Как правильно варить кальмары?

О питательной ценности морепродуктов знает сегодня даже дошкольник. И то, что такие продукты необходимо употреблять в пищу хотя бы раз в неделю тоже ни для кого не является секретом.

Одним из самых популярных и доступных на сегодняшний морепродуктов является кальмар. И наличием, как на повседневном, так и на праздничном столе блюда из кальмаров, уже никого не удивишь. Но еще не так давно о таком экзотическом продукте, мало кто слышал, отсюда следует, что не все хозяйки знают, как их готовить.

Прежде всего, нужно отметить, что есть несколько способов приготовления кальмаров. Их можно варить, жарить, фаршировать, сушить, есть сырыми. Мы же сегодня поговорим о том, как правильно варить кальмары.

Начнем с самого начала. Как варить неочищенные кальмары?

Для этого кальмары необходимо очистить. Это самый сложный момент во всем процессе варки кальмара. Мы предполагаем, что живого кальмара вам купить не удастся, и вы в ближайшем супермаркете приобретете замороженного.

Как варить филе (тушку) кальмара?

Перед тем, как варить мясо кальмара, нужно знать, что самой главной задачей при варке кальмара является предотвращение переваривания. Иначе мясо будет очень жестким и во время еды напоминать резину. Сколько же времени надо варить кальмары? Все зависит от выбранного вами способа варки. Предлагаем вам на выбор несколько способов, как правильно варить кальмары.

Способ 1. Вам необходимо вскипятить воду с различными специями и пряностями. Чаще всего используют лавровый лист, соль (обязательно), перец черный и душистый, белый перец, или любые другие по вкусу. В кипящую воду в шумовке нужно опустить одну тушку кальмара и через 10 секунд достать ее. Затем берете следующую тушку и снова опускаете ее в ту же воду.

Способ 2 или как варить мороженные кальмары. В кипящую воду можно высыпать сразу все тушки и варить после закипания в течение 1 минуты, затем снять кастрюлю с огня и оставить кальмары в воде еще на 3-4 минуты.

Способ 3. Снова нужно вскипятить воду со специями. В кипящую воду опустить размороженные тушки кальмаров. Тут же необходимо закрыть кастрюлю крышкой и снять ее с огня. Крышку не открывать в течение 10 минут. После этого кальмары готовы.

Как варить кольца кальмаров?

В принципе, нет никакой разницы, будете ли вы варить кальмары целыми тушками, или же предварительно нарежете его кольцами. Однако отметим, что тушку варить намного удобнее, так как вынуть из кипящей воды одновременно все кольца будет достаточно сложно, а чрезмерно переварить кольца намного легче, чем тушки.

Как варить гигантского кальмара?

Кулинары рекомендуют варить такого кальмара не менее полутора часов. Но следует учесть, что он имеет немного горьковатый вкус, и все же лучше отдать предпочтение кальмару обыкновенному.

Сколько варить кальмары в пароварке?

В пароварке кальмары готовятся немного дольше, чем при обычной варке. И если при варке в воде бывает достаточно и 10-15 секунд, то в пароварке следует держать кальмары около 5 минут.

Статьи по теме:

Сколько варить кальмары после закипания (очищенные)?

Люди употребляют кальмаровое филе в пищу с давних времен. Еще древние римляне лакомились этим морепродуктом, оценив по достоинству его полезность и потрясающие вкусовые качества. Сегодня тушки кальмаров применяют для фаршировки. Из филе готовят салатики, всевозможные закуски. В нашей статье вы узнаете, сколько варить кальмары после закипания.

Содержание

• 1 Сколько времени варить кальмары после закипания?
• 2 Нежнейшие кальмары в сливках
  • 2.1 Ингредиенты:
  • 2.2 Приготовление:

Сколько времени варить кальмары после закипания?

В мировом океане водится несколько сотен разновидностей кальмаров, вот только не все такие моллюски пригодны к употреблению в пищу. Подходят кальмары, которые водятся вблизи побережья Дальнего Востока, а также у некоторых азиатских государств и аргентинского берега. Сколько варить кальмары очищенные размороженные после закипания? Достаточно буквально 1-2 минуты, чтобы филе дошло до готовности.

А теперь давайте процесс приготовления обсудим детальнее. Как показывает практика, к нам на прилавки кальмары уже поступают в очищенном, разделанном виде. Они заморожены, поскольку этого требует длительная транспортировка.

Что касается размораживания, то делать это необходимо путем естественного оттаивания при температуре комнатной отметки. Если кальмаровые тушки не разделаны, вам предстоит это сделать самому.

В первую очередь снимается поверхностная пленка. Если возникли трудности, буквально на несколько секунд кальмара можно погрузить в горячую воду. Обязательно необходимо удалять хитиновую пластинку, голову, глаза. Эти части в пищу не употребляют. Если внутри есть сумка с краской, ее также следует убрать. После этого кальмаров неоднократно промывают. Вот теперь их можно и подвергнуть тепловой обработке.

На заметку! Погружают кальмаровые тушки в хорошо кипящую водичку. Предварительно в воду добавляют листики лавра, соль, душистый перчик горошком и пару ложек уксусной кислоты либо свежеотжатого лимонного сока.

Сколько варить кальмары для салата после закипания? Как уже было сказано, достаточно пары минут. Как только филе приобретет светлый оттенок, его необходимо вытащить из воды шумовкой. Если вы переварите кальмаров, то вместо нежнейшего мяса вы получите резину.

Если вы не хотите отваривать кальмары, можно просто разделанные тушки залить крутым кипятком. В этом случае в закрытой посуде морепродукт выдерживают около четверти часа.

Не только путем отваривания в кипящей воде кальмаровое мясо доводят до готовности. Можно прибегнуть к процессу тушения, но отнимет он гораздо больше времени – от 30 до 40 минут. Важно, чтобы филе осталось нежным и мягким, не превратилось в резиновую, несъедобную массу.

Совет! Этот деликатесный продукт имеет специфический рыбный запах. Избавиться от него поможет только свежеотжатый лимонный сок.

Кальмаровое филе отлично гармонирует с овощами, грибочками. Эти ингредиенты подойдут в качестве гарнира или можно приготовить начинку. Но предварительно кальмары все равно следует отварить до готовности. Некоторые дополнительно обжаривают мясо или томят в духовом шкафу.

Еще удивительно вкусными получаются фаршированные кальмары. Все ингредиенты необходимо довести до готовности по отдельности. Залить кальмаровые тушки можно сметанным, сливочным соусом. Неповторимый вкус и аромат приготовленному блюду придаст сыр твердых или полутвердых сортов.

Нежнейшие кальмары в сливках

На сегодняшний день кулинары применяют десятки различных рецептов приготовления кальмаров. Вы можете этот морепродукт приготовить в сливочном соусе. Получится нежное и удивительно вкусное кушанье, на приготовление которого вы затратите совсем немного свободного времени.

На заметку! Для этого блюда подойдут сливки со средним процентом жирности. Слишком жирный продукт желательно разбавить фильтрованной либо кипяченой водичкой.

Ингредиенты:

• тушки кальмаровые свежемороженые – две штуки;
• луковица – одна головка;
• мука пшеничная высшего сорта – одна стол. ложка;
• приправы;
• рафинированное масло растительное;
• соль;
• сливки – 50 мл.

Приготовление:

1. В первую очередь мы заранее достаем кальмаров из морозильной камеры и оставляем для естественного оттаивания.
2. Если у вас неразделанные тушки, то их необходимо очистить, чтобы осталось только филе. По внешнему виду кальмары в очищенном виде напоминают сумочки или кармашки.
3. Хорошенечко просушиваем.
4. В кастрюле кипятим водичку, выкладываем кальмаров и отвариваем в течение 60-120 секунд.
5. Шумовкой вынимаем кальмаровые тушки из воды и выкладываем в тарелку для остывания.
6. Очищенную луковицу шинкуем четвертинками колец.
7. В сковороду наливаем немного рафинированного растительного масла без запаха.
8. Хорошенечко прогреваем масло и выкладываем в него нашинкованный лук. Периодически помешивая, прожариваем лук до появления золотистого оттенка.
9. Тем временем у нас уже остыли кальмаровые тушки, нарезаем их кольцами средней толщины.
10. В сковороду с луком добавляем ложечку пшеничной муки. Предварительно ее лучше просеять.
11. Размешиваем муку, чтобы она не образовывала комков, вводим сливки. Желательно сливки заранее достать из холодильника, чтобы они немного прогрелись.
12. Все компоненты хорошенечко перемешиваем. Если соус получился чересчур густым, влейте немного теплой фильтрованной водички.
13. В сковородку выкладываем кальмаровые кольца. Ингредиенты еще раз смешиваем. Томим буквально одну минуту и отставляем с плиты.
14. Идеальным дополнением к такому вкусному кушанью станут отварной картофель либо спагетти.

На заметку! Приготовленное блюдо можно посыпать зеленью перед подачей к столу.

Читайте также:

• Сколько варить кольца кальмара по времени?
• Сколько варить замороженные шампиньоны?
• Сколько варить кабачок для детского пюре?

Некоторые хозяюшки побаиваются готовить кальмаров из-за того, что морепродукт можно с легкостью испортить. Действительно, одна лишняя минута тепловой обработки может негативно отразиться на текстуре и вкусовых качествах кальмарового мяса. Но и такому продукту легко подарить вторую жизнь. В этом случае увеличьте время приготовления кальмаров примерно до получаса. Вам удастся восстановить их мягкость и нежность, правда, полезных микро- и макроэлементов в таком угощении практически не останется. Приятного аппетита!

Жареные стейки кальмаров с низким содержанием FODMAP

Рецепты | Easy

DFGFEZQ

Опубликовано 23 июля 2017 г., обновлено 19 июля 2019 г.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации для получения подробной информации.

Новый взгляд на кальмаров – стейки кальмаров на гриле

Классическое средиземноморское блюдо, в основе которого лежат качественные ингредиенты и простота приготовления. Только не забудьте использовать оливковое масло хорошего качества и очень горячую сковороду-гриль. Быстрозамороженные стейки кальмаров теперь легко доступны на многих рыбных рынках и в продуктовых магазинах.

При наличии нужных ингредиентов наши стейки из кальмара на гриле с низким содержанием FODMAP приготовятся в мгновение ока!

Комментарий Деде: Возможно, вы не знакомы со стейками из кальмаров и думаете, что это некий конгломерат кальмаров и бог знает чего, сформировавшийся в «стейк». Будьте уверены, что это очень чистый продукт, обычно просто сплющенная часть большого кальмара Гумбольдта.

Некоторые повара любят делать на кальмарах ромбовидные надрезы, чтобы они не скручивались во время приготовления, а также чтобы блюдо готовилось очень равномерно.

Если вы любите кальмаров, попробуйте наш салат из кальмаров и кальмары на гриле с чили и мятой . Они оба очень просты в изготовлении и на самом деле довольно элегантны. Люди подумают, что ты поработил печку! (Тссс, мы не скажем).

3.66 от 180 голосов

Стейки кальмаров на гриле

Стейки кальмаров на гриле очень просты в приготовлении и могут внести разнообразие в ваши планы ужина с низким уровнем FODMAP.

Выход: 4 порции

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 4 минуты

Общее время: 9 минут

Автор: Филипп Николас

• 4 стейки кальмаров, около 6 унций (170 г) каждый
• Оливковое масло первого отжима для сбрызгивания и подачи
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец
• Измельченная итальянская петрушка
• Дольки лимона для подачи

1. Достаньте стейки кальмаров из холодильника за полчаса до приготовления, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

   (Если вы приобрели их в замороженном виде, разморозьте в соответствии с инструкциями на упаковке).

2. Нагрейте чугунную или тяжелую сковороду-гриль на сильном огне, пока она не станет очень горячей. Если вы готовите на открытом воздухе, дайте грилю сильно разогреться. Стейки кальмаров нужно готовить быстро, иначе они могут стать жесткими.

3. Тем временем тщательно промокните стейки кальмаров насухо бумажными полотенцами, чтобы они хорошо подрумянились. В средней миске смешайте кальмары с каплей оливкового масла, пока они не будут слегка покрыты. Не приправляйте кальмары до тех пор, пока они не будут приготовлены, так как соль будет вытягивать влагу, из-за чего кальмары будут парить, а не обжариваться.

4. Жарьте кальмары по 1–2 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Переложите на блюдо и приправьте солью и перцем. Сбрызните сверху свежим оливковым маслом, украсьте петрушкой и подавайте с дольками лимона.

Советы

• Мы надеемся, что вы попробуете этот рецепт, потому что он НАСТОЛЬКО ПРОСТ, и вы будете поражены! И в вашем репертуаре будет быстрое и простое основное блюдо.

Курс: Обед

Кухня: греческий и американский

Калорийность: 156 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 26 г | Жир: 2 г

Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и должна рассматриваться как приблизительная. Фактическое содержание питательных веществ будет варьироваться в зависимости от используемых торговых марок, методов измерения, размеров порций и многого другого. Для более подробного объяснения, пожалуйста, прочитайте нашу статью Понимание панели питания в наших рецептах .

Рецепты с низким содержанием FODMAP, созданные специально для вас!

Мы серьезно относимся к рецептам с низким содержанием FODMAP в FODMAP Everyday®. Вот почему Деде наблюдает за нашей Test Kitchen и следит за тем, чтобы каждый рецепт работал — и имеют низкий уровень FODMAP в соответствии с самыми современными научными данными.

Прочитайте нашу статью

Будьте уверены, что вы нигде не найдете более надежных или вкусных рецептов с низким содержанием FODMAP — несколько сотен и больше.

FODMAP Everyday® Low FODMAP Краткий обзор рецептов:

• FODMAP Everyday® аккредитован FODMAP Friendly .
• Деде имеет низкий уровень FODMAP и прошел обучение в Университете Монаша .
• Деде также имеет индивидуальную аккредитацию в качестве разработчика рецептов и преподавателя FODMAP организацией FODMAP Friendly.
• У нас есть собственная профессиональная кухня Test Kitchen .
• Деде имеет более чем 30-летний опыт разработки профессиональных рецептов , в том числе она работала редактором журнала Bon Appetit и написала 17 кулинарных книг .

Присоединяйтесь к нашему сообществу рецептов Low FODMAP!

Воспользуйтесь нашим эксклюзивным фильтром рецептов   , чтобы найти Рецепт с низким содержанием FODMAP  , который вы ищете сегодня!

Фотография Филиппа Николаса

← Обжаренные помидоры с низким содержанием FODMAP Простая ванильная глазурь →

О FODMAP Everyday

Рецепты с низким содержанием FODMAP, созданные специально для вас!

Воспользуйтесь нашим эксклюзивным фильтром рецептов   , чтобы найти Рецепт с низким содержанием FODMAP  , который вы ищете сегодня!

Мы серьезно относимся к рецептам с низким содержанием FODMAP в FODMAP Everyday®. Вот почему Деде наблюдает за нашей тестовой кухней и следит за тем, чтобы каждый рецепт работал. Мы основываем наши рецепты на результатах лабораторных испытаний ингредиентов из Университета Монаша и FODMAP Friendly , доступных на момент первоначальной публикации. Вы можете использовать любые результаты лабораторных испытаний, новые или старые, из Университета Монаша или FODMAP Friendly в качестве отправной точки, с которой можно начать исследовать свои отношения с FODMAP, которые будут уникальными.

Прочтите нашу статью

Будьте уверены, что вы нигде не найдете более надежных и вкусных рецептов с низким содержанием FODMAP — более 900 и их число продолжает расти. Есть вопросы по рецепту, или вы сделали рецепт? Мы хотели бы это увидеть.

Хотите отдохнуть от готовки? Хотели бы вы просто заказать вкусную еду с низким уровнем сертификации FODMAP, разогреть и поесть? Ну ты можешь! И вы даже можете заказать некоторые из наших собственных блюд на Modify Health! И если вы используете наш код скидки, вы можете получить 4-разовое питание БЕСПЛАТНО! Подробнее см. ниже.

Присоединяйтесь к нашему сообществу рецептов Low FODMAP! Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать все последние рецепты и статьи.

Есть вопросы или комментарии по поводу статьи – комментарий ниже. Мы быстро отвечаем и любим слышать от вас!

Присоединяйтесь к нам на Подписаться

Другие рецепты

Стейки кальмаров на гриле с рецептом салата из оливок и фасоли

Галерея

Стейки кальмаров на гриле с салатом из оливок и фасоли

Кредит: Аннабель Брейки

Реклама

Ингредиенты

• 1 банка (14 унций) белой фасоли, промытой и высушенной
• ¾ стакана смешанных оливок, таких как Кастельветрано и Каламата, высушенных, промытых, без косточек и нарезанных
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
• 1 зеленый лук, нарезанный
• 1 филе анчоуса, измельчить
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• ½ стакана листьев петрушки, нарезанных
• 2 столовые ложки каперсов, слить воду, промыть и нарезать
• 1 чайная ложка красных хлопьев чили
• 1 ¼ чайной ложки кошерной соли, разделить
• 1 ¼ чайной ложки перца, разделить
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенных
• 4 стейка кальмара (по 5 унций каждый), разморозить
• 1 лимон, нарезанный на четвертинки

Проезд

• Шаг 1

  Разогрейте гриль до высокой температуры (от 450° до 550°). Тем временем приготовить оливковый салат: смешать фасоль, оливки, сельдерей, зеленый лук, анчоусы, чеснок, петрушку, каперсы, хлопья чили, 1/4 ч. л. каждой соль и перец, лимонный сок и 4 ст. масло в средней миске. Отложите до подачи.

  Реклама

• Шаг 2

  Смажьте кальмаров оставшейся 1 ст. масла и приправить оставшейся 1 ч. л. каждая соль и перец. Жарьте на сильном огне (под крышкой, если используете газ), пока не появятся следы от гриля, около 2 минут. Переверните и готовьте с другой стороны до готовности, 2-3 минуты.

• Шаг 3

  Подавайте стейки с салатом из оливок и фасоли, с дольками лимона.