Сколько варить грибы перед жаркой и зачем это нужно делать? Как варить грибы правильно. Сколько времени варить замороженные, сушеные или свежие грибы Надо ли варить белые

Роскошный и один из популярнейших грибов во всем мире – белый. Блюда, приготовленные с этим ингредиентом в составе, гарантируют успех и отличное настроение. О том, нужно ли предварительно отваривать продукт, будет рассказано далее.

Залог успеха для грибника в «тихой охоте» – нахождение в корзине хотя бы нескольких белых грибов. Они позволят приготовить питательные зимние заготовки, придать привычным блюдам утонченный вкус. Несмотря на опыт и знания хозяйки задаются вопросом о том, нужно или нет отваривать белые грибы перед дальнейшей жаркой? Ответ прост – варить грибы, вне зависимости от сорта и вида, собранные в лесу или купленные на рынке. Это позволит на 99% исключить возможное отравление. Сколько по времени варятся продукт перед дальнейшей термической обработкой, решает хозяйка, исходя из диапазона в 15-15 минут.

Интересные факты о белых грибах

Былые относятся к привилегированным грибам и входят в первую категорию по вкусовым качествам. В магазинах они продаются редко, так как отправляются сразу же в рестораны, поэтому верный способ полакомится этим лесным деликатесом – собрать собственноручно. Сохранить вкус продукта и аромата не сложно – рекомендуется варить дары леса правильно, соблюдая рекомендации.

Как варить белые: технологические секреты

Перед термической обработкой, в том числе и жаркой, нужно обработать собранные дары леса:

• Промыть под струей холодной воды;
• Очистить от оставшегося загрязнения;
• Срезать кончики ножек;
• Отрезать шляпки.

Белые в каждом втором случае подвергаются поеданию червями, поэтому места, где «червоточины» выявлены, срезаются без остатка, но лучше обрезать их и поместить в подсоленную воду на пару – тройку минут – сколько держать – зависит от желания хозяйки, но не 30 минут, иначе гриб размокнет и станет непригодным в пищу.

Отварить собранный в лесу продукт, настоятельно рекомендуется, так как они впитывают в себя все вредные вещества и компоненты, имеющиеся в воздухе и земле. Перед этим крупные – 10 см высотой и плотные по консистенции экземпляр, разрезаются на 1-3 части для удобства, а маленькие грибки в 5-7 см высотой варят, не разделяя шляпок и ножек.

После этого продукт перекладывается в подсоленную воду, ставят на средний огонь. В момент закипания образующуюся пену немедленно удаляют, поскольку в ней содержатся вредные вещества и остатки грязи. Как только грибы закипят, огонь уменьшается до придела. Варка продолжается полчаса с помешиванием и снятием пены в процессе.

Сушеные белые лучше варить перед жаркой, но предварительно замачивают на 10-15 минут. Воду, которая остается от грибов, хозяйки процеживают через марлю, чтобы удалить осадок, после чего она станет основой для супов, соусов и подливок. Важно: пена в случае если варятся сушеные белые, не образуется. После закипания они подвергаются термообработке 30 минут.

Также принимается во внимание, что никаких специй, кроме соли, класть в воду не требуется, иначе натуральный аромат исчезнет.

Белые грибы: полезные свойства

Белые – вкусы и ароматны, полезны для здоровья, поэтому их и называют дарами леса. В состав входят:

• белки, легко усваиваемые организмом;
• аминокислоты;
• витамины;
• углеводы;
• минералы;
• фосфаты;
• соли калия;
• гликоген.

Кроме того, в мякоти гриба содержится герцедин, который используется для лечения сердечно – сосудистых заболеваний. Он необходим людям, страдающим проблемами со щитовидной железой. Поэтому в процессе варки нельзя увлекаться этим процессом – полезные вещества уменьшаются. Употребление в пищу белых грибов положительно влияет на состояние ногтей и волос.

Моменты приготовления белых грибов

Приготовление белых грибов – поварская наука, так как этот вид даров леса считается элитным и используется для блюд домашней кухни, в ресторанной подаче. Особенности продукта состоят не только в том, что вкус и аромат выделит из общей массы, но и в том, что приготовленный на его основе бульон светлый без признаков мутности. Некоторые кулинары и опытные повара утверждают, что если грибы предназначаются для жарки, то предварительно отваривать не нужно, поскольку термическая обработка все равно произойдет.

Для зимнего консервирования – соления и маринада лучше предварительно отварить продукт – сколько по времени, зависит от количества грибов, но не менее получаса. Замораживать и сушить следует исключительно свежими, без какой – либо термической обработки, так как вода сделает рыхлыми, а процесс засушивания станет невозможным вовсе.

Сколько по времени и как лучше варить белые перед жаркой, зависит от того, из свежих или из замороженных грибов хозяйка собирается готовить. Так только что собранные отвариваются полчаса, тогда как замороженные или заготовленные на зиму в растительном масле можно предварительно отварить 5-10 минут. Готовый бульон можно законсервировать – хранить в морозилке в специальных контейнерах.

Грибы в этом случае отваривать еще раз не придется.

Белые грибы – продукт, который применяется как в первых, так и во вторых блюдах, соусы и подливки их них могут дополнить и обогатить любые овощные заготовки. Пироги, рулеты и прочая выпечка с грибной начинкой пользуется популярностью. Для этих блюд предварительно отваривать грибы рекомендуется в течение 10-15 минут, поскольку потом производиться обжаривание и запекание.

Предварительное отваривание белых грибов: зачем необходим процесс?

70% хозяек не знают, сколько и как готовить белые грибы. Определиться с тем, нужно ли проводить варку перед последующим обжариванием, следует вспомнить, что белый гриб произрастает в лесу. Следовательно, он впитывает вещества, которые находятся вокруг. Ошибочно думать, что вредных компонентов они не содержат – лесная полоса находится не только в тихом месте, удаленном от трассы, но и в непосредственной близости к оживленной автодороге, что означает повышенную концентрацию продуктов горения бензина.

Задача предварительной варки перед жаркой заключается в том, чтобы вытянуть из них как можно больше вредных веществ. Грибы из экологически чистых регионов лучше обработать дополнительно – это поможет избавиться от микробов. Отваривать дары леса рекомендовано грибниками и поварами, даже если собраны они в чаще непроходимого леса, чтобы гарантировано обезопасить себя от проблем со здоровьем. Дело в том, что грибы накапливают не только те токсины, которые получают из внешней среды – из воздуха, вместе с осадками, но и продукты собственной жизнедеятельности. От них лучше избавиться – они могут негативно повлиять на организм.

Лучше отваривать их очищенными, обязательно промытыми в прохладной воде. Нарезанные на небольшие кусочки, грибы не только эстетично смотрятся в блюдах, провариваются, освобождаясь от всех вредных для человека веществ. Важно: вода в емкости составляет 1,5 литра на 1 кг продукта. Пена – показатель наличия загрязнений, частичек, вредных компонентов. Термическая обработка убрала их из продукта. Поэтому рекомендуется оперативно удалять из емкости, в которой происходит процесс варки.

Таким образом, белые, собранные собственноручно – подарок природы и леса, но он требует к себе внимания. Нельзя забывать, что продукт, который собран в открытой местности, не прошел никакой проверки. По этой причине выходом из положения признана врачами двойная термическая обработка – отваривание и обжаривание. Если предусмотрена консервация в масле, то варка является не рекомендацией, а необходимостью, поскольку прошедшие воздействие температурой грибы продолжительное время сохраняют свежесть – если они приготовлены по правилам, то консервация пригодна в пищу до 1 лет.

Отваривание – воздействие на продукт температуры, которая равна 100 -110 градусам. За отведенные на это 30-40 минут в грибах погибнут микробы, если они там были, вредные микроэлементы также выйдут из мякоти. После жарки в былых грибах останется достаточное количество витаминов (не менее 5-10%), чтобы блюдо было полезным и питательным. Белый гриб, несмотря на то, что он относится к съедобным, в «сыром» виде употреблять их в пищу нельзя.

Грибочки для готовки лучше выбирать свежие и молодые так же, как и другие продукты. Их можно варить, жарить, тушить, добавлять в супы, салаты, вторые блюда и подавать на стол в качестве самостоятельного блюда. Грибы, как правило, готовить очень просто. Но и тут бывают нюансы. К примеру, нужно ли варить грибы перед жаркой? Давайте разбираться.

Когда можно жарить грибы в сыром виде?

Не все грибы, даже самые свежие, пригодны для жарки без предварительной термообработки. Например, грузди, сморчки, строчки, свинушки, дубовики для этой цели не годятся.

Для жарки в сыром (неотваренном) виде подходят:

• боровики (белый гриб), особенно из-под ельника
• рыжики
• подосиновики
• подберезовики
• маслята
• опята
• лисички
• грибы-зонтики
• сыроежки.

Тут еще нужно учесть и то, что грибы эти должны быть собраны вдали от промышленных зон, трасс, железнодорожных путей, другими словами, в экологически чистых местах.

Если в сами собрали грибы, и уверены в их экологичности, то смело обжаривайте их без предварительного отваривания. А вот, если вы купили грибы, которые не известно где собирали, то лучше перед жаркой их отварить.

Обработка грибов перед жаркой

1. Рассортируйте грибы по видам (каждый из них требует отдельной термообработки).
2. Поместите их в глубокую кастрюлю и залейте водой. Для того, чтобы они не всплывали, положите сверху тарелку с небольшим грузом. Спустя минут 10 налипшие листья и грязь отмокнут и легко отойдут. Не держите грибы в воде слишком долго, иначе они впитают много воды, станут менее вкусными и более рыхлыми.
3. Выньте грибы из воды, еще раз промойте их под проточной водой и очистите. Срежьте с ножек нижнюю часть (она может горчить).
4. Нарежьте их на небольшие кусочки, а мелкие грибочки оставьте целыми. Обсушите на бумажном или тканевом полотенце.
5. Выложите на сковороду. Когда вся влага испарится, влейте масло, а через некоторое время добавьте нарезанный полукольцами или соломкой лук, посолите и обжарьте до готовности.

Грибы отличаются насыщенным вкусом, поэтому специи к ним можно не добавлять вовсе. Допустимо использование в грибных блюдах небольшого количества черного молотого перца.

Грибные блюда, любимые многими, разнообразны, питательны. Съедобные грибы украшают стол по праздникам и будням. Но королём заслуженно считается белый гриб, обладающий уникальными питательными свойствами. Чтобы получить от него максимальную пользу, необходимо знать: сколько варить белые грибы.

Прежде чем варить, грибы надо соответствующим образом подготовить. Сначала их перебирают, удаляя некачественные, очищают от мусора, песчинок, грязи. У них срезают краешки ножек, убирают червивые кусочки, плёнку с шапочки. Если они немного червивые, их заливают слегка подсоленной прохладной водой на 30 минут. Будет меньше потери сырья, а червяки сами удалятся из него. Потом шляпка отделяется от ножки, всё промывается большим количеством воды, которая часто меняется или проточной струёй из-под крана. Крупные грибы нарезают большими кубиками, средние пополам, мелкие – варить целиком.

Совет: перед варкой подготовленные белые грибы лучше поместить в дуршлаг и обдать кипятком.

Нюансы приготовления

Свежие белые грибы готовятся сразу после тихой охоты летом и осенью. Чтобы отведать их вне сезона, для сохранения сушат, замораживают, маринуют, засаливают, но проще всего варить. Есть мнения о том, что их можно не варить, а жарить сырыми. Однако грибы впитывают вредные вещества из почвы, воздуха, воды, как губка, а мест экологически чистых становится всё меньше. Поэтому во избежание отравления, лучше первоначально залить грибы подсоленной водой, прокипятить, проварить 1/3 часа, а после смело готовить запланированную еду.

Варианты того, как их варить:

• Поставить кастрюлю на плиту, залить водой: побольше – на суп, немного – для обычной варки. Затем подсолить, довести до закипания, положить туда свежие белые грибы. Как только закипят, уменьшить жар плиты, активно снимать образующуюся на них пену. Этим способом их нужно варить около сорока минут.

если далее ещё предстоит термическая обработка, планируется их жарить, тушить, запекать, то варку можно сократить до 25 минут. Если после варки они будут выступать как гарнир и больше не подвергнутся тепловому воздействию, то максимально варить стоит 40 минут. Переваривать не нужно, это портит грибной вкус. Белые грибы единственные не окисляются при нарезании и не темнеют. Это даёт возможность приготовить из них светлый, прозрачный грибной бульон. Главное, не оставлять их в сваренном виде в бульоне надолго. Так они могут потемнеть. Их нужно вынуть, промокнуть лишнюю жидкость и продолжить приготовление. Если оставшийся после варки свежих белых грибов бульон заморозить в специальных формочках и хранить в морозилке, то всегда под рукой будет готовый полуфабрикат для подлив, соусов и т. п.

• Варить сушёные белые нужно так: вскипятить воду, подсолить, поместить в кастрюлю с кипятком (горсть на стакан жидкости), накрыть крышкой, оставить запариваться на 4 часа. Затем в другой кастрюле сделать кипяток и вылить в него запаренное сырьё вместе с водой, в которой оно отмокало. Пены в этом случае не будет, собирать её не придётся. Варить при умеренной температуре целые грибы – сорок минут, разрезанные – полчаса.

специи при варке лучше не класть, чтобы не перебивать грибной вкус. В сушёных – аромат сконцентрированный, из них получаются супы более насыщенные. Поэтому стоит ограничиться лаврушкой с солью. Жидкость, в которой они были запарены, позже пригодиться для приготовления подливок, соусов. Сами грибы надо держать подальше от продуктов, имеющих сильный аромат, так как они его могут быстро впитать.

• Варить белые грибы замороженные можно, предварительно разморозив их при комнатной температуре или в микроволновке. Их нужно промыть, поместить в воду холодной температуры и поставить в кастрюле, убавив огонь до минимума, на полчаса. Пену периодически снимать. Солить только по завершении.

грибы лучше готовить с растительным, а не сливочным маслом. Можно добавить сметаны для жарки или тушения.

Сохранение питательной ценности

Этот продукт можно варить в мультиварке. Такой вариант способствует максимальному сохранению питательных веществ и аромата грибов. Этапы приготовления следующие:

1. Подготовленные, промытые кусочки положить на дно мультиварки.
2. Залить прохладной водой, накрывая их на сантиметр.
3. На режиме выпекания варить 40 минут.

если грибов много и они занимают больше половины объёма чаши, следует варить их порционно.

Питательная ценность по достоинству оценена диетологами, они рекомендованы для санаторного и даже детского питания.

Основные показатели	Количество на 100 г
Калорийность	34 ккал
Триада питательных веществ, г
Углеводы	1,1
Белки	3,7
Жиры	1,7
Витамины, мг
С	30
В 1	0, 04
В 2	0, 3
Микроэлементы, мг
Fe	0, 5
Ca	13

Разнообразие блюд из белых грибов порадует самых придирчивых едоков, а доступность приготовления по силам даже новичкам. Соблюдая правила, зная время приготовления, можно варить их, максимально сохраняя полезные свойства, вкус и аромат.

Свежие грибы необходимо очистить от сора, травинок, грязи и хорошенько промыть. При желании можно промыть грибы несколько раз. Сколько варить белые грибы? Это зависит от того, для какого блюда грибы предназначены. Если вы планируете их вначале отварить, а потом пожарить или запечь (например, с рыбой), то варить белые грибы нужно в течение 20-25 минут. Если же вареные грибы будут выступать как отдельное блюдо или гарнир, то варить их необходимо минимум 32 – 40 минут

Варить грибы очень долго не следует, чтобы не испортить их вкус. При варке грибов надо помнить о том, что образующуюся в процессе приготовления пену необходимо регулярно снимать. При варке грибы солят по вкусу. Можно добавить любимую приправу.

Если планируется отварить сушеные белые грибы, то их предварительно замачивают на 2 – 3 часа. Далее грибы отваривают в подсоленой воде на протяжении 20 минут.

Рецепты блюд с вареными грибами

Существует великое множество рецептов с добавлением вареных грибов. Кроме того, белые грибы можно использовать в качестве гарнира. Предлагаем несколько интересных рецептов из белых грибов.

Салат картофельный с белыми грибами

Ингредиенты:

• белые грибы – 200 г;
• картофель – 4- 5 шт;
• лук-порей;
• оливковое масло – 4- 5 ст. л.;
• уксус;
• перец, соль по вкусу.

Отварите картофель «в мундире». Далее очистите и нарежьте кубиками. Свежие грибы переберите, очистите от сора, тщательно промойте. Промытые грибы откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Смешайте грибы с картофелем, добавьте лук-порей. Посолите, поперчите, заправьте салат уксусом, оливковым маслом или майонезом.

Сырный суп с грибами

Для приготовления потребуются:

• белые грибы – 150 г;
• картофель – 3- 4 шт;
• сыр плавленый – 400 г;
• морковь – 150 г;
• лук порей или репчатый лук – 150 г;
• соль, перец по вкусу.

Налейте около 3 л воды в кастрюлю, доведите ее до кипения, добавьте нарезанные небольшими кусочками грибы и варите в течение 30 минут. Затем очистите картофель, нарежьте его кубиками. Морковь натрите на средней терке. Лук нарежьте кольцами. Добавьте к грибам картофель, варите 10 минут. Далее добавьте лук и морковь. За пару минут до готовности добавьте сыр. Поперчите, посолите по желанию. Можно добавить зелень (петрушку, сельдерей). Перемешайте и уберите с огня.

Рыба с грибами

Ингредиенты:

• рыба (филе минтая, судака или другое) – 5- 6 кусочков;
• белые грибы – 500 г;
• пол-лимона;
• оливковое масло;
• соль, перец по вкусу.

Свежие грибы переберите, очистите от мусора, нарежьте небольшими кусочками, отварите в течение 25 – 30 минут. Натрите филе рыбы солью и перцем, сделайте надрезы и наполните их небольшими кусочками лимона. Сбрызните рыбу лимоном. При желании рыбу также можно обмазать майонезом или сметаной. Выложите рыбу на смазанный оливковым маслом противень. На рыбу сверху положите грибы, немного$ посолите. Отправьте рыбу и грибы запекаться в духовку на 20 – 30 минут.

Калорийность вареных белых грибов: 21, 50 ккал на 100 г (имеется в виду съедобная часть) . Жиров – 1,6, белков – 3,7, углеводов – 0,9. Калорийность жареных белых грибов – 150 ккал на 100 г.

Если вы предпочитаете жареные грибы, познакомьтесь с

Свежие белые грибы обжаривать до образования румяности.
Замороженные белые грибы обжаривать на небольшом огне.

Как жарить белые грибы

Белые грибы отварить в воде в течение 20 минут, затем обжарить в течение 10 минут до румяности.
Если сварить грибы нет возможности, необходимо с особой тщательностью почистить и вымыть грибы, а также обдать кипятком или замочить на полчаса-час в подсоленной воде.

Как пожарить белые грибы с картошкой

Продукты
Картошка – 1 килограмм
Белые грибы свежие или замороженные – 400 грамм
Репчатый лук – 1 голова
Укроп – по нескольку веточек
Растительное масло – 3 столовых ложки

Как жарить белые грибы с картошкой
1. Белые грибы проверить на червей, удаляя тёмные и червивые места.
2. Сварить белые грибы в небольшом количестве подсоленной воды.

3. Репчатый лук очистить и мелко порезать; выложить на разогретую сковородку, политую маслом.

4. Картошку почистить, порезать тонкими полукругами, выложить к луку и жарить 20 минут.
5. Выложить грибы к картошке, жарить при постоянном помешивании на среднем огне в течение 10 минут, затем добавить зелень.

Как жарить белые грибы в сметане

Продукты
Белые грибы – полкило
Сметана – 1 стакан 300 миллилитров
Репчатый лук – 2 головы
Соль и черный молотый перец – по вкусу
Растительное масло – 3 столовые ложки
Красный сладкий перец и кориандр – по щепотке

Как жарить белые грибы в сметане
1. Белые грибы почистить, помыть и порезать.
2. Ножки нарезать вдоль толщиной 1-2 сантиметра, шляпки порезать на мелкие части.
3. Почистить и мелко порезать лук.
4. Разогреть сковородку, налить масло, выложить лук и обжаривать его, помешивая, в течение 7 минут на среднем огне без крышки.
5. Добавить белые грибы и обжаривать их ещё 15 минут.
6. Посолить и поперчить грибы, добавить сметану, перемешать, накрыть крышкой и тушить ещё 20 минут на тихом огне.

Как жарить котлеты из белых грибов

Продукты
Свежие белые грибы – 1 килограмм
Сливочное масло – 200 грамм
Куриные яйца – 4 штуки
Мука – 15 столовых ложек
Сухари молотые – 6 столовых ложек
Молоко – 2 стакана
Тёртый сыр “Российский” – 150 грамм
Петрушка – 20 грамм
Растительное (подсолнечное масло) – 3 столовые ложки
Перец чёрный молотый и соль – по вкусу

Как пожарить котлеты из белых грибов
1. Грибы очистить, помыть, порезать, сварить в подсоленной воде.
2. Грибы процедить и выложить в миску.
3. Приготовить соус: смешать сливочное масло, муку, яйца и молоко.
4. Соус прибавить к грибам, перемешать и остудить.
5. Сформировать котлеты из грибной смеси, обвалять в сухарях и обжарить на сильном огне с двух сторон – по 5 минут с каждой стороны.
6. После окончания жарки горячие грибные котлеты посыпать тёртым сыром.

Сколько времени нужно варить свежие грибы

Варка грибов – это способ их приготовления, путем термической обработки. Невозможно дать однозначный ответ на вопрос: «Сколько времени нужно варить грибы?», ведь все зависит от разновидности грибов, которые вы варите. Существует лишь один общий признак, судя по которому можно сделать вывод, что грибы достигли готовности. Если грибы опустились на дно кастрюли, значит, они уже сварились.

Перед тем как приступить к варке свежесобранных грибов, их нужно очень тщательно помыть, а затем уложить в кастрюлю, залить водой. После этого грибы ставят на огонь и дожидаются, когда закипит вода. Как только вода закипит, её необходимо слить, а потом залить свежую, и поставить снова на огонь, ожидая окончательной готовности грибов.

Сливать первую воду нужно для того, чтобы устранить вредные вещества, накопившиеся в грибах. Ведь давно известно, что грибы являются природными губками, впитывающими полезные и вредные вещества, окружающие их.

Пока грибы будут вариться, снимайте образующуюся пенку.

Приготовление белых грибов

Белым грибам достаточно провариться в кипящей воде 35-40 минут, и они будут готовы. В процессе варки образуется много пены, которую нужно постоянно снимать.

Перед тем, как приступить к приготовлению белых грибов их обязательно моют и чистят с помощью острого ножа. С ножки счищаются остатки земли, удаляются темные и поврежденные участки.

Свежие белые грибы можно отваривать в кипящей воде всего 5-7 минут, после чего их доводят до готовности путем жарки либо тушения (40 минут).

Сухие белые грибы предварительно замачивают на 4-8 часов, а потом варят до того момента, пока грибы не осядут на дно кастрюли. Во время отваривания не помешает подсолить воду, особенно в том случае, если грибы пойдут на салат, иначе их вкус будет пресным.

Приготовление маслят

В начале лета и до осени в хвойных лесах можно собирать грибы с коричневой шляпкой – маслята. Для того чтобы правильно их сварить, переберите, обрежьте края ножек, очистите каждый из грибов от липкой пленки на шляпках, на которую прилипает трава и всевозможная грязь. Перебранные, очищенные и помытые маслята разрезают на две части и кладут в подходящую по размерам кастрюлю. Грибы заливают холодной водой и ставят на плиту. Как только вода закипит, необходимо добавить немного соли и варить дальше в течение 20 минут. Готовые маслята выкладывают на тарелку и оставляют остывать.

Приготовление подберезовиков

Подберезовик – крупный гриб, его шляпка достигает15 сантиметровв диаметре. Отличается он от других по следующим внешним признакам: толщина ножки около3 сантиметров, на ней имеются чешуйки темного цвета, шляпка подберезовика бурая, серая, желтая или коричневая. Собирают этот вид грибов все лето и начало осени.

После сборки, подберезовики следует помыть, почистить, удалить основание ножек, срезать трубчатый слой и снова сполоснуть под проточной водой. Подберезовики укладывают в глубокую емкость, заливают водой и доводят до кипения на среднем огне. После первого закипания воду сливают и меняют на свежую. В кастрюлю с грибами добавляют соль и доваривают в течение пятидесяти минут. Образовавшуюся пенку нужно снимать. Готовые подберезовики вынимают из кастрюли и остужают.

Приготовление лисичек

Сезон сбора лисичек выпадает на середину августа. Собрав свежие лисички, их очищают, моют и варят в эмалированной посуде с подсоленной водой в течение 20 минут, не забывая периодически снимать пену. Перед этим можно замочить лисички на 1 час в молоке, тогда они получатся особенно нежными и ароматными.

Приготовление подосиновиков

По пищевой ценности подосиновик занимает второе место после ценного белого гриба. Подосиновик – универсальный продукт, из которого можно готовить практически все что угодно. Эти грибы нужно перерабатывать сразу же после сбора, так как хранятся они плохо. Свежесобранные подосиновики очищают от мусора, поврежденные места и корешки обрезают, грибы хорошо промывают под проточной водой. Отваривая подосиновики, нужно не забыть слить первую закипевшую воду с вредными веществами. В воду для варки подосиновиков можно добавить специи, пряности. Варить этот вид грибов следует не более 25 минут.

Приготовление опят

Под конец лета на пнях и стволах деревьев можно заметить кучки желто-оранжевых грибов, которые получили название опята. Отваривать их очень просто. Нужно их предварительно перебрать, очистить, промыть водой. Варить грибы можно в небольшой кастрюльке с добавлением чистой воды. После первого закипания подождите две минуты и слейте воду. Сразу после этого залейте опята свежей водой, добавьте соль, лавровый лист, душистый перец и держите на плите еще 40 минут. Отварные опята можно законсервировать, добавить в салат, в суп, в соус и т.д.

Приятного аппетита!

Могут ли собаки есть вареные грибы? Факты, польза и 3 рецепта

Независимо от сезона грибы для приготовления всегда доступны в продуктовом магазине или на фермерском рынке. Тип грибов может меняться, но легко получать грибы круглый год. Вы можете найти лучшие грибы для гурманов на элитных рынках, но скромные шампиньоны также обладают высокой питательной ценностью и их можно найти почти в каждом продуктовом магазине.

Когда вы готовите пикантное блюдо из грибов, подумайте о том, чтобы оставить несколько приготовленных грибов для вашей собаки. Они могут быть отличным дополнением к рациону вашего щенка и очень питательны.

Грибы содержат белок, клетчатку, минералы (селен), витамины группы В, витамины С и Е, а также мало усваиваемых углеводов и общего жира. Неперевариваемые углеводы и растворимые волокна в грибах поддерживают здоровье микробиоты. Кроме того, грибы могут быть богатым источником витамина D2 при воздействии УФ-излучения. Грибы также являются домом для уникальных антиоксидантов, таких как эрготионеин и глутатион.

Краткий ответ на вопрос «Могут ли собаки есть вареные грибы?» Да! Наша статья объясняет все преимущества для здоровья, а также предлагает 3 рецепта грибов, богатых питательными веществами, для вашего пушистого друга.

В этой статье:

1. Узнайте, какие грибы безопасны для собак
2. Преимущества кормления собак вареными грибами
3. Выберите правильный способ приготовления грибов
4. 3 рецепта вареных грибов для собак

Узнайте, какие грибы безопасны для собак

Общее эмпирическое правило заключается в том, что если гриб безопасен для человека, он будет безопасен и для собаки. Таким образом, любой гриб, который вы покупаете в продуктовом магазине или на фермерском рынке, должен подходить для вашей собаки.

Никогда не давайте собаке грибы, если вы точно не знаете, что это за грибы и что они безопасны для человека и собак. Никогда не кормите собаку грибами, которые вы нашли в лесу.

Не позволяйте вашей собаке есть дикорастущие грибы, даже если вы считаете, что они нетоксичны. Может быть легко сделать ошибку в идентификации, и простое употребление в пищу сырых грибов может быть тяжелым для животика вашей собачки.

Что делать, если ваша собака съела дикий гриб

Если ваша собака найдет и съест грибы на прогулке или во дворе, немедленно позвоните своему ветеринару. Грибы могут появиться ночью на вашем заднем дворе, и многие из этих грибов могут быть ядовитыми для вашего питомца.

Ваш ветеринар может порекомендовать вам позвонить на горячую линию Pet Poison Control: 800-213-6680. Если возможно, постарайтесь найти несколько кусочков грибов, которые съел ваш питомец, и положите их в пакет на случай, если ваш ветеринар или токсикологический отдел захотят их увидеть. Полезно также сфотографировать место, где были найдены грибы. Если у вашего питомца рвота, соберите ее в полиэтиленовый пакет. Это может быть полезно для идентификации съеденного гриба и определения того, был ли он ядовитым.

Преимущества кормления собак вареными грибами

Зачем давать собакам грибы? Грибы обладают обширными и далеко идущими преимуществами, и каждая разновидность грибов имеет свои уникальные свойства и органы, которые они могут поддерживать . Однако есть полезных свойств грибов, которые являются общими для всех грибов:

При употреблении грибов (в качестве пищи или добавки) они активируют форму клеточной связи в организме. Соединения в съедобных грибах сообщают иммунная система где необходимо внимание для поддержания баланса и бодрости . Как происходит этот полезный иммунный ответ? Грибы богаты биологически активными соединениями, называемыми полисахаридами, в том числе бета-глюканами.

Бета-глюканы оказывают противовоспалительное, нейропротекторное, противовирусное, противоопухолевое действие, поддерживают микробиом и многое другое. Некоторыми иммунными клетками, с которыми взаимодействует бета-глюкан, являются моноциты, естественные клетки-киллеры (NK), нейтрофилы, макрофаги и дендритные клетки.

Проще говоря, грибы активируют в теле «систему пробуждения и бодрствования» и отправляют ресурсы туда, где это необходимо . Сообщение: «Это не чрезвычайная ситуация, но может быть, так что будьте бдительны».

Дополнительную информацию о том, каким образом бета-глюканы и полисахариды способствуют этому «призыву к бдительности», можно найти здесь: https://www.realmushrooms.com/beta-d-glucan/

Выберите правильный способ приготовления грибов

Не давайте сырые грибы

Если вы решите давать своим питомцам грибы как часть их рациона, рекомендуется готовить их. Приготовление грибов позволяет использовать больше лечебных свойств грибов!

Приготовление грибов также облегчит пищеварение вашей собаки. Это связано с тем, что все грибы содержат компонент, называемый хитином, который находится в клеточной стенке грибов. Хитин — это тот же материал, из которого состоит твердая внешняя оболочка насекомых и ракообразных. Очень немногие млекопитающие производят хитиназу — фермент, отвечающий за расщепление хитина. Собаки здесь не исключение. Хитин, который затрудняет переваривание грибов, легко разрушается при приготовлении грибов при температуре не менее 200 градусов по Фаренгейту в течение 10-15 минут.

Кормление вашей собаки грибами имеет много преимуществ для питания и здоровья, но обязательно сначала приготовьте их.

На самом деле пережарить грибы практически невозможно, так что смело готовьте их хорошо.

Экстракция горячей водой – лучший способ увеличить биодоступность активных, полезных для здоровья соединений в грибах. Поэтому мы рекомендуем добавлять грибы в бульон и долго варить на медленном огне. Вы можете добавлять этот костный бульон с грибами в пищу вашей собаки.

Использование этого метода экстракции горячей водой или приготовление грибов разрушает неперевариваемые полисахариды, составляющие клеточную стенку, что обеспечивает значительное иммуномодулирующее действие грибов (1).

Узнайте больше о пользе грибов для здоровья собак в нашей статье Можно ли собакам есть грибы? Факты о грибах для вашего пушистого друга.

3 Рецепты вареных грибов для собак

Грибной бульон из костей для собак

Костный бульон полон витаминов, минералов и аминокислот. Коллаген из костей может поддерживать здоровье суставов. Добавление грибов может усилить пользу!

Костный бульон полезен не только для людей, но и для собак. Добавьте немного грибов, и у вас получится богатый питательными веществами способ накормить вашу собаку вареными грибами.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• От 1 до 2 фунтов куриных или индюшачьих костей (в зависимости от размера кастрюли) или 2-3 больших говяжьих костных мозга. Вы также можете использовать 6–10 куриных ножек — они являются отличным источником коллагена.
• 1 столовая ложка яблочного уксуса (добавляется, чтобы помочь разрушить коллаген с его кислотностью и сделать его более обильным в бульоне).
• 1 чашка нарезанных кубиками грибов: шампиньонов, шиитаке, майтаке и портобеллы. Вы можете смешивать виды грибов вместе или использовать только один тип.
• Фильтрованная вода
• По желанию: 2 стебля сельдерея, нарезанный имбирь, тертая куркума

DIRECTIONS

1. Добавьте все ингредиенты в большую кастрюлю, мультиварку или медленноварку. Если в кастрюле, доведите смесь до кипения, снимая «частицы», которые поднимаются наверх, затем убавьте огонь до кипения.
2. Готовьте не менее 10–12 часов или до уменьшения объема на 1/3 или 1/2, в результате чего у вас останется 6–8 чашек костного бульона. Процедить и использовать или хранить в морозильной камере для последующего использования.
3. На поверхности бульона может быть слой жира. Соберите жир и выбросьте его, прежде чем подавать бульон щенку.

**Не давайте собаке приготовленные кости**

Этот костный бульон можно использовать в качестве подливки к еде вашего щенка. Сухие гранулы могут быть очень тяжелыми для пищеварения , поэтому добавление воды или этого костного бульона может быть очень полезным.

Встряхнуть и запечь грибы для собак

Этот восхитительный рецепт для собак был создан доктором Сьюзи Бебер (2).

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 чашка вареного цельнозернового коричневого риса (1 чашку риса сварить в 3 чашках фильтрованной воды)
• 3 стакана фильтрованной кипящей воды или 2 стакана фильтрованного кипятка и 1 стакан костного бульона
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима или масла из рисовых отрубей
• 1/2 стакана нарезанных сырых или обжаренных грибов (для этого рецепта отлично подходят грибы шиитаке)

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Обжарьте приготовленный рис в масле до слегка коричневого цвета.
3. Выложить в форму для запекания и добавить грибы.
4. Залить рис и грибы кипятком (и костным бульоном).
№
5. Накройте крышкой и запекайте 45 минут или пока вся жидкость не впитается.
6. Охладить и подавать.

Кето-грибы, фаршированные индейкой, для собак

Этот рецепт был адаптирован из рецепта настоящих грибов, фаршированных грибами для людей , разработанного Рене Майкл для ее собаки Роско.

Спасибо клиенту Real Mushrooms, Рене Майкл, за то, что поделилась рецептом фаршированных грибов, который она адаптировала для своей собаки Роско!

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 35 мин.0016

1 столовая ложка авокадо или оливкового масла

1 фунт фарша из индейки

4 унции тертого мягкого сыра чеддер

Добавить 1 чайную ложку Порошок львиной гривы из настоящих грибов для для поддержки когнитивной функции собак

свежая нарезанная петрушка для подачи

ИНСТРУКЦИИ

1. Разогрейте духовку до 350° по Фаренгейту.
№
2. Застелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
3. Промойте шляпки грибов, обсушите их и удалите ножки.
4. Нарежьте ножки грибов, чтобы использовать их в смеси с индейкой. Отложите.
5. Нагрейте авокадо/оливковое масло на среднем огне в сковороде.
6. Добавьте нарезанные ножки грибов и обжаривайте в течение нескольких минут.
7. Добавьте фарш из индейки в ту же сковороду и готовьте, пока индейка не перестанет быть розовой. Это должно занять около 7 минут.
8. Добавьте порошок львиной гривы Real Mushrooms.
9. Перемешивайте, пока все не смешается.
10. Добавьте сыр в сковороду и накройте крышкой на 1-2 минуты.
11. Снимите крышку и перемешивайте, пока сыр полностью не расплавится и не соединится с индейкой. Снимите с огня и отложите.
12. Наполните каждую шляпку гриба смесью из индейки и положите их на застеленный бумагой противень.
№
13. Поместите противень в предварительно разогретую духовку и запекайте, пока грибы не подрумянятся по краям. Это должно занять около 10-12 минут.
14. Достаньте из духовки и подавайте, посыпав свежей нарезанной петрушкой

Наслаждайтесь!

*В зависимости от размера шляпок грибов у вас может остаться смесь из индейки, из которой вы сможете приготовить фрикадельки из индейки для своего щенка!

Есть рецепт грибов, пригодных для собачек? Пожалуйста, поделитесь им с нашей группой любителей домашних животных в Facebook.

Статьи о пользе грибов для собак

• Львиная грива для собак: грибы для разума вашего пушистого друга
• Турецкие хвостовые грибы для собак: универсальные грибы для здоровья домашних животных
• Лучшая миска с кормом для домашних животных: грибы и 5 других суперпродуктов для пушистых друзей
• Могут ли собаки есть грибы? Факты о грибах для вашего пушистого друга

МАГАЗИН ГРИБОВ ДЛЯ ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ!

Каталожные номера

1) Янош Веттер. Декабрь 2007 г. Содержание хитина в культивируемых грибах Agaricus bisporus, Pleurotus ostreatus и Lentinula edodes. Пищевая химия 102 (2007) 6-9.

2 ) Подробнее о Доктор Сьюзи Бебер : Доктор Бебер основал Фонд Smiling Blue Skies Университета Гвельфа по борьбе с раком и Ветеринарного колледжа Онтарио (OVC) Pet Trust. В течение 20 лет она поддерживает владельцев домашних животных, у которых есть животные, страдающие раком, включая интегративные поддерживающие добавки для онкологии, предоставляемые фондом нуждающимся родителям домашних животных. Доктор Бебер был активным сторонником использования грибов для создания здоровых домашних животных и поддержки их на пути к раку. Она опубликовала несколько книг рецептов для домашних животных, и многие из этих рецептов включают свежие и/или сушеные грибы.

Отказ от ответственности. Информация или продукты, упомянутые в этой статье, предоставляются только в качестве информационных ресурсов и не должны использоваться или полагаться на них для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Эта информация не создает никаких отношений между пациентом и врачом и не должна использоваться в качестве замены профессиональной диагностики и лечения. Информация предназначена только для медицинских работников. Заявления, сделанные в этой статье, не были оценены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Любые упомянутые продукты не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Информация в этой статье предназначена для образовательных целей. Информация не предназначена для замены медицинских консультаций, предлагаемых лицензированными врачами. Пожалуйста, проконсультируйтесь с вашим врачом или практикующим врачом для любой медицинской консультации.

Хороши ли грибы в супах?

Хороши ли грибы в супах? Да, они. Грибы — вкусное и полезное дополнение к вашему любимому рецепту супа. Грибы не только придают супам земной вкус, но и богаты питательными веществами, такими как витамин D и селен.

Если вы ищете вкусный рецепт с грибами, венгерский грибной суп To-Die-For и Лучшие обжаренные грибы порадуют ваши вкусовые рецепторы.

Хороши ли грибы в супах – Крем-суп из грибов

Ароматный суп – это удобная еда, которой можно наслаждаться круглый год. Если вы ищете что-то теплое и успокаивающее в холодный зимний день или легкий и освежающий вариант для летнего обеда, суп всегда будет хорошим выбором.

Если вы хотите придать супу дополнительный вкус или питательную ценность, грибы — отличный вариант. Так что в следующий раз, когда будете варить суп, подумайте о том, чтобы добавить в кастрюлю несколько грибов!

Хороши ли грибы в супах?

Хороши ли грибы в супах — домашний суп

Грибы — отличный способ добавить питательные вещества в ваши рецепты супов. Мало того, что грибы богаты белком, клетчаткой, витаминами, такими как витамин D и калий, они также являются хорошим источником антиоксидантов, которые могут помочь защитить организм от болезней.

Вы можете добавлять сырые грибы в свои любимые супы или жареные грибы в кастрюлю для супа, чтобы сделать их вкуснее.

Чтобы обжарить грибы, положите нарезанные грибы в кастрюлю с небольшим количеством оливкового или сливочного масла и соевым соусом. Обжаривайте 4-5 минут, пока грибы не станут мягкими и не подрумянятся.

Для красивой подачи густых сливочных супов положите ложку сметаны или крем-фреш и добавьте сверху два обжаренных гриба.

Создание уютной жизни Группа

Поскольку вы нашли эту статью о том, хороши ли грибы в супах, я предполагаю, что вы любите уютную жизнь. Я создал группу в Facebook Создавая уютную жизнь, в которой приняли участие более 82 000 единомышленников.

В этой группе мы делимся рецептами, фотографиями вещей, которые вызывают у вас трепет, и идеями о том, как сделать вашу жизнь чуточку уютнее. Присоединяйтесь к группе Создавая уютную жизнь.

Какие виды грибов добавляют в супы?

• Белые шампиньоны. Белые шампиньоны чаще всего встречаются в продуктовых магазинах.
• Грибы беби белла – также называемые грибами кремини, грибами кримини, беби портобелло или коричневыми грибами.
• Грибы шиитаке – часто используются в азиатских супах.
• Устричные грибы – нежный и сладкий вкус.
• Грибы портобелло – эти крупные грибы придают супу насыщенный пикантный вкус.

Как чистить грибы

Лучше всего чистить грибы влажным бумажным полотенцем. Если вы промоете или замочите грибы, пористая структура впитает воду, сделав их слизистыми. Если вам нужно промыть грибы, сразу же высушите их бумажным полотенцем.

Часто задаваемые вопросы о грибах и супе

Полезны ли грибы в супах – полезный суп с овощами, грибами и свежими травами

Какие грибы лучше всего подходят для супа?

Зависит от типа супа, который вы готовите. Например, грибы кремини универсальны и имеют слегка землистый вкус, который хорошо сочетается как с мясными, так и с овощными супами.

Грибы шиитаке имеют легкий дымный привкус, который сделает ваш суп более крепким. Они обычно встречаются в азиатских супах. Вы должны отказаться от стеблей грибов шиитаке перед приготовлением.

Вешенки нежные и слегка сладковатые, что делает их хорошим выбором для легких супов и супов с большим количеством других острых вкусов.

Можно ли класть сырые грибы в суп?

Да, сырые грибы — идеальное дополнение к вашему любимому супу. Вы должны вымыть и обрезать ножки грибов, прежде чем добавлять их. Нарезанные грибы легче есть в супе.

Я люблю добавлять грибы в конце варки супа, чтобы они не разварились.

Грибы хороши в бульоне?

Хороши ли грибы в супах – Азиатский грибной бульон – Вегетарианский суп

Из грибов можно приготовить ароматный бульон, который полезен для здоровья. Используете ли вы говяжий, овощной или куриный бульон — добавление грибов сделает ваш домашний суп еще вкуснее.

Сгущают ли грибы суп?

Хороши ли грибы в супах – сливочный венгерский суп

Если ваш суп уже густой, грибы, вероятно, не будут иметь большого значения. Если вашему супу не хватает сытности, грибы помогут его загустить.

Грибы богаты клетчаткой, которая поглощает часть жидкости супа, делая его более густым и сытным. Они также являются хорошим источником белка, который поможет сделать суп более сытным.

Они также являются отличным вариантом, чтобы добавить дополнительную текстуру и плотность вашему супу. Просто не забудьте добавить их в начале процесса приготовления, чтобы они успели впитать немного жидкости и набухнуть.

Я люблю готовить легкие блюда в своей мультиварке. Добавление таких ингредиентов, как куриные бедра, куриный бульон, лавровый лист, сытные грибы, морковь, свежая кукуруза, лук, чеснок или дикий рис, которые варятся весь день в мультиварке, наполнит ваш дом удивительным запахом. Подавайте свой сытный суп с хрустящим хлебом для идеального ужина.

Вы также можете использовать погружной блендер, чтобы приготовить более кремовый суп.

Хороши ли грибы в супах – Тарелка грибного супа

Как хранить суп

Лучше всего хранить суп в герметичных контейнерах в холодильнике. Суп хранится 3-5 дней в холодильнике. Разогрейте суп на среднем огне.

Вы также можете заморозить суп. Крем-супы плохо замораживаются. Молочные продукты отделяются при повторном нагревании супа и могут иметь зернистый вкус.

Нужно ли варить грибы, если они съедобные? Правила сбора и приготовления грибов

Как правильно собрать, перебрать и приготовить грибы, чтобы они были вкусными и полезными?

Анна Залесская

Говорят, что в грибах белка больше, чем в мясе. В них очень много витаминов, жирных кислот, полезных ферментов и даже эфирных масел. Они полезны для предупреждения онкозаболеваний и атеросклероза, ну а вкус их насколько неповторим, что нет, пожалуй, другого продукта, который может составить им конкуренцию. Но как готовить грибы правильно, чтобы польза не обернулась вредом?

Содержание статьи

Не занимайтесь самолечением! В наших статьях мы собираем последние научные данные и мнения авторитетных экспертов в области здоровья. Но помните: поставить диагноз и назначить лечение может только врач.

Чем могут быть опасны съедобные грибы?

Несмотря на всё вышесказанное, грибы плохо усваиваются нашим организмом, и их пищевая ценность невелика. Грибы накапливают нитраты и вредные вещества той местности, в которой растут. Именно поэтому их можно собирать только в экологически чистых районах и подумать несколько раз, покупая на рынке. Их нельзя употреблять в пищу перезревшими, старыми и размякшими, а тем более нельзя сомневаться, съедобный гриб вы собрали или нет. 

Многие виды грибов со временем имеют свойство мутировать, и даже очень опытные грибники иногда не способны отличить ложный гриб от съедобного.

Диетологи советуют употреблять грибы в пищу не чаще 2 раз в неделю, а детям не рекомендуют давать грибы раньше 7 лет. Также грибы не рекомендуется употреблять пожилым и беременным, т.к. содержащийся в них растительный белок плохо усваивается, а у детей нет фермента, который этот белок расщепляет.  

Грибы чаще всего оценивают по цвету и запаху, но эти качества не являются показателем, плохие грибы не всегда плохо пахнут.

Не стоит прибегать и к народным средствам: 

• опустить в кастрюлю с грибами луковицу, если станет синей, значит варите ядовитый гриб.  
• опустить грибы в молоко: свернётся – плохо. 
• попробовать на вкус сырой гриб: горький, значит несъедобный. 

Эти методы ни о чём не говорят и могут быть опасны. Изменение цвета и прочие метаморфозы с грибами происходят из-за наличия в них различных ферментов или кислот, причём содержаться они могут как в съедобных, так и в несъедобных.

Как собирать грибы?  

1. Все грибы необходимо срезать с ножкой, чтобы убедиться в отсутствии пленчатого кольца, характерного для бледной поганки и некоторых других ядовитых грибов, похожих на сыроежку.
2. Собирая грибы, используйте корзину. Старайтесь не брать ведро, рюкзак и тем более целлофановый пакет, в которых грибы могут «угореть», раскрошиться и испортиться. 
3. Не пробуйте на вкус никакие сырые грибы.
4. Не берите и даже не трогайте старые, дряблые и червивые плоды.
5. Не собирайте  грибы вдоль трасс, автомобильных дорог, заводов и предприятий,  они накапливают в себе вредные металлы.

Обработка грибов после сбора

Принеся грибы домой, их нужно сразу перебрать. Долго хранить их нельзя,  особенно в дождливую и сырую погоду. Нужно как можно быстрее качественно обработать и приготовить. Необработанные грибы можно хранить в холодильнике или прохладном месте в течение нескольких часов.

Чтобы избавиться от червей в свежих грибах, нужно опустить их на 2-3 часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть.

• У белых, подберезовиков и подосиновиков необходимо срезать кожицу с ножек и очень тщательно промыть.
• Шампиньоны можно не чистить, достаточно хорошо помыть.
• Лисички и сморчки после срезания нижней части ножки и промывания рекомендуем прокипятить в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только после этого использовать для приготовления блюда.
• У маслят всегда снимают пленку, чистят ножки и тщательно их промывают.
• У сморчков отделяют шляпки от ножек и замачивают в холодной воде на час, несколько раз меняя воду. 

Если собираетесь грибы сушить, то мыть их не нужно,  достаточно очистить от сора, обрезать корешки, отделить шляпки от ножек и слишком крупные части разрезать пополам. Подготовка сушеных грибов заключается в том, что их моют, обдают кипятком и замачивают в холодной воде на 4 часа.

Как отваривать грибы? 

Все пластинчатые грибы перед жаркой обязательно вымачивают и отваривают, иначе есть риск отравления. Варят их не больше 20 минут после закипания. Грузди и сыроежки варят 5 минут, маслята – 7 минут, белые и подосиновики – 10 минут. Сморчки варят в подсоленной воде 15 минут. Лисички – 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой.

Кстати, грибы большого размера варятся быстрее, чем небольшие.

Чтобы грибы при варке не потеряли вкус и аромат, их лучше варить на среднем огне. Проверить готовность грибов просто – сырые грибы всплывают, а готовые оседают на дно.

Как хранить грибы? 

В свежем виде хранить их можно не больше 5-6 часов после сбора. Исключение – вешенки, лисички, шампиньоны. В холодильнике они могут храниться около суток. Вы также можете заморозить на зиму уже отваренные грибы или высушить свежие грибы.

Как правильно сушить грибы в домашних условиях

Для сушки лучше выбирать целые крепкие грибы без повреждений. Но стоит помнить, что червяки покидают тело и шляпку при сушке, поэтому бояться их не нужно. Нарежьте грибы на куски до 1 см толщиной (шляпки моховиков и маслят можно чуть больше). Не бойтесь потемнения грибов во время сушки — это естественное изменение цвета.

Сушка в духовке

Нарезанные грибы помещаются на противне в духовку, где сушатся 4-5 часов при температуре 70-80 градусов, без конвекции.

Сушка на солнце

Нанижите кусочки грибов на нитки и разместите на солнце, либо положите на листы бумаги/противне у окна на солнечной стороны. Обязательно обеспечьте небольшой сквозняк или обдувание ветром. Таким способом грибы высыхают через 3-4 дня.

Сушка в сушилке или дегидраторе

Нарезанные грибы при температуре 40-50 градусов сушатся 10-12 часов.

Что делать с принесёнными из леса грибами: видео

Автор кулинарного канала Cookish показала в ролике, как правильно мыть, чистить и замачивать в солёной воде грибы, собранные в лесу.

youtube

Нажми и смотри

Как и сколько варить белые грибы: свежие, замороженные, сухие

Белые грибы признаны одним из ценнейших даров леса. Блюда из них считаются деликатесными во многих странах, и все благодаря приятному вкусу, нежнейшему аромату и большому количеству полезных веществ в составе.

Содержание

• 1 Едят ли сырыми белые грибы
• 2 Предварительная обработка белых грибов
• 3 Нужно ли варить белые грибы
• 4 Пищевая ценность вареных белых грибов
• 5 Как и сколько варить свежие белые грибы до готовности
• 6 Особенности варки белых грибов в разных емкостях
  • 6.1 Как варить белые грибы в кастрюле
  • 6.2 Как варить белые грибы в мультиварке
  • 6.3 Как варить белые грибы в пароварке
• 7 Как и сколько варить белые грибы перед жаркой
• 8 Как и сколько варить белые грибы для заморозки
• 9 Как и сколько варить белые грибы для маринования
• 10 Как и сколько варить белые грибы для засолки
• 11 Как и сколько варить сушеные белые грибы
• 12 Как и сколько варить замороженные белые грибы
• 13 Что делать если при варке белые грибы кислят или зеленеют
• 14 Рецепты с белыми грибами
  • 14.1 Крем-суп из белых грибов
  • 14.2 Щавельник с белыми грибами
  • 14. 3 Суп с белыми грибами и картофельными галушками
  • 14.4 Грибная икра
• 15 Отзывы и советы приготовления белых грибов

Едят ли сырыми белые грибы

Белые грибы не содержат токсичных веществ, поэтому их можно употреблять в сыром виде. Но лучше использовать для этих целей только шляпки, текстура ножек слишком плотная. Также стоит ограничить потребление свежих боровиков людям с заболеваниями ЖКТ.

Предварительная обработка белых грибов

Перед приготовлением белые грибы обязательно должны пройти несколько этапов:

• Очищение от лесного мусора и песка с помощью ножа или мягкой щетки.
• Замачивание, в результате которого уходят остатки песка из сложнодоступных мест.
• Срезание поврежденных и потемневших участков.
• Очищение ножки до белого цвета.
• Каждый гриб предварительно нужно осмотреть на наличие червей, а после чистки рекомендуется разрезать боровики на части, чтобы еще раз убедиться в отсутствии живности внутри.

Нужно ли варить белые грибы

Отваривание не является обязательной процедурой перед приготовлением белых грибов. Но следует помнить, что в плодовых телах могут содержатся токсины, которые попали туда из почвы. Особенно это касается урожая, собранного вдоль автострад или действующих предприятий. Чтобы избавится от вредных примесей, многие кулинары настоятельно рекомендуют проваривать грибы.

Пищевая ценность вареных белых грибов

Белые грибы считаются не только изысканным, но и малокалорийным блюдом. В 100 г свежего продукта содержатся:

• 29,12 кКал;
• 2,9 белков;
• 1,07 жиров;
• 3,56 углеводов.

О белых грибах читайте в статьях:

Белые грибы: 18 видов + 2 несъедобных двойника, описание, 97 фото, где и когда растут, приготовление;

Где растут белые грибы, где их искать, когда собирать + карта распространения;

Как вырастить белые грибы в домашних условиях, на даче, на подоконнике + бизнес;

Отличия боровика и белого гриба: это одно и то же или нет, в чем разница + 23 вида с фото;

Ложный белый гриб (желчный, горчак): 20+ фото и описание, похожие разновидности, как отличить от настоящего.

Как и сколько варить свежие белые грибы до готовности

Способы варки белых грибов будут различаться в зависимости от того, в каком виде находится гриб:

• свежие варятся около 40 минут, кладутся в холодную воду, если дальше грибы будут тушиться или обжариваться, то время варки можно сократить до 20 минут;
• сушеные перед варкой вымачиваются около 2 часов;
• замороженные сразу кладутся в кипящую воду и варятся около 40 минут.

Варятся белые грибы очень просто:

1. После подготовительной процедуры грибы режутся на кусочки.
2. Складываются в большую кастрюлю, чтобы в ней оставалось место для образующейся при кипении пены.
3. Заливаются водой и ставятся на средний огонь.
4. В процессе варки снимается пена, грибы солятся.
5. Старые грибы могут окрашивать воду в коричневатый цвет, ее можно поменять.
6. Время приготовления составляет 20-40 минут в зависимости от блюда.
7. В конце грибы откидываются на дуршлаг и остужаются.
8. При желании можно добавить любимые приправы и специи. Воду после варки нельзя использовать для следующей партии грибов, иначе они почернеют и будут выглядеть не слишком аппетитно.

Особенности варки белых грибов в разных емкостях

Белые грибы можно сварить в любой подходящей емкости несколькими способами:

Как варить белые грибы в кастрюле

Берется кастрюля, в которой грибы займут не более 2/3 всего пространства. В нее кладутся боровики, заливаются холодной водой, она ставится на медленный огонь. Как только вода начнет нагреваться, добавляется соль по вкусу. Во время закипания начнет подниматься пена, которую своевременно нужно снимать. После закипания огонь убавляется, грибы варятся в общей сложности около 50 минут, после чего откидываются на дуршлаг.

Как варить белые грибы в мультиварке

В чашу мультиварки выкладываются грибы на половину емкости, заливаются водой, чтобы были закрыты все кусочки боровиков. Режим можно выбрать «варка» или «тушение», результат будет одинаковым. Если используются сушеные белые грибы, то время варки нужно будет увеличить еще на 20 минут.

Как варить белые грибы в пароварке

Пароварка используется только для обработки свежих грибов, сушеные все равно останутся жестковатыми. Белые грибы нарезаются кусочками, укладываются в пароварку, присаливаются. Режим выставляется на продолжительность в 40-50 минут.

Как и сколько варить белые грибы перед жаркой

Грибы для жарки вполне достаточно отварить 20 минут после закипания воды. В мультиварке можно выставить режим на 25 минут. Далее они остужаются в дуршлаге, после чего выкладываются на разогретую сковороду.

Как и сколько варить белые грибы для заморозки

Отваривание перед заморозкой помогает сэкономить хозяйками место в морозильной камере. Грибы нарезаются кусочками, складываются в кастрюлю и заливаются холодной водой. При желании их можно посолить. Время варки после закипания составляет 15 минут. Далее нужно дать воде стечь, грибы охладить, разложить по порциям и отправить в холодильник.

Как и сколько варить белые грибы для маринования

Для маринования грибы отвариваются в воде 20 минут, но после этого не откидываются на дуршлаг, а вынимаются шумовкой. Вода остается в кастрюле, в нее добавляют несколько горошин черного перца, гвоздику, лавровый лист и немного уксуса, варят еще минут 5, затем раскладывают грибы по стерилизованным банкам и заливают рассолом.

Некоторые хозяйки предпочитают варить грибы сразу в рассоле, так их вкус получается более насыщенным и ярким. Готовность можно опустить по тому, что кусочки грибов опустились на дно.

Как и сколько варить белые грибы для засолки

Как правило, большинство грибов подвергается засолке в свежем виде, но опытные хозяйки рекомендуют немного проварить боровики, чтобы раскрыть их неповторимый аромат. У белых удаляются ножки, остаются лишь шляпки. Они нарезаются на кусочки и складываются в кастрюлю. Затем заливаются водой и варятся не более трех минут после закипания. Далее грибы нужно застудить, выложить в емкость, дно которой выстлано листьями хрена, посолить и чередовать слои. Потом останется накрыть емкость марлей и сверху поставить гнет.

Как и сколько варить сушеные белые грибы

Перед приготовлением блюд из сушеных грибов они обязательно замачиваются на 2-3 часа. Если до этого боровики не были хорошо промыты, то нужно выложить их на дуршлаг и почистить под проточной водой мягкой щеткой. Далее грибы выкладываются в кастрюлю, к ним добавляются специи, время варки составляет 30 минут после закипания.

Как и сколько варить замороженные белые грибы

Грибы лучше всего достать из морозилки и на ночь оставить размораживаться при комнатной температуре. В таком случае время их варки после закипания составит 25 минут. Если возможности заранее их разморозить нет, то можно бросить в кипящую воду боровики сразу из морозилки, но время варки увеличится до 40 минут.

Что делать если при варке белые грибы кислят или зеленеют

Иногда на белых грибах может появиться зеленоватый оттенок. Не стоит пытаться от него избавиться или замаскировать дефект, есть такие грибы все равно уже нельзя. Такое часто случается, если они долгое время лежали перед переработкой.

Во время варки частенько зеленеет шляпка, такое явление считается нормальным. Чтобы такого не произошло, хозяйки рекомендуют добавить в кастрюлю с водой 5 г лимонной кислоты из расчета на 10 л. Боровики после этого не изменят свой цвет и не потеряют аромат. Чтобы цвет вареных грибов оставался приятным, не нужно увеличивать время варки.

Как правило, изменению цвета подвержены собранные в смешанном или берёзовом лесу белые грибы. Из сосновых лесов боровики зеленеют редко.

Также стоит быть аккуратным при выборе посуды: чугун, медь или олово могут дать ненужный привкус.

Рецепты с белыми грибами

Из белых грибов можно приготовить не только известный на весь мир крем-суп, но и щи, лапшу, борщ и юшку.

Хорошо жареные или тушеные боровики сочетаются с гречкой, картошкой, рисом. Они станут отличным дополнением к говядине, индейке, кролику, куриному филе.

Особой популярностью пользуется соус из белых грибов, он подается к мясу.

Крем-суп из белых грибов

Для приготовления крем-супа из белых грибов понадобятся:

• белые грибы – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• картошка – 2-3 шт.;
• сливки 20% – 250 мл;
• масло растительное – 2 ст. л;
• укроп, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю с водой выложить порезанный картофель, немного посолить и варить до готовности.
2. Лук мелко порезать, обжарить на разогретом масле вместе с грибами 5-7 минут.
3. Тонкой струйкой добавить в сковороду сливки, потушить еще 10 минут на слабом огне.
4. Картофель добавить к грибам, потушить еще 3 минуты, после чего перемолоть массу с помощью блендера.
5. При подаче посыпать укропом.

Щавельник с белыми грибами

Из белых грибов в сезон получается очень вкусный щавельник. Для его приготовления понадобится:

• белые грибы – 400 г;
• щавель – 1 пучок;
• картофель – 2-3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло растительное – 1 ст. л;
• соль, перец – по вкусу;
• укроп.

Готовится суп очень просто:

1. В кастрюлю налить 2,5 л воды, добавить порезанные грибы и варить 15 минут, снимая пену.
2. Картофель нарезать кубиками и добавить к грибам, варить еще 15 минут.
3. Лук и морковь натереть на терке и обжарить на разогретом масле 5 минут.
4. Щавель нарезать, выложить в кастрюлю, туда же положить пережарку и варить еще 2 минуты после закипания.
5. Добавить соль и специи по вкусу.
6. При подаче посыпать укропом.

Суп с белыми грибами и картофельными галушками

Суп с галушками, как правило, готовится из смеси сушеных и свежих грибов.

Ингредиенты:

• свежие белые грибы – 500 г;
• сушеные грибы – 1 горсть;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• вареный картофель – 250 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 100 г;
• масло сливочное – 2 ст. л для жарки + 2 ст. л для галушек;
• соль, специи – по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Сухие грибы предварительно вымочить 2 часа, затем залить водой и варить 30 минут. Можно потом убрать сушеные боровики из супа, тогда вымачивание не потребуется, их можно сразу варить.
2. В кастрюлю добавить порезанные белые грибы и варить 20 минут.
3. Лук и морковь натереть на терке и обжарить на масле 5 минут.
4. Картофель натереть на терке, добавить соль, перец, яйцо и муку, замесить тесто.
5. Накрутить тонкие колбаски из картофельного теста, нарезать их на кусочки и выложить в кастрюлю. Варить еще 7 минут.
6. При подаче добавить укропа.

Грибная икра

Из белых грибов получается потрясающе вкусная грибная икра.

Ингредиенты:

• белые грибы – 2 кг;
• лук – 300 г;
• морковь – 300 г;
• соль – 1 ст. л;
• томатная паста – 1 ст.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• уксус 9% — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Грибы нарезать и отварить 30 минут.
2. Лук с морковью натереть и обжарить.
3. Грибы пропустить через мясорубку, добавить к нему пережарку, соль и специи.
4. Тушить смесь 1 час, за 10 минут до готовности добавить уксус 9% и пропущенный через пресс чеснок.
5. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Отзывы и советы приготовления белых грибов

Пользователь: Виктор, 9 лет назад

3.Свежие белые грибы, как и любые другие грибы, не подлежат длительному хранению. Лучше всего переработать их сразу же. Промойте грибы в прохладной воде, обрежьте нижнюю часть грибной ножки, а крупные грибы нарежьте кусочками. Затем замочите ваши грибы в прохладной подсоленной воде на 30 минут. За это время все червячки, находящиеся в грибах, должны их покинуть. Вымоченные грибы еще раз тщательно промойте и приступайте к приготовлению выбранного вами блюда. Если же по какой-то причине вы не можете переработать ваши грибы сразу же, то аккуратно отряхните с них остатки земли, травы, хвои и листьев, сложите ваши грибы в широкую плетеную мисочку или бумажный пакет и уберите их в овощной отдел вашего холодильника. Но помните, что даже после таких приготовлений, хранить свежие грибы можно не более полутора суток.

4.Самая распространенная грибная закуска, жульен, получается особенно вкусной, если приготовить ее с белыми грибами и сметанным соусом. Тщательно промойте, очистите и нарежьте крупными кусочками 500 гр. белых грибов. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте грибы и потушите на среднем огне в течение 10 минут, до выделения грибного сока. Слейте грибной сок в отдельную посуду, а к грибам добавьте одну крупную луковицу, нарезанную полукольцами, и еще две столовые ложки масла. Готовьте лук с грибами 15 минут на среднем огне. В отдельную мисочку положите 200 гр. сметаны, добавьте 1 ст. ложки муки и тщательно перемешайте венчиком, затем добавьте грибной сок, соль и черный перец по вкусу и еще раз тщательно все перемешайте. Влейте сметанный соус в сковороду с грибами и потушите в течение 10 минут, часто помешивая. Кокотницы натрите изнутри чесноком, наполните грибами в сметанном соусе, присыпьте жульен небольшим количеством тертого Пармезана и запеките в заранее разогретой до 200⁰ духовке в течение 15 минут.

5.Очень простой салат с белыми грибами и тыквенными семечками порадует вас своим свежим вкусом и несомненной пользой для здоровья. Очистите и тщательно промойте 100 гр. белых грибов, бланшируйте их в кипящей воде в течение двух минут, осушите и нарежьте тонкими пластинками. В сковороде разогрейте 1 ст. ложку тыквенного масла, добавьте один измельченный зубчик чеснока и пластинки грибов, перемешайте и потушите в течение 5 минут. Снимите с огня и остудите. Две столовые ложки очищенных семян тыквы обжарьте на сухой сковороде до легкой румяности. По 50 гр. листьев руколы и листового салата нарвите руками. В салатник сложите листья салата, добавьте грибы, перемешайте. Заправьте салат смесью из 3 ст. ложек тыквенного масла, 1 ст. ложки сухого белого вина, 1 ч. ложки белого винного уксуса, ½ ч. ложки паприки, соли по вкусу. Посыпьте салат тыквенными семечками и немедленно подавайте к столу.

Источник: https://otvet.mail.ru/question/84467332?ysclid=l7xi32d7y4904660924

Пользователь: Ryja-ya C. S, 13.09 11:16

Чистить не надо, просто хорошо промыть. Порезать.
Перед жаркой варить обязательно. В подсоленой воде, в конце варки добавить черный перец горошком и лавровый лист (не обязательно, но мне так вкуснее). Варить 20 минут, снимая пену. Затем слитьб и обжарить с луком
Суп варю так. Грибы промыть, порезать, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Варить около 20 минут, посолить, добавить специи, положить картошку, варить еще 10 минут. За 5 минут до готовности добавить пассивированные лук+морковь. Иногда я еще кидаю горсть вермишели-паутинки

Источник: https://eva.ru/recipes/messages-2999895.htm

Пользователь: bobrez V.I.P., 13.09 12:46

Не надо их варить. Почистите и жарьте. Благородные грибы не требуют варки.

Источник: https://eva.ru/recipes/messages-2999895.htm

Пользователь: Anonymous, 13.09 14:10

«В то же время, если соблюдены все подготовительные этапы (тщательная очистка, мытье и скорое приготовление), безусловно съедобные грибы перед пассерованием подвергать предварительной варке не следует ни в коем случае. Это правило относится к белым грибам, лисичкам, рыжикам, шампиньонам, сморчкам, грибам-зонтикам, колпакам кольчатым, сыроежкам и рядовкам. Конечно, длительная тепловая обработка грибов не нанесет организму человека вреда. Однако уменьшается пищевая ценность «лесной нашей говядинки», ухудшается её вкус и ослабевает аромат. К тому же некоторые из съедобных грибов после отваривания становятся склизкими.

Также нет никакой необходимости до обжаривания варить тепличные шампиньоны, вешенки и все свежемороженые грибы, которые можно купить в магазинах. Более того: выращенные на стерильном субстрате шампиньоны можно есть даже сырыми, например, добавив в салат.»

Источник: https://eva.ru/recipes/messages-2999895.htm

Пользователь: Дед-грибоед, Среда, 25 января, 2012г. 19:36:10

По многочисленным просьбам трудящихся! :jumping:
БЕЛЫЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ!

Но я думаю, что ничиго нового не открою. :tomato:
Основа рецепта — книга Ф. В. Федорова «Грибы» 1983 г.
Молодые, красивые грибы пребираем, моем и укладываем в кастрюлю (крупные режем на крупные куски). На объем грибов доливаем 1\3 воды (подбирается экспериментальным путем. Мало воды — получатся сухие, много воды — слишком много юшки будет).
Ставим грибы на огонь. По мере нагрева грибы отдают жидкость, уровень которой в кастрюле повышается. При закипании снимаем пену. Как только грибы закипели, добавляем специи (перец, лавра, гвоздик и.т. д. по вкусу, кому как нравится). Обязательно на кончике ножа лимонку (чтобы грибы не потеряли цвет — они будут красивого желтого цвета, коричневая шляпка приобретает оранжевато-красноватый цвет. Без лимонки грибы будут серые). Варим 7-10мин, добавляем чеснок и уксус (как правило, уксуса почти в два раза больше, чем, к примеру, в опята. Соли надо тоже чуть более, чем для обычных грибов. На второй, третий раз необходимое количество будет подобрано!)
Как только закипает после уксуса — сразу же разливаем и закатываем. Таким образом — с момента закипания до окончания варки проходит максимум 15-20 минут.
Сок, выделяемый грибами, прокипячен, на его основе сварен маринад — грибы получаются обалденно вкусными.!
Первый раз трудно подобрать необходимое количество ингридиентов. Но путем проб и ошибок вы найдёте вам понравившийся вариант! :blush:
Удачи! Готов ответить на все вопросы. Фото грибов в банках? В принципе, могу выложить!

Источник: https://gribnikikybani.mybb.ru/viewtopic.php?id=877#p1616

Пользователь: GOLD-RIBKA, Пятница, 21 февраля, 2014г. 15:15:21

Квашеные белые грибы (традиционный способ)

Нам потребуется:
1 кг белых грибов
100 г соли
1 головка чеснока
5 горошин душистого перца
5 горошин черного перца
листья черной смородины
зонтик укропа
растительное масло

Приготовление:
Белые грибы перебираем и промываем, нарезаем средними кусочками, заливаем водой и варим 30 минут.
Чеснок очищаем и нарезаем брусочками, укроп и листья смородины промываем.
Откидываем вареные грибы на дуршлаг, даем стечь воде и перекладываем в посуду для соления,
солим, добавляем чеснок, укроп, перец и листья смородины.
Все перемешиваем, накрываем тарелкой, сверху ставим груз и убираем в прохладное место.
Через 2 дня начнет подниматься пена, снимаем ее ложкой, не поднимая груз.
Когда грибы перестанут пениться, они готовы.
Перекладываем белые грибы в стерилизованные банки, заливаем маслом так, чтобы грибы были полностью покрыты.
Храним в холодильнике.

Источник: https://gribnikikybani.mybb.ru/viewtopic.php?id=877#p1616

Рецепт приготовления свежих грибов

Галерея

Реклама

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов

• 1 фунт свежих грибов
• ¼ стакана сливочного масла
• Соль и перец по вкусу

Проезд

Контрольный список инструкций

• Шаг 1

  Чистить: Есть все причины мыть грибы, и только одна причина этого не делать: жабры впитывают воду. Вы можете очистить их влажной тканью или грибной щеткой. Или пойти по пути многих профессиональных поваров и помыть их в большой кастрюле с прохладной водой, в которую вы насыпали горсть муки. Быстрыми движениями рук, слегка потрите грибы друг о друга, сразу же положите их на тканевое полотенце и быстро высушите. Обрежьте основание стеблей. Грибы можно приготовить целыми, используя шляпки и нарезав ножки, или их можно нарезать тонкими ломтиками.

  Реклама

• Шаг 2

  Для обжаривания: Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне; добавьте грибы и готовьте, не накрывая крышкой, 8 минут или до мягкости, часто помешивая. (Если грибы нарезаны, готовьте 4 минуты или до мягкости.) Добавьте соль и перец по вкусу. Подавать немедленно.

• Шаг 3

  Другие способы приготовления: Жарить; жарить во фритюре; начинить и запечь.

• Шаг 4

  Рекомендации по подаче: Жареные грибы можно подавать с топленым маслом, французской заправкой, лимонно-масляным соусом или маслом и лимонным соусом.

Источник

Домашние рецепты Oxmoor House

Можно ли есть сырые грибы? Как безопасно обедать

Вы часто найдете сырые грибы в салатах в ресторанах и на подносах с овощами на вечеринках.

Можно ли есть сырые грибы и нужно ли?

Обычно употребляемые в пищу грибы (например, шампиньоны, устрицы и шиитаке) в сыром виде, как правило, безопасны, но они легче перевариваются в приготовленном виде.

В этой статье мы объясним несколько исключений, когда употребление сырых грибов небезопасно, а также рассмотрим, какие грибы можно есть сырыми, а какие нет.

Мы также поговорим о том, какие грибы полезнее есть в сыром или приготовленном виде.

Можно ли есть грибы сырыми?

Да, вы можете есть сырые грибы, если вам так больше нравится. Хотя это может быть не лучший и не самый привлекательный способ их употребления.

Все свежие грибы, которые вы можете купить в продуктовом магазине или на рынке, можно есть как приготовленными, так и сырыми.

Белые грибы, кремини, портабелла и эноки можно есть в сыром виде. Их обычно едят в салатах или с соусом.

Безусловно, быстрее и удобнее есть грибы в сыром виде, а не готовить их. Но мы сомневаемся, действительно ли вы хотели бы есть их таким образом.

Если вы раньше пробовали только вареные грибы, вкус и текстура сырых грибов могут показаться непривлекательными.

Сырые грибы менее мягкие и имеют более губчатую текстуру, чем их приготовленные аналоги.

У них также гораздо более сильный и землистый вкус, чем у вареных грибов. Так что, если вы любите грибы только в качестве дополнения к рецептам, они могут быть немного сырыми и сами по себе.

У более крупных сырых грибов, таких как креминис или портабелла, можно удалить ножки. Их может быть особенно трудно жевать, когда они сырые.

Вы также должны быстро протереть или промыть все грибы перед едой, чтобы удалить грязь или субстрат.

Не знаете, как приготовить грибы? Как жарить грибы: идеально приготовленные грибы каждый раз научит вас всему, что вам нужно знать.

Хотя некоторые грибы можно есть сырыми, научитесь правильно готовить грибы, чтобы получить дополнительный вкус и пользу для здоровья.

Могут ли люди переваривать сырые грибы?

Клеточные стенки всех грибов состоят из очень прочного вещества, называемого хитином. Это тот же материал, который содержится в панцирях крабов и омаров.

В желудке человека обнаружено вещество под названием хитиназа. Это вещество может разрушать хитин в ограниченной степени.

Однако считается, что целью хитиназы у человека является защита от хитиновых паразитов. Он недостаточно силен, чтобы полностью разрушить хитин.

Сырые грибы трудно переваривать и извлекать из них питательные вещества.

Когда вы едите сырые грибы, вы получаете очень мало питательных веществ.

Приготовление грибов помогает разрушить клеточные стенки и высвободить питательные и лечебные вещества. Затем люди могут поглощать и использовать эти соединения.

Вы можете думать о хитине в грибах как о эквиваленте целлюлозы в растениях. Оба добавляют клетчатку в ваш рацион.

Итак, если вы просто хотите добавить в свой рацион больше клетчатки, то сырые грибы могут стать отличным выбором. Но вы упустите остальную часть питания, которое они предлагают.

Какие грибы можно есть сырыми?

Не все грибы одинаковы. Поэтому важно различать грибы, которые можно есть сырыми, и те, которых следует избегать.

Давайте рассмотрим несколько распространенных видов грибов, которые можно есть в сыром виде.

Можно ли есть грибы шиитаке сырыми?

Грибы шиитаке можно есть сырыми.

На самом деле, это одни из самых вкусных грибов, которые можно есть сырыми, потому что они имеют очень уникальный и характерный вкус «чеснока и перца».

Некоторым этот вкус кажется слишком сильным в сыром виде, и многие люди предпочитают вкус и текстуру шиитаке в приготовленном виде.

Но не помешает попробовать их в салате, чтобы понять, относитесь ли вы к тем, кто предпочитает есть их сырыми.

Можно ли есть вешенки сырыми?

Все виды вешенок можно есть сырыми, но они определенно намного вкуснее в приготовленном виде.

Сырые вешенки имеют губчатую текстуру и легкий металлический привкус, который исчезает при приготовлении.

Королевские вешенки технически можно есть сырыми. Но их текстура настолько плотная и жевательная в сыром виде, что мы не думаем, что кому-то они понравятся.

Можно ли есть белые грибы сырыми?

Да и нет. Позвольте нам объяснить!

Некоторые эксперты по питанию, такие как доктор Джоэл Фурман, говорят, что белые грибы (к которым относятся любые грибы вида Agaricus bisporus) нельзя есть в сыром виде. Это потому, что они содержат потенциально канцерогенное вещество под названием агаратин.

Приготовление белых грибов значительно снижает содержание в них агаратина. Вот почему некоторые люди рекомендуют есть их только приготовленными.

Известный миколог Пол Стамец также заявил, что сырые шампиньоны могут быть потенциально опасны по той же причине.

Однако испытания на людях показали, что сырые белые грибы у людей безопасны и обычно хорошо переносятся. Риск потенциальных канцерогенных эффектов низкий.

Также было показано, что охлаждение или сушка шампиньонов расщепляет агаратин так же, как и их приготовление.

Если вы покупаете сырые белые грибы в супермаркете, вы, скорее всего, храните их в холодильнике перед едой. Таким образом, содержание агаратина в них уже значительно снижено.

Возможно, вам следует избегать употребления в пищу свежесобранных грибов, содержащих агаратин. Но в остальном риск кажется очень низким.

Если вас беспокоит агаритин в грибах, возможно, стоит просто избегать всех белых грибов, как сырых, так и вареных.

Существует множество других видов, таких как вешенки, которые не содержат агаратина.

Есть много других видов грибов, таких как львиная грива, которые также можно есть в сыром виде. Хотя вы упустите их лечебные свойства.

Узнайте, каковы на вкус другие виды грибов, прочитав Руководство по вкусу грибов: какой вкус у 16 ​​популярных грибов .

Грибы, которые нельзя есть в сыром виде

Хотя большинство съедобных грибов можно есть в сыром виде, есть некоторые, которых определенно следует избегать.

Во-первых, стоит отметить, что некоторые грибы ядовиты для человека, независимо от того, сырые они или приготовленные.

Никогда не ешьте гриб, который не можете идентифицировать, независимо от того, как вы планируете его приготовить. Большинство ядовитых грибов остаются ядовитыми даже после их приготовления.

Даже если вы можете точно определить гриб, некоторые из них все равно не стоит есть сырыми.

Грибы Рейши являются очевидным примером. Они такие жесткие и древесные, что вам будет трудно откусить их, пока они сырые.

Чтобы получить целебные свойства грибов рейши, их необходимо высушить и измельчить. Затем их можно превратить в чай ​​рейши или настойку, которую можно принимать внутрь.

Другие более жесткие съедобные грибы, которые вам будет сложно есть в сыром виде, включают в себя любые грибы подберезовики, такие как булочка с белыми грибами или пенни .

Сморчки — интересный пример съедобных грибов для гурманов, которые нельзя есть сырыми. Эти грибы являются деликатесом при приготовлении.

Но если есть сморчки в сыром виде, они вызовут боли в желудке. Они содержат легкий токсин. Их приготовление полностью уничтожает этот токсин.

Как и сморчки, опята также небезопасно есть в сыром виде. Употребление в пищу сырых опят также вызывает спазмы, боли в желудке и тошноту

Можно ли есть сырые грибы в салате?

Да, сырые грибы можно есть в салате, если они относятся к безопасным сортам.

Прочитав выше о потенциальных рисках агаратина, вы можете решить для себя, хотите ли вы есть сырые шампиньоны в своем салате или нет.

Если вы беспокоитесь, вы всегда можете заменить другие виды сырых грибов, таких как устрицы или шиитаке.

Помимо добавления сырых грибов в салат, есть и другие способы добавления холодных грибов.

Вместо этого вы можете попробовать добавить маринованные или маринованные грибы в свой следующий салат.

Как консервировать грибы: пошаговое руководство научит вас самостоятельно готовить маринованные или маринованные грибы.

Грибы полезнее в сыром или приготовленном виде?

Все виды грибов в приготовленном виде полезнее и питательнее.

Приготовление грибов помогает значительно увеличить содержание полифенолов и антиоксидантов.

Избегайте варки грибов, так как некоторые питательные вещества грибов вымываются в воду. Это также приводит к тому, что ваши грибы имеют более сырую текстуру.

Хотя обжаривание грибов во фритюре может быть очень вкусным, это вредно для здоровья из-за насыщенных жиров в масле для жарки.

Мы знаем, что клетки грибов состоят из трудноусвояемого хитина. Приготовление необходимо, чтобы получить от них питательную пользу помимо пищевых волокон.

Приготовление грибов позволяет вашему организму гораздо легче усваивать содержащиеся в них питательные и лечебные свойства.

Не все грибы имеют негативные последствия при употреблении в пищу в сыром виде. Но, как мы упоминали ранее, некоторые виды, такие как сморчки, могут вызвать расстройство желудка, если употреблять их в сыром виде.

Это потому, что даже некоторые съедобные грибы содержат токсины, которые расщепляются только при приготовлении пищи.

Также стоит учитывать, что на сырых грибах могут быть бактерии и другие патогены.

Существует несколько путей заражения сырыми грибами:

• Загрязненная вода
• Неправильно стерилизованный компост или навоз
• В продуктовом магазине или в холодильнике
• С прилавков и разделочных досок через перекрестное загрязнение

Естественно, при употреблении сырых грибов возрастает риск пищевого отравления или проблем с пищеварением.

Это, пожалуй, главный аргумент в пользу приготовления грибов, помимо того факта, что они значительно улучшают их вкус.

Чтобы узнать больше о том, что могут предложить грибы, ознакомьтесь с нашей статьей Польза грибов для здоровья и питания .

Полезны ли грибы?

Да, грибы полезны. Их употребление дает ряд преимуществ для здоровья. Мы могли бы даже назвать их суперпродуктами!

Все грибы содержат различные антиоксиданты.

Одно исследование, проведенное в Гарварде, показало, что более высокое потребление грибов оказывает защитное действие на мозг у пожилых людей.

Употребление в пищу грибов может предотвратить рост амилоидных белков, связанных с деменцией.

Грибы — это низкокалорийный продукт с нулевым содержанием жира и умеренным содержанием белка. Они также отлично подходят для сытости (заставляя вас чувствовать себя сытым).

Грибы также содержат большое количество калия, рибофлавина, ниацина, витамина D. Кроме того, они содержат другие необходимые питательные вещества.

Мы не можем придумать никаких минусов или недостатков употребления грибов, если только у вас нет на них аллергии или вы просто не находите их непривлекательными.

Если вы пытаетесь сократить потребление углеводов, обязательно прочитайте Грибы Кето + Рецепты кето-грибов .

Можно ли есть сырые грибы во время беременности?

Есть ряд продуктов, которые следует избегать во время беременности. Одним из них являются сырые грибы.

Причина, по которой беременным женщинам следует избегать употребления сырых грибов, аналогична причине, по которой им не следует употреблять другие сырые продукты.

Суши, сырые стейки, сырые ростки, сырые или недоваренные яйца и мягкие сыры — это продукты, которых беременным женщинам следует избегать по той же причине.

Когда вы беременны, ваша иммунная система ослаблена и находится под угрозой.