Как сделать маринад для горячего копчения / Советы и рецепты – статья из рубрики “Как готовить” на Food.ru
Как выбрать мясо
Обычно в домашних условиях для горячего копчения используют мякоть или сало свинины, курицу и говядину. Реже — баранину, гуся, кролика. Если планируете коптить мясо впервые, лучше выбрать рецепты со свининой или курицей. Благодаря жировым прослойкам свинину легко мариновать, солить и коптить. Мясо получится мягким и сочным даже у неопытных мастеров. Курочка тоже неприхотлива в приготовлении.
Для горячего копчения важно выбрать свежее мясо. Обратите внимание на цвет: он должен быть ровным, без пятен, точек и кровоподтеков. Если видите сверху сухую корочку, слизь или тонкую пленку, значит, оно хранится долго, либо уже начало портиться. Сальные прожилки должны быть белого цвета без желтизны. Также мясо проверяют на свежесть, нажимая на мякоть пальцем. Если вмятины не остается, значит, можно брать. Стоит внимательно отнестись и к запаху продукта.
Какие есть способы засолки и маринования
Перед копчением свинину, курицу, говядину и любое другое мясо засаливают или маринуют. При засолке основными ингредиентами являются соль, лавровый лист, черный перец, чеснок. Иногда ограничиваются только солью. Рецепты маринада включают больше разнообразных ингредиентов. Разберем все способы подготовки мяса к горячему копчению.
Сухая засолка
Куски мяса натирают солью и специями. Укладывают слоями в посуду, придавливают грузом и оставляют в прохладном месте. Для горячего копчения согласно большинству рецептов мясо выдерживают в соли примерно 12 часов. Его периодически перемешивают, чтобы просолилось равномерно. Перед копчением сливают образовавшийся рассол и обсушивают.
Совет
Для засолки лучше использовать эмалированную, стеклянную, деревянную или глиняную посуду.
Рассол
Мясо натирают солью и специями, как в первом способе, выкладывают в посуду и готовят рассол.
На литр воды уйдет примерно 70 г соли. Раствор кипятят от 5 до 10 минут. Обычно туда кладут черный перец, чеснок и лаврушку. Охлаждают и заливают курицу, свинину или другое мясо.
Во время засолки куски курицы или свинины не стоит класть вплотную, иначе они пропитаются неравномерно. Сверху нужно поставить груз, чтобы рассол покрывал мясо полностью. Для равномерного просаливания мясо следует несколько раз перемешать.
Время маринования зависит от вида мяса, концентрации раствора и размера кусочков. Дольше всех маринуется говядина, на втором месте — свинина, курице требуется меньше всего времени.
В рассолах с высокой концентрацией мясо выдерживают от 5 часов до 2 недель. Для более жесткого и старого мяса, будь то курятина или говядина, лучше делать менее концентрированные рассолы с добавлением сахара, который размягчит мясные волокна. В этом случае оно маринуется от нескольких дней до месяца.
Затем мясо хорошо промывают и сушат в течение суток на свежем воздухе. Когда оно просохнет, отправляют в коптильню.
Смешанный метод
Мясо натирают солью, специями и оставляют дней на 5. Далее готовят холодный рассол и заливают его на неделю или две. После этого курицу, свинину или говядину не нужно промывать. Следует только обсушить на свежем воздухе.
Маринование
Рецепты маринадов отличаются. Однако технология приготовления одинакова: мясо замачивают в маринаде от нескольких часов до двух недель и отправляют в коптильню. Сочетания ингредиентов могут быть самыми разными. Все зависит от конкретного рецепта:
Черный и душистый перец, куркума, чеснок, кориандр, гвоздика, перец чили, имбирь, тмин, укроп, мелисса.
Базилик, орегано, майоран, сельдерей, тимьян.
Растительное масло, лук, яблочный уксус, красное и белое вино, лимонный сок, мед, томатная паста, кефир, горчица, соевый соус.
Рецептов маринадов для горячего копчения немало, некоторые включают даже экзотические продукты. Однако нужно понимать, что рецепты можно менять на свой вкус, главное, чтобы в состав входили базовые ингредиенты.
Кстати
Если маринуете крупные куски или жесткое мясо, вам пригодится специальный шприц. С его помощью можно равномерно пропитать маринадом более глубокие слои мяса. Для этого шприц наполняют рассолом и обкалывают мякоть. Иглу вводят в мясо под прямым углом по отношению к кости. Благодаря шприцеванию свинина, курица, говядина, приготовленные по любому рецепту, получаются гораздо сочнее и нежнее.
Как приготовить варено-копченое мясо
Самый быстрый способ — сделать варено-копченый продукт.
Мясо заливают холодным маринадом часов на 5.
Маринад процеживают и варят в нем мясо или сало 30 минут.
Остужают, обсушивают и отправляют в коптильню. Там его готовят при температуре 90°C до появления аппетитной корочки.
Как сделать домашнюю коптильню
Чтобы готовить мясные деликатесы дома, можно купить специальную домашнюю коптильню, либо сделать ее своими руками. В первом случае потребуются финансовые вложения, во втором — время и подручные материалы.
Скромную коптильню можно сделать из обычных кирпичей. Она будет похожа на русскую печь с перекладинами для мяса или рыбы.
Можно ограничиться двумя металлическими бочками, поставив их друг на друга. Получится своеобразная коптильня: снизу будут тлеть дрова, а сверху коптиться мясо на специальных крючках. Важно просчитать глубину коптильни: мясо не должно касаться дна, иначе подгорит.
Еще один способ сделать простую коптильню — взять оцинкованное ведро и насыпать на дно опилки толщиной 1-2 см. На расстоянии примерно 10 см от верха следует установить решетку для мяса. Ведро накрывают крышкой и ставят на огонь.
Кстати
Из древесины для горячего копчения лучше всего подойдут ольха и рябина, хорошо использовать дуб, яблоню, грушу, сливу, иву, тополь, бук, ясень, клен. Непригодны для этого дела береза, сосна и ель.
Что можно сделать?
Приготовить мясной деликатес дома по любому из рецептов. Начните с курицы или свинины. Если появится азарт, можно перейти на говядину, кролика, баранину и другие сорта мяса.
Копчености можно подавать как самостоятельные закуски, так и в составе различных блюд.
Читайте о других способах приготовления мяса:
Как вкусно приготовить баранину. Советы и рецепты
5 аппетитных блюд из свинины. Рецепты и советы по приготовлению
Как правильно запечь утку. Секреты хрустящей корочки
Маринад для горячего и холодного копчения свинины: вкусные рецепты
- Рецепт маринада для холодного копчения свинины
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Маринад для горячего копчения свинины
- Томатный маринад
- Винно-можжевеловый
Сегодня для Вас мы подготовили, наверное, не совсем обычные рецепты. Мы привыкли, что маринованное мясо нуждается в термообработке, но сегодня будет немного «другая история». В этот раз подготовили для Вас различные маринады для копчения свинины. Рассмотрим рецепты и для горячего, и для холодного, и еще несколько, которые нам кажутся действительно удачными и вкусными.
Постараемся поделиться с Вами всеми нюансами, которые знаем сами. Давайте долго не затягивать и погнали готовить! 🙂
Рецепт маринада для холодного копчения свинины
В зависимости от температуры, различают несколько способов копчения. Они разнятся длительностью приготовления мяса и сроком его хранения. Итоговый вкус и результат зависит от способа засола (это не о маринаде, об этом немного ниже) и способа маринования.
Ингредиенты
На 1-1,5 кг свинины.
- очищенная питьевая вода – 1 л;
- чеснок – 6-8 зубчиков;
- соль – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- перец черный (горошек) – 4-5 шт.;
- душистый перец – 4-5 горошин.
Способ приготовления
Для начала немного поговорим именно о засоле. Перед копчением мясо необходимо подготовить дополнительно. После такой «подготовки» любой маринад для копчения свинины станет быстрым. Мясо будет «готово» впитывать все вкусы и запахи, пропитываться специями. Существует несколько видов посола: сухой, мокрый, смешанный.
Заострять внимание на этом не будем, ведь это не совсем тема нашей сегодняшней статьи, но коротко все же о каждом виде расскажем:
- Сухой засол – это щедрое обсыпание мясного кусочка большим количеством соли (иногда со специями). При этом каждый кусок должен был покрыт соляной смесью полностью со всех сторон. Мясо прижимается гнетом. В таком виде отправить в холодильник на 2-3 дня. Лучше кусочки периодически переворачивать.
- Мокрый посол – в этом случае мясо солится (но не покрывается солью, как в предыдущем случае) и заливается заранее приготовленным рассолом, который может быть разный. Есть еще вариант, когда рассол вливают непосредственно в мясо через шприц.
- Смешанный посол – из названия понятно, что этот способ предусматривает оба вида засола по очереди. Сначала мясо засаливается сухим способом, настаивается в холодильнике от 2 до 5 дней, после промывается, заливается рассолом и в таком виде хранится еще от суток до 2-ух недель в холодильнике.
Заострять внимание на этих этапах подготовки не считаем необходим, ведь наш ресурс не о способах приготовления «от и до», а о соусах, маринадах, заправка и прочем.
Хотя, чего Вам рассказывать? Вы же и сами все знаете. 🙂
Теперь наконец-то поговорим о самом важном. Первый сегодняшний маринад больше подходит для холодного копчения свинины. Холодный способ копчения – более длительный, для него больше подходит жирное мясо, ведь за время дозревания и копчения свинина может стать сухой и жесткой. Способ приготовления крайне прост, но для Вашего удобства мы подготовили для Вас пошаговый рецепт:
- Первое, что необходимо сделать – это засолить свинину. Лучше будет работать с подготовленными мясными кусочками. Все последующие работы, в том числе маринование, проводится уже с засоленным мясом.
- Чеснок очистить от шелухи и нарезать пластинками.
- Все ингредиенты маринада смешиваются, заливаются холодной водой. Свинину залить готовым маринадом.
- Куски мяса в маринаде помещаются в плотный полиэтиленовый пакет. Из него выпускается весь воздух (по возможности), плотно закрывается. Заготовленное мясо хранится в закрытом пакете в холодильнике, чтобы оно хорошо промариновалось, каждый день всю жидкость нужно переливать и перемешивать. Так свинина хранится 4-5 дней.
Так свинина хранится 4-5 дней.Уточнение на «всякий случай»
Если у Вас есть вакууматор, сейчас самое время им воспользоваться. 🙂 Открытый конец пакета просто запаивается, из него выкачивается весь воздух, для создания вакуума.
- По истечении времени свинина промывается от маринада, обсушивается (например, бумажными полотенцами), а дальше выполняются все необходимые действия – высушивание на свежем воздухе, непосредственно, сам процесс копчения.
Маринад очень простой, не перегружен различными специями, запахами, вкусами. Он создан для того, чтобы максимально подчеркивать вкус мяса, не забивая его. По желанию можно добавлять другие сухие специи, травы по собственному вкусу. А еще следует быть крайне внимательным с солью, ведь свинины изначально лежит в рассоле.
Маринад для горячего копчения свинины
Хм, как же еще можно приготовить маринад для копчения свинины? И отличается ли чем-то маринад для горячего копчения от холодного? Так много вопросов и на каждый из них у нас есть ответ.
🙂
Сейчас предлагаем Вам обратить свое внимание на очень вкусный маринад, который идеально подходит для горячего копчения свинины. Это очень простой рецепт, опять же он призван подчеркнуть истинный вкус мяса, не забивая его специями. Для приготовления Вам нужно будет подготовить следующие ингредиенты (на 1 кг мяса):
- очищенная вода – 1,5-2 л;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 50 г;
- лимонная кислота – 5 г;
- черный и душистый перец, лавровый лист – по вкусу.
Теперь давайте рассмотрим пошаговый рецепт маринада:
- Опять же, не забывайте, что перед маринованием свинину необходимо засолить любым удобным способом.
- Для начала воду необходимо вскипятить, добавив сахар, соль и специи.
- После закипания, маринад снять с плиты. Поместить в него подготовленное мясо и лимонную кислоту.
- На маринования мяса уйдет от 8 до 12 часов.
Такой маринад позволяет потратить на копчение свинины горячим способом минимум времени – всего 3-4 часа.
Томатный маринад
Еще один, по нашему мнению, «удачный» рецепт – томатный. Тут уж вкус мяса подчеркивается нежной кислинкой томата, а паприка дарит просто невероятный аромат и цвет. Этот способ идеально подходит для горячего копчения. Чтобы приготовить такой маринад для копчения мяса свинины, подготовьте продукты (на 1 кг мяса):
- уксус (столовый, яблочный, винный) – 0,25 ст.;
- паста томатная – 0,5 ст.;
- сахар – 100 г;
- паприка 2-3 ч. л.;
- чеснок – 1 головка;
- соль, перец – по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления будет выглядеть так:
- Помним, да? Мясо должно быть заранее засоленное, промытое, просушенное.
- Чеснок очистить от кожуры и пропустить через пресс.
- Кусок (или несколько кусочков) натереть чесноком и паприкой.
- Добавить уксус, томатную пасту, тщательно перемешать, так, чтобы мясо было равномерно покрыто маринадом.
- Мариновать 6-8 часов, можно в прохладном месте.
Винно-можжевеловый
Еще один рецепт маринада для горячего копчения свинины. Можжевельник придаст мясу просто невероятный аромат. Использовать можно и свежие, и сушеные ягоды. При возможности и желании можно вообще использовать свежесрезанные молодые веточки можжевельника.
Подготовьте следующий перечень ингредиентов (на 1-1,5 кг свинины):
- очищенная вода – 2 л;
- вино сухое красное – 250-300 мл;
- ягоды можжевельника – 5-8 шт.;
- нитритная соль – 100 г;
- сахар – 1 ст. л.;
- специи, чеснок, лаврушка – по желанию.
Теперь к способу приготовления:
- В этом случае мясо может обойтись без предварительного засола. Здесь маринад и рассол – одно и то же. Вам просто необходим свежий, чистый, обсушенный кусок мяса.
- Воду со всеми специями доведите до кипения.
- Снимите с огня, немного остудите, добавьте вино. В жидкость поместите мясо.
- Маринуется свинина долго – около 1-2 недель в холодильнике. В процессе, мясо можно переворачивать, чтоб оно равномерно покрывалось жидкостью.
В процессе, мясо можно переворачивать, чтоб оно равномерно покрывалось жидкостью.Есть и другие варианты маринада для копчения свинины: лимонно-имбирный, винно-горчичный, фруктовый, медовый и пр. Мы же решили, что представленные в нашей статье рецепты – самые удачные. Они достаточно просты в приготовлении и вкусны. Однако, если у Вас есть свой «фирменный» или просто любимый вариант маринада для копчения, пожалуйста, обязательно поделитесь им с нами и читателями в комментариях. Там же можете поделиться с нами замечаниями или предложениями относительно этой статьи. Нам очень важна Ваша обратная связь! Ведь мы стараемся для Вас, наши дорогие читатели, совершенствуемся и становимся для Вас лучше! 🙂
Рецепт копченой свиной грудинки – Как приготовить лучшую копченую свиную лопатку
Медленное и слабое копчение делает этот рецепт копченой свиной грудинки восхитительным! Снаружи он хрустящий и ароматный, а внутри нежный и сочный! Идеальная копченая свиная лопатка сама по себе или в виде рваной свинины!
Выбор лучшей копченой свиной лопатки
Выбор лучшей копченой свиной лопатки начинается с выбора мяса! Моя любимая свиная рулька — это Бостонское жаркое из свинины! в нем меньше хрящей и соединительной ткани, и это просто более качественный кусок мяса! Убедитесь, что у вас хорошая жирная шапка, потому что это и сухие приправы для натирания добавят тонну аромата вашему жаркому из копченой свинины!
Жир на вашем жарком бостонском окороке или свиной лопатке придает столько ВКУСА! Когда этот жир тает, он омывает мясо и добавляет аромат! Поэтому не забудьте купить бостонский зад или жаркое из свинины с хорошим большим слоем жира сверху и большим количеством мраморности в мясе!
Жир на жарком тает (называемый вытапливанием) в процессе копчения и приготовления и превращается в восхитительно ароматную корочку, которую все любят! Когда вы нарезаете мясо, вы смешиваете эту вкусную корочку с остальной частью жаркого, чтобы придать ему аромат!
Инструменты, которые вам понадобятся
- Алюминиевая фольга
- Термометр для мяса – от этого никуда не деться… Идеально, но жаркое готовится по температуре, а не по времени. Это потому, что каждое жаркое имеет разный размер, и все духовки готовят немного по-разному. Вы будете готовить жаркое из свинины или жаркое по-бостонски, пока оно не достигнет внутренней температуры 200 градусов!
- Очень большая разделочная доска
- Посуда Tupperware или большой контейнер с крышкой для хранения всех вкусных остатков!
- Коптильня-гриль, коптильня из настоящего дерева или коптильня на пеллетах
- Древесина яблони, гикори или мескитового дерева или древесные гранулы для копчения.
Это потому, что каждое жаркое имеет разный размер, и все духовки готовят немного по-разному. Вы будете готовить жаркое из свинины или жаркое по-бостонски, пока оно не достигнет внутренней температуры 200 градусов!Рецепт копченой свинины ИНГРЕДИЕНТЫ
Чтобы приготовить по этому рецепту свиную лопатку весом 8 фунтов, время приготовления составит 6-8 часов, пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов по Фаренгейту. (что я предпочитаю) или Жаркое «Свиная лопатка»
Рассол
- 10 чашек теплой воды
- 1 стакан яблочного уксуса
- 3/4 стакана соли
- 1/2 стакана сахара
- 2 столовые ложки сушеного розмарина
- 2 ст. л. цельного перца
- 1/2 нарезанного лука
- 4 зубчика Чеснок, очищенный и раздавленный
- 1 столовая ложка паприки
л. цельного перцаВаш любимый маринад для сухой протирки ИЛИ – Смешайте эти приправы, чтобы приготовить свой собственный маринад для сухой протирки!
- 1 столовая ложка соли
- Одна столовая ложка молотого черного перца
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- Одна столовая ложка тмина
- 1 столовая ложка лука
- И *опционально – одна столовая ложка чесночного порошка
Коптильня Приготовление при НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ
Свиную лопатку (или бостонский окорочок) нужно готовить не так, как стейк на косточке! Это не мягкий по своей природе кусок мяса, поэтому вы не можете приготовить его на сильном огне так же, как хороший стейк! Если вы приготовите свиную лопатку слишком горячей или слишком быстро, она будет жесткой и не очень вкусной. Здесь действительно нет коротких путей… Единственный способ убедиться, что жаркое из свиной лопатки получается нежным и ароматным, — медленное копчение и процесс приготовления.
Когда вы коптите жаркое из свиной лопатки, вы должны готовить его при сверхнизкой температуре. На самом деле, температура, при которой вы его готовите, ближе к температуре полностью приготовленного жаркого, когда оно готово! Вы будете коптить свою свиную лопатку часами при температуре 225 градусов по Фаренгейту, пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов на вашем термометре с мгновенным считыванием! (вы также можете приготовить его в духовке при температуре 225 градусов по Фаренгейту!)
Это МОЛДОВАРКА
Жаркое из окорока или свиной шейки МЕДЛЕННОЕ, так что уделите себе МНОГО времени на приготовление. Начинать мариновать его нужно как минимум накануне (и не позднее, чем за 5 дней до приготовления!). Затем ПЕРВЫМ ДЕЛОМ на следующее утро положите его в коптильню… Чтобы он мог коптить и готовить весь день! Натерев приправами и замариновав жаркое на ночь, вы будете коптить его долго… МИНИМУМ 6 часов. Жаркое большего размера будет дымиться и жариться, ПО КРАЙНЕЙ МЕРЕ, на час больше на фунт… Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 200°F.
Можно готовить на пару часов дольше и все равно будет здорово, но НЕ меньше времени.
КАК КОПТИТЬ СВИНУЮ ЛОПАТКУ Лучший Способ
Это лучший рецепт жаркого из копченой свиной лопатки, который я когда-либо использовал! Он готовится из жареного бостонского окорока или свиной лопатки весом 6-8 фунтов. Сначала солить на день-два, мариновать сухариками, потом коптить! Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов по Фаренгейту.
Нужно ли рассолить свиную лопатку перед копчением?
Да! Сначала замаринуйте сырую свиную лопатку! Рассол — отличный способ подготовить свиную лопатку перед тем, как приправить ее и копчить! Это связано с тем, что рассол сохранит свиную лопатку или окорочок влажными на протяжении всего длительного процесса копчения или приготовления. Рассол может сделать мир разницы между сухой и сырой копченой свиной лопаткой. Рассолите свиную лопатку за 3 часа до добавления приправ и приготовления .
Рассол копченой свиной лопатки Рецепт:- 10 чашек теплой воды
- 1 стакан яблочного уксуса
- 3/4 стакана соли
- 1/2 стакана сахара
- 2 столовые ложки сушеного розмарина
- 2 ст. л. цельного перца
- 1/2 нарезанного лука
- 4 зубчика Чеснок, очищенный и раздавленный
- 1 столовая ложка паприки
л. цельного перца- В большой миске растворите соль и сахар в 10 чашках теплой воды
- Добавить все остальные специи
- Добавьте свиную лопатку в рассол
- Убедитесь, что мясо полностью погружено в воду, и поставьте в холодильник на 12–18 часов.
Тогда маринад!
Сейчас не время брезгливо относиться к сырому мясу. Чтобы приготовить это большое жаркое с маринадом для сухой натирки, нужно приложить все усилия! Вы должны действительно взяться за дело обеими руками и хорошенько натереть его кучей вкусных специй!
Идеальная копченая свиная лопатка (или жаркое из свинины по-бостонски) щедро натерто специями для маринада по всей поверхности сырого жаркого. Вы можете использовать свою любимую предварительно смешанную смесь Iove Grill Mates (McCormick) Barbecue Rub!
Или вы можете использовать эту домашнюю смесь:
- 1 столовая ложка соли
- Одна столовая ложка молотого черного перца
- 1 ст. л. коричневого сахара
- Одна столовая ложка тмина
- 1 столовая ложка лукового порошка
- и одна столовая ложка чесночного порошка №
л. коричневого сахараПосле того, как все жаркое щедро натерли специями, плотно оберните все мясо полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник мариноваться на ночь или до 5 дней!!
Как получить кору коры!
Начните процесс копчения – добавьте в коптильню гранулы из гикори или яблочного дерева. Добавьте кастрюлю с яблочным соком (или водой), чтобы мясо оставалось влажным, и разогрейте коптильню в течение примерно 15 минут. Поместите решетку в середину коптильни, затем положите свиную лопатку или жаркое из окорока ЖИРНОЙ СТОРОНОЙ вниз на решетку коптильни.
Дайте вашей свиной лопатке коптиться в течение 2 часов при температуре коптильни 225 градусов по Фаренгейту, затем при необходимости добавьте еще гранул и коптите еще 2 часа. (повторить 2 раза в общей сложности до 4-8 часов (в зависимости от размера) копчения при температуре 225 градусов по Фаренгейту.
) Здесь нужно набраться терпения… Копить (долго) до образования красивой корочки снаружи!
Сформируйте копченую корочку (эта корочка придает всему жаркому великолепный вкус!) на внешней стороне свиной лопатки!
Через 4-6 часов на внешней стороне копченой свиной лопатки должна появиться красивая корочка! Теперь достаньте свиную лопатку из коптильни и дважды заверните ее в алюминиевую фольгу или бумагу для разделки мяса, чтобы жаркое внутри готовилось и оставалось влажным! (Проверьте внутреннюю температуру, готовьте до 200 градусов по Фаренгейту.)
Поместите копченую свиную лопатку обратно в коптильню или в духовку, установленную на температуру 225 градусов по Фаренгейту. Продолжайте готовить при 225 градусах еще примерно 2 часа и повторяйте, пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов по Фаренгейту. (Проверьте внутреннюю температуру, готовьте до 200 градусов по Фаренгейту.)
Затем выньте из духовки или коптильни и дайте постоять 30 минут.
Наслаждайтесь!
Сколько времени нужно, чтобы коптить свиную лопатку в 225 лет?
Время приготовления зависит от размера и веса мяса.
Эмпирическое правило заключается в том, чтобы постоянно коптить при температуре 225 градусов по Фаренгейту в течение примерно 2 часов на фунт свиной лопатки. Единственный способ узнать, готово ли оно идеально и что оно развалится, — это проверять внутреннюю температуру каждые полчаса или около того. Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов по Фаренгейту!
Как долго коптить 8-фунтовую свиную лопатку
Удвойте время, чтобы приготовить 8-фунтовую жареную свиную лопатку! Первое окуривание в течение 6-8 часов до появления хорошей коры. Затем заверните в алюминиевую фольгу или бумагу и запекайте при температуре 225 градусов по Фаренгейту, пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов по Фаренгейту. 4-5 фунтов мяса либо «Бостонская задница» (что я предпочитаю), либо «Свиная лопатка» Жаркое
Инструкции
- Добавьте все остальные специи
- Добавьте свиную лопатку в рассол
- Убедитесь, что мясо полностью погружено в воду, и поставьте в холодильник на 12-18 часов.
- Маринад
- 1 столовая ложка соли
- Одна столовая ложка молотого черного перца
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- Одна столовая ложка тмина
- 1 столовая ложка лукового порошка
- и Одна столовая ложка чесночного порошка
- Картофельный салат с начинкой
- Зеленые салаты или подносы с овощами
- Салат с макаронами
- Яйца с фаршем
- Ягодно-фруктовый салат
- Мягкие домашние булочки на закваске со сливочным маслом
- И не забудьте про десерт! Я люблю шоколадный техасский торт!
- Сочный : несмотря на то, что свиная вырезка очень постная, по этому рецепту медленного копчения получается сочный и нежный кусок свинины!
- Вкус : между сухой протиркой, маринадом и дымом…. эта свиная вырезка НАСТОЛЬКО ХОРОША!
- Копченый : кто не любит рецепт хорошего копчения! Идеально подходит для лета!
- Свиная вырезка : свиная вырезка — это мышца, которая проходит под позвоночником свиньи.
- Свиная вырезка против свиной корейки : Свиная корейка, с другой стороны, представляет собой кусок мяса, который проходит по обеим сторонам позвоночника, больше и больше похож на жаркое. Вот отличная статья о разнице между ними, а вот хорошее изображение разных кусков свинины!
- Можно ли, чтобы свиная вырезка была немного розовой : Да, пока конечная внутренняя температура достигает 145 градусов, это нормально, если в середине есть немного розового цвета.
- Можно ли пережарить свиную вырезку : Определенно! Поскольку в свиной вырезке мало жира (что в противном случае помогло бы сохранить ее влажной), убедитесь, что вы снимаете ее с коптильни, когда она достигает 140-145 градусов по Фаренгейту внутри. Пока он отдыхает, он будет продолжать подниматься на несколько градусов.
- Зачем давать постоять : если дать постоять, можно продолжить приготовление, и все соки перераспределятся, и тогда, когда вы его нарежете, оно будет ароматным и сочным.
- *Все просто : вы можете просто приправить свиную вырезку солью и перцем, а затем коптить ее в соответствии с приведенными выше инструкциями. В качестве альтернативы вы можете сделать либо маринад, либо сухое натирание — вам не обязательно делать и то, и другое. Инструкции по курению остаются прежними.
- Время курения: Есть много переменных, которые учитываются при расчете времени курения, включая то, насколько горяча ваша коптильня, есть ли у вас горячие точки, ветер, температура и влажность. Самый верный способ определить, когда мясо будет готово, — использовать внутренний термометр или щуп для мяса. Время приготовления, которое я указал, является приблизительным – коптите свиную вырезку, пока она не достигнет внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.
- Whole30/Paleo : если вы хотите приготовить этот рецепт Whole30/Paleo, то вы можете просто коптить свиную вырезку с солью/перцем, просто натереть свинину или вы можете сделать сухую натирку + маринад, но просто проверьте ингредиенты на кетчупе и используйте кокосовые аминокислоты вместо соевого соуса!
- Левая сторона : если вы используете гриль/коптильню Traeger Pellet Grill/Smoker, тепло поступает через левую сторону – именно туда я рекомендую класть свиную вырезку для достижения наилучших результатов (и самого быстрого времени приготовления).
- Свинина не достигает температуры : если по какой-то причине ваша свиная вырезка не достигает температуры к концу времени приготовления, не стесняйтесь увеличить температуру коптильни до 250 в течение последних 10-15 минут, и он должен снова начать двигаться.
- Не пережарьте : чтобы получить сочную свиную вырезку, не пережарьте ее. Так что внимательно следите за внутренней температурой и не превышайте 145 градусов по Фаренгейту.
- Дайте отдохнуть : дайте свиной вырезке отдохнуть 5 минут для достижения наилучших результатов!
- Автор: Эрин Дженсен
- Время подготовки: 30 минут
- Время приготовления: 1 час 45 минут
- Общее время: 2 часа 15 минут
- Выход: 6-8 порций 1x
- Категория: Ужин/второе блюдо
- Метод: Копченый
- Кухня: Американская
- (2) 1 фунт свиной вырезки
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 2 столовые ложки паприки
- 2 столовые ложки лимонного перца
- 1 столовая ложка чесночного порошка
- 1 столовая ложка лукового порошка
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- Свиную вырезку промокните насухо чистым бумажным полотенцем.
- Смешайте сухие ингредиенты для натирания и натрите свиную вырезку, чтобы проникнуть во все уголки и щели. Если у вас есть лишняя сухая протирка, просто зарезервируйте ее для последующего использования.
- Заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на срок до 24 часов или всего на 30 минут.
- Разогрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту.
- Поместите свиную вырезку на коптильню и закройте коптильню.
- Коптить в течение 1 часа 30 минут – 2 часов или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту. Переверните свиную вырезку 3-4 раза в процессе копчения.
- Выньте из коптильни и дайте постоять 10 минут, чтобы сок перераспределился. Нарежьте острым ножом и подавайте.
- Мы любим подавать его с копченой спаржей!
- *Все просто : вы можете просто приправить свиную вырезку солью и перцем, а затем коптить ее в соответствии с приведенными выше инструкциями. Инструкции по курению остаются прежними.
- Соус для барбекю : если вы хотите добавить соус для барбекю, просто увеличьте температуру коптильни до 400 или выше в конце времени приготовления (когда ваша вырезка будет примерно на 10 градусов ниже заданной внутренней температуры) – смажьте ваш любимый барбекю соусом (мы любим нашу домашнюю версию) и оставьте его в коптильне на 5-7 минут или пока он не станет липким.
- Время курения: Есть много переменных, которые учитываются при расчете времени курения, включая то, насколько горяча ваша коптильня, есть ли у вас горячие точки, ветер, температура и влажность. Самый верный способ определить, когда мясо будет готово, — использовать внутренний термометр или щуп для мяса. Время приготовления, которое я указал, является приблизительным – коптите свиную вырезку, пока она не достигнет внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.
- Whole30/Paleo : если вы хотите приготовить этот рецепт Whole30/Paleo, тогда вы можете просто коптить свиную вырезку с солью/перцем, просто натереть свинину или вы можете сделать сухую натирку + маринад, но просто проверьте ингредиенты на кетчуп и используйте кокосовые аминокислоты вместо соевого соуса!
- Левая сторона : если вы используете гриль/коптильню Traeger Pellet Grill/Smoker, тепло поступает через левую сторону – именно туда я рекомендую класть свиную вырезку для достижения наилучших результатов (и кратчайшего времени приготовления).
- Свинина не достигает температуры : если по какой-то причине ваша свиная вырезка не достигает температуры к концу времени приготовления, не стесняйтесь увеличить температуру коптильни до 250 в течение последних 10-15 минут. и он должен снова начать двигаться.
- Не пережарьте : чтобы получить сочную свиную вырезку, не пережарьте ее. Так что внимательно следите за внутренней температурой и не превышайте 145 градусов по Фаренгейту.
- Дайте отдохнуть : оставьте свиную вырезку на 5 минут для достижения наилучших результатов!
- Древесная щепа : мы любим использовать древесину яблони, гикори или вишни, но вы действительно не ошибетесь.
- Другие способы приготовления свиной вырезки: нам тоже нравится этот рецепт свиной вырезки на гриле!
Вы должны начать мариновать как минимум за день до приготовления (и не позднее, чем за 5 дней до приготовления!) теплая вода
Идеальная копченая свиная лопатка (или жаркое из свинины по-бостонски) щедро НАТЕРТА специями маринада по всей поверхности сырого жаркого. Вы можете использовать свою любимую предварительно смешанную смесь Iove Grill Mates (McCormick) Barbecue Rub!
Или вы можете использовать эту домашнюю смесь:
После того, как щедро натрите все жаркое специями, плотно оберните все мясо полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник мариноваться на ночь или до 5 дней!!
Дым
Начните процесс копчения – добавьте в коптильню гранулы из гикори или яблочного дерева. Добавьте кастрюлю с яблочным соком (или водой), чтобы мясо оставалось влажным, и разогрейте коптильню в течение примерно 15 минут.
Поместите решетку в середину коптильни, затем положите свиную лопатку или жаркое из окорока ЖИРНОЙ СТОРОНОЙ вниз на решетку коптильни. Дым при температуре 225 градусов по Фаренгейту
Коптить в течение 4-8 часов, пока кора не станет красивой и развитой.
Обернуть алюминиевой фольгой.
Поместите завернутый ростбиф обратно в коптильню или духовку при температуре 225 градусов по Фаренгейту и продолжайте готовить в течение 2 часов. Проверьте внутреннюю температуру и продолжайте готовить до 200 градусов по Фаренгейту по термометру с мгновенным считыванием.
Дайте жаркому отдохнуть не менее 30 минут.
Нарежьте (или разделите) и наслаждайтесь!
ПОЧЕМУ ОНИ НАЗЫВАЮТ СВИНУЮ ЛОПАТКУ «БОСТОНСКОЙ ЗАЖАРКОЙ»
Название Boston Butt относится к месту, которое сделало Boston Butt знаменитым… Бостон, Массачусетс! Не спрашивайте меня, почему слово «окурок» когда-либо использовалось для жаркого из свиной лопатки, ветчина на самом деле является задницей свиньи!
С ЧЕМ ПОДАЧАТЬ Smoked Your ROAST
Попробуйте подать это великолепное блюдо с вашим любимым соусом барбекю или желтой горчицей! Жареная копченая свиная лопатка идеально подходит для пикников, бутербродов, обедов, семейных посиделок, рождественских ужинов и повседневных блюд! Он хорошо сочетается со многими блюдами, но мои любимые гарниры:
Вас также может заинтересовать идеальное запекание бостонской задницы в духовке:
Копченая свиная вырезка (+ натирание в сухом виде)
★★★★★
Копченая свиная вырезка – идеальный летний рецепт! Сделанный из восхитительной сухой смеси + маринада, вкус просто потрясающий, особенно в сочетании с прекрасным дымком. Зажгите этих курильщиков!
Опубликовано 13.05.21, обновлено 05.11.22
Эрин | 2 комментария
W30Whole30PPaleoDFБез молокаGFБез глютена
Копченая свиная вырезка — идеальный летний рецепт! Сделанный из восхитительной сухой смеси + маринада, вкус просто потрясающий, особенно в сочетании с прекрасным дымком. Зажгите этих курильщиков!
ЭТА ПУБЛИКАЦИЯ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ ССЫЛКИ НА ПАРТНЕРСКИЕ ПРОДАЖИ. ПОЖАЛУЙСТА, СМОТРИТЕ МОИ ПАРТНЕРСКИЕ УВЕДОМЛЕНИЯ ДЛЯ ПОДРОБНОСТИ.
Перейти к рецепту
Опубликовано
Эрин
Копченая свиная вырезка – незаменимый летний рецепт! Вы не поверите, какой он сочный, ароматный и нежный! Подавайте с копченой кукурузой в початках или даже с копченым ананасом для веселого летнего ужина.
Лучшая копченая свиная вырезкаМы так рады НАКОНЕЦ-то воплотить этот рецепт в жизнь на TWS! Вы знаете, что мы обожаем все наши рецепты копченостей (еще больше на подходе!), и этот просто невероятен! Не могу дождаться, когда вы попробуете это. Подавайте с копченой спаржей и копченым картофелем для вкусного обеда!
Мы проверили это на пеллетной коптильне Traeger, но подойдет любая коптильня! Вы даже можете сделать это на угольном или газовом гриле с коптильной коробкой!
Легкий рассол для свинины – не стесняйтесь попробовать этот рассол для свинины заранее, если хотите!
Почему вам понравится этот рецепт
эта свиная вырезка НАСТОЛЬКО ХОРОША! Копчение свиной вырезки при температуре 225 градусов по Фаренгейту занимает от полутора до двух часов, но точное время будет зависеть от того, есть ли горячие точки на коптильне, температура, влажность и ветер – среди прочего. Лучший способ определить, готова ли ваша свиная вырезка, — это использовать внутренний термометр или зонд для мяса и снять свинину с гриля, когда она достигнет 140-145 градусов по Фаренгейту, а затем дать ей отдохнуть 5 минут.
Нет. Вы не заворачиваете свиную вырезку в фольгу при копчении, потому что фольга не позволит свиной вырезке приобрести восхитительный дымный аромат. Фольга, по сути, будет действовать как блок для всего копченого, и в этот момент вы будете просто обращаться с коптильней как с духовкой!
При какой температуре копченая свиная вырезка готоваСвиная вырезка готова, когда ее внутренняя температура в самом толстом месте достигает 145 градусов по Фаренгейту. Мы рекомендуем использовать внутренний термометр для мяса или зонд для отслеживания температуры.
Пока он отдыхает, он будет продолжать подниматься на несколько градусов.Обсушите свиную вырезку чистым бумажным полотенцем.
Приготовьте сухую натирку и положите вырезку в большую миску или контейнер – натрите всю свиную вырезку. (Примечание: на этом этапе вы МОЖЕТЕ завернуть в полиэтиленовую пленку и оставить в холодильнике на ночь, если хотите).
После того, как вы оставите вырезку на некоторое время в сухом натирании, поместите ее на коптильню (левая сторона обычно самая горячая, поэтому я рекомендую идти туда).
Дайте отдохнуть после курения!
Нарежьте острым поварским ножом и наслаждайтесь!
Можно ли использовать свиную вырезку для тушеной свинины Да, вы можете использовать свиную вырезку для рваной свинины, НО вам потребуется продолжать готовить ее еще немного дольше, иначе мясо будет слишком жестким для измельчения.
При этом, поскольку свиная вырезка представляет собой такой постный кусок мяса, конечный результат может быть сухим и не очень ароматным.
Если вы хотите приготовить рваную свинину, я бы посоветовал этот рецепт копченой свиной лопатки. Свиная лопатка имеет значительно более высокое содержание жира, и жир позволяет свиной лопатке самообливаться в процессе приготовления, поэтому в конце она не высыхает и становится очень ароматной.
Вы только посмотрите на это кольцо дыма!
Могу ли я заменить свиную вырезку на свиную вырезкуНет. Свиная корейка и свиная вырезка — это разные куски мяса, и свиная корейка на самом деле намного толще, чем свиная вырезка (больше похожа на жаркое), поэтому время приготовления сокращается. если вы пытались использовать один и тот же рецепт для обоих. Если вы хотите закоптить свиную вырезку, попробуйте этот рецепт!
Часто задаваемые вопросы и советы по рецепту
В качестве альтернативы вы можете сделать либо маринад, либо сухое натирание — вам не обязательно делать и то, и другое. Инструкции по курению остаются прежними.
Приготовила по этому рецепту и вам понравилось?! Мы были бы признательны, если бы вы уделили минутку и оставили отзыв о
Не забудьте заглянуть в мой аккаунт Instagram, чтобы узнать, что происходит за кулисами! Или подпишитесь на Facebook или посмотрите, что я прикрепляю на Pinterest!
Печать
color h3-transform.text-transform”> Рецепт копченой свиной вырезки (+ сухая натирка)★★★★★ 5 из 1 отзывов
Описание
Рецепт копченой свиной вырезки (сухая натирка) – рецепт сочной и вкусной копченой свиной вырезки, который вам обязательно понравится! Включена сухая растирка!
Свиная вырезка:
Сухой порошок:
border-color secondary-color.background-color”/>Натрите насухо
Копченая свиная вырезка :
Примечания
Самый верный способ определить, когда мясо будет готово, — использовать внутренний термометр или щуп для мяса. Время приготовления, которое я указал, является приблизительным – коптите свиную вырезку, пока она не достигнет внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.
и он должен снова начать двигаться.Ключевые слова: копченая свиная вырезка
Рубрики: 4 июля, Способ приготовления, Безмолочный, Диетический, Ужин/Основное блюдо, Без глютена, Праздники, Как сделать, Палео, Свинина, Белок, Рецепт, Коптильня, Целый30
Полное руководство по созданию нового Whole30!!!
Еженедельные планы питания, удивительные рецепты кофе, списки покупок, с чего начать.