Стейк стриплойн мираторг как готовить – Как правильно жарить стейк на сковороде: рецепт и фото приготовления | Мираторг

Содержание

Как приготовить стриплойн-стейк (Нью-Йорк) дома

Для любителей мяса нет ничего лучше, чем хорошо приготовленный стейк. Таким является стриплойн-стейк, или «Нью-Йорк», который назван так в честь того, что начали его готовить именно в этом городе. Считается, что это блюдо для мужчин, хотя я и сама его обожаю. Конечно, приготовить его получается не часто, ведь кусок мяса для него нужен немаленький, но когда это получается сделать, то муж ходит счастливым еще пару дней. И готовить его на сковороде совсем не сложно, так что смотрите, как приготовить стриплойн-стейк дома, и радуйте своих близких.

Как готовить стейк стриплойн на сковороде

Кухонная техника: щипцы для мяса, сковорода, нож.

Ингредиенты

Стейк2 шт.
Чеснок3-4 зубчика
Оливковое масло1-2 ст. л.
Сливочное масло10 г
Розмарин2-3 веточки
Соль, перецпо вкусу

Процесс приготовления

  1. Кусочки стейка посолите и поперчите с двух сторон.
  2. На сковороду налейте 1-2 столовых ложки оливкового масла, и когда пойдет дымок, выложите на него стейки.
  3. Обжарьте мясо по минуте с каждой стороны и по бокам и уменьшите огонь. Жарьте еще по минуте с каждой стороны.

  4. Добавьте в сковороду 10 г сливочного масла и 3-4 зубчика чеснока, очищенного и просто слегка раздавленного ножом.
  5. Выложите веточки розмарина.
  6. Готовьте мясо еще минуту-две и выложите на тарелку немного отдохнуть прежде, чем подавать.

Видео рецепта приготовления стейка стриплойн

Чтобы запомнить, как жарить стриплойн-стейк на сковороде, посмотрите видео, в котором парень его быстро и профессионально готовит. Он рассказывает о всех нюансах, чтобы у вас получился самый вкусный стейк. 

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Если вы не знаете, из какой части говядины готовить стейк «Нью-Йорк», смело берите тонкую филейную часть вырезки, ведь она лучше всего для него подходит.
  • Если на мясе есть жир, то вы должны будете его обрезать перед готовкой, но его можно использовать позже в других целях.
  • Берите свежий розмарин или тимьян, чтобы получить от них больше вкуса.

С чем подавать стейк

Стейки принято подавать с картошкой фри, кетчупом и маринованным луком, но все это вполне можно заменить. Вместо того, чтобы жарить картошку во фритюре, ее можно запечь в духовке, вместо кетчупа приготовьте чесночный соус или приготовьте любой другой. Например, можно взять много разной зелени, мелко ее нарезать и смешать с тем же кетчупом или сацебели, получится намного вкуснее. Лук можно заменить на нарезанные кружочками соленые огурцы или даже маринованные грибы – все на ваш вкус.

Несколько советов

  • Используйте мясо только комнатной температуры, чтобы оно хорошо прожарилось и не подгорело.
  • Используйте крупную соль и перец, чтобы получить идеальный стейк.
  • Во время жарки можете поливать растаявшим сливочным маслом и натирать чесноком верхнюю сторону мяса.
  • Если вы хотите использовать такой способ приготовления стриплойн-стейка, как готовка на сковороде гриль, то возьмите тот же рецепт, и все получится идеально.
  • После того как сняли мясо с огня, дайте ему немного отдохнуть перед тем, как нарезать.

Другие варианты

Если вы большой любитель мяса, то для вас существует еще множество вариантов того, как его хорошо пожарить. Как готовить стейк «Нью-Йорк», вы уже знаете, поэтому попробуйте знаменитый стейк рибай и насладитесь сочным мясом. Или приготовьте себе стейк мачете, который получится относительно дешевым вариантом. Также можно пожарить фланк-стейк, если вам хочется нежирного, но хорошо прожаренного мяса. Еще есть такой популярный вариант, как чак-ролл-стейк, который даже нежнее и сочнее, чем рибай. И конечно, не забудьте про Денвер-стейк – довольно дешевый вариант стейка без кости, который вам точно понравится.

У вас получился стейк? С чем вы его подали? Если у вас что-то не получилось или остались вопросы, то напишите их в комментариях.

www.alizy.club

Сколько жарить стейк Стриплойн? - Академия T-Bone

Стриплойн высоко ценится гурманами, поскольку из всех классических отрубов он обладает самым насыщенным мясным ароматом. Сегодня мы расскажем, сколько жарить стейк Стриплойн, чтобы подчеркнуть его аромат, сохранив мясо нежным и сочным.

Сколько жарить стейк Стриплойн на сковороде

Стейки из тонкого края говядины универсальны и одинаково хорошо подходят как для приготовления на сковороде, так и для жарки на гриле. И все же начнем мы с самого простого — разберемся, как и сколько жарить стейк на сковороде.
Для Стриплойна характерно наличие крупных мышечных волокон, которые обеспечивают мясу тот самый насыщенный аромат. При этом по мраморности он сильно уступает Рибаю или Портерхаусу. В зависимости от ранга мраморности всей туши Стриплойн содержит тонкие жировые полоски или практически лишен их, но он почти всегда опоясан боковой прослойкой жира. В процессе жарки она сохраняет сочность мяса и наполняет его ароматом. Выбирайте самое качественное мясо для ваших стейков. В фирменном магазине мяса T-Bone на Столичном рынке вы сможете купить мраморную говядину украинского производства сухой и влажной выдержки — то, что нужно для правильных стейков.

Перед началом приготовления мясо для стейка нужно нагреть. Это важный аспект, который помогает добиться правильной и равномерной прожарки. Возьмите себе за правило нагревать мясо до комнатной температуры перед началом жарки, независимо от того, готовите вы говяжий стейк или любое другое блюдо. Обычно охлажденное мясо нагревается за 30-40 минут.
Перед тем, как жарить стейк, хорошо разогрейте сковороду. Толстым чугунным сковородкам понадобится больше времени, но именно их рекомендуют для приготовления классических стейков из говядины. Рекомендуем купить чугунную сковороду гриль в интернет магазине мяса T-Bone.
Приправьте Стриплойн солью непосредственно перед обжариванием. Поперчите грубо смолотым перцем, но имейте ввиду, что он подгорает при контакте с раскаленной поверхностью сковороды, придавая мясу горелый привкус. Поперчить можно уже готовый стейк, но мы рекомендуем попробовать оба варианта. Не лейте на сковороду масло, если готовите мраморное мясо. В нем достаточно собственного жира, который не даст мясу прилипнуть.
Сколько жарить стейк Стриплойн? Это зависит от ваших вкусовых предпочтений. Обычно этот отруб жарят 3-4 минуты с каждой стороны до средней прожарки. Этого времени достаточно, чтобы Стриплойн покрылся аппетитной корочкой, сохранив максимум сока и розовую сердцевину. Если у вашего стейка есть боковая прослойка жира, возьмите мясо щипцами и прижмите этой стороной к сковороде на 30 секунд, чтобы вытопить жир и придать ей золотистый оттенок. Когда мясо для стейка будет готово, ему понадобится еще 3-5 минут на отдых. Мясные соки должны равномерно распределиться внутри, чтобы готовое блюдо получилось еще сочнее.

Сколько жарить стейк Стриплойн гриле?

Температура раскаленного гриля достигает 250-270 градусов, поэтому приготовление стейка на гриле практически такое же. Однако, дадим вам несколько рекомендаций, сколько жарить стейк Стриплойн на гриле и как правильно это делать:

Если готовите стейки на решетке, дайте 5 минут, чтобы она хорошо разогрелась. Вместе с тем смажьте мясо, чтобы оно не прилипало к решетке.
Удобно готовить стейки на угольном гриле. Вы можете сформировать две зоны с разной температурой. Говядина для стейков жарится в зоне сильного жара до образования корочки, а после ее перемещают в зону с меньшей температурой и готовят до желаемой степени готовности. Существует и реверсивный способ, подробнее о нем читайте в нашем блоге.
Говяжьи стейки на гриле можно жарить, переворачивая каждую минуту. Попробуйте этот способ. Профессиональные повара утверждают, что он помогает мясу более равномерно прожариться внутри. Сколько жарить стейк Стриплойн зависит от толщины отруба, а также интенсивности жара и вида гриля. В средней стейк толщиной 2,5 см готовят 6-8 минут. После — проверяют готовность термометром, замеряя внутреннюю температуру. Подробнее о том, как проверить готовность стейка, читайте здесь.
Мы рассказали вам базовые правила приготовления стейка, надеемся, они были вам полезны.

Сколько жарить стейк Стриплойн?

t-bone.ua

Стейк Стриплойн как готовить? - Академия T-Bone

По мнению многих гурманов-мясоедов, стейк Стриплойн обладает самым «мясным» вкусом и ароматом. Секрет в структуре отруба — он имеет довольно крупные мышечные волокна. Усилить его естественный вкус и аромат помогает выдержка мяса, о которой мы расскажем в этой статье. Также мы поговорим о том, что такое стейк Стриплойн как готовить его дома и на природе?

Стейк Стриплойн как готовить его правильно?

Стриплойн или мясо из тонкого края содержит очень мало жировых прослоек, поэтому готовить его нужно быстро, чтобы не пересушить. Для этих целей идеально подойдет гриль или хоспер. Впрочем, даже на обычной сковороде можно приготовить сочный и вкусный стейк.
Стриплойн вырезают из тонкого края – это единая мышца. Мясо практически не содержит жировых прослоек внутри мышц, но есть жировые скопления по бокам отруба. Пару советов перед тем, как купить стейк. Любите более нежное и мягкое мясо? Тогда лучше купить говядину для стейка зернового откорма. Она мягче и, если хотите, более мясистая. Говядина травяного откорма придется по душе любителям «пожевать». Недорогое, но довольно сочное мясо. Кстати, в продаже Стриплойн можно встретить под другим названием – Нью-Йорк стейк.

Не забудьте, что на вкус и аромат готового стейка влияет выдержка мяса. Хотите поесть ароматного мяса, лучше купить стейк сухой выдержки. Хотите сочного – берите стейк влажной выдержки. Купить мясо для стейка любой степени мраморности и способа выдержки вы можете в магазине T-Bone на Столичном рынке. Для жителей других городов Украины работает интернет-магазин мяса, где можно купить стейки с доставкой.

Как готовить стейк Стриплойн?

Разобрались, что такое стейк Стриплойн, как его готовить – пока вопрос. На самом деле в этом нет ничего сложного. Если вы купили качественное мясо для стейков, остается лишь правильного его приготовить. Для этого разожгите гриль или накалите чугунную сковороду (до появления дымка). Мясо для стейка (обязательно комнатной температуры) щедро приправьте солью и перцем, смажьте тонким слоем оливкового масла. Если вы готовите мраморный отруб, такой как стейк Рибай, смазывать маслом не обязательно. Но в случае со Стриплойном – это обязательный пункт.

Готовьте постное или мясо с небольшим количеством жировых прослоек до средней степени прожарки (medium rare). Если в процессе приготовления замерять внутреннюю температуру мяса, то термометр покажет 50-52 градуса. Остальные 2-3 градуса мясо доберет в момент «отдыха» под фольгой.
Чтобы приготовить стейк средней прожарки, готовьте его на раскаленной поверхности по 2,5 минуты с каждой стороны, перевернув один раз (для слабой прожарки). Время указано с учетом средней толщины стейка в 3 см. Обжаренное мясо обязательно оберните фольгой, выложив на стейк веточку розмарина или ломтик сливочного масла. Если хотите получить Стриплойн с прожаркой medium, готовьте мясо по такой же схеме, но, переворачивая его через каждые 2,5 минуты, в общей сложности четыре раза.
Совет от Академии T-Bone: если у вас довольно толстый стейк с внушительной полоской жира на боку, за минуту до конца приготовления поставьте его торцом на раскаленную поверхность и подтопите жирок. Это добавит мясу сочности и аромата.
Готовый Стриплойн обладает довольно насыщенным мясным ароматом, поэтому подавать его нужно с бокалом хорошего вина. Можно приготовить овощную сальсу или классический винный соус. Кстати, нарезать готовый стейк нужно поперек волокон. Они довольно крупные, но правильная методика нарезки и острый нож решат эту проблему.
Мы рассказали, что такое стейк Стриплойн, как его готовить и с чем подавать. Приятного аппетита!

Стейк Стриплойн как готовить?

t-bone.ua

Стейк стриплойн. Рецепт, советы по приготовлению :: SYL.ru

Абсолютно не терпит компромиссов и требует идеальной точности в приготовлении стейк стриплойн. Это исключительно мужское блюдо, очень сытное, безумно ароматное, сочное и калорийное.

Описание

На самом деле стейк – это кусок свежей говяжьей вырезки, обжаренный на сковороде, а еще лучше на гриле. Так его готовили в Англии, по классическому рецепту. Позже блюдо распространилось на столы других стран, где говядину стали заменять местными сортами темного мяса – олениной, лосятиной, бараниной, ягнятиной. В зависимости от того, какая часть туши используется для приготовления данного блюда, меняется и его название. Так, стейк стриплойн требует правильной вырезки из поясничной части животного, расположенной ближе к его голове.

Правильный выбор мяса

Сам по себе стейк стриплойн - блюдо дорогостоящее, так как готовится исключительно из нежнейших кусков туши молодых бычков. Для него подходит не более десяти процентов мяса от всего общего объема.

Приобретая его на рынке, обязательно уделяйте внимание следующим важным аспектам:

  • Куски должны быть толщиной не менее двух сантиметров.
  • Не избегайте мяса с жирными прослойками - они стекут во время жарки, дополнительно добавив блюду сочности и аромата.
  • В идеале покупку лучше совершать на рынке, где продукт можно потрогать и оценить на свежесть непосредственно на месте. Если мясо не упругое и очень липнет к рукам, значит, этот кусок - лежалый, и брать его не стоит.
  • В супермаркетах можно приобрести полуфабрикаты. Торговых марок, поставляющих мясную продукцию, сегодня довольно много. Судя по отзывам, предлагает покупателям качественный стейк стриплойн «Мираторг».

Как готовить идеальное во всех отношениях блюдо, знают опытные повара. Они советуют заранее запастись и термометром, так как температура стейка с кровью должна составлять ровно пятьдесят один градус.

Приготовление

Общий вес одного красивого аппетитного стейка составляет примерно триста граммов, поэтому покупать можно смело килограмм мраморной говядины.

  1. Нарежьте мясо на три ровных порционных куска, их средняя ширина должна составлять примерно три сантиметра. Более тонкий стейк (стриплойн) не будет настолько сочным, как того требует классический рецепт.
  2. Оставьте мясо на столе, дайте ему хорошо прогреться, минут через тридцать смажьте ароматным семечковым маслом.
  3. Заранее прогрейте сковороду, выкладывайте на нее куски попеременно, обжаривая каждый не более трех минут. Опытные кулинары советуют на данном этапе добавлять кусочек сливочного масла - тогда так еще более вкусным и ароматным получается стейк стриплойн.
  4. Как готовить продукт далее, каждый должен решить сам. Сочный стейк с кровью требует небольшого томления на сковороде в течение одной-двух минут, затем мясо снимается, к нему добавляется добавляется перец и соль, кусок плотно оборачивается в фольгу и в ней уже доходит до нужного состояния.
  5. Хотите получить более прожаренный стейк? Тогда технология предусматривает его дополнительное запекание в духовке. Для этого обжарьте мясо на раскаленной сковороде в течение двух минут.
  6. Отдельно смешайте сушеный чеснок, перец чили, жидкий мед и соль.
  7. Обильно сдобрите полученным соусом каждый кусок и выложите в специальную керамическую посуду.
  8. Запекайте при температуре около 180-200 градусов на протяжении пятнадцати минут. Розовый сок при прокалывании кончиком ножа указывает на прожарку до состояния «медиум», а полностью прозрачный говорит об абсолютной готовности мяса.

Пять основных правил

Стейк не терпит компромиссов и может подаваться как совершенно самостоятельное, необыкновенно вкусное и ароматное блюдо. Опытные кулинары знают, как приготовить стейк стриплойн идеальным, и выделяют пять основных правил, которые требуют обязательного соблюдения:

  1. Блюдо готовят исключительно из свежего, купленного в этот же день мяса. Его не рекомендуется замораживать, а охлажденное требует обязательной выдержки в тепле на протяжении получаса.
  2. Это должна быть говядина, причем правильная ее часть, другие виды мяса - это уже не стейк.
  3. Стриплойн готовится из кусков определенной толщины, идеально, если она будет не меньше трех сантиметров. Более толстый стейк плохо прожарится, а тонкий в процессе термической обработки потеряет сочность.
  4. Приобретенный на рынке неразделанный кусок мяса нужно разрезать правильно – только поперек мышечных волокон. Обращайте внимание на их расположение при покупке и подбирайте наиболее удобный в плане разделки кусок.
  5. Лучшим вариантом в приготовлении данного блюда будет мясо из верхней части спины, расположенное ближе к шейной области, где нагрузка на мышцы спины минимальна.

Степень прожарки

Мраморную говядину (а также телятину, баранину, утку и некоторые другие виды мяса) не обязательно прожаривать полностью. Идеальный результат – это когда вы одновременно прогрели волокна, чтобы они стали мягкими и нежным, но оставили максимум влаги в мясе, чтобы сохранить сочность блюда. Различают 5 классических степеней прожарки, из которых наиболее распространенными являются Medium Rare (55 °C), Medium (60° C) и Medium Well (65 °C).

Общее правило выбора степени прожарки гласит, что чем жирнее ваш кусок и чем выше степень его мраморности, тем более высокую степень прожарки вы можете выбрать без потери сочности продукта.

Также обратите внимание, что чем более слабую степень прожарки вы хотите получить, тем дольше времени занимает отдых стейка после приготовления.

www.syl.ru

Как приготовить стейк из мраморной говядины

Array ( [REDIRECT_HTTPS] => On [REDIRECT_STATUS] => 200 [HTTPS] => On [REMOTE_USER] => [HTTP_X_HTTPS] => 1 [HTTP_X_FORWARDED_PROTO] => https [HTTP_HOST] => www.man-meat.ru [HTTP_CONNECTION] => close [HTTP_BX_REF] => https://www.google.ru/ [HTTP_ACCEPT_LANGUAGE] => ru [HTTP_ACCEPT_ENCODING] => br, gzip, deflate [HTTP_BX_CACHE_BLOCKS] => {"topbasket":{"hash":"7a5fdfbb044dcf5aabc814e7714c906a"},"LkGdQn":{"hash":"7d82830f2d7a3ac4e2e16bc835adea81"},"XEVOpk":{"hash":"1e38ba9db7f055ef544522c1eb528333"}} [HTTP_ACCEPT] => */* [HTTP_USER_AGENT] => Mozilla/5.0 (iPhone; CPU iPhone OS 12_3_1 like Mac OS X) AppleWebKit/605.1.15 (KHTML, like Gecko) Version/12.1.1 Mobile/15E148 Safari/604.1 [HTTP_REFERER] => https://www.google.ru/ [HTTP_BX_CACHE_MODE] => HTMLCACHE [HTTP_BX_ACTION_TYPE] => get_dynamic [PATH] => /usr/local/sbin:/usr/local/bin:/usr/sbin:/usr/bin:/sbin:/bin:/opt/bin:/usr/i486-pc-linux-gnu/gcc-bin/4.1.1:/var/qmail/bin:/usr/local/sbin [SERVER_SIGNATURE] => [SERVER_SOFTWARE] => Apache/2.4.7 [SERVER_NAME] => www.man-meat.ru [SERVER_ADDR] => 127.0.4.51 [SERVER_PORT] => 80 [REMOTE_ADDR] => 176.59.44.234 [DOCUMENT_ROOT] => /home/c/cr68707/man-meat.ru/public_html [REQUEST_SCHEME] => http [CONTEXT_PREFIX] => [CONTEXT_DOCUMENT_ROOT] => /home/c/cr68707/man-meat.ru/public_html [SERVER_ADMIN] => [email protected] [SCRIPT_FILENAME] => /home/c/cr68707/man-meat.ru/public_html/bitrix/urlrewrite.php [REMOTE_PORT] => 34436 [REDIRECT_QUERY_STRING] => bxrand=1560777111104 [REDIRECT_URL] => /blog/retsepty/kak-za-15-minut-prigotovit-doma-steyk-restorannogo-kachestva/ [GATEWAY_INTERFACE] => CGI/1.1 [SERVER_PROTOCOL] => HTTP/1.0 [REQUEST_METHOD] => GET [QUERY_STRING] => [REQUEST_URI] => /blog/retsepty/kak-za-15-minut-prigotovit-doma-steyk-restorannogo-kachestva/ [SCRIPT_NAME] => /bitrix/urlrewrite.php [PHP_SELF] => /bitrix/urlrewrite.php [REQUEST_TIME_FLOAT] => 1560777111.159 [REQUEST_TIME] => 1560777111 [argv] => Array ( [0] => bxrand=1560777111104 ) [argc] => 1 [REAL_FILE_PATH] => /blog/index.php )

www.man-meat.ru

Как готовить стейк из говядины "Мираторг" на сковороде 🚩 Кулинарные рецепты

Стейк по классическому рецепту готовят именно из говяжьей вырезки. Существуют разные виды этого мясного блюда, и для каждого берется особенная часть туши. Так, пользуются популярностью:

  • стейк рибай, сырье - мраморное мясо бычков, отруб из реберной клетки;
  • филе-миньон – отрез из филейной части центра туши;
  • ти-бон – часть поясницы с «Т»-образной костью;
  • портерхаус – кусок мяса, одна часть которого – сочная вырезка, другая – край Т-образной кости;
  • тендерлоин – мякоть говядины, которую отрезают поперек волокон в виде овала.

Для любого стейка нужно выбирать высококачественную свежую говядину. Хорошо, если она не запаяна в упаковку и мясо можно оценить. Говяжья вырезка должна быть упругой при надавливании, иметь ровный красный цвет мякоти и белые жировые прослойки. Признак свежего мяса – отсутствие неприятного запаха, подозрительных пятен и слизи.

Перед приготовлением стейка нужно убедиться, что температура мяса соответствует комнатной. Говядину помыть и обсушить бумажным полотенцем. Смолоть черный перец,  слегка присыпать им вырезку с двух сторон. Потом обмазать ее растительным маслом, смешанным с щепоткой сушеного нарезанного розмарина. Дать мясу полежать в миске в течение 20 минут, чтобы оно немного промариновалось.

Раскалить сковороду-гриль из чугуна или любую другую сковородку с толстым дном. Обжарить стейк на сильном огне в рафинированном растительном масле с двух сторон по паре минут, подсаливая мясо при переворачивании. Прихватив вырезку щипчиками, ставить ее на бока и дать им тоже хорошо поджариться. 

Разогреть духовой шкаф до 200оС, переложить стейк на решетку и под нее поставить противень, чтобы стекал жир. Через 8 минут достать запеченное мясо и завернуть в фольгу. Спустя 4-5 минут «отдохнувшее мясо» можно подавать к столу.

Полкило говяжьего филе промыть и высушить, потом нарезать поперек волокон, чтобы получилось 5 порций. Сделать сильный огонь на плите, раскалить толстодонную сковородку и промазать оливковым маслом. Обжаривать стейки по 3 минуты с каждой стороны.

В миску вылить 3 столовые ложки оливкового масла, добавить по вкусу поваренную соль и по щепотке сушеных трав: розмарина, базилика, тимьяна. Хорошо все размешать и обмазать мясо полученной смесью, потом каждый стейк завернуть в фольгу.

Запекать говядину в духовом шкафу в течение получаса, установив температурный режим 180оС. Выключить духовку, но не сразу доставать стейки, а дать им еще полежать в печи 7-8 минут перед подачей к столу.

Любители мяса, приготовленного на гриле, могут использовать в домашних условиях бройлер духовки. Если печь снабжена верхним нагревательным элементом, можно под ним готовить стейки с очень вкусной поджаристой корочкой.

Для простого рецепта стейка под бройлером можно взять отруб ти-бон. Промыть, промокнуть салфеткой и хорошо натереть морской солью. Положить в миску на 40-45 минут, чтобы мясо пропиталось в рассоле.   

Включить режим гриля в духовом шкафу и нагревать 5-7 минут. Если кусок говядины неравномерной толщины, можно выяснить более горячие и холодные зоны бройлера и оптимально расположить мясо под нагревательным элементом.

Для этого используется простая кулинарная хитрость: поставить на решетку на расстоянии 10 см от бройлера противень, разложив по нему хлеб. Через 5-6 минут запекания можно увидеть, что ломтики в некоторых местах будут более поджаристыми, в некоторых – менее.

Подготовленный стек обсыпать специями по вкусу, обмазать растительным маслом. Решетку поставить в духовой шкаф, на нее – противень, застеленный фольгой, потом специальную подставку для гриля. Нужно учесть, что сам стейк должен лежать на расстоянии 12 см от бройлера. Выложить мясо на подставку.

Внизу разместить жаропрочный поддон из металла, застелить листом фольги, чтобы было проще потом убрать стекший жир. Включить вытяжку или открыть форточку. Готовить стейк под бройлером не менее семи минут, потом перевернуть и столько же подержать с другой стороны. Выключить режим гриля, прикрыть мясо фольгой и дать ему полежать в духовке еще 10 минут.  

Полкило мяса помыть, промокнуть бумажным полотенцем, потом нарезать стейки толщиной по 2 см. Очистить 3 чесночные дольки, головку репчатого лука, измельчить овощи. Поместить в миску, соединить с другими продуктами:

  • столовой ложкой натурального меда;
  • 80 мл белого сухого вина;
  • столовой ложкой соевого соуса;
  • 0,5 чайной ложки молотого имбирного корня.

Очень хорошо размешать маринад, поместить в него стейки на пару часов. Потом удалить излишки жидкости бумажным полотенцем и смазать растительным маслом обе стороны вырезки.

Положить говядину на решетку, установить в духовой шкаф, внизу поместить жаропрочный поддон или противень. Запекать в режиме «Гриль» 7-8 минут, перевернуть на другую сторону и подержать мясо в печи еще столько же. Подогреть глубокое блюдо, выложить на него стейки и накрыть листом фольги. Через 5-7 минут можно подавать мясо к столу.

Интересный пикантный вкус придают говядине красное вино и красный перец, удачно сочетающиеся со смородиновым соком. Сначала нужно килограмм говяжьей вырезки нарезать на стейки, помыть и обсушить. Потом натереть солью и свежемолотым черным перцем и обжарить на сильном огне в чугунной сковородке на рафинированном растительном масле сначала с одной стороны в течение трех минут, потом столько же с другой.

Смазать маслом чугунную форму для запекания, переложить в нее говядину и запекать в течение 15 минут в духовом шкафу, разогретом до 200оС. В толстодонной кастрюле распустить пару столовых ложек сливочного масла, смешать с тремя столовыми ложками просеянной муки и жарить, пока не получится золотистая масса.

При помешивании влить в кастрюлю полтора стакана горячего бульона или воды, кипятить на умеренном огне в течение 8-10 минут. Добавить полстакана свежевыжатого сока черной смородины, треть стакана красного вина и по вкусу - молотый красный перец. Вскипятить, подать с горячими стейками.

Очень вкусная, сочная говядина получается при длительном запекании в духовке с майонезом и фруктами. Сначала нужно помыть и высушить мясо, потом нарезать его на 5-6 стейков одинаковой толщины. Свежемолотый перец смешать с поваренной солью, натереть полученной смесью заготовки с двух сторон, втирая специи в мякоть.

Сделать сильный огонь на плите и обжарить стейки на сковороде в растительном масле, каждую сторону в течение трех минут. В противень налить 0,5-сантиметровый слой воды, разместить в ней стейки. Помыть и очистить от кожуры крупное яблоко и апельсин, удалить семена, у яблока еще и сердцевину, а мякоть плода измельчить.

Положить измельченные фрукты сверху на стейки. Натереть сыр твердого сорта, чтобы получился полный стакан. Засыпать сырной массой мясо, смазать стаканом майонеза. Запекать в духовке в течение 1 часа при температуре 180оС. Такое блюдо можно подать к праздничному столу, чтобы удивить и порадовать гостей и домашних.

www.kakprosto.ru

Мясо Мираторг Стейк "Стриплойн" - «Мираторг Стриплойн как всегда на высоте!»

Стейк Стриплойн "Мираторг"

 

С момента окончания курсов гриля у одного хорошего повара прошло очень много лет, но я до сих пор помню его требования к стейкам и принимаю их. А так как я часто хожу на барбекю весной, летом и осенью, то для меня эта тема очень важна.

Мираторговский Стриплойн я впервые попробовала давно, но когда он появился на прилавках, думалось, что для обычных людей они будут делать что то среднее, пострадает качество мраморности или размеры, но нет!

Для барбекю в хоспере я всегда отбираю стейки размером около 380 - 400 гр, т.к. при прожарке medium (муж любит именно эту прожарку) миоглобулин и влага уходит и вес падает до 320, в прожарке rare - вес остается около 350 - 360 (моя любимая). Данные веса отрубов присутствуют на прилавках, как в вакууме, так в вакууме куском, так еще и на отрез в мясной Мираторговской лавке. Мясо всегда свежее, подходящее для "мокрой" прожарки, но если в вакууме стейк посерел, то, это уже вина магазина. Мраморность у мяса равномерно распределена по всему отрубу, а благодаря рисунку чуть толще, чем в обычной Аргентинской мраморке, при гриллировке в хоспере мясо приобретает неповторимую хрустящую корочку!

По дороге к месту барбекю, я обычно заворачиваю разделанные куски в фольгу и помещаю их между холодильными элементами, чтобы не бояться за безопасность мяса (покупаю отруба вакуумирования не поздее 5 дней назад). Советую! Мясо продолжает быть охлажденным еще +2 часа точно.

На хоспере мясо показало себя с лучшей стороны: прижарка, прилипание первые 30 секунд, миоглобулин (связующий красный белок) не вытекает (мясо промакивается предварительно кухонными бумажными полотенцами), запах отменн

стриплойн "Нью-Йорк", вид сверху

ый, а про цвет - ну вы сами видите на фото)

В разрезе мясо при прожарке как medium так и rare очень мягкое, режется даже дешевым пластиковым ножом, миоглобудин так же присутствует.

Попробуйте взять с собой на барбекю такой стейк, я вам гарантирую, не пожалеете, при условии его свежести, веса, толщины и правильной разделке!

Стриплойн "Нью-Йорк", вид сбоку

irecommend.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *