Сколько жарить шницель из свинины на сковороде: Как приготовить свиной шницель на сковороде, чтобы он получился божественно вкусным — читать на Gastronom.ru

Сколько жарить шницель из свинины на сковороде

Главная » Новости

НовостиТатьяна25.6к.

Содержание

1. Всё ли так просто как кажется?
2. Сколько жарить на сковороде
3. Предварительная подготовка мяса
4. Рецепт на основе классического
5. В панировке с сыром

Безукоризненное во всех отношениях блюдо из мяса получить трудно, если не знать тонкости технологического процесса, в который включено и время приготовления. Например, не каждая хозяйка знает, сколько жарить шницель, хотя соблюдение правильной продолжительности теплового воздействия гарантирует получение сочного, мягкого мяса, а не «забитого» и сравнимого с резиновой подошвой.

Всё ли так просто как кажется?

Задавая вопросом о том, сколько жарить шницель, многие думают, что время – понятие абстрактное и необязательное к соблюдению.
Позиция: Буду жарить, сколько захочу – сыграет блюду только во вред. Нужно понять, каким должен быть шницель, чтобы добиться идеального для его приготовления времени.

Главные правила:

• нарезка поперёк волокон с толщиной куска до 2 см;
• отбивание – требуется, но в лёгкой форме;
• жарка производится в большом количестве кипящего жира, которое заменяемо на масло;
• расстояние между полуфабрикатами должно быть в несколько см, чтобы края приобрели хрустящую корочку, а не получились влажными.

Идеальное мясо – вырезка, часть, не имеющая жировых прослоек и жил.

Сколько жарить на сковороде

Готовить можно из говядины, курицы, баранины и, конечно, свинины. На основании типов мяса разнится и время жарки.

Сколько жарить шницель на сковороде из разных видов мяса в расчёте на сторону:

• Индейка или курица – по 3-4 минуты.
• Баранина – по 2-3 минуты на сковороде и ещё 15-20 минут в духовке.
• Телятина или говядина – 2-3 минуты.

Свинина требует особого внимания, так как любое блюдо с её участием требует достижения полной готовности. Так, сколько жарить шницель из свинины?

Максимальная продолжительность обжаривания составляет 5-7 минут на одну сторону.

Чтобы узнать, как и сколько жарить шницель на сковороде, рассмотрения требуют несколько ключевых рецептов.

Предварительная подготовка мяса

Подготовка идентична для всех рецептов:

1. Промойте, обсушите и только потом разрежьте свинину поперёк волокон на куски толщиной в 1,5-2 см.
2. Каждый кусок по отдельности поместите в целлофан или пищевую плёнку и отбейте с обеих сторон.
3. Солить можно как до, так и после отбивания. Считается, что добавление специй «до» способствует их проникновению в ткани мяса, делая его равномерно приправленным.

Промывание и сушка обязательны, так как позволяют панировке лучше держаться. Обязательным пунктом является удаление лишнего масла с готового блюда. На выходе получается более хрустящее и менее жирное блюдо.

Рецепт на основе классического

Классический и самый используемый вариант. Отвечая на вопрос: Сколько жарить шницель – можно сказать, что венский метод в среднем занимает 30 минут. При этом время включает и подготовку к обжариванию.

Ингредиенты:

• корейка свиная – 500 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука в.с. – 100г;
• сухари панировочные – 150 г;
• масло или жир свиной.

Шаги:

1. Подготовьте свинину.
2. Возьмите три ёмкости: с мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями.
3. Обваливайте один кусок за другим в последовательности – мука, яйца, сухари.
4. Полуфабрикаты не должны долго лежать в панировке, чтобы не размякнуть, поэтому масло уже должно весело шкварчать на сковороде.
5. Жарьте свинину, отводя на сторону по 5-7 минут при периодическом переворачивании.

Последовательность панировки гарантирует хрустящую корочку и сохранение сочности.

В панировке с сыром

Сколько жарить шницель на сковороде при наличии панировки с сыром? Процесс должен быть более стремительным, чтобы сохранить свойства сыра, поэтому займет 5 минут при сильном огне.

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• сыр твёрдый – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука в. с. – 4 ст. л.;
• сухой пшеничный хлеб – 120 г;
• растительное масло.

Способы приготовления:

1. Предварительно подготовьте мясо.
2. Натрите сыр в тёрку среднего размера.
3. Добавьте сыр к взбитым яйцам.
4. Подготовьте две ёмкости – с мукой и сухарями.
5. Окунайте отбитое мясо сначала в муку, затем в яично-сырную смесь и в конце в тёртом хлебе.
6. Обжаривайте в кипящем масле до приобретения румянца и хрустящей корочки.

Более сытный вариант с хрустящей и одновременно нежной панировкой готов.
Не передерживайте свинину на огне – её легко пересушить. Только соблюдение отведённого на приготовление времени в совокупности с другими нюансами гарантирует достижение вкусного шницеля из свинины.

Рекомендуем вам попробовать приготовить шницель из фарша, это тоже вкусно.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( Пока оценок нет )

Свиной шницель из свинины – 1000.

menu

Шницель из свинины на сковороде

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин PT40M

1. Шаг 1:

   Как сделать шницель на сковороде? Подготовьте нужные ингредиенты. Если необходимо, шницели разморозьте заранее. Мясо очистите, промойте и обсушите бумажными полотенцами. Яйцо также вымойте и оботрите.

2. Шаг 2:

   Если кусок свинины у вас цельный, то нарежьте его ломтиками толщиной около 1 см. Нарезать мясо следует поперек волокон, тогда при жарке оно сохранит свою форму и не скукожится.

3. Шаг 3:

   Отбейте нарезанное мясо молоточком с двух сторон.

4. Шаг 4:

   Свинину посолите, поперчите с двух сторон.

5. Шаг 5:

   Запанируйте отбитое мясо в муке.

7. Шаг 6:

   Куриные яйца взбейте венчиком до однородности. Затем обмакните мясо во взбитые яйца.

8. Шаг 7:

   И обваляйте мясные шницели с двух сторон в сухарях.

9. Шаг 8:

   В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем шницели до румяной корочки примерно по 4-6 минут с каждой стороны. Ориентируйтесь на особенности своей плиты.

10. Шаг 9:

    Подавайте шницели с любым гарниром, салатом из свежих овощей или просто так. Приятного аппетита!

Шницель во многом напоминает отбивную или эскалоп, но все-таки это не одно и то же. Если для отбивной, как следует из ее названия, мясо необходимо подвергать известной механической обработке, то шницель можно и не отбивать. А эскалоп, в отличие от него, не нуждается в панировке. Приготовленный по всем правилам шницель обязательно радует глаз приятным золотисто-оранжевым цветом, а вкус хрустящей корочкой.

Шеф-повара австрийских ресторанов убеждены в том, что для настоящего шницеля важно грамотно выбрать кусок мяса, и рекомендуют использовать верхнюю часть задней ноги. Ее даже в память о Фердинанде I окрестили долей императора. Классический венский шницель полагается готовить исключительно из телятины, а немецкий из свинины.

В России хозяйки привыкли панировать шницели в сухарях. Они даже усвоили небольшую хитрость, которая заключается в том, что лучше это делать непосредственно перед обжариванием. Если же это сделать заранее, то сухари пропитываются мясным соком, и потом желанной хрустящей корочки может и не получиться.

В переводе с немецкого слово “шницель” означает просто “кусок мяса”. Он представляет собой тонкий пласт телятины, свинины, баранины, а также грудинки домашней птицы – курицы или индейки, запанированный и обжаренный в раскаленном жире – фритюре.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

На праздничный стол рецепты

Жареная свинина

Второе из свинины видео рецепты

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Второе из мяса с фото пошагово

Новогодний стол

Рецепты на 8 марта

Мясо на новогодний стол

Свинина на Новый год рецепты пошагово

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное – 157 ккал/100г
• Яичный белок – 45 ккал/100г
• Яичный порошок – 542 ккал/100г
• Яичный желток – 352 ккал/100г
• Яйцо страуса – 118 ккал/100г
• Свинина жирная – 333 ккал/100г
• Свинина мясная – 357 ккал/100г
• Свинина – нежирное жаркое – 184 ккал/100г
• Свинина – отбивная на косточке – 537 ккал/100г
• Свинина – шницель – 352 ккал/100г
• Свинина – плечо – 593 ккал/100г
• Окорок кабана – 113 ккал/100г
• Свинина – 259 ккал/100г
• Перец черный молотый – 255 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Мука пшеничная – 364 ккал/100г
• Сухари панировочные – 347 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свинина, Панировочные сухари, Пшеничная мука, Яйца, Растительное масло, Перец черный молотый, Соль

Рецепт шницеля из свинины – Как идеально пожарить

Перейти к рецепту

Рецепт шницеля из свинины на двоих. Подробное руководство о том, как жарить вкусные блюда с золотистой корочкой, а также объяснение того, почему правильная техника жарки означает, что пища не впитывает масло! В этом рецепте ПОЛНО советов по жарке, и вы будете хорошо подготовлены, чтобы пойти и пожарить все, что захотите!

Рецепт шницеля из свинины

Я подумываю изменить название этого блога. Что-то вроде Десертов на двоих… ПЛЮС ЖАРЕНОЕ! Я люблю жарить. Я родился, чтобы жарить! Я верю, что могу жарить! я верю ты тоже умеешь жарить! Если тебя это пугает, мы можем поболтать?

Я понимаю, что жарка для толпы может быть пугающей. Я считаю себя знатоком жареной мамы (в отличие от жареного папочки…), но даже я бы не взял куриные палочки за толпу. Вместо этого я бы предпочел запечь их, как я делаю для своих запеченных куриных полосок в панировке . Их даже можно заморозить, друзья!

В любом случае, несколько месяцев назад у меня был званый обед, на котором я жарила свиные отбивные на 8 человек. Именно так я усвоила урок, что жарка большими порциями никому не доставляет удовольствия, и уж тем более мамочке-жареной. Так что приберегите жарку для небольших порций и свиданий, ладно?

Еще один распространенный страх перед жаркой – калории. Как любитель поесть, я просто не понимаю этого на глубоком личном уровне. Но я все равно тебя порадую. Я придирчиво отмеряю количество масла, когда жарю. Я знаю, что моей 1-литровой чугунной кастрюле с эмалированным покрытием нужно ровно 2 чашки масла, чтобы пожарить что-нибудь маленькое. После жарки я процеживаю масло обратно в чашку для повторного использования. Масло почти не пропало. Если вы жарите правильно, ваша пища не впитывает масло. Мы можем рассказать об этом подробнее чуть позже.

Когда повторно использовать масло для жарки:

Я хотел бы отметить, что я повторно использую масло для жарки примерно 4-5 раз, потому что с каждым сеансом жарки корочка становится немного более коричневой. Если я узнаю, что это последнее использование масла, я поджарю рыбу до глубокой золотистой корочки. Каждый раз, когда вы жарите рыбу, масло можно использовать на один раз. Не жарьте треску, а затем лепешки-воронки. Я говорю из опыта здесь.

Лично я жарю на арахисовом масле и масле канолы. На мой взгляд, причина, по которой жареная еда в ресторане представляет собой такой разительный контраст отвратительности, заключается в типе масла, которое они используют (обычно сомнительного происхождения), и в том, как часто масло заменяют свежим маслом (примерно никогда, по словам друга ресторана).

Почему правильно обжаренная пища не впитывает масло:

Так почему же моя пища впитывает так мало масла, но при этом имеет красивую коричневую корочку, которая трескается от прикосновения вилки? Я так рада, что вы спросили!

Это связано с температурой. Любой достойный рецепт потребует определенной температуры масла. Эм, пожалуйста, не игнорируйте это. Это не предложение. Но также, мои прекрасные будущие мамы и папы: проверьте масло, как только оно достигнет рекомендуемой температуры. Бросьте в масло небольшой кусочек теста, он должен сразу же всплыть и зашипеть. Если нет, то недостаточно жарко.

Когда пища плавает в недостаточно горячем масле, она впитывает масло, как спа-обертывание. Иногда зимой моя кожа настолько сухая, что я завидую неправильно прожаренной пище с этим жирным налетом. Но, честно говоря, после приготовления картофеля фри по моему рецепту не хватило 2 столовых ложек масла. Разделите это на две порции (давайте представим, что я поделилась этим картофелем фри и не соврала мужу о том, что сожгла первую партию), это дополнительные 100-150 калорий от масла.

Я усвоил эти замечательные уроки жареной пищи от America’s Test Kitchen, особенно с их знаменитым простым рецептом картофеля фри. Я не поверил им, что картофель фри не впитает масло во время приготовления. Я мерил, жарил и перемерял. Конечно же, они были правы. (ATK всегда прав. Просто усвойте этот урок прямо сейчас).

Я считаю опасным знание того, что домашняя жареная пища на самом деле не такая уж жирная и калорийная. Вы собираетесь хотеть жарить все вещи! И это нормально.

Итак, подведем итоги, жареные друзья:  Жарьте небольшими партиями, измеряйте количество масла, проверяйте его температуру перед добавлением пищи и не используйте масло повторно слишком много раз.

Ингредиенты для шницеля из свинины:

Теперь мы можем приготовить шницель? О, как я люблю шницель. Мы с мужем родом из Чехии, поэтому не можем устоять перед тарелкой шницеля с немецким картофельным салатом и квашеной капустой. Для нас это фантастический воскресный ужин, который на удивление легко приготовить на двоих.

• Свиная вырезка . Я покупаю небольшую свиную вырезку (менее 1 фунта), разрезаю ее пополам под углом, а затем отбиваю. Если вы поместите острый конец на разделочную доску во время отбивания, вы получите красивую котлету, которая прекрасно помещается на половине обеденной тарелки. Если вы разрежете свиную вырезку пополам прямо посередине, у вас будет толстый конец и тонкий конец — не делайте этого! Пожалуйста, срежьте под углом 45 градусов. Смотрите фотографии ниже для руководства.
• Панировочные сухари Панко . Также называемые японскими панировочными сухарями Панко, это икра из панировочных сухарей, на мой взгляд. Они сделаны из поджаренного белого хлеба и представляют собой большие вкусные хлопья. Если вы не можете их найти, используйте 3-4 ломтика белого хлеба, удалите корки и нарежьте их на палочки. Ненадолго измельчите их в кухонном комбайне, а затем поджарьте в духовке на медленном огне, пока они не станут хрустящими и сухими.
• Яйца . Два больших яйца. Имейте в виду, что мы будем добавлять масло к яйцам, чтобы панировочные сухари не прилипали к ним.
• Масло для жарки . Мы много об этом говорили, но повторюсь: я жарю на арахисовом или каноловом масле. Вы делаете себя, и не судите других, которые жарят иначе, чем вы.

Проезд:

1. Соберите ингредиенты для этого невероятного свиного шницеля: небольшая свиная вырезка, панко, яйца, масло, соль и перец.
   
   
2. Теперь положите свиную вырезку на разделочную доску и разрежьте ее пополам под углом 45 градусов. Это очень важно! Не пропускай этот шаг! Поместите пластик поверх кусков и используйте молоток для мяса или скалку (заостренный конец), чтобы отбить каждый кусок. Отбивайте, пока они не станут толщиной ¼ дюйма. По мере взбивания они приобретут форму полумесяца и будут идеально ровными, потому что мы обрезаем их под углом 45 градусов!
   
3. Снимите пищевую пленку и щедро посолите каждую сторону котлет и поперчите. Затем приготовьтесь к погружению. Добавьте панко в неглубокое блюдо. В другую неглубокую посуду добавьте яйца и одну столовую ложку масла и взбейте. Обмакните котлеты в яичную смесь, а затем панко. Пальцами вдавите крошки в мясо, чтобы они лучше прилипли.
   
4. Налейте масло в небольшую жаровню и дайте ему нагреться на среднем огне, пока оно не достигнет 375 градусов по Фаренгейту на термометре с клипсой.
5. Когда масло нагреется, бросьте в масло несколько кусочков панко, чтобы они всплыли и сразу же начали шипеть. Добавьте котлеты и обжаривайте до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Какой кусок свинины лучше всего подходит для свиного шницеля?

При приготовлении шницеля из свинины лучше всего использовать небольшую СВИНУЮ ВЫРЕЗКУ. Я люблю мраморность вырезки, и вы не будете разочарованы вкусом. Только не забудьте разрезать его под углом 45 градусов, прежде чем отбивать. Вы можете купить свиную вырезку большего размера и нарезать столько кусочков, сколько хотите, чтобы масштабировать этот рецепт для толпы. Я не люблю свиные отбивные для шницеля, потому что считаю их слишком постными, а жир непропорционально по краям.

С чем подавать:

• Картофельное пюре, приготовленное заранее
• Обжаренная зеленая фасоль
• Паста орзо с брокколи
• Спаржа, завернутая в бекон

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 4 минуты

Общее время 24 минуты

Ингредиенты

• 1 небольшая свиная вырезка весом менее 1 фунта
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• 1 стакан панировочных сухарей панко
• 2 больших яйца
• 2 чашки + 1 столовая ложка растительного масла
• дольки лимона, для подачи

Инструкции

1. Сначала соберите ингредиенты и начните нагревать масло в небольшой жаровне. Наденьте термометр и нагрейте его до 375 градусов по Фаренгейту.
2. Положите свиную вырезку на чистую поверхность. Разрежьте его пополам под углом 45 градусов. Поместите каждый кусок свинины между полиэтиленовой пленкой и отбейте лопаткой для мяса (или скалкой) до толщины примерно ¼ дюйма. Он должен принять грубую форму полумесяца, если вы поместите заостренный конец вниз во время отбивания. Посыпьте каждую отбитую котлету. солью и перцем и отложить в сторону
3. Тем временем в неглубокую тарелку добавить панировочные сухари. В другую неглубокую тарелку добавить яйца и 1 столовую ложку масла. Обмакнуть котлеты в яичную смесь, а затем в панировочные сухари. руками плотно вдавите крошки в мясо, дайте котлетам немного подсохнуть, пока масло не нагреется.0054
4. Когда масло нагреется, аккуратно выложите обе котлеты на сковороду. Там должно быть достаточно места, если вы используете стандартный горшок для жарки. Обжаривайте котлеты примерно по 1-2 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми. Снимите со сковороды и дайте остыть на бумажном полотенце в течение нескольких минут перед подачей на стол.

Примечания

Свиная вырезка : Небольшая свиная вырезка весом менее 1 фунта. Разрежьте его пополам под углом 45 градусов, а затем отбейте, пока он не станет толщиной ¼ дюйма.
Панировочные сухари Панко : Иногда их называют японскими панировочными сухарями Панко. Если вы не можете их найти, возьмите 3-4 ломтика белого хлеба, измельчите их в кухонном комбайне, а затем поджарьте в духовке на медленном огне, пока они не станут хрустящими и сухими.
Масло для жарки : Я рекомендую арахисовое или рапсовое масло для жарки.

Информация о питании:

Выход:

2

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 419 Всего жиров: 16 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 11 г Холестерина: 217 мг Натрия: 782 мг Углеводов: 43 г Волокна: 4 г Сахаров: 4 г Белков: 25 г

Рецепт шницеля из свинины (котлеты в панировке)

Перейти к рецепту

Шницель во фритюре – блюдо, типичное для европейской кухни. Слово «шницель» происходит от немецкого языка и относится к котлетам в панировке, обжаренным на сковороде. Шницель из свинины сочный внутри и хрустящий снаружи. Один из лучших продуктов для комфорта, который вы должны попробовать!

➜ Ингредиенты

➜ Как приготовить свиной шницель

➜ Сервировка

➜ Какая часть свинины лучше всего подходит для шницеля?

➜ Соус для шницеля

➜ Лучшие панировочные сухари для панировки шницелей

➜ Примечание на сковороде

➜ Стоит ли отбивать шницели, завернутые в пищевую пленку?

➜ Советы для идеального шницеля

Рецепт шницеля из свинины

Строго говоря: шницель можно приготовить из нескольких видов мяса. Возможно, вы знаете Венский шницель, австрийское блюдо, приготовленное из телятины. Дети особенно любят куриный шницель за его нежный вкус.

Я родом из Чехии, европейской страны, граничащей с Германией и Австрией. В нашей стране мы называем шницель «ржижек».

Чешский шницель — это простая, но гениальная идея. Никаких необычных ингредиентов, только несколько основных. Этот рецепт покажет вам лучшие способы приготовления шницеля из свинины, как предлагают самые известные чешские повара.

МОЙ СОВЕТ: Попробуйте настоящий чешский гуляш из говядины (такой вкусный!)

➜ Ингредиенты

Для приготовления шницеля из свинины вам понадобится:

• Котлеты из свинины ; бескостный. Используйте тонкие нарезанные котлеты, толщиной не более сантиметра. Выбирайте более жирную свинину, а не постную.
• Мука общего назначения
• Яйца ; слегка взбить в неглубокой миске
• Панировочные сухари ; панировочные сухари из подсушенного простого белого хлеба, например, французского багета. Подробнее о панировочных сухарях далее в статье.
• Сало свиное ; для жарки. Сало придает шницелям лучший вкус. Если у вас нет сала, используйте растительное масло, например, подсолнечное или рапсовое. Оставьте оливковое масло в стороне; это не лучшее масло для жарки шницелей из свинины.
• Соль
• Дольки лимона ; для подачи

✅  Точное количество ингредиентов указано ниже в карточке рецепта, которую также можно распечатать.

Краткие инструкции:

1. Молотком слегка отбить свиные котлеты с обеих сторон.
2. Котлеты посолить.
3. Сначала обваляйте мясо в муке, затем обмакните во взбитых яйцах. В конце обваляйте котлеты в панировочных сухарях.
4. Быстро обжарьте шницели в верхнем слое жира до золотистого цвета.
5. Переложите жареные шницели в форму для запекания и поместите их в предварительно разогретую до 120 °C духовку на 30 минут.

Теперь давайте подробно рассмотрим процедуру с фотографиями.

➜ Как приготовить свиной шницель

ШАГ 1: Положите свиные котлеты на разделочную доску и слегка отбейте их молотком с обеих сторон. Посолите мясо.

ШАГ 2: Приготовьте покрытие для шницелей: посыпьте бумагу для выпечки мукой, а другую – панировочными сухарями. Положите яйца в неглубокую миску, слегка их посолите и взбейте вилкой.

ШАГ 3: Обваляйте каждую котлету сначала в муке, затем обмакните во взбитых яйцах и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях. Стряхните с котлеты лишние панировочные сухари, чтобы они не подгорели во время жарки.

ШАГ 4: В сковороде разогрейте верхний слой жира, около ½ дюйма. Шницели должны плавать в жареном виде. Включите плиту примерно на ⅔ мощности. Например, у моей плиты диапазон нагрева от 1 до 10, а я жарю шницель при 7.9.0005

ШАГ 5: Обжарить шницель с каждой стороны по 1 с половиной минуты. Этого времени должно хватить, чтобы стейк приобрел румяную корочку.

ШАГ 6: Переложите жареные котлеты на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Бумажные полотенца помогают удалить лишний жир.

ШАГ 7: Поместите котлеты в форму для запекания и поставьте их в предварительно разогретую до 120 °C духовку на 30 минут. Это сделает котлеты нежными и сочными.

Хранение стейков в духовке имеет дополнительные преимущества: тем временем можно приготовить гарнир; шницели не остынут, и их можно подавать теплыми.

➜ Сервировка

Картофель лучше всего сочетается со шницелями. В качестве легкого гарнира картофель прекрасно дополняет жареное мясо. Хороший выбор, например, картофель с петрушкой или картофельное пюре. По праздничным случаям подавайте шницель с картофельным салатом.

Избегайте жареных гарниров, таких как картофель фри. Шницель – это жареное мясо, и гарнир ни в коем случае нельзя готовить так же, как жареный на жиру.

Положите две дольки лимона на шницель во время подачи. Выжмите лимон на жареную котлету перед едой. Лимон добавит аромата и улучшит вкус блюда.

➜ Какая часть свинины лучше всего подходит для шницеля?

Если хотите сочные шницели, забудьте о нежирном мясе. Ищите мраморную свинину, содержащую немного жира. Свиная шейка, которая идет от верхней части плеча, очень распространена для шницелей в Европе.

Если вы предпочитаете более постную свинину, берите любую свинину, содержащую хотя бы немного жира. Свиная отбивная без костей может подойти, в то время как свиная корейка, приготовленная в виде шницеля, приведет к несколько жевательному, пресному, сухому блюду.

➜ Соус для шницеля

В Чехии шницели подают без соуса. В Германии, откуда родом оригинальный шницель, вы найдете рецепты с разными видами соусов. Наиболее известным является Jägerschnitzel или Шницель с грибной подливкой .

➜ Лучшие панировочные сухари для панировки шницеля

Для настоящего шницеля требуются простые панировочные сухари , измельченные из подсушенного белого хлеба (например, французского багета) — такие панировочные сухари имеют нейтральный вкус, не содержат добавленных специй или других ароматизаторов.

Панировочные сухари не предназначены для приправы к шницелям, но создают хрустящую корочку. Обваляйте котлеты в панировочных сухарях непосредственно перед жаркой. Недолго обжариваем котлеты на хорошо разогретом жире, чтобы панировочные сухари не впитали слишком много жира.

➜ Примечание по сковороде

Лучшая сковорода для жарки шницелей изготовлена ​​из нержавеющей стали или из чугуна . Оба этих материала прекрасно переносят высокие температуры. Также они отличаются отличной теплоемкостью, благодаря чему шницели даже прожариваются.

Я не рекомендую сковороды с антипригарным покрытием, так как жир должен быть достаточно нагрет. Сковороды с антипригарным покрытием плохо переносят высокие температуры.

➜ Нужно ли отбивать шницели, завернутые в пищевую пленку?

Многие рецепты советуют отбивать котлеты, покрытые полиэтиленовой пленкой. Они объясняют это тем, что сок из мяса не будет разбрызгиваться на кухонном столе или что пищевая пленка предотвратит повреждение мясных волокон.

Авторитетные повара отказываются от этой практики. Достаточно аккуратно отбить ломтики, не разбивая их. Кроме того, существует проблема микропластика, который может попасть в мясо, если отбивные отбивные протереть через пищевую фольгу.

➜ Советы по приготовлению идеального шницеля

• Всегда жарьте шницель в верхнем слое хорошо разогретого жира (около ⅔ мощности плиты). Жарка мяса в холодном жире приведет к тому, что панировочные сухари впитают жир и сделают стейк жирным.
• Быстро обжарить котлету, всего по 1,5 минуты с каждой стороны. Этого времени достаточно, чтобы шницель приобрел золотистый цвет.
• Не пропускайте этот шаг: Поместите жареные шницели в духовку, нагретую до 40 °F (120 °C), на 30 минут. Вы удивитесь, насколько сочными получатся эти котлетки!
• Никогда не покрывайте котлеты заранее. Панировочные сухари станут влажными, а корочка будет не хрустящей, а сырой.

Еще больше вкусных рецептов:

• Соус из сладких помидоров – чешская райска омацка
• Швичкова – культовый чешский соус со сливками
• Тушеные кубики говядины – с чесноком
• Зеленая фасоль в сливках – в белом соусе
• Легкий мясной рулет из свинины
• Свиные отбивные в соусе

Пробовали этот рецепт?

Оставьте отзыв в комментариях! ⭐⭐⭐⭐⭐

Следуйте за мной на Facebook и Pinterest. Подпишитесь на мою рассылку. Присылайте мне любые вопросы о чешской кухне на мою электронную почту. Я люблю слышать ваши отзывы!

Блюдо: основное блюдо

Кухня: немецкая

Ключевое слово: шницель

• ▢ 4 свиные котлеты без костей, толщиной около ½ дюйма
• ▢ ¼ стакана универсальной муки (33 г) 900 54
• ▢ ½ стакана панировочных сухарей (60 ж)
• ▢ 2 яйца
• ▢ 1 ч. л. соли
• ▢ свиное сало для жарки; или подсолнечное/рапсовое растительное масло
• ▢ дольки лимона для подачи

• Положите свиные котлеты на разделочную доску и слегка отбейте их молотком с обеих сторон. Посолите мясо.

• Приготовление покрытия для шницелей: На бумагу для выпечки насыпьте муку, а на другую – панировочные сухари. Положите яйца в неглубокую миску, слегка их посолите и взбейте вилкой.

• Обваляйте каждую котлету сначала в муке, затем обмакните во взбитых яйцах и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях. Стряхните с котлеты лишние панировочные сухари, чтобы они не пригорели во время жарки.

• В сковороде разогрейте верхний слой жира, около ½ дюйма. Шницели должны плавать в жареном виде. Включите плиту на ⅔ мощности. Например, я могу разогреть свою плиту в диапазоне 1-10, а жарить шницель в диапазоне 7.

• Обжаривать шницель с каждой стороны по 1,5 минуты.

  Этого времени должно хватить, чтобы стейк приобрел румяную корочку.

• Переложите жареные котлеты на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Бумажные полотенца помогают удалить лишний жир.

• Положите котлеты в форму для запекания и поставьте их в предварительно разогретую до 120 °C духовку на 30 минут. Это сделает котлеты нежными и сочными. Хранение стейков в духовке имеет дополнительные преимущества: тем временем вы можете приготовить гарнир; шницели не остынут, и их можно подавать теплыми.

• ПОДАЧА: Подавайте сразу теплым, положите на каждый шницель по 2 дольки лимона
• ГАРНИР: Картофель лучше всего сочетается со шницелями. В качестве легкого гарнира картофель прекрасно дополняет жареное мясо. Хороший выбор, например, картофель с петрушкой или картофельное пюре. По праздничным случаям подавайте шницель с картофельным салатом.
• СУШКИ: Для настоящего шницеля требуются простые панировочные сухари , измельченные из подсушенного белого хлеба (например, французского багета) — такие панировочные сухари имеют нейтральный вкус, не содержат добавленных специй или других ароматизаторов.