Сколько нужно варить холодец из свинины и курицы: Холодец из свинины и курицы, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Холодец из свинины и курицы, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Все продукты для холодца я покупала заранее, т. к. в последние дни перед Новым годом цены очень «взлетают» вверх. После покупки сразу же всё подготовила: поскоблила, вымыла, обсушила и положила в морозилку. Перед приготовлением заранее достать из холодильника все мясные продукты для холодца и разморозить при комнатной температуре.

Шаг 2

Положить в кастрюлю свиные ножки и рульку, залить водой.

Воды я указала примерное количество, у меня большая 20-литровая кастрюля. Уровень воды, с учетом мяса, был больше половины. Довести бульон до кипения, снять пену, немного посолить. Положить в бульон целую очищенную луковицу, лавровый лист и перец. Луковицу удалить через 1–1,5 часа. Варить без крышки на небольшом огне в течение 5–6 часов. Следить за готовностью мяса. Когда свинина будет уже почти готова, положить куриное мясо (у меня были крылышки, голени, бедра). Огонь сделать сильнее, дать закипеть, прикрутить и варить до готовности курицы. По окончании варки жидкость должна увариться более чем на половину от первоначального уровня.

Шаг 3

По окончании варки процедить содержимое кастрюли и остудить до комнатной температуры. С бульона снять лишний жир, который при остывании будет сверху.

Шаг 4

Разобрать сваренные мясные продукты: удалить все кости, лавровый лист, перец горошком, крупные куски мяса порезать или порвать руками на волокна.

Шаг 5

Мясо уложить в формочки. Я обычно делаю «мужской» и «женский» холодец.) Для мужчин я кладу побольше жирка, шкурки, хрящиков, а для женщин побольше мяса.

Шаг 6

Залить мясо остывшим бульоном. Предварительно попробовать на соль, если нужно, подсолить. Бульон должен быть слегка солоноватым, потом он соединится с не слишком солёным мясом, и будет нормально. Поставить формы с холодцом в холодильник на несколько часов. Если холодец сварен правильно, он застывает быстро. У меня застыл в течение 1 часа.

Шаг 7

Перед подачей выложить холодец из формы на тарелку. Украсить зеленью.

Шаг 8

Подать холодец к столу в качестве холодной закуски. Разрезать на кубики и наслаждаться прекрасным вкусом. Приятного аппетита! С Новым Годом!

Холодец из свинины и курицы

Рецепт домашнего холодца из двух видов мяса — из свинины и курицы. Тут вам и польза (много коллагена), и вкус (обилие мяса и наваристый бульон).

Холодец из свинины и курицы варится долго, но поверьте, что сам процесс приготовления не такой хлопотный, как кажется на первый взгляд. Лучше разбить готовку на два дня. В первый день вымочить свиную голяшку и ножку (оставить в воде на ночь), а утром на второй день уже приступить к варке.

Перед вами — рецепт настоящего холодца без желатина, самого правильного и самого вкусного, как готовили когда-то наши бабушки. Он состоит практически только из самого мяса, отлично застывает и режется ножом. Подать такой курино-свиной холодец можно на любой праздничный стол, дополнив горчицей или хреном.

Общее время: 12 часов | Время приготовления: 3,5 часа
Выход: 8 порций | Калорийность: 117.95 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • рулька свиная – 1 шт.
  • ножка свиная с копытом – 1 шт.
  • куриные окорочка – 2 шт.
  • репчатый лук крупный – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • чеснок – 6 зуб.
  • вода – примерно 1,5 л
  • соль – по вкусу
  • черный перец – 6 горошин
  • душистый перец – 1 горошина
  • корень петрушки – 1 шт.
  • лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Для холодца вам понадобится свиная голяшка — если она не помещается в кастрюлю, то попросите мясника ее сразу разрубить на две части. Рульку выбирайте крупную и мясистую. Также возьмите ножку (если она небольшая, то можно и парочку), сразу зачистите ее от ороговевшего слоя на копыте (подденьте ножом, счистите и выбросите лишнее, если плохо снимается, значит, нужно подержать над открытым огнем). Курицу на холодец лучше всего купить домашнюю, из нее бульон будет вкуснее и наваристее. Можно взять петуха. Не обязательно использовать всю тушку целиком. Я использовала только куриные окорочка, где больше всего мяса (если семья у вас большая, то варите всю курицу, чтобы холодца у вас получилось много).

  2. Голяшку и ножку нужно дополнительно обработать — залить холодной водой и вымочить 4-6 часов. Время от времени менять воду. Когда вымокнут, поскоблить ножом, вычистить все складочки, чтобы кожа была чистой.

  3. В большую кастрюлю сложить свинину и курицу. Залить холодной водой — так, чтобы она покрывала мясо примерно на 2 см. Поставить на сильный огонь и дождаться кипения, снять пенку. Варить на тихом огне 2,5 часа. Все это время не лишним будет заглядывать под крышку и убирать пенку с поверхности, ведь чем больше вы уберете шумов, тем прозрачнее будет бульон, а значит, и холодец получится чистым.

  4. Спустя указанное время добавить луковицу (разрезать крест-накрест не до конца), морковь, корень петрушки, черный и душистый перец. Посолить — количество соли на вкус, пробуйте и регулируйте, чтобы холодец не получился пресным. После добавления овощей варить еще 1 час на тихом огне. Кастрюля должна быть прикрыта крышкой, чтобы вода не выкипела (доливать ее нельзя).

  5. В самом конце, когда сварится, добавить крупный зубчик рубленого чеснока — для пущего аромата. Дать прокипеть и убрать с огня.

  6. Вынуть шумовкой мясо и морковь, а сам бульон процедить. Мясо отделить от костей (оно само будет отпадать), нарезать небольшими кусочками и разложить по тарелкам. Посуда должна быть заполнена примерно на 2/3 объема.

  7. Разложить по тарелкам немного моркови, можно добавить вареные яйца, если любите.

  8. И залить еще горячим бульоном (если не хотите, чтобы холодец получился чересчур жирным, то можете аккуратно снять с поверхности бульона жир, который поднимется вверх, а уже потом разливать). Дождаться, пока остынет, после чего убрать в холодильник до застывания. Всего у меня получилось 8 порций, как на фото.

  9. Подавать с хреном или с горчицей, с черным хлебом и зеленым луком — кто как больше любит. Приятного аппетита!

Холодец из курицы и свинины с желатином

Холодец можно приготовить не только со свиными ножками. Я приготовила холодец из курицы и свинины, а для получения идеального результата добавила желатин. Холодец получился очень вкусным, прозрачным и ароматным. Я взяла жирную часть свиного окорока, там и мясо есть, и жировой прослойки много. Такой холодец можно приготовить для разнообразия повседневного меню, это наивкуснейшее блюдо можно подать и на праздничный стол.

Ингредиенты

Для приготовления холодца из курицы и свинины с желатином нам потребуется:

курица (у меня домашняя) – вес, примерно, 1,2 кг;

свинина (жирная часть) – 1 кг;

морковь – 2 шт.;

лавровый лист – 2-3 шт.;

вода – 3 литра;

чеснок – 1 головка;

желатин – 20 г;

соль – по вкусу.

Этапы приготовления

В кастрюлю выложить курицу и куски жирной свинины. Морковь очистить и добавить в кастрюлю.

Добавить лавровые листья и влить воду.

Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Снять пенку. Убавить огонь и варить холодец на медленном огне 3 часа под крышкой.

Затем снять кастрюлю с огня и оставить на 3 часа при комнатной температуре. Воду во время варки мяса я не добавляла!

Бульон процедить. В отдельной пиале развести желатин в тёплом бульоне и оставить до полного растворения. Для разведения желатина я использовала 200 мл бульона.

Посолить бульон по вкусу и влить разведённый желатин, перемешать. Отваренную вместе с мясом морковь тонко нарезать. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками.

Куриное мясо отделить от костей и шкуры. Свиной жир убрать. Свинину и куриное мясо порвать на волокна.

В формы для холодца выложить мясо. Можно использовать пластиковые лоточки с крышкой.

Добавить чеснок.

Полностью залить мясо бульоном, смешанным с желатином.

Выложить дольки моркови. По желанию, можно из морковки сделать розочки.

Поставить холодец из курицы и свинины в холодильник до полного застывания. Я оставляю на ночь, а утром уже можно кушать вкусный холодец.

Посмотрите, каким прозрачным получается холодец из курицы и свинины, приготовленный с добавлением желатина. Это аппетитное блюдо и прекрасно разнообразит повседневное и праздничное меню, и насытит, и порадует отличным вкусом, попробуйте!

Приятного аппетита!

Холодец из свинины и курицы без желатина рецепт с фото

Холодец из курицы и свинины – идеальная холодная закуска для любого застолья! Нежный сытный с насыщенным мясным вкусом куриный холодец со свининой гости съедают мгновенно! Варить такой холодец можно как в скороварке, так и в обычной кастрюле или в мультиварке. Просто время приготовления будет разное, а вкус всегда замечательный!

Ни один праздничный стол не обходится без него, ведь мясное заливное блюдо – лучшая холодная закуска – пикантная и сытная. А хреновая закуска со свеклой – лучшее острое к нему дополнение!

Я всегда готовлю холодец БЕЗ ЖЕЛАТИНА. В качестве желирующего агента беру куриные ноги. Можно также брать для этой цели свиные и говяжьи ножки, мозговые кости и свиные уши, но варить их надо дольше, чем куриные ноги.(5-6 часов), меньше времени это занимает только в том случае, если мы варим холодец в скороварке, поэтому для меня ножки курицы безусловный лидер- варятся они максимум 1 час

Продукты:

  • 800 г курицы (полкурицы)
  • 400-500 г свинины (лопатка или окорок)
  • 0,5 кг куриных ног
  • 2,2 л воды
  • 1 средняя морковь
  • 1 средняя луковица
  • 3-4 дольки чеснока
  • 2-3 лавровых листа
  • 5-6 шт. черного перца горошком
  • Соль по вкусу

Рецепт приготовления холодца из свинины и курицы:

По этому рецепту свиной холодец с курицей варить нужно в течение 5 часов, так.как весь процесс происходит не в скороварке, а в обычной кастрюле. Поэтому рассчитывайте время, чтобы окончание варки не было далеко за полночь. Мясной холодец в скороварке варится всего 3 часа!

Куриные ноги тщательно помыть. Положить в кастрюлю и залить водой.

Ставим на огонь и ждем, когда закипит.

Обязательно снимаем ложкой образовавшуюся пену, уменьшаем огонь и варим на медленном огне 2 часа под закрытой крышкой

В этот раз я использовала только половину курицы, т.к. добавила свинину (лопатку)  для придания холодцу более яркого мясного вкуса.

С курицы я всегда снимаю кожу и убираю весь жир по возможности.

Через 2 часа, после начала варки холодца в бульон с куриными ногами кладем мясо курицы

и свинину, порезанную довольно крупными кусками и оставляем вариться еще на 2 часа также под закрытой крышкой.

Затем чистим репчатый лук и морковь.

Кладем в кастрюлю целиком и варим еще 1 час. Минут за 15-20 до варки добавляем в холодец лавровый лист и перец черный горошком.

 

В процессе варки холодца воду никогда не доливаем!

Отправляем холодец в холодное место. Когда он застынет с него легче снимать жир!

Не люблю я жирный холодец, поэтому всегда максимально снимаю его. Есть способ, когда жир снимают  с помощью бумажных салфеток с поверхности бульона, но мне он как то не очень нравится. Это как говорится на вкус и цвет…
Я снимаю его ложкой с поверхности застывшего бульона.Да и готовить холодец в два приема мне как то проще.

Когда жир снят можно немного разогреть бульон и разобрать мясо.

Бульон отделить от мясных ингрединетов. Куриные ноги выкидываем.

Полностью отделяю куриное мясо от костей, режу его на кусочки. Посолить по вкусу:

Свинину тоже режу на кусочки или разделяю на волокна.

Мясо перемешать, выдавить на него 2 дольки чеснока,

 

Выложить мясо на дно формы

Бульон процедить через марлю

В бульон тоже выдавить пару долек чеснока,

положить молотый черный перец и перемешать

Посолить

Залить бульоном. Можно украсить фигурками из вареной морковки, выложив их под мясо на дно формы или оставив сверху, в бульоне.

Все! Отправляем форму с холодцом в холодное место на застывание. Обычно ставлю на ночь в холодильник.

Утром вкусный и нежный мясной холодец готов! Режем на кусочки и наворачиваем с черным хлебушком, да с домашней горчичкой или хреновой закуской от души!

Приятного аппетита!

Всем любителям холодца понравятся эти рецепты:

Вкусный холодец из курицы без желатина

Рецепт мясного холодца в скороварке

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты.

Холодец из свинины и курицы

Холодец из свинины и курицы – классическое блюдо украинской кухни, которое несложно готовится в домашних условиях.

Для его приготовления используются свиные ноги, т. к. в них много необходимых для холодца желирующих веществ, и куриная грудка, где много нежного белого мяса. Благодаря такой комбинации холодец по нашему пошаговому рецепту с фото получается идеально сбалансированным по составу, а значит, вкусным.

Готовится блюдо довольно долго, т. к. не менее 6-ти часов уходит на отваривание мяса, а затем холодец из свинины и курицы еще часа 3 застывает в холодильнике. Но все эти процессы проходят практически без вашего участия, так что непосредственно за готовкой вы проведете не более часа, а остальное время сможете уделить другим делам.

Чтобы побыстрее попробовать этот замечательный домашний холодец, приступайте к готовке немедленно!

Шаги приготовления

шаг 1Подготавливаем продукты для холодца: две свиные ножки, куриную грудку, морковку, луковицу, зелень, соль, пару лавровых листиков и 6 горошин черного перца.

шаг 2Свинину заливаем 2 л воды и отправляем на плиту, установив огонь на максимум. Когда вода вскипит, шумовкой убираем появившуюся пену, снижаем огонь до минимального и варим бульон в течение 6 часов. Спустя 3 часа после закипания кладем в кастрюльку куриную грудку без кожицы.

шаг 3Примерно за 1 час до завершения готовки добавляем в бульон  очищенную морковку и лук, лавровые листочки и горошины перчика. Солим по вкусу.

шаг 4Готовый бульон процеживаем через сито. Мясо откладываем на блюдо, остужаем, снимаем мякоть с косточек и разбираем на волокна.

шаг 5Мясо пропорционально распределяем между формочками для холодца, заправляем 2-3 измельченными зубчиками чеснока и черным молотым перцем по вкусу, перемешиваем и заливаем бульоном. При желании сверху можно выложить порезанную кружочками отварную морковь и кусочки отваренных вкрутую яиц, а также ваши любимые овощи (только не переборщите, т. к. бульон и мясо в этом блюде – главные). Все украшаем мелко нашинкованной зеленью и ставим в холодильник застывать.

шаг 6Готовый холодец из свинины и курицы подаем к столу с острой горчицей или хреном.

Приятного аппетита!

Холодец из курицы – быстрые рецепты

Варить холодец из курицы быстрее, чем классическое холодное блюдо. Застынет ли холодец из куриного мяса, задаются вопросом начинающие повара. Желе куриного холодца отлично застывает, как приготовленное с добавлением желатина так и без добавления желатина. Рецепт холодца из курицы часто используется для домашнего приготовления наваристого мясного бульона. Сгущают куриный холодец желатином, агар–агаром или добавлением мясопродуктов с высоким содержанием желирующих веществ, находящихся в костях курицы.

В классический рецепт холодца входит мясо – свинины, говядины, баранины. Для крепости желе при варке мясного бульона используются ножки, рульки, уши, хвосты, голени, лапки курицы, крылышки куриные. Блюдо из курицы считается студнем лёгким, напоминающим заливное с мясом, варится бульон с курицей домашней или магазинной птицей в чистом виде либо с добавлением свиных ножек, мяса индейки, говядины, лапок птицы.

Домашний холодец из курицы – мясное блюдо, состоящее из кусочков куриного мяса и застывшего желе, быстрое приготовление прозрачного холодца в домашних условиях пользуется особой популярностью у современных хозяек.

Для приготовления классического студня из свинины и говядины понадобится потратить 5-6 часов свободного времени. Варить холодец из курицы без желатина можно за 2-3 часа. С желатином куриный студень готовится ещё быстрее.

Как варить холодец? Рецепт из курицы напоминает приготовление мясного супа. Рецепт холодца, в том числе куриного, делится на несколько этапов – подготовка мясопродуктов, варка прозрачного бульона, отделение мяса от костей, разливание готового студня по тарелкам.

Предлагаем три домашних способа приготовления идеального студня: рецепт холодца из курицы и свиных ножек, студень с желатином, куриный холодец без желатина.

Холодец из курицы с желатином

Варить холодец с желатином можно из любой части куриной тушки – спинная часть птицы, ножки, крылышки, шейка, кожа, бёдра, окорочка, головы, лапки, – чем больше хрящиков и косточек в мясном наборе, тем студень будет наваристее, быстрее загустеет, а при добавлении желатина застынет за полчаса, как заливное. Грудка для приготовления холодца с желатином подходит, но в сочетании с другими частями птицы. Мясо куриной грудки слишком сухое, постное, такое мясное желе благодаря желатину застынет, но блюдо получится твёрдым, не особо вкусным.

Для приготовления идеального холодного из курицы с желатином, помимо пакета гранулированного желатина и мяса, понадобятся следующие ингредиенты: курица или петух (из петуха бульон вкуснее), вода, морковь, репчатый лук, корень петрушки, чеснок, перец.

Желатин следует предварительно замочить в кипячёной воде, о правилах замачивания желатина можно прочитать в инструкции на упаковке. На каждые 500 мл бульона необходимо добавить 10 грамм желатина, чтобы залитое на мясо желе полностью загустело.

Порция: 1

180 мин

195 кКал на 100 г

Ингредиенты:

  • курица домашняя – 2 кг;
  • желатин быстрорастворимый – 25 грамм;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • корень петрушки или пастернака – 1-2 шт.;
  • перец чёрный горошком – 8-10 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок;
  • соль.

Как варить холодец:

  1. Приготовление блюда начинаем с подготовки куриного мяса к отвариванию. Для этого тщательно моем курицу, домашнюю при необходимости опаливаем. Разделываем целую куриную тушку на несколько частей. Покупные кусочки – куриные ножки, шейки, крылышки – промываем, складываем в кастрюлю.
  2. Подготовленные куски курицы заливаем чистой холодной водой выше уровня кусков мяса на 5-7 см. Кастрюлю ставим на плиту, доводим содержимое до кипения; как только бульон начнёт закипать, уменьшаем огонь под кастрюлей. Несколько раз снимаем пену с холодца, чтобы он получился прозрачным, а не мутным.
  3. Добавляем в кастрюлю луковицу (можно не очищенную, но мытую), почищенные морковь, коренья.
  4. Варим холодец из курицы 2 часа при слабом кипении бульона (время считается с момента закипания), кастрюлю крышкой не накрываем, иначе бульон получится не прозрачный. Периодически снимаем жирную плёнку с поверхности, накипевшую пену.
  5. Добавляем лавровый лист, перец, соль по вкусу и варим ещё 30 минут.
  6. Готовый мясной бульон выключаем, оставляем горячий отвар на плите до остывания.
  7. Вынимаем овощи, лавровый лист, куски курицы из бульона. Бульон процеживаем через марлю либо мелкое сито.
  8. Желатин высыпаем из пакета в миску, заливаем тёплой водой, перемешиваем и оставляем на 20 минут для полного растворения гранул желатина и набухания или следуем инструкциям на пакетике.
  9. Набухший желатин выливаем в процеженный бульон. Размешиваем бульон из курицы, пока желатин полностью не растворится в нём. Ставим отвар в кастрюле на плиту, доводим до кипения, но не кипятим куриный бульон с желатином, а лишь нагреваем.
  10. Холодец можно сервировать в самой различной посуде: небольших формочках, силиконовых кексницах, прозрачных салатниках, тарелках.
  11. Отделяем мясо курицы от костей, нарезаем кусочками. В сервировочные тарелки раскладываем одинаковое количество куриного мяса (кто любит хрящики можно добавить их понемножку), кружочки варёной моркови, по щепотке чеснока, пропущенного через пресс.
  12. Заливаем куриное мясо бульоном с желатином, холодец из курицы отправляем в холодильник для застывания (накрываем посуду крышками, пищевой плёнкой).

Готовый куриный холодец с желатином получается с прозрачным желе, студень с формой можно перевернуть на блюдо, украсить зеленью, подать к праздничному столу. Холодец быстрого приготовления – куриный студень с желатином, блюдо вкусное и полезное, костный бульон лёгкий, для его приготовления не требуется длительная варка.

Быстрый холодец из курицы

Быстрый холодец можно приготовить из куриного филе, куриной грудки, лапок курицы за короткое время. Бытует мнение, что студень без желатина плохо застывает, получается жидким, желе густеет не до конца. Добавление в бульон свиной ноги, говяжьей, куриных лапок решает проблему с застыванием желе, приготовлением студня без желатина. Бульон из курицы без желатина быстро застывает благодаря наличию в ногах, куриных лапках веществ, самостоятельно желирующих бульон.

Куриный холодец без желатина с лапками мягче свиного студня, говяжьего, хотя не менее плотный и упругий. Отвар из лапок улучшает структуру студня, с лапками бульон наваристее, вкуснее, ароматнее, к тому же в состав блюда входят самые доступные мясопродукты, простые ингредиенты.

Для рецепта приготовления холодца из курицы без желатина понадобятся следующие ингредиенты: куриные лапки, куски мяса на кости, луковица (неочищенная окрашивает бульон в золотистый цвет), морковь, корень сельдерея, перец, чеснок.

Ингредиенты:

  • куриные лапки – 1 кг;
  • мясо куриное с костями – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Как приготовить холодец:

  1. Перед приготовлением холодца с куриными лапками тщательно очищаем каждую лапку, срезаем с неё коготки. Промываем, складываем в кастрюлю.
  2. Куски курицы деревенской или магазинного бройлера (он сочнее, чем несушка) моем, мясо добавляем в кастрюлю к лапкам, заливаем водой выше уровня содержимого кастрюли на 5 см.
  3. Ставим на плиту, доводим до кипения; снимаем пену до тех пор, пока весь бульон не очистится от пены.
  4. Кладём очищенные овощи, кроме лаврового листа, чеснока и перца. Варим холодец 3,5 часа с момента закипания на слабом огне, не накрывая кастрюлю крышкой.
  5. Как только мясо в бульоне начнёт легко отделяться от костей, добавляем в бульон лист лавра, перец, соль, продолжаем варить около 30 минут.
  6. Остужаем до тёплого состояния. Вынимаем из бульона лапки, куски курицы, сваренные овощи выбрасываем вместе с лаврушкой – кроме моркови, её оставляем для украшения студня.
  7. В посуду для сервировки холодца кладём порезанное мясо, смешанное с измельчённым чесноком, хрящики с лапок; перчим, раскладываем кружочки варёной моркови.
  8. Заливаем курицу процеженным бульоном, даём остыть, помещаем студень в холодильник до полного застывания.

Домашний холодец без желатина густеет быстро, получается крепкий, прозрачный, с большим количеством нежных хрящиков. Традиционно студень к столу подают с хреновиной, со столовым уксусом, домашней горчицей.

Вкусный холодец из рульки свинины и курицы

Добавление рульки свинины делает куриный студень ещё наваристее и вкуснее. Холодец из курицы и свинины по этому рецепту варится долго. Время приготовления холодца со свиной ногой зависит от размера рульки, свежести мяса свинины.

Такой рецепт холодца хозяйки выбирают чаще всего для приготовления холодной закуски на праздничный стол, гости-мужчины обожают домашний студень из свинины с хрящиками. Как варить холодец из курицы и свиных ножек? Рецепт под силу молодому повару. Важное правило при варке – не давать бульону бурлить и сильно кипеть, чтобы готовый свиной студень не получился мутным на праздничном столе, а вкусным, прозрачным.

Ингредиенты:

  • куриное мясо – 1,5 кг;
  • свиные ножки – 4 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • соль по вкусу;
  • чеснок – 3-5 зубков;
  • душистый перец горошком;
  • черный молотый перец.

Приготовление:

  1. Куриное мясо моем под водой, делим на кусочки.
  2. Зачищаем ножом шкурку у свиных ножек, фрагменты со щетиной вырезаем и выбрасываем.
  3. Кладём кусочки курицы и свиные ножки в широкую кастрюлю.
  4. Заливаем водой мясо не до самого верха, чтобы вода покрывала его полностью
  5. Ставим кастрюлю с мясом на средний огонь, доводим до кипения, уменьшаем пламя до минимума.
  6. Кипеть бульон при приготовлении холодца должен очень слабо. Снимаем пену, варим мясо в бульоне 3 часа.
  7. В бульон добавляем очищенный лук, морковь, лавровый лист, соль, душистый перец. Варим из курицы и свинины бульон ещё около 3 часов, до того времени, пока куриное мясо и свиное на ножках не отделится от костей.
  8. Вынимаем курицу и свинину из мясного отвара, достаём кости, мясо режем, смешиваем с пропущенным через пресс чесноком, молотым перцем.
  9. Бульон процеживаем через марлю, подогреваем его.
  10. Мясо с хрящиками раскладываем по формочкам или тарелкам, заливаем горячим отваром.
  11. Даём холодцу из курицы и свиных ножек остыть, после этого ставим формочки со студнем в холодильник для застывания.

Из формочек вынуть холодец легко, для этого необходимо опустить формочку на несколько секунд в горячую воду, после чего опрокинуть студень на плоское блюдо. По этому рецепту холодец из курицы и свиных ножек варится долго, но время, затраченное на кухне на приготовление, на ожидание застывания студня в холодильнике, потрачено не напрасно. Куриный студень в сочетании со свининой получается очень вкусным и сытным.

Холодец для гостей на праздничный стол варить также просто, как приготовить холодную закуску из мяса, заливное для семейного застолья. Первые впечатления от трудоёмкого процесса приготовления домашнего студня вызывают сомнения у молодых хозяек, но простая технология варки, рецепт холодца на практике доказывают, что самостоятельно справиться, удачно сварить прозрачный бульон и мягкое, нежное мясо несложно, даже не имея никакого кулинарного опыта за плечами.

👌 Холодец из свиной ножки и куриного окорочка, рецепты с фото

Холодец (или заливное) для меня ассоциируется с Новым годом и Рождеством. В нашей семье мама именно на эти праздники всегда его варила. И это был целый ритуал с обсасывание вкусных косточек и стройными рядами судочков и мисочек на подоконниках в веранде. Как же вкусно они смотрелись на фоне морозных узоров на окнах…
 
Когда я вышла замуж, то оказалось, что мой муж готов кушать холодец круглый год, поэтому я научилась его готовить практически с закрытыми глазами. Хоть на готовку уйдет не один час, но никакой сложности в его приготовлении нет.
 
Чтобы на выходе получить около 3 литров вкусного холодца нам понадобятся такие продукты:
 

  • свиная ножка – 1 шт.
  • куриный окорочек – 1 шт.
  • большая луковица – 1 шт.

  • лавровый лист – 5 шт.

  • душистый горошек – 6 шт.

  • вода – 5-6 литров

  • соль по вкусу.

 
Сложность рецепта: легко.
 
Время приготовления: 3-3,5 часа на варку и ночь на застывание.
 
Ход работы:
 

Беру свиную ножку и куриный окорочек, хорошенько мою.

 
Кладу в кастрюлю, заливаю водой и ставлю на огонь.

 
Когда вода закипит, убавляю огонь до минимума, приоткрываю крышку и оставляю кипеть около 3 часов. Обычно я варю холодец с утра, и когда он закипает, я не сижу у плиты, а иду на улицу гулять с дочкой. Я согласна, возможно, это безответственно, но так время пролетает быстрее.

 
После прогулки, то есть когда пройдет 3 часа, я добавляю к бульону крупную луковицу, порезанную на четвертинки, лавровый лист и душистый перец.

 
Даю покипеть холодцу еще немного (15-20 минут). Выключаю газ и даю немного остыть.

 
Теплый бульон откидываю на металлическое сито, чтобы в холодец не попали мелкие косточки.

 
Получаю чистый красивый и золотистый бульон.

 
А немного повозившись с мясо-косно-луково-лаврово-перечной массой в сите еще и тарелку мелко рваного мяса.

 
В судочки и мисочки раскладываю на дно мясо и заливаю процеженным бульоном.


Затем судочки отправляю в холодильник, чтобы холодец застыл.
К утру холодец хорошо застывает, но как говорит мой муж – большой любитель поесть после полуночи, холодец бывает готов раньше утра.

 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Сколько нужно приготовить холодец из свинины. Как приготовить холодец из свиной рульки

Приближается Новый год! Старый кончится, потратим как положено, а Новое встретим как бывает. Традиционно мы накроем богатый стол с разнообразными вкусными блюдами и не менее вкусными напитками.

Традиционно … Что же тогда у нас традиционного? А?

Как говорит мой хороший друг, из закусок на столе в новогоднюю ночь должен быть оливье, а под ним холодец.А все остальное – баловство и неуместная дань чужой моде.

Если честно, то новогодние и рождественские встречи без холодца не припомню. Это богохульство или что-то в этом роде.
Холодным мы называем холодец, а холодным – редко. В России, особенно в западных регионах, на Урале – «кисель». Или просто “”. Я долго пытался понять, чем холодец отличается от холодца. Говорят, это одно и то же. Возможно.Но у нас холодец сделан из свиного мяса. Или из свиных ножек, голеней. Редко добавляются говяжьи копыта или голени. Причем, судя по сборникам рецептов, кисель обычно делают из говядины: копыта, голени, голову.

Извечный вопрос, когда вареный холодец «замерзнет или нет», ведь добавление желатина – признак безвкусицы.

Шутки, приколы, всегда замирает. Даже если в нем нет говяжьей составляющей. А как может кисель из свиных ножек не замерзнуть, если в кипящем отваре спокойно плавает ложка?

Процесс приготовления качественного холодца очень трудоемкий и трудоемкий, особенно если это холодец из свиных окорочков.Как приготовить холодец? Отвечу – долго.

Отличный рецепт холодца

Ингредиенты

  • Свиные окорочка 2 шт.
  • Голень свиная 1 шт.
  • Говядина 1-1,2 кг
  • Морковь 1 шт.
  • Корень петрушки 1 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Чеснок 1 головка
  • Черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, соленый вкус
  1. Учитывая, что в семье много мяса в холоде, холодец из свинины в доме не особо приветствуется.Надо добавить телятину.
  2. Мы никогда не добавляли в холодец курицу или птицу.
  3. Исторически прозрачный холодец в нашей стране считается не особо почетным.
  4. Мясо лучше покупать на базаре. Там гарантированно не замерзнет.

    Свиные окорочка, голень и говядина

  5. Ножки и голени тщательно очистить от щетины, при необходимости смазать жиром на открытом огне. Очистите и ополосните.
  6. Свиные окорочка разрежьте ножом пополам по длине и еще раз пополам по суставу.Рубить топором не стоит, мелких костей будет много.
  7. Голень разрезать на несколько частей, большую центральную кость можно оставить нетронутой, а не рубить.
  8. Разрежьте грудинку на несколько частей.
  9. Строго говоря, размер кусков мяса для холодца не имеет значения.
  10. Все мясо нужно вымыть и замочить в холодной воде не менее 2-3 часов, а лучше оставить на ночь в холодном месте. Второй вариант предпочтительнее, потому что холодец готовится долго, и лучше начинать с утра.

    Все мясо нарезать, промыть и замочить в холодной воде.

  11. Утром мясо снова промыть, положить в кастрюлю или казан, залить холодной водой. Вода должна быть на 5-7 см выше уровня мяса.
  12. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

    Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения

  13. Важно не пропустить точку кипения. Будет много пены. Его надо удалить. Ложкой собрать всю непрерывно образующуюся пену.Через 5-10 минут пенообразование полностью прекратится. С этого момента накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до минимума. Жидкость на сковороде должна даже не закипать, а немного «шевелиться». Ни при каких обстоятельствах не следует сильно закипать. Только легкий фурункул.
  14. Оставить мясо на медленном огне 4-5 часов. Однако иногда можно смешивать. Не добавляйте воду в кастрюлю !!! Даже если частично выкипит.

    Холодец варить долго на слабом огне

  15. Через 4-5 часов добавить в кастрюлю черный и душистый перец горошком, лавровый лист по 1 ч.л.каменная соль и промытый неочищенный лук, морковь, корни петрушки и сельдерея.

    Овощи для бульона и чеснока

  16. Если жидкость сильно выкипела, необходимо долить кипяток из чайника. Хотя это и нехорошо, жидкость необходима.

    Добавить лук, коренья и специи

  17. Накрыть сковороду крышкой и варить при слабом кипении еще 1–1,5 часа.

    Вареный бульон для холодца – остывает

  18. Снимите кастрюлю с огня. Выделите все мясо шумовкой.Разложите мясо по тарелкам и дайте остыть. Лук, морковь, корнеплоды – выбросить, хотя морковь можно оставить для украшения.

    Выделить все мясо шумовкой

  19. Небольшое отступление. Многие предпочитают холодец, который полностью прозрачен. Для этого отвар необходимо осветлить. Как? Сами посмотрите, говорят, что яичный белок – это хорошо. Не скажу, что у меня получилось прозрачное, как стекло, скажем так – прозрачность янтаря. И без пояснений.
  20. Бульон посолить по вкусу и еще немного.Он должен казаться немного солоноватым, совсем чуть-чуть. Приправить черным перцем и добавить измельченный до кашицы чеснок. Размешать бульон, накрыть сковороду крышкой и оставить на 20-30 минут.
  21. Затем бульон нужно процедить. Лучше делать это через естественно чистую ткань. Ткань отфильтрует мелкие косточки, перец горошком, чеснок, лавровый лист. В киселе все это лишнее. Дать бульону остыть. Через 10-15 минут нужно убрать излишки жира с поверхности бульона.Можно просто ложкой собрать.

    Необходимо удалить жир с поверхности бульона

  22. Или можно использовать салфетку. Обычная бумажная салфетка, брошенная на поверхность бульона, покрывается пленкой жира, снимается и выбрасывается. Если повторить это несколько раз, можно практически полностью удалить жировую пленку с поверхности. Да, кстати, оставьте немного жира, тогда поверхность готового холодца будет с «инеем».
  23. Можно сделать тест, который ответит на вопрос «зависать или нет».«Нанесите каплю бульона на указательный и большой пальцы и убедитесь, что пальцы хорошо слипаются. Если они не слипаются, значит, вы приготовили холодец из бульонных кубиков.
  24. Остывшее мясо рассортируйте руками, разделив и выбросить все кости. Это важно, так как зуб можно легко сломать о кость. Мясо можно разрезать на мелкие кусочки, можно разделить на волокна, можно использовать как есть, кусками.
  25. Приготовьте несколько глубоких мисок или подносы для желе.
  26. На дно каждой тарелки можно положить петрушку, кусок сваренного вкрутую яйца, извлеченную из бульона морковь.

Холодец – это блюдо, представляющее собой замороженный до желеобразного состояния мясной бульон с несколькими видами мяса. Всегда желанное блюдо на любом столе, как зимой, так и летом. Разница между холодцами и холодцами в том, что первый застывает из-за загустителей (коллагена) в мясе и его коже. Для застывания заливного используют растворенный в горячей воде (бульоне) желатин или агар-агар.На приготовление холодца уходит в несколько раз больше времени, чем на холодец, да и вкус он намного богаче.

справочная информация

В некоторых северных регионах России холодец называют холодцом. Согласно историческим данным, кисели славяне готовили еще в 16 веке и называли его «царской пищей». Это был праздничный обед, который подавали на Рождество и другие праздники. Русские солдаты, жившие на севере, брали с собой холодец в длительные походы, складывая его в ящики из бересты.Его ели холодным, разрезали на кусочки или нагревали на огне, превращая его в сытный и бодрящий бульон.

Подобное блюдо встречается и в других кухнях мира – молдавской («кисель»), сербской («пихтие»), грузинской («мужужи»), болгарской («пача»). Такую закуску тоже готовят в Китае, причем по-разному.

Холодец можно приготовить из любого мяса: свинины, говядины, кролика, индейки или курицы. В этом случае обязательно к другому мясу добавлять свиную ножку, чтобы холодец сам застыл без добавления желатина.Именно в голени и свиной голени находится много хрящей, сухожилий, богатых коллагеном, которые обеспечивают успешное застывание. В голени домашнего петуха, куриных ножках также много коллагена, поэтому их также рекомендуется добавлять при приготовлении блюда. Некоторые хозяйки кладут в блюдо и куриные (индейку, гусиные) потроха – сердце и желудочки.

Чтобы приготовить красивый прозрачный холодец, необходимо придерживаться нескольких простых правил, которые описаны ниже.Обязательно соблюдайте все рекомендации, если хотите, чтобы холодец застыл сам по себе и был идеальным по внешнему виду и вкусу.

Рецепты

Рецепт курицы

Предлагаю рецепт очень вкусного холодца из свиных ножек и курицы. В идеале желательно приобрести домашнего петуха, тогда бульон получится наваристым, с особым аппетитным ароматом. В мясе петуха больше желирующих веществ, чем в курице.

Помните, что свежее мясо – самый важный рецепт успеха при приготовлении киселя.Поэтому при покупке обращайте внимание на цвет и запах мяса. Если тушу после убоя опалить соломой, то этот запах обязательно передается бульону. На холодец желательно брать охлажденное, а не замороженное мясо.

Информация о рецепте

  • Кухня: русская, украинская
  • Тип блюда: мясная закуска
  • Способ приготовления: варка
  • Порций: 10
  • 13 ч
Состав:
  • окорочка свиная – 1 кг
  • петух (домашний) – 1.5 кг
  • соль по вкусу
  • лавровый лист – 2-3 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • душистый перец горошком – 8-10 шт.
  • желатин – 1 ст. л.
  • чеснок – 3-4 зубчика.
Способ приготовления


Для приготовления холодца все мясо необходимо замочить на ночь (не менее 2–3 часов). Кожица станет мягче, и вся запекшаяся кровь уйдет из мяса. Еще раз очистите петуха от мелких перьев и разделите на две части.От мяса можно брать только грудинку, не используя ножки и крылья петуха. А можно их ставить, в этом случае руководствуясь своим вкусом.


Хорошо поскребите ножом свиной окорочок, чтобы он был идеально чистым, и нарежьте его на 2–3 части.


Теперь переложите мясо в большую кастрюлю, добавьте воды, чтобы она немного покрыла мясо, и варите, пока оно не закипит. Обязательно слейте первую воду. Это удалит излишки жира и оставшуюся свернувшуюся кровь.


Промытое мясо залейте новой водой так, чтобы она покрывала его на 2 см. Не больше и не меньше. Варить мясо необходимо на очень слабом огне 6 часов, чтобы бульон едва закипел. При этом нельзя допускать закипания воды, иначе отвар получится мутным. Готовка должна быть больше похожа на тушение.


Из специй используйте только лавровый лист, душистый перец горошком и неочищенный лук, которые придают бульону аромат и прозрачность.


Через 5 часов закипания холодца добавить специи.Вы также можете добавить соль прямо сейчас. Посолите столько, чтобы бульон получился чуть солоноватым, так как холодец после застывания наберет в себя немного соли и станет идеальным по вкусу.


Когда холодец полностью приготовится (мясо легко отделяется от кости), выньте мясо и дайте ему немного остыть.


Добавьте чеснок, выдавленный через чеснок, в бульон. Затем с помощью марли или мелкого сита процедите весь бульон. После этого он станет еще красивее, прозрачнее, уйдет весь лишний жир и частички чеснока.В качестве подстраховки, если вы беспокоитесь, что бульон не застынет должным образом, вы можете растворить 1 ст. л. желатин в горячей воде и добавить в бульон.


Разное мясо складывайте в формы для холодца или глубокие тарелки, которые нужно разбирать руками, чтобы не попадались мелкие косточки.


Залить мясо бульоном и оставить на кухне до полного остывания. Затем переложите в холодильник для полного застывания минимум на 5-6 часов.


Подавать холодец, заправленный зеленью, хреном или горчицей.Иногда холодец разливают в фигурные формы, а при подаче форму переворачивают, замороженную закуску вынимают на тарелку. Приятного аппетита!

  1. Холодец, приготовленный из нескольких видов рыбы, тоже очень вкусный. Кожа и чешуя рыбы обладают хорошими желирующими свойствами. Чешуйки помещают в марлевый пакет и варят вместе с мясом. По окончании варки чешую выбрасывают, в бульоне остается только очищенная от костей мякоть.
  2. Свинина сама по себе довольно жирная.Если вы не любите жирную пищу, аккуратно зачерпните растопленный жир с поверхности бульона. Убрать в холодильник, затвердеет, получится сало, на которое можно жарить картошку, котлеты, рыбу.
  3. Ни в коем случае не переборщите с количеством мясной нарезки, иначе холодец не замерзнет. На 1 кг свиных окорочков нужно взять не более 1,5 кг остального мяса.
  4. Специи необходимо добавлять незадолго до окончания приготовления, иначе от них не останется запаха.
  5. Кожа и хрящи добавят прочности холодцу, поэтому его не нужно выбрасывать.
  6. Холодильник желательно охлаждать на средней полке холодильника, так как там наиболее благоприятная температура для застывания.

Классический рецепт холодца из свиных окорочков и рульки

Эту сытную холодную закуску можно приготовить, взяв за основу только ножки и свиную рульку (то есть рульку или рульку).

Состав:
  • ножка и голень – 1 шт.(1 кг 200г)
  • горошин черного перца – 8 шт.
  • чеснок – 4 зубчика
  • соль – 0,5 ст. л. или по вкусу
  • вода – 2,5 л.
Как приготовить
  1. Голень и ногу очистить от остатков грязи, соскоблив ножом, промыть холодной водой.
  2. Поместите мясные ингредиенты в кастрюлю, добавьте воды (она должна покрывать мясо). Желательно приобретать голень в измельченном виде, чтобы она легче умещалась в посуде для готовки.
  3. Поставьте кастрюлю на плиту. Подождите, пока вода закипит, и немедленно слейте воду. Снова налейте воду и снова начните кипятить черенок. Процедура сделана для того, чтобы отвар стал более прозрачным.
  4. Положите перец горошком в кастрюлю. После закипания воды собрать пену, если она появится, убавить огонь до минимума и тушить мясо в бульоне 5-6 часов, под закрытой крышкой. Если через некоторое время вы увидите, что воды очень мало, можете долить.
  5. Бульон посолить за час до окончания варки.Когда мясо хорошо отделится от кости, готовить можно. Снимите части голени и ноги. После остывания выложите мясные компоненты на тарелки. Кожу нашинковать и тоже выложить на тарелки. Добавить в бульон измельченный чеснок, размешать. Процедить через 3-4 минуты.
  6. Залейте бульоном тарелки с мясом, положите сверху веточку зелени и дайте остыть, а затем отправьте замораживаться в холодильник. Украсить закуску можно фигурками, вырезанными из моркови, цветами из вареных яиц.
  7. Калорийность такого холодца составляет от 100 до 150 Ккал / 100 г в зависимости от степени жирности свиных ножек. Уменьшить калорийность можно, удалив лишний жир либо из свежего мяса, либо собрав его ложкой с поверхности бульона.
  1. Холодец и холодец нужно хранить в холодильнике не более 36 часов при температуре + 7-9 градусов и до 48 часов при температуре + 2-3 градуса. При комнатной температуре (18-22 градуса) его хранят не более суток.Некоторые хозяйки замораживают холодец в морозилке, где он может храниться месяц. Однако после разморозки холодец немного потеряет свой первоначальный вкус и аромат, изменится и его консистенция.
  2. Холодец с голенью и свиной ножкой можно приготовить в мультиварке. Для этого удобно использовать режим «томления», когда вода на грани закипания, почти не вздрагивает. В крайнем случае используйте режим готовки / супа, установив в нем желаемое время.
  3. Учтите, что при сильном кипении бульон получается мутным, приобретает послевкусие сала из-за эмульгирования содержащихся в нем жиров.
  4. В скороварке закуска готовится намного быстрее. Положите мясо в скороварку, залейте водой так, чтобы она покрывала мясо на 2 см. Не наполняйте скороварку до отказа, до верха должно быть не менее 4 см свободного пространства. Включите огонь, дождитесь закипания, смените воду и дождитесь, пока она снова закипит.Добавьте специи и плотно закройте крышку скороварки. Огонь должен быть сильным, пока клапан не зашипит. После этого сделайте самый маленький огонь и тушите кисель около 1,5 часов. Затем выключите огонь, кончиком ножа приподнимите вентиль, чтобы снизить давление внутри скороварки; Открой это. Теперь осталось разобрать мясо и разлить бульон по тарелкам.

Желе из свинины с говядиной

Чтобы приготовить такое холодное блюдо без желатина, нужно взять кусок свиной ножки или голени с кожей и добавить часть говяжьей ножки.Готовьте так же, как по классическому рецепту выше. Если использовать только говяжью мякоть без ножки, то застыть такой холодец будет только желатином. Желатин кладется в количестве, указанном в инструкции на его упаковке.

Если хотите правильно приготовить кисель, положите ингредиенты в следующей пропорции: на 1 часть мяса должны быть 2 части воды.

Сколько варить

Сколько времени нужно на приготовление холодца, в зависимости от типа мяса? Если у вас свиная или говяжья рулька, двухлетняя птица, жесткая говядина, наберитесь терпения и готовьте кисель 6-7 часов на плите, в скороварке 2 часа.Если вы купили курицу, телятину, молодую индейку или кролика и не добавляете свиную ножку, а желатинизируются с желатином, то для приготовления на плите хватит 3 часа, а в скороварке – 1 часа.

Полезное видео

Краткая видеоинструкция по классической технологии приготовления:

Основные правила приготовления хорошего холодца

Чтобы приготовить прозрачный холодец, нужно запомнить несколько простых правил, придерживаясь которых можно легко создать этот кулинарный шедевр.

Правило 1. Выбор основного ингредиента – мяса

Холодец можно приготовить из любого мяса (курицы, свинины, говядины, свиных окорочков и т. Д.), Главное правильно выбрать основной продукт.

Такой важный компонент холодца, как мясо, лучше всего покупать на рынке, ведь там его гарантированно не заморозят.

Свиные окорочка, которые являются залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины и, при необходимости, обжечь на огне, а затем ополоснуть.Вы можете добавить любое мясо, какое захотите. Это будет курица, говядина или все тот же заливной свиной – решает хозяйка, но нужны свиные окорочка (а точнее та часть, которая заканчивается копытами), то желатин не нужен.

Если мясо покрыто кожей, это также играет важную роль в затвердевании желе. Размер кусков мяса для холодца большой роли не играет. Грудину и голень можно разрезать на несколько частей, а большую и центральную кость можно оставить нетронутыми.Чтобы не было мелких костей, свиные окорочка нужно разрезать пополам вдоль, а затем еще раз пополам по суставу.

Но, как ни странно, с мясом не переборщить. Необходимо соблюдать некоторые пропорции, иначе есть риск, что блюдо все же не застынет: на несколько свиных ножек весом около 700 грамм можно взять не более полутора килограммов оставшихся мясных компонентов.

Правило 2. Перед приготовлением мясо необходимо замачивать

Эта процедура необходима для того, чтобы удалить с мяса остатки свернувшейся крови.К тому же кожа после замачивания будет намного мягче и нежнее.

Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде и оставить на несколько часов (а лучше на ночь). Утром можно еще раз промыть мясо, хорошенько поскрести свиные ножки, чтобы убрать копченые пятна. Также очистите от кожуры остальные мясные компоненты. Маленький овощной нож ни на что не годится для этой задачи. Затем можно положить мясо в казан и приступить к приготовлению.

Правило 3. Первую воду нужно слить!

Убеждение некоторых домохозяек в том, что удаление накипи шумовкой полностью решит все проблемы, не совсем верно.

Первую воду лучше слить после варки мяса, так как вместе с ней будет удален весь лишний жир и другие нежелательные компоненты.

Более того, внешний вид такого холодца будет намного привлекательнее, его калорийность заметно снизится, а запах станет намного приятнее.В идеале можно слить вторую воду, тогда кисель будет чистым и прозрачным, как детская слеза.

Слив бульон, необходимо промыть содержимое казана под проточной водой, чтобы удалить небольшие приставшие остатки свернувшегося белка. Затем вы можете положить мясо обратно для окончательного приготовления. Количество воды должно быть примерно на 2 сантиметра выше уровня мяса. Если воды будет больше, то она не выкипит, как ожидалось. Следовательно, кисель может не затвердеть.Если воды будет меньше, то в процессе приготовления необходимо будет доливать ее из чайника, что также не очень благоприятно скажется на конечном результате.

Также следует учесть, что для того, чтобы холодец получился прозрачным, содержимое казана нельзя доводить до кипения. Варить кисель нужно на слабом огне, около 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.

Правило 4. Приправы и приправы тоже имеют свою очередь

По прошествии 5 часов с начала приготовления можно добавить в бульон целую луковицу и морковь.Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с кипяченой водой.

Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, так как в процессе кипячения бульон становится более концентрированным, и есть вероятность просто пересолить блюдо.

Лучше добавить душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу за полчаса до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков.

Правило 5. Сколько времени нужно на приготовление холодца.

– холодец из свинины (окорочка, рулька) 5-6 часов;
– холодец куриный 3-4 часа;
– холодец из говядины 7-8 часов.

Но лучше всего готовить холодец из мясного ассорти, тогда он получится вкуснее и наваристее.

Правило 6. Кости удаляют вручную, а не мясорубкой

После того, как холодец закипел, необходимо вынуть мясо из сковороды.Удобнее всего это делать шумовкой. Отвар нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, удалив лук, морковь, перец горошком и лавровый лист.

Слегка остывшее мясо нужно бережно обрабатывать, отделяя его от костей (можно помочь себе маленьким ножом).

Нарезать мясо лучше вручную, а не на мясорубке, так как это гарантирует, что даже самые мелкие косточки, которые очень легко сломать зубами, не упадут в тарелку никому из гостей.

Шкуры и хрящи лучше не выбрасывать, потому что они придадут холодцу прочности.

На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно положить зелень или вырезать из моркови различные фигурки – это станет отличным украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в подготовленную емкость, можно заливать бульоном.

Правило 7. Правильная температура – залог успеха

Лучшее место для заморозки холодца – это не подоконник и даже не холодный балкон.

Самая «правильная» температура для киселя – на средней полке холодильника.

Ведь если холодец недостаточно остыл, то он не замерзнет, ​​а если, наоборот, замерзнет, ​​то потеряет все свои прекрасные вкусовые качества. Замерзать этот кулинарный шедевр может 5-6 часов.

Правило 8. Если холодец не замороженный (Холодец с желатином)

Если холодец не заморожен, не стоит волноваться. Блюдо можно легко спасти, перелив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут.Далее нужно развести желатин в отдельной посуде по инструкции на упаковке (дозировку смотрите там). Влейте желатин в холодец и хорошо перемешайте, разлейте по тарелкам. После такой процедуры кисель обязательно затвердеет, сомнений нет.

Для приготовления вкусного холодца вам понадобятся следующие продукты:
свиная рулька весом около килограмма;
свинины 0,5 кг;
одна луковица;
2-3 лавровых листа;
5-6 горошин душистого перца;
2-4 зубчика чеснока;
2.5 литров воды;
соль.

Холодец:
1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, выдержать пару часов. После этого хорошо очистить черенок и разрезать его пополам.
2. Налейте в кастрюлю холодную воду и поместите в нее все мясо.
3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литра холодной воды.
4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва закипал). Варить холодец 5 часов.
5. Затем добавить в бульон лук, перец, соль и лавровый лист. Дайте настояться еще час.
6. Снимите мясо со сковороды и положите в бульон измельченный лезвием ножа чеснок.
7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Процедите бульон через мелкое сито или чистую ткань.
8. Выложить мясо в формы для холодца и залить бульоном. Дать застыть (желательно в холодильнике на средней полке).
9. Подавать кисель, заправленный зеленью, с горчицей или хреном.

Исходя из вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут приготовить кисель правильно, а главное вкусно.
1. Мясо должно быть свежим.
2. Чтобы холодец лучше застыл, для приготовления лучше взять свиную рульку или окорочка.
3. Чтобы кисель имел приятный вкус, мясо необходимо предварительно замочить в холодной воде.
4. Первый бульон лучше слить. №
5. Пряности и приправы следует добавлять незадолго до окончания варки холодца, чтобы сохранить его аромат.
6. Косточки от мяса необходимо тщательно отбирать вручную.
7. Холодец должен застыть при правильной температуре – на средней полке холодильника.
8. Если кисель не заморожен, можно просто добавить желатин после закипания киселя.
9. Не добавляйте слишком много воды, холодец может не затвердеть. Слишком мало воды – тоже не лучший вариант.
10. Холодец в конце приготовления посолить, чтобы блюдо не пересолилось.

Вот и все, кисель готов, ничего сверхсложного нет.Вам просто нужно тщательно выбрать мясо, и тщательно продумать его приготовление, и тогда холодец обречен на успех!

Как приготовить холодец из говядины, свинины и курицы видео рецепт

Свежее на сайте

Холодец из свиной ножки – традиционное блюдо русской кухни, известное своим неповторимым вкусом и универсальностью. Почему универсальность? Да потому, что холодец хорош как зимой, в связи с чем он является постоянным на новогоднем застолье, так и летом, когда им так приятно подкрепиться в жару.К тому же холодец настолько сытен и питателен, что может служить как основным блюдом, так и закуской. И если холодец из свиных ножек все же затейливо оформить и при этом красиво подать, то с ним смогут составить конкуренцию даже самые популярные праздничные блюда. Итак, если вы решили, что будет холодец, то вам пригодятся наши советы, как приготовить холодец и кулинарные рецепты!

Чтобы правильно приготовить холодец из свинины, нужно знать некоторые тонкости, которые помогут сделать блюдо невероятно вкусным и аппетитным.Перед приготовлением свиные окорочка необходимо тщательно промыть, промыть под проточной холодной водой и соскрести ножом, чтобы удалить волоски и грязь с поверхности. На 1 кг мясных продуктов вам понадобится около 2 литров жидкости. Настоятельно рекомендуется замочить мясо на 2-3 часа перед приготовлением – это сделает мясо чище, так как замачивание удалит с него запекшуюся кровь. За привлекательность вашего блюда отвечает не только декор и сервировка, но и бульон – он должен быть легким и прозрачным.Для этого не забывайте регулярно снимать пену во время приготовления. Также не следует допускать интенсивного кипения бульона. Холодец из свиной ножки готовить на медленном огне – из-за неторопливого испарения жидкости дополнительная вода не требуется. Хотите придать своему бульону восхитительный золотистый оттенок? С легкостью! Для этого просто добавьте к нему во время варки предварительно промытый в шелухе лук. И, конечно же, ваши помощники в приготовлении вкусного и ароматного бульона – пряные коренья и специи.Душистый перец, лавровый лист, корица, гвоздика, а также петрушка, сельдерей и корень пастернака придадут блюду неповторимый аромат.

Продолжая тему овощей, стоит отметить, что морковь, которой вы хотите украсить свое блюдо в будущем, следует варить не более двух часов – это позволит им не потерять своей привлекательности и вкусовых качеств. Также заливные свиные окорочка можно украсить консервированным зеленым горошком, консервированной кукурузой, вареными яйцами, ягодами (калина или клюква), оливками и, конечно же, зеленью.Опытные кулинары советуют солить холодец примерно за час до окончания варки, а в процессе приготовления как можно реже помешивать. Холодец из свиной ножки готовится, в среднем, от 5 до 6 часов. Готовность блюда можно определить по мясу – оно должно легко отделяться от костей и распадаться на волокна. Кроме того, натертая между пальцами капля бульона должна их склеить – липкий бульон – залог успешного застывания блюда в будущем.Обязательно процедите приготовленный бульон через мелкое сито или марлю – лучше всего, если вы проделаете это несколько раз. Еще один нюанс – не добавляйте в бульон при варке измельченный чеснок, так как это может испортить вкус блюда. Лучше всего это делать на завершающем этапе, когда бульон будет готов. Перебирая мясо, следите за тем, чтобы в холодец не попали мелкие косточки и хрящи. Кстати, само мясо можно либо мелко нарезать, либо разделить на волокна вручную, либо размять вилкой, либо даже прокрутить через мясорубку – как вам больше нравится.

Свиные окорочка в изобилии содержат желирующий компонент, поэтому добавлять желатин не нужно. А это значит, что холодец из свиной ножки – это натуральное блюдо, по-настоящему домашнее и, конечно же, очень и очень вкусное! Хотите попробовать как можно скорее? Тогда иди на кухню!

Состав:
2 кг свиных окорочков с копытами,
1 луковица
1 морковь,
6-8 горошин душистого перца
5-6 зубчиков чеснока
3-4 лавровых листа,
зелень,
соль по вкусу.

Подготовка:
Замочите свиные ножки в холодной воде на пару часов, затем соскребите шкурку острым ножом, стараясь очистить ее как можно тщательнее. Мясо промыть и нарезать на несколько кусочков. Поместите свиные ножки в большую кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть мясо примерно на четыре пальца. Доведите воду до кипения, снимите пену и тушите 3-4 часа. Затем добавить очищенные овощи и варить еще 2 часа. Добавляем специи примерно за полчаса до готовности.Добавить в бульон пропущенный через пресс чеснок и снять кастрюлю с плиты. Немного остывшее мясо отделите от кожи, костей, хрящей и лишнего жира, затем нарежьте мясо и разложите по формам для холодца. Украсить мелко нарезанной морковью и зеленью. Процедите бульон и разлейте мясо по формам. После того, как холодец остынет до комнатной температуры, его нужно убрать в холодильник для полного застывания.

Состав:
2 свиных окорочка
800 г свиной рульки,
1 луковица
1 морковь,
10 горошин черного перца,
корень сельдерея или петрушки,
соль по вкусу.

Подготовка:
Тщательно промытое мясо залить холодной водой и оставить на 2–3 часа, затем положить в кастрюлю и залить примерно 3 л воды так, чтобы она покрывала мясо на несколько сантиметров. Холодец варить 5-6 часов на медленном огне, за 1 час до готовности добавляя в бульон очищенную морковь, промытый в шелухе лук и коренья. Бульон посолить. Добавить черный перец за 20 минут до окончания варки. Остывшее мясо нашинкуйте и выложите в формочки вместе с образно нарезанной морковью.Украсить кисель по желанию и залить процеженным бульоном. Поставьте холодец в холодильник для заморозки – это займет около 5 часов.

Холодец из свинины и индейки

Состав:
1 кг свиных окорочков
1 кг окорочков
3-4 луковицы,
2-3 моркови,
5 зубчиков чеснока
1 пучок зеленого лука
1 пучок петрушки
4 лавровых листа,
6-8 горошин черного перца,
1/2 чайной ложки соли.

Подготовка:
Выложить мясо в кастрюлю, добавить очищенную морковь, очищенный лук и залить 4 л воды. Довести до кипения, снять пену и тушить 2 часа. Вынуть овощи, варить ножки около 5-6 часов, добавляя соль, лавровый лист и черный перец за час до приготовления. Снимите кастрюлю с плиты и остудите ее содержимое. Отделить мясо от костей и измельчить, разложить по формам. Сверху выложите нарезанный лук, мелко нарезанный чеснок, нарезанную кружками морковь и мелко нарезанную зелень.Залить процеженным бульоном. Когда холодец остынет до комнатной температуры, его можно ставить в холодильник. Блюдо должно застыть примерно через 7 часов.

Желе из свиной ножки с говядиной

Состав:
2 свиные окорочка
500 г говядины
1 луковица
1 морковь,
1 головка чеснока
3 лавровых листа,
корень петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу.

Подготовка:
Поместите подготовленные свиные ножки и говядину в большую кастрюлю и залейте водой.После закипания варить 3-4 часа, затем добавить очищенный от шелухи лук, очищенную морковь, корень петрушки и лавровый лист. Добавьте соль и перец по вкусу. Варить около 2 часов. Остывший бульон процедить, добавив пропущенный через пресс чеснок. Мясо порезать, удалив кости и кожу, мелко нарезать. Разделить мясо на формы, украсить мелко нарезанной морковью и залить бульоном. Убрать холодец в холодильник.

Холодец из свинины с курицей

Состав:
4 свиных окорочка
1 курица
2 луковицы
2 моркови,
5-7 зубчиков чеснока
3-4 лавровых листа,
корень сельдерея,
соль и душистый перец по вкусу.

Подготовка:
Положить разделенную курицу в кастрюлю со свиными ножками. Залить водой, пока мясо не будет полностью покрыто. Довести до кипения, снять пену и тушить 3,5 часа. Затем добавить очищенные овощи, корень сельдерея, соль и специи. Варить еще 2 часа. Вынуть мясо из бульона и измельчить, смешать с пропущенным через пресс чесноком и разложить по формочкам. Добавить кусочки моркови и залить процеженным бульоном. Дать остыть до комнатной температуры, затем убрать в холодильник.

Холодец из свиной ножки в мультиварке

Состав:
2 свиные окорочка
500 г мякоти свинины,
2 луковицы
1 морковь,
1 головка чеснока
6-8 горошин душистого перца,
4 лавровых листа,
зелень укропа
соль и черный перец по вкусу.

Подготовка:
Замочите мясо в холодной воде на несколько часов, несколько раз меняя воду во время замачивания. После этого в чашу мультиварки положить свиные окорочка, мясо, очищенный лук, очищенную морковь, лавровый лист и душистый перец.Влейте воду, чтобы она покрыла мясо, посолите по вкусу и установите режим «Тушение» на 5 часов. Затем несколько раз процедить слегка остывший бульон, при необходимости еще раз поперчить и посолить. Мясо и чеснок измельчить. Выложить мясо в форму, добавить мелко нарезанный укроп и чеснок. Влить бульон, слегка перемешать и поставить форму в холодильник до полного застывания холодца.

Холодец из свиной ножки не останется без внимания на вашем столе, если соблюдать простые нюансы и готовить с удовольствием! Приятного аппетита!

Эта часть свиной тушки выглядит некрасиво, но отлично подходит для приготовления густого киселя.Есть несколько вариантов, как приготовить холодец из свиной ножки. В некоторых случаях хозяйки добавляют немного мяса курицы, индейки или говядины, чтобы угощение было более сытным и аппетитным.

Как приготовить холодец из свиной рульки

В первую очередь тщательно промойте все ингредиенты. Чтобы приготовить холодец из свиной рульки, нужно снять с него кожицу ножом, для этой же цели хорошо подойдет кисточка. Если вы заметили, что ножки не очень чистые, то можете смолить их над горелкой и только потом чистить.Затем компонент следует замочить в прохладной воде, после чего можно приступать непосредственно к приготовлению.

Сколько приготовить рульку для холодца? Как правило, это занимает от 4 до 8 часов, но чаще оказывается в пределах 5-6. Если вы хотите получить прозрачный слой желе, снимите пену с поверхности. Далее нужно продукт остудить, удалить все косточки, измельчить мякоть и смешать с измельченным чесноком. Полученный бульон процеживается, в него заливается мясо. При температуре 1-6 градусов со знаком плюс холодец застывает около 10 часов.

Холодец свиной окорочок – рецепт

Классический вариант создания лакомства предполагает использование только свиных ушей, копыт, хвостов, но иногда в компоненты добавляют качественное филе. Рецепт холодца из свиной ножки предполагает медленное кипячение бульона на огне со всеми остальными ингредиентами. Небольшое пламя не даст составу помутнеть, и его не придется дополнительно осветлять.

Традиционный рецепт холодца из свиной рульки включает яйца вкрутую, зелень, морковь, но состав может быть изменен по личному желанию.Это угощение оригинальное, поэтому не бойтесь добавлять свои любимые ингредиенты. Для праздничного стола кисель разливается по формочкам. Холодец не должен слишком долго стоять в помещении на столе, он потеряет форму и растечется.

Рецепты заливных из свиной ножки и говядины

  • Время приготовления: 10 часов
  • Количество порций: 10 человек.
  • Калорийность блюда: 100 ккал / 100 г.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: Русская.

Все рецепты холодца из свиной ножки и говядины помогут создать ароматное, вкусное и сытное угощение для повседневного или праздничного стола. Ниже приведено пошаговое руководство, которое поможет вам создать это угощение. Закуска большую часть времени застывает, поэтому не пугайтесь долгого времени приготовления. Холодец из свиной рульки готовится следующим образом.

Состав:

  • перец в горшочке – 6 шт .;
  • Рулька свиная – 1 шт .;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • окорочка говяжья – 1 шт .;
  • лавровый лист – 3 шт .;
  • говядина – 500 г;
  • чеснок измельченный – 1 ст. л .;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Черенки хорошо промыть, при необходимости поскрести ножом. Замочите в холодной воде на 2 часа. Затем снова смойте. Все мясо выложить в кастрюлю, залить прохладной водой, варить на слабом огне, постоянно снимать пену с поверхности.
  2. Слейте воду, ополосните поддон, мясо. Налейте в миску еще 6-7 см жидкости, прокипятите вместе с ножками на среднем огне.говядина. Когда закипит, убрать огонь до минимума, положить лук, варить 2 часа.
  3. Вынуть говядину из кастрюли, разобрать на волокна. В это время отвар продолжает кипятить еще 3 часа.
  4. Далее снимаем хвостовики, разбираем на волокна, разлагаем по формочкам. Бульон пропустить через сито, добавить лавровый лист, чеснок, черный перец, посолить по вкусу. Варить еще 40 минут. бульон, затем вылейте его в миску.
  5. Дождитесь полного остывания формок с холодцом, уберите на ночь в холодильник.Утром закуска будет готова.

Холодец из свинины и куриной рульки

  • Время приготовления: более 3 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт холодца из свиной рульки и куриного филе хозяйки, как правило, вспоминают зимой. Пришло время мясного ассорти и солений. Процесс создания угощения долгий, придется много готовить и проводить время у плиты, но результат получается восхитительный.Закуска отлично подойдет как к повседневному, так и к праздничному столу. Ниже представлен пошаговый рецепт холодца из курицы и рульки.

Состав:

  • морковь – 2 шт .;
  • лавровый лист – 4 шт .;
  • репчатый лук – 2 шт .;
  • курица – 1 кг;
  • черный перец горошком – 0,5 ч.
  • чеснок – 3 шт .;
  • хвостовики – 3 кг;
  • зеленый лук – 6 стрел;
  • душистый перец – 0,5 ч.
  • перец черный молотый – 0.5 ч. Л .;
  • соль – 2 ст. л .;
  • вода – 4 литра;

Способ приготовления:

  1. Свиной компонент тщательно промыть под водой, нарезать на 2–3 части. Снимите кожицу ножом, снова промойте и поместите в посуду.
  2. Курицу очистить, промыть, разделить на две части, также отправить в кастрюлю, залить водой и отправить на огонь.
  3. Довести содержимое до кипения, слить жидкость, снова промыть мясные компоненты, вернуться к посуде.Налейте воду чуть выше мяса, отправьте обратно на плиту, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Оставить на медленном огне 5-6 часов, снять пену с поверхности. Не должно быть сильных пузырей.
  4. Через 5 часов очистить лук, промыть и разделить морковь на 4 части. Выложите их в бульон (целую луковицу).
  5. Добавьте специи (по вкусу), сразу лавровый лист. Тушите бульон на слабом огне 30 минут, затем выключите и дайте остыть.
  6. Затем отделите мясо от жидкости.
  7. Чеснок натереть на мелкой терке. Закидываем в теплый бульон, размешиваем. Через 15 минут. по вкусу, при необходимости добавить дополнительные специи.
  8. Процедить бульон через двойную марлю, зачерпнуть ложкой лишний жир.
  9. Мясо разложить по лоткам, сверху украсить отварной морковью.
  10. Влейте жидкость, посыпьте измельченным зеленым луком и отправьте угощение в холодильник для замораживания.

Холодец из свиной ножки в мультиварке

  • Время приготовления: более 10 часов.
  • Порций в упаковке: 10-12.
  • Калорийность блюда: 91 ккал / 100 грамм.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Эта аппетитная закуска украсит любой праздничный стол. Приготовить холодец из свиной ножки в мультиварке несколько проще, чем просто на плите. Установив на устройстве необходимый режим, вы можете уходить и дальше заниматься своими делами, не беспокоясь о блюде.Из свинины можно приготовить только закуску, но при желании можно сочетать это мясо с курицей или говядиной.

Состав:

  • свиная рулька (рульки) – 2 шт .;
  • репчатый лук – 2 шт .;
  • свинина – 500 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • морковь;
  • специй;
  • соль;
  • Лавровый лист;
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. Копыта тщательно промыть, затем замочить в холодной воде на 2-3 часа.Рекомендуется заменить его несколько раз.
  2. Мясо и ножки уложить плотно в несколько слоев. Выложите целиком морковь, лук, лавровый лист, душистый перец (горошек), посолите ингредиенты.
  3. Залить жидкость до отметки «максимум», закрыть крышку, установить режим «Тушение» на 5 часов.
  4. Когда таймер подаст звуковой сигнал, выньте мясо, дайте немного остыть. Бульон процедить. При необходимости также можно добавить соль и перец по вкусу.
  5. Мясо нарезать небольшими кусочками.Головку чеснока измельчить ножом.
  6. Разложить измельченное мясо в подходящие емкости, посыпать зеленью, чесноком.
  7. Равномерно залейте заготовку бульоном, уберите в холодильник для застывания.
  8. Если вы хотите красиво преподнести закуску, используйте силиконовую емкость. Из него на тарелку легко выпадет заливное.

Голень свиная, заливная с желатином

  • Время приготовления: 20-24 часа.
  • Порций в упаковке: 10-12 человек.
  • Калорийность блюда: 150 ккал / 100 г.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Вариантов, как приготовить холодец из рульки, много; можно использовать разные виды мяса, готовить в кастрюле или мультиварке. Вы можете выбрать дополнительные специи, зелень (сушеные) по своему вкусу. Заливная свиная рулька с желатином сделана для того, чтобы блюдо было желеобразным, дольше сохраняло заданную форму на столе.Ниже представлен пошаговый рецепт этого лакомства.

Состав:

  • морковь – 2 шт .;
  • соль;
  • свиные рульки – 3 кг;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • свиные окорочка – 6 шт .;
  • желатин – 30 г;
  • вода – 5 л .;
  • чеснок – 3 головки;
  • перец черный.

Способ приготовления:

  1. Ополосните ножки, голень, замочите в прохладной воде на 1 час.
  2. Очистить ножки от грязи.
  3. Свинину нарезать ножом на 2–3 части.
  4. Переложить мясные компоненты в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь.
  5. Лук очистить, промыть, очистить морковь.
  6. Очистить зубчики чеснока.
  7. Когда жидкость на сковороде закипит, опустите крупно нарезанные овощи в кипящую воду. Блюдо нужно варить на медленном огне 3 часа.
  8. Добавьте в бульон несколько щепоток молотого перца и соли.
  9. Выньте овощи из бульона, выбросьте их.
  10. Дать мясу остыть.
  11. Желирующий агент отдельно положить в воду, смешать с бульоном, поставить на плиту.
  12. Во время варки регулярно помешивать, чтобы весь желатин распался, доводим до кипения.
  13. Процедите жидкость через марлю, сложив ее 2 раза. Это поможет очистить бульон.
  14. Мясо отрезать от костей, нарезать небольшими ломтиками, разложить по посуде. Залить весь бульон желатином.
  15. Уберите, чтобы охладить контейнеры в холодильнике.

Каждой хозяйке хочется, чтобы блюдо было аппетитным, вкусным и красивым. Для этого нужно знать, как правильно приготовить кисель из свиной рульки. В рецептах указаны пошаговые действия, но они умалчивают о таких тонкостях процесса:

  1. Холодец из свиных окорочков готовить нужно так, чтобы жидкость не сильно кипела. От этого готовность быстрее не придет, а вот бульон испортится. Бульон получится мутным, а результат будет некрасивым.
  2. Обязательно замочите все мясо на пару часов. Это избавит его от остатков крови, отвар будет светлым.
  3. Для холодных закусок лучшие специи – лавровый лист, черный душистый перец и горох. Все остальные приправы следует добавлять только по своему вкусу.

Видео: Холодец из свиной рульки

Что такое студень из холодца и как его использовать?

Холодец – это пикантный мясной желатин, приготовленный из консоме, осветленного бульона или костного бульона. Когда консоме остывает, консоме приобретает колышущуюся текстуру.

Быстрые факты

  • Происхождение: Примерно с конца 1300-х годов
  • Другие названия: Заливное желе или заливное желе
  • Разновидности: Чтобы сделать его вегетарианским, избегайте использования желатина.

Что такое заливное?

Холодец – это загустевший мясной бульон, который при охлаждении превращается в желе. Во Франции он известен как chaud froid , что по-французски означает «горячий холод». Это относится к продуктам, которые готовятся горячими и подаются холодными. Изначально заливное использовалось для приготовления блюд из мяса и птицы.Мясной соус добавляет пище влагу и аромат, а желатиновая консистенция предохраняет мясо от порчи, не допуская попадания воздуха и бактерий.

Заливное использование

Холодец используется для заливки продуктов в форму. Формованными продуктами могут быть мясо, овощи или яйца. Заливную форму охлаждают, нарезают и подают. Желатин в заливном изолирует кислород и предотвращает рост бактерий.

Хотя последний период его расцвета в Америке подошел к концу в начале 1960-х годов, холодец сохранил свою популярность в России и странах бывшего Восточного блока, где он считается зимним лакомством.Этот холодец на мясной основе под названием « холодец » готовится из свиных лап и костей и часто подается с хреном и водкой. Ближе к дому томатный холодец не новость для тех, кто живет далеко к югу от линии Мейсон-Диксон. Спросите любого южанина, и вы, вероятно, получите восторженный отзыв о томатном заливном или вздернутом носу его родственника.

AlexPro9500 / Getty Images romankopacek / Getty Images Юрикр / Getty Images tang / Getty Images

Как готовить с заливным

На приготовление холодца в домашних условиях уходит много времени, поэтому некоторые повара ускоряют процесс, добавляя желатин в основной прозрачный бульон.Тщательно выбирайте кости и выбирайте кости с большим количеством хрящей. Подойдут свиные лапы, говяжьи или свиные суставы, а также куриные лапы. Чем больше сухожилий на костях, тем лучше.

Доведите кости до кипения и добавьте тимьян, петрушку, лук, сельдерей и морковь. Осторожно варить несколько часов. Удалите косточки и процедите бульон через марлю. Возможно, вам придется процедить бульон несколько раз, потому что вы хотите, чтобы заливное было прозрачным.

Остывший бульон разлить по формочкам или формочкам.При желании можно нарезать овощи, приготовленную курицу, рыбу или мясо и положить их в емкости, прежде чем наливать бульон. Охладите холодец на ночь.

Даже если вы не собираетесь делать холодец, вы все равно можете обнаружить, что приготовили его случайно. Например, если вы приготовите куриный суп, а затем подадите холодного цыпленка, желатинизированное вещество, которое прилипает к куриным костям, по сути, будет заливным, и это то, что придает холодному цыпленку его аромат.

Какой у него вкус?

Если приготовить из мяса, заливное имеет умеренно мясной вкус.Обычно его подают тонкими ломтиками. Когда вы едите холодец, жар изо рта растопит заливное. Во рту образуется теплый бульон, который окружает пищу, помещенную в заливное. Когда холодец смешивается с овощными соками, такими как томатный, он может иметь вкус помидоров и любых других ингредиентов, содержащихся в желатине (например, уксуса, спирта и т. Д.).

Заменитель заливного

Для ускорения процесса вы можете приготовить холодец, добавив желатин без вкусовых добавок в воду или суповой бульон.Если мясо не используется и это сладкое заливное, замените его на Jell-O. Если вам нужен вегетарианский вариант, вы можете приготовить заливное из агара, не содержащего желатина и мясных субпродуктов.

Рецепты заливного

Многие рецепты холодца взяты из стран Восточной Европы. Попробуйте это для современного взгляда на холодец:

Где купить

Холодец сложно купить самостоятельно. Чтобы купить холодец, лучше всего отправиться в европейский продуктовый магазин.В магазинах для гурманов и в интернет-магазинах продаются формы для заливного, желатин и продукты, консервированные в заливном. Например, готовое фуа-гра часто готовят со слоем заливного.

Хранилище

Холодец можно приготовить заранее и хранить в холодильнике двое суток. Накройте свой предмет, чтобы он не впитал запахи из холодильника и не попал во что-нибудь.

Свиные отбивные из ананаса и перца в желе – Let’s Dish Recipes


НА ГРИЛЕ С АНАНАСНЫМ ПЕРЕЦОМ ЖЕЛЕ СВИНИНЫ – Свиные отбивные маринуют в смеси ананаса и перца, затем готовят на гриле и подают вместе с ананасами на гриле в этом восхитительном обеденном блюде!

Свинина и ананас – одно из моих любимых вкусовых сочетаний.Добавление перечного желе выводит его на новый уровень! И эти свиные отбивные с желе из ананаса и перца – новый фаворит в моем доме!

Честно говоря, ананас – это то, что мне очень нравится в этом рецепте. Если вы никогда не ели ананасы на гриле, обязательно попробуйте!

Глазированный перечным желе, это еще более восхитительно! С едой это почти как обед и десерт в одном блюде.

Я на самом деле делаю ананас вдвое, когда делаю это, потому что всем в моей семье он очень нравится.Кольца из консервированных ананасов отлично подходят, и ими легко пользоваться.

Вы также можете использовать свежий ананас, если у вас есть дополнительное время и вы действительно хотите добавить особый штрих к своим свиным отбивным.

И вы сможете найти перечное желе вместе с другими джемами и желе в вашем местном супермаркете.

В этом рецепте можно использовать свиные отбивные без кости или на кости. С косточкой, как правило, получается немного ароматнее и нежнее, но я все же предпочитаю использовать отбивные без костей для удобства.

Главное – замариновать свиные отбивные не менее 8 часов, чтобы они были влажными и ароматными. Даже лучше, если вы можете замариновать их на ночь!

Я еще не пробовал, но думаю, этот рецепт подойдет и для курицы. Это блюдо произвело такой успех в моей семье, я уверен, что вариант с курицей тоже подойдет.

Подавайте эти свиные отбивные с желе из ананаса и перца с зеленым салатом, и вы получите идеальное летнее блюдо!


Не забудьте сохранить этот рецепт жареных свиных отбивных с перцем и ананасом на своей любимой доске

Pinterest для дальнейшего использования.

Советы по приготовлению свинины

Время приготовления: Не пережаривайте свинину, иначе она станет жесткой и сухой. USDA рекомендует готовить свинину при внутренней температуре 145 ° F. Если приготовить при температуре 145 ° F, соки станут прозрачными или слегка розоватыми, а мясо станет нежным и сочным.

Дайте постоять – до и после приготовления: Выньте свинину из холодильника за 15 минут до приготовления. Если довести мясо до комнатной температуры, оно будет готовиться более равномерно.

Дайте приготовленной свинине постоять не менее 10 минут перед разделкой. Это позволяет соку распределяться по всему мясу, и в результате получается соковыжималка для свинины.

Нарежьте правильно: Нарезая свинину (или любое мясо поперек) зерна, вы получите ломтики с более короткими волокнами, что приведет к получению более нежных кусков.


Вот что вам нужно для приготовления ананасового мармелада с перцем на гриле Свиные отбивные


  • Ананасовый сок
  • Перечный кисель
  • Продукция: лук-шалот, свежая кинза
  • Оливковое масло
  • Соль и перец
  • Свиные отбивные
  • Нарезанный ананас

Жареный ананас, перец, желе, свиные отбивные

Урожайность: 4-6 порций

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 9000 352 Свиные отбивные маринуют в смеси ананаса и перца, затем готовят на гриле и подают вместе с жареными ананасами в этом восхитительном обеденном блюде!

Ингредиенты

  • 3/4 стакана + 2 столовые ложки ананасового сока, разделенных
  • 1 1/3 стакана перечного желе, разделенного на части
  • 1 лук-шалот, тонко нарезанный
  • 1/4 стакана нарезанной свежей кинзы
  • 1/4 чашка + 1 столовая ложка оливкового масла, разделенная
  • 2 чайные ложки соли, разделенная
  • 4-6 свиных отбивных (без костей или с костями)
  • 1 чайная ложка перца
  • 6 ломтиков ананаса (консервированного или свежего)

Инструкции

  1. В средней миске смешайте 3/4 стакана ананасового сока, 1 стакан перечного желе, лук-шалот, кинзу, 1/4 стакана масла и 1 чайную ложку соли.
  2. Поместите свиные отбивные в большой закрывающийся пластиковый пакет и влейте смесь перечного желе. Закройте пакет и поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.
  3. Достаньте свинину из пакета и выбросьте маринад. Смажьте свинину оставшимся маслом и приправьте оставшейся чайной ложкой соли и перца. Дать постоять при комнатной температуре 20-30 минут. Разогрейте гриль до среднего огня.
  4. Готовьте свинину до тех пор, пока термометр для мяса не покажет 140 градусов, примерно 12-15 минут, повернув один раз в середине времени приготовления.Снимите с гриля и дайте постоять 5 минут.
  5. Тем временем взбейте оставшиеся 1/3 стакана перечного желе и 2 столовые ложки ананасового сока. Пока свинина отдыхает, жарьте ананас примерно по 2 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока не появятся пятна от гриля.
  6. Разложите свинину и ананас на блюде и смажьте смесью перечного желе и ананаса перед подачей на стол.

Примечания

Время подготовки не включает маринование.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: калорий: 586 Всего жиров: 20 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 132 мг Натрий: 808 мг Углеводород 230003 Углеводы: 61 Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий или отметьте @LetsDish в Instagram.

Никогда не пропустите рецепт Let’s Dish:
Facebook | Pinterest | Instagram | Twitter | Google+

Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться:

Еще больше вкусных рецептов из свинины

Рваная свинина в идеальном медленном приготовлении

С идеальным сочетанием приправ и специй эта тушеная свинина, приготовленная на медленном огне, является одной из лучших. ты когда-нибудь попробуешь!

Получить рецепт

Свиная вырезка с арахисом по-тайски

Свиная вырезка обжаривается, затем готовится в духовке и покрывается ароматным тайским арахисовым соусом.

Получить рецепт

Свинина в медленном огне Chili Verde

Нежная свинина, приготовленная на медленном огне в остром соусе чили верде. Вкусный сам по себе или подается с теплыми лепешками и ложкой сметаны.

Получить рецепт

Кто отведал его первым: На основе «Вкус юга»

17 вариантов применения желе, выходящего за рамки тостов

7 октября 2020 г.

С тех пор, как я запустил Lip Smackin ’Good, друзья и люди, с которыми я встречался, как правило, интересовались разнообразием вкусов желе и джема, которые я предлагаю.Одна из самых распространенных вещей, которые они спрашивают, – это способы использования желе, джемов и консервов, выходящие за рамки обычного.

С детства вы знали о старом добром сэндвиче PB&J и, конечно же, о желе на тостах. Затем, когда вы стали старше, вы, вероятно, обнаружили, что желе можно применять с чуть большим вкусом гурмана и использовать в качестве начинки для бри или козьего сыра с крекерами или чипсами из лаваша.

Все они хороши сами по себе, но с желе и джемом можно сделать гораздо больше.Итак, я составил список из 17 применений желе, которые варьируются от сладких лакомств до пикантных мясных блюд и всего остального, что между ними. Наслаждайтесь этим использованием для приготовления пищи, развлечений или случайных перекусов – а затем дайте мне знать, как вам это нравится.

1: ЖЕЛЕ НА ГРИЛЕ НА БРИ С ВЕТЧИНОЙ И КИСКАМ

Это что-то вроде перевернутого бутерброда Монте-Кристо или жареного на гриле сыра. Конечно, вы можете поменять ингредиенты по своему вкусу.Мне нравится использовать бекон вместо ветчины. Он отлично сочетается со сладким желе, но если вам нравится острый вкус, попробуйте его с нашим зеленым желе из халапеньо. Не забудь масло.

2: ЖЕЛЕ НА КУКУРУЗНОМ ИЛИ МАСЛЯНОМ ПЕЧЕНЬЕ

Нет ничего более южного, чем это. Моя бабушка делала САМОЕ ЛУЧШЕЕ печенье из пахты. Может быть, скоро появится новый рецепт для всех!

3: БЕКОН КОНДИТЕРСКИЙ

Сначала нужно поджарить бекон.Затем, когда он станет хрустящим, распределите сверху желе. Я бы порекомендовал яблочное желе с корицей или желе из красного халапеньо. (Я только что услышал урчание в животе.) Затем запекайте при температуре 350 ° F примерно 5-8 минут. Вы захотите посмотреть на него и проверить, когда желе станет красивым, густым и липким. После того, как бекон остынет, он затвердеет и превратится в леденцовую глазурь.

4: ЖЕЛЕ И ЙОГУРТОВЫЙ ПАРЕФЕТ

На дно выложить сладкое желе, добавить кефир, а сверху положить орехи.

5: ЖЕЛЕ И МОРОЖЕНОЕ

Это должно быть одно из моих любимых занятий с мороженым. Добавьте ложку Blackberry Spread или немного яблочного желе.

6: ОСТРЫЙ АРАХИСОВОЕ МАСЛО И ЖЕЛЛИ-СЭНДВИЧ

Виноград или клубника являются стандартными, но что, если я скажу вам, что арахисовое масло можно намазать другим видом желе для более пикантного лакомства? Это действительно здорово с нашими более пряными желе.

7: СЛАДИТЬ КОКТЕЙЛЬ ДОБАВЛЕНИЕМ ЖЕЛЕ

Это работает с таким количеством коктейлей.Виски отлично сочетается с нашим пивным желе Triple Ale Peach Chipotle, ягодное желе хорошо сочетается с водкой, а яблочный и персиковый ароматы хороши с джином.

8: ФРАНЦУЗСКИЙ ТУСТ С НАПИТКАМИ

Сначала выберите действительно мягкий толстый хлеб для гурманов и распределите желе между ломтиками. Замочите бутерброд в яйцах и молоке и обжарьте на сковороде с большим количеством масла.

9: ЖЕЛЕ ДЛЯ ВАФЛИ ИЛИ БЛИНОВ

Кулинария: добавьте воды в желе и доведите его до кипения, если хотите приготовить собственный сироп, затем полейте вафли или блины.

10: Глазурь, запеченная с курицей с мармеладом

Вот пример. Положите желе в сковороду, дайте ему закипеть и уменьшайте, пока оно не станет красивым и густым. Затем полейте курицу на сковороде с чесноком и перцем. Выпекайте и наслаждайтесь.

11: МЯЧИ ДЛЯ ЖЕЛЛИ

Этот рецепт пользуется огромным успехом на вечеринках. Конечно, виноград необязательно. Если вы любите сладкое, на мой взгляд, лучше подойдет сливовое варенье ..

12: ГОРЯЧИЙ ЖЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ KIELBASA

Еще одно прекрасное применение для желе из перца Халапеньо.Вот как это приготовить: возьмите полкилограмма колбасы и стакана желе из острого перца.

  1. Разогрейте духовку до 375 ° F. Смажьте жиром квадратную форму для выпечки 8×8 или 10×10.

  2. Нарежьте колбасу на 24 части.

  3. Поместите оба ингредиента в блюдо и перемешайте, пока колбаса не покроется.

  4. Выпекать 30-40 минут, пока он не нагреется и не станет слегка карамелизированным. Обязательно помешивайте несколько раз во время приготовления.

  5. Подавать горячим с мини-шпажками или зубочистками.

13: ЖЕЛЛИ-ПОПЕРЫ ИЗ ХАЛАПЕНЬЯ

В этом рецепте попперс с халапеньо используется желе из красного перца со сливочным сыром, и он идеально подходит для совместного использования.

14: JELLY THUMBPRINT COOKIES

Выложите желе в углубление для печенья, а затем снова положите в духовку. Для этого мы рекомендуем желе из яблочного сидра, но любой сладкий вкус подойдет.

15: ДОБАВИТЬ ЖЕЛЕ В СОУС ДЛЯ БАРБЕКЮ

Добавьте сливовое или виноградное желе в острый соус для барбекю, как в этом примере.

16: ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЖЕЛЛИ В КАЧЕСТВЕ ГЛАЗУ ДЛЯ ЖАРКИ МЯСА

Сделайте глазурь для жарки мяса – красоту любого хорошего куска говядины, свинины или курицы божественно сочетают со вкусом наших пивных желе. Как правило, следует сочетать жирность желе с мясом. Например, если вы готовите ребрышки или говядину, попробуйте Coffee Stout Beer Jelly. Это сочетание отлично работает в мультиварке.

17: ОСТРЫЕ АРАХИСОВОЕ МАСЛО И ГОРЯЧИЕ КРЫЛЬЯ С ЖЕЛЕ

Самый большой интерес мы оставили напоследок! Чувствуете себя немного смелее и хотите принести на вечеринку что-то, что привлечет внимание людей, попробуйте! На самом деле это довольно популярное комбо, и рецепты его уже давно ходят.

Всем приятного времяпрепровождения!




Мультиварка “Лучше ботокса” Костный бульон + ВИДЕО

Костный бульон «Лучше ботокса» для медленноварки содержит натуральный коллаген! Приготовьте бульон из курицы, свинины или говядины, используя кухонные отходы и этот простой метод в мультиварке.

У меня есть секрет, которым я хочу с вами поделиться… В моем морозильнике живет таинственная сумка – мой личный тайник.Каждый день я добавляю к нему что-нибудь и прячу обратно.

Это не то, что вы думаете. Это кости. Куриные кости, говяжьи кости, кожура лука, кожура моркови, кусочки петрушки и концы сельдерея… То, что обычно выбрасывают в мусор, – это все, что вам нужно для приготовления отличного костного бульона в вашей мультиварке.

Я также использую эту технику для своего домашнего рецепта бульона из морепродуктов.

Костный бульон сейчас очень популярен и покоряет страну. Он рекламируется как лучший, чем ботокс, средство от целлюлита, отлично подходит для лечения артрита и заживления пищеварительного тракта.Преданные в Нью-Йорке покупают его за чашкой кофе почти за 9 долларов! Коби Брайант и вся команда «Лейкерс» любят заправляться после игры. Есть также причина, по которой куриный суп на протяжении многих поколений считался холодным бойцом.

Здесь, в Портленде, недавно появился наш первый бар с костным бульоном, Jola Cafe. Как и в случае с кофе или чаем, вы можете настроить свою чашку, но вместо молока и сахара из бара самообслуживания добавляются такие приправы, как копченая паприка, гарам масала, мускатный орех, табаско, масло чили и шрирача.

Мне нравится, что есть возможность взять чашку этого полезного костного бульона на ходу. Однако я предпочитаю варить костный бульон дома в мультиварке. Это так просто и НАМНОГО дешевле. При жарке курицы, тушении ребер, нарезке овощей и яичнице-болтунье в течение недели кладите эти кости, обрезки и (промытую) яичную скорлупу в большой пакет с застежкой-молнией в морозильной камере. Когда ваш пакетик наполнится, вылейте его в мультиварку, залейте крышкой и добавьте немного яблочного уксуса.Уксус помогает вывести питательные вещества из костей, но не волнуйтесь, вы не почувствуете его вкус.

Что делать, если костный бульон не загустевает?

Очень желательно, чтобы ваш костный бульон в мультиварке превращался в гель при охлаждении. Это признак того, что в нем много отличного коллагена и желатина – тех лакомств, которые делают вашу кожу гладкой, покрывают пищеварительный тракт и смягчают суставы. Однако не волнуйтесь, если ваш костный бульон не превращается в гель, он все равно содержит в изобилии минералы и питательные вещества. Это может просто означать, что у вас слишком большое соотношение воды к костям или качество ваших костей может быть не на должном уровне.Например, у кур, выращиваемых традиционным способом, в суставах и костях меньше коллагена. С другой стороны, говядина, богатая костным мозгом, произведет много студенистого вкуса.

Как использовать костный бульон

Я люблю поливать костный бульон, приготовленный в мультиварке, прямо, поздно утром и поздно вечером, как за чашкой пикантного чая. Ваша мультиварка даст вам около 4 литров бульона. Он хранится в холодильнике до пяти дней. Вы также можете использовать костный бульон в рецептах, заменив его на любой рецепт, который требует бульона или бульона.

Как заморозить костный бульон

Для более длительного хранения я люблю замораживать костный бульон в этих силиконовых формах для кубиков льда. Когда кубики заморозятся, я упаковываю их в большой пакет с застежкой-молнией. В каждом кубике примерно 1/3 стакана бульона. Если мне нужно быстро разморозить костный бульон, можно просто положить несколько таких кубиков в небольшую кастрюлю или в микроволновую печь, чтобы быстро разморозить их. Это намного быстрее, чем разморозить целую банку костного бульона.

Рецепт костного бульона в медленноварке

1x2x3x

  • 2 моркови (мелко нарезанные)
  • 2 стебля сельдерея (мелко нарезанные)
  • 1 средняя луковица (мелко нарезанная)
  • 2 зубчика чеснока
  • 3.5 фунтов говяжьих или куриных костей (или их комбинации)
  • Кошерная соль
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • вода

Порция: 8 унций. | Калории: 50 ккал | Углеводы: 4 г | Натрий: 37 мг | Калий: 149 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 5185 МЕ | Витамин C: 2,9 мг | Кальций: 21 мг | Железо: 0,1 мг

Хотите приготовить костный бульон еще быстрее? Попробуйте и этот рецепт быстрорастворимого костного бульона.

Этот рецепт был первоначально опубликован в феврале 2015 года.Он был пересмотрен в декабре 2017 года, чтобы обновить фотографии и контент, и снова в марте 2019 года, чтобы добавить обучающее видео. Восхитительный рецепт костного бульона в медленном огне остался прежним.

Глазирование мяса – нелегкая задача. Вот 6 советов, которые вам помогут.

Когда вы научитесь глазировать мясо, вы знаете, что вы настоящий кулинар. Глазирование мяса можно делать из различных ингредиентов, включая джемы и желе, вино и даже измельченный ананас, как в случае со многими ветчинами, которые служат центральным элементом праздничных столов.

Но любая из этих глазурей может быстро выйти из строя. И вместо того, чтобы получить блестящую восхитительную глазурь, вы можете получить что-то, что не имеет того вкуса, который вы ищете, или пригорело до липкой слизи, которую нельзя даже намазать на мясо. Есть несколько причин, по которым глазурь может пойти не так, и как только вы узнаете, что это такое, вы сможете избежать ее и навсегда доказать свое кулинарное мастерство, каждый раз глазируя мясо до совершенства.

1. Хорошо сочетайте глазурь с мясом

Глазурь может быть сладкой, острой, пикантной или смесью всех трех.По правде говоря, на самом деле не существует одного типа глазури, который можно было бы сочетать с каким-либо одним типом мяса, поскольку говядина, свинина, курица и рыба отлично сочетаются с этими ароматами. Но вам все равно нужно подумать о том, какое мясо вы собираетесь глазировать.

Обычно большие и толстые куски мяса лучше всего подходят для глазури. Поэтому тонкие полоски курицы, тушеные кусочки говядины и любое другое мясо, которое было резко сокращено, обычно не идеальны для глазури. Это связано с тем, что не только эти отдельные куски трудно равномерно покрыть глазурью, но и тем, что глазурь будет подавлять вкус мяса, и вы, скорее всего, вообще не сможете его попробовать.Поэтому, глазируя мясо, думайте о целом. Куриные грудки, рыбное филе, большое жаркое и целая ветчина – идеальный выбор для глазури.

2. Знайте, когда добавлять глазурь

Это может быть сложно, потому что на самом деле нет общего практического правила, которому можно было бы следовать. Правильность того, когда добавлять глазурь, зависит от того, какой тип глазури вы используете. Если в глазури много сахара, например, в составе кетчупа, мармелада или джема, или даже простого сахара, глазурь следует добавлять в самом конце приготовления, иначе мясо просто сожжет.Если глазурь немного более пикантная и не содержит много сахара, использование глазури для полирования мяса во время приготовления может быть большим подспорьем и действительно придать ему аромат. В любом случае глазурь не следует добавлять, пока мясо не будет готово хотя бы на полпути.

3. Добавьте капель из кастрюли

Это особенно хороший совет, когда вы глазируете кусок мяса, который медленно варился на медленном огне, например, голень ягненка. Конечно, любая глазурь должна дополнять аромат мяса, в которое вы ее добавляете, и использование капель со сковороды может стать отличным способом еще больше усилить взаимодействие этих вкусов.Возможно, вам все равно придется снимать мясо с огня при добавлении глазури, особенно если это жаркое или другое мясо, которое готовилось в духовке. Когда вы это сделаете, снимите мясо со сковороды и просто наклоните сковороду в глазурь, чтобы добавить капель. Если на дне сковороды остались поджаристые кусочки, соскребите их деревянной ложкой и тоже добавьте. Эти кусочки вместе с соком из сковороды или каплями соединят мясо и глазурь и позволят ароматам дополнять друг друга.

4. Нанесите кистью на

На самом деле есть только один способ нанесения глазури, и это с помощью кондитерской или силиконовой кисти, чтобы нанести глазурь на мясо. Хотя может возникнуть соблазн просто вылить глазурь, это может не полностью покрыть кусок мяса, из-за чего часть мяса не получит того вкуса, который вы ищете. Просто окуните кисть в глазурь, смажьте ею мясо, затем снова погрузите кисть и повторяйте, пока все мясо не будет полностью покрыто глазурью.

5. Используйте масло для придания блеска при использовании бульона или вина

Масло полезно для многих вещей. Он не только придает восхитительный вкус, но также может загустить соусы и глазури и придать глазури действительно приятный блеск. Если вы используете что-то вроде фруктов или желе, вам, скорее всего, не нужно добавлять масло, потому что сахар в глазури естественным образом придаст вам блеск. Но если вы используете бульон или вино, вы можете превратить этот жидкий соус в глазурь, просто добавив немного масла.

Используйте холодное масло, нарежьте его на мелкие кусочки и добавляйте каждый кусочек по одному. Полностью перемешайте его с глазурью на слабом огне, затем добавьте еще кусок масла и повторите процесс. Прекратите добавлять масло, когда глазурь загустеет до желаемой консистенции и приобретет желаемый блеск.

6. Используйте минимальное количество мяса, а остальное подавайте на стороне

Трудно судить о разных вкусах за столом, особенно если вы готовите для людей, которых вы обычно не делаете.Некоторым людям нравится, когда их мясо стоит в луже глазури, а другим нравится просто легкое покрытие. Чтобы каждый получал глазированное мясо именно так, как ему нравится, используйте только легкое покрытие при глазуровании мяса во время приготовления, а затем подавайте оставшуюся глазурь сбоку на столе, как соус.

Важно помнить, что если вы добавили глазурь до того, как мясо было полностью приготовлено, вам необходимо прокипятить глазурь не менее двух минут перед подачей на стол. Это избавит от бактерий, которые могли попасть на глазурь во время приготовления, и сохранит здоровье на столе.

Living Homegrown

Использование джема в качестве соуса:

Хорошо – я знаю, о чем вы думаете … Почему я должен мириться с добавлением рафинированного сахара в совершенно хорошую еду?

Ну, во-первых, большинство моих джемов и желе – это НИЗКИЙ САХАР. Так что я действительно говорю о том, чтобы намазать еду вкусом сезонных фруктов и натуральным фруктовым сахаром.

Но что более важно, просто подумайте о том, насколько хорошо клюквенный соус украсит ломтик индейки, и вы поймете, как сладкое, кислое и соленое могут хорошо сочетаться на обеденной тарелке.Я говорю вам, ложка джема со дна банки может вывести обычные блюда на совершенно новый уровень вкусности. И что самое лучшее? Это просто!

Вот два приема, которые вы можете использовать, чтобы получить «варенье», когда дело касается мясных блюд.

А если вы вегетарианец, ну… варенье все еще можно использовать множеством способов для вас. Попробуйте персиковое варенье с овощным сэндвичем на гриле или сливовое варенье во фритюре, и это будет целая идея заправки салата. Идея здесь в том, чтобы подумать о том, какие фрукты хорошо сочетаются с определенным вкусом пищи, а затем проявить творческий подход к этому.

И еще кое-что, прежде чем мы начнем:

Если вы дарите варенье, не забудьте рассказать о том, как ваши друзья могут использовать остатки варенья. Большинство людей не думают иначе, чем тосты, и, честно говоря, есть ТАКОЕ много других возможностей. Все дело в вкусе и в том, как его лучше использовать. Так что давай давай!

Использование консервированных ароматизаторов:

Имейте в виду, что речь идет не только о JAM. Вы можете использовать желе, мармелад и другие варенья для приготовления соусов.Поэтому, когда я говорю «добавить ложку джема», помните, что вы также можете заменить другие фруктовые консервы.

Два лучших метода приготовления соуса:

  • Деглазировать сковороду и приготовить быстрый соус (небольшое количество)
  • Создать восстановительный соус (большее количество и больше слоев аромата)

Люди иногда путаются в разнице между удалением глазури на сковороде и приготовлением восстановительного соуса (я знал, что делал это, когда впервые учился в кулинарной школе).Дело в том, что Удаление глазури на сковороде – это первый шаг в создании восстановительного соуса – так что они на самом деле связаны. Но любой из них можно использовать самостоятельно.

Если вы торопитесь, вы можете просто удалить глазурь со сковороды (инструкции ниже) и добавить немного джема, чтобы быстро и просто приготовить соус, которым можно поливать мясо. Если у вас есть немного больше времени или вам нужно более 1/3 стакана соуса, продолжайте готовить полноценный восстановительный соус, который поразит ваши вкусовые рецепторы.Это тоже несложно, но занимает немного больше времени. Однако вы будете вознаграждены большей глубиной вкуса.

Ниже я описал каждый из них, чтобы вы могли выбрать метод, который вам нужен, в зависимости от вашего времени и того, сколько соуса вам нужно. И помните … подойдет любое варенье / желе или мармелад.

Как удалить глазурь на сковороде:

Это, безусловно, один из самых простых способов придать вкус обычным блюдам. Каждый раз, когда вы готовите белок на сковороде (курица, говядина, свинина и т. Д.), На дне сковороды остаются маленькие коричневые кусочки и немного сока / жиров.Чтобы уловить этот аромат и создать отличный соус, вам нужно только нагреть сковороду, добавить холодную жидкость и соскрести кусочки. Когда-нибудь делали подливку? Итак, вы удалили глазурь на сковороду. Очень просто.

Приготовление быстрого соуса путем удаления глазури: (

шаг уведомления 5 )
  1. После приготовления мяса снимите его со сковороды. Если жира много, удалите все, кроме нескольких столовых ложек.
  2. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь. Добавьте 1/2 стакана холодной жидкости, например бульона, уксуса или спирта, например вина или бренди.Обычно я предпочитаю красное или белое вино. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы используете спирт, вы должны наливать его, когда сковорода выключена, чтобы не загореться. (Серьезно – это было бы плохо)
  3. Жидкость немедленно начнет закипать, и коричневые кусочки ослабнут. Соскребите кусочки лопаткой или деревянной ложкой.
  4. Продолжайте готовить, пока жидкость немного не уменьшится.
  5. На этом этапе вы действительно закончили «удаление глазури на сковороде», но если вы добавите немного джема и немного сливок или масла, у вас будет соус… Так что переходите к шагу 6.
  6. Добавьте 1-3 столовые ложки джема. Мой любимый выбор – яблоко, абрикос, ягода, персик, груша, ананас или слива. А если серьезно, все они работают. Нагрейте, пока варенье не растворится.
  7. Добавьте ложку сливочного масла или немного сливок, если хотите. Добавьте соль и перец по вкусу.
  8. Поливайте мясо во время подачи. НЯМ!

Как приготовить восстановительный соус:

Восстановительный соус начинается с удаления глазури на сковороде (шаги с 1 по 4 выше), но затем вы добавляете другую жидкость (обычно бульон или бульон) и снова уменьшаете количество.( Технически, вы можете просто добавить больше той же жидкости, но для меня все дело в слоях аромата, поэтому я добавляю что-то другое. ) Мне нравится использовать вино для деглазирования и добавлять бульон для уменьшения. Вы также можете обжарить чеснок или лук-шалот во время процесса удаления глазури и немного свежей зелени в конце. Редукционный соус – это время, когда можно сойти с ума от слоёв вкуса.

Приготовление более ароматного соуса путем измельчения:

  1. Выполните шаги 1–4 выше, чтобы удалить глазурь из сковороды.
  2. На этом этапе вы можете обжарить измельченный чеснок или лук-шалот в разбавленной жидкости, но это совершенно необязательно.
  3. Добавьте 1-3 столовые ложки варенья. (Рекомендации см. Выше) Нагревайте, пока варенье не растворится.
  4. Добавьте 1-2 стакана другой жидкости, например бульона или бульона. Готовьте, пока жидкость не уменьшится наполовину или дольше, если вы хотите сиропообразный соус)
  5. На этом этапе вы можете добавить 1/2 чайной ложки. из свежемолотых трав. Вы использовали какую-то конкретную приправу для мяса? Добавьте это. Или выберите что-то дополнительное. Мои фавориты – розмарин, тимьян и базилик. Помните, что немного – это очень важно.
  6. Добавьте ложку сливочного масла или немного сливок, если хотите. Добавьте соль и перец по вкусу.
  7. Поливайте мясо во время подачи. Это маленький кусочек рая!

Так что насчет вас?

Вы делаете что-нибудь необычное со своим вареньем? Если так, я бы хотел услышать другие идеи по использованию варенья в кладовой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.