описание и свойства, приготовление панировочных сухарей
Панировочные сухари представляют собой перемолотые в крошку сухари из пшеничного или ржаного хлеба. В кулинарии панировочные сухари используются для панировки – создании на продукте плотной корочки, помогающей удерживать форму, и сохраняющей внутри вкусный сок, при приготовлении различных жареных блюд.
Используют панировочные сухари так же и в качестве присыпки под начинку, например при приготовлении яблочного штруделя.
По сравнению с панировкой мукой, панировка сухарями более калорийна, и придает готовому блюду хрустящую золотистую корочку.
Использовать панировочные сухари следует только в случае, если они явно предписаны рецептом. Они склонны к подгоранию, а на некоторых продуктах – не обеспечивают образования надежного и герметичного покрытия.
Выбор панировочных сухарей
При выборе готовых панировочных сухарей следует быть внимательным: некоторые производители используют для их приготовления заплесневевший хлеб, а так же различные добавки, удлиняющие срок хранения.
Все это не слишком полезно для здоровья, так что покупать готовые панировочные сухари следует у проверенного производителя. Стоит так же обратить внимание на то, чтобы сухари были герметично упакованы, а срок хранения был не больше, чем 1 мес.
Панировочные сухари могут быть перемолоты в разной степени, что указывается на упаковке. Знатоки кулинарии рекомендуют использовать панировочные сухари среднего размера, с диаметром крошки приблизительно 1,5 мм. Более крупная крошка хуже удерживает форму, и может расплыться по сковороде, а более мелкая – сделает блюдо слишком сухим.
Приготовление
Чтобы не рисковать, испытывая добросовестность производителя, панировочные сухари можно приготовить самостоятельно. Вот один из вариантов:
- Разогрейте духовку до температуры +180 °С.
- Разложите ломтики свежего или же черствого хлеба прямо на полке, сколько поместится.
- Обжарьте, пока ломтики не станут сухими и хрустящими, но не зажаривайте до коричневого цвета. 7-10 минут должно быть достаточно, но, в любом случае за ними нужно внимательно следить.
- Раскрошите полученные ломтики. Проще всего сделать это при помощи кухонного комбайна или блендера, добавляя в него мелкие ломтики небольшими порциями, и убирая крошки в контейнер для хранения. Можно также раскрошить и вручную скалкой на разделочной доске. В последнем случае рекомендуется собрать ломтики в мешок, и только потом использовать скалку: крошки сразу будут собраны, а не разлетятся по всему столу.
Хранение
Хранить панировочные сухари следует в достаточно темном и прохладном месте, подальше от свежего хлеба. Самостоятельно приготовленные панировочные сухари следует хранить не более месяца, а покупные – в течение срока, указанного производителем.
Лучшей емкостью для хранения панировочных сухарей является плотно закручивающаяся стеклянная банка, либо же пластиковый контейнер. При негерметичном хранении сухари могут расплыться, впитывая влагу из воздуха, либо же утратить свой аромат, поглощая окружающие запахи.
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):Белки: 14.73г. ( ∼ 58,92 кКал)
Жиры: 5.85г. ( ∼ 52,65 кКал)
Углеводы: 79.42г. ( ∼ 317,68 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 14% | 13% | 80%dom-eda.com
Панировочные сухари — WomanWiki – женская энциклопедия
Автор фотографии: Yana Gayvoronskaya/Rusmediabank.ru Панировочные сухари – это измельченные, молотые обычные сухари, которые были приготовлены до измельчения из ржаного или пшеничного хлеба. Применяются, как средство панировки продуктов в кулинарии для их последующей термической обработки.Как сделать сухари из белого хлеба или батона
С французского языка слово «панировка» переводится не иначе как «посыпать хлебными крошками». Подобный продукт можно приобрести в любом продуктовом магазине. Однако делать это необязательно, поскольку очень просто изготовить их самостоятельно. Ингредиентом для такого продукта станет черствый белый или черный хлеб. Таким образом, можно сэкономить деньги и своими силами приготовить полезный компонент многих блюд. Также хозяйка сможет проследить за качеством панировочных сухарей.
Для начала батон требуется подсушить, используя в подобных целях микроволновку или духовку. Очень важно не передержать хлебное изделие. Достаточно всего пяти-семи минут. Затем батон требуется достать и измельчить. Ручной способ для этого не подойдет. Потому нужно прибегнуть к помощи блендера. Готовые сухарики необходимо поместить в отдельную емкость или коробку, которую готовят предварительно.
Существует еще один метод приготовления панировочных сухарей при отсутствии блендера. Батон изначально измельчают на крошки в тарелку или блюдце. Далее в духовку или микроволновку поместить его нужно на пять минут. Однако в течение каждой минуты следует перемешивать крошки, иначе они подгорят. Нужно проследить за тем, чтобы не были слишком твердыми куски хлебобулочного изделия. В процессе приготовления их нужно будет раскрошить еще сильнее. Панировочные сухари нужны для приготовления таких блюд, у которых будет присутствовать хрустящая корочка.
Панировочные сухари из ржаного хлеба
Ржаные панировочные сухари нередко становятся ингредиентом наггетсов или котлет. Можно совместить их и с белыми крошками. Тогда продукты приобретут оригинальный вкус. Процесс приготовления ржаных панировочных сухарей под силу любой хозяйке. Сначала требуется разогреть до ста пятидесяти градусов духовку. Нарезанный на кусочки хлеб выкладывают одним слоем и сушат в течение десяти минут. Далее нужно перевернуть куски и просушить их еще раз то же время. С помощью блендера хлеб измельчается, а сухарики высыпаются в подготовленную емкость.
С кухонным комбайном процесс приготовления панировочных сухарей существенно упрощается. В этом случае куски хлебобулочного изделия нужно положить в него и измельчить до нужного уровня. Улучшить вкусовые качества продукта можно добавлением оливкового масла, чеснока или соли, либо сухих молотых приправ и специй. Также некоторые хозяйки применяют и базилик. На сильном огне обжарить сухарики следует две минуты. Притом помешивать в процессе приготовления их следует постоянно.
Советы и рекомендации
Перед приготовлением панировочных сухарей нужно обратить внимание на тип хлебобулочного изделия. Ржаной продукт станет слишком насыщенным, потому желательно смешивать два вида хлеба.
Для рыбных и мясных блюд лучше всего подойдут панировочные сухари с грубым типом помола. В то же время для филе курицы или овощных изделий следует подбирать мелкие хлебные крошки, черные или белые. Панировка применяется при жарке блюд, а, следовательно, подразумевает под собой использование большого объема масла. Чтобы сохранить полезные свойства продуктов, после жарки нужно котлеты, наггетсы или другие изделия выкладывать на салфетку из бумаги. С ее помощью удастся устранить лишний жир.
Если панировочные сухари применялись во время приготовления блюд в качестве создания румяной и хрустящей корочки, то после готовки их нужно сразу употреблять в пищу. В противном случае через время корочка перестанет хрустеть.
Нередко хозяйки вместо блендера и кухонного комбайна применяют для создания панировочных сухарей обычную мясорубку, пропуская через нее хлеб. Измельчить еще сильнее крошки можно посредством протирания их через сито.
Избавиться от залежалого запаха панировочных сухарей очень просто. Для этого нужно сразу относиться к хлебу по правилам его хранения. Новый батон нельзя класть в хлебницу. Также нельзя его заворачивать в пакет. Хорошим местом станет шкафчик, стол или микроволновка. Но его требуется накрыть марлей, чтобы не наблюдалось оседание пыли на продукт. Вскоре куски подсохнут, и можно будет начать готовить из них панировочные сухари.
См.также
Ссылки
womanwiki.ru
виды панировки, секреты и тонкости использования / Меню недели
Если панировка кажется вам простым и незначительным этапом готовки – просто потому что так указано в рецепте, то это большое заблуждение. Панировка способна не только придать блюду аппетитную румяную корочку, но и сохранить сочность продукта, придать новый оригинальный вкус, аромат и даже консистенцию.
Немного теории….
Панировка – это определенные измельченные продукты или их смесь, которые используются для обваливания мясных, рыбных, овощных заготовок/полуфабрикатов, изделий из теста, фруктов, сыров перед жаркой или запеканием.
Панировка очень важная составляющая блюда. Во время жарки на сковороде продукты теряют влагу, сочность и мягкость, могут пригореть и изменить свою форму. Панировка же действует как защитная оболочка, которая предотвращает испарение жидкости из продуктов, помогает сохранить сочность готового блюда, удержать форму изделий и придать привычным блюдам новые оттенки вкуса.
Существует великое разнообразие панировок, и это не только мука или панировочные сухари. Если хорошо разобраться со всеми видами панировок, то одно и то же блюдо можно приготовить по-разному, не меняя его основной состав, а используя лишь разную панировку.
Какая бывает панировка?
Первенство занимают измельченный высушенный хлеб
, то есть панировочные сухари.
Их можно купить в магазине или сделать самостоятельно дома, измельчив засохшие остатки хлеба (это позволит сэкономить деньги и дать черствому хлебу вторую жизнь). А если к панировочным сухарям добавить определенные специи (например, молотый сухой чеснок), то можно получить отличную ароматизированную смесь. Очень вкусно можно приготовить лосось с хлебной корочкой.
Чаще всего панировочные сухари используются для обваливания мясных и рыбных котлет, биточков, зраз, отбивных, шницелей. Хлебная панировка защищает продукт от высыхания, сохраняет нежную текстуру продукта и придает хрустящую румяную корочку.
Мука
Второе место занимает мука. Причем не только пшеничная, но и кукурузная, рисовая, гречневая и овсяная. В зависимости от вида муки, которая используется для панировки, меняется и общий вид блюда.
Например, если запанировать рыбу перед жаркой в пшеничной или кукурузной муке, то готовая рыбка будет более выигрышнее смотреться в мучной панировке из кукурузной муки – она будет румянее, золотистее и вкуснее.
Жаренные в рисовой муке овощи, мясо и рыба будут невероятно нежными и вкусными.
Овсяная мука наоборот придает блюдам более интересный новый вкус.
Крупы
Крупы – отличный вид панировки. Использовать можно не только привычные крупы, например, манку или овсянку, но и их хлопья – гречневые, рисовые и т.д. Изделия, запанированные в крупах, получаются с плотной “ажурной” корочкой, поэтому блюда можно запекать в духовке, не боясь, что в середине они будут сухие – плотная корочка защищает продукты от потери влаги. Очень эффектно смотрятся приготовленные в панировке из овсяных хлопьев сырники, куриные ножки и котлеты.
Жидкая панировка
Сюда можно отнести взбитое яйцо, отдельно взбитый белок или желток, а также жидкое тесто, то есть кляр.
Блюда, запанированные в жидких ингредиентах, приобретают мягкий воздушный слой и нежный вкус. Например, куриные отбивные получаются очень сочными и мягкими.
Измельченные орехи
Если обвалять мясо, рыбу, овощи и другие продукты в ореховой крошке, то можно получить более питательное блюдо с новыми яркими нотками во вкусе. Например, свиная вырезка в орехах.
Сырная панировка
Придает блюдам пикантный вкус. Но это очень капризная посыпка, которая может прилипнуть к сковороде, поэтому часто тертый сыр смешивают с мукой, крахмалом или хлебными крошками, чтобы панировка лучше держалась на мясных (например, отбивные из свинины с пармезаном) и рыбных продуктах, а также овощах.
Разное необычное
Кунжут, измельченные чипсы, крекеры, попкорн, мак, смесь специй и приправ – экзотические, но очень интересные варианты панировок. Готовые блюда с такой панировкой не только выглядят очень красиво, но и отличаются оригинальным вкусом. Например, если использовать черный кунжут, то можно придать обычному блюду особенный и запоминающийся вид.
Не забывайте также экспериментировать и добавлять к панировке дополнительные ингредиенты: лимонную цедру, корицу, куркуму, сушеные травы (розмарин, тимьян, укроп), сушеный чеснок, имбирь и зелень.
Небольшое количество таких добавок сможет подчеркнуть вкус блюда, придать остроту, пикантность и оригинальный оттенок. Главное, не переборщить и добавлять всего в меру.
Но чтобы панировка хорошо держалась на продуктах недостаточно просто обвалять заготовки в сухарях или кунжуте. Нужно знать…
Правила идеальной панировки
Итак, для того, чтобы хорошо покрыть продукты панировкой нужно смочить их в жидких ингредиентах – масле, молоке или взбитых яйцах. Чаще всего используется смесь яйца с молоком, или кефиром, или сливками – яичный льезон. Такая болтушка хорошо обволакивает продукты.
Дело в том, что при термической обработке белок свертывается, образуя тонкую пленку, которая защищает блюдо от потери влаги, а хлебные крошки, измельченные орехи или другая панировка служат дополнительным барьером, через который в продукт впитывается меньше масла, сохраняется сочность, первоначальные вкусовые качества и форма изделия.
Панировка может быть одинарной, двойной или тройной.
Иногда достаточно смочить изделия в яйце и обвалять в муке или панировочных сухарях. Но если нужно получить более плотную корочку, тогда лучше покрыть продукт яичной болтушкой, обвалять в панировке и повторить эту процедуру 2-3 раза. Например, смочить отбивную в яйце, обвалять в муке, снова смочить в яйце и хорошо покрыть сухарями или мукой – получается двойная панировка.
Как правило, жарят изделия в панировке на сковороде с большим количеством масла. Для того, чтобы убрать излишки масла, готовые продукты можно складывать на бумажное полотенце или салфетки. Также можно запекать продукты в панировке в духовке – получится менее жирное блюдо с хрустящей корочкой.
Еще полуфабрикаты в панировке можно заморозить, а после обжарить на сковороде. Но следует помнить, что не вся панировка хорошо переносит разморозку. Так, изделия, запанированные в муке, не стоит предварительно размораживать, чтобы мука не размокла и не прилипла к поверхности (доске, тарелке и т.д.) – их лучше медленно жарить в замороженном виде.
Не бойтесь экспериментировать на кухне и пробовать новые сочетания! Пусть использование различных вариантов панировки будет хорошим опытом к достижению кулинарного мастерства.
menunedeli.ru
Панировочные сухари панко рецепт – европейская кухня: закуски. «Еда»
Кабачки 2 кг
Помидоры 500 г
Сметана 250 г
Лук репчатый 2 головки
Чеснок 1 головка
Петрушка 50 г
Оливковое масло 50 мл
Лавровый лист 1 штука
Растительное масло 50 мл
Черный душистый перец 6 штук
Сахар 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
eda.ru
«Панировочные сухари», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»
Баклажаны 3 штуки
Оливковое масло по вкусу
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 1 зубчик
Сушеный орегано 1 чайная ложка
Помидоры 1 кг
Перец черный молотый по вкусу
Белый винный уксус 1 чайная ложка
Листья базилика 30 г
Сыр пармезан 200 г
Панировочные сухари 5 столовых ложек
Свежие листья орегано 10 г
eda.ru
Как сделать панировочные сухари | Волшебная Eда.ру
Рецепт панировочных сухарей должен быть в поваренной книге каждой хозяйки: панировка — завершающий штрих в приготовлении разных блюд из мяса, рыбы и овощей.
Без панировки и котлеты неправильные, и наггетсы имеют незаконченный вкус.
Конечно, можно купить панировочные сухари в магазине, но, во-первых, они никогда не сравнятся со сделанными собственноручно, а во-вторых, бывают разные обстоятельства, когда сухарей попросту нет. Да и зачерствевший хлеб найдет достойное применение.
Рецепт панировочных сухарей.
Что понадобится:
- Хлеб
- Противень
- Кухонный комбайн
- Оливковое масло
- Поваренная соль
- Сливочное масло
- Приправы
Рецепт приготовления панировочных сухарей
1 Разогрейте духовку до 150 0С. Аккуратно уложите ломтики и корки хлеба в один слой на противень. Выпекайте 10 минут, затем переверните хлеб на другую сторону и продолжите запекание еще 10 минут. Если используется решетка для двухстороннего приготовления или сушильный шкаф, отрегулируйте время приготовления.2 Нарежьте хлеб на кусочки размером 10-15 см. Положите нарезанные кусочки в кухонный комбайн. Но только сильно не набивайте. Измельчайте до нужной степени.
3 Для вкуса смешайте хлебные крошки с оливковым маслом и добавьте соль по вкусу (на 4 стакана панировочных сухарей ¼ чашки оливкового масла примерно).
4 Обжаривайте крошки на сильном огне в сотейнике до приобретения ими насыщенного вкуса.
5 В нагретое масло перед засыпанием крошек добавьте несколько долек чеснока. Для панировочных сухарей по-итальянски добавьте чеснок с базиликом.
6 Храните аппетитные панировочные сухари в отдельном контейнере и держите его под рукой для приготовления любимых блюд.
Еще советы, как панировать сухари
Вид хлеба в значительной степени влияет на вкус панировочных сухарей, например, хлебные крошки из черного хлеба обладают более насыщенным вкусом, чем приготовленные из белого хлеба. Но крошка получается темнее (иногда это имеет значение).
Можно смешивать различные сорта хлеба в кухонном комбайне.
Пока не соберется необходимое количество хлебных корочек или кусочков черствого хлеба, храните их в холодильнике в контейнере.
Перед тем, как измельчать хлебные крошки, решите, для чего вы будете их использовать. Для цыпленка и рыбы пригодятся панировочные сухари грубого измельчения, для куриного филе используются крошки мелкого помола.
volshebnaya-eda.ru
каллорийность, жиры, белки, углеводы, полезные свойства Сухари панировочные польза, вред Сухари панировочные вредные свойства Howeat.ru
Сухари панировочные – это мелкая крошка из сухого в основном белого хлеба. Используется данный продукт в процессе приготовления разнообразных жареных блюд из рыбы, мяса и некоторых видов овощей. Нередко сухари панировочные выступают в качестве посыпки под начинку при приготовлении яблочного штруделя. Несмотря на то, что это довольно распространенный продукт, который легко можно найти практически в любом магазине, некоторые хозяйки предпочитают изготавливать сухари панировочные в домашних условиях.
Панировку кулинары используют ежедневно во время приготовления различных блюд. Так, например, она просто необходима для котлет, выпечки, свежей икры и других продуктов. Несомненно, можно для этих целей использовать муку пшеничную и другие варианты, но вкуснее всего удаются блюда, если при их приготовлении использовать панировку из подсушенного и перемолотого белого хлеба. К тому же калорийность сухарей панировочных значительно выше все той же муки, что говорит о значительной питательной ценности. Сухари панировочные не только скрепляют ингредиенты воедино, но и наделяют готовые блюда хрустящей золотистой корочкой, обогащая внешний вид.
В чем преимущества панировки? Все просто: в процессе приготовления сок, который пропитывают полуфабрикаты, очень быстро выпаривается, и в результате может получиться жесткое и бесформенное блюдо. А сухари панировочные при жарке образуют вокруг продукта плотную оболочку, благодаря которой приготовленное блюдо останется сочным и не потеряет форму.
Использовать сухари панировочные в качестве панировки рекомендуется исключительно в тех блюдах, где это предписано рецептом. Например, некоторые виды ромштексов и цветная капуста не очень сочетаются с данным продуктом в силу того, что сухари по своей характеристике не подходят под требования к панировке этих продуктов, так как не обеспечивают их герметичное и полное покрытие. К тому же они склонны к подгоранию.
Оказывается, сухари панировочные могут быть разных размеров, которые, кстати, прописаны на этикетке. Знатоки в области кулинарии советуют выбирать этот вид панировки среднего размера – примерно полтора миллиметра. А все из-за того, что более мелкая крошка сделает те же котлеты сухими, а слишком крупные сухари панировочные плохо удерживают форму продукта и могут расплыться по всей сковороде.
При выборе продукта необходимо не только учитывать калорийность сухарей панировочных, которая достаточно высока, но и обязательно смотреть дату изготовления и срок годности. Оптимальным считается срок не более одного месяца, что говорит о качестве продукта и отсутствии консервантов. Кроме того, удостоверьтесь в герметичности упаковки, так как сухари панировочные обладают прекрасными впитывающими свойствами, и способны поглощать окружающие запахи и влагу.
Сухари панировочные: Полезные свойства.
Панировочные сухари производят из остатков залежавшегося хлеба. Они бывают различных размеров и в их состав, как правило, входят дрожжи, пшеничная или ржаная мука (в зависимости от того, из какого хлеба они произведены), соль, вода. Как и обычный хлеб, панировка богата различными витаминами и микроэлементами, а именно: холином, витаминами РP, К, E, B12, B9, B6, B5, B2 и В1, минеральными веществами: селеном, марганцем, медью, цинком, железом, фосфором, калием, натрием, магнием, кальцием.
Благодаря этому панировочные сухари способствуют улучшению работы нервной системы, хорошему обмену веществ и расщеплению жиров в организме, улучшают память и сон, повышают иммунитет и многое другое.
Сухари панировочные: Вредные свойства.
Несмотря на всю пользу панировочных сухарей, они являются достаточно калорийным продуктом, поэтому люди, страдающие от лишнего веса должны контролировать их употребление вместе с приготовленным блюдом. Кроме того, нередко нечестные производители, чтобы продлить срок хранения этого пищевого продукта, добавляют в их состав различные консерванты, которые пагубно сказываются на состоянии здоровья человека, а также используют для производства некачественный заплесневелый хлеб. Поэтому стоит быть очень внимательными каждый раз, покупая в магазине панировочные сухари, обращать внимание на дату и срок хранения. Натуральная панировка хранится в герметичной упаковке не более одного месяца.
Сухари панировочные: Витамины.
В сухарях панировочных содержтся: Холин 14.6 мг, Витамин PP (Ниациновый эквивалент) (PP 6.634 мг, Витамин К (филлохинон) (K) 6.6 мкг, Витамин E (ТЭ) (E (ТЭ)) 0.08 мг, Витамин B12 (кобаламины) (B12) 0.35 мкг, Витамин B9 (фолиевая кислота) (B9) 107 мкг, Витамин B6 (пиридоксин) (B6) 0.121 мг, Витамин B5 (пантотеновая кислота) (B5) 0.552 мг, Витамин B2 (рибофлавин) (B2) 0.403 мг, Витамин B1 (тиамин) (B1) 0.967 мг
howeat.ru