Сколько соли на 1 кг шашлыка из свинины: Сколько соли на 1 кг шашлыка из свинины?

Содержание

Как солить мясо для шашлыка

Мариновать шашлык – это настоящее искусство. Существует множество различных рецептов. Есть консервативные, оригинальные и новаторские идеи. Часто ведутся споры по вопросу соления шашлыка, как делать это правильно. Какое количество соли необходимо? Когда её нужно добавлять: перед жаркой или во время неё, или по её завершению? А может, следует солить только уже готовый и сколько нужно соли на 1 кг шашлыка?

На практике каждый кулинар решает по опыту, когда солить шашлык, считает свой метод подходящим.

Солёное и несолёное мясо до и после готовки

Споры по поводу вопроса, когда солить мясо для шашлыка, можно вести бесконечно. В этом деле у всех своя правда.

Только экспериментальным путём можно выявить кондиции солёного и несолёного мяса

Объект опыта – свинина (кусок свиной шеи). Можно задействовать и другой вид мяса, хоть мраморную говядину, хоть баранину, хоть куриное мясо.

Это несущественный фактор. И принципы готовки идентичны. Отличия есть только в деталях.

Этот эксперимент принесёт полезные кулинарные знания, опыт шашлычного ремесла. Они могут распространяться для приготовления любого мяса и любым способом: хоть на сковороде, хоть на гриле, в духовке или микроволновой печи. Они подходят для любых национальных кухонь. И причина тому кроется в единых физических, химических и других научных законах.

Эксперимент

Берётся свинина. Ее надо разрезать на три равных куска. Куски не должны иметь отличий по площади поверхности. Эти значения ориентировочные. Допускаются некоторые погрешности.

Массу каждого куска можно вычислить на точных весах. Особо скрупулёзные показатели здесь не нужны. В округлённом результате каждый кусок весит порядка 59 граммов.

Когда требуется замариновать немного мяса, к примеру, на килограмм, нужно класть одну столовую ложку соли. Сколько соли конкретнее, чтобы не пересолить? По массе это примерно 13 граммов.

Соль применяется крупная. Она отлично подходит для соления сырого мяса.

Элементы мелкой соли стремительно растворяются на мясной поверхности. Вследствие чего верхние слои мяса получаются сильно пересоленными.

Раствор элементов крупной соли идёт планомерно. И когда на мясной поверхности вообще не останется соляных частиц, значит, соль уже глубоко пропитает мясо. И оно просолится гораздо равномернее. И при этом не нарушатся кондиции верхних слоёв мяса.

Итак, участники опыта – 3 куска мяса в шашлык

Один их них без соли. Для соления второго кладете 1,3 граммов соли. Для соления третьего используется такой состав: 30 мл. воды + 1,9 граммов соли. В этом составе некоторое время держится третий кусок. Всё мясо держится на холодном столе.

Как замариновать мясо для шашлыка

Пока идёт процесс его соления, можно заготовить ещё 300 граммов мяса. Для этой задачи лучше действовать топориком.

Эти 300 граммов делятся ровно напополам. Для соления одной части применяется 1,8 граммов соли. Причём в этой ситуации разумно положить мелкую соль. Поскольку мясо должно достичь температуры +4С. Крупные частицы могут не успеть раствориться. При этом температурном показателе мясо приобретает оптимальную клейкость.

Эта цель достижима в рядовом холодильнике. Только в мясо требуется поставить термометр. При надобности можно настроить холодильник.

Через пару часов можно использовать куски, лежащие на столе. На поверхности просоленного куска нет ни одной частицы соли. Вся соль впиталась. А с мяса капает сок. Несоленый кусок остался сухим.

Можно начинать жарить эти куски. Они представлены на этом изображении. Самый ближний из них – несолёный, второй – солёный, третий находился в соляном составе

В процессе жарки сок истекает со всех этих кусков. В итоге получается следующее:

С левой стороны здесь находится несолёный кусок, в середине – солёный, с правой стороны – побывавший в растворе

Далее следует процедура их взвешивания. Вес замоченного куска – 42,17 грамма, солёного – 42,1. А несолёного – 43,80 г.

Третий (несолёный) кусок по массе почти на 2 грамма обходит другие два куска. Всё логично. У солёного больше потерь сока.

Мясо разрезается. Получается такая картина: с левой стороны – несолёное мясо, в середине – солёное, с правой стороны – замоченное

Их вкусовые качества

Кусок, опускавшийся в раствор, по вкусу напоминает какой-то некачественный синтетический аналог мяса. У него непонятная, но мягкая структура. Вкус выражен слабо. Есть эффект недосоленности. Вероятно, требовалось добавлять большее количество соли или дольше выдерживать в соляном составе. Благодаря эксперименту выявилось, что стандартное вымачивание так воздействует на мясную структуру.

Несолёный кусок получился сухим, сладковатым и невкусным. И причина кроется в отсутствии в нём соли. Даже если присыпать соль на поверхность этого куска, уже не исправить, потому что сложно устранить его запах. Опытным путём выяснилось, что у несолёного мяса получается иной запах и оттенки. Особенно отличия в запахе чувствуются в процессе варки бульона. А отличия в оттенках заметны в фаршах. Фарш сухой. Здесь и образуется отличие в два грамма.

Солёный кусок обладает приятным ароматом, отчётливой структурой и нежным вкусом.
Но он получился сочнее предыдущих участников опыта. В ходе эксперимента в разрезе из солёного куска тёк сок, с несоленого аналога не тёк. Однако участник, равномерно пропитанный солью, по вкусу всё же лидирует в этой троице. Он был посолен до жарки и поджарился правильным образом.

Те же операции можно проделать с фаршем из холодильника. Для получения вкусного блюда оба куска лучше посолить.

В процессе опыта стало ясно, что не следует отстаивать граммы потерянного сока. Тем более избежать таких потерь можно грамотной жаркой и нарезкой мяса. Более значительные потери могут произойти, если слишком долго и неправильно мариновать шашлык.

Итоги

Подобные эксперименты с другими видами мяса показали примерно те же результаты. И залог отличного вкуса не основывается только на факторе солености. Если вы отлично готовите любой шашлык, умело его маринуете, у вас всегда будут блюда с прекрасным вкусом.

Как солить шашлык

Ответ на вопрос, как солить шашлык, кажется очевидным. Но здесь не все однозначно. Любители и даже профессионалы придерживаются разных точек зрения. И даже шеф-повара сейчас солят мясо по новой системе — после приготовления, перед подачей на стол.

Большинство тех, кто собрался приготовить шашлык, солят мясо как же как и все остальное, щепотку-другую. Если вы далеки от приготовления пищи в повседневности, то вас вопрос о том, как солить шашлык, вообще может привести в тупик. Как раз для вас мы и подойдем к этой теме основательно. Может и домохозяйки со стажем примут что-нибудь на заметку.

И так, вопрос про соль к шашлыку мы разобьем на три части: сколько
, когда
и чем
. Важен также вид мяса для шашлыка. Общие советы применимы ко всем видам мяса и рыбы, но здесь мы приведем советы для шашлыка из свинины.

Сколько солить шашлык из свинины

Это самая простая часть. Вы хотите просто услышать точное количество соли на один килограмм мяса. Для любителей точности, приведем количество — одна чайная ложка, можно с небольшой горкой, на один килограмм свиной шейки. С таким раскладом вы не попадете в неудобную ситуацию, когда мясо покажется среднестатистическому любителю шашлыка несоленым или пересоленным.

Идеальное количество соли можно подобрать путем экспериментов и только для себя. Все таки есть любители на шашлык солонее или наоборот. К тому же роль играет жирность мяса и его свежесть. Мы в большинстве рецептов шашлыка из свинины приводим дозу 3/4 столовых ложки соли без горки. Это предел для свиной шейки, если солить больше, шашлык может получиться пересоленным.

Есть любители вообще не солить мясо. Если вы из них, то имейте ввиду, что вашему примеру следуют не все, а добавлять соль на готовый шашлык — вещь неправильная, можно сказать кощунство. Соль участвует в процессе маринования, поэтому важно солить именно в процессе подготовки мяса.

Когда солить шашлык из свинины

Существует мнение о том, что мясо, в том числе и шашлык, лучше солить перед самой жаркой. Якобы это не дает мясу пустить сок раньше времени и таким образом шашлык будет более сочным. Отчасти в этом есть доля правды, но по большому счету это миф.

Конечно, если посолить мясо и держать его сутки, то куски и в самом деле могут «истечь» соком. Но мариновать мясо так долго мы не советуем в любом случае. Но не советуем и другой крайности — солить шашлык за 15 минут или перед самой жаркой. Вкус непросоленного мяса вряд ли придется гостям по вкусу. Несоленое мясо совсем другое на вкус. Куски мяса должны успеть вобрать в себя соль.

Не бойтесь, что мясо истечет соком. Если качество мяса хорошее, и свинина не была «прошприцована» фабрикой, то сок останется внутри куска мяса.

Чем солить шашлык из свинины

Вопрос кажется странным, не правда ли. Конечно же солью. Но здесь есть важный момент. Для маринования шашлыка лучше использовать крупную соль. Тогда крупинки соли будут растворяться медленнее и глубже пропитают куски мяса. Шашлык будет равномерно просоленным. Мелкая соль растворяется на поверхности мяса быстрее, тем самым куски просаливаются только сверху.

Надеемся, что эти советы оказались вам полезны. Самое время закрепить знания, опробовав рецепт шашлыка из свинины на минералке. Солите и не пересолите.

Facebook
Twitter
Pinterest
VKontakte

Сколько соли на 1 кг шашлыка из свинины?

Главная

» Задать вопрос Чудо-Повару: ответы на вопросы

»

Завтра собираемся в лес на шашлыки, с закупкой свежего мяса повезло, но нужна помощь с количеством соли.

Сколько нужно соли на 1 кг шашлыка из свинины? Мяса на шашлык купил 4 кг.

Спрашивает Андрей

Отвечает Чудо-Повар

Пересолить мясо на шашлык просто, особенно, если маринад содержит соль. Перед тем, как начать готовить шашлык, следует выбрать рецепт маринада. Зная состав маринада для мяса на шашлык, будет легче определить количество соли, необходимое для приготовления шашлыка из свинины.

Популярными маринадами среди любителей отдыха на природе и почитателей жареного мяса на углях считаются маринады на:

Минералке.
Кефире.
Майонезе.
Уксусе.
Вине.

При мариновании 1 кг свинины на шашлык необходимо добавить 1 ч.л. соли. Если готовится мяса больше, чем 1 кг, – 3 кг, 4 кг, 5 кг и т.д., – то перед жаркой шашлыков за 30 минут до начала приготовления свинины мясо следует подсолить во второй раз.

Исходя из проверенных пропорций, на 4 кг шашлыка из свинины соли понадобится 1 ч.л. на каждый килограмм мяса и 1 чайная ложка без горки дополнительно, при условии, что соль используется среднего помола. При мариновании мяса меньше 4 кг – 2 кг, 3 кг – дополнительное количество соли составит 0,5 ч.л.

Эти расчёты подходят для маринования мяса в жидкости – вине, минералке, йогурте – либо без жидкости с маринадом из свежего лука, перца и специй. При мариновании мяса в майонезе или соевом соусе следует учесть, что соусы уже содержат соль, и надёжной проверкой будет попробовать на соль маринад и довериться своим вкусовым ощущениям.

Свинина относится к жирным сортам мяса. Если положить соли больше, шашлык сочным не получится, и мясо будет сухим, соль вытянет из мяса сок. Недосоленная свинина в шашлыке выйдет пресной, несмотря на жирную структуру, и не такой вкусной, каким должно быть мясо жареное на открытом огне. Чтобы этого не случилось и шашлык получился самым сочным, а мясо мягким, контролируйте количество соли во время маринования мяса.

Сколько соли нужно на 1 кг шашлыка из свинины

IrinaSm

Эксперт
+ визажист + стилист

34255

281 подписчик

Спросить

Чтобы шашлык получился вкусным, важно грамотно приготовить маринад для него, не переборщить с солью и со специями. Довольно трудно определиться с тем, сколько в шашлык положить соли, особенно если блюдо готовится впервые.

Подберите свой рецепт

Статьи по теме:

Сколько соли нужно на 1 кг шашлыка из свинины
Сколько надо класть соли при квашении капусты
Как мариновать шашлык из свинины с уксусом

Вопрос «как избавиться от запаха уксуса на диване» — 4 ответа

Вам понадобится

— мясо;
— соль;
— специи;
— основа для маринада (кефир, вино, минеральная вода, уксус или прочее).

Инструкция

Данный расчет дан для шашлыков в маринаде из кефира, вина и минералки. Если же при мариновании мяса берется соевый соус или майонез, то количество соли лучше проверить по вкусу маринада, то есть сначала приготовить маринад, положив в него все специи и соль, попробовать состав на вкус (он должен быть чуть соленее, чем привычная для вас еда), после чего залить им мясо.

Важно учесть, что свинина — мясо жирное, и его пересол может негативно сказаться на готовом блюде (оно будет суховатым). Поэтому если вы шашлыки готовите нечасто, и испортить блюдо для вас подобно катастрофе, то помните — свинину лучше не досолить, чем пересолить. Максимальное количество соли для килограмма мяса не должно превышать чайной ложки с «горкой», если же продукт маринуется в майонезе или соевом соусе — чайной ложки. Досолить продукт всегда можно за полчаса до жарки его на огне/углях.

Совет полезен?

Распечатать

Сколько соли нужно на 1 кг шашлыка из свинины

Статьи по теме:

Как замачивать шашлык в минеральной воде
Как сделать шашлык сочным и вкусным
Сколько нужно мариновать мясо для шашлыка или барбекю
Сколько соли нужно телу?
Как сделать шашлык в минералке
Как мариновать свининой шашлык
Как приготовить вкусный шашлык в 2019 году

NataKor

Эксперт

кулинар

2344

109 подписчиков

Все эксперты в этой области

Рано солить и долго замачивать.

Главные ошибки при приготовлении шашлыка

Рассказываем о кулинарных промахах в приготовлении главного майского блюда — шашлыка.

Ошибка № 0. Происхождение термина

Мы привыкли ассоциировать шашлык только с кавказской кухней, но это совершенно не верно. Само слово «шашлык» было придумано украинцами-запорожцами и привезено в Россию русскими солдатами в середине XVIII века. Оно является искажением крымско-татарского слова «шиш» — «вертел», «шишлык»— «то, что на вертеле». Шашлык как таковой был известен в России и до XVIII века, но назывался «верченое» мясо, то есть переворачиваемое на вертеле.

Ошибка № 1. Неподходящее мясо

Хорошее мясо — большая часть успеха шашлыка. Так что нужно выбирать кусок, который подходит для запекания на углях. Не подойдет мясо тех частей животного, которые больше всего задействованы при жизнедеятельности: грудинка, пашина, задняя нога, голяшка, лопатка — эти части предназначены для тушения, варки либо фарша. Для шашлыка они не годятся, даже если предварительно замариновать.

Для шашлыка нужно брать молодое мясо, имеющее достаточное количество жировых прослоек.

Свинина. Тут подойдет окорок, лопатка, корейка (желательно на кости) и, конечно же, шея — наилучший отруб, так как имеет равномерные прослойки жира, что сделает блюдо максимально сочным.

Баранина. У филе не должно быть резкого запаха, мясо должно быть розовым, без желтизны (темно-красный цвет — признак старого животного, желтизна не свойственна молодому мясу).

Курица. Лучше всего брать бедра, голени и крылья. Дело в том, что кость, на которой находится мясо, придает дополнительный вкус и сохраняет сочность.

Обратите внимание на ощущение от мяса, сок и слизь говорят о неправильном хранении и неоднократной заморозке. Свежее мясо остаётся сухим, фактура волокон—хорошо различимой.

Ошибка № 2. Неправильная нарезка

Мясо обязательно резать поперек волокон. Кусочки должны быть толщиной примерно в два спичечных коробка, соединенных друг с другом широкой плоской стороной.

Если делать куски меньше или больше — они не смогут качественно запечься. Высохнут или недопекутся. Если же резать мясо не поперек волокон, оно будет терять сок при жарке.

Ошибка № 3. Много кислоты

Уксус, а также другие популярные размягчители — ананасы, киви — плохо влияют на молодое мясо. К тому же, если вы правильно выбрали мясо для шашлыка, они вообще не нужны.

Рекомендую для придания легкой пикантности добавлять в маринад несколько капель бальзамического уксуса.

Ошибка № 4. Много ингредиентов для маринада

Не стоит «удобрять» маринад всем, что найдётся в холодильнике, ведь, в первую очередь, мы маринуем мясо для придания ему дополнительной сочности и важно подчеркнуть вкус мяса, а не перебить его.

При мариновании шашлыка я люблю использовать свежие травы, лук, чеснок.

Ошибка № 5. Долгое маринование

В среднем мясо маринуется 12, максимум 20 часов (в зависимости от вида и качества выбранного мяса) при температуре 2-4 градуса, не выше, чтобы не допустить размножения бактерий, что может привести к нежелательным последствиям. К тому же долгое маринование ухудшает вкус мяса и его текстуру.

Ошибка № 6. Солить мясо при замачивании

Соль способствует интенсивному вытягиванию влаги (сока) из продукта, что приведет к обезвоживанию и сделает шашлык сухим. Если уж вы совсем ограничены во времени, то можно посолить мясо в маринаде, но лучше непосредственно перед запеканием.

Ошибка № 7. Неправильные шампуры

Мясо может проворачиваться на шампуре, шампур может быть коротковат для мангала и падать — все это не приведет к качественному запеканию. Я предпочитаю шампуры из нержавейки, желательно квадратного сечения, на них мясо пропекается лучше всего. К сожалению, чаще всего в магазинах лежат плоские шампуры.

Шампур должен разместиться на мангале таким образом, чтобы с обоих концов был запас не менее 4-5 см. В противном случае он может запросто соскользнуть в угли.

Ошибка № 8. Плохое насаживание на шампур

Нельзя перекидывать куски мяса с шампура на шампур, лишние проколы — потерянный сок и вкус шашлыка. Поэтому предварительно положите шампур на мангал и визуально отметьте то расстояние, которое должен занять шашлык, чтобы не насадить слишком много или, наоборот, мало мяса. Кусочки следует насаживать близко друг к другу, не оставляя свободных мест.

Ошибка № 9. Овощи на одном шампуре с мясом

Лук, помидоры, болгарский перец и прочие овощи насаживать с мясом не стоит, так как время приготовления овощей и мяса разное, овощи попросту сгорят. Лучше жарить овощи на отдельном шампуре и снять их раньше. Или поставить позже мяса.

Ошибка № 10. Неправильное топливо

Ни в коем случае не стоит использовать дрова хвойных деревьев, так как они выделяют смолы и могут испортить и блюдо, и мангал. Лучше всего подходят дрова и угли из фруктовых пород деревьев: яблоня, вишня, виноградная лоза. Они создают неповторимый аромат. Также хороши береза, дуб и ясень.

Совет: при растопке мангала дровами положите сразу максимальное количество дров, чтобы в процессе горения не подкидывать еще, это может привести к неодинаковому образованию углей и не даст необходимого постоянного жара. Как следствие — мясо приготовится неравномерно.

Ошибка № 11. Много пустого пространства между шампурами

Это создаст слишком большой доступ кислорода к углям, что увеличит вероятность их возгорания. Замучаетесь тушить, а мясо будет подгорать. Поэтому шампуры надо укладывать плотно друг к другу.

Ошибка № 12. Неравномерно пропекать

Переворачивать шампуры следует сразу, как только с мяса начнёт капать сок, жарить со всех 4 сторон. Не оставляйте мясо жарится до полной готовности с одной стороны, потом только переворачивая на другую — сгорит и не пропечется.

В среднем надо жарить по минуте с каждой стороны до образования корочки на сильном жаре. И 7-10 минут на слабом. Для получения слабого жара достаточно убрать часть углей из-под шашлыка.

Важные вопросы

Поливать ли мясо маринадом при жарке?

Поливать мясо в процессе жарки или нет — личное дело каждого, я разбавляю остатки маринада красным вином и слегка сбрызгиваю мясо за 5 минут до готовности, это способствует приданию дополнительной сочности шашлыку, а кислота, содержащаяся в вине, добавляет мягкости и приятного аромата. Также в конце готовки можно бросить в мангал несколько веточек свежих трав, тимьяна или розмарина. Если вы готовите рыбу, то это может быть лист лайма или лемонграсс.

Как определить готовность?

В случае с говядиной или бараниной, которые не прожариваются полностью, — лучше всего градусником-щупом.

В свинине или курице надо сделать прокол (обратите внимание, что не надрез!) и посмотреть, какого цвета вытекает сок, если прозрачный — готово, если розовый, нужно еще подождать.

Нужно ли давать шашлыку отдохнуть?

Свинине и курице — не нужно отдыхать, ведь вы прожариваете мясо полностью. Что касается говядины и баранины, то их не следует прожаривать до конца, чтобы не получить сухое, не жующееся мясо. Рекомендуемая степень прожарки medium-medium well (внутри кусочков должно быть 60-65 градусов, можно проверить градусником щупом), и такому мясу следует немного «отдохнуть». Соки равномерно распределятся, и вы получите мягкое, сочное, ароматное блюдо.

Источник

Пять правил шашлыка и неизменно превосходный результат!

Обратная связь

Продукты, ингредиенты

Подобрать рецепт

На заметку

Главная

На заметку

Пять правил шашлыка и неизменно превосходный результат!

Наиболее востребованными рецептами, судя по статистике этого блога, являются разновидности шашлыка, что не удивительно, ведь для нашего человека шашлык не еда, а ритуал, где важен, в первую очередь, процесс, а не результат.

Фамильные варианты маринадов, хитрые способы разделки мяса, таинственные пассы при разжигании мангала — всё это создаёт ауру исключительности и возвышает кулинара-шашлыкодела в глазах неискушённых наблюдателей )).

Сейчас я раскрою стра-а-ашную тайну. В отличие от того же плова, где многовариантные условия и многофакторные процессы, в приготовлении шашлыка нет никакого таинства.

С шашлыком все просто. Конечно, есть небольшая творческая компонента, но основа — ни что иное, как опыт и здравый смысл. Существует несколько простых правил, соблюдая которые, вы неизменно будете радовать друзей и домочадцев хорошим, вкусным и мягким шашлыком.

1. Качество и тип мяса

У каждой съедобной животины есть часть тушки, которая наиболее подходит для жарки на шампурах. У свиньи это шейка, у коровы— вырезка, у барана — окорок, у курицы — бедро с голенью, у утки — грудка.

Однако использовать говяжью вырезку для шашлыка — всё равно, что гвозди микроскопом забивать (такое мясо лучше на стейки какие-нибудь пустить), а всё остальное можете брать без зазрения совести.

Естественно, мясо должно быть свежим. Самый главный критерий — запах и вид. Если мясо пахнет «вкусно» и выглядит аппетитно, берите не задумываясь.

2. Размер кусков

Кусок шашлыка должен быть таким, чтобы его было удобно съесть за один укус. То есть никаких шматков в пять сантиметров по грани быть не должно. Два с половиной, максимум три сантиметра — самый оптимальный размер. Тут и мясо прожаривается быстрее и есть удобно.

3. Маринад, который дополняет, а не перебивает вкус и аромат мяса

Хорошее мясо в маринаде не нуждается. Маринад используется только в двух случаях:

Вы не уверены в качестве мяса и нужно его размягчить.
Нужно придать мясу какой-то особенный, экзотический вкус.

Первая проблема решается кислыми маринадами (лимон, кефир, помидоры) или (радикально), соком киви или папайи. Вторая же требует знаний и опыта, и если вы не уверены в своих силах, то не используйте никаких экзотических специй и соусов — очень легко всё испортить.

Самый простой и беспроигрышный вариант — лук и чёрный перец. Можно по вкусу добавить кориандра, или какого-нибудь базилика, но только, если вы знаете, что делаете.

Маленький совет: если используете лук, то не режьте его, а натрите на тёрке и отожмите сок через пару слоев марли. Мясо маринуется именно в соке, сами луковые волокна нам совершенно ни к чему.

Как солить шашлык
. На этот счёт есть разные мнения, ведь соль вытягивает из мяса драгоценный сок и желательно её добавить в самом конце маринования, однако, если на кухне имеется хорошая крупная
морская соль, то маринад можно присолить сразу. В этом случае крупинки будут таять медленно, отдавая соль мясу постепенно и аккуратно. Единственно, нужно периодически всё помешивать, чтобы их равномерно распределить. Если же в наличии только стандартная мелкая «Экстра» или среднего помола, то, как сказано выше, её лучше добавлять где-нибудь за полчасика до готовки.

4. Правильно подготовленный инструментарий

Я уже писал как правильно разжечь уголь, так что повторяться не буду.

5. Сам процесс жарки

А вот тут и кроется та самая творческая составляющая, поскольку данный этап приготовления зависит от большого количества факторов – температуры мяса, степени маринования, размера кусков, конструкции мангала и даже типа шампуров. Но всё равно есть два общих принципа — у шашлыка четыре стороны и нужно всегда слушать и нюхать мясо.

По первому понятно — просто используйте мангал с прорезями в стенках или шампуры с витой рукоятью — их удобно фиксировать в нужном положении. А вот по поводу «слушать и нюхать» поясню.

Когда вы разместили шампуры над углём начинается довольно интенсивный нагрев внешних слоев мяса, из него вытапливается жир и он начинает шкворчать. Подождите немного и переворачивайте шампур на 90°. Зашкворчало, подождали, повернули и так далее. Если куски небольшие (см. п. 2), то хватит буквально пары полных оборотов шампура и шашлык можно будет подавать на стол.

Итак, вооружившись всем вышеописанным, пойдём по беспроигрышному варианту и сделаем хороший, вкусный и мягкий шашлык из свиной шейки.

1. В магазине или на рынке покупаем мясо. Шейка (особенно на рынке) бывает разная. Тот отруб, который ближе к голове свиньи — более жирный, тот, который дальше — более сухой. В нашем случае берём первую часть — ту которая с жировыми прослойками. Сколько брать мяса для шашлыка?
Если едоки — большие дядьки, то можно в районе 500 гр. на человека. Если компания смешанная, то порядка 350 грамм на персону. Если девушки, следящие за фигурой, то и 200 грамм за глаза хватит ))

2. Режем шейку сперва поперёк на стейки шириной 2,5–3 сантиметра, а потом каждый разрезаем по жировым прослойкам на мелкие кусочки, чтобы результат был приближен к «кубическому» ).

4. Делаем угли.

5. Нанизываем мясо на шампуры.

6. Жарим.

Более подробно и с картинками в рецепте Мягкий и вкусный шашлык из свинины
, который, в общем-то, и сделан по мотивам данной статьи.

Понравилось? Расскажите друзьям:

Уважаемые посетители!

На страницах этого сайта нет и никогда не будет рекламы. Она могла бы окупить затраты времени и средств на ведение блога, однако я ставлю удобство посетителя выше.

Но оплачивать хостинг нужно, поэтому, как говорится, сколько не жалко )):

Комментарии (0)

Комментариев пока нет. Вы можете быть первым:

Добавление комментария

Другие статьи:

Настала дачная и пикниковая пора и наши соотечественники стройными рядами двинулись на природу, дабы попить различных напитков, пообщаться и хорошенько отдохнуть. А какой выезд на природу без готовки на углях?

Маленькие хитрости в, казалось бы, простейшем деле…

Чтобы отбить запах болота у рыбы (а этим иногда грешат крупные речные представители, выловленные в конце лета или осенью), можете воспользоваться одним из двух способов…

Во многих рецептах присутствует фраза «Очищаем помидор от кожи и…». Но очистить этот неподдатливый субъект не так просто, если не знать маленькой хитрости…

Несколько полезных советов по приготовлению картошки от Джузеппе Даддио…

Рецепты по тегам:

Бургер (3)Гордон Рамзи (6)Гриль (29)Десерт (4)Диетический (17)Жареный (85)Запечённый (83)Изысканый (36)Классика (102)Легкий (44)Маленькая хитрость (17)Морепродукты (10)Мясо (134)Необычный (76)Овощи (65)Паста (27)Пирог (5)Пицца (4)Плов (7)Птица (89)Рис (22)Рыба (50)Слоёный (13)Сочный (49)Стейк (8)Субпродукты (11)Тушеный (48)Фаршированный (14)Шашлык (15)Шефмаркет (104)Экзотический (25)Яркий (53)

Сколько соли нужно на 1 кг шашлыка?

Опубликовал: admin
в Шашлык
10. 12.2018
147 Просмотров

Для приготовления шашлыка используем на 1 кг мяса 20г (чайная ложка соли). Причем знатоки советуют сначала к нарезанному мясу добавить только специи натуральные ( без глютамата натрия ) и лук, а перед нанизыванием на шампуры посыпать солью. Если маринад используется с продуктами, в составе которых она уже присутствует ( соевый соус, кетчуп, аджика), то соль отдельно можно не добавлять.

Многие настоящие профессионалы и любители шашлыка советуют вообще не добавлять соль в маринад шашлыка. Я тоже не люблю пересоленный шашлык и считаю, что для того чтобы почувствовать весь вкус мяса достаточно только маринада.

Солить шашлык нужно руководствуясь своими вкусовыми предпочтениями, так количество соли на 1 кг мяса может варьировать от половины чайной ложки до полной с горкой. Так же рецептура приготовления зависит и от маринада, т.е. если в шашлык добавляется кетчуп или аджика, то соли нужно класть меньше.

Также некоторые и вовсе считают, что соль в маринаде излишня, так как она сушит мясо, а солить шашлык нужно непосредственно перед приготовлением.

Обычно соль кладут на глаз — при приготовлении в домашних условиях, а в производстве принято точно соблюдать рецептуру.

На килограмм мяса нужна чайная ложка соли без горки, хотя некоторые предпочитают более соленый шашлык.

Я предпочитаю солить шашлык перед самым приготовлением. Так мясо остается более сочным, лучше сохраняет все соки.

На мой взгляд лучше шашлык вообще не солить. Все равно употреблять его будете либо с кетчупом, либо еще с каким-нибудь соусом, в котором соли предостаточно. Тем более что отношение к соли среди медиков резко отрицательное. В крайнем случае можно капнуть соевый соус.

Если вы солите мясо для шашлыка без воды (маринада), как это делаю я, то соли на 1 кг мяса, надо половину чайной ложки. На один литр маринада надо 1 чайную ложку соли. В отличии от овощей, мясу надо меньше соли, так как небольшой процент соли уже содержится в мясе.

Видимо не зря во многих рецептах рекомендуют, соль и сахар добавлять по вкусу. Если вы добавите чайную ложку соли на килограмм мыса, то шашлык получится съедобный. Я, например для шашлыка соли не не жалею и предпочитаю хорошо просоленное промаринованное мясо.

Я считаю, что много соли для шашлыка не надо, т.к. мясо становится сухим, я обычно делаю это на глаз, примерно чайную ложку соли, а еще можно вместо соли добавить кетчупа или соуса или же майонез.

Главное не забыть о том, какую специю вы используете для мариновки шашлыка, в некоторых из них уже есть добавление соли. Поэтому, для одного килограма мяса, для начала насыпте пол чайной ложки соли, так как и не все любят одинаково солёное мясо. Кому нравится больше солёное, кому меньше. Лучше положить меньше соли, потом всегда можно досолить, если пересолите, то исправиь ситуацию будет сложнее.

Я предпочитаю добавлять чайную ложку соли с горкой
на килограмм мяса. Но многое зависит и от маринада, если маринад слишком жидкий, я обычно добавляю больше соли. Но также учитывайте, что, например, в уже готовых маринадах содержится соль, в кетчупе или аджике уже содержится соль. Следовательно, добавлять соль не нужно, или же можно добавить меньше соли.

На 1 килограмм шашлыка нужно приблизительно 1/3 столовой ложки соли без горки, или чуть больше, если любите хорошо просоленное мясо. Правда, маринады тоже разные бывают. В некоторые нужно только чуть соли добавлять, а то и вовсе без соли делать.

Про шашлык: когда солить мясо? Свинина или баранина?

Знаете, что более всего мешает развитию семейной кулинарии? Так называемые фирменные, фамильные рецепты. «У нас в семье всегда делают только так». То есть, люди не пробовали готовить иначе, всю жизнь едят одно и то же, и только на этом основании считают, что их семейный рецепт и есть самое лучшее.Еще мешает пищевая ксенофобия. Люди, которых скудно и однообразно кормили в детстве на самом деле, просто физиологически плохо переносят новую для них еду. Это факт и факт медицинский. Более того, такие люди страшатся новой еды, и если в отдельных личностях пищевые страхи умножаются на плохое воспитание, то такие личности склонны говорить о любой непривычной им еде гадости, а иногда дело доходит и до ксенофобских высказываний даже и в отношении народов, потребляющих иную еду. Парадоксально, но очень часто плохо влияют и новые знания, полученные вполне сознательно, в процессе изучения кулинарии. Потому что часто люди вычленяют из контекста наиболее яркие факты и в дальнейшем оперируют исключительно этими фактами, невзирая на все, что им сопутствует.Например, теперь очень часто можно услышать, что мясо обязательно следует солить то ли во время жарки, то ли в конце приготовления, а то и вовсе — уже на столе.Я решил проверить что же на самом деле происходит с мясом соленым и не соленым.Для испытаний я взял кусок свининой шеи и сразу же хочу сделать небольшое отступление.В комментариях к моим предыдущим опытам многие задавали мне вопрос: а что это за мясо, что за отруб итд итп. Я преднамеренно не указывал, что в видеоролике использовалась мраморная говядина, тонкий край, что в первом опыте использовалась баранина, мякоть от задней ноги, что во втором опыте вновь использовался тонкий край мраморной говядины. Не указывал потому, что это было несущественным фактом, потому что принципы приготовления мяса одни и те же, хоть крокодила готовь, хоть цыпленка, а различаются только детали, о которых мы еще обязательно поговорим. Зато в том, что принципы схожи, мы убедимся прямо сегодня. И скажу больше: знания, полученные в результате этих трех опытов, применимы не только к приготовлению шашлыка, но и к приготовлению мяса вообще, будь-то на сковородке, на гриле, в печи и даже микроволновке. Эти знания применимы не в какой-то одной национальной или региональной кухне, но они являются общими для всего человечества, потому что у нас одни и те же законы физики, химии и других естественных наук.ПЕРВАЯ ЧАСТЬ: МЯСО И СОЛЬЯ отрезал три примерно равных куска мяса, с примерно равной площадью поверхности.Куски взвесил на довольно точных весах, впрочем, не доводя требования к точности до абсурда.Это одна столовая ложка соли без верха — именно столько соли я обычно использую для маринования килограмма мяса. И именно такую, крупную соль я использую для того, чтобы солить сырое мясо.Кристаллы мелкой соли растворяются на поверхности мяса очень быстро и в результате верхние слои волокон оказываются настолько пересоленными, что кажется, буд-то мясо разъело какое-то химическое вещество. Кристаллы крупной соли растворяются постепенно, за время, пока на поверхности мяса не останется ни одной крупинки, соль успевает проникнуть уже довольно глубоко, в результате мясо оказывается просоленным более равномерно и консистенция верхних слоев волокон не страдает.Первый кусок мяса я оставил не соленым. Второй кусок мяса я посолил, используя 1,3г соли. В 30мл воды я растворил 1,9г соли и поместил в этот раствор третий кусок мяса (часть соли все равно останется в растворе, поэтому соли было взято в полтора раза больше). И оставил мясо на холодном столе.Чтобы не сидеть без дела пока мясо солится, я порубил топориком грамм триста мяса.Разделил на две равные части.Одну часть посолил, используя 1,8г соли. Вот здесь можно было бы использовать и мелкую соль, но и крупная вполне успеет раствориться, пока фарш охлаждается до +4С. Именно при этой температуре фарш обладает максимальной клейкостью. К счастью, и в бытовых холодильниках эта температура самая обычная — достаточно лишь вставить в фарш термометр да и подрегулировать холодильник в случае необходимости. И вот что стало с мясом через два часа. Смотрите, на среднем, соленом куске не осталось уже и крупинки соли — она вся растворилась. Зато с мяса потек сок. Несоленый кусок мяса слева лежит, как лежал — сухой.Давайте жарить! Ближний кусок мяса — без соли, средний соленый, третий, дальний от нас — замоченный в растворе соли.Во время жарки мяса сок течет со всех трех кусков мяса без исключения. Слева несоленый, в центре соленый, справа замоченный.Готово! Но просто картинка не скажет ничего. Давайте взвешивать!Замоченный.Соленый.Ого! Несоленый-то чуть ли не на два грамма тяжелее остальных! Выходит, так оно и есть — на самом деле, соленое мясо теряет больше соков.Разрежем мясо, посмотрим, каково оно на срезе. Сможете отгадать, где какой кусок?[
]

Каково это было на вкус?Замоченный. Если бы я попробовал этот кусок мяса с завязанными глазами и с заткнутым носом, то я бы сказал, что у меня во рту плохо приготовленная печень либо какой-то заменитель мяса. Структура мяса невнятная, но чуть мягче, чем обычно. Вкус тоже был выражен не очень ярко, мясо оказалось чуточку недосоленным. Возможно, следовало либо добавить больше соли либо вымачивать дольше. Но если бы не этот опыт, то я бы никогда не подумал, что обычное вымачивание так влияет на структуру мяса.Несоленый. Невкусный, сладковатый… сухой. Невкусно не просто из-за отсутствия соли, дело в том, что даже присыпанная поверх уже готового мяса соль не исправляет его запаха. Вы знаете, что несоленое мясо имеет другой запах и другой цвет? Ярче всего разница в запахе проявляется во время варки бульона, а разница в цвете видна в фаршах. Но почему он сухой? Ведь вот — разница в два грамма очевидна!Соленый. Вот! Яркий вкус, ясная мясная структура, отличный запах и… вдруг мясо оказалось сочнее двух предыдущих образцов. В чем здесь дело? Я не знаю. И посмотрите на фотографию, с соленого мяса и из разреза течет сок, а с несоленого — нет, не течет. А самое главное: когда я положил этот кусок мяса себе в рот, мой рот, простите за физиологию, заполнился слюной. Мой организм был готов есть это, он опознал это как еду. Сколько у меня выделилось слюны я, еще раз простите, не знаю, но полагаю, что существенно больше тех двух грамм, из-за которых весь сыр-бор.ВЫВОД: не стоит портить вкус, запах и структуру мяса, пытаясь отстоять два грамма мясных соков, ведь все равно потеряли целых шестнадцать. Гораздо больше, чем два грамма мясного сока можно сохранить умелой жаркой и правильной нарезкой. Гораздо больше можно его потерять во время неоправданно долгого и неправильного маринования — мы поговорим еще и об этом.ВТОРАЯ ЧАСТЬ: А КАКАЯ РАЗНИЦА?Чтобы проверить, распространяются ли полученные при опытах с бараниной и говядиной данные на свинину я решил повторить опыт с размером куска мяса.Слова те же, что повторять? В подписях буду указывать только время с начала жарки и температуру внутри куска мяса.Первый срез, маленький кусок. 6 минут, 52 градуса.Впрочем нет, здесь есть, о чем поговорить!Во-первых, посмотрите на капли, стекающие с мяса. Видите, какие они мутные, непрозрачные? А вы встречали прежде в книгах фразу об определении готовности мяса по прозрачности мясного сока? Ну вот оно. Во-вторых, уже 52С! За шесть минут. Помните говядину, что я жарил в ролике? Так вот, на достижение той же температуры внутри говядины ушло почти в два раза больше времени.Вывод: свинина нагревается гораздо быстрее, чем говядина и баранина, ее теплопроводность выше.Первый срез, второй кусок. 7 минут, 40 градусов.Мясо снаружи уже можно срезать ножом, да и есть. Шашлык по-карски помните? Огромные куски мяса на шампурах, обрезают по мере обжаривания.Маленький кусок, второй срез. 10 минут, 74 градуса.Капли сока практически уже прозрачные, мясо достигло своего наилучшего состояния — оно и сочное, и вкусное и с уверенной корочкой. Но… существуют разные нормы безопасной прожарки различных видов мяса. В большинстве случаев свинину требуют жарить еще.Большой кусок, второй срез. 15 минут, 62 градуса.Вроде, степень прожарки внутри куска почти выровнялась, но мясо все еще сыровато.Маленький кусок, третий срез. 15,5 минут, 84 градуса.Мясо готово по любым нормам, хоть детям давай. Да только для своих детей я бы нашел чего повкуснее — это мясо на мой вкус уже пережарено. Именно поэтому для приготовления свинины я готовлю особые, обволакивающие маринады, покрывающие свинину корочкой и дающие возможность и мясо довести до необходимой температуры и не пересушить его при этом.Третий срез, большой кусок. 17,5 минут, 74 градуса.Надо жарить еще. А это что такое слева? Ну кто же так скотину бьет, сволочи?! Да что же вы кровь-то как следует не спустили? Да ну вас с этой свининой на фиг.ВЫВОД: Принципы жарки мяса распространяются на любой его вид. Более высокая температура, что требуется для прожарки свинины (82-84С) и в чуть меньшая для прожарки баранины (71С), достигается за примерно то же самое время, что и за время жарки говядины (55С). Шашлыки из разных видов мяса можно жарить на одном мангале, на одном угле.ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ: ФАРШ С СОЛЬЮ, ФАРШ БЕЗ СОЛИЯ вам говорил, что мясо соленое и мясо несоленое имеют разный цвет? Тот люля-кебаб, что справа, ну, тот что ярче и краше — соленый.По мере прожарки цвет выравнивается. А вот запах и вкус… но давайте я сначала покажу вам весы:[
]

Короче, на запах и на вкус несоленый, да еще и без лука и жира, люля-кебаб точно такой же, как и на вид. 124 грамма из 161, что были в начале.

Да, а соленый-то поприличнее и на вкус, и на запах. То что без лука да без жира можно было бы компенсировать кетчупом или майонезом — не знаю, кому что больше нравится. Но вот вес его вдруг оказался 127 граммов!Ну и что теперь? Солить до или солить после? О чем говорят нам эти -2г в первом случае и +3г во втором? Да ровно о том, что издеваться над вкусом и запахом мяса ради этой мифической сочности не стоит. Потери и приобретения в этой области лежат на уровне погрешности измерений. И для того Господь и создал соль, что знал — нашим выбором будет баранина, которой для достижения идеального вкуса ничего, кроме щепотки соли и не надо. Разве что правильно пожарить!

Жарим шашлык из свинины: тонкости, которых вы не знали

Третья часть советов как приготовить шашлык из свинины от шеф-повара московского ресторана «Арго» Игоря Маматова
.

Мы уже узнали:

— Как выбирать мясо для шашлыка — Как правильно его нарезать и замариновать

Подготовка к жарке

— Вытащите мясо из холодильника за пару часов до готовки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.

Обязательно стряхните с кусочков лук, специи травы. На углях они начнут первыми гореть и дадут горечь.

Мясо должно быть сухим. Если мясо будет мокрым, то первые минуты, пока влага испаряется, мясо будет не жариться, а тушиться и ничего хорошего не получится. В идеале промокнуть мясо бумажным полотенцем.

Проще всего добиться сухого мяса, положите его в дуршлаг, когда вы вытащили из холодильника.

Каким должен быть шампур

— Шампуры для мяса как шашлыка, так и люля-кебаба, должны быть широкими, а вот узкие — лучше использовать для овощей.

Как нанизывать свинину на шампур

— Шампур обязательно должен проходить поперек волокон. Если шампур проходит вдоль, то он раздвигает волокна и сок вытекает по шампуру, а если поперек, то он как бы «сшивает» волокна.

Нанизывайте мясо достаточно плотно. Если используете сало, то перемежая кусочки мяса и сала.

Как я уже сказал, лучше мясо нарезать ломтиками, а не кубиками. Если вы нарезали мясо ломтиками поперек волокон, то нанизывайте его на шампур плашмя. Как нарезать мясо было во второй части.

На фотографии это более наглядно.

Мясо для шашлыка нанизывается поперек волокон

Когда солить шашлык из свинины

— Я считаю, что свинину лучше всего солить уже на шампуре, перед тем как вы отправили ее на угли.

Солить шашлык можно уже на магале

Как и сколько жарить шашлык из свинины

— Есть общий принцип. Вначале вы обжариваете мясо со всех сторон до светло-коричневого цвета на сильных углях, а затем или сдвигаете шампуры в сторону, где жар поменьше и доводите до готовности.

Если мангал у вас маленький, то просто разгребите угли в стороны.

Универсального совета, сколько жарить шашлык не существует. Все зависит от мяса, от формы, от углей и расстояния от углей до мяса. Даже разница в 20С уже влияет на время приготовления.

Для ориентира: для мяса, которое вы нарезали по моему совету – по 1 минуте на каждую сторону на сильном огне и 7-10 минут на слабом.

Как проверить готовность шашлыка

— Надрежьте ножом самый толстый кусок и посмотрите, если розового мяса нет, то шашлык готов, если еще розовый – пусть еще постоит.

Надо ли дать шашлыку время для «отдыха»

— Я считаю, что шашлыку из свинины этого времени не надо. Это стейкам надо, а шашлык из свинины вы готовите полностью. И пока вы снимаете мясо с шампура, пока раскладываете по тарелкам оно уже «отдохнет». Тем более, что кусочки небольшие и если дать им «отдохнуть», то они просто остынут.

Как едят шашлык из свинины

— Где бы вы не были, мясо обязательно надо снять с шампура. Это неудобно, можно обжечься, да и не будем забывать, что шампур это холодное оружие. А едим — при помощи вилки и ножа, как любое мясо.

Можно положить кусочки мяса на лаваш или лепешку, тогда сок, вытекающий с мяса, впитается в хлеб. Очень вкусно.

Соусы к шашлыку

Рецепты соусов к свиному шашлыку

Каждый любит свой соус, поэтому здесь все зависит от вкусов едоков. Но мой совет, подавайте к шашлыку несколько соусов – так будет вкуснее.

Аккуратнее и правильнее будет добавлять соус к мясу, зачерпнув его вилкой или ножом. Если вы будете опускать мясо в соус, то вкуса шашлыка из свинины вы не почувствуете. А в ресторане, у вас очень быстро закончится соус.

Если вы не большой кулинар, но хочется приготовить интересный соус, то можно мелко нарезать чеснок, залить его водой, поварить пару минут, добавить в майонез и перемешать. Получается уже не майонез, а очень вкусный соус.

Если вы возьмете кетчуп, то так же не надо его прямо так наливать. Добавьте в него порубленный чеснок, любые травы, очень хорошо идет кинза, но те, кто ее любит, и нарезанный лук. Лук лучше перед добавлением ошпарить кипятком. Это уже будет не банальный кетчуп. А еще лучше – томаты в собственном соку, которые потом с зеленью и чесноком пробить блендером.

О других шашлыках:

Шашлык из баранины — выбор мяса Хайям
Агавердиев,

«Нани»
Шашлык из баранины — жарим Хайям
Агавердиев,

«Нани»

Как приготовить вкусный шашлык — Сергей Кондратьев,
«Пряности и радости
»

Руководство по приготовлению шашлыка — Огонь, дрова, угли для шашлыка — Хааким Ганиев

Шашлычные секреты — Сергей Сущенко, «Чайхона№1»

Полная энциклопедия шашлыка — «Чабан Хаус» Шавкат Подмарев

Как приготовить шашлык — Сергей Батуков, «Valenok»

Подборка рецептов шашлыка и блюд на мангале

15 324

Метки:
#ШашлыкАргоИгорь Маматов

Входите!

Войдите в ОК, чтобы видеть больше. Зарегистрироваться

Зарегистрироваться

Алексеевский Посредник

Когда солить мясо для шашлыка? когда солить мясо на шашлык?

Какое мясо выбрать?

От правильно выбранного куска мяса зависит большая часть успеха в приготовлении на углях. Не берите ту часть животного, которая была наиболее подвижна: карбонад, окорок, лопатка, голень, пашина. Шашлык из такого мяса получится сухим и жилистым. Их лучше использовать для других блюд.

Также не подойдет и вырезка. Это постное мясо, в котором практически не содержится жира. А жир — залог мягкости и сочности.

Выберите молодое и максимально свежее мясо, в котором есть достаточно жировых прожилок.

Свинина. Лучше всего для шашлыка из свинины подойдет шея. У этого отруба прослойки жира расположены равномерно, что придаст конечному блюду мягкость и сочность. Если в магазине не оказалось свиной шеи можно также взять: корейку на кости, лопатку или окорок и хорошо промариновать. Грудинку в основном используют для жарки на гриле или копчения.
Баранина. Баранина сильно отличается от свинины не только своим вкусом и запахом: для шашлыка из этого мяса используются немного другие отрубы. Главное, при выборе мяса ориентироваться на цвет и запах. Оно должно быть розовым, без желтизны. Темный цвет указывает на старое животное или слишком долгое нахождение куска на прилавке и его заветренность. А также от мяса не должно исходить резкого запаха. Части барашка, которые можно брать на шашлык: лопатка верхняя, окорок, корейка.
Птица. Не берите на шашлык грудку курицы и индейки. Даже хорошо промаринованное это мясо будет сухим, хотя и мягким. Лучший шашлык получается из серого мяса птицы: крыло, голень, бедро или филе бедра. С уткой, наоборот — лучше взять грудку. Утиное мясо достаточно жирное и шашлык из филе утиной грудки тоже будет сочным.
Говядина и телятина. Для шашлыка не рекомендуется использовать мясо говядины, т. к. его довольно сложно приготовить мягким. Лучше брать молодую телятину. Куски говядины и телятины для шашлыка: кострец, филейный край и говяжья вырезка. Также в данном случае нужно подобрать правильный маринад, который не будет содержать никакой кислоты.

Как жарить и поливать

Куски мяса лучше нанизывать вдоль волокон. Более крупные располагайте в центре шампура, а маленькие – по краям. Так мясо прожарится равномерно и будет иметь золотистую корочку. Это происходит, потому что по краям мангала температура ниже, а самый сильный жар – в центре. При нанизывании между кусочками надо оставлять небольшое расстояние. Как только угли готовы, можно класть шампуры на мангал.

В процессе жарки мясо периодически поливают. Лучшая поливалка для шашлыка – маринад. Маринад уже содержит в себе все необходимые соки и придаст мясу нужный аромат и вкус. Если в маринаде был лук, то его лучше убрать. Он уже отдал все свои соки и теперь бесполезен, более того, он будет гореть и испортит вкус. Шашлык следует жарить около 20 минут, но не более 40. За время приготовления шампура переворачиваются не более 4 раз. Так мясо равномерно прожарится со всех сторон.

Жарьте шашлык правильно и наслаждайтесь качественно приготовленным блюдом!

Разжигаем мангал

Итак, в наличии есть все для жарки: мангал, угли, мясо, шампуры и прочие приятные мелочи. Если предпочтение отдается не купленным углям, а дровам, то для жарки шашлыка подойдут березовые поленья или дрова из плодовых деревьев, слив, яблонь, вишен. Дрова из березы дольше прогорают и хорошо держат жар, поэтому их чаще всего используют для костра. Костер разводится с помощью кусочка бумаги, щепок либо коры.

Жидкости для разведения огня лучше не использовать, они быстро прогорят и оставят неприятное послевкусие. Если по воле обстоятельств в наличии нет мангала, то можно сделать место для жарки шашлыка из березовых поленьев. Их нужно сложить в форме колодца. При такой конструкции угли быстрее приготовятся, так как воздух будет равномерно циркулировать в зазорах между поленьями.

Чтобы поливать шашлык, нужно в крышке от бутылки проделать дырочки

Чем можно поливать

Маринад

Многие любители шашлыков, считает, что допускается использовать для обрызгивания мяса на мангале ту заливку, в которой его замачивали. В этом случае вкус будет весьма гармоничным.

Мясо при жарке можно слека сбрызнуть маринадом

Сухое вино

Еще один возможный вариант – красное сухое вино. Не все одобряют такой выбор, считая, что вино сделает мясо в итоге еще более жестким.

Другие поливалки

Любители экспериментов предлагают сбрызгивать мясо на мангале обычной или минеральной водой, пивом, разведенным уксусом и прочее.

Сухое вино и пиво делают вкус мяса более пикантным. Усиливает вкус смесь минералки или чистой воды с соком лимона, лайма, различных пряностей, разбавленный томатный сок.

Говорят, что политый шашлык получается более сочным, приобретает новый оттенок вкуса и аромата

Какое мясо лучше

Чтобы не пришлось поливать шашлык для улучшения качества мяса, лучше сразу правильно выбрать кусок.

Если предпочтение отдается баранине, то лучше взять корейку или вырезку. Также хорошо для шашлыка подойдет мякоть, взятая с задней части ноги. Шашлык из баранины следует есть сразу, мясо очень быстро застывает.

Шашлык из свинины – самый популярный вариант. Идеальной частью является ошеек. Мясо из этой части будет сочным и нежным. Хорошо подойдут ребра, вырезка и корейка. А вот заднюю часть лучше не брать, так как блюдо будет сухим и жестким.

Если выбор пал на говядину, то подойдет грудинка или говяжье филе. Хорошим вариантом будет мясо с внутренней части задней ноги туши. Телятина – оптимальный вариант из говяжьих разновидностей.

Маринад из соевого соуса для шашлыка из свинины

Еще один популярный маринад, который можно использовать для любого мяса. Соевый соус считается одним из компонентов азиатской кухни, и у многих он ассоциируется с суши или роллами. Это густая темная жидкость с характерным резким запахом, богатая витаминами, минеральными веществами, аминокислотами. Глутаминовая кислота, содержащаяся в соусе, способна ярко подчеркивать вкус мясных блюд. А это как раз то, что необходимо для приготовления вкусного шашлыка. А готовится он довольно просто.

Ингредиенты

Свиная шейка или окорок – 3 кг,
Репчатый лук – 0,5 кг,
Смесь перцев и соль – по вкусу,
Лавровый лист – 3-4 шт.,
Соевый соус – 2 бутылочки.

Как делать

Свинину нарезаем небольшими кусками, складываем его в кастрюлю. Солим его и перчим, добавляем измельченные листики лаврового листа, хорошо перемешиваем, чтобы специи впитались в мясо.

Затем добавляем лук, а затем выливаем в кастрюлю соевый соус и теперь особенно тщательно все перемешиваем, разминая кольца лука.

Потом все уплотняем руками и прикрываем кастрюлю крышкой и убираем свинину мариноваться в холодильник на 10-12 часов.

Спустя это время мясо можно жарить. Готовый шашлык получится очень сочным. А вкус ему добавит домашняя аджика или томатный соус.

Масло

Шашлык утрачивает свой сок в том случае, когда мясные волокна пересыхают. Чтобы избежать этого, нужно «запечатать» каждый кусочек, то есть сделать так, чтобы в момент жарки мясо как можно быстрее покрылось легкой корочкой.

Флоренс Пью жестко высказалась в отношении тех, кто критикует ее личную жизнь

2 года назад Дэвид Бэкхем пересадил волосы, но локоны снова поредели (фото)

Стоит ли хранить старый крестик? Священник ответил на спорные вопросы

Чтобы эта корочка получилась, следует добавлять в маринад растительное масло. Не хотите добавлять его в маринад — смажьте каждый кусок отдельно, непосредственно перед жаркой. В процессе жарки строго следите за тем, чтобы шампуры вовремя переворачивались. В противном случае мясо сгорит с одной стороны и получится жестким, невкусным.

Если не хотите возиться с растительным маслом, тогда отдайте предпочтение майонезному маринаду. В составе белого соуса есть все, что необходимо для придания мясу сочности, особенного вкуса, а также в майонезе присутствует растительное масло.

Приготовив маринад с маслом или майонезом, обязательно помните кусочки руками — это нужно для того, чтобы жидкость проникла в волокна и хорошенько напитала их.

Лучшие маринады для шашлыка

Даже самое жесткое мясо можно размягчить, используя различные виды маринадов. Классическими способами маринования считаются замачивание мяса в кефире, вине, майонезе, томате, газировке… Мы расскажем о еще нескольких малоизвестных маринадах, благодаря которым ваш шашлык станет нежным и ароматным.

Луковый сок. Даже самое жесткое мясо можно размягчить благодаря луковому соку. Возьмите 2-3 средние луковицы на 1 кг мяса и прокрутите их через мясорубку или натрите на крупной терке. Затем с помощью марли отожмите сок к мясу, добавьте любимые специи и хорошо все перемешайте. Достаточно выдержать мясо в этом маринаде одну ночь, и ваш шашлык станет невообразимо мягким и вкусным.
Мякоть киви. Невероятно, но добавление киви способно сделать мягким даже самое старое жесткое мясо. Возьмите 2 плода киви на 1 кг мяса, очистите их и разомните руками в кашицу. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на ночь.
Горчица. Этот продукт способен раскрывать поры мяса и размягчать волокна изнутри. Особенно эффективно действие горчицы вкупе с соевым соусом, заменяющим соль. Смешайте 2-3 столовые ложки крепкой горчицы с таким же количеством соевого соуса и добавьте смесь к мясу. Несколько часов, и мясо можно нанизывать на шампуры и жарить.

Вышеописанные маринады можно смешивать в произвольном порядке, исходя из собственного вкуса. Например, очень вкусно будет замариновать мясо в горчице с соевым соусом, а сверху мяса сделать подушку из колец лука. Потом можно использовать этот лук при жарке шашлыка, перемежая куски мяса с луковыми кольцами.

И немного о правильной жарке шашлыка. Поскольку главное – не дать мясному соку выпариться под действием высокой температуры, рекомендуем сразу выкладывать шашлык на сильный жар, чтобы мясо быстро «взялось корочкой», сохраняющей все соки внутри мяса. Затем можно слегка убавить жар и дать мясу прожариться внутри.

Используя вышеописанные методы, вы станете настоящим профессионалом в шашлычном деле, и сможете порадовать друзей, родных и близких мастерским приготовлением мяса на углях. Приятного вам аппетита и удачных шашлыков!

5 правил вкусного шашлыка

Качественное мясо. Выбирайте правильные куски мяса, подходящие для жарки шашлыка. Также основной критерий — внешний вид и запах. Если отруб имеет неестественный слишком темный или желтоватый цвет, откажитесь от него в пользу другого, пусть и реже используемого куска.
Размер кусков. Куски нужно резать поперек волокон. Они должны быть средними по размеру, такими, чтобы их удобно было есть. Слишком маленькие куски быстро высохнут, а слишком большие не пропекутся.
Правильный маринад. Уксус, ананасы и киви плохо сказываются на молодом мясе. Их можно использовать, только если вы неуверены выбранном куске. И держать мясо в таком маринаде долго нельзя. Хорошо зарекомендовали себя маринады с луковым соком и кефиром.
Подходящие инструменты. Из инструментов нужны: мангал с отверстиями в стенках, качественные шампуры и уголь. Вместо жидкости для розжига возьмите специальные кубики — они не пахнут и разжигают лучше. Чтобы погасить появляющийся от капель жира огонь посыпьте его солью.
Контролируемый процесс жарки. Во время приготовления большая часть вашего внимания должна быть направлена к шашлыку. Если передержать мясо или вовремя не погасить огонь, можно испортить главное блюдо вечера. А всем придется жевать пересушенное или подгоревшее мясо.

После того, как шашлык снят с углей, свинину и птицу можно подавать на стол. А вот говядину и баранину стоит снять с мангала немного раньше полной прожарки и дать дойти вне жара. Так вы получите вкусное и сочное блюдо.

Дата: 26.07.2019.

Обновлено: 05.05.2020

Эксперимент

Итак, участники опыта – 3 куска мяса в шашлык

В процессе жарки сок истекает со всех этих кусков. В итоге получается следующее:

Соль

И наконец, неотъемлемый ингредиент любого маринада для шашлыка — это соль, использовать которую нужно очень осторожно. В первую очередь, уясните для себя, что солить мясо следует только перед жаркой — это будет способствовать сохранению сока в волокнах

Нанизали кусочки свинины на шампуры — посолили, и никак иначе

В первую очередь, уясните для себя, что солить мясо следует только перед жаркой — это будет способствовать сохранению сока в волокнах. Нанизали кусочки свинины на шампуры — посолили, и никак иначе.

Какое количество соли требует хороший шашлык? Помните о том, что избыток этого ингредиента негативно скажется на сочности мяса, поэтому в случае со свининой ее лучше недосолить, чем пересолить. Оптимальное количество соли — не более 1 ч.л. на килограмм мяса.

И самая главная тонкость сочного шашлыка: мясо не должно жариться — его нужно томить на углях, под воздействием высокой температуры.

Дата: 11 августа 2019

Самый вкусный маринад шашлыка из свинины

Жареное на костре мясо — это нечто особенное. Дома в духовке и даже на аэрогриле никогда не приготовить такого ароматного поджаристого шашлыка как на углях.

А чтобы мясо получилось мягким и нежным на свете придумали маринад (смесь приправ и натуральных продуктов). Выдержанное в маринаде мясо приобретает мягкую консистенцию и аромат обусловленный ингредиентами.

Шашлык готовят из свинины, говядины, баранины, мяса птицы и рыбы. Сегодняшний пост посвящен свиному шашлыку.

Самый вкусный маринад для свиного шашлыка, чтобы мясо было мягким и сочным

В этом рецепте я хочу поделиться с Вами своим любимым и простым маринадом, который делает мясо очень нежным, вкусным и ароматным. Лук здесь выступает не только приятным дополнением, он является неотъемлемой частью шашлыка.

Ингредиенты:

Свинина (шея) — 3 кг.
Лук репчатый — 600 гр.
Перец черный (свежемолотый) — по вкусу
Паприка (молотая) — 1,5 ч. л.
Сушеный кориандр — 1,5 ч. л.
Белый перец (молотый) — 1 ч. л.
Сушеный тимьян — 1 ч. л.
Сушеный розмарин — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Мясо необходимо помыть и обсушить салфетками. Подготовленное мясо режим на порционные куски. Оптимальный размер кусков — 3-5 см или 40-50 гр.

Слишком большие куски мяса сгорят по краям и останутся сырыми внутри. А слишком маленькие быстро зажарятся и станут сухими.

2. Лук очищаем, промываем холодной водой и режим полукольцами. Перекладываем лук в подходящую емкость и мнем руками до тех пор, пока он не отдаст весь сок. В глубокой емкости соединяем мясо, лук, специи (кроме соли) и все хорошо перемешиваем руками, чтобы маринад покрыл каждый кусочек. Оставьте мясо мариноваться в прохладном месте на 4-5 часов.

3. Разжигаем угли на мангале и когда они станут бело-серого цвета, можно посолить и жарить мясо, насаженное на шампуры (без лука). Готовность углей для жарки можно проверить еще одним способом. Поднесите руку к мангалу, где у Вас будут располагаться шампуры. Если Вы можете удержать там руку в течении 2-3 секунд, значит мясо можно готовить. Готовим шашлык 15-20 минут постоянно переворячивая (каждые 1,5-2 минуты).

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком

Шашлык — один из символов наступления летнего сезона. Любители отдыха на природе делятся между собой самыми секретными способами маринования мяса и жарки на углях. Предлагаю вашему вниманию классический рецепт из своего детства. Многие считают, что уксус портит мясо и лучше использовать только лук и соль. Я считаю, что каждый маринад имеет право на жизнь.

Ингредиенты:

Свиная шейка — 1,5 кг.
Уксус столовый (9%) — 50 мл.
Лук — 700 гр.
Соль — 1,5 ч. л.
Смесь пяти перцев (молотых) — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Сначала нарезаем мясо небольшими кусочками.

2. Чистим лук и нарезаем его кольцами.

3. Теперь укладываем слоями все ингредиенты в кастрюлю в следующей последовательности: мясо, лук, соль, перец, немного уксуса, мясо, лук, соль, перец, немного уксуса и т. д. Перемешиваем шашлык и оставляем в теплом месте на 1 час. Убираем в холодильник на ночь.

Мариновать мясо лучше всего в той посуде, которая не окисляется (стеклянная, керамическая или эмалированная без сколов).

4. Для приготовления блюда нам потребуется древесный уголь, мангал и шампуры. Угли можно купить готовые, а можно подготовить самим. Если вы будете жарить на покупных углях, высыпьте полпакета в мангал, полейте жидкостью для розжига (40-50 мл.), подождите пока угли пропитаются (5 минут) и разожгите с помощью клочка бумаги.

Вместо жидкости для розжига можно использовать 50 мл. растительного масла. Поливаем лист бумаги, кладем поверх углей и поджигаем. Такой метод считается более экологичным.

5. Пока угли доходят, насаживаем шашлык на шампуры. Когда языки пламени пропали и угольки покрылись золой, можно жарить шашлыки.

6. Дальше необходимо периодически переворачивать шашлык и смотреть, чтобы не было открытого пламени. Если огоньки пламени появляются, необходимо убрать на несколько секунд шампур.
Не надо заливать огонь водой, потому что температура снижается и это влияет на качество жарки.

Общее время жарки мяса — 15 минут. Готовое блюдо можно есть со свежими или запеченными овощами и любыми соусами на Ваш вкус. Приятного аппетита!

Готовим мясо на минеральной воде

Шашлык замаринованный на минеральной воде — лучший маринад в жаркое время года. Он получается очень мягким, сочным и вкусным.

Ингредиенты:

Свиная шея — 1 кг.
Минеральная вода — 1 л.
Лук репчатый — 1 головка
Сок лимона или лайма — 1 ч. л.
Сахар — 1,5 ч. л.
Соль — 3 ч. л.
Смесь пяти перцев (свежемолотая) — 0,5 ч. л.
Паприка (молотая) — 1 ч. л.
Мускатный орех (молотый) — 1 ч. л.
Сушенный базилик (измельченный) — 1 ч. л.
Зира — 0, 5 ч. л.
Петрушка (свежая) — 1 пучок

Приготовление:

1. Свежее свиное мясо разрезаем на кусочки размером со спичечный коробок.

2. Лук очищаем от шелухи, промываем под сточной холодной водой и режим кубиками. Перекладываем лук в глубокую емкость, добавляем туда соль, сахар и свжемолотую смесь пяти перцев. Теперь хорошенько все мнем руками, чтобы из лука вышел весь сок. Добавляем сок лимона или лайма и оставшиеся специи. Снова все перемешиваем.

3. Перекладываем мясо в миску с луком и специями и хорошо перемешиваем руками, чтобы все специи разошлись. Чтобы добавить маринаду свежести, нарезаем свежую петрушку и добавляем к мясу.

4. Заливаем мясо минеральной водой, чтобы оно было полностью покрыто и перемешиваем.

5. Накрываем миску пищевой пленкой или крышкой и убираем в холодильник на 12 часов.
Мясо в таком маринаде может храниться до двух суток и чем дольше оно хранится, тем мягче оно становится.
6. Спустя 12 часов выбираемся на природу, разжигаем угли, нанизываем шашлык на шампуры и жарим мясо.

7. Для того, чтобы мясо равномерно пропеклось и не подгорело, его необходимо часто переворачивать. Спустя 15-20 минут, у Вас должен получиться такой красивый, аппетитный и очень вкусный шашлык. Приятного аппетита и хорошего отдыха!

Рецепт маринада на кефире

Этот простой рецепт маринада сделает Ваш шашлык очень вкусным и сочным. Для мяса лучше взять шейный карбонад. Специи можно класть любые на Ваш вкус.

Ингредиенты:

Свинина — 2 кг.
Кефир — 1 л.
Лук — 6-8 головок
Петрушка — 1 пучок
Соль — 1 ст. л.
Смесь пяти перцев (свежемолотая) — 0,5 ч. л.
Чеснок — 1 головка

Приготовление:

1. Первым делом измельчаем петрушку и чеснок с помощью блендера.

2. Шинкуем лук полукольцами.

3. Свежее мясо промываем в воде, даем воде стечь и нарезаем на куски. Перекладываем мясо в глубокую кастрюлю, добавляем порезанный лук, специи и измельченную зелень с чесноком. Все тщательно перемешиваем руками.

4. Теперь заливаем все кефиром и снова перемешиваем. Маринад готов.

5. Накрываем кастрюлю крышкой и убираем в холодильник на 4-12 часов. По истечении этого времени, можно жарить мясо на мангале.

Как быстро замариновать мясо с киви?

Наверно сегодня невозможно найти человека, который не слышал бы о киви и хоть раз не пробовал его удивительно нежную кисловатую мякоть. В этом рецепте я хочу показать Вам как можно замариновать мясо с помощью киви, чтобы готовое блюдо было сочным и вкусным. Такой вариант отлично подойдет, если у Вас незапланированный пикник или прием гостей.

Ингредиенты:

Свинина (окорок) — 1 кг.
Луковица — 2 шт.
Киви — 1 шт.
Сванская соль — 20 гр.
Паприка — 20 гр.
Соль — щепотку
Перец — щепотку

Приготовление:

1. Первым делом необходимо порезать мясо на кусочки.

2. Перекладываем мясо в глубокую емкость. Киви очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.
Бытует мнение, что в киви содержится фермент, который расщепляет белок. За счет этого мясо становится мягким и нежным.

3. Посыпаем мясо черным молотым перцем, солью, сванской солью и паприкой. Очищенный лук нарезаем кольцами и добавляем к мясу. Хорошо все перемешиваем.

4. Накрываем мясо крышкой или пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час. За это время необходимо подготовить шампуры и разжечь угли. Когда угли уже в пепле можно приступать к приготовлению шашлыка.

Для того, чтобы во время приготовления не было языков пламени, угли необходимо посыпать солью, а затем приступить к жарке мяса.
Если Вы хотите, чтобы у Вас получился хороший и вкусный шашлык, мясо нужно постоянно переворачивать (каждые 2-3 минуты).

Маринуем свинину в гранатовом соке

Гранатовый сок в сочетании с луком хорошо маринует мясо и придает ему красивый красноватый оттенок. Для маринования будет достаточно питьевой концентрации сока. А для приготовления шашлыка лучше всего подойдет свиная шейка, корейка или ребрышки.

Ингредиенты:

Свиная шейка — 2 кг.
Лук — 2-3 шт.
Гранатовый сок — 1 ст.
Помидоры или сладкий перец — 2-4 шт. (по желанию)
Соль — 1 ст. л.
Гвоздика — 4-5 шт.
Хмели-сунели — 2 ст. л.
Перец молотый — щепотка
Зелень петрушки — 1 пучок

Приготовление:

1. Мясо промываем, просушиваем и режим на порционные кусочки. Лук режим кольцами или полукольцами. Кладем мясо и лук в кастрюлю или глубокую миску. Добавляем черный молотый перец, хмели-сунели, соль и порубленную зелень петрушки. Тщательно все перемешиваем руками.

2. Сверху кладем гвоздику и заливаем гранатовым соком, чтобы он покрывал мясо.

Гранатовый сок можно приготовить самим или купить уже готовый. Эффект будет одинаковым.

3. Накрываем мясо и убираем в прохладное место или в холодильник на 4 часа. Каждый час необходимо перемешивать мясо. За полчаса до начала приготовления, мясо нужно посолить.

4. Нанизываем на шампуры чередуя с помидорами (по желанию) и жарим на углях. Угли должны быть покрыты пеплом, но оставаться горячими внутри. Шампуры необходимо часто переворачивать, чтобы мясо равномерно пропеклось. Проверить готовность мяса можно разрезав кусочек. Если сок прозрачный, значит шашлык готов.

Шашлык с медом в соевом соусе

В каждой семье есть свой проверенный рецепт маринада, который делает шашлык сочным, мягким и очень вкусным. Но иногда нам хочется поэкспериментировать с ингредиентами. Предлагаю Вашему вниманию еще один вариант маринада, который сделает мясо очень нежным, ароматным и вкусным.

Ингредиенты:

Свиная вырезка — 2 кг.
Соевый соус — 300 мл.
Соль — 0,5 ч. л.
Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
Мед — 3 ст. л.
Лимон — 1 шт.
Лук репчатый — 3 шт.

Приготовление:

1. Режим свиную вырезку на порционные куски. Очищенный лук и режим кубиками. Лимон нарезаем крупными дольками. Соединяем все ингредиенты в глубокой емкости. Добавляем специи.

2. Для маринада смешиваем соевый соус и мед. Заливаем мясо соусом и перемешиваем руками.

3. Оставляем мясо мариноваться при комнатной температуре на 2 часа. За это время подготавливаем шампуры, мангал и угли. Насаживаем мясо на шампуры и жарим в течении 15-20 минут периодически переворачивая.

Горчичный маринад для свинины

Рецепт этого маринада универсален и подойдет не только для свинины, но и для говядины, баранины и курицы. Шашлык получается мягким и с неповторимым ароматом. Но самое главное, вам не придется ждать сутки, пока мясо замаринуется.

Ингредиенты:

Свинина — 1,5 кг.
Лук репчатый — 2-3 шт.
Корень имбиря — 2 ч. л.
Лимон — 1 шт.
Горчица — 1 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Смесь пяти перцев (свежемолотая) -0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Мясо режим на порционные куски. Лук режим кольцами. Чеснок и корень имбиря измельчаем в блендере. Соединяем мясо, лук и измельченную смесь в кастрюле или глубокой миске. Выдавливаем сок лимона, добавляем горчицу и смесь перцев. Все хорошо перемешиваем и накрываем крышкой.

2. Оставляем мариноваться при комнатной температуре на 1 час, а затем убираем в холодильник на 2-3 часа. Пока мясо маринуется, подготавливаем угли, мангал и шампуры. Общее время жарки мяса 15-20 минут.

Видео о том, как приготовить шашлык с майонезом

Любой шашлык начинается с маринада. Способов мариновать шашлык огромное множество. Следуя этому рецепту, можно приготовить не только сочное и нежное мясо, но и с корочкой, которая будет выше всяких похвал.

Рецепт томатного маринада

Шашлык, приготовленный по данному рецепту отличается не только сочностью и мягкостью, но и насыщенным вкусом. Попробуйте приготовить мясо в таком маринаде и я уверяю Вас, что он войдет в число ваших любимых рецептов.

Ингредиенты:

Свинина (шея) — 3 кг.
Лук репчатый — 1,5 кг.
Томатный сок (натуральный) — 750 мл.
Соль — 2 ч. л.
Перец черный (молотый) — по вкусу
Паприка (молотая) — по вкусу
Перец чили (молотый) — по вкусу
Кориандр — по вкусу
Горчица — по вкусу
Базилик — по вкусу
Тмин — по вкусу
Майоран — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо режим на средние куски. Лук нарезаем кольцами или полукольцами. Соединяем мясо с луком в большой глубокой емкости. Добавляем специи и хорошо все мнем руками, чтобы лук дал сок. Далее добавляем томатный сок и еще раз все перемешиваем.

Для того, чтобы шашлык получился вкусным, желательно взять качественный сок.

2. Оставляем мясо мариноваться при комнатной температуре на 2 часа. За это время необходимо развести костер, чтобы нагорели угли. Если у Вас нет дров, можно использовать покупные угли. Когда угли будут покрыты пеплом, можно жарить мясо.

Шашлык, маринованный в белом вине

Это блюдо популярно на Кавказе не только как семейное, но и как праздничное. По вкусу мясо напоминает классический рецепт с уксусом, только мягче.

Ингредиенты:

Свиная шея — 2 кг.
Белое сухое вино — 1 ст.
Лук — 2 шт.
Кориандр — 1 ч. л.
Черный перец (горошком) — по вкусу
Лавровый лист — 2-3 шт.
Черный перец (молотый) — по вкусу
Соль — 0,5 ч. л.

Приготовление маринада:

1. Нарежьте свинину на средние куски, весом 40-60 гр. Свиная шея хороша тем, что в ней много прослоек жира и благодаря этому готовый шашлык получается нежнее и вкуснее. Лук очищаем и нарезаем кольцами. В большую емкость укладываем мясо, лук, засыпаем специи (кроме соли) и вливаем вино. Все хорошо перемешиваем и убираем в прохладное место на несколько часов (4-5). Время от времени не забываем его перемешивать.

2. Перед приготовлением солим шашлык и разводим огонь. Подготовив угли, нанизываем шампуры и жарим шашлык до образования румяной корочки. Не забывайте мясо постоянной переворачивать, тогда оно запечется равномерно. Мясо рекомендуется подавать со свежими или запеченными овощами.

Сочное мясо в пивном маринаде

Сочный, вкусный шашлык на пиве порадует Вас ароматом хмеля и солода в любое время года. Не поленитесь, побалуйте себя и своих близких вкусным шашлыком.

Ингредиенты:

Свинина — 1300 кг.
Лук белый — 800 гр.
Пиво — 1 л.
Соль — 0,5 ч. л.
Перец черный (молотый) — по вкусу
Перец душистый (молотый) — по вкусу
Орегано — по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезаем небольшими порционными кусочками (по 2,5 см). Лук небольшого размера очищаем и нарезаем кольцами. В удобную емкость укладываем мясо, свежемолотые специи и лук. Выливаем пиво и перемешиваем все руками.

Следите за тем, чтобы пиво впиталось в мясо, а не просто покрывало его. Здесь нам важен запах хмеля и солода, а алкоголь испарится в процессе приготовления.

Убираем мясо мариноваться минимум на 4-5 часов. В идеале на всю ночь. Разводим огонь. Обжариваем мясо со всех сторон до золотистой корочки. Чтобы добавить изюминку мясу, используйте разнообразные соусы, это интереснее чем просто кетчуп. Приятного аппетита!

Как правильно выбрать мясо? Секреты подготовки к пикнику

Мало кто откажет себе в удовольствии полакомиться шашлычком в компании родных или друзей. Но чтобы поход на природу оставил после себя только приятные моменты, стоит заранее подготовиться к нему.

Выбираем мясо

О том, что мясо должно быть свежим, наверное, не стоит и говорить.

Определить годность помогут его внешний вид и цвет. Мякоть должна быть сухой и не блестеть на срезе. У свежего продукта выделяемый при разрезе сок будет прозрачным. Цвет зависит от вида мяса. Свиное имеет розово-красный оттенок.

Не последнюю роль в определении свежести играет запах. Он должен быть натуральным, без дурно пахнущих «примесей».

Чтобы не испортить блюдо и настроение для природы, шашлык должен быть приготовлен из верхней части свиной шеи. Мясо для этих целей должно быть с прожилками и небольшой жировой прослойкой, чтобы в готовом виде оно было сочным. Также для приготовления шашлыка можно использовать верхнюю часть окорока — кострец (крестец) и окорок.

Предлагаю Вашему вниманию картинку, на которой показаны части свинины и в каких блюдах их можно использовать.

Для подстраховки во время приготовления в маринад для шашлыка рекомендуется добавить спирт (1 ст. л. на 1 кг. мяса). Вкус от этого ни капли не пострадает, а вот бактерии будут уничтожены.

Мягкое свиное мясо промаринуется всего за 1,5-2 часа. Обязательно маринуйте мясо в эмалированной посуде. Не рекомендуется использовать пиво для приготовления шашлыка. Оно будет перебивать запах готового мяса. А вот вино в маринаде очень даже кстати.

Выбираем угли

Раньше их приходилось подготавливать самостоятельно на месте или перед походом на природу. Сегодня оптимальный вариант — купить угли для шашлыков в магазине.

Существует две разновидности — рассыпной (продается в бумажных пакетах расфасованным по 3-5 кг.) и в брикетах. Мастера шашлычного дела и истинные гурманы рекомендуют выбирать первый вид угля. Это сделает блюдо более ароматным.

Покупая угли для шашлыка, не забывайте о сроке их годности. Для этого товара он не должен превышать двух лет.

Сегодня в магазинах в основном представлены угли из древесины дуба и березы. Первые отличаются долгим горением, что идеально для приготовления шашлыка на большую компанию. Вторые горят жарче, в результате чего мясо покрывается аппетитной хрустящей корочкой.

Для придания блюду особой нотки можно добавить к углям стружку яблони. Для усиления аромата перед приготовлением к углям также добавляют сушеную траву шалфея, мяты или лимонника.

Выбираем шампуры

Шампуры для шашлыка следует подбирать в зависимости от размера мангала. Наилучший вариант, когда шампур на 20 см. длиннее его ширины.

В плане формы предпочтительнее угловое или плоское сечение. На таких шампурах мясо хорошо крепится. А вот на круглых оно будет скользить и проворачиваться. В результате чего и готовить намного хлопотнее, да еще и запечется неравномерно.

Шампуры с нанизанным мясом рекомендуется укладывать как можно плотнее друг к другу. В этом случае огонь не будет очень сильно гореть, а дыма образовываться больше. Приготовленное в таких условиях мясо прожарится равномерно и приобретет ярко выраженный аромат.

Чтобы готовый шашлык легко снимался с шампуров, их рекомендуется вначале смазать растительным маслом и слегка нагреть на огне, а уж потом насаживать мясо.

Сколько есть и чем запивать

Шашлык считается тяжелой для желудка пищей, поэтому диетологи советуют на отдыхе не увлекаться им чрезмерно. Рекомендованная доза 150-200 грамм на человека. В овощах же можно себе не отказывать.

Запивать блюдо лучше всего негазированной минеральной водой. Разрешаются также соки и вино, но их целесообразно разбавлять наполовину водой.

Кстати, разведенное красное сухое вино поможет желудку лучше переварить пищу.

Тайны шашлыка | Наука и жизнь

Первое горячее мясное блюдо, приготовленное на костре, появилось на заре человечества. Скорее всего, это произошло случайно: наш далёкий-далёкий предок уронил мясо в огонь, и оно показалось ему более вкусным, чем сырое. Видимо, так возник прообраз всеми любимого шашлыка, национальную принадлежность которого трудно определить. Сегодня существует множество рецептов этого блюда, и в разных уголках земного шара его готовят по-разному: на мангале, гриле, в казане, духовой печи или танды́ре; с использованием маринада или без него. На Востоке и на Кавказе признают шашлык, если в мясе сохраняется сок. Секретами такого великолепного шашлыка я и хочу поделиться с читателями.

Заготовки для универсального маринада: гранаты и специи (зира, молотый красный сладкий перец, восточный кориандр).

Наука и жизнь // Иллюстрации

Готовый универсальный маринад.

Шашлык влюблённых.

Шашлык из куриных крылышек.

Шашлык, приготовленный в казане.

‹

›

Откуда название?

Слово «шашлык» многие связывают с тюркским «шиш», что в переводе означает «вертел». Есть и иные трактовки. Например, «шашилык» («торопиться») на татарском языке воспринимается как блюдо быстрого приготовления, и в Татарстане оно считается исконно национальным. Другие полагают, что родина шашлыка — Кавказ. Третьи уверены в том, что это Персия и что «шашлык» в переводе с иранского или персидского — «шесть кусков» или «шесть рёбер» зажаренного на углях мяса. Как бы там ни было, бессмысленно докапываться до истины. Шашлык давно стал интернациональным угощением c разными именами. В Бразилии, например, его называют «шураска», в Турции — «шиш-кебаб», в Армении — «хоровац», в Грузии — «мцвади», в Осетии — «физонаг». И везде это не просто приготовленное на углях мясо, а целый ритуал со своими правилами, тонкостями и секретами.

В словаре Брокгауза и Ефрона даётся следующее определение: «шашлык — филейная часть баранины, зажаренная небольшими кусочками на вертеле». Однако сегодня шашлыком называют не только приготовленную на углях баранину, но и телятину, свинину, дичь, курицу, рыбу и морепродукты, овощи и фрукты. Главное, чтобы было вкусно.

Мясо и огонь

В одной из персидских легенд древний кулинар готовил шашлык следующим образом. Накалял казан докрасна и протирал его внутри куском сала. Когда сало начинало гореть и появлялся едкий дым, на стенки казана он прилеплял маринованные рёбра, плотно закрывал казан крышкой и снимал его с огня. Мясо на рёбрышках (своего рода шампурах) томилось 20—30 минут. В него проникал дым, и создавалось впечатление, что шашлык приготовлен на костре. Подавая готовое блюдо на стол, повар обмакивал рёбрышки в гранатовый соус, который благодаря вяжущим свойствам не давал соку вытекать из мяса и придавал ему аромат и нежный вкус.

Это описание пригодилось мне в разработке рецептов шашлыка.

Когда мясо попадает на огонь, оно увеличивается в объёме за счёт образования жидкости внутри него. Из возникающих трещин начинает вытекать сок. Если же на мясе быстро образуется корочка, то часть сока сохраняется, и оно получается необыкновенно вкусным, не суховатым. В этом заключается основной секрет приготовления шашлыка на мангале. Сначала мясо обжаривают с обеих сторон на сильном огне, до появления розовой корочки, затем тушат на умеренном огне, периодически увлажняя шашлык с помощью лейки или пульверизатора, чтобы корочка не потрескалась.

В большинстве случаев свежее мясо не маринуют. Его режут вдоль волокон полосками шириной 2—3 см, которые разделывают на кусочки длиной 4—5 см. Затем мясо посыпают солью из расчёта 1 чайная ложка на 1 кг шашлыка и слегка обминают руками, чтобы соль равномерно впиталась. Кусочки нанизывают так, чтобы волокна были параллельны шампуру, между кусочками помещают тонкие пластины сала. Всё это предотвращает вытекание жидкости из мяса. Такая подготовительная работа плюс соблюдение правил жарки, собственно, и дают отличный результат.

Но если мы готовим шашлык не на мангале, а на гриле, в духовой печи или тандыре, где огонь равномерный, и при этом используем мясо на рёбрышках, дичь или рыбу, то здесь без маринада не обойтись.

Универсальный маринад

Предлагаемый маринад годится для различных видов шашлыка с учётом вкусовых особенностей всех народов. Он имеет две составляющие: специальный сок и простую композицию из сухих специй. Композиция из специй подобрана по рецептам седой старины.

Итак, для приготовления сухого маринада в расчёте на 1 кг шашлыка понадобятся: 1 чайная ложка зиры (кумина), 2 чайные ложки восточного кориандра и 2—3 чайные ложки молотого красного сладкого перца. Зиру и кориандр измельчите в ступке, пересыпьте в другую посуду и перемешайте с красным перцем. Сухой маринад готов.

В качестве жидкого маринада кулинары древности использовали сок определённых сортов граната. Я предпочитаю узбекские или азербайджанские кисло-сладкие гранаты с крупными тёмно-красными зёрнами. Их густой вяжущий сок образует на мясе плёнку, которая и спасает его от «обезвоживания» во время жарки. Аналогичными свойствами обладает и сок клюквы, он также годится для маринада. Если же под рукой не оказалось ни граната, ни клюквы, можно заменить их коньяком или клюквенной настойкой. А для маринования рыбы лучше воспользоваться соком спелого помидора.

Теперь остаётся соединить сухой маринад с жидким (общий вес примерно 50 г на 1 кг мяса), всыпать туда 1 чайную ложку соли и тщательно всё перемешать. Любители острой пищи могут добавить ещё и молотый острый перец (по вкусу).

Мариновать шашлык лучше в эмалированной посуде. Смажьте мясо маринадом, перемешайте так, чтобы он покрыл ровным слоем все кусочки, закройте посуду крышкой и уберите в холодильник. Для быстрого приготовления достаточно выдержать мясо в маринаде 5—10 минут.

Готовый маринад можно хранить в течение нескольких дней в холодильнике в герметично закрытой посуде. Если хотите заготовить его впрок, не смешивайте сок со специями, держите их отдельно. В этом случае перед приготовлением шашлыка посолите мясо, обсыпьте его сухой смесью и при помощи лейки увлажните соком.

Шашлык влюблённых

Как гласит английская пословица, путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Поэтому шашлык влюблённых я рекомендую женщинам готовить дома или на даче в духовой печи. Вам понадобятся: 600 г мякоти баранины, говядины или свинины, 100 г очищенных грецких орехов, 200—300 г репчатого лука, 3 яйца, 1 баклажан, 1 кабачок и 3 небольших помидора. Из приправ: пол чайной ложки зиры, 2 чайные ложки семян фенхеля, 2/3 чайной ложки соли и свежий сок граната.

Овощи вымойте. Обрежьте у кабачка кожицу. Нарежьте кабачок, баклажан и помидоры кольцами толщиной 3—5 мм. Прокрутите через мясорубку мясо, орехи и лук. В полученный фарш добавьте 2 яйца, зиру, соль и тщательно перемешайте. Слепите из фарша шарики размером чуть больше грецкого ореха и на короткое время положите их в морозильник, чтобы фарш слегка затвердел и шарики не потеряли форму. Постелите на противень бумагу для выпекания, поместите на неё рядами кольца баклажана, помидоров и кабачка, посыпьте их семенами фенхеля. Поверх овощей уложите шарики из фарша и с помощью пищевой кисточки смажьте их взбитым яйцом.

Поставьте противень на среднюю полку предварительно нагретой духовки. Время приготовления шашлыков при температуре не менее 180 градусов — от 10 до 40 минут, в зависимости от мощности духовой печи.

Перед подачей на стол полейте шашлыки гранатовым соком и осторожно с помощью лопаточки переложите на блюдо. В середину каждого шарика воткните деревянные шпажки. Украсьте зеленью.

Шашлык из куриных крылышек

Этот шашлык по вкусу не уступает своим элитным собратьям. Готовить его совсем просто. Кстати, куриные крылышки в арабском мире считаются деликатесом и ценятся дороже, чем другие части куриной тушки.

Для приготовления такого шашлыка понадобятся: примерно 800 г крылышек, 0,5 кг молодого картофеля и наш универсальный маринад.

Картофель тщательно вымойте и отварите в мундире в солёной воде. Крылышки поварите 15 минут в подсоленной кипящей воде, выньте, смажьте маринадом и вместе с картофелем обжарьте на гриле, мангале или в духовой печи. Картофель при этом обретёт изумительный вкус, словно печёный на углях.

Уложите на блюдо сначала картофель, поверх него крылышки. Украсьте всё зеленью и подайте на стол.

Хорошие шашлыки получаются и из куриных голеней. Готовятся они точно так же, как куриные крылышки. Но самый вкусный шашлык из перепёлок, фаршированных бараниной, готовым пловом или айвой. Перепёлок бланшируют в солёной воде, обмазывают изнутри и снаружи универсальным маринадом, заправляют фаршем и нанизывают на шампуры. Жарят на мангале, гриле, в духовке или тандыре.

Шашлык в казане

Способ приготовления шашлыка в казане распространён среди кочевых народов, которые употребляют в пищу мясо степных овец и оленей. Мясо этих животных жёсткое, и сделать его мягким иными способами не удаётся.

На российских рынках и в торговых сетях продаётся сравнительно недорогая степная баранина. Для приготовления шашлыка в казане понадобятся: 1 кг мяса на рёбрышках, 200 г курдючного сала, 700 г картофеля, 4 головки репчатого лука, пучок укропа, полстакана гранатового или клюквенного (в крайнем случае — томатного) сока и универсальный маринад с солью.

Мясо разделите на большие порционные куски, курдючное сало нарежьте кубиками. Очистите картофель и лук. Три головки лука нарежьте тонкими полукольцами, одну — кольцами (для украшения готового блюда), укроп помельчите.

Поставьте казан, желательно чугунный, на максимальный огонь и растопите в нём сало. Полученные шкварки положите на тарелку, посолите и перемешайте с небольшим количеством нарезанного полукольцами лука — это отличная закуска. Затем порциями обжарьте в сале мясо до образования розовой корочки, сложите его в отдельную посуду, смажьте универсальным маринадом и закройте крышкой.

На слегка обжаренный в кипящем сале картофель уложите маринованные рёбрышки, полейте их соком, плотно закройте крышку казана, через 1—2 минуты убавьте огонь до минимума и томите содержимое казана не менее 45 минут. Если мясо жёсткое, добавьте в казан жидкости и увеличьте время приготовления (порой оно может доходить до двух часов). Но помните: при избытке жидкости шашлык может получиться варёным, при недостатке — подгореть и стать сухим.

Готовый шашлык и картофель переложите на большое блюдо. Огонь под казаном увеличьте до максимума и в оставшемся сале поджарьте в течение одной минуты полукольца неиспользованного репчатого лука. Выйдет очень вкусный луковый салат, любители острого могут приправить его молотым чёрным перцем и винным уксусом.

Распределите салат вокруг картофеля и шашлыка. Угощение украсьте укропом, кольцами лука и подайте на стол.

***

Теперь, владея тайнами шашлыка, вы можете готовить его в любых условиях. На чём лучше — решайте сами. Сторонники настоящего шашлыка придерживаются мангала, европейцы и японцы предпочитают гриль. Дерзайте, творите!

Фото автора и Виталия Пирожкова.

Шашлык из свинины на кефире – пошаговый рецепт с фотографиями

Ответить

ммммммммммммм вкуснота… люблю шашлык с лучком маринованным 5555

Ответить

Искусители! Шашлык такой в пост! С ума сойти можно! Очень аппетитно выглядит фото!

Ответить

есть на кефире…я за варианты! подано красиво…5!

ОтветитьДа понимаю, понимаю, Натуль но я не придерживаюсь поста.Ответить

Вкусный шашлык! А Вы попробуйте солить мясо, в самом конце маринования перед тем как предстоит нанизывать мясо на шампуры. Шашлык будет более сочным и нежным. 55555!!!!!

ОтветитьЮля, я ничегошеньки в шашлыке не понимаю, всегда муж этим делом занимается, меня даже близко не подпускает. Верю, что супер-вкусно. Фото номер 8 – вауууу! Красивая девушка жарит шашлыки! Эх, держись, сейчас тебя комплиментами закидают! ОтветитьУже несколько лет делаю шашлыки только на кефире.Всё как у вас написано,но я добавляю ещё сок 1 лимона.Шашлычки всегда вкусные и нежные.И занимаюсь маринованием, и жаркой шашлыков всегда сама, ни кому не доверяю. Муж у меня только мангал разжигает.555555555555555555555!!!!!Ответить

Супер фото у вас с солениями и стопочкой !

ОтветитьПять! Я тоже шашлык мариную в кефире и моим домашним это нравится! Летом, при жарке, я его укрываю свежесорванными листочками винограда, тоже понравилось ОтветитьСоблазнительные кусочки.А подскажите,пожалуйсто, что входит в смесь приправки для шашлыка(на этикетке должно же быть).Ато у меня по отдельности всяческих приправок,травок хватает.Смеси редко покупаю,если только в составе то,что достать трудно,или соотношение не высчитать.ОтветитьВпервые вижу женщину, которая сама маринует и жарит шашлыки! ОтветитьА шашлычок у вас знатный получился – я бы не отказалась. Даже захотелось самой попробовать приготовить. ОтветитьОтличный маринад и очень вкусные фото ОтветитьАппетитный, сил нет! Кусочки так и просятся в рот! ОтветитьИскусительница! На ночь такую вкуснятину предлагать! Захлебываясь слюной, ставлю ПЯТЬ!Ответить

Для oulga Извиняюсь за опечатку. Вначале мясо ни в коем случае не солим, его необходимо солить примерно за полчаса до жарки.

Ответить

Шашлык вкусный, НО рецепт не Вашего мужа – это факт!

ОтветитьЮлечка,шашлык вкуснющий,а хозяйка-красавица и умница.5555555555Ответить

ммммммммм! как шашлычка захотелось! очень вкусно!

ОтветитьОГО!!!! Юлец, ты чего это меня не пригласила на шашлычок, а?! Я бы по соседски забежала 555!!!ОтветитьЯ же не писала что рецепт был придуман моим мужем. Этот рецепт известен ему уже давно, и для меня источником рецепта является именно он.ОтветитьЯ сама мариную и жарю шашлык! Честно на кефире мариновать не пробывала(другой рецепт). Себе забрала(будет шанс тут же попробую). Вам огромное спасибо(разбудили аппетит)Очень красивое фото. 5!Ответить

Вкусноооо!!! Я тоже мясо для шашлыка в кефире мариную, очень нежный и сочный получается!!! 5+++

Ответить

а какую именно часть свинины использовали в рецепте??

Ответить

в шашлыке используют кастрец,шею или лопатку

Ответить

Этот рецепт был загружен давно, если честно я уже не помню из чего я тогда его делала. но могу вам сказать точно, что сейчас я делаю его только из свиных ребрышек.

ОтветитьОбожаю Шашлык на кефире! Спасибо за рецепт Ответить

так просто, но очень-очень вкусно и нежно!

Ответить

рецепт действительно хорош я еще между кусками мяса добавляю к луку сало и помедоры

Ответить

рецепт действительно хорош я еще между кусками мяса добавляю к луку сало и помидоры

Ответить

Это шедеврально! У меня моментально потекли слюнки.Хочу МЯСАААААА!!!!!!!!

Приправа для шашлыка. Смеси пряностей

Полное наименование: Приправа для шашлыка

Состав: Горчичное семя, зира (ажгон), кориандр, куркума, паприка молотая, паприка хлопья, перец белый, перец красный, перец черный, петрушка, тимьян (чабрец), тмин зерно, укроп, чеснок, шамбала (пажитник).

Особенности:

Приправа для шашлыка идеально подходит для приготовления любого мяса на гриле, поможет Вам быстро и просто сделать мясо еще более аппетитным и придаст дополнительные достоинства Вашему блюду.

Выбор мяса для шашлыка – целое искусство, требующее определенного опыта. Однако есть универсальные секреты, которые подойдут всем.

Свинина. Идеальное мясо для шашлыков. Она мягкая, жирная, готовится быстро, мариновать можно не так долго (от 2 часов), шашлык получается довольно сочным. Минус свинины в ее жирности. Мясо следует выбирать нежно-розового цвета, с небольшим количеством жировой прослойки, лучше всего ошеек. Свиной шашлык очень калорийный, с обилием жира, поэтому он требует особого соуса. К свинине хорошо подойдёт кисловатый ягодный соус средней остроты.

Баранина. Классический кавказский шашлык готовится именно из этого мяса. Его качество определяется так же, как и свинины: чем свежее, тем светлее. Жир у молодого барашка тоненький, белого цвета. У старого – желтый. Мясо молодой баранины немного пахнет молоком. Для старой характерен резкий специфический запах. Следует обратить также внимание на косточки. Чем они тоньше, тем мясо моложе. Самые вкусные шашлыки получаются из бараньей корейки. Специфический бараний запах можно отбить, опустив мясо на час в молоко, а затем смазав его толченым чесноком

Говядина. Для шашлыка больше подойдет телятина. Ее мясо светло-розовое, с тонкими волокнами и не имеет жировой прослойки. Мариновать ее следует дольше, чем свинину. Лучше всего для шашлыка подходит вырезка.

Птица. Чаще всего это мясо курицы. Маринуется мясо птицы немного дольше, чем остальные виды мяса, 3–4 часа. К куриному шашлыку лучше подавать белое сухое вино, предварительно охладив его до 10–14°С. Куриный шашлык готовится легко, именно его рекомендуется готовить начинающим.

Рекомендации:

Добавлять приправу для шашлыка надо при мариновании мяса из расчета – 15-20 г приправы на 1 кг мяса.

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Для приготовления шашлыков мясо маринуют самым разным образом. Замачивать куски свинины в томате, наверное, самым необычный способ, но шашлыки при этом получаются очень нежные, мягкие, сочные и с привкусом незначительной кислинки.

Обязательно попробуйте приготовить шашлык из свинины в томатном соке по этому рецепту. Ваша семья будет в восторге от такого сочного и ароматного мяса!

Ингредиенты

Мясо свинины или
баранины весом 1-2 кг.
Томатный сок — 1,5 литра
Лук — несколько
головок (3-4)
Соль — 2 ст. л. если томат несоленый
и около 1 ложки, если томатный
сок сам по себе соленый
Перец черный — 1/3 ч. л.
Приспособление для жарки на
костре. Это может быть
сетка или шампура.

Инструкция

Подготовка к шашлыкам начинается с выбора мяса. Старайтесь выбирать вырезку свинины или баранины не сильно постную, т.к. небольшие фрагменты жира при жарке дают сочность блюду. Мясо должно быть свежим, не заветренным.
Разрежьте свинину (или баранину) на небольшие куски. Если вы планируете жарить на шампурах, то куски делайте не менее 5 см, в приготовлении на решетке подойдут нарезы меньшего размера. Вымойте мясо и выложите его на чистое полотенце, чтобы стекла вода.
Маринад для шашлыков готовится из томатного сока, лука, соли и перца. Подготовьте глубокую кастрюлю, в которую с легкостью поместится объем нарезанного мяса. В эту емкость вылейте весь томат. Очищенный лук покрошите кругами, размер которых не менее полсантиметра. Засыпьте дольки лука в кастрюлю и добавьте соль и специи.
Затем в емкость выкладывается мясо и немного придавливается руками, чтобы куски пропитались томатным соком.
Мариновать свинину в таком составе можно относительно недолгое время. Всего через 5-6 часов мясо будет достаточно размягченным для приготовления шашлыков.
Разведите костер и ждите пока прогорят дрова или воспользуйтесь древесным углем, который дает больше жара. Мясо, надетое на шампур и разложенное на сетке, жарится над углями на расстоянии 20-30 см.
Обжаривается мясо над углями поэтапно, то есть шампура необходимо крутить через каждые 6-7 мин до образования румяного цвета. Если вы жарите в решетке, то ее и переворачивайте.
Готовые шашлыки из свинины, маринованные в томатном соке, подаются к столу с соусом из майонеза и кетчупа, с зеленью, их можно выложить на лаваш. Приятного аппетита!

Как приготовить свиную вырезку в духовке- COOKtheSTORY
Как приготовить свиную вырезку
Приготовить сочную свинину может быть непросто, но у нас есть все необходимые приемы.
Что такое свиная вырезка?
Не путать со свиной корейкой, свиная вырезка – это меньший кусок мяса, полученный из другой части животного. Иногда его называют свиным филе или свиным мясом. Обычно его продают целиком и в среднем около фунта мяса.
Как приготовить свиная вырезка?
Вот видео, показывающее, как приготовить свиную вырезку
В отличие от свиной окурка и свиной лопатки, которые, как показано на рисунке, поджариваются красиво и сочно, свиная вырезка при приготовлении может стать сухой. Это потому, что это такой нежирный кусок мяса. Поэтому приготовить его может быть сложно, хотя и возможно. Вы хотите приготовить его довольно быстро на сильном огне, чтобы достичь внутренней температуры 145 ° F.
Пошаговое руководство:
Чтобы получить по-настоящему сочную свинину, нужно сделать всего несколько вещей.Вот как.
Шаг № 1: Удалите серебристую кожу
На внешней стороне свиной вырезки есть немного сухожилий, которые становятся жесткими при приготовлении. Его нужно удалить, но это легко сделать. Узнайте, как удалить серебристую кожу здесь.
Шаг № 2: Рассол Вырезка
Это не маринад. Маринад только придает аромат внешней поверхности мяса. С другой стороны, рассол имеет высокое содержание соли, проникает в мясо и делает его сочнее. Узнайте больше о рассоле здесь.Однако основной ключ – использовать 1 столовую ложку кошерной соли на стакан воды. Вам нужно полностью погрузить мясо в воду, а это будет примерно 4 стакана воды для вырезки.
В большой миске или пакете с застежкой-молнией растворите соль в воде. Добавьте вырезку. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, но в идеале на 2 часа. Некоторые люди ходят по 24 часа, но это перебор для такого маленького куска мяса. Вытащите вырезку из жидкости и смойте. Слейте жидкость.
Шаг № 3: Сделайте вырезку одинаковой толщины
Обычно свиная вырезка с одного конца намного тоньше, чем с другого. Если вы будете готовить как есть, то тонкая сторона в конечном итоге станет действительно сухой и пережаренной до того, как будет готово более толстая сторона. Это не хорошо. Так что немного подогните тонкую сторону и закрепите металлическими шпажками.
Шаг # 4: Сезон
Приправить перцем и всем остальным, что вам нравится. Просто помните, что вы уже посолили вырезку, так что больше не добавляйте сюда.
Выложите свиную вырезку в форму для запекания, которая легко поместится, не сгибая ее вообще. Поместите без крышки в духовку, предварительно нагретую до 350 ° F. Выпекайте 20-27 минут, пока внутренняя температура на мгновенном термометре не станет 145 ° F.
Шаг № 6: Отдых и нарезка
Дайте вырезке постоять на разделочной доске в течение 5 минут, затем нарежьте ее ломтиками размером примерно 1/2 дюйма и подавайте.
Ниже приведены распечатанные инструкции по запеканию свиной вырезки.Наслаждаться!
Распечатать
Описание
Приготовить сочную свинину может быть непросто, но у нас есть все необходимые приемы.
Состав
4 ст. кошерная соль
4 стакана холодной воды из-под крана
1 фунт. свиная вырезка
шпажка металлическая
приправы (перец, чесночный порошок и др.)
Инструкции
В большой миске или пакете на застежке-молнии растворите соль в воде.
Снимите серебристую шкурку с вырезки и положите ее в миску или пакет на застежке-молнии с раствором соленой воды. Убедитесь, что вырезка полностью покрыта водой.
Охладите не менее 30 минут, но в идеале – 2 часа.
Вынуть вырезку из жидкости и промыть. Слейте жидкость.
Разогрейте духовку до 350 ° F.
Заправьте тонкую сторону вырезки и закрепите ее металлическими шпажками или шпагатом мясника.
Приправить любыми приправами. Просто помните, что вы уже посолили вырезку, поэтому не добавляйте сюда соль.
Выложите свиную вырезку в форму для запекания, которая легко помещается по размеру, не сгибая ее вообще.
Выпекайте без крышки в течение 20-27 минут, пока внутренняя температура на мгновенном термометре не станет 145 ° F.
Дайте вырезке постоять на разделочной доске в течение 5 минут, затем нарежьте ее ломтиками размером примерно 1/2 дюйма и подавайте.
1/2 свиной вырезки 1260 г 1223 мг 2.5 г 0,7 г 23,9 г 73,7 мг
Изначально это сообщение появилось в декабре 2017 года, а в феврале 2020 года было отредактировано и переиздано.
РЕЦЕПТОВ – Свинина Манитоба
Состав
СВИНОЙ живот:
1 ½ -2 фунта / 0,75 – 1 кг свиной грудинки без кожи
1 чайная ложка / 5 мл КАЖДОГО сахарного песка, соль и черный молотый перец
RAMEN:
2-900 мл картонных коробок куриного бульона
¼ стакана / 50 мл КАЖДОГО мирина и японского саке
2 столовые ложки / 30 мл соевого соуса
1 столовая ложка / 15 мл пасты мисо *
12 зубчиков чеснока, разделенных на четвертинки
2-дюймовые / 5 см кусок корень имбиря, очищенный и нарезанный ломтиками
2 листа нори, разделенные на части
2 яйца, сваренные на среднем уровне, очищенные и нарезанные пополам
1 стакан / 250 мл нарезанных грибов шиитаке
¾ стакана / 175 мл моркови со спичечной палочки
½ стакана / 125 мл тонко нарезанного горох
2-3 зеленых лука, тонко нарезанных по диагонали
400 г свежей лапши или лапши быстрого приготовления, приготовленной в соответствии с инструкциями на упаковке
* Паста мисо – популярная японская приправа из ферментированных соевых бобов.В холодильнике его можно найти в большинстве крупных продуктовых магазинов, наряду с охлажденными продуктами тофу и заменителями молока.
Проезд
ДЛЯ СВИНОГО БЕЛЛА:
Разогрейте духовку до 450 ° F.
В небольшой миске смешайте сахар, соль и перец. Натереть свиной грудинку приправой с обеих сторон.
Выложить свиные грудинки на решетку на противне, застеленном фольгой. Жарить 20-25 минут.
Уменьшите огонь до 275 ° F. Жарьте еще 50-60 минут или пока мясо не станет мягким, но не развалится.
Выньте свинину из духовки, слегка накройте фольгой и дайте постоять 10-15 минут, прежде чем нарезать ломтики толщиной ¼ дюйма.
ДЛЯ РАМЕНА:
В большой кастрюле смешайте бульон, мирин, сакэ, соевый соус, пасту мисо, чеснок и имбирь.
Разрежьте 1 лист нори на четвертинки. Добавить в бульон.
Доведите содержимое кастрюли до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума и тушите 1 час.
Отфильтровать и выбросить твердые частицы.Верните содержимое в горшок; держать в горячем состоянии.
Остающийся лист нори нарезать тонкими полосками. Отложите в сторону.
Разложите лапшу по 4 большим мискам. Полить бульоном лапшу и посыпать ломтиками свиной грудинки, разрезанным пополам яйцом, грибами, морковью, горошком и зеленым луком.
Украсить полосками нори. Подавать немедленно.
Руководство по идеальному мясному шашлыку | Барбекю
Топливо
Барбекю, по своей сути, представляет собой алхимию дерева, дыма и мяса, поэтому используемое топливо может существенно повлиять на вкус.Лучше всего использовать кусковой древесный уголь, сделанный из высококачественной древесины твердых пород, без каких-либо химикатов, которые способствуют меньшему горению древесного угля. Затем вы можете добавить разные кусочки твердой древесины, в зависимости от вкуса, который вы ищете: дуб, яблоко и вишня – личные фавориты. (В любом садовом центре, достойном внимания, будет целый ряд дров для приготовления и копчения в зоне для барбекю; в противном случае в Интернете есть множество магазинов.)
Избегайте древесного угля, который пахнет бензином – он, вероятно, был изготовлен используйте жидкость-ускоритель, которая испортит вашу пищу.Также держитесь подальше от прессованных брикетов: они сделаны путем смешивания угольной пыли с клеем и часто горят слишком сильно.
Prep
Гриль должен быть горячим, но не слишком горячим – если вы не можете стоять рядом, не стоит на нем готовить. Зажгите его достаточно рано, чтобы пламя успело погаснуть, прежде чем вы начнете готовить: древесный уголь должен сгореть и покрыться белым пеплом. В последнюю секунду хорошо приправьте мясо. Не используйте масло – мясо не прилипнет, если гриль имеет подходящую температуру.
Гриль должен быть горячим, но не слишком горячим – если вы не можете стоять рядом, не стоит готовить на нем

Главное в деле
Понимание роли коллагена в мясе – это имеет решающее значение для понимания барбекю. В мышцах, которые обычно очень мало работают, меньше соединительной ткани и коллагена, и поэтому они более нежные: это основные сокращения. В более дешевых разрезах обычно больше соединительной ткани и коллагена, поэтому они обычно более жесткие.
Чтобы превратить жесткую, богатую коллагеном нарезку во что-то сочное и нежное, нужно приготовить мышцы на равномерном медленном огне.Это дает ему возможность разрушиться и превратиться в мягкий желатин, который поливает и увлажняет мясо изнутри. В результате дешевые нарезки лучше всего подходят для медленного непрямого приготовления или копчения, тогда как простые нарезки лучше подходят для более быстрого и прямого приготовления.
Темперирование и добавление приправ
Выньте мясо из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Говоря языком шеф-повара, это называется темперированием. В идеале ваше мясо должно быть не менее 4 см толщиной, потому что цель состоит в том, чтобы получить хороший обугленный снаружи, сохраняя при этом сочность и нежность внутри, что невозможно с тонким куском.Просушите его перед добавлением приправ (просто промокните все кухонным полотенцем), потому что влажное мясо изо всех сил пытается образовать приличную корочку и может приобретать неприятный привкус отварного мяса.
Приправляя мясо, я люблю морскую соль Мальдона; Я никогда не использую поваренную соль, она слишком соленая и содержит вещества, препятствующие слеживанию. Приправляйте агрессивно, бросая пригоршни соли в мясо: теория гласит, что большая часть соли выпадает на этом этапе и во время приготовления; что осталось – это правильное количество приправы.
Некоторые утверждают, что не следует приправлять мясо до тех пор, пока оно не будет приготовлено.Я не согласен. Но, как и при любом типе приготовления, есть переменные, на которые следует обращать внимание: более толстые куски, такие как ребра с косточкой, требуют больше приправ, чем более тонкие нарезки, из-за более низкого отношения площади поверхности к мясу.
Запрещается переполненный гриль, потому что он не позволяет кислороду достигать угля. Фотография: Джулиан Хокинс / Рекс Характеристики
Теперь готовим.
Положите мясо на гриль и оставьте его в покое на минуту, прежде чем переворачивать, затем переворачивайте каждую минуту или около того, пока не добьетесь заманчивой карамелизации.Если мясо толстое, регулярное переворачивание поможет предотвратить его схватывание и подгорание. Всегда перемещайте мясо, если от барбекю вырывается желтое пламя – это означает, что загорелся жир, из-за чего мясо может стать слишком дымным.
Не перегружайте гриль. Оставьте достаточно места между каждым куском мяса, чтобы кислород мог добраться до древесного угля. Точное время приготовления указать невозможно: оно зависит от толщины мяса, животного происхождения, разреза и температуры гриля.
Контролировать температуру можно только на практике. Вы скоро начнете понимать горячие и прохладные точки, сколько времени нужно, чтобы угли сгорели до оптимальной температуры и сколько хватит полной загрузки древесного угля.
Для более жестких резов попробуйте отодвинуть угли в сторону и надеть крышку с открытыми вентиляционными отверстиями, чтобы пропустить воздух (если у вашего барбекю нет крышки, поиграйте с чем-нибудь другим из металла). Это называется непрямым грилем или запеканием, при котором горячий воздух равномерно обтекает мясо, как это происходит в конвекционной печи.
Приготовление на косвенном огне – это далеко не точная наука, но если у вас есть под рукой зонд для мяса (на Amazon есть широкий выбор, подходящий для всех карманов) и вы знаете оптимальную температуру для любого мяса, которое вы готовите, все должно быть хорошо. Не забывайте и о прикосновении: чем лучше прожарен кусок мяса, тем он тверже на ощупь. Опять же, это то, что вы усвоите только на практике, но использование щупа и пальцев рядом друг с другом поможет вам тренировать касание без особых ошибок.
Отдых – один из важнейших этапов любого барбекю: мясо будет продолжать готовиться на остаточном огне

Двухзонное приготовление
Непрямое приготовление также обеспечивает безопасность. Используя две зоны приготовления – прямую и непрямую – вы можете контролировать процесс приготовления мяса: если гриль немного выходит из-под контроля, просто переместите мясо в зону непрямого приготовления, пока оно не успокоится. Цель состоит в том, чтобы иметь две очень разные температуры, по одной на каждом конце гриля.В идеале непрямая зона будет колебаться около 105-130 ° C, а прямая зона будет около 170-190 ° C.
Грязный гриль
Другой конец спектра – грязный гриль, или «заклепки», прямо на углях. Здесь жизненно важно использовать качественный древесный уголь и дерево – и не бояться. Сжечь мясо таким способом довольно сложно: поставьте его напротив (а не только рядом) с углями, и они не получат достаточно кислорода, чтобы разжечь огонь.
Положите мясо прямо в тлеющие дрова или древесный уголь, продолжайте движение, и оно довольно быстро покраснеет и будет выделять брызги и шипение.Когда вы думаете, что это почти готово, перенесите его в область непрямого тепла и дайте ему закончиться и отдохнуть. Предупреждение: это требует некоторой практики.
Отдых
Один из самых важных этапов в любом барбекю. Снимите мясо до того, как вы подумаете, что оно готово, и дайте ему отдохнуть: оно продолжит готовиться на остаточном огне, а ткани расслабятся, а это означает, что то, что вы подаете, будет сочнее и нежнее. Наши вкусовые рецепторы лучше работают и при более умеренных температурах. 20-минутный отдых при 60 ° C безгранично улучшит жарение на гриле – при условии, что вы сможете сопротивляться так долго.
Присоединяйтесь к ‘: несколько простых закусок и соусов
Сырые овощи обретают новую жизнь после того, как их окунут в анчоад с анчоусом и чесноком. Фотография: Alamy
Crudités with anchoïade
Вы собираетесь съесть тонну мяса, но вам нужно что-нибудь откусить, пока вы ждете. Мой совет – слегка согрейте свое тело с помощью некоторых волокнистых сырых овощей; весь фокус в том, чтобы сделать их чертовски вкусными. Эта французская классика прекрасно вписывается в этот список.Вся подготовка делается заранее, и люди могут окунуться и выйти – в буквальном смысле – когда и когда им заблагорассудится. Обслуживает шесть человек.
Для crudités
1 кг (готовая масса) любого или всех из них, сырых или только что бланшированных, но все еще хрустящих: спаржа, цветная капуста, фенхель, сахарный горох, редис, стручковая фасоль, помидоры черри, желтые восковые бобы, молодая морковь или кукуруза, проросшие брокколи, горох в стручке, небольшой салат с драгоценными камнями
Лимоны (для выжимания; по желанию)
Для анкояда
3 зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
100 г (т.е. 1 небольшая банка) очень соленое филе анчоусов (мое любимое – Ortiz)
3 маленьких красных перца чили (или меньше, по вкусу), очищенные от семян и мелко нарезанные
3 г листьев тимьяна, собранные
6 листьев базилика, очень мелко нарезанные
200 мл оливкового масла первого холодного отжима
3 чайные ложки дижонской горчицы
3 чайные ложки красного винного уксуса
Чтобы приготовить соус, измельчите чеснок до пасты в ступке, затем добавьте анчоусы и снова измельчите.Добавьте перец чили и зелень и измельчите до однородной массы. Вмешайте остальные ингредиенты и перемешайте до консистенции густой заправки.
Разложите овощи на большом блюде и подавайте с миской анхоядов для макания.
Кетчупы барбекю
Я не делаю маринады; идея покупать хорошее мясо, а затем замаскировать его натуральный вкус, кажется мне глупой. Еще мне не нравятся излишне сладкие блюда, которые в наши дни принимают за соус для барбекю.Если к барбекю вам нужен сахар, попробуйте вместо него фруктовый кетчуп. Задолго до Хайнца повара средневековой Англии готовили кетчуп для подачи к мясу. Возможности практически безграничны. Все рецепты рассчитаны на шесть человек и хранятся в холодильнике в течение недели.
Как улучшить тушеную свинину, приготовленную на гриле? Наклейте на него яблочный кетчуп. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian
Яблочный кетчуп (для свинины)
Яблоки Грэнни Смит 500 г, очищенные и очищенные от кожуры
150 г фруктового сахара
150 мл яблочного уксуса
½ палочки гвоздики, корицы горошины черного перца, завязанные в муслиновый мешок
50 мл лимонного сока
1 щепотка соли
Положите все в кастрюлю из нержавеющей стали, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20 минут.Снимите и выбросьте пакет для специй, затем смешайте соус до однородного пюре. Пропустить через мелкое сито, вылить в стерилизованную бутылку или банку, закрыть и поставить в холодильник до тех пор, пока не понадобится.
Кетчуп из ревеня (для свинины)
500 г ревеня (только розовые стебли)
150 г фруктового сахара
100 мл яблочного уксуса
½ палочки гвоздики, гвоздики 8 см, 2 см кожуры горошины черного перца в муслиновом мешочке
50 мл апельсинового сока
1 щепотка соли
Следуйте методу для яблочного кетчупа.
Кетчуп клюквенный (для домашней птицы)
500 г свежей или замороженной клюквы
150 г сахарной пудры
150 г красного винного уксуса
50 мл апельсина
1 г апельсинового сока, черный орех по 1 г, имбирь по 1 г горошины перца, завязанные в муслиновый мешок
1 щепотка соли
Следуйте методу для яблочного кетчупа.
Ананасовый кетчуп (для колбас, бекона и ветчины)
500 г ананаса, очищенного от кожуры и сердцевины
100 г фруктового сахара
100 мл яблочного уксуса
1 стручок острого красного перца чили, 20 стручков горошины черного перца в муслиновом мешочке
50 мл сока лайма
1 щепотка соли
Следуйте методу для яблочного кетчупа.
Томатный кетчуп (для говядины)
1 кг свежих, спелых помидоров, нарезанных (можно, в крайнем случае, использовать вместо них пассату)
250 г яблоко
1 небольшая луковица, очищенная и нарезанная
1 зубчик чеснока, очищенный от кожуры
1 маленький перец чили, разрезанный
200 г сахара
50 г морской соли Мальдон
200 мл солодового уксуса, 2 целых горошины черного перца, 1 душистый перец, 1 зубчик, 1 звездчатый анис, все связанные в муслиновом мешочке
Следуйте методу для яблочного кетчупа, только на этот раз варите смесь на медленном огне в течение двух часов.Откажитесь от специй, пропустите через мули и перемешайте. Перелить в стерилизованную бутылку или банку, закрыть и поставить в холодильник.
Кетчуп из крыжовника (для жирной рыбы, такой как сардины и скумбрия)
500 г крыжовника (замороженные, отлично)
150 г фруктового сахара
150 мл яблочного уксуса
9010 10 мл лимонного сока

Следуйте методу для яблочного кетчупа.
Есть кетчуп, который подойдет практически для всего, что вы хотите добавить на барбекю, от говядины и свинины до жирной рыбы, такой как сардины.Фотография: Лиза Линдер / Getty Images / Dorling Kindersley
Масло из креветок (для твердой белой рыбы, такой как палтус, палтус, бриль и треска – или даже лосось)
Это, вероятно, даст больше, чем вам нужно для шести порций, но это хорошо держится несколько дней.
250 г соленого сливочного масла при комнатной температуре
1 крупная щепотка молотого булава
1 крупная щепотка молотого белого перца
1 крупная щепотка морской соли
Цедра и сок 1 невощеного лимона
125 г очищенного коричневая креветка
25 г нарезанной кудрявой петрушки
Смешайте сливочное масло со специями и лимонным соком, затем добавьте остальные ингредиенты.Положите на рабочую поверхность лист пищевой пленки и скатайте им масляную смесь в форму колбасы. Поместите в холодильник для застывания, затем нарежьте дисками примерно по 50 г. Положите диск на свежеприготовленную рыбу и дайте ей растаять.
Ричард Х. Тернер – шеф-повар в Хоксмуре и совладелец мясной лавки Turner & George в Лондоне. Его последняя книга Prime: The Beef Cookbook опубликована Митчеллом Бизли по цене 25 фунтов стерлингов. Чтобы заказать копию за 21,25 фунта стерлингов, перейдите на bookshop.theguardian.com или позвоните по телефону 0330 333 6846.
Если вы хотите поучиться у профессионалов, 1-3 сентября в лондонском ресторане Meatopia в этом году будет много барбекю, где десятки поваров со всего мира продемонстрируют свое мастерство.
Рекомендации Фионы Беккет по напиткам
Пока вы ухаживаете за грилем, а ваши гости кушают сыр Ричарда, вы можете также полить их розовым. Магнум всегда выигрывает: мне очень нравится элегантный Chivite Las Fincas Rosado 2016 (35 фунтов за 1 штуку.5 литров Great Western Wine со скидкой 10% при покупке ящика; 13,5% abv) из Наварры; Модель Co-op Irresistible Pic St Loup Rosé 2016 (7,49 фунтов стерлингов; 13% крепость) также займет достойное место. Что касается кетчупов, они вряд ли будут единственным сильным ароматом, с которым вам придется бороться, поэтому вам понадобится напористое вино, а не сжимающаяся фиалка. Сочный красный, такой как Te Haupapa Central Otago Pinot Noir (блестящая стоимость 8,99 фунтов стерлингов от Aldi; крепость 14%) должен стать настоящей бомбой.
Kabob Koobideh (Шашлык из рубленого мяса)
Опубликовано 26 марта 2019 г. | Обновлено , 1 января 2021 г. Автор: Роксана Бегум | 21 Комментарии Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Koobideh kabob – самые сочные и удивительно ароматные шашлыки из рубленого мяса! Используя минимальное количество ингредиентов, это воплощение совершенства при приготовлении фарша на гриле. Ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями с фотографиями и подробными советами, которые помогут вам приготовить идеальный кебаб из кообиде.
Отведайте персидский пир с другими нашими популярными персидскими рецептами, такими как знаменитый Багали Поло (персидский рис с укропом) и невероятный хлеб Барбари
Что такое Кубиде?
Kabob koobideh – фирменное блюдо из мяса персидского гриля , приготовленное из баранины / говядины или их комбинации, тертого лука и специй. Эти шашлыки пользуются огромной популярностью на улицах Ирана и в лучших ресторанах.
Наряду с кучей пропаренного риса со вкусом шафрана с кубиком сливочного масла сверху он составляет национальное блюдо Ирана, известное как chelo kabab .Когда его подают с кабаб-барг (филе миньон-кабоб), он известен как кабаб солтани .
С минимальным количеством ингредиентов и гениальной техникой по этому классическому рецепту получается настоящий шедевр , который веками поражал людей и до сих пор продолжает доминировать в персидских меню во всем мире.
Как это сделать: шаг за шагом
Смешайте ингредиенты и в течение пяти минут вымесите однородную массу.
Сформируйте кубидеху на широких шпажках.Восемь кубидэ длиной от 7 до 8 дюймов.
Сделайте отметки на кубиде пальцами. И поставьте шашлык на горячий угольный гриль.
Жарьте кубидех по 4–5 минут с каждой стороны. На картинке ниже обратите внимание на кубидех на разных стадиях готовности.
Первый кебаб снизу, только что поставленный на решетку, и когда он будет готов для первого переворота, обратите внимание на разницу в цвете на слегка прожаренной стороне и на другой, еще сырой стороне, которую нужно быстро приготовить. немного, чтобы мясо прилипло к обеим сторонам вертела.
Второй кебаб снизу после первого переворота.
Два верхних кебаба, которые полностью готовы и готовы к снятию с гриля.
Советы и рекомендации по приготовлению сочных кебабов
Постное мясо от 80 до 85 процентов обычно используется для достижения наилучших результатов. Я предпочитаю на 85 процентов худой , и мне он отлично подходит.
В некоторых рецептах используется 70% постного мяса, но оно слишком жирное. Жир может сделать его более липким и помочь ему закрепиться при формировании шашлыка, но при приготовлении на гриле жир начинает таять, и мясо легче падает с вертела.
С другой стороны, если смесь хорошо замешать до пастообразной консистенции , из нежирной мясной части образуется связная масса для приготовления кебаба, который хорошо держится при формовании и жарке.
Великолепный вкус этих шашлыков просто основан на ингредиентах хорошего качества – свежий фарш оптимального содержания жира и тертый лук; правильное замешивание мясной смеси, гриль на углях и правильная техника приготовления на гриле.
На самом деле фокус на больше в технике .Мясо готовится изнутри и снаружи, потому что кебаб обвивают широкими металлическими шампурами, которые хорошо нагреваются. И именно этот быстрый процесс приготовления придает необходимую сочность.
Я использую луковый сок при формировании шашлыка и поливаю его еще перед приготовлением на гриле, чтобы получился насыщенный вкус.
Просто со вкусом твердого лука для этих кебабов. Вам не нужно слишком много ингредиентов, но в некоторых рецептах дополнительно используется один или несколько из следующих: 2-3 зубчика тертого чеснока, 1 чайная ложка сумаха, измельченная кинза, 1 чайная ложка молотого кориандра и т. Д.
Если используется только говядина, то подойдет комбинация мелко измельченной куриной грудки и измельченной вырезки. Филе более постное (90%) и нежное, мясо цыпленка более жирное (80%) и мясное на вкус. При необходимости можно дважды измельчить на мясорубке, а не в кухонном комбайне.
Подавать шашлык , только что приготовленный на гриле . Если задержка подачи составляет , быстро поместите кебабы слоем между двумя лепешками и в широкую емкость с хорошей герметизацией, чтобы они оставались сочными.Их также можно держать в тепле в духовке, пока они не будут поданы.
Кабаб-кубидех Рецепт в духовке: Жарьте кебаб на сильном огне примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Прочтите инструкции по переворачиванию шампуров в рецепте. Любые соки, собранные в жаровне, можно поливать рисом или хлебом.
Разогрев остатков: Сбрызните водой дно формы, пригодной для использования в духовке, накройте плотно закрытой крышкой и разогрейте, желательно в духовке. Или выложите кебабы на рис и разогрейте их вместе.Пар нагреет шашлык, но не высушит его.
Если вы никогда раньше не делали koobideh, не волнуйтесь, если он не сработает идеально с первого раза. Многим людям нужно будет попробовать несколько раз для получения идеальных результатов. Опыт учит улавливать мельчайшие детали. А вы научитесь методом проб и ошибок и станете мастером!
Пищевая ценность
Баранина и говядина – отличный источник белка со всеми незаменимыми аминокислотами.Это мясо также является хорошим источником некоторых витаминов группы В (B12, ниацин, B6), селена, цинка и железа.
При приготовлении фарша на гриле может привести к значительной потере жира (от 10 до 33 процентов), а более жирный фарш приведет к большей потере жира.
Для этого рецепта я использовал 85-процентный постный фарш (15 процентов жира). А с ожидаемой потерей жира на 25% мясо на гриле будет примерно 88% постным при подаче. Выбирайте мясо травяного откорма за его превосходный вкус и питательные качества с большим количеством CLA (конъюгированной линолевой кислоты) и жиров омега-3.
Приготовление мяса на гриле может привести к образованию ГКА (гетероциклических аминов), которые могут повысить риск рака. Не обугливайте жареное мясо слишком сильно. и удалите пригоревшие куски, чтобы оно оставалось здоровым.
И всегда балансируйте это с большим количеством профилактических трав и овощей, как это делается по традиции!
Еще более вкусные и популярные рецепты:
Еще рецепты из баранины:
★ СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ? ПОЖАЛУЙСТА, КОММЕНТАРИЙ И ДАЙТЕ ЭТО ЗВЕЗДНЫЙ РЕЙТИНГ НИЖЕ!
Kabob Koobideh (Шашлык из Рубленого Мяса)
Koobideh kabob – самые сочные и удивительно ароматные шашлыки из рубленого мяса! Используя минимальное количество ингредиентов, это воплощение совершенства при приготовлении фарша на гриле.Пошаговые фото в конце поста.
Время приготовления 25 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время35 минут
Распечатать
1x2x3x
Сохранить для последующего сохранения!
Курс: Основной курс
Кухня: персидская
Порций: 8 кебабов
калорий: 228 ккал
Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран
Инструкции
Придайте форму кабобу
Разделите смесь кабоба на 8 порций. Смочите руки сохраненным луковым соком или простой водой.
Возьмите часть смеси и скатайте ее в овальную колбаску размером от 4 до 5 дюймов.
Держа его в одной руке, вдавите тонкий край шпажки в комок, одновременно оборачивая мясо вокруг средней части шпажки, сжимая ее со всех сторон.
Продолжайте осторожно прижимать мясо к вертлюгу, постепенно распределяя его и формируя в форме кабоба длиной от 7 до 8 дюймов, который плотно и равномерно удерживается вокруг вертела.Толщина кабоба должна быть около & frac23; дюйм.
Большим и указательным пальцами надавите на углубления, расположенные на расстоянии около дюйма друг от друга. В качестве альтернативы вы можете использовать указательный и средний пальцы и нажимать ножницами углубления по длине кебаба.
Поместите шашлык для шашлыка на длинный противень или противень с приподнятыми краями, чтобы поддерживать шампуры только сверху и снизу. Мясо не должно касаться дна сковороды.
Лучше всего придавать кебаб форму непосредственно перед приготовлением на гриле. Перед тем, как поставить на гриль, сбрызните кебаб несколькими каплями лукового сока.
Приготовление овощей на гриле (опция)
Начните готовить овощи на гриле перед кабобами (или готовьте их отдельно).
Осторожно насадите помидоры и лук на вертел. Разделите болгарский перец на четвертинки и наложите те или иные перцы на другой вертел. Смажьте овощи оливковым маслом.
Поместите шампуры на решетку (советы по приготовлению на гриле см. В следующем разделе). И когда они будут примерно наполовину готовы, начните с жарки кебабов.
Приготовление шашлыков на гриле
Разместите шпажки на расстоянии друг от друга, прямо над грилем, без решетки, примерно на 3–4 дюйма над раскаленными углями. Совет: В зависимости от вашего гриля вы можете разместить металлические трубы с обеих сторон, чтобы поддерживать шампуры. Иногда с обеих сторон кладут кирпичи, чтобы создать платформу для установки шампуров.
Убедитесь, что кебабы не касаются гриля и готовятся на прямом огне от углей. Совет: Если вы впервые тестируете рецепт кубиде и предпочитаете держать решетку на гриле, убедитесь, что шампуры немного приподняты и мясо не касается решетки. Так что пока вы учитесь, даже если мясо упадет, вы не потеряете кебаб в углях полностью.
Через несколько секунд начните переворачивать шампуры.Это поможет приготовить мясо снаружи и прикрепить его к шпажке. Важно перевернуть их, пока они не переварились с одной стороны, иначе мясо с другой стороны упадет.
Когда другая сторона тоже слегка поджарится, переверните их. Хороший способ сделать это – расположить восемь шампуров один за другим, а затем вернуться к первому вертелу и начать переворачивать его в том же порядке.
Кебаб следует жарить на гриле в течение 4–5 минут с каждой стороны.Мясо должно иметь красивый коричневый цвет снаружи и хорошо прожариваться внутри (не розовое).
Снимите их с гриля, пока они еще сочны и нежны. Не пережаривайте кебаб, иначе они высохнут.
Смажьте щеткой смесь для наметки непосредственно перед тем, как снимать кебаб с гриля.
Подача кебаба Koobideh
Используя небольшой кусок плоского хлеба, осторожно ослабьте кебаб с одного конца и сдвиньте его на сервировочное блюдо, на которое выстланы лепешки, такие как лаваш или сангак.Горячие соки кебабов впитывают хлеб.
Украсить небольшим количеством сумаха или лимонного сока. Согрейте кебаб, накрыв его большим количеством лепешек.
Подавайте кебаб в свежем виде, приготовленном на гриле, с рисом или лепешками со вкусом шафрана, овощами на гриле, сумахом, свежими травами и дуго (газированный напиток из йогурта со вкусом персидской мяты).
Примечания
Для достижения наилучших результатов обычно используется постное мясо от 80 до 85 процентов. Я предпочитаю на 85 процентов худой , и мне он отлично подходит.
Вы также можете использовать только баранину или только говядину . Для говядины подойдет комбинация мелко измельченного фарша и измельченной вырезки. При необходимости можно дважды перемолоть говядину на мясорубке, а не в кухонном комбайне.
изумительный вкус этих кебабов просто основан на ингредиентах хорошего качества – свежем мясном фарше с оптимальным содержанием жира и тертом луке; правильное замешивание мясной смеси, гриль на углях и правильная техника приготовления на гриле. На самом деле фокус скорее в технике!
Шашлык можно хранить в духовке в хорошо закрытой посуде.
Кабаб-кубидех Рецепт в духовке: Жарить кебаб на высокой температуре примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Прочтите инструкции по переворачиванию шампуров в рецепте.
Разогрев остатков: Сбрызните немного воды на дно формы, пригодной для духовки, с хорошей герметичностью и разогрейте ее, желательно в духовке. Или выложите кебабы на рис и разогрейте их вместе. Пар нагреет шашлык, но не высушит его.
Шашлык в персидском стиле можно купить в Интернете и в магазинах на Ближнем Востоке.
Дополнительные советы см. В приведенном выше сообщении в блоге.
Nutrition
Порция: 1кабоб | Калории: 228 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 20 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 79 мг | Натрий: 663 мг | Калий: 187 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин С: 1 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 2,1 мг
Этот пост был первоначально опубликован 17 октября 2018 г. и был переиздан с улучшениями в посте, советами и форматированием.
Поделиться публикацией:
Сувлаки из свинины с салатом из огурцов и дзадзики
Критская кулинарная культура имеет кристально четкое гендерное разделение, с которым не стоит связываться: женщины готовят на кухне, мужчины готовят на открытом воздухе, отвечают за мясо.Как человек с сомнительной репутацией мачо и известный кухонный работник, я был в полном ужасе, готовя мясо на солнце в компании известных местных пастухов. К счастью, сувлаки были вкусными, и мне удалось победить скептиков. Вы можете сделать то же самое, поверьте мне.
Замочите шампуры на ночь, чтобы они не пригорели.
Поместите все ингредиенты для маринада в миску с 1 чайной ложкой соли. Хорошо перемешайте, полейте свинину и оставьте под крышкой в холодильнике на 2 часа или на ночь.
Разогрейте духовку до 200С.
Наложите свинину на вертел, разогревая ребристую решетку для гриля, не забывая проветривать кухню. В идеале для жарки свинины на гриле лучше использовать барбекю, но ребристая пластина для гриля подойдет.
Поместите шампуры порциями на решетку и готовьте 5 минут, переворачивая так, чтобы все стороны хорошо подгорели. Переложите на большой противень 30 на 40 сантиметров и готовьте в духовке в течение 20 минут, пока мясо не станет готовым и не станет мягким.
Чтобы приготовить соус из йогурта, смешайте кабачки с ¼ чайной ложки соли и дайте стечь в течение 5 минут. Аккуратно отожмите лишнюю жидкость и поместите в миску среднего размера. Перемешайте йогурт, масло, чеснок, лимонный сок и чайной ложки соли. Выложите масло в небольшую сковороду и жарьте на среднем огне, пока оно не начнет пузыриться, не станет светло-золотисто-коричневым и не приобретет ореховый аромат. Снять с огня, отставить на 5 минут, чтобы остыть, а затем вмешать в йогурт. Посыпьте йогурт небольшим количеством сушеной мяты и храните в холодильнике до использования.
Чтобы приготовить салат, поместите чеснок, нарезанный лук, масло и уксус в пестик и ступку с чайной ложки соли. Измельчите, чтобы получилась паста, и отложите. Поместите нарезанный лук в большую миску с огурцом, перцем, семенами чернушки и пастой. Смешайте укроп и мяту непосредственно перед подачей на стол вместе с шпажками и йогуртовым соусом.
Домашняя отпускная ветчина | Все рецепты
Следование рецепту, за исключением розовой лечебной соли.Дома у меня не было. Все равно вышло Perfect! 2 1/2 дня, после чего следует полчаса замачивания в чистой воде. Жарил на гриле на Big Green Egg. Удивительный! В следующий раз сделаю соус.
Я с удовольствием готовлю пасхальный ужин последние 16 лет. Я ищу хорошую не копченую ветчину, насколько это возможно, с довольно хорошими результатами.В этом году я купил половину свиньи, чтобы поддержать новую ферму друга, и поэтому у меня была свиная ножка. Я не хотел, чтобы курица была такой свежей, какой была ветчина. Я следовал этому рецепту без изменений, и это была самая вкусная ветчина, которую я когда-либо подавал на нашем семейном пасхальном ужине. Вкус дополняет мясо, но не подавляет его. Я взял инжектор для мяса примерно на 4 и равномерно впрыснул рассол через свиную ножку перед тем, как засолить. Я бы порекомендовал это сделать. После рассола я замочил в холодной воде около 6 часов, и уровень соли был почти идеальным на мой вкус.Я не люблю слишком сильный солевой вкус. Я подала глазурь из кленового меда на стороне, она хорошо сочеталась со всем, от ветчины до картофеля и креветок! Попробуйте этот рецепт домашнего приготовления просто потрясающе!
Я приготовил это из 2 свиных филе и какое-то время готовил бекон и канадский бекон. НО уровень соли и лечения НЕДОСТАТОЧНО ВЫСОКИЙ. При обычном отверждении используется метод EQ.Кусок мяса весом в семь фунтов в рассоле следует использовать … чуть более 1/2 унции лекарства. Соль должна быть … 5 унций соли. Это БЕЗУСЛОВНО высоко. Розовая соль или лечебная соль токсичны для людей, но не присутствуют в готовых колбасных изделиях в достаточно высокой дозе, чтобы вызвать болезнь или смерть.
Я использовал две свиные окурки без костей, одну 8 фунтов, одну 9 фунтов и приготовил их по-другому.Я следовал рецепту рассола, за исключением того, что у меня не было розовой соли, поэтому я добавил морскую соль. Мне удалось посолить оба окурка в одной и той же большой кастрюле из нержавеющей стали. Я солила 3 дня, затем промывала пресной водой около 15 минут. Связал попы. Я выкурил 9-фунтовый окурок в своем электрическом коптильне Masterbuilt при температуре 275 ° F с использованием чипсов Hickory, пока он не достиг 150 ° F примерно за 2,5 часа. Другой 8-фунтовый окурок я испек в духовке по рецепту, но без звездчатого аниса, вместо этого использовал молотую гвоздику и корицу. Вердикт: оба были супер сочными, но все думали, что копченая задница ФАНТАСТИЧЕСКАЯ.Запеченный окурок оказался соленым, но все же в порядке. В следующий раз буду полоскать в пресной воде подольше. Что касается соуса, я использовал сироп из лесных орехов вместо кленового, и он тоже был фантастическим. Спасибо за рецепт.
добавил еще полстакана коричневого сахара и 1/4 стакана маринованной специи. Рассол 7 дней .. Абрикосовая глазурь для рома (1/2 стакана абрикосового джема 1 столовая ложка желтой горчицы 1/4 стакана коричневого сахара.1,5 стопки рома) копчили 5 часов при 160 с гикори последние 3 часа глазировали при 250 градусах за час до завершения. это просто безумно хорошо
Я оцениваю 1-ю попытку по этому рецепту на 5 звезд … Рецепт вдохновил меня на еще одну попытку сделать праздничную ветчину … в прошлом году была первая попытка, и, ну, получилось, как жаркое из изюминки … в этом году очень сильно намного лучше.Я купил свежую ветчину на рынке, пролеченную в течение 2 1/2 дней … шаги, которые нужно выполнить, не требуют пояснений, что является еще одним плюсом для меня, потому что я из тех, кто слишком много думает о вещах, когда делаю это в первый раз … Мы очень довольны результатом … Спасибо, шеф-повар Джон
Я сделал это впервые. Следуя рецепту точно, получилось Идеально! 1,5 дня засолки с последующим 10-минутным замачиванием в воде.Жарить на гриле в духовке Neff с настройкой Thermo Roasting при температуре 160 ° C в течение 3 часов.
Очень хороший рецепт. Я делал это несколько раз и рекомендую пару вещей. Я бы не стал снова делать лопатку (ветчину для пикника), слишком жирную для меня. Окурок намного лучше разрезает мясо и выглядит красиво. Во-вторых, я бы оставил мясо в лекарстве еще на день на 8 фунтов.ветчину длиннее на более крупную, чтобы весь центр затвердевал. Я также замачивала 1 день в воде, чтобы уменьшить соленость.
Сделал все, кроме лечебной соли, и это было так же вкусно !!
Размягчает ли уксус мясо? Вот сочная правда – PureWow
Вы с нетерпением ждали ужина весь день, только чтобы прогрызть кусок мяса, который более жевательный, чем жевательная резинка.Скажите, что это не так – и, к счастью, этого не должно быть, даже если вы купили в продуктовом магазине более экономную нарезку. Подаете ли вы говядину, баранину, свинину, курицу или даже рыбу, немного TLC может внести сочность и аромат на ваш стол. Один популярный трюк – использовать уксус, но действительно ли он размягчает мясо? Вот как это работает – и сколько использовать – чтобы у вас был незабываемый ужин, а не тот, который предназначен для мусора.
Размягчает ли уксус мясо?
Ответ – да, в некоторой степени.Когда коллагеновые и мышечные волокна, соединительные ткани в мясе, которые делают его жестким, размягчаются и разрушаются, это помогает мясу удерживать все соки. Кислые ингредиенты, такие как уксус, лимонный сок, йогурт и вино, ослабляют коллаген и белок в мясе. После того, как белки расщепляются кислотой, один рыхлый белок может связываться с другим и удерживать жидкость в мясе, делая его сочным и нежным. Ура! Вот в чем загвоздка: если мясо вымачивается слишком долго или если маринад слишком кислый, белковые связи могут затянуться и вытеснить жидкость, сделав стейк жестким.Ферменты в маринаде (например, в ананасе, имбире или папайе) также могут сделать мясо мягким.
Итак, хотя уксус может помочь смягчить мясо (не говоря уже о рыбе и моллюсках), после того, как мясо намокнет, это будет скользкая дорога. Маринады наиболее полезны для тонких кусков мяса, таких как небольшие стейки, куриные грудки и котлеты, свиные отбивные или шашлык, поэтому не стесняйтесь ненадолго замочить их (речь идет о двух часах или меньше) в маринаде, содержащем уксус или другую кислоту.Паста со специями или сухие растирки лучше прилипают к жарким и крупным кускам птицы, например грудке индейки.
Как размягчить мясо уксусом
Возможно, вы всегда слышали, что чем дольше маринуется мясо, тем лучше его вкус. Но на самом деле это не так. Во-первых, маринады не проникают в мясо полностью – они творит большую часть своего волшебства на поверхности.Таким образом, длительное замачивание на ночь не будет иметь большого значения по сравнению с часовым или двухчасовым замачиванием. Во-вторых, слишком долгое замачивание мяса в кислом маринаде может ослабить белковые связи на поверхности мяса и превратить все это в кашицу или резину.
Четверть стакана маринада, содержащего одну-две столовых ложки уксуса на стейк, отбивную или грудку, подойдет, и вам не нужно мариновать больше часа для большинства нарезок.Популярными вариантами являются бальзамический, белый, яблочный сидр и белый винный уксус. Это также зависит от того, с каким мясом и куском вы работаете. Нарезки, такие как грудинка, передняя часть и рулька, обычно довольно жесткие, в то время как более тонкое, естественно сочное мясо, такое как куриная грудка, свиные отбивные и говяжья вырезка, не требует особой помощи в отделении размягчения.
Вы также можете пропустить настоящий маринад и просто замочить мясо в уксусе примерно на час перед приготовлением.Просто проткните мясо вилкой и дайте ему отстояться в небольшом количестве обычного уксуса (или смеси 2: 1 любой теплой жидкости, такой как бульон, бульон или вода и уксус) в закрытой миске в холодильнике. Помимо нежности, острый вкус уксуса – это просто сочетание соленой приправы и дымности. Уксус также содержит натуральный сахар, который карамелизируется при приготовлении, оставляя следы на гриле, достойные Insta.
Но, честно говоря, есть много других способов без уксуса, чтобы убедиться, что вы приготовили стейк на ужин, особенно если вы беспокоитесь о переедании.
Другие способы размягчения мяса
Вот еще несколько вариантов, которые помогут вам получить тающее во рту мясо без риска разрушения его текстуры. Независимо от того, как вы относитесь к мясу, обязательно оставьте его примерно на 10 минут после приготовления, прежде чем нарезать его. Если вы работаете с говядиной, всегда разрезайте волокна поперек, чтобы сделать ее более удобной для пережевывания, за счет разрушения длинных волокон мяса, которые делают стейк твердым.
Соль: Соль является естественным размягчителем, поэтому массирование стейка хорошей горстью примерно за 45 минут до приготовления на гриле поможет выявить его соки и создать своего рода рассол, когда они будут выпущены.
Йогурт или пахта: Они кислые, но не до такой степени, как сок цитрусовых или уксус.Считается, что кальций, содержащийся в молочных продуктах, вызывает в мясе ферменты, расщепляющие белок. Другими словами, йогурт и пахта достаточно крепкие, чтобы сделать мясо нежным, не делая его жестким или мягким.
Лопатка для мяса или игла для размягчения: Лопатка для мяса или молоток очень проста в использовании. Накройте мясо или птицу с обеих сторон несколькими слоями полиэтиленовой пленки и равномерно взбейте, пока разрез не станет однородно тонким по вашему вкусу. В то время как молотки рискуют чрезмерно размягчить мясо, современные игольчатые размягчители довольно надежны.Они создают крошечные проколы в мясе, которые позволяют теплу и аромату легко проникать внутрь и экономят время на маринование. Используйте один из этих ручных размягчителей, когда планируете жарить или тушить. Измельчение разрушает белковые связи мяса, но кусок останется сцепленным при приготовлении любым из этих способов.
Приправа для размягчителя мяса: Вы также можете найти размягчители с посыпкой в продуктовом магазине. Доступные как без приправы, так и в смеси с сухими травами и специями, они обычно содержат смягчители, такие как бромелайн (фермент, содержащийся в ананасе).
Пищевая сода: Щелочная пищевая сода, как и соль, расщепляет белок в мясе. Например, покрытие стейка пищевой содой примерно за час до времени приготовления приведет к вытягиванию воды из мяса и сделает поверхность мяса мягкой. Просто слейте воду и промойте перед приготовлением.
Рассол: Сухое нежирное мясо, такое как свиные отбивные, индейка, креветки или курица, может получить пользу от соленого рассола. Рассол не только усиливает вкус, но и делает мясо очень мягким, потому что рассол попадает в него, чтобы нейтрализовать уровень соли.Мясо удерживает лишнюю жидкость, в результате чего блюдо получается сочным. Часовое замачивание для каждого фунта мяса поможет.

Как солить мясо для шашлыка

Как солить мясо для шашлыка

Солёное и несолёное мясо до и после готовки

Эксперимент

Их вкусовые качества

Итоги

Как солить шашлык

Сколько солить шашлык из свинины

Когда солить шашлык из свинины

Чем солить шашлык из свинины

Сколько соли на 1 кг шашлыка из свинины?

Сколько соли нужно на 1 кг шашлыка из свинины

Рано солить и долго замачивать.

Пять правил шашлыка и неизменно превосходный результат!

1. Качество и тип мяса

2. Размер кусков

3. Маринад, который дополняет, а не перебивает вкус и аромат мяса

4. Правильно подготовленный инструментарий

5. Сам процесс жарки

Комментарии (0)

Другие статьи:

Рецепты по тегам:

Сколько соли нужно на 1 кг шашлыка?

Похожие статьи

Про шашлык: когда солить мясо? Свинина или баранина?

Жарим шашлык из свинины: тонкости, которых вы не знали

Подготовка к жарке

Каким должен быть шампур

Как нанизывать свинину на шампур

Когда солить шашлык из свинины

Как и сколько жарить шашлык из свинины

Как проверить готовность шашлыка

Надо ли дать шашлыку время для «отдыха»

Как едят шашлык из свинины

Соусы к шашлыку

Рецепты соусов к свиному шашлыку

О других шашлыках:

Входите!

Когда солить мясо для шашлыка? когда солить мясо на шашлык?

Какое мясо выбрать?

Как жарить и поливать

Разжигаем мангал

Чем можно поливать

Маринад

Сухое вино

Другие поливалки

Какое мясо лучше

Маринад из соевого соуса для шашлыка из свинины

Масло

Лучшие маринады для шашлыка

5 правил вкусного шашлыка

Эксперимент

Соль

Самый вкусный маринад шашлыка из свинины

Самый вкусный маринад для свиного шашлыка, чтобы мясо было мягким и сочным

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком

Готовим мясо на минеральной воде

Рецепт маринада на кефире

Как быстро замариновать мясо с киви?

Маринуем свинину в гранатовом соке

Шашлык с медом в соевом соусе

Горчичный маринад для свинины

Видео о том, как приготовить шашлык с майонезом

Рецепт томатного маринада

Шашлык, маринованный в белом вине

Сочное мясо в пивном маринаде

Как правильно выбрать мясо? Секреты подготовки к пикнику

Выбираем мясо

Выбираем угли

Выбираем шампуры

Сколько есть и чем запивать

Тайны шашлыка | Наука и жизнь

Шашлык из свинины на кефире – пошаговый рецепт с фотографиями

Приправа для шашлыка. Смеси пряностей

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Ингредиенты

Инструкция

Как приготовить свиную вырезку в духовке- COOKtheSTORY

Как приготовить свиную вырезку

Что такое свиная вырезка?