Холодец из курицы и говядины и свинины: Холодец из трёх видов мяса

Холодец из трёх видов мяса

Наверняка холодец готовит хоть раз в год каждая хозяйка, ведь это блюдо часто подают именно на новогодний стол. Домашний холодец мы варим все по-разному. Кто-то готовит его исключительно из свинины, кто-то варит холодец из двух видов мяса (свинины и говядины), а может быть из свинины с добавлением курицы, также очень нежным и вкусным получается холодец куриный. Его просто приготовить из частей курицы или из тушки целиком. Если Вы купили на рынке свиную голову — холодец из него также получается бесподобным, вкусным и очень мясным. Сегодня нам свой рецепт приготовления безумно вкусного холодца предлагает моя сестра Екатерина. Она варила его из трёх видов мяса — свинины, говядины и курятины. Одно мясо дополняет другое своей неповторимостью и придаёт особенный вкус этому заливному блюду. Также, если Вы варите именно такой холодец, вам не придётся переживать, что холодец не застынет. Ещё в процессе перебирания мяса, бульон застывает на глазах.

Иногда даже приходится его подогревать, чтобы хорошо залить формочки с подготовленным мясом. Ну что может быть лучше и вкуснее домашнего холодца.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

• Свинина — 1,5 кг.
• Говядина — 1-1,5 кг.
• Тушка курицы — 1,5 кг.
• Лук — головка
• Морковь — 1 шт. по желанию
• Соль, перец чёрный или душистый горошком, лавровый лист и другие специи — по желанию
• Чеснок — по вкусу
• Вода — 1:1 по соотношению с мясом (5-6 л.)

Как приготовить домашний холодец из трёх видов мяса:

Варим мы домашний холодец обязательно в кастрюле большого объёма, так как мясо необходимо залить достаточным количеством воды. Если Вы положили около 5 кг мяса, его обязательно залейте 5-6 литрами воды. Тогда при варке (томлении холодца) мы получим необходимое количество бульона. Я на своем примере всегда убеждаюсь в том, что хочется после варки получить большее количество бульона.

Мясо тщательно вымыть и уложить в большую кастрюлю.

Залить мясо холодной водой и поставить на огонь.

Как только бульон закипит и начнётся выделяться пена, её нужно удалять с помощью обычной или специальной ложки с дырочками. Важно, чтобы бульон оставался прозрачным. Иногда требуется процеживать бульон, чтобы не было ошмётков. Убираем пену до тех пор, пока она не перестанет появляться. Когда холодец стал хорошо кипеть, убавить огонь до среднего или минимального НО ЧТОБЫ ОН НЕМНОГО КИПЕЛ ПРИ ЗАКРЫТОЙ КРЫШКЕ, иначе он будет выпариваться. Засекаем 5-6 часов и продолжаем варить холодец. Для вкуса в бульон добавляем головку репчатого лука, соль, чёрный перец горошком, лавровый лист и морковь.

После того, как время варки вышло, с помощью шумовки аккуратно достаём мясо из бульона на большую тарелку и начинаем отделять кости от мяса. Многие любят разварившиеся жилки, поэтому их не спешите выбрасывать. Мы специально для бабашки и папы делаем холодец исключительно из жилок, заливая его также бульоном с добавлением тёртого или измельчённого чеснока.

В остальные мисочки мы на дно добавляем резанный чеснок по вкусу,

затем наполняем измельчённым мясом,

и остается залить мясо бульоном, который уже застывает на глазах. Если у Вас бульон хочет застыть раньше времени, слегка подогрейте его, тогда с ним будет удобнее работать и заливать формы с мясом. Если у вас бульон получилсяне достаточно прозрачным и бульон со дна часто бывает с мелкими косточками, поэтому, рекомендую использовать ситечко или обычную марлю и вливать бульон в формы с мясом, предварительно процеживая его. Так ваш холодец получится идеальным и будет безупречным при подаче.

Вот такой вот жирный бульон получился и холодец отлично застыл.

Подавать холодец очень вкусно с острой горчицей и тёртым хреном домашнего приготовления или столовым хреном, купленным в магазине. Обязательно украсьте тарелку с холодцом веточкой свежей зелени. Это придаёт яркость и обостряет аппетит. За вкусный рецепт домашнего холодца благодарим Екатерину Белову!

Приятного Всем аппетита и прекрасных предстоящих новогодних праздников желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013. ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Холодец из курицы и свинины с желатином

Холодец можно приготовить не только со свиными ножками. Я приготовила холодец из курицы и свинины, а для получения идеального результата добавила желатин. Холодец получился очень вкусным, прозрачным и ароматным. Я взяла жирную часть свиного окорока, там и мясо есть, и жировой прослойки много. Такой холодец можно приготовить для разнообразия повседневного меню, это наивкуснейшее блюдо можно подать и на праздничный стол.

Ингредиенты

Для приготовления холодца из курицы и свинины с желатином нам потребуется:

курица (у меня домашняя) – вес, примерно, 1,2 кг;

свинина (жирная часть) – 1 кг;

морковь – 2 шт. ;

лавровый лист – 2-3 шт.;

вода – 3 литра;

чеснок – 1 головка;

желатин – 20 г;

соль – по вкусу.

Этапы приготовления

В кастрюлю выложить курицу и куски жирной свинины. Морковь очистить и добавить в кастрюлю.

Добавить лавровые листья и влить воду.

Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Снять пенку. Убавить огонь и варить холодец на медленном огне 3 часа под крышкой.

Затем снять кастрюлю с огня и оставить на 3 часа при комнатной температуре. Воду во время варки мяса я не добавляла!

Бульон процедить. В отдельной пиале развести желатин в тёплом бульоне и оставить до полного растворения. Для разведения желатина я использовала 200 мл бульона.

Посолить бульон по вкусу и влить разведённый желатин, перемешать. Отваренную вместе с мясом морковь тонко нарезать. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками.

Куриное мясо отделить от костей и шкуры. Свиной жир убрать. Свинину и куриное мясо порвать на волокна.

В формы для холодца выложить мясо. Можно использовать пластиковые лоточки с крышкой.

Добавить чеснок.

Полностью залить мясо бульоном, смешанным с желатином.

Выложить дольки моркови. По желанию, можно из морковки сделать розочки.

Поставить холодец из курицы и свинины в холодильник до полного застывания. Я оставляю на ночь, а утром уже можно кушать вкусный холодец.

Посмотрите, каким прозрачным получается холодец из курицы и свинины, приготовленный с добавлением желатина. Это аппетитное блюдо и прекрасно разнообразит повседневное и праздничное меню, и насытит, и порадует отличным вкусом, попробуйте!

Приятного аппетита!

Холодец из курицы и говядины: рецепт с пошаговыми фото

Если вы любите холодец так, как люблю его я, то вам этот рецепт понравится! Готовить его будем не из жирной свинины, а из курицы и говядины. Вкус у такого холодца просто потрясающий, кроме того, это блюдо — отличный способ с умом использовать «запчасти» курицы (у меня часто остаются косточки от грудки, именно их я и пускаю в дело).

Ингредиенты:

• Курица для бульона — 500 гр.
• Говядина — 250 гр.
• Морковь — 2 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Желатин — 3 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

Холодец из курицы и говядины: рецепт с пошаговыми фото

Для начала необходимо подготовить бульон. Варим курицу (ее части) и говядину, добавив в бульон луковицу и морковь целиком.  Солим, перчим по вкусу. Затем выбрасываем луковицу, мясо и морковь достаем, а сам бульон процеживаем (это важно сделать для того, чтобы в холодец не попали мелкие косточки или хрящи).

В моем случае получилось 1,5 литра бульона. Но, вы можете взять чуть больше или чуть меньше.

Далее желатин заливаем половиной бульона и даем ему набухнуть.

Пока набухает желатин занимаемся мясом. Курицу отделяем от косточек, а говядину режем на кусочки.

Выкладываем в миску или глубокую тарелку послойно мясо, рубленный чеснок и морковь. Я чередовала слои, но, в принципе, можно не заморачиваться и просто все отправить в миску.

Кстати, если вы готовите куриный холодец для гостей, то раскладывать ингредиенты можно в порционные тарелочки или формы.

Кастрюльку с набухшим желатином подогреваем, постоянно помешивая (но не доводим до кипения!). Когда все кристаллы растворятся, процеживаем бульон и соединяем со второй половиной.

Заливаем мясо и убираем в холодильник до полного застывания.

Вот такая нереальная вкуснотища у нас получилась! Холодец из курицы и говядины — это отличное блюдо для любого праздника!

👌 Холодец из мяса птицы и свиной рульки, рецепты с фото

Холодец или студень — традиционное, даже, можно сказать, культовое блюдо. У большинства из нас холодец неизменно ассоциируется с новогодними праздниками. Как правило, холодцы мы варим в холодный период времени. Казалось бы, блюдо холодное, но каким-то образом оно согревает и наполняет энергией, такой необходимой нам в зимний период. Весь секрет холодца состоит в наваристом бульоне. 

Холодец можно сварить из любого вида мяса: птицы, говядины, свинины. Главное — добавить части, содержащие большое количество желирующих веществ (ножки, ушки и.т.д.). Сегодня приготовлю холодец из курицы, а для лучшего желирования холодца добавлю свиную рульку.  

В приготовлении холодца нет ничего сложного. Главное — соблюсти четыре основных правила:

1. Нельзя добавлять в готовящийся холодец воду. Поэтому лучше сразу налить воды достаточное количество. Я придерживаюсь следующей нормы: на 1 килограмм мяса — 1,5 литра  воды.

2. Перед варкой холодца мясо заранее замочить в воде часов на 3-5, чтобы ушла кровь и размягчилась свиная шкурка на рульке.

3. Солить холодец в конце приготовления.

4.Варить холодец на минимальном огне, не допуская бурного кипения.

Итак, приступаю к варке холодца.

Для начала подготовим продукты, необходимые для варки холодца:

 
Ход моих действий:

Курицу обмыла, удалила внутренности и со свиной рулькой залила водой.  

Через три часа поскоблила ножом кожу на рульке, удалив таким образом оставшиеся щетинки.

Сложила курицу и свиную рульку в кастрюлю. Залила водой, так чтобы вода покрыла мясо.

Добавила морковь и репчатый лук. Лук очищать от шелухи не стала, просто промыла под проточной водой и срезала кончики. Оставшаяся шелуха придаст бульону золотистый оттенок. 

Поставила кастрюлю на средний огонь, довела до кипения, снизила огонь до минимального и варила 6 часов. Образовавшуюся пену удалила шумовкой.
За час до готовности добавила перец горошком и лавровый лист. Посолила по вкусу.

По окончании времени варки удалила лук и морковку, лавровый лист.

Достала с помощью шумовки мясо в миску. Осторожно — мясо горячее!
С помощью вилки отделила мясо от хрящей и костей. Крупные кусочки мяса разделила на волокна. Можно нарезать мясо ножом. Разложила мясо по мискам для холодца. Бульон процедила через сито. Чеснок пропустила через пресс, добавила в горячий бульон. Бульон довела до кипения и разлила его по мискам с мясом.

Поставила в холодильник для застывания на ночь. Для застывания холодца достаточно 4-5 часов.

Большое блюдо. Льдинкой белой
Поверхность затопил жирок.
Под ним упругим, тёмным телом
То, что я ставил в холодок…)))))

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Холодец из свинины и говядины

Холодец или студень – холодная закуска, которая популярна не только в России, но и многих Европейских странах. Принцип приготовления один и тот же. Только блюда имеют другие названия, как и холодец, готовятся из свинины, говядины или птицы с добавлением разнообразных овощей. Если в холодце кроме бульона, мяса и чеснока ничего нет, то Европейская закуска может быть дополнена вареными яйцами и овощами. В России холодец готовят из свинины, говядины, курицы, индейки, баранины и рыбы. Для приготовления берут части, в которых больше всего содержится желирующих веществ, чтобы при охлаждении холодец стал твердым.

Сегодня готовлю холодец из свиной рульки и говяжьей ноги с добавлением большого количества чеснока. Холодец из этих частей получается очень ароматным, вкусным и после охлаждения твердым.

Холодец из свинины и говядины

Распечатать рецепт

Ароматный и очень-очень вкусный холодец из свинины и говядины. Чтобы блюдо после остывания хорошо загустело, беру мясистую свиную рульку, говяжью ногу и варю их 5 часов. Для приготовления холодной закуски требуется время, но это того стоит. Для аромата в готовое мясо добавляю молотый кориандр и много чеснока.

Порции	Время подготовки
8	10 минут

Время приготовления

11 часов 30 минут

Порции Время подготовки 8 10 минут

Время приготовления 11 часов 30 минут

Холодец из свинины и говядины Распечатать рецепт Ароматный и очень-очень вкусный холодец из свинины и говядины. Чтобы блюдо после остывания хорошо загустело, беру мясистую свиную рульку, говяжью ногу и варю их 5 часов. Для приготовления холодной закуски требуется время, но это того стоит. Для аромата в готовое мясо добавляю молотый кориандр и много чеснока. Порции Время подготовки 8 10 минут Время приготовления 11 часов 30 минут Порции Время подготовки 8 10 минут Время приготовления 11 часов 30 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

1. Для приготовления холодца купила охлажденные свиную рульку и говяжью ногу. Если покупаете в замороженном виде, то предварительно все размораживайте. Ногу хорошо промываем, соскабливая ножом кожу.

2. Свиную рульку, как и ногу, промываем и ножом соскабливаем кожу. Рулька и нога содержат много желирующих веществ, холодец из них очень хорошо загустеет.

3. Для варки частей берем 1 головку чеснока, лавровый лист и черный перец горошком. Заранее в большой кастрюле (не поместилась в кадр) доводим до кипения воду, погружаем части, добавляем чеснок, перец, соль (1,5 ст.л.) и варим все на среднем огне 5 часов.

4. За 5 часов бульон уменьшится в объеме и будет содержать большое количество желирующих веществ. Пробуем его на соль. У говяжьей ноги будут легко отсоединяться кости.

5. Свиная рулька при вынимании из бульона будет просто разваливаться.

6. Части оставляем на столе остужаться, а бульон аккуратно процеживаем через ситечко. Нам понадобится около 1,5 литров бульона.

7. Из немного остывшей говяжьей ноги легко удаляем кости. В ней в основном содержатся сухожилия (кожу я не использую). Нарезаем все мягкие части на небольшие кусочки и отправляем в миску.

8. У свиной рульки удаляем кости. Мясо, кожу и жир нарезаем на небольшие кусочки ножом и выкладываем в миску.

9. Посыпаем все молотыми перцем и кориандром (добавит приятный вкус). Две головки чеснока очищаем и пропускаем через пресс. Я люблю чеснок, поэтому добавляю его много.

10. Хорошо все перемешиваем и выкладываем в форму с бортиками (размер 30х22 см.). Мясо можно залить бульоном в порционных формочках или другой посуде.

11. Заливаем мясо процеженным бульоном, слегка перемешиваем ложкой, накрываем и отправляем форму в холодильник минимум на 6 часов до полного застывания.

12. Через 6 часов форму с холодцом вынимаем. На поверхности застывает жир, который убираем лопаточкой или ложкой.

13. Готовый вкуснейший холодец из говядины и свинины нарезаем на небольшие кусочки, выкладываем на сервировочную доску или плоскую тарелку. Дополняем ароматный холодец горчицей, украшаем веточками укропа и сразу подаем на стол. Приятного аппетита!!!

Вкусный холодец из свиных ножек и говядины

Готовят холодец все по-разному. Кто-то добавляет желатин, а кто предпочитает без добавок. Чтобы приготовить натуральный и самый вкусный холодец из свиных ножек нужно использовать много мясо, совместно с говядиной. Варить бульон медленно и долго, методом медленного тушения. А вот чтобы заливное получилось прозрачным нужно своевременно снять пенку и процедить жидкость.

Сварить домашний холодец можно практически из любого мяса, включая курицу. А вот как вкусно приготовить заливное – это другой вопрос, тут нужно немного потрудиться, хотя для умелых рук, такое дело не сложнее, чем сварить обычный мясной суп.

Как приготовить прозрачный холодец из свинины – пошаговый рецепт

Промыть свиные ножки и остальное мясо. Поместить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 2 часа, чтобы удалить из мяса возможные остатки свернувшейся крови.

Затем слить жидкость, ополоснуть мясо и вновь залить кастрюлю водой так, чтобы кости и мясо оставались под водой. Поставить на плиту, довести до кипения, снять пенку, добавить тонко нарезанный полукольцами лук, прикрыть крышкой и варить на медленном огне 6-8 часов.

Не переваривая переложить мясо в отдельную посуду, а мясной бульон пропустить через сито и вновь вернуть в кастрюлю. Добавить лавровый лист, перец в горошек, рубленый чеснок и посолить. Варить еще 5-10 минут.

Отделить мясо от костей и нарезать мелко, уложить в глубокую посуду и залить горячим бульоном.

Дождаться естественного остывания, а только потом переместить в холодильник для полного застывания. Можно украсить оливками, луком и зеленью.

Именно так готовится самый натуральный студень – домашний холодец из свинины и говядины, что обычно подают по праздникам. Чем больше варится, тем больше в бульон становится жирнее и желеобразным. Это просто и очевидно. Точно по такому же принципу варят из мяса птицы, а как варить и как приготовить вкусный холодец из курицы и заливное из рыбы читайте в последующих рецептах.

Приготовление холодца в домашних условиях – Практические советы

Холодец, он же студень, для русского человека всегда был излюбленной холодной закуской как на праздничном столе, так и в виде дополнения к обеду или ужину. Любовь к этому блюду объяснялась тем, что совмещать оно могло в себе несколько видов мяса, что придавало ему особенный вкус, и желеобразная консистенция, что делало блюдо легким и нежным.

Студень из свинины и курицы

Рецепт холодца в России известен еще с давних времен, но технология приготовления этого блюда по сей день остается неизменной. Как сделать вкусный домашний холодец? Именно на этот вопрос будет раскрыт ответ в данной статье на примере следующего рецепта.

Приготовление: Для начала, мясо нужно несколько часов настоять в холодной воде, чтобы из него вышла лишняя кровь. Такая процедура позволит сделать бульон для холодца более прозрачным. При выборе говяжьего и свиного мяса, лучше всего использовать голени. Свиные ноги необходимо тщательно осмотреть на наличие волосков. В случае, если ноги имеют слишком темный цвет, что приобретается при опалке, то их стоит подольше подержать в воде, предварительно удалив верхний слой ножом. Таким образом цвет бульона не получится слишком темный. Выбирая птицу (это может быть курица, утка или индейка) можно взять целую тушку без головы. Лучше будет, если птица будет домашней, это сделает бульон более жирным и наваристым. Когда мясо постоит в воде, его смело можно ставить томиться на медленный огонь. Это очень важно, соблюдать технологию готовки и не давать бульону кипеть. Для газовой плиты можно использовать рассеиватель, таким образом жар по дну кастрюли будет распределяться равномерно. Если в начале варки бульон кажется мутным, можно его слить и поменять воду. Это сделает холодец прозрачнее и плотнее по консистенции. Далее нужно добавить одну луковицу и одну морковь. У луковицы следует отрезать корень, т.е. нижнюю часть, а шелуху счищать не нужно, так как она предаст холодцу желтоватый цвет и особый вкус. И обязательно стоит осмотреть ее на наличие плесени, что в худшем случае может испортить вкус бульона. Так же в него нужно добавить чеснок, несколько лавровых листьев, душистый и черный перец горошком (по 7-8 горошин). Бульон нужно варить до той степени, пока мясо не начнет отделяться от кости. Если мясо начинает легко отходить – значит бульон готов. Далее его нужно процедить и оставить остывать. Тем временем, из мяса нужно внимательно отобрать все кости и измельчить его на кусочки. Луковицу можно выбросить, а в уже остывший бульон добавить чеснок, молотый перец и соль по вкусу. Блюдо почти готово! Осталось залить полученным бульоном разложенные по формам под холодец кусочки мяса, и оставить его остужаться.

Чтобы холодец сохранял свою форму, некоторые хозяйки добавляют в него желатин. Однако натуральной вязкости можно легко добиться если в мясе будет много костей, а именно желатинных частей. Считается, что настоящий холодец готовится без добавления желатина.

Подавая холодец на стол порционно, каждую порцию можно украсить веточкой зелени, такая подача может сделать блюдо не только вкусным, но и очень аппетитным.

Холодец из свинины и курицы

Рецепт домашнего холодца из двух видов мяса — из свинины и курицы. Тут вам и польза (много коллагена), и вкус (обилие мяса и наваристый бульон).

Холодец из свинины и курицы варится долго, но поверьте, что сам процесс приготовления не такой хлопотный, как кажется на первый взгляд. Лучше разбить готовку на два дня. В первый день вымочить свиную голяшку и ножку (оставить в воде на ночь), а утром на второй день уже приступить к варке.

Перед вами — рецепт настоящего холодца без желатина, самого правильного и самого вкусного, как готовили когда-то наши бабушки. Он состоит практически только из самого мяса, отлично застывает и режется ножом. Подать такой курино-свиной холодец можно на любой праздничный стол, дополнив горчицей или хреном.

Общее время: 12 часов | Время приготовления: 3,5 часа
Выход: 8 порций | Калорийность: 117.95 кКал на 100 г

Ингредиенты

• рулька свиная – 1 шт.
• ножка свиная с копытом – 1 шт.
• куриные окорочка – 2 шт.
• репчатый лук крупный – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• чеснок – 6 зуб.
• вода – примерно 1,5 л
• соль – по вкусу
• черный перец – 6 горошин
• душистый перец – 1 горошина
• корень петрушки – 1 шт.
• лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Для холодца вам понадобится свиная голяшка — если она не помещается в кастрюлю, то попросите мясника ее сразу разрубить на две части. Рульку выбирайте крупную и мясистую. Также возьмите ножку (если она небольшая, то можно и парочку), сразу зачистите ее от ороговевшего слоя на копыте (подденьте ножом, счистите и выбросите лишнее, если плохо снимается, значит, нужно подержать над открытым огнем). Курицу на холодец лучше всего купить домашнюю, из нее бульон будет вкуснее и наваристее. Можно взять петуха. Не обязательно использовать всю тушку целиком. Я использовала только куриные окорочка, где больше всего мяса (если семья у вас большая, то варите всю курицу, чтобы холодца у вас получилось много).

2. Голяшку и ножку нужно дополнительно обработать — залить холодной водой и вымочить 4-6 часов. Время от времени менять воду. Когда вымокнут, поскоблить ножом, вычистить все складочки, чтобы кожа была чистой.

3. В большую кастрюлю сложить свинину и курицу. Залить холодной водой — так, чтобы она покрывала мясо примерно на 2 см. Поставить на сильный огонь и дождаться кипения, снять пенку. Варить на тихом огне 2,5 часа. Все это время не лишним будет заглядывать под крышку и убирать пенку с поверхности, ведь чем больше вы уберете шумов, тем прозрачнее будет бульон, а значит, и холодец получится чистым.

4. Спустя указанное время добавить луковицу (разрезать крест-накрест не до конца), морковь, корень петрушки, черный и душистый перец. Посолить — количество соли на вкус, пробуйте и регулируйте, чтобы холодец не получился пресным. После добавления овощей варить еще 1 час на тихом огне. Кастрюля должна быть прикрыта крышкой, чтобы вода не выкипела (доливать ее нельзя).

5. В самом конце, когда сварится, добавить крупный зубчик рубленого чеснока — для пущего аромата. Дать прокипеть и убрать с огня.

6. Вынуть шумовкой мясо и морковь, а сам бульон процедить. Мясо отделить от костей (оно само будет отпадать), нарезать небольшими кусочками и разложить по тарелкам. Посуда должна быть заполнена примерно на 2/3 объема.

7. Разложить по тарелкам немного моркови, можно добавить вареные яйца, если любите.

8. И залить еще горячим бульоном (если не хотите, чтобы холодец получился чересчур жирным, то можете аккуратно снять с поверхности бульона жир, который поднимется вверх, а уже потом разливать). Дождаться, пока остынет, после чего убрать в холодильник до застывания. Всего у меня получилось 8 порций, как на фото.

9. Подавать с хреном или с горчицей, с черным хлебом и зеленым луком — кто как больше любит. Приятного аппетита!

Когда, как и почему ASPIC (он же Meat Jello)

Мясное желе или заливное, как его формально называют, богато аминокислотами и питательными веществами. Это естественный источник коллагена, который помогает поддерживать здоровье костей, зубов и суставов. Это естественная диета Whole30, кето, палео и GAPS.

История желе

Мясное желе датируется 1375 годом, когда оригинальный и подробный рецепт холодца был опубликован в Le Viandier, сборнике самых известных рецептов средневековья.

В 1897 году производитель сиропа от кашля в Лерое, штат Нью-Йорк, придумал смесь для средства от кашля, включая слабительное и фруктовый ароматизатор, и теперь мы знаем этот продукт как Jell-O, конечно, за вычетом средства от кашля и слабительного, или может не . Житель Лероя Перл Уэйт попытался продать свои открытия, но безуспешно. (источник)

Два года спустя он продал свою формулу за 450 долларов. Сегодня Jell-O – самая продаваемая пустыня, известная во всем мире.Мы не употребляем Jell-O в нашем доме, и независимо от того, употребляете вы это или нет, это ваш выбор (но я настоятельно не рекомендую вам это делать). Вместо этого мы едим настоящий и чистый желатин. Например, это сытное и вкусное заливное.

Примечание: Для рецептов желе мы используем бычий желатин травяного откорма и коллагеновые продукты от Perfect Supplements. Они производят высококачественные коллагеновые продукты и являются лидерами в своей отрасли. Нажмите, чтобы узнать, какие продукты из желатина мне нравятся больше всего и как вы можете сэкономить на всех покупках.

Что такое заливное?

Мне нравится думать о заливном или мясном желе, как о прославленном костном бульоне. И это имеет смысл, так как техника и ингредиенты, используемые при приготовлении костного бульона, также похожи на заливное. Только с большим количеством мяса.

Фактически, еще в рецепте Ле Виандье заливное использовалось для консервирования овощей, мяса и яиц. Конечно, с появлением современного холодильного оборудования нам больше не нужно «консервировать» овощи в мясном желатине.

При приготовлении холодца вы должны использовать самые чистые ингредиенты, так как в процессе медленного и длительного процесса приготовления минералы извлекаются из костей и других кусков животных.Под чистейшими ингредиентами я имею в виду говядину травяного откорма, пастбищных или органических кур, не содержащих гормонов и антибиотиков.

Заливное или «Мясное желе» чрезвычайно питательно.

Самое лучшее в этом рецепте – это содержание в нем питательных веществ. Когда вы готовите кости в течение длительного периода, вы разрушаете коллаген, белок, содержащийся в костях, костном мозге, хрящах и сухожилиях, и в результате этого процесса образуется желатин.

Желатин способствует усвоению белка и успокаивает слизистую оболочку кишечника.Вот почему куриный суп с лапшой так питателен для кишечника, когда вы боретесь с вирусом. Коллаген / желатиновый фактор в костном бульоне или холодце также может сделать вашу кожу эластичной и уменьшить целлюлит. Еще одно преимущество костного бульона – это целебные свойства в виде содержащихся в нем аминокислот.

Костный бульон и холодец обладают многочисленными преимуществами, поэтому совершенно очевидно, что этот суперпродукт должен быть у вас на кухне всегда, но я буду честен с вами, я не хочу его готовить.

Вот почему я предпочитаю, чтобы моя мультиварка выполняла большую часть работы. Этот рецепт холодца готовится из свиных рысаков (свиных лапок), но мясо может быть любым, что у вас есть под рукой. Я использовал остатки индейки с Дня благодарения, или остатки жареного куриного мяса, или остатки жареного на медленном огне жаркого.

Тему уловили? Подойдут любые остатки мяса.

Как приготовить заливное (мясное желе) в мультиварке

Бросьте все ингредиенты, кроме приготовленного мяса, в мультиварку.Вы можете добавить любые овощи, которые обычно используете при приготовлении костного бульона. Я люблю сельдерей, лук, морковь (хотя добавлю это позже) и много чеснока (с кожурой).

В качестве специй я использовал комбинацию лаврового листа, перца, розмарина, орегано, базилика и, конечно же, моей любимой крупной соли, кельтской соли.

Включите мультиварку на максимальную мощность и доведите до кипения. Когда он достигнет слабого кипения, добавьте морковь, убавьте огонь до минимально возможного значения и готовьте 8 часов (я обычно оставляю это на ночь и обрабатываю утром).

К настоящему времени свиные ножки должны разваливаться, и у вас должен получиться очень густой студенистый костный бульон. Разделите предварительно приготовленное мясо по своему выбору в небольшие формочки или другую стеклянную посуду, например, в стеклянные банки размером с пинту.

Дважды процедите бульон в большую миску (мне нравится использовать это для легкости и простоты), убедившись, что у вас осталась очень прозрачная, чистая золотистая жидкость. Если у вас нет мелкоячеистого сита, расстелите марлю на обычном сите, чтобы собрать все травы и другой мусор.

Добавить в бульон свежий измельченный чеснок и разлить по емкостям. Добавьте ломтик вареной моркови в каждую емкость для украшения и укроп или петрушку. Откажитесь от свиных ножек и овощей, как при приготовлении костного бульона.

Поставьте холодец в холодильник минимум на 4 часа. Традиционно заливное следует подавать с пастой из дижонской горчицы или хрена.

Для удобства лучше всего подойдут маленькие баночки с желе или другие небольшие емкости (с крышками).Это облегчает упаковку обеда в беспокойное утро. Если вы хотите произвести впечатление на своих друзей и семью, возможно, сковорода для бандта будет выглядеть более модно.

Как приготовить заливное (мясное желе)

Cuisine GAPS, Кето, Низкоуглеводный, Палео, Первичный, Целый30 Общее время 10 часов 30 минут Автор Аня @ Prepare & Nourish

Ингредиенты

• 4 фунта свиных рысаков около 4-5 фунтов свиньи футов
• 2 стебля сельдерея
• 1 большая луковица
• 1 большая морковь
• 10-12 зубчиков чеснока отделено
• 2 лавровых листа
• 6 столовых ложек комбинированных трав: розмарин, базилик, орегано 2 столовые ложки каждая
• 2 столовые ложки настоящей соли
• 2 чайные ложки цельного перца
• 2 стакана приготовленного мяса (курица, говядина, индейка, баранина)
• несколько веточек петрушки или укропа

Инструкции

• Перемешайте все ингредиенты, кроме моркови и жареного мяса, в мультиварку.

• Включите мультиварку на максимальную мощность и доведите до кипения. Когда он достигнет слабого кипения, добавьте морковь, убавьте огонь до минимально возможного значения и готовьте 8 часов (я обычно оставляю это на ночь и обрабатываю утром).

• Разделите предварительно приготовленное мясо по выбору в небольших контейнерах.

• Дважды процедите бульон в большую миску, убедившись, что у вас осталась очень прозрачная, чистая жидкость золотистого цвета. Выбросьте свиные ножки и овощи, как при приготовлении костного бульона (цыплят, компоста или мусора).

• Добавьте 2 зубчика свежего измельченного чеснока в бульон и разлейте по емкостям.

• Добавьте ломтик вареной моркови в каждую емкость для украшения и укропа или петрушки.

• Холодец поставить в холодильник минимум на 4 часа.

• Лучше всего подавать с ржаным хлебом и дижонской горчицей.

Питание

Калорийность: 75 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 11 г | Жиры: 1 г | Холестерин: 29 мг | Натрий: 1777 мг | Калий: 168 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 1360 МЕ | Витамин С: 2.9 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 0,6 мг

Вы готовили заливное раньше? Что ты туда положил?

Если вам понравился рецепт выше, оцените его и оставьте комментарий ниже. Также не забудьте подписаться на меня в Facebook, Instagram и Pinterest.

>>> Pin This

<<<

Хотите добавить в свой рацион дополнительную дозу коллагена? Узнайте, как получить больше полезных для кишечника аминокислот, богатого питательными веществами коллагена и желатина ЗДЕСЬ.

Похожие сообщения

Лучший коллаген травяного откорма
Как приготовить костный бульон – 3 метода
Неожиданные способы употребления бульона
Жевательные конфеты перед сном
Смесь горячего шоколада Superfood
Nourishing Foods Defined

Jellied Pork (Tht) | RunAwayRice

По рецепту Желе из свинины (Тхит Донг) получается восхитительный пикантный кисель из свинины и овощей в декоративных формах. Если вы не знакомы с этим блюдом из холодца из свинины, оно может выглядеть довольно необычно.Что это такое? Снежные шары, наполненные мясом? Ископаемые части свинины? Интересно, что это блюдо из холодца не отличается только от азиатской кухни, но также популярно в восточной и западноевропейской кухне и называется заливным. В традиционных рецептах холодца из свинины используется мясо с хрящом, например, скакательные суставы, лапы, хвосты и т. Д., Поскольку хрящ содержит желатин, необходимый для застывания блюда. Эти рецепты сложно приготовить, потому что мясо необходимо тщательно очищать – эти избранные части часто не самые гигиеничные.Кроме того, для разрушения хрящей часто требуются часы медленного приготовления. Слава богу, за упакованный желатин! Теперь мы можем использовать более постные и чистые куски мяса, готовить блюдо за четверть времени и при этом красиво застывать. Как ни странно, это восхитительное блюдо полно вкуса и контрастных текстур. Пикантная зернистая свинина в отличие от холодного гладкого желе может сбить с толку ваши вкусовые рецепторы, но как только вы попробуете этот холодец из свинины, ваш рот будет просить большего. 🙂

Посмотрите видео с инструкциями.

Примечания к рецепту, советам и приемам холодца из свинины (Thit Dong)

Используйте любой кусок мяса, который вам нравится, но выберите что-нибудь с небольшим количеством жира, чтобы мясо было нежным.

Приготовьте деревянные грибы отдельно, а затем добавьте к свинине на последнем этапе. При приготовлении грибов со свининой бульон приобретает мутный коричневый цвет, что не так аппетитно.

Используйте любые маленькие миски, чашки, формочки или сковороды, которые у вас есть. В видео я использую 8 маленьких стеклянных мисок от Libbey.

Залив из свинины (Thit Dong)

Ингредиенты

1 средняя морковь
Свежий имбирь 2-дюймовая секция
3 лука-шалота
2 фунта свиной окурка
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки молотого белого перец
1 чайная ложка измельченного чеснока
1/8 унции сушеных деревянных кусочков грибов
1/2 столовой ложки растительного масла + 1 чайная ложка измельченного чеснока
1 столовая ложка рыбного соуса
2 1/2 стакана воды
1 пакет (0,25 унции или 7 г ) желатин без вкусовых добавок

Указания

Очистите морковь и нарежьте 8 монет толщиной примерно 1/4 дюйма.С помощью декоративных овощерезок сделайте 8 цветков моркови.

Снимите кожицу со свежего имбиря. Срежьте концы лука-шалота, снимите кожицу и разрежьте пополам.

Разрежьте свинину на более мелкие части, а затем нарежьте ломтиками примерно 3/4 дюйма на 1 1/2 дюйма и толщиной примерно 1/4 дюйма. Поместите нарезанную свинину в миску и добавьте сахар, соль, молотый белый перец и 1 чайную ложку измельченного чеснока. Соедините вместе и дайте мясу замариноваться 15 минут.

Поместите деревянные грибы в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и залейте горячей водой.Дать впитаться 10 минут. Поместите миску в микроволновую печь и готовьте на высокой мощности в течение 4 минут. Слейте грибы на дуршлаг и несколько раз промойте прохладной водой.

Нагрейте сковороду на среднем сильном огне и, когда она горячая, добавьте растительное масло и 1 чайную ложку измельченного чеснока. Жаркое движения в течение 15 секунд. Добавьте свинину и жарьте, помешивая, 3 минуты или пока она не станет слегка розовой. Добавьте рыбный соус, лук-шалот, имбирь и воду и перемешайте. Накройте сковороду и увеличьте огонь до сильного, чтобы довести до кипения.Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимума и снимите пену. Снова накройте сковороду и готовьте 15-20 минут или пока свинина не станет мягкой.

Добавьте желатин и перемешайте. Выключите огонь, добавьте древесные грибы и перемешайте. Удалите из сковороды имбирь и лук-шалот и выбросьте.

Расположите по центру морковного цветка на дне каждой миски. Выложите ровное количество свинины и грибов в каждую маленькую миску. Процедите бульон в мерную чашку.Вылейте бульон в каждую миску, покрытую свининой. С помощью тыльной стороны ложки надавите на свинину, чтобы погрузить ее в бульон. Накройте миски полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник. Охладите в течение 4 часов, лучше всего на ночь.

Для сервировки проведите острым ножом по миске, чтобы разрыхлить желе. Выложите холодец из свинины на тарелку. Подавать с обильным гарниром маринованной горчицы и горячим рисом. Наслаждаться!

Накройте и храните недоеденные части в холодильнике.Лучше всего употреблять в течение недели.

Урожайность: 8 порций

Если вам нравится этот рецепт холодца из свинины (Thit), вам также могут понравиться:

Инструменты, которые я люблю и использую на своей кухне

Kocsonya (мясное желе / ​​заливное) Рецепт – Вкус Венгрия

Кочонья . Простое упоминание об этом пикантном желеобразном блюде возвращает венгерских гурманов к детским воспоминаниям о зимних трапезах или рождественских обедах. Если ваша бабушка приготовила это блюдо на праздники (или на зимний воскресный обед), вы либо любили его, либо ненавидели.Здесь почти нет компромисса, и нельзя отрицать давнишние воспоминания об этом мерцающем мясном желе.

Отрицательное отношение к кочонье во многом связано с ингредиентами, из которых она изготовлена. Традиционно свиные рысаки, уши, морды и другие нежелательные части свинины, которые большинство людей не мечтают есть, медленно готовятся вместе с овощами и специями, образуя густой бульон, который выливают в форму и оставляют охлаждаться до твердого состояния. , пока шатающийся, холодец. Чтобы облегчить и разнообразить вкус, в наши дни также используется другое мясо (говядина, курица и даже рыба), но свинина определенно преобладает в домашних вариантах.В зависимости от повара, заливного может быть достаточно, чтобы скрепить твердые ингредиенты, или же заливное может преобладать, а сочные части будут периодически останавливаться. В любом случае, он всегда подается как основное блюдо или как часть основного блюда, просто посыпанный сладкой паприкой и большим количеством белого хлеба.

Как и большинство культурных и кулинарных традиций Венгрии, у косоньи есть забавная (хотя и несколько необычная) история о ее происхождении. Легенда гласит, что миска с кочоней остывала в винном погребе в Мишкольце, когда маленькая лягушка приняла ее за небольшой пруд и застыла в желе.Позже блюдо было подано неопытному гостю, который, несмотря на шок, не потерял чувства юмора и провозгласил: «Милая официантка, эта косонька мигает!», Что отныне стало общенациональной поговоркой: «Моргает, как лягушка. в Мишкольц кочоня ». И для тех из вас, кому интересно, у истории счастливый конец, когда кочоня была повторно нагрета и лягушка прыгнула прочь, в то время как гость получил новую миску кочоньи (предположительно, у которой были только свиные рысаки и уши, а не лягушачьи лапки).

Что такое холодец и как его использовать?

Холодец – это пикантный мясной желатин, приготовленный из консоме, осветленного бульона или костного бульона.Когда консоме остывает, консоме приобретает трясущуюся текстуру.

Быстрые факты

• Происхождение: примерно с конца 1300-х годов
• Другие названия: Заливное желе или заливное желе
• Разновидности: чтобы сделать его вегетарианским, избегайте использования желатина.

Что такое заливное?

Холодец – это загустевший мясной бульон, который при охлаждении превращается в желе. Во Франции он известен как chaud froid , что в переводе с французского означает «горячий холод». Это относится к продуктам, которые готовятся горячими и подаются холодными.Изначально заливное использовалось для приготовления блюд из мяса и птицы. Мясной соус добавляет пище влагу и аромат, а желатиновая консистенция предохраняет мясо от порчи, не допуская попадания воздуха и бактерий.

Заливное использование

Холодец используется для заливки продуктов в форму. Формованными продуктами могут быть мясо, овощи или яйца. Заливную форму охлаждают, нарезают и подают. Желатин в заливном изолирует кислород и предотвращает рост бактерий.

Хотя последний период его расцвета в Америке подошел к концу в начале 1960-х годов, холодец сохранил свою популярность в России и странах бывшего Восточного блока, где он считается зимним лакомством.Этот холодец на мясной основе, получивший название холодец , готовится из свиных лап и костей и часто подается с хреном и водкой. Ближе к дому томатный холодец не новость для тех, кто живет далеко к югу от линии Мейсон-Диксон. Спросите любого южанина, и вы, вероятно, получите восторженный отзыв о томатном заливном или вздернутом носу его родственника.

AlexPro9500 / Getty Images romankopacek / Getty Images Юрикр / Getty Images tang

/ Getty Images

Как готовить с заливным

На приготовление холодца в домашних условиях уходит много времени, поэтому некоторые повара ускоряют процесс, добавляя желатин в основной прозрачный бульон.Тщательно выбирайте кости и выбирайте кости с большим количеством хрящей. Подойдут свиные лапы, говяжьи или свиные суставы, а также куриные лапы. Чем больше сухожилий на костях, тем лучше.

Доведите кости до кипения и добавьте тимьян, петрушку, лук, сельдерей и морковь. Осторожно варить несколько часов. Удалите косточки и процедите бульон через марлю. Возможно, вам придется процедить бульон несколько раз, потому что вы хотите, чтобы заливное было прозрачным.

Остывший бульон разлить по формочкам или формочкам.При желании можно нарезать овощи, приготовленную курицу, рыбу или мясо и положить их в емкости, прежде чем наливать бульон. Охладите холодец на ночь.

Даже если вы не собираетесь делать холодец, вы все равно можете обнаружить, что приготовили его случайно. Например, если вы приготовите куриный суп, а затем подадите холодного цыпленка, желатинизированное вещество, которое прилипает к куриным костям, по сути, будет заливным, и это то, что придает холодному цыпленку его аромат.

Какой вкус?

Если приготовить из мяса, заливное имеет умеренно мясной вкус.Обычно его подают тонкими ломтиками. Когда вы едите холодец, жар изо рта растопит заливное. Во рту образуется теплый бульон, который окружает пищу, помещенную в заливное. Когда холодец смешивается с овощными соками, такими как томатный, он может иметь вкус помидоров и любых других ингредиентов, содержащихся в желатине (например, уксуса, спирта и т. Д.).

Заменитель заливного

Для ускорения процесса вы можете приготовить холодец, добавив желатин без вкусовых добавок в воду или суповой бульон.Если мясо не используется и это сладкое заливное, замените его на Jell-O. Если вам нужен вегетарианский вариант, вы можете приготовить заливное из агара, не содержащего желатина и мясных субпродуктов.

Рецепты заливного

Многие рецепты холодца взяты из стран Восточной Европы. Попробуйте это для современного взгляда на холодец:

Где купить

Холодец сложно купить самостоятельно. Чтобы купить холодец, лучше всего отправиться в европейский продуктовый магазин.В магазинах для гурманов и в интернет-магазинах продаются формы для заливного, желатин и продукты, консервированные в заливном. Например, готовое фуа-гра часто готовят со слоем заливного.

Хранилище

Холодец можно приготовить заранее и хранить в холодильнике двое суток. Накройте свою вещь, чтобы она не впитывала запахи из холодильника и не подвергалась ударам.

Питание и преимущества

Холодец, приготовленный на мясном бульоне, богат питательными веществами и аминокислотами.Это источник коллагена, который помогает поддерживать здоровье костей, ногтей и суставов. Информация о питательных веществах будет зависеть от того, какие продукты питания окружает холодец, так как в одиночку есть холодец редко.

Холодец мясной – GastroSenses

Заливное мясо или Холодец – еще одно традиционное винтажное блюдо для разных стран Восточной Европы. Он представляет собой простой полезный бульон, приготовленный из частей мяса, которые затем охлаждают до желирования.

Большинство рецептов предусматривает добавление пачки желатина для желирования бульона, но мне нравится мой холодец старомодным, естественным способом, просто на некоторое время отваривая куски мяса.Чтобы получить достаточно желатина из мяса, вам нужно использовать части, содержащие много коллагена, например, свиные ножки, хвост или уши, и очень долго кипятить их в воде. И я имею в виду долгое время. Минимум 5 часов медленного кипячения. Долгий и медленный процесс извлечет весь коллаген из соединительных тканей и расщепит его на желатин. Когда желатин остынет, блюдо станет желированным.

Учитывая долгое время приготовления, это, вероятно, не один из рецептов быстрого приготовления на вечер в будние дни.Мне пришлось сделать это на выходных, но большую часть работы будет делать ваша плита, так что не бойтесь попробовать.

Должен признаться, холодец – не причудливое название для блюда. На самом деле, большинство людей, которые не привыкли его есть, обычно пугаются мясного желе. Однако, когда вы выросли до того, что ваша бабушка готовила и ела холодец с детства, в том числе и всех детей бывшего СССР, вы любите холодец, и это обязательный элемент почти для каждого праздника в восточноевропейской семье. .

Состав:

1 свиная ножка

2 части куриных окорочков

2 свиных отбивных

1 луковица

1 морковь

целый средний чеснок

1/4 стакана соли

2 столовые ложки зерен перца

лавровый лист немного

В большую суповую кастрюлю добавить мясо, лук, морковь, лавровый лист, специи и залить водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и готовьте 5 часов, снимая пену и жир, которые поднимаются к верху кастрюли.За 15 минут до готовности добавьте измельченный чеснок.

Выключите огонь, удалите мясо и процедите бульон через бумажные полотенца. Дать остыть.

После охлаждения отделите мясо от костей и измельчите. Выложите мясо на дно сервировочной посуды. На этот раз я использовала силиконовые чашки для маффинов, но также подойдут и средние стеклянные контейнеры с крышками. Залить мясо бульоном и поставить в холодильник до образования твердого состояния (обычно на ночь).

Подавать с тертым хреном, аджикой или горчицей.

Заливное мясное (Холодец)

Общее время

5 часов 10 минут

Автор: Gastro Senses

Кухня: Восточноевропейская

ингредиентов лапка

2 четвертинки куриных окорочков

2 свиных отбивных

1 луковица

1 морковь

целый средний чеснок

¼ чашки соли

2 ст. В большую суповую кастрюлю добавить мясо, лук, морковь, лавровый лист, специи и все залить водой.

Поставить на сильный огонь и довести до кипения.

Уменьшите огонь до минимума и готовьте в течение 5 часов, снимая пену и жир, которые поднимаются к верху кастрюли.

минут до готовности добавьте измельченный чеснок.

Выключите огонь, удалите мясо и процедите бульон через бумажные полотенца. Дать остыть.

После охлаждения отделите мясо от костей и измельчите.

Выложите мясо на дно сервировочной посуды. Я использовала силиконовые чашки для маффинов, но также подойдут и средние стеклянные контейнеры с крышками.

Залить мясо бульоном и поставить в холодильник до образования твердого состояния (обычно на ночь).

Подавать со свежим тертым хреном, аджикой или горчицей.

3.4.3177

Связанные

Мясные мармеладки

В любой профессиональной кулинарной книге перечислены чудесные мясные желе, состоящие из разных кусков мяса. Их часто украшают фруктами и овощами. Разве ваши дети не едят фруктовое желе? Вы можете сделать свой собственный, смешав коммерческий желатин с водой и добавив в него фрукты.Желатин и клей получают из белка, называемого коллагеном. Вы можете этого не осознавать, но каждый раз, когда вы облизываете качественное мороженое, вы едите желатин, полученный из шкур, костей, сухожилий, кожи и соединительных тканей, богатых коллагеном. Мясные желе приготовить намного проще, чем головные сыры, поскольку их не нужно начинять, что значительно упрощает процедуру. Кроме того, вторичное приготовление не требуется. На дно емкости выкладывают приготовленное мясо, осторожно заливают мясным бульоном и оставляют остывать.По сути, это мясной кисель.

Мясное желе, хотя технически это не колбаса, производится по тем же правилам, что и сыр с головкой. Они больше подходят для общей кухни, и многие модные продукты могут быть созданы на основе изобретательности и воображения. По сути, это более изысканные продукты, в которых внешний вид играет важную роль. Из-за этого они содержат твердые куски нежирного «шоу-мяса» и используют коммерческий желатин для получения идеально прозрачного желе. В мясные желе можно добавлять различные виды мяса, например рыбное филе, куриную грудку без кожи и костей, нарезанную кубиками ветчину и т. Д.Как правило, в мясные желе не входят такие недорогие мясные продукты, как шкуры, морды или сердца. Куриная грудка или рыбное филе станут отличным шоу-мясом в любом холодце.

Мясные мармеладки можно легко декорировать

• Тонкий слой горячего желатина помещают в форму, любую тарелку или тарелку и оставляют в холодильнике.
• Поверх набора желатина кладутся декоративные элементы.
• Сверху наливают новый слой желатина и оставляют в холодильнике.
• Мясо и оставшийся желатин кладут сверху и оставляют в холодильнике.
• Когда форма готова к употреблению, ее ненадолго помещают в горячую воду, в которой плавится тонкий слой желатина, и, перевернув форму вверх дном, высвобождается мясное желе с украшениями наверху
• Используются декоративные предметы, такие как ломтики апельсинов, яблок или яйца вкрутую. В мясных желе часто используются травы, нарезанный кубиками сыр, треснувший перец, дольки маринада, морковь, горох, кукуруза, зеленый лук.

Первый и второй слои желатина.

Куриное желе

Куриное желе

Рыбное желе

Рыбное желе

Желе из ветчины, нарезанное кубиками

Желе из ветчины, нарезанное кубиками

Натуральный желатин

Натуральный желатин получают из мясного сырья, такого как сыр для голов. Натуральный бульон не будет таким прозрачным, как тот, который приготовлен путем растворения коммерческого желатинового порошка в воде.Основная причина, по которой натуральный бульон часто бывает мутным, заключается в том, что его варят, а не тушат. Не варить бульон, всегда тушить. Если вы готовите бульон осторожно, при температуре ниже точки кипения, жир не будет эмульгироваться в воде, и бульон останется прозрачным.

Натуральный желатин, полученный из натурального бульона, обладает превосходным вкусом и ароматом, который возникает в результате варки мяса и ингредиентов, которые были помещены вместе с мясом в кастрюлю. Для улучшения вкуса часто добавляют такие ингредиенты, как перец горошком, лавровый лист, перец и зелень для супа.

Домашнее мясное желе с натуральным желатином. Сверху оставляем жировую прослойку специально, так как она будет намазываться на хлеб. Это очень вкусный жир, полученный путем варки мяса с овощами и специями.

Перевёрнутое мясное желе.

Желе домашнего приготовления, все еще в контейнере. Жир остался на поверхности.

Мясное желе вынуть из емкости и перевернуть.

Уточняющий запас

Натуральный запас может быть уточнен для получения более четкой версии.Это основная кулинарная техника, с которой знаком каждый повар.

1. Когда бульон немного остынет, жир скапливается на поверхности, и его можно легко зачерпнуть и выбросить.
2. Затем жидкость можно процедить через марлю.
3. На каждую литр бульона слегка взбить 3 яичных белка с 2 столовыми ложками воды и 1 чайной ложкой уксуса.
4. Добавьте смесь яичного белка в бульон. Доведите бульон до кипения, затем убавьте огонь и тушите 20 минут.Постоянно помешивайте черпаком для супа. Не кипятить. Яичный белок притягивает жир и загрязнения и свертывается. Он может плавать поверх ложи, что теперь должно быть намного яснее.
5. Дайте остыть в течение 15 минут.
6. Положите на дуршлаг несколько слоев марли и аккуратно полейте им бульон.
7. Охладите запас на ночь. Снимите с поверхности оставшийся жир. Теперь у вас есть кристально чистый бульон с прекрасным вкусом.

Желатин технический

Коммерческий желатин – это порошок, полученный из шкур, копыт и других кусков мяса, содержащих большое количество соединительной ткани.Он не имеет вкуса, но очень прозрачен и удобен в применении. Следует добавить немного соли и белого уксуса, чтобы придать ему характер. Пакеты порошкообразного желатина есть в каждом супермаркете, и все, что требуется, – это смешать его с водой. Использование желатина не ограничивается мясом, вы также можете использовать его с фруктами и соками. Размер пакета будет определять необходимое количество воды. Обычно из 1 части желатина на 6 частей воды получается хорошее желе. Если добавить больше порошка, желе будет намного гуще.

Приготовление желе

1. Вылейте желатин в емкость с холодной водой и дайте ему постоять, пока желатин не впитает воду. Не шевелить.
2. Поместите этот контейнер в другой сосуд, наполненный горячей водой.
3. Нагрейте воду, пока раствор желатина не достигнет 160 ° F (72 ° C).

Примечания:

• Желатин необходимо замочить в холодной (комнатной температуры) воде примерно на 15 минут для набухания, а затем смешать с горячей водой.
• Следует использовать коммерческий желатин, так как он дает очень чистое прозрачное желе.Традиционно приготовленный кисель из свинины и говядины может использовать натуральный желатин (бульон), так как внешний вид продукта менее важен. Постные куски мяса, такие как ветчина, свиная вырезка, куриная грудка или рыбное филе, будут выглядеть намного лучше в чистом желатине промышленного производства. С другой стороны, натуральный мясной бульон иногда бывает мутным, но имеет превосходный вкус.
• Коммерческие пакеты с желатином поставляются с инструкциями и доступны в каждом супермаркете, например, под брендом Knox®. Если желе не застывает из-за того, что желатин был слишком жидким, разогрейте слабое желе, процедите его и закрепите дополнительным пакетом желатина.Затем полейте мясо более сильным и теплым желатином.
• Мясные желе могут быть приготовлены из нежирного мяса и будут иметь приятный вкус даже при небольшом добавлении соли (1,0%).
• Желатин часто готовят из вина, бренди и других спиртных напитков для создания высококачественного продукта.
• Шоу мясо, например языки, можно вялить, чтобы мясо приобрело розовый цвет.
• Если раствор желатина нагреть выше 160 ° F, он потеряет свою связывающую способность.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбас, превращая знания всего на 160 страниц.Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Холодец из курицы. Холодец из курицы

Здравствуйте читатели и гости моего блога. Продолжаем тему холодных закусок и сегодня разберем способы приготовления прозрачного холодца из курицы.А для тех, кто пропустил предыдущие выпуски, напомню, что мы уже рассмотрели варианты приготовления и секреты приготовления, чтобы он застыл без желатина.

Сегодня я предлагаю вам следующие рецепты приготовления, и если есть вопросы, не стесняйтесь – спрашивайте, все обсудим.

Чтобы приготовить это холодное блюдо из курицы и без желатина, в состав продуктов обязательно нужно брать куриные лапки, так бульон получится более насыщенным и ароматным.Такая закуска будет мягче, чем холодец из свинины или говядины, но не менее упругий и плотный.

Состав:

• Куриные крылышки, шейка и окорочка – 2 кг;
• Морковь – 2 шт .;
• Луковица – 2 шт .;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Сельдерей – по желанию;
• Перец черный горошек – 5-7 шт .;
• Лавровый лист – 3 шт .;
• Соль по вкусу.

На заметку !! Куриную грудку лучше не употреблять, так как она очень сухая.Возьмите больше хрящей, чем больше – тем лучше !!

Способ приготовления:

1. Очистить и вымыть овощи. Лук и морковь нашинковать пополам, чеснок и сельдерей – большими кружками. Выложите их в кастрюлю.

2. Мясо тщательно промыть и выложить в овощи. Залейте все водой.

Важно !! Количество воды нужно отмерять правильно, чтобы она не доливалась при варке, иначе заливное станет мутным и потеряет свой прозрачный вид.

2. Поставить кастрюлю на огонь, дождаться закипания воды. Убавить огонь и добавить лавровый лист. Варить блюдо не менее 2-2,5 часов, не забывая периодически снимать пену. После того, как хрящ начнет отходить от костей, удалите и выбросьте лаврушку. Посолить за 10 минут до окончания варки.

3. После оставляем бульон с мясом остывать. Далее процедить бульон через дуршлаг, овощи выбросить. Отделите мясо от костей, хрящей, нарежьте кусочками.

4. На дно формы выложить мясо и залить процеженным бульоном, можно поперчить по вкусу. Отправляем в холодильник на ночь до полного замораживания.

5. Подавать с хреном, горчицей, майонезом с чесноком или любым другим острым соусом.

Пошаговый рецепт холодца из курицы с желатином

А теперь приготовьте закуску, состоящую из кусочков мяса птицы и киселя.Готовится такое блюдо намного быстрее, чем обычный холодец из свинины или говядины.

Состав:

• Курица – 1 шт .;
• Соль по вкусу;
• Лавровый лист – 3-4 шт .;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• Перец чёрный – 5-6 шт .;
• Чеснок – 4-5 зубчиков;
• Огурцы маринованные – для украшения;
• Зелень свежая – для украшения;
• Вода – 2-3 литра;
• Желатин – 3-4 ч.

Способ приготовления:

1. Залейте курицу водой и поставьте вариться на 2 часа.

2. Посолить, всыпать лавровый лист, молотый перец и горошек.

3. Когда курица будет готова, вынуть ее и остудить. Отделить мясо от костей и нарезать ломтиками.

4. Бульон процедить, добавить желатин, перемешать.

5. Зубчики чеснока очистить и мелко нарезать.

6. В глубокую тарелку выложить мясо и чеснок, перемешать. Сверху красиво разложите кружки огурцов и зелень.

7. Залейте все бульоном и уберите в холодильник до застывания.

8. Наша закуска готова. Приятного аппетита!!

Желейные куриные и свиные окорочка в мультиварке

На самом деле готовить это блюдо хлопотно и достаточно долго, но если у вас есть мультиварка с большой миской, то используйте ее безопасно, это облегчит вам процесс приготовления.

Состав:

• Свиные окорочка – 2 шт .;
• Куриное мясо – 500 гр .;
• Репчатый лук – 2 шт .;
• Морковь – 1 шт .;
• Чеснок – 1 головка;
• Соль, душистый перец, лавровый лист и зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем ножки и мясо. Замочите курицу в холодной воде на несколько часов, воду желательно периодически менять. После плотно уложить копыта и мясо в чашу мультиварки.Добавьте целую морковь и лук. Все посолить и добавить все специи. Долейте воды до максимума. Установите режим пожаротушения на 5 часов.

2. После приготовления вынуть мясо и остудить, бульон процедить, посолить и поперчить по вкусу. Отделите мясо от костей и мелко нарежьте, а чеснок порубите ножом.

3. В форму выложить мясо с чесноком и зеленью. Залить отвар и поставить в холодильник на 12 часов.

Холодец из свинины и курицы

Еще один рецепт, в котором используется не только мясо птицы, но и части свинины в качестве желирующего агента.Посмотрите подборку видео, думаю, вопросов быть не должно. Закуска получится и вкусной, и прозрачной.

Рецепт желе в бутылке

Оказывается, нашу вкусную еду можно приготовить в бутылке !! Таким способом приготовления вы наверняка всех удивите !!

Состав:

• Курица – 1,3 кг;
• Грецкие орехи – 100 гр .;
• Желатин – 30 гр .;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разведите желатин, как указано на упаковке.

2. Выложить мясо в глубокую сковороду и варить около часа, посолить и поперчить. Когда курица будет готова, снимите ее с огня.

3. Куриное мясо отделяем от костей и разрезаем, добавляем измельченные орехи и чеснок. Влейте разведенный желатин.

4. Получившуюся смесь поставить на огонь и дождаться, пока она забулькает.Затем снимите с огня и перелейте в поллитровую бутылку с отрезанным горлышком. Оставить в холодильнике до застывания.

5. Затем осторожно вынуть бутылку и нарезать круглыми кусочками.

Приготовление желе из курицы и говядины

Мне такой вариант приготовления очень нравится, так как закуска получается нежная, прозрачная и хорошо замораживается без желатина.

Состав:

• Говядина -1 кг
• Куриные окорочка, окорочка, крылышки – 1 кг;
• Масла говяжьи – 2 шт.;
• Луковица – 1 шт .;
• Соль, чеснок – по вкусу;
• Лавровый лист – 5-7 шт .;
• Перец горошком – 20 шт .;
• Вода – 3 л.
  

Способ приготовления:

1. Промойте мясные продукты и залейте холодной водой на несколько часов.
2. Выкладываем замоченные продукты в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения, пену снимаем. Ставим на минимум и варим 6-7 часов.
3. В течение часа по истечении времени посолите бульон и добавьте неочищенный лук, лавровый лист и перец.
4. После приготовления остудить бульон и мясо.
5. Отвар процедить через сито с марлей.
6. Отделить мясо от костей, нарезать и перемешать говядину и курицу.
7. В форму кладем кусочки мяса, выжимаем зубчик чеснока, перемешиваем и заливаем бульоном.
8. Убрать в холодильник. После застывания блюдо готово.

Лучший рецепт прозрачного холодца из трех видов мяса

Состав:

• Голень свиная – 3 шт.;
• Баранина на кости – 2 кг;
• Курица – 1 шт .;
• Репчатый лук – 2 шт .;
• Морковь – 2 шт .;
• Чеснок – 1 головка;
• Зелень – 1 пучок;
• Лавровый лист – 3-4 шт .;
• Соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Первым делом приступаем к приготовлению мяса, кроме курицы. Не забудьте снять пену и варить на слабом огне 3 часа.

2. Через три часа отправляем разрезанную пополам курицу в сковороду.

3. Лук и морковь очистить, опустить к мясу.

4. В конце приготовления посолить бульон. Вынимаем мясо на тарелку и остужаем. Нам не нужны овощи.

5. Бульон процедить и положить в него лавровый лист и измельченную зелень. Добавить чеснок через пресс и дать настояться.

6. Мясо отделяют от костей и разрезают на куски, отправляют в бульон.

7. Удалите лавровый лист и разлейте смесь по формам.

8. Перекусить на ночь в холодильнике. Утром все будет готово !!

Что ж, надеюсь, что мои статьи об этом безумно вкусном блюде помогут вам приготовить настоящий кисель. И я постаралась все подробно объяснить, поэтому уверен, что ваше блюдо загустеет и бульон будет прозрачным !!

Твитнуть

Скажи ВК

Сегодня в наш рацион все чаще включается курица.Это доступно и доступно каждому. Рецептов его приготовления много, но куриный холодец мы приготовим в домашних условиях. Кто сказал, что кисель должен быть сделан из свинины? Вовсе нет, кисель из курицы получится не менее вкусным, но и низкокалорийным. Да да! Худеем, обратите внимание! Кстати, белое мясо содержит много белка и аминокислот. Ученые доказали, кто предпочитает есть курицу другим видам мяса, гораздо реже болеет простудными заболеваниями из-за наличия в нем ценных микроэлементов.Кроме того, коллаген, образующийся при варке бульона, полезен для суставов и кожи, а значит, кисель помогает продлить молодость.

Для начала список необходимых товаров:

• Части курицы – голень, бедра, шея, окорочка и небольшая грудинка – 2 кг
• Луковица – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок по вкусу
• Перец – 8-10 горошин
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Соль по вкусу

Для украшения холодца:

• Зелень
• Морковь
• Яйца вареные
• Зеленый горошек

Самым важным этапом приготовления холодца является выбор мяса.Для получения красивого прозрачного бульона лучше использовать нежирное мясо, излишки жира придадут бульону помутнение. Конечно, в почете выращенная в домашних условиях курица, но и магазинная курица ничуть не хуже. Лучше всего для заливного подходят голень, бедро, шея и лапы. Наличие хрящей в костях придает отвару вязкость, чтобы затвердеть.

Перед тем, как приступить к приготовлению, обязательно замочите курицу на час, чтобы ушли сгустки крови, которые могут повлиять на качество бульона.Чаще всего такие сгустки возникают в области голени и бедер.

Отделите кожу от курицы и по желанию срежьте жир, так вы получите диетическое желе. Затем выложите мясо в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Как только вода в кастрюле закипит, необходимо ее слить, курицу промыть, снова залить водой и поставить на огонь, чтобы получился красивый прозрачный бульон.

В следующий раз, когда оно закипит, уменьшите температуру на плите, чтобы мясо томилось, а бульон не выкипал.Не забывайте очищать образующуюся пену и жир.

Если использовать домашнюю курицу, готовить ее нужно на порядок дольше! В мясе птицы мясные волокна более жесткие!

Мясо нужно варить не менее 3-4 часов, пока мясо не начнет отставать от кости. А бульон в результате долгой варки получается наваристым и очень вкусным.

Не торопитесь, приготовление холодца занимает много времени. Но только при правильном качественном приготовлении мяса вы получите желаемый результат.

За час, полтора до готовности, опускаем овощи в бульон для мяса. Морковь и лук нарезать крупными кусочками. Перец, лавровый лист и приправы, которые вам нравятся, лучше всего добавлять за полчаса до приготовления.

Готовый бульон дать остыть. Убираем и убираем овощи, нам нужна морковь, но лук нам уже не пригодится. Когда бульон остынет, выньте курицу и при необходимости процедите бульон.

Теперь порежем мясо.Отделите мясо от костей и разделите куриное филе на небольшие кусочки. При желании филе пропустите через мясорубку, так холодец получится более однородным. Хотя лично я предпочитаю просто мелко нарезанное мясо.

Чеснок измельчить удобным для вас способом, используя чесночный пресс, или мелко нарезать. Морковь нарезать кружочками или кубиками.

В заранее приготовленное блюдо налить немного бульона и выложить курицу, добавив чеснок.

Поверх куриного филе выложить морковь и половину яйца, украсть со свежей зеленью.Залить бульон овощами, накрыть сковороду и поставить на ночь в холодильник. Заморозить желе будет минимум 5-6 часов.

Если вы готовите холодец как блюдо к празднику, советую украсить его вареными яйцами и зеленым горошком, только добавив зелени. Для этого яйца заранее отварить. Морковь оставалась на бульоне из бульона с курицей, нарезать кружочками или звездочками, отделить яйца от скорлупы и разрезать на четвертинки. На дно формы выложить зеленый горошек и морковь, яйца разложить по краям, залить небольшим количеством бульона и поставить на полчаса в холодильник, чтобы холодец схватился, затем добавить куриное филе с чесноком.

Это не единственный вариант украшения блюда. Я расскажу об этом немного дальше.

Ни в коем случае не замораживайте кисель! Он полностью потеряет вкус!

Как приготовить холодец (заливное) из курицы с желатином

Знаете ли вы, что холодец и холодец – разные блюда? В заливных ингредиентах используется желатин, так как готовится он исключительно из нежных диетических частей курицы. А кисель застывает даже без желатина за счет костного хряща и связочной ткани.На самом деле огромной разницы нет, с добавлением желатина замороженный бульон получится более желеобразным, чем в заливном без него.

Состав:

• Филе куриное, грудка – 1,5 кг
• Морковь – 2 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Желатин – 20 г
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Огурцы маринованные – 2 шт.
• Яйца вареные – 2-3 шт.
• Специи – лавровый лист, перец горошком
• Соль по вкусу

Куриное филе обвалять в сковороде, доводить до кипения.Слейте первый бульон, промойте курицу и сковороду. Налить из чайника горячую воду и поставить на плиту, а после закипания убавить огонь.

Добавьте очищенные морковь и лук к куриному бульону. Когда овощи станут мягкими, достаньте их из кастрюли. Добавьте лавровый лист и горох. Посолить лучше в конце варки. Варить в общей сложности 1,5-2 часа.

Затем вынуть курицу из кастрюли и нарезать филе небольшими кусочками.

Влейте желатин в теплый бульон и дайте ему набухнуть примерно 20 минут.Затем развести желатин в горячем бульоне и помешивать, пока не исчезнут комочки.

Добавьте вареное яйцо, морковь и маринованные огурцы в форму, в которой заливная паста застынет для украшения. Сверху выложить куриное филе.

Заполнить форму, накрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник для заморозки.

Через 5-6 часов холодец из курицы будет готов! Приятного аппетита!

Холодец из курицы в мультиварке

В нашу жизнь входит все больше разнообразных техник, что значительно упрощает жизнь.Мультиварка – лишь одна из них. Вы кладете продукты внутрь в кастрюлю, выбираете программу, и остается много времени на другие дела. Этакая палочка-выручалочка на кухне. Оказывается, в мультиварке с успехом можно приготовить даже кисель! Взглянуть.

Я приготовила для вас видео рецепт холодца из курицы в мультиварке

Как приготовить холодец из курицы в бутылке

Еще один способ удивить своих домочадцев – приготовить холодец из курицы в бутылке.Это идеальное блюдо подойдет как для завтрака, так и для праздничного стола. Особый шарм и оригинальность этому блюду придают грецкие орехи. А приготовить его несложно, теперь убедитесь в этом.

Состав:

• Курица – 1 шт.
• Орех – 100 г
• Желатин – 30 г
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Перец молотый – по вкусу
• Соль по вкусу

Курицу нарезать небольшими кусочками и выложить в казан или на любую глубокую сковороду.Поставить на плиту и закрыть крышкой. Таким образом, курица будет тушиться в собственном соку мин. 40. Соль, перец. Часто не открывайте крышку, чтобы жидкость не испарилась.

Когда курица будет готова, остудите, отделите от костей и разрежьте на кусочки. Разведите желатин водой, как указано в инструкции.

Чеснок очистить и нарезать. Грецкий орех нарежьте как можно мельче. А теперь перемешайте все в сковороде или казане, где тушилась курица, куриный сок должен там остаться.

Когда все ингредиенты смешаны, возьмите чистую пластиковую бутылку объемом 1,5 л, отрежьте у нее горлышко и залейте желе. Затем убрать в холодильник на 4-5 часов. Когда кисель застынет, его очень легко вынуть из бутылки, разрезав канцелярским или кухонным ножом.

Холодец из курицы с грецкими орехами обладает особым вкусом, который понравится всей вашей семье. Такое блюдо украсит любой праздничный стол. Готовьте с удовольствием!

Куриное желе праздничное украшение

Здесь все просто.Если вы решили приготовить кисель на торжество или какой-то праздник, делайте его отдельными порциями – такой вариант будет удобен, если вы будете праздновать в узком кругу. Удивите своих близких своим воображением, несколько вариантов ниже для вас.

Приготовьте заливное, как описано выше, с желатином или без него. Возьмите необходимое количество формочки, на дно уложите половинки яйца, сверху курицу с чесноком и залейте бульоном. Выглядит оригинально!

Холодец в стопках.Наверняка дома есть обычные стаканы, в которые наливают холодец. Интересная и полезная идея для праздника. Я уверен, что все будут в восторге.

Но если у вас праздник на весь мир, этот способ не для вас. Не торопитесь расстраиваться. Существует множество вариантов, как красиво украсить куриные желе и подать их гостям. Уверен, что вы не останетесь равнодушными!

Холодец из креветок очень вкусно и необычно украсить.Ваши гости оценят вкус. Такой формы можно добиться, поставив в середину формы стакан или используя готовую форму для капкейка, в которую залить кисель, уложив на дно креветку с зеленым горошком. Красота!

На улице зима и хочется солнечного настроения. К холодцу добавить консервированную кукурузу, болгарский перец, морковь, сверху украсить клюквой. Ярко и вкусно.

Скоро Новый год. Елка на столе будет очень актуальной.Для этого вам понадобится особая форма в виде елочки, еще не поздно обзавестись.

Надеюсь, что на такие праздники, как Новый год, День Рождения и другие важные события красиво оформленный кисель сможет стать королем праздничного стола. Вот красоту, которую я подсмотрел в Интернете.

Как приготовить холодец из куриных лапок в домашних условиях

Записка хозяйки – очень простой и вкусный рецепт киселя из куриных окорочков.Такой холодец считается очень полезным для суставов. Да и блюдо бюджетное получается.

Как видите, холодец – вполне доступное, красивое, сытное и очень вкусное блюдо, которое подойдет как для семейного обеда, так и для праздничного застолья.

Готовьте для родных и близких, не бойтесь экспериментов! Холодец – блюдо на все времена и уместно на любом столе и по любому поводу. Приятного аппетита!

А если рецепты и идеи понравились, поделитесь ссылкой с друзьями.

Это старинное блюдо варили очень давно; у него есть свои секреты. В этой статье мы постараемся вкратце познакомить вас с некоторыми правилами приготовления холодца.

Каким должно быть мясо?

Важно знать, из чего делают кисель. Не всякое мясо подходит для его приготовления. Обычно блюдо готовят из свиных ножек, ушей или курицы, индейки, а также используют говядину. Наличие костей очень важно. Именно благодаря им кисель застывает.Его нельзя сделать из одной мякоти. Если вы готовите, предпочтительнее выбрать петуха. Его мясо больше подходит для крепкого желейного бульона. Также можно использовать куриные, но не магазинные ножки, а домашние и не очень молодые. В идеале лучше варить (мясные) и свиные окорочка (отличный крепкий бульон). А в том случае, если вам предстоит приготовить блюдо из имеющихся в наличии продуктов, используйте желатин для лучшего застывания.

Выбор посуды

Сковорода должна быть достаточно просторной, чтобы мясо полностью погружалось в воду.Лучше брать небольшую емкость, достаточно широкую. Тогда огонь будет равномерно распределен по дну, что обеспечит необходимое умеренное кипение. Не забудьте заранее приготовить и блюда для заливки холодца. Практически приготовленное мясо и бульон разделить на несколько небольших формочек. Крепкий желейный бульон разливают в фигурные емкости, которые затем переворачивают на тарелки для красивой подачи в качестве холодной закуски.

Важный момент – кипячение

Очень важная деталь – прозрачный бульон.Это может произойти только в том случае, если очень аккуратно собрать пену с мяса при варке. Если варить кисель из курицы, дела обстоят проще – пены будет мало. При употреблении свиных ножек не упускайте момент закипания, иначе придется процеживать горячий бульон через мелкое сито.

Процесс приготовления

Не обязательно давать бульону сильно закипеть, так как жидкость может слишком сильно уменьшиться в объеме, поэтому добавлять воду не рекомендуется. От этого могут ухудшиться вкусовые качества блюда.Не сокращайте необходимое время. Например, чтобы приготовить холодец из курицы, потребуется не менее 6 часов. При употреблении свинины будет достаточно пяти.

Соблюдение пропорций

Научитесь выбирать золотую середину, то есть количество мяса должно соответствовать объему взятой воды. Ориентировочно придерживайтесь следующего – на 1 кг мяса берут не более 3 литров воды. В противном случае вы получите одно из двух: кисель не замерзнет из-за слабого бульона или не хватит жидкости.Холодец обычно солят в конце варки, затем добавляют все специи (чеснок, молотый и цельный перец, ароматные травы).

Как приготовить холодец из курицы. Рецепт

1. Взять куриные или куриные окорочка (1,5 кг) и разрезать на равные части. Залить 3-4 л холодной воды. В эту же сковороду выложить очищенные две-три моркови и целую луковицу.

2. Довести до кипения и собрать образовавшуюся пену.

3. Залить мелко нарезанный лук (1 шт.) И тушить 6 часов при закрытой крышке.

4. Через час кипячения удалить лук и морковь (они потом понадобятся для украшения блюда).

5. В конце варки положить 3-4 лавровых листа, 5-6 горошин черного. перец и около неполной столовой ложки соли. Попробуйте и дайте закипеть еще полчаса.

6. После выключения выньте мясо и дайте ему немного остыть. Разделите кости и кожу. Полузамороженную мякоть порезать на одинаковые кусочки.

7.В каждую сковороду, если она перевернута, на дно выложить дольки моркови, затем мясо. Сверху полейте бульоном. После охлаждения поставить в холодильник.

8. Блюдо готово и имеет густую консистенцию через 8-12 часов. Подавать с гарниром из горчицы и хрена. Приятной дегустации!

Без какого блюда не обходится ни одно большое торжество? Конечно, без киселя! Сегодня мы приготовим его из курицы, с желатином и без него, узнаем секреты приготовления прозрачного вкусного киселя.

Кстати, холодец и холодец – одно и то же блюдо.Просто в северных регионах его принято называть желе. Желе ( jelly ) – блюдо из загустевшего до желеобразной массы охлажденного мясного бульона с кусочками мяса (из Википедии).

Холодец – это не только вкусное, но и очень полезное блюдо. Это лекарство для нашего организма из-за наличия в нем коллагена, аминокислот и витаминов группы B. Коллаген – строительный белок для клеток нашего тела и основа соединительных тканей (костей, хрящей, сухожилий), он замедляет процессы старения и уменьшает стирание костей и хрящей, увеличивает подвижность суставов.

Благодаря глицину школьник успешно борется со стрессом, страхами и даже депрессией.

витаминов группы В нормализуют работу нервной системы, а аминокислота лизин способствует усвоению кальция.

Содержит натуральный желатин, благотворно влияющий на состояние суставов.

Итак, приступим к приготовлению этого полезного, а иногда и необходимого блюда.

Основной ингредиент классического киселя – домашний петух. Именно из петуха он получается идеально затвердевшим, прозрачным и ароматным, ведь в костях этой птицы содержится много коллагена.Лучше всего покупать его, конечно, на рынке. Мясо магазинных бройлеров слишком мягкое, быстро закипает, не содержит достаточного количества коллагена и, соответственно, плохо затвердевает.

2. Затем части птицы нужно вымыть, сложить в контейнер, наполнить водой и оставить на 30 минут, чтобы удалить остатки грязи и крови. Лапки петуха отдельно залить кипятком и тоже оставить на 30 минут (после этого кожа с лап снимется легко).

3. Через 30 минут необходимо очистить ноги петуха и срезать когти.

Лапки цыплят тоже нужно вымыть и отрезать им когти.

Голову петуха вымыть, очистить и перевязать марлей; после варки голова закидывается прямо в марлю.

5. На дно сковороды выложить куриные окорочка.

При приготовлении холодца из петуха важно соблюдать пропорции мяса и воды: мясо на два пальца покрыть водой – на 1 кг мяса нужно добавить 1,5 литра воды.

6. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на огонь и дожидаемся закипания воды. После закипания пены необходимо собрать и убавить огонь.

Важно! Чтобы кисель стал прозрачным, добавьте в бульон в начале варки щепотку лимонной кислоты.

Важно! Мясо нужно варить на очень слабом огне с приоткрытой крышкой 4 часа. Солить отвар нужно в два этапа: вначале добавляем пол чайной ложки соли и в конце (за час до готовности) еще одну чайную ложку соли (или по вкусу).

7. За час до готовности в кастрюлю с мясом отправляют цельную морковь, цельный корень петрушки, цельный неочищенный лук, приправы: лавровый лист, черный перец.

Через 4 часа варки мясо должно легко отделиться от кости, это будет означать, что можно выключить огонь под сковородой.

8. Из кастрюли достаем и выбрасываем лук, корень петрушки, голову петуха и лапы. Затем вынимаем мясо и ставим остывать.

Оставляем жидкость постоять 15-20 минут, чтобы все лишнее осело на дно.Жир с поверхности можно собирать и использовать для других блюд (круп или картофеля).

9. Добавляем в бульон чеснок: для этого берем ступку (если ступки нет, заменяем таз со стаканом), присыпаем чеснок щепоткой черного перца и солью.

Растереть до однородной кашицы.

10. Мясо разбирается на мелкие кусочки вручную, берется только нежное мясо, без хрящей, кожи и костей.

11. На дно формы выкладываем красивые дольки моркови, гороха, петрушки.

Выкладываем мясо примерно на половину формы.

Отвар процедить марлей (или через сито, накрыв сверху бумажным полотенцем).

12. Вынимаем заморозить в холодное место или ставим в холодильник.

Перед подачей блюда на стол форму можно на несколько секунд погрузить в горячую воду, чтобы желе легко отделялось от стенок.

Как приготовить кисель, чтобы он был прозрачным

Чтобы ученик был прозрачным, придерживайтесь следующих правил:

• Не закрывайте сковороду плотно.Крышка должна быть приоткрыта.
• Бульон не должен сильно закипать, поверхность воды должна слегка дрожать от пузырьков.
• После закипания собрать пену с поверхности и делать это время от времени на протяжении всего приготовления.
• Перед приготовлением добавьте щепотку лимонной кислоты.
• Бросьте лук целиком и в шелухе.
• Посолить нужно за час до готовности.
• Дать бульону остыть, а затем процедить через марлю.

Рецепт диетического желе (без желатина)

Холодец – очень питательное, полезное и вкусное блюдо. В нем много калорий? Это зависит от мяса, из которого оно приготовлено.

Если кисель готовится из свинины, его содержание составляет 180 ккал на 100 г. продукт. Если есть куриное мясо – 120 ккал на 100 г. продукт.

Тем, кто соблюдает диету, подойдет вариант этого блюда из нежирной говядины (80 ккал) или индейки (52 ккал).

Если вы придерживаетесь белковой диеты или занимаетесь спортом – заливное блюдо.

Предлагаю Вашему вниманию вкуснейший кисель с индейкой и курицей (без желатина). Для его приготовления приготовьте трехлитровую кастрюлю.

Для приготовления нам понадобится:

• Ножки индейки – 3 шт.
• Куриные окорочка – 3 шт.
• Соль – 0,5 ст. ложки
• Душистый перец – 3 шт.
• Перец черный перец – 5 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Лавровый лист – 3 шт.

1. Вымойте ноги и опустите их в обычную воду на 30 минут. Чтобы легко снять кожицу с ножек индейки, залейте их кипятком на полчаса.

По прошествии этого времени срезаем когти с лапок, снимаем кожицу. Также снимите кожу с ног.

2. Выложите мясо в кастрюлю, залейте водой (на 2 пальца выше мяса). Включите огонь и дождитесь закипания бульона.

3. После закипания осторожно снять пену. Кидаем в сковороду душистый перец и черный горошек.Добавьте в сковороду очищенную морковь и лук в целой кожуре. Варить мясо на медленном огне с приоткрытой крышкой около 5 часов.

4. За час до готовности посолить, положить лавровый лист.

5. Через 5 часов выключить огонь на плите. Вытаскиваем лук, лавровый лист и лапки. Они нам больше не нужны, поэтому мы их выбрасываем. Морковь оставляем для украшения.

6. Аккуратно соберите верхний слой жира. Вынимаем мясо и ставим остывать. Выдавить в отвар дольки чеснока и накрыть отвар крышкой, чтобы он пропитался ароматом.

7. Мясо должно легко отделяться от кости. Разбираем на мелкие кусочки и распределяем по формочкам, еще кладем вырезанную красивыми фигурками морковь и зелень.

Через сито и марлю залить мясо бульонами с бульоном

8. Дать застыть примерно на 3 часа.

Вкусное праздничное куриное желе

Этот вариант киселя вызовет не только эстетический, но и вкусовой восторг у ваших гостей. Этот шедевр не так уж и сложен, попробуйте.

• 700-800 гр. куриные бедра
• 3 куриных яйца
• 50 гр стручковой фасоли (чили)
• 2 моркови
• 1 луковица
• 5 горошин душистого перца
• сок половинки лимона
• 2-3 зубчика чеснока
• 20 гр. желатин (на 1 л бульона)
• 0,5 ст. ложки соли
• Чтобы бульон получился более насыщенным, во время варки можно добавить черенки или крылышки.

Пошаговое видео приготовления:

А к празднику такие рецепты салатов и.Готовить их несложно и красиво будет на столе

Как приготовить кисель из курицы в мультиварке

С появлением мультиварок на наших кухнях приготовление пищи стало еще проще, а блюда стали более полезными и разнообразными. Холодец теперь стал очень удобно готовить в мультиварке. Вот простой рецепт курицы с ножками.

Для приготовления нам понадобится:

• Цыпленок –1 – 1,5 кг.
• Куриные окорочка – 500 гр.
• Луковица – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Гвоздики – 5 шт.
• Перец – 5 шт.
• Душистый перец горошком – 5 шт.
• Соль – 1 ст. ложка
• Вода – 1300 мл.
• Чеснок – 2 зубчика
• Желатин – 10 грамм
• Петрушка – 2 ветки
• Для украшения: отварная морковь, петрушка, по желанию вареные яйца.

Время приготовления: 4 часа в режиме «тушение мяса» (100 градусов).

1. Отрезаю куриные лапы и когти.

Курицу нарезать кусочками и очистить от кожуры, удалить лишний жир.

2. В сковороду мультиварки положить курицу, окорочка, очищенную целую морковь, целую луковицу в шелухе. Добавьте приправы: лавровый лист, черный перец, душистый перец, гвоздику. Сразу влейте столовую ложку соли.

Налейте воду до максимально допустимого уровня (примерно на этот объем мяса нужно 1300 мл воды).

3. Выбрать программу «Тушение мяса» продолжительностью 4 часа при 100 градусах.

4. Через 4 часа откройте мультиварку и выньте мясо. Лук, лапки – выбросить.

5. Морковь пригодится для украшения. Вырезаем фигурками. Мясо отделяют от костей и хрящей, разбирают на мелкие части.

После охлаждения сверху образуется жировая пленка. Его необходимо собрать и удалить, а сам отвар процедить через марлю.

6. На дно формы выкладываем для украшения морковь, петрушку (можно горошек или кукурузу, можно вареное яйцо).

Затем выложите слоем курицу, мелко нарезанный чеснок.

Если вам нравится сильно замороженный холодец, добавьте 10 граммов растворенного желатина.

7. Убираем кисель в холодное место или холодильник на 3 часа.

Готово, приятного аппетита!

Холодец из курицы Заливный

Холодец – холодное блюдо из мяса или рыбы, заправленное студенистым жиром. Это блюдо является близким родственником холодца. Но в классическом киселе, в отличие от заливного, желатин не принимается.

Для приготовления нам понадобится:

• Голени куриные (крылышки, бедра) – 1, 2 кг.
• Морковь средняя – 2 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Соль по вкусу
• Лавровый лист – 3-4 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Желатин – 1-2 ст. ложки
• Овощная приправа – 20 гр.
• Зелень – для украшения
• Майонез – для украшения (верхний слой заливного)

Это быстрый способ приготовить холодец; нам не нужно готовить куриные окорочка и кости в течение нескольких часов, чтобы выделить коллаген.Вместо коллагена у нас будет желатин.

1. Отварить мясо обычным способом (около 1 часа). Вместе с мясом приготовьте лук и морковь. За 10 минут до окончания варки добавить 3-4 лавровых листа.

2. Вынимаем мясо и разбираем на мелкие кусочки.

3. Заварить желатин теплым отваром из расчета 1 ст. л.желатина на 1 стакан бульона.

4. В бульон с желатином добавить измельченный чеснок и овощную приправу.

5. Готовим украшение для нашего холодца.Для этого нарежьте морковь тонкими ломтиками.

6. Отныне сделаем красивое праздничное блюдо, придется немного повозиться, но результат оправдает все наши старания.

В первый слой заливаем наш прозрачный бульон высотой примерно 0,5 сантиметра и отправляем в холодильник застывать. Тем временем скрутите морковь в бутоны.

Когда застынет первый слой, выкладываем на него декор из моркови и зелени, заливаем прозрачным бульоном (около 0.5 см) и отправьте обратно в холодильник.

7. В отдельной емкости смешать 50 грамм майонеза с небольшим количеством остывшего бульона с желатином (можно добавить немного заваренного желатина, чтобы слой с майонезом хорошо застыл).

8. Вылейте белый слой в форму и отправьте обратно в холодильник для застывания.

Следующим слоем будет наше мясо, заливаем его оставшимся бульоном и отправляем в холодильник на ночь.

Утром получаем и радуемся нашему шедевру!

Чтобы наполнитель легко достал из формы, нужно подержать его в горячей посуде с водой несколько секунд.

Приятного аппетита!

Рецепт вкусного желе из свинины и курицы

Самая частая проблема с киселем – он не замерзает. Некоторые решают эту проблему, добавляя в него желатин. Но настоящий кисель должен замерзать не из-за добавления в него желатина, а из-за коллагена, содержащегося в костях и хрящах животных.

Итак, чтобы холодец застыл, нужно достаточное количество костей и хрящей, а чтобы он был вкусным – достаточно мяса.В итоге успех этого блюда заключается в правильном соотношении костей и мяса. Его должно быть примерно 1: 2, то есть на одну часть костей и хрящей две части мяса. Если взять слишком много мяса, холодец не замерзнет.

Для желе из куриных и свиных окорочков нам понадобится:

• Свиные окорочка – 1 кг.
• Цыпленок не большой – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Душистый перец – 6-8 горошин
• Черный перец – 10 горошин
• Чеснок – 1 головка
• Соль по вкусу

Закупаем свежие свиные окорочка с копытами.

Замороженные ноги не подойдут. Если мясо замораживалось и размораживалось несколько раз, заливное застыть будет сложно. при замораживании коллаген теряет свои свойства.

1. Перед приготовлением ножку обрабатываем копытом, чтобы приготовленное блюдо не имело неприятного запаха. Ногу протираем утюгом мочалкой под проточной водой. Сделайте надрез вдоль ног. Затем залейте их молоком и водой (пол-литра молока и 200 мл. Воды) на 30 минут. Через полчаса можно еще раз протереть ноги утюгом мочалкой.

2. Курицу разрезаем на кусочки и вымачиваем на 30 минут, чтобы на тушке не осталось грязи и крови.

3. Помытое мясо кладем в кастрюлю

Залейте воду (на этот объем мяса потребуется около 3 литров воды). Ставим кастрюлю на огонь и ждем, пока закипит вода.

Всю образовавшуюся пену необходимо собрать и выбросить.

4. Затем ставим на самый маленький огонь с приоткрытой крышкой и варим 5 часов, время от времени удаляя с поверхности пену и жир.

5. За час до приготовления посолить и добавить в бульон целые лук и морковь.

7. Мясо разбираем на мелкие кусочки, складываем в форму и заливаем бульоном. Ставим заливное в прохладное место минимум на 3 часа.

Чтобы холодец получился красиво и украсил его, форму для холодца нужно на несколько секунд опустить в горячую воду, а затем поддеть края силиконовым шпателем.

Украсить блюдо и подать.

Холодец из курицы «Цыпленок под снегом», видео приготовления

Предлагаю Вашему вниманию вкусный праздничный вариант киселя с курицей.

Для приготовления нам понадобится:

• Курица – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Душистый перец горошком – 6 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Сыр сливочный – 1-2 шт.

К заполнению:

• Бульон куриный – 1 л.
• Желатин – 20 гр.
• Хрен – 2 ст. ложки
• Майонез – 5 ст. ложки
• Лимон – 1 шт.

Приятного аппетита!

Говорят, в отношениях всегда нужно искать компромисс.Муж очень любит кисель, а я люблю экономить, как правило, получается кисель из курицы. Раньше я делала это из желатина, который, казалось, был совершенно невкусным, и мой муж не знал. Однако однажды он спросил прямо и я не смогла его обмануть, и от желатина любимая сворачивает мне нос. Решила попробовать приготовить кисель на куриных ножках.

Для начала нужно подготовить ножки. Продавали сразу очищенными, поэтому долго мучиться с ними не пришлось.
Если у вас нет кожуры, бросьте их в кипящую воду на две минуты, затем выньте и снимите кожицу.

В моем паке из 20 лапок я попался лишь с небольшими дефектами, которые очень легко исправить.

После этого возьмите нож или кухонные ножницы и аккуратно снимите лапы с ногтей. Возможно, в этом нет необходимости, но мне так спокойнее.

Ну, ноги и ступни вымыть, положить в кастрюлю и залить 2,5 л воды. Ставим на плиту.

Как только вода закипит, слейте ее, залейте чистой холодной водой и верните кастрюлю на плиту.Когда вода закипит второй раз, убавьте огонь до минимума и варите заливное не менее четырех часов.

Не забывайте снимать пену с бульона в течение всего процесса приготовления.

Через три часа можно посолить по вкусу, добавить перец горошком и немного лаврового листа.

Также в сковороду кладем целиком морковь и лук.

Когда кисель закипит, дайте ему остыть. Далее достаем мясо, лапки и овощи.Ноги нужно разобрать и удалить все мясо. Ногами можно лечить кошек или собак на улице. Оставляем морковь для украшения холодца. Лук, по идее, просто выбрасывают, но параллельно я начала варить луковый суп и просто кидать туда.

Отфильтруйте бульон, чтобы избавиться от горошин перца и, возможно, отвалившихся во время приготовления пальцев пальцев.

Далее закидываю в бульон измельченный чеснок. Вы можете сделать это до фильтрации, если вам это не очень нравится.

Далее вырезаем из моркови любые элементы для украшения на ваш вкус.

Залил холодец двумя способами. В одной тарелке вначале выкладываем морковь и зелень.

Залить небольшим количеством бульона, поставить в холодильник до застывания, чтобы закрепить декор.

После затвердевания разложить мясо. Залить бульоном и отправить полностью застыть.

Во втором варианте вначале закладываем мясо и вливаем бульон.Надеемся, что в будущем добавится еще 5 миллиметров бульона с декором. Отправляем в холодильник до застывания.

Таких табличек было две. Когда они застынут, сверху выкладываем морковь и зелень, добавляем бульон.

Такой холодец очень быстро застывает и в тот вечер съели одну тарелку.

Холодец, декор которого был внизу, необходимо аккуратно выложить на плоскую тарелку.

Получилось очень вкусное и симпатичное блюдо, а главное, мне тоже не пришлось много тратить.

Подавать заливное со сливочным хреном.
Сливочный хрен нежнее чистого, поэтому выбираю его. Если любите поострее, возьмите чистую или немного крепкой горчицы.

Приятного аппетита!

* Стоимость приготовления

моркови – 10,1 руб. / Кг – 100 г – 1,01 руб.
куриные окорочка – 167 руб / кг – 420 г – 70,14 руб.
луковица – 16,59 руб. / Кг – 100 г – 1,66 руб. руб / кг – 415 г – 20,09 руб.

Итого:
На блюдо (6 порций) – 92.9 рублей
На порцию – 15,48 рубля

** Ориентировочная калорийность – 293 ккал на 100 г

Время на приготовление: ПТ06х40М 6 ч. 30 минут.

Ориентировочная стоимость обслуживания: 16 руб.

.