Сколько надо соли на 1 кг шашлыка из свинины: Сколько соли на 1 кг шашлыка из свинины?

Как и когда солить шашлык правильно для вкусного результата

Не многие могут сказать однозначно, как и когда лучше всего солить шашлык. Даже специалисты в этом вопросе иногда затрудняются. Любители мясных блюд обычно даже и не задумываются, а просто кидают пару щепоток и всё на этом. А вот повара из различных ресторанов солят мясо по новым стандартам, согласно которым добавление соли допускается только после приготовления шашлыка. Возможно, в этом есть смысл.

Для того чтобы полностью разобраться в вопросе, разделим его на несколько частей: сколько солить шашлык, когда и какую соль использовать. Правила, применяемые при солении мяса, касаются всех его видов. Однако нас интересуют основные моменты приготовления шашлыка из свинины.

Содержание

1. Сколько солить шашлык из свинины
2. Когда солить шашлык из свинины
3. Какую соль использовать
4. Что делать, если пересолил шашлык

Сколько солить шашлык из свинины

Относительно того, сколько соли необходимо использовать на кг шашлыка из свинины, всё достаточно просто. Одной чайной ложки на килограмм мяса может быть достаточно. Такое количество соли является оптимальным, и как правило, не становится причиной недовольства тех, кто в итоге пробует блюдо.

Тех, кто предпочитает вообще не солить мясо во всех вариантах маринадов, не очень много, но такое тоже встречается. И это является делом вкуса, хоть и не совсем приветствуется. А что касается добавления кристаллов соли в самый последний момент перед жаркой мяса, это тоже не является предпочтительным.

Однако среди ценителей мясного блюда можно найти и тех, кто любит, чтобы мясо было более солёным. В таком случае максимально допустимым количеством соли является 3 столовые ложки без горки на килограмм шашлыка. Больше добавлять соли уже нельзя. Велика вероятность совсем испортить вкус готового шашлыка. Поэтому очень важно серьёзно подойти к выбору рецепта маринада. Зная точное соотношение пропорций ингредиентов, гораздо легче определить, сколько нужно добавлять соли. Самые распространённые варианты маринадов готовятся на основе минералки, уксуса, кефира, вина и майонеза.

В общей сложности понятно, что на кг свинины необходимо 1 чайная ложка минерала. Если для шашлыка заготовлено большее количество мяса, то на каждый килограмм добавляется ещё по одной чайной ложке соли небольшого помола. Также перед его обработкой на костре, желательно добавить ещё немного соли, примерно за полчаса до начала самого процесса.

Такие расчёты проводятся для мяса, которое готовится на маринаде из различных жидкостей, то есть винный маринад, а также маринад с добавлением минералки или кефира. А ещё такие пропорции сопоставимы для маринадов на основе лука, перца и пряностей. Если мясо пропитывается майонезом или соевым соусом, то здесь нет необходимости добавлять большого количества соли. Поскольку в этих продуктах её и так уже достаточно. Во время процесса подготовки мяса в маринаде, необходимо снимать пробу на солёность заготовки. Здесь нужно будет сориентироваться по своим ощущениям и предпочтениям.

К тому же жирность мяса тоже играет не последнюю роль, а свинина является достаточно жирным продуктом. Поэтому слишком много соли может оказаться вредным для свинины, потому что её вкус уже не получится таким насыщенным. Соль перетянет весь сок из продукта, и мясо получится пересушенным. Наоборот, недостаточное количество соли приведёт к тому, что шашлык получится пресным. Поэтому для получения идеального по вкусу шашлыка из свинины необходим постоянный контроль солёности мяса во время его пропитки.

Когда солить шашлык из свинины

Некоторые любители мясного блюда отмечают, что добавление соли считают необходимым сразу перед прожаркой мяса. Есть мнение, что таким образом шашлык не выпустит жидкость и будет более сочным. Это не всегда справедливо.

Если мясо слишком долго мариновалось, то оно, конечно, может пустить сок. Однако мариновать его так долго вообще не рекомендуется. Но и солить мясо только перед прожаркой тоже недопустимо. Вкус недосоленного мяса понравится не всем. Именно поэтому мясо при его подготовке к жарке должно успеть взять в себя соль. Для этого важно учитывать сроки маринования мяса, а также содержание соли в специях, которые добавляются в маринад.

Если свинина достаточно хорошего качества, то она не истечёт соком, и потому солить мясо можно ещё на этапе его пропитки, но и увлекаться этим тоже не стоит.

Существуют также рецепты шашлыка, в которых специально указывается, что при его мариновании вообще не нужно добавлять соль. Поэтому каждый случай является индивидуальным.

Какую соль использовать

Для приготовления шашлыка используется обычная поваренная соль, особым секретом это не считается. Однако есть один важный момент относительно помола соли. Если использовать мелкую соль, то её крупинки слишком быстро растворяться на поверхности мяса, а остальная его часть так и останется пресной. Поэтому предпочтительнее взять крупную соль. Её частицы будут медленно растворяться, и тем самым смогут проникнуть вглубь мяса, пропитывая его полностью.

Таким образом шашлык из свинины получится равномерно просоленным. Главное, не добавлять слишком много соли. Но даже и на этот случай можно будет что-то предпринять.

Что делать, если пересолил шашлык

Приготовление шашлыка предполагает использование различных специй для маринада. Многие из них могут быть достаточно солёными уже сами по себе. А при дополнительном добавлении соли на том или ином отрезке готовки вкус конечного результата может быть совсем испорчен. Если шашлык всё-таки пересолили, как это можно исправить?

Если уже готовый шашлык слишком пересолен, то его мало чем спасёшь. Поэтому очень важно заранее проверить на солёность приготовленный маринад. Если он кажется слишком солёным, то на этом этапе можно воспользоваться следующими способами:

• Увеличить кислотность. В качестве добавляемой кислоты можно использовать лимонный сок или яблочный уксус. Обычный уксус также подойдёт. Мясо при этом не потеряет всю свою соль, но добавленные компоненты привнесут в блюдо новые вкусовые качества, которые могут перекрыть излишнюю солёность. Это работает за счёт того, что белковые соединения, содержащиеся в мясе, при взаимодействии с кислотой станут гораздо плотнее. По этой причине соль и специи в составе маринада не смогут просочиться сквозь волокна мяса. В итоге после снятия шашлыка с костра, его поверхность получится пряной на вкус, а внутри мясо будет немного недосоленным. Таким образом, общие вкусовые качества блюда уравновесятся, и скорее всего будут спасены.
• Промыть проточной водой. Если маринад получился слегка пересоленным, то из него можно извлечь мясо и попытаться отжать из него его пропитку. После чего промыть. Перед тем как поставить мясо томиться на огонь, его нужно просушить или дать полежать, чтобы лишняя жидкость ушла. Можно и промариновать мясо ещё раз, но заготовку для маринада уже приготовить другую.
• Добавление молочного продукта. При получении слишком пряного мяса, можно добавить в маринад молоко или сметану. Сливочность этих продуктов избавит мясо от излишней соли, оттеняя собой общий вкус. Если заливать мясо кефиром, то он впитает в себя соль. После можно просто промыть мясо и приступать к его прожарке.
• Томатная паста. Если основой маринада является паста из помидоров, то добавление её более пресного аналога может оказаться полезным. Потому что таким образом добавленная паста также впитает в себя соль.
• Добавление сладкого вкуса. При небольшой пересоленности шашлыка маринад можно подсластить сахаром, который отлично нейтрализует собой соль. Однако с этим тоже лучше не перебарщивать. В получении слишком сладкого шашлыка тоже никто не заинтересован.
• Приготовить новый маринад. Если мясо слишком долго пропитывалось маринадом, то соль в его составе уже полностью перешла в волокна свинины. Лучший вариант в таком случае – приготовить новый маринад. Затем следует подержать в нем шашлык всего около часа. Тогда соль в составе мяса сможет частично перейти в новый маринад.
• Увеличить порцию. Если солёность шашлыка слишком заметна, а до его прожарки ещё есть немного времени, можно докупить такое же количество свинины. Затем добавить её к уже имеющемуся в маринаде мясу и тщательно перемешать кусочки.
• Начать заново. На вопрос о том, что можно сделать при слишком большом пересоле, ответ очевиден. Лучше не рисковать и приступить к процессу с самого начала, учитывая при этом предыдущие оплошности. Пересоленное мясо при этом не нужно выбрасывать, из него можно приготовить вкусный суп или ароматное рагу.

В рецептах шашлыка, как правило, указаны все необходимые пропорции ингредиентов. Их соблюдение необходимо обязательно учитывать, чтобы избежать неприятных ситуаций.

Добавление соли зачастую вообще не является обязательным для некоторых маринадов, и это указывается в рецепте. И возможно, совет о том, чтобы совсем не добавлять соль, является самым лучшим в некоторых случаях. При необходимости готовое блюдо можно подсолить уже при подаче.

Классический шашлык из свинины , пошаговый рецепт на 7687 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Реклама

Реклама

Алёна Кравец

06.2015 14:45:00″>10 июня 2015

Приготовление

4 часа

Рецепт на:

4 персоны

 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

1921

кКал

81%

Белки

47 г

Жиры

185 г

Углеводы

17 г

% от дневной нормы

12 %

36 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

лук репчатый

500 г

3 ч. л.

специи

3 ст. л.

½ ст. л.

свинина с жирком

1500 г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Сезон пикников и дач уже считается открытым, поэтому, когда, как не сейчас, актуально приготовление сочного и ароматного шашлыка. Я предлагаю не сильно отходить от классического рецепта, потому что, как говорят, лучшее – враг хорошего. Не злоупотребляем фантастическими рецептами, чтобы не оставить компанию любителей шашлыка на овощах.

Первым делом – подготавливаем мясо к маринованию. Мясо должно быть комнатной температуры, поэтому выкладываем его из холодильника заранее. Перед нарезанием обязательно моем мясо. При нарезании мяса очень важно, чтобы куски получились не большими и не маленькими, т.к. в первом случаем мы рискуем получить не прожаренный внутри и сухой снаружи шашлык, а во втором – просто сухой. Идеальные куски – где-то 5х5 см, ну или около того.

Далее займемся нарезанием лука. Вообще, мне кажется, что лук в маринаде играет чуть ли не основную роль после мяса, естественно. Он пропитывает мясо своим соком, делая его чрезвычайно нежным. Лук нарезаем тонкими полукольцами и добавляем к мясу. ЛАЙФХАЙК- если лука мало или хочется более сочный шашлык – тогда трем лук на терке. Лука понадобиться в 2 раза меньше!

Засыпаем заранее приготовленными специями, в общей сложности на 1,5 кг мяса уходит где-то 2-3 столовые ложки без горки. Заливаем уксусным раствором (3 ч.л. уксуса 70% на стакан воды).

Затем все перемешиваем, не стесняясь мнем мясо и лук. Накрываем чашку пищевой пленкой и оставляем настаиваться на пару часов. Я ставлю в холодильник, хотя моя бабушка всегда оставляла мясо на дачном столике в кастрюле, опережая вопросы, скажу – получалось изумительно, вкус детства, так сказать.

Как только мясо замариновалось, нанизываем его на шампуры, желательно, чтобы кусочки были расположены вплотную друг к другу и имели максимально похожий размер – это важно для равномерного приготовления.

Шампуры, лично я, использую деревянные они удобные как для жарки, так и для утилизации, ну и в вопросе гигиены тоже плюсик.

Шашлыки на шампурах. Угли готовы. Время жарить. Рекомендую переворачивать мясо не очень часто, чтобы оно не теряло свою сочность, но и не очень редко, чтобы не пришлось есть угольки. Хорошо промаринованное мясо готовится довольно быстро – минут 15-20.

Готовый шашлык в сочетании со свежими овощами и маринованным лучком – идеальное летнее блюдо. Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

шашлыкшашлык из свининымясо на природеармянская кухняс уксусомклассические рецептыжареная

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Праздничный обед

Весенние салаты

Рецепты любимых напитков

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Шашлык из свинины

Шашлык из свинины на гриле

Шашлык из свинины был частью моей жизни во время моей молодости на Филиппинах. Это уличная еда на ура. Припаркуйте один из грилей для барбекю на углу дороги и ожидайте, что все стекаются к нему, терпеливо ожидая своей очереди съесть свежеприготовленные шашлычки. Вы ждете, пока ваши шашлычки приготовятся, и если вы находитесь в радиусе 1 мили, невероятный запах загонит вас к источнику – бегу. Я был одним из тех людей, которые откликались на зов запаха, а потом уходили с полным животиком и похудевшим кошельком. Прошло так много лет с тех пор, как я в последний раз стоял в углу и ждал, пока мои шашлычки приготовятся среди облака дыма, и я подумал, что пришло время воссоздать его, не выходя из собственного дома в Италии.

 

Особенностью филиппинских шашлыков из свинины является использование кетчупа в маринаде. Как и многие блюда в стране, сладкие ингредиенты добавляются, потому что конфликт сильных вкусов подчеркивает ароматы Филиппин. Сладкое, кислое и соленое – все это упаковано в шампурах. Мясо одновременно сладкое и соленое, а вездесущий соус кислый, в основном из уксуса и большого количества лука. Задержи дыхание!

Шашлык из свинины всегда готовится на горячем гриле, который придает прекрасный аромат дыма, но если вы не можете дождаться наступления лета, вы также можете приготовить их в холодные месяцы в помещении.

Если вы готовите небольшую партию, на сковороде подойдет номер , но если вы готовите большую партию, лучше всего готовить их в духовке на противне, застеленном бумагой для выпечки. Кетчуп образует липкий осадок, который затвердевает во время приготовления.

Прокрутите вниз, чтобы найти рецепт, или перейдите по ссылке Шашлык из свинины в She Knows. Чтобы увидеть больше моих рецептов, нажмите на страницу моего профиля.

Доходность 10 – 12 шашлыков
Ингредиенты:

• 1 КИЛОВА 4 столовые ложки коричневого сахара
• Перец молотый по вкусу
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 столовая ложка оливкового масла (или другого масла)12 шпажек

Указания:  

1. В небольшой миске смешайте все ингредиенты для маринада, кроме оливкового масла.
   При необходимости отрегулируйте вкус. Отложите 1/4 стакана маринада и смешайте его с оливковым маслом. Поместите его в небольшую миску, накройте и охладите.
2. Поместите мясо в контейнер с крышкой, затем смешайте его с оставшимся маринадом. Накройте и поставьте в холодильник на 24 часа.
3. По готовности слить маринад и нанизать мясо на шампуры.
4. Их можно приготовить двумя способами: на плите или в духовке. Если вы готовите небольшую партию, проще приготовить их на горячей сковороде. Если это большая партия, то лучше выпекать их в духовке, нагретой до 375 градусов по Фаренгейту, в течение 20–25 минут или до готовности. Во время приготовления полейте их оставшимся маринадом.
5. Подавать горячим. Вы можете подать их с простым уксусным соусом, смешав уксус, соль, сахар, перец и рубленый лук.
6. Примечание. После приготовления кетчуп оставляет липкий осадок. Если вы используете сковороду, приготовьте только 1 партию, потому что чем дольше кетчуп остается на сковороде, тем тверже он становится.
   Сразу после приготовления налейте немного воды на сковороду, чтобы смягчить остатки. Если выпекаете, застелите противень бумагой для выпечки.

Шашлык из курицы и тофу с арахисовым соусом  

Полезные куриные шашлычки с соевым соусом и лаймом  

Жареные куриные шашлычки с овощами  

Seekh Kebabs (пакистанские пряные шашлычки из мясного фарша на гриле) Рецепт

Почему это работает

• Сбалансированная смесь специй придает остроту и кислотность мясной смеси.
• Слив молотых ароматических веществ гарантирует, что избыточная влага не разрушит текстуру шампуров.
• Приготовление на гриле на двухзонном огне дает нам оптимальный контроль над сочностью и подрумяниванием мяса.

Еще в колледже, до рассвета моей профессиональной кулинарной карьеры, у меня был гораздо более наплевательский подход к еде. Мы можем назвать это техникой «первокурсника колледжа»: найдите любое мясо в продаже (почти всегда говяжий фарш), принесите его домой, затем просмотрите общую кладовую и выберите то, что звучит хорошо.

Это был случайный подход, который иногда приводил к отличным блюдам (на ум приходит Salsa Bolognese 1998 года), но чаще к полному провалу (неоново-желтый цыпленок Every-Spice-but-Cloves из 1999). «Рецепты» на самом деле не входили в мою компетенцию, равно как и сикх-кебабы, пакистанское блюдо из фарша из баранины, приправленное специями, чесноком, имбирем, кинзой и луком, затем сформированное вокруг длинных металлических шампуров и приготовленное на гриле над угольным пламенем.

Когда мой пакистанский друг познакомил меня с маленькими пакетиками предварительно смешанных специй для шашлыка на нашем местном индийском рынке, это было чем-то вроде откровения.

О, вот как выглядит сбалансированная смесь специй.

Наш рецепт тогда состоял из шести простых шагов: Пройдите на индийский рынок на Центральной площади и возьмите пачку приправ. Прочтите инструкции на обратной стороне упаковки. Пропустите все шаги, которые требуют свежих ингредиентов или ножей. Выкинь инструкцию. Смешайте пакет приправ с говяжьим фаршем. Готовить.

В этой смеси было много остроты, хорошее сочетание теплых специй (я отчетливо помню, что видел «длинный перец» в списке ингредиентов и удивлялся, что это, черт возьми, было) и удар кислотности в виде порошка сушеного манго или папайи. Но это было не столько замечательно, сколько последовательно и, что более важно, последовательно  лучше  всего, что я готовил в то время. В эти дни, я думаю, мы можем немного улучшить его.

Создание вкусового профиля сикх кебаб

Сразу скажу, что мой личный опыт приготовления сикх-кебаба ограничивается тем, что мне описали мои друзья, и тем, что я пробовал в нескольких ресторанах, поэтому аутентичность здесь не была моей целью. Вместо этого я решил приготовить вкусную и легкую еду, напоминающую те версии, которые мы впервые приготовили в колледже.

Для начала я применил двусторонний подход, просматривая традиционные рецепты и собирая несколько различных версий предварительно смешанных смесей специй с моего местного индийско-пакистанского рынка. Большинство из них содержали аналогичную смесь сухих специй, в том числе паприку и красный перец чили, гвоздику, тмин, черный перец или белый перец, длинный перец, кориандр, лавровый лист и либо порошок зеленой папайи, либо порошок манго (амчур).

Единственными ингредиентами, которые действительно заставили меня задуматься, были длинный перец и амчур. Ни один из них не широко доступен за пределами специализированных рынков, хотя у меня дома есть запас в моем шкафчике для специй. После нескольких быстрых тестов я определил, что длинный перец не является абсолютно необходимым для получения хорошего вкуса (хотя его теплая острота приятна, если вы можете ее найти), но порошок амчура с его отчетливой кислинкой определенно необходим. В поисках легкой замены я обнаружил, что порошок лимонной кислоты, паста из тамаринда или сок лайма работают достаточно хорошо.

Затем влажные ароматические соединения. Большинство рецептов требуют сочетания чеснока, имбиря, красного лука, острого зеленого чили (я использовал тайский птичий чили, который похож по остроте и вкусу на чили, обычно используемый в этом блюде) и кинзу. Все достаточно легко.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Я поджарила и перемолола специи, а ароматические вещества превратила в пюре в кухонном комбайне, а затем переключилась на мясо. Некоторые более традиционные рецепты, которые я видел, призывали измельчать мясо (обычно баранину или баранину) до почти пастообразной текстуры с помощью кухонного комбайна, смешивая специи и ароматические вещества вместе с небольшим количеством добавленного жира в виде масла или топленого масла.

Я пробовал этот метод, формируя влажную пасту вокруг шампуров перед приготовлением их на гриле. Это была настоящая катастрофа. То, что начиналось как гладкая однородная паста, быстро высыхало и начало разваливаться в пламени.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Сохраняйте мясо холодным

Виновником здесь была жара. Я совершенно забыл первое правило «Сосиски 101»: держать все в холоде. Когда мясо вращалось в кухонном комбайне, трение заставляло его нагреваться. Это, в свою очередь, разрушило эмульсию между мясом и жиром и заставило жир вытекать из мяса во время приготовления, приобретая аромат и сочность на выходе из дома.

Я повторил тест, на этот раз поместив все мясо в морозильник на некоторое время перед тем, как измельчить его, чтобы оно оставалось холодным. Я также исключил добавленный жир, так как использовал жирный говяжий фарш вместо более постной баранины. Результаты были намного лучше, но шампуры и имели тенденцию немного разваливаться на гриле (и я не был уверен, что гладкое пюре — это та текстура, которую я хотел).

Если это не разбившаяся эмульсия, из-за которой развалились шампуры, то что же это было? Могло ли быть так, что влажные ароматические вещества добавляли слишком много жидкости, препятствуя правильному связыванию мяса?

Я взбила новую порцию, на этот раз отжав лишнюю жидкость из влажного ароматного пюре через двойной слой бумажных полотенец. В итоге у меня получилась гораздо более сухая паста, похожая на мульчу, которую я мог очень легко смешать с мясным фаршем, сделав несколько быстрых замесов.

Дополнительным преимуществом было то, что с сухой пастой было намного проще формировать эту мясную смесь вокруг шампуров, не создавая беспорядка или не делая ее слишком деликатной. Я поджарил несколько шашлыков и попробовал их. У них был отличный, сбалансированный вкус, и они прекрасно держались во время жарки.

Единственная небольшая проблема, с которой я столкнулся, заключалась в том, что текстура была слишком рыхлой. Вместо того, чтобы быть сочными и связными, они были немного более сухими и рассыпчатыми. Тогда я вспомнил второе правило «Сосиски 101»: используйте соль с умом.

Улучшение текстуры сикх-кебаба

Видите ли, соль не только придает вкус смесям из фарша, но и может сильно повлиять на их текстуру. Когда мясо и соль соприкасаются друг с другом, соль постепенно расщепляет белок, называемый миозином. Этот «активированный» миозин становится очень липким и липким. Когда вы впоследствии смешиваете и готовите мясо, активированный миозин образует плотную сеть взаимосвязанных белков, в конечном итоге придавая смеси более упругую текстуру и помогая ей удерживать воду и жир, улавливая сочность и аромат внутри своей структуры, как сеть.

Оставив солёную мясную смесь на несколько часов, прежде чем формировать её вокруг шампуров (кстати, смотрите наш обзор лучших шампуров здесь), я смог значительно улучшить текстуру готового блюда.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Как правильно приготовить шашлыки на гриле

Остался последний вопрос, как жарить шашлыки. Я слышал из нескольких надежных источников, что правильный сикх-кебаб следует готовить осторожно, чтобы мясо застыло, чтобы никогда не образовывалась почерневшая корочка. Я не уверен, является ли это общепризнанным фактом или есть ли место для личных предпочтений в этой области, но, попробовав оба способа, я позволю им проявить какой-то цвет. Я считаю, что когда я разжигаю гриль, я делаю это, потому что мне нужны те волшебные ароматы, которые может произвести только немного открытого огня и подпалина.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Я пришел к компромиссу. Я готовлю шашлыки на двухзонном огне, начиная с непрямого нагрева на более прохладной стороне гриля, пока они почти не прожарятся. Вы можете снять их с гриля и подавать на этом этапе без цвета, или сделать то, что делаю я: переложить их на горячую сторону за несколько минут до этого, чтобы окрасить их внешний вид и добавить дополнительное измерение вкуса и текстуры.

Чтобы подать шашлык, я готовлю наан на гриле и вместо типичного гарнира из капусты и лука я объединяю их в быстрый и легкий пряный салат из капусты и красного лука, приправленный лаймом, перцем чили и тонной мяты и кинзы. Салат настолько вкусный, что входит в мой постоянный рацион, независимо от того, готовлю ли я эти шашлычки или нет.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Я не могу с уверенностью сказать, что никогда больше не куплю один из этих пакетиков с приправами — иногда вы просто в настроении съесть макароны с сыром из голубой коробки вместо настоящих, — но, безусловно, весело думать о колледже. Первокурсник Я и как далеко я продвинулся с тех пор. Я имею в виду, что раньше я тусовался с друзьями и хорошо проводил время, готовя довольно вкусные вещи. Но только посмотри на меня сейчас! Я сижу дома и готовлю то, что действительно полезно для работы, и ем их только с моими собаками и моими воспоминаниями, которые составляют мне компанию. Ура.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Я знаю. Я выиграю всех новых друзей  , подкупив их сикх-кебабами. ЭЙ СОСЕДИ, КОМУ ХОЧЕТСЯ МЯСО НА ПАЛОЧКЕ, И, ВОЗМОЖНО, ВЫ МОЖЕТЕ ПОГОВОРИТЬ СО МНОЙ, ПОЖАЛУЙСТА? ПОЖАЛУЙСТА?

Август 2016 г.

Подготовка: 25 минут

Приготовление: 35 минут

Активный: 60 минут

Итого: 60 минут

Порции: 6 до 8 порций

Оцените и прокомментируйте

Для смеси специй:

• 2 чайные ложки (6 г) цельного черного перца

• 1 1/2 чайной ложки (4 г) целых семян кориандра

• 1 чайная ложка (4 г) целых семян тмина

• 2 целые гвоздики (1 г)

• 2 целых лавровых листа

• 2 чайные ложки (8 г) сладкой паприки

• 1/2 чайной ложки (2 г) кайенского перца

• 3 чайные ложки (12 г) кошерной соли (при использовании поваренной соли используйте 1 1/2 чайной ложки по объему или 12 г по весу)

• 1 чайная ложка (4 г) порошка амчура (см. примечания)

Для ароматических соединений:

• 1 средняя красная луковица, крупно нарезанная (около 6 унций; 170 г)

• 2 чашки свежих листьев кинзы без упаковки (около 2 унций; 55 г)

• 4 средних зубчика чеснока, крупно нарезанных (около 3/4 унции; 20 г)

• 1 1/2 столовой ложки тертого свежего имбиря, крупно нарезанного (около 3/4 унции; 20 г)

• От 1 до 4 зеленых тайских перцев чили без стеблей (по вкусу; они очень острые)

• 1 1/2 чайной ложки сахара (около 1/4 унции; 7 г)

• 2 фунта (1 кг) фарша из баранины или говядины (содержание жира около 20 %)

Для обслуживания:

• Нашинкованная капуста или 1 рецепт пряной капусты с красным луком

• Нарезанные огурцы, помидоры (нарезанные на небольшие кусочки) и дольки лайма

1. Поджарьте перец горошком, кориандр, тмин и гвоздику на сухой сковороде на среднем огне, часто помешивая и встряхивая, до появления аромата, около 1 минуты. Переложить в мельницу для специй. Добавьте лавровый лист и измельчите в мелкий порошок. Переложить в чашу кухонного комбайна.

2. Добавьте паприку, кайенский перец, соль, амчур, красный лук, кинзу, чеснок, имбирь, перец чили и сахар в чашу кухонного комбайна и взбивайте, пока не образуется густая паста, около 30 секунд. Переложите смесь на двойной слой плотных бумажных полотенец или тройной слой марли. Сложите полотенца над смесью и слегка нажмите, чтобы начать извлечение жидкости. Поднимите полотенца и сформируйте пучок. Аккуратно сожмите над раковиной, чтобы удалить лишнюю жидкость. Оставшаяся смесь должна быть достаточно сухой, чтобы рассыпаться при поднятии.

3. Смешайте говяжий или бараний фарш со смесью специй/ароматов и помассируйте руками, пока смесь не станет полностью однородной и слегка липкой, около 4 минут. Продолжайте, как указано, или, для лучшей текстуры, дайте смеси отдохнуть, накрыв крышкой, в холодильнике в течение нескольких часов или до 1 дня.

4. Разделите смесь на 12 ровных порций по 3 унции каждая. Скатайте в цилиндры примерно 6 дюймов в длину и 3/4 дюйма в ширину и наденьте на металлические или бамбуковые шпажки, предварительно замоченные в воде не менее чем на 2 часа, чтобы предотвратить пригорание.

5. Зажгите один дымоход, полный древесного угля. Когда весь уголь загорится и покроется серой золой, высыпьте и разложите угли на одной стороне решетки для угля. Установите решетку для приготовления пищи на место, накройте гриль и дайте прогреться в течение 5 минут. В качестве альтернативы установите половину горелок на газовом гриле на самый высокий уровень нагрева, накройте крышкой и прогрейте в течение 10 минут. Очистите и смажьте маслом решетку для гриля. При необходимости, работая партиями, поместите шампуры на более холодную сторону гриля, накройте крышкой и готовьте, пока они почти не прожарятся, около 5 минут. (Если вы предпочитаете, вы можете продолжать полностью готовить их на более прохладной стороне, чтобы получить более традиционные результаты без цвета. ) Откройте гриль и переложите шампуры на горячую сторону. Продолжайте жарить, часто переворачивая, пока хорошо не подрумянятся со всех сторон, еще несколько минут.

6. Переложите на сервировочное блюдо и сразу же подавайте с нашинкованной или острой капустой и салатом из красного лука, огурцом, помидорами и дольками лайма.

Специальное оборудование

Мельница для специй, кухонный комбайн, шампуры, гриль

Примечания

Амчур – порошок сушеного манго. Он имеет очень терпкий вкус и доступен в индийских продуктовых магазинах, магазинах специй и в Интернете. Если вы не можете его найти, замените его 1 чайной ложкой (4 г) порошка лимонной кислоты, или 2 чайными ложками (10 мл) тамариндовой пасты, или 2 чайными ложками (10 мл) сока лайма. Если вы используете пасту из тамаринда или сок лайма, добавьте их к другим влажным ингредиентам на шаге 3. Если вы используете бамбуковые шампуры, предварительно замочите их в воде не менее чем на два часа, чтобы они не подгорели во время приготовления на гриле.