Почему шашлык получается сухой и жесткий из свинины: Почему шашлык получается сухой и жесткий

Содержание

Почему шашлык получается сухой и жесткий

Сезон шашлыков обычно открывается на майские выходные. Всем хочется приготовить для семьи или друзей мясо на углях, которое сначала будет сводить с ума всю округу разлетающимся запахом, а затем таять во рту. Приятно, когда надежды оправдались. Но случаются и досадные неудачи: готовое блюдо хочется видеть лучшим. 

Куски получаются малопривлекательными, как по вкусу, так и по качеству, и никакие соусы не могут помочь. Придется довольствоваться тем, что приготовили, но в следующий раз попытаться сделать все правильно. И тут важно не только хороший рецепт найти. Надо знать секреты, почему шашлык получается сухой и жесткий. Вот тогда он не разочарует.

Причина первая: не то мясо

Одна из причин, почему домашний шашлык иногда получается сухим, а порой еще и жестким, кроется, по сути, на поверхности. Важно правильно выбрать мясо, из которого это блюдо будет готовиться. Именно от его качества напрямую зависит результат. Хотя, забегая наперед, надо отметить, что некоторые по неопытности даже хороший кусок свинины умудряются испортить, превратив ее в сухие кусочки.

Мясо для шашлыка надо брать охлажденное. Повара со стажем настоятельно рекомендуются делать ответственные покупки на рынке у продавцов, которым можно доверять. Для приготовления шашлычка на природе подойдет:

  • свинина;
  • молодая телятина;
  • баранина.

При выборе мясного продукта надо обращать внимание на цвет, упругость мяса, запах. Все это важно, если не хочется получить сухой шашлык. А чтобы он не оказался жестким не надо брать куски, которые пронизаны сухожилиями, имеют множество пленок или выраженные мышцы. Из такой основы вряд ли что-то идеальное получится.

Не подходит для приготовления шашлыка мясо, полученное при убое старых животных. Не стоит рассчитывать на мягкость и сочность кусочков, если продукт предварительно замораживался. Также не годится приобретать для приготовления мяса на углях сухую лопаточную часть, жирную грудинку, жилистую голяшку. Суховатой будет курица и индейка. Предпочтение при выборе свинины надо отдать шее, окорку, кострецу

Причина вторая: шашлык неправильно маринуется

Неудачный маринад может испортить любое качественное мясо. Почему-то существует много рецептов, где кусочки маринуются в уксусе. При добавлении этой кислой жидкости мясо всегда получается суховатым, да и запах натуральный исчезает. Уксус допустимо использовать лишь при мариновании жесткой говядины или старой свинины. Хотя такой выбор заранее гарантирует, что шашлык получится жестким.

Маринад готовится на основе различных продуктов:

  • минеральная вода;
  • кефир;
  • сок лимона;
  • натуральное вино;
  • киви;
  • свежие помидоры;
  • майонез;
  • репчатый лук;
  • сметана.

Специи в маринад добавляются в самом начале, чтобы кусочки впитали их аромат. А соль лучше подсыпать в конце, тогда она не вытянет сок из мяса.

Время маринования тоже влияет на то, получится шашлык жестким или будет мягким. За 10-20 минут мясо не замаринуется. Его необходимо оставить минимум на 2-3 часа, но выбирается время для каждого конкретного рецепта. Передерживать подготовленный продукт в маринаде тоже нет необходимости. Больше суток обычно мясо не маринуется.

Причина третья: неправильная жарка

Другие причины: почему шашлык не удался

Выбрав правильно мясо и сделав хороший маринад, не стоит расслабляться. Шашлык еще не готов. Финальный этап готовки имеет порой решающее значение. Несложно представить, как при неумелом использовании мангала и углей из роскошного продукта можно получить сухие горькие угольки, именуемые шашлыком.

Следует запомнить простое правило: шашлык жарится не на огне, а на пылающих жаром углях. Ни одного язычка пламени быть не должно. Зато угли должен быть с беловатым налетом. В таком случае их силы хватит на то, чтобы приготовить порцию любого мяса.

Выбор дров тоже имеет значение для получения сочного шашлыка. Лучше всего жарить его, используя березу, дуб, яблоню, липу. Нельзя брать дрова, полученные их хвойных пород.

Внимание! Ни в коем случае не используются для получения углей ненужные хозяйственные отходы типа старого забора, ветхой мебели, гнилых опор. По этой же причине нельзя применять токсичные жидкости для розжига дров.

Частые переворачивания приводят к тому, что шашлык получается довольно сухим. Чтобы сок не уходил при жарке надо нанизывать кусочки плотно. Они не должны вертеться при переворачивании шампура. Чтобы на финальном этапе готовки шашлык не оказался сухим, необходимо придерживаться правил:

  • на шампур куски нанизываются вдоль волокон;
  • между кусочками свинины или говядины можно нанизать дополнительно небольшие ломтики сала;
  • не рекомендуется надрезать кусочки, чтобы проверить степень готовности.

Чтобы шашлык не пересох, а оказался сочным, надо правильно выбрать шампуры. Обычно они бывают двух видов: плоские и уголком. На плоских стержнях мясо может поворачиваться вместе с шампуром. Прочно зафиксировать его можно на шампурах-уголках. В таких случаях каждая сторона будет прожариваться равномерно.

Любая мелочь готова напрочь испортить шашлык. Эту истину доказывает практика. Поэтому можно отметить еще несколько факторов, на которые тоже стоит обратить внимание, если не хочется получить сухой или жесткий шашлык:

  • Отправляя мясо на угли, надо предполагать, что огонь все же может где-то проскользнуть, когда жир капает на угли в процессе жарки мяса. Нельзя заливать красные язычки водой, которая обычно у любителей пикников стоит наготове в бутылке. Лучше для гашения пламени берется немного соли.
  • Для приготовления настоящего шашлыка никогда не используется решетка. Только на шампурах жарятся кусочки мяса. Зажатое между решетками, мясо оказывается сдавленным. Тепло не может проникнуть равномерно в середину кусков: где-то получится сухо, а где-то подгорит. 
  • Размер кусочков тоже может стать виной тому, что шашлык вышел сухим. Если нарезать свинину или баранину мелкими кубиками, то они пересохнут, а то и вовсе подгорят. Аналогично не получится качественного шашлыка, когда нарезка неодинаковая. Маленькие кусочки готовятся очень быстро, а большим требуется много времени. В итоге выйдет неразбериха. Кому-то попадется сухой пережаренный кусок, другие будут довольствоваться недожаренным мясом, которое внутри осталось сыроватым.
  • При накалывании мяса на шампуры не надо оставлять просветы между кусочками. Тепло будет выходить в воздух, да и куски при переворачивании шампура будут сдвигаться с большей вероятностью. Чтобы сохранить тепло в мангале, шампуры необходимо раскладывать близко друг к другу, но при этом необходимо следить, чтобы сбоку мясо тоже прожарилось.
  • При готовке шашлыка из баранины и говядины надо дать мясу немного отдохнуть перед подачей на стол, чтобы внутри равномерно распределился сок. Курицу и свинину гостям можно предлагать сразу в горячем виде.

Впереди лето – сезон пикников и шашлыков. Зная, почему шашлык бывает жестким и сухим, можно рассчитывать на то, что эта беда обойдет стороной.

Почему шашлык получается невкусный, сухой, неаппетитный? | Сергей Герасимчук

Шашлык – мясо, от которого невозможно отказаться. С каким нетерпением все мы ждем вылазку на природу, чтобы насладиться этим сезонным блюдом. Но не всегда оно оправдывает ожидания. Почему иногда шашлык сухой, выглядит некрасиво, по вкусу «как трава»? Пора раскрыть секреты столь популярного мясного блюда.

Почему шашлык получился невкусный?

  • Мясо плохого качества. Вкусный шашлык получается из фермерской свинины или баранины. Сейчас на прилавках много мяса из взращенных искусственно животных. Они набирали массу за счет витаминов, антибиотиков и прочих добавок. В результате шашлык не имеет выраженного вкуса и аромата, мясо «как трава».
  • Не использовались специи. Само по себе мясо (особенно свинина) не имеет яркого вкуса, его нужно обязательно приправлять, особенно важно не забывать про соль. При ее недостатке блюдо пресное, в нем чего-то не хватает.

Кстати, если вдруг у шашлыка неприятный посторонний запах лекарств, то речь также идет о мясе плохого качества. Иногда во время жарки начинает исходить запах мочи. Это сигнализирует о том, что поросенок был не кастрирован. 

Почему шашлык получился сухой?

Иногда шашлык вроде бы и вкусный, приятно пахнет, даже подрумянился до корочки, но получился невероятно сухой, как говорят в народе «в глотку не лезет». Естественно, много такого мяса не съесть, да и аппетит пропадает.

Три основные причины:

  • Потное мясо без следов сала, жира. Сделать его сочным, если оно изначально таким не являлось, очень сложно. Именно по этой причине для шашлыка крайне редко используется суховатая говядина.
  • Мало углей либо они слабые. В результате шашлык готовится долго, из него выпаривается вся влага, на выходе сухое мясо.

Кстати, невкусный шашлык также получается, если используется старое мясо, оно уже замораживалось либо залежалось на прилавке и успело подсохнуть, потеряло влагу.

Почему шашлык получился жесткий?

Шашлык прожарился до готовности, но мясо жесткое, его невозможно жевать? К сожалению, и такое бывает. Многие люди ищут причину в размере кусков для шашлыка, но это не имеет большого значения. Жарят мясо и мелкими кусочками, и крупными ломтями. Оптимальный вариант – кубики по четыре сантиметра.

Три основные причины, почему шашлык жесткий:

  • Неподходящее мясо с жилками, пленками, развитыми мышцами. Сделать такие кусочки мягкими и сочными очень сложно. Иногда помогает снятие пленок, предварительно простукивание молотком. Полностью отбивать мясо не нужно, только слегка простучать мышечную ткань.
  • Куски нарезаны вдоль волокон, имеют разный размер. Для шашлыка важно резать мясо кубиками поперек волокон.
  • Мясо не промариновалось, волокна не успели размякнуть, пропитаться специями. В результате при попадании на угли кусочки просто сжались.

Кстати! Кислота делает мясо жестче, суше, поэтому не стоит злоупотреблять лимонным соком, томатом, кислыми яблоками или айвой, в которую также иногда добавляют в маринады. 

Лучшее мясо для шашлыка

Нельзя для шашлыка использовать мясо, которое ране замораживалось. Уже при оттаивании будет выходить сок, блюдо получится сухим, жестким. Но это не единственный критерий выбора. Сочный и мягкий шашлык готовят из свинины и баранины, говядина такой не получается, можно использовать птицу.

Баранина будет вкусной только, если использовать молодого ягненка, иногда берут козленка. Если планируется готовить свинину, то лучшее мясо для шашлыка – это шея. На втором месте карбонад, вырезка. Нежелательно использовать ноги, окорок и другие части туши, которые участвуют в движении животного.

Почему шашлык получился некрасивый, неаппетитный

Иногда шашлык просто не поджаривается до румяной корочки, выглядит блеклым, светлым либо образуется серая корочка. Чаще всего это случается с постным мясом без жира либо при использовании слабых углей, мясо над ними начинает сушиться, жара недостаточно для образования золотистой и коричневой корочки.

Что дает красивый цвет:

  • томатная паста, сок;
  • соевый соус;
  • мед, сахар белый или коричневый.

Все это можно добавлять в маринад. Но также медом и соевым соусом (еще лучше их смесью) можно смазать шашлык уже на мангале, он быстро начнет менять цвет.

Важно! Ни в коем случае нельзя пытаться поджарить шашлык над открытым огнем. Он просто покроется сажей, мясо жарят только над углями.

Маринад всему голова!

Можно шашлык не мариновать в большом количестве специй, ограничиться солью и перцем, подержать пару часиков. Так часто делают в азиатских странах, все прекрасно получается, если использовать свежее мясо свежее и с тех самых частей, о которых говорили выше. Но зачастую такой возможности нет, к тому же хочется перестраховаться. Поэтому маринадам уделяется большое внимание, мясо в них замачивают на 8-10 часов, а иногда и на целые сутки.

Что можно использовать для маринада:

  • майонез, кефир, сметану;
  • вино;
  • минеральную воду;
  • соевый соус;
  • гранатовый, апельсиновый или другой сок.

Конечно, не забываем про репчатый лук и ароматные специи. Добавляем из пакетика специальные смеси либо собираем их самостоятельно. Иногда дополнительно вводят горчицу, аджику, которая придает остроту. Здесь дело личного вкуса.

Насаживаем правильно!

Важно не только вкусно замариновать мясо для шашлыка, но и насадить на шампур. Да, именно он нужен для потрясающего результата. Не стоит брать решетку, она больше годится для стейков и овощей.

Кусочки мяса нужно поочередно надевать на шампур, как бусинки. То есть, они должны соприкасаться друг с другом, но не «сидеть» плотно. Также не стоит оставлять между ними пустое расстояние, иначе шампур будет раскаляться, шашлык пересохнет.

Кстати, желательно для приготовления шашлыка использовать широкий и толстый шампур, на нем куски не будут крутиться, мясо равномерно прожарится со всех сторон. Еще лучше, если металл согнут уголком.

Напоследок

Шашлык – мясо на угольках. Их нужно раскалить до огненного цвета, важно на этом не экономить. Хорошее мясо можно приготовить только при сильном жаре. Хорошо, что сейчас не нужно для его получения сжигать телегу дров, достаточно купить в магазине мешок с углями и специальный розжиг. Уже через полчаса можно приступать к жарке самого ароматного, сочного, мягкого шашлыка. Такого, от которого текут слюнки.

P. S. Да уж, вегетарианцам мясоедов не понять.

Причины неудавшегося шашлыка и как их исправить. Шашлык Киргизия

Казалось бы, шашлык – древнейшее блюдо, изобретенное человеком, ровесник самого феномена кулинарии. С того момента, как наш первобытный пращур впервые догадался проткнуть кусок мамонта палкой и подержать его над огнем, прошел не один десяток тысяч лет, казалось бы, искусство жарки мяса на углях, должно было прочно засесть в нашей генетической памяти, на уровне рефлексов и инстинктов.

Нет. Этого не случилось. Ежегодно люди переводят тонны первоклассного мяса в попытках приготовить шашлык, снова и снова претерпевая сокрушительное фиаско. Почему? Потому что, обманувшись мнимой простотой блюда, игнорируют теорию, сразу приступая к практике.

Вольно перефразируя Толстого можно сказать: Все вкусные шашлыки хороши одинаково, каждый невкусный шашлык плох по-своему. Действительно, какой он, вкусный шашлык: сочный, хорошо прожаренный, с аппетитной корочкой, без трудно разжёвываемых жилок и с небольшим количеством жирка – его должно быто ровно столько, сколько нужно и ни граммом больше. А с испорченными шашлыками все сложнее… Предлагаю подвергнуть проблему классификации, чтобы впредь не совершать досадных ошибок при готовке любимого блюда.

Проблема: Жесткий, сухой шашлык

Причина: Неправильный выбор мяса.

Что делать: Готовка шашлыка начинается с посещения мясного магазина. Правильно выбранное мясо – это уже половина успеха, не пренебрегайте возможностью выбрать лучший кусок для своего кулинарного шедевра. Не стесняйтесь осмотреть приглянувшийся отруб со всех сторон – мясо должно плотным, розового цвета, без пятен и неприятного запаха. Помните, чем моложе животное, тем светлее мясо и белее жир – отдавайте предпочтение именно такому куску.

Агрегатное состояние мяса также играет свою роль: самый вкусный шашлык получается из свежего (но не парного) мяса. Можно использовать и замороженное мясо, главное, чтобы заморозка была однократной и, в идеале, шоковой.

Лучшее мясо для шашлыка – свинина и баранина. Нужно выбирать части туши, которые были по минимуму задействованы в двигательной активности животного при жизни. У свинины это шея, вырезка и корейка, у баранины – мякоть с задней ноги, корейка и вырезка. Барашка лучше выбирать молодого – до года, иначе мясо будет иметь специфический неприятный запах.

При выборе мяса можно провести небольшой тест: отрежьте кусочек мяса толщиной примерно в 1 см, если вы можете без проблем разорвать его руками, значит мясо подходит, если нет, то от покупки лучше отказаться.

Проблема: Пресный, безвкусный шашлык

Причина: Неудачный маринад

Что делать: Самая популярная ошибка при подготовке мяса – уксусный маринад. Этот анахроничный метод использовали, когда нужно было отбить специфический запах дичи или «душок» лежалого мяса. Сегодня, когда свежее мясо можно заказать на дом, такой вариант маринада неактуален.

 Действительно, для маринада нужна кислинка, но это не должен быть крутой уксусный раствор – из-за него мясо будет жестким. Лучше всего использовать кислые фрукты: лимон, вишня, гранат, киви, неплох маринад на основе кисломолочных продуктов, таких как кефир или сметана. Так же можно использовать алкогольные напитки: красное и белое вино или пиво – такой шашлык можно без страха давать детям, при жарке алкоголь полностью испаряется.

Из овощей лучше всего выбрать крупный репчатый лук, чем больше, тем лучше – шашлык луком не испортишь! Нарежьте его крупными кольцами и смешайте с мясом. Во время жарки нанизывайте лук на шампуры между кусочками мяса.

Приправы – вопрос спорный. Некоторые считают, что приправы вовсе не нужны, другие утверждают, что нужны и побольше. Если вы относитесь ко второй группе – отдайте предпочтение свежим травам: петрушке, кинзе, базилику, мяте. Перчить и солить шашлык нужно непосредственно перед нанизыванием на шампуры.

Проблема: Пережаренный/сырой шашлык

Причина: Неправильная жарка.

Что делать: Вот мы и подошли к самой важной и сложной части приготовления шашлыка – если раньше мы могли следовать строгим рекомендациям и тщательно выверять ингредиенты маринада, то теперь вам нужно будет полагаться только на интуицию и опыт.

В первую очередь нужно правильно нанизать кусочки мяса на шампур. Делать это нужно вдоль волокон, при этом крупные кусочки должны быть в середине, а те что поменьше – по краям. Кусочки должны располагаться как можно плотнее друг к другу, если вы любите шашлык с луком, то чередуйте мясо с луковыми кольцами.

На этом этапе самое главное – правильно подготовить угли – от этого на 90% зависит успех готового блюда.

Лучше всего сделать угли самостоятельно – для этой цели идеально подходят фруктовые деревья, например, вишня или яблоня – именно такие угли придают аромату шашлыка нужные нотки. Если приходится использовать фабричный уголь, внимательно изучите упаковку. Лучший уголь фабричного производства – березовый, обычно производители указывают это на пакете. Если вместо конкретики вы видите туманную надпись «Уголь древесный», от покупки лучше отказаться: не исключено, что в составе есть хвойная древесина, богатая на смолы, из-за которых мясо будет горчить.

Для поддержания жара, слой углей должен быть не менее 5-6 сантиметров. Угли должны полностью покрыться пеплом, они должны быть равномерно «подсвечены» жаром, но без пламени – жар должен равномерно подниматься над углями. Теперь можно начинать жарить шашлык.

Шампуры с нанизанным мясом нужно выложить впритык друг к другу – в идеале шашлычное «поле» должно покрывать мангал от и до – так вы ограничите доступ воздуха к углям и горение будет медленным, что нам и нужно.

Если вы заметили всполохи пламени под шашлыками, нужно снять несколько шампуров и аккуратно, чтобы не поднять столб пепла, затушить их водой. Вопреки расхожему мнению, шашлык не нужно поливать маринадом или пивом во время жарки – холодная жидкость остужает мясо и не дает ему равномерно пропечься.

Небольшой шашлычный лайфхак: шампур нужно поворачивать тогда, когда поджариваемая в данный момент сторона мяса начнет выделять сок – в этот момент угли начинают характерно шипеть. Чтобы проверить готовность блюда, нужно не снимая мясо с шампура, сделать небольшой разрез – мясо должно быть светлым, а сок прозрачным.

Мы прошли все испытания – шашлык готов!

Источник: shop.okraina.ru

7 главных ошибок при приготовлении мяса • INMYROOM FOOD

Трудно представить себе летние каникулы без вылазок на природу, которые уж точно никак не обходятся без шашлыков. Сочное и нежное мясо приготовить не так уж сложно, но к сожалению, не всегда получается. Дело в том, что нужно знать ряд кулинарных хитростей и секретов, которые помогут порадовать себя и друзей шашлыком отменного качества. Чтобы приготовить по-настоящему вкусное мясо важно правильно выбрать сам продукт и соблюсти технологию приготовления. 

Мы нашли 7 самых распространенных ошибок, с которыми сталкиваются начинающие и опытные шашлычники в процессе приготовления мяса. Вооружаемся полезными советами и бегом на природу!

 Ошибка №1: брать для шашлыка первое попавшееся мясо

Выбор мяса — это, пожалуй, самый важный пункт, которому шашлычник должен уделить огромное внимание. Некоторые ошибочно считают, что любое мясо, пожаренное на углях, получается вкусным. Это не так. Чтобы шашлык получился по-настоящему сочным, ароматным и вкусным, выбирайте не подвергавшееся заморозке мясо молодого животного. Особенно хорошо на углях раскрываются молодая телятина, свинина и баранина. Шашлык из курицы тоже получается очень вкусным.

При покупке мяса ориентируйтесь на внешние характеристики. Чем светлее кусок, тем моложе животное. Кроме того, не должно быть неприятных запахов — молодое мясо слегка пахнет молоком. Что касается частей тушки, которые идеально подходят для шашлыка, то это вырезка, ребрышки, свиная шейка, баранья корейка. 

Кстати, тяжелее всего готовится именно телятина. Важно знать массу тонкостей и точное время приготовления, чтобы мясо получилось нежным, а не сухим. Если вы новичок, то отдайте предпочтение свинине, курице или баранине. 

Ошибка №2: халатно подходить к выбору маринада

Без маринада нет и шашлыка. Это простое правило нужно запомнить и заучить. Причем мариновать мясо лучше на ночь, а не в день поездки. Так оно успеет вобрать в себя вкусы и ароматы маринада, пропитается им. Если же замариновать мясо за несколько часов до приготовления, то вряд ли удастся подать к столу действительно вкусное и аппетитное блюдо. 

Спешим поделиться последними тенденциями из шашлычного мира. Маринад в его распространенном понимании (винный уксус, лимонный сок, кисломолочные продукты) уходит в прошлое. Шеф-повара утверждают, что если мясо молодое, то вовсе не обязательно мариновать его самыми немыслимыми способами. Достаточно перца, соли и лука. Если кусок сам по себе жесткий, то можно вымочить его в минеральной воде, предварительно добавив туда рюмку коньяка. Остальные продукты только перебивают богатый мясной вкус и не дают ему раскрыться. 

Ошибка №3: жарить шашлыки на открытом огне 

Иногда можно встретить горе-шашлычников, которые умудряются жарить мясо на открытом огне. Так делать категорически нельзя. Мясо не прожарится равномерно и очень быстро подгорит. 

Алгоритм действий прост. Если вы любите готовить мясо по старинке, то избегайте старых дров, еловых и сосновых поленьев, а также всех бывших в использовании предметов с вашей дачи. Они выделяют неприятный запах, которым мясо может с легкостью пропитаться, в результате чего оно получится невкусным и неаппетитным. Отлично подойдут для жарки шашлыка ветки березы, дуба и фруктовых деревьев (яблони, сливы, вишни). 

Если же вы любитель всего модного и современного, то просто отправляйтесь в магазин, чтобы закупить упаковку древесного угля. Дождитесь пока угли полностью прогреются и станут красного раскаленного цвета, но при этом не будет открытого пламени, и можно начинать жарку. 

Последний пункт особенно важен. Чтобы получить вкусное и нежное мясо, а не подгоревшие обуглившиеся кусочки, нужно накалить обстановку, добиться жара, но не переусердствовать. 

Ошибка №4: смачивать шашлык холодным маринадом в процессе приготовления

Пожалуй, одна из самых распространенных ошибок при приготовлении шашлыка — это использование очень большого количества маринада и прочих жидкостей. Как мы уже писали выше, молодое качественное мясо вовсе в этом не нуждается. 

Думаете, что угли дают слишком большой жар и ваше мясо подгорит? Поэтому оно так нуждается в дополнительной влаге? Все с точностью до наоборот. Вода, которая попадает на мясо в процессе жарки, вызывает интенсивное испарение, в результате чего мясо подгорает и неравномерно прожаривается. Если вы подержали мясо в маринаде достаточное количество времени (в идеале — всю ночь), то ничто не помешает ему превратиться в нежный шашлык.

Чтобы погасить пламя, которое начало разгораться в мангале, можно использовать воду. Однако лучше предварительно снять шампуры с огня, чтобы жидкость не попала на мясо. 

Ошибка №5: оставлять пространство между кусочками на шампурах

Кусочки мяса на шампурах должны располагаться вплотную друг к другу. Так они лучше прожариваются и становятся еще вкуснее. Поэтому забудьте про лишнее пространство на шампурах. Кстати, чтобы мясо прожарилось максимально хорошо, куски должны быть размером со спичечный коробок.

Нередко можно увидеть картину, когда по соседству с сочной аппетитной свининой или бараниной, уютно располагаются овощи или кольца лука. Порой этих колец на шампурах даже больше, чем самого шашлыка. Не делайте так! Ни к чему хорошему это точно не приводит. Лук подгорает и разваливается, а томаты и перцы никакого дополнительного аромата или вкуса мясу не добавляют.

Если вы любитель овощей гриль, то готовьте их отдельно. Например, на специальном гриле или просто после того, как приготовите мясо. 

Ошибка № 6: слишком рано снимать мясо с огня

Мало правильно приготовить шашлык, его нужно еще и вовремя снять. Одинаково плохо и пережарить, и недожарить мясо. В обоих случаях оно будет недостаточно сочным и аппетитным. 

Как же понять, что пора снимать мясо с шампуров? Необходимо аккуратно поднять шампур и, сделав небольшим ножом надрез на кусочке мяса, посмотреть, прожарилось ли оно внутри. Обратите внимание также и на жидкость, которую пустит сочное мясо. У готового шашлыка она прозрачная. 

Ошибка №7: бояться экспериментов

Не бойтесь экспериментировать! Если вы уже который год готовите мясо только по одному рецепту, то самое время это исправить. Попробуйте другой маринад, добавьте гарнир из овощей-гриль, приправленных специями, или просто приготовьте другое мясо, а может, даже рыбу. Шашлык из рыбы готовится еще проще, чем из курицы. Покупайте стейки. Красная рыба на углях получается по-особенному аппетитной и вкусной. 

исправляем частые ошибки жарки на магнале

Хороший шашлык зависит не только от качества мяса и маринада. Даже правильно сделанную основу можно испортить, если жарка на мангале будет неправильной. Казалось бы, здесь нет ничего сложного – кладем шампуры на мангал и ждем пока мясо подрумянется. Но множество людей допускают одинаковые ошибки раз за разом, и вкус шашлыка портится. Разберем основные девять ошибок.

Насаживание на шампур – уже частая ошибка. Между кусками желательно сохранить пространство в 5 миллиметров, иначе внутренняя часть мяса прожарится плохо. 

Да, наверняка все видели рецепты, когда шампур заполнен мясом стык в стык, но подобный подход требует больших температур и, чаще всего, закрытую крышку на мангале. 

Очень часто люди добавляют на шампур вместе с мясом и овощи. Перед размещением на мангале заготовка выглядит красиво, но потом овощи готовятся быстре мяса и результат получается плачевным. Здесь лучше разделять – если уж хочется овощей, лучше выделить им персональные шампуры.

Стоит ли говорить, что качество угля решает многое. Не стоит делать костры из старых досок, трухлявых веток и мусора от строительства бани. Возьмите фруктовые деревья, а лучше готовый уголь.

Многие проверяют шашлык на готовность, делая на мясе надрезы. Профессионалы так обычно не делают, но если хочется убедиться в готовности, надрезать стоит кусок с краю и надрез делать минимальным. Иначе из мяса вытечет сок и кусок будет сухим.

Еще несколько ошибок разберем на видео:

Впрочем, все технические ошибки меркнут перед самой главной – иногда на даче шампуры ставят на мангал и просто про них забывают. Поставьте в телефоне таймер – это самое простое решение главной проблемы.

Шашлык из свинины: маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким. Шашлык из шеи свиньи

Шашлык – это аппетитное и ароматное блюдо, которое запекается на шампурах. В классическом варианте оно готовится со свининой. Очень важно правильно замариновать и приготовить свиное мясо, чтобы оно не приобрело жесткость. В качестве маринада могут выступать разные ингредиенты – лимон, масло, киви, гранатовый сок, соевый соус, уксус, кефир. Ниже вы узнаете, как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным и нежным, а секреты приготовления помогут сделать по-настоящему вкусное и изысканное блюдо.

Как выбрать мясо для шашлыка?

Какая часть свинины лучше? Правильный выбор мяса – это половина успеха в приготовлении шашлыка. Продукт, подвергавшийся заморозкам или неправильному хранению, испортит вкус блюда. Чтобы мясо получилось нежным, важно не только хорошо приготовить его, но и подобрать ту часть свинины, которая идеально подходит для запекания на шампурах. Рекомендации по выбору продукта для классического шашлыка из свинины:

  1. Не покупайте замороженное мясо. Для блюда идеально подходит охлажденная свинина. Замороженный продукт допустимо использовать, но только в том случае, если заморозка была однажды, хотя по вкусовым качествам шашлык все равно будет уступать блюду из охлажденного мяса.
  2. Чтобы отличить охлажденную свинину от замороженной, надавите пальцем сверху. Если продукт свежий, поверхность быстро восстановится. У размороженной свинины будет видна кровянистая жидкость, консистенция такого мяса – рыхлая, неровная, а цвет более яркий.
  3. Не берите мясо, если вас смущает запах или вид. Понюхайте свинину, посмотрите, не сочится ли кровь – это плохой признак. Влажность на поверхности мяса сигнализирует о наличии там вредоносных веществ или о неправильном хранении. Если у продукта серый, темный цвет, то животное было старое – шашлык получится жестким. Хорошее мясо имеет сухой вид, равномерный оттенок по всей поверхности, легкий блеск.
  4. Выбирайте куски без лишнего жира и жил – это затруднит процесс подготовки свинины к приготовлению. Некоторые продавцы прячут жирные куски, заворачивая их внутрь, поэтому внимательно осмотрите продукт со всех сторон.
  5. Самое главное – покупайте правильную часть свинины. Идеально для мягкого и сочного шашлыка подходит мясо с шеи (шейный карбонад), расположенное у свиньи вдоль хребта. Также прекрасное блюдо получится из вырезки, ребрышек, корейки. Свиной окорок тоже подходит для шашлыка, но важно его не пересушить. Спинная мясная часть и вырезка с лопаток имеют много жил, но если их правильно зачистить и замариновать, шашлык получится нежным.

После того, как выбрано мясо, нужно его замариновать. Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины, чтобы мясо было мягким и нежным готовится с помощью разных ингредиентов. Ниже представлены популярные пошаговые рецепты с фото маринованного продукта для шашлыка.

Как мариновать шашлык из свинины с лимоном

Лимонный сок – это отличная заправка для маринада, которая способна заменить уксус и масло. Лимоны обеспечат сочность мяса, придадут ему интересный привкус.

Вам понадобится:

  • 4 лимона;
  • 4 ст. ложки соли;
  • 8 репчатых луковиц;
  • 5 килограмм свинины;
  • 2 ст. ложки специй для шашлыка.

Приготовление:

  1. Возьмите большую емкость. Помойте и почистите лук, нарежьте кольцами. Выложите один слой в емкость, присыпьте солью со специями.
  2. Мясо очистите от жилок, лишнего жира. Разделите на порционные кусочки. Сверху лука выложите свинину. На нее поместите еще один слой лука. Выкладывайте пласты поочередно, пока эти ингредиенты не кончатся. Не забывайте посыпать слои специями.
  3. Лимон помойте, разрежьте. Выдавите сок.
  4. Полейте ингредиенты в емкости.
  5. Обтяните края посуды пищевой пленкой, спрячьте в холодильник на шесть часов. Перемешайте компоненты 2 раза.
  6. После того, как свинина замариновалась, готова к приготовлению: наденьте кусочки на шампуры и готовьте на углях, которые тлеют, до готовности, периодически переворачивая, сбрызгивая вином или водой. Готовность определяется по надрезу: из мяса должна сочиться прозрачная жидкость.

Классический шашлык, маринованный в уксусе

Классический маринад для шашлыка – уксусный. Ингредиент придает блюду приятную кислинку, гарантирует сочный и нежный вкус. Сделать такой шашлык вы можете по собственному вкусу: дома в духовке, на сковороде или на природе, используя вертел и шампуры.

Вам понадобится:

  • 1 килограмм и 200 грамм свинины;
  • 2 чайные ложки сахарного песка;
  • 4 столовые ложки уксуса;
  • соль, перец, другие приправы;
  • 2 луковицы.

Приготовление:

  1. Подготовьте мясо: промойте под холодной водой, нарежьте порционными кусочками.
  2. Добавьте к мясному продукту специй, хорошо перемешайте все в глубокой посуде.
  3. Лук почистите. Натрите овощ на терке, а потом засыпьте в емкость к остальным ингредиентам.
  4. 2 к 1 разведите воду с уксусом. Эта рекомендация относится к 9%-ному компоненту. Если он другой концентрации, следуйте инструкции на упаковке для разведения до пищевой консистенции.
  5. Залейте кусочки получившейся жидкостью, перемешайте.
  6. Накройте шашлык в маринаде пищевой пленкой, оставьте при комнатной температуре на 60 минут. Потом поместите в холодильник на ночь.
  7. Наденьте кусочки мяса на шампуры. Готовьте на углях, периодически переворачивая свинину. Поливайте ее водой, вином или пивом, чтобы блюдо получилось сочным.

Шашлык из свинины в маринаде с добавлением майонеза

Майонез – это не только вкуснейшая заправка для салатов и аппетитный соус, но и отличный компонент маринада для шашлыка. Продукт не дает мясу подсыхать во время запекания, делая его сочным и аппетитным.

Вам понадобится:

  • 5 луковиц;
  • килограмм свинины;
  • 200 мл майонеза;
  • приправы.

Приготовление:

  1. Подготовьте свинину, нарежьте порционными кусочками. Положите в глубокую посуду.
  2. Добавьте любимые специи, не забудьте посолить. Тщательно перемешайте кусочки, чтобы приправы распределились равномерно. Оставьте на четверть часа.
  3. Заправьте компоненты майонезом. Размешайте так, чтобы соус покрыл все части свинины равномерно.
  4. Нарежьте лук колечками, сделайте их широкими, чтобы потом пожарить вместе с мясом. Часть овоща хорошо размешайте в емкости с остальными продуктами, а часть выложите сверху для запекания.
  5. Маринуйте так: 60 минут в комнатной температуре и ночь в холодильнике. Если вы будете готовить через несколько часов, то оставьте мясо в комнате на 180 минут.
  6. Запекайте шашлык, чередуя кусочки свинины с кольцами лука.

Томатный соус для шашлыка

Какой соус для шашлыка самый вкусный? Многие люди сходятся на том, что это сацебели – классический вариант для блюда по-кавказски.

Вам понадобится:

  • 2 пучка кинзы;
  • 200 мл воды;
  • 200 грамм томатной пасты;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • по чайной ложке аджики, уксуса, соли;
  • хмели-сунели – 1 столовая ложка;
  • перец.

Приготовление:

  1. Помойте и мелко нарежьте кинзу, положите в удобную глубокую емкость.
  2. Раздавите чеснок, добавьте к кинзе. Смешайте с аджикой, хмели-сунели, уксусом, перцем.
  3. Перетрите все это пестиком.
  4. Добавьте пасту из помидоров, размешайте.
  5. Влейте воду, посолите, еще раз тщательно перемешайте.
  6. Перелейте соус в баночку и возьмите с собой на природу, чтобы насладиться настоящим кавказским шашлыком!

Маринуем шашлык из свинины в вине

Благодаря вину у вашего блюда будет красивый цвет и приятный терпкий привкус. Замаринуйте в напитке шейку или ребрышки – тогда шашлык получится великолепным.


Вам понадобится:

  • 1 килограмм 300 грамм свинины;
  • 7 луковиц;
  • 300 мл сухого красного вина;
  • приправы.

Приготовление:

  1. Разрежьте на кусочки свиную шею.
  2. Отдельно посолите каждую разрезанную часть, сложите в глубокую емкость, перемешайте и оставьте на четверть часа.
  3. Половину лука тщательно измельчите, добавьте в посуду к мясу и перемешайте. Постепенно вливайте вино, размешивая компоненты.
  4. Остатки лука нарежьте кольцами и положите сверху.
  5. 60 минут настаивайте при комнатной температуре под закрытой крышкой, потом переместите в холодильник на ночь.
  6. Готовьте на шампурах, периодически переворачивая свиную шейку.

Рецепт шашлыка из свинины на кефире

Кефир придает готовому блюду нежную окраску, делает мясной продукт мягким и нежным. Такой шашлык имеет насыщенный вкус без кислинки.


Вам понадобится:

  • 1,5 кг мяса;
  • пол-литра кефира 3%;
  • 7 репчатых луковиц;
  • 1 чайная ложка сахарного песка;
  • приправы.

Приготовление:

  1. На куски разрежьте свиную шею, сложите в глубокую миску.
  2. На крупной терке натрите часть лука (примерно половину), добавьте приправы, положите в емкость к основному ингредиенту.
  3. Постепенно вливайте кефир, перемешивая куски, засыпьте сахарный песок.
  4. Сверху выложите оставшийся нарезанный кольцами лук.
  5. Запекайте на шампурах над тлеющими углями до готовности.

Как замариновать шашлык из свинины в минералке

Замариновать свинину для шашлыка можно в минералке. Мясо впитает часть воды, готовое блюдо выйдет сочным и вкусным.

Вам понадобится:

  • 4 кило свинины;
  • 1 килограмм репчатого лука;
  • зерна кинзы;
  • черный перец, соль;
  • паприка;
  • сушеные помидоры;
  • бутылка минералки.

Приготовление:

  1. Крупными кусками нарежьте свинину. Положите в глубокую емкость.
  2. Лук нарежьте, положите к свинине и перемешайте.
  3. Поперчите, добавьте зерна кинзы, соль, помидоры с паприкой. Перемешайте и помните, чтобы лук выделил сок.
  4. Залейте минеральной водой ингредиенты – маринад готов. Мясо будет мариноваться в минералке и в собственному соку.
  5. Накройте посуду крышкой, на ночь поставьте в холодильник.
  6. Готовьте шашлык в минеральном маринаде на мангале до готовности, переворачивая шампуры.

Замоченный свиной шашлык в пиве

Как замочить шашлык из свинины, чтобы он получится сочным и нежным? В этом поможет пивной маринад. На углях свиные кусочки не пересохнут, а также приобретут необычный и аппетитный аромат.

Вам понадобится:

  • 1,5 кг свинины;
  • бутылка светлого пива 0,5 л;
  • 3 луковицы;
  • приправы.

Приготовление:

  1. Нарежьте порционными кусками свинину. Сложите в глубокую емкость.
  2. Поперчите, посолите, размешайте, чтобы равномерно распределить приправы.
  3. На крупной терке измельчите овощ. Добавьте к остальным компонентам, потом влейте пиво.
  4. Когда маринад будет готов, накройте емкость, дайте постоять немного в комнатной температуре, а потом спрячьте в холодильник на ночь.
  5. Запекайте на тлеющих углях, используя шампуры, до готовности.

Секреты приготовления шашлыка

Тонкости приготовления шашлыка помогут сделать блюдо по-настоящему вкусным и порадовать им друзей и близких. Если знать простые секреты создания этого кушанья, риск получить жесткий, пересушенный шашлык исчезает. Тонкости приготовления аппетитного мяса:

  1. Расстояние от шашлыка до углей должно быть не меньше, чем 15 сантиметров.
  2. Маринад вместе со свиной шейкой следует держать в посуде из стекла, глины, эмали. Это исключает реакцию металла с продуктами, как это бывает в случае с алюминиевыми мисками.
  3. Поливайте мясные куски во время приготовления – маслом, пивом, вином или же маринадом, в котором он готовился.
  4. Жирные куски располагайте посередине шампура, маленькие и постные – по краям. Чтобы они хорошо пропеклись, чередуйте с кольцами лука или другими овощами.
  5. Укладывайте шампуры плотно друг рядом с другом.
  6. Неправильная древесина может испортить все старания по подбору идеального мясного продукта и маринада. Используйте в качестве дров ветки фруктовых деревьев, например, абрикоса, яблока, сливы.
  7. Не забывайте про соусы. Сацебели, горчица, кетчуп отлично дополнят пищу.
  8. Посмотрите видео опытных кулинаров, которые поделятся своими секретами приготовления мяса.

Калорийность блюда на 100 грамм

Сколько калорий в шашлыке из свинины? Калорийность на 100 грамм зависит от того, какая часть свиньи выбрана для готовки – шейка, ребра, спина. Вырезка без жира содержит меньше калорий, чем жирные жилистые куски. Вид маринада также влияет на калорийность. На 100 грамм в классическом варианте кушанья с уксусом приходится 220 ккал.

И снова здравствуйте, дорогие друзья и гости моего блога! Я продолжаю эту животрепещущую тему о шашлыках и самых вкусных маринадов для них. В предыдущий раз мы рассматривали способы маринования . Впрочем и о я тоже уже рассказывала.

Просто невероятно много разных рецептов для мяса на природе, что никак не уместить в одной статье. Поэтому сегодня хочу еще немного об этом рассказать и описать в подробностях.

Меня и саму настолько захватила эта тема, что я просто не в силах остановиться, лето же на носу. Впереди вылазки за город на выходные. А какой пикник без хорошего шашлычка? Да никакой!

У мужа уже закончились рецепты, но я настойчивая и не собираюсь отступать. Порылась на просторах интернета и нашла еще множество интересных способов, как замариновать шашлычок. В частности из свинины, так как она является одним из самых популярных видов мяса, которые выбирают россияне для вылазок на природу.

Так как я об этом уже писала, просто вкратце напомню, как выбрать правильное мясо:

  • Выбирайте только охлажденное, ни в коем случае не из морозилки.
  • Свежесть проверяйте пальцем. Просто ткните в него и если оно быстро восстановится, значит все в порядке.
  • Цвет — чем темнее мясо, тем оно старше. Берите по цвету розоватое.
  • Самые подходящие части для шашлыка — это шея, вырезка, карбонад и окорок.

Очень интересный рецепт, готовится на теплом подсолнечном масле, которое впитывает в себя весь аромат лука и специй. Мясо, настоянное в нем очень мягкое и сочное.

Ингредиенты:

  • Свиная вырезка — 1,5 кг
  • Соевый соус — 20 гр
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Помидоры — 5-6 шт.
  • Растительное масло — 15-20 гр.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Перец красный молотый — 0,5 ч.ложки
  • Паприка — 0,5 ч.ложки
  • Соль — по вкусу
  • Лавровый лист — 1 шт.

1. С помидор снимите всю кожуру. Для этого сделайте сверху небольшие надрезы крестиком и поместите в горячий кипяток буквально на пару секунд, затем кипяток слейте а кожица легко снимается. Затем натрите их в миску на крупной терке и посолите и перемешайте.

2. Порежьте лук полукольцами и положите в разогретую сковородку, чуть прогрейте и выдавливайте туда чеснок, перемешайте. Пусть еще минутку по греется в сковороде и выключайте. Жарить лук не нужно, пусть просто слегка станет прозрачным.

3. Прямо в сковороду с луком, пока масло еще теплое, высыпаем специи, разломанный лавровый лист и томатную кашицу. Перемешайте и добавьте соевый соус. Делаем мы все это для того, что бы теплое масло дало потрясающий аромат, пропитанный луком и остальными специями. В холодном масле такого эффекта не получится.

4. Вырезку нарежьте порционными кусочками, которые вы будете одевать на шампур. Вылейте в него маринад и перемешайте хорошенько руками. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа, затем его можно поставить на ночь в холодильник. Хотя уже и через 2 часа его можно жарить на мангале.

Готовится мясо приблизительно 18-20 минут. Переворачивайте его каждые 30 секунд, для того, чтобы оно прожарилось со всех сторон как-следует. И ваше мясо будет просто невероятно вкусным, мягким и сочным.

Рецепт для шашлыка из свинины с уксусом и луком на минералке

Вот вам еще один быстрый рецепт маринования для шашлыка на газированной минералке. Минеральная вода делает просто чудеса с мясом. Она ускоряет сам процесс и мясо быстрее пропитывается приготовленным рассолом.

Если вам не нравится обычный уксус, замените его на яблочный или виноградный, но тогда добавьте его на одну или две столовые ложки больше.

Ингредиенты:

  • Шея свинины- 1,5 кг
  • Крупные луковицы — 3 шт.
  • Перец молотый — 1 ч.ложка
  • Томатная паста — 4 ст.ложки
  • Соль — 2 ч.ложки
  • Сахар — 2 ст.ложки
  • Растительное масло — 50 гр
  • Уксус 9% — 4 ст.ложки
  • Любые специи для шашлыка — 2 ч.ложки
  • Газированная минеральная вода

1. Мясо порежьте кусочками, примерно как спичечный коробок. Лук порежьте полукольцами и добавьте к мясу. Далее поочередно добавляйте соль, специи, сахар, томатную пасту, растительное масло, уксус и покройте все минеральной водой.

2. Попробуйте маринад на вкус, он должен получиться пряный, немного соленый, немного сладкий, немного с кислинкой. Если чего-то не хватило, добавьте еще чуть-чуть. Главное, чтобы он был кисло-сладко-соленый. Шашлык будет готов к жарке уже через два-три часа.

3. На мангале он готовиться примерно 15 минут, и при этом требует к себе постоянного внимания. Его надо все время переворачивать для того, чтобы мясо обжарилось равномерно. За это он отблагодарит вас своим неописуемым ароматом и вкусом.

Быстрый способ приготовления сочного шашлыка из карбонада

Я просто не могла обойти стороной этот рецепт. Здесь мы обойдемся совсем без маринада. Но, несмотря на все это мясо будет настолько сочным, что вы обязательно захотите сделать такой шашлычок еще не один раз для себя и своих друзей или гостей на даче. Вкус просто потрясающий.

Ингредиенты:

  • Свиной карбонад — 1,5 — 2 кг
  • Бекон — 150 гр
  • Масло сливочное — 150 гр
  • Укроп — пучок
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Соль и перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Масло заранее вытащите из холодильника, чтобы немного размягчилось. Разомните масло в миске вилкой, добавьте измельченный ножом укропчик. Посолите и поперчите. Выжмите туда чеснок или натрите на мелкой терке. Все хорошенько перемешайте.

2. Нарежьте мелкими кусочками бекон.

3. Карбонад нарежьте на стейки. Стейки должным быть одинаковой толщины. Затем нужно отбить их молоточком. На каждый кусочек намажьте подготовленное масло. Разложите туда нарезанные кусочки бекона.

4. Затем просто скрутите его в трубочку. И так проделайте с каждым кусочком. Поставьте все рулетики в морозилку на -20-30 минут, чтобы подморозилось и было легче нарезать. Через прошедшее время рулеты нарежьте на небольшие роллы. И надевайте на мангал.

5. Ставить шампура надо так, чтобы стороны с маслом смотрели не вниз, а в бок. Угли должны быть не очень сильно жаркие, пусть немного постоят, чтобы самый жар спал. Готовьте примерно 10-15 минут, постоянно переворачивая.

Такой шашлык получается просто сверх сочным. И заметьте, его не надо держать ни в каком рассоле, не надо ждать, когда мясо пропитается. Очень рекомендую, хотя бы разок его попробовать сделать. Точно не пожалеете.

Супер быстрый маринад с использованием киви

Киви в себе содержит такой фермент, который очень быстро начинает разъедать мясо, поэтому если выберите этот рецепт, то готовить надо начинать уже пере разожженным мангалом. Как раз угли дойдут до нужного состояния. Ясли вы передержите мясо в киви, то оно потеряет свой вид, будет как-будто потрепанным.

Посмотрите подробный видео рецепт. Там все подробненько описано. Мясо действительно очень мягкое и сочное получается с небольшой кислинкой.

Вкусный маринад для мяса с гранатовым соком

А вот попробуйте армянский рецепт приготовления шашлыка. Еще один быстрый способ, для тех кто не любит долго ждать.

Ингредиенты:

  • Свинина — 1 кг
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Соль, перец, специи — по вкусу
  • Гранат — 1 шт.

1. Нарежьте мясо по своему вкусу, но лучше не слишком крупные куски. Добавьте к нему соль, перец и специи.

2. Лук нарежьте полукольцами и разомните в ступке. Впрочем можно в миске размять его и руками, главное чтобы сок дало. Выложите его к мясу. Перемешайте хорошенько руками.

3. Гранат очистите от кожурки. Разделите на несколько частей и при помощи ступки разомните гранат так, чтобы он дал сок. Оставшуюся мякоть с косточками положите к мясу и туда же вылейте выжатый сок. Перемешайте и оставьте мариноваться на 40 минут.

4. Как обычно время для жарки в зависимости от части свинины будет от 15- до 30 минут. И не забывайте постоянно переворачивать шампур на огне. Когда будете готовить его на мангале положите на угли сосновые шишки для копчения. Аромат будет потрясающий. Но это скорее как рекомендация к описанному рецепту, а не обязаловка.

Классический быстрый рецепт приготовления с луком за 3 часа

Самый простейший способ закваски мяса для шашлычка. Родом еще из Советского Союза. Так обычно любили готовить в походах, на рыбалке, у себя на дачах. Главное здесь лук как следует промять с мясом, чтобы побольше сока дало.

Ингредиенты:

  • Мясо (ошеек) — 1 кг
  • Лук — 2 шт.
  • Соль и перец — по вкусу
  • Растительное масло — 50 гр

Нарежьте одну луковицу крупным кольцами. Вторую луковицу порубите мелко-мелко. Мясо посолите, поперчите и добавьте мелко нарезанный лук. Помешайте как следует руками и влейте масло. Еще раз перемешайте.

Затем добавьте крупные кольца лука и помешайте аккуратно, что бы луковые колечки не поломались. Оставьте минимум на 3 часа. Можно оставить и на ночь.

Луковые колечки потом можно надеть на шампура вместе с мясом. Жарьте примерно 15-20 минут и можно кушать. Я люблю есть прямо с шампура. Но вы, если удобнее будет, снимите мясо на тарелки. Очень приятный вкус и мягкое мясо.

Готовим вкусный шашлык использованием с горчицы

Для этого рецепта вы можете выбрать обычную острую горчицу, а можете взять и французскую, в зернах. Просто тогда берите пропорцию в 1,5 раза больше. Этот соус передает особый аромат мясо, к тому же она хорошо его размягчает.

Ингредиенты:

  • Свиная шея — 1 кг
  • Горчица — 1 столовая ложка
  • Лук — 2 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Черный молотый перец — по вкусу

Нарежьте мясо средними кусочками. Поперчите и добавьте в мясо горчицу. Перемешивайте около двух минут, чтобы горчица хорошенько промазалась на каждом кусочке.

Лук порежьте кольцами и полукольцами и выложите к мясу. Посолите и хорошенько все замешайте, прямо надавливая на лук для сока. Оставьте нашу закваску при комнатной температуре на 3-4 часа. После этого можно насаживать на шампура и готовить.

Маринад с майонезом для сочного мяса

Ингредиенты на 1 кг свинины:

  • Лук репчатый — 5-6 шт.
  • Майонез — 250 гр
  • Паприка молотая — 0,5 ч.ложки
  • Перец черный молотый — 0,5 ч.ложки
  • Сумах — 1 ч.ложка
  • Молотый кориандр — 1 ч.ложка
  • Соль — по вкусу

1. Нарежьте лук кольцами, половину лука измельчите в блендере либо на мелкой терке, чтобы получилась кашица. И смешайте с майонезом.

2. Мясо нарежьте порционными кусочками и добавьте все специи и соль. Затем добавьте туда майонезно-луковую кашицу. И опять перемешайте.

3. В отдельную посуду выложите слой лука кольцами, затем следующий слой мяса, сверху снова слой лука и так далее. Чередуйте слои мяса и лука. С верху выложите оставшийся майонез и накройте все крышкой. Поставьте в холодильник на 6-8 часов, а лучше на ночь.

4. На следующий день насадите мясо на шампура, дождитесь пока прогорят дрова до седых углей и кладите шампура на манга. 15-25 минут и у вас замечательный, сочный и ароматный шашлык.

Видео о том, как приготовить два маринада на пиве и на кефире с медом

Нашла замечательно видео, в котором указано сразу два рецепта маринования мяса для пикника. Первый на пиве с медом. А второй на кефире с медом. В обоих рецептах используется блендер для измельчения всех ингредиентов.

Ингредиенты для рецепта на пиве:

  • Мясо — 1,5 кг
  • Пиво светлое — 0,5 л
  • Масло растительное — 100 гр
  • Чеснок — 2-3 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Сумах — 1 ч.ложка
  • Соль — по вкусу
  • Корень имбиря — 20 гр.
  • Мед — 1 ст.ложка
  • Перец молотый — по вкусу

Ингредиенты для рецепта на кефире:

  • Мясо — 1,5 кг.
  • Кефир — 0,5 л
  • Мед — 1 ст.ложка
  • Чеснок — 2-3 шт.
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Лимон — 1/2 шт.

А теперь посмотрите, как приготовить мясо для шашлыка.

Дорогие друзья, я очень хочу надеяться, что все эти рецепты вы оцените по достоинству. У каждого своя «изюминка», и каждый достоин вашего мангала. Попробуйте их хотя бы по одному разу, вы точно не будете разочарованы. Напишите в комментариях, какой ваш больше понравился.

А сейчас я заканчиваю и увидимся в следующих статьях. Не забывайте обо мне и я вас порадую новыми замечательными рецептами. всего вам хорошего.


Вот и начался «шашлычный сезон»: предвкушая удовольствие от трапезы на природе, мы старательно маринуем мясо, стремясь приготовить самый вкусный шашлык, и тем самым удивить друзей и родных. Как не ошибиться и сделать действительно очень вкусный и аппетитный шашлык из свинины и какой рецепт маринада для шашлыка из свинины?Читайте об этом в нашем рецепте.

Выбор мяса для шашлыка из свинины

Покупать для шашлыка из свинины следует ошеек или шейку – такой шашлык будет самым мягким и сочным. Однако прекрасно подходят также и корейка, и поясничная часть, и грудинка.

Не покупайте для приготовления шашлыка мясо лопатки или окорок – блюдо может получиться сухим и жестковатым.

Жира в мясе должно быть немного, но присутствовать он должен, чтобы мясо не получилось слишком сухим.

Для любого шашлыка, и свиного в том числе, лучше выбирать охлажденное, а не замороженное мясо, но в случае со свининой замороженный вариант все же допускается, только тогда его разморозке нужно уделить особое внимание: размораживать при температуре не выше +5 – в холодильнике. Чем более медленно будет разморожено мясо, тем лучше оно сохранит свои вкусовые и питательные качества.

Если размораживать свинину в микроволновке или при комнатной температуре, шашлык получится жестким, невкусным и сухим.

Безусловно, к выбору охлажденного мяса также лучше подойти ответственно – оно должно быть свежим, а это означает приятно пахнущим и ровного розового цвета.

Рецепт быстрого маринада для шашлыка из свинины

Вариантов маринадов для шашлыка из свинины – океан. Это и простые сочетания, так как сок лимона с луком и перцем, и маринады, соусы и обмазки из экзотических фруктов и самых разнообразных специй. Самый простой вариант – использовать сок лимона, репчатый лук и ваши любимые специи, подходящие для свинины. Для маринования этого мяса подходит практически все: и свежие травы, и пряности, и аджика, и фруктовые соки, и вина.

Варианты маринадов для свиного шашлыка (на 2 кг свинины):

  • 6 луковиц крупных, 2 ст.л. трав (кинза, майоран, базилик, шалфей и др.), 1 ч.л. соли крупной, красный и черный молотый перец – мариновать 6-12 часов;
  • 5 луковиц крупных, 100 мл воды, 3 ст.л. рубленой петрушки, 2 ст.л. рубленой кинзы, ½ лимона (сок), по 1 ч.л. крупной соли, молотого кориандра, мускатного ореха молотого, красный и черный перец – мариновать 3 часа;
  • на 1 кг свинины: 2 луковицы красных, 1 пучок зелени (например, базилик+шалфей или др. варианты по вкусу), 0,5 стакана сухого белого вина, 2 ст.л. масла оливкового, по 1 ч.л. сахара, крупной соли, черный перец – мариновать 3-5 часов;
  • на 1 кг свинины: 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 250 мл йогурта натурального без добавок, по 1 ч.л. имбиря молотого, кориандра, тмина, сахара, 1 ст.л. рубленой кинзы, 1 щепотка кардамона, красный перец, соль – мариновать 3 часа.

Приготовление шашлыка из свинины – этапы

Итак, вы выбрали хорошее мясо, определились с маринадом. Следующее, что нужно сделать после размораживания мяса – нарезать его. Как правило, для шашлыка свинину нарезают кубиками около 3-5 см, затем складывают в маринад и выдерживают нужное время.

Чем более молодой будет свинина, тем меньше ее нужно будет выдерживать в маринаде.

Мариновать свинину можно также, помимо перечисленных вариантов, в пиве, свежих соках фруктовых и овощных, квасе, кефире, майонезе, уксусе (такое мясо получается менее сочным).

Многие кулинары не добавляют в маринад соль, считая, что мясо становится из-за нее жестким. Часто шашлык солят уже при подаче в готовом виде.

Что касается дров для углей, над которыми будет готовиться шашлык, то они могут быть любыми – осиновыми, березовыми, яблоневыми, вишневыми, рябиновыми, липовыми и т.д. Можно купить готовые угли.

При жарке шашлык нужно регулярно и равномерно поворачивать, а периодическое сбрызгивание маринадом или смесью воды и вина придаст ему особенную сочность.

Мы собрали для вас самые вкусные и при этом простые варианты приготовления шашлыка из свинины.

Рецепт шашлыка из свинины в томате

Понадобится: 2 кг свиной мякоти, 2 луковицы, 1 пучок свежей зелени, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. молотой паприки, красный острый перец по вкусу, молотый кориандр, черный перец.

Как приготовить шашлык свиной в томате. Мелко порубить зелень, полукольцами нарезать лук. Нарезать мясо кусками по 2 см, сложить в глубокую миску, добавить зелень, лук, томат, специи, влить 1 стакан или сколько понадобиться, чтобы покрыть все мясо маринадом охлажденной кипяченой воды, перемешать, не солить, оставить в маринаде на ночь. За 2 часа до приготовления шашлыка в маринад можно добавить соль. Нанизать свинину на шампуры плотно, жарить над углями.

Определить готовность шашлыка можно, разрезав самый большой кусочек мяса ножом – должен выделиться прозрачный сок.

Рецепт быстрого шашлыка из свинины

Понадобится: 2 кг шеи свиной, 1 кг репчатого лука, 5 листов лавровых, 1 ч.л. черного молотого перца, 1 щепотка шафрана, соль.

Как приготовить быстрый шашлык из свинины. Порционными кусочками нарезать мясо, уложить в чан для маринования, лук перекрутить на мясорубке и добавить кашу к мясу, поперчить, положить шафран, лавровый лист, соль, перемешать все как следует, дать промариноваться 10-15 мин, нанизать на шампуры и жарить шашлык обычным способом.

Рецепт шашлыка из свинины в шампанском

Понадобится: 2,5 кг свиного ошейка, 1 бутылка шампанского сухого, 5 репчатых луковиц, специи и приправы по вкусу, соль.

Как приготовить шашлык из свинины в шампанском. Нарезать мясо, кольцами нашинковать лук, выложить их в эмалированную посуду, приправить специями, подсолить, влить шампанское, перемешать, мариновать 1 час. Готовить шашлык над углями.

Шашлык из свинины в молочном маринаде

Понадобится: 1 кг свинины с салом, 5 зубчиков чеснока, 2 стакана молока, по 1 болгарскому перцу, помидору, луковице, моркови, 4 ст.л. сахара, черный перец.

Как сделать шашлык из свинины в молоке. Молоко влить в кастрюлю, положить черный молотый перец, соль, сахар, 10-15 мин проварить на медленном огне, дать остыть. Нарезать свинину кусочками, натереть солью и чесноком, положить в молочный маринад, на 4-5 часов оставить. Нанизать на шампуры мясо, чередуя его с кусочками сладкого перца, кольцами лука, кружками помидоров и моркови, жарить шашлык, периодически поливая молочным маринадом.

Рецепт пикантного шашлыка из свинины

Понадобится: 1 кг мякоти свинины, 2 лавровых листа измельченных, 4 ст.л. оливкового масла, 4 ч.л. паприки, 3 ч.л. молотого тмина, по 2 ч.л. измельченного базилика и семян кориандра, ½ ч.л. молотого имбиря, по вкусу — молотая корица, молотый мускатный орех, жгучий красный перец, свежемолотый черный перец, соль.

Как приготовить пикантный шашлык из свинины. Мясо промыть, обсушить, кубиками нарезать. Перемешать паприку, тмин, кориандр, имбирь, базилик, лавр, корицу, черный и красный перец, масло оливковое, мускат, соль. В пряную смесь положить кусочки мяса, перемешать. Под крышкой оставить мясо в холоде на 8-12 часов, за этого время несколько раз перемешать. Нанизать свинину на шампуры, жарить над углями до готовности, при подаче можно полить соком лимона.

Тонкости приготовления шашлыка из свинины

  • Не режьте мясо слишком мелко – шашлык получится сухим, т.к. мясо потеряет свои соки;
  • Не поворачивайте шампуры над углями слишком часто – мясо может пересушиться;
  • Не допускайте появления язычков пламени;
  • Если при жарке над углями из мяса выделяется сок, который капает на угли, то шашлык нужно периодически сбрызгивать его маринадом, иначе мясо может пересушиться.

Прошлым летом забодяжил шашлыки в ведре из свинины. Добавил специй, майонеза, лука настругал, чеснока. Сначала ломтики мяса лежали в яичном желтке-белке, после в ведро отправил. Мариновались в погребе, суток трое, так как это было в начале первых чисел июня, получку принесла почтальонка, я и загудел на трое суток, проспавшись от злоупотребления спиртным, вспомнил про шашлыки в погребе, достал трясучими руками, как обычно после поседелок, растопил мангал, отправил на решётку. Честно говорю, мягкость была отменная. Аромат стоял на всю околицу. Тут сосед собутыльник мой через два дома даже нарисовался у меня. Всё как полагается, хлебную сдобу принёс с собой и два снаряда по пол литра в придачу. Реально не ожидал такого сочетания, ещё и природа, погода не подкачала, после двух сосед ещё сметнулся за двумя, а там и полночь. Надо майонез и чеснок добавлять в свинину и мариновать 48 часов. Спасибо!

Женщина и шашлык очень даже совместимы. Просто нужно уметь и любить готовить. Я шашлык готовлю полностью сама. Для свинины нужно много лука нарезанного кольцами. приправы для шашлыка, соль, минеральная вода и еще я добавляю маринованные помидоры-получается очень вкусно.

ПРИГОТОВИЛА ШАШЛЫК ИЗ ОШЕЙКА И МАРИНОВАЛА В СОКЕ ЛИМОНА И КИВИ И СПЕЦИИ—ОБЬЕДЕНИЕ!

Для шашлыков всегда покупаю только самое лучшее мясо (Раменские деликатесы в моих фаворитах) и мариную его в соевом соусе и лимонном соке — шашлычек выходит мягким, нежным и очень вкусным.

Маринад в молоке тут есть, подскажите вкусно получается?

Женщина и шашлык вполне совместимы. Первый раз в жизни самостоятельно приготовила шашлык по самому простому рецепту из этого сайта с маринованием около 12 часов. Получилось все очень замечательно! Главное — это хорошее мясо и правильный рецепт!

спасибо за рецепты! буду экспериментировать! мои дети обожают,когда я готовлю что- нибудь интересное! и мне приятно и жена отдыхает!

Всем привет. Пришла весна и погода стала заметно теплее. Я живу в Средней Азии и у нас, можно сказать, на данный момент очень тепло и даже жарко. Так вот, в свете этого, мы с друзьями на днях выезжали на природу — на отдых. Выдался очень жаркий день — термометр после полудня показывал чуть больше 30 градусов по Цельсию. Купаться ещё рановато, так как вода ещё хорошо не прогревается, но для хорошего отдыха на свежем воздухе, сейчас у нас самое подходящее время.

В общем выехали мы за город, подальше от городского шума и суеты. Вопрос о том, что готовить у нас, конечно же, решился сразу. Какой же может быть отдых без шашлыков? На том и порешили, что основным блюдом будет именно шашлык из свинины. В остальном заморачиваться тоже не стали. Набрали с собой овощей для салатов и для окрошки, разнообразные напитки, лёгкие закуски прихватили из дома, уже в готовом виде.

Шашлычное мясо мы замариновали накануне. На мой взгляд это удобно с нескольких сторон: дома всё под рукой и замариновать шашлык на кухне более удобнее — это во-первых. Во-вторых — мясо промариновывается намного лучше и, следовательно, шашлык получается вкуснее и сочнее. Третий плюс заключается в том, что по приезду на место отдыха, у вас будут и другие хлопоты: например, нужно будет разложиться, собрать и нарубить дров, приготовить салаты.

Как замариновать свинину, чтобы шашлык получился мягким и сочным

Наверняка каждый хотя бы раз в жизни пробовал приготовить это блюдо. У кого-то получается вкусно с первого раза, а у кого-то не сразу. Всё зависит от того, по какому рецепту вы готовите и кто готовит.

Начну с того, что приготовление шашлыка — это мужское занятие. Я ни в коем случае не хочу обидеть женщин, но всё же я думаю, что большинство со мной согласятся. Честно говоря, я никогда не видел женщину у мангала. Ведь согласитесь, что подготовка дров и розжиг огня — отнюдь не женское занятие. Да и сам процесс жарки тоже. Дамы, без обид!

Итак, всю процедуру приготовления условно можно разделить на несколько этапов: мариновка, подготовка мангала и жарка. Однако, эти три этапа тоже делятся на несколько шагов:

  1. Для маринования нужно правильно выбрать и нарезать мясо, подготовить все необходимые ингредиенты и в правильной последовательности замариновать мясо.
  2. Подготовка мангала — это выбор топлива (дров) и соответственно, самого мангала.
  3. Жарка шашлыка — один из самых важных шагов с массой тонкостей и нюансов, которые обязательно нужно учесть.

Как выбрать мясо для шашлыка

Чтобы приготовить шашлык, первым делом нужно купить мясо. А чтобы он получился вкусным и сочным нужно приобрести правильное мясо, не зависимо от того, из чего вы его будете готовить: будь то свинина, говядина, курица, баранина или рыба. Главное — изначально очень ответственно отнестись к выбору продуктов.

Я не думаю, что из старого, залежавшегося на прилавке куска мяса у вас получится вкусное блюдо. И это независимо от того, как вы его замаринуете. Максимум что может получится, так это шашлык «Дружба» — пожевал передай соседу. Конечно можно добавить в маринад киви или что-то ещё, содержащее кислоту, которая просто-напросто сделает мясо похожим на жёванную тряпку. Поверьте — это не совсем правильно.

Чтобы этого не произошло желательно берите только свежее (не замороженное) мясо — это первое. Для шашлыка из свинины идеальным вариантом будет купить свиной ошеек, но при правильном подходе, и из других частей получится тоже очень хорошо — это второе.

Что касается количества, то вы можете легко высчитать его из простой формулы: на 1 взрослого мужчину достаточно 0,6 кг, на женщину — 0,5 кг, ребёнку 0,3 кг. Если планируете выехать на пикник, как это сделали мы, то берите немного больше. Всем ведь известно, что на свежем воздухе аппетит разыгрывается не на шутку. Придерживайтесь принципа — лучше пусть останется, чем не хватит.

На какие кусочки нарезать мясо, чтобы шашлык не был сухим

Теперь давайте разберёмся с тем, как правильно нарезать свинину. Слишком маленькие кусочки получатся сухими, похожими на сухарики. Нарезав слишком крупно, получится так, что к тому моменту как мясо обуглится снаружи, внутри оно ещё будет сырым. Ещё многое зависит и от огня, но об этом мы поговорим чуть позже.

Итак, самым подходящим размером будет примерно 5 на 5 см. Линейкой мерить не обязательно. Прикиньте на глаз и старайтесь нареза̀ть на одинаковые кусочки вдоль волокон. Таким образом шашлык прожарится равномерно. С мясом разобрались, двигаемся дальше.

Какие ингредиенты использовать и в какой последовательности добавлять их в маринад

Нет чёткого набора ингредиентов для приготовления шашлыка. Всё зависит от личных предпочтений. На чём только не маринуют мясо для этого блюда: это и кефир, и помидоры, маринуют на соевых соусах, на уксусе, на фруктах и соках, на гранатах, на минеральной воде, на вине и пиве, добавляют самые разнообразные специи, лук и даже горчицу.

Можно перепробовать всё и выбрать для себя самое лучшее. Я пробовал разные маринады. И знаете что я могу сказать? Все они хороши по-своему. Главное не переборщить с выбранными специями и всё будет «гуд».

и рецепт для в придачу. Советую к прочтению.
По поводу того, когда добавлять ингредиенты и в какой последовательности у каждого своё мнение на этот счёт. Лично я делаю так:

  1. В нарезанное мясо сначала добавляю крупно нашинкованный лук, тщательно выжимая из него сок руками.
  2. Следом у меня идёт соль.
  3. Затем перцы — паприка и чёрный молотый
  4. Специи по вкусу — какие нравятся (я стараюсь не добавлять)
  5. Дальше лавровый лист и подсолнечное масло

Эта последовательность для самого простого рецепта, но бывает и немного по иному, в зависимости от того, на чём вы собираетесь замариновать будущий шашлык. Вот и давайте теперь рассмотрим несколько вариантов по приготовлению этого всеми любимого блюда.

Как приготовить вкусный шашлык из свинины. Топ 7 рецептов маринадов шашлыка, чтобы мясо было мягким и сочным

В чём же заключается секрет вкусного, мягкого и сочного шашлыка? Ответ прост — в свежем мясе, правильном маринаде и хорошей жарке. С мясом мы разобрались выше. Теперь же разберём 7 рецептов хорошего маринада, чтобы получить блюдо, которое будет хотеться приготовить снова и снова.

Шашлык в уксусном маринаде. Как правильно приготовить уксусный маринад

Уксусный маринад самый распространённый, но делают его все по-разному. Это самый простой, можно сказать классический, рецепт из всех, которые мне известны, и про которые я читал и слышал. Здесь нет ничего лишнего. Всё довольно просто и легко. Получается очень вкусно. Попробуйте и я думаю, что вам тоже понравится.

Что нужно:
  • Шея свинины — 5 кг.
  • Разведённый уксус 9% (на 100 грамм уксуса 200 грамм воды)
  • Лавровый лист
  • Перец чёрный (горошек)
Приготовление:

Вот так вот всё незамысловато и легко. Не зря ведь говорят: «Всё гениальное — просто!». Готовьте и наслаждайтесь.

Как приготовить шашлык в собственном соку с лимоном

Хороший рецепт маринада с добавлением лимона. Шашлык получается очень вкусным, с приятным ароматом и особой ноткой во вкусе, которую придаёт лимон.

Ингредиенты:
  • Мясо — 2 кг.
  • Лук — 1,2 кг.
  • Лимон — 2 шт.
  • Перец
Как приготовить:
  1. Нарезаем мясо на кусочки.
  2. Нарезаем лук полукольцами.
  3. Далее следует заняться лимоном. Обдаём его кипятком и нарезаем на небольшие дольки.
  4. Приступаем к маринованию. Укладываем в глубокую посуду слоями мясо, затем перчим, солим, укладываем лук и лимон, немного выдавливая сок из двух последних.
  5. Повторяем 4 шаг со всем оставшимся мясом.
  6. Хорошенько подавить руками, чтобы лимон и лук дали сок.
  7. Накрываем и оставляем на 6-7 часов.
  8. Маринад готов, самое время приступать к жарке.

Шашлык из свинины на минералке

Замариновав свинину на минеральной воде — отличное решение для получения мягкого и сочного шашлыка за короткое время. Делается всё довольно просто. Давайте разберёмся с процедурой приготовления.

Что понадобится:
  • Свинина — 3 кг.
  • Лук — 6 средних луковиц
  • Лавровый лист
  • Перец чёрный молотый
  • Приправы по вкусу
Как приготовить:
  1. Нарезать свинину на равные куски. Солим.
  2. Мелко шинкуем лук, укладываем в миску и солим, чтобы он дал сок.
  3. Разминаем лук руками. Добавляем к нему лавровый лист 3-4 шт.
  4. Выкладываем в эту миску мясо. Посыпаем перцем и приправами (лично я приправ не добавляю).
  5. Хорошенько перемешиваем.
  6. Заливаем мясо газированной минеральной водой.
  7. Накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 1,5-2 часа.

    Если есть время, то лучше отправить его в холодильник на 5-6 часов, так будет ещё лучше.

  8. Подготавливаем огонь и по прошествии необходимого времени приступаем к жарке.

Маринад для шашлыка на кефире

Когда я впервые готовил по этому рецепту, я не учёл одного важного момента — кефир не должен быть кислым. В итоге приготовленный шашлык никто не стал есть. Поэтому берите не кислый кефир. Мясо получится очень нежным и вкусным. Да, и обязательно отправьте мариноваться будущий шашлык в холодильник, чтобы кефир не скис. Мало ли…

Ингредиенты:
  • Мясо — 2,5 кг.
  • Кефир — 1,5 л.
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Лавровый лист молотый
  • Перец молотый
Приготовление:
  1. Промываем, обсушиваем и нарезаем мясо.
  2. В отдельную миску нарезаем лук полукольцами и немного передавливаем.
  3. Перчим мясо и лук.
  4. Добавляем в обе «тары» молотой лаврушки (можно использовать и листики)
  5. Соединяем лук со свининой, перемешиваем.
  6. Теперь заливаем всё это дело кефиром и снова хорошенько перемешиваем.
  7. Накрываем и отправляем в холодильник на 8-10 часов.
  8. Солим мясо за 1 час до начала жарки.
  9. Маринад на кефире готов. Можно жарить шашлыки.

Рецепт маринада с помидорами

Если вам нравятся овощи, приготовленные на огне, то этот рецепт вам придётся по вкусу. Приготовим шашлык с помидорами. Помимо того, что у вас будут зажаренные на огне овощи, так ещё и мясо получится очень сочным и нежным, потому что во время жарки с помидоров выделяется сок, которым пропитывается шашлык.

Если во время жарки вы предпочитаете смазывать мясо маринадом, то здесь этого делать не нужно, так как всё происходит само собой. Попробуйте. Уверен, что вам понравится.

Продукты:
  • Свинина — 1,5 кг.
  • Помидоры — 700 гр.
  • Лук репчатый — 500 гр.
  • Уксус столовый — 0,5 стакана
  • Молотый перец (чёрный, красный)
Как приготовить:

Шашлык в томатном соке

Наверное многие слышали и даже пробовали готовить маринад с добавлением томатов. А пробовали ли в заправлять мясо томатным соком? Если нет, то обязательно попробуйте. Шашлык пропитавшись соком. приобретает ярко красный цвет. В итоге получается очень аппетитно и, что самое главное, вкусно.

Если нет сока, то неплохо добавить в маринад вместо него томат, который добавляется в зажарку. Наверняка многие консервируют его на зиму. На 2 килограмма мяса будет достаточно полулитровую баночку томата. Лично я чаще добавляю томат, нежели сок. Дело вкуса.

Что нужно:
  • Свиной ошеек — 2 кг.
  • Лук — 0,9 кг.
  • Смесь перцев
  • Томатный сок
Приготовление:

Классический рецепт маринада для шашлыка

Представляю вашему вниманию самый простой способ маринования. Здесь мы не будем использовать ничего лишнего, но результат будет так же хорош, а может даже лучше. Наверное это самый первый рецепт, по которому начали готовить шашлык.

Рецепт хорош тем, что вам нужно будет купить только свинину, а всё остальное найдётся на кухне. По времени тоже получается довольно быстро. Идеальный способ, если у вас нет времени долго ждать, пока мясо будет готово к жарке.

Ингредиенты:
  • Мясо — 1,5 кг.
  • Лук — 1,5 кг.
  • Перец
Приготовление:

Правила жарки шашлыка на мангале

Решили приготовить шашлык на мангале? Тогда я хочу рассказать вам какие дрова использовать, какой мангал лучше всего подойдёт для этого и как правильно на нём приготовить.

У хорошего мангала должны быть:

  1. Отверстия для доступа кислорода. Они бываю сбоку или на днище мангала. Оба варианта не плохи по сути.
  2. Толстые стенки, так как именно толстые стенки поддерживают температуру на нужном уровне.


В качестве дров подойдёт берёза или дуб. Лучшим вариантом будут дрова фруктовых деревьев. Они придадут блюду неповторимый аромат. Самым же идеальным вариантом будет виноградная лоза. Но не везде произрастает виноградник, поэтому используйте то, что есть.

Ни в коем случае не берите в расчёт акацию, рябину, тополь и все хвойные деревья. Мало того, что испортится вкус блюда, так ещё можно изрядно подпортить здоровье. В процессе горения эти деревья выделяют смолы, которые очень вредны для организма. Так же не стоит бросать в огонь изделия из пластика и полиэтилена. Они так же очень вредны.

Огонь должен полностью прогореть. После этого можно «расстелить» угли по всему мангалу и дождаться пока он немного покроется пеплом. Вот теперь самое время приступать к жарке шашлыка.

Расстояние от углей до мяса должно быть порядка 15 сантиметров. Это самая оптимальная высота, для приготовления шашлыка. Поставили мясо на огонь. А когда же переворачивать? Прислушивайтесь к мясу. Как только мясо начинает «шкворчать» со стороны огня, сало капает на уголь и поднимается такой приятный для обоняния дымок, вот именно в этот момент нужно перевернуть мясо. Если вовремя перевернуть, то мясо никогда не пригорит. Равномерно прожаривайте мясо со всех четырёх сторон.

Весь процесс жарки составляет примерно 10-12 минут. Если не можете определить на глаз готово оно или нет, то воспользуйтесь ножом. Сделайте надрез и посмотрите как оно выглядит внутри. Главное не пересушите шашлык. Внутри он должен быть светло розового цвета, с светло-серыми краями и румяной корочкой снаружи. Вытекающий сок должен быть прозрачным, а аромат неповторимым. Вот только тогда шашлык считается готовым.

Как приготовить шашлык в банке

Знали ли вы, что можно приготовить шашлык без угля, дров, дыма и без мангала прямо в доме. Конечно же он будет не на сто процентов таким, какой мы привыкли готовить на открытом воздухе, но всё же. Что делать, если нет возможности выехать на свежий воздух, а душа желает шашлыка? На помощь приходит духовка и обычная банка.

Маринад вы можете использовать любой, который вам больше всего нравится — здесь особых правил нет.

Итак, вы определитесь с маринадом сами, а я только дам вам рекомендации, как приготовить шашлык в банке.


Вот и вся процедура приготовления. На мой взгляд лучше всего получается с добавлением в маринад кефира. А как вы думаете? И доводилось ли вам готовить в банке? Поделитесь опытом и расскажите по какому рецепту маринада лучше всего получается шашлык в банке.

Готовим шашлык на шпажках в духовке

Если предыдущий способ с банкой вам не подходит, то есть ещё один способ приготовления в духовке на противне. Маринад можно использовать любой. Как же приготовить шашлык в духовке? Очень просто:


Вот такой шашлычок получается, который вы можете приготовить прямо дома, без лишних хлопот. Уверен, что не каждый сможет отличить его от шашлыка, приготовленного на углях. Попробуйте и убедитесь сами. Приятного аппетита!

Какой рецепт из всех самый лучший, чтобы получился мягкий и сочный шашлык

Вот мы и разобрались с вами с секретами приготовления шашлыка. Но какой же из всех рецептов самый лучший? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно попробовать приготовить все. Ведь о вкусах не спорят. Кому-то понравится с лимоном, кому-то с кефиром, кому-то с соевым соусом, а кому-то вообще шашлык не нравится ни в каком виде. Да, да именно не нравится. Я знаю таких людей, которым не нравится это блюдо. Взять хотя-бы вегетарианцев, так они вообще против употребления любого мяса.

А может быть вы уже пробовали готовить по всем этим рецептам и уже выбрали для себя самый вкусный и сочный? Тогда пожалуйста поделитесь своим мнением. Будет интересно узнать что именно в том или ином рецепте вам нравится больше всего.

Или же может быть у вас в запасе имеется свой особенный рецепт, о котором знают не все? Было бы отлично, если вы им поделитесь. Очень интересно узнать что-то новое.

На этой ноте я хочу подвести черту. Желаю вам приятного отдыха, вкусных шашлыков в весёлой компании на открытом воздухе. Пока!

P.S. Отдохнули мы тогда здорово. Приехали домой очень уставшими, но довольными. Интересно получается, вроде едешь отдыхать, а устаёшь намного больше. Наверное, именно в этом вся прелесть выездов на природу, а иначе никто не стремился бы к таким поездкам…

Ингредиенты для шашлыка из свиной шеи:

один килограмм свиной шеи

600-700 гр. репчатого лука

один-два помидора (не обязательно)

каменная соль первого помола

молотый чёрный перец (можно добавить красный, белый – по вкусу)

молотый кориандр

зелень (укроп, петрушка и т.п.) в небольших количествах

Приготовление шашлыка из свиной шеи:

Как можно понять из первого рецепта (и комментариев к нему), который я посвятил шашлыку из свинины – приготовление этого блюда не составляет особого труда и не требует особых навыков. Подходит практически любой кусок мяса и т.д. Однако, если Вы хотите приготовить очень вкусный шашлык, чтобы все кто его попробовал, пришёл в восторг от Вашего кулинарного искусства, то придётся поработать.

Начнём с выбора мяса. Самый мягкий и сочный шашлык получается из свиной шеи. Покупайте её с запасом, потому что будет много отходов. А для маринада как раз подойдёт самый обычный репчатый лук. Который нужно порезать полукольцами, посолить и немного пожать, чтобы лук пустил сок.

Самое сложное – это подготовка мяса. Свиную шею нужно нарезать на порционные кусочки. По поводу размера кусочка скажу так, кусочек мяса на шашлыке должен съедаться за один, максимум два раза. С каждого кусочка нужно срезать жир и жилы. Как видно на фото, я их отложил справа сверху. На жир и жилы может уйти до 20% изначального веса шеи. И чем лучше Вы подготовите кусочки, тем вкуснее получится Ваш шашлык. Нарезанное мясо положить к луку. Зелень очень мелко порубить.

Помидор порезать на небольшие дольки. Все ингредиенты сложить вместе в одну ёмкость. Добавить перец, кориандр, другие специи по вкусу.

Тщательно всё перемешать, мясо и помидоры помять, чтобы дали сок и убрать мариноваться на несколько часов. В этот раз у меня получилось мариновать мясо почти сутки. Раз я много внимания уделил мясу, то и поджарить его нужно подобающе. Поэтому я сам нажигаю угли в мангале из берёзовых дров. Да и мне просто нравится жечь огонь.

Пока дрова прогорают, мясо нужно надеть на шампуры. Кусочек одевается на шампур поперёк волокон. Не плотно, но и без расстояния между кусочками. Лук с мяса лучше убрать. Он будет подгорать, и портить внешний вид. Но, скажу по секрету, лично мне нравится запах и вкус подгоревшего на шашлыке лука. Однако таких любителей не много. Прежде чем выкладывать шампуры с мясом в мангал обратите внимание на угли. Огня уже не должно быть вообще. А угли пусть покроются белым налётом. Это лучшее время для жарки шашлыка.

А дальше всё очень просто. Плотненько выкладываем мясо на мангал, как только услышали, что оно скворчит – переворачиваем. И жарим шашлык до готовности. Шашлык из свиной шеи будет готов уже через 10 минут. Можно зажарить его сильнее, но дольше 15-ти минут я бы не стал держать мясо над углями.

Я подаю свиной шашлык со свежими овощами или . Приятного аппетита!!!

Как выбрать идеальное мясо для шашлыка

Трудно найти человека, который не любил бы шашлыки. Знаменитое мясное блюдо кавказской кухни стало настоящим хитом во всех странах мира.

Шашлыки – визитная карточка отдыха на природе. Это блюдо у всех ассоциируется с весенним и летним настроением, солнцем, зеленой травой и приятным запахом костра. Фраза “едем на шашлыки” означает не что иное, как приятное времяпрепровождение на свежем воздухе вместе с друзьями и близкими.

Помимо отличного настроения в такой “вылазке” главное, чтобы сам шашлык получился сочным и мягким. Именно поэтому очень важно правильно выбрать мясо, вкусно его замариновать и правильно поджарить на углях.

Давайте разберемся, как не ошибиться в выборе мяса для шашлыка.

Специальное предложение

Только свежее мясо

Какое бы мясо вы ни выбрали для шашлыка, самое главное – это его свежесть. На мясе не должно быть слизи, крови, жидкости. Каждый кусок должен быть упругим и ровным.

Цвет свежего мяса на разрезе ярко-красный, поверхность слегка увлажнена, не липкая, а мясной сок прозрачный. Несвежее мясо на ощупь липкое и мокрое, а выделяемый сок мутный.

Запах качественного мяса не должен вызывать отрицательных эмоций. Если он неприятен, покупать мясо не стоит. Мясной запах должен быть приятным.

Очень важным показателем свежести является консистенция мяса: свежее мясо плотное. Это можно определить, нажав пальцем на поверхность разреза. Ямка, образующаяся при этом, быстро выравнивается. В мясе подозрительной свежести ямка от надавливания выравнивается медленно. В недоброкачественном мясе ямка не выравнивается вовсе.

Также о свежести мяса можно судить по консистенции жира. У мяса подозрительной свежести жир будет матовым, липким, а у недоброкачественного – серо-желтого цвета, порой со слизью.

Отдаем предпочтение молодому мясу

Выбирая мясо для шашлыка, надо обратить внимание на его возраст. По возможности следует выбирать молодое мясо. Чем темнее цвет мяса, тем животное старше, тем плотнее волокна мышечных тканей. Шашлык из такого мяса получится жестким.

Цвет мяса должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Говядина должна быть красного цвета, свинина – розового, баранина – красного с прослойками белого, а не желтого жира. Слишком темный цвет мяса – признак того, что животное старое.

Возраст мяса можно проверить с помощью простого теста: тонкий кусочек легко рвется даже руками.

Парное, охлажденное или замороженное мясо

Парное мясо. Парным мясо считается до 3 часов после убоя. Некоторые почему-то ошибочно считают, что предпочтение отдавать нужно именно такому мясу. И это самая большая ошибка. Для шашлыка парное мясо совершенно не подходит. Такое мясо будет очень трудно есть, оно будет жестким, словно подошва. А вот мягким будет выдержанное мясо. Мышцы животного должны быть расслаблены.

Охлажденное мясо. Охлажденное мясо должно храниться в условиях от 0 до 4 градусах. По возможности для приготовления шашлыка следует выбирать именно охлажденное мясо. Его вкусовые качества куда выше.

Замороженное мясо. Из замороженного мяса можно приготовить вкусный шашлык, но только если оно не подвергалось повторной заморозке. Чтобы отличить замороженное мясо от повторно замороженного, надо прикоснуться к нему пальцем. При прикосновении на мороженом мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное мясо окраску не изменит.

Будьте аккуратны. Порой продавцы могут ловко обмануть клиента, выдав повторно размороженное мясо за охлажденное. Проверить это просто. Более влажное мясо свидетельствует о повторном размораживании. Свежее мясо не оставляет мокрого следа и имеет слегка влажную поверхность. А вот размороженное мясо при надавливание выделяет мясной сок.

Итак, для приготовления шашлыков следует отдать предпочтение только свежему, молодому мясу. Выбираем либо охлажденное мясо (желательнее всего!), либо мясо, замороженное только один раз.

Не стесняйтесь выбирать мясо медленно, обдумывая и тестируя. В этом деле лучше никуда не торопиться, а выбрать действительно качественный продукт. Иначе испорчено будет не только настроение, но и здоровье.

Теперь осталось определить, из каких частей получится самый лучший шашлык.


Шашлык из баранины

Раньше шашлык вообще готовили только из баранины. Самым лучшим выбором считается нежное мясо молочного ягненка возрастом до двух месяцев. Однако полакомиться таким мясом удастся лишь весной. В другое время года следует отдать предпочтение мясу молодых барашков возрастом до одного года.

Шашлык из баранины получится вкусным, если взять мякоть с задней ноги, корейку или вырезку. Ребрышки бараньи для шашлыка используют далеко не все. Однако если вы любитель косточек, вполне можно попробовать.

Есть шашлык из баранины нужно сразу, не медля, ибо баранина очень быстро застывает.

Шашлык из свинины

Многие отдают предпочтение именно шашлыкам из свинины. Обратите внимание на то, что мясо не должно быть очень жирным.

Для шашлыка из свинины лучше всего взять ошеек – это часть туши, расположенная вдоль хребта на шее. Здесь прожилки жира равномерно распределены в мясе. Такой шашлык будет мягким и сочным. Также можно использовать вырезку, корейку, ребра. Еще для шашлыка из свинины можно использовать мясо, расположенное вдоль спинного хребта, при этом рекомендуется полностью удалить с него сало.

Менее сухим получится шашлык из окорока – части туши с небольшим количеством жира. Эту часть свинины лучше хорошенько замариновать. Вообще, свинина хороша тем, что из многих ее частей можно приготовить вкусный шашлык. Вопрос лишь в том, как и в течение какого времени мариновать мясо.

А вот мясо, расположенное в задней части, использовать для шашлыка не следует. Блюдо получится слишком жестким и сухим.

Шашлык из говядины

В отличие от свинины, шашлык из говядины может получиться жестковатым. Из-за этого говядина требует наиболее длительного маринования. Кстати, рекомендуется мариновать говядину в газированной воде.

Если вы решили жарить шашлыки именно из этого мяса, то лучше взять говяжье филе или грудинку. Задняя нога говяжьей туши также пригодна для приготовления шашлыка, однако использовать рекомендуется только внутреннюю часть или же отдельные места из тонкого и толстого края.

Из говяжьих сортов мяса лучшим выбором для шашлыка считается телятина.


Маринад

Выбор правильно мяса – далеко не единственное условие отличного шашлыка. Не стоит забывать также о том, что одним из самых важных подготовительных процессов является приготовление маринада.

Именно от того, как и из чего приготовлен ваш маринад, во многом будут зависеть конечный вкус шашлыка, его мягкость, сочность и аромат.

Маринады бывают разными. По ссылке вы можете найти 5 вариантов самых разнообразных маринадов – от лукового до винного. Также предлагаем 10 вариантов оригинальных маринадов. Они не такие распространенные, но обратить внимание на них точно стоит.

Обратите внимание на то, в какой посуде вы маринуете мясо. Лучше использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Не стоит использовать посуду из алюминия или пластика. При нахождении в такой посуде больше 2 часов в мясо могут попасть вредные вещества, возникающие в результате взаимодействия маринада и поверхности посуды. Также не стоит мариновать мясо в деревянной посуде.


Как нарезать мясо

Нарезать мясо для шашлыка нужно средними кусочками. Не слишком маленькими, иначе шашлык получится сухим. Но и не слишком большими, иначе снаружи шашлык подгорит, а внутри будет не готов.

Идеальной считается конусообразная форма для кусков мяса на шашлык. Но если вы нарежете мясо квадратами, шашлык от этого хуже не станет совершенно точно.

Чтобы примерно представить размер каждого куска шашлыка, нужно визуально уместить 6 кусков мяса на шампур среднего размера.


Небольшой совет

Если сомневаетесь в сочности мяса, нанизывайте на шампур небольшие кусочки сала, чередуя с мясом. Это придаст сочности!

Три правила шашлыка: SBS Food

Чтобы получить больше вдохновения от шашлыка, посмотрите 2-ю серию BBQ Champ, где участники выстраиваются в очередь для испытания шашлыка. 19.30 сегодня в среду 9 октября на канале SBS Food 33, затем на канале SBS On Demand.

——

При всех возможностях, которые предлагает шашлык [найдите коллекцию шашлыка SBS Food здесь], есть несколько секретов совершенства. Следует избегать сухого шашлыка с пригоревшей пищей или переваренного с одной стороны и сырого с другой.Как и при любом приготовлении на гриле, ключом к успеху является знание огня, правильного размещения, поворота и времени. Но не волнуйтесь. Шашлыки получаются легко. Просто следуйте трем основным правилам:

1. Не переборщите! Если вы попытаетесь положить на вертел слишком много пищи, она будет готовиться медленно и неравномерно. Наложите нить на шпажку, чтобы тепло могло равномерно перемещаться по продуктам. Как правило, шашлык готовится быстрее на концах, чем в центре. Оставьте небольшое пространство между продуктами посередине, чтобы решить эту проблему.

2. Нарежьте продукты до нужного размера. Для приготовления гигантских кубиков мяса потребуется больше времени. Это приведет к обгореванию внешней поверхности и необработанному центру. Мясо, используемое для шашлыка, следует нарезать кубиками размером примерно от 2,5 до 4 см (от 1 до 1 ½ дюйма). Если все кусочки нарезать примерно одинакового размера, получится лучший шашлык.

3. Смешайте мясо и овощи, которые принадлежат друг другу. В 1950-х и 60-х годах, когда люди официально одевались для приготовления еды и пили мартини, существовала дурная привычка смешивать неправильные овощи на вертеле.Жемчужный лук, помидоры черри и консервированные грибы несовместимы на вертеле. Используйте тонкие квадраты лука или болгарского перца, толстые кусочки тыквы и свежие грибы. Поскольку большинство овощей склонны соскальзывать с вертела, всегда начинайте и заканчивайте с хорошего куска мяса или более сытного овоща.

Деррик Ричс воплотил свой многолетний опыт в приготовлении барбекю в книге, содержащей советы по приготовлению пищи; протирки, примочки и рассолы; и лучше ли уголь или газ («и то, и другое идеально подходит для приготовления шашлыка»).

Следует запомнить еще одну вещь. Иметь терпение!

Положить холодное мясо на горячий гриль – все равно что приставить язык к замороженному флагштоку. Он будет прилипать. Он будет прилипать, потому что холодное мясо быстро охлаждает металл и скрепляет их вместе. Как только пища, соприкасаясь с металлом, сваривается и начинает слегка обугливаться, она высвобождается. Это как раз тот момент, чтобы перевернуть шашлык. Борьба с застрявшей едой разорвет шашлык. Будьте терпеливы, и он освободится.

Ставя шашлыки на решетку, убедитесь, что они имеют хорошую опору. Лучшее направление – диагональ решеток. Это обеспечивает лучший доступ к шампуру, лучшую поддержку для еды и легкий угол для работы. При переворачивании шашлыка поверните его на девяносто градусов относительно решетки для жарки, чтобы приготовить равномерно. Шашлык-кубик можно переворачивать на все четыре стороны, стрип-шашлык нужно перевернуть один раз, а рубленый шашлык можно аккуратно раскатать в процессе приготовления.

С шашлыками из фарша важно принимать их медленно. Это не означает, что огонь будет слабым, но мясо должно стоять на гриле, прежде чем оно перевернется. Если переместиться слишком рано, они могут развалиться на решетке. Если это произойдет, не паникуйте. С помощью щипцов разложите куски, чтобы они приготовились на гриле, и извлеките их, когда они закончат приготовление.

Изображения и рецепты из Kebabs от Derrick Riches (Murdoch Books, 27,99 доллара).

Готовим книгу


Сатай из говядины с арахисовым соусом

Не стесняйтесь попробовать этот рецепт с курицей, свининой, индейкой или чем-нибудь еще, что вы найдете.Что делает его особенно любимым, так это арахисовый соус, используемый для макания. В нем сладкое, горячее, соленое и соленое – все в одном флаконе.

Кебаб с креветками и кокосом карри по-тайски

Мягкий вкус карри с легкой кремовой консистенцией кокосового молока придает этим креветкам великолепие. Прекрасные закуски, креветки также идеальны в салатах или подаются с горячим рисом.

Кебаб с фрикадельками и соусом фета цацики

Мы любим гироскопы. К сожалению, они не так доступны среднему домашнему повару.Наше решение – использовать фарш из баранины, сформированный в виде фрикаделек и нанизанный на шпажку. Гриль придает ему нотку дыма, и все, что вам нужно сделать, это снять приготовленные фрикадельки и выложить в лаваш.

Шашлык из голландской Вест-Индии (бока души)

Традиционный суринамский вариант куриного сатая, в рецепте которого присутствуют как южноазиатские, так и африканские элементы, что помогает отличить его от своего аналога из Юго-Восточной Азии. Вкусный, пряный и быстрый в приготовлении, boka dushi – рецепт, который нужно обязательно попробовать.Вы также можете приготовить веганский вариант с тофу или сейтаном.

советов по приготовлению отличного шашлыка на гриле – Огонь и аромат

ОТ ЭНН ТЕЙЛОР ПИТТМАН

@ANNTAYLORPITTMAN

Кебабы отлично подходят как для повседневного ужина, так и для семейного ужина в будние дни. Они помогут вам растянуть небольшое количество мяса, птицы или рыбы на большее количество порций, добавив много ярких овощей. И, что, пожалуй, лучше всего, их просто весело поесть. Для надежного успеха кебаба примите во внимание следующие советы.

Шашлык

У вас есть два основных варианта: бамбук или металл. Оба варианта хороши и имеют свои преимущества.

  • Бамбук: бамбуковые шпажки можно найти в любом продуктовом магазине. Они дешевые, одноразовые и часто доступны разной длины. Как правило, 12-дюймовые шпажки – это хорошая универсальная длина. Их нужно замочить от 30 минут до часа, прежде чем они пойдут на гриль, чтобы не поджечь оголенные концы.Они по-прежнему будут гореть / почернеть, но лучше держатся, если промокнут.
  • Металл. Одно из основных преимуществ металлических шампуров заключается в том, что они многоразовые; Обычно они могут лежать на верхней полке посудомоечной машины для удобной очистки. Поскольку они металлические, они также помогают отводить тепло к центру блюда. Ищите плоские шампуры (как показано на фото) вместо круглых, чтобы еда не вращалась, когда вы переворачиваете шашлык. И напомните своим гостям или своим детям, что они могут быть горячими на ощупь.

Мясо

Как правило, вам нужны нежные куски мяса быстрого приготовления, так как шашлык остается на гриле всего несколько минут. В идеале вам также нужно что-нибудь с небольшим количеством жира, чтобы он не высыхал. Вот несколько предложений:

  • Говядина: попробуйте стейк из вырезки из филе, стейк из нью-йоркской полоски, стейк с юбкой (нарежьте тонкие полоски и сложите пополам) или вырезку.
  • Цыпленок: лучший выбор – бескостные бедра без кожи; они останутся сочными и ароматными.Грудь без костей и кожи, как правило, высыхает, но если вы хотите их использовать, сначала намазывайте их маслом или замариновывайте в масле.
  • Рыба / морепродукты: твердое рыбное филе, такое как рыба-меч или тунец, отлично подойдет и не развалится. Что касается морепродуктов, все звезды выбирают большие или гигантские креветки.
  • Баранина: Баранья ножка отлично подойдет, но при подготовке нужно позаботиться о том, чтобы удалить всю серебристую кожицу и соединительную ткань, которые сделают ее жесткой.
  • Свинина: пожалуй, самый простой способ нарезки – это свиная отбивная без костей (ищите такую ​​с мраморным рисунком), которую вы нарезаете кубиками.Вы также можете попробовать свиную лопатку, которая жирная и вкусная, но может быть жевательной, поэтому нарежьте ее тонкими ломтиками и сложите пополам.
  • Колбаса: Куски твердой, полуфабрикатной колбасы отлично подходят для шашлыка, например, для оладий, итальянской колбасы или колбасы.

Овощи (и многое другое!)

Стремитесь к цвету, разнообразию текстуры и, самое главное, к овощам, которые выдержат жар на гриле.

  • Классические овощные варианты включают кусочки болгарского перца, дольки лука или очищенный жемчужный лук, грибы, кусочки или ломтики кабачков и помидоры черри или виноград,
  • Разветвляйтесь и используйте здесь несколько забавных, менее распространенных вариантов: стручки бамии (свежие или маринованные), молодой картофель, оливки без косточек, сахарный горошек, крепкие кубики хлеба на закваске, намазанные маслом, ломтики лимона, кубики ананаса, твердые дольки персика или свежий лавровый лист.
  • Если вы используете плотные овощи, такие как картофель, сладкий картофель, луковицы фенхеля или кусочки кукурузы в початках, вам нужно их приготовить; шашлык просто не будет готовиться на гриле достаточно долго, чтобы овощи стали мягкими.

Маринад или приправа

Чтобы приготовить отличный шашлык, нужно нечто большее, чем просто отличное мясо и овощи. Вы можете добавить аромат в виде маринада, сухого или влажного втирания. Мясо лучше всего мариновать отдельно от овощей.

  • Маринады: не нужно долго мариновать для придания аромата; всего 30 минут (пока готовятся угли) будет достаточно. Обычные маринады бывают на масляной основе, на основе йогурта или уксуса. Будьте особенно осторожны с маринадом на основе уксуса или цитрусовых, поскольку кислота со временем может испортить мясо, сделав его текстуру зернистой; мариновать час или меньше в этих смесях.
  • Сухое растирание: если в вашем мясе много жира, идеальным вариантом будет растирание ваших любимых специй.Если мясо более постное, выберите его влажным втиранием.
  • Влажное растирание: для шашлыка лучше всего использовать влажное растирание на масляной основе (а не с использованием другой жидкости, например, соевого соуса или бульона). Смешайте в миске свои любимые специи и размешайте в масле, пока текстура не станет от пастообразной до жидкой.

Подготовка и сборка
  • Убедитесь, что все продукты нарезаны одинакового размера, чтобы они готовились более равномерно.
  • Иногда можно увидеть фотографии шашлыков, упакованных так плотно, что кажется, будто они весят два фунта каждый, или, наоборот, с ингредиентами, расположенными на расстоянии друг от друга, так что вы должны вертеть между каждым кусочком.Вы хотите оказаться где-то между этими двумя крайностями – еда слегка соприкасается, время от времени может быть немного места.

Гриль

Лучше всего разводить двухзонный огонь: на одной стороне гриля накапливаются угли, а на другой – нет тепла. Таким образом, если шашлык начнет обугливаться быстрее, чем вам хотелось бы, но мясо еще не готово, вы можете переместить их на косвенный огонь, чтобы закончить приготовление. Часто переворачивайте для наиболее равномерного приготовления; Если держать вещи в движении, переворачивать их каждую минуту или две, это поможет предотвратить обугливание любых пятен.

Хотите приготовить шашлык?

Знаете ли вы, что вяленое мясо в некоторых частях страны является деликатесом? Мы поговорим с некоторыми экспертами и узнаем больше

В Хайдарабаде, если кто-нибудь предложит вам dhoop kebab (шашлык), вы будете есть вяленое на солнце козье мясо или говядину, обжаренную в масле с солью и перцем чили. Если на Северо-Востоке вы видите в меню копченую вяленую свинину или говядину, значит, это мясо сушат и обезвоживают в течение нескольких дней с помощью непрямого тепла от дровяного огня традиционного очага.

Вяленое мясо, присущее многим индийским кухням, отличается от вяленого мяса или вяленого мяса. В то время как последний проходит процесс с добавлением консервантов, первый представляет собой простое мясо (с солью или без нее), высушенное на солнце или на огне. В условиях изоляции, когда свежее мясо выглядит редко, сушеное мясо становится хорошим вариантом, тем более что его можно хранить до четырех или пяти месяцев, в зависимости от того, как оно хранится.

Салим Дадан из компании VRO Enterprises, расположенной в Мумбаи, говорит: «Сушка козьего мяса – это искусство, и для этого нужно держать его на солнце в гигиенических условиях, защищая от пыли и загрязнений, оседающих на нем.”

VRO доставляет товары по всей стране, но клинтеле Салима в основном состоит из семей из Хайдарабада и Кералы, где сушеное мясо популярно для быстрых закусок. Далее он утверждает, что вяленое козье мясо менее калорийно, что делает его предпочтительным выбором для тех, кто заботится о своем здоровье. Содержание жира в вяленом на солнце мясе также очень низкое.

Вяленая на солнце говядина и козье мясо – обычное дело в кухне некоторых регионов Телангана. Помимо простого жаркого с добавлением порошка чили и соли, его также готовят как карри с клубной тыквой.Многие домашние хозяйства хранят сухое мясо для удобства. Поскольку мясо легко готовить и не требует трудоемких процессов очистки и мытья, сухое мясо становится идеальным вариантом для ленивого дня. Однако копченое вяленое мясо необходимо хранить в морозильной камере. Хороший скраб в теплой воде поможет избавиться от золы от огня, в которой она осталась высыхать.

В чем разница?

Тушеное мясо проходит процесс ароматизации, вяления, включающий копчение, приправку или приготовление.Но сушеное мясо, проще говоря, сушеное мясо без каких-либо консервантов, кроме соли.

Хотя вяленое мясо является относительно новым методом, сушка мяса при естественной температуре, влажности и циркуляции воздуха, включая прямые солнечные лучи, является самым старым методом консервирования мяса. «Это включает в себя постепенное обезвоживание кусков мяса, нарезанных до определенной однородной формы, которая позволяет одинаково и одновременно сушить целые партии мяса», – говорит шеф-повар Тимма Редди из The Park, Хайдарабад.

Шеф-повар Шри Бала говорит, что традиция зародилась как средство сохранения жертвенного мяса. Он поясняет: «Чтобы мясо не тратилось зря, его излишки солили и консервировали. После высыхания мясо становится твердым, как засохшее дерево. Во время приготовления излишняя соленость мяса уравновешивается добавлением большого количества порошка чили и остроты ».

Приправить по вкусу

Помимо соли, в некоторых общинах перед сушкой мясо приправляют свежей имбирно-чесночной пастой и другими специями.Шеф-повар Ядигири Гали из Виваха Бходжанамбу, Телангана, говорит: «Лучшее время для сушки мяса – это когда меньше влажности и много солнца. Для правильного высыхания требуется около семи дней ».

«Запах вяленого козлятины не такой сильный, как у вяленой рыбы. Однако запах и отчетливый вкус играют очень важную роль », – добавляет Салим, объясняя, почему у него особый, уникальный вкус, к которому может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть, если вы не знакомы с этим мясом.

Как нарезать фарш (чтобы он оставался на палочках)

Опубликовано: • Изменено: • Автор: Джойс

Несколько советов и приемов о том, как нарезать мясной фарш (Кофтес, Нем Нуонг или Адана Кебаб и т. Д.), Чтобы они оставайтесь на месте и не разваливайтесь, когда готовите их.

Наложите ли вы на вертел Кофтес (жареные турецкие мясные шарики), Нем Нуонг (жареные вьетнамские свиные колбаски) или Адана кебаб (жареный турецкий кебаб из фарша), положив мясо на вертел и оставив его на месте или не ломая во время приготовления process – определенно одна из самых сложных задач.

На протяжении многих лет у меня была немалая доля разочарований и неудач с мясным фаршем на вертеле, но лучшая сторона всех неудач заключалась в том, что я по ходу дела подбирал несколько советов и советов.🙂 Это методы и советы, которые я использую каждый раз, когда мне приходится протыкать этих маленьких ребят. Надеюсь, эти советы помогут вам так же, как и мне на кухне. 🙂

Убедитесь, что мясо (и ваши руки) всегда холодные

Когда фарш не холодный, он мягкий и скользкий, что не является хорошей основой для начала, когда вы хотите, чтобы мясо было твердым и оставалось на палочках. Поместите мясо в холодильник, чтобы оно остыло, по крайней мере, на 1 час, прежде чем начинать процесс шашлыка.

Если вы похожи на меня и ваше тело всегда сильно нагревается, это также может повлиять на температуру мяса, так как вы будете держать его руками, делая из него мясные шарики. В зависимости от того, насколько быстро вы работаете, ваши горячие руки растопят мясо и сделают его мягким и скользким. Чтобы бороться с этим, я опускаю свое запястье (а не руки) под холодную (или прохладную) воду в течение минуты, прежде чем начинать вертеть на вертеле. Это временно снизит вашу температуру, и бонусом станет то, что ваши руки достаточно влажные, чтобы начать протыкать шпажку! 🙂

Также важно всегда смазывать руки перед началом работы.Вы можете использовать немного масла или воды.

Хорошо перемешайте и удалите пузырьки воздуха из мяса

Более плотный фарш лучше держит форму на шпажках. У него нет пузырьков воздуха внутри мяса, которые можно было бы перемещать, и в процессе приготовления он дает более плотный результат. Каждый раз, когда я насаживаю на вертел какой-либо фарш, я обычно кладу его в пакет с застежкой-молнией, а затем сильно разбиваю мясо о столешницу или разделочную доску (убедитесь, что у вас есть надежный и запечатанный пакет, иначе он будет летать везде!).Разбивая мясо о что-то твердое, все пузырьки воздуха выбрасываются на поверхность.

Соль – ваш лучший друг

Добавление соли перед перемешиванием мяса поможет расщепить мясной белок, что придаст мясу более липкую консистенцию, что поможет мясу лучше держаться. (Таким же образом получается эластичное жевание мяса.) Поэтому я люблю солить мясо перед тем, как замесить и перемешать мясо.

Не бойтесь перемесить или перемешать мясо. Чем больше вы перемешиваете, тем больше выходит «мясной глютен».

Имейте хорошее уплотнение на мясе при наживке

Когда вы протыкаете шпажку, убедитесь, что точки открытия и закрытия палок закрыты.

Я обнаружил, что любое маленькое отверстие дает мясу возможность двигаться или покачиваться на палке, что в конечном итоге сделает отверстие больше, и тогда мясо либо оторвется от палки, либо мясо просто отвалится.

Чтобы плотно прилегать к каждому куску мяса, я защипываю концы мяса и слегка скручиваю его, а затем слегка провожу пальцами по направлению к мясу, чтобы прижать скрученное мясо к себе.

Удвойте вертел (и не кладите слишком много мяса)

Шампуры тонкие, поэтому иногда я использую 2 палки вместо одной, чтобы получить более толстую палку для работы.Просто убедитесь, что вы берете обе палочки, когда готовите, иначе мясо разорвется пополам 😛.

Я также обнаружил, что бывает слишком много мяса. Не протыкайте больше, чем может удержать ваша палка. Для тонких палочек я предпочитаю использовать 1 столовую ложку мяса на шарик. Для более толстого шампура, такого как металлические плоские шампуры Adana Kebab, вы можете использовать немного больше мяса, например чашки мяса.

При приготовлении гриля оставьте мясо в покое (и закройте его крышкой)

Когда вы впервые кладете мясо на решетку (или сковороду), не трогайте его.Закройте крышку барбекю или накройте сковороду крышкой и дайте мясу немного повариться (3-4 минуты). Это позволит «приготовить пар» и приготовить мясо в центре более тщательно, что сделает его более твердым и с ним будет легче работать, когда оно будет готово к переворачиванию.

Когда вы будете готовы перевернуть его, проверьте, насколько он твердый, проткнув его. Если он очень мягкий, он не готов к переворачиванию, и при перемещении он может вырвать шашлык из мяса. Если кажется, что он немного более прочный, вы можете перевернуть его.На этом этапе вам больше не нужно использовать крышку, вместо этого вы захотите не закрывать крышку, чтобы мясо лучше подрумянилось. 🙂

Примечание : Если вы не можете легко оторвать мясо от гриля, используйте металлическую лопатку, чтобы очистить нижнюю часть решетки для барбекю, чтобы осторожно ослабить ее, прежде чем перевернуть.

Если ничего не помогает, не используйте шпажки 🙂

Кто сказал, что использование шампуров – жесткое правило? Сделайте фрикадельки или котлеты и бросьте их прямо на решетку или сковороду! Конечно, переворачивание будет намного больше, так как вы будете переворачивать каждый фрикадельщик один за другим, но это не так уж и важно, не так ли? 🙂

Можно ли разогреть кебаб? – Это безопасно?

* Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Кебаб – популярное блюдо на вынос. Кто не любит свежеприготовленное мясо, завернутое в лаваш с листьями салата, помидорами и другим гарниром?

Самое замечательное в кебабах, купленных в магазинах на вынос, заключается в том, что суставы, которые можно купить на вынос, обычно щедры с их порциями, но это также означает, что у вас может остаться немного остатков, когда вы насытились.

Итак, можно разогреть шашлык? Да, шашлыки можно разогреть на следующий день, чтобы их снова съесть, но после этого не рекомендуется снова разогревать их.Шашлык – это слои мяса, будь то баранина, курица или говядина, на тонкой палочке и нагреваемая в течение дня, при необходимости нарезанная.

Это не всегда самый гигиеничный способ приготовления и хранения мяса, но из правильного магазина шашлыка все будет в порядке. Однако нагревание в третий раз может привести к увеличению количества бактерий, потере вкуса или перевариванию мяса. Удостоверьтесь, что вы оставили себе достаточно, чтобы еще раз поесть.

Как разогреть кебаб

Есть несколько способов разогреть оставшийся кебаб дома: в микроволновой печи, духовке или на плите.

Микроволновая печь

Нагревание шашлыка в микроволновой печи, возможно, самый простой и быстрый способ сделать шашлык теплым и готовым к употреблению. Храните кебаб отдельно от мяса и салата.

Если вы хотите все разогреть, поместите мясо в микроволновую печь и промокните кухонным полотенцем, чтобы удалить излишки жира.

  • Разогрейте мясо в микроволновой печи в течение 30 секунд, оставляя его на 30 секунд, чтобы тепло равномерно распределилось по мясу.
  • Продолжайте так, пока мясо полностью не прогреется, но не переусердствуйте, так как мясо может стать пережаренным и жестким.
  • Поместите лаваш в микроволновую печь и прогрейте 20 секунд. Хлеб очень быстро нагревается в микроволновой печи , поэтому ничего больше вам не понадобится.
  • Выложите лаваш на тарелку, выложите нагретое мясо на лаваш и затем выложите на приготовленный салат. Если у вас остались остатки соуса, полейте им мясо и салат для дополнительного аромата.

Духовка

Если шашлык полностью завернут в фольгу, лучше всего его нагреть в духовке. Включите духовку на 300 градусов по Фаренгейту и оставьте нагреваться. Затем поместите кебаб, все еще в фольге, в духовку и дайте ему нагреться примерно на 30 минут.

Фольга фактически помогает предотвратить высыхание кебаба и сохраняет весь вкус и сок кебаба. Духовой метод одновременно нагревает лаваш, поэтому вам не придется делать это отдельно.

Проверьте через 30 минут , чтобы убедиться, что шашлык полностью прогрелся, а если нет, оставьте его еще на 5 минут перед повторной проверкой.

Плита

Нагревание шашлыка на плите – хороший способ сохранить в мясе все соки и предотвратить пережарку мяса. Вы также можете придать мясу больше аромата, готовя его на сковороде.

Вынуть из шашлыка все мясо и бросить его в горячую сковороду на плите.Перемешайте мясо, чтобы оно прогрелось, но не оставляйте его на достаточно долго, чтобы оно не пережарилось. Вы можете добавить больше специй к мясу, пока оно готовится, или добавить немного чеснока для дополнительного аромата.

Разогрейте лаваш на тостере, если это возможно, или в микроволновой печи в течение нескольких секунд. Когда мясо и лаваш станут теплыми, сложите их вместе и полейте остатками салата.

Идеи для шашлыка, оставшиеся

Если вам не хочется на следующее утро съесть остатки шашлыка в лаваше, и вы ищете другой способ насладиться остатками, есть несколько разных способов подать кебаб на следующий день.

Завтрак

Один из лучших способов насладиться шашлыком на следующий день – позавтракать. Использовать кебаб на завтрак действительно просто. Просто разделите мясо и овощи и нарежьте их на более мелкие кусочки.

Затем приготовьте все, что вам нужно для омлета. Начните готовить омлет на подходящей сковороде и незадолго до того, как он будет готов к подаче или переворачивать с помощью удобной лопатки для омлета, поместите в омлет мясо и овощи и дайте ему нагреться.

Хороший омлет можно сделать намного лучше, добавив немного мяса и овощей, и он предлагает простой, но сытный способ съесть оставшийся кебаб!

Сэндвич

Хотя это похоже на кебаб, приготовление сэндвича с использованием оставшегося мяса и овощей для кебаба – хороший способ немного освежить остатки.

Выньте мясо и овощи из шашлыка и нарежьте их на более мелкие кусочки, поместите их в миску и смешайте с майонезом или другой приправой по вашему вкусу.

Выберите свой любимый хлеб , например, ржаной или на закваске, и намазать еще немного майонеза или масла. Выложите овощи и мясо на хлеб, добавьте немного салата, горчицы, помидоров или лука, если хотите, и сделайте бутерброд. Разрежьте пополам и наслаждайтесь!

Ужин

Знаете ли вы, что из оставшегося кебаба можно приготовить действительно хорошую пасту? Все, что вам нужно для приготовления порции макарон, ждет вас в остатках шашлыка.

Приготовьте макароны, пенне или винты, в зависимости от того, что вы предпочитаете, и разогрейте мясо и овощи в сковороде на сильном огне.

Перемешайте приготовленную пасту с подогретыми овощами и мясом и сбрызните сверху оливковым маслом, чтобы оно не было слишком сухим. Добавьте в соус немного чеснока, пармезана или нарезанных помидоров, чтобы он вам больше понравился.

Действительно ли безопасно есть шашлык на следующий день?

Существует множество предположений относительно того, безопасен ли кебаб для употребления на следующий день, и это действительно заставляет многих людей нервничать, чтобы насладиться остатками еды.

Эта осторожность возникает из-за того, как мясо готовится и хранится на вынос, при непрерывном нагревании на металлической палочке слоями мяса.

Хотя некоторые кебабные магазины могут быть не такими гигиеничными, как другие, если вы покупаете еду на вынос в уважаемом магазине, проблем возникнуть не должно.

Лучший способ убедиться, что ваш кебаб годен для употребления на следующий день, – это сразу же положить остатки в холодильник. Поместите лаваш, мясо и овощи в герметичный контейнер и поставьте рядом с задней стенкой холодильника, чтобы они оставались как можно более прохладными и свежими до следующего дня.

Не оставляйте шашлык вне холодильника на ночь. Это создает питательную среду для бактерий и, скорее всего, испортит еду. Охладите оставшийся кебаб, как только вы закончите есть, и он должен быть вполне нормальным для употребления на следующий день.

Связанные вопросы

Безопасно ли разогревать куриный шашлык?

Независимо от того, насколько хорошо курица приготовлена ​​в первый раз, безопасно разогревать куриный шашлык только один раз после приготовления.Его можно нагревать в микроволновой печи, на плите или в духовке, но его нужно съесть за один присест.

После повторного нагревания существует слишком большой риск того, что на цыпленке будет больше бактерий, что может привести к серьезному заболеванию или пищевому отравлению.

То же правило относится и к остальному кебабу: если вы не доели его после второго нагрева, выбросьте его.

Как разогреть лаваш?

Пита – одна из тех частей кебаба, которые легче всего разогреть, но это нужно делать правильно, чтобы он не стал мокрым. Первый способ сделать это – нагреть лаваш в микроволновой печи в течение 20 секунд. Это все время, которое нужно для того, чтобы хорошенько нагреться.

Второй способ – нагреть лаваш над тостером. У многих тостеров есть насадка, с помощью которой можно положить хлеб на верхнюю часть тостера, чтобы он нагрелся. Как вариант, можно разогреть лаваш на сухой сковороде, чтобы он не стал мокрым и не стал хрустящим.

Разогрев шашлыка

Вы определенно можете разогреть оставшийся кебаб, чтобы использовать его в качестве обеда на следующий день, если вы правильно храните его в холодильнике на ночь и еще не разогрели.

Оставить шашлык на ночь или разогреть его более одного раза – это верный способ съесть слишком много бактерий, которые могут привести к порче пищи или связанным с питанием заболеваниям, которые никогда не приносят удовольствия.

Лучше храните шашлык в герметичном контейнере в холодильнике и разогревайте его в микроволновой печи, плите или духовке для достижения наилучших результатов.

Как приготовить: кебаб из говядины | Кингсфорд®

6–8 PT30M PT30M 2–3 фунта говядины филе или тройной кончик Лук Грибы Болгарский перец

    • 135 ° F средне-редкая
    • 145 ° F средняя
Ингредиенты:
  • 2–3 фунта говядины
  • филе или три-кончик
  • Лук
  • Грибы
  • Болгарский перец
  • Время приготовления: 30 минут
  • Время приготовления: 30 минут
  • Количество порций: 6–8

Кебаб из говядины соединяет в пару сочные кусочки маринованной говядины с ароматными овощами, которые нанизаны на палочку для облегчения приготовления на гриле и подачи.Чтобы сделать кебоб более сочным, выберите вырезку из мяса с мраморной отделкой, например вырезку, или даже жаркое с тремя кончиками. Эти кебабы из говядины легко приготовить, приготовить на гриле и весело съесть. Ключевым моментом является их приготовление на двухзонном огне, что позволяет поджаривать и перемещать кебабы, чтобы предотвратить сгоревшие овощи и сырое мясо. Вот семь простых шагов, чтобы каждый раз готовить идеальный кебаб из говядины.


  1. 1

    Замочите шпажки.

    Замочите шампуры.

    Для приготовления кебабов большинство людей покупают бамбуковые шпажки в продуктовых магазинах.Они недорогие и хорошо работают, но, поскольку они сделаны из дерева, они очень легко воспламеняются. Чтобы избежать ожогов, замочите их на час в воде, прежде чем намазывать мясо и овощи нитью.


  2. 2

    Замариновать говядину и подготовить овощи.

    Замариновать говядину и подготовить овощи.

    Начните с нарезания говядины кубиками или кусками от 1 до 1 ½ дюйма в квадрате. Если куски мяса слишком маленькие, ваши кебабы легко пережариваются и высыхают.Выложите мясо в блюдо и полейте любимым маринадом. Предпочтительно использовать маринад с большим количеством масла, чтобы мясо оставалось влажным и помогало внешнему виду карамелизоваться и образовывать хорошую корочку. Тем временем нарежьте овощи кусками примерно того же размера, что и куски мяса – от 1 до 1,5 дюймов. Хороший выбор овощей включает лук, сладкий перец, помидоры, грибы или даже такие фрукты, как ананас. Вы можете замариновать овощи для дополнительного вкуса, если хотите, но сделайте это в другой емкости.


  3. 3

    Соберите свои кебабы.

    Соберите свои кебабы.

    Нанижите мясо и овощи на пропитанные бамбуковые шпажки, стараясь не переполнять ингредиенты. Кусочки мяса и овощей должны соприкасаться, но не слишком плотно. Если они упакованы слишком плотно, в некоторых местах они могут не прожариться. Если они будут слишком рыхлыми, вы рискуете пережарить и высушить мясо.


  4. 4

    Развести двухзонный пожар.

    Начать двухзонный огонь.

    Настройте угли в двухзонной конфигурации. Держите все горячие угли на одной стороне гриля, а другую оставьте пустой. Это отличный способ поджарить кебабы на сильном огне и сохранить свободное пространство на случай обострения.


  5. 5

    Обыскать и повернуть.

    Обожгите и переверните.

    Положите говяжьи кебабы прямо на угли на горячей стороне двухзонного огня. Дайте им поджариться и получить хороший цвет, затем поверните шпажку, чтобы подрумянить другую сторону.Если произойдет возгорание или начнут гореть палочки, переместите шампуры на прохладную сторону гриля.

  6. 6

    Обработка с прохладной стороны.

    Завершите с прохладной стороны.

    После того, как блюдо подрумянится, переместите его на прохладную сторону, чтобы закончить приготовление. Говядина достигает средней прожарки при температуре 135 ° F. Цифровой термометр с мгновенным считыванием действительно пригодится для быстрой индикации показаний температуры. Обычно говяжьи кебабы готовятся от семи до восьми минут, в зависимости от размера кусков говядины.


  7. 7

    Подавать немедленно.

    Подавать немедленно.

    В отличие от крупных кусков мяса, говяжьи кебабы не нужно давать отдыхать. Вы можете сразу же подавать их с гарниром по вашему выбору.

Шашлык из свинины с горчицей и кленом – The Mom 100

Многое написано о привлекательности еды на палочке. Некоторые из них даже были написаны мной. Напоследок – простейший рецепт шашлыка из горчицы и кленовой свинины.

Идеально подходит для ужина в будние дни, особенно если вы собрались замариновать свинину утром или накануне вечером. Затем вы можете нарезать их с помощью детей и с помощью жаровни или гриля поставить их на стол менее чем за 10 минут. Итак, если вы подаете их с рисом и салатом, уберите все это с дороги, пока шашлык не попал в огонь. Было бы неплохо и запеченный картофель.

В них прекрасный сладкий привкус кленового сиропа, но горчица и розмарин придают им землистый оттенок, поэтому они далеки от сиропа.Пожалуйста, пожалуйста, используйте настоящий кленовый сироп, а не то, что просто называется «сироп», возможно, в бутылке в форме сестры жены 1930-х годов. Это не настоящий кленовый сироп.

(И полное раскрытие информации, потому что вы никогда не заслуживаете меньшего: мои дети и муж обожают это на своих блинах, каждый раз выбирая его, а не настоящие. Это толщина, я думаю, и повышенная сладость. И это битва, которую я больше не ссориться, потому что, когда Гэри ежеквартально ходит в супермаркет, чтобы купить что-то, что я забыл, например, масло или кукурузу, он возвращается с 6 мешками лишних вещей.Предметы могут включать – и, вероятно, включают в себя: большие твердые крендели, чипсы из тортильи, сальсу, странное устройство, предназначенное для облегчения нарезки арбузов, несколько видов лакомств для собак, пиво, Good and Plenty, приспособления для s’mores, специально разработанные палочки s’mores, фейерверк, очень крепкие персики и бутылка фальшивого сиропа.)

Эти шашлыки из свинины с горчицей и кленом обладают прекрасной сладостью от кленового сиропа, но горчица и розмарин придают им землистость.

Твитнуть

Так что, пожалуйста, используйте настоящий сироп или коричневый сахар.А если у вас нет свежего розмарина, вы можете использовать 1/2 чайной ложки сушеного. Что бы вы ни делали, не отправляйте Гэри в магазин.

Еще рецепты шашлыка:

  • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 2 столовые ложки чистого кленового сиропа
  • 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего розмарина
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 фунт свиной корейки, нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм
  • 1 болгарский перец красный, желтый или оранжевый
  • Кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу
  • В большой миске или пластиковом контейнере смешайте оливковое масло, горчицу, кленовый сироп, розмарин, чеснок, соль и перец до однородного состояния.Добавьте кубики свинины и оберните смесь, чтобы покрыть ее; охладите не менее 2 часов, а лучше на ночь.

  • Замочите 8 деревянных шпажек диаметром от 8 до 12 дюймов в воде, чтобы покрыть их не менее чем на 30 минут. Сердцевина и семена болгарского перца, нарезать его на кусочки по 2,5 см.

  • Разогрейте жаровню или гриль. Наложите кубики свинины и болгарский перец на вертел, равномерно разделив их между шпажками. Выбросьте оставшийся маринад.

  • Жарить или жарить на гриле в течение 6-8 минут, переворачивая по мере того, как они подрумянятся, пока они не станут полностью готовыми.

Калорий: 220,51 ккал | Углеводы: 8,98 г | Белки: 25,9 г | Жиры: 8,35 г | Насыщенные жиры: 1,92 г | Холестерин: 71,44 мг | Натрий: 100,42 мг | Калий: 509,38 мг | Клетчатка: 0,75 г | Сахар: 7,28 г | Витамин А: 931,47 МЕ | Витамин C: 38,23 мг | Кальций: 16,57 мг | Железо: 0,8 мг

Пищевая ценность является приблизительной. Он не заменяет консультацию квалифицированного медицинского работника.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.