Ростбиф как делать – Ростбиф из говядины классический рецепт

Как приготовить ростбиф 🚩 пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото 🚩 Кулинарные рецепты

Вам понадобится

• 2,5 кг говядины;
• 1 столовая ложка горчичного порошка;
• 2 столовые ложки утиного жира или растительного масла;
• соль и свежемолотый черный перец.
• Для йоркширского пудинга:
• 250 г пшеничной муки;
• 3 больших или 4 средних яйца;
• 300 мл молока;
• щепотка соли;
• растопленный говяжий жир или растительное масло.
• Для жареного картофеля:
• 12 средних рассыпчатых картофелины;
• 4 столовые ложки утиного жира;
• 6 гвоздик;
• 6 веточек свежего тимьяна;
• морская соль.
• Для соуса:
• 1 ст.л. муки;
• 250 мл красного вина;
• соль и свежемолотый черный перец.

Инструкция

Для ростбифа, как и для многих других мясных блюд, очень важно то, какой отруб вы выберете. Подходит всего несколько – говяжья вырезка, оковалок, тонкий и толстый край. Мясо должно быть насыщенного темного цвета – это свидетельствует о том, что оно вызрело. Толстое покрытие из жира множество жировых прожилок внутри (мраморность) обеспечит говядине не только аромат, но и защитит блюдо от высыхания во время приготовления. Английские хозяйки рассчитывают количество говядины, исходя из расчета – 400-450 грамм на человека. Не бойтесь, что ростбиф получится объемным и его останется много – это кушанье подают и холодным, особенно вкусны тонкие ломтики мяса на бутерброде из ржаного хлеба с маринованными овощами и горчицей.

Существует много мнений о том как долго и при какой температуре стоит выпекать ростбиф Если вы уверены в качестве мяса, при желании можете позволить себе слабую степень прожарки, с кровью, в ином случае лучше не рисковать и запекать до средней степени и далее. Убирают ростбиф в разогретую до 220оС духовку и так запекают первые 30 минут, затем снижают температуру и готовят мясо еще некоторое время. Для слабой прожарки нужно запекать ростбиф из расчета 11 минут на каждые 450 грамм, для средней – 14 и для сильной – 16.

Для идеального ростбифа важны и еще два правила – начинайте готовить мясо только тогда, когда оно станет комнатной температуры, и не подавайте (особенно не нарезайте) говядину к столу, не дав ей «отдохнуть» под слоем фольги от 20 минут до 1 часа.

Если вы хотите приготовить настоящий английский обед, начните с теста для пудинга. Просейте муку и щепотку соли в миску, добавьте яйца и постепенно влейте столько молока, сколько нужно, чтобы сделать гладкое густое тесто. Накройте крышкой и оставьте на шесть часов или на ночь.

Разогреть духовку. Достаньте говядину из холодильника и дайте ей достичь комнатной температуры. Смешайте порошок горчицы с несколькими чайными ложками воды, чтобы сделать пасту. Натрите говядину горчичной пастой и приправьте солью и перцем.

Разогрейте масло или утиный жир в большой сковороде. Обжарьте говядину со всех сторон, до красивой коричневой корочки. Поместите мясо в сотейнике и запекайте в духовке. Не забудьте через 30 минут убавить жар.

В то время как ростбиф жарится, приготовьте жареную картошку. Картофель очистите и слегка отварите в подсоленной воде в течение семи минут почти до готовности. Слейте воду через дуршлаг.

Достаньте говядину из духовки, перенести ее на разделочную доску и дайте отдохнуть. Разогрейте духовку снова до 220оС. В сотейнике с горячим утиным жиром запеките картошку, добавив зубчик чеснока, тимьян и немного морской соли.

Горячий жир или разогретое масло влейте в тесто для пудинга, перемешайте и выложите в формочки. Запекайте вместе с картофелем. И то, и другое будет готово через 25-30 минут.

Пока ростбиф «отдыхает», а пудинг и картофель жарятся, займитесь соусом. Перелейте в сотейник жир из формы для запекания разведите в нем вино и муку, варите на среднем огне, постоянно помешивая, около 10 минут.

Видео по теме

Полезный совет

Подают блюдо, нарезав ростбиф толстыми ломтями, положив рядом картошку, пудинг и залив все соусом.

www.kakprosto.ru

рецепт ростбифа, как готовить ростбиф, традиционная британская кухня, правила приготовления ростбифа – Рецепты

Ростбиф – настолько британское блюдо, что на родине ему посвящали песни, картины и даже анекдоты. Настолько, что в Англии, если шла речь о воскресном обеде, то без сомнения обсуждали жаркое из говядины с традиционным картофелем и зеленым горошком.

Классический ростбиф нередко упоминали в книгах, описывая роскошные обеды в аристократических домах, но он никогда не был привилегированным блюдом, например, жареному куску выдержанной говядины приписывалась сила и крепость английских солдат в знаменитой балладе Генри Филдинга “Ростбиф старой доброй Англии”. Кроме того, англичане – практичный народ, они придумали, как сделать недешевое блюдо экономичным – и в богатых, и в скромных домах остатки воскресного обеда использовали для приготовления других блюд всю неделю. К слову, холодный ростбиф со временем становится только вкуснее, постепенно все сильнее пропитываясь соками и ароматами продуктов-спутников.

 9 правил настоящего ростбифа

Самое главное – качественное мясо. Не свинина, не телятина и даже не абы какая говядина, а только выдержанная отбивная на ребре и с куском хребта, так называемый “толстый край”. Также это может быть “оковалок”.

Важно, чтобы выбранный кусок был “мраморным”, с включением тонких жировых прослоек.

Никакого замороженного мяса, только свежее. В идеале от знакомого продавца на рынке.

Минимальный кусок говядины для ростбифа – 2,5 кг, идеальный – от 4 кг.

Мясо должно быть выдержанным. Не маринованным, а именно вызревшим в сухом и прохладном помещении при температуре от 0 до 4 градусов по Цельсию. В Англии стандартом считается 3 недели выдержки, но в любом случае продукт перед приготовлением должен “вызреть” на воздухе какое-то время. Правильно подготовленное мясо уже не будет ярко-красным.

Как подготовить мясо для ростбифа в квартире

В условиях квартиры толстый край нужно завернуть в пекарскую бумагу и положить на нижнюю полку в холодильник. Скажем, в четверг, если готовить ростбиф планируете в воскресенье. Можно вместе с мясом завернуть пару горошин душистого перца и лавровый лист.

Перед приготовлением говядине надо дать постоять в комнате несколько часов, чтобы температура внутри куска оказалась такой же, как и на поверхности.

Во время запекания никогда – никогда! – не используют фольгу или другие современные подручные средства для ускорения процесса. Мясо должно готовиться в натуральном виде.

Готовому жаркому также дают постоять в тепле минут 20 и слегка остыть. Так мясной сок распределяется внутри равномерно, и вкус готового блюда становится насыщеннее.

В приготовлении настоящего английского ростбифа нет правил более важных или менее, если не соблюсти хотя бы одно – получившееся уже не будет ростбифом.

Ингредиенты на 6-8 порций:

2,5 кг говядины

300 г говяжьих мозговых костей

1 ст. просеянной муки

1,5 ч. л. каменной соли

1,5 щепотка молотого черного перца

1/2 ст. оливкового или растительного масла

3 стакана воды

2 луковицы

1,5 стакана красного вина

Для соуса:

2 ч. л. любого красного варенья

4 ст. л. воды

1 щепотка мускатного ореха

1 ч. л. соуса Вустершир

2,5 ст. сухого красного вина

Для гарнира:

2 кг картофеля

3 ст. л. гусиного жира или сливочного масла

Как приготовить ростбиф

Подготовьте сотейник, который планируете использовать для готовки в духовке. В идеале посудина должна быть чугунной. Разогрейте печь до 200°C. Проколите кусок мяса в нескольких местах вилкой. Можете также надрубить хребет. Смешайте пшеничную муку, немного соли и щепотку молотого перца и вотрите по всей поверхности куска, не исключая костей и уделяя особое внимание проколам.

В большой сковороде разогрейте немного растительного масла и обжаривайте минут 10 мозговые кости, далее прибавьте кусок мяса, начиная с жирного края, и проследите, чтобы оно как следует зарумянилось со всех сторон. Кусок должен покрыться корочкой.

Удалите кости со сковороды, добавьте вино и прогреете минут 10, несколько раз переворачивая говядину.

Уложите на дно чугунной формы мозговые кости или “подушку” из очищенных и крупно нарезанных овощей – моркови, сельдерея, лука или, как вариант, решетку. Главное, чтобы между поверхностью ростбифа и чугуном оставался небольшой промежуток. Положите на подставку мясо, обязательно хребтом вверх, добавьте воду и вино и поставьте в духовку на 15 минут при закрытой дверце.

Через 15 минут переверните ростбиф, поверх уложите нарезанные кольцами луковицы и уменьшите огонь в духовке так, чтобы температура снизилась до 180°C. Далее готовьте из расчета, что на каждые 450 г мяса потребуется:

15 минут, если вам нравится ростбиф с розовой серединкой;

20 минут, если вы любите жаркое средней готовности;

25 минут, если вы предпочитаете зажаренное мясо;

Пару-тройку раз откройте духовку, полейте мясо образовавшимся под ним соусом и продолжайте готовить.

После того как приготовление завершено, во-первых, не выключайте духовку, она понадобится для гарнира, во-вторых, поместите мясо на отдельное блюдо, плотно накройте льняной тканью (или фольгой) и оставьте “отдохнуть” минимум на 20 минут в теплой части кухни. Это также даст вам время, чтобы приготовить вкусный соус и доделать гарнир.

Как нарезать ростбиф

На этом этапе вам потребуется острый разделочный нож и немаленькая доска, а также ловкость, поскольку ростбиф нужно резать, включая реберные кости и суставы и на достаточно тонкие ломти. Перед нарезкой удаляют хребет и, если необходимо, подтачивают нож в процессе. Только уже за столом, перед тем как переложить куски мяса на порционные тарелки, мясо могут предложить срезать с ребер.

Как приготовить соус

В небольшой кастрюльке подогрейте вино, влейте немного воды и Вустерширский соус и доведите до кипения. Добавьте любое красное варенье (смородиновое, вишневое, малиновое), немного горчицы и щедрую щепотку порошка мускатного ореха. Как вариант, можно добавить еще немного сметаны. Прогревайте соус до тех пор, пока он не начнет густеть. И помните, что его должно хватить на всех, так что, возможно, вам понадобится увеличить количество ингредиентов.

Как приготовить картофель

Выбирайте мучнистые сорта и небольшие клубни, чтобы можно было их отваривать и подавать целиком. Начните готовить картофель примерно за полчаса до того, как говядина будет полностью готова. Следите, чтобы клубни не развалились в процессе варки. Как только они будут почти готовы, примерно через 15минут, переложите их аккуратно на сковородку с гусиным жиром или сливочным маслом и отправьте на несколько минут в духовку, из которой уже достали ростбиф и, периодически потряхивая сковороду, оставьте до зарумянивания.

Как подавать ростбиф

Как правило, ростбиф укладывают на большое блюдо, а вокруг раскладывают все составляющие гарнира, и чем больше дополнений, тем лучше. Помимо отварного картофеля и отварного или консервированного зеленого горошка, это могут быть тушеный пастернак, фасоль или капуста с беконом. Также желательной частью сервировки является соус из хрена и сливок, горчица и пряные травы. Еще одной составляющей воскресного обеда является йоркширский пудинг, но о нем мы поговорим в отдельном материале.

София Фарах

ru.tsn.ua

Ростбиф: рецепт

Ростбиф (рецепт будет рассмотрен немного ниже) является довольно популярным блюдом, которое представляет собой большой кусок говяжьего мяса, запеченного в духовке. Иногда такой ингредиент жарят или тушат на решетке гриля.

Правильный выбор мяса

Перед тем как приготовить ростбиф, следует правильно выбрать все необходимые ингредиенты, в частности мясной продукт. Следует отметить, что говядину для приготовления представленного блюда не рекомендуется брать замороженную. Однако и парной продукт нам не подойдет. Идеальней всего будет такой мясной кусок, который пролежал в холодильной камере не менее трех дней.

Ростбиф, рецепт которого мы рассмотрим в данной статье, получится очень вкусным и сытным, если говядину брать без косточек и с минимальным количеством жира. Прежде чем использовать данный ингредиент для приготовления ароматного обеда, его требуется заранее достать из холодильной камеры и выдержать при комнатной температуре около часа. Так, кусок мяса нагреется до необходимой нам температуры в 20-23 ºС. Кстати, ростбиф, рецепт которого предусматривает использование свежей говядины, получится мягким и нежным, если приобретать главный ингредиент только от молодого животного. Ведь если взять старый и жилистый продукт, то блюдо получится очень жестким и невкусным.

Ростбиф: классический рецепт приготовления

Чтобы сделать простое, но в то же время сытное и очень вкусное блюдо, необходимо запастись небольшим количеством недорогих продуктов. Для этого нам потребуется:

• кусок говядины без косточки и жира – 2,5 кг;
• рафинированное масло оливковое – 45-65 мл;
• дижонская горчица – добавлять по вкусу и желанию.

Обработка мясного продукта перед его выпеканием

Строго соблюдая все требования по приготовлению такого блюда, вы обязательно приготовите очень вкусный и сытный ростбиф. Рецепт такого классического кулинарного творения не рекомендует использовать соль и другие ароматные специи. Ими можно воспользоваться лишь тогда, когда обед будет подан к столу в нарезанном виде. Итак, перед термической обработкой говядины ее следует тщательно помыть, срезать все ненужные пленки и жилки, а также поверхностный слой жира (если имеется). После этого мраморный мясной кусок требуется сдобрить дижонской горчицей, а также рафинированным оливковым маслом. Данные компоненты придадут блюду особый аромат и поспособствуют его равномерному покрытию золотистой корочкой.

Процесс выпекания

Прежде чем приступить к термической обработке, ароматный кусок мяса без костей и поверхностного слоя жира требуется плотно скатать, а затем туго обвязать пекарской нитью. Данный процесс следует начинать от центра продукта. Далее необходимо разогреть духовой шкаф до максимума, поместить обработанную говядину на решетку, а внизу установить противень, в который желательно влить немного питьевой воды. Это значительно ускорит приготовление ростбифа, и он получится намного сочней.

В процессе выпекания мяса без кости его рекомендуется периодически переворачивать. В течение четверти часа температура в духовке должна быть около 250 ºС. Далее градус необходимо снизить до 150 единиц и готовить блюдо до желаемой мягкости. При этом следует отметить, что говядина считается полностью пригодной для употребления, если в нее воткнуть острый нож, а из места среза выделится сок красноватого цвета. Чтобы избежать потери бульона при нарезании ростбифа, подрумянившийся кусок требуется завернуть в несколько слоев плотной фольги и оставить в таком положении на 20 минут.

Как правильно подавать мясо к столу?

После приготовления мяса с кровью его следует прямо в фольге нарезать на тонкие стейки, красиво расположить на плоской тарелке, а затем преподнести к столу вместе с каким-либо гарниром. Также к такому блюду рекомендуется подать соус, зелень и прочие закуски в виде свежих овощей. Приятного аппетита!

Ростбиф маринованный: рецепт пошагового приготовления

Данное блюдо готовится ничуть не сложней предыдущего. Но в отличие от классического варианта, такой обед получается более ароматным и нежным. А связано это с тем, что после термической обработки мясо в течение нескольких часов маринуется в специальном соусе. Но обо всем по порядку.

Итак, рецепт приготовления ростбифа с маринадом предусматривает использование следующих продуктов:

• вырезка говядины свежая молодая – 1,5 кг;
• горькие луковицы репчатые – 4 шт.;
• очищенные зубки чеснока крупные – 2 шт.;
• перец молотый черный душистый – 2/3 десертной ложки;
• соль поваренная – добавлять по вкусу;
• масло рафинированное оливковое – 55 мл;
• уксус винный или бальзамический – 8 больших ложек;
• соус соевый – 70 мл;
• сухое вино белое – 200 мл;
• молотый кориандр – десертная ложечка;
• приправа, предназначенная для маринада, – использовать по желанию (десертная ложечка).

Подготовка мяса

Прежде чем приступить к приготовлению вкусного мясного блюда, приобретенный кусок говядины требуется тщательно обработать. Для этого его необходимо хорошо помыть и срезать все несъедобные жилки и пленки. Далее мясной ингредиент требуется натереть поваренной солью и душистым молотым перцем, а затем сдобрить рафинированным оливковым маслом.

Термическая обработка блюда

После того как кусок говядины будет полностью подготовлен и приправлен специями, его следует поместить на разогретую сковороду и тщательно обжарить со всех сторон до появления румяной корочки. Далее аппетитный мясной ингредиент требуется поместить на противень или любую другую форму и отправить в сильно разогретый духовой шкаф на четверть часа. За это время кусок станет еще более поджаристым и сочным. Следует отметить, что ростбиф, приготовленный по такому рецепту, получается с небольшим количеством крови. Но те люди, которые не любят полусырое мясо, могут выдержать его в духовом шкафу еще четверть часа. Кроме этого, говядину можно предварительно поместить в кулинарную фольгу и выпекать его в таком состоянии.

Приготовление маринада

Маринованный ростбиф (рецепты с фото представлены в данной статье) получается намного вкусней и сочней, нежели приготовленный по вышеописанному способу. Именно поэтому данный вариант пользуется особой популярностью у тех, кто не мыслит своей жизни без сытных мясных блюд.

После того как говядина приготовится в духовом шкафу, ее следует выложить на большую плоскую тарелку, а затем нарезать на небольшие стейки толщиной до полутора сантиметров. Далее необходимо приступить к созданию ароматного маринада. Для этого требуется смешать в одной чаше следующие компоненты: кольца горького репчатого лука, тертые зубки чеснока, винный или бальзамический уксус, соевый соус, сухое белое вино, молотый кориандр и различные приправы. В получившийся маринад следует выложить ранее обжаренные кусочки говядины, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильную камеру на 6-10 часов, а лучше на всю ночь. По прошествии этого времени мясо полностью пропитается соусом, станет максимально ароматным, сочным и вкусным.

Правильная подача к столу

Маринованный ростбиф следует преподносить гостям на порционных тарелочках вместе с полюбившимся гарниром. Помимо этого, к мясному блюду рекомендуется подать пшеничный хлеб, лимонный, горчичный, чесночный или какой-либо другой соус, а также свежую зелень (кинзу, петрушку, лук-порей и проч.) и салат из сырых овощей. Приятного вам аппетита!

povar-kulinar.ru

Ростбиф

Рецепт идеального ростбифа из говядины

На 6 порций	1 ч 05 м плюс дополнительное время	Очень просто

Ростбиф или жареная говядина, представляет собой запеченный в духовке массивный кусок мяса. Это традиционное английское блюдо, поэтому, как не Джейми Оливеру уметь готовить его самым лучшим способом. Сегодня нас ждет очень простой рецепт супер сочного ростбифа. Для приготовления этого блюда нам понадобится хороший филейный кусок говяжьего мяса, лучше всего, если это будет огузок, но обязательно вначале разморозьте его. Нам также потребуется кусок обычной пищевой веревки, она поможет мясу сохранить овальную форму.

1Достаньте говядину из холодильника за 30 минут перед тем, как ставить в духовку. Разогрейте духовку до 240°С/ газ 9. Нет необходимости чистить овощи – просто хорошенько вымойте их и крупно нарежьте. Сломайте чеснок на зубчики, оставьте его неочищенным.

2Переложите все овощи, чеснок и травы в середину большого противня и сбрызните оливковым маслом.

3Теперь необходимо перевязать мясо веревкой, а после сбрызните его оливковым маслом и приправьте солью и перцем, втирая их по всей поверхности говядины. Положите ее сверху на овощи.

4Поставьте противень в разогретую духовку и сразу уменьшите температуру до 200°С/газ 6. Запекайте в течение 1 часа для среднего уровня прожарки говядины. В середине этого времени, полейте мясо жиром со дна лотка, так оно не получится сухим. Если вы предпочитаете минимальную прожарку, выньте на 5-10 минут раньше. Для полной готовности, оставьте противень в духовке еще на 10-15 минут. В том случае, если Вы решили приготовить к ростбифу еще и картошку, то сейчас самый лучший момент начать это делать, чтобы не терять время.

5Когда говядина приготовится по Вашему вкусу, вытащите противень из духовки, а мясо переложите на разделочную доску, чтобы дать ему отдохнуть в течение 15 минут или около того. Накройте слоем фольги и кухонным полотенцем и отложите в сторону. Перед подачей на стол срежьте веревку и при помощи длинного ножа, нарежьте мясо на порции.

Пищевая ценность

О том, как сделать пиццу с нуля, читайте здесь.

jaymi-oliver.ru

Ростбиф: рецепт

Ростбиф – весьма популярное во всём мире блюдо – происходит из английских кулинарных традиций. Он представляет собой крупный кусок говяжьего мяса, запечённый в духовом шкафу (иногда ростбиф тушат или жарят на решётке гриля). Настоящий ростбиф по-английски, казалось бы, гениально простое блюдо. Простота, однако, лишь кажущаяся – нужно всё делать правильно.

Мясо – выбираем правильно

Как приготовить ростбиф? Для начала следует правильно выбрать ингредиенты. Мясо для ростбифа не должно быть мороженым, но и парное не подойдет: лучше всего, чтобы туша провисела минимум 3 дня при температуре около +4°C в хорошо проветриваемом помещении и, таким образом, достаточно «созрела». Достаточно большой и толстый кусок говядины (можно на кости) сначала должен прогреться до комнатной температуры (приблизительно 20-22ºС). Можно выбирать из различных частей туши: толстый край, тонкий край или оковалок. Разумеется, все части различаются по вкусовым качествам, по структуре и по жирности, что следует учитывать при приготовлении. Естественно, чем моложе животное, тем нежнее и мягче получится ростбиф. Существуют несколько различных способов приготовления ростбифа. Рецепт можно выбрать из существующих, а можно слегка видоизменить по своему вкусу.

Классический ростбиф

Если используется кусок мяса без кости, его плотно скатывают и туго обвязывают поварской нитью. Обвязывание начинают от центра. Слой верхнего жира предварительно надрезают до мяса, чтобы жар мог доходить до середины куска. Мясо поливают оливковым маслом (или любым другим растительным), чтобы образовалась характерная корочка. Некоторые повара добавляют дижонскую горчицу. При традиционном классическом приготовлении ростбифа соль и другие приправы не используются. Духовой шкаф разогревается до максимума. Мясо помещают на решётку над противнем, в который можно налить немного воды – так ростбиф получится сочнее. Если мясо без кости, его периодически переворачивают. В течение 15 минут температура должна быть примерно 250ºС, потом температуру понижают до 150ºС и доводят до желаемой готовности. Готовность определяют прокалыванием (выделяющийся сочок должен быть красным: настоящий английский ростбиф – с кровью). Теперь мясо нужно завернуть в несколько слоёв фольги и оставить минут на 15-20, чтобы избежать потерь сока при нарезании непосредственно перед подачей.

Другие варианты

Иногда ростбиф готовят на открытом огне, на решётке гриля. При таком способе приготовления в мясе не делают надрезов и проколов. Можно тушить ростбиф в закрытой посуде типа сотейника. Иногда перед жареньем его даже слегка отваривают для большего размягчения (разумеется, такой рецепт никак нельзя считать классическим). Иногда мясо предварительно маринуют для большей сочности и ароматности. Маринад приблизительно таков: смешивают измельчённые овощи и зелень (лук, морковь, сельдерей, петрушка), добавляют лавровый лист, душистый перец, понемногу растительного масла и сахара. Мясо с маринадом помещается в глиняную посуду (можно стеклянную или эмалированную) и выдерживается до суток. Непосредственно перед термической обработкой мясо очищают от измельчённых овощей и уже тогда жарят или тушат.

Фантазируйте

Иногда для лучшего образования корочки мясо посыпают пшеничной мукой. Если оно не слишком сочное, можно в первые 15-20 минут процесса приготовления на решётке периодически поливать его жиром. Готовый ростбиф нарезают тонкими ломтиками поперёк волокон. Ростбиф в классическом варианте, то есть запечённый или зажаренный на гриле, не должен быть пропечён полностью. Цвет на срезе в середине куска мяса должен быть нежно-розовым. Разумеется, тушёный ростбиф не может иметь такого оттенка.

С чем подавать ростбиф?

Обычно с ростбифом не подают гарнир, но подают различные соусы, а также лёгкие закуски. Соусы для ростбифа используют весьма разнообразные (горчичный, лимонный, чесночный, беарнез, зелёный и другие). Иногда подают «зелёное масло» (смесь натурального присоленного сливочного масла с измельчённой зеленью и соком лимона). К столу ростбиф можно подавать горячим или холодным. Холодный ростбиф обычно подают с зелёным горошком, горчицей и хреном. Можно подавать крупно нарезанный лук (в том числе, зелёный или лук-порей), варёную капусту различных видов, спаржу, картофель-фри или пюре, йоркширский пудинг и овощные салаты. Разумеется, к ростбифу хорошо подать красное столовое вино.

 

womanadvice.ru

Как приготовить РОСТБИФ / Рецепт ростбиф по-английски

Классический английский ростбиф готовится из цельного куска говяжьей вырезки. Мясо предварительно зачищают от пленок и зажаривают до корочки в сотейнике, а затем запекают в духовке со специями. Вариантов рецепта ростбиф очень много, приведу ниже несколько наиболее простых. Как приготовить ростбиф смотрите и читайте далее.

Как приготовить РОСТБИФ по-английски?

Рецепт Ростбиф по-английски

Ингредиенты:

• 400 гр. говяжьей вырезки
• 40 гр. муки
• 80 гр. жира
• соль по вкусу

Для маринада:

• репчатый лук
• морковь 
• корень сельдерея 
• корень петрушки 
• растительное масло
• 2 ст. л. сахара
• лавровый лист 
• перец

Способ приготовления:

1. Овощи мелко нарезать, добавить сахар, растительное масло и перец.
2. Тщательно перемешать до выделения сока.
3. В маринад уложить мясо и убрать в прохладное место на сутки.
4. Маринованное мясо очистить от овощей, обвалять в муке и зажарить в сотейнике на разогретом жиру со всех сторон до коричневого цвета.
5. Выложить ростбиф в форму для запекания и поставить на 15-20 минут в горячую духовку.
6. Готовый ростбиф вынуть из духовки и накрыть крышкой ил миской. Дать мясу постоять 10-15 минут, а затем подавать, нарезая тонкими ломтиками.

Рецепт Ростбиф с корочкой из горчицы

Ингредиенты:

• 2 кг говяжьей вырезки
• 0,5 ч. л. сухого тимьяна
• соль
• перец 
• 3-5 шт. репчатого лука
• 1 ст. л. столового хрена
• 90 гр. дижонской горчицы
• 750 гр. зеленой фасоли
• 2 ст. л. растительного масла
• 450 гр. спаржевой фасоли 

Способ приготовления:

1. В миске смешать специи и этой смесью натереть мясо.
2. Репчатый лук нарезать крупными кольцами и выложить в глубокий противень.
3. На лук разместить говядину.  
4. Готовить ростбиф при 200 градусах около 40 минут.
5. Взбить в миске хрен и горчицу.
6. Смазать ростбиф горчицей и поставить запекать еще на 30 минут.
7. На сухой сковороде обжарить спаржевую фасоль, затем влить немного воды и добавить зеленую фасоль.
8. Тушить фасоль до готовности.
9. В конце посолить и поперчить по вкусу.
10. Ростбиф вынуть из духовки, выдержать под крышкой 15 минут и нарезать тонко. Подавать с гарниром из фасоли.

Рецепт Фаршированный ростбиф

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьей вырезки
• соль
• перец 
• 100 гр. топленого масла
• репчатый лук
• 150 гр. ветчины
• 40 гр. сушеного гороха
• 40 гр. муки
• 1 ст. бульона
• 3 яйца
• зелень петрушки

Способ приготовления:

1. Мясо натереть солью и перцем.
2. Острым ножом сделать в мясе продольный надрез на всю глубину куска, развернуть его и слегка отбить.
3. Репчатый лук мелко нарубить и обжарить в части масла.
4. Добавить рубленную зелень и кусочки ветчины.
5. Горох отварить.
6. Яйца взбить.
7. В охлажденный лук с ветчиной добавить горох и взбитые яйца.
8. Вымесить и посолить по вкусу.
9. Выложить начинку на отбитый кусок мяса.
10. Свернуть мясо в один кусок, скрепить зубочистками.
11. Жарить ростбиф в масле со всех сторон до золотистого цвета. Затем влить бульон и тушить до мягкости.
12. Готовый ростбиф немного охладить и нарезать.
13. Сок от жарки процедить и подать отдельно в соуснике.
14. В соус можно добавить немного тертого хрена и горчицы.

Рецепт Ростбиф с пикантным соусом

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьей вырезки
• соль
• перец
• растительное масло
• 2 ч. л. столовой горчицы
• 1 ч. л. лимонного сока
• 75 гр. натурального йогурта
• 2 корнишона
• зелень
• яйцо (вареное) 

Способ приготовления:

1. Мясо зачистить от пленок, натереть смесью соли и перца смазать растительным маслом и горчицей.
2. Выложить мясо в глубокий противень и поставить запекаться в горячую духовку.
3. Мясо готовится от 35 минут до 1,2 ч. Следите, чтобы оно не пересыхало.
4. Для соуса взбить венчиком желток с лимонным соком, добавить соль и горчицу.  
5. Вылить в соус йогурт.
6. Вареное яйцо, зелень и корнишоны порубить.
7. Залить соусом нарубленные ингредиенты. Можно измельчить соус блендером до однородности. Солить соус по вкусу.
8. Подавать ростбиф с соусом. 

Видеорецепт “Ростбиф с винным соусом” 

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные статьи:

Праздничный стол

Простые рецепты

chtoprigotovit.ru

Как приготовить английский ростбиф | Волшебная Eда.ру

Убедитесь, что знаменитое блюдо делается просто и получается невероятно вкусным, а вы почти без усилий превращаетесь в настоящую английскую хозяйку.

Чтобы приготовить ростбиф, понадобятся говядина, горчичный порошок, пшеничная мука, соль, перец, лук, форма для запекания.

Алгоритм приготовления довольно прост, но надо знать несколько важных нюансов.

Способ приготовления ростбифа:

1. Кусок мяса хорошо натрите горчичным порошком, смешанным с пшеничной мукой, после чего приправьте солью и перцем.

2. Выложите мясо в форму для запекания, положите под него 2 половинки небольших луковиц срезом вниз. Лук придаст мясу особый вкус, а соусу – цвет.

3. Поставьте мясо в духовку. Помните, что из него будет выделяться сок, поэтому края формы не должны быть плоскими.

4. Английский ростбиф первые 20 минут готовится при низкой температуре, после чего следует включить высокую температуру (190 ° С) и готовить 15 минут при весе в 450 г. Если вес мяса больше, то соответственно следует увеличить время приготовления.

5. В процессе приготовления необходимо несколько раз вынимать мясо из духовки, слегка отбивать его и поливать выделившимся в форму соком. Эту процедуру следует проделывать не менее трех раз.

6. Чтобы проверить готовность мяса, вставляйте периодически тонкий вертел в самую толстую часть куска. О готовности будет свидетельствовать прозрачный сок. Если же сок будет красным или розовым, то вынимать мясо из духовки еще рано.

7. Готовый ростбиф следует накрыть фольгой и оставить в теплом месте на час.

Еще советы, как приготовить вкусный ростбиф

• Готовится английский ростбиф из говядины на косточке, лучше всего подходит реберная часть. Кость является хорошим проводником тепла, благодаря чему мясо хорошо пропекается и становится сочным и ароматным.
• Английский ростбиф отлично сочетается с овощами. Особенно пикантным он становится, если его смазать соусом из хрена.

volshebnaya-eda.ru