Когда солить шашлык из свинины: Рано солить и долго замачивать. Главные ошибки при приготовлении шашлыка | Мастер-классы | Кухня

Содержание

Рано солить и долго замачивать. Главные ошибки при приготовлении шашлыка | Мастер-классы | Кухня

У каждого любителя шашлыка — свой проверенный рецепт. И рецептов этих — миллионы, не меньше, чем тех, кто любит и готовит мясо на углях. Вот только часто все эти миллионы шашлычников допускают ошибки, которые приводят к сгоревшему или сухому мясу, испорченному блюду для пикника. О промахах, которые мы допускаем у мангала и которые сделают из шашлыка — несъедобное сухое нечто предупреждает Евгений Исаенко, шеф-повар закусочной «Воронеж»:

Ошибка № 0. Происхождение термина

Мы привыкли ассоциировать шашлык только с кавказской кухней, но это совершенно не верно. Само слово «шашлык» было придумано украинцами-запорожцами и привезено в Россию русскими солдатами в середине XVIII века. Оно является искажением крымско-татарского слова «шиш» — «вертел», «шишлык»— «то, что на вертеле». Шашлык как таковой был известен в России и до XVIII века, но назывался «верченое» мясо, то есть переворачиваемое на вертеле.

Ошибка № 1. Неподходящее мясо

Хорошее мясо — большая часть успеха шашлыка. Так что нужно выбирать кусок, который подходит для запекания на углях. Не подойдет мясо тех частей животного, которые больше всего задействованы при жизнедеятельности: грудинка, пашина, задняя нога, голяшка, лопатка — эти части предназначены для тушения, варки либо фарша. Для шашлыка они не годятся, даже если предварительно замариновать.

Для шашлыка нужно брать молодое мясо, имеющее достаточное количество жировых прослоек.

Свинина. Тут подойдет окорок, лопатка, корейка (желательно на кости) и, конечно же, шея — наилучший отруб, так как имеет равномерные прослойки жира, что сделает блюдо максимально сочным.

Баранина. У филе не должно быть резкого запаха, мясо должно быть розовым, без желтизны (темно-красный цвет — признак старого животного, желтизна не свойственна молодому мясу).

Курица. Лучше всего брать бедра, голени и крылья. Дело в том, что кость, на которой находится мясо, придает дополнительный вкус и сохраняет сочность.

Обратите внимание на ощущение от мяса, сок и слизь говорят о неправильном хранении и неоднократной заморозке. Свежее мясо остаётся сухим, фактура волокон—хорошо различимой.

Ошибка № 2. Неправильная нарезка

Мясо обязательно резать поперек волокон. Кусочки должны быть толщиной примерно в два спичечных коробка, соединенных друг с другом широкой плоской стороной.

Если делать куски меньше или больше — они не смогут качественно запечься. Высохнут или недопекутся. Если же резать мясо не поперек волокон, оно будет терять сок при жарке.

Ошибка № 3. Много кислоты

Уксус, а также другие популярные размягчители — ананасы, киви — плохо влияют на молодое мясо. К тому же, если вы правильно выбрали мясо для шашлыка, они вообще не нужны.

Рекомендую для придания легкой пикантности добавлять в маринад несколько капель бальзамического уксуса.

Ошибка № 4. Много ингредиентов для маринада

Не стоит «удобрять» маринад всем, что найдётся в холодильнике, ведь, в первую очередь, мы маринуем мясо для придания ему дополнительной сочности и важно подчеркнуть вкус мяса, а не перебить его.

При мариновании шашлыка я люблю использовать свежие травы, лук, чеснок.

Ошибка № 5. Долгое маринование

В среднем мясо маринуется 12, максимум 20 часов (в зависимости от вида и качества выбранного мяса) при температуре 2-4 градуса, не выше, чтобы не допустить размножения бактерий, что может привести к нежелательным последствиям. К тому же долгое маринование ухудшает вкус мяса и его текстуру.

Ошибка № 6. Солить мясо при замачивании

Соль способствует интенсивному вытягиванию влаги (сока) из продукта, что приведет к обезвоживанию и сделает шашлык сухим. Если уж вы совсем ограничены во времени, то можно посолить мясо в маринаде, но лучше непосредственно перед запеканием.

Ошибка № 7. Неправильные шампуры

Мясо может проворачиваться на шампуре, шампур может быть коротковат для мангала и падать — все это не приведет к качественному запеканию. Я предпочитаю шампуры из нержавейки, желательно квадратного сечения, на них мясо пропекается лучше всего. К сожалению, чаще всего в магазинах лежат плоские шампуры.

Шампур должен разместиться на мангале таким образом, чтобы с обоих концов был запас не менее 4-5 см. В противном случае он может запросто соскользнуть в угли.

Ошибка № 8. Плохое насаживание на шампур

Нельзя перекидывать куски мяса с шампура на шампур, лишние проколы — потерянный сок и вкус шашлыка. Поэтому предварительно положите шампур на мангал и визуально отметьте то расстояние, которое должен занять шашлык, чтобы не насадить слишком много или, наоборот, мало мяса. Кусочки следует насаживать близко друг к другу, не оставляя свободных мест.

Ошибка № 9. Овощи на одном шампуре с мясом

Лук, помидоры, болгарский перец и прочие овощи насаживать с мясом не стоит, так как время приготовления овощей и мяса разное, овощи попросту сгорят. Лучше жарить овощи на отдельном шампуре и снять их раньше. Или поставить позже мяса.

Ошибка № 10. Неправильное топливо

Ни в коем случае не стоит использовать дрова хвойных деревьев, так как они выделяют смолы и могут испортить и блюдо, и мангал. Лучше всего подходят дрова и угли из фруктовых пород деревьев: яблоня, вишня, виноградная лоза. Они создают неповторимый аромат. Также хороши береза, дуб и ясень.

Совет: при растопке мангала дровами положите сразу максимальное количество дров, чтобы в процессе горения не подкидывать еще, это может привести к неодинаковому образованию углей и не даст необходимого постоянного жара. Как следствие — мясо приготовится неравномерно.

Ошибка № 11. Много пустого пространства между шампурами

Это создаст слишком большой доступ кислорода к углям, что увеличит вероятность их возгорания. Замучаетесь тушить, а мясо будет подгорать. Поэтому шампуры надо укладывать плотно друг к другу.

Ошибка № 12. Неравномерно пропекать

Переворачивать шампуры следует сразу, как только с мяса начнёт капать сок, жарить со всех 4 сторон. Не оставляйте мясо жарится до полной готовности с одной стороны, потом только переворачивая на другую — сгорит и не пропечется.

В среднем надо жарить по минуте с каждой стороны до образования корочки на сильном жаре. И 7-10 минут на слабом. Для получения слабого жара достаточно убрать часть углей из-под шашлыка.

Важные вопросы

Поливать ли мясо маринадом при жарке?

Поливать мясо в процессе жарки или нет — личное дело каждого, я разбавляю остатки маринада красным вином и слегка сбрызгиваю мясо за 5 минут до готовности, это способствует приданию дополнительной сочности шашлыку, а кислота, содержащаяся в вине, добавляет мягкости и приятного аромата. Также в конце готовки можно бросить в мангал несколько веточек свежих трав, тимьяна или розмарина. Если вы готовите рыбу, то это может быть лист лайма или лемонграсс.

Как определить готовность?

В случае с говядиной или бараниной, которые не прожариваются полностью, — лучше всего градусником-щупом.

В свинине или курице надо сделать прокол (обратите внимание, что не надрез!) и посмотреть, какого цвета вытекает сок, если прозрачный — готово, если розовый, нужно еще подождать.

Нужно ли давать шашлыку отдохнуть?

Свинине и курице — не нужно отдыхать, ведь вы прожариваете мясо полностью. Что касается говядины и баранины, то их не следует прожаривать до конца, чтобы не получить сухое, не жующееся мясо. Рекомендуемая степень прожарки medium-medium well (внутри кусочков должно быть 60-65 градусов, можно проверить градусником щупом), и такому мясу следует немного «отдохнуть». Соки равномерно распределятся, и вы получите мягкое, сочное, ароматное блюдо.

Когда солить мясо для шашлыка? когда солить мясо на шашлык?

Какое мясо выбрать?

От правильно выбранного куска мяса зависит большая часть успеха в приготовлении на углях. Не берите ту часть животного, которая была наиболее подвижна: карбонад, окорок, лопатка, голень, пашина. Шашлык из такого мяса получится сухим и жилистым. Их лучше использовать для других блюд.

Также не подойдет и вырезка. Это постное мясо, в котором практически не содержится жира. А жир — залог мягкости и сочности.

Выберите молодое и максимально свежее мясо, в котором есть достаточно жировых прожилок.

  • Свинина. Лучше всего для шашлыка из свинины подойдет шея. У этого отруба прослойки жира расположены равномерно, что придаст конечному блюду мягкость и сочность. Если в магазине не оказалось свиной шеи можно также взять: корейку на кости, лопатку или окорок и хорошо промариновать. Грудинку в основном используют для жарки на гриле или копчения.
  • Баранина. Баранина сильно отличается от свинины не только своим вкусом и запахом: для шашлыка из этого мяса используются немного другие отрубы. Главное, при выборе мяса ориентироваться на цвет и запах. Оно должно быть розовым, без желтизны. Темный цвет указывает на старое животное или слишком долгое нахождение куска на прилавке и его заветренность. А также от мяса не должно исходить резкого запаха. Части барашка, которые можно брать на шашлык: лопатка верхняя, окорок, корейка.
  • Птица. Не берите на шашлык грудку курицы и индейки. Даже хорошо промаринованное это мясо будет сухим, хотя и мягким. Лучший шашлык получается из серого мяса птицы: крыло, голень, бедро или филе бедра. С уткой, наоборот — лучше взять грудку. Утиное мясо достаточно жирное и шашлык из филе утиной грудки тоже будет сочным.
  • Говядина и телятина. Для шашлыка не рекомендуется использовать мясо говядины, т. к. его довольно сложно приготовить мягким. Лучше брать молодую телятину. Куски говядины и телятины для шашлыка: кострец, филейный край и говяжья вырезка. Также в данном случае нужно подобрать правильный маринад, который не будет содержать никакой кислоты.

Как жарить и поливать

Куски мяса лучше нанизывать вдоль волокон. Более крупные располагайте в центре шампура, а маленькие – по краям. Так мясо прожарится равномерно и будет иметь золотистую корочку. Это происходит, потому что по краям мангала температура ниже, а самый сильный жар – в центре. При нанизывании между кусочками надо оставлять небольшое расстояние. Как только угли готовы, можно класть шампуры на мангал.

В процессе жарки мясо периодически поливают. Лучшая поливалка для шашлыка – маринад. Маринад уже содержит в себе все необходимые соки и придаст мясу нужный аромат и вкус. Если в маринаде был лук, то его лучше убрать. Он уже отдал все свои соки и теперь бесполезен, более того, он будет гореть и испортит вкус. Шашлык следует жарить около 20 минут, но не более 40. За время приготовления шампура переворачиваются не более 4 раз. Так мясо равномерно прожарится со всех сторон.

Жарьте шашлык правильно и наслаждайтесь качественно приготовленным блюдом!

Разжигаем мангал

Итак, в наличии есть все для жарки: мангал, угли, мясо, шампуры и прочие приятные мелочи. Если предпочтение отдается не купленным углям, а дровам, то для жарки шашлыка подойдут березовые поленья или дрова из плодовых деревьев, слив, яблонь, вишен. Дрова из березы дольше прогорают и хорошо держат жар, поэтому их чаще всего используют для костра. Костер разводится с помощью кусочка бумаги, щепок либо коры.

Жидкости для разведения огня лучше не использовать, они быстро прогорят и оставят неприятное послевкусие. Если по воле обстоятельств в наличии нет мангала, то можно сделать место для жарки шашлыка из березовых поленьев. Их нужно сложить в форме колодца. При такой конструкции угли быстрее приготовятся, так как воздух будет равномерно циркулировать в зазорах между поленьями.

Чтобы поливать шашлык, нужно в крышке от бутылки проделать дырочки

Чем можно поливать

Маринад

Многие любители шашлыков, считает, что допускается использовать для обрызгивания мяса на мангале ту заливку, в которой его замачивали. В этом случае вкус будет весьма гармоничным.

Мясо при жарке можно слека сбрызнуть маринадом

Сухое вино

Еще один возможный вариант – красное сухое вино. Не все одобряют такой выбор, считая, что вино сделает мясо в итоге еще более жестким.

Другие поливалки

Любители экспериментов предлагают сбрызгивать мясо на мангале обычной или минеральной водой, пивом, разведенным уксусом и прочее.

Сухое вино и пиво делают вкус мяса более пикантным. Усиливает вкус смесь минералки или чистой воды с соком лимона, лайма, различных пряностей, разбавленный томатный сок.

Говорят, что политый шашлык получается более сочным, приобретает новый оттенок вкуса и аромата

Какое мясо лучше

Чтобы не пришлось поливать шашлык для улучшения качества мяса, лучше сразу правильно выбрать кусок.

Если предпочтение отдается баранине, то лучше взять корейку или вырезку. Также хорошо для шашлыка подойдет мякоть, взятая с задней части ноги. Шашлык из баранины следует есть сразу, мясо очень быстро застывает.

Шашлык из свинины – самый популярный вариант. Идеальной частью является ошеек. Мясо из этой части будет сочным и нежным. Хорошо подойдут ребра, вырезка и корейка. А вот заднюю часть лучше не брать, так как блюдо будет сухим и жестким.

Если выбор пал на говядину, то подойдет грудинка или говяжье филе. Хорошим вариантом будет мясо с внутренней части задней ноги туши. Телятина – оптимальный вариант из говяжьих разновидностей.

Маринад из соевого соуса для шашлыка из свинины

Еще один популярный маринад, который можно использовать для любого мяса. Соевый соус считается одним из компонентов азиатской кухни, и у многих он ассоциируется с суши или роллами. Это густая темная жидкость с характерным резким запахом, богатая витаминами, минеральными веществами, аминокислотами. Глутаминовая кислота, содержащаяся в соусе, способна ярко подчеркивать вкус мясных блюд. А это как раз то, что необходимо для приготовления вкусного шашлыка. А готовится он довольно просто.

Ингредиенты

  • Свиная шейка или окорок – 3 кг,
  • Репчатый лук – 0,5 кг,
  • Смесь перцев и соль – по вкусу,
  • Лавровый лист – 3-4 шт.,
  • Соевый соус – 2 бутылочки.

Как делать

Свинину нарезаем небольшими кусками, складываем его в кастрюлю. Солим его и перчим, добавляем измельченные листики лаврового листа, хорошо перемешиваем, чтобы специи впитались в мясо.

Затем добавляем лук, а затем выливаем в кастрюлю соевый соус и теперь особенно тщательно все перемешиваем, разминая кольца лука.

Потом все уплотняем руками и прикрываем кастрюлю крышкой и убираем свинину мариноваться в холодильник на 10-12 часов.

Спустя это время мясо можно жарить. Готовый шашлык получится очень сочным. А вкус ему добавит домашняя аджика или томатный соус.

Масло

Шашлык утрачивает свой сок в том случае, когда мясные волокна пересыхают. Чтобы избежать этого, нужно «запечатать» каждый кусочек, то есть сделать так, чтобы в момент жарки мясо как можно быстрее покрылось легкой корочкой.

Флоренс Пью жестко высказалась в отношении тех, кто критикует ее личную жизнь

2 года назад Дэвид Бэкхем пересадил волосы, но локоны снова поредели (фото)

Стоит ли хранить старый крестик? Священник ответил на спорные вопросы

Чтобы эта корочка получилась, следует добавлять в маринад растительное масло. Не хотите добавлять его в маринад — смажьте каждый кусок отдельно, непосредственно перед жаркой. В процессе жарки строго следите за тем, чтобы шампуры вовремя переворачивались. В противном случае мясо сгорит с одной стороны и получится жестким, невкусным.

Если не хотите возиться с растительным маслом, тогда отдайте предпочтение майонезному маринаду. В составе белого соуса есть все, что необходимо для придания мясу сочности, особенного вкуса, а также в майонезе присутствует растительное масло.

Приготовив маринад с маслом или майонезом, обязательно помните кусочки руками — это нужно для того, чтобы жидкость проникла в волокна и хорошенько напитала их.

Лучшие маринады для шашлыка

Даже самое жесткое мясо можно размягчить, используя различные виды маринадов. Классическими способами маринования считаются замачивание мяса в кефире, вине, майонезе, томате, газировке… Мы расскажем о еще нескольких малоизвестных маринадах, благодаря которым ваш шашлык станет нежным и ароматным.

  1. Луковый сок. Даже самое жесткое мясо можно размягчить благодаря луковому соку. Возьмите 2-3 средние луковицы на 1 кг мяса и прокрутите их через мясорубку или натрите на крупной терке. Затем с помощью марли отожмите сок к мясу, добавьте любимые специи и хорошо все перемешайте. Достаточно выдержать мясо в этом маринаде одну ночь, и ваш шашлык станет невообразимо мягким и вкусным.
  2. Мякоть киви. Невероятно, но добавление киви способно сделать мягким даже самое старое жесткое мясо. Возьмите 2 плода киви на 1 кг мяса, очистите их и разомните руками в кашицу. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на ночь.
  3. Горчица. Этот продукт способен раскрывать поры мяса и размягчать волокна изнутри. Особенно эффективно действие горчицы вкупе с соевым соусом, заменяющим соль. Смешайте 2-3 столовые ложки крепкой горчицы с таким же количеством соевого соуса и добавьте смесь к мясу. Несколько часов, и мясо можно нанизывать на шампуры и жарить.

Вышеописанные маринады можно смешивать в произвольном порядке, исходя из собственного вкуса. Например, очень вкусно будет замариновать мясо в горчице с соевым соусом, а сверху мяса сделать подушку из колец лука. Потом можно использовать этот лук при жарке шашлыка, перемежая куски мяса с луковыми кольцами.

И немного о правильной жарке шашлыка. Поскольку главное – не дать мясному соку выпариться под действием высокой температуры, рекомендуем сразу выкладывать шашлык на сильный жар, чтобы мясо быстро «взялось корочкой», сохраняющей все соки внутри мяса. Затем можно слегка убавить жар и дать мясу прожариться внутри.

Используя вышеописанные методы, вы станете настоящим профессионалом в шашлычном деле, и сможете порадовать друзей, родных и близких мастерским приготовлением мяса на углях. Приятного вам аппетита и удачных шашлыков!

5 правил вкусного шашлыка

  • Качественное мясо. Выбирайте правильные куски мяса, подходящие для жарки шашлыка. Также основной критерий — внешний вид и запах. Если отруб имеет неестественный слишком темный или желтоватый цвет, откажитесь от него в пользу другого, пусть и реже используемого куска.
  • Размер кусков. Куски нужно резать поперек волокон. Они должны быть средними по размеру, такими, чтобы их удобно было есть. Слишком маленькие куски быстро высохнут, а слишком большие не пропекутся.
  • Правильный маринад. Уксус, ананасы и киви плохо сказываются на молодом мясе. Их можно использовать, только если вы неуверены выбранном куске. И держать мясо в таком маринаде долго нельзя. Хорошо зарекомендовали себя маринады с луковым соком и кефиром.
  • Подходящие инструменты. Из инструментов нужны: мангал с отверстиями в стенках, качественные шампуры и уголь. Вместо жидкости для розжига возьмите специальные кубики — они не пахнут и разжигают лучше. Чтобы погасить появляющийся от капель жира огонь посыпьте его солью.
  • Контролируемый процесс жарки. Во время приготовления большая часть вашего внимания должна быть направлена к шашлыку. Если передержать мясо или вовремя не погасить огонь, можно испортить главное блюдо вечера. А всем придется жевать пересушенное или подгоревшее мясо.

После того, как шашлык снят с углей, свинину и птицу можно подавать на стол. А вот говядину и баранину стоит снять с мангала немного раньше полной прожарки и дать дойти вне жара. Так вы получите вкусное и сочное блюдо.

Дата: 26.07.2019.

Обновлено: 05.05.2020

Эксперимент

Берётся свинина. Ее надо разрезать на три равных куска. Куски не должны иметь отличий по площади поверхности. Эти значения ориентировочные. Допускаются некоторые погрешности.

Массу каждого куска можно вычислить на точных весах. Особо скрупулёзные показатели здесь не нужны. В округлённом результате каждый кусок весит порядка 59 граммов.

Когда требуется замариновать немного мяса, к примеру, на килограмм, нужно класть одну столовую ложку соли. Сколько соли конкретнее, чтобы не пересолить? По массе это примерно 13 граммов. Соль применяется крупная. Она отлично подходит для соления сырого мяса.

Элементы мелкой соли стремительно растворяются на мясной поверхности. Вследствие чего верхние слои мяса получаются сильно пересоленными.

Раствор элементов крупной соли идёт планомерно. И когда на мясной поверхности вообще не останется соляных частиц, значит, соль уже глубоко пропитает мясо. И оно просолится гораздо равномернее. И при этом не нарушатся кондиции верхних слоёв мяса.

Итак, участники опыта – 3 куска мяса в шашлык

Один их них без соли. Для соления второго кладете 1,3 граммов соли. Для соления третьего используется такой состав: 30 мл. воды + 1,9 граммов соли. В этом составе некоторое время держится третий кусок. Всё мясо держится на холодном столе.

Пока идёт процесс его соления, можно заготовить ещё 300 граммов мяса. Для этой задачи лучше действовать топориком.

Эти 300 граммов делятся ровно напополам. Для соления одной части применяется 1,8 граммов соли. Причём в этой ситуации разумно положить мелкую соль. Поскольку мясо должно достичь температуры +4С. Крупные частицы могут не успеть раствориться. При этом температурном показателе мясо приобретает оптимальную клейкость.

Эта цель достижима в рядовом холодильнике. Только в мясо требуется поставить термометр. При надобности можно настроить холодильник.

Через пару часов можно использовать куски, лежащие на столе. На поверхности просоленного куска нет ни одной частицы соли. Вся соль впиталась. А с мяса капает сок. Несоленый кусок остался сухим.

Можно начинать жарить эти куски. Они представлены на этом изображении. Самый ближний из них – несолёный, второй – солёный, третий находился в соляном составе

В процессе жарки сок истекает со всех этих кусков. В итоге получается следующее:

С левой стороны здесь находится несолёный кусок, в середине – солёный, с правой стороны – побывавший в растворе

Далее следует процедура их взвешивания. Вес замоченного куска – 42,17 грамма, солёного – 42,1. А несолёного – 43,80 г.

Третий (несолёный) кусок по массе почти на 2 грамма обходит другие два куска. Всё логично. У солёного больше потерь сока.

Мясо разрезается. Получается такая картина: с левой стороны – несолёное мясо, в середине – солёное, с правой стороны – замоченное

Соль

И наконец, неотъемлемый ингредиент любого маринада для шашлыка — это соль, использовать которую нужно очень осторожно. В первую очередь, уясните для себя, что солить мясо следует только перед жаркой — это будет способствовать сохранению сока в волокнах

Нанизали кусочки свинины на шампуры — посолили, и никак иначе

В первую очередь, уясните для себя, что солить мясо следует только перед жаркой — это будет способствовать сохранению сока в волокнах. Нанизали кусочки свинины на шампуры — посолили, и никак иначе.

Какое количество соли требует хороший шашлык? Помните о том, что избыток этого ингредиента негативно скажется на сочности мяса, поэтому в случае со свининой ее лучше недосолить, чем пересолить. Оптимальное количество соли — не более 1 ч.л. на килограмм мяса.

И самая главная тонкость сочного шашлыка: мясо не должно жариться — его нужно томить на углях, под воздействием высокой температуры.

Дата: 11 августа 2019

Про шашлык: когда солить мясо? Свинина или баранина?: stalic — LiveJournal

Знаете, что более всего мешает развитию семейной кулинарии? Так называемые фирменные, фамильные рецепты. “У нас в семье всегда делают только так”. То есть, люди не пробовали готовить иначе, всю жизнь едят одно и то же, и только на этом основании считают, что их семейный рецепт и есть самое лучшее.
Еще мешает пищевая ксенофобия. Люди, которых скудно и однообразно кормили в детстве на самом деле, просто физиологически плохо переносят новую для них еду. Это факт и факт медицинский. Более того, такие люди страшатся новой еды, и если в отдельных личностях пищевые страхи умножаются на плохое воспитание, то такие личности склонны говорить о любой непривычной им еде гадости, а иногда дело доходит и до ксенофобских высказываний даже и в отношении народов, потребляющих иную еду.
Парадоксально, но очень часто плохо влияют и новые знания, полученные вполне сознательно, в процессе изучения кулинарии. Потому что часто люди вычленяют из контекста наиболее яркие факты и в дальнейшем оперируют исключительно этими фактами, невзирая на все, что им сопутствует.

Например, теперь очень часто можно услышать, что мясо обязательно следует солить то ли во время жарки, то ли в конце приготовления, а то и вовсе – уже на столе.
Я решил проверить что же на самом деле происходит с мясом соленым и не соленым.

Для испытаний я взял кусок свининой шеи и сразу же хочу сделать небольшое отступление.
В комментариях к моим предыдущим опытам многие задавали мне вопрос: а что это за мясо, что за отруб итд итп. Я преднамеренно не указывал, что в видеоролике использовалась мраморная говядина, тонкий край, что в первом опыте использовалась баранина, мякоть от задней ноги, что во втором опыте вновь использовался тонкий край мраморной говядины. Не указывал потому, что это было несущественным фактом, потому что принципы приготовления мяса одни и те же, хоть крокодила готовь, хоть цыпленка, а различаются только детали, о которых мы еще обязательно поговорим. Зато в том, что принципы схожи, мы убедимся прямо сегодня. И скажу больше: знания, полученные в результате этих трех опытов, применимы не только к приготовлению шашлыка, но и к приготовлению мяса вообще, будь-то на сковородке, на гриле, в печи и даже микроволновке. Эти знания применимы не в какой-то одной национальной или региональной кухне, но они являются общими для всего человечества, потому что у нас одни и те же законы физики, химии и других естественных наук.

ПЕРВАЯ ЧАСТЬ: МЯСО И СОЛЬ

Я отрезал три примерно равных куска мяса, с примерно равной площадью поверхности.



Куски взвесил на довольно точных весах, впрочем, не доводя требования к точности до абсурда.

Это одна столовая ложка соли без верха – именно столько соли я обычно использую для маринования килограмма мяса. И именно такую, крупную соль я использую для того, чтобы солить сырое мясо.
Кристаллы мелкой соли растворяются на поверхности мяса очень быстро и в результате верхние слои волокон оказываются настолько пересоленными, что кажется, буд-то мясо разъело какое-то химическое вещество.
Кристаллы крупной соли растворяются постепенно, за время, пока на поверхности мяса не останется ни одной крупинки, соль успевает проникнуть уже довольно глубоко, в результате мясо оказывается просоленным более равномерно и консистенция верхних слоев волокон не страдает.

Первый кусок мяса я оставил не соленым. Второй кусок мяса я посолил, используя 1,3г соли. В 30мл воды я растворил 1,9г соли и поместил в этот раствор третий кусок мяса (часть соли все равно останется в растворе, поэтому соли было взято в полтора раза больше). И оставил мясо на холодном столе.

Чтобы не сидеть без дела пока мясо солится, я порубил топориком грамм триста мяса.

Разделил на две равные части.

Одну часть посолил, используя 1,8г соли. Вот здесь можно было бы использовать и мелкую соль, но и крупная вполне успеет раствориться, пока фарш охлаждается до +4С. Именно при этой температуре фарш обладает максимальной клейкостью. К счастью, и в бытовых холодильниках эта температура самая обычная – достаточно лишь вставить в фарш термометр да и подрегулировать холодильник в случае необходимости.

И вот что стало с мясом через два часа. Смотрите, на среднем, соленом куске не осталось уже и крупинки соли – она вся растворилась. Зато с мяса потек сок. Несоленый кусок мяса слева лежит, как лежал – сухой.

Давайте жарить! Ближний кусок мяса – без соли, средний соленый, третий, дальний от нас – замоченный в растворе соли.

Во время жарки мяса сок течет со всех трех кусков мяса без исключения. Слева несоленый, в центре соленый, справа замоченный.

Готово! Но просто картинка не скажет ничего. Давайте взвешивать!

Замоченный.

Соленый.

Ого! Несоленый-то чуть ли не на два грамма тяжелее остальных! Выходит, так оно и есть – на самом деле, соленое мясо теряет больше соков.

Разрежем мясо, посмотрим, каково оно на срезе. Сможете отгадать, где какой кусок?

[Отгадка здесь]
Крайний слева кусок – несоленый. В середине – соленый. Справа – замоченный.

Каково это было на вкус?

Замоченный. Если бы я попробовал этот кусок мяса с завязанными глазами и с заткнутым носом, то я бы сказал, что у меня во рту плохо приготовленная печень либо какой-то заменитель мяса. Структура мяса невнятная, но чуть мягче, чем обычно. Вкус тоже был выражен не очень ярко, мясо оказалось чуточку недосоленным. Возможно, следовало либо добавить больше соли либо вымачивать дольше. Но если бы не этот опыт, то я бы никогда не подумал, что обычное вымачивание так влияет на структуру мяса.

Несоленый. Невкусный, сладковатый… сухой. Невкусно не просто из-за отсутствия соли, дело в том, что даже присыпанная поверх уже готового мяса соль не исправляет его запаха. Вы знаете, что несоленое мясо имеет другой запах и другой цвет? Ярче всего разница в запахе проявляется во время варки бульона, а разница в цвете видна в фаршах. Но почему он сухой? Ведь вот – разница в два грамма очевидна!

Соленый. Вот! Яркий вкус, ясная мясная структура, отличный запах и… вдруг мясо оказалось сочнее двух предыдущих образцов. В чем здесь дело? Я не знаю. И посмотрите на фотографию, с соленого мяса и из разреза течет сок, а с несоленого – нет, не течет. А самое главное: когда я положил этот кусок мяса себе в рот, мой рот, простите за физиологию, заполнился слюной. Мой организм был готов есть это, он опознал это как еду. Сколько у меня выделилось слюны я, еще раз простите, не знаю, но полагаю, что существенно больше тех двух грамм, из-за которых весь сыр-бор.

ВЫВОД: не стоит портить вкус, запах и структуру мяса, пытаясь отстоять два грамма мясных соков, ведь все равно потеряли целых шестнадцать. Гораздо больше, чем два грамма мясного сока можно сохранить умелой жаркой и правильной нарезкой. Гораздо больше можно его потерять во время неоправданно долгого и неправильного маринования – мы поговорим еще и об этом.

ВТОРАЯ ЧАСТЬ: А КАКАЯ РАЗНИЦА?

Чтобы проверить, распространяются ли полученные при опытах с бараниной и говядиной данные на свинину я решил повторить опыт с размером куска мяса.

Слова те же, что повторять? В подписях буду указывать только время с начала жарки и температуру внутри куска мяса.

Первый срез, маленький кусок. 6 минут, 52 градуса.

Впрочем нет, здесь есть, о чем поговорить!
Во-первых, посмотрите на капли, стекающие с мяса. Видите, какие они мутные, непрозрачные? А вы встречали прежде в книгах фразу об определении готовности мяса по прозрачности мясного сока? Ну вот оно.
Во-вторых, уже 52С! За шесть минут. Помните говядину, что я жарил в ролике? Так вот, на достижение той же температуры внутри говядины ушло почти в два раза больше времени.
Вывод: свинина нагревается гораздо быстрее, чем говядина и баранина, ее теплопроводность выше.

Первый срез, второй кусок. 7 минут, 40 градусов.

Мясо снаружи уже можно срезать ножом, да и есть. Шашлык по-карски помните? Огромные куски мяса на шампурах, обрезают по мере обжаривания.

Маленький кусок, второй срез. 10 минут, 74 градуса.

Капли сока практически уже прозрачные, мясо достигло своего наилучшего состояния – оно и сочное, и вкусное и с уверенной корочкой. Но… существуют разные нормы безопасной прожарки различных видов мяса. В большинстве случаев свинину требуют жарить еще.

Большой кусок, второй срез. 15 минут, 62 градуса.
Вроде, степень прожарки внутри куска почти выровнялась, но мясо все еще сыровато.

Маленький кусок, третий срез. 15,5 минут, 84 градуса.
Мясо готово по любым нормам, хоть детям давай. Да только для своих детей я бы нашел чего повкуснее – это мясо на мой вкус уже пережарено. Именно поэтому для приготовления свинины я готовлю особые, обволакивающие маринады, покрывающие свинину корочкой и дающие возможность и мясо довести до необходимой температуры и не пересушить его при этом.

Третий срез, большой кусок. 17,5 минут, 74 градуса.

Надо жарить еще. А это что такое слева? Ну кто же так скотину бьет, сволочи?! Да что же вы кровь-то как следует не спустили? Да ну вас с этой свининой на фиг.

ВЫВОД: Принципы жарки мяса распространяются на любой его вид. Более высокая температура, что требуется для прожарки свинины (82-84С) и в чуть меньшая для прожарки баранины (71С), достигается за примерно то же самое время, что и за время жарки говядины (55С). Шашлыки из разных видов мяса можно жарить на одном мангале, на одном угле.

ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ: ФАРШ С СОЛЬЮ, ФАРШ БЕЗ СОЛИ

Я вам говорил, что мясо соленое и мясо несоленое имеют разный цвет? Тот люля-кебаб, что справа, ну, тот что ярче и краше – соленый.

По мере прожарки цвет выравнивается. А вот запах и вкус… но давайте я сначала покажу вам весы:

[Нельзя такое показывать в кулинарном посте.]

Короче, на запах и на вкус несоленый, да еще и без лука и жира, люля-кебаб точно такой же, как и на вид. 124 грамма из 161, что были в начале.

Да, а соленый-то поприличнее и на вкус, и на запах. То что без лука да без жира можно было бы компенсировать кетчупом или майонезом – не знаю, кому что больше нравится. Но вот вес его вдруг оказался 127 граммов!
Ну и что теперь? Солить до или солить после? О чем говорят нам эти -2г в первом случае и +3г во втором? Да ровно о том, что издеваться над вкусом и запахом мяса ради этой мифической сочности не стоит. Потери и приобретения в этой области лежат на уровне погрешности измерений. И для того Господь и создал соль, что знал – нашим выбором будет баранина, которой для достижения идеального вкуса ничего, кроме щепотки соли и не надо. Разве что правильно пожарить!

Правила маринования мяса для шашлыка. Правильный маринад.

Правила маринования мяса для шашлыка доступны всем. Вкус шашлыка или стейка зависит не только от выбранного мяса, мягкость и сочность ему придаёт правильно приготовленный маринад. Правильный маринад – это не сложный маринад, а как раз наоборот. Использование простых ингредиентов гарантирует мясу наилучший вкус.

Правило первое – маринад для мяса не должен быть кислым.

Кислые маринады не всегда смягчают мясо, а иногда, наоборот, делают его жестким и безвкусным. Кстати, маринование не должно работать на размягчение. Правильный маринад необходим исключительно для придания мясу новых оттенков вкуса, а не для изменения его текстуры (смягчения).

Правило второе – правильная нарезка мяса.

Для того, чтобы мясо лучше замариновалось, его следует правильно нарезать. Баранину и говядину нужно нарезать небольшими кусочками, поскольку у такого мяса волокна более жесткие и маринад проникает хуже. А вот свинину можно нарезать крупнее. Она восприимчива к маринаду.

Правило третье – правильная база для маринада.

Лук – первый и базовый компонент для приготовления мясных блюд, в том числе и для маринования мяса. Можно нарезать репчатый лук для маринада кольцами, а можно измельчить лук в блендере в кашицу. Так лук отдаст свой сок и глубже проникнет в мясные волокна.

Горчица – этот ингредиент используют для смягчения мяса. В отличие от уксуса, горчица действует деликатно. Размягчая мясные волокна, она придает пикантность и аромат уже готовому мясу.

Растительное масло – это необходимый компонент правильного маринада.  Это не дополнительный источник жира, а «проводник» ароматов в мясные волокна,  раскрывает вкус специй и приправ. Масло поможет впитать ароматы всех специй, которые будут в маринаде. Это органический растворитель, а специи — это ароматы и эфиры, которые хорошо растворяются в масле. Именно масло сделает вкус насыщенным.

Черный перец и лавровый лист. Перец лучше добавлять горошком, а не в молотом виде. Перед тем, как добавить перец в маринад, прокалите его на раскаленной сковороде. Перец раскроет свой аромат и станет более хрупким. Вам будет легче его раздробить.

Используя базовый маринад , добавляйте другие специи на свой вкус. Лучшими ингредиентами для маринадов считается лимонный сок, розмарин, красное или белое вино, чеснок, свежая зелень (кинза или петрушка).

Правило четвёртое – никакого уксуса.

Уксус стягивает волокна и мясо при жарке становится сухим. Кроме этого, уксус  убивает весь аромат мяса, а не делает его вкуснее. Уксус следует добавить только в салаты, которые Вы подаёте к мясу.

Правило пятое – маринад не солить.

Добавлять соль в маринад не нужно. Соль вытянет из мяса весь сок и оно станет сухим. Лучше солить уже готовое мясо (шашлык или стейк) хорошей солью (например, морской или гималайской крупного помола).

Несколько советов.

Маринуйте  только охлажденное мясо — подмороженное даст лишнюю влагу и «смоет маринад»

Не замораживайте маринованное мясо — причина та же, при дефростации часть маринада «смоется».

Тщательно обрабатывайте мясо, удаляйте лишние сухожилия, пленки и прочее. Никакой маринад не сделает эти включения мягкими.

Маринуйте заранее. Мясо практически никогда не станет хуже, от лишних нескольких часов в маринаде.

Не используйте для маринования майонез промышленного производства. Во всех случаях его хорошо заменит растительное масло со специями.

Можете подбирать любые комбинации маринада на Ваш вкус, но при этом не нарушайте основные правила маринования мяса для шашлыка.

Правила маринования мяса для шашлыка позволят Вам порадовать себя и своих друзей правильным, вкусным шашлыком.

Правила маринования мяса для шашлыка

Правило первое – маринад для мяса не должен быть кислым.Правило второе – правильная нарезка мяса.Правило третье – правильная база для маринада.Правило четвёртое – никакого уксуса.Правило пятое – маринад не солить.

Когда солить шашлык: при мариновании, до или после жарки?

Майские праздники и солнечные летние уик-энды не могут обойтись без встреч с друзьями или родными на природе. Что может быть лучше вкусного и сочного шашлыка в этот момент? У каждого свой рецепт в приготовлении этого популярного блюда. Однако, не всегда результат оправдывает старания и мясо может получиться сухим.

Чтобы приготовить хороший шашлык нужно знать несколько нюансов.

Какое мясо выбрать?

От правильно выбранного куска мяса зависит большая часть успеха в приготовлении на углях. Не берите ту часть животного, которая была наиболее подвижна: карбонад, окорок, лопатка, голень, пашина. Шашлык из такого мяса получится сухим и жилистым. Их лучше использовать для других блюд.

Также не подойдет и вырезка. Это постное мясо, в котором практически не содержится жира. А жир – залог мягкости и сочности.

Выберите молодое и максимально свежее мясо, в котором есть достаточно жировых прожилок.

  • Свинина. Лучше всего для шашлыка из свинины подойдет шея. У этого отруба прослойки жира расположены равномерно, что придаст конечному блюду мягкость и сочность. Если в магазине не оказалось свиной шеи можно также взять: корейку на кости, лопатку или окорок и хорошо промариновать. Грудинку в основном используют для жарки на гриле или копчения.
  • Баранина. Баранина сильно отличается от свинины не только своим вкусом и запахом: для шашлыка из этого мяса используются немного другие отрубы. Главное, при выборе мяса ориентироваться на цвет и запах. Оно должно быть розовым, без желтизны. Темный цвет указывает на старое животное или слишком долгое нахождение куска на прилавке и его заветренность. А также от мяса не должно исходить резкого запаха. Части барашка, которые можно брать на шашлык: лопатка верхняя, окорок, корейка.
  • Птица. Не берите на шашлык грудку курицы и индейки. Даже хорошо промаринованное это мясо будет сухим, хотя и мягким. Лучший шашлык получается из серого мяса птицы: крыло, голень, бедро или филе бедра. С уткой, наоборот – лучше взять грудку. Утиное мясо достаточно жирное и шашлык из филе утиной грудки тоже будет сочным.
  • Говядина и телятина. Для шашлыка не рекомендуется использовать мясо говядины, т. к. его довольно сложно приготовить мягким. Лучше брать молодую телятину. Куски говядины и телятины для шашлыка: кострец, филейный край и говяжья вырезка. Также в данном случае нужно подобрать правильный маринад, который не будет содержать никакой кислоты.

Когда солить мясо для шашлыка?

Среди людей не умолкают споры о том, когда необходимо солить шашлык: во время маринования, перед жаркой или после приготовления. В сети распространено мнение, что солить мясо лучше прямо перед приготовлением или сразу после обжарки на углях, иначе блюдо будет сухим и жестким.

Соль действительно вытягивает влагу из продуктов. Но при приготовлении шашлыка ее лучше добавлять непосредственно в маринад. В этом случае соль является основным ингредиентом в мариновании. Без нее мясо получится пресным и безвкусным. Даже если добавить этот ингредиент перед жаркой, она не успеет впитаться и просолить полностью куски. Чтобы получить органичный вкус настаивать нужно тем дольше, чем крупнее нарезка.

Какую соль использовать?

Чтобы куски мяса промариновались более равномерно, возьмите соль крупного помола. Ее крупицы будут медленно растворяться, постепенно и глубоко проникать в волокна. При использовании мелкой соли есть вероятность, что просолится только верхняя часть кусков.

5 правил вкусного шашлыка

  • Качественное мясо. Выбирайте правильные куски мяса, подходящие для жарки шашлыка. Также основной критерий – внешний вид и запах. Если отруб имеет неестественный слишком темный или желтоватый цвет, откажитесь от него в пользу другого, пусть и реже используемого куска.
  • Размер кусков. Куски нужно резать поперек волокон. Они должны быть средними по размеру, такими, чтобы их удобно было есть. Слишком маленькие куски быстро высохнут, а слишком большие не пропекутся.
  • Правильный маринад. Уксус, ананасы и киви плохо сказываются на молодом мясе. Их можно использовать, только если вы неуверены выбранном куске. И держать мясо в таком маринаде долго нельзя. Хорошо зарекомендовали себя маринады с луковым соком и кефиром.
  • Подходящие инструменты. Из инструментов нужны: мангал с отверстиями в стенках, качественные шампуры и уголь. Вместо жидкости для розжига возьмите специальные кубики – они не пахнут и разжигают лучше. Чтобы погасить появляющийся от капель жира огонь посыпьте его солью.
  • Контролируемый процесс жарки. Во время приготовления большая часть вашего внимания должна быть направлена к шашлыку. Если передержать мясо или вовремя не погасить огонь, можно испортить главное блюдо вечера. А всем придется жевать пересушенное или подгоревшее мясо.

После того, как шашлык снят с углей, свинину и птицу можно подавать на стол. А вот говядину и баранину стоит снять с мангала немного раньше полной прожарки и дать дойти вне жара. Так вы получите вкусное и сочное блюдо.

Дата: 26.07.2019.

Обновлено: 05.05.2020

Фото:pixabay.com

В чем замариновать свинину для шашлыка


Лучший маринад для шашлыка из свинины — 10 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

И снова здравствуйте, дорогие друзья и гости моего блога! Я продолжаю эту животрепещущую тему о шашлыках и самых вкусных маринадов для них. В предыдущий раз мы рассматривали способы маринования курицы. Впрочем и о свинине я тоже уже рассказывала.

Просто невероятно много разных рецептов для мяса на природе, что никак не уместить в одной статье. Поэтому сегодня хочу еще немного об этом рассказать и описать в подробностях.

Меня и саму настолько захватила эта тема, что я просто не в силах остановиться, лето же на носу. Впереди вылазки за город на выходные. А какой пикник без хорошего шашлычка? Да никакой!

У мужа уже закончились рецепты, но я настойчивая и не собираюсь отступать. Порылась на просторах интернета и нашла еще множество интересных способов, как замариновать шашлычок. В частности из свинины, так как она является одним из самых популярных видов мяса, которые выбирают россияне для вылазок на природу.

Так как я об этом уже писала, просто вкратце напомню, как выбрать правильное мясо:

  • Выбирайте только охлажденное, ни в коем случае не из морозилки.
  • Свежесть проверяйте пальцем. Просто ткните в него и если оно быстро восстановится, значит все в порядке.
  • Цвет — чем темнее мясо, тем оно старше. Берите по цвету розоватое.
  • Самые подходящие части для шашлыка — это шея, вырезка, карбонад и окорок.

Готовим маринад для свиной вырезки с соевым соусом

Очень интересный рецепт, готовится на теплом подсолнечном масле, которое впитывает в себя весь аромат лука и специй. Мясо, настоянное в нем очень мягкое и сочное.

Ингредиенты:

  • Свиная вырезка — 1,5 кг
  • Соевый соус — 20 гр
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Помидоры — 5-6 шт.
  • Растительное масло — 15-20 гр.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Перец черный молотый — 0,5 ч.ложки
  • Перец красный молотый — 0,5 ч.ложки
  • Паприка — 0,5 ч.ложки
  • Соль — по вкусу
  • Лавровый лист — 1 шт.

1. С помидор снимите всю кожуру. Для этого сделайте сверху небольшие надрезы крестиком и поместите в горячий кипяток буквально на пару секунд, затем кипяток слейте а кожица легко снимается. Затем натрите их в миску на крупной терке и посолите и перемешайте.

2. Порежьте лук полукольцами и положите в разогретую сковородку, чуть прогрейте и выдавливайте туда чеснок, перемешайте. Пусть еще минутку по греется в сковороде и выключайте. Жарить лук не нужно, пусть просто слегка станет прозрачным.

3. Прямо в сковороду с луком, пока масло еще теплое, высыпаем специи, разломанный лавровый лист и томатную кашицу. Перемешайте и добавьте соевый соус. Делаем мы все это для того, что бы теплое масло дало потрясающий аромат, пропитанный луком и остальными специями. В холодном масле такого эффекта не получится.

4. Вырезку нарежьте порционными кусочками, которые вы будете одевать на шампур. Вылейте в него маринад и перемешайте хорошенько руками. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа, затем его можно поставить на ночь в холодильник. Хотя уже и через 2 часа его можно жарить на мангале.

Готовится мясо приблизительно 18-20 минут. Переворачивайте его каждые 30 секунд, для того, чтобы оно прожарилось со всех сторон как-следует. И ваше мясо будет просто невероятно вкусным, мягким и сочным.

Рецепт для шашлыка из свинины с уксусом и луком на минералке

Вот вам еще один быстрый рецепт маринования для шашлыка на газированной минералке. Минеральная вода делает просто чудеса с мясом. Она ускоряет сам процесс и мясо быстрее пропитывается приготовленным рассолом.

Если вам не нравится обычный уксус, замените его на яблочный или виноградный, но тогда добавьте его на одну или две столовые ложки больше.

Ингредиенты:

  • Шея свинины- 1,5 кг
  • Крупные луковицы — 3 шт.
  • Перец молотый — 1 ч.ложка
  • Томатная паста — 4 ст.ложки
  • Соль — 2 ч.ложки
  • Сахар — 2 ст.ложки
  • Растительное масло — 50 гр
  • Уксус 9% — 4 ст.ложки
  • Любые специи для шашлыка — 2 ч.ложки
  • Газированная минеральная вода

1. Мясо порежьте кусочками, примерно как спичечный коробок. Лук порежьте полукольцами и добавьте к мясу. Далее поочередно добавляйте соль, специи, сахар, томатную пасту, растительное масло, уксус и покройте все минеральной водой.

2. Попробуйте маринад на вкус, он должен получиться пряный, немного соленый, немного сладкий, немного с кислинкой. Если чего-то не хватило, добавьте еще чуть-чуть. Главное, чтобы он был кисло-сладко-соленый. Шашлык будет готов к жарке уже через два-три часа.

3. На мангале он готовиться примерно 15 минут, и при этом требует к себе постоянного внимания. Его надо все время переворачивать для того, чтобы мясо обжарилось равномерно. За это он отблагодарит вас своим неописуемым ароматом и вкусом.

Быстрый способ приготовления сочного шашлыка из карбонада

Я просто не могла обойти стороной этот рецепт. Здесь мы обойдемся совсем без маринада. Но, несмотря на все это мясо будет настолько сочным, что вы обязательно захотите сделать такой шашлычок еще не один раз для себя и своих друзей или гостей на даче. Вкус просто потрясающий.

Ингредиенты:

  • Свиной карбонад — 1,5 — 2 кг
  • Бекон — 150 гр
  • Масло сливочное — 150 гр
  • Укроп — пучок
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Соль и перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Масло заранее вытащите из холодильника, чтобы немного размягчилось. Разомните масло в миске вилкой, добавьте измельченный ножом укропчик. Посолите и поперчите. Выжмите туда чеснок или натрите на мелкой терке. Все хорошенько перемешайте.

2. Нарежьте мелкими кусочками бекон.

3. Карбонад нарежьте на стейки. Стейки должным быть одинаковой толщины. Затем нужно отбить их молоточком. На каждый кусочек намажьте подготовленное масло. Разложите туда нарезанные кусочки бекона.

4. Затем просто скрутите его в трубочку. И так проделайте с каждым кусочком. Поставьте все рулетики в морозилку на -20-30 минут, чтобы подморозилось и было легче нарезать. Через прошедшее время рулеты нарежьте на небольшие роллы. И надевайте на мангал.

5. Ставить шампура надо так, чтобы стороны с маслом смотрели не вниз, а в бок. Угли должны быть не очень сильно жаркие, пусть немного постоят, чтобы самый жар спал. Готовьте примерно 10-15 минут, постоянно переворачивая.

Такой шашлык получается просто сверх сочным. И заметьте, его не надо держать ни в каком рассоле, не надо ждать, когда мясо пропитается. Очень рекомендую, хотя бы разок его попробовать сделать. Точно не пожалеете.

Супер быстрый маринад с использованием киви

Киви в себе содержит такой фермент, который очень быстро начинает разъедать мясо, поэтому если выберите этот рецепт, то готовить надо начинать уже пере разожженным мангалом. Как раз угли дойдут до нужного состояния. Ясли вы передержите мясо в киви, то оно потеряет свой вид, будет как-будто потрепанным.

Посмотрите подробный видео рецепт. Там все подробненько описано. Мясо действительно очень мягкое и сочное получается с небольшой кислинкой.

Вкусный маринад для мяса с гранатовым соком

А вот попробуйте армянский рецепт приготовления шашлыка. Еще один быстрый способ, для тех кто не любит долго ждать.

Ингредиенты:

  • Свинина — 1 кг
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Соль, перец, специи — по вкусу
  • Гранат — 1 шт.

1. Нарежьте мясо по своему вкусу, но лучше не слишком крупные куски. Добавьте к нему соль, перец и специи.

2. Лук нарежьте полукольцами и разомните в ступке. Впрочем можно в миске размять его и руками, главное чтобы сок дало. Выложите его к мясу. Перемешайте хорошенько руками.

3. Гранат очистите от кожурки. Разделите на несколько частей и при помощи ступки разомните гранат так, чтобы он дал сок. Оставшуюся мякоть с косточками положите к мясу и туда же вылейте выжатый сок. Перемешайте и оставьте мариноваться на 40 минут.

4. Как обычно время для жарки в зависимости от части свинины будет от 15- до 30 минут. И не забывайте постоянно переворачивать шампур на огне. Когда будете готовить его на мангале положите на угли сосновые шишки для копчения. Аромат будет потрясающий. Но это скорее как рекомендация к описанному рецепту, а не обязаловка.

Классический быстрый рецепт приготовления с луком за 3 часа

Самый простейший способ закваски мяса для шашлычка. Родом еще из Советского Союза. Так обычно любили готовить в походах, на рыбалке, у себя на дачах. Главное здесь лук как следует промять с мясом, чтобы побольше сока дало.

Ингредиенты:

  • Мясо (ошеек) — 1 кг
  • Лук — 2 шт.
  • Соль и перец — по вкусу
  • Растительное масло — 50 гр

Нарежьте одну луковицу крупным кольцами. Вторую луковицу порубите мелко-мелко. Мясо посолите, поперчите и добавьте мелко нарезанный лук. Помешайте как следует руками и влейте масло. Еще раз перемешайте.

Затем добавьте крупные кольца лука и помешайте аккуратно, что бы луковые колечки не поломались. Оставьте минимум на 3 часа. Можно оставить и на ночь.

Луковые колечки потом можно надеть на шампура вместе с мясом. Жарьте примерно 15-20 минут и можно кушать. Я люблю есть прямо с шампура. Но вы, если удобнее будет, снимите мясо на тарелки. Очень приятный вкус и мягкое мясо.

Готовим вкусный шашлык использованием с горчицы

Для этого рецепта вы можете выбрать обычную острую горчицу, а можете взять и французскую, в зернах. Просто тогда берите пропорцию в 1,5 раза больше. Этот соус передает особый аромат мясо, к тому же она хорошо его размягчает.

Ингредиенты:

  • Свиная шея — 1 кг
  • Горчица — 1 столовая ложка
  • Лук — 2 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Черный молотый перец — по вкусу

Нарежьте мясо средними кусочками. Поперчите и добавьте в мясо горчицу. Перемешивайте около двух минут, чтобы горчица хорошенько промазалась на каждом кусочке.

Лук порежьте кольцами и полукольцами и выложите к мясу. Посолите и хорошенько все замешайте, прямо надавливая на лук для сока. Оставьте нашу закваску при комнатной температуре на 3-4 часа. После этого можно насаживать на шампура и готовить.

Маринад с майонезом для сочного мяса

Ингредиенты на 1 кг свинины:

  • Лук репчатый — 5-6 шт.
  • Майонез — 250 гр
  • Паприка молотая — 0,5 ч.ложки
  • Перец черный молотый — 0,5 ч.ложки
  • Сумах — 1 ч.ложка
  • Молотый кориандр — 1 ч.ложка
  • Соль — по вкусу

1. Нарежьте лук кольцами, половину лука измельчите в блендере либо на мелкой терке, чтобы получилась кашица. И смешайте с майонезом.

2. Мясо нарежьте порционными кусочками и добавьте все специи и соль. Затем добавьте туда майонезно-луковую кашицу. И опять перемешайте.

3. В отдельную посуду выложите слой лука кольцами, затем следующий слой мяса, сверху снова слой лука и так далее. Чередуйте слои мяса и лука. С верху выложите оставшийся майонез и накройте все крышкой. Поставьте в холодильник на 6-8 часов, а лучше на ночь.

4. На следующий день насадите мясо на шампура, дождитесь пока прогорят дрова до седых углей и кладите шампура на манга. 15-25 минут и у вас замечательный, сочный и ароматный шашлык.

Видео о том, как приготовить два маринада на пиве и на кефире с медом

Нашла замечательно видео, в котором указано сразу два рецепта маринования мяса для пикника. Первый на пиве с медом. А второй на кефире с медом. В обоих рецептах используется блендер для измельчения всех ингредиентов.

Ингредиенты для рецепта на пиве:

  • Мясо — 1,5 кг
  • Пиво светлое — 0,5 л
  • Масло растительное — 100 гр
  • Чеснок — 2-3 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Сумах — 1 ч.ложка
  • Соль — по вкусу
  • Корень имбиря — 20 гр.
  • Мед — 1 ст.ложка
  • Перец молотый — по вкусу

Ингредиенты для рецепта на кефире:

  • Мясо — 1,5 кг.
  • Кефир — 0,5 л
  • Мед — 1 ст.ложка
  • Чеснок — 2-3 шт.
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Лимон — 1/2 шт.

В самом видео автор кладет в закваску крупные куски мяса, но для шашлыка лучше все-таки сначала нарезать порционными кусками. Мариновать мясо следует не менее 3 часов, затем готовьте замечательное мясо на мангале.

А теперь посмотрите, как приготовить мясо для шашлыка.

Дорогие друзья, я очень хочу надеяться, что все эти рецепты вы оцените по достоинству. У каждого своя «изюминка», и каждый достоин вашего мангала. Попробуйте их хотя бы по одному разу, вы точно не будете разочарованы. Напишите в комментариях, какой ваш больше понравился.

А сейчас я заканчиваю и увидимся в следующих статьях. Не забывайте обо мне и я вас порадую новыми замечательными рецептами. всего вам хорошего.

vkusneetut.ru

Лучшие рецепты шашлыка из свинины с фото

Главная Автор: Катрин 31 мая, 2015

Шашлык – это аппетитное и ароматное блюдо, которое запекается на шампурах. В классическом варианте оно готовится со свининой. Очень важно правильно замариновать и приготовить свиное мясо, чтобы оно не приобрело жесткость. В качестве маринада могут выступать разные ингредиенты – лимон, масло, киви, гранатовый сок, соевый соус, уксус, кефир. Ниже вы узнаете, как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным и нежным, а секреты приготовления помогут сделать по-настоящему вкусное и изысканное блюдо.

Как выбрать мясо для шашлыка?

Какая часть свинины лучше? Правильный выбор мяса – это половина успеха в приготовлении шашлыка. Продукт, подвергавшийся заморозкам или неправильному хранению, испортит вкус блюда. Чтобы мясо получилось нежным, важно не только хорошо приготовить его, но и подобрать ту часть свинины, которая идеально подходит для запекания на шампурах. Рекомендации по выбору продукта для классического шашлыка из свинины:

  1. Не покупайте замороженное мясо. Для блюда идеально подходит охлажденная свинина. Замороженный продукт допустимо использовать, но только в том случае, если заморозка была однажды, хотя по вкусовым качествам шашлык все равно будет уступать блюду из охлажденного мяса.
  2. Чтобы отличить охлажденную свинину от замороженной, надавите пальцем сверху. Если продукт свежий, поверхность быстро восстановится. У размороженной свинины будет видна кровянистая жидкость, консистенция такого мяса – рыхлая, неровная, а цвет более яркий.
  3. Не берите мясо, если вас смущает запах или вид. Понюхайте свинину, посмотрите, не сочится ли кровь – это плохой признак. Влажность на поверхности мяса сигнализирует о наличии там вредоносных веществ или о неправильном хранении. Если у продукта серый, темный цвет, то животное было старое – шашлык получится жестким. Хорошее мясо имеет сухой вид, равномерный оттенок по всей поверхности, легкий блеск.
  4. Выбирайте куски без лишнего жира и жил – это затруднит процесс подготовки свинины к приготовлению. Некоторые продавцы прячут жирные куски, заворачивая их внутрь, поэтому внимательно осмотрите продукт со всех сторон.
  5. Самое главное – покупайте правильную часть свинины. Идеально для мягкого и сочного шашлыка подходит мясо с шеи (шейный карбонад), расположенное у свиньи вдоль хребта. Также прекрасное блюдо получится из вырезки, ребрышек, корейки. Свиной окорок тоже подходит для шашлыка, но важно его не пересушить. Спинная мясная часть и вырезка с лопаток имеют много жил, но если их правильно зачистить и замариновать, шашлык получится нежным.

После того, как выбрано мясо, нужно его замариновать. Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины, чтобы мясо было мягким и нежным готовится с помощью разных ингредиентов. Ниже представлены популярные пошаговые рецепты с фото маринованного продукта для шашлыка.

Как мариновать шашлык из свинины с лимоном

Лимонный сок – это отличная заправка для маринада, которая способна заменить уксус и масло. Лимоны обеспечат сочность мяса, придадут ему интересный привкус.

Вам понадобится:

  • 4 лимона;
  • 4 ст. ложки соли;
  • 8 репчатых луковиц;
  • 5 килограмм свинины;
  • 2 ст. ложки специй для шашлыка.

Приготовление:

  1. Возьмите большую емкость. Помойте и почистите лук, нарежьте кольцами. Выложите один слой в емкость, присыпьте солью со специями.
  2. Мясо очистите от жилок, лишнего жира. Разделите на порционные кусочки. Сверху лука выложите свинину. На нее поместите еще один слой лука. Выкладывайте пласты поочередно, пока эти ингредиенты не кончатся. Не забывайте посыпать слои специями.
  3. Лимон помойте, разрежьте. Выдавите сок.
  4. Полейте ингредиенты в емкости.
  5. Обтяните края посуды пищевой пленкой, спрячьте в холодильник на шесть часов. Перемешайте компоненты 2 раза.
  6. После того, как свинина замариновалась, готова к приготовлению: наденьте кусочки на шампуры и готовьте на углях, которые тлеют, до готовности, периодически переворачивая, сбрызгивая вином или водой. Готовность определяется по надрезу: из мяса должна сочиться прозрачная жидкость.

Классический шашлык, маринованный в уксусе

Классический маринад для шашлыка – уксусный. Ингредиент придает блюду приятную кислинку, гарантирует сочный и нежный вкус. Сделать такой шашлык вы можете по собственному вкусу: дома в духовке, на сковороде или на природе, используя вертел и шампуры.

Вам понадобится:

  • 1 килограмм и 200 грамм свинины;
  • 2 чайные ложки сахарного песка;
  • 4 столовые ложки уксуса;
  • соль, перец, другие приправы;
  • 2 луковицы.

Приготовление:

  1. Подготовьте мясо: промойте под холодной водой, нарежьте порционными кусочками.
  2. Добавьте к мясному продукту специй, хорошо перемешайте все в глубокой посуде.
  3. Лук почистите. Натрите овощ на терке, а потом засыпьте в емкость к остальным ингредиентам.
  4. 2 к 1 разведите воду с уксусом. Эта рекомендация относится к 9%-ному компоненту. Если он другой концентрации, следуйте инструкции на упаковке для разведения до пищевой консистенции.
  5. Залейте кусочки получившейся жидкостью, перемешайте.
  6. Накройте шашлык в маринаде пищевой пленкой, оставьте при комнатной температуре на 60 минут. Потом поместите в холодильник на ночь.
  7. Наденьте кусочки мяса на шампуры. Готовьте на углях, периодически переворачивая свинину. Поливайте ее водой, вином или пивом, чтобы блюдо получилось сочным.

Шашлык из свинины в маринаде с добавлением майонеза

Майонез – это не только вкуснейшая заправка для салатов и аппетитный соус, но и отличный компонент маринада для шашлыка. Продукт не дает мясу подсыхать во время запекания, делая его сочным и аппетитным.

Вам понадобится:

  • 5 луковиц;
  • килограмм свинины;
  • 200 мл майонеза;
  • приправы.

Приготовление:

  1. Подготовьте свинину, нарежьте порционными кусочками. Положите в глубокую посуду.
  2. Добавьте любимые специи, не забудьте посолить. Тщательно перемешайте кусочки, чтобы приправы распределились равномерно. Оставьте на четверть часа.
  3. Заправьте компоненты майонезом. Размешайте так, чтобы соус покрыл все части свинины равномерно.
  4. Нарежьте лук колечками, сделайте их широкими, чтобы потом пожарить вместе с мясом. Часть овоща хорошо размешайте в емкости с остальными продуктами, а часть выложите сверху для запекания.
  5. Маринуйте так: 60 минут в комнатной температуре и ночь в холодильнике. Если вы будете готовить через несколько часов, то оставьте мясо в комнате на 180 минут.
  6. Запекайте шашлык, чередуя кусочки свинины с кольцами лука.

Томатный соус для шашлыка

Какой соус для шашлыка самый вкусный? Многие люди сходятся на том, что это сацебели – классический вариант для блюда по-кавказски.

Вам понадобится:

  • 2 пучка кинзы;
  • 200 мл воды;
  • 200 грамм томатной пасты;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • по чайной ложке аджики, уксуса, соли;
  • хмели-сунели – 1 столовая ложка;
  • перец.

Приготовление:

  1. Помойте и мелко нарежьте кинзу, положите в удобную глубокую емкость.
  2. Раздавите чеснок, добавьте к кинзе. Смешайте с аджикой, хмели-сунели, уксусом, перцем.
  3. Перетрите все это пестиком.
  4. Добавьте пасту из помидоров, размешайте.
  5. Влейте воду, посолите, еще раз тщательно перемешайте.
  6. Перелейте соус в баночку и возьмите с собой на природу, чтобы насладиться настоящим кавказским шашлыком!

Маринуем шашлык из свинины в вине

Благодаря вину у вашего блюда будет красивый цвет и приятный терпкий привкус. Замаринуйте в напитке шейку или ребрышки – тогда шашлык получится великолепным.

Вам понадобится:

  • 1 килограмм 300 грамм свинины;
  • 7 луковиц;
  • 300 мл сухого красного вина;
  • приправы.

Приготовление:

  1. Разрежьте на кусочки свиную шею.
  2. Отдельно посолите каждую разрезанную часть, сложите в глубокую емкость, перемешайте и оставьте на четверть часа.
  3. Половину лука тщательно измельчите, добавьте в посуду к мясу и перемешайте. Постепенно вливайте вино, размешивая компоненты.
  4. Остатки лука нарежьте кольцами и положите сверху.
  5. 60 минут настаивайте при комнатной температуре под закрытой крышкой, потом переместите в холодильник на ночь.
  6. Готовьте на шампурах, периодически переворачивая свиную шейку.

Рецепт шашлыка из свинины на кефире

Кефир придает готовому блюду нежную окраску, делает мясной продукт мягким и нежным. Такой шашлык имеет насыщенный вкус без кислинки.

Вам понадобится:

  • 1,5 кг мяса;
  • пол-литра кефира 3%;
  • 7 репчатых луковиц;
  • 1 чайная ложка сахарного песка;
  • приправы.

Приготовление:

  1. На куски разрежьте свиную шею, сложите в глубокую миску.
  2. На крупной терке натрите часть лука (примерно половину), добавьте приправы, положите в емкость к основному ингредиенту.
  3. Постепенно вливайте кефир, перемешивая куски, засыпьте сахарный песок.
  4. Сверху выложите оставшийся нарезанный кольцами лук.
  5. Запекайте на шампурах над тлеющими углями до готовности.

Как замариновать шашлык из свинины в минералке

Замариновать свинину для шашлыка можно в минералке. Мясо впитает часть воды, готовое блюдо выйдет сочным и вкусным.

Вам понадобится:

  • 4 кило свинины;
  • 1 килограмм репчатого лука;
  • зерна кинзы;
  • черный перец, соль;
  • паприка;
  • сушеные помидоры;
  • бутылка минералки.

Приготовление:

  1. Крупными кусками нарежьте свинину. Положите в глубокую емкость.
  2. Лук нарежьте, положите к свинине и перемешайте.
  3. Поперчите, добавьте зерна кинзы, соль, помидоры с паприкой. Перемешайте и помните, чтобы лук выделил сок.
  4. Залейте минеральной водой ингредиенты – маринад готов. Мясо будет мариноваться в минералке и в собственному соку.
  5. Накройте посуду крышкой, на ночь поставьте в холодильник.
  6. Готовьте шашлык в минеральном маринаде на мангале до готовности, переворачивая шампуры.

Замоченный свиной шашлык в пиве

Как замочить шашлык из свинины, чтобы он получится сочным и нежным? В этом поможет пивной маринад. На углях свиные кусочки не пересохнут, а также приобретут необычный и аппетитный аромат.

Вам понадобится:

  • 1,5 кг свинины;
  • бутылка светлого пива 0,5 л;
  • 3 луковицы;
  • приправы.

Приготовление:

  1. Нарежьте порционными кусками свинину. Сложите в глубокую емкость.
  2. Поперчите, посолите, размешайте, чтобы равномерно распределить приправы.
  3. На крупной терке измельчите овощ. Добавьте к остальным компонентам, потом влейте пиво.
  4. Когда маринад будет готов, накройте емкость, дайте постоять немного в комнатной температуре, а потом спрячьте в холодильник на ночь.
  5. Запекайте на тлеющих углях, используя шампуры, до готовности.

Секреты приготовления шашлыка

Тонкости приготовления шашлыка помогут сделать блюдо по-настоящему вкусным и порадовать им друзей и близких. Если знать простые секреты создания этого кушанья, риск получить жесткий, пересушенный шашлык исчезает. Тонкости приготовления аппетитного мяса:

  1. Расстояние от шашлыка до углей должно быть не меньше, чем 15 сантиметров.
  2. Маринад вместе со свиной шейкой следует держать в посуде из стекла, глины, эмали. Это исключает реакцию металла с продуктами, как это бывает в случае с алюминиевыми мисками.
  3. Поливайте мясные куски во время приготовления – маслом, пивом, вином или же маринадом, в котором он готовился.
  4. Жирные куски располагайте посередине шампура, маленькие и постные – по краям. Чтобы они хорошо пропеклись, чередуйте с кольцами лука или другими овощами.
  5. Укладывайте шампуры плотно друг рядом с другом.
  6. Неправильная древесина может испортить все старания по подбору идеального мясного продукта и маринада. Используйте в качестве дров ветки фруктовых деревьев, например, абрикоса, яблока, сливы.
  7. Не забывайте про соусы. Сацебели, горчица, кетчуп отлично дополнят пищу.
  8. Посмотрите видео опытных кулинаров, которые поделятся своими секретами приготовления мяса.

Калорийность блюда на 100 грамм

Сколько калорий в шашлыке из свинины? Калорийность на 100 грамм зависит от того, какая часть свиньи выбрана для готовки – шейка, ребра, спина. Вырезка без жира содержит меньше калорий, чем жирные жилистые куски. Вид маринада также влияет на калорийность. На 100 грамм в классическом варианте кушанья с уксусом приходится 220 ккал.

wjone.ru

Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным. Вкусно и быстро.

Что вы представляете, когда слышите слово «шашлык»? Румяное поджаренное мясо, нанизанное на шампуры и все еще шкворчащее прозрачным жирком над слегка краснеющими углями, легкий дымок и неповторимый аромат. Солнце, зеленая трава, стол заставленный салатами и зеленью прямо на свежем воздухе. Вот уже и разыгрался аппетит и хочется на дачу. Но постойте, ведь прежде всего нужно приготовить все это великолепие. Поэтому любой пикник начинается с вопроса, как быстро и вкусно замариновать шашлык.

В этой статье мы будем рассматривать различные способы, которыми можно замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным, но не требовалось слишком много времени или усилий.

Напомним базовые принципы приготовления шашлыка

  • Выбирайте мягкие куски свиной туши, для шашлыка лучше всего подходит шейка (самое мягкое мясо с тонкими прослойками жира), окорок (мясо средней мягкости, почти без жира), карбонад (постное мясо, требует размягчающего маринада, задерживающего сок внутри), вырезка (необходимы чистые кусочки без прожилок и желательно с жирком).
  • Замариновать шашлык необходимо заранее: минимальное время 1 час, максимальное — 12 часов (на ночь).
  • Разрезайте мясо на куски одинакового размера, так будет гарантировано, что все мясо промаринуется и прожарится в одно и то же время.
  • Не используйте слишком много кислоты в маринаде, количество кислоты должно быть обратно пропорционально количеству времени маринования, иначе мясо может стать жестким.
  • Добавляйте в маринад растительное масло, оно поможет мясу пропитаться ароматом и вкусом специй.
  • Солите шашлык не в начале маринования, а перед жаркой, это можно делать в общей емкости или сразу на шампурах, так в мясе сохранится больше естественного мясного сока.
  • Жарьте шашлык в начале на высокой температуре, чтобы запечатать мясо корочкой, затем снижайте ее для равномерного пропекания.
  • Шашлык готов, когда из мяса при надрезании выделяется прозрачный сок (не розовый), если сок не выделился вообще, то мясо уже пересушено, уменьшите время приготовления следующей партии.

Читайте также, как готовить шашлык из курицы: Шашлык из курицы — 8 самых вкусных рецептов маринада

Луковый маринад для шашлыка из свинины

Всем известно, что свинина, особенно жаренная отлично сочетается с луком. Эти два продукта прекрасно дополняют вкус друг друга, ведь не просто так с незапамятных времен лук используется как одна из самых важных приправ к мясу. И жаренному, и тушеному, и вареному мясу, лук придаст еще более насыщенный вкус.

Кроме этого, лук обладает свойствами размягчать мясо, причем в отличие от уксуса он его не высушит.

Что потребуется на 1 кг мяса:

  • репчатый лук белый — 0,5 кг,
  • черный перец горошком — 1 чайная ложка,
  • лавровый лист — 3-5 штук,
  • растительное масло — 2 столовые ложки,
  • соль по вкусу.

Приготовление шашлыка из свинины в луковом маринаде:

Подготовьте лук для маринада, для этого натрите его на терке или пропустите через мясорубку или блендер до получения кашицы. При этом выделится большое количество лукового сока. Кашицу необходимо процедить, чтобы отделить сок. Возьмите мелкое сито или марлю и сцедите весь сок в отдельную емкость. Маленькие кусочки луковой мякоти лучше не оставлять, так как в последствии будет сложно отделить его от мяса, а при жарке они могут подгореть.

Разрежьте подготовленное мясо на кусочки одинакового размера. Сложите в эмалированную, нержавеющую или стеклянную посуду для маринования. Посыпьте перцем и измельченным руками лавровым листом. По желанию можно добавить сухую горчицу или ваши любимые специи для шашлыка. Влейте растительное масло и хорошенько перемешайте, хорошо сдавливая мясо. Таким образом мышечные волокна впитают больше маринада.

После того, как перемешали все специи, залейте мясо луковым соком и накройте крышкой. Поставьте мариноваться. Для такого маринада достаточно оставить мясо всего на 1-2 часа, чтобы оно стало мягким и сочным, но при этом сохранило свой естественный вкус. Если прогулка на свежий воздух намечается на следующий день, то посуду с мясом необходимо обязательно убрать в холодильник.

Такой шашлык отлично подрумянивается на углях благодаря растительному маслу. Подавать к столу его можно с любым набором овощей и салатов.

Как замариновать шашлык в минеральной воде

Возможно еще не все слышали о таком простом способе маринования шашлыка на минеральной воде, но да, он действительно позволяет сделать мясо мягким, при этом не добавляя ему какого-то определенного вкуса.

Здесь можно проявить весь полет фантазии со специями и особыми добавками, минеральная вода будет выступать в роли проводника и размягчителя.

Что потребуется на 1 кг мяса:

  • 1 литр сильногазированной минеральной воды,
  • специи для шашлыка — 1 столовая ложка,
  • репчатый лук — 3-4 штуки,
  • перец черный — 1 чайная ложка,
  • лимонный, виноградный, гранатовый сок, вино, йогурт и т.д. — 100 мл,
  • растительное масло — 2-3 столовые ложки,
  • соль по вкусу.

Как вы заметили, мы не указали точных специй для шашлыка. Они могут быть такими, которые нравятся именно вам в мясе. Со свининой замечательно сочетаются: кориандр, тимьян, зира, орегано, базилик, паприка, имбирь и смесь хмели-сунели. Так же можно использовать готовые наборы специй, продающиеся в магазине. Если любите пряное мясо, увеличьте количество специй до двух столовых ложек.

Перечисленные соки буду придавать легкий вкус шашлыку, поэтому выбирайте также тот, что вам нравится. Вместо сока лимона, можно использовать свежий лимон, нарезанный кольцами, достаточно будет одного лимона на 1 кг мяса.

Так же в этот маринад можно положить свежую зелень: петрушку, кинзу, укроп, эстрагон, розмарин. Но кладите ее крупными веточками, чтобы перед зажариванием  легко было ее удалить из мяса.

Приготовление шашлыка из свинины в минералке:

В первую очередь нарежьте мясо кубиками и лук кружочками. Если используете свежий лимон, его тоже нарежьте.

Затем в посуде для маринования смешайте мясо и специи, добавьте туда же растительное масло и хорошенько разомните мясо, чтобы оно впитало в себя вкус специй. После этого можно добавить лук и еще раз перемешать.

В мясо со специями и луком влейте минеральную воду и положите в нее лимон. Закройте крышкой и оставьте мариноваться на срок от 1 до 4 часов. При необходимости замариновать шашлык в минералке можно и на ночь.

Солите шашлык из свинины перед жаркой, чтобы мясо осталось сочным.

Шашлык из свинины в маринаде из киви

Вы удивитесь какими потрясающими свойствами обладает этот маленький мохнатый фрукт. И кто бы мог предположить, что маринад для шашлыка из киви может оказаться самым сильно действующим средством для быстрого приготовления жареного на шампурах мяса. Благодаря высокому содержанию витамина С и особым ферментам, киви способно размягчить мясо меньше, чем за час. При этом не высушивая его, а запирая собственный сок внутри.

Но с таким маринадом надо быть очень осторожным,  если передержать в нем мясо, то оно начнет разваливаться и рассыпаться, превращаясь скорее в мясной фарш. Но не подумайте, что это делает киви опасным для здоровья фруктом. Наоборот, киви полезен для организма и пищеварения в частности, поэтому смело кладите его в мясо. Главное, не забудьте о времени.

На 1 кг свинины потребуется:

  • свежий киви — 1 штука,
  • репчатый лук — 2-3 штуки,
  • перец черный горошком — 1 чайная ложка,
  • кориандр — 1 чайная ложка,
  • розмарин — 1 чайная ложка,
  • растительное масло — 2-3 столовые ложки,
  • соль по вкусу.

Как замариновать шашлык из свинины в киви:

Подготовленное и порезанное на одинаковые кубики мясо, посыпьте специями и полейте растительным маслом. Хорошенько перемешайте.

Тонко порежьте репчатый лук и также добавьте его в мясо. Затем почистите киви и потрите его на крупной терке. Если киви очень спелый. то его можно просто размять пальцами до получения маленьких кусочков, почти пюре. Самое важное, чтобы киви пустил свой сок.

Добавьте киви в мясо и тщательно перемешайте, мясо при этом разомните, чтобы оно впитало все соки и специи. Мариновать шашлык в киви следует не более 1 часа, немного увеличить время можно только в том случае, если в вашем распоряжении оказалось только очень жесткое и сухое мясо свинины, например окорок или карбонад.

По желанию вместо кориандра и розмарина можно использовать другие душистые специи, которые вы предпочитаете. Хорошо подойдет и свежая зелень.

Посолите шашлык перед тем, как нанизывать его на шампуры и, не откладывая, начинайте жарить.

Маринад для шашлыка из свинины с киви отлично подходит, если необходима быстрота в приготовлении. Это замечательный способ для спонтанных незапланированных пикников и выездов на дачу.

Посмотрите видео рецепт о том, как замариновать шашлык в киви:

Маринад для шашлыка из горчицы

Этот знаменитый на весь мир соус мы привыкли намазывать на уже готовый кусочек ароматного мяса, все любят горчицу за ее особую остроту и вкус. Но не все знают, что горчица обладает потрясающими маринующими свойствами. Тот день, когда вы попробуете шашлык из свинины замаринованный в горчице, изменят ваше к ней отношение навсегда.

Горчица сама по себе достаточно ароматна, чтобы придать мясу свой особый вкус. Кому-то может показаться, что она придаст и остроту, но это не так, под воздействием температуры вся острота исчезает и остается только удивительный, пряный и чуть сладковатый вкус самой горчицы. Но мясо при этом становится наимягчайшим.

Именно поэтому мы добавляем рецепт маринада на основе горчицы в список самых быстрых маринадов. Чтобы получить вкуснейший мягкий и сочный шашлык из свинины вам потребуется всего час. Этого будет достаточно, чтобы отлично замариновать шашлык из любой части свиной туши. Но шея, конечно же, предпочтительнее.

На 1 кг мяса потребуется:

  • столовая горчица классическая — 2-3 столовые ложки,
  • репчатый лук — 2-3 штуки,
  • черный перец  0,5 чайной ложи,
  • растительное масло — 2-3 столовые ложки,
  • ароматные специи (тимьян, кориандр, розмарин, зира, базилик и т.п.) — 1 столовая ложка,
  • соль по вкусу.

Приготовление шашлыка из свинины в горчице:

При желании в такой маринад можно добавить и другие ингредиенты, например, пару столовых ложек соевого соуса или вина, даже мед может дополнить букет. Но сегодня мы рассмотрим вариант только с горчицей, чтобы создать отправную точку для будущего кулинарного творчества. Это будет нашим эталоном.

Начинать стоит с подготовки мяса. После того как вы его нарезали, смешайте его со специями. Специи вы можете взять те, которые любите сами или смешать в равных пропорциях комбинацию из предложенных выше. Готовые наборы специй тоже подойдут, но читайте из состав, не используйте специи, в которых добавлен глутамат натрия. Это усилитель вкуса, который к сожалению только испортит нас великолепный ароматный шашлык в горчице.

Добавьте в мясо со специями растительное масло и хорошенько его разомните, после этого положите нарезанный кольцами лук.

Кстати, попробуйте при возможности использовать не подсолнечное масло, а оливковое, это изменит вкус вашего шашлыка, добавив тонкие оливковые нотки.

В самом конце добавьте горчицу и хорошенько перемешайте. Чтобы замариновать шашлык в горчице достаточно и одного часа. Сразу после этого можно отправляться на свежий воздух к мангалу и начинать его жарить. Самое удивительное, что размягчения мяса будет продолжаться и в процессе жарки под воздействием высокой температуры.

Такой шашлык хорошо подавать со свежей зеленью, салатами и запеченным картофелем.

Какой из рассмотренных рецептов вы бы не выбрали, их объединяет одно — короткое время приготовления и отличный вкус и сочность мяса в результате. Мы специально выбирали рецепты, которые помогут вам замариновать шашлык быстро и вкусно, даже если уже гости на пороге дачи или просто хорошая погода внезапно вытащили вас на пикник. Поверьте, никто не останется разочарованным вашим шашлыком!

Приятного вам аппетита и веселого отдыха!

Поделитесь замечательным рецептом!

vkusnogotovlu.ru

Маринад для сочного, вкусного шашлыка из свинины

1 апр. 2014 г.

Содержание

Шашлык­ из свинины – это одно из распространенных блюд кавказской кухни. Особую популярность он приобрел благодаря своей сочности и нежности. Как замариновать шашлык из свинины, чтобы блюдо соответствовало всем вашим ожиданиям? Необходимо лишь знать ряд секретов. Большая часть их касается приготовления маринадов.­

По своей сути, маринад – смесь, в которой вымачивают мясо. Состоит эта смесь из кислоты (вино, уксус, фруктовые соки, майонез, квас), специй, пряностей, лука и соли. Задача всех этих ингредиентов придать мясу нежную консистенцию и аромат. Однако прежде чем готовить маринад, следует выбрать правильное мясо. Чтобы научиться делать настоящий кавказский шашлык, возьмите на заметку несколько рецептов маринада.

Как выбрать мясо для шашлыка из свинины­

Идеальным вариантом для приготовления блюда станет свежее, парное мясо без косточек с умеренным количеством жира. Свежесть свинины определяется приятным запахом, и на срезе – розовый, равномерный цвет.­

При выборе части туши свиньи предпочтение стоит отдавать мякоти из шеи, корейке, грудинке и поясничной области. Не подходит для этих целей окорок, лопатка или ребра. Неоспорим факт, что шашлык из свинины получается самым вкусным, сочным и ароматным, но альтернативой выступает говядина, баранина или куриные грудки.При отсутствии свежей свинины вполне приемлемым будет использование охлажденного и замороженного продукта. Основной секрет приготовления вкусного блюда из замороженного продукта состоит в его правильной подготовке и от того, сколько времени оно будет в маринаде. Для этого мясо нужно разморозить, лучше всего, если это будет происходить на нижней полке холодильника. Такой вариант разморозки позволит сохранить вкусовые и питательные свойства продукта. Некоторые кулинары советуют засолить мороженное мясо и оставить на пару часов в холодильнике. Не рекомендуется повторная заморозка, так теряется сочность. На фото видно, какой вид имеет свежая свинина.

В какой посуде мариновать шашлык

Для маринования лучше использовать эмалированную, стеклянную или керамическую кастрюлю. Не рекомендуется применять для этих целей алюминиевую и пластиковую тару, поскольку в процессе маринования мясо может впитать в себя вредные вещества, выделяемые посудой.

Какие продукты и специи понадобятся, зависит от выбранного рецепта маринования. Так для классического рецепта понадобится лук, сушеная паприка, кориандр, базилик сушеный, молотый душистый перец, чабер, чили сушенный, куркума, кари, аджика, соль и уксус. Однако это не окончательный список, он может быть дополнен, или некоторые ингредиенты могут быть заменены другими продуктами. Воспользуйтесь готовыми рецептами, выполняя пошагово процесс приготовления.

Шашлык из свинины в маринаде с добавлением уксуса

Для этого рецепта вам понадобится:

  • 2 кг свинины;
  • 300 г лука;
  • 1 упаковка магазинной шашлычной приправы;
  • 250 мл уксуса 6%;
  • соль по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. Режем свинину на кубики средних размеров, примерно как 4 спичечных коробка, сложенные в куб.
  2. Режем лук полукольцами. Помещаем его в кастрюлю для маринования и слегка обжимаем, подождем пока не начнет выделяться сок.
  3. Кладем в лук мясо и все перемешиваем.
  4. Всыпаем приправу, перемешиваем.
  5. Добавляем уксус и вновь перемешиваем.
  6. Оставляем мариноваться часа на два до готовности. Некоторые повара считают, что лучше, если мясо постоит в уксусной жидкости немного дольше – где-то часов 5.
  7. Перед тем как начать нанизывать на шампуры, мясо нужно посолить.
  8. Жарим, располагая шампуры над раскаленными углями.
  9. Готовое блюдо подаем с кетчупом или соусом из томатов собственного приготовления.

Томатный соус­

Ингредиенты:

  • 200 г помидор;
  • 4 зубца чеснока;
  • зелень петрушки.

Инструкция по приготовлению:

Все ингредиенты кладем в блендер и измельчаем в течение двух минут на полной мощности. Соус готов.

Совет: выбирая специи, вы можете приобрести готовые магазинные приправы или использовать смесь по своему вкусу. Постарайтесь не переусердствовать с разнообразием специй. Во всем нужно иметь чувство меры.­

Многие кулинары являются ярыми противниками уксуса, считая, что он только портит вкус блюда. В своих рецептах они предлагают заменить его другими продуктами, такими как кефир, майонез, сметана, горчичный порошок, брусника, гранатовый сок и томаты.

Хорошей альтернативой уксусу считается лимонный сок.­

Рецепт шашлыка из свинины с маринадом на лимонном соке

Продукты:

  • 1,5 кг свинины;
  • 5-6 крупных луковиц;­
  • 10 г специй;
  • 2 лимона;­
  • смесь перцев по вкусу;
  • соль.

Шашлык, приготовленный с использованием лимонного сока, не менее популярен. Процесс его приготовления не сильно отличается от варианта с использованием уксуса. Основное отличие заключается в использовании лимона. Для этого необходимо взять лимоны, порезать пополам и выжать весь сок на порезанные куски свинины. Поливая мясо соком, тщательно перемешивайте его. Время маринования – не дольше 3 часов.

Успех этого рецепта во многом зависит от удачно подобранного количества лимонного сока. Если с соком переборщить, то блюдо приобретет неприятно кислый вкус.

Как мариновать шашлык из свинины на кефире

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 1,5 кг парной свинины;
  • 15 г сахара
  • 0,5 л кефира жирностью 3,2%;
  • 6 луковиц среднего размера;­
  • перец, соль.

Этот рецепт немногим отличается от предыдущего. Основное его отличие в том, что маринад на кефире имеет более мягкое действие. По этой причине настаиваться мясо должно более длительное время – около 12 часов, лучше – сутки.­ Маринад на кефире не содержит большого количества специй.

В процессе приготовления необходимо, чтобы кефир постепенно пропитал мясо. Для этого в подготовленные обычным способом лук и мясо вливаем кефир и перемешиваем. Засыпаем сахар и вновь перемешиваем. Даем мясу настояться в течение часа при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник, оставляем вымачиваться часов на 10-11.­

Шашлык, замаринованный в майонезе

Для приготовления данного рецепта понадобится:

  • 1 кг свинины;
  • 300 г майонеза;
  • 3 больших луковицы;
  • специи по вкусу;
  • соль.

Мясо, нарезанное кусочками, заливаем майонезом. В смесь добавляем специи и лук, нарезанный полукольцами. Все перемешиваем, оставляем на 1 час. Тем временем готовим мангал, разжигаем угли.­

Одним из самых оригинальных вариантов маринада является винный. В нем роль основного компонента возложена на вино (белое сухое или красное сухое). Мясо заливают вином и оставляют мариноваться на 2 часа. (Для такого рецепта в расчете на 1 кг мяса понадобится 2 стакана вина.) Спустя 2 часа к нему добавляют специи и оставляют мариноваться еще часа на два, если вино впитывается, необходимо периодически доливать. Солят, как обычно, перед жаркой.

Маринуем шашлык из свинины с добавлением сливок

Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 кг свиной корейки;
  • 500 г 20% сливок или натуральный йогурт без добавок;
  • 5 грамм сушеного базилика;
  • 2 больших головки репчатого лука;
  • 3 зубца чеснока;
  • смесь красного и черного перцев по вкусу;
  • соль.

Пошаговое руководство:

  1. Очистив чеснок и лук, мелко рубим их вручную при помощи ножа или используем блендер.
  2. Полученную массу смешиваем с мелко порезанным базиликом и перцем.
  3. Мясо режем на кусочки.
  4. Каждый кусок натираем полученным луково-чесночно-базиликовым соусом.
  5. Укладываем мясо в глубокую посуду, пересыпаем остатками сливочного соуса из чеснока и лука и заливаем сливками.
  6. Ставим в прохладное место на 6 часов.
  7. Перед началом жарки маринад сливаем.
  8. Этот рецепт будет актуальным и для приготовления на гриле.

Как замариновать шашлыки из свинины в маринаде на минеральной воде

Этот рецепт отличается от предыдущих своей необычностью и творческим подходом.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг свинины;
  • 1 л любой минеральной воды;
  • 6 головок лука средних размеров;
  • 50 мл растительного масла;
  • специи и соль по вкусу.

Приготовление:

Процесс приготовления остается прежним, за исключением того что роль кислого ингредиента на себя берет минералка. Маринуется – не более трех часов. За полчаса до жарки в маринад добавляется растительное масло. К сырому мясу можно добавить шампиньоны и предварительно пожарить их с луком на сковороде.

Приготовить вкусное блюдо можно и с использованием готовых маринадов. Их ассортимент поражает воображение. На прилавках магазинов есть маринады с горчицей, на гранатовом соке, маринады с кусочками фруктов и овощей, классические маринады. Их преимущество – более быстрый процесс маринования.

Маленькие хитрости в приготовлении шашлыка

  • Если шашлык готовится летом, то мясо следует нарезать на более крупные куски. Так он будет более сочным.
  • Если мясо было заморожено, сохранить его сочность поможет горчица. В готовый маринад достаточно добавить горчицу, кусочки порезанного мяса перемазать и оставить на час-два часа. По окончании указанного срока мясо маринуют по своему вкусу.
  • Процесс мариновки очень важный: от того, насколько удачным получится маринад, зависит вкус будущего блюда.
  • Чтобы развести костер для приготовления мяса, желательно использовать дрова, а не готовые угли. Таким образом свинина получится более ароматной и мягкой.
  • Чтобы мясо при жарке не пересохло на углях, его сбрызгивают домашним вином, водой или пивом.
  • Угли в мангале не должны гореть, они должны тлеть. Если во время жарки вспыхивает огонь или угли сильно дымят его либо слегка заливают водой, либо сбивают специальной лопаткой.

Узнайте, как замариновать лук в уксусе.

Чтобы на пикнике все радовались удачному шашлыку, предлагаем вам узнать все секреты его приготовления из этого видео

Секрет идеального шашлыка от армянского повара Сергея Мартиросяна

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets.net

Как быстро замариновать шашлык из свинины

Приготовление шашлыка давно стало традицией весеннее-летнего сезона. Без этого коронного блюда не обходится ни один выезд на природу, дачу, за город. Сочные и вкусные кусочки мяса, приготовленные на свежем воздухе, – что может быть лучше на выходных или праздниках?

Один из секретов приготовления идеального шашлыка кроется в умении правильно замариновать подготовленное мясо. Процесс маринования, как правило, долгий, но что делать, если времени особо нет, а у вас намечается спонтанный выезд на шашлыки? Выход есть: в этой статье собраны лучшие способы, советы и хитрости приготовления быстрого маринада для шашлыка из свинины.

Раскрываем секреты быстрого маринования свинины

Многие любители шашлыка уверены, что свинину необходимо мариновать как можно дольше, а быстрота этого процесса не лучшим образом повлияет на качество блюда. Это не так. Долгое вымачивание мяса (сутки или даже больше) приводит к выделению из свинины всех соков, что отрицательно сказывается на ее вкусе и сочности.

Вот главные секреты, при помощи которых замариновать свинину можно в считанные часы:

  • Свинина комнатной температуры замаринуется буквально за один час, полностью впитав в себя ароматный соус. Мясо не должно быть замороженным или охлажденным. Необходимо, чтобы оно полностью оттаяло, в этом случае свинина быстрее пропитается приправами и специями. Время маринования охлажденного мяса увеличивается вдвое, замороженного – вчетверо.
  • Желательно использовать «молодую» свинину. Такое мясо само по себе более мягкое и нежное, поэтому гораздо быстрее маринуется.
  • Нарезать свиное мясо следует поперек волокон. Так оно быстрее промаринуется и лучше прожарится, будет мягким и вкусным. Особое внимание стоит уделить тому, чтобы в каждом кусочке располагалась жировая прослойка.
  • Кислый маринад гораздо быстрее воздействует на свиное мясо. Поэтому в качестве ингредиентов следует выбирать продукты, содержащие кислоту: кисломолочные, лимонный сок, сухое вино.
Секрет идеального шашлыка – правильно выбранное мясо

Наилучшие способы быстро замариновать свинину

Итак, топ лучших способов быстро замариновать мясо для вкусного и ароматного свиного шашлыка.

Минеральная вода

Один нюанс: минералка должна быть сильногазированной. В остальном, это может быть вода абсолютно любой марки и состава (даже лечебно-столовая и лечебная).

Дополнительные ингредиенты: специи, репчатый лук, мясная приправа.

Количество воды напрямую зависит от количества мяса: оно должно быть полностью покрыто водой. Залитую свинину с добавлением специй и нарезанного колечками лука нужно немного помять руками и оставить в емкости примерно на час-два. Этого времени хватит, чтобы она пропиталась минеральными веществами, а углекислый газ эффективно воздействовал на волокна, сделав их мягче. Результат – мягкое, невероятно вкусное блюдо.

Если в составе маринада указан лук, добавлять его рекомендуется как можно больше
Луковый сок

Пожалуй, один из самых доступных и простых способов замариновать мясо для шашлыка. Сок лука прекрасно размягчает, ароматизирует свинину, не пересушивая ее и не разрушая структуру мясных волокон.

Дополнительные ингредиенты: лавровый лист, щепотка черного молотого перца, по столовой ложке соли и растительного масла.

Лук измельчить до состояния кашицы. Перемешать с кусочками мяса, поперчить, добавить 2-3 лавровых листа, влить растительное масло. Перемешать и убрать в прохладное место на два часа. Посолить перед приготовлением.

Кефир

Это довольно распространенный и несложный способ подготовки свинины к жарке. Кефир придает мясу неповторимую нежность и превосходный вкус. Лучше выбирать молочный продукт высокой степени жирности.

Дополнительные ингредиенты: репчатый лук, щепотка сахара, специи.

На полтора килограмма мяса берется около полулитра кефира. Свинина нарезается, посыпается нарезанным луком, специями, сахаром, заливается холодным кефиром, перемешивается и оставляется на два часа.

Самый распространенный способ – маринование свинины в кефире
Кефир для ребрышек

Если в качестве основы для шашлыка выбираются ребрышки, то вариант быстрого кефирного маринада придется как нельзя кстати.

Дополнительные ингредиенты: репчатый лук, чеснок, соевый соус, приправы и специи.

Ребрышки промываются, обсушиваются и разрезаются на кусочки вдоль косточки. Нарезанный кольцами лук помещается в кастрюлю, разминается руками. К нему добавляется соевый соус, кефир, выдавленный чеснок, специи, все перемешивается. Ребрышки нужно замочить в маринаде и оставить на час.

Многие предпочитают сочный шашлык из ребрышек
Майонез

Хотите добиться пикантного вкуса и изысканного пряного аромата? Смело используйте в качестве маринада майонез. К тому же воздействие майонеза на мясо происходит быстрее, чем при использовании кефира. Необязательно полностью погружать мясо в соус, достаточно лишь обмазать им кусочки.

Дополнительные ингредиенты: специи, репчатый лук.

Подготовленная свинина обсыпается специями, перемешивается, оставляется на 15 минут. После того, как кусочки пропитаются ароматом пряностей, они обмазываются майонезом, к ним добавляется нарезанный тонкими полукольцами лук. Полученная масса перемешивается руками и убирается в холодильник на один час.

Уксус

Уксус лучше всего подходит в качестве маринада для шашлыка из свинины.

Дополнительные ингредиенты: сахар, репчатый лук, прохладная вода.

Промытая и нарезанная кусочками свинина натирается специями. 4 столовых ложки уксуса разбавляются 8 столовыми ложками воды, туда же добавляется сахар. Мясо заливается готовой смесью, посыпается луком, перемешивается и отправляется в холодильник на 1-2 часа.

Лимон

Один из традиционных рецептов маринада для шашлыка. Придает блюду пикантную кислинку.

Дополнительные ингредиенты: репчатый лук, приправы и специи. На 2 килограмма мяса берется около 100-120 гр. лимона. Нарезанный кружочками лимон смешивается с нарезанным полукольцами луком. К лимонно-луковой смеси добавляется мясо и приправы, все тщательно перемешивается и убирается в холодильник. Маринование занимает 2-3 часа.

Вишневый сок

Это довольно оригинальный, но удачный вариант маринада для свинины, который отлично подойдет любителям сладких соусов. Мясо при этом получается невероятно сочным, вкусным и ароматным.

Дополнительные ингредиенты: соль по вкусу, сладкая паприка, красное сухое вино.

Нарезанная свинина (примерно 3 кг.) помещается в кастрюлю, посыпается паприкой (примерно 1 столовая ложка). Мясо оставляется на 20 минут. После этого заливается 200 мл. вишневого сока и 100 мл. вина. Основа для шашлыка перемешивается руками и оставляется еще на 90 минут. В конце добавляется соль по вкусу.

Для маринада лучше выбирать концентрированный вишневый сок

Как быстро замариновать шашлык из свинины? Важно: чем агрессивнее компоненты в составе маринада, тем меньше времени потребуется для маринования.

Рецепты оригинальных экспресс-маринадов для свинины

Время подготовки свиного мяса к жарке с использованием любого из этих наивкуснейших маринадов занимает от получаса до одного часа. Этого времени более чем достаточно для того, чтобы свинина полностью пропиталась. Вот эти проверенные и удачные рецепты:

  • Маринад винный. Основа маринада – бутылка красного сухого вина (подойдет также для маринования говядины и баранины). Мясные кусочки заливаются вином за час до приготовления.
  • Маринад «сухой». Нет ничего проще: нарезанное мясо складывается в пакет, туда же засыпается упаковка мясной приправы. Пакет завязывается, встряхивается. Свинина маринуется в собственном соку, сохраняя сочность и вкус.
  • Маринад фруктовый. Этот способ маринования с полным правом можно назвать экстремальным. Отлично подойдет для любителей экспериментов и необычных вкусовых ощущений. Крайне важно строгое соблюдать время приготовления: 10 минут нахождения в маринаде сделают свинину нежной и мягкой. Но вот уже через 20 минут мясо превратится в склизкую массу, непригодную для жарки. Быстрота воздействия объясняется тем, что фруктовые кислоты – очень концентрированный продукт. Для маринада понадобятся спелые плоды киви, нарезанные кружочками. Ими следует переложить мясо и засечь положенные 10 минут.
  • Маринад томатный. Еще один быстрый маринад для свинины готовится на основе томата. Кусочки мяса заливаются томатным соком так, чтобы они были полностью им покрыты. Сок можно заменить слегка подсоленной томатной пастой. Самый беспроигрышный вариант – томатный соус, в состав которого входят яблоки и пряности (например, «Краснодарский»). Любители остренького могут использовать аджику – уже за полчаса свинина отлично промаринуется.
  • Пивной маринад. Старый, но проверенный и эффективный рецепт. Кусочки свиного мяса и нарезанного кольцами лука заливаются пивом и оставляются примерно на час. Результат – мягкий и нежный шашлык.

Запомните: при любом способе мариновки солить мясо желательно в самом конце. Эта хитрость поможет ему сохранить сочность и потрясающий вкус.

Замариновать быстро свинину для шашлыка не только возможно, но и весьма просто. Практически все продукты для быстрого маринада можно найти в холодильнике. Любой вариант маринада можно разнообразить, добавив любимые приправы или специи. Но, какой бы способ ни был выбран, следуя нашим советам и рекомендациям, вы получите максимально ароматный, вкусный и сочный шашлык. А пикник на свежем воздухе с мастерски приготовленным блюдом запомнится надолго.

edaturistu.ru

Маринад для шашлыка из свинины. Топ 5 лучших маринадов

Шашлык — блюдо любимое многими. Сезон шашлыков начинается обычно в мае, по статистике каждый десятый россиянин выбирается на майские праздники на природу. А какой же отдых на природе без шашлыков? И вот тут начинаются вопросы: как же замариновать мясо, чтобы шашлык получился мягким, сочным, ароматным? В этой статье Вы найдете 5 лучших рецептов маринада для шашлыка из свинины.

Какой рецепт выбрать — дело вкуса каждого. По поводу маринада для шашлыка разворачиваются споры и дискуссии. Нет одного единственно правильного рецепта, потому что вкусы у всех разные. И решить, как же лучше, можно только экспериментальным путем. Пишите в комментариях, как Вы маринуете шашлык, посмотрим, какой маринад наберет больше голосов!

Ну а теперь давайте приступать к готовке!

Еще 4 способа замариновать шашлык читайте в этой статье.

Советы и секреты при приготовлении шашлыка

Для шашлыка из свинины лучше брать ошеек. Это мясо достаточно жирное, шашлык получится очень вкусным. Также обращайте внимание на свежесть мяса, не берите мясо замороженное.

Мясо для шашлыка нарезайте небольшими кусочками, чтобы было удобно потом этот шашлык есть. Слишком большие куски будут долго готовится, снаружи они пригорят, а внутри останутся сырыми. Слишком маленькие куски пересушатся.

Многие шашлычники утверждают, что мясо нельзя солить во время маринования. Это объясняется тем, что соль вытягивает сок из мяса, делая его сухим и жестким. Они говорят, что мясо нужно солить или непосредственно во время жарки или в конце процесса маринования. Другие, наоборот, утверждают, что можно солить мясо во время маринования, чтобы оно получилось вкусным. Как поступить — решать Вам. Здесь уже все зависит от личных предпочтений.

Жарить мясо нужно, когда оно будет комнатной температуры. Не начинайте жарить мясо, которое только что достали из холодильника (если мариновали долго), дайте ему немного притеплиться.

Жарить шашлык нужно на уже прогоревших «седых» углях. На шампур нанизывать нужно кусочки один к одному, чтобы не было просветов. Но при этом не прижимайте их слишком плотно. Если с кусочка мяса свисает кусок жира, срежьте его, чтобы он не горел.

Когда мясо начинает поджариваться, с него капает жир в угли, из-за чего разгорается пламя. Чтобы легко и быстро потушить огонь, насыпьте немного соли на угли в то место, где они загорелись. Соль мгновенно впитает в себя жир, и не придется огонь заливать (часто мясо при готовке поливают вином, водой, уксусом, но можно обойтись и без этого).

Переворачивайте шашлык, когда услышите шипение. Лучше переворачивать чаще, чем допустить подгорание.

Маринад для свиного шашлыка с айраном (газированным таном) и луком

Этот маринад можно назвать одним из самых вкусных. Мясо по такому рецепту получается очень нежным и ароматным. Айран хорош тем, что это одновременно и молочный напиток, и кислый, и газированный. Все эти свойства очень хорошо воздействуют на мясо. Мариноваться в айране мясу достаточно 2 часов, после чего его можно уже жарить.

Для этого маринада понадобится:

  • свинина (лучше шея) — 2 кг
  • лук — 1,5 кг
  • айран — 1, 5 л
  • смесь перцев — 3 щепотки
  • соль — по вкусу
  • специи любые — по вкусу (можно взять смесь для шашлыка или зиру, или кореандр)

Как мариновать свинину в айране.

Лук почистите и порежьте полукольцами. Посолите лук и руками хорошо его подавите, чтобы лук выделил сок. Луковый сок — очень важный компонент в маринаде свинины, он дает мясу нужный аромат и мягкость. Можно даже мариновать мясо без самого лука, а только с отжатым луковым соком. В следующем рецепте маринада я напишу, как это сделать.

Мясо нарежьте порционными кусочками и добавьте в хорошо помятый лук. Хорошо перемешайте руками мясо с луком. Сделайте мясу массаж, помните его, так оно лучше впитает в себя маринад.

Теперь залейте мясо с луком айраном и оставьте его мариноваться на пару часов. Можно оставить на ночь, только поставьте в этом случае в холодильник. Перец и другие специи будем добавлять уже позже, перед жаркой, потому что специи без масла все равно не раскроют свой аромат.

Перед тем, как будете нанизывать шашлык на шампур, достаньте мясо из маринада. Лук с кусочков уберите, его жарить не надо, потому что все равно он сгорит. Мясо сложите в отдельную емкость, добавьте к нему смесь перцев и зиру (или другие специи по желанию). Перемешайте и нанизывайте на шампура.

Жарьте шашлык до готовности. Подавайте шашлык с любимым соусом. Приятного аппетита!

Луковый маринад для шашлыка из свинины

Луковый сок — отличный маринад для свинины. При мариновании мяса для шашлыка можно обойтись без уксуса и других кислот, а использовать только много лука. При этом мясо будет вкусное и ароматное. Растительное масло всегда используется как проводник для специй, чтобы они лучше раскрыли свой пряный букет и хорошо пропитали мясо. Горчица — натуральный способ дополнительно размягчить мясо.

Ингредиенты для маринада с луком и горчицей.

  • мякоть свинины — 1500 гр.
  • репчатый лук — 1 кг
  • черный перец горошком — 15 шт.
  • растительное масло — 1 ст.л.
  • порошок горчицы — 1 ст.л.
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • соль — 1,5 ч.л.

Приготовление.

Лук почистите и измельчите удобным для Вас способом: натрите на терке, измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Теперь из этой луковой кашицы нужно отжать сок. Используйте сито, чтобы отжать сок из лука.

Мясо нарежьте на небольшие кусочки (около 40-50 гр.), сложите в посуду, в которой будете мариновать его. Насыпьте 1 ст.л. сухой горчицы, перемешайте руками, массируя мясо. Перец горошком измельчите в ступе или мельнице и добавьте к мясу. Лавровый лист поломайте и отправьте туда же. Все перемешайте хорошо руками. Налейте 1 ст.л. растительного масла и посолите мясо, перемешайте.

Залейте мясо луковым соком, перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 2 часа. Если жарить шашлык будете на следующий день, то накройте емкость и отправьте ее в холодильник.

Маринад готов. Ваши шашлыки обязательно получатся очень вкусными, если приготовите по этому рецепту!

Маринад для шашлыка из свинины с киви

Киви — очень полезный фрукт, в котором в достаточном количестве имеется натуральная кислота. Для маринования мяса лучше использовать такую кислоту, чем искусственный уксус. Но важно знать, что при мариновании шашлыка маринадом с киви, не стоит оставлять мясо на ночь. Киви очень сильно размягчает волокна мяса, поэтому достаточно 30 минут — 2 часов маринования — и можно жарить.

Такой маринад быстрый и вкусный, шашлыки получаются сочными. Он очень хорошо подойдет, если мясо у Вас не сильно жирное, или Вы сомневаетесь в его качестве, или нужно быстро замариновать мясо.

Киви выбирайте как можно спелее и мягче, чтобы он хорошо пустил сок.

Ингредиенты:

  • свинина — 2 кг
  • киви — 1 шт. (100 гр.)
  • лук — 0,5 кг
  • перец, соль, специи — по вкусу

Приготовление.

Мясо порежьте на кусочки. Посолите его и поперчите. Хорошо использовать смесь перцев. Руками перемешайте все, не забывая помять мясо.

Лук почистите и измельчите в кашицу в блендере. Добавьте луковую кашицу в мясо. Лук мелко измельчается, чтобы мясо лучше контактировало с ним и хорошо пропиталось его соком. По желанию можете лук порезать полукольцами и помять его с солью (как в первом рецепте маринада) или выдавить из лука сок и использовать только сок (как во втором рецепте).

Руками перемешайте мясо с луком.

Киви очистите от кожуры и руками помните его в мясо. Перемешайте все вместе еще раз и оставляйте мариноваться на 1-2 часа.

Мясо наденьте на шампура и жарьте. Приятного аппетита!

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром

Многим маринад с кефиром нравится больше всего. Но это дело вкуса. Попробуйте замариновать свинину таким образом, возможно, Вы тоже станете поклонником маринада с кефиром. Для приготовления такого маринада понадобится:

  • свинина — 2, 5 кг
  • репчатый лук — 1 кг
  • кефир нежирный — 1-1,5 л
  • черный молотый перец — по вкусу
  • лавровый лист молотый — по вкусу
  • соль — по вкусу

Приготовление.

Мясо хорошо промойте, очистите от пленок и лишнего жира. Порежьте мясо на порционные кусочки. Лук почистите и нарежьте средним кубиком. Руками хорошо подавите лук, чтобы он пустил сок.

На этом этапе мясо не солим, а только кладем в него специи. Вначале положите в мясо черный перец и хорошо перемешайте руками. Перца должно быть достаточно, чтобы на каждом кусочке после перемешивания был виден перец. Также положите перец в лук и перемешайте его. Следующим закладывается лавровый лист, также отдельно в мясо, отдельно в лук. Также все руками хорошо перемешать и помять.

Теперь соедините лук с мясом в одной емкости.

Залейте мясо кефиром, все хорошо перемешайте. Оставьте мясо мариноваться при комнатной температуре в течение 2-3 часов. Или поставьте в холодильник на ночь.

Вы не забыли, что мы не солили мясо с самого начала? Мясо нужно будет посолить примерно за 40-60 минут до жарки. Посолите мясо, перемешайте и можете начинать разжигать костер.

Мясо наденьте на шампура и начинайте его жарить. Во время жарки можно смазывать мясо кефирным маринадом.

Маринад для свиного шашлыка с уксусом и луком

По поводу этого маринада очень много споров между всеми любителями шашлыков. Одни утверждают, что уксус — лучший маринад, другие пишут, что ни в коем случае нельзя мариновать в уксусе. В любом случае — уксус — это советская классика, вкус детства. Если хотите делать шашлык с уксусом, то лучше не маринуйте долго, чтобы мясо не стало жестким. Достаточно будет пары часов, чтобы мясо замариновалось. Но, если нельзя по-другому, оставляйте мясо на ночь мариноваться.

Ингредиенты для маринада с уксусом:

  • свинина — 1, 5 кг
  • репчатый лук — 700 гр.
  • столовый уксус (9%) — 50 мл
  • соль — 1, 5 ч.л.
  • черный перец — 1 ч.л.

Приготовление.

Мясо режем на необходимые кусочки. Лук очищаем и режем кольцами.

Теперь необходимо взять емкость, в которой будете мариновать мясо. Желательно, чтобы это была пластиковая или стеклянная посуда. В эту емкость выкладываем слоями: мясо, лук, немного уксуса, соль, перец и опять все в такой же последовательности. Накройте тарелкой мясо и поставьте пресс (бутылку с водой). Оставьте при комнатной температуре на 1 час. Потом отправьте мясо в холодильник.

Осталось пожарить шашлык и наслаждаться его вкусом!

Думаю, из этих 5 вариантов Вы обязательно выберете свой любимый и лучший маринад для шашлыка из свинины. Жду Ваших комментариев, до встречи в следующей статье!

glavnyecennosti.ru



Каким получится шашлык, если посолить его перед жаркой, и каким он будет, если добавить соль в маринад: проверила на личном опыте | Lifestyle

Уже много лет слышу споры на предмет того, когда нужно солить мясо для шашлыка: непосредственно перед жаркой или соль нужно добавлять прямо в маринад. Я решила проверить, каким получится шашлык в первом и во втором случае: есть ли вообще разница?

Солим мясо перед жаркой

Свинина, сначала вымоченная в маринаде, а потом подсоленная непосредственно перед жаркой, получилась весьма неплохой. Структура готового мяса получилась очень мягкой, но вкус мне показался немного пресноватым – в нем не хватало ярких ноток.

Что будет, если добавить соль в маринад

Те кусочки свинины, которые были вымочены в маринаде с добавлением соли, оказались гораздо сочнее предыдущих. Готовый шашлык получился с приятным ароматом, а структура его была весьма хорошей. Вкус такого мяса также более яркий.

И все-таки, когда лучше солить мясо для шашлыка?

Хочу сказать, что в процессе приготовления сок с мяса, маринованного с солью и без добавления таковой, стекает равномерно. Однако, пробуя готовый шашлык, понимаешь, что разница в его сочности все же имеется. Так, на мой взгляд, шашлык, мясо для которого мариновалось с добавлением соли, получился более сочным, у него был более насыщенный вкус и яркий аромат, в отличие от того, который мариновался без соли, но был подсолен перед жаркой.

После проведенного сравнения могу сказать, что изощряться с посолом мяса прямо перед жаркой не стоит – возможно, этот прием помогает кусочку сохранить чуть больше сока внутри, но разве божественный вкус хорошо просоленного шашлыка стоит того?

Хотите приготовить сочный и вкусный шашлык – лучше обратите внимание на ингредиенты, которые будете использовать для маринада, а также на качество мяса и, разумеется, на технику прожарки. Думаю, от этого сочность готового шашлыка будет зависеть больше, чем от того, на каком этапе приготовления к нему будет добавлена соль.

Острый шашлык из свинины, достаточно поста на ночь в будние дни

Есть несколько блюд, более удовлетворительных, чем обугленное мясо на палочке. На вертеле или на вертеле мясо подрумянивается по краям и всасывает дым, становясь в лучшем случае хрустящим, нежным и очень сочным, чтобы его можно было приправить солью и съесть с большим удовольствием.

Подойдет любой вид мяса, но одним из лучших и наиболее универсальных является мускулистая свиная лопатка (также называемая свиной окурком по причинам, связанным с архаичным языком, а не анатомией).

Он мраморный, с белыми прожилками коллагена и жира, и если вы будете готовить его на медленном огне в течение многих часов, он станет мягким, как ложка, и превратится в груду при прикосновении. (Представьте, что тушеная свинина, залитая липким острым соусом и наложенная на пушистый рулет.)

Если вы готовите ее быстро и горячо, до тех пор, пока внешняя сторона не загорится, а внутренняя часть останется чуть розовой, вы получите более плотное мясо, которое такой же сочный, но чуть более жевательный. Вот как это сочетается со свиными шашлыками, приправленными тмином, фенхелем, кориандром и большим количеством чеснока и чили.

Эти кебабы легко приготовить, и их достаточно быстро на будний вечер. Вы можете мариновать свинину всего 30 минут, этого достаточно, чтобы зажечь гриль и перемешать салат. Или, если вы планируете заранее, свинину можно мариновать до 24 часов.

Лучше всего то, что все для маринада добавлено в блендер, а это значит, что вам не нужно измельчать. Также специи не нуждаются в поджаривании или измельчении. Гриль позаботится о поджаривании, а блендер нанесет им достаточно синяков, чтобы высвободить их аромат, но при этом не исчезнет их хрустящая текстура.

Если свинины нет в вашем меню, маринад подходит для любых кусков мяса (куриные бедра, говядина, баранина). Вы даже можете попробовать его на плотной рыбе, такой как рыба-меч или лосось. Только внимательно следите, чтобы ничего не засохло. Здесь ваш друг – высокая прямая жара.

А если вы не используете гриль, вы можете жарить мясо на гриле, и в этом случае вам даже не нужно нанизывать куски на шпажки. Выложите мясо на противень с бортиком и переверните его в середине приготовления.

Как бы вы ни приготовили этот рецепт, обязательно украсьте кусочками лука и зеленью.Их яркая свежесть – прекрасный способ подчеркнуть дымную глубину угля.

Рецепт: Острый шашлык из свинины с фенхелем, тмином и красным луком

И пить…

К этому блюду из свинины на гриле подойдет множество вин, и я уверен, что вы уже хорошо знаете некоторые из них. Конечно, Рислинг, особенно из Эльзаса, Германии и Австрии, был бы великолепен. Вы можете попробовать сухой шенин-блан из долины Луары, совиньон-блан из Луары или, может быть, даже белый бордо.За красный мне может понадобиться один из гренашей новой волны из Калифорнии или Испании, где они известны как гарнача. Но, может быть, было бы забавно немного встряхнуть. Как насчет сухого гевюрцтраминера из Эльзаса или Калифорнии? Я был бы совсем не против того, чтобы выпить с этим блюдом хороший херес фино, и игристое вино, будь то в стиле шампанского, французский креман или натуральный петилянт из любого места, подойдет как нельзя лучше. ЭРИК АСИМОВ

Шашлык из свинины с кленово-горчичным соусом барбекю


Поскольку шашлык из свинины готовится очень быстро, это отличный способ добиться дихотомии хрустящей корочки снаружи и нежности внутри, которая является отличительной чертой отличных блюд, приготовленных на гриле.Что касается того, сколько вы должны приготовить эти шашлычки, мы предпочитаем оставлять немного розового в центре; это уже не небезопасно, и если вы будете готовить их дальше, они станут сухими. Но, как всегда, выбор за вами. Просто помните, что кубики будут продолжать готовиться еще некоторое время после того, как вы снимете их с гриля, поэтому потяните их, когда они станут гораздо менее готовыми, чем вы хотите, когда вы их едите.

Состав

  • 1-1 / 2 фунта свиной корейки или вырезки, нарезанной на кусочки размером 1 дюйм

  • 2 столовые ложки оливкового масла

  • 2 чайные ложки молотого кориандра

  • Кошерная соль и свежий треснувший черный перец по вкусу

  • 3 столовые ложки кленового сиропа

  • 3 столовые ложки зерновой горчицы

  • 1/4 стакана свежего апельсинового сока

  • 1 столовая ложка крупно нарезанного свежего орегано (по желанию)

Проезд

1.Разведите огонь в угольном гриле. Когда пламя погаснет, все угли покрыты серым пеплом, а температура будет средней (вы можете подержать руку на высоте 6 дюймов над грилем в течение 3-4 секунд), вы готовы к приготовлению. Если вы используете газовый гриль, разогрейте его на высокой температуре с закрытой крышкой в ​​течение 15 минут.

2. Смешайте свинину, масло и кориандр в большой миске, обильно посыпьте солью и перцем и хорошо перемешайте, чтобы вся свинина покрылась легким покрытием.

3. Наденьте свиные кусочки на шпажки так, чтобы они соприкасались, но не сжимались слишком плотно (6 или 8 на шпажку), и поставьте прямо на огонь.Готовьте, время от времени переворачивая, чтобы все стороны были хорошо обжарены, пока свинина не будет приготовлена ​​по вашему вкусу, 8-10 минут, как нам нравится, то есть слегка розового цвета. Чтобы проверить степень готовности, просто нарежьте один из шампуров.

4. Пока свинина готовится, взбейте в большой миске кленовый сироп, апельсиновый сок и горчицу.

5. Когда шашлык снимется с гриля, положите свиные кусочки в миску, перемешайте все вместе, пока свиные кубики хорошо не покроются, посыпьте орегано и подавайте с пропаренным рисом.


Шашлык из свинины на гриле | Allrecipes

Моя жена, которая не очень любит свинину, в восторге от этого блюда. Она рассказала своей семье о том, что это меняет жизнь – по крайней мере, в отношении ее нового обожания свиного удовольствия – сочности. Остатки, как мы и надеялись, оказались даже лучше. Отличное, простое блюдо. Легко следовать рецепту. Плохие новости для наших приятелей повсюду. Еще раз спасибо, шеф-повар Джон. Мне еще предстоит приготовить один из ваших рецептов, и я не очень доволен. И в обычных условиях я был бы изрядно обижен на это, шеф, но и мою девочку вы тоже удовлетворили.И я, черт возьми, с этим нормально отношусь.

Отлично! Шеф-повар Джон действительно потрясающий. Я использовала свиные отбивные без костей, так как они были у меня под рукой. В остальном следовали рецепту на Т, и они были так хороши! Кайенский перец придает свинине приятный жар. Буду делать это снова и снова!

Шеф-повар Джон или другие: У вас есть советы по поджариванию, как вы сказали в примечаниях? У меня есть старая газовая плита с нижним бройлером, и, похоже, она готовится намного быстрее, может быть, минут 20 вместо 40.Это отличает жаровню от гриля, или я нарезал слишком мелкими ломтиками? Спасибо.

Вкусно. На газовом гриле потратил минут 20, слабый огонь. Включил огонь в конце, чтобы карамелизировать соус барбекю. Очень нежно, очень вкусно.

Потрясающе, приготовлено из свиной корейки и от 140 до 145 F было великолепно. Не уверен, что я изменю в следующий раз, когда сделаю это. Определенно хранитель.

Я приготовил это на ужин вчера вечером, и это было потрясающе! Вместо лопатки я использовал нежирную свинину и замариновал ее на ночь.Он был настолько нежным, что его можно было без труда нарезать на шпажки. Я подал это с обычным печеным картофелем и кукурузой в початках, и он получил 5 из 5 одобрений. Я ничего не менял и с нетерпением жду возможности сделать это снова. Спасибо за новейший хит в моей ротации рецептов 🙂

Сделал это со свиной вырезкой вместо тушеной свинины, просто чтобы получить представление. Приготовлено примерно на 40% быстрее, чем ожидалось, все равно было великолепно и действительно хорошо разогрето. Теперь попробую тушеную свинину.

Действительно хорошая использованная свиная корейка.Не переваривайте. Я думаю, что вкус ребрышек без долгого приготовления.

# 9 отличное использование плеча

Шашлык из свинины в глазури из бурбона – The Cooking Bride

Добавьте немного яркости своему двору с этими аппетитными кебабами из свинины на шпажках, покрытых сладкой глазурью из бурбона и апельсинового сока.

Мы любим жарить на гриле в теплую погоду. Поправка… Муж любит жарить на гриле. Мне нравится, что он любит жарить на гриле, потому что это означает, что я не отвечаю за ужин.Но я чувствую, что мы попали в тупик. Это всегда гамбургеры, хот-доги, сосиски или стейки. Мне сложно придумать что-то другое.

Кабобы – идеальное решение. Мало того, что это открывает всевозможные возможности (в основном, если вы можете проткнуть его шампуром, вы можете назвать это кебабом), но и их весело есть. Глазурь, которую я использую при приготовлении своей запеченной ветчины в глазури из бурбона , настолько восхитительна, что я решил попробовать ее на некоторых вкусных овощах-гриль и шашлыках из свинины.

Что вам понадобится

  • 1 стакан апельсинового сока
  • 1 ½ стакана набитого коричневого сахара
  • 2 чайные ложки горчицы
  • ½ стакана бурбона
  • 2 чайные ложки соли, разделенные на части
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 1 фунт нарезанной корейки свинины на кусочки и нарезанный жиром
  • 2 зеленых болгарских перца
  • 2 красных болгарских перца
  • 1 пурпурный лук
  • 8 унций нарезанных белых грибов
  • 1 столовая ложка оливкового масла

Сделайте глазурь из бурбона

Смешайте апельсиновый сок, коричневый сахар, горчицу, бурбон и одну чайную ложку соли в средней кастрюле.Взбейте кукурузный крахмал, пока не исчезнут комочки и смесь не станет однородной. Доведите глазурь до кипения и варите, пока она не загустеет, примерно 1-2 минуты. Отложите глазурь, чтобы она немного остыла.

Какой сорт бурбона использовать?

На рынке есть тонны сортов бурбона, одни дороже других. Имейте в виду, что этот рецепт требует только 1/4 стакана бурбона, а это значит, что у вас будет остаток бутылки в вашем шкафу. Если вам нравится потягивать бурбон, выберите то, что вы сможете увидеть позже, например, Knob Creek, Maker’s Mark или Four Roses.

Если вы не пьете бурбон, то для этого рецепта подойдут менее дорогие бренды, такие как Jim Beam, Wild Turkey, Old Crow и Heaven Hill. Тогда ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов , чтобы узнать, как использовать остаток этой бутылки.

Соберите шашлык из свинины

Нарежьте свинину на кусочки по 2,5 см. Положите свинину в миску среднего размера. Вылейте половину глазури и перемешайте свинину до тех пор, пока они все не покроются. Вторую половину глазури отложите для наметки, пока шампуры готовятся.

Нарежьте зеленый и красный сладкий перец на части, достаточно большие, чтобы их можно было нанизать на вертел. Нарежьте фиолетовый лук пополам. Поместите весь перец, лук и грибы в большой пакет для заморозки. Сбрызните столовую ложку оливкового масла сверху и посыпьте оставшейся чайной ложкой соли и молотого перца по вкусу. Закройте пакет и встряхните, чтобы покрыть овощи.

Для этого можно использовать металлические шампуры или деревянные . Если вы используете деревянные шампуры, не забудьте замочить их в воде за 30 минут до приготовления, чтобы шампуры не пригорели.Налейте мясо и овощи на шампуры, чередуя мясо с овощами.

Разогрейте гриль до среднего или сильного огня или разогрейте жаровню и переместите решетку в верхнюю треть духовки. Жарьте на гриле или жарьте семь минут. Переверните шашлыки и полейте оставленным маринадом. Готовьте на гриле или жарьте еще семь минут. Подавать с дополнительной глазурью для макания.

Еще рецепты шашлыка:

Шашлык из свинины в глазури из бурбона

Добавьте немного яркости своей вечеринке на заднем дворе с помощью этих аппетитных шашлыков из свинины, покрытых сладкой глазурью из бурбона и апельсинового сока.

Входы на курсы, основные курсы
  • 1 стакан апельсинового сока
  • 1 ½ стакана коричневого сахара в упаковке
  • 2 чайные ложки горчицы
  • ½ стакана бурбона
  • 2 чайные ложки разделенной соли
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 1 фунт свиной вырезки с жиром
  • 2 зеленых болгарских перца
  • 2 красных болгарских перца
  • 1 пурпурный лук
  • 8 унций нарезанных белых грибов
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Смешайте апельсиновый сок, коричневый сахар, горчицу, бурбон и одну чайную ложку соли в средней кастрюле.Взбейте кукурузный крахмал до получения однородной массы. Довести до кипения и варить, пока глазурь не загустеет, примерно 1-2 минуты. Отложите глазурь, чтобы она немного остыла.

  • Нарежьте свинину на кусочки размером 2,5 см. Смешайте свиную корейку с половиной глазури, пока она не станет покрытой. Отложите вторую половину глазури для наметки.

  • Нарежьте перец на части, достаточно большие, чтобы их можно было нанизать на вертел. Лук пурпурный нарежьте на восьмые части.

  • Перемешайте перец, лук и грибы с оливковым маслом и оставшейся чайной ложкой соли.

  • Нанижите мясо и овощи на шашлык, чередуя мясо с овощами.

  • Разогрейте гриль до средне-сильного огня или разогрейте жаровню и переместите решетку в верхнюю треть духовки. Жарьте на гриле или жарьте семь минут. Переверните шашлыки и полейте оставленным маринадом. Готовьте на гриле или жарьте еще семь минут.

  • Подавать с оставшейся глазурью для макания.

Замочите деревянные шпажки в воде за 30 минут до приготовления на гриле, чтобы они не пригорели.

Обслуживание: 1 шампунь | Калории: 207 ккал | Углеводы: 3,2 г | Белок: 29 г | Жиры: 8,3 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 1,1 г | Мононенасыщенные жиры: 4,5 г | Холестерин: 78 мг | Натрий: 320 мг | Калий: 533 мг | Клетчатка: 0,7 г | Сахар: 1,3 г

Шашлык из свинины с картофелем и салатом

Шашлык из свинины очень популярен в моей семье. На самом деле, я бы назвал шашлык в целом, потому что независимо от того, какое мясо я использую, они всегда идут быстро. Мои дети почему-то особенно любят их.Я готовлю несколько вариантов шампуров, но процесс приготовления и приготовления всегда почти одинаковый. Я просто меняю ингредиенты по кусочкам.

В версии, которую я вам сегодня покажу, используется свиная вырезка, несколько видов овощей, немного бекона и колбаса. Так как мои дети любят запеченный в духовке картофель, я использую свободное место на противне и заполняю его картофельными дольками. И чтобы сделать это полноценным блюдом, я также приготовлю простой овощной салат, который будет подавать со свиными шашлыками.

СОВЕТ: Ищете еще рецепты свиной вырезки? Проверьте мои Стейки из свиной вырезки на гриле и шницели из свиной вырезки .

СОВЕТ: Это отличное блюдо для ваших детей, они любят нанизывать маринованные куски мяса на шпажки, и пачкают руки при этом. Попробуйте и это

Шашлык из свинины My Pork Ингредиенты:

Для шампуров:

2 свиная вырезка прибл.1 кг (2 фунта)
500 г (1 фунт) картофеля
большая красная луковица
1 красный болгарский перец
1 желтый болгарский перец
большая колбаса или колбаса
200-250 г (½ фунта) бекон

Для маринада:

4 ст. оливковое масло
½ чайной ложки сушеный тимьян
½ чайной ложки сушеный розмарин
2 чайные ложки красный перец
1-2 столовые ложки. горчица желтая мягкая
2-3 ст. соевый соус
2 зубчика измельченный чеснок
1 чайная ложка соли или по вкусу
черный перец по вкусу

Для овощного салата:

1 большой огурец
1 пачка руколы (руккола)
горсть редиса
помидоры черри
сок лайма
1 чашка сметана
оливковое масло
2 чайные ложки сахара
соль и перец вкус

Как сделать шашлык из свинины:

Посмотрите видео или прокрутите вниз, чтобы получить пошаговые инструкции:

Как приготовить шашлык из свиной вырезки?

1. Процесс прост, он занимает всего несколько шагов. Первое, что нужно сделать, это нарезать дольками около 500 г (1 фунт) желтого картофеля , а затем отварить их в подсоленной воде. Дайте 20-25 минут , не нужно готовить их полностью, так как они все равно запекаются в духовке.

2. Я готовлю на 5 человек , значит Мне нужно 2 свиные вырезки. Обычно это 500 г (1 фунт) каждая. Удалите серебряную кожицу острым ножом, затем разрежьте их примерно на 1-1.Кусочки толщиной 5 см (½ дюйма).

3. Теперь пора замариновать мясо. Нам понадобится оливковое масло, сушеный розмарин и тимьян, красный перец, мягкая горчица, соевый соус и толченый чеснок. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу. Проверьте точные размеры в карточке рецептов внизу этой страницы.

4. Все тщательно перемешайте, чтобы приправы равномерно распределились, и дайте мясу мариноваться не менее 30 минут. Если у вас есть время, дайте мясу мариноваться дольше, чтобы аромат лучше пропитался нашими кусками вырезки.

5. Мои шашлычки из свинины идут с довольно большим количеством овощей, , так что давайте приготовим их сейчас. Нам понадобится одна большая красная луковица, 1 красная, а также желтый болгарский перец. А чтобы усилить вкус, давайте возьмем вкусную копченую колбасу или колбасу и немного хорошего копченого бекона.

6. Просто нарежьте все на небольшие кусочки. посмотрите видео в верхней части страницы, если не знаете, к каким размерам стремиться.Но на самом деле, не нужно над этим задумываться, шампуры очень снисходительны, поэтому не стоит слишком беспокоиться о размерах.

7. Пришло время нанизать все на шпажки. Вы можете использовать деревянные или металлические, оба работают нормально. Некоторые люди рекомендуют замочить деревянные шпажки перед использованием, но, честно говоря, я никогда этого не делал. Вероятно, это имеет смысл при приготовлении шашлыка на угольном или дровяном гриле, но при запекании шашлыка в духовке это не имеет никакого значения.

8. Когда дело доходит до нарезания резьбы, нужно следовать только одному правилу. Попробуйте смешать мясные части с овощами. Итак, начните с кусочка болгарского перца, затем добавьте кусок мяса, затем кусочек лука, затем бекон… но все зависит от вас. Не стесняйтесь менять порядок по своему вкусу.

9. Количество ингредиентов, которые я указал для этого рецепта, должно быть , достаточного для приготовления 5 хороших шпажек из свинины, в зависимости от размера фактически используемых шпажек.

10. Смажьте противень оливковым маслом, , чтобы ни шпажки из свинины, ни картофель не прилипали к дну. Поместите шпажки с резьбой на лист и сдвиньте их как можно дальше в сторону, чтобы у нас осталось достаточно места для картофеля.

11. Заполните все свободное место на листе нашими предварительно приготовленными картофельными дольками. Не забудьте заправить картофель оливковым маслом, солью и, конечно же, черным перцем. Теперь накройте лист алюминиевой фольгой и приступайте к выпеканию. Установите духовку на 200-220 C или 450 F и выпекайте 25 минут.

12. Давайте потратим 25 минут на приготовление салата. Нам понадобится пачка свежей рукколы (руккола), пригоршня красной редьки, а затем несколько помидоров черри. Все нарезать небольшими кусочками и хорошенько перемешать. Добавьте сок лайма, оливковое масло, соль и перец и снова перемешайте.

13. Если вам нравятся простые салаты, вы можете остановиться на этом, но мне нравится добавлять еще несколько ароматов в , мой . Смешайте чашку сметаны или греческого йогурта с 2 чайными ложками сахара и небольшим количеством сока лайма. Вылейте эту простую заправку на салат и перемешайте. Вы также можете добавить немного соли и черного перца по вкусу.

14. Теперь пора достать из духовки противень со свиными шпажками и снять фольгу. К настоящему времени они уже почти приготовлены. , нам просто нужно немного поджарить картофель и мясо, чтобы они приобрели приятный цвет. Теперь перевернем шашлык и снова поставим в духовку.Повторите процесс переворачивания еще раз через 10-15 минут. Когда картофель станет золотисто-коричневым, все готово и можно подавать.

15. Мне нравится ставить один вертел в центр большой тарелки, затем картофель и салат по бокам. Вот и все. Так что ты думаешь? Я бы сказал, что мои шашлычки из свиной вырезки получились довольно хорошими, согласны?

Дополнительные советы для этих шашлыков из свинины:

  • Любите острую пищу? Если да, добавьте в маринад немного хлопьев чили или острого соуса.
  • Можно использовать и другой сорт мяса. Например, отлично подойдут куриные бедра.
  • К этим шашлыкам из свинины наверняка подойдет простой салат из капусты. Вот мой простой рецепт салат из капусты , может быть, попробуй.
  • Очевидно, что чем дольше вы дадите мясу мариноваться, тем интенсивнее будет его вкус. Для наилучшего результата дайте мясу мариноваться на ночь в холодильнике.
  • Хотите сразу сделать из листа шпажек? Картофель нарезать кружочками и нанизать прямо на шпажку.

Шашлык из свинины с запеченным картофелем и овощным салатом

Матей

Эти шашлычки из свинины очень легко приготовить, и они просто восхитительны на вкус. Приготовлено из свиной вырезки, наполнено насыщенным вкусом копченой колбасы и бекона. Подается с жареным картофелем и простым овощным салатом.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Курс Основное блюдо

Кухня Европейская

Для шампуров:
  • 2 свиные вырезки прибл.1 кг (2 фунта)
  • 500 г картофеля
  • большая красная луковица
  • 1 красный болгарский перец
  • 1 желтый болгарский перец
  • большая колбаса или колбаса
  • 200-250 г бекона
Для маринада:
  • 4 ст. оливковое масло
  • ½ чайной ложки сушеного тимьяна
  • ½ чайной ложки сушеного розмарина
  • 2 чайной ложки красного перца
  • 1-2 столовые ложки. мягкая желтая горчица
  • 2-3 ст. соевый соус
  • 2 зубчика измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка соли или по вкусу
  • черный перец по вкусу
Для овощного салата:
  • 1 большой огурец
  • 1 упаковка рукколы
  • горсть красного редиса
  • помидоры черри
  • сок лайма
  • 1 стакан сметаны или йогурта
  • оливковое масло
  • 2 чайные ложки сахара
  • соль и перец по вкусу
  • Картофель нарезать дольками и варить 20-25 минут.

  • Нарежьте свинину на кусочки и переложите в миску.

  • Добавьте все ингредиенты для маринада и тщательно все перемешайте. Дайте мариноваться не менее 30 минут.

  • Нарежьте перец, лук, колбасу и бекон на небольшие кусочки.

  • Нанижите мясо, овощи, колбасу и бекон на деревянные или металлические шампуры.

  • Поместите шпажки на смазанный маслом противень. Добавьте и картофель.Картофель заправить оливковым маслом, посолить и поперчить.

  • Накрыть фольгой и выпекать 20-25 минут.

  • Тем временем приготовьте салат. Нарежьте небольшими кусочками огурец, редис и помидоры. Добавьте пачку рукколы и перемешайте.

  • Если хотите, сделайте простую заправку из сметаны или йогурта, добавьте еще сахар и сок лайма. Полить салат заправкой и снова перемешать.

  • Снимите фольгу с противня, переверните шпажки и запекайте 10-15 минут, затем снова переверните шпажки и запекайте, пока картофель не начнет подрумяниваться.

  • Подавать на тарелке, шашлык посередине, картофель и салат по бокам.

Ключевое слово: шашлык, шашлык из свинины, вырезка из свинины, шашлык

Шашлык из свинины на гриле с хойсином и пятью специями без усилий

Самая трудоемкая часть этого простого блюда – это просто нанизывать свинину на шампуры, а это практически не занимает времени.

Когда вы замужем за мужчиной по прозвищу Мясной мальчик, и поваренная книга «Мясные иллюстрации: надежное руководство по пониманию и приготовлению на любой вкус» оказывается у вас на крыльце, вы знаете, что вам придется практически поддеть его. из его рук, чтобы когда-либо взглянуть на это самому.

Так было, когда прибыла обзорная копия тома о мясе ( Cook’s Illustrated ) от America’s Test Kitchen.

В этом справочнике более 350 рецептов говядины, свинины, баранины и телятины. Он включает иллюстрации, показывающие, где находится каждый порез на конкретном животном. Также он научит вас делать мясо сочнее путем предварительного засолки или засолки; какой жир обрезать и в каком количестве; и как вылечить собственный бекон.

Рецепты используют различные техники приготовления и охватывают диапазон от «Жаркое из говядины с перцем в соусе Sous Vide» и «Медленно обжаренная свиная лопатка с персиковым соусом» до «Кисло-сладкие ребрышки для барбекю в медленноварке» и «Египетское яйцо с говяжьим фаршем и шпинатом.”

Вы не ошибетесь, выбрав «Шашлык из свинины на гриле с хойсином и пятью специями», который легко и быстро приготовить в напряженный будний вечер.

Смешайте пять специй, чесночный порошок, щепотку кукурузного крахмала и немного соуса хойсин, который будет одновременно маринадом и завершающей глазурью. Перемешайте небольшие кусочки свиной вырезки, предварительно посоленные в течение 20 минут с большей частью соуса. Это немного кукурузного крахмала поможет соусу прилипнуть к мясу. Наложите свинину на шпажки и жарьте на гриле, смазывая их в середине приготовления небольшим количеством смеси из пяти специй и хойсина, которую вы сдерживали.

Свиная вырезка может быть сушеной, но поскольку вы предварительно солите ее и готовите так быстро, она получается очень сочной и нежной.

Вот и все. Менее чем через 10 минут на гриле подают ужин – нежные кубики свинины с примесью дыма и характерной сладкой теплоты корицы, гвоздики, звездчатого аниса и горошин сычуаньского перца. Подавать с рисом на пару и жареными овощами.

Этот рецепт определенно получил одобрение Meat Boy.

Я подавал шашлыки на подушке из жареной капусты с зеленым чесноком, зеленым луком, сладким соевым соусом и кусочком сливочного масла.

Шашлык из свинины на гриле с хойсином и пятью специями

(на 4 порции)

2 (12 унций) свиных вырезок, обрезанных и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм

1 чайная ложка кошерной соли

1 1/2 чайных ложки порошка из пяти специй

3/4 чайной ложки чесночного порошка

1/2 чайной ложки кукурузного крахмала

4 1/2 столовых ложки соуса хойсин

Спрей с растительным маслом

2 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками

Смешайте свинину и соль в большой миске.Отложите на 20 минут. Тем временем взбейте в миске порошок из пяти специй, чесночный порошок и кукурузный крахмал. Добавьте хойсин в смесь из пяти специй и перемешайте. Отмерьте 1 1/2 столовых ложки смеси хойсина и отложите.

Добавить оставшуюся смесь хойсина в свинину и перемешать, чтобы она покрылась слоем. Нанижите свинину на четыре 12-дюймовых металлических вертела, оставляя между кусками 1/4 дюйма. Обильно сбрызните мясо с обеих сторон масляным спреем.

Для угольного гриля: Полностью откройте нижнее вентиляционное отверстие.Легкий стартер большой дымовой трубы, заполненный брикетами древесного угля (6 кварт). Когда верхние угли частично покроются золой, равномерно залейте половину гриля. Установите решетку для жарки на место, накройте и полностью откройте вентиляционное отверстие крышки. Нагрейте гриль до горячего состояния, около 5 минут.

Для газового гриля: Включите все конфорки на максимальную мощность, накройте крышкой и нагрейте гриль до горячего, примерно 15 минут. Оставьте основную горелку на высокой мощности и выключите другую горелку (и).

Решетка для жарки на чистом масле. Поместите шашлык на более горячую сторону гриля и жарьте до полного обугливания, 3-4 минуты.Переверните шампуры, смажьте оставленной смесью хойсина и продолжайте жарить, пока вторая сторона хорошо не обуглится, а мясо не нагреется до 145 градусов, на 3-4 минуты дольше. Переложите на сервировочное блюдо, накройте фольгой и дайте постоять 5 минут. Посыпать зеленым луком и подавать.

Из книги «Мясо в иллюстрациях» America’s Test Kitchen

Еще вкусные кулинарные иллюстрированные и американские тестовые рецепты кухни, которые стоит попробовать: Действительно хороший тыквенный хлеб

И: Гратен из современной цветной капусты

И: Жареная брокколи Рабе

И: Сахарный горох с кедровыми орехами, фенхелем и лимонной цедрой

Шашлык из вишни и свинины с вишнево-розмариновым соусом

Этот пост спонсируется нашим партнером по бренду, Sage Fruit.

Это особенное время года… Сезон вишни на северо-западе Тихого океана! Вишня PNW, в том числе сорта Dark Sweet и Rainier, известны во всем мире своим непревзойденным вкусом. В некоторых частях света люди платят один доллар за вишню, чтобы попробовать их сладкий вкус! Для тех из нас, кто живет в Штатах, нам повезло, что этот деликатес также легко доступен и доступен по цене.

Каждый год мы отмечаем наступление северо-западного сезона вишни новыми вкусными рецептами. В этом году мы совмещаем сезон вишни с другим нашим любимым сезоном … гриля!

Да, вишню можно жарить на гриле! Приготовление на гриле усиливает сладкий вкус вишни.Соки карамелизируются на гриле, и результат просто невероятный! Не верьте нам на слово. Попробуйте этот рецепт шашлыка из вишни и свинины и убедитесь сами, насколько вкусной может быть вишня на гриле!

К вертелам прилагается вишнево-розмариновый соус. Сочетание вишни, пино-нуар, розмарина и бальзамической глазури. Его глубокий аромат дополняет мягкий соленый вкус вырезки. Это также хороший баланс сладости жареной вишни.

СОВЕТ ДЛЯ МАМЫ: Храните вишню в холодильнике, чтобы продлить срок ее хранения.Перед едой вымойте вишню, ополоснув ее под прохладной проточной водой.

Шашлык из свинины и вишни

Посыпьте нарезанную кубиками свиную корейку кошерной солью и поместите в холодильник в герметичном контейнере на ночь, если возможно, или, по крайней мере, на один час перед приготовлением. Обвалять свинину в оливковом масле примерно за 30 минут до приготовления. Это также отличное время, чтобы вымочить шампуры в воде, чтобы они не пригорели на гриле. Соберите шашлык, чередуя вишню и свинину. Готовьте на горячем гриле (450 градусов) около 8 минут, перевернув наполовину.Когда свинина готова, внутренняя температура должна быть 145 градусов.

Приготовьте соус, пока шашлык готовится, добавив сливочное масло в небольшую кастрюлю. На среднем огне варить нарезанный кубиками лук-шалот 1-2 минуты до появления аромата. Добавьте остальные ингредиенты и варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится вдвое.

Когда вы будете готовы к подаче, сбрызните шашлык из вишни и свинины вишнево-розмариновым соусом.

СВЯЗАННАЯ СТАТЬЯ: 3 простых способа избавиться от вишни

Шашлык
  • 2 фунта свиной вырезки, нарезанной кубиками по 1 дюйм
  • 2 чашки черешни, стебли черешни удалены и без косточек
  • кошерная соль
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • черный перец
Вишневый соус с розмарином
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки измельченного зеленого лука
  • 2 стакана черешни без косточек стеблей
  • 1/4 стакана светло-коричневого сахара
  • 1/2 стакана сухого красного вина
  • 2 столовые ложки глазури с бальзамическим уксусом
  • 1/4 чайной ложки кошерной соли
  • черный перец по вкусу
  • 5 веточек свежего розмарина плюс еще для украшения
Инструкции по вертелу
  • Посыпьте кубики вырезки солью и перцем примерно за час до их приготовления на гриле.

  • Сбрызните свинину и вишню оливковым маслом за 30 минут до приготовления на гриле и оставьте на несколько минут при комнатной температуре перед приготовлением на гриле.

  • Соберите шашлык, чередуя вишню и свинину.

  • Готовьте на горячем гриле (450 градусов) примерно 8 минут, перевернув один раз, или пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов.

Инструкции по работе с вишнево-розмариновым соусом
  • Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне.Добавьте в кастрюлю измельченный зеленый лук и варите 1-2 минуты.

  • Добавьте оставшиеся ингредиенты и тушите, пока соус не уменьшится вдвое.

Вишня на гриле более универсальна, чем вы могли ожидать. Они прекрасно сочетаются со всеми видами протеина, не только со свининой. Попробуйте их также с курицей, лососем и сигом. Они придают салатам яркий цвет и аромат. На десерт подавайте их с мороженым или с песочным пирогом и свежими взбитыми сливками.

Обязательно поищите вишню Sage Fruit в своем продуктовом магазине и воспользуйтесь преимуществами северо-западного сезона вишни, пока он длится! Темная черешня доступна с июня по август. Сезон дождливой вишни еще короче, с июня до середины июля. Хватай их, пока можешь!

СВЯЗАННАЯ СТАТЬЯ: Что делает плоды шалфея особенными?

Не попробуете ли вы в этом году жарить на гриле черешню с северо-запада? Сообщите нам свое мнение! Поделитесь своим обзором рецепта в комментариях ниже или присоединитесь к нашей группе в Facebook.

Другой рецепт вишни, который вам может понравиться:

Автор: Лори Тейлор

Лори Тейлор – основатель и генеральный директор компании Produce Moms. В течение десяти лет она продавала свежие продукты более чем 300 продуктовым магазинам по всей территории Соединенных Штатов, а сегодня она полностью сосредоточена на работе с цепочкой поставок продуктов, СМИ и правительством, чтобы увеличить доступ к свежей продукции и ее потребление в США и во всем мире.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.