Рассол для копчения скумбрии горячего копчения – Как замариновать скумбрию для копчения

Маринад для скумбрии горячего копчения: рецепты и секреты

Всем приветики, дорогие читатели! Рада,что посетили эту страничку! Сегодня мы поговорим о том, как сделать маринад для скумбрии горячего копчения. На самом деле, рецептов есть большое количество, самое важное это последовательность процесса готовки столь особенного продукта.

Именно от маринада зависит дальнейший вкус рыбы и об этом свидетельствуют эксперты во многих видео из Интернета. Небольшие секреты и наблюдения раскрою и я в этой статье.

Содержание статьи

Простая рецептура маринадов

Быстрый способ замариновать рыбу – это приготовление засола с помощью ингредиентов, которые всегда есть на любой кухне. Так, для того, чтобы придать большего аромата, следует воспользоваться несложными рецептами, которые сможет выполнить даже неопытный повар или новичок

Простой маринад

Что понадобится? Готовить его несложно, необходимо взять:

• рыбу, около 1 кг
• подготовить воды – 2 литра
• лимонного сока – 1-2 ст. ложки
• несколько листочков лаврушки
• стаканчик соли и столько же сахара
• шелуху лука
• чеснока – 2 зубчика
• черный перец — горошек.

Процесс приготовления: вскипятите воды, засыпьте в нее соли и сахара, положите несколько лавровых листочков и луковую шелуху. Далее добавьте лимонный сок и измельченные зубчики чеснока. Варите все это на огне 10-12 минут, после чего не забудьте остудить рассол. Скумбрию оставляете в нем на 120 минут, после чего достаете и высушиваете, в конце начинаете процесс горячего копчения.

Маринад с лаврушкой и кориандром

Что понадобиться? Рецепт крайне легкий, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• рыбки – 2 штуки
• водицы около одного литра
• сахара и соли по 3 десертных ложки
• немного перца и кориандра – 1 ст. л.
• лавровых листьев – 5-6 штук
• чуть специй гвоздики

Как приготовить? Для начала налейте один литр воды в кастрюлю. Далее начните процесс кипячения рыбы, после чего добавьте соли и сахара. В конце, как только блюдо закипело закиньте в кастрюлю оставшиеся продукты. Замачивать скумбрию необходимо в этом рассоле немного и немало – 12 часов. В конце просто повесьте ее за хвостик на несколько часов для того, чтобы вода с нее стекла.

Эти виды маринадов полностью подходят для приготовления не только рыбки в коптильне, но и для того, чтобы сделать блюдо более изысканным и насыщенным ароматами пряностей.

Небольшие советы и хитрости в подготовке скумбрии перед копчением

Казалось бы, что в домашних условиях фактически невозможно сделать такое же блюдо, каким его подают в элитных дорогих ресторанах. Но это вовсе ошибочное мнение тех, кто ленится потратить на процесс готовки лишние часы. Важным этапом с которого лучше начинать горячий вид копчения – это промывка продукта и его надлежащая чистка.

Можете коптить рыбку вместе с внутренностями и головой, как это делаю и я. Но все же крупные тушки рекомендую выпотрошить полностью, а голову и хвост вовсе отделить от основной части. Хитростью является то, что было бы правильным порезать тушку на стейки. Да и последние легче замариновать кусочками, ведь каждый можете пропитать в приготовленном рассоле или соусе.

Чешую же не снимайте, потому что она способна сохранять влагу и задерживать вредные вещества, которые содержаться в дыме. После того, как обработали кусочки – обсушите их, а лучше промокните обычной бумажной салфеткой. А уже в конце – приступайте к маринованию.

Отзывы многих пользователей сети Интернет свидетельствуют о том, что есть еще много нежных и невероятных рецептов приготовления. Одним из них поделюсь сейчас с вами:

 Алена, 32 года: «Всем привет, хочу коротко поделится своим фирменным рецептом маринада для скумбрии. Все просто: возьмите 1,5 литра воды, 5 штучек гвоздики, 3 ст. л. соли, немного перца душистого и тмина (не больше, чем 1 чайная л.), вина сухого красного. Вся фишка в спиртном, так проварите воду с солью, гвоздикой в течение 15 минут. Охладите, добавьте другие составляющие и все это размешайте. Именно вино сделает кусочки рыбки нежными, сочными и ароматными. Приятного аппетита!».

Этот рецепт мне понравился тем, что он достаточно простой и запоминающийся. К тому же, кто бы мог подумать, что красное сухое вино можно использовать для скумбрии горячего копчения! Это невероятно!
Дорогие читатели, как видите, чтобы сделать вкусный маринад – не нужно много ингредиентов.

Достаточно только взять главные продукты, которые есть в каждой кухне, и скумбрия горячего копчения станет одним из ваших основных блюд. Подписывайтесь на статьи и делитесь полезностями у нас в социальных сетях! Всем приятного аппетита, и до новых встреч!

Загрузка…

blabla-blog.ru

Маринад, засолка и копчение скумбрии в домашних условиях.

Скумбрия – морская рыба, которую часто продают в копченом, соленом и вяленом виде, но засолка и маринование доступны в домашних условиях. Состав хорошего маринада для скумбрии придаст остроту вкусу, удалит лишние запахи и не позволит мясу пересохнуть во время копчения. Рецептов рассолов существует множество, но можно составить оригинальный, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.

Выбор скумбрии и подготовка

Выбирая скумбрию для маринования, нужно брать качественную рыбу. Кожа свежей скумбрии радужного цвета, мясо – упругое, без пятен, глаза рыбы могут быть только прозрачными и яркими, а жабры чистыми и красными. Если рыба была заморожена, то оттаивать она должна постепенно.

Выбранные тушки чистят, удаляя внутренности, голову и хвост, тщательно моют. Можно нарезать скумбрию кусками. Рыбу кладут в подготовленную емкость – удобны для маринования стеклянные банки, контейнеры или ведра из пищевого пластика с крышкой. В этой же таре можно будет хранить готовый продукт, поскольку маринованная рыба может употребляться без копчения.

Рецепты маринада

Для горячего и холодного копчения рассол можно приготовить одинаково. Нужно будет взять:

• 2 л воды,
• стакан соли,
• стакан сахара,
• сок половины лимона,
• два зубца чеснока,
• 5-6 горошин черного перца,
• луковая шелуха,

Все составляющие смешиваются – маринад будет готов, как только соль и сахар полностью растворятся. Готовым раствором нужно залить скумбрию так, чтобы он покрывал филе, и оставить на 30 минут. Затем рыбу можно вынуть и просушить. Теперь скумбрия готова к копчению.

Вместо сока лимона можно использовать уксус, или белое вино. Тогда потребуется:

• 1 литр воды,
• 5 г гвоздики,
• 4 столовых ложки соли.

Гвоздика кипятится 10-12 минут в соленой воде и охлаждается. Следом к рассолу добавляют:

• душистый горошек,
• тмин,
• 75 г белого сухого вина или 2 столовые ложки винного уксуса, но с уксусом вкус будет не таким нежным, как с вином.

40 минут маринад настаивается, перемешивается и им заливают подготовленную рыбу на 2-3 часа. Емкость плотно закрывается или накрывается обычной крышкой, а чтобы раствор не выдыхался, в него добавляют немного растительного масла.

Замариновать скумбрию можно с помощью обычного уксуса, который успешно заменит лимон. В домашних условиях это один из самых простых вариантов. На килограмм рыбы нужно подготовить:

• Две столовые ложки уксуса. Для более острого вкуса можно добавить его больше на ½ ложки.
• 50 мл оливкового масла.
• 3 зубчика чеснока.
• Специи: розмарин, черный и белый перец по чайной ложке.
• 1 – 1,5 чайную ложку соли.

Скумбрия будет готова к копчению через 2 -3 часа. Чем слабее маринад, тем дольше нужно держать рыбу в растворе, но слишком крепкий настой сделает мясо кислым и заглушит аромат специй. Любители копченой рыбы, приготовленной горячим способом, часто вместо коптильни используют аэрогриль или духовку, но лучший результат все же достигается в настоящей коптильне. 

Копчение «жидким дымом»

Скумбрию часто готовят с помощью «жидкого дыма». Здесь не нужна коптильня, достаточно сложить рыбу в тару и дать ей настояться трое суток в холодильнике.

Маринад для скумбрии для копчения сделать несложно. Для 1 кг рыбы потребуется:

• 1 литр воды,
• 4 столовые ложки соли,
• 3 чайные ложки сахара,
• 3 листа лавра,
• 3-4 горошины черного душистого перца,
• жидкий дым,
• 2 ложки заварки черного чая и горсть шелухи лука.

Все ингредиенты, за исключением жидкого дыма, смешиваются и кипятятся 5-7 минут в эмалированной кастрюле, посуде с тефлоновым или керамическим покрытием. Маринад остужают, процеживают, заливают им рыбу, добавляют «жидкий дым», посуду герметично закрывают и убирают в холодное место на три дня.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

www.kopchenie.net

Холодное копчение скумбрии в домашней коптильне

Освоить холодное копчение скумбрии своими руками не так уж сложно. Основное затруднение здесь — нужен коптильный аппарат. Горячее копчение можно делать в простом ведре или старой кастрюле, но для холодного этого мало — нужна настоящая коптильня. Её можно смастерить самостоятельно или купить уже готовую.

Процесс подготовки и собственно копчения рыбы ни у какого хозяина не вызовет затруднений. И конечно, скумбрия холодного копчения в домашних условиях, в своей коптильне, неизменно вызывает больше доверия, чем купленная в магазине, правда?

Выбор рыбы для копчения

При покупке свежей скумбрии для копчения нет никаких особых рекомендаций и отличий перед любыми другими рецептами.

Первым делом, конечно, обращается внимание на запах. Если он чересчур сильный, это скорее всего означает, что рыба уже не свежая.

Следует рассмотреть глаза — на них не должно быть никаких налётов или плёнок, зрачки должны быть чистые.

Сами тушки рыбы, а особенно жабры, не должны быть скользкими или покрыты слизью.

Разделка рыбы

Если вы покупаете мороженую скумбрию, то размораживать её нужно только в холодной воде, тёплую использовать нежелательно — рыба может потерять свои вкусовые свойства. Для разморозки рыбу нужно просто положить в холодную воду и оставить там на несколько часов.

Все рыбины нужно выпотрошить, удалить внутренности и снять с рёбер чёрную плёнку, которая выстилает брюшную полость изнутри.

Головы можно не отрезать, поскольку скумбрия — рыба средних размеров. Но впрочем, как хотите, на ваш вкус. Если вы оставляете головы, то очень желательно удалить жабры.

Сухая засолка

Рецепт копчения скумбрии, как и вообще почти любой рыбы — это по сути рецепт её засолки, потому что в самом процессе копчения отличий совсем немного. Солить рыбу можно как сухим, так и мокрым способом. Опишем сначала сухую засолку. Вернее, один из множества таких рецептов, ибо сколько хозяев, столько и секретов подготовки рыбы для копчения копчения. 🙂 Уже по названию понятно, что маринад или рассол в этом случае не готовится.

На 1 килограмм рыбы вы берёте 100 граммов соли и 10 граммов сахара. Специи можете выбрать по вкусу сами — например, лавровый лист, лимонный сок, чёрный и душистый перец, чеснок и так далее.

Обильно натираете каждую рыбину солью изнутри и снаружи. Укладываете в эмалированную или нержавеющую посуду, и засыпаете сверху ещё солью. Не страшно, что соли так много: после окончания засолки вы всё равно будете её промывать в воде.

Тазик с рыбой ставите в холодильник на срок от 1 до 2 суток. Причём, рыбу в тазике желательно периодически переворачивать.

Мокрая засолка

В этом случае готовится рассол, в котором рыба и вымачивается.

На 1 литр воды нужно взять 100-120 граммов соли.

Также как и в сухом способе, дополнительно по вкусу вы можете использовать различные специи по вашему вкусу. Самый же простой и классический рецепт — просто соль и вода.

Нагреваете воду до кипения, растворяете соль, бросаете специи. Снимаете кастрюлю с огня и обязательно даёте остыть до комнатной температуры.

Остывшим рассолом заливаете тазик с рыбой; сверху кладёте пресс, например, тарелку или решётку с банкой воды сверху. Это нужно для того, чтобы рыба была полностью покрыта маринадом.

Одного литра рассола хватает на три скумбрии среднего размера.

По времени засолка займёт тоже от 1 до 2 суток в холодильнике.

Обработка после засолки

После окончания засолки некоторые мастера рекомендуют просто попробовать кусочек рыбы, чтобы определить степень солёности. Если соли по вашему мнению многовато, то можно замочить рыбу в воде и выдержать так несколько часов.

Независимо от того, вымачивали вы рыбу или нет, нужно хорошо промыть тушки под проточной водой.

И последнее: перед тем, как коптить скумбрию, её нужно просушить. Всего лишь, чтобы стекла вся вода и поверхность рыбы высохла.

Ставите в брюхо каждой скумбрии палочку или спичку, чтобы раздвинуть бока. Привязываете за хвост и подвешиваете сушиться на воздухе. Время этой сушки обычно не более трёх часов. После этого рыба готова к копчению.

Копчение скумбрии

Холодное копчение отличается от горячего тем, что температура внутри коптильной камеры должна быть в районе всего 20 или 30 градусов. Из-за этого и продолжительность такого копчения всегда гораздо дольше.

Так, холодное копчении скумбрии по времени будет составлять от 6 до 12 часов. Оно зависит от окружающей температуры и количества дыма, поступающего от дымогенератора. Дым должен идти в камеру непрерывно всё это время.

Подготовленную рыбу вы развешиваете на крюках или раскладываете на решётках внутри коптильной камеры. Поддон для сбора стекающего жира в данном случае не нужен, потому что дым холодный и жир скорее всего не будет выделяться совсем.

Коптильня закрывается крышкой или тканью, если это, например, простая бочка. Начало времени копчения засекается по моменту, когда из-под крышки начнёт выходить первый дымок.

Вот статья про то, как своими руками построить простую коптильню из бочки на дачном участке.

Если вы коптите с помощью дымогенератора заводского изготовления, то вам нужно всего лишь засыпать в него щепу, поджечь её (или включить электрический нагреватель, в зависимости от конструкции устройства) и включить компрессор. Обычно одной закладки щепы хватает на полный цикл копчения небольшой партии рыбы, и постоянно следить за ним нет необходимости.

Если же вы хотите закоптить скумбрию в кустарной коптильне, построенной из подручных материалов, то скорее всего, у неё имеется топка, которая соединяется с коптилкой дымоходом. Вы разжигаете в топке огонь, и всё время копчения следите, чтобы он не погас. Ну, как минимум, чтобы продолжал выделяться дым.

Как хранить копчёную скумбрию

Рыба холодного копчения хранится существенно дольше, чем горячего. Закопчённую скумбрию нужно упаковать в плёнку или фольгу и убрать в холодильник. Вы сможете хранить её там один или два месяца.

Калорийность копчёной скумбрии составляет около 150-170 килокалорий на 100 граммов продукта.

nashdymok.ru

Простой рецепт копченой скумбрии в домашних условиях

Ни одно праздничное застолье не обходится без рыбы. Особенно часто в качестве закуски подают копченую скумбрию. Она хорошо сочетается с овощами и другими продуктами, входит в состав многих салатов. Скумбрия морская рыба, очень вкусная и полезная. На прилавках магазинов можно без проблем купить эту рыбу, но зачастую качество её оставляет желать лучшего. И что бы избежать приобретения некачественного продукта, предлагаем сделать самостоятельно скумбрию холодного копчения в домашних условиях.

Сложного в приготовлении этого деликатеса нет. Сделать её под силу даже новичку. Если вы не обладатель домашней коптильни, то как вариант можно использовать другие рецепты с применением жидкого дыма, или приготовить вкусную скумбрию в луковой шелухе за три минуты. В любом случае ваша скумбрия домашнего копчения получится неповторимой, ароматной, нежной и очень вкусной, а ваши родные и близкие скажут вам огромное спасибо.

Как приготовить копченую скумбрию в домашних условиях

Приготовление классической скумбрии холодного копчения состоит из нескольких этапов: выбор рыбы, размораживание, разделка, засолка, копчение и отдых. Особое внимание стоит уделить выбору рыбы. Обычно рыба продается замороженной и определить её качестве довольно сложно. Хорошая свежая скумбрия плотная, без слизи. Не имеет неприятного запаха, жабры должны быть розовые и чистые, глаза прозрачные. Если в замороженном брикете много льда, то значит, её размораживали и затем повторно замораживали. Такую рыбу не стоит использовать для копчения.Что бы максимально сохранить вкус скумбрии, необходимо её размораживать медленно. Сделать это можно в холодильнике или в ледяной воде.

Рецепт классической скумбрии холодного копчения

Ингредиенты:

• Скумбрия – 1 кг;
• Соль – 100 гр;
• Сахар – 10 гр;
• Перец душистый – 3 шт.;
• Перец черный – 10 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Чёрный чай – 15 гр;
• Гвоздика – 3 шт.
• Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Разморозить скумбрию поместив её в холодную воду.
2. Вскрыть брюшки, удалить внутренности внутри рыбы, очистить от черной пленки. Отрезать головы, хотя можно коптить с головами, в этом случае вырезать жабры. Еще раз промыть тушки и обсушить бумажным полотенцем.
3. Способы как правильно засолить скумбрию для холодного копчения

   Существует два основных рецепта для засолки скумбрии: мокрый засол и сухой. Грамотный посол рыбы в конечном результате даст неповторимый, нежный и ароматный вкус. При мокром способе засолки готовят соленый маринад со специями и пряностями, в него помещают на несколько дней рыбу. При сухом посоле рыбы соль и остальные ингредиенты втирают в тушки и внутрь, укладывают её слоями пересыпая солью каждый ряд. Наш рецепт предполагает мокрый посол, так как в домашних условиях при небольшом количестве рыбы его проще приготовить.

4. 
5. Влить воду в кастрюлю, нагреть до кипятка. В стакан всыпать чай и заварить его водой из кастрюли. В остальную воду всыпать соль, специи, лавровый лист. Сахар не нужно вносить, при кипении он карамелизируется и может подпортить, конечный вкус продукта. Прокипятить 10 минут маринад, остудить внести сахар, размешать до полного растворения.
6. Рыбу уложить в подходящую посуду залить рассолом. Сверху положить гнет, так что бы рыба полностью покрылась маринадом. Поместить емкость в холодное место с температурой 4-6 С. В холодильнике на верхней полке ей будет самое место. Засаливается скумбрия для холодного копчения 2-3 дня.
7. Через 3 дня рыбу достать из маринада, промыть проточной водой. Если на вкус она слишком соленая, то выдержать её 2-3 часа в холодной воде. Подвесить в проветриваемом прохладном месте. В брюшки вставить спичинки или зубочистки. Если проветривание происходит на улице, то необходимо накрыть рыбу марлей, защитив от насекомых. Обсушка длится 10-12 часов, обычно на ночь вывешивают. За это время рыбка подсохнет и будет готова к следующему этапу.
8. Скумбрию поместить в коптильный шкаф для холодного копчения. Тушки разместить неплотно по одной штуке, так что бы они не касались друг друга в коптильне. В дымогоенератор засыпать щепу. От качества и выбора древесины так же зависит вкус готовой копченой рыбы.
9. Каждый вид щепы придает свой вкус и аромат копченостям. Чаще всего для копчения рыбных продуктов используют ольховую или буковую щепу. К базовой щепе можно добавить щепу фруктовых деревьев, яблони, вишни, сливы и.т.д. С опытом подбор щепы упрощается для каждого рецепта копчения, подбирается свой определенный микс. В качестве натуральных добавок ароматизаторов для индивидуального вкуса скумбрии можно использовать ягоды можжевельника, листочки и прутики фруктовых деревьев.
10. Температуру копчения установить 20-25С. Подать дым и коптить в течении 8-12 часов, иногда процесс холодного копчения растягивается на сутки. Время копчения рыбы у каждого индивидуально сколько коптится скумбрия холодного копчения зависит от нескольких параметров, среди которых объем коптилки, массы рыбы, поток подаваемого дыма. Готовность можно определить по цвету, он должен быть слегка золотистым.
11. После копчения необходимо проветрить рыбу минимум в течение суток. За это время резкий запах копчения пройдет, вкус сбалансируется и распределится по всему продукту. После такой суточной выдержки можно приступать к дегустации вкусного деликатеса.

Как хранить копченую скумбрию

Сколько хранится рыба копченая и в каких условиях. Холодное копчение само по себе продлевает срок хранения, так как дым является антисептиком. Но все же есть необходимые нормы хранения которые нужно соблюдать, что бы продукт не испортился. Скумбрия и другая рыба холодного копчения при низкой температуре -2 – 5С может храниться в течении 45-60 суток. В холодильнике она может находиться без последствий от семи до десяти суток, желательное завернуть её в фольгу, что бы остальные продукты не пропахли дымом от копчения.

Скумбрия в луковой шелухе – рецепт за три минуты

Иногда нет возможности закоптить рыбу в коптильне. И здесь выручают более простые рецепты, позволяющие получить практически классический вкус скумбрии холодного копчения. Малосольная скумбрия в луковой шелухе готовится очень быстро, в итоге получается аппетитная закуска за несколько минут. Золотистый цвет, придает шелуха лука и чайная заварка. Такую рыбку можно быстро подготовить на пикник или незапланированный праздник. В отличии от длительного копчения, скумбрия в луковой шелухе будет готова через 3 минуты.

Состав:

• Свежемороженая скумбрия – 1 шт;
• Шелуха лука 2-3 горсти;
• Черный чай – 1 ст. л;
• Вода – 1л;
• Сахарный песок – 1 ст. л.;
• Соль поваренная 3 ст.л;
• Кориандр – 0,5 ч.л;
• Душистый перец – 2 шт.;
• Гвоздика – 1 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Растительное масло.

Как сделать:

1. Разморозить рыбу, помыть, обсушить салфетками. Вытащить внутренности, отрезать головы и плавники.
2. Приготовить маринад. В кастрюлю налить воду, всыпать чай и шелуху лука, специи, соль, сахар. Довести рассол до кипения и варить 5-6 минут.
3. Выключить маринад и уложить в него рыбу. Скумбрия за 3 минуты в луковой шелухе, будет готова.
4. Достать рыбку, снять шелуху. Дать обсохнуть и смазать маслом. Подавать либо горячей, либо охлажденной.

Рецепт скумбрии с жидким дымом

Еще один простой способ приготовить скумбрию без копчения, применение жидкого дыма. Этот ароматизатор придаст рыбе и соответствующий цвет и запах.

Для приготовления потребуется:

• скумбрия – 3 шт.;
• соль – 80 г;
• жидкий дым – 50 мл;
• перец чёрный – 1 ч. л.

Как приготовить:

1. Разморозить рыбу. Удалить все внутренности, промыть холодной водой и обсушить.
2. Натереть скумбрию солью и перцем.
3. Уложить в плоскую емкость и залить жидким дымом. Сверху положить груз и поместить в холодильник.
4. Через двое суток засолка скумбрии прекращается. Достать рыбу, промыть водой, обсушить салфетками. Вывесить на несколько часов в прохладное место для выветривания.

Польза и вред от копченой скумбрии

Самая полезная скумбрия это приготовленная скумбрия в домашних условиях своими руками. Эта морская рыба содержит массу витаминов и кучу полезных веществ. Мясо рыбы очень нежное и богато витаминами (A, B 12, D, E) жирными кислотами, микроэлементами (йод, калий, магний). Рыба приготовленная холодным дымом намного полезнее, чем рыба после горячего копчения. При холодной обработке сохраняется большее количества полезных веществ и витаминов не разрушаемых горячей температурой в процессе готовки.

Копчёная скумбрия:

1. Улучшает работу ЖКТ.
2. Улучшает обмен веществ;
3. Улучшает память;
4. Укрепляет нервную систему;
5. Повышает уровень гемоглобина в крови;
6. Выравнивает уровень холестерина;
7. Укрепляет иммунитет.

Конечно есть и противопоказания к данному продукту. Копченая скумбрия очень калорийный продукт, на 100 грамм рыбы приходится 150 ккал. Поэтому от неё стоит отказаться людям страдающим ожирением. Так же она противопоказана людям с острыми заболеваниями почек и печени, а так же гипертоникам. Врачи диетологи советуют употреблять этот деликатес не чаше 1-2 раз в неделю. А в день съедать не больше 50-70 грамм. В противном случае есть опасность нанести вред своему организму.

alkodoma.ru

Маринад для скумбрии – рецепты в домашних условиях для копчения, засолки и запекания в духовке и на мангале

Маринад для скумбрии используют для посола рыбы в домашних условиях, перед запеканием в духовке или на решетке и даже перед копчением. Смесь может быть совершенно разный – это может быть рассол с пряностями, если рыбку нужно засолить или смесь с соевым соусом и медом, когда тушку готовят к запеканию.

Как замариновать скумбрию в домашних условиях?

Маринад для скумбрии в домашних условиях хоть для засолки, хоть для запекания приготовить совсем не сложно. Следуя нехитрым правилам и простым рекомендациям, все обязательно получится, и можно будет наслаждаться вкусной ароматной рыбкой.

1. Для маринования лучше выбирать тушки весом около 300 г.
2. Маринуют рыбу в посуде, которая не окисляется, используйте стеклянную или пластиковую.
3. В зависимости от назначения, процесс маринования может занять от получаса до 2 суток.
4. Мариновать можно целую тушку или нарезанную кусочками.

Как замариновать скумбрию целиком?

Соленая рыбка присутствует на каждом праздничном столе. Ее можно купить уже просоленную, но иногда вкус продукта оставляет желать лучшего – то рыба слишком соленая, то недосоленная, а иногда используются специи, которые совсем не нравятся. Маринад для скумбрии пряного посола позволяет самостоятельно приготовить очень вкусную слабосоленую рыбу.

Ингредиенты:

• вода – 1 стакан;
• лист лавровый, гвоздика – по 3 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• сахар – 25 г;
• кориандр – 10 г;
• сухое белое вино – 150 мл;
• соль – 60 г;
• скумбрия – 1 шт.

Приготовление

1. Рыбу размораживают, чистят.
2. В воду кладут все специи и кипятят маринад для скумбрии 2 минуты.
3. Рыбу укладывают в емкость, заливают рассолом, накрывают и отправляют в холод на 2 суток.

Как замариновать скумбрию для шашлыка на решетке?

Прежде чем жарить шашлык из скумбрии, рыбу предварительно лучше замариновать. Тогда она получится более сочной и аппетитной. Маринад для скумбрии на мангале на основе соевого соуса с медом и лимоном сделает рыбку просто восхитительной, так что гастрономическое удовольствие вам обеспечено.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• мед – 1 ч. ложка;
• соус соевый – 60 мл;
• соль, перец, тимьян, укроп;
• масло.

Приготовление

1. Скумбрию моют, чистят, разрезают вдоль на 2 части, кость извлекают.
2. Рыбу помещают в емкость, солят, укладывают веточки укропа и тимьяна.
3. Лимоны моют, один режут кружками, а из второго выдавливают сок, а цедру трут.
4. Готовят маринад для аппетитной скумбрии: смешивают сок, цедру, мед, соевый соус.
5. Скумбрию поливают маринадом, перекладывают кружками лимона, перчат.
6. Накрывают емкость и оставляют на полчаса.
7. Решетку смазывают маслом, выкладывают рыбу с лимоном и готовят до румяности.

Скумбрия в горчичном маринаде

Маринад для скумбрии для запекания готовят из простых доступных всем продуктов – лука, сметаны, соевого соуса и горчицы. Так как рыбка потом будет запекаться, получаса для маринования вполне хватит. Запеченная скумбрия с кольцами лука получится очень пикантной с аппетитной румяной корочкой.

Ингредиенты:

• скумбрии – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 100 г;
• соевый соус, горчица – по 40 г.

Приготовление

1. Скумбрию потрошат, голову отрезают.
2. Режут рыбу кусочками, укладывают в миску, добавляют нарезанный лук.
3. Готовят маринад для скумбрии: смешивают сметану, соевый соус и горчицу.
4. Полученной смесью заливают рыбу и на полчаса оставляют.
5. Скумбрию с луком выкладывают в смазанную маслом форму и запекают полчаса при 170 градусах.

Как замариновать скумбрию для запекания в фольге?

Маринад для скумбрии в духовке можно готовить по-разному. В данном случае предлагается использовать ароматную смесь из двух видов горчицы, чеснока, лимона и соевого соуса. Лимон уберет неприятный запах скумбрии, а остальные компоненты пропитают рыбку, делая ее необыкновенно нежной и вкусной.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• острая горчица – 3 ст. ложки;
• горчица в зернах – 1 ст. ложка;
• соус соевый – 50 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• специи для рыбы – щепотка;
• масло.

Приготовление

1. Размораживают рыбу, голову отрезают и чистят тушку от внутренностей.
2. Скумбрию моют и обсушивают.
3. Для маринада смешивают оба вида горчицы, вливают соевый соус, добавляют чеснок, приправу и перемешивают.
4. Полученным маринадом обмазывают тушку, в середину кладут дольки лимона и на полтора часа оставляют рыбу мариноваться.
5. Фольгу смазывают маслом, укладывают рыбу, заворачивают и при 200 градусах запекают 20 минут.

Как замариновать скумбрию для копчения?

Если надумали рыбку коптить самостоятельно, нужно помнить, что сначала ее нужно замариновать, и от того, насколько хорошо это будет сделано, зависит вкус исходного продукта. Маринад для скумбрии горячего копчения готовится на основе рассола со специями. В нем и выдерживают тушки 24 часа, а потом их обсушивают и коптят.

Ингредиенты:

• вода – 1 литр;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• семена кориандра – ½ ч. ложки;
• перец черный и душистый горошком – по 5 шт.;
• лист лавровый – 2 шт.;
• скумбрия – 2 шт.

Приготовление

1. Готовят маринад для вкусной скумбрии: воду кипятят, добавляют соль, специи, доводят до кипения и остужают.
2. Рыбу заливают маринадом, сверху ставят груз и на сутки убирают в холод.
3. После этого рыбу подвешивают, чтобы стекла жидкость, а далее уже приступают к копчению.

Рецепт соленой скумбрии в маринаде

Соленая скумбрия – это очень вкусно. А чтобы не покупать готовый продукт сомнительного качества, рекомендуется приготовить маринад для засолки скумбрии самостоятельно. В таком случае можно регулировать набор специй, какие-то убирая или добавляя. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок.

Ингредиенты:

• скумбрии – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• уксус – 70 мл;
• масло – 100 мл;
• соль – 90 г;
• лавровый лист, гвоздика – по 2 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.

Приготовление

1. Рыбу чистят, потрошат, разделяют вдоль хребта, кость удаляют.
2. Филе нарезают кусочками.
3. Лук шинкуют кольцами.
4. Масло смешивают с уксусом, добавляют специи.
5. На дно посуды укладывают филе, солят его, перемешивают и на 10 минут оставляют.
6. Выкладывают лук, вливают маринад.
7. Оставляют рыбу на 12 часов, а потом соленая скумбрия в маринаде на 2 часа убирается в холод.

Скумбрия в соевом маринаде

Рецепт маринада для скумбрии на основе соевого соуса необычайно простой. Соус вперемежку с водой – вот и весь маринад. А если хочется добавить каких-то пикантных ноток, то смело можно положит в него свои любимые специи. Рыбка, залитая таким маринадом уже через сутки будет готова для употребления.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
• вода, соевый соус – по 100 мл.

Приготовление

1. Рыбу моют, чистят, отрезают хвост, голову и ржут кусками толщиной 2 см.
2. Плотно укладывают кусочки в емкость.
3. Соевый соус смешивают с водой, заливают рыбку, закрывают емкость крышкой и убирают на сутки в холод.

Как вкусно замариновать скумбрию кусочками?

Маринад для скумбрии пряного посола кусочками готовится с добавлением горчичного порошка и стандартных компонентов – соли, сахара и лаврового листа. Промаринованная таким способом рыбка может храниться в холоде до 7 дней. Такая закуска подойдет и для обычного ужина, и для праздничного стола.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
• вода – 1 литр;
• порошок горчичный – 1 ч. ложка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 5 ст. ложек;
• лист лавровый – 4 шт.

Приготовление

1. После закипания в воду добавляют специи и варят 3 минуты.
2. Снимают кастрюлю с плиты, накрывают крышкой и оставляют остывать.
3. Выпотрошенную скумбрию нарезают кусочками шириной по 3 см и выкладывают в стеклянную посуду.
4. Заливают остывшей жидкость.
5. Скумбрия кусочками в маринаде будет готова через сутки.

Скумбрия под маринадом из моркови и лука

Скумбрия под маринадом из моркови и лука – это прекрасная закуска под крепкие спиртные напитки. Поэтому это блюдо не заменимо на любом застолье. Рыбка заливается не холодным, а теплым маринадом и поэтому становится мягче и нежнее. Добавление овощей и семян укропа сделает скумбрию еще аппетитнее.

Ингредиенты:

• вода – 500 мл;
• лист лавровый – 3 шт.;
• лук, морковь – по 100 г;
• перец душистый и черный горошком – по 5 шт.;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус – 100 мл;
• семена укропа – ½ ч. ложки.

Приготовление

1. В воду добавляют специи и измельченные овощи.
2. Доводят до кипения и кипятят 2 минуты.
3. Рыбу чистят, моют, обсушивают и режут кусочками толщиной 2 см.
4. Маринад снимают с огня, вливают уксус, охлаждают до температуры около 40 градусов.
5. В посуду слоями укладывают рыбу и овощи, вливают маринад и убирают в холод на сутки.

 

womanadvice.ru

Копчение скумбрии в коптильне с жидким дымом в домашних условиях.

Хорошая хозяйка всегда заботится о том, чтобы дом был полной чашей, а праздничный стол ломился от изысканных яств. При этом она точно знает, где можно сэкономить, не теряя качества и вкуса продукта.

Многие из деликатесов, в том числе и рыбных, можно приготовить дома. Копчение вкусной скумбрии в домашних условиях – один из самых популярных и достаточно простых рецептов.

Правильный выбор

В собственной коптильне можно приготовить и мясо, например, грудинку, и сало, и рыбу. Многие отдают предпочтение именно скумбрии, поскольку в процессе приготовления она не разваливается, сохраняет форму. Кроме того, рыба считается очень полезной. В ней содержатся:

• минералы,
• ненасыщенные жиры,
• витамин В12.

Для копчения скумбрии следует внимательно подойти к процессу закупки исходного продукта. Прежде всего, замороженные тушки должны быть ровными, не имеющими видимых повреждений. Если рыба деформирована, значит, один раз ее уже размораживали.

Нужно обращать внимание на глаза – они должны сохранять прозрачность; плавники у хорошей рыбы они прижаты к тушке. Появление желтых пятен свидетельствует об окислении рыбьего жира, это явный признак несвежего продукта, от которого лучше отказаться.

Подготовка к копчению скумбрии

Теперь можно приступить непосредственно к приготовлению вкусного, аппетитного и очень полезного блюда. На первом этапе скумбрия размораживается естественным способом, на нижней полочке холодильника.

Не дожидаясь полного оттаивания, нужно ее выпотрошить и удалить голову (если покупалась рыба с головой). В полузамерзшем состоянии скумбрия лучше режется, не рвется.

Подготовленные к копчению скумбрии должны пройти процесс маринования. Для этого тушки натирают солью внутри и снаружи, убирают в холодильник. Отдельные повара, кроме столовой поваренной соли, предлагают использовать специальные приправы, естественно, без ароматизаторов и усилителей вкуса.

Некоторые предлагают воспользоваться дополнительно жидким дымом, хотя и без него рыба получится по-настоящему ароматной. Процесс маринования может продолжаться от пяти до двенадцати часов.

Самый важный этап

И только теперь начинается копчение скумбрии в коптильне. Рыбу просушивают бумажным полотенцем, для того чтобы убрать излишнюю жидкость. Готовятся опилки, самые опытные  повара уверяют, что лучше ольховых опилок ничего нельзя придумать. При их отсутствии можно взять опилки фруктовых деревьев. И нужно их слегка смочить, перед тем как приступить к копчению скумбрии.

Опилки высыпаются на дно в коптильне, рыба укладывается на решетку таким образом, чтобы тушки не соприкасались друг с другом. Аппарат плотно закрывается крышкой, ставится на средний огонь. Желательно, хозяевам вести процесс.

Понятно, что, как бы ни старался повар держать крышку коптильни плотно закрытой, все равно дым будет распространяться по кухне и квартире. Лучше всего использовать в процессе приготовления вытяжку, включив ее на полную мощность или перенести копчение на природу, в идеале – на дачный участок.

Опытные мастера своего дела советуют спустя 10 минут после начала копчения приоткрыть крышку. Это нужно сделать, чтобы выпустить дым, тогда скумбрия получится без лишней горечи. Затем выдержать еще 20 минут, и можно вкусную, ароматную, очень красивую рыбку подавать на стол. Запахи, распространяющиеся по квартире или даче, очень быстро соберут за столом не только всех членов семьи, но и соседей.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

www.kopchenie.net

Как замариновать скумбрию для копчения

Копчёная скумбрия стала для многих людей привычным блюдом. Она обладает нежным и насыщенным вкусом, который прекрасно сочетается со свежими овощами, картофельным пюре и солёностями. Её можно подавать на стол, использовать для салатов или бутербродов. Если есть желание закоптить продукт в домашних условиях, готовить придётся в коптильне для горячей или холодной обработки. Предварительно рекомендуется использовать маринад для рыбы, чтобы улучшить её вкусовые свойства. Засолка займёт примерно сутки, и после этого можно начинать процесс копчения.

Подготовка скумбрии перед копчением

Приобретать скумбрию следует только в проверенных магазинах, чтобы случайно не купить испорченный товар. Качество рыбы можно определить следующим образом. Во-первых, недопустимо, чтобы она имела неприятный запах и рыхлость. Во-вторых, её не должен покрывать толстый слой льда (таким способом в магазинах маскируют плохое качество товара). Свежий продукт будет упругим, крепким и без выраженного запаха.

Купив скумбрию для холодного или горячего копчения в домашних условиях, её сначала нужно подготовить. Желательно тушку выпотрошить, удалить голову и кишки. После этого следует подсушить полотенцем. К слову, голову можно и оставить. Чистую и обработанную рыбу можно мариновать или солить.

Как засолить скумбрию?

Проще всего будет засолить рыбу для копчения, для этого не потребуется искать особые ингредиенты и тратить много времени. Достаточно покрыть скумбрию толстым слоем соли и чёрного перца. По желанию можно добавить другие специи, предназначенные для рыбы.

Самый простой способ посола — покрыть скумбрию толстым слоем соли

Ёмкость, в которой находятся тушки, потребуется накрыть тарелкой или пищевой плёнкой. После этого нужно оставить её в холодильнике примерно на 10 часов. Сокращать время нежелательно, иначе рыба не успеет засолиться.

Перед тем как готовить её в коптильне, потребуется стряхнуть лишнюю соль. Всё нужное рыба впитала за день, и теперь её осталось только подержать в дыму. Данный рецепт подходит как для горячего, так и для холодного копчения в домашних условиях.

Простой маринад для скумбрии

Маринад для скумбрии горячего копчения пригодится на тот случай, если хочется сделать рыбу более ароматной. Готовится он несложно, главное, следовать инструкции.

Ингредиенты:

• рыба — 1 кг;
• вода — 2 л;
• лимонный сок;
• лавровый лист;
• соль — стакан;
• сахар — стакан;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• чёрный перец горошком;
• шелуха лука.

Воду нужно вскипятить, засыпать в неё соль, сахар, положить лавровый лист и луковую шелуху. Следует также добавить лимонный сок (примерно 20 мл) и порезанный чеснок. Варить нужно примерно 10 минут, после чего выключить и остудить.

Рассол для скумбрии

В получившийся рассол следует опустить тушки рыбы и оставить там хотя бы на 2 часа. После этого мясо нужно достать и высушить. Теперь можно начинать процесс горячего или холодного копчения.

Маринад с лавровым листом и кориандром

Замариновать скумбрию для копчения сможет любой желающий. Для этого не понадобится иметь особые умения и навыки в кулинарии. Рассол делается крайне просто и быстро: обычно хватает 10-15 минут на то, чтобы его сделать. Некоторые интересуются, зачем нужен маринад для приготовления рыбы в коптильне? Без него, конечно, можно обойтись, но именно он обеспечивает неповторимый вкус. Специи, соль, а также другие элементы делают рыбу ароматной, сочной, мягкой и нежной. Именно такой продукт вызовет восхищение у гостей и близких. Его не купишь в магазине — он приготовлен по уникальному рецепту.

Ингредиенты:

• рыба — 2-3 шт;
• вода — 1 л;
• сахар и соль — по 2 ст. ложки;
• перец;
• кориандр — 1 ст. ложка;
• лавровый лист — 5 шт.;
• гвоздика.

Маринад в домашних условиях готовится следующим образом. В кастрюлю налейте литр воды; если рыбы много, то количество жидкости можно увеличить. Поставьте на огонь и начните кипятить. Когда появятся пузырьки, добавьте соль и сахар. Не нужно бояться, что сладкий     ингредиент испортит вкус. Сахар как раз помогает сделать так, чтобы тушки быстрее впитали специи и соль, поэтому в небольших количествах он необходим.

Маринад в домашних условиях

Поместите в воду оставшиеся специи. При желании можно добавить свою приправу, в этом ограничений нет — главное, чтобы она не испортила продукт. Рыбу нужно замачивать примерно 12 часов, можно увеличить время до суток. Перед копчением следует подвесить её за хвост примерно на 1-2 часа. Это нужно для того, чтобы вся жидкость стекла. Теперь тушки можно сразу отправлять в коптильню. Если готовить горячим способом, то приступать к трапезе можно будет уже через 30-45 минут. По данному рецепту блюдо получается вкусным, ароматным и пикантным.

Загрузка…

prokopchenie.com