Шашлык в помидорном маринаде – , – ” ” –

Содержание

Свиной шашлык в томатном маринаде

1. Для хорошего шашлыка нужно выбирать и хорошее мясо. Из свинины лучше всего подойдет ошеек.

2. Мясо порезать средними кусочками, поместить в миску.

3. Репчатый лук порезать кольцами и добавить его к мясу.

4. Добавить кориандр, паприку кусочками, хмели-сунели и черный свежемолотый перец. Влить растительное масло и томатный сок. Я использовала домашний густой томат.

5. Мясо тщательно перемешать с луком и маринадом, накрыть и оставить в прохладном месте часов на 6 – за это время мясо отлично промаринуется. Затем мясо посолить по вкусу и оставить еще на 10 минут.

6. Далее свинину нанизать на шампуры, между мясом – по паре колечек лука.

7. Жарить шашлык, маринованный в томате нужно минут 25-30 на седых углях, часто переворачивая. Мясо в таком маринаде быстро зарумянивается, не прозевайте. Также, такой шашлык можно приготовить и в духовке при температуре 200 градусов около 30-40 минут – вкус будет потрясающий. Приятного аппетита.

buljon.ru

Маринад для шашлыка с томатным соком: 4 рецепта. Особенности приготовления вкусного шашлыка

Шашлык любят почти все: ведь это совершенно необычное блюдо, с которым ассоциируется отдых на природе в компании близких друзей. Готовясь к такому мероприятию, никому не хочется ударить в грязь лицом. Стараясь приготовить максимально вкусный шашлык, люди экспериментируют, создавая новые рецепты маринада. Одним из самых простых является маринад для шашлыка с томатным соком, хотя и он имеет сложные и необычные варианты. Несмотря на доступность основного ингредиента маринада, мясо, замаринованное в нем, приобретает неповторимый вкус, оставаясь при жарке на углях сочным и нежным.

Особенности приготовления

Секретов вкусного шашлыка существует много. Одними из них мастера охотно делятся, другие держат в тайне, но все же можно утверждать, что сегодня приготовить вкусный шашлык сможет каждый, так как основные принципы открыты и хорошо известны. Многие правила касаются выбора мяса и его подготовки, то есть маринования. Это один из самых важных этапов, так как маринад существенным образом влияет на вкус готового шашлыка.

Если вам удалось приобрести для шашлыка качественное свежее мясо, то препятствий к тому, чтобы приготовить из него вкусный шашлык, не будет. Предпочтение следует отдавать мясу молодых животных, так как оно более нежное. Важно, чтобы мясо, предназначенное для приготовления шашлыка, не подвергалось заморозке. Дело в том, что при размораживании структура мяса нарушается, и оно становится менее сочным. Такое мясо можно спокойно использовать для тушения, но для жарки на углях оно совершенно не годится.

Мясо маринуют для того, чтобы размягчить волокна и создать препятствие сворачиванию белка при тепловой обработке. Достичь этой цели помогает включение в состав маринада кислых продуктов. Это могут быть уксус, вино, лимонный сок. Несмотря на то что томаты не кажутся большинству из нас кислыми, они на самом деле обладают необходимой для маринования мяса кислотностью. Поэтому, если хочется приготовить максимально мягкий, но эффективный маринад, можно использовать томатный сок.
Если в состав томатного сока входит соль, солить мясо не стоит. В противном случае его подсаливают, но делают это непосредственно перед жаркой. Делается это для того, чтобы соль не вытянула из мяса жидкость. По этой же причине использовать для маринада лучше всего несоленый томатный сок.

Томатный сок можно приготовить самостоятельно из свежих помидоров или томатной пасты. В первом случае помидоры надо надрезать крест-накрест и опустить на пару минут в кипящую воду, затем вынуть. Остудить, очистить и протереть через сито или разбить блендером. Томатную пасту достаточно просто развести водой до нужной консистенции.
Никогда не маринуйте мясо в алюминиевой посуде. Этот материал под действием кислот выделяет вредные вещества. Лучше воспользоваться стеклянными, керамическими или эмалированными емкостями, посудой из нержавеющей стали.
Маринад из томатного сока достаточно мягкий, поэтому чаще всего мясо в нем держать приходится довольно долго, оставляя его в маринаде на ночь. Чтобы ускорить процесс, в маринад могут добавляться уксус, лимонный сок, вино, другие продукты. Поэтому в каждом конкретном случае время маринования мяса на шашлык определяют, ориентируясь на указания в рецепте.

Маринад с томатным соком в большей степени подходит для свинины, баранины и говядины. Мясо птицы в нем маринуют реже, хотя и для него можно подобрать подходящий рецепт.

Простой рецепт маринада с томатным соком

Состав:

свинина – 1 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
томатный сок – 0,25 л;
приправа для шашлыка – 15 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо помойте, обсушите, нарежьте кусками весом примерно по 50 г.
Посыпьте мясо приправой. Перемешайте.
Очистите луковицы, нарежьте их кольцами толщиной 3–4 мм.
Положите лук к мясу, перемешайте.
Залейте все томатным соком и перемешайте еще раз.

После этого мясо необходимо убрать в холодильник на 10–12 часов, можно на ночь. Если сок был несоленым, не забудьте подсолить свинину перед тем, как нанизывать ее на шампуры.

Рецепт пряного маринада с томатным соком

Состав:

баранина – 2 кг;
томатный сок – 0,5 л;
яблочный сок (6-процентный) – 100 мл;
молотые мускатный орех, кориандр, черный перец – по вкусу;

соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовьте мясо, промыв его, обсушив и нарезав кусками.
Смешайте мускатный орех, кориандр и черный перец, натрите этой смесью куски баранины.
Томатный сок смешайте с яблочным уксусом, залейте этой смесью мясо, перемешайте.

Баранину в маринаде из томатного сока следует держать не менее 8 часов. Зато шашлык из нее получится нежным, сочным и ароматным.

Маринад с томатным соком «Кровавая Мэри»

Состав:

мясо – 2 кг;
томатный сок – 1 л;
чеснок – 2 зубчика;
острый стручковый перец – 1 шт.;
водка – 100 мл;
вустерский соус – 5 мл;
лимонный сок – 20 мл;
оливковое масло – 50 мл;
корень хрена – 10 г;
черный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Перец помойте, нарежьте колечками, удалите из колечек семена, так как они слишком острые.
Натрите хрен.

Чеснок пропустите через пресс и смешайте с хреном.
Добавьте лимонный сок, масло и вустерский соус, перемешайте.
Водку смешайте с томатным соком.
Помыв и обсушив мясо, нарежьте его кусками по 4–5 см. Маринад одинаково хорошо подойдет и для свинины, и для говядины, и для баранины.
Натрите молотым перцем. Добавьте пряную смесь и колечки острого перца, перемешайте.
Залейте смешанным с водкой томатным соком, уберите в холодильник.

Свинину или баранину мариновать в составе, приготовленном по данному рецепту, необходимо от 4 до 6 часов, говядину – от 6 до 8 часов, можно и дольше.

Маринад для шашлыка с томатным соком, вином и лимоном

Состав:

говяжья вырезка – 1 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
томатный сок – 0,25 л;
лимон – 1 шт.;
красное сухое вино – 50 мл;
душистый перец горошком – 8 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо, вымыв и промокнув полотенцем, нарежьте кусками среднего размера. Посыпьте специями, перемешайте.
Выжмите сок из лимона, натрите его цедру и положите в сок.
Смешайте сок с вином.
Разведите получившуюся смесь томатным соком.
Лук порежьте тонкими полукольцами, предварительно освободив его от шелухи. Помните лук руками, чтобы он дал сок, и положите к мясу, перемешайте.
Залейте мясо соусом из томатного сока, лимона и вина. Сверху положите перец и листья лавра. Накройте тарелкой, уберите в холодильник. Сверху установите груз, например банку с водой.

Готовить шашлык из говядины, замаринованной в томатном соке, можно уже через 6–8 часов. Шашлык из нее получается сочный и ароматный.

Маринад с томатным соком подходит для шашлыка из говядины, баранины, свинины. Он может иметь разный состав, что сказывается на вкусе и аромате готового блюда. Стоит попробовать несколько рецептов, чтобы выбрать тот, который максимально отвечает вашему вкусу.

Фото:nakormi.com

onwomen.ru

Маринад для шашлыка с томатным соком: 4 рецепта

Шашлык – блюдо не совсем обычное. И дело не только в уникальных аромате и вкусе, которыми обладает жареное на углях мясо. У многих шашлыки ассоциируются с отдыхом на природе в кругу семьи и близких друзей. По этой причине организаторы данного мероприятия всегда стараются порадовать его участников чем-то новым и необычным, а заодно уж и продемонстрировать свое кулинарное мастерство. В поисках продуктов, позволяющих вкусно замариновать мяса, многие кулинары остановились на томатах. Маринад для шашлыка с томатным соком доступен по цене, при этом делает мясо нежным, сочным, придает ему неповторимые вкусовые нотки. Если вы хотите убедиться в этом сами, предлагаем вам на выбор 4 наиболее интересных рецепта.

Кулинарные секреты

Для приготовления вкусного и нежного шашлыка недостаточно найти рецепт идеального маринада. Результат зависит и от многих других факторов, которые необходимо учитывать тому, кто собирается пожарить мясо на мангале и удивить гостей его бесподобным вкусом. Достичь поставленных целей помогут кулинарные секреты, которыми охотно делятся опытные кулинары.

Не покупайте на шашлык замороженное мясо. При размораживании оно потеряет часть сока, из-за чего шашлык получится сухим.
Мясо молодых животных всегда более нежное и потому в большей степени подходит для шашлыка.
Томатный сок подходит не для всякого мяса. Если замариновать в нем говядину, свинину или баранину, шашлык получится очень вкусным. А вот мясо птицы с маринадом из помидоров не гармонирует.
Сам по себе томатный сок недостаточно кислый, чтобы эффективно размягчить мясные волокна. Для усиления его действия в маринад добавляют репчатый лук, лимонный сок, алкогольные напитки и другие ингредиенты. Особенно это важно делать при приготовлении шашлыка из говядины или баранины.

Даже при добавлении ускоряющих процесс маринования компонентов держать мясо в томатном соке следует не менее 6-8 часов. По этой причине готовить его стоит с вечера накануне того дня, в который вы планируете устраивать шашлыки.
Если у вас нет томатного сока, это не повод отказываться от идеи замариновать мясо для шашлыка именно в нем. Сок можно сделать, протерев через сито или разбив блендером свежие помидоры или растворив в кипяченой воде томатную пасту.
Никогда не маринуйте мясо в алюминиевой посуде, так как алюминий быстро окисляется.

Зная эти тонкости, вы сможете замариновать мясо на шашлык правильно, и он обязательно получится у вас нежным и сочным.

Элементарный рецепт маринада с томатным соком

Что нужно:

свинина – 2 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
томатный сок – 0,5 л;
приправа для шашлыка – 30 г;
соль – на свой вкус (если томатный сок уже соленый, ее совсем не нужно добавлять).

Как приготовить:

Свинину вымойте, обсушите полотенцем и нарежьте кусками, размером примерно 4 на 5 см.
Приправьте мясо.
Тонкими колечками или полукольцами нарежьте лук, добавьте к мясу и перемешайте.
Влейте в емкость с мясом сок из помидоров, перемешайте все еще раз (это можно сделать руками)

Уберите свинину в томатном соке в холодильник и оставьте там на ночь. Мариновать ее желательно не менее 8 часов. Маринад можно использовать и для других видов мяса, но в этом случае время воздействия маринада нужно увеличить как минимум на 4 часа.

Пряный маринада с томатным соком для шашлыка из баранины

Что нужно:

баранина – 2 кг;
томатный сок – 0,5 л;
яблочный уксус – 100 мл;
молотые специи (мускатный орех, кориандр, черный перец) – на свой вкус;
соль, свежая или сушеная зелень – на свой вкус.

Как приготовить:

Если используете свежую зелень, мелко порубите ее ножом.
Смешайте зелень с молотыми специями.
Вымытую и обсушенную полотенцем баранину нарежьте кусками, размер которых подходит для жарки на шампурах.
Посыпьте баранину пряной смесью и перемешайте, чтобы специи и ароматные травы покрывали каждый кусок.
Сок из помидоров смешайте с яблочным уксусом. Залейте получившейся смесью мясо и уберите в холодильник.

Несмотря на использование яблочного уксуса, усиливающего действие томатного сока, мариновать баранину в нем нужно достаточно долго, не менее 8 часов.

Универсальный маринад для шашлыка на основе томатного сока

Что нужно:

говяжья вырезка или другое мясо – 2 кг;
репчатый лук – 1 кг;
томатный сок- 0,5 л;
лимон – 2 шт.;
красное сухое вино – 100 мл;
душистый перец горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 5 шт.;
соль – на свой вкус.

Как мариновать:

Мясо, нарезанное кусками с два спичечных коробка, сложите в миску.
Из лимонов выжмите сок, смешайте ег с вином, разведите томатным соком.
Достаточно толстыми кольцами порежьте лук, помните его и смешайте с мясом. Часть лука можно измельчить на терке, чтобы мясо промариновалось быстрее.
Залейте мясо томатным соком с вином и лимоном, хорошо перемешайте руками.
Добавьте перец и листья лавра, уберите в холодильник.

Маринуйте говядину 8-10 часов. Баранину необходимо держать в маринаде столько же, сколько и говядину, свинина замаринуется чуть быстрее. Вкуса и запаха алкоголя в готовом шашлыке чувствоваться не будет, так что его можно смело давать даже тем, кто не употребляет алкогольные напитки, в том числе детям.

Острый томатный маринад для шашлыка «Кровавая Мэри»

Что нужно:

мясо – 2 кг;
томатный сок – 0,5 л;
чеснок – 2 дольки;
острый перец – 1 стручок;
водка – стопка;
вустерский соус – 1 ч. л.;
лимон – 1 шт.;
оливковое масло – 2 ст. л.;
тертый хрен – 1 ст. л.;
перец, соль – на свой вкус.

Как приготовить:

Смешайте тертый хрен, пропущенный через пресс чеснок, нарезанный тонкими колечками перец.
Выжмите в пряную смесь сок из лимона, влейте масло, положите соус, все перемешайте.
Подготовьте мясо, вымыв его, промокнув салфетками и нарезав кусками примерно по 50 г каждый.
Положите мясо в пряную смесь и перемешайте, чтобы она покрыла каждый кусок.
В томатный сок влейте немного водки, залейте им мясо.

Маринуйте мясо в холодильнике в течение 6-8 часов в зависимости от его вида. Имейте в виду, что шашлык по этому рецепту получится довольно острым, и детям он вряд ли понравится. А вот любители острых блюд и жгучих приправ будут от него в восторге.

Томатный маринад для шашлыка идеально подходит для любого вида мяса: для свинины, говядины, баранины. Множество существующих рецептов позволяет найти вариант на любой вкус.

отдых, шашлык

www.dom-7ya.ru

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Для приготовления шашлыков мясо маринуют самым разным образом. Замачивать куски свинины в томате, наверное, самым необычный способ, но шашлыки при этом получаются очень нежные, мягкие, сочные и с привкусом незначительной кислинки.
Обязательно попробуйте приготовить шашлык из свинины в томатном соке по этому рецепту. Ваша семья будет в восторге от такого сочного и ароматного мяса!
Ингредиенты
Мясо свинины или
баранины весом 1-2 кг.
Томатный сок — 1,5 литра
Лук — несколько
головок (3-4)
Соль — 2 ст. л. если томат несоленый
и около 1 ложки, если томатный
сок сам по себе соленый
Перец черный — 1/3 ч. л.
Приспособление для жарки на
костре. Это может быть
сетка или шампура.
Инструкция
Подготовка к шашлыкам начинается с выбора мяса. Старайтесь выбирать вырезку свинины или баранины не сильно постную, т.к. небольшие фрагменты жира при жарке дают сочность блюду. Мясо должно быть свежим, не заветренным.
Разрежьте свинину (или баранину) на небольшие куски. Если вы планируете жарить на шампурах, то куски делайте не менее 5 см, в приготовлении на решетке подойдут нарезы меньшего размера. Вымойте мясо и выложите его на чистое полотенце, чтобы стекла вода.
Маринад для шашлыков готовится из томатного сока, лука, соли и перца. Подготовьте глубокую кастрюлю, в которую с легкостью поместится объем нарезанного мяса. В эту емкость вылейте весь томат. Очищенный лук покрошите кругами, размер которых не менее полсантиметра. Засыпьте дольки лука в кастрюлю и добавьте соль и специи.
Затем в емкость выкладывается мясо и немного придавливается руками, чтобы куски пропитались томатным соком.
Мариновать свинину в таком составе можно относительно недолгое время. Всего через 5-6 часов мясо будет достаточно размягченным для приготовления шашлыков.
Разведите костер и ждите пока прогорят дрова или воспользуйтесь древесным углем, который дает больше жара. Мясо, надетое на шампур и разложенное на сетке, жарится над углями на расстоянии 20-30 см.
Обжаривается мясо над углями поэтапно, то есть шампура необходимо крутить через каждые 6-7 мин до образования румяного цвета. Если вы жарите в решетке, то ее и переворачивайте.
Готовые шашлыки из свинины, маринованные в томатном соке, подаются к столу с соусом из майонеза и кетчупа, с зеленью, их можно выложить на лаваш. Приятного аппетита!

povareshkino.ru
Шашлык из свинины в томатном соке, рецепт

Опубликовано 24.09.2015
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Время приготовления (с учетом маринования): 4-5 часов
Что может быть лучше трапезы на природе? Особенно летом. Готовясь на пикник с друзьями, мы обязательно маринуем мясо для всеми любимого шашлыка. Секреты приготовления самого вкусного и сочного шашлыка есть у многих, но я хочу поделиться с вами своим рецептом этого вкуснейшего блюда. Шашлык в томатном маринаде – этот рецепт живет в нашей семье больше двух десятилетий, еще со студенческих лет, когда походов и пикников было много, а мясо должно было готовиться очень быстро. Секрет заключается в том, что основу маринада составляет томатный сок, который даже жесткое мясо за 2-3 часа сделает мягким и нежным. Остальные специи добавляются по вкусу и при наличии таковых. Если вы еще не делали шашлык в томатном маринаде, обязательно попробуйте.

Для приготовления шашлыка в томатном маринаде нам понадобится:
– свинина – 2 кг;
– томатный сок – 1 литр;
– репчатый лук – 4-5 шт.;
– лавровый лист – 2-3 шт.;
– сухой чеснок – 1 ч.л.;
– приправа для шашлыка – 1 ст. л.;
– соль по вкусу.
1. Приготовить все ингредиенты.

2. Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать крупными кусочками. Свинину для шашлыка лучше брать не очень сухую, а с прожилками сала, тогда готовый шашлык будет сочнее и вкуснее.

3. Репчатый лук почистить и разрезать луковицы вдоль так, чтобы получились своеобразные «лепестки». Нарезанный таким способом лук лучше держится на шампурах во время запекания и не обгорает, что часто происходит с луком нарезанным колечками.

4. Сложить куски мяса в стеклянную или керамическую кастрюлю, перекладывая их лепестками лука.

5. Для маринада возьмите 1 литр томатного сока, растворите в нем соль по вкусу и добавьте столовую ложку приправы для шашлыка. Если хотите, чтобы маринад был поострее, добавьте еще молотой острой паприки. Черный перец в этот маринад не советую класть, а вот ложечка сухого чеснока не помешает. Залить готовым маринадом мясо и лук. Положить в кастрюлю несколько лавровых листиков для аромата. Накрыть кастрюлю крышкой и дать мясу хорошо промариноваться. Трех часов при комнатной температуре будет достаточно. Если вы готовитесь на пикник заблаговременно и выезжаете очень рано, то мясо можно мариновать вечером, но тогда хранить его надо обязательно в холодильнике.

6. Нанизывать на шампуры мясо с луком надо поочередно и не очень плотно, чтобы мясные кусочки имели возможность прожариться со всех сторон. По краям обязательно должен быть лук.

7. Во время жарки шашлыка на мангале не забывайте его вертеть, чтобы мясо хорошо прожарилось со всех сторон, и желательно периодически смазывать его томатным маринадом, тогда ваш шашлык будет сочным и румяным.

8. Благоухающий готовый шашлык в томатном маринаде выложить на блюдо и немедленно приступать к его уничтожению.

Приятного всем аппетита!
Автор: Лилия Пургина

every-holiday.ru