Сорбе, сорбеты из ягод и фруктов
Сорбе (сорбет) – это арабское слово “шербет”, произнесенное на французский манер. Арабы называли шербетом несколько разных блюд: сладкое густое кушанье из фруктов, сахара, орехов и шоколада, разведенные водой соки с пряностями, а также прохладительные напитки с вареньем. Во французскую кулинарию шербет пришел как один из видов фруктового или ягодного мороженого, приготовленного без добавления молока, сливок и какого-либо жира. Сорбе можно назвать диетическим десертом, ведь калорий в нем мало, а витаминов много. По сути сорбе – это замороженное фруктовое пюре с небольшим количеством сахара.
Сорбе можно сделать практически из любых ягод и фруктов, главное, чтобы они были довольно сочными. Очень приятное сорбе получается из арбуза и дыни благодаря их освежающему вкус.
Приготовление сорбе. Существует несколько способов приготовления сорбе. Вот самый простой: фруктовое или ягодное пюре положите в форму для заморозки и поставьте в морозилку примерно на 3 часа. Чтобы сорбе было однородным, нужно его несколько раз перемешать в процессе заморозки.
Сорбе из ягод. Если вы делаете сорбе из клубники, смородины, клюквы, протрите ягоды через сито, чтобы в десерт не попали зернышки и кожица. Можно использовать для приготовления сорбе ягодный сок.
Дополнительные ингредиенты. Чтобы сорбе приобрело освежающую кислинку, можно налить в фруктово-ягодное пюре немного лимонного сока. Для придания особого вкуса в сорбе иногда добавляют алкогольные напитки: ликеры, водку, вино.
Подача. Сорбе можно подать к столу как самостоятельный десерт или сделать из него оригинальную начинку для торта.
Другие рецепты
Мороженое, граните, сорбе и мусс из клубники
Ягодные желе
Десерты с черникой
Сливочное мороженое, пломбир
Торты-мороженое
Смотрите также
Энциклопедия. Ягоды
www.gastronom.ru
Что такое сорбет – калорийность и как готовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂
Удивительно нежное, вкусное, натуральное лакомство под красивым названием сорбет придется вам по вкусу с первой ложки. Охлажденное сладкое блюдо из фруктов, ягод, сахарного сиропа относят к разновидностям мороженого. Приготовить такое изысканное угощение вы сможете в домашних условиях, используя минимальное количество ингредиентов. Существует масса вариаций блюда из самых разных продуктов. Выбирайте вариант, который понравится вам и вашей семье, радуйте близких потрясающе вкусным, полезным десертом.
Статьи по темеМороженое сорбет – что это
Когда вам захочется съесть что-то нежное, легкое, сладкое, но безопасное для фигуры, приготовьте сорбет (сорбе́). Этот десерт представляет собой замороженный продукт с выраженным фруктовым вкусом. Готовят его всего за три действия: заморозка, взбивание, перемешивание. Рецептура конкретного блюда определяет порядок действий. Также меняется состав ингредиентов, но в основе всегда фруктовый сок (пюре) и сахарный сироп. По консистенции блюдо похоже на мягкое фруктовое мороженое.
История появления ледяного десерта
География блюда до конца не определена. Некоторые источники указаны сведения, что сорбет пришел в нашу кухню из Италии, но если копнуть глубже, окажется, что родина десерта расположена в Китае. В Европу блюдо попало в 13 веке вместе с Марко Поло. По другим данным европейцы получили секрет рецепта из Турции, в которую он попал из Египта. Легенды гласят, что сама Екатерина Медичи привезла рецепт сорбета из Италии во Францию. Разобраться с географией распространения блюда сложно, ведь с каждым «переездом» он менял свой вкус, консистенцию, внешний вид.
Изначально лакомство представляло собой пряный напиток на основе ягод или фруктов. В переводе с арабского сорбет означает «пить». Распространившись по миру, десерт изменился. Французы стали замораживать основу и подавать ее как разноцветное мороженое. На Востоке китайское лакомство приобрело иную форму, знакомую под названием щербет. Оно представляет собой сливочную массу с орехами, ванилином, измельченным печеньем.
Чем отличается от щербета
Понятия сорбета и щербета часто путают, называя этими словами один и тот же десерт. Корни у лакомств происходят от одного блюда, которое видоизменилось, приняло несколько иную форму. Сорбет относится к кухне европейской, а щербет – к восточной. Ко второму варианту принято добавлять молочные компоненты, придающие сливочный вкус готовому десерту. Используют молоко, сливки, пахту, йогурт. Меняется не только вкус угощения, но и его консистенция, которая напоминает мягкую сливочную помадку, обволакивающую орехи или другие компоненты.
Калорийность и пищевая ценность
Тем, кто следит за своим здоровьем и состоянием фигуры, стоит обратить внимание на рассматриваемый десерт. Сорбет – это сладость без глютена, которая не отложится лишними килограммами на ваших боках, а еще принесет пользу организму. Если вы соблюдаете диету, обратите внимание на рецепты, которые не содержат сахара, шоколада и орехов, а только ягоды и фрукты. В низкокалорийном десерте содержится щедрая порция витаминов, микро- и макроэлементов. Сорбет зарядит энергией, обогатит глюкозой организм, утолит голод. Здесь нет жиров, мало белков и масса углеводов.
Как приготовить сорбет в домашних условиях
Для приготовления сорбе не нужны особые знания и кулинарные навыки. Вам понадобится минимальное количество ингредиентов, блендер (если нужно измельчить ягоды или фрукты) и хорошее настроение. Технология приготовления продукта остается неизменной для каждого рецепта. Фруктово-ягодные компоненты пюрируются или из них выжимается сок. Полученную массу нужно смешать с сахаром (медом) и остальными ингредиентами. Смесь помещают в морозильную камеру до застывания. Важно перемешивать будущее сорбе, чтобы получить нужную консистенцию готового продукта.
Состав блюда
Домашний сорбе содержит только натуральные компоненты: фрукты, ягоды, соки из них. Десерт готовят на основе одного продукта или сочетают несколько ягод, фруктов. В алкогольных версиях сорбета вместо сока используется вино, шампанское, кальвадос, бренди или другие виды напитков. Иногда в составе встречается густой джем. Для безупречного вкуса готового продукта важно высокое качество составляющих. Даже воду лучше использовать минеральную с нейтральным вкусом. Сахар в составе можно заменить сахарной пудрой, медом или другим подсластителем, например, подойдет стевия.
Технология приготовления
Существует множество рецептов, по которым готовится вкусный сорбет. Хотя состав угощения бывает самым разным, технология приготовления в каждом случае остается неизменной. Чтобы добиться пышной, нежной, легкой консистенции, напоминающей зернистый крем из льдинок, действуют следующим образом:
- варят сахарный сироп, охлаждают его;
- делают пюре из подготовленных ягод или фруктов;
- добавляют дополнительные компоненты;
- соединяют фруктовое пюре и сироп;
- отправляют десерт в морозильную камеру;
- помешивают массу каждые 30 минут, чтобы избежать образования крупных кристаллов.
Консерванты и стабилизаторы
Сделать сорбет правильной текстуры и формы без стабилизаторов и консервантов не удастся. Не нужно прибегать к использованию искусственных и вредных веществ, для десерта подойдут натуральные компоненты. Сыграть роль консервантов и стабилизаторов в угощении могут несколько составляющих:
- Сахар. Привычный сахарный песок помогает сохранить воздушность и мягкость десерта. Если сахара из фруктовых компонентов будет недостаточно, сорбет смерзнется в ледышку. Часто рецептура требует добавления сахарного сиропа, который обеспечивает нужную структуру. При избыточном количестве сахара масса не замерзнет.
- Яичный белок. Когда в массе много жидкости, ее необходимо стабилизировать. Сделать это можно с помощью природного компонента – взбитого яичного белка из куриного яйца. Этот продукт не даст блюду расслаиваться и придает объем, пышность массе.
- Пектин. Если во фруктах и ягодах, из которых готовится сорбет, содержится много природного пектина, структура лакомства будет сохранять нужную форму. К плодам с высокой концентрацией пектина относятся: яблоки, бананы, вишня, смородина и другие. Когда пюре готовится из продуктов, бедных на пектин, этот элемент добавляют отдельно.
- Алкоголь. При готовке десерта для взрослых часто добавляют алкогольные напитки: игристые вина, ликеры, коньяк, бренди и другие. Такой компонент делает десерт мягче и ароматнее.
Рецепт сорбета
Порадовать себя и свою семью вкусным и полезным сорбетом вы сможете в любое время. Существует масса вариантов приготовления из цитрусовых, ягод, фруктов. Часто угощение представляет собой лишь замороженную смесь из фруктового пюре и сахарного сиропа, но есть и более сложные варианты, в которых присутствуют и другие компоненты: алкогольные напитки, яйца, молочные продукты.
В ресторанах европейских стран вам предложат авторские рецепты сорбета, созданные из крайне необычных продуктов, например, морского коктейля или цветочных лепестков. Перед тем как дегустировать экзотические версии продукта, приготовьте классические варианты десерта. Технология приготовления не требует специальных знаний и умений. Действуйте согласно пошаговой инструкции, соблюдайте дозировки, чтобы получить вкусное и полезное угощение.
Лимонный десерт
- Время: 5-6 часов.
- Количество порций: 8-10 персон.
- Калорийность блюда: 105 ккал/ 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность: легкая.
Ароматные, сочные, желтые лимоны являются отличной основой для приготовления сорбета. Кисловатое угощение часто подают между основными блюдами, чтобы освежить вкусовые рецепторы. Если вкус лимонного угощения оказался слишком кислым на ваш вкус, замените половину сока этого фрукт на менее выраженный лайм. Подойдут и другие цитрусовые (апельсин, грейпфрут), но в этом случае не яркий лимонный аромат скроется под запахом более выраженных фруктов.
Ингредиенты:
- лимоны – 3 шт.;
- зеленый чай – 0,5 л;
- сахар – 300 г;
- мята – по вкусу.
Способ приготовления:
- Из лимонов выжать сок, добавить сахар и уварить на медленном огне 5 минут.
- Развести массу холодным зеленым чаем.
- Поставить в морозилку, каждые 30 минут помешивать массу, дождаться застывания.
- Разложить в порционные креманки, украсив веточками мяты.
Клубничный
- Время: 5-6 часов.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 106 ккал/ 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность: легкая.
Изысканный, нежный, ароматный и такой летний десерт получится из клубники. Использовать можно и свежие, и замороженные плоды. Освежающее лакомство является источником витаминов, энергии и хорошего настроения. Если лакомство предназначено для детей, не используйте алкоголь. Этот элемент придает особый аромат и ярко выраженный вкус, но и без него лакомство не перестанет быть потрясающим. Количество сахара в рецепте вы можете варьировать по своему усмотрению.
Ингредиенты:
- клубника – 1 ст.;
- вода- 0,5 ст.;
- джин -1 ч. л.;
- сахар – 0,5 ст.;
- лайм – ½ шт.
Способ приготовления:
- Клубнику перебрать, удалить плодоножки.
- Измельчить ягоды в блендере, предварительно влить к ним стакан воды.
- Пропустить ягодную массу через сито, удалив косточки.
- Выдавить сок из половинки лайма в чашу блендера.
- Смешать с массой сахар, джин.
- Поставить сорбет в морозилку, периодически помешивать с интервалом в 30 минут.
Банановый
- Время: 5-6 часов.
- Количество порций: 8-10 персон.
- Калорийность блюда: 91 ккал/ 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность: легкая.
Получить истинное наслаждение от вкусного десерта вы сможете в любое время года. В основе следующего рецепта банан и лимон. Сладкая мякоть с кислинкой понравится и ребенку, и взрослому. Это диетическая и безопасная альтернатива магазинному мороженому, в котором присутствуют искусственные консерванты, пальмовое масло и другие вредные добавки. Радуйте себя и своих близких вкусным и полезным угощением родом из Франции.
Ингредиенты:
- бананы – 1 кг;
- лимоны – 400 г;
- апельсины – 200 г;
- сахар – 150 г;
- сок (виноградный, ананасовый, яблочный, арбузный, вишневый) – 200 мл.
Способ приготовления:
- С лимонов и апельсинов снять кожуру, вынуть семена.
- Измельчить цитрусовые в блендере.
- Бананы очистить, нарезать на кусочки, сложить в чашу блендера.
- Перебить еще раз фруктовую массу.
- Ввести выбранный сок, размешать.
- Всыпать сахарный песок, тщательно перемешать.
- Перелить массу в форму, охладить ее в морозильной камере при низкой температуре.
- Через 5-6 часов блюдо готово.
С шампанским
- Время: 5-6 часов.
- Количество порций: 8-10 персон.
- Калорийность блюда: 103 ккал/ 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность: легкая.
Приготовление сорбета не требует специфических знаний и умений, но его готовка занимает значительное количество времени. Чтобы получить нужную структуру готового продукта, важно периодически перемешивать угощение (один раз в 30-60 минут). Только при соблюдении этого условия вы получите нежную массу, а не глыбу льда. Придать нужную текстуру массе помогают и алкогольные напитки, например, шампанское. С этим напитком готовят малиновый, дынный, персиковый или любой другой сорбе. Еще используют оригинальные фруктово-ягодные миксы, например, такие как в следующем рецепте.
Ингредиенты:
- шампанское – 500 мл;
- сахар – 200 г;
- вода – 200 мл;
- мандарины – 5 шт.;
- малина – 100 г;
- земляника – 100 г.
Способ приготовления:
- Воду довести до кипения, всыпать сахар, варить, пока песок не раствориться. Сироп охладить.
- Из мандаринов выжать сок, смешать жидкости.
- Водянистую массу поместить в морозильную камеру на 5-6 часов. Перемешивать каждые 30 минут.
- Сформировать из сорбе шарики, разложить их по креманкам, украсить ягодами малины и земляники.
Из дыни
- Время: 5-6 часов.
- Количество порций: 6-8 персон.
- Калорийность блюда: 54 ккал/ 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность: легкая.
Из спелой и ароматной дыни выходит необыкновенно вкусное сорбе. Тонкий, но ощутимый оттенок вкуса в следующем рецепте придает лимончелло – знаменитый итальянский ликер. Приятная нежная консистенция, непревзойденный аромат, изысканный вкус в комплексе подарят вам истинное наслаждение. Готовить ледяной десерт просто, количество ингредиентов минимальное, а удовольствия от употребления такого продукта вы получите массу.
Ингредиенты:
- мякоть дыни – 700 г;
- лимон – ½ шт.;
- лимончелло – 50 мл;
- сахар – 3 ст. л.;
- вода – 2 ст.
Способ приготовления:
- Из половины лимона выдавите сок, смешайте его с водой, сахарным песком.
- Поставьте емкость с жидкостью на медленный огонь, кипятите до полного растворения сахара. Сироп нужно хорошо остудить.
- Дыню без кожуры, семян нарежьте на кусочки, сложите в блендер.
- Добавьте в чашу сироп, ликер, перемешайте.
- Сложите массу в емкость для заморозки, поставьте в морозилку. Через 1-2 часа перемешайте.
- Оставьте в морозилке до полного застывания.
С апельсином
- Время: 5-6 часов.
- Количество порций: 8-10 персон.
- Калорийность блюда: 58ккал/ 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность: легкая.
Для приготовления безалкогольного сорбе используются апельсины разных сортов. От особенностей вкуса главного компонента напрямую зависят вкусовые характеристики готового блюда. К основным компонентам при желании добавляют пряности: корицу, гвоздику, мускатный орех. Для оригинальной подачи используйте кожуру апельсина. Для этого плод разрежьте пополам, а мякоть аккуратно вынимайте ложкой. По получившимся чашечкам разложите десерт, перемешанный перед последней заморозкой.
Ингредиенты:
- апельсины – 1 кг;
- сахар – 100 г;
- вода – 1 ст.
Способ приготовления:
- Апельсины очистите от кожуры, пленок, нарежьте дольками.
- Сложите апельсиновые кусочки в блендер, их нужно пюрировать.
- Добавьте воду и сахар, размешивайте, пока масса не станет однородной.
- Поставьте массу в морозильную камеру, периодически перемешивайте.
Ягодный
- Время: 5-6 часов.
- Количество порций: 6-8 персон.
- Калорийность блюда: 94 ккал/ 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность: легкая.
Лакомство, которое ранее было доступно лишь королям и императорам, вы сможете приготовить на своей кухне из самых простых продуктов. Для ягодного сорбе используют чернику, землянику, черешню, вишню, клюкву, клубнику, любые другие доступные в вашем регионе плоды. Вы можете использовать ягодную смесь для сорбета, чтобы сделать угощение особенно вкусным, ароматным.
Ингредиенты:
- малина, ежевика, черника – 800 г;
- сахар – 6 ст. л.;
- йогурт обезжиренный – ½ ст.;
- лимонный сок – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Смешайте в блендере микс из ягод, сахар, лимонный сок.
- Введите йогурт и смешайте компоненты еще раз.
- Поставьте массу в морозилку до застывания, не забывайте помешивать.
Как красиво подать сорбет – профессиональные советы
Даже самое простое блюдо будет аппетитнее, если правильно его подать, украсить. Такое изысканное лакомство как сорбет, требует особенного подхода к этому этапу приготовления. По правилам угощение подают в широких креманках или бокалах. Существует множество вариантов красивой подачи блюда:
- С помощью специальной ложки формируются шарики из сорбета. Их поливают каплей сиропа, украшают клюквой, черникой, дольками фруктов, веточками мяты, базилика или присыпают ореховой крошкой.
- Оригинально и необычно выглядят разноцветные шарики в креманке. Приготовьте лимонный, клубничный, апельсиновый вариант. Выложите по одному шарику в подходящую посуду, задекорируйте топпингом.
- В качестве «посуды» для сорбе используют половинки лайма, апельсина без мякоти.
- Для украшения используют дольки фруктов, которые лежат в основе блюда, ягодами, мятой, кокосовой стружкой, натертым шоколадом, карамельными элементами или другим декором.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Рассказать друзьям:Статья обновлена: 13.05.2019
sovets.net
что это и как приготовить?
Привет, друзья!
Ну и фиг с ним, что лето не наступает, я все равно делаю морожко! Тем более, всемирный день мороженого, по ходу, впустую прошел
Хотя мне, конечно, грех жаловаться: в Афинах 10 утра, а температура уже 25º. Но с другой стороны, уже середина июня, а я даже не купалась еще. Как-то не тянет пока. Да и мороженого хоть и хочется, но какого-то более калорийного что-ли — чтоб на сливках и шоколада побольше. Но нет! Я не хочу, чтоб лето меня застало врасплох и продолжаю здоровое питание. Хотя мое недавнее открытие — мороженое из банана в этом случае тоже очень спасает.
Тем более, мне тут на днях подружка подкинула рецептик одного очень крутого дынного мороженого, в которое я влюбилось с первого взгляда. Готовится оно, как и все остальные мои рецепты, без мороженицы и из минимума ингредиентов. Более того, это сорбе мы делаем
Кто такой этот заморский сорбет и откуда он взялся?
Сорбе, сорбет, фруктовый лед… Многие ошибочно называют его щербет, путая с восточной ореховой помадкой (тоже вкусная штука, но ваще не то). А впрочем, называйте его как хотите, но у меня сегодня экспресс сорбет рецепт в домашних условиях, да еще и без сахара и без мороженицы.
Сорбет — это замороженный десерт, который в отличие от мороженого, готовится без молока, сливок и яиц. Как правило, он состоит из фруктов и сахарного сиропа. К нам этот десерт пришел, скорей всего, из Италии, но такой принцип приготовления холодных десертов использовался еще с античных времен, когда его готовили персы, греки и римляне. Но первыми изобрели мороженое в Китае еще 5 тысяч лет назад.
Многие источники свидетельствуют о том, что Римский император Нерон засылал своих подчиненных за льдом в Апеннины, смешивал его с кусочками фруктов и ел. Вот же ж извращенец, а. Александр Македонский тоже был не дурак полакомиться мороженым из меда, молока и фруктов.
Сегодня во фруктовые сорбеты зачастую добавляют алкоголь, это предотвращает образование кристаллов льда и делает мороженое более мягким. А еще, хитропопые кондитеры в целях экономии с помощью специальных аппаратов готовят сорбет таким образом, чтобы он на 50% состоял из воздуха. Мне мой строгий шеф однажды так и сказал: «Ты что, думаешь мы крем продаем? Нет, мы продаем воздух!» Вот так-то… Так что, лучше готовьте мороженое в домашних условиях, тем более такое простое как этот дынный сорбет.
Знаю, что бесполезно говорить вам, что нужно точно придерживаться всех инструкций, все равно вы все сделаете по своему. И не факт, что у вас не получится лучше, чем у меня. Поэтому скажу я так: в оригинале этот сорбет готовится из дыни. Можете попробовать любой другой фрукт, но за результат я не ручаюсь 🙂
Итак, что мы имеем?
Для дынного сорбета нам понадобится:
- дыня — 1 шт.
- мед — 85 гр.
- вода — 60 гр.
- сок лайма или лимона — 1 ст.л.
- свежая мята — 4-5 листочков (опционально)
Если вы не особо любите мяту, то лучше ее не класть. Она здесь очень хорошо чувствуется и, как сказал мой муж, перебивает весь вкус дыни. Лично мне мята нравится намного больше, чем дыня, поэтому я не пожалела. Если вы предпочитаете базилик, можете добавить его.
Способ приготовления:
- Очищаем дыню от сердцевины и кожуры, и нарезаем на небольшие ломтики.
- Раскладываем кусочки дыни на пергаментной бумаге и помещаем в морозильную камеру на 4-6 часов или на ночь.
- В горячей воде разводим мед и оставляем до полного остывания.
- Замороженную дыню складываем в блендер, добавляем лимонный или лаймовый сок, воду с медом и по желанию несколько листочков свежей мяты.
У меня вся дыня не поместилась в блендер, поэтому я делала сорбет в 3 захода.
- Измельчаем все это в блендере до однородной консистенции мягкого мороженого. Займет это минут 5-10. Периодически открываем блендер и собираем мороженое со стенок.
На этом этапе оцените сорбет на вкус и консистенцию: возможно, понадобится подкорректировать количество меда или воды. Но с водой осторожно! Нужно, чтоб наш сорбет был мягким, но не водянистым.
- Перекладываем сорбет в металлическую продолговатую форму для выпекания (из нее удобно набирать мороженое специальной ложкой) или кладем в пластиковый контейнер и отправляем сорбет охлаждаться в морозильной камере еще на 1 час.
Готовый сорбет, если он уже хорошо застыл, на следующий день, например, лучше накладывать горячей ложкой (предварительно окунув ее в кипяток).
Как видите, сорбет из дыни не только очень просто готовится, но и очень красиво смотрится.
Вот таким незамысловатым образом мы получаем еще одно открытие этого сезона — вкусный, диетический пп-сорбет с медом. Текстура у него получается просто бомбезная! Ни на сорбет, ни на сливочное мороженое не похожая. Скорее, что-то среднее между этими двумя. Пожалуй, я теперь всегда буду готовить сорбеты только так – методом предварительного замораживания фруктов.
PS: Спасибо, Веруня, за твои старания!
А если вы все же предпочитаете классику, то вам лимонный или ягодный сорбет и домашнее фруктовое мороженое фруктовый лед тоже из дыни.
Оставайтесь на связи, подписывайтесь на бесплатную рассылку свежих рецептов ⇓⇓⇓ и все у вас будет хорошо!
До новых встреч.
Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.
Удачи вам, любви и терпения.
Всё. Пока. Пока.
sladkiexroniki.ru
рецепты, как приготовить в домашних условиях
Сорбет – полезный фруктовый деликатес. Такое лакомство готовится с разными фруктами и ягодами, но при этом всегда используется лед. Для приготовления часто используют блендер, миксер и мороженицу, но в простых случаях можно ограничиться морозилкой и приготовить сорбет вручную.
При желании и необходимости дополнительно подсластить блюдо также добавляют небольшое количество натурального меда
Основные рекомендации по приготовлению
Необыкновенно вкусным фруктовый сорбет получится, если готовить его с учетом следующих рекомендаций:
- Для приготовления льда используют минеральную воду.
- Основой будут фрукты и ягоды: очень важно использовать свежие и качественные ингредиенты.
- Готовое лакомство должно отличаться мягкой и однородной текстурой. Для этого его хотя бы раз в час перемешивают: сорбет достают из морозилки, после чего взбивают миксером или тщательно растирают вилкой. Эту процедуру проводят быстро, чтобы мороженое не начало таять. После этого десерт вновь перекладывают в специальную форму и помещают в морозильную камеру.
- Желательно заранее позаботиться об украшении. Для этого можно использовать готовые кондитерские присыпки, благодаря чему удастся сэкономить время на декоре лакомства. Если время позволяет, рекомендуется использовать натуральные продукты, в том числе изюм, орехи, тертый шоколад или натуральное варенье.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Такие советы помогут успешно приготовить сорбет, который непременно порадует своим вкусом и внешним видом. В полной мере насладиться вкусовыми характеристиками сорбета удастся, если замороженный десерт перед подачей будет слегка растоплен: блюдо перед подачей на стол можно выдержать при комнатной температуре около 15-20 минут.
В приготовленной в домашних условиях сорбете отсутствуют консерванты – по этой причине его можно хранить в морозильной камере только около 1-1,5 недели. Используемый контейнер для хранения сорбета обязательно плотно закрывают, причем растаявший десерт категорически запрещено замораживать во второй раз.
Готовое натуральное лакомство желательно подавать в специальных бокалах, дополняя его вкусными соусами
Лимонный сорбет
Вкусный и полезный десерт – лимонный сорбет. Ингредиенты:
- предварительно измельченная лимонная цедра;
- 200 мл воды;
- полстакана сахарного песка;
- полстакана натурального сока лимона;
- полстакана газированной минеральной воды.
Способ приготовления:
- В кастрюле смешивают лимонную цедру, стакан воды и сахарный песок. Доводят до кипящего состояния, после чего уменьшают огонь и кипятят около 5 минут. Охлаждают естественным образом.
- Смешивают сироп, сок лимона и минеральную воду – выливают смесь в мороженицу и замораживают. Если мороженицы нет, то замораживают в морозилке в подходящей форме и размешивают раз в 1-1,5 часа.
Сорбет, приготовленный с использованием лимона, порадует приятным освежающим вкусом и максимально возможной пользой благодаря использованию цитрусового фрукта.
Малиновый сорбет
Популярным также является рецепт малинового сорбета. Ингредиенты:
- 500 г малины;
- 70 г сахарного песка;
- 15 г кукурузного крахмала;
- небольшой пакетик ванильного сахара;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- 150 мл воды;
- мята по вкусу.
Способ приготовления:
- Измельчают малину блендером, ягодную массу протирают через сито – это позволит приготовить однородный и нежный сорбет.
- Ягодный жмых, который остался в сите, перекладывают в подходящую емкость и заливают 100 мл воды. Затем смесь доводят до кипения и держат на огне пару минут. Малиновое пюре необходимо временно отставить в сторону.
- Отвар из малины процеживают и добавляют обычный и ванильный сахар, ориентируясь на вкус десерта. Отвар повторно доводят до кипения.
- Готовится крахмал: 15 г кукурузного крахмала заливают 50 мл холодной воды, тщательно перемешивая. Комочки не допускаются!
- В готовый отвар добавляют разведенный кукурузный крахмал, постоянно перемешивают на слабом огне: жидкость должна загустеть. Кисель охлаждают, после чего смешивают с малиновым пюре и лимонным соком.
- Будущий десерт ставят на несколько часов в морозильную камеру. Его обязательно несколько раз взбивают блендером или миксером – от этого зависит, будет ли готовая консистенция нежной и легкой.
- Малиновое лакомство украшают веточкой мяты и ягодами.
Такой сорбет из малины получается очень вкусным, причем его можно приготовить даже в холодное время года с использованием замороженных ягод.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Клубничный сорбет
Такой десерт получается вкусным, сладким и ярким, а потому пользуется особой популярностью среди детей и взрослых. Используемые в приготовлении ингредиенты:
- 200 г клубники;
- 100 г сахарной пудры;
- 1,5 ст. л. крахмала.
Способ приготовления:
- Клубнику в блендере измельчают до однородного состояния.
- К клубничной массе добавляют сахарную пудру и крахмал, после чего повторно перемешивают.
- Готовую массу выкладывают в пластиковый контейнер, сорбет из клубники ставят на 1-1,5 часа в морозильную камеру.
Пропорция крахмала и сахарной пудры может меняться с учетом вкусовых предпочтений
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Черничный сорбет
Сорбет из черники непременно порадует приятным вкусом! Используем следующие ингредиенты:
- 600 г черники;
- 100 г сахарного песка;
- 1 ст. л. воды;
- 2 ст. л. лимонного сока.
Способ приготовления:
- Сахар, воду и лимонный сок используют для приготовления сиропа (способ указан в предыдущих рецептах), который затем охлаждают.
- Замороженную чернику заливают сиропом. Ингредиенты тщательно измельчают в миксере.
- Будущее лакомство на пару часов ставят в морозильную камеру, раз в час-полтора его достают из холодильника и взбивают миксером.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Такой ягодный сорбет на основе черники получается вкусным и красивым, поэтому многие хозяйки готовят его не только на праздники, но и без особого повода – просто чтобы порадовать домочадцев.
Сорбет – это натуральное и полезное лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях с использованием ягод или фруктов
sunmag.me
Сорбет в домашних условиях – рецепты клубничного, лимонного, малинового, вишневого и арбузного десерта
Приготовить сорбет в домашних условиях, рецепт которого прост и доступен, сможет любой желающий. Полученный замороженный десерт освежит в жаркую погоду, наполнит организм витаминами и позволит насладиться его великолепными вкусовыми качествами.
Как приготовить сорбет в домашних условиях?
Домашний сорбет готовится в три счета, особенно если предварительно ознакомиться с основными базовыми правилами создания десерта и выбрать приглянувшийся рецепт.
- Для оформления лакомства используется зачастую фруктовое, ягодное пюре или сок, который подслащивают по вкусу сахаром, сахарным сиропом, реже медом, сгущенкой.
- Кроме того в состав десерта добавляют воду, реже молочные продукты или алкоголь, дополняя сласть лимонным соком, ароматическими или другими добавками.
- Компоненты соединяют в емкости блендера, взбивают до максимально возможной однородности или до желаемой текстуры, после чего процеживают, охлаждают и замораживают в морозильной камере.
- В процессе заморозки десерт размешивают вилкой или миксером, насыщая массу воздухом и разбивая крупные кристаллы льда.
- Подают вкусный охлаждающий сорбет в креманках, дополнив шарики лакомства ягодами, ломтиками фруктов или листиками мяты, или в замороженном виде на палочках.
Сорбет из клубники
Клубничный сорбет в домашних условиях – рецепт, который завоевал популярность не только благодаря отменному итоговому вкусу. Лакомство элементарно готовится из простых и всегда доступных продуктов, превосходно освежает, утоляет жажду и удовлетворяет запросы широкой аудитории потребителей от мала до велика.
Ингредиенты:
- клубника – 300 г;
- лимон – 1 шт.;
- сахарный песок – 100 г;
- веточки мяты – 2 шт.
Приготовление
- Клубнику перебирают, споласкивают, обсушивают, избавляют от плодоножек и разрезают на 4 части.
- Помещают клубничную основу в миску, добавляют лимонный сок, сахарный песок и пробивают все блендером 3 минуты или до максимально возможной однородности.
- Перетирают массу через сито, выливают в контейнер и отправляют в морозилку.
- Выдерживают клубничный сорбет при низких температурах 12 часов, периодически размешивая и подают с листиками свежей мяты.
Лимонный сорбет – рецепт
Лимонный сорбет – десерт на любителя и особенно понравится тем, кто не представляет своего существования без контрастных кисло-сладких вкусовых сочетаний. В зависимости от степени кислотности цитруса количество его сока можно уменьшить, заменив порцией апельсинового или грейпфрутового или же добавить чуть больше сахара.
Ингредиенты:
- сахарный песок – 1 стакан;
- лимонный сок – 1 стакан;
- вода очищенная – 1 стакан;
- лимонная цедра – 1 ст. ложка;
- соль – щепотка.
Приготовление
- Подготавливают свежеотжатый лимонный сок.
- Прогревают до кипения воду с сахаром, помешивая, снимают с плиты, бросают лимонную цедру, дают остыть.
- Процеживают полученный сахарный сироп, смешивают с лимонным соком и солью, переливают в контейнер и ставят в морозилку для замерзания, несколько раз в процессе перемешав.
Малиновый сорбет – рецепт
Особенно вкусен и ароматен малиновый сорбет. Приготовить лакомство можно как из свежих, так и из замороженных ягод, сохранив при этом все соки. Баланс вкуса достигается путем сочетания базового продукта с порцией лимонного сока и сахара, количество которого можно по желанию несколько уменьшить или увеличить.
Ингредиенты:
- малина – 300 г;
- сахарный песок – 1 стакан;
- лимон – ½ шт.;
- вода очищенная – 200 мл.
Приготовление
- В воду добавляют сахарный песок, прогревают, помешивая, до кипения, варят 7 минут, оставляют на час остывать.
- Добавляют в сироп малину, пробивают все блендером, процеживают через сито.
- Вмешивают в основу десерта лимонный сок, переливают в контейнер и ставят в морозилку для замораживания, периодически перемешивая ложкой, венчиком или миксером.
Сорбет из арбуза
Сорбет в домашних условиях, простой рецепт которого будет изложен далее, готовится из арбуза, от степени сладости которого будет зависеть количество используемого сахарного песка. Максимально гармоничным десерт станет благодаря лимонному соку. Самый длительный этап активного процесса приготовления – извлечение косточек из арбузной мякоти.
Ингредиенты:
- арбуз (мякоть) – 800 г;
- сахарный песок – 80-150 г;
- крупный лимон – 1 шт.;
- вода очищенная – 200 мл.
Приготовление
- Подготавливают мякоть арбуза, срезав ее с кожуры и избавив от косточек.
- Вместе с остывшим сиропом из воды и сахара перемалывают арбуз в блендере, вмешивают в основу лимонный сок.
- Отправляют арбузный сорбет в морозильную камеру и подмораживают, периодически размешивая.
Сорбет из черной смородины – рецепт
Насыщенным, ароматным и ярким внешне получается сорбет из черной смородины. Особенный вкус и пикантность лакомству придаст мята, которую добавляют в сироп при варке, а в процессе его остывания листья извлекают и выбрасывают. Десерт можно подавать порционными шариками или же заморозить его в формочках для мороженого с палочками.
Ингредиенты:
- смородина – 500 г;
- сахарный песок – 150 г;
- лимонный сок – 1 ст. ложка;
- свежая мята – 1 пучок;
- вода очищенная – 120 мл.
Приготовление
- Сахар смешивают с водой, прогревают до кипения, добавив мяту.
- Измельчают смородину с водой, перетирают пюре через сито, смешивают ягодную чистую мякоть без косточек с остывшим сиропом и лимонным соком.
- Помещают ягодный сорбет в общей емкости в морозилку, через 2 часа перемешивают и при желании расфасовывают по формочкам..
Банановый сорбет – рецепт
Следующий простой рецепт можно взять за основу для приготовления самых разных видов лакомства. Любой фруктовый сорбет: из мякоти груш, яблок, абрикосов, персиков или другой основы получится по-своему вкусным и ароматным. В данном случае представлен вариант десерта с бананами, где сладкую мякоть дополняет сок одного крупного лимона. В случае с более кислыми фруктами, количество лимонного сока уменьшают.
Ингредиенты:
- бананы крупные – 4 шт.;
- сахарная пудра – 6 ст. ложек;
- лимон – 1 шт. Приготовление
- Очищенные бананы и лимон без кожуры и семечек нарезают кубиками и вместе с сахарной пудрой пробивают в блендере до однородности.
- Перекладывают банановый сорбет в контейнер и замораживают в течение нескольких часов, периодически перемешивая.
Вишневый сорбет
Сорбет – рецепт, который можно реализовать с вишнями. Ягоды избавляют от косточек или используют уже готовые очищенные и замороженные, позволив им предварительно немного оттаять. В зависимости от степени кислотности вишен, количество лимонного сока можно уменьшить или вовсе исключить из состава.
Ингредиенты:
- вишни – 0,5 кг;
- сахарный песок – 100 г;
- вода очищенные – 2 ст. ложки;
- лимон – 0,5 шт.
Приготовление
- Прогревают до кипения воду с сахаром, вливают лимонный сок, перемешивают.
- Соединяют ягоды и сахарный сироп в блендере и измельчают до однородности.
- Переливают массу в контейнер и замораживают в морозилке, ежечасно перемешивая.
Сорбет с шампанским
Алкогольный сорбет освежит в жаркую летнюю погоду, одновременно поднимет настроение и удивит гостей. В данном случае лакомство готовится из шампанского. От качества и вида выбранного напитка будет целиком и полностью зависеть вкус и свойства десерта, который также можно подать в креманках и между переменами блюд.
Ингредиенты:
- шампанское – 0,5 л;
- сахар тростниковый или обычный – 250 г;
- вода очищенная – 0,5 л;
- лимон и апельсин – по 1 шт.
Приготовление
- Подогревают воду, растворяют в ней сахарный песок, остужают.
- Смешивают сироп с шампанским и соком цитрусовых, переливают в контейнер.
- Замораживают содержимое в морозилке, периодически взбивая миксером.
Сорбет в мороженице – рецепт
Сливочный или молочный сорбет, приготовленный в мороженице, по своим вкусовым характеристикам и текстуре максимально напоминает всеми любимое мороженое, но готовится проще и быстрее. В качестве наполнителя в десерт можно добавить любимые фрукты и ягоды, свежие или замороженные, измельчив их предварительно в блендере.
Ингредиенты:
- ягоды или фруктовая мякоть – 300 г;
- сливки жирные (более 33%) – 400 г;
- сахарная пудра – 100-150 г.
Приготовление
- Сливки взбивают миксером до пышности, добавляя в процессе сахарную пудру.
- Подготавливают и пюрируют ягоды или фрукты, пропускают при необходимости через сито для избавления от частиц косточек и шкурок, вмешивают аккуратно мякоть в пышную сливочную основу, перекладывают в мороженицу.
- По окончанию выбранной программы устройства можно переложить массу в форму и подморозить дополнительно в морозилке.
womanadvice.ru
Как приготовить сорбет (7 рецептов) ·
О том, как вкусно и притягательно мороженое в жару, и рассказывать не стоит. А вот о том, как приготовить в домашних условиях самую «летнюю» разновидность этого ледяного лакомства – сорбет, – можно и поговорить.
Сорбет бананово-цитрусовый
Для него потребуется килограмм спелых, но не потемневших бананов, 400 г лимонов (очистить от кожуры и семечек), 200 г апельсинов (те же манипуляции), 130 г сахара и стакан яблочного сока. Фруктово-цитрусовые ингредиенты измельчаются в блендере, смешиваются с холодным соком и сахаром. Сорбет замораживается 6 часов, с двумя-тремя перемешиваниями в течение заморозки. При подаче можно украсить цедрой цитрусовых.
Сорбет арбузный
Для него понадобится красный сахарный арбуз. Часть его (~ 400 г) измельчаем в миксере, смешиваем с теплым сиропом из 20 г меда, 60 г сахара и 100 мл воды. Вливаем ложку лимонного сока, 20 мл портвейна и 60 – белого сухого вина. Перед тем как разлить сорбет по формочкам и заморозить, кладем на дно каждой по кубику арбуза. После первого часа заморозки аккуратно перемешиваем вилкой и замораживаем до «мороженной» консистенции.
Сорбет клубничный с мятой
Увы, ароматная дачная клубника-земляника уже «отошла», но можно сделать этот вариант с внесезонной магазинной ягодой. Приготовьте 800 г ягод, 150 г сахара, 200 мл воды, пучок мяты и крупный лимон.
Из сахара и воды сварите сироп и залейте им веточки мяты, оставьте настаиваться на 40 минут. Сироп слейте и процедите, смешайте с ягодами, поставьте на огонь, доведите до кипения и немедленно снимите. Клубнично-сиропную массу измельчите блендером, смешайте с соком лимона и охладите – сначала в кухне, до комнатной температуры, затем – в морозилке 6 часов, перемешивая каждые два часа.
Сорбет экзотический
Если из далеких путешествий или ближнего магазина вы принесли 1,3 кг спелых манго – обязательно попробуйте этот сорбет. Помимо манго понадобится полстакана свежевыжатого апельсинового сока (два-три спелых плода), треть стакана сока лайма (три штуки), столько же воды и текилы («детский» вариант – без алкоголя), 150 г коричневого сахара. Из сахара и воды варится сироп, из соков и мякоти манго готовится пюре. Все смешивается и охлаждается – пару часов в холодильнике и 8 часов в морозилке.
Сорбет из киви
Особенность этого рецепта – в предварительной заморозке фруктов. Ломтики 6 киви сначала мерзнут в морозилке (пара часов) а затем смешиваются в миксере с тремя столовыми ложками сока лайма и таким же количеством жидкого меда. Подается сразу после приготовления.
Сорбет из малины и шампанского
Шампанское с шоколадкой – банально и, положа руку на сердце, не очень вкусно. С клубникой – лучше, но тоже не блещет оригинальностью. С ананасами – слишком литературно-северянински, а вот с малиной, да еще после замораживания, – самое то. Не верите – смешайте два стакана малины со стаканом шампанского, цедрой лимона и тремя ложками сахарного сиропа и заморозьте в течение 2–3 часов.
Черничный сорбет
Настоящий семейный сорбет. Прост и чрезвычайно полезен, не содержит алкоголя, а главное – куда больше нравится детям, чем обычная черника. Потребуется всего-навсего 4 ингредиента: 600 г черники, 100 г сахара, столовая ложка воды и две – сока лимона. Из трех последних ингредиентов варим сироп и долго, тщательно измельчаем миксером с предварительно замороженной черникой. После этого сорбет еще на пару часов отправляется в морозилку, а из нее – на стол.
nuvkusno.ru
Сорбет: рецепт
Популярный десерт сорбет (sorbet, франц.) представляет собой замороженную (или просто охлаждённую) массу из фруктового сока и/или пюре и сахарного сиропа. Сорбеты, замороженные полностью, подают в качестве десерта в конце трапезы (что-то, напоминающее фруктовое мороженое). Сорбет, как и мороженное, подаётся в креманках. Не замороженные, а лишь слегка охлаждённые фруктовые сорбеты употребляют в качестве прохладительных напитков. Поскольку сорбеты определённым образом улучшают усвоение пищи, их подают между переменой блюд. Иногда вместо фруктового наполнителя (или вместе с ним) используют виноградные вина, как «тихие», так и игристые. Сорбет с шампанским – весьма изысканный напиток. Определённо можно утверждать, что традиция готовить и подавать сорбет (шербет) пришла в европейские страны из Азии.
Общие принципыДля приготовления сорбета сначала пюрируют фрукты и готовят сахарный сироп. Затем фруктовое пюре и/или сок (вино, ликёр) смешивают с охлаждённым сахарным сиропом и помещают ёмкость в морозильное отделение холодильника. В процессе замораживания сорбет несколько раз тщательно перемешивают, чтобы предотвратить образование крупных кристаллов льда. С этой же целью в массовом производстве используют глюкозу, пектин, желатин и/или агар-агар – добавление этих веществ эффективно препятствует образованию крупных кристаллов льда. Современных рецептов сорбета великое множество. Иногда в этот десерт добавляют сливки, молоко и/или яйца. Добавляют и другие, совершенно, казалось бы, «неожиданные» наполнители, например, овощные соки и пюре, травяные настои, морепродукты, рыбный тартар, икру и многие другие. Это вопрос вкуса, фантазии и личных предпочтений кулинара. Обычно массовая доля вкусоопределяющих веществ в сорбете составляет от 25 до 55% от общего объёма. Несложно приготовить сорбет в домашних условиях.
Как приготовить сорбет?
В жаркие дни особо хорош лимонный сорбет. Рецепт его несложен, а Ваши гости и домашние, определённо, оценят его по достоинству.
Ингредиенты для приготовления 4-х порций:
- 250 мл воды;
- 200 грамм сахара;
- 1 стакан сока лимона (свежевыдавленного) – это примерно 5 лимонов;
- 1 столовая ложка цедры лимона.
Приготовление:
Для взбивания хорошо использовать венчик, а лучше – миксер или блендер. Можно выбрать любой фрукт: малину, например, апельсин, персик или вишню. Главное – сок ягод и фруктов должен быть свежим.
Выжмем лимонный сок и натрём цедру. Небольшую кастрюльку с водой и сахаром поставим на средне-слабый огонь и, помешивая, доведём до кипения. Когда весь сахар растворится в сиропе, снимем кастрюльку с огня, добавим лимонную цедру и оставим на 10 минут. Процедим сироп и дадим ему остыть, затем добавим лимонный сок, перельём смесь в контейнер с крышкой и поместим в морозильное отделение холодильника на несколько часов. В процессе замораживания несколько раз будем интенсивно взбивать сорбет венчиком или блендером для предотвращения образования крупных кусков льда. Должна получиться этакая фруктовая шуга – снежно-фруктовая масса.
Некоторые тонкостиТакой сорбет хорошо освежает вкусовые рецепторы, поэтому его хорошо подавать небольшими порциями между переменой блюд. Можно по такой же схеме приготовить и вишнёвый, абрикосовый или апельсиновый сорбет. Разумеется, можно смешивать сок различных цитрусовых и других фруктов и ягод. Корректируйте сочетание кислоты и сахара под свой вкус, шербет, подаваемый в качестве напитка, не должен быть слишком сладким. Если же вы готовите густой сорбет, чтобы подавать его в качестве десерта, тогда вкус можно сделать более сладким. Можно включить в состав сорбета мелкие кусочки фруктов и целые некрупные ягоды, например, смородину или малину.
womanadvice.ru