Заварное тесто для чебуреков на кипятке
Вы любите чебуреки, но не рискуете покупать готовые, так как не знаете, насколько они свежи и из каких продуктов приготовлены? Попробуйте приготовить чебуреки сами.
Для чебуреков обычно используют простое пресное тесто, но лучше всего для них подходит тесто заварное. Чебуреки, приготовленные из него, получаются хрустящими и как бы слоеными. Фарш для чебуреков обычно готовят из мяса и лука. Замените традиционную мясную начинку на легкую творожную с помидорами, зеленью и чесноком – не пожалеете.
Шаг 1
В кастрюльку влить воду, добавить масло, соль. 
Шаг 2
Поставить на огонь, довести до кипения. 
Шаг 3
В кипящую смесь всыпать полстакана муки. 
Шаг 4
Снять кастрюльку с огня и хорошо месить тесто до полной однородности, чтобы не было комочков и масса была однородной. 
Шаг 5
Постепенно добавляя муку, замесить такое тесто, которое не будет липнуть к рукам (готовить тесто не сильно крутое). 
Шаг 6
Собрать тесто в шар, положить в полиэтиленовый пакет и оставить примерно на час. 
Шаг 7
Разделить тесто на 10 одинаковых шариков величиной с мячик для настольного тенниса. 
Шаг 8
На доске, подпыленной мукой, раскатать каждый шарик до круглой лепешки толщиной 1,5-2 мм диаметром чуть больше блюдца. 
Шаг 9
Раскатав много лепешек, сложить их друг на друга, прокладывая между ними бумагу или пленку (лепешки не слипаются, не сохнут и не занимают много места на столе). 
Шаг 10
На одну половину раскатанной лепешки, оставляя свободный край примерно в 1,5 см, разложить тонкие ломтики помидоров, покрыть их творогом, зеленью, посолить, поперчить, добавить сметану (всего начинки должно быть около 1 ст. ложки). 
Шаг 11
Если фарш мясной, то его лучше взять поменьше и не выкладывать, а намазывать на тесто. Важно, чтобы фарш был распределен равномерно и не очень толсто, иначе он не прожарится. 
Шаг 12
Накрыть начинку второй половиной лепешки и слегка приплюснуть. 
Шаг 13
Края плотно придавить. Для этого можно придавить край чебурека блюдцем и обрезать лишнее тесто острым ножом, можно тесто по всему краю чебурека прижать вилкой, тогда получатся зубчики, можно использовать специальное колесико (главное, чтобы край был придавлен надежно, иначе при приготовлении чебурек раскроется и самое вкусное – сок – окажется на сковороде). 
Шаг 14
Обрезки теста собрать в один комок. Когда все 10 шариков будут превращены в чебуреки, раскатать из него еще пару лепешек. 
Шаг 15
Жарить чебуреки на сковороде в хорошо разогретом масле, но на среднем огне, примерно по 1 минуте или немного дольше с каждой стороны. Совершенно не обязательно, чтобы они плавали в масле. При жарке лучше их не протыкать. 
Шаг 16
Готовые чебуреки можно сразу сложить в сухую посуду и накрыть крышкой. Тогда они при подаче будут мягкими, нежными и сочными. 
Чебуреки на заварном тесте готовы. Приятного аппетита. 
boilbroil.ru
Заварное тесто на кипятке для чебуреков 🍞 по пошаговому рецепту
Кухонная техника и утварь:
- кухонные весы;
- мерник;
- сито;
- варочная поверхность;
- чайная ложка;
- столовая ложка;
- пищевая пленка;
- поверхность для вымешивания теста;
- жароупорная глубокая посуда;
- посуда для смешивания ингредиентов.
Ингредиенты
| вода | 360 мл |
| мука высшего сорта | 600 г |
| яйцо | 1 шт. |
| сливочное масло | 30 г |
| соль | 1/2 ч. л. |
| растительное масло | 2 ст. л. |
Пошаговое приготовление
- Сначала отмеряем 360 мл воды, наливаем её в огнеупорную посуду и ставим на огонь. После того, как вода закипела, сразу же снимаем её с варочной поверхности, чтобы она не уменьшилась в объеме.
- В полученный кипяток добавляем 30 г сливочного масла и даем ему немного подтаять. Теперь взвешиваем 600 г муки и просеиваем её через сито. Затем насыпаем муку в глубокую тарелку, где и будет замешиваться тесто.
- Далее к просеянной муке добавляем 1/2 ч. л. соли и 2 ст. л. растительного масла. Всё тщательно перемешиваем. Не переставая помешивать сухую смесь, вливаем в неё кипяток со сливочным маслом. Делать это нужно постепенно, чтобы предотвратить появление комков. После этого вводим в смесь ингредиентов 1 яйцо и продолжаем вымешивать тесто до однородности. Когда вам станет тяжело делать это с помощью ложки, перейдите на ручной замес.
- Когда тесто станет однородным и перестанет прилипать к рукам, достаем его из тарелки и выкладываем на стол. Теперь нужно совсем немного помять его руками. Такое тесто не требует дополнительной посыпки мукой, поскольку оно получается очень мягким и нежным.
- В конце нужно обернуть тесто пищевой пленкой. Если хотите, можете отправить его в холодильник, а можете просто оставить лежать на столе около 30 минут.
- По истечении получаса тесто необходимо освободить от пленки. Теперь его можно использовать для готовки.
Заварное тесто имеет очень простой рецепт приготовления. Оно не требует каких-то определенных методов раскатывания, и весь процесс его замешивания занимает всего несколько минут. Тесто, сделанное по такому рецепту, идеально подходит для приготовления мясных пирогов или чебуреков.
Вы можете выбрать для себя любой понравившейся вариант начинки. Также из этого теста можно приготовить сладкие булочки или эклеры. Причем, для формирования сладких блюд в него даже не нужно будет добавлять сахар.
Видеорецепт
Предлагаем вам посмотреть видео, в котором подробно показан каждый из процессов вымешивания теста. В данном рецепте используется кухонный комбайн, но можно спокойно обойтись и без него, сформировав тесто вручную.
Несмотря на всю свою простоту, у многих людей заварное тесто не получается с первого раза. Возникали ли у вас проблемы с приготовлением заварных изделий? Возможно, вы знаете какие-то секреты, которые помогут получить хорошее заварное тесто? Делитесь своим мнением о рецепте в комментариях, и не забывайте оставлять свои рекомендации по данной теме.
Другие рецепты выпечки
woman365.ru
Тесто для чебуреков заварное на кипятке — 6 рецептов
Заварную основу для выпечки применяют с давних времен. Тесто для чебуреков, заварное на кипятке получается мягким, а приготовить его очень просто. С ним проще готовить, ведь нет необходимости его раскатывать.
Классическое заварное тесто на кипятке для чебуреков
Используя простые и дешевые продукты, можно сделать потрясающую основу для чебуреков.
Продукты:
- мука – 570 г;
- вода – 240 мл;
- соль;
- масло – 45 г.
Приготовление:
- В воду подсыпать соль, поместить масло. Применять можно любое, даже маргарин.
- Вскипятить, засыпать в воду полстакана муки, размешать.
- Слегка остудить.
- Засыпать оставшуюся муку, замесить. Получится крутая масса.
- Поместить в пакет.
- Подержать полчаса в холодильнике.
Самый хрустящий вариант приготовления теста
Для любителей хрустящей основы эта вариация подойдет идеально. Хрустящее тесто для чебуреков легко готовится, получается приятным на ощупь.
Продукты:
- масло оливковое – 1 ст. ложка;
- мука пекарская – 310 г;
- соль – 0,3 ч. ложки;
- вода – 240 мл.
Приготовление:
- Вскипятить воду, влить масло.
- Смешать с мукой, замесить тесто, остудить.
- Размять, при необходимости подсыпать муку.
- Масса должна получиться гладкой и эластичной.
- Поместить в пакет. Дать отлежаться пару часов.
Как сделать заварную основу для чебуреков без яиц?
Чтобы тесто получилось идеальным, следует в состав включить свиной жир.
Продукты:
- кипяток крутой – 240 мл;
- жир свиной – 1 ст. ложка;
- соль – 1 ч. ложка;
- мука – 580 г;
- сахар –1 ч. ложка.
Приготовление:
- Просеять муку, посолить, добавить сахар.
- Поместить жир, растереть. Получится крошка.
- Залить крутым кипятком.
- Замесить тесто.
На кипятке с водкой
Характерный хруст чебуреков можно получить, приготовив правильное тесто. Это самый популярный вариант приготовления.
Чтобы тесто получилось нежнее, воду можно заменить минералкой. Чтобы в готовом изделии был хруст, добавляют водку. А за красивую корочку румяного цвета отвечает сахар, который при обжарке дает аппетитный оттенок.
Продукты:
- сахар – 0,3 ч. ложки;
- мука – 210 г;
- масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
- вода – 110 мл;
- соль;
- водка – 1 ст. ложка.
Приготовление:
- Вскипятить воду, засыпать сахар, посолить, размешать.
- Залить в муку. Все действия совершаются быстро. Вода не должна остыть. Муке необходимо заварится.
- Следом залить кипящее масло. Этот ингредиент помогает создать красивые пузырьки в готовом чебуреке. Замесить.
- Настоять семь минут, накрыв пакетом.
- Снова замесить, повторить процесс два раза.
На молоке
Чтобы заготовка не подгорела в процессе обжаривания, не стоит добавлять сахара больше, чем указано в рецепте.
Продукты:
- сахар – 1 ч. ложка;
- молоко – 240 мл;
- масло – 35 мл;
- мука;
- соль – 0,2 ч. ложки;
- яйцо – 1 шт.
Приготовление:
- Вскипятить молоко, подсахарить, посыпать солью, влить масло. Перемешать.
- Поместить половину стакана муки, перемешать, немного охладить.
- Влить яйцо, размешать.
- Постепенно подсыпать муку.
- Должен получиться плотный комок: по структуре шершавый, по виду – не очень красивый.
- Поместить в пакет, подержать четверть часа.
- Вымесить тесто по истечении времени.
- Вернуть в пакет, выдержать четверть часа.
Самые вкусные начинки для чебуреков, как в чебуречной
Когда тесто готово, встает вопрос о том, какую лучше начинку применять для любимого лакомства. Чтобы приготовить чебуреки как в чебуречной, воспользуйтесь проверенными вариантами начинок.
Читайте также: чебуреки с мясом — очень удачное хрусткое тесто
С мясом
Продукты:
- лук – 2 шт.;
- фарш – 450 г;
- перец;
- вода – 110 мл;
- соль.
Приготовление:
- Посолить фарш, залить водой. Жидкость применять нужно обязательно, чтобы начинка была сочной. Воду можно заменить любым бульоном.
- Подсыпать перец.
- Нашинковать лук максимально мелкими кусочками.
- Тщательно смешать все компоненты.
- Замесить тесто по любому варианту.
С сыром
Продукты:
- сыр твердый – 170 г;
- моцарелла – 170 г.
Приготовление.
- Измельчить твердый сыр любого сорта.
- Моцареллу порезать тонкими полосками.
- Смешать оба вида сыра.
- Процесс приготовления теста выбрать на свой вкус.
С тыквой
Продукты:
- тыква – 650 г;
- перец;
- масло подсолнечное;
- лук – 3 шт.;
- соль.
Приготовление:
- На мелкой терке измельчить тыкву.
- Нашинковать лук.
- Смешать компоненты.
- Присыпать перцем, подсолить, перемешать.
- Влить масло в сковороду, поместить продукты, обжарить.
- Остудить.
С картошкой
Продукты:
- сало – 140 г;
- картошка – 5 шт.;
- лук – 2 шт.;
- соль.
Приготовление:
- Сварить картошку, растолочь.
- Сделать шкварки с сала.
- Нашинковать лук, обжарить в полученном сальном жире, добавить в картошку, присыпать перцем, подсолить.
Полезные советы
- Если у вас осталось неиспользованное тесто, заморозьте его. Заварная масса хорошо переносит перепад температур. После размораживания необходимо будет добавить в массу лишь немного муки.
- Если используете фарш из нежирного мяса, для сочности следует добавить перетертое сливочное масло.
- Сочность говядине поможет придать кефир. Эти два продукта замечательно сочетаются друг с другом. Говяжьим фаршем хорошо поглощается кисломолочный продукт.
- Для жарки чебуреков не стоит жалеть масло, наливать его надо много. Можно готовить во фритюре.
- Чтобы на тесте образовались пузырьки, а начинка прожарилась, необходимо выкладывать заготовки только в бурлящее масло.
- Крышкой накрывать не рекомендуется, потому что образуется конденсат. Влага начнет капать, масло будет стрелять.
- Если тесто полежало, стало липким, раскисло и его невозможно раскатывать, то следует еще раз замесить, добавляя частями муку. Затем снова поместить в пакет и дать отлежаться.
- Более двух суток готовую массу хранить в холодильнике нельзя.
- Вместо пшеничной можно применять рисовую или гречневую муку. Получится интересный, пикантный вкус. Красивый цвет получается при использовании кукурузного компонента, который заранее просеивается, чтобы избежать попадания твердых частиц в тесто.
Понравилась статья? “ Тесто для чебуреков заварное на кипятке — 6 …” поделись с друзьями или помоги сайту!
creativportal.ru
Тесто для чебуреков вкусное хрустящее — 7 рецептов
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /var/www/attuale/data/www/attuale.ru/wp-content/plugins/teg-linker/teg-linker.php on line 160
Чебуреки с хрустящей нежной корочкой и сочной ароматной начинкой никого не оставят равнодушным. Самым вкусным всегда получается блюдо, приготовленное самостоятельно дома. Ведь в этом случае хозяйка будет использовать только самые качественные ингредиенты, и вкладывать в угощение душу. Главное суметь приготовить тесто для чебуреков вкусное хрустящее, ведь от него зависит итог всего кулинарного эксперимента.
Содержание материала:
Вкусное и хрустящее тесто для чебуреков — рецепт на муке и воде
Классический рецепт хрустящих чебуреков предлагает использовать минимум продуктов. Незаменимым среди них окажется растопленное сливочное масло (6 ст.л.), также используется: 450 мл воды, 10 ст. муки, по 1 ч.л. сахара и соли.
- В теплую жидкость высыпается соль, сахар и растопленное сливочное масло.
- В отдельную глубокую емкость просеивается мука, посередине получившейся горочки делается углубление, в которое минимальными порциями заливается масляная вода.
- Тесто тщательно вымешивается на присыпанной мукой поверхности.
- Когда масса станет упругой и однородной, ее нужно убрать в холодильник на 60 минут.
Количество сахара в тесте должно получиться минимальным. Иначе корочка быстро пригорит, а внутреннее содержание блюда не успеет дойти до готовности.
Рецепт с добавлением водки
Водка добавляется не только в сладкий хворост. Этот ингредиент делает хрустящими еще и чебуреки. Достаточно будет 1 ст.л. алкогольного напитка. Помимо него, берется: 420 г муки, 220 мл воды, 2 ст.л. растительного масла, по щепотке соли и сахара.
- В воду добавляется сахар и соль. После вливания водки компоненты тщательно размешиваются.
- Постепенно в жидкость всыпается просеянная мука. Лучше всего добавлять ее всего лишь по несколько столовых ложек.
- В последнюю очередь в массу закладывается масло.
- Тесто должно получиться крутым и плотным. Как только оно начнет отлипать от рук, масса перекладывается в пакет и отправляется на полчаса в холод.
Такое тесто окажется довольно пресным, поэтому основное количество специй и приправ следует добавлять в начинку.
На минералке
Использование минералки позволяет приготовить блюдо в точности, как в самых популярных чебуречных. Вода должна быть сильногазированная (450 мл). Также используется: 2 яйца, 8 ст. муки, 4 ч.л. сахара и в 2 раза меньше соли.
- В миску выливается только что открытая и еще не избавившаяся от газов минералка. Туда сразу же отправляется соль и сахара.
- После размешивания в жидкость венчиком вбиваются яйца. Нужно просто хорошенько перемешать ингредиенты, но не взбивать массу до появления густой пены.
- Мука просеивается в широкую емкость, и в центре образовавшейся насыпи делается углубление, в которое выливается вода с яйцами.
- Далее можно начинать замешивать тесто широкой ложкой или руками, смазанными любым растительным маслом.
- Когда масса перестанет липнуть к пальцам, она перекладывается на стол и тщательно проминается. Это добавит тесту эластичности.
Готовая смесь убирается в холод примерно на 25 минут. Для этого ее нужно завернуть в пищевую пленку или пакет.
На кефире
Многие хозяйки отдают предпочтение чебуречному тесту на кефире. Его рецепт очень просто и понятен даже начинающим кулинарам. Для приготовления такого теста нужно взять: 1 ст. нежирного кефира и примерно в 4 раза больше муки, 1 яйцо, щепотку соли.
- Кефир слегка подогревается и выливается в глубокую миску.
- В жидкость вбивается яйцо и добавляется соль.
- Когда все компоненты будут тщательно перемешаны венчиком или миксером на минимальной скорости, можно порционно вводить к ним пару раз просеянную муку.
- Как только масса начнет густеть, ее необходимо переложить на рабочую поверхность и уже там продолжить вымешивание.
Готовое хрустящее тесто для чебуреков на кефире будет эластичным и не липнущим к рукам.
На молоке
Нежнейшее чебуречное тесто готовится с добавлением жирного коровьего молока. Помимо этого ингредиента (230 мл), также используется: 3 ст. муки, крупное куриное яйцо, 2 ст.л. масла, 2 щепотки соли.
- Молоко слегка подогревается, после чего в него добавляется соль и любое растительное масло. Оно может быть не только подсолнечным, но также оливковым, кукурузным. Некоторые хозяйки используют даже масло грецкого ореха.
- В жидкость вбивается яйцо при помощи венчика. Масса должна стать однородной.
- В тесто небольшими порциями всыпается мука, и продукты вымешиваются руками. Когда продолжать процесс в посуде станет сложно, нужно перемещаться на рабочую поверхность.
- Масса тщательно проминается руками в разных местах. Главное, не переусердствовать на этом этапе, чтобы не сделать тесто слишком тугим.
- Получившаяся масса накрывается полотенцем и оставляется при комнатной температуре на полчаса.
Далее можно заворачивать в тесто начинку и жарить чебуреки.
Заварное тесто для чебуреков
Такой рецепт несколько сложнее, зато результат точно порадует хозяйку и всех домашних. Заварное тесто для чебуреков прекрасно сочетается не только с мясной, но также с сырной начинкой. Для его приготовления потребуется использовать следующие продукты: 4 ст. муки и в 2 раза меньше кипятка, куриное яйцо, 40 г сливочного масла и 2 ст.л. растительного, щепотку соли.
- Если в доме есть кухонный комбайн, то он значительно облегчит задачу кулинара. В устройство засыпается мука, соль и добавляется растительное масло. Комбайн будет заниматься замешиванием теста.
- Сливочное масло нарезается на кусочки и кладется в кипяток. Как только молочный продукт растает, его нужно тонкой струйкой еще горячим влить вместе с водой к муке.
- Туда же вбивается яйцо, и масса доводится до однородности.
- Нежное эластичное тесто из комбайна перекладывается на чистую поверхность и слегка домешивается руками. Дополнительная мука не нужна, так как масса уже и без того не должно липнуть к пальцам.
Использовать тесто для лепки чебуреков можно после того, как оно полежит в холоде не менее получаса.
Рецепт приготовления хрустящего яичного теста
Яичное чебуречное тесто обычно готовится на крутом кипятке. Его можно назвать бюджетным, так как в состав рецепта входят только самые простые доступные продукты. Среди них: 3 яйца, 450 г муки высшего сорта, 170 мл крутого кипятка, 2 ст.л. подсолнечного масла, соль по вкусу.
- В глубокую миску всыпается хорошо просеянная мука.
- В ту же емкость вливается подсоленный кипяток из только что вскипевшего чайника. Ингредиенты осторожно перемешиваются ложкой, так как они окажутся очень горячими.
- Как только продукты слегка остынут, можно добавлять в массу яйца и масло. Ингредиенты снова замешиваются, чтобы их консистенция получилась однородной.
- Готовое тесто не должно липнуть к рукам. При этом оно сохраняет свою мягкость и эластичность.
- Массу нужно накрыть крышкой и оставить на 25 минут при комнатной температуре.
По истечению указанного времени можно приступать к лепке чебуреков.
Как правильно лепить и жарить чебуреки?
Пока тесто будет настаиваться 20-25 минут в холодильнике или при комнатной температуре (оно станет мягче, эластичнее), самое время приступить к приготовлению начинки для них. Если продукты прошли тепловую обработку, то их потребуется предварительно остудить, прежде чем начинять выбранными ингредиентами чебуреки.
Из ломтиков теста раскатываются ровные круглые заготовки. Они должны быть достаточно тонкими. На половинку каждой заготовки укладывается фарш с различными добавками, после чего он накрывается второй частью теста. Остается лишь надежно залепить края пальцами. Чтобы сделать угощение более аппетитным и привлекательным, можно использовать специальные фигурные ножи для вырезания заготовок из теста. Они обычно применяются в крупных чебуречных и позволяют сделать края блюда ребристыми.
При жарке обсуждаемых пирожков масло будет использоваться в большом количестве. Чебуреки должны в нем плавать. Очень удобно готовить их в казане или фритюрнице.
Чтобы тесто покрылось пузырьками и золотистой корочкой, а начинка успела хорошо приготовиться, опускать чебуреки нужно только в раскаленное масло. Крышкой емкость не накрывается, иначе конденсат будет попадать в разогретый жир и сильно «стрелять».
attuale.ru