовать эту вязкую концентрированную смесь, знают настоящие повара, они с ее помощью изготавливают настоящие кулинарные шедевры. Еще одна немаловажная задача данной массы заключается в придании жидким блюдам необходимой густоты. Такая стабилизация происходит при небольшом нагревании и чаще всего используется в приготовлении супов-пюре, супов-кремов и щей.

Кроме того, его часто дополнительно используют в приготовлении различного рода соусов и кремов, аналогичным способом добиваются и правильной структуры обыкновенного омлета, который по сути своей и является самым классическим видом густого льезона.

Традиционный рецепт

Что такое льезон и как его приготовить? Описанные выше ингредиенты могут варьироваться и для приготовления разных блюд использоваться в определенных количествах, позволяющих добиться правильной для каждого определенного варианта густоты смеси. Вполне допустимо менять соотношение, но в идеале на одно целое куриное яйцо должно приходиться 0.5 стакана (не более ста граммов) другой общей жидкости. В целом именно от количества яиц и будет зависеть, насколько густым в итоге при прогреве получится льезон. Рецепт дополнительно может включать крахмал или муку, которые требуют предельной внимательности в случае с пропорциями. Для оптимальной концентрации будет достаточно одной трети или половины чайной ложки такого мощного загустителя.

Приготовление

Подготовьте необходимые составляющие: свежие яйца, хорошей жирности молоко или сливки, соль. Для удобства смешивания лучше использовать емкость поглубже.

  1. Сырые яйца соединяются с молоком, можно заменить его и водой.
  2. Для молока пропорции будут обычными: 100 граммов на одно яйцо, для воды их рекомендуется немного уменьшить: 60 граммов на яйцо.
  3. Взбивать до получения однородной вязкой консистенции, в конце приготовления добавить соль и еще немного взбить для ее качественного растворения.
  4. Чтобы усилить густоту или добавить блюду немного яркости, используйте крахмал, муку и свои любимые специи.

Где применять

Суть всего процесса раскрывает само слово «льезон». Рецепт с его включением представляет собой следующие варианты:

  • Любые нарезанные небольшими кусочками рыба или мясо, смоченные в данной смеси, гораздо лучше обволакиваются нужным количеством панировочных сухарей и в результате выглядят максимально аппетитно.
  • Таким же способом опытные кулинары рекомендуют готовить котлеты и другие полуфабрикаты, которые намного вкуснее и сытнее делает льезон.
  • Рецепт можно варьировать и в такой сливочно-яичной смеси запекать любые овощи и даже фрукты. Она придаст блюду оригинальности, а благодаря своим уникальным обволакивающим качествам хорошо запечатает внутри и сохранит всю сочность продуктов.

У кулинаров принято смазывать такой клейкой смесью свою сдобу. Это можно сделать непосредственно перед выпечкой, чтобы получить в результате красивое изделие с золотистой хрустящей корочкой. Или за десять минут до ее полной готовности, вытащив сдобу из духовки, покрыв для хорошего сцепления льезоном и посыпав обычным сахаром, корицей, маком или одним из других видов кулинарной посыпки.

www.syl.ru

ХРУСТЯЩИЙ КЛЯР ДЛЯ РЫБЫ И НЕ ТОЛЬКО. ОН ЖЕ ЛЬЕЗОН.

Думаю, все любят рыбу в кляре, и я не исключение.

Всегда готовлю на глаз, пробовала разные варианты: с пивом, с минеральной водой, со сметаной даже, но один ингредиент всегда был неизменен – это яйцо. Либо целое, либо взбитый яичный белок для воздушности. Всегда вкусно, но обычно — это просто рыба в тесте. А порой так хочется похрустеть под пиффко!

Просматривала недавно заморские ролики на ютюбе, и наткнулась на очень занимательный кляр для fish and chips.

Понравилась легкость приготовления и то, как хрустела у чувака корочка. Зовут его Steve.
Решено было срочно испытать рецепт, тем более в морозилке давно лежала какая-то странная рыба, и надо ее уже использовать, а то глаза мозолит. Хоть убейте, я не помню, что это за рыба, но смутные воспоминания возвращают меня к моменту в прошлом, когда я покупаю белорыбицу. Скорее всего, именно так и есть.
Использовать лучше пикшу или треску.
Разморозила, нарезала на такие «пальчики», слегка подсолила. Весна… Мухи проснулись…

Для кляра привожу точные пропорции:
110 мл теплой воды
110 мл пива
100 гр муки
7 гр сухих дрожжей
Немного куркумы для цвета

Я на глаз делала. Все тщательно перемешиваем, смесь должна получиться как на блины, то есть негустая.

Оставляем в теплом месте примерно на полчаса. Ждем, пока кляр от пива и дрожжей не начнет буянить. Видите, как запузырилось все прикольно

Больше не мешаем.
Рыбу обваляем в муке. Я делаю это в пакете, так удобней.

Жарим во фритюре.

Хочу отметить, как приятно работать с этим кляром. Он получается вязким, живым, сразу плотно обволакивает рыбу, и ничего не капает. При жарке мгновенно вздувается и увеличивается. Сам кляр я не солила, а посыпала солью уже готовые рыбины.

И действительно очень хрустящий, кружевной, но в то же время нежный.
Мой супруг, который рыбу на дух не переносит, сначала нос стал воротить, а потом попросил на пробу парочку. Сожрал шесть, я даже посчитала ради интереса 🙂

Уверена, очень хорошо подойдет для креветок и других морских гадов. Думаю, в нем можно попробовать оливки пожарить и элегантно такими шариками украсить зеленый салат. Должно неплохо получиться.
Короче, очень рекомендую, тем более готовится очень просто.
Все приятного аппетита!

kopilohka.ru

Пикша в льезоне | hlopotynia.ru

пикша в льезоне

Слово льезон пришло к нам из французского языка, в переводе означает связь, соединение. В кулинарии используется как соединение продуктов в процессе приготовления блюда. Льезон – это жидкая смесь молока и яиц, или сливок и воды, такой льезон называется простым. В этой смеси смачивают кусочки мяса, рыбы перед панировкой в муке или сухарях и обжаривают в жиру. Решила я приготовить и рыбу, и мясо. В холодильнике уже несколько дней лежала замороженная пикша, все руки до нее не доходили и вот дошли. Решилась приготовить по всем правилам кулинарии блюдо – пикша в льезоне. Необходимые продукты:

  • рыба, молоко или сливки, яйца, соль, размолотые сухари и растительное масло – все это было под рукой.
  • Готовится рыбное блюдо – пикша в льезоне несложно и недолго. Размороженную и очищенную пикшу разрезаем на равные кусочки и солим, оставляем на 15 минут, не больше.
  • Затем обмываем от соли, обсушиваем бумажной салфеткой каждый кусочек и обмакиваем в льезоне.
  • Обваливаем в сухарях и выкладываем на сковородку в раскаленное растительное масло.
  • Обжариваем с одной стороны, переворачиваем на другую и немного убавляем огонь.
  • Времени у вас займет 20-25 минут и пикша в льезоне готова.

По вкусу рыба получается мягкая, нежная и сочная. В льезон можно добавить немножко специй, что придаст остроту и аромат. Так как рыба у меня была небольшая – кусочков получилось 7, то для льезона брала 2 яйца и 150 г молока. Затраты на приготовление блюда пикша в льезоне небольшие – и по времени и по продуктам, а вкус замечательный! Попробуйте, не пожалеете!

мясо в льезоне

Приготовила я и мясо в льезоне. Брала свинину, разрезала на кусочки толщиной

1,0-1,2 см, тонко, чтобы мясо быстро прожаривалось. Последовательность приготовления такая же, как с пикшей. Только солила мясо немного, перчила его и добавляла зубчик мелко порезанного чеснока. Лук репчатый резала кольцами и обжаривала его. Так как мясо жарится быстро, а льезон и сухари сохраняют сок мяса, то и готовое блюдо получается  сочным и мягким. Вкус совершенно иной, чем у просто жареного мяса. Попробуйте и сами убедитесь в этом!

суп-пюре с льезоном

Льезоном заправляют и густые протертые супы – суп-пюре. Но для этого случая готовят сложный льезон. Нужна посуда с толстым дном, чтобы прогрев был медленный. В ней смешиваете 2-3 яйца (можно одни желтки) со стаканом молока или сливок и, помешивая, варите на малом огне до загустения, не допуская до кипения. Затем в готовый суп-пюре тонкой струйкой вводите льезон. Суп должен быть горячим, но не кипящим.

Я готовила суп-пюре на не жирном мясном бульоне. Свежая капуста, картофель, лук, морковь и специи –  продукты, которые  использовались для супа.  Когда овощи сварятся, их нужно протереть и еще раз прокипятить суп. Перед тем как влить льезон, в суп-пюре обязательно добавляется сливочное масло. Получается диетическое блюдо.К таким супам хорошо подавать обжаренные гренки.

Буду рада, если мой рецепт с  льезоном кому-нибудь пригодится!

hlopotynia.ru

Notice: Trying to access array offset on value of type null in /var/www/www-root/data/www/shashlik54.ru/wp-content/plugins/wpdiscuz/class.WpdiscuzCore.php on line 942 Notice: Trying to access array offset on value of type null in /var/www/www-root/data/www/shashlik54.ru/wp-content/plugins/wpdiscuz/class.WpdiscuzCore.php on line 975

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о