Азу по домашнему из свинины: Азу по-татарски со свининой – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Азу по татарски из свинины рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Приготовим ингредиенты. По желанию можно добавить еще какие-либо овощи к составу ингредиентов. Существует много рецептов с разным набором продуктов, и каждый из них имеет право на существование, главное, чтобы получилось вкусно для вас. Основа процесса приготовления заключается в том, что все ингредиенты сначала готовятся отдельно, а потом объединяются и тушатся вместе.

Шаг 2:

Мясо моем, нарезаем кубиками или полосочками, еще раз промываем и даем воде стечь. На сковороду наливаем пару столовых ложек растительного масла, разогреваем его.

Шаг 3:

Выкладываем на масло мясо. Обжариваем его до румяности, перемешивая лопаткой на сильном огне. Затем огонь убавляем, вливаем воду, закрываем сковороду крышкой и тушим мясо на медленном огне около 40 минут. Затем крышку снимаем, даем оставшейся жидкости выпариться.

Шаг 4:

Репчатый лук чистим, нарезаем его перьями. По классическому рецепту азу морковь в блюдо не добавляется, но свинина получится намного вкуснее, нежнее и ароматнее, если при ее приготовлении использовать хотя бы одну морковку. Морковь моем, чистим и нарезаем соломкой. По желанию ее можно не добавлять.

Шаг 5:

Затем мясо убираем со сковороды, оставляя масло, на котором жарилось мясо в сковороде, на него выкладываем приготовленные репчатый лук и морковь, обжариваем овощи до мягкости моркови и прозрачности лука.

Шаг 6:

Соленые огурцы нарезаем кубиками.

Шаг 7:

Свежие помидоры моем, нарезаем кубиками. Очень удобно использовать замороженное впрок пюре из свежих помидоров. Также подойдет томатная паста в отсутствие свежих помидоров.

Шаг 8:

Картофель моем, чистим и нарезаем соломкой или кубиками, кому как нравится. Обжариваем картофель на растительном масле на отдельной сковороде до румяности. Это способствует тому, что картофель в блюде во время тушения не превратится в кашу и будет румяным.

Шаг 9:

Затем мясо и овощи кладем в одну сковороду. Добавляем измельченные соленые огурцы, томатную пасту, добавляем соль и острый красный перец по вкусу, измельченный чеснок. Тушим на среднем огне около 10 минут. Когда почти вся жидкость выпарится, добавляем измельченную свежую зелень.

Шаг 10:

Перемешиваем, выключаем огонь. Даем блюду постоять под крышкой и подаем к столу. Приятного аппетита!

Азу из свинины с солеными огурцами

Свинина 400 гр. Картофель 6 шт. Лук репчатый 2 шт. Огурцы маринованные 4 шт. Помидоры свежие 3 шт. Масло сливочное 50 гр. Чеснок 3 зуб. Вода 40 мл. Перец чёрный молотый Перец красный молотый по вкусу Петрушка по вкусу Лук зелёный по вкусу Соль по вкусу Укроп по вкусу

Приятного аппетита.

Простой рецепт азу из свинины с картофелем и маринованными огурцами

Для приготовления азу по этому рецепту потребуется картофель и маринованные огурцы. Процесс приготовления не займет много времени, а блюдо в конечном итоге получится безмерно сытным и вкусным.

Ингредиенты:

• Свиная мякоть – 500 гр.
• Лук – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Картофель – 1 кг.
• Маринованные огурцы – 2 шт.
• Растительное масло – 5 ст.л.
• Зеленый лук – 1 пучок.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Томатная паста – 1 ч.л.
• Чеснок – 3 зуб.
• Вода очищенная.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления азу из свинины, в чугунном казане нужно прогреть 2 столовые ложки растительного масла.
2. Его нужно нарезать крупными кубиками и выложить в раскалённое масло, обжарить с двух сторон, до состояния полуготовности.
3. Во время жарки свинины, нужно очистить картофель и нарезать его брусочками, выложить в сотейник и обжарить с остатками масла.
4. Мелкими кубиками нарезать очищенный лук и натереть на терке морковь. Овощи добавить к мясу.
5. Через несколько минут ввести пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанные соленые огурцы и томатную пасту.
6. Полученное блюдо тушить до готовности, по желанию можно добавить воды.
7. К готовому мясу добавить жареный картофель. Состав протушить 10 минут, перед подачей посыпать зеленью.

Классический вариант приготовления азу из свинины

Национальное татарское блюдо под названием азу уверенно вошло в меню российских семей. Только готовиться оно с некоторыми отклонениями от общепринятых правил. Например, традиционную баранину заменили свининой, но вкус от этого не испортился.

Ингредиенты:

• Свинина – 400 гр.
• Огурец соленый – 3 шт.
• Томатный соус – 60 гр.
• Чеснок – 3 зубца.
• Зелень – пучок.
• Помидор – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Свинину промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать брусками одинакового размера. Присыпать его смесью чёрного перца и соли.
2. Лук очистить от кожуры, нарезать полукольцами, зелень петрушки измельчить, чеснок пропустить через пресс.
3. Соленые огурцы нарезать соломкой или тонкими кружочками.
4. В раствор из томатной пасты и небольшого количества воды добавить петрушку и чеснок.
5. Томаты облить кипятком и окунуть в холодную воду, такие действия нужны для того чтобы снять кожицу. Мякоть нужно нарезать кубиками.
6. В сковороду с высокими бортами влить растительное масло и выложить мясо. Обжарить его до румяной золотистой корочки, после добавить овощи.
7. Огонь убрать до минимума и протушить под закрытой крышкой в течение 6 минут.
8. Позже влить разбавленную томатную пасту вместе с зеленью. Прикрыть крышкой и убавить мощность плиты. Протушить около 20 минут, после готовности дать настояться минимум 10 минут.

Свинину по простому рецепту подавать с картофельным пюре, гречкой или рисом.

Традиционное татарское азу

Приготовить традиционное татарское азу не так сложно,  чтобы блюдо получилось вкусным. Нужно соблюдать основные правила его создания. Главное хорошо приготовить мясо, оно является главным ингредиентом кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

• Лук 1-2 шт.
• Свинина 500-600 г.
• Лавровый лист 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Вода или бульон 2 ст.
• Сахар 1 ч. л.
• Картошка 700-800 г.
• Молоко 1,5-2 ст.
• Соленые огурцы 2-3 шт.
• Соль.
• Томатная паста 2 ст. л.
• Мука 2 ст. л.
• Чеснок 1-2 зубка.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления азу из свинины, мясо нужно промыть под краном и нарезать толстыми кусочками.
2. В сотейник налить растительное масло и разогреть его на плите. После того как масло расколется, в сотейник можно выложить мясо и обжарить его на сильном огне до образования румяной корочки.
3. Мясо залить стаканом чистой воды и добавить лавровый лист. Огонь уменьшить и оставить блюдо тушиться мясо под закрытой крышкой на 15 минут.
4. Пока мясо готовится, нужно подготовить морковь и лук. Лук нарезают полукольцами, и выкладывать на другую сковороду с растительным маслом. К луку нужно добавить немного сахара и воды, протушить до прозрачного состояния.
5. Морковь натереть на крупной терке и добавить к обжаренному луку. Массу перемешать и обжаривать до полной готовности. После того как овощи будут готовы, к ним вливают томатную пасту с солью и специями.
6. Состав тщательно перемешивают. Мелкими кубиками нарезают маринованные огурцы или натирают их на крупной терке. Добавляют в подливу. Состав перемешивают и тушат около 10 минут.
7. Затем в массу всыпают муку, тщательно перемешивают зажарку и тушат около 5 минут. Можно добавить любые специи по вкусу. После готовности подливку выкладывают в сковороду с мясом, перемешивают и тушат около 15 минут. В конце процесса приготовления добавляют пропущенный через пресс чеснок.

Азу, приготовленное по этому рецепту, получается безумно нежным и вкусным, потому подавать его лучше с картофельным пюре.

 Пряное азу из свинины

Этот рецепт азу считается довольно удачным, в составе есть специи, потому оно получается пряным. Приготовить блюдо можно очень просто, главное следовать пошаговой инструкции и иметь в арсенале все необходимые компоненты.

Ингредиенты:

• Свинина – 300 г
• Лук – 2 шт
• Картофель – 6 шт
• Огурцы – 2 шт
• Томатная паста – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Черный перец – 0,5 ч.л.
• Лавровый лист – 1 шт
• Чеснок – 2 шт.
• Масло растительное – 6 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Свинину промыть под проточной водой, нарезать тонкой соломкой и обжарить в растительном масле.
2. Картофель очистить и также нарезать соломкой, обжарить на отдельной сковороде. Пока картофель жариться, можно приступить к приготовлению подливы.
3. К обжаренной свинине нужно добавить резанный полукольцами лук.
4. Оба компонента прожарить вместе 8 минут, добавить соль и перец. Соленые огурцы натереть на терке или нарезать тонкими полосками.
5. Огурцы добавить в мясо с луком, накрыть сотейник крышкой. Блюдо нужно протушить около 15 минут.
6. Измельченный чеснок добавить в блюдо вместе с томатной пастой. Кислый привкус можно убрать за счёт добавления одной ложки сахара.
7. Мясо залить водой или бульоном и тушить под крышкой 15 минут. Если мясо жесткое, потушить нужно дольше, добавляя воду по мере необходимости.
8. После готовности в сотейник можно добавить обжаренный картофель. Все компоненты нужно хорошо перемешать, попробовать на соль и добавить специи по вкусу.

Азу из свинины с картофелем это полноценный обед или ужин для всей семьи. Приятного аппетита.

Как приготовить азу из свинины?

Азу – традиционное блюдо татарской кухни, которое готовится на основе говядины, баранины, или конины. Вариант приготовления этого блюда на основе свинины не считается аутентичным, но часто, именно такой вариант азу встречается на столах наших соотечественников. Простота и доступность ингредиентов для этого блюда превратило его во всеми любимое кушанье, которое сумеет приготовить даже начинающий кулинар.

Рецепт азу по-татарски из свинины

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• картофель – 3-4 шт.;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• репчатый лук – 1 шт.;
• соленый огурец – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль, перец;
• зелень – по вкусу.

Приготовление

Свинину моем, очищаем от пленок и жил, а затем нарезаем крупной соломкой. Лук режем полукольцами и обжариваем на растительном масле до прозрачности. Картофель чистим и также режем соломкой. Обжариваем его на отдельной сковороде до полуготовности и румяной корочки. Такой прием позволит сохранить форму картофеля и добавит блюду текстурности.

Смешиваем картофель и мясо с луком, добавляем натертый на крупной терке огурец и разведенную в воде, или бульоне томатную пасту. Доливаем в азу воду так, чтобы слегка покрыть ингредиенты. Солим и перчим блюдо. Готовим азу на маленьком огне до мягкости картофеля. Готовое блюдо посыпаем измельченной зеленью и чесноком.

Азу из свинины можно приготовить и в мультиварке. Первым делом в режиме «Жарка», или «Выпечка» готовим нарезанное мясо и лук, после добавляем оставшиеся ингредиенты и заливаем все водой, смешанной с томатной пастой. Готовить азу следует около часа в режиме «Выпечка», а затем оставить потомиться еще минут 15-20 на «Подогреве», не забыв добавить зелени и чеснока. Вот и все азу в мультиварке готово!

Азу по-домашнему из свинины в горшочках

Ингредиенты:

• свинина (мякоть) – 500 г;
• картофель – 4 шт.;
• соленый огурец – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• лавровый лист;
• чеснок – 1 головка;
• томаты в собственном соку – 500 г;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Мякоть свинины нарезаем соломкой, лук режем полукольцами. Первым на сковороду идет лук, его следует обжарить до прозрачности, а затем добавляем мясо и готовим все вместе еще 5 минут. Отдельно обжариваем картофель до полуготовности, приправляем его солью и перцем. Соленые огурцы режем кубиками, или натираем на крупной терке.

Томаты вместе с соком пропускаем через мясорубку. На дно горшочка наливаем растительное масло и начинаем выкладывать предварительно подготовленные ингредиенты. Первым слоем идут огурцы, за ними мясо с луком и картофель. В каждый горшочек кладем по лавровому листу и пропущенному через пресс зубчику чеснока. Заливаем содержимое горшочков томатным пюре и ставим в духовку. Приготовление азу из свинины займет 20-25 минут при 180 градусах.

Азу из свинины с рисом

Ингредиенты:

• соленые огурцы – 2 шт.;
• свинина (мякоть) – 400 г;
• томаты – 3 шт.;
• растительное масло;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• рис – 400 г;
• соль, перец – по вкусу;
• свежая зелень.

Приготовление

Отвариваем рис до готовности. В казане или жаровне разогреваем растительное масло и обжариваем на нем мясо с луком до зарумянивания. Томаты режем кубиками, предварительно сняв с них кожицу, и добавляем в жаровню вместе с солеными огурцами. Как только мякоть томатов разойдется, заливаем содержимое жаровни водой так, чтобы покрыть все ингредиенты.

Тушим азу со свининой 20-25 минут на малом огне, не забыв посолить и поперчить блюдо. По истечении времени добавляем в жаровню рис, перемешиваем и продолжаем готовку еще 5 минут. Готовое блюдо посыпаем зеленью и измельченным чесноком, накрываем крышкой и даем постоять 10-15 минут, после чего азу можно подавать к столу.

 

Азу по-татарски: рецепт из говядины с подливкой

Азу по-татарски – блюдо из говядины с подливкой и солёными огурцами. Классический рецепт аза (или азу) взят из татарской кухни.

В Татарстане делают азу из говядины, конины, баранины, для приготовления второго мясного блюда используют мясо курицы, индейки, реже свинины. Настоящим считается классическое азу из говядины с солёными огурцами.

Азу – рагу с мясом, солёными огурцами или квашеными, картошкой, тушёными овощами либо азу представляет собой густой мясной суп. Из говядины азу с огурцами и картошкой самое популярное блюдо, говяжий суп получается сытным и очень вкусным. По-татарски азу готовят острое с томатной пастой, помидорами, чесноком, перцем острым, душистым.

По-домашнему азу из говядины делают густым, как второе блюдо – мясной гуляш, бефстроганов – или средней густоты, как густой суп из мяса. Консистенция азу – рагу из говядины с солёными огурцами в томатном соусе – зачастую напоминает что-то среднее между первым и вторым блюдом.

Будет интересно узнать: КАК ГОТОВЯТ НАСТОЯЩИЙ ЛАГМАН ПО КЛАССИЧЕСКОМУ РЕЦЕПТУ – блюдо узбекской кухни.

Мужчины любят домашнее азу по-татарски за остроту, пикантный вкус и большое количество кусочков мяса говядины в ароматном рагу. За всё время существования блюда рецепт дополнялся, но традиционной основой, классическими ингредиентами азу остаётся говяжье мясо, солёные огурцы, картофель, томатный соус.

Рецепт азу, способы приготовления татарского блюда в домашних условиях различны, и мясное рагу из говядины готовят на плите, в духовке в горшочках, в мультиварке. Мы будем готовить по-старинке – азу в сковороде.

Совет от Чудо-Повара. Приправы, специи и зелень при приготовлении блюда выбираются произвольно. Степень остроты хозяйка определяет самостоятельно. В казане, жаропрочной сковороде готовить азу удобнее и вкуснее.

Как вкусно приготовить азу из говядины? Рецепт классический, он самый вкусный, простой, но стоит помнить, что вкус зависит от выбранного мяса говядины для приготовления азу по-татарски.

Делается азу просто: ингредиенты обжариваются отдельно в сковороде или казане, после чего соединяются и тушатся вместе до готовности.

Читайте вкусный рецепт: ШУРПА ИЗ БАРАНИНЫ – тонкости + секреты приготовления.

Предлагаем классический рецепт азу по-татарски с говядиной и солёными огурцами на сковороде.

Ингредиенты для рецепта азу из говядины с солёными огурцами

• мякоть говядины – 600 г;
• картофель – 500 г;
• топлёное или растительное масло – 3 ст.л.;
• солёные огурцы – 3 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• зелень;
• чеснок;
• соль; перец.

Классический рецепт приготовления азу по-татарски с солёными огурцами в домашних условиях

1. Нарезаем мясо брусочками, обжариваем на масле до полуготовности.
2. Мелко крошим луковицы.
3. Затем в другой сковородке пассируем их до золотистого цвета, кладём томат, перемешиваем и жарим смесь еще несколько минут.
4. Перекладываем в кастрюлю или сотейник мясо, зажарку, солим, перчим.
5. После этого заливаем 2 стаканами тёплой кипячёной воды и варим 40-60 минут на медленном огне.
6. Режем кубиками очищенный картофель, поджариваем его на жире, на среднем огне, немного недожаривая.
7. Отдельно пассируем мелко покрошенные солёные огурчики.
8. Добавляем в кастрюлю картошку, огурцы и тушим все вместе при слабом кипении до готовности. Перемешиваем. Другой способ: раскладываем компоненты азу по глиняным горшочкам и ставим в духовку, готовим как мясо с картошкой.
9. Перед подачей на стол раскладываем азу по тарелкам или подаём прямо в горшочке, посыпаем измельчённым чесноком, рубленой зеленью.

Готовое вкусное, ароматное азу по-татарски в томатном соусе подаём к столу.

Рецепт: Азу из свинины в мультиварке

Ингредиенты:
свинина – 0,5 кг;

картофель – 6 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
огурцы маринованные – 4 шт.;
чеснок – 2 зуб.;
томатная паста – 2 ст.л.;
зелень – по вкусу;
соль и специи – по вкусу;
масло растительное – 50 мл.;
вода – 300 мл.

Азу-блюдо татарской национальной кухни. Традиционно азу готовится из баранины или телятины, но рецептов приготовления этого отменного блюда большое множество, так почему бы не приготовить его со свининой? Предлагаю вам попробовать мой вариант этого рецепта, адаптированный под мультиварку. Азу получается очень ароматным, нежным и с насыщенным вкусом!

Для начала подготовим мясо. Если у вас мясо целым куском, то нужно его разморозить, промыть и нарезать небольшими кусочками. У меня же мясо уже предварительно нарезано, поэтому мне только осталось его разморозить…

Затем очищаем картофель…

Нарезаем его кубиками…

И обжариваем в чаше мультиварки до полуготовности( можно в конце слегка посолить)…

Картофель вынимаем и убираем пока в сторону. Затем наливаем в чашу мультиварки немного масла, включаем режим “жарка”, кладем мясо, добавляем немного соли и обжариваем периодически помешивая пока мясо не перестанет выделять жидкость и начнет образовывать румяную корочку…

Пока мясо обжаривалось я почистила и покрошила лук и морковь…

Теперь отправляем к мясу лук и обжариваем пару минут…

Затем добавляем морковь и жарим все вместе еще 5 минут…

В это время займемся огурцами…

Крошим огурцы кубиками…

И отправляем в мультиварку…

Обжариваем все вместе пару минут, а пока можно почистить и покрошить чеснок…

Теперь добавляем томатную пасту, жарим помешивая 2 минуты…

Затем наливаем воду, высыпаем картофель, чеснок, добавляем зелень, лавровый лист, соль и специи по вкусу…

Все аккуратно перемешиваем, закрываем крышкой готовим еще 30 минут на режиме ” тушение”. Этот простой рецепт не отнимет у вас много времени, зато вкус этого блюда обязательно порадует вас и вашу семью. Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01h30M1 ч. 20 мин.

Это хороший рецепт?

Азу по-татарски: рецепт из свинины

Друзья, одно из любимых блюд восточной кухни, которое стало привычным далеко за пределами родины, является рецепт азу по-татарски. Татарские хозяйки его готовят «на каждый день», причем умело заменяют компоненты, и каждый раз получают интересный новый потрясающий результат.

Основой кушанья является мясо, которое не обязательно должно быть именно обожаемое татарами – баранье. В классическую рецептуру входит говядина и конина.

Однако в мировой кулинарии азу готовят из свинины, телятины, курятины и т. д. Нередко добавляют грибы, и почти всегда азу изобилуют специями. Сегодня и мы с вами приготовим азу по-татарски из свинины, а рецепт у нас будет — с солеными огурцами.

Секреты приготовления вкусного азу по-татарски

Если вы ещё не слышали об этом кулинарном шедевре, и решитесь попробовать, то дегустацию лучше провести не в ресторане, а дома. Но в таком случае, предварительно необходимо познакомиться с основными хитростями приготовления татарского хита, которых вовсе не много.

• Ингредиентов в блюдо можно менять сколько угодно, при этом в любом варианте всегда следует оставлять неизменными: мясо (любое), соленые огурцы и репчатый лук. Прочие компоненты, как картофель, морковь и чеснок можно добавлять на свое усмотрение и в любых пропорциях.
• Татарское азу подразумевает применение томатов, и неважно, в каком виде это будет. Можно использовать и томатную пасту, и обычные помидоры.
• Классическая рецептура азу по-татарски предполагает, что прежде чем смешать все ингредиенты в одной посуде, надо их подвергнуть термической обработке. Ускорить процесс можно использовав две сковороды.
• Раздельное приготовление компонентов позволяет добиться густой консистенции кушанья и идеальную форму продуктов. Если готовить ингредиенты все вместе, то овощи распадутся и блюдо получится жидким.

Когда вы узнали все тонкости востока по приготовлению азу по-татарски, давайте и рассмотрим в рецепте с пошаговым фото, в какой последовательности нужно готовить блюдо.

Ингредиенты

• Свинина – 700-800 г
• Соленые огурцы – 3 шт.
• Репчатый лук – 1 головка
• Морковь – 1 корешок
• Картофель – 2 клубня
• Душистый перец горошком – 3-4 горошины
• Чеснок – 2-3 дольки
• Томатная паста – 2-3 ст. л.
• Лавровый лист – 3 листа
• Соль с черным молотым перцем – по вкусу
• Растительное рафинированное масло – для жарки

Как приготовить азу по-татарски

1. Первым делом подготовим все продукты. Мясо зачистим, избавим от пленок и жил, иначе они готовому блюду придают жесткость. Нарежем свинину кусочками среднего размера.
   

   Слишком мелко ее не крошите, иначе она ужарится и потеряет сочность.

   Картофель очистим, ополоснем и нарежем кубиками размером по 1,5 см.
   С луковицы снимем шелуху и нашинкуем четверть кольцами.
   Морковь и чеснок очистим и нарежем брусками.
   Соленые огурцы положим в сито, чтобы стекла вся лишняя жидкость и нарежем кольцами толщиной около 3-5 мм.

2. Сковороду с растительным маслом нагреем и положим жариться мясо.
   

   Готовим его на большом огне не более 5-7 минут, при этом, не забывая его помешивать.

   Оно должно покрыться румяной корочкой, которая запечатает сок в кусочках.

3. К мясу положим лук и морковь.
4. Сделаем умеренное пламя и жарим продукты, помешивая, около 10 минут.
5. Затем положим соленые огурцы, чеснок и томатную пасту.
6. Перемешаем и нальем 100 мл питьевой воды.
7. Когда на большом огне азу закипит, убавим температуру, положим лавровый лист, перец горошком и тушим блюдо 15 минут.
8. Одновременно в другой сковороде прожарим картофель до полуготовности и румяной корочки.Отправим жареный картофель в сковороду.
9. Помешаем, приправим солью с перцем и продолжим тушить еще 15-20 минут.

Азу по-татарски из свинины готово, подавать его следует горячим, присыпав зеленью: петрушкой, кинзой, луком, укропом.

В некоторых татарских семьях к кушанью подают нарезанные свежие овощи или тарелочку с солёными огурцами. Однако азу настолько самодостаточно, что в гарнире не нуждается.

Готовое блюдо обладает слегка солоновато-кисловатым вкусом и ощущается лёгкий аромат соленых огурцов. Всем советую приготовить это шедевральное блюдо! Желаю вам приятного аппетита и новых кулинарных вкусняшек на кухне!

Видео-рецепт азу по-татарски в мультиварке

Всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, закладывайте рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Смотрите также на Вкусной кухне и другие рецепты блюд:

Тушеная свинина с солеными огурцами — готовим азу по-домашнему

Тушеная свинина с болгарским перцем по-венгерски «Паприкаш»

классический рецепт азу по- татарски из говядины в казане

Ингредиенты

Говядина (вырезка)	700 Граммов
Огурцы соленые	5 Штук
Помидоры свежие	1 Килограмм
Чеснок	1 Головка
Петрушка	1 Пучок
Масло растительное рафинированное	50 Миллилитров
Паприка (сушеная)	1 Столовая ложка
Перец красный жгучий	1 Щепотка
Перец черный горошком	10 Штук
Кориандр сушеный	1 Столовая ложка

По этому рецепту можно приготовить азу по‑ татарски с солеными огурцами в казане на костре.

Способ приготовления

1. Для приготовления азу по-татарски в казане на плите, мясо нарежьте толстыми брусочками длиной 7 см. Лук нарежьте полукольцами. Помидоры ошпарьте кипятком, удалите кожицу, мякоть нарежьте средними кубиками.

2. В разогретый на сильном огне казан влейте 50 мл рафинированного растительного масла, доведите до кипения и выложите мясо. Жарьте мясо на сильном огне до появления румяной корочки.

3. Добавьте в казан нарезанный лук, перемешайте с мясом уменьшите огонь и жарьте лук, постоянно перемешивая, 5 минут.

4. Добавьте в казан нарезанные очищенные помидоры и специи: 0,5 ст. ложки соли, 0,5 ч. ложки перца красного острого и черный перец горошком, 0,5 ст. ложки кориандра, паприку и лавровый лист.

5. Влейте в казан около 150-200 мл горячей воды, чтобы все мясо покрылось. Накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 1 часа.

6. В это время очистите картофель, смажьте его маслом,посолите и заверните его в фольгу, запекайте в духовке при 200 С около 45 минут.

7. Через 1 час добавьте в казан зелень с рубленым чесноком и соленые огурцы, нарезанные брусочками. Перемешайте и тушите 20 минут на слабом огне, периодически помешивая.

8. Печеный картофель выньте из духовки, разверните и разложите по тарелкам. Подавайте азу по-татарски из говядины, приготовленное в казане, с печеным картофелем.

Вместо растительного масла для приготовления азу по‑ татарски в казане можно использовать топленое сливочное масло.

Базовый рецепт рассола из свинины | Allrecipes

Замечательный рецепт – вкус просто невероятный! Я добавил немного (2-3 чайные ложки) поджаренного кунжутного масла, потому что эти ароматы просто умоляли быть вместе. Мясо было сочным и нежным и выглядело как мясо, которое коптили весь день. Мои дети почти облизывали свои тарелки и просили еще! Спасибо за то, что поделился этим!!! Мы также решили, что это будет отличная заправка для салата.

Я добавил: 1/2 чайной ложки измельченного имбиря и 2 чайные ложки кунжутного масла.Я приготовил 4 толстых (примерно 1,5 дюйма толщиной, на костях) свиных отбивных, помещенных в мой вакуумный Маринатер (с использованием 28 насосов). Маринада было достаточно для 4 толстых нарезанных свиных отбивных. Мариновали в течение 24 часов. . Затем обжарить на гриле до 155 градусов по Фаренгейту, используя термометр для мгновенного приготовления мяса в самой толстой части свиной отбивной. Вынуть и обжарить, слегка тент, толстой алюминиевой фольгой в течение целых 10 минут. Отличный вкус!

Использовано 4 штуки хорошего размера. свиные отбивные, приготовленные, как написано, маринованные в течение 8 часов.Намного лучше, чем те, которые я недавно жарил на гриле без рассола. Буду делать это снова.

отличный вкус Я добавил половину лука. Воспользуюсь рецептом снова. Спасибо

Это было довольно хорошо, я воспользуюсь этим снова. У меня не было имбиря, поэтому я не употребляла его. И я добавил веточку свежего розмарина. И я нагрел рассол в микроволновке, чтобы убедиться, что сахар и соль растворились. Затем я добавил немного льда, чтобы охладить его, чтобы отбивные не начали готовиться в холодильнике.Свиные отбивные были очень влажными. Мне они показались немного сладковатыми.

Нам с мужем это до некоторой степени понравилось. Мы обнаружили, что в стакане коричневого сахара слишком много, из-за этого свинина становится слишком сладкой. Свинина получилась очень нежной, и в следующий раз я уменьшу количество сахара.

Этот рецепт навсегда изменил мне свинину. По сути, это изменило мою жизнь. Я мариновал и приправлял свинину, и она всегда получалась очень хорошей, но это выводит деревенские ребрышки без костей на совершенно другой уровень.Я комбинирую соленую свинину с рецептом карнитаса, который готовлю некоторое время, и это превращает его в лучшую свинину, которую я ел в своей жизни. Это простой рассол, но мне больше не нужно солить свинину во время готовки. Я делал это несколько раз и в разных вариациях. Один я добавил жидкий дым, один немного соевого соуса, третий с добавлением лукового порошка и третий со всем вышеперечисленным с порошком тимьяна. Хотя оригинал идеален. Спасибо за то, что поделился этим.

Я хотел задать вопрос, нужно ли после засаливания добавлять в свинину еще какие-то приправы… после приготовления я обнаружил, что не делал, так как не был уверен, я слегка посыпал немного приправленной солью, что, конечно, сделало ее немного слишком соленой, в целом, теперь это будет мой слишком рассол для свинины сочным, нежным и сочным, спасибо за то, что принесли это на кулинарный стол, чтобы мы все получили удовольствие!

Сладко и нежно! Супер сочно и вкусно на гриле! Детям все понравилось!

Выкурите свой первый свиной окурок: свинина легкого вытаскивания

Рваная свинина – один из основных продуктов барбекю, которым должен овладеть каждый.

Мы всегда говорим, что свиной окурок должен быть одним из первых блюд, которое вы готовите с начинающим курильщиком.

Количество жира делает его очень щадящим куском мяса. Так что, даже если у вас случится странное повышение температуры, вы не сможете нанести слишком большого вреда.

Есть так много разных способов приготовить тушеную свинину. Я покажу вам легкий натереть свинину барбекю, который вы можете приготовить заранее, а также восхитительный домашний соус барбекю, который идеально дополнит дымную тушеную свинину.

Я гарантирую, что, следуя моему методу, вы не только получите аппетитную сочную тушеную свинину, но и завоюете новых друзей, когда разнесутся слухи о том, что вы знаете, как приготовить лучшую тушеную свинину на улице.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Какой отруб использовать для тушеной свинины?

Есть несколько кусков свинины, которые подходят для приготовления тушеной свинины, и все они получают из области шеи и плеч свиньи.

Свиная лопатка (также называемая бостонским окурком или свиным окурком), окорок (также известный как свиной окурок или свиной скотч), как правило, сильно наслоены жиром и хорошо сочетаются с низким и стильным приготовлением.

Выбор свиного окорочка:

• Вы хотите вырезать кусок с большим количеством мраморных жировых отложений, чтобы все оставалось влажным и ароматным.
• Если вы можете позволить себе немного больше, стоит приобрести сертифицированный продукт для выращивания на свободном выгуле (обратите внимание на ярлыки Animal Welfare Approved или Certified Humane на упаковке).

Если вы не можете найти хорошую свинину в местном масштабе, мы рекомендуем мясо с Портер-роуд.

Для этого рецепта я использовал свиной ошейник, но техника осталась прежней. Я люблю выкурить сразу два, чтобы заморозить некоторые для более поздних рецептов и блюд.

Итак, хотя некоторые из этих отрубов имеют название «задница», с ними связано, на самом деле они не происходят от задней части животного. Слово задница происходит от древнеанглийского языка, «задница» означает самую широкую часть, а плечи у свиньи самые широкие. Так что вы можете отдыхать спокойно, вы не едите, ну ммм, знаете что.

Предметы, которые помогут вам в приготовлении:

Если вы предпочитаете посмотреть видеоверсию этого рецепта, посмотрите наше видео ниже.

Подготовка свинины для курильщика

Свиные ошейники не нуждаются в большой обрезке. Как и в случае с большинством порезов, вы захотите удалить серебряную корку и твердые твердые куски жира, они просто не будут рыхлить, и их лучше удалить сейчас.

Затем удалите излишки мягкого жира. Вы будете знать, какой мягкий жир по сравнению с твердым твердым жиром, поскольку мягкий имеет очень кремовую текстуру.

Когда я говорю «обрежьте излишки», это нормально, если на нем останется тонкий слой этого жира, так как он будет рендерингом.

Удалите серебряную кожицу, обрежьте лишний жир и остатки мяса со свинины.

Затем удалите все свисающие куски мяса. Они высохнут только в процессе копчения, поэтому избавьтесь от них сейчас.

Еще я люблю обрезать мясо для копчения, чтобы у него были красивые округлые края, чтобы не было острых кусков. Я предпочитаю удалять их в основном потому, что эти заостренные кусочки высохнут и пережариваются.

Затем мы хотим дать свинине хорошее покрытие нашей приправы или свинины.Внизу поста мы добавили рецепт протирания свинины.

Вы можете сначала намазать свинину желтой горчицей, чтобы натереть ее, но я считаю, что это не добавляет вкуса.

Нанесение втирки для свинины с помощью шейкера для специй даст хорошее, равномерное покрытие.

Я обычно использую шейкер для специй, чтобы нанести втирку, поскольку она выходит более равномерно. Держите шейкер на высоте около 12 дюймов над мясом, так как это дает наиболее равномерное покрытие поверхности и ограничивает комкование.

Когда свиной окурок будет полностью покрыт, не трите втирку, так как это только сделает равномерное покрытие только что нанесенной приправы и начнет комковаться.

Если что, хорошенько похлопайте по всему телу открытой ладонью и дайте ему пропотеть.

Вместо того, чтобы втирать втирание, плотно похлопайте втирание открытой ладонью.

Соль в втирании будет действовать естественным образом на потеющую свинину, это, в свою очередь, приведет к тому, что нанесенная вами сухая втирка превратится в то, что выглядит как влажная глазурь внутри час применения.

Какая температура лучше всего подходит для копчения тушеной свинины?

Я не люблю ничего лучше, чем посидеть на заднем дворе с семьей и друзьями от 10 до 12 часов, пока наш ужин задыхается…

Я даже не мог напечатать это с серьезным лицом.

В то время как большинство рецептов тушеной свинины советуют готовить при температуре 225–250 ° F, в последнее время я давил на многих своих поваров слишком жарко и добился отличных результатов.

Для этого повара я стараюсь коптить при температуре 300 ° F, но точность настройки не имеет большого значения.

Я начну с настройки моей установки Weber Smokey Mountain на высокую температуру. Это будет включать в себя заполнение угольного кольца кусковым углем и оставление места для горящего угля.

Я зажгу дымоход из кускового древесного угля и положу его в колодец, созданный, когда он станет горячим и покрытым золой.

Зажгите дымовую трубу из кускового угля и настройте вашу коптильню на сильное непрямое тепло.

Я собираю пулевую коптильню вместе, убедившись, что у меня есть горячая вода в поддоне для воды, так как холодная вода поглощает много тепла. Сейчас я добавлю несколько кусков копченого дерева.

Закройте крышку и убедитесь, что все вентиляционные отверстия широко открыты. Как только температура приблизится к отметке 75 ° F, близкой к нашей целевой температуре 300 ° F, я начну закрывать вентиляционные отверстия.

Копчение свиной окурки

После того, как температура стабилизируется в течение примерно 30 минут без необходимости регулировки вентиляции, пора готовить мясо.К этому моменту дым тоже должен был осесть с густого белого до тонкого, едва заметного синего дыма.

Итак, вставьте внутренний датчик температуры в свинину и установите и отслеживайте температуру, пока она не достигнет 160 ° F.

Советы по копчению свиного окурка

• Вы можете использовать решетки для гриля, чтобы упростить перемещение приклада. Только не забудьте обрызгать его растительным маслом, чтобы предотвратить прилипание. Вы можете использовать это для любого вида курения, чтобы было легче собирать вещи и перемещать их внутрь.(Вы действительно не хотите бороться, чтобы отклеить мясо одной рукой, удерживая крышку другой, одновременно пытаясь сохранить хладнокровие…)
• Используйте перчатки, чтобы держать руки в чистоте и предотвратить перекрестное загрязнение
• Вы можете использовать любую хорошую древесину для копчения, в данном случае – древесину яблони.

Вставьте термощуп в свиной ошейник и поместите его в коптильню

Я даже не буду смотреть на свинину как минимум 2 часа. На этом этапе кора должна формироваться снаружи, поэтому мы просто проверяем, нет ли сухих участков.

Если что-то выглядит сухим, просто нанесите на него пару брызг из пульверизатора, наполненного яблочным соком. Вы можете использовать любую жидкость, какую захотите, но я чувствую, что яблочный сок немного улучшает внешнюю карамелизацию.

Как только мы достигли внутренней температуры 160 ° F, пора снять окурок с курильщика и обернуть его двумя слоями прочной фольги. Причина использования двух слоев – чисто резервная, если в первом слое есть дыра или разрыв.

Наденьте окурок на курильщик и отслеживайте его температуру, пока она не достигнет 195 ° F.

Используйте два слоя прочной фольги, чтобы сок не пролился.

Как узнать, что свиной окурок готов?

Свиной окурок обычно готов к отдыху в любом месте в диапазоне от 195 ° F до 210 ° F, поэтому я стремлюсь к меньшему количеству, а затем начинаю готовить, чтобы почувствовать.

Для этого нужно использовать металлическую шпажку и прощупывать свинину до тех пор, пока она не перестанет сопротивляться. Будьте очень осторожны, чтобы не проколоть фольгу внизу, в которой находятся все те волшебные соки, на создание которых мы потратили часы.

Как только свиной ошейник исследует нежность, пора оторваться и отдохнуть. Вероятно, это будет примерно от 3 с половиной до 4 часов.

Охлаждение и поддержание температуры свинины в тепле

Если у вас нет промышленного подогревателя пищи, такого как Cambro, вам подойдет кулер с запирающейся крышкой.

Используйте стандартный холодильник, выстланный полотенцами, чтобы положить свиной воротник.

Выстелите холодильник старым полотенцем, затем заверните обернутые фольгой воротники в другое старое полотенце и положите сверху, затем выровняйте их другим старым полотенцем и снова закройте крышку.

Дайте ему постоять не менее часа при приготовлении пищи при более низких температурах от 225 ° F до 275 ° F, но, поскольку мы увеличили температуру приготовления, я считаю, что дополнительный час отдыха работает лучше всего. Так что дайте ему двухчасовой отдых.

Вытягивание свинины и добавление соуса

После отдыха переложите ошейники на поднос, стараясь не пролить жидкое золото. Также влейте всю жидкость.

Переложите свиной ошейник в противень вместе с жидкостью.

Теперь начните разбирать свинину.Я настоятельно рекомендую найти хлопковые перчатки, они подходят под нитриловые перчатки, безопасные для пищевых продуктов, и защищают ваши руки от тепла или холода. Начните удалять твердые частицы жира, которые не растоплены.

Раздвинуть свинину, затем добавить соус барбекю и еще немного руб.

Как только свинина полностью разделена, посыпьте ее еще немного натертым маслом и полейте струей соуса для барбекю. Все это тщательно перемешайте.

Идеальная смесь для свинины

Сегодня мы сделаем втирку из свинины.Большинство продуктов из свинины на рынке склоняются к более сладкой стороне. В основном потому, что сахар хорошо сочетается со свининой. К этому мы можем добавить немного тепла с чили или дать ему немного перца.

Отмерьте все ингредиенты для протирания свинины

Итак, в миску мы добавляем перец, коричневый сахар, соль, перец, тмин, горчичный порошок, чесночный порошок, луковый порошок и немного кайенского порошка в конце.

Хорошо перемешайте и переложите в шейкер, чтобы хорошо покрыть свиной ошейник.Я обычно наношу втирку на высоте примерно 12 дюймов над мясом, это просто обеспечивает хорошее ровное покрытие и отсутствие комков.

Смешайте все ингредиенты для растирания в миске и переложите в шейкер для специй.

Мне нравится, чтобы свинина была немного тяжелее, чем обычно, так как она справляется с этим.

Не втирайте «втирание», просто похлопайте по ней и оставьте потеть. Через час вы увидите, что сухое средство для растирания будет вытягивать влагу и будет больше похоже на влажную глазурь, чем на сухое средство для растирания.

Если вам нужен полный список ингредиентов, вы можете проверить этот крем для индейки и узнать, как я разработал его для свинины.

Соус барбекю с зингом

Что за барбекю без аппетитного соуса? Кто-то скажет половину того, что могло бы быть.

Это мой отличный рецепт соуса для барбекю, сладкий на вкус, но с приятным перцем после удара, идеально подходящий для свинины.

Пока свинина коптится, пора приготовить к ней соус для барбекю.

В небольшой кастрюле смешайте 1 стакан кетчупа, 1 и ½ стакана яблочного сока, ¼ стакана яблочного уксуса, ½ стакана коричневого сахара. , 4 столовые ложки Вустерширского соуса, 2 чайные ложки чесночного порошка, 3 чайные ложки лукового порошка, 1 чайная ложка соли, ½ чайной ложки черного молотого перца и ¼ чайной ложки кайенского перца.

Смешайте ингредиенты соуса и перемешивайте на слабом огне в течение 15 минут.

Перемешивайте все эти ингредиенты на слабом или среднем огне в течение примерно 15 минут, пока они не уменьшатся и не загустеют.

После охлаждения переложите их в бутылку для соуса.

Предложения по обслуживанию

Копченая тушеная свинина – универсальное мясо, которое можно подавать к разнообразным блюдам.

Рваная свинина – одно из самых универсальных видов мяса, которое можно коптить.

Прекрасно сочетается с гамбургерами, тако, пирогами и даже роллами.Буррито, начос и т. Д. И т. Д.

• 6-10 фунтов Бостонский окунь или ошейник из свинины

Свинина Руб:

• 8 столовых ложек копченой паприки
• 6 столовых ложек коричневого сахара
• 3 столовые ложки соленых хлопьев
• 2 столовые ложки молотого черного перца
• 1 столовая ложка молотого тмина
• 1 столовая ложка горчичного порошка
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лукового порошка
• ½ чайной ложки кайенского порошка

Соуса барбекю:

• 1 чашка кетчупа
• 1 ½ чашки яблочного сока
• ¼ чашки яблочного уксуса
• ½ стакана коричневого сахара
• 4 столовые ложки Вустерширского соуса
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 3 чайные ложки лукового порошка
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки черного молотого перца
• ¼ чайной ложки кайенского перца

Свинина:

• Удалите серебристую кожицу и твердые твердые куски жира, они просто не потушатся в процессе приготовления.

• Обрежьте большую часть мягкого жира, вы можете оставить часть, так как это будет рендеринг.

• Обрежьте любые куски мяса, так как они просто высохнут во время длительного приготовления.

• Используя шейкер, нанесите на свинину обильное покрытие сухим натиранием на высоте примерно 12 дюймов над мясом. Это просто позволяет втирке равномерно ложиться и покрывать, а не слипаться и давать неравномерное покрытие.

• Оставьте это примерно на час, пока курильщик будет готов, сухое натирание превратится в то, что на этот раз выглядит как влажная глазурь.

• Настройте свой коптильню на сильный косвенный нагрев, используя кусковой уголь и несколько кусков яблони для копчения.

• Как только температура стабилизируется на 300 ° F, поместите мясо в коптильню и вставьте внутренний термометр для мяса, чтобы отслеживать температуру.

• Через 2 часа нахождения в дыму проверьте мясо на наличие сухих пятен. Если есть, сбрызните сухие части яблочным соком. После этого продолжайте проверять каждые полчаса и при необходимости сбрызгивайте.

• Как только внутренняя температура достигнет 160 ° F, заверните в фольгу и снова поставьте на огонь.

• Когда внутренняя температура достигнет 195 ° F, начните прощупывать свинину на нежность. Когда вы не чувствуете сопротивления при втыкании металлической шпажки, вы знаете, что пора отдохнуть.

• Положите это в холодильник, завернув в полотенца, и оставьте горячим в течение 2 часов.

• По прошествии 2 часов достаньте из холодильника и переложите в лоток вместе со всеми соками.

• Разорвите мясо, удалив твердый жир. После того, как все разложено, добавьте немного сухого крема и соуса для барбекю.

• Обслуживать.

Подавать:

• В гамбургерах со свежей хрустящей тушкой, чтобы лучше разрезать дымно-сладкую свинину.

• В тако с мелко нарезанным салатом, небольшим количеством соуса барбекю и острым майонезом.

• На некоторых загруженных начо, хрустящих и сытных, но просто идеальной комфортной еде.

Рецепт сухого протирания свинины

Когда дело доходит до натереть свинину для копчения, нет ничего особенного, что вам нужно сделать, чтобы получить потрясающие результаты. Этот натер представляет собой отличный баланс сладкого с небольшим количеством специй, который отлично сочетается с копченой свининой. Нет причин покупать втирку, которую можно сделать дома почти бесплатно. Просто смешайте несколько основных ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в кладовой.

Ингредиенты для основного свинины руб.

Кошерная соль, сахар, черный перец, молотый перец чили и копченая паприка – вот ингредиенты основного сухого натира для свинины.

Другие ингредиенты, которые можно добавить в сухой раствор

Чесночный порошок, луковый порошок, молотый тмин и горчичный порошок могут стать отличным дополнением к основному растиранию.

Настроить руб так, чтобы он стал вашим собственным

Дело в том, что сухая втирка состоит в том, что ее действительно сложно испортить. Вы можете добавить тонны аромата и сбалансировать вкус мяса. Вы можете отрегулировать ингредиенты и соотношение по своему вкусу.

Если вам нравится погорячее, добавьте больше порошка чили; если хотите посладнее, добавьте еще сахара.Единственное, о чем следует беспокоиться, – это то, что чем больше сахара вы используете, тем больше вероятность того, что ваше мясо подгорит, если вы готовите на прямом огне. Количество соли зависит от размера мяса, поэтому вы можете хранить его отдельно, если так будет проще.

Сделать сухое натирание проще простого. Смешайте все ингредиенты в миске и перемешайте венчиком, вилкой или ложкой. Вот и все.

Вы не хотите скрывать вкус мяса хорошего качества; вы хотите улучшить его. Поскольку отличное мясо может говорить само за себя, вам решать, насколько сильно вы измените вкус с помощью сухого протирания.Добавление ровно достаточного количества может улучшить и уравновесить все, а не сделать его полностью похожим на натертый в качестве прикрытия.

Теперь, когда натереть готов, пора отправиться на барбекю, чтобы приготовить копченую свиную грудинку.

Как хранить сухой руб

Хранить сухой натер в закрытом контейнере в сухом прохладном месте. Влага является врагом и вызывает слипание.

Есть множество вариантов контейнеров. Эти базовые контейнеры для встряхивания (партнерская ссылка) великолепны, но вы даже можете сделать свои собственные, используя каменную банку и просверлив отверстия в верхней части.

Сухой натер, вероятно, может оставаться полезным в течение многих лет, но лучше всего использовать его в течение 6 месяцев из-за коричневого сахара и для сохранения свежести специй.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки кошерной соли
• ½ стакана коричневого сахара в упаковке
• 1 столовая ложка копченого перца
• 1 столовая ложка порошка темного чили
• ½ столовой ложки молотого черного перца

Notes

• Изготавливает около стакана сухого рубца, чего более чем достаточно для 2-фунтовой свиной грудинки.
• Хранить в закрытой таре в прохладном сухом месте вдали от света.

Как приготовить классическую тушеную свинину для барбекю

Копченая тушеная свинина на медленном огне, пока она не разорвется на части. Классическая тушеная свинина для барбекю – это дешево, легко и вкусно.

Обычно, когда говорят о тушеной свинине, они имеют в виду копчености. Барбекю – это по-южному, не прямое приготовление на гриле, а медленное приготовление в дровяной яме. Честно говоря, тушеную свинину можно приготовить в духовке, мультиварке или даже тушить на плите, но это всего лишь , приготовленное на гриле, , если вы на самом деле приготовили его на гриле! И это НАСТОЛЬКО вкуснее с легким поцелуем дыма.

Чтобы приготовить тушеную свинину, вы начинаете со свиной лопатки или окорочка. Одно из самых веселых имен в кулинарии, бочка на самом деле названа в честь больших деревянных бочек, в которые они были упакованы для отправки в тот день. Будьте уверены, это определенно от переднего конца и свиньи. Порезы на лопатках получаются жесткими, если их неправильно приготовить, но если со временем нагреть их, они становятся удивительно нежными. Более жесткие куски обычно имеют более ароматный вкус, чем их нежные аналоги, так что это беспроигрышный вариант.

Я готовлю тушеную свинину в традиционной офсетной коптильне, но метод один и тот же, независимо от того, какой тип коптильни вы используете. (если вы хотите узнать больше о типах курильщиков, посмотрите это удобное видео). В отличие от грудинки (где две половинки / мышечные компоненты сильно различаются), любая часть свинины отлично подходит для копчения, поэтому, если вы предпочитаете покупать кусок меньшего размера на 2–3 фунта, он будет работать так же хорошо и готовиться еще быстрее.

Я использую Hardcore Carnivore: RED в качестве приправы. Я разработал его специально для белого мяса, такого как свинина и курица, и у него невероятный цвет, который идеально подходит для тушеной свинины.Чтобы увеличить влажность, я создаю простую уксусную заправку, чтобы бросить мясо после того, как его потянули. Это помогает добавить немного сладости, яркости от кислотности и также покрывает каждый кусок, чтобы он не высыхал.

Как и в случае с любым копчением – вы готовите при температуре, а не во времени. Невозможно ответить на вопрос «сколько времени это займет?» потому что существует так много переменных. Погода, устройство для приготовления, размер мяса, качество мяса и тип топлива – все это играет важную роль в выборе времени для вашего повара. Я довожу свою тушеную свинину как минимум до 195 градусов, обычно до 200 градусов.Ребята, соревнующиеся, обычно заканчивают свою работу немного ниже, чтобы они могли нарезать и иметь более крупные куски для презентации.

Самый надежный способ узнать, когда он готов, – это использовать ощущение: является ли зонд для мяса нежным (то есть можете ли вы протолкнуть зонд без сопротивления)? Это отличная идея – исследовать несколько частей мышцы, потому что будут очень мягкие области, но другие внутренние мышцы будут немного более упрямыми. Наберитесь терпения и держитесь, пока мясо не перестанет сопротивляться.Я использую дымовую установку Thermoworks для контроля внутренней температуры мяса в яме – я уже пользовался другими и должен сказать вам, что я очень впечатлен этим прибором. Он работает прямо из коробки с точностью до долей градуса.

Действительно, приготовить тушеную свинину несложно. Самая сложная часть – это увидеть, сколько его можно уместить в бутерброд!

Рецепт после фото:

Распечатать часы значок часов

1 свиной окурок 8-10 фунтов

Кошерная соль

Hardcore Carnivore: RED

руб.

1/3 стакана яблочного уксуса

1 стакан воды

Для уксусной заправки:

1/3 стакана яблочного уксуса

1 ч.л. хлопьев красного перца

2 ч.л. Hardcore Carnivore: RED

руб.

2 столовые ложки коричневого сахара

1/3 стакана воды

1 столовая ложка меда

соль щепотка

---

1. Нагрейте курильщика до 250 ° F.
2. Промокните свиной окурок бумажным полотенцем, затем обильно посыпьте солью. Затем обильно сбрызните Hardcore Carnivore: RED, убедившись, что все стороны покрыты. Оставьте окурок на 20 минут, чтобы мясо немного «вспотело» и превратилось в пасту.
3. Поместите окурок в коптильню, вставьте зонд для контроля температуры. Налейте яблочный уксус и воду в бутылку с пульверизатором и сбрызгивайте ягодицы примерно каждый час. Это поможет создать кольцо дыма и сохранить влажность в рабочей камере.
4. После 5 часов варки, когда образуется глубокая кора, плотно заверните стык в фольгу и верните коптильню, чтобы продолжать готовку, пока не достигнет внутренней температуры 195 ° F. Если ваша кора не такая темная, как хотелось бы, продолжайте готовить еще час, прежде чем запекать фольгой.
5. Как только внутренняя температура достигнет 195 ° F, выньте свиной окурок и поместите в холодильник (без льда!) На час, чтобы он оставался в покое. Технически, это не настоящий отдых, а скорее удержание, так как кулер удерживает очень много тепла, но результаты отличные.
6. Пока мясо отдыхает, смешайте все ингредиенты заправки в небольшой кастрюле на слабом огне и перемешивайте, пока весь сахар не растворится.
7. После того, как мясо остынет, положите его на большой противень или доску и потяните, используя термостойкие перчатки. В качестве альтернативы вы можете использовать вилки или специальное оборудование, такое как «медвежьи лапы», поскольку в середине все равно будет очень жарко.
8. Сбрызните мясо соусом и перемешайте, чтобы все куски были хорошо покрыты. Наслаждайтесь сразу же или положите в булочку с соусом для бутерброда с тушеной свининой.

* ДАННЫЙ ЗАПИСЬ СОДЕРЖИТ ПАРТНЕРСКИЕ ССЫЛКИ

Техасская копченая свинина – House of Yumm

Тушеная свинина по-техасски копченая. Эта простая копченая свиная лопатка / окурок создает самую нежную и ароматную тушеную свинину. Приготовленная на медленном огне, эта свинина прекрасно тает во рту!

Одна из основных составляющих барбекю – это хорошая тушеная свинина. Эта просто приправленная свинина коптится над смесью древесины гикори. Конечный результат – классическая техасская версия тушеной свинины для барбекю! Лучшая часть? Это очень простой рецепт, и, хотя в него включено много информации, это отличный стартовый рецепт, чтобы привыкнуть к курению на заднем дворе.

Положите это мясо на поджаренную булочку для бутерброда. Если хотите, полейте немного техасским соусом барбекю. И подавайте с холодным и острым салатом из капусты.

Какой кусок мяса мне использовать?

Лучший кусок мяса для тушеной свинины – это свиная лопатка. Что на самом деле так не называют на рынках. Этот конкретный отруб называется свиной окурок.

Целую свиную лопатку можно разделить на две части: верхняя часть – это бостонский окурок, обозначенный на рынке как свиной окурок.Нижняя часть называется жареным для пикника.

Свиной окурок / Бостонский окурок будет наиболее распространенным отрубом, который вы найдете предварительно упакованным на рынке. И он идеально подходит для тушеной свинины, в нем больше соединительной ткани и меньше костей. Это означает, что после того, как вы готовите этот нарез на медленном огне в течение всего дня, вы получите много нежного мяса.

Собирая мясо, попробуйте найти косточку . Если оставить кость в мясе, это придаст ему больше аромата, а также сделает приготовление более равномерным.

Как коптить свиной окурок:

1. Обрезка: некоторые нарезки будут иметь толстую толстую крышечку на дне жаркого. Обрежьте его примерно до 1/8 дюйма в толщину, чтобы удалить излишки твердого жира.
2. Надрежьте жир: на оставшейся жировой крышке на дне жаркого, нарежьте ломтиками в форме решетки / крестиков-ноликов, достаточно глубоко, чтобы пройти сквозь жир и добраться до мяса. Это поможет натиранию добраться до мяса, иначе ароматизатор не проникнет в жировую прослойку.
3. Нанесите связующее: это может быть что угодно, придающее липкий / липкий слой на свинине, чтобы натереть ее лучше. Варианты: вода / масло / уксус / горчица.
4. Руб: Равномерно посыпать натереть со всех сторон жаркого. Если вы хотите получить более сладкую втирку, эта сухая втирка Sweet Texas Style – отличный вариант. Или есть более классический вариант для Центрального Техаса, включенный в карту рецептов ниже.
5. Место в курильщике: жирной стороной вверх / жирной стороной вниз. В любом случае будет работать.Я обычно кладу свою жирную сторону вниз, так как мой курильщик нагревается снизу. Это помогает защитить мясо от повышенного нагрева.
6. Spritz: с помощью пульверизатора сбрызните свинину смесью яблочного уксуса и воды в соотношении 50/50, или вы можете использовать яблочный или белый виноградный сок, смешанный с водой.
7. Обертка 160: осторожно снимите свинину и оберните бумагой или фольгой.
8. Продолжить готовку до достижения желаемой температуры (195-205 ℉)

Время приготовления:

Готовьте до температуры.Не время. Чтобы дать оценку, планируйте примерно 2 часа приготовления на фунт, если готовите при температуре 225 градусов.

Как всегда с мясом, проверьте внутреннюю температуру, чтобы определить степень готовности.

Какую температуру вытащить из курильщика: если вы посмотрите выше на важные температуры, вы увидите, что существует широкий диапазон 190-205

Для контроля температуры используйте датчик, подключенный к внешнему монитору. И всегда дважды проверяйте температуру перед тем, как достать курильщика, используя также термометр с мгновенным считыванием.(партнерские ссылки)

Важные температуры:

• Обертка при 160
• Распад коллагена происходит при 160-180
• Убрать из курильщика 195-205

Лучшая древесина для свинины:

Свинина вкуснее всего при копчении с легким или средним ароматом дыма. Лучшие варианты включают:

• Яблоко
• Вишня
• Гикори
• Клен
• Дуб

Вы можете использовать любой из них самостоятельно или создать пару.Использование гикори или дуба в сочетании с более сладкой фруктовой древесиной дает отличные возможности. Подумайте о Hickory & Cherry. Или «Дуб и яблоко». Использование гикори или дуба придаст внешнему виду свинины приятную насыщенную темную кору, а более сладкая древесина придаст нотку сладости аромату дыма, который приобретает мясо.

Оборачивать или не оборачивать:

Это действительно зависит от предпочтений. Я видел рецепты, которые не требуют заворачивания свинины, и я выкурил пару раньше без упаковки.Однако я предпочитаю обернуть его.

Одна из причин для обертывания – это так называемый «Техасский костыль», он проводит вас через стойло, где температура перестает повышаться по мере разрушения коллагена. Это может занять несколько часов, пока вы готовите.

Не говоря уже о том, что после того, как свинина завернута, ее намного легче вынуть из курильщика! В противном случае будьте готовы очень осторожно сжимать свиной окурок, когда поднимаете его, иначе он может развалиться на вас.

Можно обернуть фольгой, поместив в одноразовый металлический противень и накрыв фольгой, или используя пищевую персиковую бумагу.

Подавайте эту тушеную свинину с:

Остались остатки еды?

• Разогрейте гриль или коптильню согласно указаниям до 225 ℉.

• Обрезать свиную лопатку. Удаление части жировой шапки так, чтобы она была толщиной всего около 1/4 дюйма.Затем надрежьте жир, нарезав сетку на жировой шапке, разрезая ровно столько, чтобы жир прошел к мясу.

• Смажьте всю свиную лопатку горчицей в качестве связующего вещества.

• В небольшой миске смешайте ингредиенты для втирания: соль, перец, чесночный порошок и перец. Перемешайте.

• Равномерно посыпьте натереть всю свиную лопатку. Вдавите втирку в горчицу, прежде чем перевернуть свинину, чтобы посыпать другую сторону.

• Поместите свинину в центр коптильни или решетку на решетке. Вставьте зонд для контроля температуры.

• В распылителе смешайте яблочный уксус и воду. Встряхните, чтобы смешать.

• Покурить 2 часа перед открытием коптильни. На этом этапе откройте и полейте свинину, продолжайте поливать свинину каждый час, пока свинина не достигнет внутренней температуры 160. Это помогает создать дымовое кольцо и сохраняет влажность в курильщике.

• Когда свинина достигнет внутренней температуры 160 ℉, оберните ее фольгой или персиковой бумагой. Поместите обратно в коптильню, чтобы продолжить приготовление.

• Готовьте, пока свинина не достигнет внутренней температуры 195-205 ℉. В зависимости от текстуры свинины, которую вы предпочитаете, вы определите, когда вы захотите ее съесть. При 195 свинина более влажная, но менее нежная, с большей нитью. На 205 год свинина более нежная, более крупная, чем тягучая, но менее влажная. При любой температуре в этом диапазоне получается великолепная тушеная свинина!

• По достижении внутренней температуры снимите коптильню и убедитесь, что свинина хорошо и плотно завернута.Дайте настояться 1-2 часа перед измельчением. Храните в чистом пустом холодильнике или в выключенной духовке.

Если вы используете гриль для гранул, не забудьте перемешать гранулы, так как со временем в гранулах образуется пикирование, и они перестанут питаться. Также убедитесь, что вы перезагружаете гранулы, так как это долгое приготовление, вам, скорее всего, придется долить хотя бы один раз. Хранение: Как хранить и разогревать: Храните оставшуюся тушеную свинину в закрытом контейнере в холодильнике на срок до 5 дней.Чтобы разогреть, поместите свинину в герметичный пластиковый пакет и поместите его в кастрюлю с кипящей водой. Это помогает свинине удерживать всю влагу во время разогрева. Можно также обернуть свинину влажным бумажным полотенцем и поставить в микроволновую печь как более быстрый вариант. Замораживание: хранить в контейнере, безопасном для замораживания, до 3 месяцев. Чтобы разморозить, уберите в холодильник на ночь перед использованием. Затем разогрейте, следуя приведенным выше инструкциям.

Порция: 1, калорийность: 244 ккал, углеводы: 1 г, белок: 34 г, жиры: 11 г, насыщенные жиры: 4 г, холестерин: 109 мг, натрий: 631 мг, калий: 629 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин А: 66 МЕ , Витамин C: 1 мг, кальций: 28 мг, железо: 2 мг

House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Основное руководство по рецептам копченой свиной лопатки (свиной окурок)

Если вы когда-нибудь хотели узнать, как приготовить тушеную свинину на гриле, ознакомьтесь с этим простым руководством и простым пошаговым рецептом для создания толпы, которая понравится Каролине. свиной окурок для всех ваших потребностей в летнем барбекю и не только!

Последние два года я много узнал о приготовлении на гриле, различных нарезах мяса и науке о том, что происходит, когда вы объединяете множество различных элементов, таких как дым и огонь, с мясом.Один из моих любимых нарезок и рецептов приготовления – это классическая тушеная свинина, приготовленная из бостонского окорочка.

Если вы новичок в барбекю, привыкли к приготовлению на гриле или где-то посередине и хотите получить несколько базовых советов о том, что и когда делать, моя цель – разбить это и провести вас через этот процесс с небольшим стрессом и множеством хорошо ест.

Копченая свиная окурок или свиная лопатка – довольно доступный кусок мяса с учетом того, что из него получается. Кроме того, это довольно снисходительно (если вы сделаете несколько ошибок) и требует небольшой подготовительной работы.Это был один из первых рецептов, который я приготовил на своем керамическом гриле на углях, и я люблю сочетать его с рецептом кето-горчичного соуса Каролина или даже готовить тако из свинины кето.

Не пугайтесь, выйдите из своей зоны комфорта и погрузитесь в мое полезное руководство, чтобы освоить этот рецепт на курильщике дома! Прочтите этот пост ниже, чтобы узнать о советах, приемах и приемах, которые я узнал на этом пути.

«Школьные» принадлежности:

«Классные» заметки:

Давай поговорим о старой доброй свиной добыче! Этот универсальный кусок мяса поступает из плечевой зоны свиньи.Многие люди меняют местами свиную лопатку или бостонский окурок, но на самом деле это два отдельных отруба (свиной окурок у свиньи выше лопатки). В любом случае, способ приготовления тушеной свинины с этими двумя разделами – это тот же медленный и медленный процесс, который я описываю ниже.

НО ПЕРВЫЙ!

Вот несколько советов для начинающих по приготовлению пищи, на которые следует обратить внимание, прежде чем мы начнем! Свиная окурок или лопатка – это довольно большой кусок мяса, часто от 5 фунтов.(редко) и размером до 18 фунтов . (определенно на тяжелой стороне) в среднем.

Этот нарезанный жирный , а требует медленного и медленного приготовления, чтобы разрушить ткань и хрящ , чтобы превратить его в тушеную или рубленую свинину вашей мечты.

То есть на это нужно время и много. Прочтите, приготовьтесь и не сразу приступайте к этому, не изучив все свои основы, чтобы у вас был успешный повар.

Хорошо, спасибо, что зашли на мой #teachertedtalk

Как приготовить свинину для курильщика?

У каждого домашнего пит-мастера есть свои собственные методы, вот несколько, которые я предпочитаю делать перед копчением, и то, что я считаю, работает для меня!

Обрезка-

Извлеките мясо из упаковки, смойте излишки сока и промокните насухо.Осмотрите мясо, чтобы удалить излишки серебряной корки (буквально серебристая, блестящая соединительная ткань, которая плохо разрушается на мясе и имеет тенденцию делать его жестким) .

Еще раз осмотрите плечо / ягодицу и удалите все более крупные и толстые участки жира. Используйте разделочный нож или нож для обвалки, который красиво изгибается, чтобы во время этого процесса на разрезе оставалось как можно больше мяса. Он не обязательно должен быть идеальным, постарайтесь быть внимательным!

Подсчет жира-

Если вы когда-либо забивали внешнюю поверхность окорока, вы также можете сделать это со свиным окурком.Найдите область мяса с жирной крышкой (обычно верхняя часть с дюймовым слоем жира или более). Слегка разрежьте жир ножом вертикально, затем под углом по горизонтали.

Эта сетка с перекрестной штриховкой создает прохладный вид при копчении на гриле и помогает дыму и аромату проникать ближе к мясу, сохраняя при этом аромат и влажность. Иногда я тоже обрезаю свою толстую шапку (не снимаю ее полностью). Поэкспериментируйте, какой метод вы предпочитаете!

Связующие-

Что такое связующее? Это тонкий слой «клея», который вы используете для приклеивания крема для барбекю к мясу (подумайте об оливковом масле на стейке, прежде чем добавлять немного соли). Свинина очень хорошо сочетается с желтой горчицей, но вы также можете использовать немного острого соуса или соуса барбекю.

Мой друг шеф-повар Джош посоветует вам ВСЕГДА делать очень тонкий слой связующего. Немного имеет большое значение, и это не должно быть толстым слоем (вы должны видеть мясо через связующее). Распределите это по всей свиной лопатке сверху вниз.

Rubs-

Хотите добиться классической «коры» (твердое внешнее покрытие, которое выглядит выжженным, но на самом деле это не так)? ЭТО САМАЯ ВКУСНАЯ ЧАСТЬ! Тогда нужно использовать втирку! На рынке есть много купленных в магазине средств, но Я неравнодушен к этому универсальному крему для барбекю без сахара или моему любимому рецепту сухого средства для растирания на гриле Spicy Cajun BBQ без сахара.

Если вы делаете свой собственный , вы также можете использовать стандартный SPOG (соль, перец, луковый порошок, чесночный порошок). Я также всегда предпочитаю немного дымного перца, чтобы добавить аромат дыма (БЕЗ ЖИДКОГО ДЫМА), и, возможно, немного хлопьев красного перца для пикантности, если вы так склонны.

Отдых и время –

В зависимости от того, насколько рано я планирую начать коптить мясо, этот процесс может занять некоторое время. Я предпочитаю делать это за час или два до приготовления на гриле или даже накануне вечером.Это позволяет в 4 часа утра сосредоточиться только на зажигании гриля и регулировке температуры, а также может добавить больше аромата к вашему мясу.

Свинина определенно может просидеть около 30 минут перед приготовлением на гриле, поставив ее в немного теплее, это не повредит, и вы по-прежнему соблюдаете правила безопасности пищевых продуктов. Тем не менее, дайте втирке мяса пропотеть перед тем, как ставить его на гриль.

Как установить гриль и приготовить свиной окорок?

Каждый свиной окурок уникален, как и каждый гриль.Независимо от того, есть ли у вас гранулированный гриль, автономный коптильня или керамический угольный гриль, как у меня (я использую Big Green Egg для этого повара), обратите внимание, что у вас может быть другой опыт, чем у меня, но общие правила и методы абсолютно необходимы все еще применяются.

Выбор древесины и щепы –

Потому что у меня есть угольный гриль в керамическом стиле (используется как прямое, так и непрямое приготовление). Я использую дрова для барбекю. Если у вас есть пеллетный коптильня или угольный гриль другой марки, вам может понадобиться древесная щепа или ароматизированные пеллеты.

Мое честное предложение, когда дело доходит до выбора дерева для использования, – это использовать то, что вам нравится. Обычно со свининой я предпочитаю более мягкую древесину, например орех пекан, и добавляю немного вишни для цвета. Яблоко также будет мягким деревом.

Если вам нужен средний аромат дыма, попробуйте немного дуба, а если вы хотите, чтобы дым ударил вас во вкусовые рецепторы, попробуйте гикори или мескит (мескит СИЛЬНЫЙ).

Освещение гриля –

Добавьте достаточно древесного угля на основание гриля, чтобы хватило на него на долгое время 10–16 часов .Зажгите огонь посередине в соответствии с инструкциями производителя. Разместите куски дров таким образом, чтобы они находились на углях (некоторые ближе к горящему углю, а некоторые дальше), чтобы уравновесить повара. Настройте гриль на непрямой нагрев и доведите его до температуры!

Температура гриля и температура свинины –

Я предпочитаю держать свиное окурок очень низким и медленным и стремиться к температуре гриля 225 F . Некоторые повара готовят даже при температуре 300 F.В любом случае, предварительно разогрейте гриль и установите низкую и медленную температуру, которую вы можете поддерживать на протяжении всего приготовления. Колебания температуры – НЕТ-НЕТ!

Я использую внутренний зонд для мяса , чтобы следить за внутренней температурой свинины. Ткань свинины хорошо разрушается и становится нежной, начиная примерно со 195, но иногда я немного прохожу мимо, если это нужно свинине (между 200-203 F.). Вы можете проверить нежность, используя термометр для мяса и перемещая его внутри свинины.Должно получиться «топленое масло». Когда вы вставляете зонд, и он легко разрезает мясо, это хороший показатель того, что ткань легко разорвется и разорвется.

Как предотвратить высыхание свинины во время медленного и медленного приготовления?

Ключ – влага! После схватывания коры (внешняя часть протирания не может быть стерта пальцем и выглядит почти обгоревшей) вы можете каждый час опрыскивать немного соуса для швабры my Texas style (подходит для кето) , некоторые люди любят использовать яблоко. сок или разбавьте свой любимый соус для барбекю яблочным уксусом.

Быстрая струйка коры один раз в час или около того на протяжении всего приготовления помогает дыму лучше прилипать, предотвращает растрескивание и высыхание мяса, а также предотвращает его выпадение.

Почему температура свинины внезапно снижается на долгое время во время готовки или даже снижается во время готовки?

Вот, друзья мои, называется ларек. Я помню, как впервые это случилось со мной, и я испугался, что испортил еду или мой гриль больше не горит.Но на самом деле – это просто момент в процессе, когда мясу иногда требуется небольшая помощь , чтобы оно продолжало готовиться.

Хотя вы можете набраться терпения и переждать стойло (это может занять несколько часов), вы также можете завернуть свинину и ускорить ее. Я сделал это обоими способами и наслаждаюсь свининой обоими способами.

Как завернуть свиной окурок?

Возьмите два листа сверхпрочной пленки и слегка наложите их внахлест. Добавьте несколько подушечек сливочного масла комнатной температуры и добавьте немного соуса комнатной температуры (при желании) поверх фольги, чтобы кора оставалась влажной.Оберните свиной окурок / лопатку жирной крышкой вниз и плотно закрепите фольгой вокруг мяса.

Поместите его обратно на решетку и вставьте термощуп, и вы заметите, что это поможет увеличить скорость приготовления. Если время не является проблемой, я лично голосую за то, чтобы оставить его развернутым. Благодаря этому кора будет хрустящей и вкусной !.

Как мне узнать, когда это будет сделано?

Хотя температура является полезным индикатором (помните, что я упомянул отметку 195 F), не бойтесь слушать и настраиваться на барбекю.Используйте температуру как ориентир, но почувствуйте это! У меня были свиные окурки, которые были хорошо приготовлены до этой отметки 195 F и до 206 F. Готово, когда станет нежным!

Отдых, вытягивание, соус и подача-

Когда свинина готова, снимите ее с гриля и оставьте завернутой. Если он не завернут, заверните его сейчас, чтобы он не замерз. Я также люблю свернуть свой в полотенце и положить его в изолирующий пакет или в микроволновую печь, чтобы дать отдохнуть хотя бы на час.

Отдых помогает сокам в мясе перераспределиться и позволяет любым дополнительным тканям разрушаться и размягчаться. А еще жарко! Попытка вытащить это сразу – обжигает руки.

По прошествии приличного количества времени наденьте перчатки и потяните этого ребенка за руку! Некоторым людям нравится нарезать (я мог бы предположить), но тянуть так приятно (и я также люблю удалять большие куски жира, которые не полностью обрабатываются внутри).

Положите его на блюдо или противень для сервировки. Я предпочитаю оставить свинину без соуса и подавать соусы отдельно. Мой Каролина кето-горчичный соус на 100% мой фаворит, но мне очень нравится мой соус в стиле KC , когда я готовлю эти хот-доги со свининой (кстати, все варианты кето с низким содержанием углеводов).

Подавайте «как есть» с лепешками из кето , чтобы приготовить тако со свининой , приготовить начо или приготовить яичницу! Варианты безграничны, и этот рецепт настолько вонючий, вкусный.

Если вы читаете все это и чувствуете себя немного ошеломленным или хотите чего-то легкого и безопасного, не связанного с грилем, посмотрите мою подругу-блоггера Анну в Keto In Pearls. У нее также есть лучший рецепт тушеной свинины Keto Crock Pot / Instant Pot .Я также люблю рецепт Slow Braised Carnita Tacos моей подруги Андреа в ее блоге «Howe We Live» .

Хотите попробовать приготовить на гриле некоторых других любимых фанатов, ознакомьтесь также с этими популярными рецептами гриля –

Макароны и сыр с беконом из цветной капусты на гриле

Хрустящие куриные крылышки на гриле

Keto Copycat In Рецепт гамбургера N ‘Out

Легко копченые крабовые ножки

Греческий куриный кебаб на гриле

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 12 часов

Дополнительное время 1 час

Всего Время 13 часов 30 минут

Ингредиенты

• 1 свиная лопатка или свиной окурок (10-15 фунтов, но вес варьируется)
• 2-4 ст.Желтая горчица
• BBQ Rub

Инструкции

1. 1. Подготовьте свиной окурок или лопатку, промокнув ее насухо, удаляя серебристую кожицу, более толстые участки жира и при необходимости обрезая. О том, как приготовить жирную шапку, читайте в посте выше.
2. 2. Нанесите небольшое количество горчицы на весь кусок мяса. Это должно быть тонкое покрытие. Затем равномерно нанесите средство по вашему выбору, начиная снизу и заканчивая сверху. Дайте мясу постоять не менее 30 минут.Это можно сделать за 12 часов раньше срока.
3. 3. Разогрейте гриль до 225 F и установите его на непрямой нагрев. Поместите свинину на решетку и готовьте, пока она не достигнет минимальной внутренней температуры 195 F или пока свинина не станет мягкой, если ее ткнуть зондом.
4. * Если вы заметили снижение температуры (длительный период времени, когда температура не меняется, вы можете завернуть его в фольгу. Как это сделать, см. Примечания выше. кору каждый час, чтобы она оставалась влажной.
5. 4. Снимите свиной окурок с гриля и дайте ему постоять не менее часа перед измельчением. Измельчите по желанию и подавайте с любимыми соусами, гарнирами и солеными огурцами!

Примечания

Я настоятельно рекомендую прочитать весь пост выше, чтобы получить полное представление о том, как приготовить лучшую тушеную свинину на гриле!

Как приготовить идеальную тушеную свинину

Мясо медленного приготовления – не новость, но в тушеной свинине по-американски есть что-то, что сильно разбудило наш аппетит.Но как бы мы ни были знакомы с этим великолепием в Штатах, все же стоит помнить, что некоторые детали легко теряются в долгом путешествии через Атлантику. По-настоящему настоящая тушеная свинина – это на самом деле блюдо для барбекю, которое готовят в течение нескольких часов на угольной яме, пока оно не развалится, готовое для легкого измельчения или «разрыва» для подачи на стол.

Поскольку многие из нас, к сожалению, лишены огромной костровой ямы на открытом воздухе, вам будет приятно узнать, что даже американцы признают, что ее можно приготовить в стандартной домашней печи – хотя, как и любое национальное блюдо, есть еще много споров. о приправах, температуре и способах подачи.Наша команда поваров села со своими лучшими стетсонами, чтобы придумать наши лучшие советы по приготовлению пищи. Осмелимся ли мы подать нашу версию жителю Южной Каролины? Вы ставите…

После того, как вы освоите этот метод, попробуйте наши лучшие рецепты из свинины для аппетитных блюд.

Как приготовить тушеную свинину

Посмотрите наше видео-руководство по приготовлению идеальной тушеной свинины:

Какой кусок мяса лучше всего для тушеной свинины?

Свиная лопатка идеальна для тяги.Он имеет оптимальное содержание жира, из которого получается нежное, тающее мясо, но очень важно готовить его медленно, чтобы белок правильно расщепился. Выньте его из духовки слишком рано, и вы можете съесть пару резиновых сапог. Американцы ценят бостонский отруб свинины, который идет из верхней части лопатки, но какой бы кусок мяса вы ни использовали, вам решать, есть ли в нем кость. Некоторые люди говорят, что добавление костей помогает мясу оставаться влажным, но многие готовые лопатки в супермаркетах обходятся без костей, и это нормально.Как всегда, покупайте мясо лучшего качества, которое вы можете себе позволить.

Попробуйте наш самый простой рецепт из тушеной свинины без сложных измерений или необычных ингредиентов.

Мясо должно быть без кожи?

Свиная лопатка, которую нужно оторвать, всегда должна быть без кожи, чтобы аромат мог проникнуть внутрь. Вы можете попросить мясника сделать это за вас, но если вы удаляете его самостоятельно, не позволяйте кожуре пропадать – поджарьте ее до хрустящей корочки и подавайте вместе или в качестве закуски. Этот рецепт хрустящей соломки из свинины подсказывает время и идеи для приправ.

Что такое сухое натирание?

Возможно, вы считаете, что маринад – это сочность, но в случае с тушеной свининой нежность и аромат создаются путем сухого растирания специй, сахара и соли. Старший редактор кулинарии Барни дал нам горячий совет, прямо из Штатов – согласно старой поговорке, «нет ни одного животного на земле, которое не улучшилось бы с одной третью коричневого сахара, одной третью соли и одной третью копченой паприки. . » Престижность этому. Нужен быстрый рецепт, который можно приготовить за пять минут? Попробуйте натереть приправленное пряностями мясо, для этого нужно всего несколько ингредиентов.Попробуйте эту технику на нашей свинине с кленовой горчицей, чтобы получить очень нежное мясо.

Небесный триумвират соли, сахара и перца дает вам тонкий вкус, который позволяет свинине петь своим собственным чистым ароматом, а вы можете проявить более творческий подход к подаче соусов. Однако, если вы хотите усилить вкус во время готовки, редактор отдела кулинарии Кэсси рекомендует добавлять в сухой порошок чесночный, горчичный, кайенский перец или тмин. У нас также есть рецепт тушеной свинины, если вам нравится тропический вкус Карибского моря.

Ночные торги

Если у вас есть время, попробуйте смешать в пакете морскую соль и сахар и натереть им свинину, прежде чем оставить на ночь в холодильнике. Не забудьте тщательно промыть его, прежде чем ставить в духовку со специями по вашему выбору, иначе у вас будет супер-соленое мясо, и не в хорошем смысле. Если вы готовите тушеную свинину за один присест, американский кулинар Дженнифер Джойс рекомендует обжарить лопатку на сковороде с антипригарным покрытием, прежде чем добавлять натер.

Как приготовить тушеную свинину

Дженнифер Джойс кладет приготовленную свиную лопатку на решетку, которая затем помещается в форму для запекания.Перед тем, как поставить его в духовку, она наливает воду на дно формы, затем плотно оборачивает все это фольгой, чтобы образовалась паровая микрокатмосфера, предохраняющая от ужасного синдрома сухого мяса.

Температура и время

Бригада поваров рекомендует готовить мясо в течение двух часов на килограмм на сверхнизком огне, около 140 ° C или на газовой отметке 2-3. Барни говорит, что его можно вынуть, когда его можно легко разобрать вилкой.

Измельчение свинины

Если вы следовали нашим рецептам и советам по приготовлению футболки, этап вытягивания должен быть легким делом, но возьмите совет от команды и разделите приготовленное мясо с помощью двух вилок, выталкивая мясо из центра наружу.Выбросьте все жирные кусочки и будьте осторожны, чтобы не перерезать их, поэтому оставьте несколько хороших больших кусков мяса нетронутыми, чтобы удовлетворить личные предпочтения.

Соусы из телятины

Если вы следовали технике водяной бани Дженнифер, у вас должно остаться немного прекрасного кулинарного ликера из воды, испаряющейся и смешивающейся со свиными кулинарными соками. Слейте его со сковороды и дайте остыть, затем снимите лишний жир и смешайте его с пикантным сладким соусом для барбекю в американском стиле. Нам очень нравится этот патока-соус чипотле и наша свинина с медовым чипотле.

Как подавать тушеную свинину

Помощник редактора кулинарии Мириам говорит, что тушеную свинину лучше всего подавать со сладким хлебом. Чтобы полностью приготовить, полностью подняться и запечь наши домашние булочки бриошь, может потребоваться до трех часов, но в качестве обогащенной, слегка сладкой, супервлажной булочки их невозможно превзойти. Кукурузный хлеб по-американски подойдет как альтернатива бургерам, а его плотная пористая текстура отлично подходит для впитывания мясного сока. Нам также нравится идея мексиканских тако из тушеной свинины с множеством хрустящих и огненных ароматов или нашей тушеной свинины с банановой сальсой, подаваемой в мягких мучных обертках.

Всю эту мягкую свинину и хлеб нужно выровнять чем-нибудь с укусом – вот и салат из капусты, всеми любимый тертый салат. У нас больше слабого вдохновения, чем вы можете потрясти на терке, но вот некоторые из наших любимых версий…

Салат из капусты из йогурта и тахини
Салат из красной капусты и фенхеля
Салат из капусты с сыром и луком
Здоровый салат из капусты
Салат из сельдерея

Альтернативные методы приготовления

Ранее мы упоминали, что приготовление пищи на костре для большинства из нас, британцев, не входит в повестку дня – нам повезло, что все лето готовят барбекю.Но если вам посчастливилось использовать садовый гриль, вы можете использовать огонь, чтобы прикончить тушеную свинину. Следуйте этому умному рецепту Джеймса Мартина и заранее приготовьте блюдо, медленно готовя промытый кусок свиной лопатки в течение нескольких часов в духовке. Когда барбекю будет готово к приготовлению, поместите медленно приготовленные ломтики на гриль на пятнадцать минут с каждой стороны, придав им восхитительно дымный обугленный послевкусие. Будьте осторожны, чтобы мясо не проскользнуло между решетками и не упало на раскаленные угли.

Другие рецепты

Курицу, баранину и говядину тоже можно «потянуть». Тушеный гранатовый ягненок Кэсси определенно не является подлинно американским, но с точки зрения процесса приготовления к нему обращаются примерно так же, хотя она заменяет сладкие, дымные ароматы тушеной свинины на североафриканские ароматические вещества и сочную фруктовую глазурь. Лучший кусок говядины для протягивания – это грудинка. Эта глубокая темная говяжья грудинка с фейерверком идеально подходит для сезона костров, так как ее соус из патоки восхитителен по сравнению с идеальным запеченным картофелем.Тянутая курица готовится быстрее, но существует более высокий риск ее высыхания, поэтому всегда используйте коричневое мясо бедра, так как в нем больше всего жира.