В противном случае следите за Walmart и другими продуктовыми магазинами. Я обнаружил, что в моих местных магазинах говяжье сердце продается только изредка. Я тоже не смог купить его в Whole Foods, но мясной отдел может заказать его для вас.

Если вам не повезло с местными продуктами, вы также можете купить говяжьи сердца в Интернете. US Wellness Meats иногда предлагает говяжье сердце травяного откорма, которое вы можете приобрести здесь.

Помните, что у коровьего сердца нет костей, поэтому все, что вы получаете, это съедобное мышечное мясо и жир. Другой еще более дешевый вариант — купить смесь говяжьего сердца с говяжьим фаршем. Вы можете купить онлайн здесь или получить смесь говядины с сердцем, печенью и почками здесь.

Говяжий фарш с говяжьим сердцем отлично подходит для приготовления гамбургеров или других блюд с мясным фаршем. Это отличный способ включить в свой рацион несколько субпродуктов, если они обычно вызывают у вас брезгливость.

Коровье сердце (самка мясной коровы) и сердце быка (самец мясной коровы) весят 3-4 фунта (1,3-1,8 кг). Телячье сердце обычно весит около 1 фунта (0,45 кг). Вы можете использовать их взаимозаменяемо в рецепте сердца быка ниже.

США В оздоровительных и мясных магазинах часто продаются куски говяжьего сердца весом 1-1¼ фунта, которые уже были очищены и обрезаны. Это значительно упрощает включение этой пищи в ваши любимые рецепты из коровьего сердца.

Каковы преимущества говяжьих сердец ? Вот факты питания для говяжьего сердец (на CORONOMETER для 4 унций/113 грамм):

Сколько калорий в говяжьем сердце? Сырые говяжьи сердца содержат 127 калорий на 4 унции (113 граммов). Этот рецепт куриного сердца содержит 340 калорий, 0,3 грамма чистых углеводов и 43 грамма белка на порцию.

Это рецепт 2-го уровня (переход или поддержание веса). Полезно ли говяжье сердце? Говяжье сердце, наполненное высоко биодоступным железом и цинком и богатое витаминами группы В, определенно питательно.

Говяжьи сердца считаются нежирным белком, и я сделал порцию большой и сытной. Тем не менее, может быть значительная разница в калориях в зависимости от того, насколько хорошо жир отделяется от сердца. Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием насыщенных жиров, постарайтесь избавиться от как можно большего количества видимого жира.

Гхи или масло, в котором готовится сердце, добавляет около 66 калорий на порцию. Уменьшите количество добавленного жира в рецепте до 1 столовой ложки, чтобы сделать рецепт менее калорийным.

В качестве блюда с низким содержанием углеводов подавайте нарезанное говяжье сердце с вашими любимыми некрахмалистыми овощами. Для детей и любителей углеводов добавьте картофельное пюре, печенье, кукурузу или вкусный крахмал по вашему выбору.

Как приготовить традиционный рецепт говяжьего сердца?

Традиционные рецепты приготовления говяжьего сердца можно найти в кухнях разных стран мира! Вот рецепт итальянского рагу из говяжьего сердца, вот рецепт антикучо (перуанские шашлычки из говядины), а вот рецепт японского хацу (сердца).

Как приготовить говяжье сердце в духовке?

Вот инструкция для запеченного в духовке говяжьего сердца, фаршированного грибами, шпинатом и специями. Короче говоря, после обжаривания говядины на плите вы запекаете ее в течение 15-20 минут на фунт при 275F (135C).

Как жарить говяжье сердце?

Вот инструкции по приготовлению жареного говяжьего сердца в панировке, и оно выглядит потрясающе. Вы даже можете использовать капли от жареного говяжьего сердца, чтобы приготовить вкусный соус!

Можно ли есть говяжье сердце сырым?

В США общим правилом безопасности пищевых продуктов является запрет на употребление сырого мяса, в том числе говяжьего сердца. Это поможет снизить риск пищевого отравления. Некоторые культуры любят сырое говяжье сердце в таких блюдах, как тартар из говяжьего сердца.

Как приготовить говяжье сердце во фритюрнице?

Хороший рецепт фритюрницы с говяжьим сердцем будет очень похож на рецепт стейка во фритюрнице. Вы можете использовать мой рецепт стейка рибай во фритюрнице для говяжьих сердец. Подберите вес мяса и сократите время жарки на воздухе, так как говяжье сердце тоньше.

Полезны ли говяжьи сердца для собак?

Да, говяжье сердце полезно и безопасно как для собак, так и для кошек. Высокое содержание таурина делает его особенно подходящим для корма для домашних животных.

Ищете другие рецепты для сердца помимо говядины? Попробуйте эти вкусные рецепты мясных субпродуктов:

• Куриные сердечки
• Бараньи сердечки
• Паштет из копченых устриц и печени трески

Присоединяйтесь к нашему сообществу! Подпишитесь на номер и будьте в курсе последних и лучших рецептов. Вы также можете следить за мной на Pinterest , Twitter , Instagram и YouTube !

Все рецепты на этом веб-сайте могут вам подходить или не подходить в зависимости от ваших медицинских потребностей и личных предпочтений. Проконсультируйтесь с зарегистрированным диетологом или вашим врачом, если вам нужна помощь в определении режима питания, который может быть лучшим для вас.

Информация о питании является приблизительной и предоставляется в качестве любезности. Он будет отличаться в зависимости от конкретных брендов и ингредиентов, которые вы используете. Информация о калориях на этикетках продуктов питания может быть крайне неточной, поэтому, пожалуйста, не переусердствуйте с цифрами.

Для получения дополнительной информации о том, как три уровня рецепта могут помочь в достижении цели контроля веса, обратитесь к моему посту овес на ночь без сахара . Давайте готовить!

📖 Рецепт

Понравился рецепт? Поставьте оценку, нажав ⭐ ниже!

Говяжьи сердца (рецепт приготовления говяжьих сердечек)

Летний Йоль

Приготовьте лучший рецепт говяжьих сердечек – мои простые жареные говяжьи сердечки! Узнайте, как приготовить говяжье сердце, чтобы оно было нежным и напоминало по вкусу стейк.

5 от 4 голосов

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Курс ужина

Американская кухня

Порций 3

Calories 340 kcal

Cast Iron Skillet

Kitchen Thermometer

• 1 lb beef heart (454 grams)
• 2 tablespoons ghee (can substitute oil)
• ½ teaspoon dried rosemary
• steak приправа

• Чтобы очистить говяжье сердце, сначала разрежьте его вдоль пополам, разделив камеры. Удалите артерии, клапаны, лишний жир и любые жесткие волокнистые хрящи. Вы можете пропустить этот шаг, если мясник сделал это за вас. Для этого рецепта вам понадобится кусок говяжьего сердца весом 1 фунт (454 грамма) и толщиной 1 дюйм (2,54 см).

• Нагрейте топленое масло в чугунной сковороде на среднем огне. Приправьте сердце смесью сушеного розмарина и приправы для стейка.

• Готовьте говяжье сердце примерно по 4–5 минут с каждой стороны для средней прожарки при температуре 130–135 °F (54–57 °C). Используйте термометр для мяса, чтобы определить, когда говяжье сердце является вашим предпочтительным уровнем прожарки.

• Дайте стейку из говяжьего сердца отдохнуть 5–10 минут, затем нарежьте на ломтики толщиной ½ дюйма (1,27 см) и подавайте. Вы можете стать суетливым и нарезать против волокон, как стейк из пашины, но это не обязательно для нежного сердца, если оно приготовлено должным образом.

Это рецепт уровня 2 (переход или поддержание веса). Полезно ли говяжье сердце? Говяжье сердце, наполненное высоко биодоступным железом и цинком и богатое витаминами группы В, определенно питательно.

Говяжьи сердца считаются нежирным белком, и я сделал порцию большой и сытной. Тем не менее, может быть значительная разница в калориях в зависимости от того, насколько хорошо жир отделяется от сердца. Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием насыщенных жиров, постарайтесь избавиться от как можно большего количества видимого жира.

Гхи или масло, в котором готовится сердце, добавляет около 66 калорий на порцию. Уменьшите количество добавленного жира в рецепте до 1 столовой ложки, чтобы сделать рецепт менее калорийным.

Чтобы приготовить блюдо с низким содержанием углеводов, подавайте нарезанное говяжье сердце с вашими любимыми некрахмалистыми овощами. Для детей и любителей углеводов добавьте картофельное пюре, печенье, кукурузу или вкусный крахмал по вашему выбору.

Пищевая ценность указана для одной порции и зависит от того, насколько хорошо вы обрежете жир перед приготовлением говяжьих сердечек.

Калории: 340 ккалУглеводы: 0,4 г Белки: 43 г Жиры: 17,2 г Насыщенные жиры: 8,1 г Калий: 332,8 мг Клетчатка: 0,1 г Витамин А: 8,1% DVВитамин C: 0,2% DVКальций: 1% Сердце DVIЖелезо: 93,90% DV Ключевые слова рецепт, говяжьи сердечки, рецепт говяжьих сердец, коровье сердце, как приготовить говяжье сердце, как приготовить говяжьи сердца, бычье сердце, рецепт говяжьего сердца, рецепт говяжьих сердец

Предпочитаете смотреть, а не читать? Загляните на мой кулинарный канал !

Как приготовить говяжье сердце, чтобы оно стало мягким

Как приготовить нежное и очень ароматное говяжье сердце уже здесь! Лучший способ приготовить сердечко с карамелизированным луком на ужин, который вам понравится.

Приготовить говяжье сердце проще, чем вы думаете. Немного похоже на печень и лук: вам просто нужно немного тепла, чтобы сделать его нежным, а легкая панировка хороша. В сочетании с карамелизированным луком вы получите белковую еду, которая вам понравится. (присутствуют партнерские ссылки)

Beef Heart

Если вы покупаете говядину оптом, и когда вы это делаете, вам дают ВСЕ куски, вы можете ломать голову над этим. Если приготовить правильно, вы можете сделать это так хорошо, что если ваши дети не знали, что это такое, держу пари, им это тоже понравится. 😉

Все, что вам нужно для этого, это сковорода, но вы также можете использовать инструкции для печени и лука Instant Pot. Они оба готовятся с одинаковой скоростью, поэтому есть два разных метода на выбор. Любой из них лучше всего сочетается с пикантным и сладким мягким желтым луком.

Вот так выглядит цельный. Если вы купили его в магазине, возможно, он уже был нарезан или продан пополам. Вам понадобится приличное количество приправ для приготовления мяса сердца , чтобы укротить «мясистость» и придать аромат мучной оболочке. Да, вы можете отказаться от панировки, но это будет не так хорошо.

• 1 фунт говяжьего сердца
• 5 столовых ложек оливкового масла
• Немного гранулированного чеснока
• 1/3 ч. л. паприки и молотого кориандра
• Мука общего назначения хорошо подходит для создания хрустящей корочки снаружи

Как приготовить говяжьи сердечки

Для лучшего вкуса можно «мариновать» кусочки в приправах на несколько часов. Имейте это в виду, когда планируете ужин. Вы просто покрываете его снаружи, некоторое время стоите в миске в холодильнике, а затем начинаете процесс панировки и приготовления на сковороде. Та же подготовка идет и при приготовлении говяжьей печени.

У меня есть инструкции и для других методов, если вы хотите попробовать несколько и посмотреть, какой из них вам больше всего нравится. Лично я думаю, что текстура имеет большое значение. Если мягкость и нежность со всех сторон не для вас, тогда лучше всего подойдет обжарка или обжаривание на воздухе. Попробуйте их все, я говорю!

Beef Heart Nutrition

Этот кусок мяса обладает массой преимуществ. Он богат белком, фолиевой кислотой, железом, витамином В, цинком и, как говорят, защищает от сердечных заболеваний у людей. В нем много холестерина, поэтому его следует есть в умеренных количествах, но по большей части это полезно для здоровья.

• 5 столовых ложек оливкового масла
• 1/3 чайной ложки гранулированного чеснока
• Паприка и молотый кориандр
• 3 столовые ложки муки общего назначения
• 1 луковица
• 2 ст.л. коричневого сахара
• соль и перец

Вам понадобится тарелка для покрытия и сковорода, я люблю чугун, если это ваш выбор. Третий метод, который вы можете попробовать, чтобы увидеть, какой из них вам больше всего нравится, — это также обжарить кусочки на воздухе. Это добавит еще один уровень четкости краям, который вам может понравиться. Вам все равно понадобится сковорода, чтобы обжарить лук отдельно.

У нас есть рецепт мультиварки, который вы также можете попробовать. Если вы хотите посмотреть, что вам больше нравится, я бы использовал целых два, так как вам нужно по крайней мере 3/4 одного, чтобы приготовить метод медленного приготовления с соусом.

Говяжье сердце в мультиварке

Медленное приготовление — отличный способ приготовить это блюдо. Субпродукты и другие виды мышечного мяса получаются красивыми и нежными, если вы едите их низко и медленно. Вы также можете нарезать его на крупные кусочки и приготовить таким образом отличное рагу из говяжьего сердца. Вы просто использовали бы это и последовали бы за нашим тушеным мясом Crockpot с смесью лукового супа, чтобы приготовить это блюдо.

1. Нарезать мясо кусочками по 1,5 дюйма и посыпать приправами.
   • 1/2 ч.л.
     • соль
     • чесночный порошок
     • тмин
     • паприка
     • орегано
2. Налейте 1 стакан говяжьего бульона и добавьте мясо
3. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне в течение 4 часов до готовности

Если вы хотите приготовить убийственную подливу из коричневого лука из капель, просто вылейте жидкость из кастрюли, когда она будет готова, в кастрюлю на плите. Установите на средний огонь, смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с холодной водой и, когда капли закипят, перемешайте до загустения. Соусы помогут укротить вкус дичи.

Мгновенное говяжье сердце

Будь то свежее или готовящееся замороженное говяжье сердце , вы будете следовать этим инструкциям. Установите на подставку с 2 чашками бульона в кастрюле. Приправьте топ по своему вкусу. Готовьте при высоком давлении в течение 1 часа 15 минут при высоком давлении. Позвольте давлению сбрасываться естественным образом в течение как минимум 15 минут, прежде чем выпустить остальное.

Фритюрница с говяжьим сердцем

Если вы хотите попробовать другой метод, вы можете это сделать. Вы должны следовать тем же инструкциям, как показано ниже или в карточке рецепта, но сначала предварительно разогрейте фритюрницу до 400 F в течение 5 минут. Сбрызните сверху оливковым маслом вместо того, чтобы добавлять его в сковороду, и готовьте в течение 12 минут, переворачивая наполовину. Время будет зависеть от толщины вашего куска.

Рецепт говяжьего сердца

Промойте и обсушите говяжье сердце бумажными полотенцами, срежьте лишний жир и мембраны. Нарежьте сердце небольшими ломтиками длиной 3–4 сантиметра и шириной 2–3 сантиметра. Положите кусочки в миску.

• Добавьте сверху 2 столовые ложки оливкового масла, соль и специи. Тщательно перемешайте. Можно оставить на 1-3 часа в холодильнике, накрыв миску крышкой, чтобы лучше промариновалось.
• Насыпать муку в тарелку. Обваляйте каждый кусочек говяжьего сердца в муке, чтобы он полностью покрылся. Переложите кусочки говяжьего сердца в сковороду с горячим оливковым маслом.
• Обжарить на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны
• Накрывайте сковороду крышкой каждый раз, чтобы перевернуть их, чтобы они были красивыми и нежными.
• Время приготовления стейка из говяжьего сердца будет варьироваться в зависимости от того, хотите ли вы, чтобы он был хорошо прожарен или средне прожарен, что может занять всего 3 минуты с каждой стороны.
  • обратитесь к нашей таблице температуры стейка, чтобы сделать это правильно
• Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы они впитали излишки масла. Лук нарезать тонкими полосками и обжарить на оливковом масле 5-7 минут, периодически помешивая.

Когда лук станет мягким, добавьте сахар и продолжайте жарить еще 5 минут, пока лук не станет коричневым и не станет мягким. Переложите кусочки говяжьего сердца на тарелку, сверху посыпьте карамелизированным луком. Нам нравится это и на подушке из картофельного пюре, если вы хотите гарнир к нему.

Как приготовить замороженную говядину сытно

Если у вас очень твердая говядина, вам нужно будет соблюдать режим медленноварки или скороварки. Мне еще предстоит попробовать приготовить говяжье сердце на гриле, но это будет похоже на другие рецепты из говядины. Вы должны внимательно следить за ним, так как чрезмерное приготовление высушит его и сделает жестким. Немного лучше для текстуры. Что касается «обычной» говядины или говядины травяного откорма, мы всегда покупаем последнюю из-за ее пользы для здоровья.

Я бы сказал, что у органических вкус говяжьего сердца более острый, но с панировкой и приправами он немного смягчается. Если вы покупаете или планируете купить половину коровы и не хотите, чтобы это было включено, вы можете указать, что хотите, чтобы оно использовалось для получения общего процента говяжьего фарша, если хотите. Хотя попробовать хотя бы раз стоит.

Разогрев говяжьего сердца

Если у вас остались остатки, дайте им остыть, а затем положите в контейнер с соусом и/или приготовленным луком, чтобы они оставались влажными. Разогрейте в течение 3 дней, и вам понадобится соус сверху, когда вы это сделаете. В кастрюле с крышкой с несколькими столовыми ложками этого сверху или масла — лучший способ не высушить его. Микроволновая печь работает, но в процессе высасывает немного влаги.

Вы можете заморозить дополнительные предметы, если чувствуете, что не сможете их получить в течение нескольких дней. Я думаю, что это было бы более успешным, если бы не было панировки, которая станет неприглядной, когда вы их разморозите.

Хотите увидеть несколько моих любимых вещей, которыми я полностью одержим?? Взгляните и посмотрите, сколько у вас уже может быть… близнецов!

Ищете еще простых семейных рецептов и советы? НРАВИТСЯ страница типичной мамы на Facebook?

Тогда подпишитесь на мою бесплатную рассылку и подписывайтесь на меня в Pinterest! 😉

***** Если вам ПОНРАВИЛСЯ этот рецепт, поставьте ему 5 звезд ниже и расскажите всем, что вы о нем думаете. 😉

Как приготовить говяжье сердце

Как приготовить нежное и ароматное говяжье сердце здесь! Лучший способ приготовить сердечко с карамелизированным луком на ужин.

Закуска, основное блюдо, гарнир

Американская кухня

Ключевое слово говяжье сердце, коровье сердце, сердце, как приготовить

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 12 минут

порции 6

Калории 225Kcal

Автор Типичная мама

• 1 фунт говяжьего сердца
• 5 ст.
• 3 ст. л. муки общего назначения
• 1 луковица
• 2 ст. л. коричневого сахара
• соль и перец

• Говяжье сердце промыть и обсушить бумажными полотенцами, срезать лишний жир и пленки. Нарежьте сердце небольшими ломтиками длиной 3–4 сантиметра и шириной 2–3 сантиметра. Положите кусочки в миску.

• Добавьте сверху 2 столовые ложки оливкового масла, соль и специи. Тщательно перемешайте. Можно оставить на 1-3 часа в холодильнике, накрыв миску крышкой, чтобы лучше промариновалось.

• Насыпьте муку в тарелку. Обваляйте каждый кусочек говяжьего сердца в муке, чтобы он полностью покрылся. Переложите кусочки говяжьего сердца в сковороду с горячим оливковым маслом. Обжариваем на среднем огне 3-4 минуты.

• Переверните кусочки и жарьте еще 3-4 минуты с другой стороны, каждый раз накрывая сковороду крышкой.

• Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла.

Как и сколько варить говяжье легкое в кастрюле по времени до готовности

Чаще всего говяжье легкое варится для последующего использования в приготовлении других блюд. Его используют в качестве начинки для пирожков и блинчиков. Также с ним получаются вкусные салаты. Вот подробный рецепт как сварить говяжье легкое до готовности правильно в домашних условиях, учитывая особенности данного продукта.

Сколько варить говяжье легкое до готовности

• Целиком в кастрюле говяжье легкое до готовности нужно варить 20-30 минут после закипания. Так как легкое плавает на воде, его необходимо сверху прижать чашкой или небольшой кастрюлей. Так оно полностью погрузится с воду. Также его необходимо периодически переворачивать, чтобы оно равномерно сварилось с обеих сторон и обязательно снимать пену. Готовность продукта определяем проколов его ножом. Если выделяется белая пена, значит оно полностью готово. Если при проколе выделяется розовый сок, значит нужно еще поварить.
• Кусочками в мультиварке говяжье легкое (залив кипятком) варим 45 минут до готовности на режиме «Тушение» или «Холодец».

Как правильно варить говяжье легкое в кастрюле

Большинство хозяек не знают как варить говяжье легкое из-за этого, что этот продукт не так часто бывает на обеденном столе. А зря, в его составе много белка и почти нет жиров. В связи с этим его можно отнести к диетическим продуктам.

• говяжье легкое;
• специи по вкусу;
• вода.

Способ приготовления:

1. Замороженное говяжье легкое следует размораживать естественным путем. Не стоит использовать для ускоренной разморозки микроволновую печь. Иначе легкое потеряет все свои полезные свойства. Легкое положить на разделочную доску и обернуть полотенцем, чтобы впитывалась лишняя влага.
2. После размораживания легкое нужно залить холодной водой и надо вымачивать в течение 1,5-2 часов, меняя воду. Чтобы из него вышла лишняя кровь.
3. Во время замачивания необходимо менять воду после того, как она будет меня свой цвет на более темный. Выполнять эту процедуру надо до того момента, пока она не будет прозрачной.
4. Чтобы легкое сварилось быстрее, его можно резать на порционные куски. Если варить легкое не порезав, то процесс варки займет больше времени.
5. Во время подготовки говяжьего легкого к варке, следует удалить часть трахей. От них также можно будет избавиться после того, как продукт будет сварен.
6. Если легкое варить в целом виде, то уйдет на это примерно 30 минут, но все зависит от размеров продукта. Готовность продукта можно проверить протыкая его ножом.
7. Полностью готовое легкое будет легко протыкаться и не выделять розовой жидкости.
8. При варке кусочками, время сокращается.
9. Если легкое варится для закуски, то варить следует до полной готовности.
10. Если его варят для дальнейшего обжаривания, время варки сокращается до 20-25 минут.
11. Варить легкое надо правильно, учитывая особенности субпродукта.
12. Выбрать кастрюлю, которая позволит вместить все легкое целиком и оставить место для кипения.
13. После закипания пену нужно обязательно снимать, чтобы в бульоне ничего не осталось.
14. После удаления пены, воду для дальнейшей варки нужно заменить, чтобы субпродукт не варился в загрязненной воде.
15. В новую чистую воду уже можно добавить специи по собственному вкусу.
16. Из-за своей пористой структуры говяжье легкое будет всплывать в процессе варки. Его рекомендуются прижимать, установив сверху чашку или крышку от кастрюли меньшего диаметра.
17. Таким образом говяжье легкое будет полностью погружено в воду при варке. И содержащийся в нем воздух не будет выталкивать его на поверхность воды.
18. После завершения приготовления легкое можно остудить, уложив на него пресс. Это действие придаст ему плотности.

Как сварить сердце и лёгкое для начинки для пирожков

Сегодня я с вами поделюсь своим способом приготовления ливера. То есть расскажу, как я варю сердце, лёгкие и печень. А потом из этого всего мы сделаем начинку для пирожков.

Ингредиенты:

• сердце, печень и говяжье лёгкое – 1,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления по шагам:

1. Подготовим мясные субпродукты к варке. Сначала возьмём сердце, не чистим и отправляем в кастрюлю. Затем зальём холодной водой и вымочим в течение 1 часа или всю ночь.
2. Лёгкое точно также вымочим, как и сердце. Это нужно для того, чтобы избавить субпродукт от крови. После этого оно станет белым, а не розовым и будет намного вкуснее, когда приготовится.
3. Печени тоже дадим немного постоять в воде, пока до неё не дойдёт очередь.
4. Начнём варить наши мясные продукты. Сердце отправим на плиту готовиться на протяжении 1,5 часов. За это время, желательно хотя бы один раз поменять воду. Полностью выльем воду, ополоснём сердце и кастрюлю. Затем зальём снова и вернём обратно вариться. Нужно понаблюдать, будет ли появляться пена слишком обильная и грязная. Если да, то нужно будет промыть ещё раз.
5. Как не сложно догадаться, лёгкое плавает на воде. А в процессе варки оно будет ещё и увеличиваться в объёме. Поэтому воды в кастрюлю мы наливаем немного и нам нужно лёгкое чем-то прижать. Для этого внутрь кастрюли на него мы кладём небольшую железную чашку, а сверху крышку. Это конечно не прижмёт лёгкое полностью, но хотя бы его большая часть будет в воде. Ещё его нужно периодически переворачивать. Делаем это аккуратно, чтобы не обжечься. И не забываёте снимать пену, которая при варке появляется на поверхности. Оно должно готовиться примерно 20-30 минут. Таким образом, лёгкое и сердце одновременно стоят в разных кастрюлях на плите и варятся.
6. Проверим лёгкое на готовность, проткнув его железной шпажкой. Если не готово, то начнёт выходить тёмная или розовая пена, а если да то белая. Тогда можно выключать. Желательно говяжье лёгкое оставить до полного остывания в бульоне, тогда оно останется сочным и будет очень вкусным.
7. Через время сердце абсолютно готово. Проверить можно, проткнув его железной шпажкой. Если она легко входит и выходит, то сердце готово. Можно выключить плиту и тоже оставить в бульоне до полного остывания.
8. После того как сердце и лёгкое остынут, продолжим готовить нашу начинку. Займёмся приготовлением печени. Её я варить не буду. Достаточно просто протушить вместе с остальными ингредиентами.
9. Для начала мы почистим, промоем и порежем лук на крупные куски, потому что мы все ингредиенты будем пропускать через мясорубку. Разогреем сковороду и отправим сначала жариться лук.
10. Подготовим печень к тушению. Для этого мы его достанем из воды и очистим от плёночки. Она после замачивания снимается очень легко, просто руками. Затем порежем её на не очень мелкие кусочки. Добавим к луку и прожарим примерно 15-20 минут до готовности. Самое главное её не прижарить. Иначе печень начнёт горчить.
11. Займёмся готовыми мясными продуктами. Достанем из бульона сердце и почистим, удалив с него всё лишнее. Затем порежем на кусочки такого же размера, как и печень. Теперь достанем лёгкое и порежем на такие же куски.
12. Уже в конце готовности печени, добавим в сковороду нарезанные субпродукты, соль и специи. Хорошенько перемешаем, чтобы они соединились и смешались по консистенции и по вкусу. Получившиеся в сковороде бульон с печени не выливаем, так как он пригодится при приготовлении начинки.
13. Чтобы всё хорошо пропиталось, оставим на 2 минуты постоять под закрытой крышкой. Затем выключим и дадим остыть.
14. Пропустим все ингредиенты через мясорубку или блендер, кому как удобно. Вот и всё начинка для пирожков готова.

Использовать её можно не только для пирожков и вареников, но и для пирога. А также можно класть в салат. Надеюсь, что вам этот рецепт придётся по душе. Готовьте и наслаждайтесь приятным вкусом и ароматом.

Говяжье легкое в мультиварке

Говяжье лёгкое – очень ценный питательный продукт. По своей питательности не уступает говядине. Легкое содержит в себе витамины группы В, витамин РР, микроэлементы и минералы. Такой субпродукт будет полезен как детям, так и взрослым. На просторах сети существует множество рецептов приготовления легкого, но этот отличается своей простотой и минимумом времени.

Ингредиенты:

• говяжье лёгкое – 1 кг;
• вода – 2 литр;
• лавровый лист – 3 шт;
• соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Обычно лёгкое не нуждается в длительном вымачивании. Необходимо разрезать один кусочек субпродукта и посмотреть на его цвет. Если он имеет розоватый оттенок, то можно замочить на 30 минут. Если же видны заметные кровяные потёки, тогда времени требуется намного больше. Потеков пугаться не стоит, так как обычно это характеризует неправильную технику забоя животного.
2. Для замачивания легкое необходимо нарезать на куски среднего размера, залить водой. Через 30 минут посмотреть на цвет воды, если она стала немного мутной, то лёгкое готово к варке, если же вода красная, то стоит продолжить отмачивать в уже чистой воде.
3. Легкое по всей поверхности имеет белую плёнку. В сыром виде снять ее невозможно. Под действием термической обработки она становится мягкой и при желании ее можно удалить.
4. После того как лёгкое вымочилось, его можно отправить в чашу мультиварки. В мультиварке готовить в разы быстрее и удобнее, в кастрюле оно постоянно всплывает и даже может в процессе приготовления двигаться.
5. Если было принято решение варить в кастрюле, то необходимо оставить небольшую щелку для выхода пара, крышку придавить чем-то тяжелым и постоянно следить за тем, чтобы ничего не выкипело.
6. К лёгкому добавить лавровый лист, соль и залить всё 2 литрами горячей воды. Покрыть их полностью не получится, так как куски постоянно всплывают.
7. Чашу мультиварки необходимо установить на нужное место, поставить режим «Тушение» и время – 45 минут, накрыть крышкой.
8. Периодически необходимо открывать крышку, чтобы снимать лишнюю пену.
9. По истечении времени легкое необходимо достать из бульона.
10. После того как оно остынет, можно удалить пленку, но это необязательное условие, так как после термической обработки она становится мягкой и легко жуётся.
11. Легкое можно употреблять в таком виде, как отдельное блюдо, можно пережарить с луком и морковью или использовать как начинку для блинчиков.

Говяжье легкое по этому рецепту получается очень нежным и сочным. Готовя его в мультиварке, много времени и сил не потребуется, а результат неожиданно удивит.

Как варить говяжье легкое для салата

Часто для приготовления салатов или гарниров используется мясная часть, но не субпродукты. Считается, что с субпродуктами – легкими, печенью или желудками долго возиться. Все с точностью наоборот, блюда с субпродуктами получаются вкуснее и ярче. И приготовление легкого по этому рецепту развеет все сомнения. Легкое получается очень нежным, не горчит и буквально тает во рту.

Ингредиенты:

• говяжьи легкие – 250 гр.;
• луковица – 1 шт. ;
• яйца – 2-3 шт.;
• соль, специи – по вкусу;
• майонез – по вкусу;

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Перед приготовлением салата с легким можно замариновать 1 луковицу, предварительно нарезав ее колечками. Мариновать можно в уксусе стандартным способом, или любым другим по собственному усмотрению.
2. Чистое и промытое говяжье легкое, которое заранее подготовлено к варке, опустить в кипящую подсоленную воду. Дополнительно воду по желанию кладется пара лавровых листов, чтобы придать легкому свежий аромат пряности.
3. Легкое состоит из полостей, поэтому при варке всегда будет находиться на поверхности кастрюли, не опускаясь на дно.
4. В самом начале варки придется несколько раз переворачивать легкое, чтобы оно хорошо сварилось со всех сторон. По необходимости следует также снимать пену.
5. Кастрюлю с говяжьим легким рекомендуется накрыть крышкой диаметром меньше самой кастрюли, чтобы оно полностью поместилось в воду и варилось целиком.
6. Далее легкое следует варить на медленном огне под маленькой крышкой примерно 1,5-2 часа.
7. После того как легкое сварится, его следует достать из воды. Когда оно немного остынет, нарезать тонкой соломкой для салата.
8. Промежуточные каналы легкого рекомендуется срезать и утилизировать, так как для употребления в пищу они непригодны из-за своей жесткости.
9. Заранее сваренные яйца также нарезаются соломкой, а затем смешиваются с легким и маринованным кисловатым луком.
10. Далее салат по вкусу заправляется майонезом. В блюдо по вкусу следует добавить соль, перец и другие специи по желанию.

Быстрый и очень вкусный салат готов. Салат с говяжьим легким получается очень нежным и пряным, а в сочетании с отваренным яйцом и маринованным луком вкус получается просто невероятным. Таким блюдом можно удивить гостей на семейном празднике, такое оригинальное блюдо можно подавать даже без торжественного повода.

Как сварить кашу из говяжьего лёгкого для собаки

Сегодня мы будем готовить полезную кашу из говяжьего лёгкого для вашего питомца. И совсем не обязательно быть опытным кулинаром. Достаточно лишь наличие продуктов и немного усилий.

Ингредиенты:

• лёгкое (говяжье) – 500 гр;
• колотый горох – 75 гр;
• полтавка – 100 гр;
• гречка – 75 гр;
• рис – 70 гр;
• соль – 5 ч. л.

Способ приготовления по шагам:

1. У каждого заводчика собак есть специальная кастрюля, в которой вы ей готовите еду. Если нет, то приобретите. Потому что варить еду в той же кастрюле, в которой вы готовите себе, не подойдёт. Именно в ней мы будем готовить нашу кашу.
2. Начнём с того, что в кастрюлю положим лёгкое, зальём его водой и добавим немного соли. Промывать лёгкое перед варкой не нужно. Поставим на огонь и начнём варить. Делать мы это будем очень долго, чтобы получился хороший и наваристый бульон. Так как тогда будет вкуснее каша.
3. В этом случае пену, которая приварке появляется на поверхности, убирать не надо, так как это свернувшийся белок. В нём содержатся все витамины.
4. Когда в кастрюле вода выкипит до половины, с помощью шумовки вытащим лёгкое и переложим в отдельную посудину и дадим немного подстыть до тёплого состояния.
5. Далее готовое лёгкое порежем на мелкие кусочки. Это нужно для того, чтобы собака скушала не только субпродукт, но и кашу.
6. После варки лёгкого, получился жёлтый и наваристый бульон, в который мы отправим нарезанный субпродукт.
7. В отдельной посудине смешаем 4 вида крупы: горох, полтавка, гречка и рис, добавим в бульон с лёгким. Промывать крупы не нужно. Если у вас есть перловая крупа, то её тоже можно добавить. Просто зальём водой до самого верха и тщательно перемешаем.
8. Поставим на плиту, включим средний огонь и проварим кашу до готовности. Обязательно во время этого периодически помешивайте, чтобы собачья еда не пригорела. Выключим плиту, накроем крышкой кастрюлю и отставим на некоторое время сторону, чтобы она остыла и набухла.
9. В данном рационе содержится много полезных витаминов. По желанию можно добавить мелко нарезанный лук и морковь. Получилась густая и наваристая каша, от которой ваша собака будет в восторге.

Употребляя эту кашу, собака получит полный комплекс витаминов. А также это намного лучше и полезнее чем сухой корм. Собака от этой пищи растёт здоровой и крепкой, так как она готовится из разных видов круп, а не с одной.

Источники:

https://www.youtube.com/watch?v=s6ArDjNmdtU https://www.youtube.com/watch?v=xba3wz18eFs

[свернуть]

Говяжее легкое – как и сколько по времени варить, простые методы варки и готовки

Говяжье легкое – субпродукт, который используют для приготовления разных блюд. Его можно тушить, запекать, варить, использовать в салатах или для паштета. Конечно, данный ингредиент на любителя, но не следует пренебрегать таким субпродуктом, ведь в нем содержатся аминокислоты, которые необходимые для синтеза коллагена. А как известно коллаген – это кожа, волосы, ногти, суставы и кости.Также легкое – богатый источник витаминов группы В, С, и цинка.

В традициях многих народов его часто готовят и употребляют в пищу. Говяжье легкое обязательно должно быть в рационе как взрослых, так и детей. Просто надо научиться правильно его готовить. Так, чтобы оно сохранило все свои питательные вещества, хорошо усвоилось и насытило организм нужными нутриентами.

Как выбрать и правильно хранить говяжье легкое

Очень важно правильно выбрать субпродукт, чтобы приготовленное блюдо было вкусным и не имело постороннего запаха и вкуса. При покупке придерживайтесь следующих советов:

• обратите внимание на поверхность и цвет. Свежий продукт имеет ровную и гладкую поверхность, на нем не должно быть кровяных подтеков, слизи и желтых, серых, белых пятен. Цвет розовый, не яркий. Если цвет красный, значит, в легком много крови;
• запах должен быть свежим, мясным, не ярко выраженным, без посторонних примесей. Если они есть, значит субпродукт неправильно хранили;
• текстура свежего продукта упругая, не рыхлая, не жесткая и не слишком мягкая. При нажатии поверхность куска должна вернуться в свое положение;
• при выборе учитывайте вес, чем он больше, тем старше корова. Идеальный для употребления в пищу кусок весом до 2-х килограммов;
• если продукт заморожен, убедитесь, что на нем нет льда и кровяных следов. Если они есть, значит, продукт несколько раз замораживали и размораживали.

Хранить говяжье легкое можно в морозильной камере до пяти месяцев. Перед отправкой в морозилку субпродукт хорошо промойте водой, заверните в целлофановый пакет или пакет для заморозки. В холодильнике его можно хранить до двух суток.

При глубокой заморозке говяжье легкое сохраняет все свои питательные вещества.

Как подготовить говяжье легкое

Подготовка субпродукта не займет много времени. Для этого вам понадобится острый нож и разделочная доска. Порядок действий:

1. Хорошо промойте продукт под проточной водой.
2. Можно налить в чашу воду и оставить в нем легкое на 1-2 часа, так вы избавитесь от остатков крови, а приготовленное блюдо будет более нежное.
3. Положите субпродукт на разделочную доску и разделите на небольшие куски.
4. Ножом удалите прожилки, трахею и дыхательные пути.

Если легкое заморожено, то размораживать его следует в холодильнике. А после оно подготавливается так же, как и охлажденный продукт. Однако не размораживайте этот орган при комнатной температуре, иначе на нем образуются бактерии.

Сколько варить говяжье легкое

Время варки будет зависеть от блюда, которое вы намереваетесь приготовить и от способа готовки. Если после варки предполагается жарка или тушение, то соответственно продукт следует готовить до полуготовности.

Отварить субпродукт можно тремя способами: в кастрюле на плите, в мультиварке и в скороварке. В среднем время готовки занимает от 20 минут до 2-х часов. Чтобы процесс не занял много времени, можно поделить легкое на небольшие кусочки.

Готовность проверяется ножом или вилкой, если нож входит легко и выделяется белый сок, то продукт готов.

Как варить говяжье легкое в кастрюле

Традиционный способ приготовления говяжьего легкого на плите:

1. Подготовить субпродукт, порезать и очистить.
2. Налить в кастрюлю воду, вскипятить.
3. Аккуратно опустите кусочки в воду.
4. Не забывайте снимать пенку после закипания.
5. Варите на среднем огне от 20 минут до 1 часа. Если орган целый, то 1,5-2 часа.
6. Солить следует в конце. По желанию можно добавить лавровый лист и специи по вкусу.

Из-за того, что текстура у легкого пористая и в нем много воздуха, при варке оно всплывает. Чтобы этого избежать, его можно накрыть крышкой меньшей по диаметру, а сверху установить груз весом до 1 кг. Так кусочки будут полностью погружены в воду и равномерно сварятся.

Отварное блюдо следует выложить на тарелку и остудить под прессом. Для этого накройте его крышкой или еще одной тарелкой и поставьте сверху груз, например банку с водой.

Как варить говяжье легкое в мультиварке

1. Подготовьте легкое и порежьте на маленькие кусочки.
2. Опустите их в чашу мультиварки, а сверху установите поддон для готовки на пару. Это поможет ингредиенту не всплыть.
3. По желанию можно добавить лавровый лист, специи, целую головку лука и морковь.
4. Закройте крышку и настройте режим «Тушение» от 40 мин. до 1 часа.
5. Проверьте готовность ножом или вилкой. Если продукт жесткий, то добавьте еще время.
6. Солить следует в конце готовки.

Готовый продукт можно остудить под прессом или просто на тарелке. Если хотите, чтобы он был более сочным, оставьте в бульоне минут на 10.

Как варить говяжье легкое в скороварке

Приготовление говяжьего легкого в скороварке считается самым быстрым.

1. Подготовленный субпродукт поделить на кусочки.
2. Положить в скороварку, налить воды, чтобы кусочки полностью погрузились в воду.
3. Добавить специи по вкусу.
4. Варить 20-30 мин.

Как применить отварное легкое

Из отварного субпродукта можно приготовить салаты, паштет, можно довести его до полуготовности, а затем обжарить или потушить с овощами. Он прекрасно сочетается с луком, морковью, перцем, со свежими огурцами и листьями салата.

Если порезать отварное легкое соломкой и добавить лук и морковь по-корейски, получится вкусный и сытный салат. А если пережарить с луком и перекрутить на мясорубке, то можно использовать как начинку для пирожков.

Бульон, оставшийся после легкого, можно использовать для приготовления супа. Для этого добавьте при варке целый лук и морковь, когда субпродукт будет готов, достаньте все ингредиенты, положите в него фасоль и картошку. Когда фасоль и картофель будут готовы, добавьте петрушку, посолите и добавьте специи по вкусу.

Также отварное легкое подают с гарниром – макаронами, рисом или гречкой. Есть желательно в горячем виде.

Вареники с начинкой из телячьих легких и чечевицы Рецепт

Вареники с начинкой из телячьих легких и чечевицы Вареники с начинкой из телячьих легких и чечевицы Вареники с начинкой из телячьих легких и чечевицы

СВЯЗАННЫЕ

Коллекции

СВЯЗАННЫЕ

Мои любимые вареники с начинкой из телячьих легких или коричневой чечевицы.

Выход

4

порции

Приготовление

90

мин

Повар

20

мин

Готов

110

мин

С низким содержанием жира, с низким содержанием насыщенных жиров, с низким содержанием холестерина, без холестерина, без трансжиров, с очень низким содержанием натрия, с низким содержанием натрия

Ингредиенты

Указания

1 – Отделить легкое от трахеи. Отрежьте все, что вам не нравится. Сделайте несколько отверстий в легком с помощью вилки. Варить в воде с листьями лука-порея и ягодами душистого перца около часа. Удалите легкое и отложите в сторону, чтобы оно остыло. Остальное не нужно, однако на основе этой жидкости делают супы и соусы. 2 – Чечевицу отварить в воде без соли до мягкости. Это может занять от 30 до 45 минут. Отложите остывать. 3 – Бросьте легкое, чечевицу, лук, чеснок, майоран, петрушку в кухонный комбайн. Посыпьте 2-3 щепотками соли и перца. Начинайте обработку, но не очень плавно перемешивайте. Попробуйте начинку и приправьте по желанию.

Комментарий. В начинку добавляют сырые яйца, но думаю в данном случае это не обязательно. Начинка не должна быть липкой, и тем более не нужно дополнительно повышать высокий уровень холестерина в легких.

4 – Вы можете начать делать тесто для вареников, когда легкие и чечевица готовятся. На рабочую поверхность, желательно деревянную, просейте немного муки, сделайте в центре углубление и влейте подсоленную воду. Начинайте вымешивать тесто ладонями. Делайте это около 20 минут, пока тесто не станет гладким и не липким. Тесто можно приготовить с помощью кухонного комбайна. В этом случае добавьте муку, воду и соль. Обрабатывайте очень медленно в течение примерно минуты, затем подождите несколько минут со снятой крышкой, а затем снова обработайте. Повторите это несколько раз. 5 – Просейте немного муки на рабочую поверхность. Переложите тесто и сформируйте шар. Разделите его на 2-3 части и накройте куском ткани. 6 – Снова просейте немного муки на рабочую поверхность. Возьмите одну часть теста и раскатайте ее очень тонко, я имею в виду примерно 1-2 миллиметра. Используйте валик для теста. 7 – Найдите резак для вареников. Вырежьте диск из теста, поместите его на резак, добавьте примерно 1 чайную ложку начинки в середину диска, сложите диск пополам и слегка прижмите резак, чтобы склеить края. Повторяйте до конца теста или начинки. В случае этого рецепта вы должны приготовить от 15 до 16 вареников. Думаю хватит на 3-4 порции. Держите вареники под крышкой, чтобы они не прилипли. 8 – Налейте 2 литра воды в большую кастрюлю. Приправьте 2 чайными ложками соли, однако их добавляется намного больше. Довести до кипения. Выкладывайте вареники по одному. Уменьшите огонь и варите, пока вареники не всплывут на поверхность. Готовьте их еще 3-4 минуты. 9- Вынимайте вареники по одному из кастрюли и кладите их на тарелки для просушки. Они не должны касаться себя, чтобы избежать прилипания. 10 – Разогрейте немного масла в большой сковороде. Обжаривайте вареники несколько минут, чтобы они слегка подрумянились. Затем обжарьте зеленый лук, чтобы украсить вареники. Мне нравится это блюдо с салатом из кислой капусты.

• Основное блюдо

* не вкл. в фактах о питательных веществах

Добавить отзыв

Комментарии

Похожие рецепты

Ирландский кремовый муссовый пирог Bailey’s

Потрясающий пастуший пирог рататуй

Пирог с остатками индейки в глубокой тарелке

Пищевая ценность

Размер порции 109 г (3,8 унции)

Количество на порцию

Калории 2137% калорий из жира

 % дневной нормы *

Всего жира 2 г 3%

Насыщенные жиры 0г 1%

Трансжиры 0 г

Холестерин 0 мг 0%

Натрий 7 мг 0%

Всего углеводов 14г 14%

Пищевые волокна 2 г 9%

Сахар г

Белок 12 г

Витамин А 7% • Витамин С 12%

Кальций 4% • Железо 16%

* в расчете на диету в 2000 калорий Как это рассчитывается?

Основана в 1996 году.

© 2022 Sean Wenzel & Infinite Networks Inc. Все права защищены.
171A Rink Street, Suite 148, Peterborough, ON, CA K9J 2J6 +1 888 959 4335

Живой корм

Способы приготовления: для всех видов мяса

 > Способы приготовления: как выбрать правильный способ для каждого вида мяса

Существует два основных метода приготовления мяса: влажный или сухой жар.

Какие куски мяса лучше всего подходят для приготовления на влажном огне?

Важно выбрать правильный метод приготовления мясной нарезки. Менее нежные куски мяса требуют методов приготовления с влажным жаром, чтобы помочь разрушить жесткие соединительные ткани, добавить влаги в мясо и медленно готовить мясо в течение длительного времени. Поскольку более нежные куски мяса не требуют увлажнения и длительного медленного приготовления, их обычно готовят методом сухого жара.

Метод, выбранный для приготовления определенного куска мяса, должен напрямую зависеть от присущей этому куску нежности.

Нежность определяется:

• местом происхождения мяса животного
• степенью мраморности
• возрастом животного
• способом хранения мяса
• способом подготовки мяса к продаже

7 В целом отрубы из филейного отдела получаются самыми нежными; чем дальше от этого участка, тем менее нежным будет мясо.

Способы приготовления на сухом огне

Обжаривание

Обжаривание — это метод приготовления, при котором мясо окружается нагретым воздухом и готовится, обычно в духовке. Мясо не накрывают и не добавляют воду.

Приготовление на гриле

Приготовление на гриле – это приготовление пищи прямым нагревом от пламени, электроприбора или раскаленных углей. Мясо готовится с одной стороны. Выбирайте нежные стейки из говядины, бараньи отбивные, ломтики копченой ветчины и бекон для жарки. Используйте стейки или отбивные толщиной от 1 до 2 дюймов. Если стейки или отбивные имеют толщину менее 1 дюйма, обжарьте их на сковороде. Обратитесь к инструкциям производителя для жарки, поскольку оборудование может быть разным. Обычно дверца остается открытой при жарке на электрической плите и закрывается при жарке на газовой плите.

Приготовление на гриле

Считается, что техника, которую мы называем приготовлением на гриле, возникла на Карибах, где туземцы коптили вяленое мясо над раскаленными углями на деревянных «грилях»? Ранние испанские исследователи называли это «барбакоа», которое превратилось в современное слово «барбекю». Из-за метода нагревания гриль на самом деле является методом жарки. Мясо можно жарить на решетке или решетке над углями, на разогретых керамических брикетах или на открытом огне. Хотя это обычно делается на открытом воздухе, гриль можно приготовить на кухне с помощью специальных типов плит или небольших приборов.

Жарка на сковороде

Жарка на сковороде – это приготовление пищи в открытой сковороде на прямом огне. Жир, который готовится из мяса, сливают.

Жарка на сковороде

Жарка на сковороде похожа на жарку на сковороде, за исключением того, что мясо готовится в небольшом количестве жира. Самый простой способ узнать, готовы ли стейки и небольшие кусочки мяса, когда вы их жарите, жарите на сковороде или на сковороде, — это сделать небольшой надрез на мясе рядом с костью и проверить цвет внутри.

Жарка с перемешиванием

Жарка с перемешиванием аналогична обжариванию на сковороде, за исключением того, что продукты почти непрерывно перемешиваются. Приготовление осуществляется на сильном огне с использованием небольших или тонких кусочков мяса.

Жарение во фритюре

Когда мясо готовится в жире, этот процесс называется жарением во фритюре. Этот метод используется только с очень нежным мясом. Обычно мясо для обжаривания во фритюре покрывают яйцом и крошками или жидким тестом, либо обваливают в муке или кукурузной муке (панируют). Этот метод приготовления иногда используется для приготовления мозгов, сладкого хлеба, печени и крокетов; однако ряд других мясных продуктов подходит для жарки во фритюре.

Методы приготовления с использованием влажного жара

Тушение

Тушение – это приготовление на пару, удерживаемое в закрытой посуде или в фольге. Источником пара может быть вода или другая жидкость, добавленная к мясу, или мясной сок. Крупные, менее нежные куски, такие как филе, огузок и огузок, тушат в виде жаркого.

Приготовление в жидкости

Этот метод включает заливку менее нежного куска мяса жидкостью и варку в закрытом котле до готовности и полной готовности. Следует следить за тем, чтобы температура жидкости не превышала 195 ° F, потому что кипячение (212 ° F) делает мясной белок жестким. Когда жидкость используется в качестве основы для супа, ее называют мясным бульоном (также называемым бульоном или бульоном). Мясо, частично приготовленное в жидкости перед приготовлением другим способом, называется «пропаренным».

Три способа приготовления в жидкости: варка на медленном огне, тушение и припускание. Варка на медленном огне и тушение используются для менее нежных кусков мяса, а варка – для нежных кусков. Кроме того, варка подходит только для говядины, в то время как любой вид мяса (говядина, телятина, свинина или баранина) можно тушить.