Копчение свинины в домашних условиях в коптильне холодного копчения: Мясо холодного копчения в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Мясо холодного копчения в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Мясо холодного копчения в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

50

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 д P20D

1. Шаг 1:

   Как сделать мясо холодного копчения в домашних условиях? Первым делом выберите мясо. Для копчения отлично подойдёт свиная шея или корейка. Вообще коптить можно любую часть туши или птицу, получится одинаково вкусно.

2. Шаг 2:

   Большие куски мяса следует нарезать на кусочки поменьше, весом 500-1000 грамм. Для равномерного засаливания и копчения сделайте куски примерно одинакового размера.

3. Шаг 3:

   В этот раз я делала сухой способ засолки мяса. Я взяла адыгейскую соль (в ней содержаться уже сухие специи) вперемешку с обычной каменной и около 0,5 ст.л. нитритной соли (с ней готовый продукт приобрёл аппетитный оттенок). Итак, каждый кусок мяса тщательно натрите солью со всех сторон и посыпьте перцем. Сколько взять соли? По ГОСТУ на 1 кг мяса используют 2-2,3% соли. Я взяла соли чуть больше и ориентировалась на то, чтобы все куски были щедро присыпаны.

4. Шаг 4:

   На дно кастрюли насыпьте соль, выложите плотно куски мяса и придавите гнётом. Отправьте в холодильник и засаливайте около двух недель. Через пару дней слейте образовавшуюся жидкость, поменяйте кусочки местами и оставьте вновь под гнётом. По истечении времени свинину ополосните от соли и залейте холодной водой. Вымочите мясо от 8 до 14 часов, периодически меняя воду.

5. Шаг 5:

   Свинину выложите на салфетки и обсушите со всех сторон, чтобы максимально убрать остатки влаги. Натрите каждый кусочек молотой паприкой и душистым перцем. Можно использовать немного чесночного порошка для вкуса и иные любимые приправы.

6. Шаг 6:

   Каждый кусок мяса перетяните верёвкой.

7. Шаг 7:

   Как правильно перетянуть свинину нитью? Сверху завяжите узелок, оставив один конец жгута длинным, как на фото.

8. Шаг 8:

   Протяните длинную часть верёвки вниз. Удерживая указательным пальцем нитку, перекиньте длинный конец верёвки вокруг куска.

9. Шаг 9:

   Далее конец верёвки зацепите в том месте, где был указательный палец (смотрите на фото).

10. Шаг 10:

    Повторите всё то же самое, пока не дойдёте до самого низа.

11. Шаг 11:

    Кусок мяса переверните на обратную сторону и протяните длинный конец нити через верх.

12. Шаг 12:

    Проденьте жгут сначала через первую горизонтальную нитку, как на фотографии.

14. Шаг 13:

    Затем через вторую и последующие.

15. Шаг 14:

    Снизу завяжите узел из короткой нити, которая осталась в начале перевязки, и длинной нитки, которой обвязывали весь кусок.

16. Шаг 15:

    Обвязанные куски мяса подвесьте в тени в хорошо проветриваемом месте просушиться. Наблюдайте, чтобы на мясо не садились насекомые и мухи. Для удобства можно использовать сушилку для рыбы. Оставьте таким образом на несколько часов. Мы оставляли на всю ночь.

17. Шаг 16:

    Для того чтобы закоптить мясо в домашних условиях, потребуется коптильня. Такой аппарат можно приобрести в магазине или соорудить самому. Мы коптильню сделали сами. Коптильной камерой нам послужил деревянный ящик, собранный вручную со стеклянной дверцей (кстати очень удобно было наблюдать весь процесс копчения через стекло, не открывая шкафчик). Так же вместо ящика можно соорудить коптилку из железной бочки или старого холодильника.

18. Шаг 17:

    Ко дну ящика мы присоединили дымоход в виде железной трубы, который соединил коптильню с топкой. Дымоходом может послужить обычные водопроводные трубы. Главный момент- длина трубы должна быть не менее двух метров и не меньше 15-20 мм. в диаметре. Сверху сбоку шкафа мы сделали дымоотвод. Это нужно для того, чтобы образовывалась тяга в процессе копчения и дым без проблем проходил по длинной трубе, через ящик с мясом и выходил наружу.

19. Шаг 18:

    Топкой нам послужил железный ящик с крышкой, который мы сварили тоже сами. В железном ящике сделали снизу отверстия, которые в любой момент можно закрыть или открыть затворкой при необходимости (это нужно для того, чтобы регулировать тягу). Смысл холодного копчения в том, что горячий дым из топки, проходя по длинной трубе, охлаждается и поступает в коптилку, где находятся продукты.

20. Шаг 19:

    Итак, мясо подвесьте на расстоянии в ящик для копчения.

21. Шаг 20:

    В топке растопите дрова. Для копчения лучше использовать древесину плодовых пород (яблоня, вишня, груша, виноград и т.д.), бук или ольху. Когда пламя хорошо разгорится закройте железный ящик крышкой и прикройте снизу отверстия затвором не до конца. Постепенно по необходимости подкладывайте дрова в топку, чтобы процесс копчения не прерывался.

22. Шаг 21:

    Процесс копчения длится от 48 часов и дольше, зависит от размеров кусков мяса. Важно, температура дыма в коптилке не должна превышать 20-30 градусов. Чтобы точно регулировать температурный режим, установите на ящик термометр. Первые 8-12 часов копчение лучше не прерывать. Затем можно сделать паузу на ночь, а с утра продолжить. Мы коптили мясо трое суток, делая паузы на ночь.

23. Шаг 22:

    Копчёное мясо подвесьте в сухом проветриваемом помещении (например в сарай) и оставьте таким образом от 12 до 24 часов.

24. Шаг 23:

    Далее мясо заверните в пергаментную бумагу или хлопковую ткань и уберите в холодильник.

25. Шаг 24:

    Первую дегустацию советую снимать не ранее, чем через трое суток. За это время свинина “дозреет” и приобретёт завершённый неповторимый вкус!

Если у вас нет возможности сделать железную топку своими руками, то выкопайте яму в земле. В ней можно будет соорудить место для топки, а затем соединить эту зону дымоходом с коптильной камерой. Яму накройте шифером или проф. настилом, не забудьте оставить небольшую щель для доступа воздуха. 

Хранится копчёное мясо в завёрнутом виде в холодильнике долго и при этом не теряет своих полезных свойств. 

Приятного Вам аппетита!

Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Закуски из мяса

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Свинина жирная – 333 ккал/100г
• Свинина мясная – 357 ккал/100г
• Свинина – нежирное жаркое – 184 ккал/100г
• Свинина – отбивная на косточке – 537 ккал/100г
• Свинина – шницель – 352 ккал/100г
• Свинина – плечо – 593 ккал/100г
• Окорок кабана – 113 ккал/100г
• Свинина – 259 ккал/100г
• Перец черный молотый – 255 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Перец молотый красный – 318 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свинина, Соль, Перец черный молотый, Перец красный молотый

Как коптить МЯСО в домашних условиях – Простые рецепты

8.

789 285

Подробно рассказываем, как коптить мясо дома в коптильне и в печке. На праздники стало традиционным готовить кушанья из мяса. В частности, путём копчения. Одни в этом уже, как говорится, сильно набили руку, другие – только пробуют, рискуя испортить кусок свежины, часто купленный недешево на рынке.

Практикой доказано, что копчение мясной продукции предает ей своеобразный аромат, вкус и предотвращает порчу. Эти продукты получают, обрабатывая их дымом, от тления дров и опилок в специально оборудованных устройствах – коптильнях. Для копчения в домашних условиях чаще всего используют большую кадку из-под пищевых продуктов.

Костер устраивают легко и просто: в земле выкапывают траншею, накрывают её листом железа, среднюю часть засыпают слоем почвы (края оставляют открытыми). Из кадки выбивают дно и ставят ее с одного края траншеи и закрывают по бокам слоем почвы. Костер устраивают в противоположном конце.

Мясные изделия – окорок, корейку, грудинку – заворачивают в белую хлопковую ткань или марлю (в 2 слоя) и подвешивают на перекладину в верхней части кадки. Сверху кадку накрывают мешковиной.

Как посолить мясо для копчения

Перед копчением мясные изделия просаливают.

Лучше это делать в дубовых кадках. Мясо закладывают в них плотно, шкуркой вниз и заливают остывшим и процеженным рассолом (на 10 кг свинины – 200 г сахара, 1 килограмм соли, 25 г аскорбиновой кислоты). Сверху придавливают деревянным кружком с гнётом. Просаливается мясо месяц-полтора.

После этого его вынимают из кадки, очищают от соли и подвешивают, чтобы проветрилось в прохладном месте. Если это тёплая пора года, то, чтобы защитить мясо от насекомых и мух, его обвёртывают марлей.

Какие дрова подходят для копчения мяса

Для костра подходят дрова: дубовые, осиновые, ольховые, из плодовых деревьев. Сосна, ель и береза, не подходят из-за высокой смолистости. Аромат продукции будет лучше, если в огонь подбросить можжевельник, тмин или мяту. А, чтобы получить густой дым, нужно насыпать на дрова слой мелких опилок. Их вы настругаете сами, например острым топориком.

Способы копчения мяса в домашних условиях

Натуральных способа копчения два: горячий – при температуре 40-60°С (около 20 часов) и холодный – при температуре 20-25°С (2-3 дня).

В домашних условиях лучше применять холодный – он более надёжный, и мясо сохраняется до 3 месяцев.

В завершении процесса копчения, с продуктов снимают марлю, обворачивают бумагой и подвешивают для проветривания в прохладном месте на 12 дней.

Удачно приготовленный продукт должен быть ароматным, коричневой расцветки, блестящим.

Догадливые хозяева устраивают коптильню в дымоходе печи. Для этого в нём, немного ниже задвижки, монтируют печные дверцы и железный прут, на который подвешивают мясо.

В поддувало закладывают и зажигают дрова с опилками. Дым проходит через колосники, на которых плашмя, неплотно друг к другу, положены кирпичи в 2-3 ряда, что дает возможность снижать температуру дыма. Тягу в печи регулируют задвижкой.

Информация о материале

Автор: Юлия

Опубликовано: 05 декабря 2018

Создано: 05 декабря 2018

Обновлено: 05 декабря 2018

• Назад
• Вперед

Холодное копчение

Холодное копчение всегда было популярной темой на любом мясном форуме. Это вызывает бурную дискуссию из-за того, что люди имеют предвзятое мнение, часто основанное на неверной информации, которую они нашли в Интернете.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение – это подача дыма при температуре ниже температуры, когда белки мяса денатурируют (начинают вариться). Преодоление этой температуры делает текстуру более твердой и препятствует удалению влаги. Это происходит при температуре около 86 ° F (30 ° C), что может быть верхним пределом для холодного копчения. Вы обнаружите, что разные источники обеспечивают разные температуры для холодного копчения. В европейских странах, где в основном производится холодное копчение, верхняя температура составляет 86° F (30° C). Большинство российских, польских и немецких книг по мясным технологиям требуют 71° F (22° C), а некоторые лучшие немецкие книги требуют в своих рецептах 64° F (18° C).
Все, что находится при температуре от 86° F (30° C) до 160° F (72° C), становится горячим копчением, хотя существует менее популярная серая область, называемая «теплым дымом» при температуре 87–104° F (31–40° C). ). Колбасы часто предварительно нагревают в коптильне при температуре 115–125 ° F (46–51 ° C) без дыма, пока оболочка не станет сухой или, по крайней мере, липкой на ощупь. Это известно как «обусловливание». Копчение при более высоких температурах не практикуется при производстве колбас, так как это приведет к получению некачественного продукта. Однако некоторые известные колбасы предполагается выпекать в коптильне после копчения, и в этих случаях температуру поднимают до 185-189°С.°F (85-87°C), допускается тонкий дым.

Сохраняет ли мясо холодное копчение?

Это миф; дым придает вкус, но ни холодное, ни горячее копчение не являются методом сохранения продуктов. Холодное копчение косвенно способствует сохранению мяса за счет нагревания поверхности мяса. Однако сушка (удаление влаги) сохраняет мясо. Министерство сельского хозяйства США (USDA) заявляет: «Потенциально опасные продукты питания не включают … продукты с активностью воды 0,85 или менее». Активность воды (Aw) показывает, насколько прочно вода связана внутри продукта. В нем не указывается, сколько воды есть, но сколько воды доступно для поддержки роста бактерий, дрожжей или плесени. Необходимо отметить, что применение дыма создает неблагоприятные условия для развития микроорганизмов; однако этот эффект ограничивается только поверхностью мяса. Сушка – это то, что сохраняет пищу, а не копчение. Лучшее определение холодного копчения — сушка дымом.

Почему мы коптили мясо холодным способом?

В Европе зимой забивали свиней. Однако из-за сурового климата курение стало более популярным в северных странах. Мы можем получить 200 фунтов или более мяса от крупной свиньи, и большую часть этого количества необходимо сохранить. Было обнаружено, что соленое мясо и колбасы могут сохраняться после длительного холодного копчения. Однако мы еще не понимали, что не копчение, а тепло от медленно горящих дров отвечает за сохранение мяса. Если бы внутрь коптильни можно было поместить электронагреватель, мясо подсушивалось бы и сохранялось без дыма. Были большие общественные коптильни, где мясные продукты висели на шесть футов над медленно горящим огнем, а коптильня также служила хранилищем. Если бы наши предки знали электричество, стали бы они коптить/сушить мясо неделями? Они были умными людьми; они будут делать то же, что и мы сегодня: коптить мясо, готовить его и хранить в холодильнике.

Холодное копчение не обязательно должно быть непрерывным процессом

Огонь поддерживали в течение дня и обычно оставляли без присмотра ночью; он просто затухал и возобновлялся утром, подкладывая дрова к еще горячим углям. И если он потухнет, начнется новый пожар. Помните, что дым занимает лишь часть времени, которое дает горящее полено.
Люди думают, что смоченная водой щепа дает больше дыма, но это неверно. Они производят много видимого парового пара, который вскоре исчезнет. При воздействии тепла на древесину влага начинает испаряться. Даже хорошо выдержанная древесина все еще содержит около 20% влаги, которая должна уйти. Затем, когда древесина высыхает, она достигает гораздо более высокой температуры, и на этом этапе образуется дым. Это длится определенное время, затем древесина становится очень сухой и воспламеняется, что приводит к значительному скачку температуры. Вот почему мясные продукты подвешивались на шесть футов или выше над огнем, если не было отдельной ямы для костра, соединенной с коптильней трубой или траншеей. Короче говоря, мясо дымилось тонким холодным дымом лишь часть дня. Сжигание дров отличается от сжигания древесных гранул или опилок в современных коптильнях, которые постоянно производят дым.
Мясо зимой можно коптить холодным способом ночью, даже в южных штатах США, но утром, когда температура повышается, его необходимо переместить в холодильную камеру или холодильник; затем процесс повторяется на вторую ночь.

Популярно ли сегодня холодное копчение?

Он сокращается, так как требует много времени, и мы можем закоптить продукты горячим способом за несколько часов и хранить их в холодильнике. В Германии (Mettwurst) и в Польше (Metka) есть колбасы кратковременного брожения и намазываемые колбасы холодного копчения, которые необходимо хранить в холодильнике, поскольку они не сушатся и не готовятся. Будучи сырым мясом, они имеют неповторимый вкус и мягкую консистенцию и должны быть употреблены в течение недели. Популярным холодным копчением является вырезка, которую также необходимо хранить в холодильнике, так как она не подвергается сушке. Тем не менее, испанская корейка, известная как «lomo embuchado», фаршируется свиными шишками и подвергается сушке, поэтому она становится продуктом, похожим на салями, который можно хранить при комнатной температуре.

Вкуснее ли продукты холодного копчения?

Нет, не знают; по крайней мере, так думает большинство людей. В настоящее время очень немногие продукты производятся в промышленных масштабах холодным копчением; самый известный из них – лосось (копченый лосось), который можно нарезать тонкими ломтиками. При горячем копчении мякоть рыбы будет расслаиваться и крошиться, а кусочки разваливаться. Мясо холодного копчения более соленое и имеет твердую текстуру. В случае с колбасами нет большой разницы между колбасой холодного копчения, которая долгое время подвергалась холодному копчению/вялению, и традиционной вяленой салями, поскольку процесс производства в основном одинаков. Эти продукты не готовятся, но считаются безопасными для употребления, когда они теряют около 33% своего первоначального веса.

Конечно, колбаса холодного копчения будет иметь дымный привкус, а итальянская салями или испанский сальчишон – нет. Однако венгерскую салями обычно коптят.
Итальянцы и испанцы поновее любили копчености, так как у них был идеальный климат для сушки мяса с устойчивыми преобладающими ветрами при нужной температуре. Тем, кто жил в горах, нужно было топить коптильни огнем, а некоторые продукты коптили.

Копчение ферментированных колбас

При копчении ферментированных продуктов, таких как вяленая салями или немецкие пастообразные колбасы, очень важно поддерживать низкую температуру дыма. В немецких книгах по мясным технологиям рекомендуется применять холодное копчение при температуре ниже 18 ° C (64 ° F) в течение примерно 3-4 дней. Сухие колбасы медленного брожения и сырокопченые намазочные колбасы могут быть холодного копчения только . Начальная температура сушки ферментированных колбас составляет 18 → 15º C (64 → 59º F), диапазон и холодный дым

Цитата из «Искусство приготовления ферментированных сосисок» следует ниже:

«Думайте о холодном копчении как о части цикла сушки/ферментации, а не как об этапе ароматизации. Если температура дыма близка к температуре брожения, разница между ними очень мала. Колбаса по-прежнему будет бродить, и сушка продолжится, а дополнительным преимуществом является предотвращение образования плесени, которая обычно скапливается на поверхности. Холодное копчение производится сухим тонким дымом. Если бы мы применяли сильное копчение в течение длительного времени, это определенно подавляло бы рост цвето- и ароматообразующих бактерий, которые так важны для развития вкуса в медленно ферментированных колбасах (салями). Поскольку сушка продолжается в течение длительного времени и частью процесса является холодное копчение, не имеет большого значения, будет ли холодное копчение прервано, а затем снова применено».

В каменных коптильнях XVIII века каждое утро разводили огонь. Он тлел, пока мог, и если останавливался, то на следующее утро снова зажигался.

Мясо холодного копчения предотвращает или замедляет порчу жиров, что увеличивает срок их хранения. Продукт более сухой и соленый, с более выраженным копченым вкусом и очень длительным сроком хранения. Цвет варьируется от желтого до темно-коричневого на поверхности и темно-красного внутри. Продукты холодного копчения не подвергаются процессу варки. Если вы хотите коптить мясо холодным способом, имейте в виду, что, за исключением людей, живущих в районах с холодным климатом, таких как Аляска, это нужно будет делать в зимние месяцы, как это делали 500 лет назад.
Известно, что в ферментированных колбасах на стадиях ферментации и сушки образуется плесень. Применение холодного дыма в течение нескольких часов предотвратит рост плесени только на некоторое время. Затем процедуру придется повторить.

Холодное копчение в лучшем виде. Курение продолжается всю ночь. Фотографии предоставлены Вальдемаром Козиком.

При холодном копчении крайне важно использовать сухую древесину. Древесную стружку рекомендуется хранить в четко определенной одиночной стопке, так как она меньше контактирует с воздухом, а значит, лучше коптит, не создавая ненужного пламени и тепла. Соблюдая эти правила, мы добиваемся влажности 75-85%, создавая наилучшие условия для удаления влаги. Как только содержание влаги упадет достаточно низко, соль, присутствующая в мясе, будет еще больше препятствовать развитию бактерий, и продукты могут месяцами висеть в воздухе, теряя больше влаги с течением времени.

Локс (копченый лосось) коптят холодным дымом в течение длительного периода времени. Применение более горячего дыма (более 84 ° F, 28 ° C) просто приготовит рыбу, вкус изменится, и мы больше не сможем нарезать ее так тонко. Холодное копчение — медленный процесс, и окорока, которые идеально подходят для этого вида копчения, можно коптить от 2 до 6 недель. Во время копчения они будут медленно приобретать золотистый цвет вместе с копченым ароматом.

Холодное копчение позволяет полностью проникнуть дыму внутрь мяса. Происходит очень незначительное затвердевание внешней поверхности мяса или оболочки, и дым легко проникает в мясо.

Горячее копчение высушивает поверхность мяса, создавая барьер для проникновения дыма.

Руководство по холодному копчению: лучшие советы, методы и снаряжение

6 июля 2022 г.

Всегда готовьте идеальный сыр и лосося домашнего копчения с помощью нашего полного руководства по холодному копчению. Советы, приемы и лучшее оборудование для установки холодного копчения на заднем дворе.

Содержание

1. Что такое холодное копчение?
2. Горячее копчение и холодное копчение: в чем основные отличия?
3. Какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения
4. Проблемы с холодным копчением
5. Как безопасно холодным копчением

Вы ищете руководство по холодному копчению? Возможно, вам доводилось пробовать продукты холодного копчения, и вы думаете о том, чтобы попробовать их дома. Это отличный способ добавить дыма в такие продукты, как сыр, яйца или рыбу. Большинство людей знают о горячем копчении, но не так много о холодном копчении.

В этой статье мы рассмотрим, что такое холодное копчение, чем оно отличается от горячего копчения, а также какие продукты можно коптить холодным способом. Давайте разбираться.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — отличный способ придать блюдам аромат копчения. Это отличный способ сохранить продукты с помощью дыма. Все это требует минимального нагрева. Температуру поддерживают на низком уровне, следя за тем, чтобы продукты не нагревались напрямую. Дым берется из другой камеры. Чем ниже температура, тем лучше для пищи, что позволяет сохранить влагу и вкус.

Холодное копчение не приводит к приготовлению пищи, а это означает, что важно следить за тем, чтобы пища была правильно солена или солена, чтобы избежать гниения. Этот процесс становится необходимым, особенно если вы собираетесь хранить продукты в течение длительного времени. Но если ты будешь жарить его, сынок, после, то соление не обязательно должно быть частью процесса.

Весь смысл холодного копчения заключается в том, чтобы придать пище аромат. Это деликатный процесс, требующий специального оборудования и определенного набора навыков. Цель не в том, чтобы приготовить еду.

Горячее копчение и холодное копчение: в чем основные отличия?

Первое и заметное различие между холодным и горячим копчением заключается в том, что при холодном копчении используются более низкие температуры, чем при горячем копчении. При холодном копчении продукты сохраняются, а при горячем копчении они готовятся.

При холодном копчении используются гораздо более низкие температуры, и поэтому оно занимает гораздо больше времени, чем горячее копчение. Коптить продукты холодным способом можно до месяца. Рекомендуемая температура не ниже 80 градусов. В то же время для горячего копчения может потребоваться температура до 300 градусов по Фаренгейту.

Холодное копчение может занять до месяца. Вот почему очень важно вялить мясо, прежде чем пытаться его коптить в течение такого длительного периода, в отличие от горячего копчения, которое не требует вяления.

Какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения

Холодное копчение заключается в придании еде невероятного аромата с помощью холодного дыма. Не все продукты можно коптить холодным способом, но большинство. Важно убедиться, что вы используете правильные инструменты, а также что вы думаете о том, почему вы курите пищу. Это также помогает иметь четкую конечную цель.

Вы можете коптить пищу, чтобы сохранить ее или придать ей аромат, прежде чем приготовите ее до совершенства. Некоторые из лучших продуктов для холодного копчения включают свинину, рыбу, курицу, бекон, сыр, говядину, тофу, фрукты и почти все, что угодно.

Сыр является одним из самых доступных продуктов для курения. С ним легко работать. Некоторые из лучших рецептов копченого сыра включают халлуми, моцареллу, чеддер, швейцарский сыр, перец джек и проволоне. Вы можете коптить эти сыры с древесиной, такой как гикори, яблоко, пекан, вишня, клен и другие. Некоторые из них имеют более крепкий вкус, чем другие. Вы также можете Колбасы холодного копчения , овощи, ветчина и различные виды морепродуктов.

Проблемы с холодным копчением

Холодное копчение может и доступно, но это тоже хитрое ремесло, и нужно уметь. Крайне важно иметь при себе правильные инструменты и даже понимать, что существуют риски. Так же опасно игнорировать опасности и предупреждения, связанные с холодным курением.

Одной из целей холодного копчения является сохранение продуктов и предотвращение роста на них бактерий. Но если вы недостаточно дотошны, чтобы наблюдать за этим соколиным глазом, присутствие влаги может привести к образованию бактерий на пище. Холодное копчение создает одни из самых известных условий для размножения бактерий. Это может быть опасно для вашего здоровья.

Для мяса холодного копчения на промышленном предприятии листерия является одним из патогенов, образующихся на мясе холодного копчения. Это, среди других патогенов, очень опасно и может даже убить. Вот почему так важно убедиться, что у вас есть рецепт, который может защитить от любых бактерий. Тепло убьет опасные патогены, а холод — нет.

Ботулизм и листериоз очень вероятны, особенно при приготовлении лосося холодного копчения или другой рыбы. Если вы курите морепродукты, помните, что с ними нужно обращаться с определенной степенью безопасности, потому что они могут вызвать отравление морепродуктами. Если у вас ослаблена иммунная система, вам нужно избегать копченой пищи.

Продукты холодного копчения не готовятся. Это означает, что если бы в мясе уже присутствовали какие-либо болезнетворные микроорганизмы, они не были бы удалены при копчении пищи. Вместо этого их можно просто поощрять к размножению.

Безопасное холодное копчение

Холодное копчение требует максимальной осторожности и тщательности. Это не быстрое решение. Концепция требует, чтобы вы собирали дым из одного источника, а затем транспортировали его во вторую камеру, где будет мясо. Он проходит по трубам, и по мере продвижения дым охлаждается вдоль трубы.