Как правильно нарезать мясо на шашлык из свинины: Как правильно разделать мясо для шашлыка / И почему его нужно резать вдоль волокон – статья из рубрики “Культура мяса” на Food.ru

Содержание

Как правильно разделать мясо для шашлыка / И почему его нужно резать вдоль волокон – статья из рубрики “Культура мяса” на Food.ru

На первый взгляд шашлык кажется довольно простым блюдом: разделал мясо, замариновал его и пожарил. Действительно, ничего сложного, но есть секреты и лайфхаки, которые помогут вам готовить шашлык как профессиональный шеф-повар. Разделка мяса — очень важный этап, поэтому редакция Food.ru разобралась, как правильно это делать.

Используйте правильный инструмент

Качество нарезки мяса во многом зависит от инструмента. Если нож будет недостаточно острым, ровно разделать мясо у вас не получится, волокна будут рваться и деформироваться. Для нарезки мяса лучше всего подходит кухонный нож с широким лезвием или кухонный топорик.

Массивную доску

Для нарезки используйте широкую доску: кусок должен полностью помещаться на ней. Удобнее всего разделывать мясо на специальной доске с желобком, по которому стекает мясной сок. Важно, чтобы доска была ровной и устойчивой — от этого зависит не только качество нарезки, но и ваша безопасность: если доска будет недостаточно надежной, есть риск поранить себя в процессе работы.

Важно, какое мясо мы берем на шашлык. Узнайте, как правильно его выбрать.

Тщательно промойте мясо

Многие шеф-повара не рекомендуют мыть мясо перед тем, как разделать его, однако лучше не пренебрегать правилами гигиены, особенно если вы купили мясо на рынке. Промойте кусок под теплой проточной водой, затем дайте воде полностью стечь. Чтобы мясо не скользило в процессе нарезки, промокните его бумажными полотенцами.

Уберите все лишнее

Перед тем как нарезать мясо на шашлык, срежьте с него все жилки, пленочки и крупные куски жира. Чем меньше на мясе останется лишних элементов, тем удобнее вам будет есть готовое блюдо.

Совет

Мелкие кусочки легче убирать не ножом, а ножницами. Купите для кухни отдельный инструмент, это более удобно и гигиенично. Ножницами также можно разрезать пачки и упаковку, нарезать зелень или чистить креветки.

Хорошо организованное пространство сокращает время работы и увеличивает удовольствие.

Режьте поперек волокон

В этом вопросе нет единого мнения, однако большинство шеф-поваров рекомендует резать мясо преимущественно поперек волокон. Так оно будет более мягким, его будет легче откусывать и жевать. Особенно это касается говядины — если порезать ее вдоль волокон, шашлык точно получится слишком жестким и «резиновым».

Если вы не уверены, что мясо правильно нарезано, попробуйте дополнительно смягчить его при помощи маринада. У вас еще нет своего фирменного способа? Тогда посмотрите подборку рецептов от Food.ru: в ней вы найдете 10 простых и вкусных способов замариновать шашлык.

Нарезайте мясо на одинаковые кусочки

Размер кусочков имеет важное значение в приготовлении шашлыка. Если нарезать мясо слишком мелко, блюдо получится слишком сухим, а если слишком крупно — мясо пережарится снаружи, но останется сырым внутри.

Размер кусочков зависит от вида мяса, из которого вы собрались готовить шашлык:

для блюда из свинины можно нарезать мясо достаточно крупно: на кусочки 5-6 см в толщину и 7-8 см в длину;
говядину нарезайте кубиками 4х4 см;
курицу на шашлык нарезайте кубиками размером 3х3 см, крылышки, голени и бедра можно запекать целиком;
баранину нарезайте на кусочки по 3-4 см в толщину и 5-6 см в длину.

Очень важно, чтобы все кусочки мяса на шампуре были одинакового размера. Тогда они одновременно приготовятся и будут достаточно прожаренными и сочными.

Совет

Кусочки мяса должны быть по размеру примерно как спичечный коробок или куриное яйцо.

Что можно сделать?

Приготовить шашлык дома. Для этого вам не понадобится костер и даже мангал. Вкусный, сочный и ароматный шашлык можно приготовить в духовке, электрогриле и даже на сковороде. Вот несколько идей, как пожарить шашлык в домашних условиях.

Еще про мясо:

Как вкусно приготовить баранину. Советы и рецепты
Какие специи и пряности подходят к блюдам из говядины и свинины. Полезные советы от Food.ru
Как мариновать курицу для жарки на сковороде. Вкусные рецепты и кулинарные хитрости

какими кусками, вдоль или поперёк волокон и другие вопросы

Казалось бы, малозначительная деталь: как резать мясо на шашлык? Но и от этого тоже зависит результат, и чтобы сделать всё правильно, мы нашли ответы на популярные вопросы.

Так как на шашлык сегодня идёт почти любое мясо, в том числе и мясо птицы, для каждого варианты мы будем уточнять, как правильно будет нарезать куски на шашлык.

Общие правила

Давайте начнём с самого начала. Вот у вас кусок мяса от мясника. И что дальше? Что тут можно посоветовать?

Не нужно мыть мясо. Да, мы знаем, что есть такие советы. Но если у вас кусок не упал в грязь, мясо не стало портится, вам не нужно его мыть. Это даже плохо. В следующем шаге нужно очистить его от жил, а от воды оно будет скользким. Мы конечно не запрещаем вам его мыть. Нет. Но мы предупредили.
Жарка на мангале недолгая. Времени и жара достаточно для приготовления мякоти. А вот жилы, плёнки и тому подобное не успевают размягчится. Поэтому их нужно убрать. Очень придирчиво отнеситесь к куску мяса.
Куски для шашлыка делаются ровные и симметричные. Чтобы при вращении шампура не свисало и не торчало. Такие места обгорят и испортят вкус. Да и не удобно жарить такой шашлык.
К правильно резать, поперёк или вдоль волокон? Вопрос не имеет смысла: даже для самых больших кусков на шашлык придётся резать мясо и вдоль, и поперёк волокон. Если кусочки не кубики, то лучше тот вариант нарезки где волокна короче. Так проще мариновать и получается мягче шашлык.

Как нарезать правильно

Остро заточенный нож – хороший помощник.

Старайтесь использовать отдельную доску для мяса. Деревянные доски перед работой стоит смочить водой – так мясной сок меньше впитывается.

Как нарезать баранину

На шашлык берётся окорок или корейка.

Режется мясо на небольшие кусочки 3-4 см, где-то по 30 г.

На шампур нанизывается 5-7 таких кусочков.

Как нарезать птицу

Обычно птицу разделывают как курицу. Даже с крупными породами (индейка или гусь) стараются поступать так же.

Итак, курицу делят на грудку, крылышки, окорочка и суповой набор. На шашлык обычно берётся грудка, реже филе бедра.

Крылья, голень или окорочок запекаются на мангале целиком.

Для шашлыка из птицы мякоть режется на кусочки 3-4 см.

Как нарезать свинину

берутся шея, грудинка, окорок.

Куски для шашлыка из свинины делаются крупнее. Лучшим вариантом будет плоский кусок со стороной 8 см и толщиной 5 см.

Как нарезать говядину

используйте вырезку, толстый край, внутреннюю часть ноги.

Говядина жёстче свинины и нарезать её будет правильнее меньшими кусками: 5-6 см.

Интересен способ нарезки говядины для шашлыка пластами. Так чтобы выходили плоские куски 7-8 см и толщиной 2 см, нарезанные поперёк волокон. Так мякоть лучше промаринуется.

Видео, как резать мясо на шашлык

А у вас есть что добавить? Делимся в комментариях.

Поделиться в социальных сетях

Какой кусок свинины использовать для шашлыков

Автор: Нэнни Кейт • Обновлено 24 августа 2022 г.

gbh007/iStock/GettyImages

нанизать на шампуры и обжарить на гриле. Добавление кусочков лука, болгарского перца и грибов, насаженных на шпажку между каждым кубиком свинины, придает дополнительный вкус. Лучшие куски свинины для шашлыка — это те, которые нежны от природы, и те, которые можно сделать нежными с помощью правильного маринада.

Свиная вырезка

Свиная вырезка состоит из двух длинных мышц, которые проходят вдоль обеих сторон позвоночника. Он чрезвычайно нежный. Часто этот отруб разделяется на небольшие куски длиной около фута. В духовке они приготовятся всего за час. Их также нарезают кружками, называемыми медальонами, и используют в комбинированных рецептах. Для кебабов вырезку нарезают кубиками и нанизывают на шампуры с различными овощами, а затем быстро готовят. Шашлыки из вырезки готовятся быстро, примерно за 10 минут или около того.

Свиная корейка

Свиная корейка — это постный кусок мяса, который может быть нежным выбором для кебабов. Чтобы нарезанная кубиками корейка не слишком высыхала, маринуйте ее на ночь в холодильнике, прежде чем нанизывать на шампур. Маринад часто готовят из масла, уксуса и смелых ароматизаторов. Чеснок и перец особенно хороши в маринаде для свиного шашлыка. Для дополнительного аромата можно нанести натертость непосредственно перед приготовлением.

Свиной окорок

Замаринованный для нежности свиной окорок содержит много жира, чтобы сделать шашлыки ароматными. Возьмите окорочок без костей и охладите его на некоторое время или частично заморозьте, затем нарежьте кубиками размером от 1 1/2 до 2 дюймов со всех сторон. Поместите их в пластиковый пакет с маринадом, например, с итальянской заправкой в бутылках или домашним рецептом. Готовьте эти пикантные кебабы медленно, давая мясу время стать нежным внутри и хрустящим снаружи.

Свиная грудинка

Свиная грудинка может звучать так, как будто это чистый свиной жир, но именно из этого берется бекон. Модные блюда из свинины, такие как панчетта и прошутто, готовятся с беконом. Мясо свиной грудинки очень жирное, но именно это придает ему такой глубокий вкус. Немалая часть жира в свиной грудинке получается путем предварительной варки. Оставшуюся свиную грудинку можно накрыть грузом, чтобы сделать ее более компактной и охлажденной. Чтобы приготовить кебаб из свиной грудинки, нарежьте ее кубиками и наденьте на шпажки. Время приготовления на гриле для этих предварительно приготовленных кебабов очень короткое, так как кубики нужно только обжарить, чтобы они карамелизировались снаружи.

Справочные материалы

Любопытный; Шашлык из свиной грудинки; Зак Пелаччио; Октябрь 2009 г.
Правильное питание; острые кебабы из свинины; Июль/Август 1995

Биография писателя

В 2007 году Нэнни Кейт обнаружила, что слова, которые она писала всю свою жизнь, имеют реальную денежную ценность. С тех пор она профессионально пишет через брокеров. Имея знание английского языка, она пишет статьи и электронные книги на самые разные темы.

Шашлык из филиппинской свинины на гриле – Рецепты Норы

Опубликовано: 13 окт. 2022 г. автор: Nora Rey · Пост может содержать партнерские ссылки · Комментариев: 7

64 акции

Сочный, нежный шашлык из свинины, маринованный в пикантно-сладком соусе. Эти аппетитные филиппинские шашлычки из свинины на гриле можно приготовить на плите, в духовке или на открытом гриле.

Вам также может понравиться Inihaw na Liempo (Жареная свиная грудинка) с похожим вкусом.

Перейти к:

Необходимые ингредиенты
Примечания и замены
Как приготовить этот рецепт
Часто задаваемые вопросы
Посмотрите, как я готовлю здесь
Другие рецепты из свинины, которые могут вам понравиться

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Примечания и замены

Свиная задница : Относительно недорогое мясо, которое отлично подходит для того, чтобы накормить компанию. Он имеет хорошую мраморность (белые полосы жира между нежирным мясом), что делает его нежным и влажным после приготовления. Свиная лопатка менее жирная и мраморная, но является хорошей заменой. Свиная грудинка также является вариантом, полным вкуса и отличной текстуры, хотя и очень жирным.
Лимон или Каламанси : Каламанси – это цитрусовый фрукт, используемый в соусах, маринадах, десертах или в качестве гарнира, выдавливаемый на Пансит Кантон (филиппинская жареная лапша). Вкус похож на нечто среднее между лаймом и кислым апельсином. Лимон всегда хорошая альтернатива.
Банановый или томатный кетчуп : Кислотность смягчает мясо и придает ему красноватый цвет. Банановый кетчуп слаще и менее острый, чем томатный кетчуп.
Газированная вода с лимоном и лаймом: Используйте любой подслащенный газированный напиток с тонким вкусом лимона или лайма, например, 7 Up или Sprite.

Как приготовить этот рецепт

Частично заморозьте мясо примерно на час, чтобы облегчить нарезку. (1) Нарежьте 3 фунта свинины тонкими ломтиками (около ¼ дюйма толщиной и 1½ дюйма шириной) и поперек волокон. Держите их одинаковыми по размеру, чтобы они готовились равномерно.

Приготовьте маринад, смешав ⅔ стакана соевого соуса, ⅓ стакана сока лимона или каламанси, 1 стакан газированной воды с лимоном и лаймом, ½ стакана коричневого сахара, ½ стакана кетчупа, 6 зубчиков чеснока и молотый перец. Использование блендера позволяет смешать ароматы. Попробуйте и отрегулируйте по мере необходимости.

(2) Залейте мясо маринадом и поставьте в холодильник на 2–8 часов.

(3)Наденьте мясо на шампуры, сложив их вместе, образуя складки гармошкой, чтобы вместить больше соуса и оставаться сочным.

Как вариант, замочите бамбуковые шампуры в воде примерно на полчаса перед тем, как нанизать их на шампуры, чтобы они не загорелись во время жарки.

(4) На среднем огне варите оставшийся маринад около 10 минут, чтобы он слегка загустел и предотвратил перекрестное заражение.

В то время как традиционно жарят на углях, вы также можете использовать газовый или электрический гриль, сковороду-гриль на плите или духовку. Рекомендуется готовить свинину при температуре 145° F (63° C). Тонко нарезанная свинина приготовится быстро — она должна быть готова, когда станет твердой на ощупь. В зависимости от способа приготовления на гриле время приготовления будет разным.

(5) На гриле: Предварительно разогрейте при средне-высокой температуре, чтобы хорошо подрумяниться. Смажьте мясо соусом, чтобы оно оставалось влажным. Готовить около 5 минут с каждой стороны.

(5) На плите: Установите сковороду-гриль на средний огонь. Смажьте сковороду маслом и поместите шампуры, как только она станет очень горячей. Смажьте каждую сторону, когда будете жарить около 5 минут.

(5) В духовке: Разогрейте духовку до 400° F (200° C). Застелите противень алюминиевой фольгой (для удобства очистки) и поставьте сверху решетку для гриля, если таковая имеется. Раскладываем шпажки и запекаем около 30 минут. Переверните их на полпути и смажьте соусом. Поджарьте на высокой мощности в течение минуты или двух ближе к концу.

Шашлык из свинины по-филиппински лучше всего подавать с рисом Ява и ачарой (маринованной зеленой папайей) или соусом для макания с пряным уксусом.

Часто задаваемые вопросы

Из чего состоит хорошее филиппинское барбекю?

Филиппинский шашлык из свинины Шашлык должен быть хорошо промаринован и иметь хорошее соотношение жира и мяса. Старайтесь не переваривать их, чтобы они оставались нежными и сочными.

Как называется филиппинское барбекю?

Филиппинское барбекю называется inihaw или inasal, общий термин, означающий жареный или жареный. Это может быть мясо (в том числе субпродукты), морепродукты или овощи, приготовленные на гриле целиком или на шампурах, как правило, на углях.

Что делает лимонно-лаймовая сода ?

Наряду с лимонным соком и кетчупом газировка добавляет сладости, а ее высокая кислотность делает мясо нежным.

Посмотрите, как я это делаю здесь

Другие рецепты из свинины, которые могут вам понравиться

Вы готовили этот рецепт? Хотелось бы знать! Ваши отзывы помогают мне делать рецепты лучше. Пожалуйста, оцените , оцените или прокомментируйте ниже. Вопросы по этому рецепту тоже приветствуются!

Давайте общаться в Facebook, Instagram, Pinterest, TikTok, Twitter и Youtube. Обязательно отметьте меня, когда попробуете любой из моих рецептов @recipesbynora !

📖 Рецепт

▢
Гриль, уголь или газовый гриль, или конвекционная печь
▢
Маленькая кастрюля
▢
8-дюймовый BAMBOO SKEWEWERS

▢ ⅔ стакана соевого соуса обычного или легкого
▢ ⅓ чашка каламанси или лимонного сока
▢ 1 стакана лимона-лайма соды
▢ ½ стакана коричневого сахара Sub: любой сахар
▢ ½ стакана банана или томато
▢ Черный перец по вкусу

Стандарт США – метрическая система мер

Частично заморозьте мясо примерно на час, чтобы облегчить нарезку.
Нарежьте тонкими ломтиками (около ¼ дюйма толщиной и 1½ дюйма шириной) поперек волокон.
Держите их одинаковыми по размеру, чтобы они готовились равномерно.
Приготовьте маринад, смешав соевый соус, лимонный сок или сок каламанси, лимонно-лаймовую соду, коричневый сахар, кетчуп, чеснок и молотый перец. Попробуйте и отрегулируйте по мере необходимости.
Замаринуйте мясо и поставьте в холодильник на 2-8 часов.
Нанизать мясо на шампуры, сложив их вместе, образуя складки гармошкой.
На среднем огне варите оставшийся маринад около 10 минут, чтобы он слегка загустел и предотвратил перекрестное загрязнение.
На гриле: Предварительно разогрейте при средне-высокой температуре, чтобы хорошо подрумяниться. Смажьте мясо соусом, чтобы оно оставалось влажным. Готовьте их примерно по 5 минут с каждой стороны.
На плите: Установите сковороду-гриль на средний огонь. Смажьте сковороду маслом и поместите шампуры, как только она станет очень горячей.